Zachránené arménskym jedlom. Kúpele - arménska kyslomliečna polievka. Pustíme sa do varenia

Kúpele s kyslým mliekom alebo, ako sa tiež nazýva, tanapur, čo znamená opálená polievka, patria v Arménsku od staroveku až dodnes k najobľúbenejším prvým chodom. Vyrába sa z jogurtu a špeciálneho druhu pšenice – dzawara. V závislosti od sezóny sa táto polievka podáva teplá alebo studená. Kúpele sú veľmi dobré na trávenie. Môže sa podávať na začiatku aj na konci hostiny. Okrem toho je tanapur výborným liekom na kocovinu.

Základom kúpeľov je fermentovaný mliečny výrobok obľúbený v Gruzínsku a Arménsku – jogurt. Chutí ako prírodný jogurt. Druhou dôležitou zložkou polievky je dzavar, ktorý vyzerá ako jačmeň. V skutočnosti ide o jemnozrnnú pšenicu, ktorá rastie v horách Arménska. V niektorých prípadoch sa dzawar nahrádza ryžou.

Aby sa matsoni počas varenia nezvlnili, je potrebné doň pridať vajíčko. Konzistenciu tanapuru si môžete upraviť podľa svojich predstáv pridaním trochy múky alebo zmenou pomeru jogurtu a vody. Ak je matsoni kyslé, môže sa osladiť pridaním niekoľkých lyžíc kyslej smotany. Na zlepšenie chuti a arómy sa do arménskych kúpeľov pridáva opečená cibuľa alebo zelená cibuľa, maslo a koriander.

Ingrediencie:

Matsoni - 450 ml;
Voda - 450 ml;
Dzavar - 150 g;
Vajcia - 1 ks;
Múka - 2 polievkové lyžice;
koriandr - 1 zväzok;
Cibuľa - 1 hlava;
Maslo - 75 g;
Soľ - 1 lyžička

Ako variť arménsku kúpeľnú polievku

Väčšinu času zaberá varenie dzawary. Na urýchlenie procesu je zvykom cereálie namočiť cez noc do studenej vody. Napučaná pšenica sa ráno prepláchne a varí sa do mäkka 30-40 minút na miernom ohni.

V samostatnej miske zmiešame vajce a múku. Múka nie je povinná prísada. Je potrebná len na hrúbku polievky. Ale bez vajíčka to nepôjde. Pri varení sa len skrúti. Vajíčko a múku rozšľaháme metličkou do hladka.

Pridajte matsoni. Môžete ho zmiešať s dvoma polievkovými lyžicami kyslej smotany.

Nalejte do vody pri izbovej teplote. Ideálny pomer vody a matsoni je 1:1, dá sa však podľa želania meniť v jednom alebo druhom smere.

Na panvici rozpustíme polovicu masla. Zmiešame s nadrobno nakrájanou cibuľou.

Duste, kým nebude priehľadná a neobjaví sa mierny ruměnec.

Nalejte kašu z dzawaru s pálením, premiešajte a dajte na stredné teplo.

Kým spas vrie, treba ho občas premiešať, aby sa nezrazil. Po uvarení už nie je potrebné miešať. Varte tanapur 10 minút na miernom ohni. Pridáme opraženú cibuľu a zvyšné maslo. Osolíme a varíme ďalších 5 minút.

Z tohto množstva produktov uvaríte ušetrené pre 4-5 osôb.

Arménske kúpele na jogurte - recept s fotografiou:

Na prípravu kúpeľov je potrebné prepláchnuť a namočiť pšenicu cez noc vo vriacej vode. Niekedy sa nahrádza blgurom alebo ryžou, v extrémnych prípadoch perličkovým jačmeňom.

Na druhý deň bude napučaná pšenica oveľa mäkšia, a preto sa výrazne skráti doba varenia. V tej istej vode, v ktorej bola obilnina namočená, sa musí zapáliť a variť, kým sa neotvoria všetky zrná. Potom nalejte zvyšnú tekutinu do samostatnej nádoby a nechajte vychladnúť.

Medzitým si môžete pripraviť cibuľový guláš. Za týmto účelom sa na malom množstve masla alebo ghee (polovica porcie - 25 g) orestuje jemne nakrájaná cibuľa, kým nedosiahne svetlozlatý odtieň. Ak to chcete urobiť diétne, potom cibuľa a maslo môžu byť z receptu úplne vylúčené.

Do vychladnutých krúp nasypeme múku a premiešame tak, aby nezostali hrudky.

Potom pridajte vajíčko a znova premiešajte do hladka.

Teraz musíte do pšenice pridať matsoni a premiešať. Ak je príliš kyslá, potom sa do kúpeľov pridá 1-2 polievkové lyžice kyslej smotany. Matsoni je možné nahradiť kefírom.

Potom pridáme cibuľu opraženú na oleji.

Teraz musíte matsoni zriediť vodou. K tomu môžete použiť vodu, ktorá zostala po varení pšenice. Doplňte chýbajúci objem vychladenou prevarenou vodou. V závislosti od hustoty matsoni sa reguluje množstvo pridanej vody. Kúpele by nemali byť príliš tekuté. Potom ho dajte na stredný oheň a za častého miešania priveďte do varu. Čím viac sa kúpele zahrievajú, tým častejšie je potrebné miešať, aby sa matsoni nezrazili. Po uvarení pokračujte vo varení bez miešania na miernom ohni. Po 10 minútach pridajte olej, soľ a odstráňte z tepla.

Pri podávaní posypte arménskou polievkou, kúpeľmi, jemne nasekaným čerstvým koriandrom. Môže byť nahradený sušeným a tiež pridať trochu mäty.

Lahodná kefírová polievka môže byť nielen studená a letná. Okrem známej svetlej okroshky sa na kyslomliečnom základe pripravujú výdatné horúce prvé jedlá.

Táto zbierka receptov vám pomôže kedykoľvek počas roka. Naučíte sa variť rýchle obedy a večere bez varenia a zistíte, aké kefírové pochúťky si doprajú vaši hladní muži v iných krajinách. Možno sa vám nejaká kombinácia produktov bude zdať nezvyčajná, ale neponáhľajte sa zavrhnúť nápady bez toho, aby ste to vyskúšali.

Studené kefírové polievky

Polievky z kefíru upútajú ľahkou kyslosťou, sviežosťou a chladivým účinkom. S nimi sa ľahšie znáša horúčavy, nedochádza k smädu a pocitu prejedenia.

Všeobecné pravidlá varenia

Nie je potrebné variť striktne podľa receptov. Nebojte sa pridať svoje hrozienka do studených kefírových polievok a odstrániť tie ingrediencie, ktoré vám nechutí alebo spôsobujú alergie. Existujú však všeobecné pravidlá, ktoré treba dodržiavať:

Na chudnutie si vyberte kefír s minimálnym obsahom tuku alebo bez tuku. Na sýtejší obed je vhodné fermentované pečené mlieko alebo plnotučný jogurt.
Na získanie tekutej konzistencie sa kefírová polievka zriedi minerálnou alebo prevarenou (studenou) vodou. Niektorí používajú tekuté fermentované mliečne nápoje, napríklad opálené - solené a sýtené oxidom uhličitým.
Repa a zemiaky sú najlepšie nie varené, ale pečené v rúre. Zachová sa tak viac vitamínov a užitočných prvkov a chuť bude nasýtenejšia a prirodzenejšia. Môžete piecť v špeciálnom vrecku alebo fólii.
Všetky produkty musia byť chladené - horúcu a teplú zeleninu nemožno naliať kefírom.
Existuje dva spôsoby varenia- plnivo ihneď zrieďte základom v hrnci alebo zmiešajte ingrediencie do šalátu a potom ich poukladajte na taniere a nalejte kefír. Druhý spôsob je pohodlnejší, pretože umožňuje nastaviť hustotu každej porcie zvlášť.
Polievky z kyslého mlieka pripravujte naraz. Na druhý deň už nie sú také chutné a môžu vykysnúť.

Obľúbená polievka na chudnutie

Najjednoduchšia kefírová polievka na chudnutie sa pripravuje s strúhanou uhorkou. Stačí nastrúhať malú čerstvú uhorku, nakrájať zelenú a naliať nízkotučný kefír, aby ste získali požadovanú konzistenciu. Paprika podľa chuti, pridajte svoje obľúbené korenie. Je lepšie nesoliť, ale ak veľmi chcete, mierne osoľte morská soľ.

Keď nie je čas na krájanie, všetko rozdrvte v mixéri. Ak nie je žiadna uhorka, môžete použiť iba zeleninu. Ale vezmite si to viac a v širokom rozsahu - cibuľa, petržlen, kôpor, bazalka, koriander.

Na ľahkej polievke sa odporúča urobiť jeden deň vykládky v týždni. Vo zvyšku dní musíte dodržiavať správnu výživu a nezaťažovať telo mastnými a vysoko kalorickými jedlami. V tomto režime sa dá naozaj schudnúť.

Dezertné polievky s kefírom pre náladu

Sladké kefírové polievky sú ideálnou alternatívou k vysokokalorickým dezertom. Môžu sa jesť namiesto večere alebo podávať ako popoludňajšie občerstvenie, rovnako ako chutné.

Pripraviť bobuľová kefírová polievka zmiešajte v mixéri pol litra fermentovaného mliečneho nápoja, dve polievkové lyžice medu a tvaroh. Nalejte výslednú hmotu čerstvých bobúľ - čučoriedok, jahôd, jahôd alebo malín. Posypeme mletými orechmi.

Ak nie sú žiadne čerstvé bobule, použite tento recept:

50 g odkôstkovaných sušených sliviek uvaríme v pol litri vody a necháme vo vývare až do úplného vychladnutia. Precedíme, vývar nevylievame! Slivky nakrájajte na kúsky.
300 g čerstvých jabĺk nakrájajte na krásne kocky alebo slamky.
100 g mäkkého tvarohu potrieme litrom kefíru, aby sme získali homogénnu zmes.
Jablká a sušené slivky rozmixujeme, zalejeme kefírovo-tvarohovou zmesou, pridáme vývar do požadovanej hustoty.

Schladiť. Podávajte v krásnej priehľadnej miske. Ozdobte mätou.

Sladká rebarborová polievka na kefíre je vhodný pre tých, ktorí chcú porušiť diétu, ale nenechať sa uniesť škodlivými sladkosťami.

100 g stoniek rebarbory umyjeme, nakrájame na 2 cm kúsky a z pol litra vody a 10 g cukru uvaríme na cukrový sirup. Netrávte! Dajte do chladničky.
Studený sirup zmiešame s pol litrom kefíru (studeného).
Podľa chuti pridajte 10 g citrónovej kôry.
Nalejeme na vychladnutú rebarboru.
Pri podávaní posypte mletou škoricou.

Dúfame, že vám tento výber pomôže pri zostavovaní ľahkého jedálnička na jar a leto. A ak chcete schudnúť, potom sa v zime nevzdávajte kefírových jedál. Uložte si odkaz na článok, aby ste ho mali vždy po ruke.

Ak máte vlastný recept na dezert, teplú alebo studenú polievku s kefírom, podeľte sa oň v komentároch. Ostatné čitatelia internetového magazínu „Záľuby žien“ vám budú vďační.

Arménsko sa pýši nielen úžasnou prírodou, priateľskými ľuďmi, ale aj úžasnou kuchyňou, ktorú chcete objavovať znova a znova. Arménska polievka je obľúbená najmä medzi znalcami. Pôvodná chuť má tanov apur. Jedáva sa po výdatných hodoch, odporúča sa deťom, ako aj tým, ktorí sa riadia svojou postavou. Základom tohto jedla je pšenica, kefír, cibuľa a zelenina. Viac o recepte vám povieme nižšie. Teraz arménska kuchyňa naberá na sile v kaviarňach a reštauráciách po celom svete a prvé kurzy, napriek jednoduchosti prípravy, sú výdatné a skutočne chutné.

Myslíte si, že arménske polievky dokážu variť iba predstavitelia tohto ľudu? Vôbec nie, proces je taký jednoduchý, že to zvládnu aj tí, ktorí sa neradi pletú so zložitými jedlami. Každá polievka má tradičný recept a moderný, trochu zjednodušený. Zameriame sa na prvú možnosť. Práve on je považovaný za klasika a zametá stáročiami.

arménska polievka khash

Od staroveku sa arménsky khash považoval za jedlo chudobných. Po rituálnej obete barana dostali jeho nohy, žalúdok a vnútornosti žobráci, ktorí z neho pripravili výdatný vývar. To je schopné uspokojiť hlad na celý deň. Preto sa zvyčajne podáva na raňajky. Cesnak obsiahnutý v kompozícii chráni pred chorobami a prechladnutím a zeleň rastie v hojnosti - preto to dali a teraz to dali, ako sa hovorí, zo srdca. Tradičný arménsky cháš sa vyrába výlučne z jahňacích alebo hovädzích stehien, môžete pridať časť žalúdka, nie je to však nutné.

Suroviny na polievku sú:

hovädzie alebo jahňacie stehná - asi kilogram;
časť žalúdka, nazýva sa aj jazva – pol kila;
bylinky (petržlen, bazalka, kôpor, koriandr) - každá najmenej 200 gramov;
pár hláv cesnaku;
soľ a petržlen podľa chuti.

Podrobný recept krok za krokom na prípravu polievky khash vyzerá takto:

Namočte nohy a žalúdok, nalejte ich studenou vodou na jeden deň;
Varte nohy a jazvu až do úplného varenia;
Rozdrvte cesnak so soľou a pridajte do vývaru;
Mäso nahrubo nasekajte a vráťte do vody;
Bylinky jemne nasekajte a vložte do hlbokého taniera;
Nalejte bylinky s vývarom s mäsom;
Podávajte horúce.

Toto jedlo dáva pocit sýtosti vďaka svojej bohatosti. Polievka je veľmi kalorická, preto nie je vhodná pre tých, ktorí držia diétu. Významná je energetická hodnota nôh a jazvy. Je vhodné jesť chash celú zimu, aby ste boli zdraví a aktívni. Je lepšie to urobiť ráno, aby ste mali dostatok. K jedlu sa hodí obyčajná pita.

Arménske kúpele

Hovorí sa, že polievka zachránila - to je národná arménska črta. Každý by to mal aspoň raz v živote vyskúšať. Špeciálne na ňom je, že tanov apur sa podáva studený, výborne uhasí smäd, je dobrý na imunitný systém a žalúdok.

Na varenie arménskych kúpeľov budete potrebovať:

matsun alebo kefír - 1 liter;
voda - 1 liter;
pšeničné zrná - 100 gramov;
maslo - 30 gramov;
jedno surové vajce;
pšeničná múka - čajová lyžička;
koriandr;
mäta;
soľ.

Presný arménsky uložený recept vyzerá takto:

Namočte zrno cez noc do vody;
V samostatnom hrnci rozšľaháme vajíčko s múkou a soľou;
Nalejte výsledný kefír a rozlomte všetky hrudky;
Pridajte vodu;
nalejte napučanú obilninu;
Položte misku na sporák, ale nepriveďte ju do varu - zrazí sa;
smažte cibuľu s maslom na panvici;
Pridajte do polievky;
Vložte koriandr a mätu;
Odstráňte zo sporáka a ochlaďte na izbovú teplotu.

Kúpele musíte variť presne podľa receptu, inak nič nebude fungovať.

Kololik

Najjednoduchšia arménska polievka je kololik. Jeho príprava netrvá veľa času a úsilia a šéfkuchár v tomto procese dostane skutočné potešenie. Navaľkajte si mäsové koloboky a nič viac. Zvonček je totiž doslova drdol. Polievka s koloboks.

Na prípravu tohto prvého arménskeho kurzu budete potrebovať:

ovčie mäso - pol kilogramu;
krupica - asi 3 polievkové lyžice;
maslo - polievková lyžica;
2 kuracie vajcia;
zemiaky - 4 kusy;
3 polievkové lyžice ryže;
trochu paradajkovej pasty;
akékoľvek zelené;
soľ.

Pri príprave kololaku postupujte podľa pokynov:

Mäso uvarte a ochlaďte;
Uložte vývar - budete ho potrebovať v budúcnosti;
Pripravte mleté mäso;
Mleté mäso zmiešame s vajcom a múkou, rolujeme do guľôčok;
Pripravte náplň z ryže, vyprážanej cibule a byliniek;
Do stredu každej gule položte lyžicu plnky a pevne uzavrite;
Vložte guľôčky do vývaru, pridajte nahrubo nakrájané zemiaky a paradajkovú pastu;
Jedlo sa podáva iba horúce a ozdobené čerstvou cibuľou.

Lobahash

Táto polievka môže byť pripravená ako vegetariánska alebo nie. Záleží na tom, aký vývar mu odoberiete.

Pre lobahashu s fazuľou si vezmite:

červená fazuľa - 2 šálky;
Cibuľa;
pol pohára vlašských orechov;
lyžica múky;
maslo - 50 gramov;
bylinky a koreniny podľa chuti.

Fazuľu musíte uvariť vo vode a ochladiť. Orechy pomelieme, na suchej panvici opražíme múku. Rozdeľte fazuľa na 2 rovnaké časti - jednu vložte do zemiakovej kaše, druhú nechajte v pôvodnej podobe. Pridajte vývar do múky, opečte cibuľu na masle, nakrájajte zeleninu a kombinujte všetky ingrediencie. Dobrú chuť.

Chvála Aphur

Slávny a lahodný vospi apur sa pripravuje z nasledujúcich produktov:

šošovica - potrebujete pohár;
zemiaky;
hovädzie mäso - pol kilogramu;
sušené slivky - 100 gramov;
pšeničná múka;
jahňací tuk;
mrkva;
Luke;
bylinky a korenia.

Mäso uvaríme, do vývaru vložíme zemiaky, na tuku opražíme nadrobno nakrájanú mrkvu a cibuľu, pridáme sušené slivky a vodu, šošovicu, potom múku na zahustenie. Keď sú zemiaky uvarené, predtým pripravené a zelené.

Krchik

Arménsky krchik je polievka z kyslej kapusty. Arménsko je považované za rodisko tohto kreatívneho jedla.

Príprava je jednoduchá:

vezmite kilo kyslej kapusty;
zemiaky;
rajčinová pasta;
olej;
zelené;
sušené marhule;

Cibuľu opražíme, pridáme kyslú kapustu, paradajkový pretlak a sušené marhule, podlejeme vodou a privedieme do varu, znížime teplotu a varíme ďalších 20 minút.Posypeme bylinkami a podávame.

Záver

Arménske polievky sú mimoriadne chutné, pričom sú maximálne jednoduché. Stanú sa korunným pokrmom akejkoľvek hostiny a hostiteľke nezaberú veľa času. Hlavná vec je investovať svoju dušu. Potom bude chuť akurát.

Kúpele sú to, čo geograficky uzatvára územie Arménska. Ak polovica sveta tvrdí, že mleté mäso je zabalené v hroznových listoch a toto jedlo svojim spôsobom nazýva kto sú kapustové rolky, kto sú dolmia, kto sú dolma, tak to zachránili – toto je čistý patent Arménska. Každý to tam má. Po operáciách sú posilnení, jedia to, keď nechcú jesť vôbec nič. Deťom a starším ľuďom sa podáva za účelom „osvieženia“. Veľmi nezvyčajná kombinácia jemne kyslej polievky a osviežujúcej mäty.

