Trnková tkemali omáčka. Nezvyčajné tkemali z trnky

Omáčka z divokej slivky je vizitkou Gruzínska. Ale čo keď divoké slivky tkemali rastú iba v Gruzínsku? Naučte sa variť chutné omáčky z čerešňových sliviek a iných dostupných bobúľ.

Slivka tkemali: klasický gruzínsky recept na zimu. Tkemali zo zelenej čerešňovej slivky: recept na zimu

Existuje veľa receptov na omáčku z divokej slivky tkemali, pretože každá gruzínska žena v domácnosti má svoj vlastný recept, overený viac ako jednou generáciou.

V tejto časti je predstavený základný recept na omáčku na zimu.

Ingrediencie:

  • divoké slivky tkemali - 1 kg,
  • cesnak - 50 g,
  • čerstvá zelenina (koriandr - 1/3, ombalo - 1/3, aníz - 1/3) - 30-50 g,
  • suché koriandrové semená - koriander (hrášok) - 1 lyžička,
  • horká suchá paprika - 1 struk,
  • soľ - 10-14 g (2 lyžičky),
  • voda - 1,5 l.

varenie:

  1. Slivky dáme do hrnca a podlejeme vodou. Nesoliť! Priviesť do varu. Nechajte variť na miernom ohni. Približný čas varenia - 15-20 minút od okamihu varu.
  2. Oddelene zmiešajte strúčiky cesnaku, bylinky, suché korenie, soľ.
  3. Zmiešajte bobuľové pyré a korenie. Ak je to potrebné, pridajte trochu vývaru z bobúľ. Konzistencia omáčky by mala pripomínať tekutú kyslú smotanu.
  4. Na 5 min. pred koncom varenia odložíme na tanier 1 polievkovú lyžičku. l. omáčkou a necháme vychladnúť. Ochutnajte vychladenú omáčku, aby ste ocenili jej chuť. Ak je to potrebné, pridajte soľ a korenie do hlavnej hmoty bobúľ.

Poznámky k receptu:

  1. Slivky Tkemali môžu byť buď nezrelé (nazelenalé) alebo zrelé.
  2. Ombalo je divoko rastúci pennyroyal. Použitie korenia v omáčke zabraňuje procesu fermentácie. Môžete nahradiť bežnou mätou (pozor, táto bylinka má dosť ostrú chuť, ktorú nemá každý rád). Melissa môže byť alternatívou k mäte.
  3. Pozor: na konzervovanie sa používa obyčajná kuchynská soľ (nie jodizovaná).
  4. V recepte je uvedená základná sada korenín, ktorú je možné upraviť podľa vašej chuti.
  5. Klasické tkemali označuje pikantné omáčky s výraznou kyslou chuťou. Ak sa vám zdá omáčka príliš kyslá, pridajte trochu kryštálového cukru. Ak používate zrelé bobule s nízkou kyslosťou, pridajte do omáčky trochu jablkového alebo vínneho octu.
  6. Zvyšný slivkový vývar môžeme použiť na výrobu kompótu.

Tkemali s bazalkou na zimu: recept

Na prípravu tkemali s bazalkou nahraďte koriandr, ombalo, aníz (pozri základný recept na začiatku článku) bazalkou (30-50 g). Ak používate zelené bobule, pridajte do omáčky zelenú bazalku. Pre červené bobule zvoľte červené korenie. Mimochodom, na Kaukaze uprednostňujú červenú / fialovú bazalku.



Čerešňová slivka je celkom schopná nahradiť slivkové tkemali v základnom receptúre. A ak chcete niečo nové, vyskúšajte tento recept založený na slávnej gruzínskej omáčke.

Ingrediencie:

  • červená čerešňová slivka - 1 kg,
  • paradajkový pretlak - 175 g,
  • granulovaný cukor - 70 g,
  • soľ - 10-14 g (2 lyžičky),
  • cesnak - 50-70 g;
  • horká suchá paprika - 1 struk;
  • voda - 1,5 l.

varenie:

  1. Nechajte bobule trochu vychladnúť. Slivkový vývar sceďte do samostatnej nádoby. Tekutinu nevylievajte!
  2. Odstráňte kôstky z bobúľ. Bobuľovú hmotu pretrite cez sito alebo rozmixujte.
  3. Samostatne rozmixujte strúčiky cesnaku so soľou a koriandrom.
  4. Zmiešajte bobuľové pyré, paradajkovú pastu, cukor a cesnakovú hmotu. Ak je to potrebné, pridajte trochu vývaru z bobúľ. Konzistencia omáčky by mala pripomínať tekutú kyslú smotanu.
  5. Za stáleho miešania priveďte zmes do varu a varte 15-20 minút.
  6. Hotovú omáčku nalejte do sterilných fliaš a zrolujte.

Poznámky k receptu:

  1. Voda by mala byť dosť: bobule by mali byť úplne pokryté kvapalinou!
  2. Proces varu je sprevádzaný bohatým penením. Nenechávajte hrniec bez dozoru.
  3. Slivky sú hotové, keď sa dužina ľahko oddelí od šupky a kôstok.
  4. Paradajkovú pastu nenahrádzajte šťavou: omáčka bude príliš riedka.
  5. Koriander možno nahradiť zmesou chmeľ-suneli.

Tkemali s paradajkovou pastou: recept na zimu

Recept na tkemali s paradajkovou pastou je uvedený pod nadpisom Červená čerešňová slivka tkemali: recept na zimu(pozri predchádzajúci recept). Čerešňové slivky možno nahradiť slivkami, mrkvovými jablkami, egrešom, zeleným hroznom alebo akýmikoľvek inými kyslými bobuľami.

Ako uvariť žlté čerešňové slivky tkemali na zimu?



Ingrediencie:

  • čerešňová slivka žltá - 1 kg,
  • granulovaný cukor - 100 g,
  • soľ - 10-14 g (2 lyžičky),
  • čerstvé bylinky (1/3 - petržlen, 1/3 - kôpor, 1/3 - koriandr) - 50 g,
  • cesnak - 20 g,
  • feferónka (vločky) - 2-3 g,
  • voda - 1,5 l.

varenie:

  1. Slivky dáme do hrnca a podlejeme vodou. Nesoliť! Priviesť do varu. Nechajte variť na miernom ohni. Približná doba varenia - 5-10 minút od okamihu varu.
  2. Nechajte bobule trochu vychladnúť. Slivkový vývar sceďte do samostatnej nádoby. Tekutinu nevylievajte!
  3. Odstráňte kôstky z bobúľ. Bobuľovú hmotu pretrite cez sito alebo rozmixujte.
  4. Zmiešajte bobuľové pyré, cukor, vločky feferónky a cesnakovú hmotu. Ak je to potrebné, pridajte trochu vývaru z bobúľ. Konzistencia omáčky by mala pripomínať tekutú kyslú smotanu.
  5. Za stáleho miešania priveďte zmes do varu a varte 15-20 minút.
  6. Hotovú omáčku nalejte do sterilných fliaš a zrolujte.

Poznámky k receptu:

  1. Koriandr môžete nahradiť zelenou bazalkou.

Marhuľové tkemali: recept na zimu

Marhuľové tkemali sa pripravuje rovnakou technológiou ako tkemali zo žltej čerešňovej slivky (pozri predchádzajúci recept). S jedným upozornením, ak používate zrelé sladké bobule, možno nebudete potrebovať cukor.

Egrešové tkemali: recept na zimu



Ingrediencie:

  • egreše - 1 kg,
  • cesnak - 50-70 g,
  • čerstvé bylinky (1/4 - petržlen, 1/4 - kôpor, 1/4 - koriandr, 1/4 - bazalka) - 70 g,
  • vínny / jablčný ocot - 60 ml,
  • granulovaný cukor - 100 g,
  • pikantná zmes chmeľu-suneli - 20-30 g,
  • mleté ​​čierne korenie - podľa chuti,
  • soľ - 10-14 g (2 lyžičky),
  • voda - 0,5 l.

varenie:

  1. Egreše ošúpeme z konských chvostov a stoniek.
  2. Bobule dáme do hrnca a zalejeme vodou. Nesoliť! Priviesť do varu. Nechajte variť na miernom ohni. Približný čas varenia - 5 minút od okamihu varu.
  3. Oddelene zmiešajte strúčiky cesnaku so soľou a bylinkami.
  4. Zmiešajte bobuľové pyré, cukor, cesnakovú hmotu. Ak je to potrebné, pridajte trochu vývaru z bobúľ. Konzistencia omáčky by mala pripomínať tekutú kyslú smotanu.
  5. Za stáleho miešania priveďte zmes do varu a varte 10 minút. Nalejte ocot, dôkladne premiešajte.
  6. Hotovú omáčku nalejte do sterilných fliaš a zrolujte.

Poznámky k receptu:

  1. Bobule na výrobu omáčky by mali byť mierne nezrelé a pevné.

Tkemali: recept na slivky so slnečnicovým chmeľom na zimu

Ak egreše nahradíte slivkami (pozri predchádzajúci recept), získate pikantnú slivkovú omáčku so slnečnicovým chmeľom.



Ingrediencie:

  • jablká - 1-1,5 kg,
  • cesnak - 30 g,
  • bulharské korenie - 50 g,
  • čerstvý zelený koriander - 30 g,
  • čerstvá bazalka - 30 g,
  • granulovaný cukor - 50 - 70 g,
  • soľ - 10-14 g (2 lyžičky),
  • voda - 0,5 l.

varenie:

  1. Jablká nakrájame na štvrtiny, zbavíme jadierok a vložíme do hrnca. K jablkám pridáme očistenú papriku. Naplňte hrniec vodou. Nesoliť! Priviesť do varu. Nechajte variť na miernom ohni. Približná doba varenia - 5-10 minút od okamihu varu.
  2. Jablká necháme trochu vychladnúť. Odvar sceďte do samostatnej nádoby. Tekutinu nevylievajte!
  3. Hmotu pretrieme cez sitko.
  4. Oddelene zmiešajte strúčiky cesnaku so soľou a bylinkami.
  5. Zmiešame pyré, cukor, cesnakovú hmotu. V prípade potreby pridajte trochu odvaru. Konzistencia omáčky by mala pripomínať tekutú kyslú smotanu.
  6. Za stáleho miešania priveďte zmes do varu a varte 10-15 minút.
  7. Hotovú omáčku nalejte do sterilných fliaš a zrolujte.

Poznámky k receptu:

  1. Jablká by mali byť nezrelé, s bielymi kôstkami. Ideálnou možnosťou sú takzvané scavenger apples.
  2. Celkovo by ste mali dostať 0,6 litra jablkového pyré.
  3. Jablká sú hotové, keď sa dužina ľahko oddelí od šupky.



Ingrediencie:

  • bobule trnky - 1 kg,
  • cesnak - 50 g,
  • čerstvý zelený koriander - 30 g,
  • čerstvá mäta - 30 g,
  • soľ - 10-14 g (2 lyžičky),
  • feferónka - podľa chuti,
  • suché semená koriandra - koriander (hrášok) - 10 g,
  • voda - 0,8-1 l.

Kroky na prípravu omáčky sú podobné ako v základnom recepte (pozri začiatok článku).

Poznámky k receptu:

  1. Bobule sú hotové, keď sa dužina ľahko oddelí od šupky a kôstok.
  2. Keď začnete pyré, odstráňte kosti a až potom hmotu pretrite cez sito.
  3. Pridanie malého množstva bobuľového pyré v procese sekania cesnaku a bylín výrazne uľahčuje a urýchľuje prácu mixéra.

Dogwood tkemali na zimu: recept

Dogwood tkemali sa pripravuje rovnakou technológiou ako tkemali z trnky. Pozri recept vyššie.

Červené ríbezle tkemali: recept na zimu



Ingrediencie:

  • bobule červených ríbezlí - 2 kg,
  • kryštálový cukor - 180 g,
  • soľ - 10-14 g,
  • sušený kôpor (jemne mletý) - 10 g,
  • feferónka (mletá) - 5-7 g,
  • koriander (mletý) - 7-10 g,
  • cesnak - 30 g,
  • voda - 200 ml.

varenie:

  1. Bobule dáme do hrnca a zalejeme vodou. Nesoliť! Priviesť do varu. Nechajte variť na miernom ohni. Približná doba varenia - 10-20 minút od okamihu varu.
  2. Nechajte bobule trochu vychladnúť. Odvar sceďte do samostatnej nádoby. Tekutinu nevylievajte!
  3. Bobuľovú hmotu utrite cez sito.
  4. Za stáleho miešania privedieme pyré do varu a na miernom ohni dusíme do hustej kyslej smotany. Približná doba odparovania - 45-60 minút.
  5. Do pyré pridáme cukor, soľ, korenie a prelisovaný cesnak. Miešajte a varte 5-10 minút.
  6. Hotovú omáčku nalejte do sterilných fliaš a zrolujte.

Poznámky k receptu:

  1. Výťažok - 0,5 l omáčky.

Tkemali zo sušených sliviek: recept na varenie na zimu



V tejto časti recenzie sa zoznámite s technológiou výroby omáčky zo sušených sliviek. Ak potrebujete recept na slivkovú omáčku, prejdite na začiatok článku a pozrite si základný recept na tkemali.

Ingrediencie:

  • vykôstkované slivky,
  • cesnak - 30 g,
  • soľ - 10 g,
  • pikantná zmes chmeľu-suneli - 1 lyžička,
  • voda - 500 ml.

varenie:

  1. Umyté slivky dáme do hrnca a podlejeme vodou. Nesoliť! Priviesť do varu. Nechajte variť na miernom ohni. Približný čas varenia - 5 minút od okamihu varu.
  2. Nechajte bobule trochu vychladnúť. Odvar - 3/4 celkového objemu - sceďte do samostatnej nádoby.
  3. Rozmixujte sušené slivky a zvyšný vývar. Pyré pretrieme cez sitko. Ak je konzistencia príliš hustá, pridáme ešte trochu vývaru. Ideálna omáčka z hľadiska hustoty by mala pripomínať hustú kyslú smotanu.
  4. Do pyré pridáme soľ, zmes korenia a v lise roztlačený cesnak. Miešajte, varte 5-10 minút.
  5. Hotovú omáčku nalejte do sterilných fliaš a zrolujte.

Poznámky k receptu:

  1. Sušené slivky by mali byť sušené, nie údené!
  2. Výkon - 0,5 l.

Tkemali v pomalom hrnci: recept na zimu

V pomalom hrnci môžete variť ktorúkoľvek z omáčok uvedených v tejto recenzii. Technológia varenia je nasledovná:

  1. Vložte bobule (ovocie) na omáčku do misky multivarky, naplňte vodou. Nesoliť! Zatvorte veko. Nainštalujte hasiaci program. Čas - 30 minút.
  2. Nechajte bobule trochu vychladnúť. Odvar sceďte do samostatnej nádoby. Tekutinu nevylievajte!
  3. Bobuľovú hmotu utrite cez sito.
  4. Pyré dáme do misky, pridáme korenie a koreniny (podľa vybraného receptu). Dobre premiešajte. Ak je pyré príliš husté, pridáme trochu vývaru. Nastavte režim "Hasenie". Čas - 40-60 minút. Omáčku treba občas premiešať!
  5. Niekoľko minút pred koncom režimu pridajte do omáčky ocot (ak je to potrebné) a dôkladne premiešajte.
  6. Na konci programu vložte omáčku do sterilných fliaš a zrolujte.

Poznámky k receptu:

  1. Čas varenia v režime „Hasenie“ (druhá fáza) závisí od hustoty bobuľového pyré.
  2. Miešajte vareškou/lyžičkou na dno misky, aby sa omáčka nepripálila.

Tkemali s vlašskými orechmi: recept na zimu



Ak do niektorého z vyššie uvedených receptov počas varenia pridáte 100 g orechov, získate tkemali s orieškovou poznámkou.

Je lepšie brať vlašské orechy z novej plodiny s jemnou chuťou bez horkosti. V autentickom recepte sa jadrá orechov melú s trochou soli, kým sa neuvoľní orechový olej. Olej sa scedí a do omáčky sa pridá drvená orechová hmota spolu s cesnakom.

Existuje aj recept na klasickú orechovú omáčku, ktorej príprava si nevyžaduje tepelnú úpravu. Omáčka však dobre vydrží v chladničke počas celej zimy.

Ingrediencie:

  • feferónka (čerstvá) - 500 g,
  • koriander (hrášok) - 1 polievková lyžica. l.,
  • pikantná zmes chmeľu-suneli - 2 polievkové lyžice. l.,
  • zelenina (koriandr alebo petržlen) - 400 g,
  • škorica (prášok) - ½ lyžičky,
  • jadrá vlašských orechov - 100 g,
  • cesnak - 70-100 g,
  • soľ - 200 g.

varenie:

  1. Odstráňte semená z papriky. Noste rukavice, aby ste sa vyhli popáleninám.
  2. Koriander pomelieme.
  3. Papriku, cesnak, bylinky, orechy opatrne rozmixujeme alebo prejdeme cez mlynček na mäso (3x). Zmiešame s korením a soľou.
  4. Omáčku preložíme do sterilnej, suchej, hermeticky uzavretej nádoby.

Cherry tkemali: recept na zimu



Ingrediencie:

  • čerešňa - 1 kg,
  • granulovaný cukor - 200 g,
  • soľ - 10-14 g (2 lyžičky),
  • cesnak - 50-70 g;
  • pikantná zmes talianskych bylín alebo slnečnicového chmeľu - 3 polievkové lyžice. l.,
  • horká suchá paprika - 1 struk (voliteľné),
  • vínny alebo jablkový ocot - 140 ml.

varenie:

  1. Vykôstkované bobule dajte do misky. Pridajte cukor, soľ, zmes korenia, korenie (bez semien), cesnak (pretlačený lisom). Priviesť do varu. Nechajte variť na miernom ohni. Približná doba varenia - 10-20 minút od okamihu varu.
  2. Zmiešajte bobuľovú hmotu a potom ju pretrite cez sito.
  3. Za stáleho miešania privedieme pyré do varu a na miernom ohni dusíme do hustej kyslej smotany. 5 minút pred koncom varenia pridáme ocot a poriadne premiešame.
  4. Hotovú omáčku nalejte do sterilných fliaš a zrolujte.

Tkemali omáčka s paradajkami na zimu: recept



Ingrediencie:

  • paradajky - 1 kg,
  • čerstvá paprika - 150 g,
  • slivky - 150 g,
  • cesnak - 35 g,
  • soľ - 15 g,
  • koriander (hrášok) - ½ lyžice. l.,
  • ocot (9%) - ½ lyžice. l.,
  • voda - 100 ml.

varenie:

  1. Paradajky nakrájame, dáme do hrnca a podlejeme vodou. Nesoliť! Priviesť do varu. Nechajte variť na miernom ohni. Približná doba varenia - 10-20 minút od okamihu varu.
  2. Paradajky necháme mierne vychladnúť a pretrieme cez sitko.
  3. Vykôstkované slivky, strúčiky cesnaku, korenie bez semien prejdeme cez mlynček na mäso (3x).
  4. Paradajkový pretlak spojíme so zatočenou pikantnou hmotou. Pridáme soľ, nasekaný koriander. Na miernom ohni priveďte zmes do varu.
  5. Do uvarenej zmesi nalejte ocot, premiešajte, odstráňte z tepla.
  6. Hotovú omáčku nalejte do sterilných fliaš a zrolujte.

Najjednoduchší recept na tkemali na zimu

Najjednoduchší recept na tkemali na zimu je uvedený vo videu na konci článku.

Video: Tkemali zo sliviek na zimu. Lahodná mäsová omáčka

Počuli ste už o zákrute? S najväčšou pravdepodobnosťou viete, že vyzerá a chutí ako slivka, len kyslejšie. Ale to, že sa z nej dá pripraviť lahodná omáčka, vás môže mimoriadne prekvapiť. Trnková omáčka je lahodný doplnok k jedlu, ktorý ho ešte viac spríjemní. Pikantná, štipľavá, voňavá, príjemne kyslá - takto dopadá táto veľkolepá omáčka. Ak ste vyskúšali skutočné gruzínske tkemali, nájdete veľa podobností. Je logické ponúknuť a, ktoré nie sú menej chutné a originálne.

Odporúčame variť túto skvelú vec a podávať ju ku kačke, kuraciemu mäsu, vyprážanému a pečenému mäsu, ako aj rybám. Uisťujeme vás, že chuť hlavného produktu sa výrazne zlepší a odhalí sa úplne novým spôsobom. Pripomíname tiež, že na rade je vitamínová špajza, ktorá má to, čo naše telo potrebuje. Takto si nielen vychutnáte jedlo a potešíte svoje chuťové poháriky, ale tiež nasýtite telo užitočnými látkami, posilníte imunitný systém. Ponúkame vám vynikajúce recepty, vďaka ktorým bude jedlo nielen chutné, ale aj nezvyčajné, slávnostné a svetlé. To isté možno povedať o takom voňavom a chutnom.

Turne omáčka s tkemali

Ingrediencie:

  • obrat - 1 šálka
  • tkemali - 1 polievková lyžica.
  • mletý koriander - 5 g
  • cesnak - 1 hlava
  • paprika - 1 lyžička
  • soľ - podľa chuti

Obrat so slivkou povaríme 15 minút, medzitým roztlačíme cesnak s koriandrom, paprikou a soľou. Uvarené vykôstkované ovocie precedíme cez sitko, zmiešame s pikantnou cesnakovou hmotou.

Trnková omáčka s jablkami

Táto omáčka je sladkokyslá, veľmi príjemná na chuť. Osloví milovníkov jemnejších, nie veľmi pikantných jedál.

Komponenty:

  • obrat - 500 g
  • jablkové pyré - 200 g
  • chmeľ-suneli - 1 polievková lyžica. lyžička
  • chilli paprička - 5 g
  • soľ a cukor - každý 5-7 g
  • cesnak - 4 strúčiky

Obrátku varíme 10 minút, pretrieme cez cedník a pridáme jablkový pretlak. Rozdrvte cesnak v mixéri, pridajte homogénnu hmotu do ovocného pyré, zapálte. V ďalšej fáze ochutíme čili omáčku, cukor, soľ a slnečnicový chmeľ. Priveďte hmotu do varu, odstráňte z tepla, premiešajte s cesnakovou hmotou.

Pikantná trnková omáčka

Komponenty:

  • obrat - 300 g
  • cesnak - 1 hlava
  • koriandr - 1 zväzok.
  • pennyroyal - 1 lyžička
  • mletý koriander - 5 g
  • čili - 0,5 ks.
  • soľ - podľa chuti

Nalejte ovocie malým množstvom vody a zapálte, varte 5 minút. Potom pridajte koriander a mätu, rozdrvte cesnak a chilli pomocou mixéra, oddelene - koriander. Po prevarení obratu celkovo 7 minút ho pretrieme cez sitko, zmiešame s pikantnou cesnakovou hmotou. Omáčku opäť vráťte na oheň, osoľte podľa chuti, po 3 minútach pridajte koriandr, nalejte do pohárov.

Trnková paradajková omáčka

Požadované produkty:

  • obrat - 1 kg
  • paradajky - 0,5 kg
  • chilli paprička - 1 ks.
  • jablko - 1 ks.
  • sladká paprika - 2 ks.
  • soľ a cukor - 2 lyžičky. lyžice
  • cesnak - 1 hlava
  • voda - 200 ml

Obrátku naplnenú vodou pošleme do ohňa, privedieme do varu a varíme, kým šupky neprasknú. Mierne vychladnutú zákrutu pretrieme cez sitko, vznikne nám ovocné pyré. Paradajky, sladkú a štipľavú papriku, ako aj jablká a cesnak prejdeme cez mlynček na mäso. Túto hmotu varíme 30 minút, potom pridáme roztlačenú trnku, dochutíme cukrom a soľou, pripravíme na 20 minút nezvyčajne chutnú omáčku.

Zaváracie poháre spracujeme parou a natrieme na ne omáčku z otočky.

Trnková omáčka so zázvorom

Tento recept na omáčku je skvelým doplnkom ku kuraciemu mäsu a rybám.

Komponenty:

  • obrat - 1 kg
  • suchá mäta a koriandr - každá po 15 g
  • koreň zázvoru - 1 ks.
  • cesnak - 1 hlava
  • čili - 1 ks.
  • cukor a soľ - každý po 5 g

Suchý koriandr a mätu, ako aj umyté trnky dáme do hrnca, zalejeme pohárom vody a povaríme. Potom hmotu pretrieme cez sitko, do trnkového pyré pridáme nastrúhaný zázvor, nadrobno nakrájaný cesnak a feferónku. Chuť omáčky upravíme cukrom a soľou, povaríme 20 minút. Potom sa môže ihneď jesť alebo pripraviť na zimu. Za týmto účelom ho rozložíme do pohárov pripravených na konzerváciu a zrolujeme sterilnými viečkami.

Veľa lásky. Samotná aróma tohto korenia vás môže priviesť k šialenstvu. Absolútne každé mäso, ak sa podáva s takouto omáčkou, dostane nezabudnuteľnú, úplne znamenitú chuť...

Z "tkemali" sa pripravuje pravé gruzínske korenie. V Rusku však nerastie a musíme sa dostať von. Uvaríme tkemali z trnky, ktorá rastie v mnohých záhradách a dačách. V zásade môžete použiť akékoľvek slivky, hlavná vec je, že nie sú obzvlášť sladké a zrelé.

Ingrediencie, ktoré potrebujeme: slivky, feferónky (najlepšie priamo zo záhradky), cesnak, mletá červená paprika, bylinky - kôpor, koriandr, mäta (možná je aj kombinácia všetkých alebo čohokoľvek), koriander, soľ a cukor.

Na prípravu tkemali z trnky pridajte všetky druhy voňavých byliniek pomerne málo a len tie, ktoré máte radi. Najprv si uvaríme slivky. Nemali by sa z nich vyberať kosti. Je lepšie trochu odrezať a odstrániť všetky vetvy. Urobíme pár zväzkov zelene a položíme ich na dno panvice - aby sme pridali chuť. Do omáčky musíte pridať dosť zelene, aby sa farba nezhoršila. Do nášho tkemali z trnky nalejeme trochu vody (maximálne pohár na každý kg ovocia, alebo menej - podľa mäkkosti sliviek), aby sa nelepilo, a zapálime. Na miernom ohni za občasného miešania varte do mäkka. Keď sa bobule začnú rozvíjať, ako to bolo, môžete to vypnúť. Netreba ich prevárať!

Ďalej pristúpime k utieraniu odtokov. Tu nám pomôže cedník, ale leniví môžu použiť mixér alebo mlynček na mäso, hoci klasická verzia zahŕňa ručnú prácu. Nechajte šťavu trochu odtiecť. Zelenú ihneď vyhoďte.

Po 8 minútach, keď už hlavná časť tekutiny odtiekla, preložíme cedník, v ktorom je naša budúca tkemali omáčka z obratu, do inej misky a necháme vychladnúť. Oddelenú šťavu nevylievajte, ešte sa môže hodiť.

Ak je objem našej hmoty veľký, je lepšie ju rozdeliť na časti, aby bolo pohodlnejšie utrieť. Dáme na predprané, aby nebolo cítiť. Utrite rukou krúživým pohybom. Na záver ostane hrsť semienok, šupky a zemiaková kaša.

Nalejte naše pyré do hrnca, najlepšie hliníkového, pretože omáčka bude horieť. Pridáme tam trochu šťavy, aby bola omáčka trochu tekutejšia ako hotová. Zapálime, pridáme mletý koriander, ako aj mletú červenú papriku a zelenú kašu.

Všetky koreniny zavádzame postupne, priebežne miešame a ochutnávame. V prípade potreby môžete pridať cukor a soľ. Privedieme našu hmotu do varu a udržiavame na ohni ďalších 8 minút, pričom veľmi aktívne miešame, najmä zospodu. A je to!

Omáčku tkemali opísanú vyššie skladujte, najlepšie na chladnom mieste.


Kalórie: Nešpecifikované
Čas varenia: Nie je uvedené


Minulý rok som išiel do Gruzínska pred mojou kamarátkou Oľgou. Boli sme s ňou priatelia od školských čias, no pred dvoma rokmi sa vydala za Gruzínca a odišla s ním. A o rok neskôr, ako som povedal vyššie, ma pozvala na návštevu. Počas tohto týždňa, ktorý som s ňou strávil, sme navštívili pár reštaurácií a vyskúšal som veľa mäsových jedál. Mala som rada gruzínsku kuchyňu a veľmi mi chutila aj jedna omáčka, ktorú podávajú k mäsu. Po návrate do vlasti som oslovil Oľgu a požiadal som ju, aby mi zistila jeho klasický recept na zimu. Trnka tkemali sa stala najobľúbenejšou omáčkou v našej rodine. Skúšala som experimentovať s jeho prípravou, a namiesto trnky som použila slivky, no výsledok ma nepotešil. Preto som nechala všetko tak, len som trochu znížila množstvo papriky, lebo bola príliš pálivá. Určite ochutnajte mäsovú omáčku.



Požadované produkty:

- 250 gramov obratu,
- 1 feferónka,
- 1 strúčik cesnaku,
- ½ čajovej lyžičky soli,
- ¼ lyžičky cukru
- 100 mililitrov vody.

Pri príprave tejto omáčky veľa ľudí pridáva rôzne druhy zeleniny, od mäty po koriander alebo kôpor. Vzhľadom na to, že túto zeleň v našej rodine nikto nemá rád, nepridal som ju.

Recept s fotografiou krok za krokom:





Takže v prvom rade dajte do vedra otočku.




Nalejte do nej vodu.




Obrátku varte, kým nezmäkne.




Potom vyberte všetky kosti.






Cesnak pretlačíme na dužinu trnky, ktorá je vopred olúpaná.




Potom pridajte soľ, cukor a nakrájané feferónky.




Pripojte mixér k zdroju napájania a použite ho na rozmixovanie uvedených produktov.




Výslednú hmotu nalejte späť do naberačky a prevarte

Klasické tkemali sa vyrába z akýchkoľvek kyslých sliviek alebo čerešňových sliviek, cesnaku a koriandra - to sú základné zložky. Zvyčajne sa pripravuje na budúcnosť, na celú zimu. Ale nebude to o nič menej chutné, ak si túto omáčku pripravíte z plodov trnky. Prečo nie?

Omáčka Tkemali je už dlho populárna nielen na Kaukaze, ale aj v našich zemepisných šírkach. Mnohým ľuďom chutí oveľa viac ako korenie na mäso alebo zeleninu ako tradičný kečup a horčica. A toto je správne rozhodnutie - koniec koncov, tkemali sa pripravuje iba z prírodných bobúľ a korenia, bez pridania farbív, aróm a konzervačných látok. Klasické tkemali sa vyrába z akýchkoľvek kyslých sliviek alebo čerešňových sliviek, cesnaku a koriandra - to sú základné zložky. Zvyčajne sa pripravuje na budúcnosť, na celú zimu. Ale nebude to o nič menej chutné, ak si túto omáčku pripravíte z plodov trnky. Prečo nie?

Úroda trnky je takmer každý rok štedrá a bohatá, no nie všetky gazdinky poznajú recepty so šťavnatými kyslastými bobuľami. Pred mrazom pre silne sťahujúcu kyslú chuť nie je chutné jesť ich čerstvé, plody trnky nie sú vhodné ani do džemov a plniek do koláčov. Väčšinu možno nechať kvasiť na domáce trnkové víno alebo likér – ide o veľmi zdravý nápoj, ktorý mimochodom pomáha pri črevných poruchách a infekciách. A určite si ušetrite trochu na tkemali a skúste si na zimu uvariť pikantnú tŕňovú omáčku s korením.

Existujú rôzne recepty na prípravu tkemali na zimu, niekto má rád omáčku s cibuľou, niekto má rád hrozienka, niekto je veľmi pikantný, niekto jemnejší, kyslo-sladký. Existujú recepty so zázvorom a škoricou, ale keďže nie každý má rád tieto koreniny, pridávajú sa podľa želania. Na varenie trnového tkemali podľa klasického receptu budete potrebovať:

  • 1 kg zrelých, ale nie mrazených trniek;
  • 1 pohár vody;
  • 1 zväzok suchej mäty a koriandra s vetvičkami a semienkami;
  • 1 zväzok čerstvého koriandra a mäty;
  • polovica hlavy cesnaku (4-5 strúčikov);
  • jedna červená čili paprička;
  • soľ a cukor.

Omáčka krok za krokom

  1. Umiestnite hrniec na stredné teplo, opláchnite bobule a vložte do hrnca s pohárom vody. Nesnažte sa oddeliť kosti od dužiny - stále sa vám to nepodarí. Kôstky môžete odstrániť, keď sú trnky trochu mäkké, ale tento recept je oveľa jednoduchší a rýchlejší – omáčka bude mať presne takú konzistenciu, akú potrebujete, a vaše prsty a nechty zostanú čisté.
  2. Keď sa príprava na omáčku uvarí, musíte do hrnca vložiť zväzky suchých bylín zviazaných dohromady - koriandra a mäty. Nepôjdu do omáčky, potom, keď sa korenie vzdá svojej arómy, bude potrebné ich odstrániť.
  3. Po 15 minútach varu by sa mala panvica odstrániť z ohňa, pevne prikrytá pokrievkou, aby sa vzácna aróma neodparila, a nechať asi hodinu. Budúca omáčka by mala dostatočne vychladnúť, aby ste ju mohli pretrieť cez jemné sitko.
  4. Na druhú panvicu položíme sitko a omáčku po častiach, po odstránení zväzku byliniek, potrieme lyžicou alebo malou podšálkou. Všetko nepotrebné – kosti, bylinkové stonky, semienka – ostanú v sitku a najchutnejšie bude na panvici v podobe krásneho hustého a voňavého bordového pyré.
  5. Roztlačené bobule dajte späť na oheň, zredukujte čo najviac, pridajte soľ - asi čajovú lyžičku a cukor - asi dve polievkové lyžice. Zatiaľ nepotrebujete viac, potom, keď sa soľ a cukor rozpustí, môžete ochutnať a pridať ďalšie podľa vlastnej chuti. Zmes necháme zovrieť.
  6. V tejto dobe rozdrvte na mixéri zväzok koriandra a mäty, cesnaku, chilli papričky. Pamätajte, že semená v paprikovom struku sú veľmi horké, ak nie ste fanúšikom extrémne horúcich korenín, semená by ste mali najskôr vyčistiť.
  7. Do panvice pridáme zmes byliniek a korenia, ak je omáčka príliš hustá, podlejeme trochou vody. Za stáleho miešania varíme ďalšiu štvrťhodinu. Pred koncom varenia naposledy odoberte vzorku a v prípade potreby pridajte soľ, cukor alebo korenie. Majte na pamäti, že tkemali sa vylúhuje a chuť bude sýtejšia.

Ak sa chcete pripraviť na zimu, predĺžte čas varenia o desať minút, nalejte hotové korenie do sterilizovaných pohárov a zrolujte.

Kaukazskú omáčku z domácej turne môžeme neskôr použiť ako marinádu na mäso na grile. A môžete ho použiť jednoducho s čerstvo upečeným pita chlebom alebo domácim chlebom. Ide o univerzálne recepty, ktoré sú vhodné pre celú rodinu a príjemne spestria domáci stôl.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore