Starý vyborský praclík podľa fínskeho receptu - viipurinrinkeli. Vyborgský praclík. Tipy na recepty a varenie

História slávnych praclíkov Vyborg má všetko - tajné ingrediencie, ktoré do drsných severných krajín priniesli františkánski mnísi, a vojnu medzi dvoma rodinami pekárov, celkom v duchu Rómea a Júlie, a Petrových zhromaždení a blokádu Leningradu. ... Nedá sa všetko spočítať! A dnes je praclík jedným z hlavných symbolov Vyborgu, ktorý bol v ďalekom stredoveku prezývaný „Mesto praclíka“.

Podľa najromantickejšej verzie pôvodu tejto pochúťky recept na praclíky, do cesta, do ktorého sa v tom čase pridávalo veľké množstvo „exotických“ korenín, priniesli do Vyborgu františkánski mnísi v 14. storočí. Hovorí sa, že praclík vďačí za svoj tvar „sivým bratom“, ktorí sa modlili s rukami založenými na hrudi tak, aby sa dlane dotýkali ich pliec – preto praclík pripomínajúci buď osmičku, alebo písmeno V.

Nech je to akokoľvek, mnísi z Vyborgu odišli, ale praclíky zostali. Boli pečené špeciálnym spôsobom - na slame, predtým oparené vriacou vodou. Vďaka tomu sa praclíky ukázali ako nezvyčajne svieže, s jemnou zlatou kôrkou.

Ich nenapodobiteľnú chuť ocenil aj samotný Peter I., na ktorého objednávku sa praclíky Vyborg stali jednou z hlavných pochúťok na jeho slávnych zhromaždeniach. Praclík si rýchlo získal sympatie petrohradskej šľachty a v 19. storočí sa verilo, že návšteva Vyborgu a neochutnanie horúcej kávy s teplým voňavým praclíkom sú len zlé mravy. Praclík sa podával aj na cisárskom stole – obľúbil si ho najmä Alexander III., ktorému vyborgský guvernér von Knorring posielal každý týždeň 6 praclíkov.

Koncom 19. storočia vypukla v meste skutočná „praclíková vojna" medzi dvoma súperiacimi rodinami pekárov – Vaittinenovcami a Leppenenovcami. Každá rodina tvrdila, že pozná „jediný pravý" recept a neváhala očierňovať nepriateľov Produkty.

V januári 1942, počas najstrašnejšej prvej blokádovej zimy, sa delegácia leningradských pekárov rozhodla potešiť pilotov, ktorí bránili Cestu života legendárnym praclíkom Vyborg. Uvariť ho v podmienkach blokády bolo takmer nemožné, ale slávnemu Pavlovi Antonovičovi Nikitinovi, jednému z najstarších pekárov v Leningrade, sa to podarilo. Prakticky z ničoho vyrobil praclík, na ktorý sa odvážni piloti nemohli pozerať bez sĺz - táto jednoduchá, bohatá kučera zosobňovala pokoj, radosť, domov ...

Vyborgský praclík môžete ochutnať už teraz - je neoddeliteľnou súčasťou ponuky mnohých mestských kaviarní. V každej inštitúcii sú praclíky iné a, žiaľ, len v ojedinelých prípadoch sa pečú podľa starej technológie - s korením, obarením a slamou -, ale budú vyhovovať nenáročným milovníkom pečenia. A gurmáni si môžu vyskúšať upiecť praclík aj sami.

Recept na praclík Vyborg

Ingrediencie:

250 g cukru

500 ml mlieka

40 g droždia

½ lyžičky soľ

2 lyžičky kardamóm

1 lyžička muškátový oriešok

½ lyžičky majoránka

½ lyžičky mäta

½ lyžičky karafiáty

½ lyžičky rasca

½ ČL šafranu

1 kg. múky

200 g masla

Droždie rozpustite v teplej vode a nechajte 5 minút odstáť. Rozšľaháme s vajíčkami, pridáme mlieko, cukor, soľ, koreniny - všetko prešľaháme. Pridáme polovicu múky a cesto vyšľaháme do mäkka. Cesto nechajte 15 minút odpočívať.

Začnite miesiť cesto, postupne pridávajte múku, až kým nebude hladké a lesklé. Necháme dvakrát vykysnúť.

Cesto rozdeľte na tri časti. Z každej časti vyvaľkajte škrtidlo. Vytvorte praclík. Necháme 15 minút odstáť na teplom mieste.

Pripravte si plech na pečenie pokrytý slamou. Varte vodu vo veľkom plochom hrnci. Ponorte praclíky do vriacej vody na dierovanej lyžičke alebo uteráku na 1 minútu.

Preložíme praclík na slamku. Necháme ešte 10 minút odpočívať a pečieme pri 190°C do zlatista. Praclíky necháme vychladnúť na mriežke, potom ich môžeme posypať práškovým cukrom alebo glazúrovať.

Podávajte teplé, samozrejme, s čajom alebo kávou.

Nové recepty každý deň. Foto-video recepty a majstrovské kurzy od profesionálov.

Pridať sa teraz! Bezplatná registrácia.

************************************************************************

Recept na praclík Vyborg z knihy Beatrice Ojakangasová . Veľká škandinávska kniha o pečení.
Myslím, že som jedla praclíky na rok dopredu!!! Piekla som ich 3x za 2 týždne. Našťastie sú veľmi chutné. Recept láskavo poskytla Olya., Môžete si v nej prečítať aj o vlastnostiach varenia. O samotných Vyborgských praclíkoch, ich histórii a tak ďalej som už písal. Toto je štvrtá verzia praclíkov Vyborg a musím povedať, že je to jedna z najchutnejších možností.

Urobil som 2/3 porcie, aby som dostal nie 3, ale 2 praclíky, každý asi 400 gramov. Praclíky vyšli obrovské, bolo ťažké s nimi pracovať a nelíšili sa v kráse a pôvabe. Jeden taký praclík, z prvého, na úplne spodnej fotke. A 2x som to isté množstvo cesta vydelila po 5, praclíky mi vyšli asi 200 gramov, nie malé, ale ľahšie sa s nimi pracovalo a boli o niečo krajšie. Cesto miesila moja pekárnička, tak píšem len zloženie cesta.
470 g múky
1,5 vajca (mal som buď 1 veľké vajce alebo 2 malé)
300 ml. mlieko
40 gr. maslo
1 lyžička suché droždie
0,5 lyžičky soľ
160 gr cukru
1,5 lyžičky čerstvo mletý kardamón
0,5 lyžičky muškátový oriešok

Čo sa týka množstva kvapaliny v teste. Z trikrát, dvakrát sa cesto ukázalo ako veľmi úspešné, mäkké a nelepivé. Múka pri formovaní praclíkov prakticky nebola potrebná. Tretí krát som zobrala inú múku a cesto mi vyšlo veľmi lepkavé, pri vaľkaní som musela pridať múku, inak sa jednoducho nedali praclíky formovať,

Po vymiesení nechajte cesto 2-2,5 hodiny. Asi po hodine cesto raz premiesime. Hotové cesto rozdeľte na kúsky. Každý kúsok vyvaľkám valčekom, potom prejdem valčekom s bodcami. Potom rolku zrolujem, vyvaľkám na požadovanú dĺžku a vytvarujem praclík.

Kým sa praclíky vyvaľujú, postavte na oheň široký hrniec s vodou, aby sa praclíky uvarili. Keď voda (asi 3 litre) vrie, pridajte do nej 1 ČL. sóda alebo 1 polievková lyžica. l. melasa. Dáta praclíka som obaril melasou. Každý vytvorený praclík ponorte do vriacej vody so sódou (alebo melasou), praclík oparte asi minútu. Praclík dáme na plech, posypeme hrubým cukrom (môžeme použiť zmes jemný cukor + kardamón, prípadne škoricu). Nechajte pôsobiť 10 minút. Pred pečením urobte zárez pozdĺž hrubého okraja praclíka.
Pečieme pri 200 C asi 20-25 minút.

Tieto praclíky som oparila hneď po formovaní. V dôsledku toho sa ukázali byť bacuľatejšie. Ak sa po formovaní pred zváraním nechajú ľahnúť, nerozchádzajú sa vo výške, ale v šírke, ako na prvej fotografii.

Za starých čias sa praclíky piekli v peci na slame. Z toho mali aj svojho zvláštneho ducha. Po diskusiách s Olyou som sa pokúsil upiecť praclíky nie na slame, ale pomocou mokrých jelšových hoblín. Prvýkrát som len položil praclík na hranolky, hoci aj na papier. Praclíky sa piekli dlhšie a vyzerali zospodu vlhké. Chuť to nijako neovplyvnilo, vôňa bola trochu údená. Vo finálnej verzii som plech s mokrými jelšovými hoblinami nastavil na úroveň nižšie ako plechy s praclíkmi. Táto možnosť sa mi páčila viac. Chuť je rovnaká, vôňa je mierne údená a vzhľad praclíkov tým neutrpí.

A toto je obrovský praclík, vážiaci viac ako 400 gramov.

Kedysi najbližšie veľké fínske mesto k Rusku bol Vyborg. Teraz sa takou stala Lappeenranta, ktorá od tej bývalej prevzala úlohu „hlavného mesta“ Južnej Karélie a niektorých jej starých tradícií.

Napríklad v Lappeenranta dostal vyborgský praclík „nové povolenie na pobyt“.

Praclík, ktorý sa piekol špeciálnym spôsobom na slame s použitím mnohých korenín, bol jednou z atrakcií Vyborgu, dokonca sa mu hovorilo „Mesto praclíkov“. Už v stredoveku františkánski mnísi nosili recept a koreniny so sebou a praclík sa stal predmetom obchodu a monopolom kláštora.

Od 18. stor Vyborgský praclík bol žiadaný medzi petrohradskou šľachtou a jedával sa aj na kráľovskom dvore. Požíval zvláštnu lásku od cisára Alexandra III. Svoj praclík si nepochybne obľúbili aj miestni obyvatelia: pohostili ho hosťujúcimi hosťami, dedinčania si ho priniesli domov z mesta ako darček. Decembrista I.A. poznal chuť praclíka Vyborg. Annenkov, A.P. Kern pripomenul, že Motti, dcéra krčmára, ich pohostila praclíkmi. V 19. storočí vo Vyborgu piekli praclíky rodiny Vaittinenovcov a Aeppinenovcov, ktoré dokonca viedli „praclíkovú vojnu“ o „prioritu“ tajného kláštorného receptu.

Nie je známe, ktorá z dvoch rodín pripravila recept, ale praclík Vyborg sa teraz pečie v Lappeenranta. A stal sa jedným z
symbol mesta.

Ingrediencie:
1 kg múky
200 gr masla
3 vajcia
250 gr cukru
500 ml mlieka
40 gr droždia
1/2 lyžičky soľ
2 lyžičky kardamóm
1 lyžička muškátový oriešok
1/2 lyžičky majoránka
1/2 lyžičky mäta
1/2 lyžičky karafiáty
1/2 lyžičky rasca
1/2 lyžičky šafran

Recept na praclík Vyborg:
Najprv musíte droždie rozriediť v teplej vode a nechať 5 minút odstáť. Potom vyšľaháme s vajíčkami, pridáme mlieko, cukor, soľ, koreniny - všetko prešľaháme. Pridáme polovicu múky a cesto vyšľaháme do mäkka. Cesto nechajte 15 minút odpočívať. Začnite miesiť cesto, postupne pridávajte múku, až kým nebude hladké a lesklé. Necháme dvakrát vykysnúť.

Cesto rozdeľte na tri časti. Z každej časti vyvaľkajte škrtidlo. Vytvorte praclík. Necháme 15 minút odstáť na teplom mieste. Pripravte si plech na pečenie pokrytý slamou. Varte vodu vo veľkom plochom hrnci. Ponorte praclíky do vriacej vody na dierovanej lyžičke alebo uteráku na 1 minútu. Preložíme praclík na slamku. Necháme ešte 10 minút odpočívať a pečieme pri 190 stupňoch do zlatista.

Teraz robíme fondán: na tento účel varte cukor s vodou na teplotu 115 stupňov, nalejte lyžicu octu (môžete si vziať citrónovú šťavu). Sirup ochlaďte na 40 stupňov, potom ochuťte a vyšľahajte do fondánu. Nalejte lyžicu proteínu do rúžu a premiešajte. Nechajte praclíky vychladnúť na mriežke, potom ich môžete posypať práškovým cukrom alebo posypať fudge.

Dobrú chuť!

Pôvod vyborského praclíka sa spája so založením františkánskeho kláštora vo Vyborgu v druhej polovici 14. storočia.

Františkáni sú žobravý rád založený Františkom Bernadonom v Taliansku v roku 1208.

Františkánski mnísi, alebo „Sií bratia“, ako ich mešťania nazývali podľa farby oblečenia, piekli praclíky, ktorých recept bol prísne dôverný.

Po pôste sa praclík zjedol, rozdal chudobným a aj predal, pričom výťažok použil na opravu kláštorných budov.

Recept na pšeničný praclík, vďaka ktorému dostal Vyborg prezývku „Mesto praclíka“, obsahoval množstvo korenín, ako je muškátový oriešok, rasca, majoránka, klinčeky a kardamón.

Po zajatí Vyborgu v roku 1710 sa praclík preslávil v Petrohrade.

Od čias Petra I. sa dodávala na cisársky dvor, bola lahôdkou na zhromaždeniach; Alexander III bol tiež fanúšikom praclíka.

Po sovietsko-fínskych vojnách (1939 – 1944) sa veľa pekárov presťahovalo do Lappeenranty a začali tam piecť praclíky Vyborg.

Vyborgský praclík bol a zostáva jedným z hlavných symbolov mesta, ktoré bolo v ďalekom stredoveku prezývané „Krendel“.

Výrobky pod týmto názvom sa pečú v mnohých kaviarňach.

V každej inštitúcii sú praclíky iné a, bohužiaľ, iba v ojedinelých prípadoch sa pečú podľa starej technológie:
s korením, uvarené a upečené na plechu pokrytom ovsenou slamou.

Recept na praclík Vyborg prevzatý z tejto stránky

3 vajcia
250 g cukru
500 ml mlieka
40 g droždia
½ lyžičky soľ
2 lyžičky kardamóm
1 lyžička muškátový oriešok
½ lyžičky majoránka
½ lyžičky mäta
½ lyžičky karafiáty
½ lyžičky rasca
½ lyžičky šafran
1 kg múky
200 g masla

Začnite miesiť cesto, postupne pridávajte múku, až kým nebude hladké a lesklé. Necháme dvakrát vykysnúť.

Cesto rozdeľte na tri časti. Z každej časti vyvaľkajte škrtidlo. Vytvorte praclík. Necháme 15 minút odstáť na teplom mieste.

Pripravte si plech na pečenie pokrytý slamou. Vo veľkom hrnci prevarte vodu. Praclíky ponorte dierovanou lyžicou na 1 minútu do vriacej vody.

Preložíme praclík na slamku. Necháme ešte 10 minút odpočívať a pečieme pri 190°C do zlatista.

Praclíky necháme vychladnúť na mriežke, potom ich môžeme posypať práškovým cukrom alebo glazúrovať.

História slávnych praclíkov Vyborg má všetko - tajné ingrediencie, ktoré do drsných severných krajín priniesli františkánski mnísi, a vojnu medzi dvoma rodinami pekárov, celkom v duchu Rómea a Júlie, a Petrovými zhromaždeniami a blokádu Leningradu. ... Nedá sa všetko spočítať! A dnes je praclík spolu so starobylým hradom Vyborg jedným z hlavných symbolov mesta Vyborg, ktoré bolo v ďalekom stredoveku prezývané „Mesto praclíkov“.

Recept na praclík Vyborg

Ingrediencie: 3 vajcia 250 g cukru 500 ml mlieka 40 g droždia ½ lyžičky. soľ 2 lyžičky kardamóm 1 lyžička muškátový oriešok ½ lyžičky majoránka ½ lyžičky mäta ½ lyžičky klinčeky ½ lyžičky rasca ½ ČL šafranu 1 kg. múka 200 g masla

Droždie rozriedime v teplej vode a necháme 5 minút postáť.Rozšľaháme s vajíčkami, pridáme mlieko, cukor, soľ, korenie - všetko prešľaháme. Pridáme polovicu múky a cesto vyšľaháme do mäkka. Cesto nechajte 15 minút odpočívať.

Začnite miesiť cesto, postupne pridávajte múku, až kým nebude hladké a lesklé. Necháme dvakrát vykysnúť.

Cesto rozdeľte na tri časti. Z každej časti vyvaľkajte škrtidlo. Formujte praclíky. Necháme 15 minút odstáť na teplom mieste.

Pripravte si plech na pečenie pokrytý slamou (možno nahradiť papierovými utierkami). Varte vodu vo veľkom plochom hrnci. Praclíky ponorte na dierovanú lyžicu do vriacej vody na 1 minútu.

Preložíme praclík na slamku. Necháme ešte 10 minút odpočívať. a pečieme pri 190°C do zlatista. Nechajte praclíky vychladnúť na mriežke, potom ich môžeme posypať práškovým cukrom alebo glazúrovať.

Podávajte teplé, samozrejme, s čajom alebo kávou.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok