Spread - čo to je? Krémovo-zeleninová nátierka a jej vlastnosti. Spread - čo to je? Zloženie, výhody a škody

Nátierka je výrobok na báze rastlinných a mliečnych tukov. Toto je hlavný konkurent masla, ktoré neobsahuje cholesterol.

Tento roztierateľný výrobok je vyrobený zo zmesi rastlinných a mliečnych olejov a tukov s ľahko roztierateľnou konzistenciou. Ide o relatívne nový produkt na ruskom trhu s potravinami. Nátierku si spotrebitelia často mýlia s margarínom alebo maslom bez tuku, čo nie je celkom pravda. Nátierka má pastovitú plastickú konzistenciu, ktorá nie je typická pre margaríny a vo svojom zložení obsahuje aj rastlinné prírodné alebo hydrogenované oleje (kokosový, slnečnicový, palmový), ktoré by v masle nemali byť. V západnej Európe a Severnej Amerike sa nátierka konzumuje denne, pričom ňou nahrádza alebo dopĺňa maslo. Na Západe je nátierka obľúbená pre nízky obsah alebo úplnú absenciu zdrojov cholesterolu – živočíšnych tukov. V minulom storočí, v deväťdesiatych rokoch, sa na pultoch našich obchodov objavilo „mäkké maslo“, ktoré stálo oveľa lacnejšie ako maslo. V týchto rokoch dochádzalo k poklesu životnej úrovne obyvateľstva, vďaka čomu sa šírenie stalo populárnym. Impulzom pre rozvoj výroby tohto kombinovaného oleja bol nedostatok surovín, kríza v poľnohospodárstve a pokles dojivosti. Tieto okolnosti viedli aj k falšovaniu masla vo veľkom. Bezohľadní výrobcovia vyrábali surové remeselné výrobky - ľahké a mäkké oleje obsahujúce škodlivé potravinárske prísady a v skutočnosti ide o margarín nízkej kvality. V tých rokoch sa výroba falošného masla rovnala výrobe falošných audio a video produktov a falošnej vodky. Na základe týchto okolností bol v roku 2003 v Rusku zavedený GOST, ktorý umožňuje jasné oddelenie masla a nátierky.

Nátierky sa zaraďujú podľa zloženia surovín: rastlinno-tukové nátierky neobsahujú mliečny tuk (možno ich zaradiť medzi čisté margaríny), smotanovo-zeleninové nátierky sú polotučné (najbližšie prírodnému maslu), rastlinné a- smotanové nátierky mliečneho tuku môžu obsahovať od 15 do 49 %. Objem celkového tuku v nátierkach sa môže pohybovať od 39 do 95 %. Zloženie tohto produktu obsahuje príchute, potravinové prísady a vitamíny. Podľa zavedeného GOST R 52100-2003 nie je povolené používanie nasledujúcich antioxidantov: E310-E313 a E319-E321.

Kvalitná nátierka má hustú alebo jemnú homogénnu štruktúru, má sladko-krémovú alebo krémovú vôňu a chuť. Povrch rezu je suchý a lesklý. Pridané potravinárske prísady ovplyvňujú farbu produktu, prijateľné sú však odtiene od svetložltej po bielu. Nátierka sa ľahko natiera na krajec chleba, v chladničke nestuhne, na panvici sa ľahko roztopí a nepripáli. Vďaka svojej mäkkej štruktúre sa nátierka používa vo varení viac ako maslo. S kvalitnou nátierkou uvaríte teplé i studené chlebíčky, pridáte do cesta, rôzne prílohy, cereálie, použijete na pečenie a vyprážanie. Každé jedlo varené pomocou nátierky získa chuť dobrého masla.

Zloženie a užitočné vlastnosti

Vývoj v oblasti výživy smeruje k vytváraniu produktov, ktoré obsahujú prírodné oleje a tuky rastlinného pôvodu a ich každodenné používanie bude mať najlepší vplyv na ľudské zdravie. Nová generácia náhrad mliečneho tuku je vysokokvalitná, vďaka čomu sú bezpečné pre obyvateľstvo a ich účinok je priaznivý pre fungovanie celého organizmu. Pri výbere nátierky si treba dať pozor na zloženie rastlinných tukov: tu by sa nemali používať trans-izomérne mastné kyseliny. Svedomití výrobcovia používajú tuky, ktoré neobsahujú cholesterol: kokosový a palmový olej. Zloženie nátierky zahŕňa polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré sa podieľajú na normalizácii krvného obehu a regulácii metabolizmu tukov. Tento produkt je vhodný pre diétnu výživu, ako aj pre starších ľudí s kardiovaskulárnymi ochoreniami. Nátierka je obohatená o vitamín E, ktorý spomaľuje starnutie a má antioxidačné vlastnosti, vitamín A potrebný pre zrak a vitamín D, ktorý prispieva k normálnemu fungovaniu kostného aparátu a zabraňuje vzniku rachitídy a osteoporózy. Kvalitnú nátierku možno považovať za zdravý potravinový výrobok. Vysoké spotrebiteľské vlastnosti nátierky umožňujú výrobku konkurovať maslu.

Aby rastlinné oleje získali potrebnú konzistenciu, podrobujú sa procesu interesterifikácie. Výsledkom je zloženie tuku s potrebnými fyzikálnymi a chemickými vlastnosťami, a to: bod topenia, tvrdosť a zloženie mastných kyselín. Výsledkom týchto úprav je nátierka s rastlinným tukom. V závislosti od zloženia surovín, ktoré sa odoberajú na spracovanie, a podľa DSTU sa získavajú nátierky troch kategórií:

Krémovo-zeleninová (hmotnostný podiel mliečneho tuku nad 50%).
Rastlinné a smotanové (hmotnostný podiel mliečneho tuku od 15-49%).
Rastlinný tuk (hmotnostný podiel mliečneho tuku nad 39 %).

Rastlinná tuková nátierka Jemná (zloženie a nutričná hodnota)

Rastlinná tuková nátierka je potravinový výrobok, ktorý obsahuje zmes tukov živočíšneho a rastlinného pôvodu. Na prípravu tejto nátierky sa používa mliečny tuk a rastlinný druh výrobku. Tento typ produktu bol vynájdený ako alternatíva masla. Charakteristickým znakom nátierky z rastlinného tuku je ľahké natieranie aj po vychladnutí. Produkt dostal svoj názov podľa anglického slovesa spread, čo znamená natieranie.

Okrem živočíšnych tukov a rastlinných tukov obsahuje táto nátierka určité množstvo masla. Rastlinná tuková nátierka označuje vysokokalorické a vysoko výživné potravinárske výrobky. Chemickým zložením je podobný stolnému margarínu. Na výrobu nátierky sa používajú náhrady tukov živočíšneho pôvodu, pretože neobsahujú pre človeka škodlivé transmastné kyseliny.

Rastlinno-mastná nátierka Jemná má v porovnaní s maslom nižší obsah cholesterolu. Počas výrobného procesu je produkt nasýtený vitamínmi A, D, ako aj fytosterolmi. Vitamínovo-minerálne zloženie zahŕňa mononenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré hrajú dôležitú úlohu v živote ľudského tela.

100 g rastlinnej tukovej nátierky obsahuje:

Bielkoviny - 0.
Tuky - 40.
Sacharidy - 0.
Kcal - 360.

Všetky pre a proti rastlinno-tukovej nátierke

Vegetable Fat Spread Gentle má nízky obsah tuku, preto sa odporúča pre ľudí, ktorí sú obézni alebo majú vysoké hladiny lipidov v krvi.
Hlavnou výhodou tohto produktu je, že obsahuje nízke množstvo cholesterolu a polynenasýtených mastných kyselín.
Kvalitné nátierky vyrábajú len veľké podniky, preto je potrebné preštudovať si obsah na etikete a ak je to možné, zistiť si informácie o výrobcovi.
Nátierky by sa nemali považovať za všeliek a rovnocennú náhradu masla. Nátierky často obsahujú aditíva, ktoré sú vo vysokých koncentráciách zdraviu škodlivé. K stravovaniu pristupujte racionálne, používajte zdravé a kvalitné produkty.

Mnohí považujú olej a nátierku za homogénne produkty, čo nie je pravda. Produkty sa líšia zložením, užitočnými, škodlivými vlastnosťami, účinkami na telo. Od roku 2004 GOST znamená, že nátierka nie je maslo, výrobok nie je zaradený do tejto kategórie, ale má svoje vlastné požiadavky na chuť a vzhľad. Charakteristickým znakom oleja je cena (najmenej 200 rubľov za balenie). Náhrada stojí dvakrát alebo trikrát menej.

Čo sa šíri

Potravinársky výrobok na báze mlieka a rastlinných tukov (od 39 do 95 %) sa nazýva nátierka. V preklade z angličtiny slovo spread (čítaj „spread“) znamená rozmazanie alebo natiahnutie. Výrobok nie je margarín ani maslo, keďže nie je vyrobený z prírodnej smotany, ale na báze tukov. Okrem toho sa na výrobu náhrady používajú príchute, príchute a vitamíny.

Pred objavením sa 1. júla 2004 GOST Ruska „Nátierky a roztavené zmesi. Všeobecné technické podmienky “(GOST R 52100-2003) výrobok sa nazýval spolu so slovom olej: „ľahký“, „mäkký“ alebo „kombinovaný“ atď. S prijatím GOST dostala nátierka svoj názov, kategóriu produktov, ktorá musí byť uvedená na obale. Toto je všeobecný názov pre všetky roztierateľné produkty (vrátane zeleninových zmesí, tvarohu či iných produktov), slovo nátierka sa používa len zriedka.

Kvalitný výrobok možno rozlíšiť podľa chuti a vzhľadu, na ktorý sú kladené určité požiadavky. Podľa GOST „Nátierky a tavené zmesi. Všeobecné špecifikácie "(R 52100-2003) olejová nátierka musí:

byť plastové, aj keď sú chladené, zachovávajú si vlastnosť ľahkého natierania na chlieb;
majú farbu od úplne bielej po žltkastú, lesklú;
mať mierne lesklý, lesklý, suchý rez;
mať jednotnú konzistenciu;
mať chuť a vôňu sladkej smotany, kyslej smotany, smotany alebo chuť aromatických prísad;
mlieko a smotana, ktoré neprešli veterinárnou a hygienickou prehliadkou a nie sú zdokumentované, nesmú nátierku vyrábať;
kompozícia by nemala obsahovať antioxidanty: butylhydroxyanizol, terc-butylhydrochinón, butyloxytoluén, galáty.

Zloženie

Náhradu tvoria rastlinné a mliečne tuky (jeho druh závisí od ich percentuálneho zastúpenia: rastlinný-smotanový, rastlinný-tukový alebo smotanovo-zeleninový). Chemické zloženie pozostáva z nasýtených mastných kyselín (mononenasýtených a polynenasýtených) a vitamínu A, neobsahuje cholesterol vo veľkých množstvách. Zloženie zložiek pozostáva z:

mliečny tuk;
prírodné alebo modifikované rastlinné oleje: kokosový a palmový;
mlieko alebo smotana;
potravinové prísady (konzervačné látky, farbivá, zvýrazňovače chuti) a antioxidanty (E310-E313, E319-E321).

Druhy

Nátierka sa vyznačuje percentom tuku na výrobok s nízkym (od 39 do 49,9 %), stredným (od 50 do 69,9 %) alebo vysokým (od 70 do 90 %) percentom obsahu tuku. Existujú tri typy tohto produktu:

Zeleninovo-krémová. Sladká náhrada smotanového produktu (jemu bližšieho) s vysokou nutričnou a biologickou hodnotou. Konzistenciou je plastický, mäkký, dobre sa natiera na chlieb. Produkt je zložením kombinovaný, takže obsahuje: palmový, kokosový, sójové oleje, emulgátory, prírodné farbivá, arómy, kyselinu sorbovú. Tuky tvoria až 82 % z celkovej nutričnej hodnoty. Kalórie: menej ako 670 kcal na 100 gramov. Trvanlivosť produktu je do 120 dní.
Rastlinný tuk. Zloženie tejto náhrady produktu: tuky rastlinného, živočíšneho pôvodu, vitamíny A, D, fytosteroly, minerálne látky, malé množstvo masla. Posledný ukazovateľ ovplyvňuje skutočnosť, že v produkte nie je takmer žiadny cholesterol. Náhrada obsahuje minimum kalórií: 360 kcal na 100 gramov. Nátierka s rastlinným obsahom masla sa používa pri prevencii srdcových chorôb spojených s obezitou.
Krémová zelenina. Zloženie je obohatené o rastlinné oleje. Mierne kyslý pevný produkt je bohatý na polynenasýtené kyseliny, ktoré umožňujú normalizovať činnosť kardiovaskulárneho a tráviaceho systému, biologické vlákna, pektín, inulín. Obsah tuku je až 85,5 %. Čas použiteľnosti - do 3 mesiacov v chladničke.

úžitok

Dobre pripravená nátierka podľa všetkých pravidiel GOST vedie k zlepšeniu zdravia. Medzi pozitívne vlastnosti náhradky masla patria:

nízkokalorický;
malé percento cholesterolu (nahrádza krémový produkt pre ľudí, ktorí monitorujú indikátory);
vysoká nutričná hodnota;
náhradný produkt môže byť zahrnutý do stravy pri chudnutí na diéte;
kompozícia obsahuje vitamíny (E, D, A);
zloženie je bohaté na minerály;
kvalitné kompozície sú obohatené o kyseliny (Omega-6);
náhrada zlepšuje zdravie;
regulácia trávenia;
spomalenie starnutia tela;
neobsahuje škodlivé konzervačné látky;
prevencia chorôb;
má dlhú trvanlivosť.

Harm

Negatívne dôsledky používania nátierky nastávajú, ak výrobok obsahuje cholesterol, trans izomérne kyseliny a trans-tuky (hydrogenované). Nadmerná konzumácia môže viesť k cukrovke, cievnym a srdcovým problémom, neplodnosti, Alzheimerovej chorobe, onkológii (v ťažkých prípadoch). Lekári dôrazne odporúčajú používať produkt, ak percento trans-tukov nie je vyššie ako 8%.

Výrobcovia nátierok riešia tento problém výmenou olejov za palmové alebo koksové, ktoré neobsahujú nebezpečné mastné látky. Lekári sa zameriavajú na obsah slnečnice a sóje v produkte, ktoré po spracovaní predstavujú zdravotné riziko. Zloženie bezpečného produktu sa zaobíde bez týchto typov produktov. Náhrady získané enzymatickou interesterifikáciou z niekoľkých tukov sa považujú za neškodné.

Aký je rozdiel medzi nátierkou a olejom

GOST uvádza, že nátierka nepatrí do kategórie „ropa“. Je to spôsobené rozdielom medzi nimi v mnohých vlastnostiach:

Tuky. Krém je vyrobený z prírodných tukov (percentuálny pomer min. 64%), nátierka - polovicu tvoria rastlinné tuky.
Prísady. V rámci náhrady nájdete palmový, kokosový, slnečnicový olej (spolu alebo jeden druh). V krémovom produkte prevládajú nasýtené tuky. V roku 2005 WHO (Svetová zdravotnícka organizácia) odporučila znížiť nasýtené tuky, aby sa predišlo riziku srdcových ochorení.
Spôsob výroby, zodpovedajúci indikátor trans-tukov. Nátierka je založená na hydrogenácii, ktorá vylučuje alebo minimalizuje transmastné kyseliny v zložení (tým sa produkt odlišuje aj od margarínu). Prípustná bezpečná rýchlosť pre telo - nie viac ako 8% koncentrácia. V krémovom produkte transmastné kyseliny zaberajú asi 10% (nadmerná konzumácia, najmä v lete, je zakázaná).
Obsah kalórií. Charakteristickým znakom v obchode bude, že náhrada má v priemere o 100 kcal menej kalórií ako ropný produkt.
Balíček. Najjednoduchší spôsob, ako pochopiť, aké jedlo je na pulte. Na prednej alebo zadnej strane musí byť uvedené, či ide o olej alebo nátierku (často je slovo „olej“ uvedené na obale veľkými písmenami a „nátierka“ na zadnej strane malým písmom). V druhom prípade je odroda uvedená na obale.

Video

Všetci chceme jesť chutné a zdravé jedlo. Aby ste však porozumeli moderným produktom, musíte byť veľmi dôvtipný človek. Najmä veľa ľudí sa nevie rozhodnúť medzi ropou a nátierkou. Sú rovnaké alebo sú to rôzne produkty? Ktorý je lepší?

Čo znamená slovo šíriť?

„Kombinovaný olej“, „mäkký olej“, „ľahký olej“ – do určitého bodu sa nátierka volala nejako takto. Produkt s názvom "nátierka" sa zakorenil na domácich regáloch od roku 2004, keď sa objavil zodpovedajúci GOST.

V preklade z angličtiny to spread znamená „šíriť“. Toto slovo označuje akýkoľvek mäkký výrobok, ktorý sa dá natrieť na chlieb. Pravdepodobne ste si všimli, že nie je také jednoduché rovnomerne rozotrieť kvalitné maslo.

Nátierka má vďaka prítomnosti rastlinných tukov v kompozícii jemnejšiu textúru. Vďaka tomu sa na chlieb natiera oveľa ľahšie. Preto bol tomuto mliečnemu a rastlinnému produktu priradený názov „nátierka“.

Klasifikácia šírenia

Ak sa chcete rozhodnúť medzi maslovým margarínom a nátierkou, musíte pochopiť, čo tieto produkty sú. V súlade s GOST sa teda rozlišujú tieto typy nátierok:

Krémová zelenina. Obsahuje viac ako 50% mliečneho tuku. Má sladkastú chuť a príjemnú vláčnu textúru. Takýto výrobok má vysokú nutričnú hodnotu a je čo najbližšie k maslu.

Zeleninovo-krémová. Obsahuje 15-49% mliečneho tuku. Vyznačuje sa kyslou chuťou a hustou pevnou textúrou.

Rastlinný tuk. Súčasťou takéhoto produktu nie je mliečny tuk a prakticky neexistuje žiadny cholesterol. Je to čo najbližšie k margarínu.

Zloženie nátierky

Na obale výrobku s prítomnosťou rastlinných tukov by jednoznačne nemalo byť slovo „olej“. Čo sa šíri? Čo je zahrnuté v jeho zložení? Vo výrobkoch s nízkym obsahom mliečneho tuku sa spravidla používa zmes kokosového a palmového oleja, v ktorej prakticky nie sú žiadne trans izoméry.

Taktiež pri výrobe nátierok sa často používa hydrogenovaný slnečnicový alebo solárny olej. Vyznačujú sa vysokým obsahom trans-izomérov, preto môžu byť v produkte prítomné len v malých množstvách. Spravidla sa pridávajú do nátierok s vysokým obsahom mliečneho tuku.

V najkvalitnejších nátierkach obsah trans-izomérov nepresahuje 6-7%. To sa dá dosiahnuť zavedením interesterifikovaných tukov do kompozície. Proces tavenia zmesi sa teda približuje k procesu tavenia prírodného tuku.

Nátierka a margarín

Ak je rozdiel medzi nátierkou a maslom jasný, potom je väčšina kupujúcich zmätená rozdielom medzi nátierkou a margarínom. Mnoho ľudí verí, že ide o rovnaký produkt a „nátierka“ je len moderný módny názov. Ale nie je. Pri výrobe nátierok sa kontroluje prítomnosť nebezpečných trans-mastných kyselín v zložení (nie viac ako 8 %). A prakticky neexistujú žiadne takéto obmedzenia na výrobu margarínu.

Nátierka a maslo

Skúste si porovnať, čo je olej a nátierka. Oba produkty sú vyrobené na báze mliečneho tuku. Ale do nátierok sa pridávajú rastlinné zložky, fytosterol a vitamíny. Oplatí sa zamerať aj na mastné kyseliny. Maslo obsahuje nasýtené, v nátierkach naopak prevládajú nenasýtené. Práve tie posledné sú podľa WHO oveľa bezpečnejšie z hľadiska rizika srdcových ochorení.

Porovnanie zloženia nátierky a masla je uvedené v tabuľke:

Kľúčové ukazovatele chemického zloženia	Kvalitná nátierka	prírodné maslo
Základ	rastlinný tuk	mliečny tuk
Cholesterol	-	0,18%
Trans izoméry	až 8%	až 8%
Nasýtené mastné kyseliny	41,5%	61,6%
nenasýtené mastné kyseliny	58,1%	34,4%
Mononenasýtené mastné kyseliny	38,5%	29,8%
Polynenasýtené mastné kyseliny	19,6%	5,8%

Šírenie výhod

Koncentrácia nasýtených mastných kyselín je jedným z hlavných ukazovateľov, ktorý odlišuje nátierku od masla. V produkte na rastlinnej báze je rádovo menšia. Odborníci WHO preto odporúčajú nahradiť maslo nátierkou. Toto riešenie má tieto hlavné výhody:

nízkokalorický;
vysoká nutričná hodnota;
dlhá trvanlivosť;
opevnené zloženie;
normalizácia tráviaceho procesu;
spomalenie procesu starnutia.

Možné poškodenie

O výhodách nátierky sa možno baviť len vtedy, ak sa bavíme o kvalitnom produkte. V opačnom prípade môže poškodiť telo. To platí aj v prípade, že výrobok zneužívate. Tu sú niektoré negatívne dôsledky:

cukrovka;
poruchy v práci srdca a krvných ciev;
Alzheimerova choroba;
neplodnosť;
výskyt novotvarov.

Známky kvalitného šírenia

Známy výrobca, krásne balenie, správne zloženie a ďalšie povrchové vlastnosti ešte nezaručujú, že máte v rukách kvalitný výrobok. To si napokon overíte len otvorením obalu. Tu sú vlastnosti kvalitnej nátierky:

Plastové a ľahko sa natiera na chlieb. Táto vlastnosť je zachovaná aj v chladenom produkte.
Povrch by mal byť lesklý a bielej až mierne žltkastej farby.
Rez by mal byť suchý alebo mierne lesklý.
Chuť a vôňa by mala byť sladká, pripomínajúca maslo. Mierna kyslosť je prijateľná.
Homogénna konzistencia bez cudzích inklúzií.

Ako rozlíšiť olej od nátierky

V Európe boli nátierky široko používané už v 30. rokoch minulého storočia. Prvé „nátierky“ na rastlinnej báze sa predávali v lekárňach ako profylaktický prípravok. Ale v domácom povedomí sa nátierka ešte neudomácnila a nedokázala vytlačiť prírodné maslo. Niektorí bezohľadní výrobcovia využívajú naivitu kupujúceho a snažia sa mu predať rastlinný produkt pod rúškom prírodného mliečneho výrobku. Aby ste tomuto triku neprepadli, nezabudnite na tieto charakteristické črty skutočného masla:

Zloženie. Prírodné maslo sa vyrába z mlieka a smotany. Akékoľvek bylinné doplnky naznačujú, že máte pred sebou nátierku alebo margarín.
Názov. Na štítku by malo byť uvedené „Oil“. Ani "olej", ani "maselko", teda "Olej". Takýmito drobnými formami bezohľadní výrobcovia maskujú rastlinný produkt.
Cena. Prírodný produkt na báze mlieka nemôže byť lacný. Jeho cena by mala byť nižšia ako 200 rubľov za kg.
Farba. Mal by byť mierne žltkastý. Čistý biely alebo jasne žltý výrobok je falošný.
Dôslednosť. Maslo na rozdiel od margarínu alebo nátierky po vychladnutí stuhne. Nemalo by sa lepiť na obal a nôž.
Topenie. Vložte tyčinku masla na tanier a nechajte chvíľu postáť pri izbovej teplote. Ak sa na hladine objavia kvapôčky vody, tak máte pred sebou margarín alebo nátierku. Prírodné maslo sa topí rovnomerne, tyčinka nestráca svoj tvar.

Záver

Spread - čo to je? Maslo alebo margarín? Tieto produkty sa jednoznačne nedajú identifikovať. Môžeme povedať, že nátierka je kríženec medzi maslom a margarínom, podľa pomeru živočíšnych a rastlinných tukov. Ide o celkom užitočný vynález, ktorý ľuďom umožňuje vychutnať si svoj obľúbený produkt s minimálnym zdravotným rizikom. Kvalitná nátierka môže byť dôstojnou náhradou prírodného masla.

Pri odpovedi na otázku „čo je to nátierka?“ väčšina povie, že ide o lacnú a škodlivú obdobu masla, od ktorej je lepšie držať sa ďalej, ak je vám zdravie drahé. V skutočnosti však nie je všetko také zlé, ako odporcovia nátierok opisujú. Prečo môže byť nátierka skutočne dôstojnou alternatívou masla? Roskachestvo a aif.ru to zistili s pomocou odborníkov Jekateriny Nesterovej a Vladimira Bessonova.

Nátierka je produkt, v ktorom je zmiešaných niekoľko druhov tukov: živočíšny a rastlinný.
Napríklad maslo sa skladá zo živočíšneho tuku, ktorý je zdravší ako rastlinné oleje. Faktom je, že živočíšny (najmä mliečny) tuk prirodzene obsahuje transmastné kyseliny, ako aj množstvo nasýtených tukov, ktoré sú vo veľkom množstve škodlivé.

Súčasný 2% limit na obsah transmastných kyselín sa vzťahuje len na tie výrobky, kde transmastné kyseliny vznikajú v dôsledku technického spracovania olejov, a nevzťahuje sa na tie výrobky, kde transmastné kyseliny pôvodne boli.

Jekaterina Nesterová

Výkonný riaditeľ Združenia výrobcov a spotrebiteľov olejových a tukových výrobkov

– Aby sa predišlo riziku vzniku kardiovaskulárnych ochorení, Svetová zdravotnícka organizácia odporúča jesť častejšie rastlinné tuky a menej často živočíšne. Kombinácia rôznych tukov môže znížiť pravdepodobnosť mŕtvice a srdcového infarktu. Nátierka v porovnaní s maslom (mliečny tuk prirodzene obsahuje asi 60% nasýtených tukov) obsahuje menej nasýtených tukov, cholesterolu a transmastných kyselín. Zároveň môže byť obohatený o niektoré biologicky aktívne látky.

Vladimír Bessonov

Doktor biologických vied, vedúci laboratória chémie potravín, FGBUN „Federálne výskumné centrum pre výživu a biotechnológiu“

- To nebolo vynájdené v Rusku. Takýto produkt bol súčasťou projektu Severná Karélia vo Fínsku, ktorý sa venoval zlepšeniu a zvýšeniu priemernej dĺžky života obyvateľov tejto krajiny. Jeho súčasťou bolo okrem iného aj nahradenie masla nátierkami s cieľom znížiť úmrtnosť na kardiovaskulárne ochorenia.

Vladimír Bessonov vysvetľuje, že obyvatelia tejto krajiny konzumovali veľa soli, nasýtených tukov, jedli málo zeleniny. Vďaka tomu bol pre nich vyvinutý produkt so zníženým obsahom tuku. A efekt bol dosiahnutý, úmrtnosť skutočne klesla. Teraz je podiel masla medzi všetkými olejmi vo všeobecnosti na fínskom trhu 2-4%. V Rusku maslo zaberá celé regály v obchodoch.

V Rusku sa s nátierkami zaobchádza ako s náhradou masla, pretože verejná mienka nebola pripravená, domnieva sa odborník. Vo Fínsku pred uvedením nátierok do predaja gazdinkám vysvetlili, o aký produkt ide a ako je užitočný. V Rusku to tak nebolo a objavenie sa nového, lacnejšieho produktu na trhu vyvolalo nedôveru a vyvolalo množstvo nepodložených fám. Dnes sa výber nátierok v Rusku citeľne znížil, pretože z vyššie opísaných dôvodov po nich nie je dopyt.

Pre koho sú nátierky dobré?

Vladimir Bessonov vysvetľuje, že približne od štyridsiatich rokov sa zvyšuje riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení a pre ľudí v tomto veku je obzvlášť dôležité prejsť na potraviny so zníženým obsahom nasýtených tukov.

Pre tých, ktorí majú v úmysle úplne opustiť maslo, pripomíname, že by ste sa nemali ponáhľať do extrémov.

Odborníčka na výživu a dermatologička Rimma Moisenko hovorí, ako je maslo užitočné:
- Živočíšne tuky potrebuje telo rovnako ako rastlinné a najmä ľudia v mladom veku, najmä muži do 25 rokov. Malé množstvo masla po prvé pomáha vyrovnať sa s fyzickým stresom a po druhé, zlepšuje hormonálnu tvorbu, zvyšuje účinnosť spermatogenézy, zlepšuje videnie a poskytuje ideálnu kvalitu pokožky.

– V niektorých prípadoch – muži nad 40 rokov a ženy po menopauze – je lepšie znížiť množstvo spotrebovaného (maslového) oleja. Stojí za to pamätať, že všetko je dobré s mierou: nadmerná konzumácia masla môže viesť k priberaniu a problémom s kardiovaskulárnym systémom, vysvetľuje Rimma Mojsenko.

Prečítajte si, ktoré značky masla sa stali tými najlepšími.

Aké sú nátierky?

Ekaterina Nesterova uvádza tri typy nátierok:

Rastlinný tuk, ktoré obsahujú tuky rastlinného pôvodu a až 15% mliečneho tuku.
Zeleninové a krémové, ktoré obsahujú od 15 do 49 % mliečneho tuku.
Krémová zelenina, v ktorej tukovej fáze obsahuje viac ako 50 % mliečneho tuku.

A Vladimir Bessonov si všíma ďalšiu kategóriu. Toto nátierky obohatené o biologicky aktívne látky: tokoferoly (vitamín E), fytosteroly ("konkurenti" cholesterolu) a iné.

Prečo sú nátierky lacné?

Pretože rastlinný olej je lacnejší ako maslo. Rozdiel v cene nátierky a masla môže byť 30 – 40 %, vysvetľuje Vladimír Bessonov. Ale nátierky obohatené o akékoľvek biologicky aktívne látky môžu byť drahšie ako maslo.

Sú v nátierkach nejaké transmastné kyseliny?

Sú, ale ako už bolo spomenuté, nie je ich toľko ako v masle, v ktorom môže množstvo transmastných kyselín dosahovať až 8 %. S rastlinným olejom je všetko o niečo jednoduchšie: neobsahuje trans-tuky z prírody, ale objavujú sa v dôsledku spracovania (čiastočná hydrogenácia), vďaka čomu je konzistencia oleja pevnejšia. Hladinu transmastných kyselín v rastlinných olejoch je možné regulovať už pri výrobe – a teraz je to zákonom obmedzené na dve percentá. Nie je možné kontrolovať a znižovať množstvo transmastných kyselín vo výrobkoch so živočíšnym tukom.

Existuje aj iná zdravšia alternatíva masla a nie je to ani nátierka, je to len maslo s nápisom „rastlinné maslo“. Je obohatený o nenasýtené mastné kyseliny, vitamín E a pod.

Ako si vybrať nátierku

„Teraz nie je vždy na obale napísané, koľko transmastných kyselín produkt obsahuje, aj keď sme opakovane apelovali na Rospotrebnadzor aj ministerstvo zdravotníctva, aby takéto informácie uvádzali. Zatiaľ však neexistuje žiadne riešenie,“ hovorí Vladimir Bessonov. – Informácie o obsahu trans izomérov nájdete len na obaloch olejových a tukových výrobkov. Potom už len treba venovať pozornosť tomu, či sa oplatí uviesť, že zloženie obsahuje čiastočne hydrogenované alebo hydrogenované tuky alebo nie.

– Samotná nátierka by mala mať plastickú, homogénnu konzistenciu, suchého vzhľadu, povrch rezu by mal byť lesklý. Tvar by sa mal udržiavať pri izbovej teplote, pričom nátierka by sa mala ľahko natrieť na chlieb, - uzatvára Jekaterina Nesterová.

Buďte prvý, kto sa dozvie o nových materiáloch Roskachestvo,

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok