Paradajková omáčka na zimu Paradajková omáčka na zimu: výber najlepších receptov

Paradajky dozrievajú na záhonoch a v skleníku – sezóna zberu pokračuje. Dnes vám navrhujem, aby ste so mnou uvarili paradajkovú omáčku na zimu. Doma varená je oveľa chutnejšia ako tá z obchodu, už len z toho dôvodu, že neobsahuje konzervačné látky, zvýrazňovače chuti a pod. Domáca omáčka bude fajn doplnkom k mäsu, rybám, cestovinám. Bez nej nemôžete variť pizzu, boršč, kapustovú polievku.

  • Na prípravu omáčky sa odoberajú iba zrelé, lepšie mäsité odrody paradajok.
  • Môžete použiť pokrčené, pokazené ovocie. Pred uvedením do činnosti sa dôkladne umyjú, odrežú sa im zlé miesta.
  • Ak máte podľa receptu menej paradajok, pomery sa znížia.
  • Na varenie sa používa smaltovaný riad.
  • Počas procesu varenia sa paradajková hmota pravidelne mieša, aby sa nespálila na dno.

Paradajková omáčka - najjednoduchší recept

Zdá sa mi, že ide o rovnaký klasický recept na varenie. Recept je taký jednoduchý, že ho zvládne aj neskúsená hostiteľka. Táto metóda je dobrá, pretože po varení nevyžaduje dodatočnú sterilizáciu. Tento recept vám ukáže krok za krokom s fotografiou.

Na prípravu 1 kg paradajkovej omáčky budete potrebovať:

  • paradajky - 2-3 kg,
  • cukor - 200 g
  • soľ - 50 g,
  • octová esencia - 3 čajové lyžičky,
  • cesnak - 1 hlava,
  • korenie (horké alebo nové korenie) - 5-6 ks.,
  • klinčeky - 5-6 ks.,
  • mletá škorica - 0,5 lyžičky.

Ako variť:

Umyté sušené ovocie sa nakrája na plátky, prenesie sa do panvice alebo umývadla. Na mletie ovocia sa používa mlynček na mäso.

Varte 1,5 hodiny za občasného miešania. Počas tejto doby sa objem hmoty zníži takmer na polovicu v dôsledku odparovania kvapaliny.

Na dosiahnutie jednotnosti sa obsah preruší ponorným mixérom alebo sa pretrie cez sito. Použitie mixéra je veľmi pohodlné, takže aj všetky semená sú rozdrvené, stávajú sa neviditeľnými. Paradajkový pretlak sa stáva homogénnejším.

Po asi 1,5 hodine sa do varenej hmoty pridá soľ a cukor. Varíme, kým sa hmota nezredukuje na polovicu. Pokračujeme vo varení ďalšiu pol hodinu, pričom nezabudneme miešať paradajkovú hmotu. Celkový čas varenia bude trvať 2 hodiny.

Pre chuť sa do paradajkovej hmoty vloží gázové vrecko s korením a nasekaným cesnakom. Vrecko s korením sa na konci varenia vyberie. Niekoľko minút pred koncom procesu sa pridá octová esencia a nechá sa ešte niekoľko minút variť. Hotová paradajková omáčka sa naleje do sterilných pohárov, uzavretých varenými viečkami. Okamžite zrolujte. Banky sa obracajú, aby sa zabezpečilo, že sú zapečatené.

Sladká paradajková omáčka

Na varenie budete potrebovať produkty:

  • 2,5 kg paradajok,
  • 2-3 žiarovky
  • 250 g cukru + 1,5 lyžice. l. soľ (upravte podľa vlastného uváženia)
  • 60 ml rastlinného oleja (na smaženie cibule),
  • 100 ml 9% stolového octu,
  • 2 polievkové lyžice. l. škrob (je potrebný ako zahusťovadlo),
  • Korenie - 0,5 lyžičky. červená mletá paprika, 0,5 lyžičky. mleté ​​čierne korenie, 1 polievková lyžica. l. chmeľ-suneli, 1 polievková lyžica. l. mletý koriander.

Ako variť:

  1. Paradajky pomelte akýmkoľvek vhodným spôsobom. Odstránime šupku, paradajky môžete vopred opariť vriacou vodou a potom studenou vodou. Alebo prejdeme cez odšťavovač, ale aby sme získali šťavu s dužinou.
  2. Cibuľu nakrájame nadrobno, opražíme na panvici do zlatista. Keď cibuľa zozlatne, dá svoju vôňu oleju, vyberte ho z panvice. Spojte nakrájané paradajky a olej, ktorý vám zostal z smaženia cibule.
  3. Paradajkový pretlak položíme na strednú teplotu, varíme 30 minút.
  4. V tejto dobe rozdrvte vyprážanú cibuľu s branderom, pridajte do paradajkovej hmoty.
  5. Po 30 minútach pridáme soľ, cukor, ocot a varíme ďalších 30 minút. Nezabudnite miešať.
  6. Škrob rozriedime v studenej vode a pridáme prúd do paradajkovej omáčky, premiešame, varíme 15 minút.

Hotovú omáčku nalejte do sterilných pohárov, ihneď zrolujte. Z tohto množstva produktov vyjde približne 1,5 litra omáčky.

