Staré ruské recepty na nakladané jablká. Ako navlhčiť jablká na zimu: stará metóda zberu "omladzujúceho" ovocia v moderných podmienkach

Namáčanie je jedným z najjednoduchších spôsobov zberu jabĺk na zimu. Chutné nakladané jablká varené doma sú skvelým doplnkom k šalátom, prílohám, mäsu, hydine a rybám.

Aké odrody jabĺk sú vhodné na pomočovanie doma?

Bez ohľadu na spôsob močenia jabĺk, ktoré si vyberiete, môžete použiť iba neskoré (jesenné) odrody jabĺk, ktoré majú sladkú a kyslú chuť. Najčastejšie sú to Antonovka, Anis a Pepin. Na močenie sú vhodné iba dozreté plody, preto si po zbere jabĺk potrebujú chvíľu ľahnúť v teple.

Ako najlepšie namáčať jablká?

Na namáčanie jabĺk je najlepšie použiť sudy, ale tento spôsob už nie je aktuálny, pretože je veľmi prácny. Gazdinky väčšinou používajú veľké smaltované hrnce alebo veľkokapacitné sklenené dózy, kam bez problémov dáte správne množstvo jabĺk.

Tipy na výrobu nakladaných jabĺk doma:

• treba pripraviť nádobu na močenie jabĺk: dôkladne očistiť jedlou sódou, umyť a zaliať vriacou vodou;
• ako záťaž môžete použiť rovnú dosku, na ktorú je položená litrová nádoba s vodou;
• mali by ste vedieť, že pri akomkoľvek spôsobe namáčania jabĺk aktívne absorbujú soľanku, takže ju musíte pravidelne pridávať, inak sa horné vrstvy jabĺk jednoducho zhoršia;
• na 1 vedro jabĺk bude potrebných približne 5-6 litrov náplne.

Namočené jablká mali tradične tri druhy zberu: pravidelný (klasický), kyslý a sladký. Pozrime sa na každý polotovar podrobnejšie.

Recept na namáčanie je jednoduchý: jablká sa položia do pripravených nádob, nalejú sa, ovocie sa naleje, položí sa náklad a po jednom a pol až dvoch mesiacoch si môžete odobrať vzorku.

Na 1 kilogram jabĺk budete potrebovať:

• 1,5 litra vody,
• 4 lyžice medu alebo cukru
• hrsť listov ríbezlí a čerešní,
• 1,5 lyžičky soli
• škorica, klinčeky a horčičné semienka (podľa chuti).

Varenie

1. Jablká sa musia umyť v teplej vode a vytriediť, pretože vhodné sú iba neporušené plody.
2. Dno nádoby je lemované listami čerešní a ríbezlí, zrelé jablká sú naukladané chvostom nahor v hustých radoch. Po dvoch radoch je potrebné znova položiť vrstvu listov a opakovať operáciu, kým sa nádoba nenaplní jablkami takmer na vrchol.
3. Plnenie je lepšie pripraviť vopred. Za týmto účelom priveďte vodu do varu a vložte do nej všetky ingrediencie uvedené vyššie. Plnka musí byť ochladená na 30-35 stupňov a nalejte s ňou jablká.

Prikryjeme záťažou tak, aby boli celé pokryté vodou. Niekoľko dní sa misky s jablkami musia uchovávať pri izbovej teplote, aby sa začal proces fermentácie, a potom sa musia odstrániť na chladnom mieste. Hotové namočené jablká sa môžu podávať pri stole za mesiac a pol alebo dva.

Receptov na kyslé nakladané jablká je veľa, no najoriginálnejší je s kapustou. Proces varenia sa nelíši od klasického spôsobu namáčania jabĺk.

Na 3 kilogramy jabĺk budete potrebovať:

• 4 kilogramy kapusty;
• dve mrkvy;
• 2 polievkové lyžice cukru;
• 3 polievkové lyžice soli.

Varenie

1. Kapustu nakrájame nadrobno, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Potom zmiešajte kapustu, mrkvu, soľ a cukor, kým sa neobjaví zeleninová šťava.
2. Ďalej sa na dno pripravenej nádoby položí vrstva kapusty, utlačí sa vrstva jabĺk, potom opäť kapusta, jablká atď. Vrchná vrstva je z kapusty. Ak pridelená zeleninová šťava nestačí, pripravte soľanku v pomere jedna polievková lyžica cukru a soli na 1 liter vody.

Zhora musíte položiť útlak, ako v prvom recepte. Niekoľko dní sa nádoba s obrobkom musí udržiavať pri izbovej teplote, aby sa začal proces fermentácie, po ktorom sa kyslé nakladané jablká s kapustou musia odstrániť na chladnom mieste po dobu 1 mesiaca.

Recept na sladké nakladané jablká sa od bežného (klasického) líši len tým, že do nálevu sa pridáva viac cukru alebo medu.

Na prípravu 10 litrov náplne budete potrebovať:

• 300 gr. med alebo 400 gr. sahara,
• 100 gr. ražná múka,
• 150 gr. soľ,
• listy ríbezlí a čerešní.

Varenie

1. Nádobu na namáčanie jabĺk je potrebné dôkladne umyť, vysušiť, na dno položiť listy ríbezlí. Na vrch položte vrstvu jabĺk.
2. Ďalšou vrstvou sú čerešňové listy. Ďalej by sa mala položiť vrstva jabĺk, listov ríbezlí atď.. Poslednou vrstvou sú listy čerešní.
3. Na prípravu soľanky v horúcej vode je potrebné rozpustiť všetky vyššie uvedené zložky: cukor alebo med, soľ, ražnú múku. Roztok ochlaďte na izbovú teplotu a nalejte na jablká.
4. Na konci varenia je obrobok pokrytý malým zaťažením, ako v predchádzajúcich receptúrach.

Sladké nakladané jablká sa pripravujú najmenej jeden a pol mesiaca pri teplote +14 - +17 stupňov.

Proces močenia ovocia a bobúľ je rovnaký ako pri kvasení a nakladaní zeleniny. Od detstva si pamätám chuť namočených jabĺk fermentovaných mojou babičkou - lahodné, varenie nakladaných jabĺk Proces je jednoduchý, ale existujú malé jemnosti a triky.

Podstatou močenia (kvasenia) je, že vďaka kvasinkám a baktériám mliečneho kvasenia časť cukru z bobúľ a ovocia prechádza na kyselinu mliečnu (0,5 - 1,5 percenta) a alkohol (1 - 3 percentá), čím sa namočené plody konzervujú. . Aby sa lepšie zachovali, je potrebné, aby sa v plodoch nahromadilo čo najviac kyseliny mliečnej a alkoholu.

Keď sa v plodoch počas fermentácie nahromadí kyselina mliečna, stanú sa sladkokyslými. Osviežujúcu chuť im dodáva kyselina uhličitá a alkohol. Pred nakladaním ovocia je potrebné dôkladne umyť nádobu, správne skladovať a ošetrovať namočené bobule a ovocie, inak získajú nepríjemnú chuť kyseliny octovej a zápach pokazenej siláže.

Toto je octové kvasenie a alkohol sa stáva kyselinou octovou. Zápach pokazenej siláže vzniká pri maslovej fermentácii, pri ktorej sa cukor a kyselina mliečna premenia na kyselinu maslovú. To môže byť prípad, keď plody kvasia pri teplote 30 stupňov a viac. Moja stará mama nebrala nakladané jablká do pivnice, ale všetko varila priamo v pivnici.

namočené jablká

Jablká by sa mali vyberať husté, stredne veľké a kyslé. Jablká nazbierané zo stromu sa nedajú hneď namočiť, musia si chvíľu ľahnúť, aby sa škrob, ktorý je v jablkách, zmenil na cukor. Plody treba iba trhať, tie, ktoré spadli zo stromu, nie sú dobré.

Dobré odrody na morenie sú Ranet Semirenko, Ranet šampanské, Zelenka, Babushkino, Anis, Antonovka, Aport, Pepin Lithuanian a ďalšie. Jablká by mali byť len biele, farebné alebo hnedé, letné odrody nie sú vhodné.

Jablká roztrieďte podľa kvality a veľkosti a umyte. Zvlášť starostlivo umyte jablká, ktoré boli ošetrené chemikáliami. No, úvod sa ukázal byť dlhý, ale teraz je dôležité všetko ako variť nakladané jablká všetky jemnosti a triky prípravy.

Pripravte si pšeničnú alebo ražnú slamu. Slama chráni jablká pred poškodením a ovplyvňuje chuť, farbu a vôňu. nakladané jablká. Získavajú zlatistú farbu, špecifickú príjemnú vôňu a chuť. Slama by mala byť z novej úrody, bez plesní a nepríjemných zápachov. Na 100 kilogramov jabĺk vezmite 2 kilogramy slamy po oparení vriacou vodou.

Namočte sud, v ktorom budú jablká namočené, umyte horúcou vodou, potom umyte horúcim roztokom lúhu sodného (20 gramov sódy na vedro vody), opláchnite vriacou vodou, vysušte a fumigujte sírou. Dubové sudy môžu mať 30 a 100 kilogramov.

Slama sa položí na dno suda v tenkej vrstve, potom jablká v hustých radoch. Každý rad jabĺk (a strany suda) sú posunuté slamou. Keď je sud úplne naplnený, na vrch sa položí slama, potom obrúsok, drevený kruh a útlak (váha). Namažte okraj suda rastlinným olejom a nalejte soľanku.

Nálev (na 10 kilogramov jabĺk):

• Voda - 5 litrov;
• Soľ - 80 gramov;
• Cukor - 150-200 gramov;

Voda musí byť varená a ochladená.

Do jabĺk môžete pridať slad. Do pol litra vody pridajte 50-60 gramov sladu, postupne zohrejte do varu a varte 15-20 minút. Potom nalejte slad do pripraveného nálevu. Ide o množstvo sladu na 5 litrov soľanky.

vzadu nakladané jablká je potrebná starostlivá starostlivosť: aspoň raz týždenne odstráňte penu a pleseň, umyte kruh a vložte do horúcej vody.

Napíšem najbežnejšie spôsoby varenia recept na namočené jablká so sladom a cukrom (pozrite sa, ako variť tu):

1. Namočené jablká so sladom a cukrom:

• čerstvé jablká - 10 kilogramov;
• cukor - 300 gramov;
• soľanka - 5 litrov;
• slad - 50 gramov.

2. Namočené jablká s cukrom:

• čerstvé jablká - 10 kilogramov;
• pšeničná alebo ražná slama - 500 gramov;
• soľanka - 5 litrov;
• Podľa chuti môžete pridať soľ a cukor.

Pri kysnutí môžete pridať korenie alebo včelí med (namiesto cukru), ak jablká nie sú dostatočne voňavé. Najčastejšie sa používa estragón, paštrnák, zeler, list čiernych ríbezlí, listy vlašských orechov, mäta.

3. Pikantné nakladané jablká na zimu s prídavkom estragónovej trávy:

• čerstvé jablká - 10 kilogramov;
• estragón - 40 gramov (8-10 stoniek);
• pšeničná alebo ražná slama - 500 gramov;
• soľanka bez sladu -5 litrov.

4. Jablká s medom:

• čerstvé jablká - 10 kg:
• paštrnák - 100 gramov;
• zeler - 80 gramov;
• pšeničná alebo ražná slama - 500 gramov.

• soľ - 100 gramov;
• med - 250 gramov;
• voda - 5 litrov.

5. Ďalší zaujímavý recept premočenýjablká s horčicou Musím povedať, že pri pridávaní horčice sa vytvára oveľa menej peny a plesní:

• pripravené jablká - 10 kilogramov;
• pšeničná alebo ražná slama - 500 gramov;

• cukor - 100 gramov;
• med - 100 gramov:
• soľ - 50 gramov (2 polievkové lyžice);
• horčica (prášok);
• voda - 5 litrov.

Slamu možno nahradiť listom čiernych ríbezlí.

6. Namočené jablká s listom čiernych ríbezlí:

• jablká - 10 kilogramov;
• Soľanka so sladom - 5 litrov:
• List čiernych ríbezlí - 200 gramov.

Slad možno nahradiť pikantným, je to uvarená ražná múka (1 kilogram sladu sa rovná 1,5 kilogramu múky). V malom množstve studenej múky rozmiešame ražnú múku, za stáleho miešania vlejeme do vriacej vody (1 diel múky na 4 diely vriacej vody). Pridajte vlašské orechy a lístky mäty.

Namočené jablká sú pripravené na konzumáciu za 1,5 - 2 mesiace. Jablká by mali byť bez prasklín, bez škvŕn, pravidelného tvaru, s charakteristickou vôňou, sladkokyslou chuťou. Farba je zlatá, biela alebo ružovo-biela v závislosti od odrody.

7. Solenie s kôprom, jablká sú veľmi chutné.

Ríbezle list a kôpor dať na dne lipového suda, dať jablká v radoch, posúvanie každý riadok s ríbezlí list a kôpor. Navrch poukladáme kôpor a list ríbezlí. Zatvorte obrúskom, na vrch položte drevený kruh a útlak.

• jablká - 10 kilogramov;
• Kôpor -200 gramov (2 zväzky);
• List ríbezlí - 400 gramov;

• Soľ - 50 gramov;
• Ražný slad - 50 gramov;
• Cukor - 150 gramov;
• Voda - 5 litrov.