Tipy šéfkuchára: Ako rýchlo vyčistiť chobotnicu? Ako ľahko a rýchlo odlúpnuť mrazené a uvarené chobotnice z filmu a koľko ich uvariť s vodou po uvarení na šalát? Ako rozmraziť a správne a rýchlo vyčistiť kostru a chápadlá chobotnice a prevariť
Už dávno som sa naučil, ako rýchlo a bez námahy vyčistiť chobotnicu od filmu. A odvtedy tento „life hack“ používam stále. Sami sa môžete presvedčiť, ako ľahko a takmer okamžite sa gaštanovo-modro-fialový nemotorný zmutovaný čudák premení na nádherný kus perleťovo bieleho jemného mäsa morského života. V skutočnosti sú tu tieto jednoduché spôsoby.
Ako rýchlo a ľahko vyčistiť chobotnicu pred varením
V ideálnom prípade, ak chobotnica, ktorá sa dostala do vašej kuchyne, nepoznala všetky „radosti“ z mrazenia, najmä opakované. Ale, bohužiaľ, väčšina našich krajanov nemôže počítať s nákupom najčerstvejších morských plodov, ktoré sa donedávna bezstarostne povaľovali v morskom oceáne. Preto budeme „pracovať“ s mrazenými aj chladenými obyvateľmi hlbokého mora.
Takže, vzhľadom: jatočné telo chobotnice. Úloha: rýchlo a jednoducho ho zbaviť vnútorných častí a filmov. Výsledok dosiahneme niekoľkými spôsobmi.
Kalmáre očistíme z vnútra
Okamžite chcem potešiť kulinárskych špecialistov, ktorí mali to šťastie, že „uchmatli“ telo čerstvého mäkkýša s hlavou a chápadlami. Chuť jedla bude jednoducho lahodná, jemná a bohatá. Ale proces rezania morských plodov je trochu pracnejší. Jedia sa iba „plášť“ s „krídlami“ a chápadlami. Ten bude musieť byť starostlivo oddelený od „trupu“ a od hlavy (tesne pred očami). Hlavy idú nazmar, nezabudni.
V tejto fáze miznú rozdiely v rezaní čerstvých a čerstvo zmrazených (ktoré je zvyčajne "kompletné" len s "plášťom" s "krídlami") chobotnice. A odstraňovanie vnútorných častí prebieha podobným spôsobom.
Ak je výrobok zmrazený, musí sa rozmraziť. Potom vložte ruku do „plášťa“ a prehmatajte vnútro, ako aj tvrdú strunu škeble. Pre pohodlie môžete kostru obrátiť naruby. Uchopte ich rukou a potiahnite smerom k sebe. Vyberte „obsah“ chobotnice a s pocitom úspechu môžete pristúpiť k odstraňovaniu filmov.
Najrýchlejší spôsob, ako odlúpnuť mrazené chobotnice z filmu
Čerstvo zmrazené jatočné telá sa dajú z fólií rýchlo odstrániť bez ich rozmrazovania. Stačí ich zaliať vriacou vodou. Alebo ju vložte do hrnca s vriacou vodou a vyberte ju. Pri prudkej zmene teploty sa šupka zmrští a premení na strapce, ktoré sa dajú ľahko a jednoducho odstrániť pri umývaní mäkkýšov. V tejto fáze niektoré gazdinky považujú povinnosť vyčistiť chobotnicu od fólie za splnenú. A s čistým svedomím a dobrou náladou začnú odstraňovať vnútornosti a pripravovať gastronomické majstrovské diela. Výsledky kulinárskej kreativity však často zanechávajú veľa želaní. Plody mora sa scvrkávajú, strácajú tvar a až podozrivo pripomínajú podrážky starých gumákov. Veď okrem farebného filmu existuje aj priehľadný. Musí sa odstrániť zvonka aj zvnútra. Vyberá sa celkom jednoducho, stačí ho vypáčiť a milimeter po milimetri opatrne vybrať ako pančuchu. A teraz je to už isté. Môžete variť chutné a výživné jedlá.
Ďalší spôsob, ako odstrániť film z čerstvo zmrazených chobotníc
Druhá možnosť čistenia chobotnice z filmu je tiež založená na princípe teplotného rozdielu. Jediný rozdiel je v tom, že je vhodný pre už rozmrazené jatočné telá. Na realizáciu myšlienky rýchleho zbavenia sa nepríjemnej tvrdej kože, ktorá určite pokazí chuť a estetické vlastnosti produktu počas varenia, budete potrebovať vriacu vodu a ľadovú vodu. Čo treba urobiť? Rozmrazte kostru. Rozmrazenú chobotnicu ponorte do vriacej vody a ihneď preložte na ľad. Alebo nalejte ľadovú vodu z vodovodu. Farebný film sa bude správať rovnako ako v prvom prípade. To znamená, že takmer zmizne sám. Stačí odstrániť jeho zvyšky. Nezabudnite na priehľadnú fóliu. Vypáčte ho a vytiahnite jedným pohybom. Alebo viacero prístupov.
Vyčistením mušlí týmto spôsobom môžete v rúre upiecť chutné plnené chobotnice.
Ako vyčistiť čerstvú chobotnicu od filmov
Samozrejme, môžete ísť cestou najmenšieho odporu a vyčistiť čerstvú lastúru podľa vyššie uvedenej schémy. Ale ak chcete skončiť s jasnejšou a bohatšou chuťou, potom je lepšie odstrániť filmy mechanicky. To znamená, že nie je potrebná žiadna vriaca voda a ľad. A bude to chcieť trpezlivosť, trpezlivosť a ešte viac trpezlivosti. No a, samozrejme, šikovnosť. Stačí vypáčiť farebnú kožu spolu s priehľadnou a stiahnuť ju z korpusu. Bude to úžasné, ak to zvládnete jedným ťahom. V zásade to nie je také ťažké. Ak ste niekedy natáčali pečeň, potom pochopíte, o čom hovorím. Čo sa týka chápadiel, stále je lepšie ich zaliať vriacou vodou – pôjde to oveľa jednoduchšie a rýchlejšie.
Jo, a nezabudnite chobotnicu pred varením dôkladne vysušiť papierovou utierkou.
Stručný video návod
Takto jednoducho a rýchlo vyčistíte chobotnicu od filmov a vnútorností. Absolútne nič zložité ani nadprirodzené. Preto neváhajte a kúpte si tieto lahodné morské plody a vpred - dobyjte kulinárske vrcholy!
chobotnice- Sú to hlavonožce, ktoré žijú takmer vo všetkých moriach zeme. V domácich obchodoch v súčasnosti kúpite najmä mäkkýše z morí Ďalekého východu. Najbežnejšia a najchutnejšia je tichomorská chobotnica. Dĺžka jeho tela bez hlavy a tykadiel je od 20 do 35 cm.Hodnota tohto druhu je vo vysokom obsahu bielkovín a iných užitočných látok.
Okrem tohto druhu sa do obchodnej siete dostáva aj chobotnica veliteľská. Dĺžka jeho tela je v priemere o 10 cm dlhšia ako u Pacifiku. Menej v ňom a bielkovín, ale viac vody. Vďaka tomu je jeho mäso po tepelnej úprave krehkejšie.
Južné druhy chobotníc sú väčšie, mnohé z mäsa majú špecifickú chuť. V predaji sú menej bežné ako chobotnice Pacific a Commander.
V obchodnej sieti nájdete veľmi ľahké filé z chobotnice. Ak na obale nie je žiadna informácia, že filé je varené v mori, nemali by ste si takýto výrobok kupovať. Ulovená chobotnica sa spravidla zmrazí a pošle na spracovanie do Číny. Tam sa mäkkýš rozmrazí, nakrája na filé, vybieli a znovu zmrazí.
Na použitie v domácom varení je vhodnejšie chobotnicu poraziť a vyčistiť sami.
Ako rýchlo vyčistiť chobotnicu
Ak sa chobotnica kúpi ako celé telo s hlavou a chápadlami, potom sa najskôr porazí. K tomu odrežú hlavu, ohmatajú a vyberú z nej pevný „zobák“. Samotná hlava a chápadlá sa nevyhadzujú, dá sa použiť do šalátov, polievok a druhých chodov. Z tela chobotnice sa opatrne vyberú vnútornosti. Potom zostáva vyčistiť jatočné telá od farebnej kože. Môžete to urobiť podľa schémy nižšie.Výhodnejšie je kúpiť rezané, mrazené, ale nelúpané telá chobotnice z hornej kože.
Pred varením sa musia rozmraziť pri izbovej teplote. Potom:
1. Získajte priehľadnú chrupavkovú šípku z jatočných tiel. Toto je pozostatok vnútorného obalu.
2. Ak sú tam zvyšky vnútorných orgánov, treba ich tiež odstrániť. Potom vložte korpusy do vhodnej panvice a zalejte vriacou vodou.
3. Horná koža sa zvlní, zostáva len opláchnuť mušľu a použiť ju do rôznych jedál.
Ako smažiť chobotnice za dve minúty
Veľmi rýchlo a môžete variť vyprážané chobotnice. Na jednu porciu vyprážaných chobotníc potrebujete:- dva olúpané plášte chobotnice;
- 3-4 g soli;
- 2 g mletého čierneho korenia;
- 30 ml oleja.
2. Po štvrťhodine rozohrejeme panvicu bez oleja. Je vhodné použiť grilovaciu panvicu alebo nepriľnavý riad.
3. Vložte chobotnicu na rozpálenú panvicu. Najprv ho položte na stranu, kde sú rezy a po 40 - 50 sekundách ho otočte na druhú stranu.
Po ďalšej minúte sú vyprážané chobotnice hotové. Dajte im tvar rúrky a podávajte s akoukoľvek omáčkou.
Ako rýchlo uvariť jednoduchý chobotnicový šalát
Pre dve porcie chobotnicového šalátu potrebujete;
- 300 g olúpanej chobotnice;
- 70 g majonézy;
- korenie podľa chuti.
2. Vychladnuté kalamáre nakrájame na kolieska.
3. Pridajte korenie a majonézu. Premiešame a podávame.
Musím dodať, že mnohé morské plody sú dosť drahé. Kalmáre sú z nich najvýhodnejšie, sú dostupné pre väčšinu spotrebiteľov. Chuť týchto mušlí, správne pripravených, je vynikajúca a jedlá z nich by mali byť v rodinnom menu.
Kalmáre sú obyvateľmi otvoreného mora.
Patria medzi najrýchlejších plavcov, na druhom mieste po morských šprintéroch ako sú mečúne, tuniak a delfíny.
Pri úteku pred prenasledovaním môže chobotnica dokonca vyletieť z vody a ako lietajúce ryby sa rútiť cez vlny na desiatky metrov.
Niekedy chobotnica „vystrelí“ tak vysoko, že narazí na palubu okoloidúcej lode.
Tieto chobotnice sú námorníkom známe ako „lietajúce chobotnice“.
ŠTRUKTÚRA chobotnice
Telo chobotnice je valcovité, silné a svalnaté, so symetrickými trojuholníkovými plutvami na jednom konci a hlavou na druhom. Okolo ústneho otvoru je desať chápadiel vybavených mnohými prísavkami. Dve chápadlá sa od ostatných líšia dĺžkou a tvarom a slúžia ako pasca.
Svalnatý plášť a chápadlá chobotnice sú zjedené. Kalmáre patria do radu desaťnožcov hlavonožcov.
Tento mäkkýš sa už dlho jedol. Obľúbené sú najmä v prímorských krajinách. Priemyselný úlovok chobotnice je už dávno zavedený.
Podľa miesta úlovku sa delia na tichomorské a atlantické. Spracujú sa priamo na plavidle, ktoré sa tam vyloví a zmrazí. Keďže ide o produkt podliehajúci skaze, nemožno ho znova zmraziť, po rozmrazení sa chobotnice môžu znehodnotiť.
UŽITOČNÉ VLASTNOSTI chobotnice
Mäso chobotnice je bohaté na esenciálne aminokyseliny a je doslova zásobárňou bielkovín. Čo sa týka obsahu ľahko stráviteľných bielkovín a vitamínov skupiny B, chobotnice niekoľkonásobne prevyšujú také známe potraviny, ako sú ryby alebo mäso zvierat. Okrem toho sú chobotnice bohaté na polynenasýtené tuky, ktoré zohrávajú zásadnú úlohu v správne vyváženej strave.
A, samozrejme, ako mnoho iných morských plodov, chobotnice sú mimoriadne bohaté na také cenné minerály, ako je železo, fosfor, jód a meď. Ďalšou charakteristickou črtou kalamárov je vysoký obsah extraktívnych látok v ich mäse, ktoré podporujú uvoľňovanie tráviacich štiav, čo z kalamárov robí dôležitý a užitočný produkt pre každého, kto trpí chorobami tráviaceho traktu.
Mäso tohto mäkkýša obsahuje látku taurín, ktorá pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi, stabilizovať krvný tlak a pôsobí aj antiskleroticky. Kalmáre sú tiež bohaté na vitamín E a selén, ktoré odstraňujú z tela soli ťažkých kovov.
Mäso chobotnice je chudé a považuje sa za diétny produkt. Tieto morské plody tiež obsahujú jód, ktorý je potrebný pre rastúce telo, ako aj pre normalizáciu štítnej žľazy.
Chobotnice sú ideálne pre detskú a diétnu výživu.
Ako si vybrať chobotnice?
Kalmáre sa predávajú v konzervovanej a mrazenej forme. Pri prvom je všetko jasné, pozeráme sa na dátum výroby a dátum spotreby, ako aj neporušenosť balenia a smelo nakupujeme.
Ale s mrazenými chobotnicami musíte byť mimoriadne opatrní. Mušle, ktoré boli predtým rozmrazené a potom znovu zmrazené, budú pri varení chutiť horko a roztečú sa.
Na určenie nie je rozmrazený jatočné telá treba najskôr vidieť, či sa zlepia. Chobotnice zlepené do jednej hrudky vám povedia, že už boli rozmrazené. Ľahko od seba oddelené brikety nepodliehali opakovanému zmrazovaniu.
Film na jatočnom tele chobotnice môže mať rôzne farby, od šedej po fialovú, ale samotné mäso by malo byť iba biele.
Ak je farba mäsa chobotnice iná ako biela, znamená to, že chobotnice už boli rozmrazené a ich mäso absorbovalo farbu škrupiny.
Chuť takéhoto mäsa môže byť nenávratne pokazená.
Ako správne čistiť chobotnice?
Čistenie chobotnice mnohí považujú za problematickú a nepríjemnú úlohu, nie je to však vôbec tak.
Aby ste rýchlo a ľahko očistili chobotnice od fólie, ktorá ich zakrýva, vložte mrazenú chobotnicu do hlbokej misky a zalejte ju vriacou vodou.
Takmer všetka koža chobotnice sa okamžite stočí a vzdiali sa od mäsa. Okamžite vypustite vriacu vodu a očistite chobotnicu od zvyškov filmu pod tečúcou vodou, potom opatrne odstráňte vnútro a priehľadnú strunu (chrbticu) prstami.
Vaše chobotnice sú úplne pripravené na ďalšie varenie!
Mäso tohto mäkkýša je pri varení veľmi náročné.
Najjednoduchší spôsob varenia chobotnice je varenie.
Chobotnicu musíte takto správne uvariť.
V hrnci prevarte vodu, osoľte ju, pridajte zrnká korenia a bobkový list, potom vezmite jeden korpus chobotnice a ponorte ho do vriacej vody, po 15 sekundách vyberte, počkajte, kým voda opäť zovrie, a spustite ďalší korpus.
Takže chobotnice budú chutné a jemné.
Dokonca aj vo vriacej vode, kde sa varí chobotnica, sa odporúča umiestniť polovicu citróna alebo znížiť vrecko čierneho čaju.
Iba ak je chobotnica varená spolu s rôznymi koreninami a výrobkami alebo s omáčkou (napríklad slaná kaša, pilaf, chobotnica v kyslej smotane alebo paradajkovej omáčke, so zeleninou alebo inou plnkou atď.), môže to trvať 10-15 minút.
Z chobotnice sa pripravuje veľa jedál.
Ten hlavný je výbornou ingredienciou do rôznych šalátov. Kalmáre sú tiež vyprážané, dusené a dokonca plnené varenými aj surovými plnkami.
Z tohto mäkkýša môžete pripraviť aj sushi.
Jedlá z mrazeného filé z chobotnice.
Filetovú zmrzlinu treba najskôr rozmraziť na vzduchu alebo v mierne osolenej studenej vode.
Potom z filé odstráňte kožu.
Dá sa to urobiť dvoma spôsobmi: nožom odlúpnite z filé vrchnú, t. j. tmavšiu vrstvu kože, alebo surovú filé rýchlo ponorte do horúcej vody a potom tmavú vrstvu šupky silno zoškrabte nožom.
Po tejto úprave filet dôkladne opláchnite studenou vodou, potom ho z oboch strán oklepte, aby silné prstencové svaly chobotnice zmäkli.
Ak to neurobíte, filé z chobotnice sa počas varenia a vyprážania zmenší a stvrdne. Očistené a zbité filé je možné nakrájať na veľké alebo malé kúsky, v závislosti od toho, aké jedlo sa bude pripravovať.
surové filé chobotnice vyprážané na malé kúsky s dĺžkou 1,5-2 cm as hmotnosťou asi 25 g Môžete tiež variť polovice filé z chobotnice.
Varenie chobotníc vyprážaním je možné v prírodnej forme (stačí opražiť osolené kalamáre), alebo môžete vyprážať obalované, t.j. nakrájané a rozšľahané filé posypať soľou a korením, navlhčiť rozšľahaným vajíčkom, obaliť v mletej strúhanke a na oboch rýchlo opražiť boky na panvici v horúcom rastlinnom oleji alebo inom tuku.
Je ľahké variť mleté mäso z filé, hlavy a chápadiel.
Mäso chobotnice, olúpané z kože, musí dvakrát prejsť mlynčekom na mäso, ochutené cibuľou, mletým korením a podľa potreby muškátovým orieškom. Môžete tiež pridať trochu mletého cesnaku.
Ak chcete získať šťavnatejšie a sviežejšie mleté mäso, pridajte trochu vody alebo vývaru.
Z mletého mäsa sa dajú pripraviť aj rezne, fašírky, fašírky, plnka do halušiek a pod. (Tieto jedlá sa pripravujú aj z prírodnej kalamárnej konzervy.)
Ako variť chobotnicu
Nezvyčajne jemná chuť a vôňa chobotnice je úplne zbavená výraznej rybej chuti a pripomína skôr chuť mäsa z homára.
Kalmáre sú skvelé nielen na prípravu šalátov, ale aj na vyprážanie, dusenie, prípravu polievok.
Kalmáre našlo najširšie uplatnenie v stredomorskej kuchyni a kuchyniach ázijských krajín. Špecifiká varenia chobotnicového mäsa si vyžadujú znalosť niektorých jednoduchých tajomstiev a tipov.
Varená chobotnica môžu sa jesť ako hlavné jedlo, zalievať ich akoukoľvek bielou omáčkou alebo sa dajú použiť na prípravu šalátov.
ŠALÁT s chobotnicou
Osviežujúci jemný stredomorský šalát s chobotnicou.
Polovicu zväzku šalátových listov nakrájajte nie príliš jemne, vložte do hlbokej šalátovej misy, pokvapkajte citrónovou šťavou a premiešajte.
150 gr. syr feta (alebo syr Adyghe) nakrájaný na kocky.
Jednu uvarenú chobotnicu nakrájame na tenké prúžky.
100 gr. Zelené hrozno bez semien sa oddelí od vetiev a každé bobule sa rozreže na polovicu.
Vložte syr, chobotnicu a hrozno do šalátovej misy so šalátom, osoľte, okoreňte 2 polievkovými lyžicami. lyžice olivového oleja a jemne premiešajte.
Vyprážané kalamáre ako hlavné teplé jedlo
Ľahké a veľmi jednoduché. Nakrájajte dve malé chobotnice na krúžky. Nakrájajte dve hlavy cibule na pol krúžky a dva strúčiky cesnaku na tenké plátky. V hlbokej panvici zohrejte 2 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja a opečte na ňom cibuľu a cesnak do zlatista.
Potom pridajte chobotnicu, 1 polievkovú lyžičku. lyžicu paradajkového pretlaku, soľ, čierne a červené korenie podľa chuti. Všetko premiešajte a smažte na strednom ohni 2 minúty. Ihneď odstavíme z ohňa a podávame s prílohou z varených zemiakov alebo ryže.
Kotlety z chobotnice
Kotlety vyrobené z chobotnicového mäsa sú nezvyčajne chutné, jemné a voňavé.
Varené obvyklým spôsobom vás potešia jemnou chuťou a jemnou vôňou, zatiaľ čo dusené kotlety poslúžia ako vynikajúce diétne jedlo.
Opláchnite a vyčistite ½ kg. chobotnice. Raz ich prejdite cez mlynček na mäso s jemným roštom. Potom mletú chobotnicu nasekajte na mlynčeku na mäso druhýkrát spolu s 2 krajcami bieleho chleba namočeného v smotane, jedným vajcom uvareným natvrdo, jednou cibuľou a 1 až 2 strúčikmi cesnaku.
Do hotového mletého mäsa podľa chuti pridáme soľ, čierne korenie a mletý rozmarín. Všetko dôkladne premiešame a zľahka prešľaháme metličkou alebo mixérom.
Z mletého mäsa vytvarujte malé kotlety, ktoré obaľte v zmesi strúhanky a sezamových semienok a potom opečte na rastlinnom oleji z oboch strán do zlatista. Podávame so šalátom z čerstvej zeleniny a smotanovou omáčkou.
Polievky z chobotnice
Existuje jednoduchý vzorec: prvé 3 minúty varenia zostáva chobotnica mäkká, potom sa stáva tvrdou. Po 30-40 minútach opäť zmäkne, ale stratí objem.
Z tohto postupu pripravte chobotnicovú polievku. Najčastejšie sa chobotnice varia oddelene, potom sa odstavia, vo výslednom vývare sa uvarí zelenina, obilniny, cestoviny a ďalšie prísady a pri podávaní sa znova pridajú chobotnice nakrájané na krúžky alebo prúžky. Nižšie uvádzame jednoduchý, ale chutný príklad takejto polievky.
Domáca polievka s chobotnicou
Ingrediencie:
- 500 g zemiakov
- 250 g mrazených chobotníc
- 1 cibuľa
- 1 mrkva
- 1 koreň petržlenu
- 2 lyžice rastlinného oleja
- Soľ, korenie a bylinky podľa chuti.
Varenie
Chobotnicu rozmrazte, vyčistite a opláchnite. Vhodíme ich do vriacej osolenej vody a varíme maximálne 3-5 minút. Uvarené a vychladené chobotnice nakrájame na pásiky.
Cibuľu, mrkvu a petržlenovú vňať nakrájame nadrobno a smažíme na rastlinnom oleji, kým cibuľa nie je priehľadná. Zeleninu a zemiaky nakrájané na kocky vhoďte do vývaru z chobotnice, soľ a korenie, polievku varte, kým nie sú zemiaky pripravené.
Pri podávaní vložte chobotnicu do každého taniera, zalejte polievkou a posypte nadrobno nasekanou zeleninou.
Surové chobotnice sa môžu pridať aj 2-3 minúty pred vypnutím polievky, ako v recepte nižšie.
Hubová polievka s chobotnicou
Ingrediencie:
- 250 g filé z chobotnice
- 4-5 stredných zemiakov
- 2 stredné mrkvy
- 1 cibuľa
- 50 g sušených húb
- 20 g rastlinného oleja
- 2 lyžičky múky
- 5 pohárov vody
- Soľ, korenie, bylinky podľa chuti
Varenie
Sušené huby namočíme na 3-4 hodiny a v tej istej vode uvaríme do mäkka. Hotový vývar precedíme a huby opláchneme.
Pripravte si priepustku. Jemne nakrájanú mrkvu a cibuľu smažte v rastlinnom oleji s prídavkom paradajkovej pasty a múky, kým hmota nebude hladká a cibuľa priehľadná.
Zemiaky ošúpeme a uvaríme vo vývare, kým sa neuvaria, potom osolíme, okoreníme, vložíme nasekané filé z chobotnice bez kože, uvarené nasekané huby, polievku dochutíme, povaríme 2-3 minúty a podávame.
Kalmáre sa však môžu variť v polievke aj dlhšie. Na tento účel sa najskôr vyprážajú, aby im kôra nedovolila zmenšiť objem.
Po 30 minútach chobotnice opäť zmäknú. Môžete si to overiť tak, že si pripravíte maškrtu podľa nasledujúceho receptu.
Solyanka s chobotnicou
Ingrediencie:
- 300 g chobotnice
- 1 cibuľa
- 2 kyslé uhorky
- 1 lyžica paradajkovej pasty
- 3 lyžice rastlinného oleja
- 2-3 strúčiky cesnaku
- Mleté čierne korenie,
- petržlen alebo kôpor,
- soľ podľa chuti
Ošúpané a umyté kalamáre zľahka vyklepeme, nakrájame na malé kúsky a opražíme na oleji.
Nakrájanú cibuľu zľahka orestujeme a dáme spolu s kalamármi do hrnca, pridáme paradajkový pretlak, ošúpané a nakrájané kyslé uhorky, nadrobno nasekaný cesnak, soľ, mleté čierne korenie, vodu.
Varte prikryté 30-40 minút.
Pred podávaním posypte maškrtu nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou alebo kôprom.
A nakoniec , thajský recept
Thajská plnená chobotnicová polievka
Ingrediencie:
- 500 g malých chobotníc
- 200 g mletého bravčového mäsa
- 1 lyžička cesnaku, soli, korenia a koriandra rozdrveného spolu
- 1,2 litra rybieho vývaru alebo vody
- 3 citrónové listy
- 2 lyžice pikantnej sladkokyslej omáčky
- 1 lyžička citrónovej kôry
- Citrónová šťava, koriandr na dochutenie, soľ, drvená paprika podľa chuti
Vyčistite chobotnice, vyberte vrecko s atramentom. Naplňte jatočné telá zmesou mletého bravčového mäsa, cesnaku, korenia, soli a koriandra. Varte vodu alebo rybí vývar, pridajte citrónovú kôru a nakrájané citrónové listy. Pár minút povaríme, do hrnca vložíme plnené kalamáre a osolíme.
Pred podávaním vytlačte do každej misky trochu citrónovej šťavy, ochuťte drvenou paprikou a nadrobno nakrájaným koriandrom. Polievka by mala byť kyslo-slaná a pikantná.
Polievka - karfiolová kaša s chobotnicou
Skutočnou lahôdkou je pyré z karfiolu a kalamára.
Táto polievka svojou jemnou kombináciou ľahkej textúry a očarujúcej vône dokáže zaujať každého.
Vložte 500 g do malého hrnca. karfiol, rozlámaný na ružičky.
Pridajte jednu mrkvu nakrájanú na veľké kúsky a jednu cibuľu nakrájanú na štvrtiny. Zeleninu zalejeme vodou tak, aby ju len mierne polámala, osolíme a na miernom ohni varíme 30 - 35 minút.
Vypustite vývar do samostatnej misky a nakrájajte varenú zeleninu v mixéri alebo mlynčeku na mäso. Zeleninové pyré premiestnite späť do panvice, pridajte 100 gr. hustú smotanu a rozriedime zeleninovým vývarom na požadovanú hustotu.
V hotovej zeleninovej polievke pridajte dve malé chobotnice nakrájané na krúžky. Dajte hrniec s polievkou na oheň, priveďte do varu a varte 2 minúty.
Ihneď podávajte.
Rizoto s chobotnicou
Samozrejme, keď už hovoríme o morských plodoch, je ťažké ignorovať také obľúbené celosvetové jedlo stredomorskej kuchyne, ako je rizoto.
Skúsime uvariť rizoto z chobotnice?
Ošúpte a nakrájajte na dlhé tenké prúžky 430 gr. chobotnice.
V malej panvici zohrejte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu olivového oleja, pridajte k nej jednu lyžičku oregana a lístkov rozmarínu (čerstvé alebo suché), trochu vločiek červenej papriky a 1 lyžičku nadrobno nasekaného cesnaku. Smažte všetkých 30 sekúnd a potom pridajte chobotnice.
Opekajte ešte 1 minútu. Odstavíme z ohňa a scedíme šťavu, ktorú kalamáre pustili. Zmiešajte šťavu z chobotnice s 5 šálkami rybieho vývaru v samostatnom hrnci a priveďte do varu. V hlbokej panvici na vysokej teplote zohrejte 2 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja, pridajte 3 nadrobno nakrájané strúčiky cesnaku a za stáleho miešania restujte do zlatista 2 minúty.
Potom pridajte 1 ¼ šálky dlhozrnnej ryže a za stáleho miešania smažte ďalších 4 až 5 minút. Do ryže nalejte 1 šálku suchého bieleho vína a varte, kým sa úplne nevstrebe. Nezabudnite miešať!
Pridajte ½ šálky naraz. Každú ďalšiu porciu pridajte až vtedy, keď ryža úplne absorbuje predchádzajúcu. Nezabudnite ryžu dôkladne premiešať a udržiavať teplo!
Ryžu takto varíme, kým nie je takmer mäkká, len jemne chrumkavá (al dente). Zaberie vám to 18 - 20 minút.
Do hotovej ryže pridajte chobotnicu, 3 polievkové lyžice. lyžice nasekanej petržlenovej vňate, všetko dôkladne premiešajte a zahrievajte na miernom ohni 1 minútu.
Pred podávaním pridáme soľ, čierne korenie a trochu citrónovej šťavy.
Ak sa vám predchádzajúci recept zdal príliš komplikovaný - nebojte sa, ale skúste uvariť iné stredomorské jedlo.
Kalamáry s hrozienkami a píniovými orieškami varené v Taliansku na Štedrý večer.
700 gr. Chobotnicu nakrájajte na malé kúsky.
Na panvici zohrejte 2 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja, pridajte 2 nadrobno nakrájané strúčiky cesnaku a opečte do zlatista. Potom pridajte chobotnicu, 2 šálky jemne nakrájaných konzervovaných alebo čerstvých paradajok, ½ šálky vody a soľ a korenie podľa chuti.
Panvicu prikryjeme pokrievkou a všetko spolu dusíme 10 minút. Pridajte ½ šálky čiernych olív, ¼ šálky hrozienok a 2 polievkové lyžice. lyžice píniových orieškov.
Všetko dôkladne premiešame a dusíme pod pokrievkou ďalších 10-15 minút. Podávame s knäckebrotom alebo krutónmi.
Plnená chobotnica
Budeme potrebovať niekoľko tiel kalamárov (najlepšie väčších), maslo, šampiňóny (možné sú aj šampiňóny), cibuľu, vajcia, syr akýkoľvek, zelenú cibuľku, bylinky na plnku, kyslú smotanu, majonézu, múku, soľ, čierne korenie
Korpusy očistíme "studeným" spôsobom - čiže chobotnice vložíme do studenej vody (v žiadnom prípade korpusy nezalievame vriacou vodou, ako sa bežne verí!) A ostrým nožom odstránime vrchnú bielo-ružovú kožu a vyberte vnútro. Proces je dosť starostlivý, ale stojí za to - všetky užitočné látky a jemná chuť sa zachovajú počas varenia.
Cibuľu dáme na masle do zlatista, pridáme huby, smažíme do polovice varenia a všetko zmiešame s vopred nastrúhaným syrom, nadrobno nasekanými varenými vajcami, zelenou cibuľkou a bylinkami.
Začneme pripravenou zmesou kalamárov.
Otvorené okraje korpusov sú buď zašité, alebo napichané špáradlami (ak sa zdráhate zamotať). Jatočné telá rozložíme do hlbokej misky, ako je panvica alebo panvica s hrubými stenami.
Pripravíme omáčku: kyslá smotana a majonéza sa zmiešajú v pomere jedna ku jednej - to znamená pohár kyslej smotany na pohár majonézy, podľa chuti pridáme trochu múky, soľ a korenie. Nalejte omáčku z chobotnice a položte na strednú teplotu.
Chobotnice môžete napchať čímkoľvek, ukážte svoju fantáziu, ale najčastejšie sú chobotnice plnené:
- ryža
- vajce
- zeleniny
- huby
- Bravčové mäso
- ryby
- luk
- Syr
- salom
- zeleň
Vyprážané krúžky chobotnice
Zloženie: 1 kg chobotnice, 250 g strúhanky, rastlinný olej, 4 vajcia (voliteľné).
Jatočné telá chobotníc (ak sú zmrazené - rozmrazte) opláchnite v studenej vode a nakrájajte na krúžky
Do taniera rozbijeme 4 vajcia a vymiešame ich do hladka a pridáme trochu soli. Najprv ponorte krúžky chobotnice do vajec a potom do strúhanky - a pošlite ich na panvicu, v ktorej je už zahriaty rastlinný olej. A smažíme z oboch strán!
Namiesto strúhanky môžete použiť zemiakový škrob.
Pozor: chobotnice sa varia rýchlo - 1,5-2 minúty z každej strany!!!
Vyberte ich na tanier, môžete pridať nakrájanú zeleninu.
Ešte jeden recept Vyprážané krúžky chobotnice.
Rozmrazte a ošúpte 1 kg. chobotnice. Nakrájajte ich na tenké krúžky.
Dobre premiešame, aby vzniklo cesto.
- ½ kg. pšeničná múka
- ½ litra svetlého slabého piva,
- 2 vajcia
- 1 lyžička soli.
Hotové cesto by malo svojou hrúbkou pripomínať kyslú smotanu. V hlbokej panvici alebo hrnci zohrejte 1 liter rastlinného oleja. Každý krúžok chobotnice opečte v múke, namočte do cesta a opečte vo vriacom oleji do zlatista. Smažte nie viac ako 2 - 3 minúty!
Hotové krúžky vyberte dierovanou lyžicou z oleja a vložte do cedníka alebo na papierovú utierku, aby ste sa zbavili zvyšného oleja. Podávajte s dvoma až tromi rôznymi druhmi omáčok.
Predjedlo z chobotnice v tartaletkách
Rýchly recept, ktorý sa môže stať ozdobou sviatočného stola, pretože sa rýchlo pripravuje a podáva po častiach.
Na varenie budete potrebovať:
- tartaletka (z pečiva) - 6 ks.
- chobotnice (konzervované) - 250 g
- mrkva (varená) - 1 ks.
- vajce (varené) - 2 ks.
- zelený hrášok (konzervovaný) - 3 lyžice.
- majonéza - 1/2 šálky
- petržlen (nasekaná zelenina) - 2 polievkové lyžice.
- čierne korenie (mleté) - podľa chuti.
Chobotnice a mrkva nakrájané na kocky, kombinujte s nasekanými vajcami, zeleným hráškom, bylinkami, korením, dochuťte majonézou a premiešajte. Naplňte tartaletky pripravenou hmotou, posypte bylinkami.
A nakoniec recept chobotnice špízy
Na recept budete potrebovať:
- chobotnice (chápadlá) - 450 g
- chilli paprička (nasekaná) - 2 polievkové lyžice. l.
- koriandr alebo mäta - 2 polievkové lyžice. l.
- cukor - 1 polievková lyžica. l.
- vínny ocot - 3 lyžice. l.
- olivový olej - 1 polievková lyžica. l.
- zelená cibuľa - 1 zväzok
- vápno - 1 ks.
Skombinujte čili, koriandr alebo mätu, cukor, ocot a olivový olej. Chobotnice ošúpeme, nakrájame na kúsky 15-20 cm a marinujeme v tejto omáčke. Nechajte 1-1,5 hodiny.
Navlečte chápadlá na 4 špajle. Grilujte 3-4 minúty za stáleho otáčania špíz. Kalmáre by nemali byť prepečené, inak budú tvrdé. Na mriežke zľahka opečte zelenú cibuľu. Zohrejte omáčku, v ktorej boli chobotnice marinované. Podávame s restovanou zelenou cibuľkou, rozpolenými limetkami a omáčkou.
Dobrú chuť!
Ak chcete svoju rodinu rozmaznávať niečím chutným, výživným, zdravým a nezvyčajným, potom je pravdepodobné, že vašou voľbou bude chobotnica. Tento kedysi exotický mäkkýš sa začal čoraz častejšie objavovať na stoloch našich krajanov. Kto ich však aspoň raz skúsil uvariť, stál pred otázkou, ako vyčistiť chobotnice? Ak to urobíte nesprávne, môže to trvať veľa úsilia a času, v dôsledku čoho zmizne túžba znova ich variť. Ale ak poznáte niektoré nuansy, čistenie vám nebude robiť veľa problémov. Tak poďme na to.
Aby sa dal ľahko čistiť, musíte si vybrať ten správny
Ak je produkt čerstvý, potom nebude ťažké rýchlo vyčistiť chobotnicu. Film, ktorý ho pokrýva, ľahko opustí celý povrch mäkkýšov ako pančuchu. Ale zvyčajne v obchode nájdete iba mrazené chobotnice. A aby neboli žiadne problémy s upratovaním a varením, musíte si ich vedieť správne vybrať.
Výrobok sa nesmie rozmrazovať. Toto je veľmi dôležitá požiadavka. Ak boli chobotnice znovu zmrazené, sťažuje to nielen ich čistenie, ale ovplyvňuje to aj ich chuť.
Ak to chcete skontrolovať v obchode, môžete venovať pozornosť niekoľkým faktorom:
- chobotnice by sa nemali navzájom lepiť. Ak predajca nedokáže oddeliť telá mäkkýšov od seba, znamená to, že výrobok bol znovu zmrazený.
- farba mäsa by mala byť biela. Ak má mäso červenkastý alebo modrastý odtieň, znamená to, že po rozmrazení prijalo túto farbu zo šupky.
Nezabudnite, že doma by sa mali skladovať v mrazničke a pred varením nerozmrazovať.
Rýchlo vyčistite chobotnice
Ak chcete správne vyčistiť chobotnicu, musíte mrazené jatočné telá najskôr vložiť do vriacej vody a potom ihneď do studenej vody. Z vysokej teploty sa koža ľahko vzdiali od mäsa a nebude pre vás ťažké ju odstrániť. Ale pozor, nepreháňajte to v horúcej vode, inak sa mäso môže uvariť, a potom bude ťažšie čistiť chobotnicu. Okrem pokožky musíte vyčistiť aj vnútro a strunu (mäkkú chrbticu mäkkýšov).
Aby bolo jedlo chutné, potrebujete, aby chobotnica bola mäkká. Tí, ktorí sa ho pokúsili aspoň raz uvariť, si všimli, že mäso je niekedy tvrdé. Aby ste sa tomu vyhli, chobotnicu príliš nevarte. Najlepší spôsob varenia je ponorenie do vriacej vody na 15 sekúnd. To dodá mäsu jemnosť. Iba ak sa chobotnica varí spolu s inými produktmi, ako je zelenina, v pilafe alebo ako súčasť omáčky, môže byť čas varenia dlhší. Niektorí kuchári radia pridať do vody, kde budete chobotnicu variť, pol citróna alebo vrecúško čierneho čaju. To dodá jedlu viac chuti.
Existuje veľa jedál z chobotníc. Môžete ich napchať, upiecť alebo len zavariť. Hlavné je, že je to zdravé, diétne a výživné mäso.
Takže ak sa teraz rozhodnete prekvapiť svojich blízkych gurmánskym pokrmom z mušlí, nebude pre vás ťažké rýchlo vyčistiť chobotnice.
Čistenie chobotníc je mnohými vnímané ako zdĺhavá a únavná úloha, takže mnohí sa pýtajú, „ako čistiť chobotnice“. Odporúčame, aby ste sa oboznámili s pokynmi na rýchle čistenie chobotnice a šalát z chobotnice sa uvarí rýchlejšie a bude sa na vašom stole objavovať častejšie.
Je lepšie rozmraziť chobotnicu vopred v chladničke a preniesť ju cez noc z mrazničky do chladničky. Vo všeobecnosti je lepšie rozmrazovať ryby a morský život v chladničke, kde sa všetko rozmrazí postupne bez nútenia a teda bez straty štruktúry.
Gazdinky si všimnú recept na lahodné a výdatné plnené chobotnice s hubami, ryžou, syrom a mäsom.
Zatlačením „vrecka“ korpusu chobotnice oddelíme vnútornosti od steny korpusu v mieste ich spojenia. Oddeľte sa čo najhlbšie.
Pevne držiac hlavu s tykadlami v jednej ruke a trup v druhej, vytiahneme vnútro z korpusu.
Toto sú dve časti, ktoré dostaneme potom.
Odrežeme chápadlá pri samotných očiach chobotnice a vyhodíme polovicu s vnútornosťami.
Medzi tykadlami v strede je zobák chobotnice. Vytlačte ho prstom a vyhoďte.
Z korpusu chobotnice vyberieme chitínovú platňu. Nachádza sa v mieste, kde sú vnútornosti pripevnené k stenám korpusu (v prvom kroku sme na tomto mieste oddelili korpus od vnútorností).
Ak je to možné (ak to veľkosť chobotnice dovoľuje), otočíme „vrecko“ jatočného tela smerom von. Rohovú chitínovú platničku tak môžeme ľahko odstrániť bezo zvyšku.
Máme len to, čo patrí do jedla: chápadlá a mŕtve telo chobotnice.
Korpusy s tykadlami vložíme do smaltovanej misky, zalejeme vriacou vodou a ihneď, bez meškania, hodíme do cedníka a ponoríme do ľadovej vody (do vody je dobré pridať kocky ľadu)
Takouto prudkou zmenou vriacej vody na ľad zabezpečíme, že šupka chobotnice sa bude dať bezo zvyšku ľahko odstrániť. Z chápadiel odstránime kožu prísavkami, pre pohodlie to môžete urobiť pod tečúcou studenou vodou (alebo v miske so studenou vodou), trením chápadiel prstami, aby ste lepšie odstránili tenkú kožu a prísavky.
Všetky naše chobotnice sú pripravené na varenie.
Chobotnice je potrebné variť presne na hodinu, aby pri prevarení nestvrdli a nezostali surové. Mnohé varia 3-4 minúty alebo viac ako 30 minút. Odporúčame variť takto: do vriacej osolenej vody pridajte sušený fenikel alebo kôprové semienka (alebo len nadrobno nasekaný čerstvý kôpor), potom do našej rýchlo vriacej soľanky vložte kalamáre a doslova okamžite vypnite. Po zakrytí pokrievkou držíme chobotnice 12 minút v slanom náleve, potom ich vložíme do cedníka a ochladíme v tom istom hrnci pod vekom.