Takže: Navrhujem polievku na báze kyslého jogurtu. Rizebt je v podstate nekomplikovaný, pokiaľ ide o prísady a proces varenia.

Čo potrebuješ:

Liter matsoni (alebo matsun) - kefír nebude fungovať, nemusíte ani experimentovať. Ak žijete v zahraničí, môžete vyskúšať Letecký jogurt z niektorej krajiny Blízkeho východu. Osobne som si pri návšteve arménskej reštaurácie trochu ukradol a potom som doma podľa špecifík technológie fermentoval tri litre mlieka.

Sklon hlavy.

Polievková lyžica múky

Pol pohára ryže (tradične sa dávajú pšeničné zrná, ale podľa môjho názoru ryža dáva ušľachtilejšiu chuť).

Maslo

5 lyžíc sušenej mäty

Matsoni a vodu zmiešame v pomere 1 ku dvom (viac vody) a zapálime. Počas celého procesu varenia zostane panvica otvorená, preto do dvoch litrov vody pridajte jeden pohár navyše - toľko stratíme počas varenia.

Vieme, že akýkoľvek fermentovaný mliečny výrobok sa pri zahriatí zrazí na tvaroh. Tvaroh nemusíme. Tvaroh je neúspech! Zmes musíte stihnúť priviesť do varu v pôvodnej podobe. Dosiahneme to dodržiavaním nasledujúcich diamantových pravidiel:

1. pred zapálením zmiešajte vajíčko s lyžicou múky (pridajte trochu vody) a nalejte zmes do hlavného roztoku.

2. oheň musí byť veľmi slabý.

3. potreba neustále, ja zdôrazňujem- Neustále miešame až do varu.

Všetky tri pravidlá slúžia rovnakému účelu – nepriniesť veci do tvarohu! Najkľúčovejšie je však pravidlo namba 2. Zasahovanie bude trvať dlho, ach, veľmi dlho. Najprv sa bude zdať, že zmes rýchlo vrie, potom začnú fatamorgány v podobe grgania. Stále miešame! Potom príde utláčajúci stav a bude sa zdať, že toto je sen a NIKDY to nebude vrieť. Ďalej nedobrovoľne začnete myslieť na mňa, každý do miery svojej skazenosti. Nebudem sa urážať a budem zaobchádzať s pochopením. Kto dosiahne túto úroveň, môže sa tešiť. Pretože po 15 minútach zmes zovrie :-). Kto nepočkal, ide si tvarohovú hmotu vyliať do záchoda.

Takže, akonáhle sa objavia prvé bublinky, ktoré naznačujú, že varíme, odložte lyžicu nabok a vysporiadajte sa so zvyšnými ingredienciami. Hlavná ťažkosť sa skončila! teraz:

Ryžu nasypte do vriacej vody a pár sekúnd miešajte.

Cibuľu nakrájame ako na pečenie takto:

Opečte cibuľu krémová olej:

Pridajte cibuľu do polievky a miešajte niekoľko sekúnd. Teraz prichádzajú najdôležitejšie momenty procesu varenia - začíname premieňať zmes na Spas pomocou mäty. Z piatich pripravených polievkových lyžíc mäty - tri v polievke. A zmiešame:

Spas necháme variť asi 10 minút za občasného miešania. Kým nie je ryža pripravená. Po uplynutí tejto doby, pred uhasením ohňa, vhodíme veľký kus masla a 2-3 lyžičky soli:

a po uhasení ohňa vhodíme zvyšné dve polievkové lyžice mäty a necháme asi 5 minút doznieť.Nemiešať!

Kúpele sú pripravené:

Môže sa jesť teplý aj studený. Chuť bude iná. Skvele sa hodí ku grilovanému hovädziemu mäsu. Kúsky pečeného hovädzieho mäsa priamo hodím do taniera s Spas a dostanem úplne novú chuť. Mimochodom, cibuľa sa z cibule zázračne zmení na jemné chrumkavé kúsky, ktoré cibuľu nijako nepripomínajú.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok