Metódy zberu šťaveľa na zimu. Konzervovaný šťavel: recepty na varenie

Listy šťovíka sa už po stáročia široko používajú pri varení. Robia vynikajúce prvé jedlá, ako je zelený boršč a okroška. A aká kapustnica sa zaobíde bez týchto kyslých listov?

Sorrel je neoddeliteľnou súčasťou niektorých šalátov. Ale ak v lete nie sú s týmto produktom žiadne problémy, rastie takmer všade, ako si potom môžete dopriať tieto jedlá v zime, keď tieto vzácne listy nenájdete popoludní s ohňom? Nie je nič jednoduchšie - môžete nakladať šťavel. Marinovanie šťavela na zimu je veľmi jednoduché a toto je možno najzákladnejšie zo všetkých známych konzervácií.

Okrem jednoduchosti sa tento recept vyznačuje aj bezpečnosťou všetkých živín, na ktoré je šťavel bohatý. Vzhľadom na to, že počas konzervovania výrobok nie je vhodný na tepelné spracovanie, zostáva takmer rovnaký ako čerstvý.

Budete potrebovať:

• 1 kg. šťavel;
• 5 pohárov vody;
• 1 so sklíčkom st. l. soľ;
• pol dvestogramového pohára octu.

Kroky varenia:

1. Listy šťavela sa veľmi dôkladne umyjú a narežú v náhodnom poradí.
2. Rozdrvený šťavel sa ukladá do sterilných pohárov už umytých sódou.
3. Do panvice sa naleje voda, pridá sa soľ a ocot, výsledná kvapalina sa varí.
4. Po uvarení by marináda mala vychladnúť.
5. Studená marináda sa naleje do pohárov so šťavelom. Toto sa robí pomaly, postupne. Mali by ste chvíľu počkať, kým z pohárov nevyjdú všetky bublinky, a pridajte viac marinády.
6. V záverečnej fáze sa poháre zrolujú.

Dôležité! Šťavel sa musí umývať zvlášť opatrne, pretože listy môžu obsahovať larvy hmyzu a veľa malých zvyškov. Najjednoduchším spôsobom je ponoriť listy na niekoľko minút do vriacej vody, aby hmyz a motyčky vyplávali na povrch. Potom zostáva len opláchnuť zeleň v studenej tečúcej vode.

Marinujte šťavel bez soli

Šťavel nakladaný bez soli je výbornou prípravou na koláče a všetky druhy omáčok. V marináde s kyselinou citrónovou sa pyré dokonale skladuje a navyše získava nezvyčajnú, kyslú chuť. Milovníkom kašovitých polievok príde vhod aj táto príprava. Proces prípravy tejto polievky bude trvať niekoľko minút.

Budete potrebovať:

• 1 kg. šťavel listy;
• 10 gr. kyselina citrónová.

Ako nakladať šťavel na zimu bez soli:

1. Všetky listy šťavela sa triedia, umyjú a potom rozdrvia. Na tento účel môžete použiť mixér alebo mlynček na mäso.
2. Nakrájaná zelenina sa umiestni do hrnca alebo umývadla a presunie sa na sporák.
3. Výrobok musí byť dobre dusený. Bude stačiť desať minút.
4. V poslednej minúte tohto procesu sa do zelených pridáva kyselina citrónová.
5. Hotový výrobok je úhľadne rozložený do pohárov, ktoré už boli umyté sódou a sterilizované.
6. Naplnené zaváracie poháre sa zrolujú s viečkami a po úplnom vychladnutí sa presunú do špajze.

Tip: Medzi nevýhody takéhoto morenia - viečka na pohároch môžu napučať a produkt môže zmiznúť. Odporúča sa, aby ste sa pri prvom zbere obmedzili len na pár pohárov. Na zber veľkého množstva takejto zemiakovej kaše je potrebná zručnosť.

Dôležité! Sorrel pyré je multifunkčný produkt. Pridáva sa do všetkých druhov príloh a pečiva. Hlavná vec je nepreháňať to. Nadmerné množstvo tejto zložky môže spôsobiť, že jedlo bude príliš kyslé, jednoducho nevhodné na konzumáciu.

Ako nakladať šťavel na zimu

Dóza nakladanej zeleniny bude v kuchyni jednoducho nepostrádateľná. Je to vynikajúce voňavé korenie pre širokú škálu aplikácií. Aké letné, ľahké a svieže jedlo sa môže stať pridaním lyžičky takéhoto sortimentu.

Na našej stránke nájdete aj recepty na marinovanie a nakladanie, ako aj na solenie, ktoré vás nenechajú ľahostajnými.

Budete potrebovať:

• 300 gr. šťavel listy;
• 200 gr. kôpor;
• 200 gr. petržlen;
• 200 gr. zelené cibule;
• 200 gr. koriandr;
• 200 gr. bazilika;
• 200 gr. špenát;
• 200 gr. mäta;
• 7-8 strúčikov cesnaku;
• 2-3 listy vavrínu;
• 6 ks. zrnká korenia;
• 5 pohárov vody;
• dvesto gramov pohára octu;
• poschodie 200 gr. pohár cukru;
• 8 bez šmýkačky st. l. soľ.

Ako nakladať šťavel na zimný recept:

1. Poháre sa musia umyť sódou a sterilizovať.
2. Vavrínový list, cesnak a korenie sú položené v nádobe pripravenej na konzervovanie.
3. Všetky zelené sú starostlivo vytriedené, umyté, trochu vysušené a až potom sú rezané. Veľkosť nie je absolútne dôležitá, mala by byť orezaná tak, aby bolo možné produkt neskôr použiť.
4. Nakrájané zelené sa ukladajú do pohárov. Stojí za to použiť lyžicu, aby ste ju utlačili čo najtesnejšie.
5. Do panvice sa naleje voda, pridá sa cukor, soľ a ocot a potom sa varí.
6. Horúca náplň sa naleje do pohárov so zeleňou.
7. Poháre sa sterilizujú, čo trvá asi dvadsať minút.
8. V záverečnej fáze sa poháre zrolujú a presunú do špajze.

Dôležité! Nakladané bylinky si zachovávajú svoju vôňu a chuť lepšie ako sušené bylinky. To je jeho hlavná výhoda. Malé množstvo soli potrebné na jeho prípravu vám umožňuje pridať tento obrobok do jedál v akomkoľvek množstve a nebojte sa, že sa ukáže byť presolený.

Šťovík vyžadujúci sterilizáciu

Toto je jedna z najspoľahlivejších metód morenia. Napriek tomu, že šťavel je sám o sebe dosť kyslý a podľa mnohých nevyžaduje sterilizáciu, stále by sa nemal zanedbávať. Dôkladné opláchnutie zelene stále nestačí, mikroorganizmy sa môžu ďalej množiť, a preto prípravok nebude úplne bezpečný. Takéto morenie je však najspoľahlivejším spôsobom, ako sa chrániť a uchovať produkt na dlhú dobu.

Budete potrebovať:

• 1 kg. šťavel listy;
• 5 dvestogramových pohárov vody;
• 25 gr. octové esencie;
• poschodie 200 gr. pohár cukru;
• 2 bez diapozitívov st. l. soľ.

Kroky varenia:

1. Listy šťavela sa umyjú a nakrájajú.
2. Pripravená zelenina sa rozloží do pohárov, ktoré už boli umyté sódou a sterilizované.
3. Zaváracie poháre je potrebné naplniť čo najtesnejšie, aby zostalo minimum nevyužitého priestoru.
4. Do panvice sa naleje voda, pridá sa octová esencia, cukor a soľ. Kvapalina bude vrieť.
5. Výsledná náplň sa naleje do pohárov s nasekaným šťaveľom.
6. Všetky poháre sa postupne sterilizujú v nádobe s vriacou vodou najmenej dvadsať minút.
7. Hotový výrobok sa zroluje s viečkami a po ochladení sa presunie na dosť chladné miesto. Môže to byť pivnica aj obyčajná špajza.

Tip: pred brúsením šťaveľa by ste sa mali rozhodnúť, ako presne sa tento obrobok použije. Ak je jeho účelom prvé jedlá alebo omáčky, môžete použiť mixér alebo ho len veľmi jemne nasekať nožom. Na šaláty potrebuje šťavel väčší a mal by sa nakrájať na veľké kusy alebo dokonca úplne zrolovať, čo je tiež prijateľné. Šťavel sa odporúča konzervovať v celku, aj keď je ho veľa. Táto možnosť vám ušetrí veľa času.

Dôležité! Nakladať môžete nielen listy šťavela, ale aj jeho stonky. Práve tie obsahujú maximálne množstvo kyseliny, ktorá sa od šťavela skutočne vyžaduje. A obrobok, maximálne obohatený kyselinami, zostane neporušený dlhšie ako jeden rok.

Sorrel v ríbezľovej šťave

Najopevnenejšia je práve taká marináda. Marináda pripravená zo zmesi vody a ríbezľovej šťavy v kombinácii so šťavelom je len zásobárňou vitamínov. Sorrel marinovaný v takej nezvyčajnej náplni získava takú vynikajúcu chuť, že okamžite neuhádnete, o aký druh produktu skutočne ide. Takáto konzervácia pomáha vytvárať jedinečné jedlá v domácej kuchyni, prekvapiť a ohromiť všetkých okolo vás svojimi kulinárskymi talentmi.

Budete potrebovať:

• 1 kg. šťavel listy;
• 2 a pol pohára vody;
• 2,5 šálky ríbezľovej šťavy;
• 1 lyžička Sahara;
• 1 lyžička soľ;
• 1 lyžička ovocný ocot.

Kroky varenia:

1. Šťavel sa umyje a nakrája.
2. Poháre sa umyjú sódou a sterilizujú.
3. Šťovík je veľmi tesne položený v pripravenej nádobe.
4. Na plnenie sa ríbezľová šťava zmieša s vodou a povarí.
5. Zvyšné nepoužité zložky sa pridajú do vriacej náplne a zmiešajú sa.
6. Za horúca sa náplň naleje do pohárov so šťavelom.
7. Poháre sa sterilizujú doslova päť minút.
8. Hotový výrobok sa zroluje s viečkami a po ochladení sa presunie na dosť chladné miesto.

Tip: na zalievanie zelene je lepšie použiť minerálnu vodu ako alternatívu k bežnej tečúcej vode. Vďaka nej zostáva v zeleni oveľa viac chuti. Ukazuje sa, že je vzdušný, ľahký, ako je vo svojej prirodzenej forme. Navyše samotná minerálna voda je užitočná, neobsahuje tie nečistoty, ktoré sú prítomné v bežnej vode.

Morenie listov šťavela je veľmi jednoduchý proces. Medzi jeho vlastnosti patrí minimálne množstvo pridaných kyselín. Produkt nestráca svoju prirodzenú chuť, preto sa môže pridávať do rôznych jedál. Vypadnú úplne rovnako ako v lete.

Šťavel sa hodí k iným bylinkám. Môže sa marinovať s kôprom, zelerom a špenátom. Podľa osobných preferencií môžete šťavel nakladať vlastným spôsobom. Toto je jeden z mála produktov, ktoré „milujú“ konzerváciu, môžu na sebe experimentovať. Zdalo by sa, že obyčajný šťavel, ale aký úlet!

Ako dieťa som tak milovala zelený boršč a tešila sa na máj. V tomto čase nás babička vždy potešila voňavou šťaveľovou polievkou. A teraz už nie je potrebné tak dlho čakať. Zber šťavela na zimu do pohárov je v takejto situácii vynikajúcim východiskom. A dnes vám poviem, ako pripraviť šťavel v pohároch na zimu bez sterilizácie. Pripravené najlepšie recepty, vyberte si akýkoľvek.

Niekoľko tipov na prípravu:

1. Zber šťavela začína zberom listov. Najviac sa hodí májový alebo júnový šťaveľ – vtedy je mladý, čerstvý a šťavnatý.
2. Listy namočte na pol hodiny do studenej vody. Počas tejto doby všetok odpad zmizne.
3. Potom šťavel opatrne opláchnite a osušte na papierovej utierke.

Šťovík v pohároch na zimu bez soli

Najprv sa s vami podelím o najlepšie recepty na zber šťaveľa na zimu bez soli. Ak vám záleží na zdraví, veľa soli vám škodí, potom je táto metóda určená práve vám! V budúcnosti môžete už hotové jedlo osoliť podľa svojich predstáv.

Ingrediencie na 0,5 l nádobu:

• Veľký zväzok šťavel;
• Studená voda (lepšia - pramenitá alebo balená).

Ako varíme:

1. Vytriedený šťavel umyjeme, osušíme.
2. Poháre so sódou dôkladne umyte, sterilizujte nad parou. Zakryte viečka vriacou vodou na 5 minút.
3. Jemne nakrájajte listy po odrezaní ich chvostov.
4. Listy rozložíme do čistých pohárov a zľahka utlačíme. Postupne ich naplňte studenou vodou tak, aby pokrývala zeleň.

Zrolujte viečka. Vďaka vysokému obsahu kyselín je šťavel bez soli dobre konzervovaný, zostáva čerstvý a chutný po dlhú dobu. Skladujeme v chladničke alebo špajzi bytu.

Ako pripraviť šťavel na zimu na polievku

Prvý recept je tiež vhodný, bez sterilizácie. Existuje však aj iná možnosť pre polievku.

Ingrediencie:

• 5 veľkých zväzkov šťavela;
• Voda - asi 2 šálky.

Ako varíme:

1. Listy sa umyjú, sušia, nakrájajú.
2. Poháre a viečka sterilizujte.
3. Nalejte vodu do hrnca, zohrejte do varu. Rozložte listy po častiach, varte niekoľko minút, kým sa nezmení farba. Vyberte dierovanou lyžicou.

Rozložíme do pohárov, pevne pritlačíme lyžicou, otočíme viečkom. Pripravený!

Sorrel marinovaný s kyselinou citrónovou

Podelím sa o ďalší recept, ako nakladať šťavel. Vhodné na prípravu polievok, zemiakovej kaše, pečenia, ako prísada do príloh.

Ingrediencie:

• 500 g šťaveľových listov;
• 5 g kyseliny citrónovej (1 čajová lyžička).

Ako varíme:

1. Misky sterilizujeme na konzerváciu.
2. Umytý a vysušený šťavel prechádza cez mlynček na mäso.
3. Zelené pyré rozložíme do veľkého hrnca, zohrejeme a za stáleho miešania dusíme asi 10 minút, na záver pridáme kyselinu citrónovú, premiešame.

Pyré rozložíme do pohárov, zrolujeme. Otočte a zabaľte. Keď poháre vychladnú, preložíme ich na sklad.

Sorrel vo vlastnej šťave

Keď hľadáme tie najlepšie prípravky zo šťaveľa na zimu, pozornosť púta metóda zavárania vo vlastnej šťave. Poviem vám, ako pripraviť šťavel na zimu v pohároch bez sterilizácie, len s použitím minima komponentov.

Ingrediencie:

• Mladý šťavel.

Ako varíme:

1. Umytý šťavel osušíme a ľubovoľne nakrájame.
2. Poháre a viečka sterilizujte.
3. Nasekané listy rozložíme na panvicu bez oleja. Zahrievame, miešame, kým listy nepustia šťavu a nestmavnú.
4. Horúci šťavel s uvoľnenou šťavou ihneď preložíme do pohára. Zahrejte ďalšiu dávku.

Keď sú všetky poháre plné, zatvorte ich a nechajte vylúhovať pod pokrievkou.

Tip: Je vhodné vyrobiť takýto polotovar pre skrutkovacie uzávery.

Ako pripraviť šťavel na koláče na zimu

Recept na šťavel na koláče je veľmi jednoduchý. Predchádzajúce možnosti sú v poriadku, ale stále sa mi páči ďalšia. Už obsahuje soľ, takže hotovú náplň nebude potrebné pridávať.

Ingrediencie:

• 500 g šťavela;
• 25 g soli (1 polievková lyžica s vrchom);
• 25-30 ml rastlinného oleja.

Ako varíme:

1. Vytriedené šťaveľové listy umyjeme, necháme uschnúť.
2. Umývame sódou a sterilizujeme poháre, viečka.
3. Listy nakrájajte na prúžky, vložte do misky. Posypte soľou, premiešajte rukami. Šťavu pustí šťavu.

Nasekané listy preložíme do pohárov. Pridajte šťavu, ktorá zostala v miske. Na vrch nalejte trochu rastlinného oleja. V tomto prípade konzervovaný šťavel na koláče nebude plesnivieť. Zatvoríme viečka (prípadne plastové). Skladujeme na chladnom mieste.

Šťovík v pohároch na zimu so soľou

Keďže hovoríme o soli, ponúkam ešte jeden jednoduchý spôsob, ako nakladať šťaveľ na zimu, tiež bez sterilizácie.

Ingrediencie na 0,5 l nádobu:

• 1-2 veľké zväzky šťavela;
• 1 čajová lyžička soli;
• Čistá voda (prevarená a vychladená).

Ako varíme:

1. Umyté a vytriedené listy osušte na utierke.
2. Sterilizujeme nádoby na konzerváciu (poháre, viečka).
3. Listy nakrájame na pásiky, vložíme do pohárov. Navrch nasypte soľ a zalejte vodou až po krk.

Zrolujeme vrchnáky – a je to! Prenesieme do skladu v pivnici.

Tip: Môžete tiež zaliať horúcou vodou, ale potom sa zachovajú menej užitočné látky.

Pozrite si ďalšie video o tom, ako zberať šťavel v pohároch.

Teraz si môžete kedykoľvek počas roka dopriať lahodný zelený boršč alebo červené koláče s kyslou náplňou. A najlepšie na tom je, že prírezy sú nenáročné, doma perfektne uskladnené, bohaté na vitamíny a minerály, príjemne spestrujú zimnú stravu. Dobrú chuť a jarnú náladu!

Vzniká prirodzená otázka, či je potrebné čakať na jar a či je možné v chladnom období používať liečivé bylinky? Samozrejme, môžete, ak viete, ako uložiť šťavel na zimu bez toho, aby ste stratili svoje jedinečné výživové vlastnosti.

Čo je užitočný šťavel a prečo by sa mal zbierať na zimu

Pri správnom spracovaní si táto listová zelenina zachová väčšinu vitamínov, stopových prvkov a organických kyselín. Konzervovaný alebo mrazený šťavel je skvelý spôsob, ako zostať zdravý počas zimy. Je tu možnosť variť po celý rok.

Tento zoznam môže pokračovať ešte dlho. Vyššie uvedené však stačí na to, aby bolo pravidelné používanie šťavela prospešné. A preto je potrebné ho zozbierať na zimu.

Zmrazenie ako spôsob konzervovania šťavela v chladnom období

Pri domácich prípravkoch ide hlavne o to, aby sa čo najviac zachovali vitamíny a živiny, na ktoré sú čerstvé bylinky také bohaté. To je dôvod, prečo pri zvažovaní, ako skladovať šťavel na zimu v chladničke, ženy v domácnosti uprednostňujú mrazenie. A skutočne, v tomto prípade „jarný kráľ“ nestráca svoje liečivé vlastnosti a originálnu chuť a dáva ich jedlám v plnej miere.

Napriek svojej jednoduchosti má proces mrazenia niekoľko jemností:

1. Najprv sa šťavel umiestni do misky naplnenej vodou a starostlivo sa vytriedi, pričom sa zbaví náhodných stebiel trávy, zažltnutých alebo pokazených vzoriek a iných nečistôt. Počas tejto doby sa pôda a piesok, ktoré zostali na rastline, usadia na dne a listy nie je potrebné dlho držať pod tečúcou vodou, čím sa ničí ich jemná štruktúra.
2. Potom sa šťavel opláchne pod kohútikom, aby sa konečne zbavil znečistenia. Nechajte vodu odtiecť a suroviny vyložte na papierové utierky, aby sa vysušili.

   pri ukladaní do mrazničky by šťavel nemal byť vlhký, potom na výstupe dostaneme skutočne kvalitný produkt.

3. Malé listy môžu byť ponechané celé a veľké môžu byť nakrájané na dlhé prúžky a vložené na porcie vo vreciach, najlepšie v „šmýkačkách“ alebo nádobách. Potom rýchlo zmraziť.
4. Existuje ďalšia možnosť: zelenina sa rozdrví, rozloží do ľadových foriem a naleje sa vodou. Potom odoslaný do mrazničky. Touto metódou sa k šťaveľu často pridávajú ďalšie koreniny, ako je petržlen, kôpor alebo koriander.
5. Niekedy sa šťavel pred uskladnením 1 minútu blanšíruje, potom sa hodí späť na sito a rozprestrie na savý povrch. Tepelné spracovanie v žiadnom prípade neovplyvní chuť šťavelu, naopak, zeleň sa stane voňavejšou a po zmrazení získa jasnú farbu. Blanšírovanie pomáha udržať produkt dlhšie, zbavuje ho hnilobných baktérií a pesticídov.

šťavel musí byť zmrazený po častiach, pretože pri opätovnom spracovaní chladom stratí svoj vzhľad, chuť a užitočné vlastnosti. Zeleninu pridajte do misky 5 minút pred varením. Predbežné rozmrazovanie nie je potrebné.

Sušenie šťavel

Jedným z najjednoduchších a najefektívnejších spôsobov, ako si šťavel uložiť na zimu doma, je usušiť ho a podobne ako inú záhradnú zeleninu použiť ako korenie.

Proces dehydratácie môže byť prirodzený alebo umelý.

Listy sa musia najskôr pripraviť: vytriediť, očistiť od cudzích látok a zhnitých vzoriek, ale neumývať.

Existujú tri spôsoby, ako sušiť šťavel na čerstvom vzduchu:

1. Viažu malé (5 - 7 cm v priemere), voľné zväzky, aby vzduch mohol voľne prenikať medzi jednotlivé rastliny. Zaveste ich v tieni alebo v dobre vetranej miestnosti a sušte 1 až 2 týždne. Zeleninu je potrebné pravidelne miešať - to ju ochráni pred plesňou.
2. Pripravený šťavel sa rozloží na listy papiera, mriežkové drevené palety alebo sitá a suší sa rovnakým spôsobom ako zväzky: vo vnútri alebo pod prístreškom, pričom sa vyhýba priamemu slnečnému žiareniu. Raz denne sa listy otočia, aby sa rovnomerne vysušila.

   čím tenšia vrstva zelene, tým lepšie a rýchlejšie vyschne. Maximálna "hrúbka" rastlinnej hmoty by mala byť 5 cm.

3. Tretia metóda: listy sa nielen vytriedia, ale aj umyjú a potom sa nakrájajú na prúžky a položia sa na suchú prírodnú látku alebo papierovú utierku. Šťavel sušte ako obvykle, ale vo veľmi tenkej vrstve.

Chuť takéhoto produktu v jedlách sa takmer nelíši od čerstvého.

Špeciálna sušička na zeleninu výrazne uľahčuje proces dehydratácie. V tomto prípade však listy, ktoré získajú krásnu zelenú farbu, mierne zmenia chuť, čo môže niektorých gurmánov zmiasť. Je lepšie si najskôr pripraviť malú „skúšobnú“ porciu a ak je výsledok uspokojivý, poslať celú šťavelovú zásobu do elektrickej sušičky.

Ak chcete skontrolovať pripravenosť zelene, utrite ju rukou - listy by sa mali rozpadať, ale nemali by sa zmeniť na prášok.

Sušené korenie skladujte v tesne uzavretých nádobách z tmavého skla alebo porcelánu. Vlhkosť je pre šťaveľ obzvlášť nebezpečná, treba sa jej v prvom rade vyhýbať.

Dôležité: ak listy rastliny neboli pred sušením ošetrené vodou, pri príprave riadu sa umyjú.

Prípravky so soľou

Šťavel si na zimu odložíte soľou.

Chuť tohto korenia je bohatá, jasná.

Hlavnou vecou nie je ponáhľať sa so soľou riadu, v ktorom sú umiestnené takéto zelené, v prípade potreby je lepšie to urobiť na samom konci varenia.

Šťavel v slanom náleve

Budeme potrebovať:

• 1 liter vody
• 2 polievkové lyžice. l. (bez vrchnej časti) hrubá soľ
• veľký trs šťavelu.

varenie:

1. Zeleninu umyjeme, očistíme od zvyškov, odstránime stopky a nakrájame na dlhé prúžky. Dáme voľne do sterilizovaných pohárov a pridáme soľanku vychladenú na izbovú teplotu.
2. Na nalievanie musíte prevariť vodu a za miešania v nej rozpustiť soľ.
3. Banky sú uzavreté plastovými alebo skrutkovacími uzávermi. Skladujte v pivnici alebo na spodnej polici chladničky.

Solenie za studena

Najjednoduchší spôsob:

• 1 kg šťavela
• 2 polievkové lyžice. l. hrubá soľ.

Ak je zelene viac, podiel primerane zvýšime.

varenie:

1. Pripravené listy nakrájajte, vložte do hlbokej misky a po pridaní soli dôkladne premiešajte rukami. Nie je potrebné silno miesiť, inak šťavel stratí svoju elasticitu a zmení sa na kašu.
2. Nechajte 30 minút, kým sa neobjaví šťava, potom listy preneste do pollitrových, vopred sterilizovaných pohárov a uzatvorte plastovými viečkami. Skladujte rovnakým spôsobom ako šťavel v slanom náleve.

Pri výbere medzi dvoma spôsobmi solenia je lepšie zastaviť sa pri prvom, najmä ak sú listy určené na boršč, a nie ako náplň do koláčov. V náplni si šťaveľ zachová celistvosť a absorbuje menej soli, preto sa pred použitím nemusí umývať.

Ako skladovať šťavel bez soli

„Jarný kráľ“ má jednu vlastnosť, ktorá gazdinkám veľmi pomáha pri domácich prípravách. Je bohatá na kyselinu šťaveľovú, ktorá je sama o sebe výborným konzervantom. Úžitkovú rastlinu preto zachránite aj bez soli či octu.

Konzervácia vodou

1. Pripravený šťavel blanšírujte 5 minút vo vriacej vode.
2. Listy hodíme na sito, necháme odtiecť vodu a dáme do sterilných pollitrových pohárov.
3. Zeleninu nalejte roztokom, v ktorom bola blanšírovaná, a zrolujte.
4. Konzerváciu treba skladovať na chladnom mieste – postačí pivnica alebo zóna s kladnou teplotou v chladničke.

Sorrel vo vlastnej šťave

Listy s týmto typom konzervácie si nielen zachovávajú svoje prospešné vlastnosti, ale potešia aj vynikajúcou chuťou.

1. Umyté zelene vložíme do pollitrových pohárov čo najtesnejšie.
2. Tomim šťavel v nádobách vo vodnom kúpeli, kým sa neobjaví šťava. Listy sa začnú usadzovať a počas procesu varenia budete musieť niekoľkokrát pridať čerstvé porcie.
3. Keď sú poháre naplnené bylinkami a šťavou až po okraj, zatvorte ich plastovými viečkami a odložte na tmavé a chladné miesto, najlepšie do chladničky.

Oba druhy prípravkov sa skladujú celú zimu, bez straty chuti a kvality.

Dôležité: pred konzerváciou by sa mal šťavel niekoľkokrát umyť v umývadle a potom pod tečúcou vodou. Okrem toho by sa listy mali starostlivo vytriediť, aby nezostali žiadne pokazené exempláre. Stonky by sa nemali odstraňovať úplne – obsahujú najviac kyseliny šťaveľovej. Za týchto podmienok budú polotovary bez soli a octu „držať“ čo najdlhšie.

Sorrel v marináde

Budeme potrebovať:

• 1 kg šťavela
• 1 liter vody
• ½ šálky octu
• 1 lyžička soľ.

varenie:

1. Nakrájané, umyté a osušené listy sa nakrájajú na pásiky.
2. Poháre sterilizujeme a vložíme do nich zeleninu.
3. Z vody, soli a octu uvaríme za občasného miešania marinádu. Odstavte a počkajte, kým úplne nevychladne.
4. Nalejte marinádu na listy, pridajte ju po malých častiach a uistite sa, že vzduch vychádza.
5. Poháre zrolujeme a uložíme do chladničky alebo pivnice.

Viaczložkový prípravok na boršč

• ½ kg šťavela
• ½ kg zelenej cibule
• 250 g kôpru a petržlenu
• 4 polievkové lyžice. l. soľ.

varenie:

1. Pomelte každý druh zelene.
2. Zeleninové zložky spojíme, osolíme a zľahka pomelieme, kým nevznikne šťava.
3. Poháre naplníme zelenou hmotou a dobre ju utlačíme.
4. Pollitrové nádoby sterilizujeme 15 minút, zvinieme a ochladíme. Skladujeme, ako ostatné prírezy šťaveľov - na suchom, chladnom a tmavom mieste.

Napriek všetkým svojim zásluhám má "jarný kráľ" niektoré kontraindikácie. Kyselina šťaveľová, na ktorú je tak bohatá, môže v nadmernom množstve viesť k urolitiáze, problémom s obličkami, zvýšenej kyslosti žalúdočnej šťavy a poruchám metabolizmu.


Aby ste sa vyhli problémom, mali by ste dodržiavať jednoduché pravidlá:

1. Na prípravu sa odoberajú mladé listy šťavela s nízkym obsahom kyselín.
2. Na ich letnej chate sa rastlina zbiera od prvých jarných výhonkov do polovice leta. Potom listy hrubnú, hromadia kyselinu šťaveľovú a je veľmi nežiaduce používať ich, vrátane konzerv.
3. Banky so šťavelom, zrolované kovovými viečkami, sa nedajú ochladiť otočením hore dnom. Dôvodom je rovnaká kyselina šťaveľová. Rozleptáva potravinový lak, po ktorom vrchnák hrdzavie a môže pokaziť konzerváciu.

Pri správnom používaní šťavel dokonale podporí telo v zime, kým sa neobjaví nová zeleň. Neodmietajte takýto liečebný produkt.

Správna výživa je kľúčom k dobrému zdraviu a aktívnemu životu!

Užitočné video

Úroda šťavela s kôprom, petržlenovou vňaťou a zelenou cibuľkou je v zime hotový dresing na zelenú kapustnicu.

Odporučiť priateľom:

Konzervovanie šťaveľa na zimu - jedna z úplne prvých príprav. V máji až júni, keď ešte nie je teplo, je šťavel šťavnatý, zelený a krásny. Tak sa snažím zavrieťšťavel na zimupráve v týchto dňoch.

Konzervovaný šťavel. Recept. Blanks - Sorrel na zimu

Mám pár veľmi jednoduchých a osvedčených receptov, ako zavrieťkonzervovaný šťavel na zimu . Časovo najnáročnejšie v procese konzervovania je spracovanie šťavela.Raz som na internete natrafil na recept, v ktorom sa šťavel ponúkal na sterilizáciu. Úprimne, šťavel som nikdy nesterilizoval. V šťaveľu je totiž dostatok kyseliny, ktorá ho dokonale zakonzervuje bez ďalšej tepelnej úpravy.V čerstvých bylinkách sa ukladá množstvo vírusov a baktérií, ktoré sa pri nesprávnom spracovaní produktov môžu dostať do potravín spolu s pôdou obsiahnutou na zeleni. Preto je dôležité zeleninu pred konzumáciou veľmi dôkladne umyť.Začnime konzervovať šťavel : Najskôr naplňte šťavu studenou vodou a nechajte pol hodiny pôsobiť. Je to potrebné, aby sa všetky nečistoty zmyli z listov a stoniek.

Poháre vopred sterilizujeme a necháme na čistej utierke hrdlom dole.Zaváracie viečka nalejte vriacou vodou na 5 minút.

Opatrne vytriedime šťavel, aby sme odstránili všetku burinu.

Potom náhodne nakrájajte šťavel, ako chcete. Listy odrežem a chytím polovicu dĺžky stoniek, keďže sa mi zdá, že obsahujú najviac kyselín.

Moja kamarátka to vo všeobecnosti robí ešte jednoduchšie: šťavu úplne zavrie.Nasekaný šťavel sa vloží do pohárov a podľa potreby sa vrazí.Zostáva naplniť zeleň vodou a zrolovať viečka na pohároch. To je celý princíp konzervovania šťavelu.

A teraz pár receptov:

Zber šťavela na zimu - ako uchovať šťavel. Recepty s fotkami:

1. Konzervovanie šťaveľa horúca voda: nasekaný šťavel dáme do pohára, zalejeme vriacou vodou. Aby dóza nepraskla, dáme do nej obyčajnú polievkovú lyžicu. Chvíľu počkáme, nech vyjdú vzduchové bubliny. Potom pridajte vodu do hrdla nádoby a zrolujte železným vekom.

Poznámka: Do každej nádoby môžete pridať 0,5 – 1 čajovú lyžičku soli. S touto konzerváciou šťavel okamžite zmení farbu.

2. Konzervovanie šťaveľa soľ: Tento recept je jeden z najjednoduchších. Nasekaný šťavel dáme vo vrstvách do pohárov a posypeme soľou. Nalejte studenú vodu. Alebo zmiešame teplú vodu so soľou, necháme vychladnúť a potom šťavel nalejeme do pohárov. Na pohároch zrolujeme viečka.Tento spôsob zavárania sa mi veľmi nepáči, pretože šťavel je slaný.3. Konzervovanie šťaveľa vychladená prevarená voda: môj obľúbený recept.Varte vodu, ochlaďte ju do teplého stavu. Nasekaný šťavel rozložíme do pripravených pohárov. Nalejte soľ - pár lyžičiek je lepšie, také množstvo na pohár nebude vôbec cítiť. Naplňte vodou a zrolujte nádobu s viečkami.

Dobrý deň, milí čitatelia!

Prišlo teda dlho očakávané obdobie zberu a konzervovania na zimu! Dnes zvážime najjednoduchšie a najúspešnejšie recepty na zber šťaveľa s minimálnou stratou vitamínov.

Koniec koncov, čo by mohlo byť lepšie v zimnom dni uvariť také letné jedlo, ako je A okamžite sa zahreje v duši, nálada stúpa nielen pre hostiteľku, ale pre celú rodinu! A ak varíte šalát a pečiete koláče plnené touto kyslou trávou - jedným slovom fantastické. Navrhujem nestrácať čas, ale radšej sa zásobiť touto voňavou kyslou zeleňou do budúcnosti ...

Ako konzervovať šťavel studenou vodou v pohároch bez soli. Najlepší recept

Na varenie potrebujete:

• Jar
• Sorrel - banda

Proces varenia:

1. Najprv si pripravíme zaváraciu nádobu a vrchnák: dôkladne umyjeme a vysterilizujeme. Potom šťavel umyjeme pod tečúcou vodou, ale je lepšie tento úkon zopakovať niekoľkokrát. Vyberieme celé listy bez dier a žltosti a po jednom ich zložíme do malého zväzku.

2. Začneme rezať. Odrežeme stonky, nepotrebujeme ich a listy nakrájame, ako sa vám páči. Zvykol som krájať pozdĺžne na tenké pásiky široké asi 1 cm.

3. Teraz naplníme nádobu, pričom listy pevne pritlačíme až na samý povrch.

Je vhodné ho uzavrieť do nádoby s objemom 0,5 - 0,7 litra, aby ste využili celý obrobok naraz. Napríklad na 4-litrový hrniec boršču stačí pollitrový pohár šťavela.

4. Naplňte studenou prevarenou vodou až po krk. Lyžicou rozdrvíme, aby vyšli všetky bublinky - to je vzduch a penu z bublín odstránime aj zhora.

5. Pridajte vodu tak, aby bola naplnená po okraj a utiahnite veko. Otočíme, čím sa presvedčíme, že je veko pevne priskrutkované a konzervu vložíme do špajze!

Keď príde čas variť boršč alebo polievku, pridáme do misky spolu s vodou aj burinu. Listy nie je potrebné hádzať do cedníka, oplachovať alebo vypúšťať vodu, stačí ho otvoriť a celý obsah dózy pridať do panvice.

Je to naozaj jednoduchý a rýchly recept?

Solenie soľou na zimu bez sterilizácie

Ponúkam možnosť zberu na soľ, bez sterilizácie a varenia. Podľa tohto receptu babička a mama vždy pripravovali kyslú trávu. Všetko je tiež veľmi jednoduché a rýchle a maximálne sa ušetria užitočné látky.

Ingrediencie:

• Sorrel - 500 gr.
• Soľ - 50 gr.

Spôsob varenia:

1. Nádobu a veko dobre opláchnite;

2. Šťavel vytriedime, vyberieme zelené listy. Niekoľkokrát opláchnite vo vode, aby ste zmyli prach a prípadné nečistoty. Dajte čas na vypustenie prebytočnej vody.

3. Odrežeme "nohy" a pomelieme.

4. Nalejte požadované množstvo soli na 1 kg zelených listov, potrebujete 100 gr. soľ.

5. Zmiešajte, trochu rozdrvte. Tráva trochu vypustí šťavu a zmenší sa.

6. Položte na brehy, dôkladne podbíjajte. Pevne zatvorte veko, bez sterilizácie si môžete vziať nylonové veko. Odstavíme na chladné miesto.

Listy sú konzervované kyselinou šťaveľovou, ktorá sa uvoľňuje soľou.

Dôležité! Pred varením nezabudnite dôkladne opláchnuť obrobok od soli.

Solenie je pripravené!

Rýchly recept bez varenia

Ďalší populárny recept. Príprava tejto konzervy na všetko o všetkom zaberie asi pol hodiny. Listy nebudeme variť, ale pošleme ich do mikrovlnnej rúry na najvyšší výkon, nebudem mučiť, poďme do práce ...

Budeme potrebovať:

varenie:

1. Listy dôkladne umyjeme, dáme čas zaschnúť. Dôkladne umyte dve pollitrové poháre a sterilizujte s viečkami.

2. Nakrájajte trávu, ako obvykle, rozmrvíte do polievky alebo boršču. A krájam aj spolu so stopkami, tie obsahujú najviac kyseliny šťaveľovej.

3. Nasekané listy preložte na tanier alebo misku, ktorá sa vám zmestí do mikrovlnnej rúry. Nalejte pohár prevarenej horúcej vody. Dáme do mikrovlnky na najvyšší výkon (900 wattov) na 4 minúty. Vyberte a premiešajte listy.

4. Postup zopakujeme. Pošlite znova na 4 minúty. Vyberte a potom premiešajte. A opäť posielame 1 minútu a myslím, že ste to už uhádli - premiešame. Listy rovnomerne získali tmavú močiarnu farbu, ako po tepelnom spracovaní.

5. Preložíme do pohára, zľahka utlačíme, aby sa priestor hustejšie vyplnil výslednou vodou.

Nič viac už pridávať nebudeme, táto rastlina má vysoký obsah kyselín, kvôli čomu nie je potrebný ocot ani soľ. Dobre sa uchováva pri izbovej teplote.

6. Keď sú poháre plné, zrolujte viečko pomocou sekáča. Otočte hore dnom, aby ste sa uistili, že viečka sú pevne uzavreté a nevytekajú

7. Prikryjeme kuchynskou utierkou a necháme úplne vychladnúť.

To je všetko!

Obrobok je pripravený, je to naozaj jednoduché? Napíšte do komentárov, ako sa vám páči tento recept na konzerváciu?

Konzervovaný šťavel bez soli

Teraz sa s vami podelím o recept, ako pripraviť zelené listy jednoducho a rýchlo bez soli. Ľahšie to už nejde! A v chladných zimných dňoch sa po príprave šťaveľovej polievky ponoríte do leta!

Na varenie potrebujete:

• Sorrel;
• Studená prevarená voda;
• Banky a viečka na točenie.

varenie:

1. V prvom rade je potrebné pripraviť poháre: dôkladne ich opláchnuť a sterilizovať spolu s viečkami.

2. Potom vezmeme šťavel. Vyberáme celé zelené listy, zvyšok zožerú ploštice, žltkasté - vyhoďte, nepotrebujeme. Trávu dôkladne opláchneme vo vode, najlepšie niekoľkokrát, potom ju rozložíme na čistú utierku, aby odtiekla prebytočná voda. Pri konzervácii nie je potrebné úplne vysušiť od vlhkosti, stačí, aby tam nebola prebytočná voda.

Potom list zložíme na list do zväzku a začneme rezať. Nakrájame ako obvykle na polievku alebo boršč, podľa želania.

Pri rezaní listy príliš nestláčajte, aby sa nepokrčili.

Tiež nekrájajte príliš veľa, pretože pri varení sa šťavel mierne zmenší.

3. Nalejte 500 ml do veľkej železnej misy. vody, zapáliť a priviesť do varu.

Dôležité! Voda v množstve 1 kg šťaveľa na 0,5 litra vody. Ak máte viac zelených, vypočítajte, koľko vody potrebujete.

Voda je potrebná na to, aby sa rastlina dobre zaparila, ale ak si vezmete viac, je to v poriadku, rovnako sa do pohárov umiestnia iba konzervované listy.

4. Hneď ako voda začne vrieť, prihodíme kyslú trávu, prikryjeme pokrievkou a znížime oheň.

5. Duste 10-15 minút v závislosti od množstva zelene. Každé 4 minúty - premiešajte, aby všetky listy sviežej zelenej farby boli tmavo zelené ako pri tepelnej úprave.

6. Šťavu sa dobre prevarila a nechala tiecť šťavu. Je čas dať to do vopred sterilizovaných pohárov, ale bez tekutiny. Je veľmi vhodné použiť lyžicu s otvormi, cez tieto otvory preteká prebytočná tekutina. Keď je nádoba naplnená až po vrch, nalejte šťavu, v ktorej sa varili listy, a potom utiahnite veko.

7. Poháre prikryte utierkou a nechajte úplne vychladnúť. Jedna nádoba postačí na prípravu 5-litrového hrnca polievky alebo boršču.

Keďže šťavel je u nás už hotový, hodíme ho na úplný koniec do panvice, necháme trochu prevrieť a je to! Prvé jedlo je pripravené!

Náš prírez je možné skladovať ako v pivnici, tak aj v špajzi v byte pri izbovej teplote. Hlavná vec je, že priame slnečné svetlo nespadá!

Video o tom, ako zmraziť šťavel na zimu vo vreciach?

Toto je najjednoduchší spôsob, ako uchovať kyslú burinu doma - zmrazenie v mrazničke. Umyla som to, dobre vysušila, nasekala, dala do vrecúšok a poslala do mrazničky v chladničke. Rastlinu zbieram v júni a je perfektne uskladnená celú zimu, zachováva si všetky svoje vlastnosti a najmä kyslosť. Recept je jednoduchý, nebudem ho maľovať. Navrhujem sledovať video z YouTube, kde autor stručne a jasne hovorí, ako uložiť kyslú zeleninu na zimu.

Tu sa príspevok končí. Určite napíšte, ktorý spôsob sa vám páčil najviac? Alebo sa s nami môžete podeliť o svoj najlepší recept a my vám veľmi pekne ďakujeme!

To je z mojej strany všetko!

Do skorého videnia!