Omáčka Slovania: kyslá smotana z mlieka - recepty doma. Užitočné fakty o kyslej smotane z mlieka, recept na prírodný produkt. Ako si vyrobiť kyslú smotanu doma

Spomínate si na chuť pravej domácej kyslej smotany, ktorú ste ako dieťa jedávali u starej mamy na dedine? Nezabudnuteľná chuť čistej smotany. A hustota je taká, že lyžička v nej len stála. Samozrejme, takáto kyslá smotana sa nedá porovnávať s výrobkom z obchodu. A z čoho variť kyslú smotanu doma? Dnes si o tom povieme.

rustikálnym spôsobom

Zvyčajne na dedinách sa kyslá smotana pripravovala veľmi jednoduchým spôsobom: hrnce s mliekom sa udržiavali teplé, kým smotana nezhustla. Potom ich vyniesli na chladné miesto, kde krém dozrel. O deň neskôr bola kyslá smotana pripravená. Sňali ho lyžičkou a s chuťou zjedli. Ukázalo sa, že je veľmi husté ako maslo a bolo možné ho krájať nožom. A zo zvyšného beztukového jogurtu bol pripravený výborný tvaroh. Takto vyrábali kyslú smotanu naše prababičky.

Kyslá smotana, najmä domáca, je veľmi užitočný produkt. Ľudské telo ju totiž trávi oveľa lepšie, ako veľmi chutná kyslá smotana Urob si sám. Recepty na výrobu takéhoto domáceho produktu nie sú také zložité. Vyhrňme si teda rukávy a pustíme sa do toho.

kyslá smotana doma

Ženy v domácnosti sa často pýtajú, ako uvariť domácu kyslú smotanu. Recept je celkom jednoduchý.

1. Nekupujte pravé kravské mlieko z obchodu, ale z obchodu s potravinami. Umiestnite 3-litrovú nádobu do chladničky, aby sa smotana usadila a vystúpila na povrch mlieka. Po dni smotanu z mlieka opatrne polievkovou lyžicou odstráňte (naše staré mamy im hovorili „topky“).

2. Vychladnutú smotanu necháme vykysnúť pri izbovej teplote. Ale nepreexponujte v teple, inak sa kyslá smotana ukáže ako príliš kyslá. Akonáhle je krém hotový, ihneď ho vložte na chladné miesto alebo do chladničky na zrenie. Počkajte 24 hodín alebo viac. Dôležitý doplnok: ak chcete, aby bola kyslá smotana homogénna a nedelaminovaná, nechajte smotanu na vykysnutie na chladnom mieste. Je to dlhší proces, ale nie veľa a kyslá smotana bude chutnejšia a lepšia. Počas kysnutia nemôžete smotanu miešať, aby ste nenarušili prirodzený priebeh fermentačného procesu. Keď krém dozrie a zhustne, potom je kyslá smotana hotová. Ochutnajte a zapamätajte si dávno zabudnutú chuť z detstva!

V dedinách, kde má takmer každý dvor kravu, sa na výrobu smotany používa separátor. Mlieko, ktoré prešlo takýmto zariadením, sa stratifikuje na tukovú smotanu a pri tejto metóde sa získa viac konečného produktu ako pri metóde odstraňovania „vrstiev“.

Recept na kyslú smotanu s použitím kysnutého cesta

Pomerne často sa ženy v domácnosti pýtajú: „Z čoho rýchlo uvariť kyslú smotanu? A na to existuje recept.

Ak potrebujete rýchlo pripraviť kyslú smotanu, použite kysnuté cesto. Vezmite hotovú smotanu, najlepšie 20-percentnú, a zohrejte ju na telesnú teplotu. Nalejte do nádoby oparenej vriacou vodou, pridajte dve polievkové lyžice dobrej kyslej smotany a dôkladne premiešajte. Potom nádobu zabaľte niečím teplým a nechajte 7-9 hodín. Snažte sa nádobou netriasť ani sa jej nedotýkať, kým úplne nevychladne. Po uplynutí času presuňte nádobu do chladničky, aby sa kyslá smotana zahustila. Čím tučnejšia smotana, tým hustejšia bude kyslá smotana. Ak naopak preferujete nízkotučný výrobok, tak na varenie použite nízkotučné alebo odtučnené mlieko.

Recept na jemnú kyslú smotanu

Ak sa budete riadiť svojou postavou, potom z čoho v tomto prípade pripraviť kyslú smotanu? Výstup je celkom jednoduchý. Ako východiskový materiál berte odstredené mlieko. Kyslá smotana nebude taká vysokokalorická, aj keď nie menej chutná.

1. Mlieko nalejeme do téglika a necháme vykysnúť pri izbovej teplote. Nádobu nezatvárajte pevným vekom, inak sa chuť zhorší. Je lepšie ho prikryť gázou alebo papierovým obrúskom. To umožní, aby sa do nádoby dostal vzduch a mlieko nebude žltnúť. Ak je miestnosť chladná, za pár dní sa vyhodí, a ak je teplá, stačí jedna. Nikdy netraste kyslé mlieko.

2. Počkajte, kým sérum odlupuje jednu štvrtinu nádoby na dne. Potom pripravte cedník tak, že na jeho spodok položíte čistú gázu zloženú v dvoch vrstvách. Kyslé mlieko bez miešania opatrne nalejte do cedníka s gázou a nechajte ho 2-3 hodiny, kým nevytečie všetka srvátka.

3. Vzniknutú tvarohovú hmotu preložíme do inej misky a dôkladne prešľaháme metličkou. Ukázalo sa, že jemná, vzdušná kyslá smotana - skvelý dresing na šaláty a dezerty!

Ako okamžite pripraviť kyslú smotanu

Tento recept je pre netrpezlivých kuchárov. Ak nemáte dostatočnú túžbu čakať, kým smotana nezkysne, vložte do nich trochu kyseliny citrónovej a roztok želatíny (alebo agaru). Kyselina citrónová im dodá tú správnu chuť a želatína pomôže krému zahustiť. Všetko, kyslá smotana je pripravená. Teraz zostáva upiecť svieže palacinky a vychutnať si ich s čerstvo pripravenou kyslou smotanou.

Ako vidíte, existuje veľa receptov. Preto by ste už nemali mať žiadne otázky o tom, z čoho pripraviť kyslú smotanu. Dobrú chuť!

16558 8

Predtým, ako budem hovoriť o kyslej smotane, uvediem krátky úryvok z príbehu A.P.Čechova "Siréna": "... Shchi by mala byť horká, ohnivá. Ale najlepšie, môj dobrodinec, cviklová polievka na chochlatský spôsob. Kyslá smotana a čerstvé petržlen s kôprom.Len čo si zjedol boršč alebo polievku, objednaj si rybu, dobrodinec.(...) Z nemej ryby je najlepší jeho vyprážaný karas v kyslej smotane, len aby nevoňal. bahno a má jemnosť, treba ho celý deň udržať nažive v mlieku. Alebo si spomeňte, ako v Gogoľovom: „... Potom si Vakula všimol, že pred ním nie sú halušky ani vaňa, ale na zemi sú dve drevené misky: jedna bola naplnená haluškami, druhá kyslou smotanou. Jeho myšlienky a oči sa mimovoľne ponáhľali: „Pozrime sa,“ povedal si, „ako bude Patsyuk jesť halušky. Pravdepodobne sa nebude chcieť zohnúť, aby popíjal ako knedle, a to je nemožné: najprv musíte knedľu namočiť do kyslej smotany.
Len čo si to Patsyuk stihol rozmyslieť, otvoril ústa, pozrel sa na halušky a otvoril ústa ešte viac. V tom čase knedľa vystrekla z misy, vrazila ju do kyslej smotany, prevrátila sa na druhú stranu, vyskočila a dostala sa do úst. Patsyuk jedol a znova otvoril ústa a knedľa šla znova v rovnakom poradí. Dal na seba len žuvanie a prehĺtanie."Áno, kto si vie predstaviť ruskú či ukrajinskú kuchyňu bez tohto produktu. Šči, boršč, halušky, knedle, palacinky - jednou z hlavných ozdôb týchto jedál je kyslá smotana.

Predtým sa kyslá smotana na dedinách vyrábala nasledujúcim spôsobom. Po usadení sa vrchná vrstva odstránila z vysokotučného kyslého mlieka alebo smotany. V továrni sa na prípravu kyslej smotany odoberá pasterizovaná, prírodná alebo rekonštituovaná smotana, ktorá sa fermentuje čistou kultúrou baktérií mliečneho kvasenia (streptokoky), ktoré dodávajú kyslej smotane charakteristickú chuť a vôňu a nechávajú ju dozrieť. Keď hmota získa požadovanú kyslosť, ochladí sa na 5-8 stupňov a potom - asi po dni - dozrieva, zhustne a získa skutočnú chuť kyslej smotany.

Na urýchlenie výrobného procesu a zvýšenie trvanlivosti používajú neopatrní výrobcovia oficiálne nepovolené prísady, ako je škrob, zahusťovadlá, ktoré dodávajú kyslej smotane hustotu. Celý problém spočíva v tom, že o tom nepíšu na štítkoch a skrývajú tieto informácie pred kupujúcimi. Koniec koncov, ak sa objavia takéto nápisy, nebude možné vyrobiť tento produkt s názvom kyslá smotana. Takéto výrobky by sa mali nazývať - ​​kyslá smotana. Pravdepodobne často vidíte na pultoch obchodov balenia, kde nie je názov, kyslá smotana, ale jednoducho sa volajú Smetanka, Smetanovna alebo Smetanka Smetanovna atď. Takéto názvy sú zakázané, ale stále sa používajú. Neradím vám, aby ste sa rozhodli pre takéto výrobky a sám obchádzam regály s takými názvami ako kefír alebo kyslá smotana na kilometer. Nenájdeme v nich nič iné ako chémiu.

Kyslá smotana v rôznych krajinách

Naša kyslá smotana je populárna nielen v Rusku, ale na celom svete. Takže v Bielorusku ("zmätený"), na Ukrajine, vo Fínsku ("smetana" a "crème fraîche"). V Nemecku sa kyslá smotana nazýva schmetten alebo schmand (v jidiš - shmetana), v Slovinsku - kisla smetana, v Poľsku - śmietana, v Bulharsku - kysaná smetana, na Slovensku - smotana, v Českej republike - zakysaná smetana, v Rumunsku - smântână. Vo Francúzsku, Anglicku, Španielsku, Taliansku, Dánsku, v krajinách Beneluxu - odvodené od "сrème fraîche", v Maďarsku - tejföl alebo tejfel, v Estónsku - hapukoor, v Litve - grietinė, v Lotyšsku - skābs krējums, v Srbsku a Macedónsku - pavlaka alebo mileram, v Bosne - povlaka, v Chorvátsku - kiselo vrhnje.

Kyslá smotana v Rusku

Podľa GOST P 52092 z roku 2008 je kyslá smotana fermentovaný mliečny výrobok vyrobený z normalizovanej/rekonštituovanej/rekombinovanej smotany alebo ich zmesí. V závislosti od hmotnostného podielu tuku môže byť kyslá smotana nízkotučná, nízkotučná, klasická, tučná a vysokotučná. Kyslá smotana by mala byť homogénna hustá hmota s lesklým povrchom, s vôňou kyslého mlieka, bez cudzích pachutí. Pre výrobky vyrobené z rekombinovanej smotany je povolená príchuť pečeného mlieka. Farba kyslej smotany by mala byť biela s krémovým odtieňom, jednotná v celej hmote. Klasickú kyslú smotanu spoznáte podľa zloženia uvedeného na obale – vyrába sa len zo smotany a kysnutého cesta.

Ako si vybrať správnu a zdravú kyslú smotanu

Aby ste to dosiahli, musíte starostlivo preštudovať zloženie produktu uvedené na štítku. Pravá kyslá smotana sa vyrába len zo smotany a kysnutého cesta. Pridanie akýchkoľvek produktov, vrátane mlieka, kazí chuť produktu, ktorá sa výrazne líši od klasického konceptu - kyslej smotany.
Podľa GOST musí označenie akéhokoľvek balenia kyslej smotany obsahovať informácie:

Meno Produktu;
- norma hmotnostného podielu obsahu tuku v percentách (pre výrobok vyrobený z prírodného mlieka sa hmotnostný podiel tuku uvádza „Od ... do ...“);
- meno a sídlo výrobcu (adresa vrátane krajiny, a ak sa nezhoduje s adresou sídla, adresa podniku) a organizácie v Ruskej federácii oprávnenej výrobcom prijímať reklamácie od spotrebiteľov na jeho územie (ak existuje);
- ochranná známka (ak existuje);
- čistá hmotnosť (g alebo kg);
- údaj o zložení výrobku (informácie o použitom surovom mlieku sú uvedené za slovami: „Zloženie: vyrobené z...“). Štartéry alebo bakteriálne koncentráty sú uvedené za slovami „použitie“;
- nutričná hodnota (obsah bielkovín, tukov, sacharidov, kalórií na 100 g výrobku);
- počet mikroorganizmov kyseliny mliečnej na konci trvanlivosti produktu je najmenej 1x10 až siedma mocnina CFU / g;
- Podmienky skladovania;
- dátum výroby;
- dátum minimálnej trvanlivosti;
- označenie tejto normy;
- informácie o certifikácii produktu.

Keď už hovoríme o balení. Ak je to možné, kupujte kyslú smotanu v sklenených nádobách. Ak nie, vyberte vzduchotesnú nádobu. Kyslá smotana, ktorá nie je zapečatená, teda nezapečatená, má viac kvalitatívnych rizík a vo všeobecnosti má kratšiu trvanlivosť. K dnešnému dňu je najbežnejším typom nádoby na kyslú smotanu plastové sklo s vekom z hliníkovej fólie a dodatočným priehľadným vekom. Práve táto nádoba si zachováva všetky vlastnosti kyslej smotany a zvyšuje jej trvanlivosť. Plast musí byť vysoko kvalitný, pevný a nesmie prasknúť.
Ako sme už napísali, farba kyslej smotany by mala byť biela s jemným krémovým odtieňom. Prítomnosť akýchkoľvek hrudiek, nepravidelností a matnosti nie je povolená - povrch musí byť úplne hladký, lesklý a lesklý.
Čo sa týka hrudiek. Pravdepodobne ste si viac ako raz všimli, že kyslá smotana niekedy prichádza so zrnami. Ide o poruchu, ktorá súvisí s nesprávnym teplotným režimom skladovania kyslej smotany v obchode. Zvyčajne sa kyslá smotana skladuje pri teplote 2 až 6 stupňov. Predajcovia však hrajú na istotu a skladujú ho pri nižších teplotách. Výsledkom je, že voda zamrzne a zničí štruktúru kyslej smotany, čo má za následok zrná. Je lepšie odmietnuť konzumáciu takejto kyslej smotany.

Ako si vyrobiť kyslú smotanu doma

Kyslú smotanu si môžete kúpiť v obchode alebo si ju môžete vyrobiť sami. V mestských podmienkach, aby ste si mohli vyrobiť kyslú smotanu doma, budete potrebovať plnotučné mlieko (trvanlivosť nie je dlhšia ako 3 dni!) 1 liter, najlepšie je kúpiť doma alebo z mliečnych fariem. Mlieko nalejeme do 3-litrovej nádoby a necháme 2-4 dni vykysnúť pri izbovej teplote, pričom vrch prikryjeme obrúskom. Keď mlieko vzíde, zväčší svoj objem 2-3 krát a vytvorí srvátku zospodu o 1/4 výšky nádoby, môžete začať vyrábať kyslú smotanu.
Gázu dáme na cedník, hmotu so srvátkou precedíme cez sitko, necháme 1-2 hodiny odtiecť. Rôsolovitú hmotu dáme do mixéra a vyšľaháme. Chladíme v chladničke asi hodinu. Domáca kyslá smotana je pripravená. Ak chcete skrátiť čas varenia, pridajte 2-3 polievkové lyžice. l. kefír.

Ako skladovať kyslú smotanu

Kyslá smotana patrí k množstvu produktov podliehajúcich skaze, preto by sa nemala skladovať dlho. V predaji je kyslá smotana s trvanlivosťou do jedného mesiaca, je lepšie odmietnuť kúpiť takýto výrobok - vyberte si kyslú smotanu, ktorá má trvanlivosť asi 5-7 dní. Kyslú smotanu je potrebné skladovať v sklenenej nádobe v chladničke pri teplote -2 až +8 ° C. Teraz sa kyslá smotana predáva v plastových pohároch, odporúčam vám naliať ju do sklenenej nádoby alebo hlineného hrnca s vekom. Pamätám si, že moja stará mama dávala kúsok rafinovaného cukru do kyslej smotany - takže zostal čerstvý oveľa dlhšie.

Fermentované mliečne výrobky sú prítomné v strave každého človeka, sú zdrojom mnohých užitočných látok, odporúčajú sa podávať aj malým deťom už od útleho veku. Výrobky v obchode však často zanechávajú veľa želaní, takže mnohé ženy v domácnosti premýšľajú o tom, ako uvariť mliečne výrobky samostatne. V skutočnosti to nie je ťažké, stačí sa držať niekoľkých odporúčaní. Poviem vám, ako sa doma pripravuje kyslá smotana z mlieka, dám osvedčené recepty. Zároveň nezabudnem, že nielen krava dáva mlieko, ale aj koza. A to znamená, že z mlieka oboch zvierat pripravíme kyslú smotanu.

Kyslá smotana je jedným z najobľúbenejších fermentovaných mliečnych výrobkov a je to smotana, ktorá bola fermentovaná špeciálnymi baktériami mliečneho kvasenia. Mliečna fermentácia vedie k zmene mliečnych bielkovín, a preto je kyslá smotana absorbovaná ľudským telom oveľa lepšie ako tá istá smotana.

Ako sa doma pripravuje kyslá smotana z kravského mlieka?

Recept #1

Na prípravu takéhoto fermentovaného mliečneho výrobku budete potrebovať dvesto gramov jogurtu alebo kyslej smotany, štyristo gramov hustej smotany (z domáceho mlieka). Zmiešajte tieto zložky a dobre premiešajte, aby ste získali homogénnu zmes. Túto kompozíciu odložte na teplé miesto na dvadsaťštyri až štyridsať hodín. Zhrubnutú vrstvu pravidelne odstraňujte zo stien lyžicou a dôkladne premiešajte.

Po dodržaní správneho času takýto mliečny výrobok opäť premiešajte, prikryte igelitom a vložte na jeden deň do chladničky. Po uplynutí tejto doby sa kyslá smotana môže považovať za pripravenú.

Recept #2

Niektoré ženy v domácnosti tvrdia, že kyslá smotana sa dá pripraviť bez dlhého kysnutia. Pripravte krém, pridajte do neho trochu kyseliny citrónovej, ako aj rozpustený agar-agar alebo želatínu. Výsledná kompozícia získa kyslú chuť a príjemnú hustotu. Potom sa musí uchovávať v chladničke jeden deň.

Recept #3

Na prípravu tejto verzie domácej kyslej smotany môžete dokonca použiť mlieko z obchodu, ale malo by mať krátku trvanlivosť. Najprv ju zohrejte a nalejte do dózy alebo inej vhodnej nádoby. Otvor nádoby zakryte hrubou gázou alebo ľanovou obrúskou a pevne ju zviažte, aby sa do mlieka nedostali pakomáry a zvyšky. Nádobu nechajte na teplom mieste, aby sa usadila a prirodzene vykysla. V lete môže takýto proces trvať jeden alebo dva dni a v zime to bude trvať asi päť dní. Počas kysnutia mlieko netraste ani nemiešajte.

Keď sa výrobok začne trochu približovať, položte cedník na širokú misku, vyložte ju hustou gázou a nalejte na ňu kyslé mlieko. Nechajte tento dizajn na chvíľu, aby bolo sérum úplne sklenené.

Po vypustení séra (asi po pár hodinách) vám zostane rôsolovitá hmota. Porazte to mixérom a upravte konzistenciu sami. Aby bol hotový výrobok tekutejší, pridajte doň trochu mlieka. Pripravenú kompozíciu vložte do chladničky na vychladnutie.

Recept #4

Na prípravu tejto verzie kyslej smotany si musíte pripraviť jednu pohár hustej smotany a pár polievkových lyžíc kyslej smotany. Zahrejte pohár smotany na teplotu štyridsať stupňov. Potom ich nalejte do pohára a vopred ho obarte vriacou vodou. Do krému pridajte pár polievkových lyžíc čerstvej kyslej smotany a dobre premiešajte. Nádobu zakryte gázou a upevnite ju elastickým pásom. Potom nádobu dobre zabaľte do niečoho teplého, napríklad do deky, a nechajte deväť hodín v pokoji. Po celú dobu sa nemusíte nádoby dotýkať, nosiť ju alebo ňou triasť. Po uplynutí deviatich hodín vyberte nádobu z prikrývky a vložte ju do chladničky. Hustota hotového výrobku závisí výlučne od percenta obsahu tuku v použitej smotane.

Ako sa doma pripravuje kyslá smotana z kozieho mlieka?

Predpokladá sa, že kyslá smotana z kozieho mlieka sa pripravuje ťažšie ako z kravského, obsahuje viac tuku, ale je tiež ľahko absorbovaná žalúdkom.

Vezmite čerstvé kozie mlieko a skombinujte ho s kyslým kozím mliekom. Nechajte túto kompozíciu štyri dni, pokrytú gázou alebo látkou. Nádobu je najlepšie umiestniť do teplej miestnosti. Po celú dobu státia by sa ho nemalo dotýkať a prenášať. Po štyroch dňoch sa na povrchu mlieka vytvorí vrstva. Práve ona predstavuje kyslú smotanu z kozieho mlieka. Opatrne ho vyberte, rozmixujte (môžete použiť mixér) a vložte do chladničky. Zospodu zostane v tégliku jogurt, ktorý je tiež veľmi prospešný pre telo a dá sa použiť ako surovina na prípravu rôznych pokrmov, napríklad na pečenie.

Ako si vyrobiť kyslú smotanu sami? Chutnú domácu kyslú smotanu si vyrábame sami

Od detstva sa človek zoznamuje s mliekom a všetkými jeho derivátmi. Po prvé, je to materské mlieko. Bližšie k roku, kedy sa dieťa začne kŕmiť, a o niečo neskôr vyskúša kyslé mliečne výrobky. A keď sa človek stane celkom dospelým, stane sa takmer všežravým. A mlieko je dôkladne zaradené do jeho stravy. Kefír, fermentované pečené mlieko, varenety a samozrejme kyslá smotana. Stáva sa, že chcete produkt variť sami. Známe sú napríklad recepty na výrobu kyslej smotany z mlieka doma, mnohé ženy v domácnosti ich používajú.

Je potrebné poznamenať, že baktérie mliečneho kvasenia, ktoré sú súčasťou prírodnej kyslej smotany, majú priaznivý vplyv na črevá a osídľujú ich mikroflórou.

Domáca kyslá smotana obsahuje vitamíny ako E, C, A, PP, vitamíny skupiny B a minerály ako fluór, meď, železo, zinok, mangán, jód. A zásobárňou tela sú mastné a organické kyseliny – betakarotén, bielkoviny, sacharidy a prírodný cukor.

Tento produkt sa dobre vstrebáva. Spolu s jogurtom, kefírom, fermentovaným pečeným mliekom sa odporúča ľuďom s chorým žalúdkom a zlým trávením. Domáca kyslá smotana zlepšuje metabolizmus v tele. Má nepopierateľné výhody pre funkciu mozgu. Zvyšuje produktivitu nervových buniek. Tiež sa verí, že kyslá smotana má pozitívny vplyv na potenciu mužov.

Kyslá smotana sa používa aj v domácej kozmeteológii. Masky na jej základe robia pokožku pružnejšou, zvyšujú tón. Pomocou nich je pokožka menej náchylná na vplyvy prostredia. V domácom liečiteľstve má miesto aj kyslá smotana. Dobre bojuje s úpalom. Kyslá smotana dobre vyživuje a zvlhčuje pokožku. A pre tých, ktorí majú dlhotrvajúcu depresiu, je kyslá smotana len dar z nebies. Niekoľko lyžíc s medom, bobuľami a ovocím - a po únave nebude ani stopa.

Vedeli ste, že kyslá smotana má menej cholesterolu ako maslo? Toto je pravda. Ak lekár vylúčil maslo z vašej stravy, môžete ho pokojne nahradiť kyslou smotanou. Je súčasťou prísnej diéty predpísanej lekárom. Kyslá smotana totiž vracia chuť do jedla po chorobe, pomáha v boji proti zápche a celkovo pri hojení čriev.

To všetko stojí za to, aby ste sa pokúsili vyrobiť kyslú smotanu zo smotany, mlieka alebo iných prísad, ktoré sa nachádzajú v dome.

Zaradenie do detskej stravy

Kyslá smotana sa odporúča v prvom rade deťom, pretože je hlavným dodávateľom vápnika do rastúceho organizmu. A ako viete, kosti, chrupavky a zuby dieťaťa sú vyrobené z vápnika. Je lepšie nedávať tento výrobok dieťaťu do jedného a pol roka.

Ak je dieťa alergické na laktózu, potom je lepšie dať kyslou smotanou až do 30% tuku. Je dobré, ak je v zložení polievok, dezertov. Potom budú výhody obrovské. Mnohé matky počas vrcholu vírusových ochorení kŕmia svoje deti šalátom z strúhanej mrkvy a kyslou smotanou. A je to tak správne, pretože stav chorého dieťaťa sa uvoľní a riziko infekcie sa opäť výrazne zníži.

Ako si vyrobiť kyslú smotanu doma tak, aby dieťa malo z jedla čo najviac?

Recepty na domácu kyslú smotanu

Mnoho ľudí verí, že samotná výroba kyslej smotany je zložitý a namáhavý proces. Ale nie je. Existuje mnoho rôznych spôsobov, ako ju pripraviť.

Klasický recept na kyslú smotanu doma z mlieka je pomerne jednoduchý. Na to potrebujeme 3 litre kravského mlieka. Na to sa najlepšie hodí mlieko kúpené na dedine. Ale ak žiadny nie je, vezmite si ho v obchode.

1. Mlieko by sa malo naliať do hrnca a zohriať, ale nie priviesť do varu. Potom sa má naliať do pohára, zabaliť do uteráka a položiť na teplé miesto.
2. Kým mlieko vykysne, trvá to v priemere dva dni. Ale ak je vonku zima, niekedy to môže trvať aj päť dní. Počas kysnutia sa mlieko neodporúča miešať ani robiť čokoľvek iné.
3. Kyslý výrobok by sa mal vyliať cez cedník. Skontrolujte, či má gáza aspoň tri vrstvy. Nechajte prebytočnú tekutinu odtiecť.
4. Čo zostane na gáze, treba dať do pohára a rozšľahať metličkou alebo mixérom. Môžete pridať mlieko na požadovanú konzistenciu.
5. Výslednú hmotu vložte do pohára a dajte na hodinu do chladničky. A môžete začať jesť.

Ako vidíte, pripraviť kyslú smotanu nie je také ťažké.

Krémová kyslá smotana

Jednou z výhod domáceho fermentovaného mlieka je možnosť pripraviť jeden produkt z iných. Hlavná vec je prítomnosť baktérií potrebných na fermentáciu. Môžete napríklad použiť krém. Na 0,5 litra smotany (ich obsah tuku by mal byť viac ako 10%).Potrebujete 2 polievkové lyžice hotovej kyslej smotany.

Ako sa takto vyrába kyslá smotana?

Pamätajte, že domáci produkt sa rýchlo kazí a skúste ho použiť v krátkom čase.

iné metódy

Okrem týchto dvoch existuje niekoľko ďalších spôsobov, ako vyrobiť kyslú smotanu z mlieka a ďalšie.

Začnime s rovnakým mliekom. Technológia výroby je jednoduchá. Na to potrebujeme tieto produkty: 320 g mlieka s obsahom tuku 3,2 %, 300 g masla s obsahom tuku 8 % a dve a pol polievkovej lyžice kyslej smotany.

1. Maslo je potrebné nakrájať na malé kúsky. Necháme postáť, aby zmäkol.
2. Maslo zmiešame s mliekom, dáme na sporák a zohrejeme. Miešajte.
3. Hneď ako sa maslo roztopí, nalejte do mixéra a šľahajte na plný výkon. Bude to trvať 3 minúty. Dostanete krém.
4. Je potrebné naliať všetko z mixéra do hlbokej nádoby, pridať kyslú smotanu a dôkladne premiešať. Potom pevne prikryte pokrievkou a zabaľte niečím teplým.
5. Nechajte v teple aspoň 6 hodín. Z času na čas by ste sa mali pozrieť pod veko, či sa nejaký produkt neuvaril.
6. Vyberte kyslú smotanu z chladničky. Po vychladnutí je pripravený na použitie.

Existuje úžasný recept na výrobu domácej kyslej smotany na báze jogurtu. To si vyžaduje liter mlieka a dve polievkové lyžice hotového jogurtu.

1. Nalejte mlieko do hlbokej nádoby a odložte na chladné miesto na 20 hodín. Na povrchu by sa mala vytvoriť vrstva krému.
2. Opatrne odstráňte výslednú vrstvu. Potom musíte pridať jogurt, dobre premiešať a nádobu vložiť do tepla na 7 hodín.
3. Zmes pomaly vyšľaháme a dáme do chladničky. Je lepšie, ak kyslá smotana zostane dlhšie pri nízkej teplote. Potom bude chuť lepšia, aj konzistencia.

Bez ohľadu na spôsob, ktorý použijete, vaša kyslá smotana bude najlepšia. Koniec koncov, vyrobili ste to vlastnými rukami. Dobrú chuť!

Kyslá smotana z mlieka doma: Video

V sortimente kyslej smotany sa teraz objavilo toľko položiek, že môžete stáť pri okne s výrobkom aj hodinu, no stále neviete, ktorého výrobcu ohodnotiť ako „výborný“, aj keď už viete, aký je rozdiel je medzi kyslou smotanou a „kyslou smotanou“, „kyslou smotanou.“ a inými jednokoreňovými slovnými výtvormi, skrývajúcimi zloženie výrobku s láskavým a úctivým nápisom na obale.

Z čoho sa vyrába kyslá smotana? V skutočnosti by pred polstoročím nikomu nenapadlo položiť takúto otázku.

Kyslá smotana - od slova "zamiesť". Je jasné, čo a kde zmiesť - smotanu z mlieka. Ale po tom, čo technologický pokrok urobil v mliekarenskom priemysle skok vpred, kyslá smotana sa nielen zametá, ale extrahuje a dokonca skladá.

Keď sú zložené z mliečnych výrobkov, nie je to až také zlé, ale keď sú v nich tajné zložky nemliečneho pôvodu, je to nepríjemné – klamanie je vždy nepríjemné, vyvoláva veľkú nedôveru a vyvoláva obrannú reakciu.

Preto ľudia hľadajú kyslú smotanu z mlieka - recept doma. Robia to, čo hľadajú.

Je veľký rozdiel medzi kyslou smotanou a kyslou smotanou uloženou vo vitríne dlhšie ako 72 hodín. Aj keď má výrobok z kyslej smotany príjemnú chuť a hustú konzistenciu, nemôžete túto chuť nazvať mliečnou a ak človeku zaviažete oči a nepoviete, čo skúša, vôňu smotany nezaznamená.

Kyslá smotana z mlieka - recept doma so základnými technologickými princípmi prípravy

Najprv spočítajme a porovnajme, aby sme dospeli k správnemu záveru o ekonomickej uskutočniteľnosti vlastnej prípravy kyslej smotany z mlieka. O receptoch na domáce podmienky - o niečo neskôr.

950 ml pasterizovaného prírodného mlieka (3,7%) od dobrého známeho výrobcu stojí 86,00 rubľov. Pohár kyslej smotany (25%) s hmotnosťou 330 g od toho istého výrobcu v maloobchodnej sieti stojí 90,00 rubľov. Celkom - 176,00 rubľov. Ale to je len 950 ml dobrého mlieka a 330 g kyslej smotany.

Mlieko si vyberáme na trhu. V 3-litrovej fľaši by malo byť aspoň 350-400 ml smotany. Len sa uistite, že ste vybrali správne mlieko. V sklenenej nádobe zrejúcej najmenej 8 hodín je po večernom dojení veľmi jasne viditeľná línia oddelenia mlieka a smotany: smotana (tuková časť mlieka) vypláva nahor a jej farba je krémová a mlieko zostáva na spodok je biely. 350-400 ml krému je asi 1/5 fľaše. Vo veľmi dobrom mlieku, najmä v zime, je citeľne viac smotany a v rovnakom skle zaberá 1/3 dielu, až 700 ml.

Liter domáceho mlieka stojí v priemere 60,00 rubľov, respektíve 3 litre - 180,00 rubľov. To znamená, že za takmer rovnaké peniaze môžete získať viac ako dva litre dobrého plnotučného mlieka s obsahom tuku najmenej 10%, ktoré si môže každá žena v domácnosti na želanie zriediť vodou sama a neplatí peniaze. pre to. Dva litre mlieka sú ako bonus dodávané so 700 ml smotany s obsahom tuku najmenej 25% - to sú v praxi 2 poháre kyslej smotany, každý po 330 g, za maloobchodnú cenu od dobrého výrobcu. výrobca mliečnych výrobkov. A ešte jedna vec: ani tento dobrý výrobca neuvádza zloženie kyslej smotany na obale a koľko prírodného mlieka je zapečatené v plastovej fľaši s krásnou etiketou, človek môže len slepo dôverovať, najmä ak kupujúci už dávno stratil chuť prírodných, nepráškových mliečnych výrobkov, alebo si dokonca nepamätá jeho.

No, ako? Má zmysel variť si vlastnú kyslú smotanu z mlieka? Recept doma je veľmi jednoduchý. Možno si niekto pamätá z detstva na dedine, ako stará mama zbiera lyžičkou smotanu z plechovky mlieka, nazbieranú po usadení, na hladinu mlieka. Potom táto smotana sama o sebe skysne a pridávajú sa do boršču alebo sa podávajú k palacinkám s tvarohom.

Neskôr sa objavili ručné separátory, potom mechanické. Áno, je nemožné vyrobiť skutočnú kyslú smotanu bez smotany. To je hlavný problém jeho domácej kuchyne.

Keď si však spomenieme na porovnateľné náklady na kyslú smotanu z mlieka, domáci recept sa okamžite bude javiť ako úsporná slamka z nákladov na balenie, reklamu, dopravu atď. Pri tejto príležitosti môžete dokonca minúť peniaze na separátor do domácnosti, čo sa vám v počítaných mesiacoch oplatí, najmä ak rodina miluje kyslú smotanu, smotanu, domáce maslo a syr. Mimochodom, pomocou separátora môžete upraviť obsah tuku v smotane a vyrobiť kyslú smotanu s obsahom tuku 15%, 20%, 25% a až 48%.

Ak teraz nie sú peniaze na kúpu separátora, začnite šetriť po starom dedovi, alebo skôr babičke. Trochu problematické, ale okrem lyžice s rukoväťou ohnutou v uhle 90 stupňov nie sú potrebné žiadne nástroje. Usadený krém stačí odstrániť lyžičkou a preložiť do iného téglika, vyčistiť a vysušiť.

Môžete samozrejme namietať, že domáce mlieko nie je bezpečné na používanie, že okrem prospešných baktérií a vitamínov je plné patogénnych mikroorganizmov. Áno, ak si nie ste istí kúpou, tak mlieko musí byť pasterizované, najmä ak je určené pre deti. Ale stojí pasterizácia naozaj toľko ako samotný produkt, alebo v dome nie je žiadna panvica, ktorá by si ho pasterizovala sami. Mnoho žien v domácnosti teraz používa multivarky. Toto je ideálny spôsob pasterizácie mlieka. Stačí nastaviť časovač na 5-7 minút a teplotu - na 70 ° C. Už nie je potrebné zahriať sa, lebo prospešné baktérie odumrú a z vitamínov nezostane nič.

Na internete nájdete množstvo rád, ako vyrobiť kyslú smotanu z mlieka, ktorého obsah tuku je 3,2 %. Ale kyslá smotana by mala mať sladkokyslú smotanovú chuť a z mlieka, takmer odstredeného, ​​môžete získať len dobré zrazené mlieko. Prinajmenšom, ak vyrábate kyslú smotanu z mlieka, obsah tuku by mal byť najmenej 15%. Recepty na jogurt si preto necháme nabudúce a ako vyrobiť kyslú smotanu z mlieka, čítame nižšie v receptoch na doma.

1. Mlieko kyslá smotana - recept. Doma vyrábame rustikálnu kyslú smotanu (prvá metóda)

zlúčenina:

Kravské mlieko (večerné) 3,0 l

Kysnuté cesto - kyslá smotana 6 lyžíc. l.

varenie:

Smotanu zbierame z fľaše s čerstvým, nie pasterizovaným mliekom. Ak je to možné, vložte nádobu so smotanou do pomalého hrnca, potom do nej nalejte trochu vody a položte koberec. Zahrejte na 35°C. Vyberieme nádobu a zavádzame kysnuté cesto na základe každého pohára zozbieranej smotany - dve polievkové lyžice predtým pripravenej kyslej smotany. Ak robíte kyslú smotanu prvýkrát, kúpte si na trhu pohár kyslej smotany spolu s mliekom. Zaplatíte zaň iba raz. V budúcnosti nechajte niekoľko polievkových lyžíc kyslej smotany na začiatok ďalšej časti.

Pridanú kyslú smotanu dôkladne premiešame so smotanou. Hmotu je vhodné miešať niekoľko sekúnd mixérom pri nízkej rýchlosti, aby sa tukové guľôčky dobre rozbili a dosiahli jednotnú, nadýchanú konzistenciu. Pri výrobe sa krém podrobí homogenizácii zvýšením teploty ohrevu na 60 °C na 20-30 sekúnd. Sme radi, že prijímame dobré technológie. Len to nepreháňajte, aby ste nedostali maslo namiesto kyslej smotany. Po 24 hodinách pôsobenia pri teplote 18-23 °C (čas fermentácie závisí aj od množstva a aktivity vneseného kvasu) preneste kyslú smotanu do sterilnej nádoby s tesniacim viečkom a vložte ju do chladnička. Ak počas tejto doby nebudete jesť, môžete skladovať týždeň.

2. Mlieko kyslá smotana - recept. Doma vyrábame rustikálnu kyslú smotanu (druhá metóda)

Surový materiál:

Mlieko, domáce plnotučné 3 l

Operačný postup:

Najjednoduchší spôsob výroby rustikálnej kyslej smotany nevyžaduje žiadnu prípravu. Do fľaše s čerstvým mliekom, v ktorej je už vyznačená hranica medzi mliekom a smotanou, dáme 5-6 lyžíc kyslej smotany na urýchlenie kvasenia. Mlieko predhrejte spolu s dózou vo vodnom kúpeli. Položte nádobu na teplé miesto, blízko sporáka, batérie, kotla. Zabaľte niečo teplé a počkajte na vykysnutie. Nádoba by mala byť mierne pootvorená, aby sa umožnil voľný prístup vzduchu baktériám mliečneho kvasenia (tiež dýchajú). Hneď ako si všimnete, že sa na dne vytvorila hustá zrazenina a začala sa oddeľovať srvátka, vezmite lyžicu, čistý téglik na kyslú smotanu a kyslú smotanu pozbierajte z povrchu zrazeného mlieka.

3. Mlieko kyslá smotana - recept. Diétny produkt pripravujeme doma

Surový materiál:

Domáce mlieko, odstredené (10%) 1 l

Špeciálna štartovacia kultúra (mezofilná) 5 g

Sušená smotana (15%) 200 g

Spôsob prípravy:

Mlieko sa pasterizuje zahriatím na 70 °C, ochladí sa na 40 °C a za aktívneho miešania sa pridá suchá smotana. Výsledné normalizované mlieko sa nechá 2-3 hodiny nabobtnať sušinu, znova sa zahreje na 60 ° C, mieša sa mixérom pri nízkej rýchlosti: odstredivá sila vytvára tlak, v dôsledku čoho sa tukové guľôčky počas súčasného zahrievania zničia a to prispieva k vytvoreniu jednotnej textúry. Mlieko ochlaďte na 20-23°C a pridajte mezofilný štartér. Znova premiešajte. Mlieko nalejte do pohárov, zatvorte ich a po 5-6 hodinách dajte mlieko do chladničky.

4. Mlieko kyslá smotana - recept. Výroba kyslej smotany z kozieho mlieka doma

Surový materiál:

Kozie mlieko, domáce

varenie:

Najprv malý úvod. Ak je kravské mlieko hodnotným produktom, potom kozie je liečivé. Pre človeka je dokonale absorbovaný, pretože zloženie je vhodné pre enzýmy, ktoré sa podieľajú na trávení. Kozie mlieko obsahuje antibiotiká.

Jeho tuky majú menšiu veľkosť ako tuky kravského mlieka. Ale práve kvôli štruktúre bielkovín a tukov nie je možné oddeliť smotanu od kozieho mlieka bez separátora. Preto je pre tučnú kyslú smotanu z kozieho mlieka potrebné mať takúto techniku.

Po oddelení krému sa zahrejú na 45 °C, potom sa udržiavajú pri teplote 23 °C jeden deň a ochladí sa v chladničke.

Druhý spôsob: na získanie kyslej smotany z 2 litrov kozieho mlieka použite domácu kyslú smotanu z kravského mlieka (100 g) alebo teplomilný štartér (5% z celkového objemu).-6оС.

Kyslá smotana z mlieka - recept na doma: tipy a triky

Ak do kyslej smotany pridáte trochu čerstvého mlieka, nezrazí sa. To sa dá s úspechom použiť pri podávaní ako omáčka na teplé jedlá.

Ak treba kyslú smotanu vyšľahať, napríklad na krém, pridajte do nej vaječný bielok, aby zhustla a získala stabilnú konzistenciu.