Recept je pomerne jednoduchý a omáčka podľa tohto receptu sa pripravuje rýchlo.

Na varenie budete potrebovať:

  • paradajky, lepšie pomleté ​​(sú chutnejšie) a mäsité, aby bolo menej tekutiny;
  • jablká - tretina počtu paradajok;

Na 4 litre hotového výrobku budete tiež potrebovať:

  • 3 čl. l. stolový ocot,
  • 1 veľká hlava cesnaku,
  • 1 st. l. soľ,
  • 2 polievkové lyžice. l. sahara,
  • Korenie - 0,5 lyžičky. muškátový oriešok, 0,5 lyžičky mletá škorica, 1 lyžička. mletá červená paprika.

Ako na to:

Jablká a paradajky nakrájame na štvrtiny, z paradajky vykrojíme stopky a z jabĺk jadrovník. Dali sme ich spolu do hrnca, zapálili. Keď sú paradajky a jablká mäkké, ponorným mixérom ich prerušíme na homogénnu hmotu. Šupky budú dobre rozdrvené, nebudú nápadné. Potom, čo pridáme korenie, soľ, cukor, cesnak, opäť premiešame mixérom.

Zapnite sporák, varte 2 minúty. Omáčka je hotová. Rozložíme do sterilných pohárov, uzavrieme vyvarenými viečkami, zrolujeme.

Pikantná paradajková omáčka (gruzínska)

Tento recept je bez octu. Bude to trvať 5,2-5,3 kg paradajok. Po odstránení prebytku z ovocia zostane čistá hmotnosť 5 kg. Okrem toho pripravte:

  • 2-3 hlavy cesnaku,
  • Pálivá chilli paprička 1 ks, pre tých, ktorí majú radi pikantné - 2 ks,
  • 1 st. l. soľ + 1,5-2 lyžice. l. cukor (upravte podľa vlastného uváženia)
  • Korenie - lyžica mletého koriandra a slnečnicového chmeľu.

Ako variť:

Odstráňte kožu z paradajok. Za týmto účelom urobíme na plodoch rez v tvare kríža, ponoríme ich do cedníka do horúcej vody, zalejeme studenou vodou. Kôra sa potom ľahko odstráni. Paradajky skrúcame cez mlynček na mäso. Zapálime, premiešame, odstránime penu.

Varíme 2 hodiny. Krátko pred koncom varenia pridáme soľ, cukor, korenie, cesnak. Miešajte ďalších 10 minút, ochutnajte soľou a cukrom. Horúcu paradajkovú omáčku nalejte do pohárov a ihneď zrolujte.

Ďalší recept na paradajkovú omáčku Mám papriku na videu.


Vážení čitatelia, ako vidíte, príprava lahodnej paradajkovej omáčky je veľmi jednoduchá a rýchla. Vo výsledku získate úžasne chutnú omáčku, ktorú si počas dlhej zimy vychutnáte. A vášmu zdraviu nepochybne prospeje aj lykopén, ktorý je v červených plodoch hojne zastúpený. Zvýši chuť do jedla, pomôže vyrovnať sa s nadváhou a patogénnymi baktériami v črevách. Posilní steny ciev, a to je dobrá prevencia kardiovaskulárnych ochorení. Ako antioxidant vás ochráni pred rozvojom onkológie, zlepší stav pokožky. Pripravte si teda paradajkovú omáčku pre zdravie!

Čím šťavnatejšie sú paradajky, tým chutnejšia bude paradajková omáčka na zimu. Zrelé paradajky bude potrebné vytriediť, odstrániť so zjavnými známkami znehodnotenia, môžu zostať pokrčené, mierne praskavé.

Aby mala domáca paradajková omáčka na zimu jednotnú konzistenciu, je najlepšie odstrániť zvyšky šupky. Bude to oveľa jednoduchšie, ak si pripravíte dve misky – jednu s vriacou vodou, druhú so studenou.

Paradajky ponorte do vriacej vody a podržte ich niekoľko sekúnd, potom ihneď ochlaďte. Odstráňte šupku a ošúpané paradajky nakrájajte na 4-6 kusov.

Ak nemáte mixér alebo odšťavovač, môžete si vziať bežný mlynček na mäso a pripravené paradajky pretiahnuť cez stredný rošt na strednom.

Hustota omáčky bude závisieť nielen od doby varu, ale aj od mäsitosti ovocia.

Výsledné pyré môžete pretrieť cez jemné sitko, potom môžete odstrániť semienka.

Paradajková omáčka na zimu je najlepšie varená v smaltovanom hrnci alebo nerezovej miske.

Nalejte paradajkovú pastu do hrnca a položte na strednú teplotu. Je veľmi dôležité, aby ste omáčku neprevarili, inak sa zmení na pastu.

Každá hosteska môže mať svoj vlastný recept na paradajkovú omáčku na zimu - niektorí varia paradajky bez pridania soli a cukru a môžete pridať korenie podľa svojich predstáv. To by sa však malo robiť až vtedy, keď sa všetka prebytočná kvapalina odparí.

Omáčka sa musí neustále miešať, na to použite drevenú alebo plastovú lyžicu.

Keďže počas varenia budete musieť dávať pozor na omáčku, skúste si poháre pripraviť vopred – ešte predtým, ako si pripravíte paradajkovú omáčku.

Najlepšie je vziať čisté poháre na paradajkovú omáčku na zimu nie vo veľmi veľkom objeme - skúste si vziať nádobu s objemom 0,3 - 0,5 litra. Ak nemáte veľa téglikov, môžete trochu omáčky zamraziť, ale potom sa dá použiť len na teplé jedlá.

Výsledná pena sa musí odstrániť štrbinovou lyžicou alebo lyžicou s otvormi.

Príprava paradajkovej omáčky trvá približne dve hodiny, preto sa snažte dokončiť všetky naliehavé úlohy vopred.

Ak pridáte cesnak, omáčka bude mať príjemnú štipľavú chuť a jablkový alebo iný ovocný ocot dodá príjemnú sladkosť. Ako vyrobiť paradajkovú omáčku - rozhodnite sa sami, všetko závisí od vášho vkusu. Paradajkovú hmotu môžete rozdeliť na dve panvice a súčasne variť sladkú aj pikantnú omáčku.

Keď sa objem paradajkovej hmoty zníži asi o polovicu, bude možné pridať soľ, cukor a korenie.

Po pridaní cukru musíte omáčku variť ďalších 10-15 minút, aby sa úplne rozpustila. Ocot musíte pridať na samom konci varenia - jednu až dve minúty pred vypnutím.

Podobne ako iné prípravky na zimu, aj paradajkovú omáčku je možné pripraviť so sterilizáciou alebo bez nej. V oboch prípadoch bude potrebné zaváracie poháre naplniť horúcou zeleninovou zmesou. Aby poháre nepraskli, pred plnením ich podržte niekoľko sekúnd nad horúcou parou v rúre alebo mikrovlnnej rúre, aby boli teplé.

Poháre s omáčkou by mali byť okamžite uzavreté viečkami, skrútené a otočené hore dnom. Omáčku treba pomaly schladiť, potom vydrží dobre aj pri izbovej teplote.

Ak chcete, môžete poháre vložiť do hrnca s horúcou vodou a ďalej sterilizovať 15 minút. Ak pridáte ocot, potom sterilizácia nie je potrebná.

Zabaľte poháre do teplej látky - uteráka alebo prikrývky a nechajte 6-8 hodín, alebo ešte lepšie - cez noc. Potom je možné poháre premiestniť do špajze, kde si uložíte svoje polotovary.

Paradajkovú omáčku môžete vyskúšať hneď, ako vychladne. Ak varíte prvýkrát, snažte sa nepridávať veľké množstvo soli a cukru – jednu alebo dve polievkové lyžice dajte na tanier, nechajte vychladnúť a až potom vyskúšajte. Ešte lepšie je, ak sa soľ a korenie pridá tesne pred podávaním omáčky na stôl.

Táto omáčka sa rovnako dobre hodí na varenie boršču a mäsových gulášov, možno ju použiť na namazanie cesta na pizzu a pridanie do cestovín. Univerzálnu omáčku je možné podávať na samostatnom tanieri a použiť na grilovaciu marinádu.

Lahodná voňavá omáčka sa musí variť niekoľko hodín, ale výsledok bude viac než platiť za vaše úsilie. Dobrú chuť!

Popis

Paradajková omáčka na zimu- je to vynikajúca domáca príprava paradajok, ktorá z hľadiska svojich užitočných vlastností nie je horšia ako čerstvá zelenina. Varenie podľa tohto receptu nie je vôbec ťažké a dokonca veľmi rýchle. Zbytočne ponechané paradajky je tak možné spracovať na telu užitočný doplnok, ktorý podporí imunitu v chladnom období.

Navyše, načo kupovať v obchode produkt plný chemikálií a potravinárskych prísad, keď si ochucovadlo môžete vyrobiť sami doma. Omáčka z obchodu stráca všetky svoje užitočné vlastnosti, pretože obsahuje veľké množstvo látok, ktoré umožňujú kečupu dlhšiu trvanlivosť, a domáci kečup možno skladovať maximálne niekoľko rokov.

Výhoda domácej paradajkovej omáčky spočíva v obsahu veľkého množstva vitamínov vrátane A, B, C, E, PP. Paradajková omáčka obsahuje látku zvanú serotonín, ktorá pomáha obnoviť nervový systém a vrátiť telo do normálu po strese. Omáčka tiež pôsobí ako antimikrobiálne činidlo, ktoré pomáha čistiť telo. Tento prípravok je jednoducho nevyhnutný pri zápche, plynatosti a hnačke. Vďaka každodennej konzumácii paradajkovej omáčky z konzervy bude vaše telo neustále vyživované vitamínmi a vaša imunita sa posilní.

Varenie takejto úžasnej prípravy na zimu vám a celej vašej rodine zaručí pevné zdravie. Náš podrobný recept s fotografiami vám pomôže pripraviť paradajkovú omáčku na zimu.

Ingrediencie


  • (3 kg)

  • (1 kg)

  • (500 g)

  • (10 lyžíc)

  • (chuť)

  • (1 lyžička)

  • (1 polievková lyžica)

  • (2 ks.)

  • (2 štipky)

  • (5 kusov.)

  • (3 ks.)

  • (150 g)

Kroky varenia

    Pripravte si paradajky, cibuľu a papriku.

    Po umytí zeleninu nakrájajte na niekoľko kusov.

    Pomocou mlynčeka na mäso prelistujte všetku zeleninu.

    Ak chcete použiť ostré korenie, vezmite si vrecko instantnej kaše. Všetky pálivé koreniny dáme do vrecka a napicháme špáradlami z oboch strán.

    Do nakrájanej zeleniny dáme 10 lyžíc cukru, soľ podľa chuti, ako aj 170 gramov masla, 1,5 lyžice. l. suchá horčica, 1,5 lyžičky štipľavej čili papričky. Vrecúško s korením ponoríme k zelenine. Ak máte radi pikantnejšie korenie, je lepšie pridať viac korenia.

    Po uvarení omáčky necháme vrecko s korením ďalších 20 minút, potom ho vyberieme.

    Omáčku nalejte do vopred sterilizovaných pohárov a zatvorte ich vyvarenými viečkami. Potom, čo sme poháre postavili hore dnom a prikryli prikrývkou na niekoľko hodín.

    Paradajková omáčka je pripravená.

    Dobrú chuť!

Paradajkové omáčky sú veľmi obľúbené pre svoju všestrannosť.

Pridávajú sa do praženice alebo pilafu, rezancov a vyprážaných zemiakov. Akákoľvek príloha s nimi sa stáva takmer plnohodnotným jedlom.

Ženy v domácnosti, ktoré pripravujú zimné prípravy, ich často vymýšľajú doslova „za chodu“, existuje len málo zeleniny, ktorá tak či onak nespadla do paradajkových dresingov.

Čo môžem povedať, používajú sa aj slivky a čerešňové slivky, topinambur a dokonca aj marhule vo forme kúskov sušených marhúľ. Tu je niekoľko našich osvedčených receptov.

Všeobecné zásady používané pri uchovávaní paradajkových omáčok na zimu

Na omáčky sa zrelá zelenina odoberá bez poškodenia a hniloby.

Zeleninu dôkladne umyjeme prúdom studenej, najlepšie tečúcej vody, necháme uschnúť.

Hotové omáčky sa nalejú iba do sterilizovaných jedál, ktoré sa stále varia.

Zrolované nádoby sa otočia hore dnom s viečkami a zhora sa pevne prikryjú prikrývkou. Po 10–14 hodinách sa prikrývka odstráni a konzervácia sa odloží na uskladnenie.

Ak je v recepte uvedená odmerka, znamená to štandardné dvesto mililitrové fazetové sklo.

Kovové viečka sa dôkladne umyjú a sterilizujú päťminútovým varom.

Paradajková omáčka na zimu so slivkami na kaukazský spôsob

Zrelé slivky dávajú ľahkú slivkovú chuť, trochu pripomínajúcu omáčku v kaukazskom chakhokhbili. A ak použijete čerešňovú slivku alebo nie celkom zrelé ovocie, chuť bude ešte nezvyčajnejšia. Vyskúšajte ho k jedlám z hydiny, alebo ho použite ako náhradu kečupu v hotdogoch.

Ingrediencie:

2 kg stredne veľkých sliviek;

2,5 kilogramu zrelých, šťavnatých paradajok;

Horúca paprika - veľké korenie;

Šalátová cibuľa - 600 gramov;

Horčičný prášok - pol čajovej lyžičky;

2-3 plné polievkové lyžice hrubej záhradnej soli;

9% ocot - 80 ml;

Mletá škorica - 5 gramov;

1 pohár granulovaného cukru;

Zelení - jeden zväzok petržlenu a bazalky;

Pol lyžičky. ručne mleté ​​korenie;

Klinčeky celé, sušené - 4 dáždniky.

Spôsob varenia:

1. Odstráňte šupku z cibule a nakrájajte na stredné časti.

2. Odstráňte semená zo sliviek.

3. Z paradajky odrežeme stopky.

4. Nakrájajte cibuľu, slivky, paradajky.

5. Vzniknutú zmes nalejeme do hrnca, najlepšie hrubostenného, ​​alebo aspoň s hrubým dnom, prípadne do hrnca a pomaly privedieme do varu. Ďalej pridajte cukor, soľ a dôkladne premiešajte.

6. Zelenú petržlenovú vňať a bazalku zviažte do jedného zväzku tak, aby zostala niť dlhá až 30 cm, zväzok ponorte do vriacej zmesi a niť priviažte k rukoväti panvice. Odstránite tak zbytočné zvyšky, keď sa bylinky vzdajú arómy a chuti.

7. Pridajte horčičný prášok, klinčeky a korenie.

8. Feferónku na niekoľkých miestach naprieč narežeme a tiež dáme do hrnca s vriacou hmotou.

9. Varte za stáleho miešania, odstráňte vzniknutú penu.

10. Po pol hodine nalejte takmer hotovú omáčku horúcou na sito, v malých dávkach a utrite, pričom vopred odstráňte vetvičky zelene a feferónky.

11. Všetko ešte raz prelejeme do čistej nádoby a necháme zovrieť.

12. Po 20 minútach. Nalejte ocot, dobre premiešajte a vypnite oheň.

13. Nalejte do pripravených nádob a zrolujte.

Základná paradajková omáčka na zimu (s jablkom)

Trochu sladkosti v paradajke vám umožní pridať jablká, aj keď ich je v recepte veľmi málo, ale v hotovom produkte ich okamžite pocítite. Tento dresing s vyprážanou pečeňou je veľmi dobrý.

Ingrediencie:

Paradajky - 8 kg;

Jablká - 4 ks. stredná sladkosť a veľkosť;

Cesnak - 6 zubov;

Mletá škorica - 5 gramov;

Med - 1 dezertná lyžica;

Muškátový oriešok nie je veľmi jemne mletý - jedna dezertná lyžica;

Dezertná lyžica octu.

Spôsob varenia:

1. Jablká ošúpeme a nakrájame na malé plátky.

2. Paradajky nakrájame na malé kúsky.

3. Jablká a paradajky dusíme v rôznych hrncoch.

4. Po 15 minútach. Odstráňte paradajky a jablká a rozdrvte, kým sa nevytvorí homogénne pyré.

5. Pyré nalejte do nesmaltovanej panvice a varte štvrť hodiny.

6. Vložte med, korenie, soľ a trochu cukru, premiešajte a nechajte na miernom ohni dusiť ďalších 10 minút, prípadne ešte trochu viac.

7. Pridáme prelisovaný cesnak, zalejeme octom a varíme 10 minút.

8. Hotovo. Dá sa fľaškovať.

Ruský kečup - paradajková omáčka na zimu, s chrenom

Chren sa používa nielen v národnej ruskej kuchyni, jedlá s ním sa nachádzajú v južnej Európe a dokonca aj v Japonsku, kde používajú jeho blízkeho príbuzného Wasabi. Tento koreň pridáme do paradajok, aby sme im dodali ostrosť a zvláštnu chuť.

Ingrediencie:

500 gramov cibule;

Zrelé, mäsité paradajky - 2,5 kg;

koreň chrenu;

mletý zázvor;

Červené víno, suché odrody;

Polovica odmerky nerafinovaného granulovaného cukru;

Ručne rozdrvené v mažiari alebo mleté ​​klinčeky;

Dezertná lyžica vínneho octu;

Stolová soľ, záhradná, stredné mletie.

Spôsob varenia:

1. Cibuľu vytvarujeme na pol krúžky a varíme s vopred pripravenou paradajkovou hmotou pri miernom vare asi pol hodiny.

2. Paradajky uvarené s cibuľou stiahneme z ohňa a jemne pretrieme cez jemné alebo stredné sitko.

3. Nalejte víno, pridajte korenie, cukor, soľ podľa vlastného uváženia a nechajte znova variť na strednom ohni.

4. Po hodine vložíme lyžicu chrenu nasekaného na jemnom strúhadle, vínny ocot a necháme 10 minút dobre zohriať.

5. Nalejte do pohárov a ihneď zrolujte.

Klasická zimná paradajková omáčka

Klasický recept, ktorý možno zmenou pomeru feferónky a korenín získať pikantné aj pikantné. Využitie je prakticky neobmedzené, dokonca si môžete pripraviť sendviče s maslom a omáčkou alebo použiť na polovicu s paradajkovým pretlakom na dresing boršču.

Ingrediencie:

4 kilogramy veľmi zrelých paradajok;

Paprika feferónka - 2 zrnká korenia;

Cesnak - 7 strúčikov;

Cibuľa - 4 hlavy;

Cukor - 250 gramov;

Jablčný ocot - 80 ml.

Mleté korenie:

Jedna plná čajová lyžička - nové korenie; karafiát; koriander.

Paprika - pol odmerky;

Pol čajovej lyžičky: zázvor; škorica.

Spôsob varenia:

1. Nasekajte cesnak, aby ste vytvorili kašičku.

2. Ošúpanú cibuľu nakrájame na kolieska.

3. Do pripravenej paradajkovej hmoty nasypeme kolieska cibule a cesnak. Vložíme celé struky horkej červenej alebo zelenej papriky a varíme na miernom ohni.

4. Keď cibuľa dostatočne zmäkne, vyberieme paprikové struky a paradajky uvarené s cibuľou opatrne pomelieme na site.

5. Do paradajkovo-cibuľového pretlaku pridajte jablčný ocot, mleté ​​korenie, kryštálový cukor a kuchynskú soľ podľa vlastného uváženia a po varení varte na miernom ohni 1/4 hodiny.

6. Nalejte do pohárov a zrolujte.

Zelená paradajková omáčka na zimu

Je ťažké uveriť, ale je to tiež paradajková omáčka, aj keď sa len málo podobá svojim náprotivkom, ani chuťou, ani farbou. Je to len názov a aplikácia. Veľmi dobré, ak sa rozhodnete nevymýšľať majstrovské diela a len ho podávať s grilovaným mäsom.

Ingrediencie:

Zelená alebo mliečna zrelosť, paradajky - 3,5 kg;

Šalátová cibuľa - 2 kg;

Varená chladená voda - 1,2 litra;

Pol kilogramu granulovaného cukru;

Soľ - 50 gramov;

Pohár stolového octu;

Hotová zmes mletého korenia podľa vlastného výberu.

Spôsob varenia:

1. Zelené paradajky nakrájame nadrobno na plátky.

2. Nakrájajte cibuľu na pol krúžky.

3. Do nádoby vložte plátky paradajok a nakrájanú cibuľu.

4. Všetko zalejeme, najlepšie trochou vychladnutej prevarenej vody. Varíme na miernom ohni za stáleho miešania, kým zelenina nezmäkne.

5. Asi po 45 minútach všetko pretrieme cez sitko a nalejeme do čistého kastróla.

6. Pridáme nerafinovaný kryštálový cukor, hrubú záhradnú soľ, stolový ocot, korenie a varíme 1/3 hodiny.

7. Nalejte do pohárov a zrolujte.

Jemná paradajková omáčka na zimu - "Svetlanka"

Ktorá Svetlana ako prvá vymyslela túto kompozíciu, sa už asi nikto nikdy nedozvie, ale moja stará mama mi ju dala spolu s pôvodným názvom. A hoci sa musíte pohrať s varením pyré, získaný výsledok je vynikajúcou spomienkou pre ženu, ktorá ho vymyslela.

Ingrediencie:

Potrebujete 2,5 kilogramu: zrelé paradajky; Bulharská červená paprika a šalát;

Nerafinovaný cukor a hrubá soľ podľa uváženia;

9% ocot - 50 gramov;

Pol lyžice mletej škorice;

Mleté nové korenie a čierne korenie, po pol lyžičky.

Spôsob varenia:

1. Papriku zbavenú semienok a pozdĺžne nakrájanú na niekoľko kusov.

2. Paradajky rozdelíme na dve polovice, cibuľu nakrájame na kolieska.

3. Zeleninu dáme do hrubostenného hrnca alebo hrnca a privedieme do varu.

4. Po 0,5 hodine všetko pomelieme na site alebo už vychladnutú zeleninovú zmes prepasírujeme cez odšťavovač.

5. Vložte cukor a dobre premiešajte. Osolíme, okoreníme a na miernom ohni prevaríme.

6. Keď hmota zmenší svoj objem o tretinu, prilejeme ocot a zohrievame 10 minút.

7. Nalejte omáčku do pripravených jedál a na zimu zatvorte.

Kečup "Jemný". Bulharská paradajková omáčka na zimu

Nie, nesnažte sa opakovať to, čo si môžete kúpiť v obchode! Ak máte radi nejaký „kúpený“ kečup, je lepšie si ho kúpiť. A nižšie je ten pravý kečup, domáci, jemne pikantný, deťmi zbožňovaný a dospelými milovaný. Ak chcete, aby sa vaša domácnosť spýtala: „Je dnes kečup domáci?“ a odmietla ho kúpiť – varte odvážne!

Ingrediencie:

Cibuľa a zrelé paradajky - každá po 3 kg;

Červená alebo tmavozelená paprika - 3,5 kg;

Dva bobkové listy;

Cukor - 4 tabuľky. lyžice;

Karafiát - 4 kusy;

Stolový ocot - 2 tabuľky. lyžice.

Spôsob varenia:

1. 3 kg ošúpanej sladkej papriky nakrájame na malé kúsky.

2. Paradajky rozdelíme na štyri časti.

3. Mašličku vytvarujte do polovičných krúžkov.

4. Zeleninu dáme do nesmaltovanej misy a dusíme do zmäknutia.

5. Keď cibuľa zmäkne a dužina papriky sa odlúpne zo šupky, odstavíme z ohňa.

6. Vychladnutú zeleninu uvoľníme zo šupky a pretrieme cez stredne veľké sito.

7. Výsledné pyré zozbierajte do misky, pridajte cukor, soľ, na vrch hodte klinčeky a bobkové listy.

8. Zvyšnú očistenú sladkú papriku nastrúhame a opäť podusíme.

9. Keď hmota nadobudne požadovanú konzistenciu, prilejeme ocot a zohrievame ešte 5 minút.

10. Hotovo, môžete stočiť do zaváracích pohárov.

"Spark" - pikantná paradajková omáčka na zimu

Pikantné. Veľmi ostré! Ak si vezmete korenie „Spark“, potom žiadne slová nebudú stačiť na opísanie ostrosti výslednej paradajky.

Ingrediencie:

Horúca paprika - 500 gramov;

Sladká paprika, najlepšie červená, a cibuľa - každý jeden kilogram;

3 kg mäsitých paradajok;

Čierne korenie (mleté) - pol čajovej lyžičky;

4 polievkové lyžice nerafinovaného cukru;

9% ocot - 2 polievkové lyžice. l.;

Hrubá soľ - 1,5 lyžice. l.

Spôsob varenia:

1. Feferonku oddelíme od stoniek a nasekáme pomocou mlynčeka na mäso.

2. Paradajky nakrájajte na polovicu alebo na niekoľko kusov.

3. Odstráňte semienka z papriky a nakrájajte na kúsky veľké asi 1 cm.

4. Všetku pripravenú zeleninu varíme v hrnci s hrubým dnom pol hodiny.

5. Odstráňte z tepla a jemne pretrite cez sitko.

6. Výslednú hmotu vráťte na sporák a na miernom ohni prevarte na požadovanú konzistenciu.

7. Paprika 3 minúty pred koncom.

8. Hotovú omáčku uzavrieme do pripravených nádob.

Gruzínska paradajková omáčka na zimu

Ďalší recept s kaukazským prízvukom. Dobrá ilustrácia toho, ako sú obväzy tvárne pri manipulácii s korením. Takmer univerzálny základ sa pomocou špecifických korenín stáva chuťou známou z detstva.

Ingrediencie:

Červené mäsité paradajky - 4 kilogramy;

Cukor a soľ podľa chuti;

Cesnak - 5 zubov;

Sladká paprika - 1 kilogram;

Horúca paprika - 1 kus;

Zmes korenín "chmeľ-suneli", koriander - pol čajovej lyžičky.

Spôsob varenia:

1. Paradajky nakrájame na kúsky a dáme do misky.

2. Umytú papriku ošúpeme zo semien a nalejeme na paradajky.

3. Položte misku na oheň a udržiavajte na miernom vare 1/2 hodiny.

4. Vypneme sporák a ešte teplú zeleninu pretrieme cez sitko.

5. Do výsledného pyré pridajte horkú papriku a cesnak nastrúhaný na strednom strúhadle.

6. Nalejte koreniacu zmes, cukor a soľ.

7. Vrátime na oheň a necháme omáčku dvakrát prevrieť.

8. Nalejte vriaci produkt do pohárov a zatvorte na zimu.

Paradajková omáčka na zimu (krymská adjika)

Adjika tiež odkazuje na paradajkové omáčky. Jeho variácií je nespočetné množstvo. Na Kryme, kde sa prelínajú kulinárske tradície všetkých národov našej krajiny bez výnimky, je takáto adjika populárna.

Ingrediencie na 5 litrov adjiky:

Sladká červená paprika - 3 kg;

Paradajky, prezreté - 5 kg;

Veľký cesnak v množstve 1 hlava - na 1 liter adjiky;

Horúca paprika v množstve 1 struk - na 1 liter hotovej adjiky;

Cukor a soľ.

Spôsob varenia:

1. Oddeľte papriku od stoniek a semien, nakrájajte na kúsky.

2. Paradajky nakrájame na plátky.

3. Z feferónky odrežte stonky a odstráňte semienka, ak chcete získať horkú adžiku, semienka nechajte.

4. Všetku pripravenú zeleninu pomelieme.

5. Osolíme a pridáme cukor.

6. Varte na miernom ohni 0,5 hodiny.

7. Horúcu adjiku nalejte do pohárov a zrolujte.

Na uľahčenie mletia zeleniny cez sito z nej odstránia šupku. Za týmto účelom sa paradajky a paprika blanšírujú - ponoria sa na niekoľko minút do vriacej vody, pričom predtým urobili plytký rez. Tvrdá koža sa odstráni nožom vo veľkých kusoch.

Paradajky sú veľmi "milujúce" soli, takže mierne solenie je zvyčajne len na mieste.

Koreniny sú tiež vždy vhodné. Bobkový list, klinčeky, čierne korenie, nové korenie, kapia, odrody Ogonyok, koriander a rasca sú najobľúbenejšie. Často sa používa v exotických paradajkových omáčkach, ako je majoránka, oregano, zázvor a šafran, mletá škorica a kôprový olej.

Proces sterilizácie môžete urýchliť vložením vopred umytých pohárov do rúry, zohriatím na 180 stupňov a držaním nádoby 15 minút. Paradajkovú hmotu pripravenú na zaváranie nalejte len do úplne vychladnutých pohárov.

Domáca paradajková omáčka na zimu nesmie chýbať a tu je dôvod. Akokoľvek nám reklama hovorí, ktoré vybrané paradajky a iné bio produkty sa používajú pri výrobe paradajkových omáčok a pást, každý chápe, že ide o klamstvo na komerčné účely. V skutočnosti sa pri výrobe omáčok používa zeleninový „neštandard“ – niečo, čo sa nedalo predávať čerstvé. Alebo ho nestihli včas odstrániť z poľa a doviezli do fabriky už v prehnitom stave. Napriek tomu zelenina prechádza fázou varenia v špeciálnych zariadeniach, ktoré menia vôňu, chuť a ďalšie fyzikálne vlastnosti na nepoznanie. Čo bude ďalej? Škrob sa pridáva do paradajkového pretlaku za účelom zahustenia, kyselina octová ako konzervant, soľ, cukor, korenie a ... to je všetko.

Samozrejme? Osobne neviem, čo môže výrobcovi brániť, aby do kečupu pridal napríklad zvýrazňovač chuti. 1 človek z 1 000 000 sa môže obrátiť na laboratórium s balíčkom omáčky a aj tak je to nepravdepodobné. Aj ľudia sú zvyknutí dôverovať výrobkom známych značiek.

Medzitým štatistika výskytu toho istého žalúdočného vredu postupne rastie. A ďalšie choroby tráviaceho systému sú každým rokom čoraz viac. Je jasné, že ekológia, dedičnosť a to všetko. Ale aj Hippokrates povedal: "Sme to, čo jeme."

Myslíte si, že obľúbené produkty vedú k ochoreniam gastrointestinálneho traktu, bez ktorých je ťažké si predstaviť stravu moderného človeka? Väčšina manželov, ktorých poznám, si nesadne za stôl bez balíčka kečupu. Je smutné, ale pravda, že im to na zdraví nepridá.

Ak si nechcete predbiehať boľavé brucho, dvanástnik či pečeň (ktorá už každého z nás dusí toxíny), pripravte si domácu paradajkovú omáčku. Všestranné, vhodné takmer na každú príležitosť. Môže sa podávať k mäsitým jedlám: vyprážané alebo pečené kura, morka, kotlety, bravčové špízy a jahňacie rebrá. Vytvorte súčasť pizze s akoukoľvek náplňou. Pokvapkáme cestoviny alebo cestoviny. Vo všeobecnosti by bola omáčka, ale nájde sa využitie.

Ponúkam 3 možnosti varenia.

Najjednoduchšia domáca paradajková omáčka bez sterilizácie

Ingrediencie:

  • 6 kg čerstvých paradajok;
  • 10-12 zrniek čierneho korenia;
  • bobkový list podľa chuti;
  • 3 veľké cibule;
  • 2 polievkové lyžice cukru;
  • 1 polievková lyžica bežného octu;
  • 1 vrchovatá lyžička soli.

varenie:

Paradajky umyte, nakrájajte na kúsky a prejdite cez mlynček na mäso. Nalejte paradajkový pretlak do veľkého hrnca. Ošúpte cibuľu, nakrájajte ju a otočte cez mlynček na mäso a pošlite ju na panvicu s paradajkami. Pridajte bobkový list a korenie, môžete pridať ďalšie korenie podľa vlastného uváženia. Hlavná vec je nepreháňať to.

Pyré varte 50-60 minút na miernom ohni. Potom pretrieme cez sitko, aby bola konzistencia budúcej omáčky čo najjednotnejšia. Pridajte soľ a cukor, miešajte, kým sa nerozpustí. Varte na miernom ohni do zhustnutia. Pred vložením do pohárov pridajte ocot a dôkladne premiešajte.

Kým sa varil paradajkový pretlak, bolo by možné spracovať zaváracie poháre. Nenechajte sa však odradiť, ak ste tak ešte neurobili. Čisté poháre je možné vložiť do mikrovlnnej rúry na 4 minúty s malým množstvom vody alebo prevariť vodu v pomalom hrnci (režim „Para“ a držať nad parou 10 minút. Stačí vložiť viečka do naberačky, zaliať vodou a priniesť Horúcu paradajkovú omáčku dajte do sterilných pohárov, zrolujte, otočte a zabaľte do teplej prikrývky. Po dni môžete preniesť do špajze.

Domáca paradajková omáčka s mrkvou a cesnakom na zimu

Ingrediencie:

  • 6 kg zrelých paradajok;
  • 600 gramov cibule;
  • 1 kg mrkvy;
  • 1 malá hlava cesnaku;
  • pol pohára rastlinného oleja;
  • 1 šálka cukru;
  • pol pohára octu;
  • 1 vrchovatá polievková lyžica soli;
  • korenie podľa chuti.

varenie:

Paradajky umyjeme, zbavíme jadrovníkov, nakrájame na plátky a udusíme v hrnci do mäkka. Prejdite cez sito, aby ste sa zbavili šupky a semienok. Varte do zhustnutia, dôkladne premiešajte. Na konci varenia pridajte soľ, cukor, korenie. Varíme ďalších 5-7 minút, pridáme ocot, premiešame.

Ošúpte cibuľu a mrkvu. Cibuľu nakrájame na tenké polkolieska, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Smažte zeleninu v rastlinnom oleji do zlatista. Pridajte do paradajkovej omáčky. Ošúpajte, nakrájajte cesnak a pošlite ho tam.

Horúcu omáčku premiešajte s prísadami. Poháre umyte, vnútro zalejte vriacou vodou, naplňte omáčkou, prikryte (bez rolovania) čistými vyvarenými viečkami. Vložte do hrnca s horúcou vodou na sterilizáciu. Doba sterilizácie so sotva viditeľným varom vody je 45 minút pre plechovky s objemom 0,5 litra. Po určenom čase vyberte nádoby s paradajkovou omáčkou z panvice, zrolujte, otočte a zabaľte.

Paradajková omáčka na zimu bez octu

Ingrediencie:

  • 6 kg paradajok;
  • 1 malá hlava cesnaku;
  • 1 struk feferónky;
  • 2 polievkové lyžice cukru;
  • 1 vrchovatá čajová lyžička soli;
  • voliteľný bobkový list.

varenie:

Paradajky umyte, nakrájajte na kúsky. Cesnak ošúpeme. Prejdite cez mlynček na mäso spolu s kúskami horúceho korenia (semená nemôžete odstrániť, ale potom sa omáčka ukáže ako dosť horúca).

Pridajte bobkový list, varte pol hodiny na miernom ohni, utrite cez sito. Zmiešajte so soľou a cukrom, varte na veľmi miernom ohni do zhustnutia. Nalejte do čistých pohárov, prikryte vyvarenými viečkami a vložte do hrnca s horúcou vodou na sterilizáciu. Doba spracovania - 45 minút. Potom vyberte poháre s pikantnou paradajkovou omáčkou, zrolujte a ochlaďte hore dnom zabalené v teplej prikrývke.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore