Omáčkový ranč: popis, recepty. Ranč omáčka - čo to je, s čím sa dá kombinovať, príklady receptov na lahodnú omáčku Ďalšia možnosť výroby americkej omáčky

Vedeli ste, že nie všetky kulinárske majstrovské diela vytvárajú profesionáli? Pozoruhodným príkladom takéhoto jedla je omáčka Ranch, ktorú vynašiel Američan Steve Hanks. Steve Hanks, ktorý nikdy nemal záujem o varenie, si jednoducho uvaril vlastné jedlo z toho, čo mal v chladničke. Jedného dňa sa rozhodol pripraviť omáčku, do majonézy pridal korenie, cmar, horčicu a získal úžasnú chuť omáčky. Obľúbili si ju jeho priatelia a známi. Steve si uvedomil, že jeho domáca omáčka je úspešná a hodí sa k rôznym jedlám, a tak sa rozhodol začať s priemyselnou výrobou omáčky.

Ranč Taxouse sa stal jednou z obľúbených omáčok Američanov a Steve Hanks na ňom zarobil veľa peňazí a stal sa milionárom. Dnes Hanksova spoločnosť predáva koreniny a koreniny, ktoré tvoria omáčku, v baleniach. Hostesky si musia kúpiť iba majonézu a cmar, zmiešať všetky ingrediencie a americké ranča. Aby ste ocenili jednoduchosť prípravy jedla a jeho chuťovú melódiu, ponúkame vám klasický recept na rančskú omáčku od Hanksa.

Klasický recept

Klasický rančový dip obsahuje veľa ingrediencií, ale jeho príprava je rýchla a jednoduchá. Na omáčku musíte vziať:

majonéza (mastná) - 200 ml;
cmar - 200 ml;
horčica (prášok) - ¼ dezertnej lyžice;
cesnak - 3 strúčiky;
mletá paprika - 2 šepoty;
čerstvá petržlenová vňať jemne nasekaná - 3 polievkové lyžice;
čerstvá pažítka (nasekaná) - 3 polievkové lyžice;
mleté čierne korenie - podľa chuti;
čerstvý kôpor (jemne nasekaný) - 1 dezertná lyžica;
citrónová šťava - 1 dezertná lyžica;
soľ - podľa chuti.

varenie:

Všetky zelené, ktoré sú uvedené v zozname zložiek, musia byť jemne nakrájané. Cesnak rozdrvíme alebo nasekáme nadrobno. Vytlačte šťavu z polovice citróna.
Pridajte všetky ingrediencie do majonézy a dôkladne premiešajte. Toto je tajomstvo výroby Garlic Ranch Sauce, ktorá, ako vidíte, nemá žiadne tajomstvo.

Počas ochutnávania omáčky pridajte papriku, korenie a soľ, aby ste uhádli chuť, ktorá sa vám páči.

Recept s vajcom a rastlinným olejom

Po vyskúšaní pôvodnej rančovej omáčky ju gazdinky vzali za základ a začali experimentovať. Zrodili sa tak zaujímavé recepty na slávnu omáčku. Jeden z nich vám ponúkame na varenie. Budeme potrebovať:

mlieko - 150 ml;
rastlinný olej - 100 gramov;
čerstvé vajcia - 4 kusy;
cesnak - 1 strúčik;
citrón - 1 kus;
kôpor alebo petržlen - malý zväzok;
cukor, soľ a korenie podľa chuti.

varenie:

Musíme oddeliť žĺtky od bielkovín a dať ich do samostatnej hlbokej misky, ktorá je vhodná na vodný kúpeľ.
Na sporák dáme kastról na vodný kúpeľ, zalejeme vodou a privedieme do varu. Oheň znížime na minimum.
K žĺtkom pridajte mlieko a rastlinný olej. Vložíme ich do vodného kúpeľa a začneme šľahať. Dávame pozor, aby sa hmota nerozvarila, šľaháme do zhustnutia.
Strúčik cesnaku očistíme a prepasírujeme cez drvič. Vložíme do vyšľahanej hmoty.
Kôpor alebo petržlenovú vňať umyjeme, nasekáme nadrobno, pridáme k ostatným surovinám vo vodnom kúpeli.
Nalejte citrónovú šťavu, soľ, korenie, pridajte cukor. Všetko premiešajte, odstráňte z tepla. Omáčku necháme 30 minút odstáť, aby sa ingrediencie organicky spojili a vytvorili príjemnú chuťovú melódiu a bohatú vôňu.

recept na pizzu ranč

Pri výbere jedál, ktoré sa majú podávať s rančovou omáčkou, nie je možné obísť pizzu, ktorú milujú Američania. Musím povedať, že bude aj cesnakový, no chuťovo nie taký komplexný ako pravý ranč od Hanksa. Pre jedlo musíte pripraviť:

cesnak - 1 strúčik;
citrónová šťava - 1 polievková lyžica;
majonéza - ½ lyžičky;
surový žĺtok - 1 kus;
olivový olej - 50 ml;
soľ podľa chuti.

Proces varenia:

Cesnak ošúpeme a roztlačíme cez lis.
Zmiešame citrónovú šťavu, žĺtok, olej, soľ. Dobre prešľaháme, pridáme cesnak, ešte trochu prešľaháme. Nenahrádzajte olivový olej slnečnicovým, aby ste neporušili chuťovú originalitu jedla.
Predstavujeme majonézu, mix, variant rančovej omáčky na pizzu hotovú. Ak chcete dať omáčke červený odtieň, pridajte trochu paradajkovej omáčky.

Omáčku môžete aj osladiť, tu sa rozhodnete sami a zamerajte sa na typ hlavného jedla. Na pizzu so šampiňónmi sa teda paradajky nehodia, ale na mäsovú verziu budú bio. Obmieňajte zloženie a užívajte si kulinársku kreativitu.

S čím sa podávajú?

Paleta chutí klasickej rančovej omáčky môže zdobiť veľa jedál. V Amerike sa podáva s hranolkami a hranolkami, mäsom a krekrami. Niekto si do nej namáča len kúsok chleba, niekto si zase takouto omáčkou rád dochucuje šaláty. Kaviarne a bistrá dochucujú hamburgery a sendviče chutným dresingom a gazdinky ním pečú kuracie a zeleninové jedlá.

Ak si zvolíte prípravu originálnej verzie omáčky, ktorá neobsahuje majonézu, môžete ju podávať k jedlám z rýb alebo morských plodov. Nie je zakázané upravovať pôvodný recept. Môžete sa napríklad pohrať s bylinkami, alebo použiť zmes papriky.

30.03.2019

Ranč je hlavnou omáčkou v živote každého Američana. Vždy majú v chladničke téglik domáceho dresingu, ktorý bežne používajú na šaláty alebo na namáčanie čerstvej zeleniny.

Ranch dressing je krémový dresing na šalát s príjemnou bylinkovou vôňou a jemne korenistou cesnakovou chuťou. Základom je kyslá smotana alebo cmar a majonéza. Všetko ostatné sa pridáva podľa chuti: trochu horčičného prášku, cesnak, soľ a korenie, paprika, cibuľa, petržlen a kôpor.

Pikantná smotanová rančová omáčka je príjemným doplnkom mnohých jedál, najmä zeleninových šalátov a údenín. Sladká paprika, uhorky, cukety, reďkovky atď. - toto všetko mu ide dobre. Chutí aj k mäsu, kuraciemu mäsu, rybám.

Rančová omáčka je najobľúbenejším korením v Spojených štátoch, nachádza sa v každej domácnosti a na jedálnom lístku všetkých reštaurácií a používa sa na ochutenie zeleniny alebo nátierky na čokoľvek od sendvičov po cibuľové krúžky a dokonca aj na pizzu.

Ako vyzerá rančová omáčka - foto

Čo je zahrnuté

Cmar je jeho hlavnou zložkou. Ide o fermentovaný mliečny výrobok, podobný jogurtu, ktorý sa kedysi vyrábal z tekutiny, ktorá zostala po stúlení masla. Dnes je to kravské mlieko ošetrené špeciálnymi baktériami, vďaka čomu zhustne a získa ostrú chuť. Cmar sa predáva aj v práškovej forme a nájdete ho v uličke na pečenie alebo vedľa sušeného mlieka. Môže byť nahradený kyslou smotanou.

Majonéza – zoženiete akýkoľvek obchod alebo si ju pripravíte doma z vajec, oleja, octu či citrónovej šťavy a korenín. Iné možnosti, ako je jogurt alebo kyslá smotana, fungujú dobre v ranch dressingu, ale nevytvárajú rovnakú hladkú textúru.

Základný recept na rančský dresing vyžaduje 1 diel majonézy na 2 diely cmaru.

Existujú aj možnosti varenia iba s majonézou alebo kombináciou majonézy a kyslej smotany.

Pikantné bylinky, ktoré sú tradične súčasťou rančovej omáčky, sú zmesou petržlenu, kôpru a zelenej cibuľky. Tieto tri koreniny sa dokonale dopĺňajú. Často sa používajú sušené, ale môžu sa použiť aj čerstvé pre bohatšiu chuť a chutnejšiu štruktúru v omáčke. To isté platí pre cesnak. Niektoré recepty vyžadujú cesnakový prášok, ale chutí lepšie, ak použijete čerstvo nasekané strúčiky cesnaku.

Na korenie veľa soli a korenia a trochu cukru, aby sa to všetko vyvážilo.

Ocot alebo citrónová šťava Sú voliteľnou prísadou do rančovej omáčky, ale ich jemne korenistý a kyslý tón dobre dopĺňa krémovú chuť cmaru a majonézy. Môžete použiť akýkoľvek ocot – ryžový, biele víno, jablkový alebo balzamikový. Na každé 3-4 polievkové lyžice dresingu budete potrebovať asi 1 čajovú lyžičku citrónovej šťavy alebo octu.

Na záver môžeme hotovú rančovú omáčku posypať nadrobno nakrájanou zelenou cibuľkou.

Ako si vybrať a kde kúpiť

Nájsť ranč nie je problém v obchodoch s potravinami a supermarketoch. Cesnaková omáčka Heinz je najbežnejšia v predaji.

Pri kúpe si pozorne prečítajte etiketu so zložením. Hľadajte čo najviac prírodných ingrediencií. Väčšina značiek rančovej omáčky obsahuje sójový olej, kukuričný škrob, fruktózu, umelé farbivá, príchute, zvýrazňovače chuti a konzervačné látky. Komerčný dresing má spravidla vysoký obsah tuku a kalórií a nízky obsah sacharidov a bielkovín.

Ak máte čas, najlepšou možnosťou je vyrobiť si zdravší rančový dresing doma.

Ako variť sami - klasický recept

Je ťažké nájsť omáčku z obchodu bez dlhého zoznamu ingrediencií. Tento recept vám krok za krokom ukáže, ako si vyrobiť domáci ranč. Len s niekoľkými prírodnými ingredienciami a koreninami, miskou a metličkou pripravíte neuveriteľne jednoduchý a svieži dresing.

Ingrediencie:

1 pohár cmaru;
½ sv. majonéza;
1 lyžička citrónová šťava;
1/8 lyžičky paprika;
¼ lyžičky horčičný prášok;
½ lyžičky soľ;
1/8 lyžičky čierne korenie;
1 lyžica nasekanej čerstvej petržlenovej vňate;
1 lyžička nakrájaná čerstvá zelená cibuľa;
¼ lyžičky suchý kôpor (alebo 1 lyžička čerstvého).

Pokyny na varenie:

Všetky ingrediencie dáme do misky a metličkou vyšľaháme do hladka.
Ak máte radšej redší dresing, pridajte cmar po troškách, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.

Pre pikantnejšiu chuť pridajte do omáčky trochu mletého kajenského korenia.

Variácie omáčky

V recepte použite 2 lyžičky. čerstvé bylinky - kôpor, mäta alebo bazalka.
Ak nemôžete tolerovať mliečne výrobky, dajte si avokádo namiesto cmaru, kyslej smotany alebo jogurtu.
Zdvojnásobte množstvo parmezánu na dresing.

Suchá zmes na rančskú omáčku

Výťažok: 7-2 polievkové lyžice. Čas varenia: 15 minút.

Ingrediencie:

½ sv. sušený cmar v prášku;
1 st. l. + 1 lyžička sušená petržlenová vňať;
½ lyžičky + ½ lyžičky. suché zelené kôpru;
1 lyžička cibuľový prášok;
1 lyžička sušená nakrájaná cibuľa;
1 lyžička stolová soľ;
1 lyžička cesnakový prášok;
1 lyžička cesnaková soľ;
¼ lyžičky Mleté čierne korenie;
½ lyžičky Sahara.

Spôsob varenia:

Pridajte všetky suché prísady okrem 1 lyžičky. sušená petržlenová vňať a ½ lyžičky. sušený kôpor v mixéri.
Miešajte, kým sa nedosiahne homogénny prášok.

Na prípravu rančového dresingu zmiešajte 2 polievkové lyžice suchej zmesi s 1 šálkou kyslej smotany. Dajte na 2 hodiny do chladničky a podávajte.

Ako a koľko skladovať

Rančovú omáčku je možné pripraviť vopred a skladovať v uzavretej nádobe v chladničke po dobu 3-4 dní. Nie je vhodný na mrazenie.

Suchú zmes skladujte vo vzduchotesnej nádobe alebo nádobe 2-3 mesiace alebo v mrazničke 6 mesiacov alebo dlhšie.

Čo jesť a čo podávať

Ranč sa používa nielen ako dresing na šaláty, ale aj na namáčanie kúskov vyprážaného kurčaťa, hranolčekov a pod.

Tu je niekoľko spôsobov, ako použiť rančovú omáčku pri varení:

Na marinovanie mäsa pred varením ho nakrájajte na kúsky a vložte do vrecka s 1 polievkovou lyžicou. l. olivový olej a 1-2 lyžice. l. suchý mix ranč.
Čerstvo upečenú pizzu polejeme omáčkou.
Pečené alebo vyprážané zemiaky s cesnakovým rančom sú jedným z najchutnejších jedál.
Zeleninu pokvapkáme 1 polievkovou lyžičkou. l. olivový olej a 1-2 lyžice. l. domáca omáčka.

Nutričná hodnota

60 g (2 polievkové lyžice) rančskej omáčky obsahuje:

188 kalórií;
17,4 g tuku;
6,7 g sacharidov;
1,7 g bielkovín.

Vitamíny a minerály:

5 % dennej odporúčanej dávky riboflavínu (vitamín B2);
1% vitamínu A, C, B6 a B5 (kyselina pantoténová);
4% vápnika a fosforu;
2 % draslíka;
1% železa.

Škody, kontraindikácie a vedľajšie účinky

Na šalátový dresing nebudete potrebovať viac ako dve polievkové lyžice rančovej omáčky. Mnoho ľudí však pridáva do jedál oveľa viac ako toto množstvo.

Ranč je vyrobený z cmaru, majonézy alebo kyslej smotany, takže má vysoký obsah kalórií a nasýtených tukov. Neustály nadbytok jeho prítomnosti v strave postupne vedie k zvýšeniu hladiny cholesterolu a v budúcnosti k upchatiu tepien.

Mlieko je pomerne bežný alergén a u jedincov citlivých na laktózu môže spôsobiť zápalové reakcie.

Rančová omáčka z obchodu má príliš veľa sodíka. To môže u niektorých ľudí zvýšiť riziko srdcového infarktu alebo mozgovej príhody a negovať účinnosť mnohých liekov na vysoký krvný tlak (diuretík).

Každá krajina na svete má svoje obľúbené recepty na korenie a omáčky. V USA je najobľúbenejšia americká rančová omáčka, ktorú si v kuchyni ľahko pripraví každá gazdinka. Táto čerpacia stanica má svoju vlastnú, dosť nezvyčajnú históriu vzniku. Jej recept vymyslel Steve Hanson, majiteľ malého ranča, ktorý sa stal obľúbeným dovolenkovým miestom pre študentov, no nepriniesol mu očakávaný príjem. Raz po zmiešaní niekoľkých jednoduchých ingrediencií a podávaní omáčky s jeho typickým šalátom Hanson zistil, že všetci jeho hostia boli nadšení z chuti a dokonca si začal objednávať dresing samostatne. Jednoduchá nehoda urobila z neúspešného podnikateľa okamžite milionára, pretože Hansonovi sa podarilo spustiť výrobu omáčky.

Odvtedy každá americká gazdinka pozná recept na výrobu dresingu a v celej krajine je považovaný za takmer národný.

Na regáloch obchodov nájdete roztomilé fľaštičky rôznych výrobcov s hotovou zmesou, ale skutoční fanúšikovia korenia veria, že jeho chuť oceníte iba tak, že si omáčku pripravíte sami.

Tento prístup sa však javí ako racionálny, pretože v hotovej rančovej omáčke je množstvo konzervačných látok a chemických prísad, pričom domáce korenie je oveľa zdravšie.

Budete potrebovať:

Cmar - 200 ml
Majonéza - 100 ml
Cesnak - 2 strúčiky
Zelená cibuľa - 1 zväzok
Čerstvá petržlenová vňať - 1 zväzok
Čerstvý kôpor - 1 zväzok
Cibuľa - ½ malej cibule
Citrónová šťava - 1 lyžička
paprika - podľa chuti
Čierne korenie, mleté - podľa chuti

Porcie - 5

Čas varenia - 15 minút

Ostrosť a jemnosť chuti

Ranč omáčka je založená na cmar, čo je nízkotučná smotana, ktorá sa pripravuje s prídavkom špeciálnych kultúr baktérií. V našej kuchyni sa objavil pomerne nedávno a jeho použitie je typické skôr pre západnú kuchyňu. Napriek tomu proces globalizácie urobil svoje a na pultoch našich obchodov sa objavil zdravý mliečny výrobok. Spočiatku sa cmar získaval ako vedľajší produkt pri výrobe masla, ale teraz sa vyrába špeciálne. Hotový výrobok chutí ako ľahký beztukový jogurt bez ovocných a bobuľových prísad.

Recept vám umožňuje nahradiť túto zložku bežnou nízkotučnou kyslou smotanou alebo rovnakým jogurtom - v skutočnosti chuť omáčky nebude veľa trpieť.

Na prípravu omáčky po celý rok – teda aj v tých ročných obdobiach, keď čerstvé bylinky nie sú príliš dostupné, si môžete pripraviť špeciálnu prípravu na dresing. Bude to skvelá alternatíva k zakúpeným vrecúškam sušenej zeleniny a byliniek.

Vedieť, ako variť sušené bylinky a zeleninu na rančové dresingy – vonku, v sušičke alebo v rúre – vám môže poskytnúť cennú zásobu korenín, ktoré sa dajú použiť na varenie nielen dresingov, ale aj iných jedál. Sušené prísady je potrebné rozdrviť na prášok, pričom cibuľa a cesnak sa melú oddelene od zelene. Sušené produkty sa skladujú vo vhodných dózach s uzatváracím vekom.

smeny

Rančovú omáčku je možné podávať absolútne s akýmkoľvek jedlom. Je to skvelý dresing na pizzu, hranolky a hranolky, všetky druhy občerstvenia a občerstvenia. Recept na omáčku sa používa aj na prípravu zeleninových šalátových dresingov namiesto obvyklej majonézy alebo kyslej smotany. Ranč sa hodí k mäsitým jedlám, kuraciemu mäsu a krevetám. S týmto dresingom môžete vytvárať rôzne sendviče a sendviče, variť domáce hamburgery. A nakoniec, omáčka je perfektná ako marináda na pečenie mäsa so zemiakmi v rúre.

Dobrú chuť!

V kontakte s

Omáčka je skvelý spôsob, ako spestriť váš jedálny lístok. Napríklad rančská omáčka je populárny dresing v Spojených štátoch, ktorý sa používa predovšetkým na namáčanie čerstvej zeleniny, občerstvenia, vyprážaných jedál a pečených jedál na malé kúsky. Rančová omáčka sa tiež pridáva do šalátov a slaného pečiva, do tacos a všetkých druhov roliek v tortilách, ako je to, čo sme nazývali shawarma, do hamburgerov atď.

Popis produktu

Rančová omáčka vyzerá ako hladká mliečna alebo krémová emulzia so zelenými a hnedými kvapkami, v závislosti od toho, aké korenie sa do nej pridáva. Konzistencia od „majonézy“ až po skôr tekutú, sypanú – tu zohráva úlohu to, aké produkty a v akom pomere sú zvolené ako základ.

Je ťažké presne formulovať, ako vyzerá rančová omáčka, pretože všetko závisí od toho, aké zložky sú v nej obsiahnuté. V klasickej verzii ide o majonézovo-smotanovo-cesnakovú chuť s vôňou bylín zahrnutou v kompozícii; najčastejšie - nie ostré alebo mierne ostré. Najmä priemyselné druhy omáčok sú väčšinou celkom neutrálne. Existujú však aj celkom „horké“ odrody - jeden z týchto receptov uvedieme aj v tomto článku.

Príbeh o pôvode

Rančovú omáčku vynašiel istý Steve Henson, inštalatér, ktorý pracoval na Aljaške v prvej polovici 50. rokov, v jednom z jej odľahlých regiónov. V tom čase sa už oženil a v roku 1954 si so svojou manželkou otvoril vlastný penzión v Kalifornii a nazval ho Hidden Valley Ranch. Hosťom sa okrem iného podávala rančová omáčka. Mnohým ľuďom sa tento šalátový dresing páčil a Steve a jeho manželka ho čoskoro začali predávať, aby si ho odniesli. Svojim zákazníkom ponúkali aj hotové súpravy korenín, aby si mohli doma pripraviť cesnakovú rančovú omáčku.

O niekoľko rokov neskôr si Hensonovci zaregistrovali značku Hidden Valley Ranch Food Products a otvorili továreň na výrobu rančovej omáčky. Jej produkty sa začali rozširovať najskôr v juhozápadnej časti Ameriky, no rýchlo sa rozšírili po celej krajine. V druhej polovici roku 1972 bola značka kúpená spoločnosťou Clorox a dodnes je jej majetkom. Recept na rančovú omáčku bol zmenený v prospech dlhšieho skladovania a do klasického receptu boli zahrnuté arómy, aby sa znížili jeho náklady. Ale to je úplne iný príbeh.

Ranch Sauce v Dodo Pizza

Vďaka tomuto konkrétnemu reťazcu reštaurácií sa rančová omáčka v Rusku preslávila a získava tu na popularite. V Dodo je jemnej chuti, s výraznou cesnakovo-krémovou vôňou. Ranch omáčka čo to je (v akých jedlách to je) v Dodo Pizza:

Pizza kuracie ranč.
Cestoviny Kuracie mäso a huby.
Dodster.

Tiež pečené s rančovou omáčkou boli Hearty Bacon Sticks, teraz mimo ponuky.

Zlúčenina

Z čoho sa vyrába rančská omáčka?

Majonéza.
Cmar (originál), alebo kyslá smotana, jogurt, srvátka atď.
Sada sviežej zelene. Originál je pažítka, kôpor a petržlen. Často sa pridáva cesnak, niekedy horčica.
Suché korenie. V origináli čierne korenie, mletá sladká paprika, horčičné semienka.
Soľ.

Niekedy sa používajú iba čerstvé bylinky alebo iba suché korenie; majonézu si môžete kúpiť v obchode alebo variť vlastnými rukami (na internete je veľa videí na túto tému); rančovú omáčku si môžete pripraviť bez majonézy, pričom si vezmete iba kyslú smotanu a cmar; pažítka, ak ju nie je možné získať, sa dá ľahko nahradiť obyčajnou zelenou cibuľkou. Mimochodom, na kulinárskych stránkach v anglickom jazyku sú možnosti so súpravami suchého korenia bez čerstvých bylín veľmi populárne.

recepty na varenie

Ponúkame vám 4 druhy rančovej omáčky, vrátane smotanovej cesnakovej omáčky, ako v Dodo Pizza. A nižšie nájdete tipy, ako vyrovnať konzistenciu zálievky do požadovanej hustoty.

Ranč klasický kôpor

Jednoduchý, ale lahodný rančový dresing, tento recept funguje rovnako dobre na pizzu, šaláty a dunks.

Ingrediencie:

Majonéza, kyslá smotana 20%, zrazené mlieko * - 0,5 šálky.
Nasekaný kôpor - 2 lyžice. l. s kopcom.
Nasekaná petržlenová vňať - 1 polievková lyžica. l. s kopcom.
Cesnak - 2 stredné strúčiky.
Stredne mleté čierne korenie - ¼ lyžičky
Francúzska horčica (so zrnami) - 1 lyžička voliteľné.
Soľ - začnite s ¼ lyžičky, potom podľa chuti.

* V origináli mlieko zrážané pridaním 2 lyžičiek. citrónová šťava. Môžete použiť jogurt z obchodu alebo prirodzene kyslé mlieko.

Ako pripraviť omáčku na ranči na pizzu:

V hlbokej miske dobre premiešajte majonézu, kyslú smotanu a jogurt.
Pridajte kôpor, petržlenovú vňať, mletý cesnak, korenie a soľ.
Všetko dobre premiešajte a vyskúšajte. V prípade potreby pridajte viac soli, korenia, byliniek alebo cesnaku.
Pošlite do chladničky na 1,5 hodiny vylúhovať.

Túto omáčku je možné pripraviť aj deň pred podávaním – len jej to prospeje: bylinky budú mať dostatok času naplno odhaliť svoju chuť.

Upozornenie: Čerstvé bylinky neodporúčame drviť v mažiari alebo používať ponorný mixér na kašu. Uvoľnená šťava dodá dresingu zbytočnú horkosť a bude príliš kyslý. Všetko, čo potrebujete, je nôž a doska.

Rančová omáčka ako v Dodo Pizza

Prirodzene, nebudete môcť získať presne rovnakú chuť ako v reštaurácii, ale vo všeobecnosti to bude veľmi blízko.

Omáčkový ranč ako v Dodo Pizza, zloženie:

Cmar - ⅔ Art.*
Majonéza - ⅔ st.
Sušený cesnak (prášok) - 1 lyžička
Sušený kôpor - 1 lyžička
Sušená cibuľa (prášok) - 0,5 lyžičky
Soľ - podľa chuti.

*Tu je dôležité užívať cmar, a nie srvátku alebo jogurt. Cmar je to, čo mu dodáva tú krémovú chuť.

Príprava: tu je všetko štandardné - cmar s majonézou zmiešajte do hladka, potom pridajte všetky koreniny a soľ. Potom omáčku nechajte hodinu alebo dve uvariť v chladničke.

„Domáce“ so suchým korením

Ingrediencie domácej rančovej omáčky:

Majonéza, kyslá smotana a cmar - každá po 0,5 šálky.
Sušený cesnak (prášok) - 0,5 lyžičky
Sušená cibuľa a petržlen - 0,5 lyžičky.
Sušená cibuľa (repa) - ¼ lyžičky
Sušený kôpor - od ⅓ lyžičky až 1 lyžička
Soľ - ¼ lyžičky
Citrónová šťava - začnite s 1 lyžičkou, potom podľa chuti. Dá sa zmeniť na ocot z bieleho vína.

Ako pripraviť krémovú* ranchovú omáčku:

Všetku majonézu, kyslú smotanu a cmar vložte do hlbokej nádoby. Zmiešajte tieto produkty a potom šľahajte do hladka.
Do výslednej zmesi pridajte všetky koreniny a soľ a potom dobre premiešajte.
Pridajte 1 lyžičku. citrónovú šťavu alebo ocot, šľaháme asi 30 sekúnd.
Vyskúšajte omáčku. V prípade potreby okyslite a pridajte viac soli a potom znova šľahajte.
Hotovú omáčku dáme do chladničky lúhovať aspoň 1 hodinu, najlepšie 2 hodiny.

* arómu smotany dodáva cmar.

V tomto recepte je obzvlášť dôležité neignorovať bod o potrebe vylúhovať rančovú omáčku. Suché korenie potrebuje čas, kým sa rozvinie ich chuť a vôňa.

Pikantný „juhozápad“

Horúca rančová omáčka, recept obsahuje nasledujúce produkty:

Majonéza a kyslá smotana - každá 1 sklo.
Nasekaný kôpor - 1 polievková lyžica. l.
Nasekaná petržlenová vňať - 1 polievková lyžica. l.
Pažítka (nasekané perie) - 1 lyžička
Cesnak - 1 strúčik. Môžete nahradiť ½ lyžičky. granulovaný (suchý) cesnak.
Červená paprika (surová) nasekaná - 0,5 lyžičky.
Mleté kajenské korenie - ⅙ ČL *
Vločky mletej červenej papriky - ⅛ lyžičky*
Chilli paprička - ½ lyžičky
Oregano - ¼ lyžičky
Soľ - ½ lyžičky, potom podľa chuti.
Citrónová alebo limetková šťava - 1 lyžička, potom podľa chuti.

Ako vyrobiť rančový dresing podľa tohto receptu:

V miske vyšľaháme majonézu a kyslú smotanu.
Pridajte bylinky, cesnak, všetky druhy papriky a soľ. Dobre premiešajte.
Nalejte do zmesi 1 lyžičku. citrónová/limetková šťava a všetko vyšľaháme.
Ochutnajte a v prípade potreby pridajte viac kyseliny, korenia alebo soli.
Dáme do chladničky – omáčka musí byť pred podávaním dobre vychladená.

Upozornenie: ak sa má omáčka podávať na druhý deň, ďalšie korenie by sa nemalo pridávať hneď (bod 4). Cez noc množstvo, ktoré už bolo pridané do omáčky, výrazne zvýši jej pikantnosť.

O úprave hrúbky rančovej omáčky

Konzistencia tohto obväzu priamo závisí od kvality a vlastností jeho komponentov. Ak chcete získať hustejšiu omáčku, môžete urobiť nasledovné:

Cmar nahraďte kyslou smotanou alebo jogurtom. To je vždy prijateľné, len majte na pamäti, že chuť hotového výrobku bude kyslejšia *.
Zvýšte množstvo majonézy v recepte znížením množstva cmaru/iných mliečnych výrobkov.
Vymeňte čerstvú zeleninu za sušenú. Cesnakový prášok, sušená cibuľa, kôpor a petržlen, to všetko nájdete v sekcii korenie.

* Tučná kyslá smotana (od 20%) bude chutiť menej kyslo.

A tu je zaujímavý tip z kulinárskych fór v anglickom jazyku: výslednú príliš riedku rančovú omáčku možno zahustiť práškovými slanými krekrami. Krekry by sa mali pridávať počnúc 1 polievkovou lyžicou. l. za každých 0,5 l. Pred ďalším pridaním nechajte predchádzajúcu porciu dobre napučať (3-5 minút) - možno požadovanú konzistenciu získate už z prvej lyžice.

Rančovú omáčku vynašiel celkom náhodou americký farmár Steve Hanson. Šaláty, ktoré podával hosťom ranča, oblial zmesou cmaru, majonézy, byliniek a niekoľkých ďalších ingrediencií. Tieto šaláty potešili hostí natoľko, že boli dokonca pripravení kúpiť si od Hansona omáčku, ktorú vynašiel. Výsledkom bolo, že Hanson otvoril svoj vlastný podnik a zarobil na svojej omáčke bohatstvo. Dnes je rančová omáčka v Amerike rovnako populárna ako majonéza v Rusku. Je vhodný na varenie rôznych jedál a na obliekanie takmer akéhokoľvek šalátu, hoci jeho chuť je o niečo sviežejšia ako chuť majonézy a obsah kalórií je o niečo nižší. Takže, ak neviete, čo môže nahradiť majonézu, má zmysel naučiť sa robiť rančovú omáčku doma a okrem toho je to celkom jednoduché.

Funkcie varenia

Príprava rančovej omáčky nie je náročná, najmä preto, že nevyžaduje tepelné spracovanie. Preto sa s úlohou vyrovná aj neskúsená hosteska. Pomôže jej to poradiť od skúsených kuchárov.

Ďalšia zložka rančovej omáčky nemusí byť pre mnohých našich krajanov dostupná. Ide o pažítku, ktorá je v skutočnosti veľmi podobná zelenej cibuľke, má však tenšie šípky a má o niečo jemnejšiu chuť. Ak nemôžete zohnať pažítku, nahraďte ju zelenou – chuť omáčky sa tým veľmi nezmení.
Ak podávate rančový dresing samotný, pred podávaním ho vychlaďte v chladničke, pretože chutí lepšie studený.
Nemali by ste pripravovať veľké množstvo rančovej omáčky, ak ju neplánujete zjesť v ten istý deň: trvanlivosť tohto produktu je krátka – treba ho konzumovať maximálne dva dni, skladovať v chladničke.

Rančovú omáčku podávame k mäsu, rybám, zeleninovým prílohám. Výborne sa hodí najmä k zemiakom. Okrem toho možno omáčku použiť na obliekanie šalátov namiesto kyslej smotany a majonézy.

Originálny recept na rančskú omáčku

cmar - 125 ml;
majonéza - 125 ml;
pažítka - 50 g;
zelená cibuľa - 10 g;
soľ - 10 g;
sušená petržlenová vňať - 30 g;
nové korenie - 5 g.

Spôsob varenia:

Majonézu vymiešame s cmarom do hladka.
Oba druhy cibule umyjeme a nožom nakrájame nadrobno.
Omáčku zmiešame s nakrájanou cibuľou.
Pridáme sušenú petržlenovú vňať, soľ a mleté nové korenie.
Dôkladne premiešame.
Misku prikryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky aspoň na pol hodiny.

Potom sa omáčka môže podávať pri stole, naliať do omáčky alebo použiť ako dresing na šalát.

Jednoduchý recept na rančskú omáčku

Recept na túto príležitosť::

majonéza - 0,25 l;
kyslá smotana - 125 ml;
sušená zelená cibuľa - 5 g;
suchá petržlenová vňať - 5 g;
sušený kôpor - 5 g;
sušený cesnakový prášok - štipka;
sušený cibuľový prášok - štipka;

Spôsob varenia:

Odmerajte správne množstvo korenia a zmiešajte ich. Cesnakový a cibuľový prášok sa dnes dá kúpiť v mnohých supermarketoch a sušené bylinky sú ešte dostupnejšie. Ak ste si ich stále nemohli kúpiť, môžete si všetky koreniny vyrobiť sami vo svojej kuchyni. Je pravda, že to výrazne skomplikuje a predĺži proces varenia. Na získanie cibuľového a cesnakového prášku je potrebné zeleninu jemne nakrájať a položiť na plech na pečenie, vložiť do rúry a zapnúť na najnižší výkon. Proces sušenia bude trvať asi 14 hodín, potom sa sušená zelenina pomelie v mlynčeku na kávu alebo naseká mixérom. Zelení sa sušia rovnakým spôsobom, ale kratšie, a potom sa už nemôžu mlieť.
Zmiešajte kyslú smotanu a majonézu. Ich zmes by mala byť úplne homogénna.
Do kyslej smotano-majonézovej omáčky pridajte zmes korenia, soli a korenia, dôkladne premiešajte.

Potom sa rančová omáčka nechá vychladnúť umiestnením do chladničky na 30 minút a použije sa rovnakým spôsobom ako originál. Omáčka pripravená podľa tohto receptu má pikantnejšiu chuť, ukáže sa ešte voňavejšia ako pôvodná, ale jej obsah kalórií bude vyšší.

Populárny recept na rančskú omáčku

majonéza - 0,2 l;
cmar alebo kyslá smotana - 0,2 l;
suchá horčica - 5 g;
čerstvá petržlenová vňať - 30 g;
pažítka - 10 g;
čerstvý kôpor - 10 g;
cesnak - 3 strúčiky;
citrónová šťava - 15 ml;
soľ, paprika, mleté čierne korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Umyte, vytraste vodu a čerstvé bylinky nasekajte nožom nadrobno.
Cesnak rozdrviť špeciálnym lisom.
Zmiešajte horčičný prášok s citrónovou šťavou a lyžicou majonézy alebo kyslej smotany.
Výslednú zmes skombinujte s cmarom a majonézou, šľahajte mixérom.
Pridajte bylinky, soľ, cesnak a korenie a potom ešte niekoľko sekúnd šľahajte.
Misku prikryte potravinovou fóliou a ochlaďte ju v chladničke.

Rančová omáčka pripravená podľa obľúbeného receptu medzi ľuďmi sa ukazuje ako stredne pikantná, hodí sa k mäsovým jedlám a jedlám z hydiny. Dá sa však použiť aj na zálievku do šalátov. Ryby, vrátane jemne nasolených, ako aj zemiaky získajú vďaka tejto omáčke novú pikantnú chuť.

Recept na rančskú omáčku bez majonézy

mlieko - 150 ml;
rastlinný olej bez zápachu - 100 ml;
kuracie vajce - 3 ks;
citrón - 1 ks;
cesnak - 1 strúčik;
čerstvý kôpor - 25 g;
čerstvá petržlenová vňať - 25 g;
cukor - štipka;
soľ, čierne mleté korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Vajcia dobre umyte v teplej mydlovej vode. Rozdeľte, oddeľte žĺtky od bielkov. Na prípravu omáčky potrebujete iba žĺtky, ktoré je potrebné vložiť do misky alebo malého hrnca, rozšľahať vidličkou.
K žĺtkom pridajte teplé, ale nie horúce mlieko, nalejte do rastlinného oleja.
Vložte misku do vodného kúpeľa a po zahriatí šľahajte obsah metličkou 5-10 minút. V dôsledku toho by sa mala vytvoriť hustá hmota. Ak sa výsledok nedá dosiahnuť metličkou, použite mixér.
Odstráňte omáčku z vodného kúpeľa.
Bylinky umyjeme a osušíme, nožom najemno nasekáme a pridáme do omáčky.
Do omáčky vytlačte citrónovú šťavu.
Pretlačte do nej cesnak.
Pridajte soľ, cukor, korenie.
Všetko spolu vyšľaháme metličkou alebo mixérom tak, aby bola konzistencia omáčky homogénna.
Rančovú omáčku vložte do chladničky, aby úplne vychladla.

Tento recept na rančovú omáčku je dobrý, pretože nevyžaduje použitie kupovanej majonézy, hoci v skutočnosti je stále založená na majonéze, ale výlučne domácej, bez akýchkoľvek škodlivých prísad a octu. Tento recept na rančovú omáčku určite poteší tých, ktorí sa starajú o svoje zdravie.

Rančová omáčka patrí do americkej kuchyne, kde je rovnako obľúbená ako naša majonéza. Je ľahké ho pripraviť doma. V porovnaní s majonézou bude mať sviežejšiu chuť a nižšiu energetickú hodnotu.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok