Zoznam fermentovaných mliečnych výrobkov a ich prospešné vlastnosti. Mliečne výrobky: klady a zápory

Mliečne výrobky sú neoddeliteľnou súčasťou ľudskej stravy už od detstva. Technológia ich prípravy je založená na fermentácii mlieka, ktoré sa získava z rôznych zvierat – kôz, kráv, oviec, kobýl, byvolov a dokonca aj tiav. Z článku sa dozviete, čo platí pre kyslomliečne výrobky. Ich zoznam je veľmi dlhý, ale často obsahuje produkty, ktoré sa za také „predstierajú“, v skutočnosti majú iný pôvod.

Vlastnosti mliečnych výrobkov

Vlastnosti fermentovaných mliečnych výrobkov

Produkty ako kefír, maslo, jogurt, tvaroh a mnohé ďalšie sú nám dobre známe a často sa jedia. Všetky sú výsledkom fermentácie z rôznych druhov mlieka a jeho derivátov (smotana, nízkotučné výrobky, srvátka).

Základom technológie výroby fermentovaných mliečnych výrobkov je jediný – fermentácia pomocou kvasiniek alebo baktérií. Niekedy sa fermentácia podrobí vareniu alebo pasterizácii mlieka. Deje sa tak s cieľom zabrániť rozvoju škodlivých mikroorganizmov a chrániť osobu.

Vlastnosti fermentovaných mliečnych výrobkov sú ľuďom známe už od staroveku. Preslávili sa nielen svojou nutričnou hodnotou a bohatým vitamínovým zložením, ale aj liečivými vlastnosťami. Niektoré národy však stále nepoznajú takéto produkty alebo ich neuznávajú. Sú to Eskimáci, Číňania, Aborigéni z Austrálie a niektorí ďalší.

Výhody mliečnych výrobkov

Osobitné miesto medzi všetkými mikro- a makroelementmi vo fermentovaných mliečnych výrobkoch zaujíma kyselina mliečna, ktorá je schopná bojovať proti aktivite hnilobných mikroorganizmov v tele. Okrem toho fermentačné produkty:

dobre absorbované a ľahko stráviteľné;
bohaté na vitamíny, ktoré sa dobre vstrebávajú;
umožňujú dobrú absorpciu laktózy a mliečneho cukru;
vhodné pre ľudí, ktorí trpia intoleranciou laktózy;
stimulovať procesy trávenia;
chrániť črevá pred infekciami a normalizovať jeho činnosť;
zabrániť tuberkulóze;
zvýšiť absorpciu vápnika;
vitamíny A, B, E, D.

Technológia výroby fermentovaných mliečnych výrobkov

Všetky mliečne výrobky možno rozdeliť do troch veľkých skupín:

tie, ktoré vznikajú fermentáciou mlieka baktériami, sú produktmi fermentácie. Ide o jogurt, syridlo, kyslé mlieko, acidofil atď.;
tie, ktoré sú výsledkom alkoholového kvasenia a kyseliny mliečnej. Z mliečneho cukru sa neuvoľňuje len obyčajná kyselina mliečna, ale aj oxid uhličitý, alkohol či prchavé kyseliny. Sú to kefír, koumiss, shubat;
tie, ktoré sa získavajú bez fermentácie - smotana, kondenzované mlieko, maslo.

Fermentované mliečne výrobky (varenety, kyslé mlieko, fermentované pečené mlieko, syr, maslo, kefír, shubat, smotana): potrebné pre dospelých a deti na udržanie zdravia tela a pohody

Druhy mliečnych výrobkov

Varenets

Varenets je fermentovaný mliečny výrobok, ktorý je známy už mnoho storočí. Začali ho variť na Sibíri z pečeného mlieka. Technológia jeho prípravy nie je náročná – mlieko musí v ruskej peci chradnúť. Počas chradnutia sa mlieko vyparí a krémová pena by mala neustále klesať na dno. Keď sa mlieko odparí na 1/3 pôvodného objemu, zmení sa na hustú hmotu s jemne červeným odtieňom. Potom sa do nej zavedie kysnutý kvások, v ktorého úlohe môže dobre pôsobiť kyslá smotana.

zrazené mlieko

Prostokvasha je tiež tradičný produkt pre ruskú kuchyňu. Základom jeho prípravy je vychladnuté varené mlieko. Vloží sa do nej kvások, ktorý môže byť kôrkou čierneho chleba. Mimochodom, na zakysané mlieko ani nie je potrebné použiť kváskový štartér, pretože kvasí pôsobením laktokoka mliečneho kvasenia. Mlieko s kváskom alebo bez neho musí byť umiestnené na teplom mieste, kde bude od 10 do 12 hodín.

Rjaženka

Ryazhenka je špeciálny druh zrazeného mlieka, iba jeho domovinou je Ukrajina a pripravuje sa z mlieka so smotanou a hlinených nádob. Pripravuje sa počas chradnutia na hranici varu, ale nerozvarí sa. Keď sa mlieko stane krémovým, pridá sa k nemu štartér - kyslá smotana alebo streptokokové baktérie.

Syr

Syr je tiež fermentovaný mliečny výrobok, ktorý má veľa rôznych odrôd, ktoré nemožno uviesť. Medzi nimi - mäkké a tvrdé, s plesňou, mladé a mnohé ďalšie.

Maslo

Maslo je produkt, ktorý bol pripravený v starovekej Rusi a bol jedným z najdrahších. Pripravuje sa „mútením“ mlieka, kyslej smotany. Vologdské maslo má špeciálnu technológiu a vyrába sa zo smotany, ktorá sa zahrieva takmer do varu, ale nevrie.

Kefír

Kefír je produkt, ktorý prechádza dvojitou fermentáciou. Úlohu kvasu zohrávajú "kefírové huby", ktoré majú veľmi zložitú štruktúru. Kefír pôsobí na organizmus najpriaznivejšie, pomáha bojovať proti chorobám a posilňuje imunitný systém.

Shubat

Shubat je tiež produktom dvojitého kvasenia, len sa pripravuje z ťavieho mlieka.

Krém

Smotana je produkt, ktorý sa zbiera z povrchu čerstvého mlieka, ak po nadojení kôz, oviec alebo kravy niekoľko hodín odležal.

Zoznam mliečnych výrobkov je veľmi dlhý. Medzi nimi sú ayran a tvaroh, kurt a matsoni a mnoho ďalších produktov.

Falošné mliečne výrobky

Medzi výrobkami sú tie, ktoré sa považujú za kyslé mlieko, hoci v skutočnosti nie sú. Medzi nimi:

tofu syr vyrobený zo sójového mlieka, ktorý sa stal veľmi populárnym;
margarín z tukov v zložení. Dokonca ani mliečny tuk v ňom nemusí byť;
nátierka je druh mäkkého margarínu.

Pri nákupe fermentovaných mliečnych výrobkov by ste sa mali snažiť nielen vyskúšať niečo nové a vybrať niečo užitočné, ale tiež venovať pozornosť dátumom spotreby. Pokazený fermentovaný mliečny výrobok nemusí spôsobiť otravu, ale spôsobí nie najpríjemnejšie pocity a naruší tráviaci systém.

Fermentované mliečne výrobky sú produkty získané fermentáciou z mlieka alebo jeho derivátov. K fermentácii týchto produktov dochádza v dôsledku kombinácie mliečneho základu s baktériami mliečneho kvasenia alebo kvasinkami. Kyslomliečne výrobky sa konzumujú v čistej forme, používajú sa na prípravu pečiva a dezertov, omáčok a marinád.

Aké sú výhody mliečnych výrobkov

Všetky mliečne výrobky sa zvyčajne delia do dvoch kategórií.

1. Produkty vznikajúce pri fermentácii kyseliny mliečnej, keď sa cukor premieňa na kyselinu mliečnučo dáva týmto výrobkom charakteristickú jemnú chuť s kyslosťou.

Je to kyselina mliečna, ktorá sa dostáva do žalúdka a zabraňuje rozvoju hnilobných procesov a fermentácie v gastrointestinálnom trakte.

2. Výrobky pripravené kombináciou kyseliny mliečnej a alkoholového kvasenia, pri ktorých sa z cukru vyrába okrem kyseliny mliečnej aj alkohol a oxid uhličitý. Túto sériu predstavujú kefír, koumiss, matsoni a bifidok.

Bifidok, mimochodom, je jedným z najchutnejších príkladov produktov kyseliny mliečnej obohatenej vo výrobnom procese o probiotiká a prebiotiká, ktoré im dodávajú ďalšie terapeutické a diétne vlastnosti.

Obvykle sa fermentované mliečne výrobky vyrábajú z kravského mlieka, menej často z kozieho mlieka, ešte zriedkavejšie z mlieka oviec, somárov, byvolov, tiav, kobýl a jeleňov.

Kyslé mliečne výrobky sa vyznačujú svetlo krémovou alebo mliečne bielou farbou, jemnou chuťou s príjemnou kyslosťou alebo sladkastou chuťou.

Nutričné a prospešné vlastnosti fermentovaných mliečnych výrobkov, známe už od staroveku, teraz dostali horlivé potvrdenie od vedcov, lekárov a odborníkov na výživu.

Obsah kalórií, zloženie a nutričné vlastnosti fermentovaných mliečnych výrobkov sa líšia v závislosti od konkrétneho typu výrobku, jeho obsahu tuku, prirodzenosti jeho výroby a mnohých ďalších faktorov, ale existuje niečo, čo fermentované mliečne výrobky spája.

Značnú časť prospešných vlastností poskytujú vitamíny obsiahnuté vo fermentovaných mliečnych výrobkoch (skupina B, A, E, PP, C a mnohé ďalšie), mikro a makro prvky (sodík, fosfor, fluór, draslík, zinok, vápnik, selén a iné).

Fosfor a vápnik sú neoceniteľné pre posilnenie a formovanie kostrového systému a zubov. Preto sa do jedálnička detí od prvého kŕmenia zaraďujú rôzne tvarohy a tehotným a dojčiacim matkám sa odporúčajú fermentované mliečne výrobky.

Aké sú výhody mliečnych výrobkov pre trávenie

Vzhľadom na to, že mliečne bielkoviny sú vo fermentovaných mliečnych výrobkoch prítomné v už čiastočne rozštiepenom stave, rovnako napríklad pohár kefíru v porovnaní s mliekom sa vstrebe dvakrát rýchlejšie a to o 90 % oproti 30 %. Výborne sa vstrebáva aj vápnik. Oba sú životne dôležité pre fungovanie kardiovaskulárneho a nervového systému človeka.

Pri liečbe antibiotikami, ako viete, je napadnutá prospešná mikroflóra gastrointestinálneho traktu. Spôsobené jej poškodenie, fermentované mliečne výrobky neutralizujú doslova v priebehu niekoľkých hodín. Aj preto sú nenahraditeľné vo výžive pacientov s chrípkou, akútnymi respiračnými infekciami a inými „zimnými“ neduhmi, keď nie je chuť do jedla a telo potrebuje vynaložiť energiu predovšetkým na vlastné zotavenie, nie na trávenie. ťažké jedlo.

Pohár jogurtu pol hodiny pred jedlom povzbudí chuť do jedla, povzbudí trávenie a na mnoho hodín dopredu podporuje vstrebávanie vitamínov a minerálov (vrátane vitamínu D a železa) zo všetkých ostatných potravín skonzumovaných počas dňa.

Zdravotné prínosy mliečnych výrobkov

Niečo kyslomliečne vo večernom menu určite prispeje k dobrému spánku a to isté kedykoľvek počas dňa - zníži únavu tela a zlepší náladu.

Odstredené mliečne výrobky sú zahrnuté v ponuke diét a pôstnych dní usporiadaných na chudnutie, čo je uľahčené vlastnosťou týchto výrobkov (nie nevyhnutne bez tuku) urýchliť metabolizmus.

Kyslomliečne výrobky s vysokým obsahom tuku sú užitočné pri priberaní, pri rekonvalescencii organizmu po chorobe a v období veľkej fyzickej námahy.

Pravidelná konzumácia mliečnych výrobkov tiež pomáha pri:

Zníženie prejavov akýchkoľvek alergických reakcií;

odstránenie toxínov z tela;

Zlepšenie stavu pokožky;

Posilnenie vlasov a nechtov;

Mierny diuretický účinok a zníženie edému;

zvýšenie hladiny hemoglobínu;

zlepšenie dýchacieho systému;

posilnenie imunity.

V letných horúčavách sú kyslomliečne nápoje aj v čistej forme, dokonca aj ako základ studených polievok, pozoruhodne osviežujúce, uhasia smäd a chránia organizmus pred škodlivými účinkami UV žiarenia.

Keď sú fermentované mliečne výrobky škodlivé, ako ich jesť, vyberať a variť

Aby sa zachoval priaznivý účinok a výživa fermentovaných mliečnych výrobkov bez poškodenia, neodporúča sa ich používať ako sústo s pečivom a čokoládou.

Napriek tomu by ste sa nemali vzdať zvyku sladiť všetko kyslé mlieko, pretože po prvé je také ľahké jesť veľa cukru a po druhé to narúša proces trávenia. Ak naozaj chcete - môžete pridať lyžicu medu.

Napriek nepopierateľným výhodám fermentovaných mliečnych výrobkov by sa pri mnohých ochoreniach malo obmedziť ich používanie alebo zvoliť aspoň ich nízkotučné verzie.

ateroskleróza;

hepatitída

· hypertenzia;

Obezita

ochorenia pečene a žlčových ciest.

Pri gastritíde a vredoch nie je užitočné piť kefír a acidofil, ale kyslomliečne výrobky pri týchto chorobách žalúdka neublížia, ak si vyberiete kyslé mlieko a jogurt.

Je dôležité mať na pamäti, že iba kvalitné a čerstvé fermentované mliečne výrobky sú chutné, zdravé a bezpečné.

Na ich nákup z rúk súkromných obchodníkov si preto treba dávať pozor, aj keď tvaroh a kyslá smotana zvádzajú k prírodnému vidieckemu pôvodu.

Mnoho mliečnych výrobkov sa dá pripraviť doma. Na to je veľmi užitočné mať takéto zariadenie ako jogurtovač, ale aj s tým najbežnejším riadom vo vašej kuchyni môžete získať najčerstvejší, veľmi chutný a bezchybne kvalitný tvaroh, fermentované pečené mlieko, jogurt a mnoho ďalších. viac.

Podľa priemyselných techník by sa domáce jogurty a podobne mali pripravovať s mrazeným alebo konzervovaným ovocím a bobuľami, pretože kyseliny z čerstvého ovocia môžu ničiť baktérie mliečneho kvasenia.

Dobré mliečne výrobky z obchodu majú dva atribúty kvality:

· krátka trvanlivosť, čo naznačuje, že sú vyrobené bez rôznych umelých prísad. A je lepšie, aby v deň nákupu neskončila. Niekedy sa kvalita produktu výrazne mení. Napríklad jednodňový kefír obsahuje iba 0,7% etylalkoholu, zatiaľ čo trojdňový kefír obsahuje 0,88%;

· minimálne zloženie bez množstva farbív a stabilizátorov. Pri mnohých výrobkoch, napríklad pri prírodnej kyslej smotane, by mala byť v zložení uvedená len smotana a kysnuté cesto.

Prirodzenosť množstva fermentovaných mliečnych výrobkov sa dá ľahko skontrolovať. Ak napríklad rozmiešate lyžicu kyslej smotany v pohári horúcej vody, tá pravá sa úplne rozpustí, bez usadenín.

"Pite mlieko deti - budete zdraví!" - v mojom detstve to bola nespochybniteľná pravda. Vo veľmi ranom detstve moja strava pozostávala z 50% z mliečnych výrobkov. O niečo neskôr som už vedel, že je to zdroj vápnika. Napriek tomu sa od 15-tich rokov zubná ambulancia stala „domovom“, problémy začali s „kritickými dňami“, akné, návštevami gynekológov a liečbou syntetickými hormónmi.

Pred pár rokmi som spoznala výhody mliečnych výrobkov a snažila som sa jesť „3 mliečne výrobky denne“, no študovanie výživových materiálov zmenilo môj postoj k nim. O mliečnych výrobkoch som sa dozvedela pravdu – ukázalo sa, že škodili nielen mne. Ženy, ktoré ku mne chodia s prosbou o pomoc s hormonálnymi problémami a nadváhou, väčšinou aktívne konzumujú mliečne výrobky. Urobením testu citlivosti na mlieko si začnú uvedomovať, že to je jedna z príčin ich zdravotných problémov.

Ak chcete zistiť citlivosť na mliečne výrobky, odstráňte ich zo stravy na 7-14 dní a pocítite rozdiel

V dôsledku používania mliečnych výrobkov sa tvorí hlien, ktorý obaľuje steny čreva. To narúša vstrebávanie živín a vylučovanie odpadových toxínov a hormónov (estrogénov).
Mliečne výrobky spomaľujú metabolizmus, čo vedie k prírastku hmotnosti, ako pri 100 g mlieko obsahuje až 12 g cukru!
Cukor prekysľuje organizmus, na obnovenie rovnováhy na predchádzajúcu úroveň je potrebný vápnik a fosfor, ktoré sa vyplavujú z kostí a zubov. To spôsobuje osteoporózu u starších ľudí a osteopéniu (nedostatok vápnika v kostiach) počas tehotenstva.
Mliečne výrobky vyvolávajú v tele rozvoj zápalov, zvýšenie kyseliny arachidónovej, čo vedie k bolestiam počas „kritických dní“, zhoršuje priebeh ženských ochorení – PCOS (syndróm polycystických ovárií), myómy maternice, endometrióza.
V obchode bežne kupujeme odtučnené alebo čiastočne odtučnené mlieko. Spolu s tukom sa z mlieka odstraňujú vitamíny A a D, takže benefity nízkotučných potravín sú nulové!
Ak sa obrátite na ajurvédu, potom sa neodporúča jesť mliečne výrobky na večeru. Najmä fermentované potraviny – kefír, tvrdé syry. Zaženú hlad, ale pred spaním zaťažia gastrointestinálny trakt, čo vedie k hromadeniu hlienu a nerovnováhe dóš. Kapha, a v dôsledku toho - k poruchám spánku.

Reakcie na mliečne výrobky môžu zahŕňať nadúvanie, hnačku, refluxná ezofagitída so zvýšenou kyslosťou žalúdka. Časté sú aj kožné reakcie – akné, ekzémy, vyrážky. Narušený je aj dýchací systém – objavuje sa kašeľ, prejavy astmy, zápal prínosových dutín.

Annemarie Colbin je lekárka, lektorka a zakladateľka The Natural Gourmet Institute for Health and Culinary Arts v New Yorku a autorka knihy Food and Our Bones: The Natural Way to Prevent Osteoporosis. Vo svojej knihe hovorí, že mliečne výrobky vyplavujú vápnik z kostí a nezadržiavajú ho, ako sa predtým myslelo. A tento proces vedie k rozvoju osteoporózy. Lekár zdôrazňuje, že ženy v Spojených štátoch a severnej Európe, ktorých strava obsahuje mliečne výrobky, častejšie trpia osteoporózou, srdcovými chorobami a rakovinou prsníka. japončina gastroenterológ O negatívnych účinkoch mliečnych výrobkov na organizmus píše aj Hiromi Shinya v knihe „Rejuvenation at the Cellular Level“.

Mliečne výrobky nie sújediný zdroj vápnika

Na udržanie hladiny vápnika v tele sú vhodné sardinky (s kosťami), figy, kel, mandle, pomaranče, sezamové semienka, špenát. Aby som nemyslel na to, či dostanem normu vápnika z produktov, začal som užívať komplex vápnika vo forme doplnkov stravy. Už 10 rokov mi k zdravým zubom pomáhajú „správne“ komplexy vápnika – s horčíkom, fosforom, vitamínmi D3 a C. Tento komplex podporuje moje zdravie počas všetkých troch tehotenstiev (!).

Ak chcete odstrániť negatívne dôsledky konzumácie mliečnych výrobkov, musíte:

Znížte alebo odstráňte mliečne výrobky.
Posilnite prácu pečene - pridajte do stravy bielkovinové produkty (metionín na detoxikáciu), zeleninu a ovocie - zdroj vitamínov B a C.
Pridajte omega-3, aby ste odstránili negatívne účinky kazeínu na telo a obnovili črevá.
V strave používajte koreniny – škoricu, kurkumu, kajenské korenie denne na odstránenie hlienu vzniknutého po mliečnych výrobkoch.

Mám úplne vylúčiť mliečne výrobky zo stravy?

Jogurt, tvaroh, syr Adyghe, syr, hermelín, brie možno konzumovať príležitostne, ale nezameriavajte sa na tieto produkty. Ak pociťujete hromadenie hlienu vo forme porúch vo fungovaní čriev, spomalenie metabolizmu, nádchu, vylúčte mliečne výrobky.

Keď som zo stravy odstránila mliečne výrobky, pocítila som zlepšenie funkcie čriev. Prestal som pociťovať nafukovanie, tvorbu plynov, váha prestala skákať, prestala ma trápiť nádcha – predtým som sa bez naftyzínu v kabelke nezaobišla. „Kritické dni“ prestali byť kritické a stali sa bezbolestnými a trvalými (tu sa samozrejme pracovalo zo všetkých strán, ale myslím si, že aj škoda mliečnych výrobkov bola významná). Nakoniec sa pokožka vyčistila a prestali sa objavovať nové ohniská zápalu. Naozaj som cítil rozdiel "predtým a potom".

Ak chceš zlepšiť trávenie a znížiť intenzitu bolesti počas „kritických dní“, použite aspoň jedno odporúčanie z tohto článku. Môj názor na mliečne výrobky si môžete prečítať v magazíne Shape v článku “Pite mlieko, budete zdraví?” Napíšte do komentárov, konzumujete mliečne výrobky? Všimli ste si citlivosť tela na mliečne výrobky?

Ak chcete dostávať individuálne odporúčania týkajúce sa výživy a riešiť problémy s nadváhou, hormonálnym zlyhaním, pošlite žiadosť a príbeh o probléme alebo chorobe na e-mail [e-mail chránený].ru

zdravý životný štýl 0

Medzi sortimentom mliečnych a kyslomliečnych výrobkov sa dnes dá veľmi ľahko zmiasť: ako hovorila jedna reklama, nie všetky jogurty sú rovnako zdravé. A nie všetky syry, mlieko a kefír. Snažili sme sa prísť na to, ktoré fermentované mliečne výrobky nášmu telu skutočne prospievajú a ktoré sú vyhodené peniaze.

Jogurt

usilovne nás uisťuje, že každodenným jedením téglika jogurtu nielenže normalizujeme svoj metabolizmus, ale stávame sa krajšími, mladšími a náš pás je štíhlejší. To je čiastočne pravda, ale pod podmienkou, že si jogurt vyberiete múdro. Mali by ste si pozorne prečítať zloženie: čím kratší je zoznam zložiek, tým užitočnejší je produkt. Skutočný jogurt by mal obsahovať mlieko a živé baktérie. Takéto jogurty sa skladujú nie dlhšie ako týždeň, možno im pripísať gréčtinu.

V krajinách Stredomoria a Blízkeho východu sa grécky jogurt tradične vyrába z ovčieho alebo kozieho mlieka. Ale dnes v masovej výrobe používajú kravské. Užívanie tohto jogurtu normalizuje trávenie, zlepšuje funkciu obličiek, posilňuje kĺby, zlepšuje imunitu, zrýchľuje metabolizmus.

Ďalšou cennou vlastnosťou gréckeho jogurtu je, že sa dá použiť ako zálievka na pokrmy, nahrádzajúc ním majonézu alebo maslo. Takto výrazne znížite kalórie a tráviaci systém bude ľahšie absorbovať jedlo.

Ak je nutkanie zjesť sladký jogurt neodolateľné, potom môžete do gréckeho jogurtu pridať pár polievkových lyžíc domáceho džemu, sirupu, medu alebo kúskov čerstvého ovocia. Takáto prísada bude oveľa užitočnejšia ako priemyselná.

Syr

Syr je na prvom mieste z hľadiska množstva živín. Čo jednoducho nemá: minerály, bielkoviny, vitamíny B, vitamín D, vápnik - okrem toho všetko syr normalizuje trávenie a metabolické procesy.

Napriek všetkým výhodám, ktoré syr nesie, však nie je taký neškodný, ako sa zdá. Obsah kalórií v produkte je vysoký a ak ho používate viac ako norma, môžete výrazne pribrať. Priemerná dávka je asi 50 g denne (syr s obsahom tuku 45–50 %). Môžete jesť o niečo viac nízkokalorických syrov s obsahom tuku najviac 35%.

Ďalším dôležitým bodom, na ktorý by ste si pri kúpe syra mali dať pozor, je cena. V poslednom čase je u nás nedostatok mlieka, čo priamo ovplyvňuje cenu výroby syra. Niektorí bezohľadní výrobcovia navyše do tohto produktu pridávajú látky určené na zníženie nákladov na úkor kvality. Výsledkom je, že nemáme syr, ale syrový výrobok. Ako predpisuje GOST, vyrába sa rovnakou technológiou ako syr, ale rozdiel medzi nimi je v tom, že obsahuje mlieko (najmenej 20% objemu mlieka v zložení), a nie mliečny výrobok. Môže obsahovať rôzne konzervačné látky, napríklad palmový olej, často nekvalitný.

Dôležité:

stojí za to venovať osobitnú pozornosť zloženiu syra a nenaháňať podozrivo nízke náklady;
Syrové výrobky v obchodoch sú najčastejšie umiestnené na viditeľnom mieste: nízke ceny priťahujú pozornosť. Náklady na skutočný syr začínajú od 900 rubľov / kg;
výrobcovia „náhradného“ majú zakázané tlačiť na etikety slovo „syr“, keďže syrový výrobok taký nie je a obsahuje rastlinné tuky. Pozornejšie čítajte mená na štítkoch;
nie je možné pochopiť, či je syr pred vami skutočný bez laboratórnych testov.

Zostáva uprednostňovať veľkých výrobcov a hľadať údaje o produktoch na špecializovaných stránkach, ktoré vykonávajú kontroly produktov.

Mlieko

Rovnako ako jogurt, nie každé mlieko je rovnako užitočné, alebo skôr nie je užitočné pre každého: existujú odporcovia jeho použitia a zástancovia. Tí prví veria, že mlieko je škodlivé, že sa z neho vyplavuje vápnik, že ho môžete piť do určitého veku v detstve, pričom telo dokáže odbúravať laktózu. Ochrancovia mlieka, keď hovoríme o jeho výhodách, uvádzajú ako príklad veľké množstvo vitamínov a mikroelementov, na ktoré je tak bohaté, ako aj sedatívne a liečivé vlastnosti nápoja.

V každom prípade by ste si pred kúpou mlieka mali dôkladne preštudovať informácie o jeho trvanlivosti. Trvanlivosť prírodného mlieka je 5-7 dní; nápoj, ktorý sa dá skladovať mesiace, neprinesie telu veľa škody, ale aj úžitku.

Kefír

Tento nápoj patrí do kategórie produktov, ktoré majú dvojitý účinok: zlepšujú mikroflóru a pomáhajú pri chudnutí. Kefírová diéta príde hneď na um, nie?

Kefír je jedinečný produkt svojho druhu, ktorý má vo svojom zložení špeciálnu sadu baktérií a húb. Vďaka tomu môže nápoj zabrániť rozvoju patogénnej flóry v črevách. Nepopierateľným prínosom kefíru je zlepšenie trávenia: pomáha vstrebávaniu potravy a tiež odstraňuje produkty rozkladu a toxíny z tela, v procese chudnutia uľahčuje znášanie neprítomnosti sladkostí a ak je to žiaduce, môžete vždy k nemu môžete pridať kúsky čerstvého ovocia alebo bobúľ.

Ak neviete, ktorý kefír si vybrať, uprednostnite nápoj s hmotnostným podielom tuku 3,2 %. Odborníci sa zhodujú, že čím viac tuku v kefíre, tým menej chemických prísad: tuk pomáha spájať zložky kefíru a ak v nápoji nie je takmer žiadny tuk, tak túto funkciu môže vykonávať napríklad škrob.

4. októbra 2011

Čo sú mliečne výrobky
Výhody mliečnych výrobkov
zrazené mlieko
Rjaženka
Jogurt
Varenets
Kefír
Kumys
Shubat
Matsoni, matsun
Škodlivosť mliečnych výrobkov

Čo sú mliečne výrobky:

Otázky o tom, čo sú fermentované mliečne výrobky, výhody a poškodenia fermentovaných mliečnych výrobkov pre ľudské zdravie, ako aj to, či majú nejaké liečivé vlastnosti, sú veľmi zaujímavé pre tých, ktorí sa starajú o svoje zdravie a zaujímajú sa o ľudové metódy liečby. A tento záujem je pochopiteľný.

Výrobky získané z mlieka v dôsledku mliečneho kvasenia (niekedy za účasti alkoholového kvasenia) sa nazývajú fermentované mliečne výrobky. Existujú produkty získané výlučne mliečnym kvasením (skupina 1) - fermentované pečené mlieko, rôzne druhy jogurtov, acidofilné mlieko, tvaroh, kyslá smotana, jogurty a produkty získané zmiešaným mliečnym a alkoholovým kvasením (skupina 2). - kefír, koumiss atď. Výrobky 1. skupiny majú pomerne hustú, jednotnú zrazeninu a kyslomliečnu chuť v dôsledku nahromadenia kyseliny mliečnej. Výrobky 2. skupiny majú kyslomliečnu osviežujúcu, mierne štipľavú chuť vďaka prítomnosti etylalkoholu a oxidu uhličitého a jemnú zrazeninu prenikajúcu drobnými bublinkami oxidu uhličitého. Zrazenina týchto produktov sa pri trepaní ľahko rozbije, vďaka čomu produkty získajú jednotnú tekutú konzistenciu, a preto sa často nazývajú nápoje.

Pri výrobe produktov mliečneho kvasenia sa používajú rôzne druhy mliečnych baktérií a kvasiniek: streptokoky mliečne, bulharský bacil, acidofilný bacil, arómotvorné baktérie, mliečne kvasinky.

Výhody mliečnych výrobkov:

Pozitívny vplyv fermentovaných mliečnych výrobkov na stav ľudského organizmu je známy už veľmi dlho. Vďaka prítomnosti kyseliny mliečnej v nich sú tieto produkty schopné inhibovať vývoj hnilobných mikroorganizmov v črevách a normalizovať proces trávenia. Ich príjemná chuť stimuluje vylučovanie žalúdočnej šťavy.

Niektoré z baktérií mliečneho kvasenia (napríklad acidophilus bacillus), ako aj mliečne kvasinky, produkujú antimikrobiálne látky. Mliečne výrobky budú užitočné pri liečbe a prevencii aterosklerózy, hypertenzie.

Stráviteľnosť fermentovaných mliečnych výrobkov je vyššia ako stráviteľnosť mlieka, pretože ovplyvňujú sekrečnú činnosť žalúdka a čriev, v dôsledku čoho žľazy tráviaceho traktu vylučujú enzýmy, ktoré intenzívnejšie urýchľujú trávenie potravy. Diétne vlastnosti fermentovaných mliečnych výrobkov sa vysvetľujú priaznivým účinkom mikroorganizmov a látok vznikajúcich pri fermentácii mlieka na ľudský organizmus (kyselina mliečna, alkohol, oxid uhličitý, antibiotiká a vitamíny).

Akýkoľvek fermentovaný mliečny výrobok, rovnako ako mlieko, dodá telu vápnik a bielkoviny, ktoré sú dôležité pre zdravie srdca, ciev, nervového systému a kostí. Okrem toho je vápnik v takomto produkte dokonale kombinovaný s inými užitočnými prvkami, čo prispieva k jeho absorpcii.

Hlavným prínosom fermentovaných mliečnych výrobkov sú však bifidobaktérie, ktoré chránia telo pred prenikaním toxínov a mikróbov do neho, pomáhajú tráviť sacharidy a podieľajú sa na syntéze látok užitočných pre telo.

Ak budete jesť fermentované mliečne výrobky každý deň, po niekoľkých týždňoch môžete črevám poskytnúť pohodlnú prácu, pretože sa v ňom zastavia všetky hnilobné procesy a dokonca sa normalizuje aj činnosť obličiek a pečene. Preto sú takéto produkty indikované na dysbakteriózu, kolitídu, zápchu a dokonca aj otravu. Príjemná chuť fermentovaných mliečnych výrobkov stimuluje sekréciu žalúdočnej šťavy. Niektoré z baktérií mliečneho kvasenia (napríklad acidophilus bacillus), ako aj mliečne kvasinky, produkujú antimikrobiálne látky. Mliečne výrobky budú užitočné pri liečbe a prevencii aterosklerózy, hypertenzie.

Všetky fermentované mliečne výrobky (kefír, fermentované pečené mlieko, varenety, jogurt, acidofilné mlieko, koumiss, čaj, jogurt) zlepšujú chuť do jedla, majú laxatívny účinok a tiež odstraňujú rádionuklidy, soli ťažkých kovov, toxíny a toxíny.
Ich typy:

Zrazené mlieko:

V závislosti od charakteristík technológie a zloženia bakteriálnych štartovacích kultúr sa vyrába niekoľko druhov jogurtov: mečnikovský, acidofilný, obyčajný, južanský, ukrajinský, fermentované pečené mlieko, varenety atď. Jogurt sa získava ako výsledok prirodzenej fermentácie s mliečne streptokoky alebo v kombinácii s bacilom kyseliny mliečnej (bulharské, acidofilné) .

Na prípravu kyslého mlieka sa mlieko pasterizuje, homogenizuje, ochladí na fermentačnú teplotu (37-45 °C), pridá sa bakteriálny ferment a ďalšia výroba prebieha podľa všeobecnej schémy technologického postupu termostatickou metódou. . Pri výrobe zrazeného mlieka s plnivami - rôznymi ochucovacími a aromatickými prísadami (cukor, vanilín, ovocné a bobuľové šťavy) je vhodné pridávať cukor do mlieka pred pasterizáciou a aromatické látky - pred fermentáciou.

Ryazhenka:

Ryazhenka (ukrajinské zrazené mlieko) sa pripravuje z mlieka s obsahom tuku 4,2,5 a 1%, ako aj s 2,5- a 1% tuku a s vitamínom C. Ryazhenka sa vyrába pri dlhodobej tepelnej úprave mlieka (95 ° C s expozíciou 2 3 h) a fermentovaný pri 40-45 °C so štartérom pozostávajúcim z kultúr termofilného mliečneho streptokoka. Ryazhenka má kyslomliečnu chuť s výraznou pachuťou po pasterizácii, jemnú, ale stredne hustú zrazeninu, bez bubliniek plynu. Farba ryazhenka je krémová s hnedastým nádychom.

Jogurt:

Jogurt je špeciálny druh zrazeného mlieka, jeden z najbežnejších diétnych fermentovaných mliečnych nápojov v Európe a Amerike. Rodiskom jogurtu sú krajiny Balkánskeho polostrova. Podľa mikroflóry, organoleptických vlastností sa jogurt vyrobený z plnotučného mlieka len málo líši od Mechnikovskej alebo južného kyslého mlieka. Jogurt je spravidla fermentovaný mliečny nápoj vyrobený z plnotučného mlieka pasterizovaného pri teplote 80-95 °C s expozíciou 5 až 30 minút, pri teplote fermentácie 40-45 °C. Ako štartér na výrobu jogurtu sa používajú kultúry termofilného mliečneho streptokoka a bulharského bacila, odoberané v pomere (1:1).

Jogurt má čistú, kyslomliečnu chuť a vôňu, s prídavkom cukru - sladkastú chuť, ovocný a bobuľový jogurt má charakteristickú chuť a vôňu pridaného sirupu. Konzistencia nápoja je homogénna, bez kalového tuku, mierne viskózna.

Varenets:

Varenets sa vyrába zo sterilizovaného alebo pečeného mlieka s obsahom tuku 2,5 %. Ako štartér sa používajú kultúry teplomilného mliečneho streptokoka a bulharského bacila. Mikrobiologické procesy pri výrobe Varents sú podobné ich priebehu pri výrobe fermentovaného pečeného mlieka. Varenets sa svojimi vlastnosťami blíži k ryazhenka, ale kyslosť je cítiť o niečo ostrejšie, pretože jeho obsah tuku je nižší ako obsah ryazhenka.

Musím povedať, že je celkom možné vyrobiť také úžasné a zdravé fermentované mliečne výrobky sami. Len nezabudnite, že by ste sa nemali pokúšať uvariť kyslé mlieko „samokvasom“ – teda tak, že mlieko necháte vykysnúť samo. Kúpte si pasterizované mlieko a fermentujte pridaním trochy továrenského produktu.

Kefír:

Kefír sa nepripravuje pomocou baktérií mliečneho kvasenia – na tento účel sa používajú špeciálne „kefírové“ huby, schopné produkovať alkohol ako vedľajší produkt. Kefír sa dodáva v rôznych stupňoch obsahu tuku: 3,2% - tuk, 2,5% - stredne tučný, 1% - kefír bez tuku. Líši sa aj z hľadiska zrelosti. Jednodňový kefír je najslabší (obsah kyseliny mliečnej a alkoholu je nízky), dvojdňový je „silnejší“ a trojdňový je najsilnejší. V tej druhej je dosť výrazný obsah kyseliny mliečnej a alkoholu. Nemôžete sa však báť opiť sa - to je nemožné. Naopak, kefír pomáha odstraňovať alkoholovú intoxikáciu. Kefír je vo svojich antibakteriálnych vlastnostiach oveľa účinnejší ako jogurt.

Koumiss:

Kumis - bohatý na vitamíny; na rozdiel od iných fermentovaných mliečnych výrobkov má dosť vysoký obsah alkoholu. Tento nápoj bol veľmi dlho považovaný za takmer jediný liek, ktorý by mohol pomôcť pacientom s tuberkulózou. Jeho výrobný proces je celkom jednoduchý: do čerstvého odstredeného mlieka sa pridá 20 % srvátky a 3 % cukru. Výsledná zmes sa najskôr pasterizuje, následne sa fermentuje kvasinkovými hubami a súčasne kultúrou acidophilus bacilli. Sila slabého koumissu je 1% alkoholu, stredná - už 2%, silná je v obsahu alkoholu porovnateľná s pivom.

Shubat:

Shubat je produkt získaný z ťavieho mlieka. Husbat, hrubší a tučnejší ako koumiss, sa môže skladovať po dlhú dobu bez straty liečivých vlastností. Obsahuje mliečny cukor, kyselinu mliečnu, oxid uhličitý, bielkoviny, tuky, sacharidy, minerály, vitamíny a prírodné antibiotiká. Obsah alkoholu je pomerne vysoký, ako v koumiss.

Matsoni, matsun:

Matsoni, matsun je analógom kefíru, ktorý nie je bežný na Kaukaze. Vyrába sa z odstredeného alebo zriedeného kravského, kozieho, ovčieho alebo byvolieho mlieka.
Matsoni slúži ako základ pre nápoj "Tan". Vyznačuje sa jedinečnou kombináciou mikroorganizmov, biochemicky veľmi aktívnych; priaznivo ovplyvňuje stav tráviaceho traktu, metabolické procesy v tele a zdravie kardiovaskulárneho systému. Pomáha znižovať nadváhu, normalizuje hladinu cholesterolu, je jedným z najlepších domácich liekov na intoxikáciu alkoholom (kocovinu).

Ako vidíte, spôsoby výroby rôznych fermentovaných mliečnych výrobkov sú veľmi odlišné. Všetky sú však veľmi prospešné pre zdravie ľudí. Odborníci na výživu sa domnievajú, že by ich mal užívať každý. Tak si vyberte, ktorý sa vám najviac páči!

Škodlivosť mliečnych výrobkov:

Mliečne výrobky majú samozrejme aj kontraindikácie. Takže sa napríklad neukazujú ľuďom s vysokou kyslosťou žalúdočnej šťavy; ľudia trpiaci peptickým vredom a pankreatitídou sú úplne kontraindikovaní. Pri hnačke a nadúvaní sa neodporúča používať kyslomliečne výrobky.

Nemali by ste to preháňať ani s množstvom - ich nadmerné používanie ohrozuje porušenie metabolizmu vápnika, zvýšené troskovanie tela a zníženú imunitu. Tvaroh a syr sa odporúča používať 2-3 krát týždenne. Okrem toho by bolo najlepšie kombinovať ich so zeleninou - mrkvou, repou, paradajkami, bylinkami atď. Optimálne jednorazové množstvo je 100 – 150 g tvarohu alebo do 100 g syra.

Zdieľajte článok so svojimi priateľmi na sociálnych sieťach!

Viac na rovnakú tému:

Ak chcete zistiť citlivosť na mliečne výrobky, odstráňte ich zo stravy na 7-14 dní a pocítite rozdiel

V dôsledku používania mliečnych výrobkov sa tvorí hlien, ktorý obaľuje steny čreva. To narúša vstrebávanie živín a vylučovanie odpadových toxínov a hormónov (estrogénov).
Mliečne výrobky spomaľujú metabolizmus, čo vedie k priberaniu, keďže 100 g mlieka obsahuje až 12 g cukru!
Cukor prekysľuje organizmus, na obnovenie rovnováhy na predchádzajúcu úroveň je potrebný vápnik a fosfor, ktoré sa vyplavujú z kostí a zubov. To spôsobuje osteoporózu u starších ľudí a osteopéniu (nedostatok vápnika v kostiach) počas tehotenstva.
Mliečne výrobky vyvolávajú v tele rozvoj zápalov, zvýšenie kyseliny arachidónovej, čo vedie k bolestiam počas „kritických dní“, zhoršuje priebeh ženských ochorení – PCOS (syndróm polycystických ovárií), myómy maternice, endometrióza.
V obchode bežne kupujeme odtučnené alebo čiastočne odtučnené mlieko. Spolu s tukom sa z mlieka odstraňujú vitamíny A a D, takže benefity nízkotučných potravín sú nulové!
Ak sa obrátite na ajurvédu, potom sa neodporúča jesť mliečne výrobky na večeru. Najmä fermentované potraviny – kefír, tvrdé syry. Utišujú hlad, ale zaťažujú gastrointestinálny trakt pred spaním, čo vedie k hromadeniu hlienu a nerovnováhe v Kapha dóše a v dôsledku toho k poruchám spánku.

Reakciou na mliečne výrobky môže byť nadúvanie, hnačka, refluxná ezofagitída so zvýšenou žalúdočnou kyselinou. Časté sú aj kožné reakcie – akné, ekzémy, vyrážky. Narušený je aj dýchací systém – objavuje sa kašeľ, prejavy astmy, zápal prínosových dutín.

Annemarie Colbin je lekárka, lektorka a zakladateľka The Natural Gourmet Institute for Health and Culinary Arts v New Yorku a autorka knihy Food and Our Bones: The Natural Way to Prevent Osteoporosis. Vo svojej knihe hovorí, že mliečne výrobky vyplavujú vápnik z kostí a nezadržiavajú ho, ako sa predtým myslelo. A tento proces vedie k rozvoju osteoporózy. Lekár zdôrazňuje, že ženy v Spojených štátoch a severnej Európe, ktorých strava obsahuje mliečne výrobky, častejšie trpia osteoporózou, srdcovými chorobami a rakovinou prsníka. Japonská gastroenterologička Hiromi Shinya v knihe „Rejuvenation at the Cellular Level“ píše aj o negatívnych účinkoch mliečnych výrobkov na organizmus.

Mliečne výrobky nie sújediný zdroj vápnika

Ak chcete odstrániť negatívne dôsledky konzumácie mliečnych výrobkov, musíte:

Znížte alebo odstráňte mliečne výrobky.
Posilnite prácu pečene - pridajte do stravy bielkovinové produkty (metionín na detoxikáciu), zeleninu a ovocie - zdroj vitamínov B a C.
Pridajte omega-3, aby ste odstránili negatívne účinky kazeínu na telo a obnovili črevá.
V strave používajte koreniny – škoricu, kurkumu, kajenské korenie denne na odstránenie hlienu vzniknutého po mliečnych výrobkoch.

Mám úplne vylúčiť mliečne výrobky zo stravy?

Ak chcete zlepšiť trávenie a znížiť intenzitu bolesti počas „kritických dní“, použite aspoň jedno odporúčanie z tohto článku. Môj názor na mliečne výrobky si môžete prečítať v magazíne Shape v článku “Pite mlieko, budete zdraví?” Napíšte do komentárov, konzumujete mliečne výrobky? Všimli ste si citlivosť tela na mliečne výrobky?

Jednou z hlavných zásad zdravého životného štýlu je správna výživa. Poskytuje určitý režim a správnu stravu. Existuje veľa potravín, z ktorých mnohé sú zdravé, zatiaľ čo iné sú viac nezdravé. Ľudia sa zvyčajne rozhodnú jesť oboje, pričom nepremýšľajú o dôsledkoch pre telo.

Je dôležité pochopiť, že to, čo jeme, priamo ovplyvňuje zdravotný stav. Preto musíte vo svojej strave zaviesť čo najviac zdravých potravín. Jednou z nevyhnutných zložiek pre normálne fungovanie tela sú kyslomliečne potraviny. Jedná sa o množstvo zástupcov, ktorí sú prírodného pôvodu, vďaka čomu majú priaznivý vplyv na orgány gastrointestinálneho traktu a celý organizmus ako celok.

Klasifikácia a odrody fermentovaných mliečnych výrobkov

Zakysané mliečne výrobky predstavujú celý rad výrobkov, ktoré sa vyrábajú fermentáciou plnotučného mlieka. Vo väčšine prípadov sa používa kravské mlieko, no niekedy sa spracováva aj ovčie, kozie či kobylie mlieko.

Mlieko je obľúbené už po stáročia. Od staroveku si ľudia všimli jeho prospešné vlastnosti a aktívne ho používali na jedlo. Potom ho začali aktívne spracovávať na fermentované mliečne výrobky, v ktorých nie sú menej užitočné látky.

Všeobecné prospešné vlastnosti fermentovaných mliečnych potravín:

Diétne vlastnosti;
Vitaminizované zloženie (vitamíny skupiny B, ako aj A, E, D);
Ľahko stráviteľné stopové prvky, horčík, fosfor, vápnik;
Kyselina mliečna je schopná bojovať proti rôznym škodlivým baktériám.

Dnes sa mlieko vo svojej bežnej forme používa menej často ako iné suroviny. Vo všeobecnosti sú všetky rozdelené do dvoch skupín:

Produkty, ktoré sa vyrábajú výlučne prirodzenou fermentáciou. Patria sem: kyslá smotana, fermentované pečené mlieko, acidophilus, kyslé mlieko, tvaroh, jogurt. V štruktúre sú všetky podobné, mierne hrubé a jednotné. Majú kyslú chuť kvôli prítomnosti kyseliny mliečnej v nich.
Druhú skupinu predstavujú výrobky, ktoré sa vyrábajú zmiešaným kyslomliečnym a alkoholovým kvasením. Toto je napríklad kefír, koumiss a ďalšie. Chuť týchto produktov je zvláštna v dôsledku prítomnosti oxidu uhličitého a etylalkoholu. Vzhľadom pripomínajú skôr nápoje, pri miernom trasení sa stávajú úplne tekutými.

Výhody mliečnych výrobkov

Výhody mliečnych výrobkov nemožno preceňovať. Lekári sa domnievajú, že pravidelné používanie takýchto zložiek v potravinách znižuje pravdepodobnosť vzniku chorôb takmer o polovicu. Títo predstavitelia zdravej výživy dávajú najväčší úžitok tráviacim orgánom. Presnejšie, bez potrebných baktérií, ktoré sú obsiahnuté v takýchto výrobkoch, nie je možné zabezpečiť normálne trávenie.

Mliečne výrobky môžu ovplyvniť rôzne orgány, ich výhody spočívajú v nasledujúcich faktoroch:

Všetky prospešné baktérie, ktoré sú zahrnuté v kompozícii, sú veľmi rýchlo a ľahko absorbované v tele;
Bifidobaktérie a laktobacily prispievajú k rýchlemu rozkladu bielkovín v tele;
Kyselina mliečna prispieva k normalizácii práce vnútornej mikroflóry čreva, vďaka aktívnym zložkám zomierajú škodlivé baktérie a zvyšuje sa počet užitočných;
Fermentované mliečne výrobky sú naplnené organickými mastnými kyselinami, ktoré zlepšujú motilitu tráviaceho traktu;
Tieto produkty aktívne bojujú proti plynatosti, znižujú množstvo plynov v črevách;
Fermentované mliečne výrobky sú oveľa užitočnejšie ako čerstvé mlieko, obsahujú desaťkrát viac aminokyselín ako v čerstvom produkte a tieto zložky aktivujú metabolické procesy;
Vápnik posilňuje kostné tkanivo, pravidelná konzumácia fermentovaných mliečnych výrobkov je nevyhnutnou prevenciou osteoporózy;
Tieto produkty sa používajú na prevenciu a liečbu hypertenzie a aterosklerózy;
Bifidobaktérie aktívne bojujú s toxínmi, ktoré sa uvoľňujú pri užívaní škodlivých produktov alebo pod vplyvom iných faktorov, nielen ich využívajú, ale odstraňujú ich z tela spolu s ťažkými kovmi, troskami, rádionuklidmi a soľami;
Mliečne výrobky zvyšujú chuť do jedla, posilňujú ľudský imunitný systém.

Takáto široká škála úžitkových vlastností určuje dôležitosť týchto produktov. Je obzvlášť dôležité zaviesť ho do stravy detí. Práve v detstve sa telo formuje a potrebuje vitamíny a minerály, ktoré obsahujú fermentované mliečne výrobky.

Škodlivosť mliečnych výrobkov

Napriek mnohým prospešným vlastnostiam môžu fermentované mliečne výrobky nepriaznivo pôsobiť na ľudský organizmus. To sa stáva zriedka, ale musíte vedieť o takýchto momentoch, aby ste nepoškodili.

Vredy a trpiace pankreatitídou;
Ľudia, ktorí majú zvýšenú hladinu kyslosti v žalúdku;
S hnačkou a častým nadúvaním;
S poruchou funkcie pečene a žlčníka;
Ľudia, ktorí majú osobnú neznášanlivosť.

Nadmerná konzumácia takýchto potravín môže spôsobiť nasledujúce negatívne aspekty:

Zvýšená hladina cholesterolu v prípade konzumácie veľkého množstva tvarohu;
Porušenie metabolizmu vápnika;
Priemyselné výrobky obsahujú chemické konzervačné látky, ktoré zvyšujú trvanlivosť, takže takéto zložky vo veľkých množstvách môžu byť škodlivé;
Jogurt väčšinou obsahuje veľké množstvo cukru, takže môže viesť k problémom s nadváhou, navyše môže obsahovať rôzne konzervačné látky, pre deti je lepšie vyberať špeciálne s vekovým určením;

Pri výbere fermentovaných mliečnych výrobkov je veľmi dôležité venovať pozornosť dátumu výroby. Väčšinou sa rýchlo kazia a v takejto forme by sa nemali konzumovať, môže to byť zdraviu škodlivé. Skladujte ich v chladničke pri nízkej teplote.

Takéto jedlo je potrebné zaviesť do stravy racionálne. Napríklad tvaroh sa môže konzumovať 2-3 krát týždenne, kyslá smotana - dvakrát, kefír - päťkrát týždenne. Okrem toho sú porcie dôležité pre dospelých aj deti.

Mlieko a mliečne výrobky sú dôležitým zdrojom vápnika, draslíka, fosforu, ďalších minerálov, ale aj mnohých vitamínov a bielkovín.

Čo potrebujete vedieť o mlieku a mliečnych výrobkoch, aby ste z nich dostali najužitočnejšie, hovorí dietologička najvyššej kategórie kliniky Výskumného ústavu výživy Ruskej akadémie lekárskych vied Elena Chedia.

Koľko mlieka potrebujete

Minimálnu dennú ľudskú potrebu vápnika – asi 500 mg – možno získať z pol litra mlieka. Keďže obsah tuku v mlieku neovplyvňuje obsah minerálov, môžete piť, aby ste získali vápnik. celé aj nízkokalorické odstredené mlieko.

Telo prijíma vápnik aj z fermentovaných mliečnych výrobkov. V kefíre, fermentovanom pečenom mlieku a jogurte je to približne rovnaké ako v mlieku.

Treba pamätať aj na to, že v mlieku nedostatok železa a vitamínu C na uspokojenie ich každodenných potrieb.

Navyše nadbytok vápnika z mlieka môže viesť k narušeniu metabolizmu minerálov v tele.

Výkon: aj medzi zástancami vegetariánstva by sa zdroje bielkovín nemali obmedzovať len na mliečne výrobky. Cenné aminokyseliny sa nachádzajú v hubách a rastlinných produktoch: fazuľa, šošovica, sójové bôby. Navyše, ak vegetariánstvo nebude prísne, vajcia a ryby sa stanú dodávateľmi bielkovín.

Zhrnutie. Mlieko a mliečne výrobky by sa mali jesť aspoň niekoľkokrát týždenne. Aby ste z ich užívania naozaj profitovali, dbajte na dátum spotreby mliečnych výrobkov, pite mlieko so zrnom a nezabúdajte ani na fermentované mliečne výrobky.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok