Spôsoby skladovania kysnutého cesta. Ako uchovávať hlavné druhy cesta: ku každému osobitný prístup

0

Akékoľvek pečivo a iné múčne jedlá sú neskutočne chutné čerstvé, je zbytočné ich pripravovať do budúcna.

Možno, že každá žena v domácnosti čelila takejto situácii, keď sa ukázalo, že cesto je viac ako potrebné. Zvyšky sa nemusia vyhadzovať, môžu sa skladovať až šesť mesiacov.

Cesto - výrobok vyrobený z múky, tekutiny (mlieka alebo vody) s prídavkom ďalších zložiek: sóda, droždie, cukor, maslo alebo rastlinný olej. Používa sa na výrobu cukroviniek a pekárenských výrobkov, ako aj niektorých hlavných jedál.

Všetky typy testov možno rozdeliť do 2 skupín:

• kvasnice;
• bez kvasníc: krehké pečivo, sušienky, na palacinky a iné.

Ktorýkoľvek z týchto druhov sa zhoršuje dlhodobým vystavením izbovej teplote a vonku. Po niekoľkých hodinách v miestnosti sa pokryje kôrkou alebo kyslou. Aby ste tomu zabránili, výrobok by mal byť ponechaný na tmavom mieste a pokrytý lepiacou fóliou alebo uterákom.

Chladnička pomáha mierne predĺžiť trvanlivosť, v priemere tam cesto vydrží vo vzduchotesnom obale (vrecko, nádoba alebo iná tesne uzavretá nádoba) až 2 dni.

Cesto si najdlhšie zachová svoju chuť a úžitkové vlastnosti pri mínusových teplotách. Je to možné vďaka komponentom obsiahnutým v zložení:

• múka, jedlá sóda, cukor, soľ, vanilín ľahko tolerujú nízke teploty;
• tekutiny: voda a mliečne výrobky sú po rozmrazení úplne obnovené;
• kvasinky si zachovávajú schopnosť kvasiť až šesť mesiacov (zdá sa, že zaspia);
• Vajcia v mrazničke nemenia chuť.

Trochu skracuje trvanlivosť masla alebo cukrárenského tuku. Tieto produkty môžu po mesiaci zmeniť svoju chuť.

Pred vložením cesta do mrazničky sa odporúča rozdeliť ho na porcie dostatočné na jednorazové použitie a zabaliť ho do niekoľkých vrstiev potravinovej fólie. Opätovné zmrazenie produkt len ​​pokazí.

Ako dlho skladovať hotové kysnuté cesto

Kváskové cesto sa považuje za najmultifunkčnejšie, dajú sa z neho pripraviť buchty, koláče s akoukoľvek náplňou, chlieb a pizza. Všetky tieto produkty sú svieže a vzdušné vďaka kvasinkám – plesniam, ktoré vyvolávajú kvasenie v blízkosti cukru.

Čím vyššia teplota, tým aktívnejšia a rýchlejšia fermentácia, preto v teplej miestnosti môže kysnuté cesto vykysnúť do 12 hodín. Je vhodné ho použiť hneď po vykysnutí.

V chladničke sa funkcia droždia trochu spomaľuje, môže sa tam uchovávať až 2 dni pri teplote nie vyššej ako 3 ° C a iba jeden deň pri teplote 5 ° -8 ° C.

• na skladovanie vyberte policu umiestnenú priamo v blízkosti mrazničky;
• pred položením cesta prerazte, namažte povrch malým množstvom rastlinného oleja alebo posypte tenkou vrstvou múky;
• takto pripravený výrobok je potrebné vložiť do vrecka alebo nádoby a nechať malý otvor na cirkuláciu vzduchu.

Skladovanie v chladničke je vhodnejšie pre nekysnuté kysnuté cesto, cukor v bohatom cesta urýchľuje proces kysnutia. Sladké pečivo je najlepšie pripraviť v ten istý deň.

Týmto spôsobom môžete uložiť malé množstvo kysnutého cesta, ale ak ich zostane viac, je lepšie ho umiestniť do mrazničky. Pri mínusových teplotách kvások zastaví svoju činnosť a obnoví ju po rozmrazení.

• skladovacia nádoba musí byť namazaná olejom alebo múkou, čo uľahčí proces extrakcie;
• cesto sa musí rozdeliť na porciované kusy a vložiť do nádoby.

Na skladovanie kysnutého cesta sú vhodné bežné alebo špeciálne mraziace vrecká s klipom. Ak nie sú k dispozícii, môžete použiť lepiacu fóliu zabalením obrobku do niekoľkých vrstiev. Výrobok si zachováva svoje vlastnosti maximálne 3 mesiace.

Pravidlá skladovania cesta bez kvasníc

Existuje veľa jedál a pochutín, ktoré sa dajú pripraviť z cesta bez kvasníc. Neobsahuje droždie, takže je menej fuč a dá sa dlhšie skladovať.

sušienka

Polotovar na pečenie charlotte a koláčov sa vyrába na báze múky, vajec a cukru. Napriek jemnej textúre sa cesto na sušienky nemusí použiť okamžite.

V chladničke vydrží až týždeň a v mrazničke až šesť mesiacov.

Toto cesto uchovávajte v nádobe s hermeticky uzavretým vekom. Na ochranu pred náhodným vniknutím vzduchu je možné nádobu vložiť do plastového vrecka a zviazať.

Bafať

Výroba lístkového cesta si vyžaduje veľa času a úsilia, a tak sa ho gazdinky väčšinou snažia urobiť viac naraz. Charakteristická štruktúra tohto produktu je daná rastlinnými alebo živočíšnymi tukmi a opakovaným skladaním a vaľkaním.

Lístkové cesto môžeme skladovať v chladničke 2-3 dni. Ako dlho si výrobok zachová svoju chuť a vlastnosti v mrazničke závisí od toho, čo bolo použité ako základ:

• s maslom 4-6 týždňov;
• s margarínom alebo rastlinným olejom do šiestich mesiacov.

Lístkové cesto musí byť chránené pred stratou vlhkosti, preto sa musí rozvinúť vo vrstve a niekoľkokrát zabaliť polyetylénom. Pre úsporu miesta je možné obrobok zvinúť do rolky.

Na pizzu

Každý má rád taliansky koláč alebo pizzu. Cesto naň je možné skladovať aj v chladničke 2-3 dni, v mrazničke 6 mesiacov.

Hotový výrobok sa rozdelí na malé kúsky, vytvaruje sa do guľôčok, naolejuje sa a vloží sa do plastového vrecka.

Sandy

Snáď neexistuje žiadna osoba, ktorá by bola ľahostajná k výrobkom z krehkého cesta. Maslo mu dodáva obvyklú drobivosť.

V chladničke možno pieskovú hmotu skladovať bez straty chuti až 36 hodín, v mrazničke až 3 mesiace. Výrobky z takéhoto produktu sú voľnejšie a chrumkavejšie ako čerstvé.

Malá nuansa: v krehkom cestíčku v mrazničke sa môžu objaviť hrudky, ktoré však neovplyvňujú kvalitu hotového jedla. Hmotu stačí pred použitím dobre premiešať.

Čerstvé

Cesto na halušky, halušky a domáce rezance sa robí z múky, soli, vody, občas sa tam pridávajú vajíčka. Môže sa uchovávať v chladničke asi 2 dni, zabalený v potravinovej fólii alebo vo vzduchotesnej nádobe.

V mrazničke môže nevýrazný produkt zostať čerstvý celý rok. Predtým musí byť výrobok rozdelený na porciované kusy a starostlivo zabalený.

Hotové výrobky z nekysnutého cesta (vareniki, manti, knedle) možno skladovať tak dlho, ako to plnka dovolí. To je v priemere 1-4 mesiace.

palacinka

Cesto na palacinky a palacinky je vyrobené z múky, kefíru alebo mlieka, vajec. Vzdušnosť produktu dodávajú droždie alebo jedlá sóda.

Ak chcete svoju rodinu rozmaznávať ráno čerstvými palacinkami a ušetriť čas, môžete si večer pripraviť dávku a vložiť ju do chladničky v miske s tesne uzavretým vekom. Môže tam zostať až 48 hodín.

V mrazničke si kefírové cesto zachováva svoju chuť niekoľko mesiacov. Pre ľahké skladovanie sa tekutý produkt naleje do nádob alebo tesných vreciek.

Puding

Varenie cukrárskych výrobkov z choux pečiva si vyžaduje veľa trpezlivosti. Takýto výrobok nevydrží skladovanie ani v chladničke, ani v mrazničke.

Aby sa produkt, ktorý sa ukázal byť zbytočný, nevyhodil, odporúča sa vyrobiť polotovary z koláčov a zmraziť ich na plechu na pečenie. Pred varením sa nemusia rozmrazovať, polotovary sa ihneď vložia do predhriatej rúry.

V modernom svete je akútny nedostatok času. Aby ste to ušetrili, môžete zamraziť veľké množstvo cesta, polotovarov (základ na pizzu) alebo polotovarov (napríklad halušky). Zmrazia sa, dbajú na to, aby sa nedotýkali, a potom sa prenesú do jedného vrecka.

Pred varením sa polotovary nerozmrazia, ale ihneď sa vložia do vriacej vody alebo horúcej rúry.

Aby ste z mrazeného cesta pripravili naozaj chutné jedlo, je dôležité ho správne rozmraziť. Spôsobov je viacero. Chuť a kvalita sa najlepšie zachovajú pomalým rozmrazovaním:

Potom môžete začať variť.

Ak nie je čas na dlhé rozmrazovanie, môžete použiť rýchlejšie metódy:

1. Mikrovlnná rúra.

Moderné spotrebiče sú vybavené funkciou „rozmrazovania“. Hmota musí byť v balení, výrobok nie je možné dlhodobo uchovávať v mikrovlnnej rúre - hrozí pripečenie vrchnej vrstvy.

1. V horúcej vode.

Cesto by malo byť zabalené do niekoľkých vrstiev polyetylénu, aby sa zabránilo úniku tekutiny.

1. Zabalenú hmotu položte k zapnutému sporáku alebo vykurovaciemu radiátoru.

Správny spôsob skladovania rôznych druhov cesta šetrí nielen výrobky, ale aj čas. Výrobok je najdlhšie skladovaný v mrazničke, nevydrží opätovné zmrazenie, preto je potrebné pred uskladnením cesto rozdeliť na porcie.

Gazdinky musia často riešiť problém – čo s prebytočným cestom? Robili pirohy, plnka skončila, ale cesto zostalo, alebo ho jednoducho príliš veľkoryso miesili, alebo ho kupovali pri varení. Koľko a ako skladovať cesto, aby nestratilo svoje vlastnosti a aké sú na to potrebné podmienky?

Kvasnice

Niet divu, že ho v Rusku považovali za živého. „Dýcha“, stúpa v hrnci a dokonca „rozpráva“, ak náhle praskne vzduchová bublina. Dôvodom sú kvasinky, ktoré zabezpečujú proces fermentácie. Cesto preto nemožno nechávať vo vnútri, najmä v noci: určite vykysne.

Ak sa tak stane, jediné, čo sa dá urobiť, je kyslú hmotu rozriediť mliekom a palacinky hneď vyprážať. Teraz sa však už nedá použiť na výrobu koláčov.

Na kvasenie potrebuje kvások dýchať, jesť a byť v teple. V takýchto podmienkach slovo „chvenie“ najlepšie popisuje proces fermentácie.

Dá sa kysnuté cesto skladovať? Áno, ale na to potrebujete poznať niekoľko nuancií. A pamätajte si to menované výrazy sú vhodné len pre ten polotovar, o ktorom viete, keď je varený.

Jediným miestom, kde sa dá kysnuté cesto skladovať, je chladnička. Je pravda, že v zime je na tento účel vhodný nevykurovaný balkón.

Ako uchovávať kysnuté cesto v chladničke?

Ak vám po uvarení zostane málo, vložte ho do jedného plastového vrecka. Ak je množstvo primerané, rozdeľte ho na niekoľko kusov. Aby sa nelepili na ruky a steny tašky:

• zľahka zavaľkajte hrudky;
• alebo si navlhčite ruky a dajte im tvar kolobokov.

Plastové vrecko na skladovanie kysnutého cesta by malo byť dostatočne pevné (niektoré ženy v domácnosti používajú dva) a priestranné. Pri teplote, ktorá sa zvyčajne uchováva v chladničke (4 - 6 ° C), droždie iba spomaľuje, ale nezastavuje svoju životne dôležitú činnosť. Preto aspoň mierne, ale aj tu sa hmota zdvihne. Na to musíte nechať miesto, inak sa obal roztrhne.

Je dôležité obmedziť prístup vzduchu k testu

Ako dlho sa dá kysnuté cesto skladovať v chladničke? Správna odpoveď je jeden deň, maximálne dva. Čím dlhšie tam zostane, tým väčšie je riziko, že vykysne.

Vieš to…

Polotovar, ktorý ste si kúpili v obchode, môže byť už nejaký čas skladovaný. Preto je žiaduce uviesť ho do činnosti čo najskôr.

Ako zmraziť kysnuté cesto

Môže sa kvasnicové cesto zmraziť? Áno. Ak má byť výrobok skladovaný na dlhšiu dobu, musí byť vrecko vložené do mrazničky. V takom prípade ho môžete stlačiť rukami, aby vyšiel prebytočný vzduch a cesto zabralo v mrazničke menej miesta. Za týchto podmienok nestúpne a môže sa skladovať až 2 mesiace.

Odpovedáme na otázku: ako rozmraziť kysnuté cesto

Proces rozmrazovania bude trvať niekoľko hodín. Odborníci odporúčajú premiestniť zamrznutú briketu podobnú kameňu z mrazničky do chladničky a nechať ju tam chvíľu, napríklad cez noc. A až keď cesto zmäkne, preneste ho do teplej miestnosti, aby „dosiahlo“.

Ak sa v tomto prípade po skončení varenia ukáže, že časť výrobku je nereklamovaná, nie je už možné ho znova vložiť do mrazničky.

Všetko vyššie uvedené platí pre cesto na pizzu: na jeho prípravu sa používa aj kysnuté cesto.

Čo ak nie je chladnička?

V tomto prípade je potrebné cesto „utopiť“:

1. Pevne zabalíme do igelitového vrecka, potom do druhého menej tesne, potom do tretieho ešte voľnejšie.
2. Nalejte polovicu vedra studenej vody a ponorte do nej cesto.

Najprv klesá na dno a potom stúpa. V ľuďoch sa takéto cesto nazýva „utopený“ alebo „potápač“.

Plávajúc, môže byť skladovaný až 6 hodín. Ak to trvá dlhšie, potom by sa malo miesiť, pričom sa uvoľní oxid uhličitý, a postup zopakovať, pričom vodu vymieňate za čerstvú. Doba skladovania teda potrvá ďalších 6 hodín.

Vieš to…

Pečenie z "utopeného" cesta sa ukáže ako veľmi voľné, vzdušné, jemné a pečené výrobky sa skladujú dlhšie.

Na palacinky a lievance

Hlavnou zložkou takejto hmoty sú buď fermentované mliečne výrobky. Preto má najkratšiu trvanlivosť.

Cesto na kefíre síce nekysne dlhšie ako na mlieku, no pri skladovaní sa charakteristické kysnutie zvýrazní.

Veko na nádobe musí byť tesne uzavreté, aby sa obmedzilo prúdenie vzduchu. Ale aj v tomto prípade treba panvicu otvoriť a hmotu miešať, aby sa nenarušila jej konzistencia.

Cesto na palacinky nie je možné skladovať v mrazničke: počas procesu rozmrazovania sa uvoľní kvapalina a homogénna kompozícia už nebude fungovať.

Na halušky a halušky

Cesto na halušky síce neobsahuje droždie, ale vyžaduje aj jemné zaobchádzanie. Nemôže sa skladovať pri izbovej teplote - do večera už vyschne. Hlavne v noci udržujte teplo. V chladničke hmota nestratí svoje vlastnosti po dobu 3 dní, ale výrobky z nej budú iné - menej mäkké a jemné.

Odpovedáme na otázku: Prečo cesto v chladničke stmavne?

Tmavá farba sa objavuje najmä v dôsledku oxidačných procesov v múke. Preto je dôležité obmedziť prístup vzduchu k produktu.

Ak v ceste nie sú žiadne vajcia, potom stmavnutie nie je znakom kazenia. Ale ak bola dávka vyrobená na vajciach, potom sa takáto hmota nedá použiť.

Najlepším miestom na uskladnenie je nádoba na potraviny s vekom. Boky nádoby zľahka poprášime múkou. Namiesto toho môžete použiť potravinový obal.

Trvanlivosť cesta je pomerne dlhá - v mrazničke sa dá skladovať aj mesiac.

Bafať

Ako dlho vydrží lístkové cesto? Veľa závisí od toho, či obsahuje droždie alebo nie.

• Listové droždie sa odporúča skladovať pri izbovej teplote nie dlhšie ako hodinu, v chladničke - až 2 dni a 12 mesiacov - v mrazničke za predpokladu, že sa nerozmrazí.
• V prípade bez kvasníc sa tieto výrazy mierne zvyšujú. V súlade s tým - 2 hodiny v miestnosti, 3 dni v chladničke a rovnakých 12 mesiacov v mrazničke.

Optimálna nádoba je potravinová fólia a nádoba posypaná múkou.

Tip dňa

Ak ste si kúpili hotové mrazené cesto v obchode a stihlo sa po ceste domov rozmraziť, uchovávajte ho v chladničke a použite do 24 hodín. Nedá sa znova zmraziť.

Sandy

Krehké cesto – sladké, na masle, drobivé – leží celkom dobre. Pri ukladaní sa môžete riadiť všeobecnými pravidlami:

• Všetku dostupnú hmotu rozdeľte na kúsky, postačujúce napríklad na jednorazové pečenie koláčikov.
• Porcie rozdeľte do nádob alebo vrecúšok a uchovávajte v chladničke maximálne 5 dní.
• V mrazničke môže krehké pečivo zostať 3 mesiace bez toho, aby stratilo svoje chuťové vlastnosti.

Vieš to…

Mnohé ženy v domácnosti veria, že cesto by malo byť špeciálne zmrazené - potom sa stáva chutnejším.

Aby pečivo nebolo tuhé, krehké cesto sa nemiesi; všetky ingrediencie sú nasekané na omrvinky a jemne šúchané rukami

Puding

Cesto je špeciálne – nie je ani hutné, ani tekuté, preto je obzvlášť dôležité vytvoriť vhodné podmienky na jeho skladovanie.

Hmota bude vhodná najdlhšie, ak ju najskôr umiestnite do vrecka alebo potravinovej fólie a potom ju odošlete do nádoby. 3-4 dni - taká doba "života" cesta v chladničke. Krém môžete aj zamraziť. V mrazničke môže výrobok zostať dobrý až do rozmrazenia.

Rovnaký čas sa skladujú už pripravené polotovary pre zákusky vyrobené z choux pečiva.

Vieš to…

Chouxové pečivo sa nazýva preto, že pri jeho príprave sa časť múky zaleje vriacou vodou a varí sa až niekoľko hodín. Z toho sa v hotovom výrobku vytvárajú veľké dutiny, ktoré sú vyplnené krémom alebo inou náplňou.

Keď poznáte funkcie ukladania každého typu testu, budete vždy „plne vyzbrojení“. Pečenie z produktu, ktorý bol uložený podľa pravidiel, je chutné a kúsok cesta vybratého z mrazničky vám umožní rozmaznávať vašu domácnosť lahodnými koláčmi aj v dňoch pred platom.

Skladujte správne a buďte zdraví!

Prečítali ste si článok? Poskytnite spätnú väzbu:

• Ohodnoťte článok a zdieľajte ho so svojimi priateľmi na sociálnych sieťach, ak bol užitočný a naučili ste sa niečo nové.
• Doplňte materiál napísaním komentára, ak máte vlastné skúsenosti s ukladaním alebo s niečím nesúhlasíte.
• Položte otázku nášmu špecialistovi kliknutím na tlačidlo nižšie a získajte kvalifikovanú odpoveď, ak ste ju nenašli v texte.

Vopred ďakujem! Je dôležité, aby sme pochopili, že nepracujeme nadarmo.

Príprava kysnutého cesta je dosť namáhavý a trochu kreatívny proces, ktorý má určitú technológiu a vlastnosti. Každá žena v domácnosti má svoje vlastné recepty a tajomstvá pečenia, ale málokto vie, či sa dá kysnuté cesto skladovať v chladničke a ako na to.

Môžete skladovať nekysnuté aj bohaté kysnuté cesto.Čas použiteľnosti závisí od jeho zloženia, teplotných podmienok skladovania a súladu s množstvom ďalších podmienok. Povedzme si o tom podrobnejšie.

Ako dlho sa dá kysnuté cesto skladovať v chladničke? Nie viac ako 48 hodín a je lepšie ho uvariť do 24 hodín po miesení alebo ihneď zmraziť.

Spôsoby skladovania v chladničke

Niekedy je ťažké vypočítať správne pomery cesta a náplne na pečenie a počas procesu varenia zostávajú prebytky. A tu vyvstáva otázka: je možné skladovať cesto v chladničke? Ak dodržiavate pravidlá a neprekračujete odporúčané doby skladovania, potom je táto možnosť celkom možná.

možnosť 1

Ak je potrebné prerušiť proces prípravy cesta až na 24 hodín, potom je možné obrobok umiestniť do chladničky a skladovať pri teplote +5...8 ℃. To môže byť:

• droždie zriedené kvapalinou;
• miesené cesto (bez ohľadu na to, či vykyslo alebo nie);
• formované produkty.

Pred odoslaním do chladničky musí byť cesto dôkladne miesené. To pomôže odstrániť prebytočný oxid uhličitý. Potom vyvaľkáme do guľôčok, posypeme múkou a vložíme do hlbokej nádoby (miska, nádoba). Nádoba by mala byť pokrytá lepiacou fóliou a mala by v nej byť vytvorené otvory, aby cesto „dýchalo“.

Nekysnuté kysnuté cesto je vhodnejšie na skladovanie v chladničke. Cukor v zložení pečiva urýchľuje fermentačné procesy: takýto výrobok môže byť ponechaný len do rána, ale je lepšie okamžite zmraziť.

Možnosť 2

Ak si nie ste istí, že zajtra nájdete čas na pečenie a je potrebné nechať obrobok dlhšie ako 1 deň, potom cesto môžeme vložiť do sáčkov a uložiť do chladničky pri teplote nie vyššej ako +3 ℃ (nie viac ako 2 dni).

V tomto prípade je dôležité pamätať na nasledujúce nuansy:

• aby sa dodržal teplotný režim, cesto musí byť umiestnené v najchladnejšej časti chladničky - zóna čerstvosti - alebo položené na strednú policu bližšie k stene. V týchto miestach je teplota +1…3 ℃;
• v chlade sa proces kvasenia kvasnicových kultúr nezastaví, ale iba spomalí, preto je dôležité neprekračovať uvedené doby skladovania. Inak cesto vykysne a vykysne.

Cesto sa musí najskôr miesiť, zvinúť do guľôčok, namazať rastlinným olejom a potom vložiť do tesných plastových vrecúšok, ktoré 2-krát presahujú veľkosť cesta (ak nie je vo vrecku dostatok miesta, cesto ho jednoducho zlomí a vytekajú). Vrecká zaviažte a urobte do nich otvory na vetranie.

Ako uchovávať kysnuté cesto po vykysnutí v chladničke? Dôkladne premiešajte, namažte rastlinným olejom, vložte do tesného plastového vrecka, 2-násobok veľkosti cesta. Vrecúško zaviažte a urobte doň niekoľko dierok, aby cesto „dýchalo“. Uchovávajte na najchladnejšom mieste chladničky maximálne 12-16 hodín.

Ak chcete použiť cesto po uskladnení v chladničke, musíte ho vybrať z vrecka, položiť na dosku posypanú múkou a dobre premiešať. Potom v miske premiesime, prikryjeme utierkou a necháme teplé, kým nevykysne.

Ako uchovávať kysnuté cesto v mrazničke

Keďže kysnuté cesto sa nedá dlho uchovávať v chladničke, jediný spôsob, ako ho uchovať po dlhú dobu, je zmraziť ho. V mrazničke pri teplote -15 ... -18 ℃ cesta možno skladovať 2-3 mesiace.

Je lepšie zmraziť čerstvo vymiesené cesto, a nie také, ktoré stálo v chladničke celý deň alebo deň: v druhom prípade existuje vysoké riziko, že cesto po rozmrazení nevykysne.

Pred zmrazením sa cesto dôkladne premiesi, rozdelí na malé kúsky a posype múkou alebo namaže rastlinným olejom. Potom sa položí cesto v tesnom obale a rozvaľkajte podľa ľubovôle - plochý tvar prispieva k rýchlemu rozmrazovaniu. Vrecká sú zviazané a odoslané do mrazničky.

Možno použiť na uskladnenie uzavreté plastové nádoby alebo niekoľko vrstiev potravinovej fólie (pred zabalením cesta do fólie nie je potrebné ho naolejovať). Lístkové kysnuté cesto zabalené vo fólii a zvinuté do roliek aby pri skladovaní nevyschol.

Tip: Ak často zmrazujete cesto a v mrazničke sa vám nahromadí niekoľko vrecúšok, nalepte na ne papierové štítky s informáciami o dátume miesenia cesta, receptúre a štádiu varenia, v ktorom bolo zmrazené.

Aby si cesto zachovalo všetky svoje vlastnosti a dobre kyslo, treba ho poriadne rozmraziť. Za týmto účelom sa cesto prenesie do chladničky a rozmrazí sa 2-3 hodiny. Potom ho vyberú, premasírujú, dajú do misy, prikryjú utierkou a nechajú v teple, kým nevykysne (mimo prievanu a priameho slnečného žiarenia).

Na rozmrazovanie cesta môžete použiť mikrovlnnú rúru (3-5 minút v režime rozmrazovania) alebo teplú vodu (cesto vo vodotesných vreckách sa vloží do nádoby s teplou vodou až do úplného rozmrazenia).

• formovať buchty alebo iné výrobky;
• položte na vymastený plech a pošlite do predhriatej rúry;
• keď sa výrobky trochu zdvihnú, vypnite rúru a vytiahnite plech na pečenie;
• ochlaďte polotovary, zabaľte do potravinovej fólie a zmrazte.

Takéto polotovary sú uložené v mrazničke. nie viac ako 3 mesiace. V prípade potreby sa rozmrazia, položia na plech a upečú. Hotové výrobky na báze polotovarov nie sú o nič menej chutné a svieže ako z čerstvého cesta.

Skladovanie kysnutého cesta nie je ťažké: ak budete dodržiavať termíny a pravidlá, môžete ľahko potešiť svojich blízkych sviežim a voňavým pečivom každý deň.

Video

Pozývame vás, aby ste sa oboznámili s videoreceptom na kysnuté cesto, ktoré je možné skladovať v chladničke až 5 dní:

Absolvovala autorské fyzikálno-matematické lýceum a umeleckú školu. Získal vyššie ekonomické vzdelanie v smere „inovačného manažmentu“. Freelancer. Ženatý, aktívne cestuje. Zaujíma sa o budhistickú filozofiu, má rád transsurfing a miluje stredomorskú kuchyňu.

Našli ste chybu? Označte text myšou a kliknite na:

Vieš to:

V umývačke riadu sa dobre umyjú nielen taniere a šálky. Možno do nej naložiť plastové hračky, sklenené tienidlá svetiel a dokonca aj špinavú zeleninu, ako sú zemiaky, ale len bez použitia čistiacich prostriedkov.

Zvyk používať práčku „ekonomicky“ môže viesť k tomu, že sa v nej objaví nepríjemný zápach. Pranie pri teplotách pod 60 ℃ a krátke plákania umožňujú plesniam a baktériám zo špinavého oblečenia zostať na vnútorných povrchoch a aktívne sa množiť.

Stretch stropy z PVC fólie vydržia od 70 do 120 litrov vody na 1 m 2 jej plochy (v závislosti od veľkosti stropu, stupňa jeho napnutia a kvality fólie). Takže sa nemôžete báť úniku od susedov zhora.

Zlaté a strieborné nite, ktorými sa za starých čias vyšívali odevy, sa nazývajú gimp. Na ich získanie sa kovový drôt dlho ťahal kliešťami do stavu požadovanej jemnosti. Odtiaľ pochádza výraz „potiahnuť (zdvihnúť) gimp“ – „zapojiť sa do dlhej monotónnej práce“ alebo „odložiť vykonanie prípadu“.

Vodný kameň a sadze z podrážky žehličky najjednoduchšie odstránite pomocou kuchynskej soli. Na papier nasypte hrubú vrstvu soli, žehličku nahrejte na maximum a niekoľkokrát za mierneho zatlačenia prejdite žehličkou po soľnej podstielke.

Ak sa na vašich obľúbených veciach objavia prvé príznaky tehotenstva vo forme neupravených peliet, môžete sa ich zbaviť pomocou špeciálneho stroja - holiaceho strojčeka. Rýchlo a efektívne oholí zhluky vlákien látky a vráti veciam decentný vzhľad.

Na boj proti moliam existujú špeciálne pasce. V lepkavej vrstve, ktorou sú pokryté, sa pridávajú feromóny samíc, aby prilákali samcov. Držiac sa pasce vypadnú z procesu rozmnožovania, čo vedie k zníženiu populácie molí.

Pred odstránením rôznych škvŕn z oblečenia musíte zistiť, aké bezpečné je zvolené rozpúšťadlo pre samotnú tkaninu. Aplikuje sa v malom množstve na nenápadnú oblasť veci z nesprávnej strany po dobu 5-10 minút. Ak si materiál zachová svoju štruktúru a farbu, môžete prejsť k škvrnám.

Čerstvý citrón je dobrý nielen na čaj: škvrny z povrchu akrylátového kúpeľa očistite potretím polovicou nakrájaného citrusu alebo rýchlo vyčistite mikrovlnku tak, že do nej na 8-10 minút vložíte nádobu s vodou a plátky citróna. maximálny výkon. Zmäkčené nečistoty jednoducho zotriete špongiou.

Mnohí z nás často vyrobia viac cesta, ako potrebovali, a nakoniec sa stratíme, nevieme, ako s ním ďalej: nechceme ho vyhodiť, ale už ho nepotrebujeme použiť. Ako z tejto situácie von, vedia tie gazdinky, ktoré vedia skladovať cesto.

Najjednoduchší a najspoľahlivejší spôsob uchovania cesta je zmraziť ho. Ako viete, cesto je iné, líši sa svojim zložením a účelom. Základom každého testu je voda alebo mlieko. Vďaka tekutine je možné cesto zmraziť, skladovať a po rozmrazení ho znova použiť na určený účel. Niekedy je to prospešné pre jeho chuť. Hlavným rozdielom pri skladovaní v chlade je teplota a skladovateľnosť.

Skladovanie kysnutého cesta

Ak ho skladujete v chladničke, tak nie príliš dlho – kým proces kysnutia spôsobí vykysnutie cesta. A ak ho uložíte do mrazničky, vydrží aj niekoľko týždňov. Cesto musíte rozmraziť droždím v teple. Najprv ho treba nechať rozmraziť a potom znova vstať. Po vykysnutí cesto netreba šľahať, ale ihneď pristúpiť k vykrajovaniu.

Aby bolo kysnuté cesto pohodlnejšie na použitie, je najlepšie ho vopred nakrájať na porcie a až potom zmraziť.

Ako skladovať cesto bez kvasníc

Tento typ zahŕňa akékoľvek cesto bez droždia: sušienky, krehké pečivo, lístkové a sekané.

Najjednoduchší spôsob skladovania cesta na pizzu. Jednoducho sa pripraví, rozdelí na porcie, zvinie sa do kolobokov, potom sa zabalí do potravinovej fólie a uloží sa do chladničky. Ak je potrebné pizzu uvariť v najbližších 2-3 dňoch, potom stačí bežná chladnička a ak sa skladuje dlhšie, potom v mrazničke. Tam bude ležať pokojne aj šesť mesiacov. Po rozmrazení sa cesto môže použiť ako čerstvo pripravené.

Krehké cesto možno skladovať aj mrazené, aj keď o niečo menej - 2-3 mesiace. Po rozmrazení ho treba poriadne premiesiť rukami, aby hrudky zmizli. Cookies upečené z takéhoto cesta sa stanú ešte drobivejšie. Ale iný druh krehkého pečiva, nasekaný, nepodlieha dlhodobému skladovaniu. Po zmrazení bude príliš tvrdý a nepoužiteľný.

Lístkové cesto sa dobre skladuje v chlade. Aby čerstvé lístkové cesto nevyschlo, treba ho zabaliť do potravinovej fólie a dať na poličku do chladničky, kde počká pokojne aj 2-3 dni. Pred zmrazením sa však musí zabaliť do pevného vrecka. V tejto forme sa bude uchovávať v mrazničke 5-6 mesiacov.

Kváskové cesto často používajú gazdinky, no pri dlhšom skladovaní dochádza k kysnutiu. Zvyšky sa neskladujú pri izbovej teplote – zabalia sa do plastového vrecka, nechajú trochu miesta na kysnutie a vložia do chladničky. V tomto stave sa uchováva 1-2 dni. Termín závisí od množstva kvasníc. Neodporúča sa nechať cesto v chladničke dlhšie ako 2 dni, pretože sa zhoršujú jeho spotrebiteľské vlastnosti.

Zloženie sa môže meniť v závislosti od zamýšľaného použitia. Voda, sóda, cukor, soľ, kuracie vajce, múka a mlieko počas mrazenia nestrácajú svoje vlastnosti. Kvasinky sa uchovávajú v mrazničke 2-6 mesiacov, tuky - nie viac ako 1 mesiac. Na základe týchto parametrov môžete vypočítať trvanie produktu v mrazničke.

Skladovanie v chladničke

Pri teplotných podmienkach od 0 do +5 ° C sa kysnuté cesto uchováva v chladničke 48 hodín. Fermentácia sa spomalí alebo úplne zastaví. Produkt nestihne za 2 dni vykysnúť, ale na tretí deň sa pridá nepríjemná chuť. Z takéhoto testu je lepšie variť koláče, vdolky, buchty. Na palacinky sa odporúča používať počas dňa.

Pravidlá skladovania:

1. Hmota na koláče sa rozdelí na porciované kúsky a vloží sa do silikónového vrecka. Vzduch sa uvoľňuje a nasáva, aby sa nenafúkol. Pri nízkych teplotách muffin naďalej kysne, takže mu zostane trochu miesta.
2. Hmota na palacinky je maximálne chránená pred vzduchom, inak skvasí. Za týmto účelom natiahnite na nádobu potravinovú fóliu alebo nalejte cesto do fľaše a pevne ju uzavrite.

Úložný priestor v mrazničke

Kváskové cesto dobre znáša mrazenie. Nemá to vplyv na kvalitu pečiva. Skladovateľnosť podľa GOST je 3 mesiace pri teplotách pod -18 °C. Neskladuje sa dlhšie, pretože výrobok zamrzne a stane sa nepoužiteľným.

Kváskové cesto nie je možné znovu zmraziť.

Existujú dva spôsoby zmrazenia:

1. vo forme polotovarov. Pripravia koláče, dajú ich na chvíľu piecť, vyberú z rúry, zabalia plech do fólie a pošlú do mrazničky. Keď treba, vyberú a upečú.
2. V porciách. Rozdeľte na rovnaké časti a zmrazte vo vrecúšku.

Je vhodné použiť polotovary, pretože týmto spôsobom môžete robiť veľa koláčov naraz a piecť ich podľa potreby.

Podmienky a pravidlá skladovania

Kváskové cesto sa rýchlo kazí a nie je možné ho použiť.

Kvasnice

Pri izbovej teplote sa má použiť do 2 hodín. Doba realizácie je jeden deň, produkty musia byť spotrebované do 72 hodín. Pre chudé kysnuté cesto je trvanlivosť 36 hodín. Ak sa z nej vyrába pizza, trvanlivosť nie je dlhšia ako 24 hodín.

Tartaletky sa skladujú pri teplotách od +5 do +25 ° C počas 3 mesiacov.

Cesto na cesto sa skladuje rovnakým spôsobom ako kysnuté cesto, ale nezmrazujte, inak nevykysne, bude tvrdé a ploché.

Bafať

Aby sa zachovala chuť, vyrábajú sa z neho guľôčky, každá sa zabalí do igelitu a vloží do zataveného vrecka a zamrazí. Po rozmrazení spotrebujte do jedného dňa.

Výrobky z lístkového cesta bez náplne sa skladujú 7-10 dní, s náplňou - nie viac ako 3 dni.

Pravidlá rozmrazovania

Na zachovanie chuti sa používa pomalé rozmrazovanie:

1. Vyberte z mrazničky a položte na policu mimo mrazničky na 12 hodín. Mikroorganizmy začínajú svoju činnosť.
2. Vyberte z chladničky a nechajte chvíľu pri izbovej teplote. Kvasinky sa aktívne delia a produkt sa obnovuje.

Cesto na palacinky na cesto sa naleje do foriem, prikryje sa lepiacou fóliou a odošle sa zmraziť. Po rozmrazení sa môže použiť bežným spôsobom.

Hmotu na pečenie môžete rýchlo rozmraziť ponorením do horúcej vody (vo vrecúšku), vložením do mikrovlnnej rúry na 2 minúty a umiestnením do hrnca pri fungujúcom sporáku.

Rozmrazenie zakúpeného lístkového cesta zaberie polovicu času. Nie je možné použiť metódu rozmrazovania v blízkosti sporáka, inak sa cesto zlepí. Lístkové cesto nerozmrazujte v mikrovlnnej rúre. Je lepšie ho zabaliť do uteráka, položiť na batériu a po 30 minútach bude pripravený na použitie. Môže byť tiež umiestnený v horúcej vode.

Podľa "SanPiN 2. 3. 2. 1324-03 Hygienické požiadavky na trvanlivosť a podmienky skladovania potravinárskych výrobkov" trvanlivosť pri teplote +2 až +6 °C:

• cesto na pečené a vyprážané koláče, kulebyak, koláče - 9 hodín;
• lístkové cesto na koláče, pečivo - 24 hodín;
• krehké cesto na koláče a pečivo - 36 hodín.