Čas použiteľnosti syra pigtail. Ako skladovať syr: všeobecné informácie o odrodách a podmienkach skladovania. Ako udržať syr v chladničke dlhšie: tipy a triky. Čas použiteľnosti tuku

Tavené syry pri teplote 0 až + 4 možno skladovať tri mesiace.

  • Pastovité tavené syry sa skladujú až 30 dní.
  • Klobásové (tavené) syry v parafínovej škrupine sa skladujú 2 mesiace, v polymérnom filme - 4 mesiace.
  • Domáci (domáci) syr sa skladuje len niekoľko dní.
  • Chechilský syr ("pigtail") sa skladuje asi dva mesiace, údená verzia - asi tri mesiace.
  • Tvarohové syry v polymérových nádobách možno skladovať až tri mesiace, otvorená škrupina skráti túto dobu na tri dni.
    • Pevné a polotuhé (balené) sa skladujú 15 dní pri teplote +2 až +8 a vlhkosti 90%, existujú však výnimky:
  • Maasdam, ruský, Gouda, Lambert - až 120 dní;
  • Parmezán - do 6 mesiacov;
  • Holandský - až 120 dní.

Parafínový povlak udrží tvrdé syry až o mesiac dlhšie ako polymérový povlak.

Čas použiteľnosti a skladovanie nakrájaného ruského syra v chladničke

Pozornosť

Nádoba môže byť vyrobená z polymérnych materiálov, v tomto prípade bude trvanlivosť 30 dní. V sklenenom riade sa syry plnené soľankou (marináda) skladujú dlhšie – 75 dní.

Info

Doma sa nakladané syry najlepšie vyberú z polymérových nádob a skladujú v chlade. Napríklad Suluguni sa po zakúpení odporúča ihneď vložiť do nádoby alebo sklenenej nádoby a skladovať v slanom náleve pri t nie viac ako +6 ºС.

Životnosť tohto produktu je možné predĺžiť, ak sa na chvíľu vloží do čerstvého mlieka a potom sa zaleje pripraveným roztokom vody a soli (400 g soli na 1 liter prevarenej vody pri izbovej teplote), nechá sa jeden deň stáť. a nahraďte ho šetrnejším roztokom (200 g soli na 1 liter vody). Jednou z odrôd Suluguni je syr Chechil, alebo u obyčajných ľudí „pigtail“ syr.
V záverečnej fáze priemyselnej výroby je spletený do pigtailu.

Rospotrebnadzor: krájaný syr by sa mal predať do 12 hodín

Dátumy podľa druhu Nasledujúce faktory ovplyvňujú určenie trvanlivosti syra:

  • zloženie výrobku;
  • vlhkosť samotného produktu;
  • množstvo soli, ktoré obsahuje;
  • prítomnosť alebo neprítomnosť škrupiny na ňom.

Tvrdé a polotvrdé Najpopulárnejšie medzi syrmi sú tvrdé a polotvrdé druhy: parmezán, čedar, holandský, goudský, ruský, kostromský, pošekonský, lotyšský, maasdamský, oltermani, king Arthur, dor modrý atď. siete, predaj balených tvrdých a polotvrdých syrov je 15 dní.


Doma by mali byť v chladničke na spodnej polici pri teplote +4 až +8 ºС a vlhkosti 90%. Každý druh syra má však svoje vlastné, individuálne, skladovacie vlastnosti.

Trvanlivosť syra rôznych odrôd a vlastnosti skladovania

Zároveň sú veľmi nežiaduce teplotné výkyvy. Čo sa týka vlhkosti vzduchu, tá by sa mala pohybovať okolo 90 %. To všetko pomôže syru, aby sa nepokazil skôr, ako by mal. Ak syr nejako vyschol, nemali by ste sa ponáhľať hodiť ho do koša.
Takýto sušený syr sa dá nastrúhať a zjesť. Najmä ošúchaný syr sa hodí na dochucovanie cestovinových jedál, ale aj mnohých iných kulinárskych pôžitkov.

Dôležité

Trvanlivosť syra v chladničke Tak ako väčšinu mliečnych výrobkov, aj syr sa odporúča skladovať v chladničke, kde sú dobré teplotné podmienky. V tomto prípade môže byť celá hlava tvrdého syra skladovaná doma 2 mesiace.

Mäkká hlava syra sa skladuje oveľa menej - 15 dní. Ale trvanlivosť syra (tvrdého) v kusoch je 1 mesiac.
Pred vložením syra do chladničky je však potrebné ho riadne zabaliť do vrecka alebo potravinovej fólie.

Čas použiteľnosti rôznych druhov syra podľa GOST

Výrobok je potrebné predávať od zabalenia najneskôr do 20 dní, pričom skladovanie by malo prebiehať pri teplote nie vyššej ako +10 °C a relatívnej vlhkosti 80 %. Ako ušetriť? Syr je jedinečný, živý produkt, je neustále vo vývoji, no na pulty obchodov sa dostáva už zrelý, niekedy až prezretý.

To sa v prvom rade odráža na jeho chuti - syr sa stáva príliš ostrým a niekedy získava zatuchnutú chuť. Táto pochúťka navyše „rád“ pohlcuje pachy, preto je lepšie ju skladovať oddelene zabalenú vo fólii alebo v krajnom prípade v potravinovej fólii.

Podmienky skladovania pre rôzne druhy syrov sú rôzne, ale absolútne všetky trpia teplotnými výkyvmi a zmenami relatívnej vlhkosti.

Čas použiteľnosti syra

Teplota skladovania Optimálny teplotný režim pri skladovaní väčšiny odrôd a druhov syra sa pohybuje od 4-8°C. Pri nižších teplotách a pri mrazení syr stráca tvar alebo sa začína drobiť, delaminovať.

Navyše sú skreslené jeho špecifické chuťové vlastnosti. Pri teplotách nad 10-15°C sa mení konzistencia (štruktúra) a chuť mliečneho výrobku a začína sa progresívny rast patogénnych mikroorganizmov. Indikátory vlhkosti Pri syroch sa odporúča udržiavať vlhkosť v skladovacích priestoroch na úrovni 85-92%. Extrémy ukazovateľov negatívne ovplyvňujú kvalitu syra. Takže veľmi nízka vlhkosť vedie k sušeniu a vysoká vlhkosť prispieva k zhoršeniu chuti, hnilobe a znehodnoteniu.

Čo potrebujete vedieť o trvanlivosti a skladovaní syra rôznych odrôd?

Nakladané syry sa skladujú od 30 dní do 75 dní: Trvanlivosť závisí od balenia produktu:

  • v polymérovom balení - 30 dní;
  • v skle (v slanom náleve) - 75 dní.

Mäkký s plesňou sa môže skladovať najviac jeden mesiac pri teplote nižšej ako 0 stupňov, pri teplotách od 0 do +10 bude takýto syr vhodný na jedenie iba týždeň: Prečítajte si o dátumoch spotreby šampanského rôznych odrôd tu. Ak hovoríme o ideálnych podmienkach na skladovanie syra, treba brať do úvahy tieto faktory: Takýmto miestom by sa mohla stať pivnica: teplota vzduchu je tam konštantná - od 6 do 10 stupňov, vlhkosť je stála - 85-95% , je tam vetranie. V mestských bytoch však takéto podmienky nie sú možné, a preto sa syr môže podchladiť, prehriať, vyschnúť alebo „udusiť“:

  1. Aby ste zabránili vysychaniu baleného syra, je najlepšie ho uchovávať zabalený vo vlhkej utierke alebo potravinovej fólii.

O trvanlivosti baleného syra

Pri skladovaní tohto produktu sa vyvarujte:

  • príliš nízke teploty, iba mäkké syry vydržia niekoľko dní mrazu;
  • náhle zmeny teploty;
  • tesne uzavreté plastové vrecká;
  • delenie na malé kúsky, ktoré aj pri dodržaní skladovacích podmienok rýchlo zvetrajú a vyschnú;
  • syr nezabaľte do papiera.

Ako skladovať tvrdé odrody Takýto syr si v chladničke zachováva čerstvosť a chuť oveľa dlhšie ako ostatné. Napriek tomu by sa mali dodržiavať potrebné podmienky na jeho skladovanie. A aj s týmto je trvanlivosť tvrdého syra nie viac ako mesiac. A musíte ho pravidelne kontrolovať, či na ňom nie sú plesňové škvrny alebo poškodené miesta.

Potom budú týždeň uchovávané Aké sú podmienky vrátenia peňazí na bankovú kartu kupujúceho pri vrátení tovaru? Odpoveď nájdete na našej stránke. späť na obsah Dá sa zmraziť? Stáva sa, že bolo veľa syra a 10 dní povolených na skladovanie sa jednoducho nedá jesť. Dá sa zmraziť v mrazničke niekoľkými spôsobmi:

  1. Dá sa zmraziť vo veľkom.

    Aby ste to urobili, zabaľte ho do fólie.

  2. Syr môžete nastrúhať a potom ho použiť na rajnice a pizzu. A aby sa drobky nezlepili, treba ich počas mrazenia posypať múkou a niekoľkokrát pretrepať.
  3. Ak plánujete použiť mrazený syr na horúce sendviče, potom plátky syra (každý samostatne) musíte zabaliť do fólie.

Zmrazovať možno len tvrdé a polotvrdé syry.

Syry už dlho zaujímajú čestné miesto v ľudskej strave a kulinársky potenciál tohto produktu je nevyčerpateľný. Je všadeprítomná a z množstva sortimentu na pulte si môžete pomýliť – ktorej odrode či druhu dať prednosť.

Každý kupujúci sa snaží kúpiť čerstvý, kvalitný a chutný syr. Aby ste ho našli, musíte sa „zoznámiť“ s požadovaným produktom a odporúča sa to urobiť vo fáze výberu, aby nedošlo k nesprávnemu výpočtu nákupu.

Pri výbere syra na pulte si v prvom rade treba dať pozor na to, aký je čerstvý a koľko času mu zostáva „dožiť“, t.j. na dátum jeho expirácie. Čo hovorí zákon? Veľké podniky moderného mliekarenského priemyslu, súkromné ​​syrárne pracujú v plnej sile, aby uspokojili spotrebiteľský dopyt a nasýtili tento segment trhu svojimi výrobkami.

Čas použiteľnosti krájaného syra 2018

Produkt teda nevysychá, nezvetráva a neabsorbuje cudzie pachy.Či je potravinárska prídavná látka E 476 škodlivá, zistíte z nášho článku. Ak dodržiavate optimálny režim skladovania produktu a správne ho skladujete, potom si syr v chladničke môže zachovať svoju chuť a kvalitu pomerne dlho:

  • tvrdé a polotvrdé odrody vydržia 10 dní;
  • soľanka, mäkká as plesňou bude „žiť“ asi tri až štyri dni;
  • existujú syry (Brie, Roquefort), ktoré treba každé dva-tri dni na krátky čas vybrať z chladničky, aby „dýchali“. Potom vydržia týždeň.

Aké sú podmienky vrátenia peňazí na bankovú kartu kupujúceho pri vrátení tovaru? Odpoveď nájdete na našej stránke. Stáva sa, že bolo veľa syra a 10 dní povolených na skladovanie sa jednoducho nedá jesť.
Koniec koncov, vyžadujú nielen špeciálne podmienky skladovania, ale majú aj špeciálnu arómu. Napríklad syr s plesňou, ktorý je v chladničke našich hostesiek vzácny, sa musí držať ďalej od iných produktov a v uzavretých obaloch.

Odrody soľanky sa skladujú v nádobe alebo panvici umiestnenej v špeciálnej soľanke. A trvanlivosť ručne vyrobeného syra nemôže byť dlhšia ako 2-3 dni.

Je veľmi dôležité dodržiavať podmienky skladovania tohto produktu. Syr musí byť zabalený. Doma na skladovanie je lepšie kúpiť špeciálny keramický alebo sklenený tvarohový koláč s vetraným vekom. Je tiež potrebné dodržiavať teplotný režim - od 3 do 10 stupňov. A je žiaduce, aby teplota nekolísala, pretože syr to nemá rád. Ale tento produkt môžete uložiť aj bez chladničky.

Syry sú súčasťou ľudskej stravy už dlho. čestné miesto a kulinársky potenciál tohto produktu je nevyčerpateľný.

Je všadeprítomný a z množstva sortimentu na pulte si môžete byť istí - aký druh alebo typ dať prednosť.

Každý kupujúci sa snaží kúpiť čerstvý, kvalitný a chutný syr.

Aby ste ho našli, musíte sa „zoznámiť“ s požadovaným produktom a je žiaduce to urobiť. vo fáze výberu aby sa s kúpou neprepočítali.

Pri výbere syra na pulte si v prvom rade treba dať pozor na to, aký je čerstvý a koľko času mu zostáva „dožiť“, t.j. pre jeho načasovanie.

Čo hovorí zákon?

Veľké podniky moderného priemyslu, súkromné ​​syrárne pracujú v plnej sile, aby uspokojili spotrebiteľský dopyt a nasýtiť tento segment trhu svojimi produktmi.

Štát je v strehu záujmy spotrebiteľov a kontroluje výrobu, čím pôsobí ako garant kvalitných výrobkov vstupujúcich na trh.

Podľa legislatívy Ruskej federácie proces výroby syrov upravuje federálny zákon č. 88-FZ, ktorou sa ustanovili technické predpisy na výrobu, skladovanie, prepravu a predaj syrov a iné.

Zákon Ruskej federácie „O ochrane práv spotrebiteľov“ pre výrobcov (výrobcov) syra uložená povinnosť stanoviť dátum spotreby pre daný typ produktu a túto informáciu umiestniť pre kupujúceho vhodným spôsobom.

Pod dátumom spotreby sa zákonodarcom rozumie lehota, po uplynutí ktorej je tovar považované za nevhodné na zamýšľané použitie (článok 4, článok 5 zákona).

Článok 5 zákona o ochrane práv spotrebiteľov. Práva a povinnosti výrobcu (exekútora, predávajúceho) v oblasti zisťovania životnosti, trvanlivosti tovaru (diela), ako aj záručnej doby na tovar (dielo)

  1. Pri výrobku (diele) určenom na dlhodobé používanie má výrobca (realizátor) právo stanoviť životnosť - dobu, počas ktorej sa výrobca (vykonateľ) zaväzuje poskytnúť spotrebiteľovi možnosť výrobok (dielo) užívať. ) na určený účel a zodpovedá za významné nedostatky vzniknuté jeho zavinením.
  2. Výrobca (realizátor) je povinný zistiť životnosť trvanlivého výrobku (diela) vrátane komponentov (dielov, zostáv, zostáv), ktoré po určitej dobe môžu predstavovať nebezpečenstvo pre život, zdravie spotrebiteľa, spôsobiť škodu na jeho majetku alebo životnom prostredí. Zoznam takéhoto tovaru (diel) schvaľuje vláda Ruskej federácie.
  3. Životnosť výrobku (diela) je možné vypočítať v časových jednotkách, ako aj iných merných jednotkách (kilometre, metre a iné merné jednotky na základe funkčného účelu výrobku (výsledku práce)). (v znení federálneho zákona č. 212-FZ zo 17. decembra 1999)
  4. Pri potravinách, voňavkárskych a kozmetických výrobkoch, liekoch, chemikáliách pre domácnosť a inom podobnom tovare (dielach) je výrobca (vykonateľ) povinný stanoviť dátum spotreby - lehotu, po ktorej uplynutí sa tovar (dielo) považuje za nevhodný na zamýšľané použitie. Zoznam takéhoto tovaru (diel) schvaľuje vláda Ruskej federácie.
  5. Predaj tovaru (výkon práce) po uplynutí stanovenej doby spotreby, ako aj tovaru (výkon práce), pre ktorý by mala byť lehota spotreby stanovená, ale nie je stanovená, je zakázaný. (v znení federálneho zákona č. 212-FZ zo 17. decembra 1999)
  6. Výrobca (vykonateľ) má právo stanoviť na výrobok (dielo) záručnú dobu - lehotu, počas ktorej je v prípade vady výrobku (diela) povinný výrobca (vykonateľ, predávajúci) vyhovieť požiadavky spotrebiteľa ustanovené článkami 18 a 29 tohto zákona.
  7. Predávajúci má právo stanoviť na tovar záručnú dobu, ak nie je výrobcom stanovená. Ak je záručná doba stanovená výrobcom, predávajúci je oprávnený stanoviť dlhšiu záručnú dobu ako je záručná doba stanovená výrobcom. (Ustanovenie 7 v znení federálneho zákona zo 17. decembra 1999 N 212-FZ)


Ak kupujúci z akéhokoľvek dôvodu napriek tomu zakúpil produkt s platnosť vypršala dátum spotreby, alebo zakúpený syr sa ukázal byť zlá kvalita, v obchode môžete podľa vlastného uváženia požadovať:

  • expirovaný syr za tovar s normálne dátum spotreby;
  • vymeniť chybný výrobok analógový iného výrobcu av prípade potreby prepočítajte sumu, ktorú zaň zaplatil;
  • peniaze na nákup;
  • robiť zľava.

Predávajúci je povinný akceptovať reklamáciu kupujúceho s príslušnými náležitosťami bez ohľadu na to, či je zakúpený tovar uložený. Aby ste sa vyhli nepríjemným prekvapeniam so syrom po expirácii, možno definovať dátum jeho platnosti:

  • továreň štítok o ktorých sú dostupné relevantné informácie;
  • na plast alebo kazeín čísla, vtlačený do tela syra;
  • podľa údajov vytlačených na hlave syra pečiatkou nezmazateľnou farbou alebo laserom a inými metódami značenie.

Tieto informácie sú uvedené na objem Produkty.

Dátumy spotreby zabalené syr sa umiestňuje hlavne na nálepky nalepené na výrobku. Na takýchto syroch musí byť uvedený okrem dátumu výroby a dátumu spotreby aj dátum spotreby dátum balenia.

Na štítku syra často nájdete označenie nie o dátume exspirácie, ale o trvanlivosť. Pre tento typ potravinárskeho výrobku je trvanlivosť a trvanlivosť zápas.

Výrobok je potrebné predávať od jeho zabalenia najneskôr do 20 dní, skladovanie by malo prebiehať na t nie vyššia ako +10 °С a obmedzujúcim ukazovateľom relatívneho vlhkosť 80%.

Ako ušetriť?

Syr je jedinečný, živý produkt, je neustále vo vývoji, no na predajný pult sa dostáva už zrelý a niekedy aj prezreté.

To sa odráža predovšetkým v chutnosť- syr sa stáva zbytočne korenistým a niekedy získava štipľavú chuť.

Okrem toho táto pochúťka "miluje" absorbovať cudzie pachy, preto je lepšie ho skladovať oddelene zabalený vo fólii alebo v krajnom prípade v potravinovej fólii.

Podmienky skladovania pre rôzne druhy syrov rôzne, ale úplne všetky trpia výkyvmi teplôt a zmenami relatívnej vlhkosti.

Skladovacia teplota

Optimálny teplotný režim na skladovanie väčšiny odrôd a druhov syra sa líši v rozmedzí 4-8°C.

Pri nižších teplotách a počas mrazy syr stratí svoj tvar alebo sa začne drobiť, delaminovať. Navyše sú skreslené jeho špecifické chuťové vlastnosti.

Pri teplote nad 10-15°С mení sa konzistencia (štruktúra) a chuť mliečneho výrobku a začína sa progresívny rast patogénne mikroorganizmy.

Indikátory vlhkosti

Pri syroch sa odporúča udržiavať vlhkosť v skladovacích priestoroch. na úrovni 85-92%. Extrémy ukazovateľov negatívne ovplyvňujú kvalitu syra. Veľmi nízka vlhkosť teda vedie k vysychanie a vysoká prispieva k zhoršeniu chuti, kaz a poškodenie.

Podmienky podľa typu


Dátumy spotreby syra ovplyvňujú nasledovné: faktory:

  • zloženie výrobku;
  • vlhkosť samotného produktu;
  • množstvo soli, ktoré obsahuje;
  • prítomnosť alebo neprítomnosť škrupiny na ňom.

tvrdé a polotvrdé

najpopulárnejší medzi syry patria jeho tvrdé a polotvrdé druhy: parmezánový, čedarský, holandský, goudský, ruský, kostromský, pošekonský, lotyšský, maasdamský, oltermani, kráľ artuš, dorský modrý atď.

V maloobchodnej sieti je predaj balených tvrdých a polotvrdých syrov 15 dní. Doma musia byť v chladničke na spodnej polici pri teplote od +4 do +8 ºС a vlhkosťou 90% .

Každý druh syra má však svoj vlastný, individuálny, skladovacie funkcie. Maasdam a ruský napríklad na t od +2 do +6 ºС pri vlhkosti 85% môže klamať až 120 dní a ešte viac parmezánu - do šiestich mesiacov(dobre vyrobené - všeobecne, do 10 rokov).

Holandský syr miluje teplotu od +6 do +8ºС a vlhkosť vzduchu 90% . Za takýchto podmienok žije v balíku až 120 dní.

Blízko je tiež uložený Dor Blue tri mesiace teplota sa však rada zníži - od 0 do +2ºС a treba ho držať zabalený ďalej od iných produktov, aby sa k nim nedostala ušľachtilá pleseň tejto pochúťky. Pokiaľ ide o iné druhy tvrdých syrov, ich trvanlivosť je rôzna a môže dosiahnuť šesť mesiacov.

Doma sa na skladovanie neodporúčajú tvrdé / polotvrdé druhy syrov v polyetylénovom obale, keďže tento obal blokuje ich schopnosť dýchať a oni pokaziť: na povrchu sa objavujú rôzne druhy plesní, hnilobné baktérie, kvasinky.

Prítomnosť kvasníc v syre je indikovaná vzhľadom ružové škvrny a prítomnosť biele škvrny indikuje vznik hnilobnej mikroflóry v produkte. Preto je na skladovanie lepšie použiť pergamen alebo fólia.


Okrem toho tvrdé / polotvrdé druhy syrov, ako aj perfektne konzervované v uzavretom stave smaltované alebo sklenené misku s kúskom cukru, ktorý absorbuje prebytočnú vlhkosť.

AT otvorený formulár Tieto syry nemôžete nechať dlho, pretože sa tým rýchlejšie kazia.

Maximálna trvanlivosť baleného tvrdého / polotvrdého syra doneseného z obchodu v chladničke je - 8 dní. Pri absencii chladničky možno skladovať syr zabalený v utierke namočenej v slanej vode do 5 dní na chladnom mieste, najlepšie v tme.

Tvrdé/polotvrdé syry v parafínovom vosku majú trvanlivosť o 1 mesiac dlhšiu ako ich náprotivky zabalené v polymérnych materiáloch. V druhom prípade obal často nepriľne tesne k syru, čo prispieva k tvorbe plesnivec. Trvanlivosť syrov tohto typu sa skracuje o ďalší mesiac, ak sú umiestnené v chladničkách, kde t od 0 do +4 ºС.

Nakladané

Nie menej ako obľúbený u ľudí nakladané syry - Suluguni, Brynza, Feta, Mozzarella, Chanakh, Adygeisky Tushinsky, Lori, Chechil a pod. balík(nádoba), do ktorej spadá hotový výrobok.

Nádobu je možné vyrobiť z polymérne materiály, v takom prípade bude dátum spotreby 30 dní. AT sklo pokrmy plnené soľným (marinádovým) syrom sa skladujú dlhšie - 75 dní. Doma sa nakladané syry najlepšie vyberú z polymérových nádob a skladujú sa v nich chladný podmienky.

Suluguni napríklad po kúpe je vhodné ihneď vložiť do nádoby alebo sklenenej nádoby a uskladniť v slanom náleve pri t. nie viac ako +6 ºС. Životnosť tohto produktu možno predĺžiť, ak ho na chvíľu vložíte do čerstvej vody a potom zalejete pripraveným roztokom a soľou (400 g soli na 1 liter prevarenej vody izbovej teploty), jeden deň postáť a nahradiť šetriace riešenie(200 gr. soli na 1 liter vody).

Jednou z odrôd Suluguni je syr Chechil alebo u obyčajných ľudí syr "pigtail". V záverečnej fáze priemyselnej výroby je spletený do pigtailu. Továrenské balenie umožňuje skladovanie tohto syra asi dva mesiace. Vo voľnej forme to môže byť len mesiac. Údená verzia pigtailu si zachováva svoje vlastnosti pre 3 mesiace. Chechil sa odporúča uchovávať v chladničke.


Adyghe, rovnako ako Suluguni, sa lepšie skladuje v sklenených nádobách v chladných podmienkach (pri t od +2 do +6 ºС), zmrazenie je kontraindikované ako aj dlhý pobyt pri izbovej teplote.

Môže zostať v chladničke Pár týždňov, ale jeho prospešné vlastnosti po niekoľkých dňoch zmiznú.

Vo vákuu bude môcť syr Adyghe žiť dlhšie - asi mesiac. Údený syr Adyghe sa skladuje oveľa dlhšie. Za predpokladu, že je dodržaná výrobná technológia, "príkladná" údený ani syr nestráca svoje vlastnosti do dvoch rokov.

Nakladané syry, ale ako všetky ostatné, je lepšie ich kupovať v takom množstve, aby sme ich zjedli za 1-2 dni a je vhodné skladovať v ich obvyklom vlhkom prostredí – srvátka, slaný nálev alebo v uzavretých priemyselných obaloch, najlepšie v tmavom prístrešku pri t. nie vyššia ako +6 ºС. V srvátke sa syry neskladujú dlho, ale v slanom náleve - až niekoľko mesiacov.

Zlúčený

Medzi spotrebiteľmi nie sú o nič menej žiadané tavené syry. Nové nariadenie o mliekárenstve ich definuje ako mliečny výrobok, vyrobený metódou "termomechanického spracovania syra jedného alebo viacerých mien a/alebo tvarohu."

Surovinou pre spracovaný výrobok sú rýchlo zrejúce alebo vyzreté tvrdé/polotvrdé syry. s dátumami spotreby, chybný obal, ako aj syry určené na tavenie, slané výrobky, mlieko, tvaroh s rôznym obsahom tuku, biologicky aktívne prísady a pod.

Trvanlivosť tavených syrov priamo závisí od kvality tých, ktorí ich opúšťajú, ale spravidla sa všetky skladujú dosť dlhý.

Tavené syry nie sú rozdelené podľa triedy, ale existuje veľa druhov tohto mliečneho výrobku. Na tavené nakrájané na plátky syry zahŕňajú: Nevsky, sovietsky, ruský, holandský, Kostroma, krémový, stolový, baltský atď. Názov syra sa spravidla vysvetľuje prítomnosťou zodpovedajúceho syra. originálny syr.

Doma sa skladujú pri teplote od 0 do +4 ºС a vlhkosťou 85% nikdy viac tri mesiacov od dátumu balenia a krájaný syr s údeným 30 dní.


Iný druh taveného syra – tavený klobásové syry.

Zástupcovia tohto druhu sú: Údená klobása, Turistická, Špeciálna atď.

Trvanlivosť tohto mliečneho výrobku závisí od škrupiny v ktorých sú umiestnené.

Môže byť parafínový a polymérny.

Parafín- najviac šetrné k životnému prostrediu, ale skladovateľnosť v ňom nie je dlhá - nie viac ako dva mesiace. AT polymér Syr možno skladovať vo fólii dvakrát dlhšie, pretože tento materiál má pevnosť a vysoké ochranné izolačné vlastnosti.

Klobásové syry je potrebné skladovať iba v chladničke pri nízkej teplote - nie viac ako +4 ºС.

Iný druh taveného pastovitý syr. Na pulte ich možno nájsť s týmito názvami: Hochland (krémové alebo rôzne), Viola, Prezident, Priateľstvo, Amber, Wave, Moskva atď.

Sú uložené na t do +4 ºС a vlhkosť nie je vyššia 85 % predtým 30 dní, a po otvorení balenia - už nie 5 dní. Smotanový syr Hochland sa skladuje dlhšie - 6 mesiacov pri t od +2 do +8 ºС.

Roztopené na večeru- iný druh taveného syra. V obchodných reťazcoch sa prezentujú pod názvami: „S cibuľou do polievky“; "S hubami na polievku"; "S hríbmi na polievku." Ich dátumy expirácie sú zjednotené - do 4 mesiacov. Podmienky zadržania: teplota - od 0 do +4 ºС pri vlhkosti 85% .

Zlúčený konzervovanie syry sú syry s obsahom tuku 50%:

  • sterilizované;
  • pasterizované;
  • pasterizované šunkou;
  • v prášku.

Charakteristickým znakom tohto mliečneho výrobku je dlhá trvanlivosť (v uzavretom stave) - do dvoch rokov. Rozsah skladovacích teplôt je pomerne veľký - od 0 do +20 ºС.

Tvaroh skladujú sa syry (Ricotta, Mascarpone, Philadelphia, Almette, Bonjour atď.) balené v polymérových nádobách do troch mesiacov pri teplote od +2 do +4ºС. Otvorené balenie zaručuje čerstvosť pochúťky len pre tri dni.

Výsledky


Pre maximálnu spokojnosť s nákupom treba byť opatrný a vždy si vyberajte len kvalitné, čerstvé produkty.

Na tento účel musí byť výrobok minimálne skontrolovaný, niekedy ovoňaný a starostlivo preskúmaný. štítok.

Informácie o dátume spotreby na produkte nevyhnutné pre spotrebiteľa a pomáha mu orientovať sa pri výbere jedného alebo druhého.

Neprítomnosť alebo prítomnosť produktov s uplynutou platnosťou na pulte naznačuje porušenie pravidiel obchodu zo strany predávajúceho, čo so sebou nesie zodpovedajúce právne následky.

Syr- jedna z najbežnejších potravín na planéte. Ľudstvo sa naučilo, ako ho vyrobiť v dávnej minulosti - v roku 5 tisíc pred Kristom.

Postupom času sa technológie výroby syra vyvíjali a zdokonaľovali, no v každom prípade syr zostal produktom spracovania mlieka rôznych domácich zvierat.

Z tohto dôvodu sa uvažuje o syre podliehajúce skaze výrobok s obmedzenou trvanlivosťou.

Vážení čitatelia! Naše články hovoria o typických spôsoboch riešenia právnych problémov. Ak chcete vedieť ako presne vyriešiť váš problém - zavolajte na tel bezplatná konzultácia:

Odrody syra

Počas dlhej histórie syra sa ľudstvo naučilo vyrábať veľa odrôd syry.

Najpopulárnejšie odrody sa vyrábajú pomocou syridlo. Medzi tieto syry patria tvrdé, polotvrdé, mäkké a nakladané syry.

Medzi syrmi sú najobľúbenejšie tvrdé a polotvrdé syry.

K takýmto vzťahovať, napríklad Gouda, Russian, Dutch, Edam, Tilsiter, Lambert a mnoho ďalších. Syry s plesňou sú známe aj syridlom.

Syry z kyslého mlieka vyrobené z fermentovaného odstredeného mlieka. Príkladom takýchto syrov sú zelené a tvarohové syry.

Ďalšia odroda - srvátkové syry ako ricotta. Tieto odrody sa vyrábajú zo srvátky, ktorá zostala pri výrobe syrových syrov.

Po výrobe sa niektoré syry podrobia fajčenie, čo vám umožňuje diverzifikovať chuť a zabrániť znehodnoteniu.

Do samostatnej kategórie tohto produktu možno zaradiť aj údené syry.

Legislatíva a GOST

V Ruskej federácii je množstvo medzištátne normy kvality výrobky pôsobiace na celom území colnej únie.

Celkovo bolo vyvinuté niekoľko GOST najmä tieto:

  • R 52686-2006 „Syr. Všeobecné technické podmienky »;
  • 32260-2013 „Syr je polotvrdý. Technické údaje";
  • R 53421-2009 „Syry v náleve. Technické údaje".

V týchto dokumentoch sa uvádza, že sa určuje doba použiteľnosti konkrétneho názvu výrobku výrobcom na základe špecifikácií.

Čo určuje dátum spotreby?

Syr je produktom spracovania mlieka, preto sa považuje za produkt podliehajúci skaze. Právom sa to dá nazvať "živý" produktu.

Aj po výrobe a balení syra proces zrenia pokračuje.

Skôr či neskôr sa to však zmení proces rozkladu alebo syr jednoducho vyschne a splesnivie.

Trvanlivosť rôznych syrov závisí od viacero faktorov:

  1. odrody- rôzne druhy syrov majú rôznu trvanlivosť;
  2. technické údaje výroba a súlad zo strany výrobcu – aj tá istá odroda sa môže vyrábať rôznymi metódami;

    3. Ale mäkké syry po objavení sa známok skazenia zvyčajne musia vyhodiť celé.

    Čo robiť s poškodeným výrobkom?

    pokazený syr nie je potrebné by mal ísť do koša.

    Môžu sa jesť rovnaké tvrdé druhy syrov pokrytých plesňou. Všetko čo potrebuješ je rúbanie vznikajúca pleseň nožom.

    Ak syr vyschol, čo sa stáva pri tvrdých syroch, nemožno ho nazvať úplne pokazeným. Je celkom možné pokrm nastrúhať a posypať, príp piecť. Chuť takéhoto syra nie je v žiadnom prípade horšia ako čerstvý.

    Ako určiť oneskorenie?

    Často sa o to snažia zamestnanci supermarketov prestrojiť sa expirované produkty. Jedným z najobľúbenejších produktov pre takéto manipulácie je syr. Poškodený výrobok možno identifikovať podľa viacerých znakov.

    Ak sa po stlačení kúska objaví na jeho povrchu kvapalina, produkt vypršal.

    V prípade, že sa na povrchu syra objavil plesnivec, potom sa o vhodnosti produktu netreba baviť. Toto tvrdenie sa prirodzene nevzťahuje na syry s ušľachtilou plesňou.

    Vydá tiež syr, ktorý sa objavil biele škvrny a ružové škvrny.

    No, najjednoduchší spôsob je len pozrite sa na štítok. Ak sú viditeľné stopy po lepení alebo sú štítky nalepené jeden na druhom, máte 100% oneskorenie.

Syr - tvrdý, spracovaný, domáci, s plesňou aj bez... Objavuje sa tento chutný a zdravý výrobok často vo vašom jedálničku? Ako udržať syr v chladničke dlho, aby zostal čerstvý? Mám osvedčený návod na obsluhu, o ktorý sa s vami podelím.

Základné princípy skladovania syra

Vďaka prospešným baktériám a mikroorganizmom je syr považovaný za „živý“, takže potrebuje špeciálne skladovacie podmienky. Aby nestratil arómu a chuť, nevyschol a nesplesnivel a zostal použiteľný, treba ho správne skladovať.


Zapnuténa čo si dať pozor pri skladovaní:

  1. Teplota. Nesprávna teplota alebo jej prudký pokles najnegatívnejším spôsobom ovplyvňujú tento jemný produkt:
  • nízka teplota zabíja prospešné baktérie a vedie k zmene štruktúry;
  • vysoká- naopak, podporuje rýchly rast škodlivých mikroorganizmov a mení syr na zdroj ohrozenia zdravia.

Optimálneteplota na skladovanie syra bez poškodenia jeho kvality +3… +8 °C.


  1. Vlhkosť. Dôležitá je aj vlhkosť:
  • pri nízkej vlhkosti výrobok je zvetraný a schne;
  • pri vysokej- kazí.

Ideálny ukazovateľ - 90%.

Podmienka 1. Odrody syra

Každý druh syra si vyžaduje osobitný prístup:

Obrázok Odporúčania týkajúce sa skladovania

Pevnésyr skladované dlhšie ako ostatné – až 10 dní.

Aby ste nezmeškali okamih jeho zhoršenia, musíte pravidelne kontrolovať, či sa na ňom neobjavuje pleseň. Ak sa objaví, treba ho odstrániť – orezať.

Syrmäkké odrody sa zhoršujú oveľa rýchlejšie ako ostatné, preto by sa s ich skladovaním malo zaobchádzať obzvlášť opatrne.

Takže s údajmi na teplomere -2 ° C sú dokonale skladované mesiac a pri +3 ... +10 ° C - iba 7 dní.

Roztopený - nesmie sa spotrebovať neskôr ako dva dni po otvorení balenia - nie je bezpečný.

Syry s plesňou lepšie skladovať pri pozitívnych teplotách a v tesných vzduchotesných obaloch.

To umožňuje chrániť ostatné produkty pred šírením zápachu a plesní.

Nakladané syry najlepšie skladovať v osolenej vode alebo slanom náleve na báze srvátky.

Nie ste si istí, ako odstrániť soľ zo syra pred podávaním? Pár hodín pred konzumáciou syr jednoducho nakrájajte a namočte do vody alebo mlieka.

Nakladané syry neumývajte v horúcej vode: začne sa topiť a strácať svoje prospešné vlastnosti.

domáci syr, ručná práca, vyžaduje osobitnú pozornosť. Skladovať by sa nemalo dlhšie ako 3-4 dni a iba v sklenenej alebo smaltovanej nádobe.

Mäkký domáci syr môžeme rozdeliť na porcie a zmraziť. V mrazničke vydrží pokojne aj niekoľko mesiacov.

znamenitýa drahý parmezán tiež vyžaduje osobitnú pozornosť. Dá sa skladovať pomerne dlho v obchodnom balení (porcie 25 alebo 50 gramov) alebo vo vákuovom vrecku.

Do 14 dní môžete skladovať malé zvyšky tohto produktu a dokonca aj strúhaný parmezán - stačí ho zabaliť do pergamenového papiera a položiť na hornú policu.

Podmienka 2. Pravidlá skladovania syra v chladničke

Chladnička je najlepším miestom na skladovanie. Tu je však potrebné prísne dodržiavať podmienky a podmienky skladovania produktu. Ako udržať syr dlhšie čerstvý v chladničke?

  1. Kde skladovať? Ideálna je spodná polica alebo tácka na zeleninu a ovocie. Práve tam je teplota a vlhkosť najoptimálnejšie.

  1. Čo skladovať? Moderné chladničky sú vybavené systémami cirkulácie vzduchu a vlhkosť v nich môže byť pod požadovanou úrovňou. Preto sa mliečne výrobky najlepšie uchovávajú v sklenených, plastových alebo keramických nádobách.

Môžete použiť aj potravinovú fóliu alebo plastové vrecko. To pomôže udržať produkt čerstvý a chrániť ho pred zápachom.


Asi hodinu pred podávaním vyberte syr z chladničky, aby sa obnovila jeho prirodzená vôňa a chuť. Je žiaduce rezať produkt bezprostredne pred podávaním.

  1. Nemôžete držať syr v papieri- takže schne ešte rýchlejšie. Je lepšie použiť dvojité balenie: potravinový pergamen a plastovú tašku alebo akúkoľvek nádobu.

Ak ste okrem vrecka nenašli vhodnú nádobu, dajte tam pár cestovín alebo kúsok rafinovaného cukru – ochránia syr pred nadmernou vlhkosťou.

  1. Na veľkosti záleží?Áno, vákuovo balené veľké hlávky syra vydržia dlhšie čerstvé, no nie každý si môže dovoliť tú cenu.
  2. Ak si chcete vziať syr na cestu alebo do prírody, ale nie je tam žiadna prenosná chladnička. Vezmite obyčajný plátený obrúsok, namočte ho do vody a obalte v ňom syr. Takéto kúsky syra je lepšie držať ďalej od slnka.

Podmienka 3. Ako uchovávať syr v mrazničke

Mmôžete skladovať syr v mrazničke? Profesionálny kulinársky špecialista určite povie „Nie“. Väčšina syrov netoleruje mínusové teploty:

  • stratia chuť
  • konzistencia;
  • užitočné vlastnosti.

Nestanú sa však nepožívateľnými. Samozrejme, pripraviť sendvič s rozmrazeným produktom už nestojí za to, ale vložiť ho do šalátov, koláčov, pizze a iných jedál je skvelým riešením.


Výnimka z pravidla- parmezán. Prešiel už tepelnou úpravou a chladu sa nebojí. Pri teplote -15…-20 °C sa trvanlivosť syra môže predĺžiť až na 3 mesiace. Pravidlá sú štandardné: nakrájané na porciované kúsky a zabalené do samostatných vrecúšok.

Zhrnutie

Syr v chladničke by nemal byť problém. Ak budete dodržiavať pravidlá, ochránite lahodný produkt pred pádom do odpadkového koša. Ale aby ste dlho nerozmýšľali, ako a koľko syra sa v chladničke skladuje, nekupujte ho na budúce použitie. Radšej si kúpte malý kúsok a keď sa miniete, kúpte viac.

Video v tomto článku obsahuje vizuálne pokyny, ako správne skladovať syr. Ak máte otázky - čakám na ne v komentároch.

Fotografie, ktoré hlúpo zverejnil online jeden z pracovníkov, vzbudili pohoršenie ešte z jedného dôvodu – veď nikto z nás nevie, kto a ako vlastne tento produkt pripravuje. Je možné, že v iných továrňach sú takí blázni. Ide len o to, že svoje dobrodružstvá nezaznamenali na kameru ani si ich potichu neuložili doma do počítača.

Preto sme sa rozhodli nakúpiť najobľúbenejšie druhy syrov s vrkôčikom v obchodoch hlavného mesta a vziať ich do laboratória na analýzu. Aké výsledky sme dosiahli, prečítajte si nižšie.

Pre náš výskum sme v supermarkete kúpili dva, možno najbežnejšie druhy syra s vrkôčikom: Adyghe „Spaghetti“ z mliekarne Shovgenovsky a „Nemchinovsky Miracle Cheeses“, ktoré sa vyrábajú v okrese Odintsovo v Moskovskej oblasti. podľa istej IP Anikushina.

Oba druhy syrov, ako vysvetlila Viktoria Shcherbinina, zástupkyňa vedúceho certifikačného orgánu Rostest-Moskva, patria k rôznym nakladaným syrom. Vyrábajú sa ručne - syrová hmota sa vyťahuje, kým sa nezískajú vrkoče. Potom produkt dozrieva niekoľko dní v soľnom náleve.

Charakteristickým znakom týchto syrov je, že obsahujú veľké množstvo soli. V syre Adyghe, ako sa ukázalo, množstvo soli prakticky dosahuje hornú hranicu normy - 6,7% (podľa normy by to nemalo byť viac ako 7%). Výrobca sa teda týmto spôsobom snažil predĺžiť trvanlivosť produktu.

Syr Adyghe je navyše balený vo vákuových obaloch, čo tiež predlžuje trvanlivosť. Je to vďaka baleniu, že tento pigtail môže byť skladovaný, ako je uvedené na štítku, po dobu 50 dní. Podľa Shcherbinina je v tomto prípade vákuum ešte lepšie ako bežný film, pretože pod ním je dobre zachovaná chuť, vôňa, farba a konzistencia produktu.

V druhom type pigtailu z moskovského regiónu je soľ oveľa menej - 5,1%. A je balený v obyčajných briketách, pokrytý igelitom. V súlade s tým je trvanlivosť produktu dvakrát nižšia ako životnosť predchádzajúceho.

V polyetyléne sa počas skladovania vlhkosť z produktu odparuje, čo znamená, že koncentrácia soli sa naopak zvyšuje, - vysvetľuje špecialista.

Teraz sa pozrime na ďalšie ukazovatele kvality syrových výrobkov. Mikrobiologické, našťastie, boli normálne! V syre sa nenašli žiadne salmonely, listérie a iné druhy baktérií.

Jedným z hlavných ukazovateľov kvality syra je aj hmotnostný podiel tuku v sušine.

Tento indikátor, ak si všimnete, výrobca ho vždy uvádza na obale veľkými písmenami. Približne rovnako ako výrobcovia mlieka uvádzajú percento obsahu tuku vo výrobku. Takže napríklad v syre Adyghe je podľa etikety hmotnostný podiel tuku (v sušine) 40 %.

Podľa testovacích správ - 39,2%. To je o niečo menej ako uvedené číslo. Podľa Shcherbinina je v tomto prípade možná chyba jedného percenta.

Ale v syre pri Moskve sa ukazovatele rozchádzajú výraznejšie. Označenie hovorí, že obsah tuku v pigtailu je 45%, ale v skutočnosti - iba 43%. Okrem toho, ako vysvetlila Victoria Yakovlevna, samotný nápis je v tomto prípade na štítku uvedený nesprávne.

Obsah tuku vo výrobku a podiel tuku v sušine sú rôzne ukazovatele, vysvetľuje odborník. - Výrobca pigtailu z regiónu Odintsovo preto zavádza kupujúceho, pričom uvádza iba percento obsahu tuku, a nie podiel tuku v sušine. Koniec koncov, v skutočnosti, ak si pozorne prečítate zloženie pigtailu Moskovskej oblasti, potom je to uvedené malými písmenami: 100 gramov produktu obsahuje 19,5 gramov tuku.

Vo všeobecnosti majú odborníci na výživu, ako sa ukázalo, veľa otázok o zložení uvedenom na obale syra IP Anikushin z Moskovskej oblasti.

Na obale syra Adyghe je zloženie napísané správne, plne v súlade s technickými predpismi, - vysvetľuje Victoria Shcherbinina. - Tepelný stav mlieka je pasterizovaný, typ bakteriálnej štartovacej kultúry je z mezofilných mliečnych streptokokov, enzýmy sú živočíšneho pôvodu.

Ale v inom, z moskovského regiónu, zloženie nebolo rozlúštené. V dôsledku toho nie je jasné, aké mlieko sa pri výrobe syra použilo, ani aký „neživočíšny bakteriálny zákvas“ bol použitý. Okrem toho nie je uvedený typ štartovacej mikroflóry a enzým sa dodáva s nezrozumiteľnou sadou písmen, ktoré nič neznamenajú.

kúpanie cheesy me

Myslím, že málokto z vás doteraz tak podrobne študoval zloženie syra pigtail.

Pre bežného kupujúceho sú všetky tieto názvy štartérov a enzýmov ako čínske písmeno. No, kto z nás, vidíte, presne vie, aký pôvod by mal byť ten či onen enzým a aké má byť kysnuté cesto? A aj keď je v kompozícii všetko rozpísané, tak čo?

Kvalitu takéhoto výrobku, ktorý je vyrobený ručne, možno zistiť iba vykonaním príslušných laboratórnych testov.

Mimochodom, dovoľte mi pripomenúť, že po incidente so zamestnancami omského závodu kúpajúcimi sa v mliečnom kúpeli v Rusku bol podľa Rospotrebnadzor obrat čečilských syrov pod značkou Syroedovo a Adygeya vyrábaných Obchodným domom v Omsku. oficiálne pozastavená. V polovici apríla však v Tolyatti zhabali tri šarže syra zo škandalóznej továrne s celkovou hmotnosťou takmer 50 kg. Syr podľa laboratórnych testov nespĺňal požiadavky technických predpisov.

Ako vysvetlili epidemiológovia z mikrobiologického laboratória Centra pre hygienu a epidemiológiu v Moskve, na ľudskej koži je veľa rôznych mikroorganizmov.

A keď budeme plávať, určite všetky spadnú do vody. Neodporúča sa piť. Rovnako je to s mliekom – tam sa baktérie tiež dobre množia.

Podľa vedúcej laboratória mikrobiologických testovacích metód v Rostest-Moskva Larisy Ilyinovej sa E. coli určite dostane do surovín, ktoré prichádzajú do kontaktu s ľudskou pokožkou. Prítomnosť tejto baktérie, mimochodom, značne kazí vzhľad produktu - stáva sa poréznejším a voľnejším.

Okrem toho, ak mal človek na tele nejaké rany, môže sa do produktu dostať aj hnisavá infekcia, ako je zlatý stafylokok, čo zase môže viesť k rozvoju nebezpečných chorôb. Takže právom pre milovníkov omských jahôd .... fuj, vrkôčiky.

Pre chvíľkovú slávu ohrozovali zdravie nešťastných gurmánov. A celá krajina sa teraz s obavami pozerá na nedávno neškodný produkt.

Zdroje:

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore