Starý názov pre vodku. Kto vynašiel vodku? História vodky

Dobrý deň, milí čitatelia môjho blogu! Po poslednej dovolenke som si pomyslel: prečo bola vynájdená vodka a kto vynašiel alkohol? Ukázalo sa, že alkoholické nápoje sú známe už od stredoveku.

Prvýkrát ich dostali alchymisti pri pokusoch s vynálezom kameňa mudrcov, po ochutnaní odvodili vzorec novej látky, obdarili ju zázračnými vlastnosťami a nazvali ju živou vodou.

Ideálne percento 40% alkoholu a 60% vody vyrobil Dmitrij Mendelejev, známy ruský chemik a vynálezca. Teraz sa pozrime bližšie na históriu vzniku najznámejšieho alkoholického nápoja.

Čo viedlo k vzniku alkoholických nápojov

Alkohol je možné získať z akýchkoľvek fermentačných produktov. Alkohol si telo vytvára aj po konzumácii fermentovaných mliečnych výrobkov alebo ovocia.

Ľudské telo sa samozrejme nedá reprodukovať, ale získať alkohol v umelých podmienkach bolo možné až po vynájdení zariadenia, ktoré by dokázalo zabezpečiť destiláciu fermentovaných produktov. Je založená na odparovaní s ďalšou kondenzáciou pár na alkoholový roztok (destilačný proces).

Informácie o objaviteľoch sú protichodné. Z niektorých zdrojov je známe, že destiláciu rmutu objavili v Strednej Ázii Arabi. Tento objav je datovaný pred desiatym storočím.

Iní veria, že je celkom rozumné, že alchymisti stredoveku, ktorí sa pokúšali nájsť kameň mudrcov, ľahko vynašli proces destilácie, ktorý sa neskôr nazýval destilácia.

Kto prišiel s názvom

Prvé informácie o alkohole pochádzajú zo stredoveku. Názov pochádza z latinského slova spiritus, čo v preklade znamená duša. Objav alkoholu je spojený s destiláciou vína, ktoré sa využívalo na alchýmiu. Víno sa vyrábalo dávno pred výrobou liehovín.

Názov „vodka“ sa prvýkrát objavil v Moskve na konci devätnásteho storočia. Predtým sa nápoj získaný z vína nazýval varené, horké alebo chlebové víno.

Kto otvoril prvú krčmu v Moskve

V pätnástom storočí výrobu chlebového vína monopolizoval Ján Tretí. A už Ivan Hrozný otvoril prvé pitné zariadenie - "Carevova krčma". V ponuke bolo len niekoľko druhov vodky. Nepredávalo sa žiadne občerstvenie, čo viedlo k veľmi rýchlej intoxikácii. Odvtedy sa začína odpočítavanie štatistík lúpeží, zranení a korupcie na základe opitosti.

Od roku 1649 sa v Rusku začal boj proti opilstvu. Vzniká kráľovský dekrét, ktorý mnohonásobne zvyšuje cenu vodky a reguluje predaj iba jednej šálky (143,5 gr) na osobu. Zákon nemal v spoločnosti žiadnu silu.

Katarínska reforma

Peter Veľký, ktorý sa počas Severnej vojny staral o pokladnicu, uvalil daň na výrobu a predaj vodky. Už Katarína Druhá oslobodzuje výrobcov alkoholických nápojov od daní, no vodku museli vyrábať špeciálnou metódou a len vyššia trieda. Zvyšok spoločnosti si to mohol len kúpiť.

Odteraz sa vodka po destilácii čistila koagulantmi. Ako čistiace prostriedky sa používali bielkoviny, zvyčajne mlieko alebo vajcia. Podstata metódy: bielkovina, ktorá sa dostane do alkoholov, sa začne koagulovať spolu s v nej obsiahnutými fuselovými olejmi.

Výsledná zmes sa vyzrážala, čo bola podstatná časť produktu. Šesť litrov čistenej vodky predstavuje liter mlieka alebo pol litra vaječných bielkov.

Potom prišli s myšlienkou zaviesť do zloženia vodky špeciálne príchute. Vtedy išlo o prírodné doplnky z anízu, citrónu, korenia, mäty, kôpru a iných.

Názov zodpovedal pridávaným produktom: Aníz, Citrón, Chren, Kôpor. Bohaté statky mali celý zoznam produktov: od A po Z. Do módy prišli kokteily z rôznych druhov vodky.

V Rusi bola vynájdená aj miera „pol litra“. Jeho predchodcom je damašek (1,23 l). Existovala presná miera hmotnosti: hmotnosť vedra vodky bola 30 libier. To vylúčilo falšovanie, pretože voda je ťažšia ako alkohol, čo pridáva na celkovej hmotnosti.

Vznik silného alkoholu v Európe

V roku 1881 sa vodka stala jedným z hlavných exportovaných produktov Ruska. Prvýkrát bol predstavený vo Francúzsku, kde bol podľa vkusu tej najvychytenejšej spoločnosti. Po 10 rokoch Nicholas I. zrušil štátny monopol na alkoholické nápoje v Rusku.

To viedlo k obohateniu určitého okruhu ľudí. Od roku 1851 bol zavedený systém spotrebných daní. Štát vyrába alkohol a predáva ho daňovým farmárom. Potom bol zavedený systém spotrebnej dane.

Neprístupnosť kvalitného tovaru pre nižšie vrstvy viedla k tomu, že prišli s výrobou nekvalitných zemiakových surovín. To spôsobilo nárast alkoholizmu a zasiahlo zdravie národa, čo znížilo príjmy a viedlo k podvodom.

Od roku 1881 začal štát vyvíjať opatrenia na boj proti opitosti:

Dovolili predávať vodku v malých porciách (predtým sa nápoj nalieval do vedier „odniesť“, pretože fľaše sa v Rusku nevyrábali).
Alkoholické nápoje boli povinní predávať v prevádzkach, kde pripravovali občerstvenie (krčmy).

Následne sa vyrábala kvalitná ražná vodka na export a v Rusku si vystačili s lacnou zemiakovou náhradou.

Mendelejev "podviedol"

Aby sa zlepšila kvalita domáceho produktu, v roku 1894 bola výroba vodky prevedená do štátnych podnikov. Niekoľko rokov bol vytvorený program a komisia na čele so slávnym chemikom Mendelejevom. Boli stanovené úlohy:

Vyvinúť technológie na hĺbkové čistenie produktu;
Podporovať kultúru správnej konzumácie vodky;
Zlepšiť podmienky v stravovacích zariadeniach.

Vo všeobecnosti mali opatrenia viesť k odstráneniu mesačného svitu a zníženiu škodlivých účinkov.

Osobitné zásluhy na vývoji kvalitného nápoja patria Mendelejevovi. Študoval reakcie, ktoré vznikajú, keď sa vodka spojí s vodou. Prvýkrát sa dokázalo, že v dôsledku miešania vodky s vodou sa objem zmenšuje.

Preto čím vyšší stupeň, tým menší objem. Napríklad pri zmiešaní alkoholu s rovnakým množstvom vody bude objem menší ako zvyčajne. Mendeleev vynašiel vzorec na miešanie vodky s vodou na základe hmotnosti látok.

Dokázal, že pre ideálny pomer musia byť tri H2O na molekulu alkoholu. Najväčšie stlačenie sa dosiahne pri pomere 45,88 % alkoholu k 54,12 % vody. Získa sa tak 40 stupňový nápoj, ktorý je možné získať iba meraním objemu ingrediencií.

Hmotnosť litra kvalitnej vodky je 953 gramov. Nárast hmotnosti vedie k poklesu sily a naopak. Štandard vysokokvalitnej vodky bol patentovaný v Rusku v roku 1894, jeho názov je „Moskva Special“.

Prijaté opatrenia viedli k zefektívneniu obchodu (časovo bol prísne regulovaný), naplneniu rozpočtu a zníženiu opilosti.

Vyrobili teda vodku, ktorá je v modernom svete známa. História jeho vzniku je dlhá a tragická, prepletená nesmiernym obohatením a chudobou. Použite tento produkt pre zdravotné výhody. Prihláste sa na odber môjho blogu, zanechajte recenzie a zdieľajte recepty na silné a zdravé nápoje.

Všetko najlepšie!

Pokusy odstrániť vodku z tradičnej ruskej hostiny sú očividne odsúdené na neúspech. Zaujala osobitné miesto v histórii nielen Ruska, ale aj celého ľudstva. Žiaľ, dopad na spoločnosť z nej urobil symbol spoločenského zla, pričom otázku pôvodu nechajme bokom. Spory, nejasnosť o tom, kto nápoj vynašiel, viedli k mnohým špekuláciám a mýtom.

V roku 1982 bolo pre ZSSR pevne stanovené svetové právo na vytváranie a reklamu produktu. Vedci problému dokázali, že vodka vyrobená z tradičných ruských ražných surovín je z vedeckého hľadiska najčistejšia, správna. Ale to nebolo vynájdené v Rusku.

Dokumenty potvrdzujúce meno tvorcu vodky sa doteraz nenašli. Preto nie je možné uviesť autora ani presný dátum vynálezu. Čistenie alkoholu destiláciou využívala na európskom kontinente staroveká Perzia, Egypt. Vedci sa ale neodvážia nazvať destiláty vodkou, ktorých história zostáva „prázdnym miestom“ vo vývoji civilizácie.

Tu sú štyri hypotézy súvisiace s objavovaním produktu:

Prvý, kto destiloval alkohol, bol Iránec Jabir ibn Hayyan (storočie YII). Stredoveká Európa považovala arabského alchymistu, lekára, matematika, astronóma za „otca chémie“ a nazývala Gebera. Arabi vymysleli slovo „alkohol“ (opojný) a tento objav začali využívať na lekárske účely.
V roku 860 prvýkrát vyrobil vodku arabský lekár Pares, ktorý ju používal ako parfum.
Mnoho historikov považuje stredovekého perzského vedca a lekára Avicennu (980–1037) za vynálezcu vodky, ktorý na výrobu alkoholu používal destilačnú kocku. Bez zohľadnenia technológie výroby etanolu sa hypotéza považuje za správnu.
XI-XII storočia. Talianski alchymisti na čele s mníchom Valentiom „vyťahovali dušu z vína“ destiláciou. Neznáma látka sa volala spiritus – duch.

Prvá vodka dostala názov Aqua Vitae a priviezli ju do Moskvy.

História vodky v Rusku

Veľkovojvodský dvor bral „živú vodu“ ako exotický produkt, ktorý sa netýka ľudí. V Rusku pili staré národné nápoje: medovinu, kvas, na báze prírodných surovín. Vodke sa to nepáčilo a na 100 rokov na to zabudli.

Po chvíli bola „živá voda“, nazývaná liek, prepravovaná tranzitom cez Moskovský štát gréckymi mníchmi z Kafa. Potom ľudia ocenili zásluhy nápoja a opilstvo sa stalo masovým fenoménom. „Lektvar“ bol uznaný za škodlivý a jeho dovoz do štátu bol zakázaný. Ale výrobná technológia produktu zaujímala Rusov. Namiesto hrozna sa začali používať obilniny, ktorých kvasenie vykazovalo najlepšie výsledky. V Rusku začali vyrábať obilný lieh.

Predpokladá sa, že biografia tradičného ruského nápoja začína v štrnástom storočí.

Kto vynašiel vodku v Rusku?

Podľa všeobecne uznávanej verzie je autorom ruského alkoholu podnikavý mních Izidor, ktorý slúžil v zázračnom kláštore. V roku 1439 vytvoril recept na prvú vodku v Rusku. Na prípravu „chlebového vína“ používal mních namiesto hrozna miestne plodiny.

Alkohol z pšenice získal jemnosť. Vodka z ražných zŕn sa mi však páčila viac pre jej ostrosť a vôňu. Spôsob fermentácie obilia potešil obyvateľstvo, ale nepáčil sa vláde. V roku 1533 bol zavedený štátny monopol na výrobu a obchod s nápojom. Po 200 rokoch Katarína Veľká zrušila clá na alkohol pre šľachticov, ktorí mali osobitné zásluhy pre vlasť.

Do prvej polovice 19. storočia sa vodka predávala po vedrách. Malá dávka sa mohla vypiť len v špeciálnych pitných zariadeniach. Nápoj sa plní do fliaš od roku 1885. V tom istom čase začali kuriozitu predávať majitelia drahých obchodov v hlavnom meste.

Mnohí považujú „otca“ ruského alkoholu D.I. Mendelejev. Mýtus o objavení vzorca vodky vedcom, doktorom chémie, sa ukázal ako húževnatý.

O Mendelejevovi a jeho vodke

Doktorandská práca z chémie o charakteristikách hydrátových komplexov slúžila ako základ pre vznik teórie o autorstve Mendeleeva. Začali veriť, že vodku vytvoril profesor na Petrohradskej univerzite. Zistil, že objem konečného produktu závisí od pomeru alkoholu a vody v roztoku. Najmenšiu hodnotu výsledného roztoku dosiahneme zmiešaním hmotnostných dielov v pomere 46:54. Vedec zistil, že kombinácia dvoch zložiek vedie k stlačeniu zmesi.

Výsledky štúdie ukázali, že keď sa spojí jeden liter vody a rovnaké množstvo alkoholu so silou 98 stupňov, nevzniknú očakávané dva litre tekutiny, ale oveľa menej. Objavené rozdiely v správaní roztoku inšpirovali doktora vied k hľadaniu ideálnych proporcií. Mendelejev sa zároveň nezaujímal o organoleptické vlastnosti nápoja, ktorého stupne sa nechystal merať. Vedecký úspech spočíva v objave hydrátových komplexov na základe štúdia vodného roztoku alkoholu.

Okrem toho samotný vedec nepil vodku a uprednostňoval suché víno. Alkohol považoval za prostriedok na doplnenie štátnej pokladnice a mok nevynašiel.

Kto vynašiel vodku 40 stupňov?

Priaznivci Mendelejevovej hypotézy veria, že silu vodky určila doktorandská práca vedca. Existuje však aj opačný uhol pohľadu. Kvôli prehľadnosti uvádzame oba uhly pohľadu.

Štyridsať stupňov vynašiel Mendelejev. Pred objavom vedca sa alkohol a voda miešali rôznymi spôsobmi. DI. Mendelejev nahradil objem váhou a videl očakávané výsledky. Dokázal, že ideálna vodka by mala obsahovať 40 stupňov. V tomto prípade by hmotnosť jedného litra alkoholu mala byť 953 gramov. Nápoj získa silu 39 stupňov, ak zvýšite hmotnosť o 1 gram. S poklesom o 2 gramy sa pevnosť zvyšuje na 41 stupňov. Objav vedca teda viedol k rozhodnutiu: vodka sa nazýva iba produkt vyrobený z obilného alkoholu, zriedeného vodou na silu 40 stupňov. Ruská vláda patentovala zloženie Mendelejeva (1894). „Moskovský špeciál“ sa stal národným ruským alkoholom.
Opačné tvrdenie: štyridsaťstupňovú vodku pozná Rusko už od roku 1843. Mendelejev to nemohol vymyslieť, pretože v tom čase mal deväť rokov.

I. S. Dmitriev, doktor chemických vied, riaditeľ múzea D.I. Mendelejev tvrdí, že vedec nemá nič spoločné s receptúrou vodky a jej stupňami.

Slávna dizertačná práca obsahuje ďalší objav súvisiaci s prípravou absolútneho alkoholu. V tom čase sa plánovalo zavedenie ďalšieho monopolu na alkohol a zavedenie spotrebnej dane súvisiacej so silou nápoja. Výpočty vedca presne určili stupne alkoholových roztokov. Na boj s riedeným tovarom stanovila ruská vláda štandard pre silu nápoja. Uvedená hodnota bola 40 stupňov a zjednodušila výpočty dane.

Pôvod názvu a zloženie

Všetky otázky súvisiace s históriou nápoja spôsobujú kontroverziu a rôzne názory.

Niektorí vedci sa domnievajú, že názov vymysleli Poliaci. Iní trvajú na čisto ruskom pôvode slova.

Filológ, profesionálny cestovateľ, novinár, riadny člen Ruskej geografickej spoločnosti V.V. Sundakov verí, že názov vďačí za svoj pôvod prvým obchodníkom s alkoholom, ktorí prišli do Ruska. Známe slovo pre vodu alebo liečivý odvar nazývali alkoholický nápoj za účelom rýchleho predaja.

Kandidát historických vied, špecialista na dejiny medzinárodných vzťahov, uznávaný znalec kulinárskeho umenia V.V. Pokhlebkin predložil medzinárodnému arbitrážnemu súdu dôkazy o ruskom pôvode mena. Slovo „vodka“ sa v Rusku používalo v rôznych významoch a je známe už od 14. storočia. Koreň slova patrí do ruského jazyka. Vzhľad v jazykoch iných národov je spojený s neskorými pôžičkami. V Rusi vodku nazývali tinktúrou bylín pripravených vo vode. Prvá zmienka o názve lieku sa nachádza v Novgorodskej kronike z roku 1533. Od polovice 17. storočia (1666) sa slovo „vodka“ používa vo význame alkoholický nápoj. Oficiálny termín bol stanovený dekrétom Alžbety I. z roku 1751.

Rozvoj vedy odhalil zloženie produktu, ktorý pozostáva nielen z vody a alkoholu.

Pri výrobe nekvalitnej vodky vznikajú zdraviu škodlivé chemické prvky. Možné komponenty:

Voda	Základná zložka. Minerálne zloženie, jemnosť, chuť ovplyvňujú výsledný produkt. Pri výrobe vysokokvalitnej vodky prechádza voda štvorstupňovým čistením.
Etanol	Aktívna zložka alkoholu, psychoaktívna látka, ktorá tlmí centrálny nervový systém, droga podľa kvalifikácie WHO.
Metanol (metylalkohol)	Prípustné percento obsahu - 0,003%. Je nebezpečný, pretože je prítomný v pečeni 6-krát dlhšie ako etanol. Nekvalitný alkohol môže viesť k strate zraku.
Fuselové oleje	Súvisiaci komponent chybného produktu. Vedľajší produkt fermentácie obsahuje aldehydy a mastné kyseliny. Škodlivá prísada.

Existujú tri druhy vodky, ktoré sa líšia spôsobom výroby:

Obyčajný je roztok vody a 40% alkoholu bez fuselových olejov. Čistenie sa vykonáva studeným alebo horúcim spôsobom. Filtrácia prebieha v niekoľkých nádobách naplnených dreveným uhlím.
Pri výrobe sa používajú špeciálne - aromatické látky a éterické oleje.
Ovocie - na získanie tohto druhu alkoholu sa zrelé ovocie a bobule drvia. Do vylisovanej šťavy sa pridá cukor, droždie a nechá sa chvíľu kvasiť. Hotová mladina sa podrobí destilácii.

Friedrich Engels určoval druhy vodky podľa surovín. Tvrdil, že ražná vodka je jediný hodný alkohol, ktorý dodáva to správne opojenie. Repa, zemiaky a iné druhy spôsobujú u človeka agresiu, vyvolávajú škandály a bitky.

Váš narkológ: Aqua regia

Alchymisti považovali zlato za kráľovský kov, na ktorý nepôsobí kyselina. Po objavení chemickej zlúčeniny schopnej rozpúšťať nielen ušľachtilý kov, ale aj platinu, sa objavil termín „aqua regia“. Aj keď správnejší preklad z latinčiny je kráľovská voda. Roztok obsahuje zmes dvoch kyselín: chlorovodíkovej a dusičnej v pomere 3:1. Žltá tekutina zapácha po chlóre a dusíku.

Taliansky stredoveký teológ, kardinál Bonaventúra, ktorý bol kanonizovaný katolíckou cirkvou, vynašiel nezvyčajnú kyselinu. V roku 1270 rozpustil amoniak v kyseline dusičnej, pridal ďalšie zložky a dostal „kráľovskú vodu“. M.V. Lomonosov nazval kyselinu „kráľovskou vodkou“ a používal ju ako činidlo v chemickom laboratóriu. Pomocou kráľovského roztoku sa otvárajú hrdzavé zámky, vyberá sa zlato z rádiových komponentov a získavajú sa chloridy kovov.

Napriek krásnemu názvu je aqua regia zakázané piť.

Existuje veľa verzií o pôvode vodky, pretože sa na to nenašli žiadne listinné dôkazy. Každá krajina sa snaží prevziať vedenie tvrdením, že silný alkoholický nápoj bol vyrobený po prvýkrát v ich krajine, čím vzniká množstvo mýtov. Kto vlastne vodku vynašiel, zostáva dodnes záhadou, no aspoň niektoré fakty sú historikom spoľahlivo známe.

História vzhľadu

Existuje mnoho verzií vzhľadu alkoholickej tekutiny. Niekto verí, že to vynašiel mních; niekto si je istý, že toto je dielo obyčajného ruského roľníka; iní veria, že „zelený elixír“, silný alkohol, pochádza z Poľska. Je to spôsobené malým počtom historických faktov a materiálnych dôkazov.

Kto vynašiel vodku

Ten, kto vodku skutočne objavil, zostal neznámy. Dokumentárne zdroje však hovoria o niekoľkých ľuďoch, ktorí boli považovaní za tvorcov silného nápoja:

Perzský lekár Ar-Razi. Aj keď sa naučil získavať iba etylalkohol a používal ho ako liek.
Iránsky Jabir ibn Hayyan, narodený neskôr, v roku 721. Alkohol používal aj na liečebné účely, pretože Korán ho zakazuje.
Arabský parfumér Pares. V osemdesiatych rokoch si do vlastnej toaletnej vody pridával alkohol s vodou.
Perzský učenec Avicenna zomrel v roku 1037. Ako prvý použil destilačnú kocku.
Taliani veria, že ich mních Valentius vynašiel vodku, keď sa pokúsil „vytiahnuť dušu z vína“ pomocou destilácie.
Rusi sú si istí, že vynálezcom nápoja je kňaz Izidor zo zázračného kláštora. Namiesto hrozna vytvoril tekutinu z obilnín, čím vniesol do histórie originálnu chuť.

Obrázok: vynález mesačného svitu.

Všetci „vynálezcovia“ sa za takých považovali, pretože kvôli časovej bariére o sebe nemohli vedieť. Žili nielen v rôznych rokoch, ale aj v rôznych storočiach.

V ktorom roku bola vynájdená vodka?

Historici tvrdia, že prvé črepy so zvyškom omamných nápojov pochádzajú z 3. storočia pred Kristom. e. Grécky filozof Aristoteles spomínal vodku vo svojich rukopisoch v roku 384 pred Kristom. e. Valentius svoje poznatky uplatnil v 12. storočí. Pop Isidore vytvoril opojnú tekutinu v roku 1439.

Je známe, že vodka sa objavila v Rusku v XIV storočí, ešte pred „oficiálnym“ objavom Isidora. V súčasnosti nie je známy dátum vynálezu národného alkoholu. Za správny sa považuje dátum 1936, keď sa v oficiálnych GOST ZSSR objavil zákon o vodke. Tento dátum je aspoň zdokumentovaný.

Kde bola vynájdená vodka

Medzi „objaviteľmi“ vodky patria lekári a vedci z Perzie, Talianska a Spojených arabských emirátov. Poliaci sa však považujú za vynálezcov silného alkoholického nápoja, pretože slovo „vodka“ pochádza z poľského zdrobneniny „vodichka“, podobného ruskému dialektu.

Keď ZSSR začal aktívne dodávať alkohol s vodou do USA, bolo potrebné patentovať značku. Výrobcovia vodky z Únie preto v roku 1972 podali žalobu na Medzinárodný arbitrážny súd, aby dokázali, že práve na ich území vodka pochádza. Poľsko podalo odpoveď.

V dôsledku toho Rusko poskytlo listinné dôkazy av roku 1982 sa súdnym rozhodnutím zistilo, že alkoholická tekutina „pochádza“ z Ruska. Oficiálne sa to tak považuje.

Je však známe, že prvé zmienky o silnom nápoji stále pochádzajú z Európy. Pravdepodobné miesto vzhľadu ale nie je zdokumentované, a tak svet teraz volá len oficiálnu verziu.

História vodky v Rusku

"Aqua Vitae" - "živá voda" z Janova - bola prinesená do Ruska v roku 1386. Potom ho „odovzdali“ kráľovi ako prípravok na mazanie rán. Potom ruský ľud zabudol na horkú tekutinu. Neskôr, za Ivana Hrozného, sa to stalo užitočným. Dokonca ho nútil piť, pretože bol presvedčený o pozitívnom účinku na organizmus. A možno už vtedy pochopil, že opité mysle sa ľahšie ovládajú.

A predsa, zdrogovaní ľudia robia viac škody ako úžitku, takže v roku 1914 a potom v rokoch 1917-1924 bol zavedený „suchý zákon“, ktorý zakazoval používanie alkoholu. Potom sa prefíkaní Rusi naučili vyrábať alkohol sami doma. Predávala sa pod zemou, kvôli čomu musela byť vodka znovu zaradená do každodenného života.

V roku 1936 ZSSR vytvoril alkoholický GOST. Potom sa objavil obchodný názov nápoja. Predtým sa vodka nazývala „mesačný svit“, „chlebové víno“, „výpary“. Mimochodom, pred príchodom vodky v Rusku pili víno a pivo vyrobené z hrozna, bobúľ alebo kvasníc.

Podstatný rozdiel medzi ruským alkoholickým nápojom je v tom, že sa vyrába len z obilnín, aj keď vo svete sa zvyčajne vyrába zo zemiakových alebo obilných surovín, v niektorých krajinách dokonca z ananásu a iných exotických surovín. Kvôli rozdielnym chutiam a vôňam, ako aj politickým sporom v niektorých krajinách sveta sú v jedálnom lístku reštaurácií „vodka“ ruská a „wodka“ poľská.

Čo má Mendelejev spoločné s vodkou?

Moderní Rusi sú presvedčení, že to bol Dmitrij Ivanovič Mendelejev, ktorý vynašiel národný alkoholický nápoj. Mýtus sa objavil kvôli tomu, že vedec 31. januára 1865 obhájil doktorandskú dizertačnú prácu z chémie, kde podrobne vysvetlil, ako objem konečného produktu závisí od pomeru alkoholu a vody v roztoku.

Mendelejev dokázal, že najlepšie pomery vodky sú 46:54, kde alkohol je prvou číslicou a voda je poslednou. V skutočnosti Dmitrij Ivanovič objavil hydrátové komplexy, ale nemeral stupne kvapaliny a neštudoval jej účinok na ľudské telo. On sám neužíval ani alkohol v domnení, že štát takto len dopĺňa pokladnicu. Rozhodne teda nie je vynálezcom látky s obsahom alkoholu.

Vznik 40 stupňového nápoja

Napriek tomu Mendelejevova dizertačná práca ovplyvnila normy ruského alkoholu. 19. storočie bolo poznačené tým, že ruská vláda oficiálne urobila úpravy GOST – vodka by mala mať 40 stupňov. Vodka "Moscow Special" so 40 stupňami bola patentovaná v roku 1894 a je považovaná za ideálnu.

Existuje ďalšia verzia vzhľadu alkoholického nápoja s toľkými stupňami. Súvisí to s tým, že ruská vláda začala bojovať proti riedenej nekvalitnej vodke. Aby sa to eliminovalo, bola zavedená uvedená miera pevnosti. Zaokrúhlené celé číslo zjednodušilo výpočet dane.

Presný počet stupňov bol schválený 6. decembra 1886. Išlo o minimálny prah pevnosti. Výrobcovia môžu toto číslo vo svojich produktoch zvýšiť, ale hlavné je, že vodka spĺňa normu.

Ako sa objavili rôzne druhy vodky

Predtým ľudia nazývali „vínom“ všetok alkohol vrátane vodky. Preto bolo ťažké ho rozdeliť na druhy. Dnes je tak študované, že sú známe tri druhy alkoholických silných nápojov:

klasické. Toto je názov štandardného čistého roztoku, v ktorom je 40% alkoholu a 60% vody. Neobsahuje zápalné nebezpečné látky.

Kvapalné čistenie sa vykonáva horúcou alebo studenou metódou a filtrácia sa vykonáva v špeciálnych nádobách s dreveným uhlím. Tento nápoj je najobľúbenejší medzi znalcami elitného alkoholu.

Špeciálna alebo zriedená vodka. Výroba prebieha rovnako ako pri klasickej metóde.

Rozdiel je v tom, že sa pridávajú aromatické prísady, éterické oleje, fuselové látky. Tento nápoj pijú skúsení milovníci alkoholu.

Ovocná tinktúra. V ňom sa okrem alkoholu a vody používajú zrelé bobule a ovocie, droždie, cukor.

Takáto vodka sa destiluje na špeciálnom zariadení doma alebo v priemyselných podmienkach. Pijú ho ľudia, ktorí si cenia mimoriadnu chuť a sladkosť.

Filozof Friedrich Engels rozdelil vodku podľa surovín a tvrdil, že ražný alkohol je jediný hodný, jeho ostatné druhy len kazia psychiku. Kto a kedy rozdelil vodku na vyššie uvedené druhy, je rovnakým tajomstvom ako presný dátum či meno skutočného tvorcu silnej alkoholickej tekutiny. Historici stále nemajú v tomto skóre aspoň nejakú istotu.

Test: Skontrolujte kompatibilitu vášho lieku s alkoholom

Zadajte názov lieku do vyhľadávacieho panela a zistite, ako je kompatibilný s alkoholom

31. januára uplynie 154 rokov od „narodenín“ vodky. V tento deň v roku 1865 obhájil Dmitrij Mendelejev svoju dizertačnú prácu na tému „O kombinácii alkoholu s vodou“.

Vodka je silný alkoholický nápoj, zmes rektifikovaného (potravinárskeho) etylalkoholu s vodou. Na prípravu vodky sa zmes alkoholu a vody (triedenie) nechá prejsť cez aktívne uhlie a potom sa prefiltruje.

Pridaním infúzií bylín, semien, koreňov a korenia do vodky sa pripravujú rôzne tinktúry.

Ostatné druhy vodky sa získavajú destiláciou fermentovaných sladkých tekutín.

Druhy vodky

Bežná vodka v Rusku je 40% roztok alkoholu čistený z fuselového oleja vo vode. Čistenie sa vykonáva horúcim spôsobom v destilačných zariadeniach alebo za studena - vo vodke. Alkohol sa zriedi vodou (na koncentráciu 40 – 45 %) a prefiltruje sa cez sériu kadí naplnených dreveným uhlím (najlepšie brezovým), ktoré absorbuje pribudlinový olej (zostanú stopy). Najlepšia vodka je vyrobená z rektifikovaného alkoholu.

Špeciálna vodka sa pripravuje rozpustením rôznych éterických olejov a aromatických látok v obyčajnej vodke alebo alkohole.

Na získanie ovocnej vodky sa zrelé bobule rozdrvia, šťava sa vytlačí, osladí a prinúti kvasiť (pridaním kvasníc). Fermentovaná mladina sa destiluje.

História vodky

Prototyp vodky vyrobil v 11. storočí perzský lekár Ar-Razi, ktorý ako prvý izoloval etanol (etylalkohol) destiláciou. Korán zakazuje moslimom piť akékoľvek alkoholické nápoje, preto Arabi používali túto tekutinu (vodku) výlučne na lekárske účely, ako aj na výrobu parfumov.

V Európe prvú destiláciu alkoholickej tekutiny vyrobil taliansky alchymistický mních Valentius. Alchymisti z Provence (Francúzsko) upravili destilačnú kocku vynájdenú Arabmi na premenu hroznového muštu na alkohol.

Vodka sa objavila v Rusku na konci 14. storočia. V roku 1386 priviezlo janovské veľvyslanectvo do Moskvy prvú vodku (aqua vitae – „živá voda“) a darovalo ju princovi Dmitrijovi Donskoyovi. V Európe sa z "Aqua Vita" zrodili všetky moderné silné nápoje: brandy, koňak, whisky, pálenka a ruská vodka. Prchavá kvapalina získaná ako výsledok destilácie fermentovaného muštu bola vnímaná ako koncentrát, „duch“ vína (v latinčine spiritus vini), odkiaľ pochádza moderný názov tejto látky v mnohých jazykoch vrátane ruštiny – „alkohol“ pochádza.

V roku 1429 bola Aqua Vita opäť privezená cudzincami do Moskvy, tentoraz ako univerzálny liek. Na dvore kniežaťa Vasilija II Vasilyeviča bola kvapalina očividne ocenená, ale kvôli jej sile ju radšej riedili vodou. Je pravdepodobné, že myšlienka riedenia alkoholu, ktorý bol v podstate „aqua vita“, slúžila ako impulz na výrobu ruskej vodky, ale samozrejme z obilia.

Spôsob výroby vodky sa v Rusku pravdepodobne stal známym v druhej polovici 15. storočia a bol pravdepodobne spôsobený objavením sa prebytkov obilia, ktoré si vyžadovalo rýchle spracovanie.

Už na začiatku 16. storočia sa „pálenie vína“ odvážalo nie do Ruska, ale z neho. Bola to prvá skúsenosť s exportom ruskej vodky, ktorá bola neskôr predurčená dobyť svet.

Samotné slovo „vodka“ sa objavilo v Rusku v XVII-XVIII storočia a s najväčšou pravdepodobnosťou je odvodené od „vody“. Zároveň sa za starých čias výrazmi víno, krčma označovala aj vodka (takto sa nazývala vodka vyrobená nelegálne, v podmienkach štátneho monopolu zavedeného v 18. storočí), krčmové víno, údené víno, horiace víno, pálené víno, horké víno atď.

S rozvojom a zlepšovaním výroby vodky v Rusku sa dosiahli pozoruhodné výsledky z hľadiska čistenia a chuťových vlastností nápoja.

V Petrinskej ére, začiatkom dynastií ruských „vodkových kráľov“, boli položení chovatelia. V roku 1716 prvý cisár celého Ruska ponúkol šľachte a obchodníkom výhradné právo na destiláciu na ich pozemkoch.

V polovici 18. storočia výrobu vodky v Rusku spolu so štátnymi továrňami vykonávali šľachtickí vlastníci pôdy, majitelia panstiev roztrúsených po celej krajine. Cisárovná Katarína II., ktorá podporovala šľachtu, udeľovala im mnoho rôznych výhod, čím sa destilácia stala výlučným privilégiom šľachty. Značná časť vodky sa vyrábala na statkoch zemepánov a kvalita nápoja sa zdvihla do nepredstaviteľnej výšky. Výrobcovia sa snažili dosiahnuť vysoký stupeň čistenia vodky, používali na to prírodné živočíšne bielkoviny - mlieko a vaječný bielok. V 18. storočí sa vynikajúcej povesti tešili ruské „domáce“ vodky, vyrábané v domácnostiach kniežat Kurakinov, grófov Šeremetevov, grófov Rumjancevovcov a iných.

Koncom 19. storočia bol prvýkrát v ruskej histórii zavedený štátny štandard pre vodku. K tomu do značnej miery prispeli výskumy známych chemikov Nikolaja Zelinského a Dmitrija Mendelejeva – členov komisie pre zavedenie monopolu na vodku. Prednosťou toho druhého je, že vyvinul zloženie vodky, ktoré malo zodpovedať sile 40 °. Verzia vodky "Mendeleevsky" bola patentovaná v Rusku v roku 1894 ako "Moskva Special" (neskôr - "Special").

V ruskej histórii bol opakovane zavedený štátny (cársky) monopol na výrobu a predaj vodky. Napríklad v roku 1533 bola v Moskve otvorená prvá „cárska krčma“ a celý obchod s vodkou sa stal výsadou cárskej správy; v roku 1819 Alexander I. znovu zaviedol štátny monopol, ktorý trval do roku 1828; pozorovaný v roku 1906- 1913.

Štátny monopol na vodku existoval počas celého obdobia sovietskej moci (formálne - od roku 1923), pričom technológia výroby nápoja sa zlepšila a jeho kvalita bola na trvalo vysokej úrovni. V roku 1992 bol dekrétom ruského prezidenta Borisa Jeľcina monopol zrušený, čo malo za následok množstvo negatívnych dôsledkov (finančných, zdravotných, morálnych a iných). Už v roku 1993 bola podpísaná nová vyhláška, ktorá monopol vrátila, no štát nedokázal prísne kontrolovať jej plnenie.

Pozoruhodná je história prohibičných opatrení proti vodke. Takže počas rusko-japonskej vojny bol v niektorých provinciách impéria zákaz predaja vodky. „Suché právo“ bolo v Rusku zavedené na samom začiatku prvej svetovej vojny a fungovalo aj po nastolení sovietskej moci (až v roku 1923 povolili predaj likérov so silou nie väčšou ako 20 °, v roku 1924 povolená pevnosť sa zvýšila na 30 °, v roku 1928 boli obmedzenia zrušené, v roku 1986 sa za Michaila Gorbačova spustila bezprecedentná kampaň na boj proti opilstvu, v skutočnosti konzumácii alkoholu, ktorá bola neúspešná a viedla k masívnemu ničeniu viníc, výroba nekvalitných „podzemných“ alkoholických produktov, rast drogovej závislosti a pod.) .

Ako prvok každodennej kultúry zaujala vodka špecifické miesto v dejinách ruského života, poznačené takými verbálnymi symbolmi – „znameniami“ ako „mentikov desetník“, „katenka“, „kerenki“, „monopolka“, „rykovka“. ", "andropovka", "smirnovka". "(pod názvom jedného z najväčších domácich výrobcov vodky) atď., a stala sa tiež nemennou pevnou platobnou jednotkou ("fľaša vodky"), najmä vo vidieckych oblastiach. . Vodka je často vnímaná ako národný symbol Ruska, na rovnakej úrovni ako samovar, balalaika, matryoshka, kaviár. Vodka, ktorá zostala až do konca 20. storočia jedným z najbežnejších ruských národných nápojov, bola základom pre obrovské množstvo tinktúr, ktorých príprava sa v Rusku stala špeciálnym odvetvím domácej výroby.

1. januára 2010 Rusko v záujme boja proti nelegálnemu obchodovaniu s alkoholom v krajine zaviedlo minimálnu cenu za 0,5-litrovú fľašu vodky vo výške 89 rubľov. Príslušný príkaz podpísala Federálna služba pre reguláciu trhu s alkoholom (Rosalkogolregulirovanie). Ak je fľaša iného objemu, minimálna cena bude vypočítaná úmerne kapacite.

Spotrebiteľ si tak teraz bude môcť informovane vybrať medzi legálnymi a nelegálnymi výrobcami. Podľa odborníkov, berúc do úvahy spotrebnú daň z alkoholu plánovanú na rok 2010, náklady na fľašu, DPH a minimálne maloobchodné a veľkoobchodné prirážky, cena fľaše vodky skutočne nepresahuje 89 rubľov.

Materiál bol pripravený na základe informácií RIA Novosti a otvorených zdrojov

Víno je prvý alkoholický nápoj v histórii. Od staroveku bol nazývaný „zlodejom mysle“. A dozvedeli sa o tom, keď sa objavil keramický riad. Kto vynašiel alkohol? História výskytu bude uvedená v článku.

Vznik vína

Vedci stále nevedia povedať, kto vynašiel alkohol. Tento nápoj vznikol v staroveku. Napríklad Papuánci z Novej Guiney nepoznali oheň, ale už vedeli, ako získať alkohol.

Okrem toho sa archeológom podarilo nájsť fragmenty keramických nádob. Majú zvyšky vína. Pokiaľ ide o prvé grafické a textové dôkazy o existencii tohto nápoja, pochádzajú zo 4. tisícročia pred Kristom. e.

Etymológia

Vedci sa stále sporia o etymológiu názvu. Mnohí odborníci sa teda domnievajú, že slovo „víno“ znamená „kvasiť, kvitnúť“ (ghvivill). Ďalší jazykovedec Vasmer sa domnieva, že názov má spoločné korene so slovanským slovom „twist“. Iní sú si konečne istí, že tento výraz je založený na koreňovej žile sanskrtu. Znamená to „milovaný“. Vo všeobecnosti tieto hypotézy stále nemajú žiadne dôkazy.

Aplikácia

Ťažko odpovedať aj na otázku, prečo bol vynájdený alkohol. Je zvláštne, že ho používali takmer všetky národy. To bolo úplne nezávislé od geografie bydliska. Severské národy boli výnimkou. Dôvod bol jediný – nedostatok surovín na výrobu vína. V tých dňoch predstavitelia týchto národností namiesto alkoholu konzumovali zodpovedajúce huby.

Prečo bol vynájdený alkohol, ťažko povedať. Je známe, že staroveké kmene používali víno ako neoddeliteľnú súčasť určitého rituálu. Ľudia sa takto snažili komunikovať nielen s bohmi, ale aj s mŕtvymi. Alkohol pomohol človeku prekonať strach z prírodných síl a ťažkostí tej doby.

O niečo neskôr vznikol obrad bratstva. Do vínneho nápoja sa pridávali kvapky krvi účastníkov tohto rituálu. Potom, čo nádoba s kvapalinou začala v kruhu. Odtiaľ zrejme pochádza tradícia zhromažďovania hostí. Jej povinnou podmienkou je fľaša vína na stole.

A obyvatelia starovekej Hellas úprimne verili v božstvo - v Dionýza. Tento boh vinárstva bol dokonca zasvätený špeciálnym oslavám. Volali sa Dionýzia. Na oslave bolo spravidla obrovské množstvo alkoholu.

Zaujímavé je, že mnohé historické pramene okrem iného spomínajú aj zneužívanie alkoholu. Vo vojnovej Sparte teda spravidla spájali svojich otrokov, aby zástupcom mladšej generácie jasne ukázali negatívne dôsledky pitia alkoholu. Ale v starovekej Indii mali ženy prísne zakázané piť alkohol.

Legendy a tradície

Ťažko odpovedať, kto vynašiel alkohol. Zaujímavé mýty o tom sa dostali až do našej doby. Takmer každý štát má svoju legendu spojenú so vzhľadom nápoja. Staroveká grécka mytológia hovorí o pastierovi menom Estaphylos. Jedného dňa ovečka utiekla z jeho stáda. Keď ju našiel, videl, že utečenec požiera listy jemu neznámej rastliny. Pastier vzal jeho plody, vyžmýkajúc ich, napil sa skvelého nápoja. A potom šťava zostala omylom na slnku. Tekutina vykvasila a zmenila sa na vynikajúce víno.

Ale starí Rimania tvrdili, že boh plodín a zeme, Saturn, bol prvý, kto dokázal zasadiť vinič.

Rozprávkari z Malej Ázie rozprávali o dojemnej a rafinovanej legende. Podľa nich jeden z perzských panovníkov náhodou zachránil istého vtáka. Jedovatý had sa vtedy chystal zabiť opereného. Ako uznanie a vďačnosť mu dala semienka. Kráľ ich bez rozmýšľania zahrabal do zeme. Po chvíli sa objavil výhonok a potom vyrástla rastlina s ovocím, ktorá dávala hroznovú šťavu.

Peržania dlho hasili smäd nápojom. Ale akosi náhodou dostal vládca kyslú šťavu. Samozrejme, že sa nahneval a prikázal odstrániť pohár s nápojom. Sluhovia boli nútení vziať plavidlo do suterénu a, samozrejme, neskôr zabudli na jeho existenciu.

O niečo neskôr začala milovaná konkubína kráľa trpieť silnými bolesťami hlavy. Niekoľko dní nemohla vôbec zaspať. Potom sa dievča rozhodlo otráviť sa. Verila, že táto kvasená šťava musí byť jed. Po vypití zaspala a zobudila sa úplne zdravá.

Geografia

Ťažko povedať, v ktorom roku bol alkohol vynájdený. V Hellase sa história vínneho nápoja začala asi pred štyrmi tisíckami rokov. Mimochodom, v tých časoch to bolo úplne iné ako teraz. Starí Gréci používali pomerne hustý nápoj. Zároveň sa do nej vždy pridávali bylinky, orechy a med. Okrem toho sa zachovali informácie, že v niektorých prípadoch dostali Heléni príkaz pridávať do vína olej, popol a bielu hlinu. Mimochodom, tento nápoj, podobne ako cibuľa a chlieb, bol stravou väčšiny starogréckej populácie.

Rimania dokázali prevziať tradície starovekého Grécka. Ale veľmi ich obohatili. Obyvatelia tejto ríše uchovávali nápoj v sudoch. Existujú dokonca informácie o 100-ročnej expozícii. Okrem toho sa im podarilo nadviazať export do ďalších európskych krajín. Hovorí sa, že rímske víno sa kupovalo v Škandinávii aj v Indii. Mimochodom, predstavitelia keltských národov boli pripravení dať otroka za amforu rímskeho vína. Otroci, ktorí sa zaoberali výrobou vína, si niekedy vážili viac ako otroci iných profesií.

Za „kolísku“ vinárstva môže tvrdiť aj Zakaukazský región. Vzniklo tiež v staroveku a samotné slovo „víno“ vôbec nevylučuje jeho kaukazský pôvod.

Vo Francúzsku sa nápoj začal vyrábať neskôr, približne v siedmom storočí pred Kristom. Portugalci sa s ním stretli v druhom storočí pred Kristom. A v Nemecku - v prvej, ale už v novej ére.

Údaje

Zaujímavé informácie o alkohole.

V Hellase si počas hostiny majiteľ príbytku vždy ako prvý odpil vína. Hostia boli natoľko presvedčení, že alkohol otrávený nebol. Mimochodom, práve vtedy sa objavil výraz „Nápoj pre zdravie“.
Rimanky nemohli piť víno. Inak by manžel mohol zabiť svoju ženu. Neskôr sa však ministri z Themis rozhodli zaviesť namiesto trestu smrti rozvod.
Pojem „ľadové víno“ sa objavil, keď vinári prišli so špeciálnym nápojom. Bolo to víno vyrobené z mrazených plodov hrozna.
Starovekí Heléni vymenili víno za drahé kovy.
V roku 1922 sa archeológovia rozhodli otvoriť hrobku slávneho egyptského faraóna Tutanchamona. Vedci boli veľmi prekvapení, keď videli, že v hrobe sú nádoby s vínom. Boli označené menom vinára, dátumom výroby a značkami kvality.
Úplne prvou ilustráciou pitia vína je dielo s názvom „Štandard vojny a mieru“. Vznikla v rokoch 2600-2400. BC.
Strach z vína sa nazýva enofóbia. Okrem toho existuje veda, ktorá to skúma. Vedci to nazývajú enológia.

Od vína k alkoholu

Alkohol pochádzal z destilácie vína. Ako prví ho dostali Arabi. Stalo sa to na začiatku siedmeho storočia. Názov „alkohol“ vymysleli títo predstavitelia ľudu a toto slovo znamená „opojný“.

O niekoľko storočí neskôr sa aj Európania naučili vyrábať čistý alkohol. V tomto ohľade bol predkom procesu istý mních menom Valentius. Prvýkrát dokázal tento elixír nielen pripraviť, ale aj skonzumovať. Po určitom čase prišiel na to, že alkohol je skutočne zázračný liek. S jeho pomocou sa starec mení na mladého muža. Navyše je to alkohol, ktorý dokáže dodať elán a silu.

Neskôr sa ho podarilo získať francúzskemu alchymistovi, ktorý ho začal propagovať ako liečivý prostriedok. Potom samotné kláštory Talianska a Francúzska začali vyrábať rovnaký alkohol. Potom sa to nazývalo aquavitae, inak - "voda života."

Od tohto momentu začala aktívna distribúcia alkoholu vo všetkých štátoch bez výnimky. V tom istom čase obchodníci z Janova priniesli tento úžasný liek do Ruska. Obchodníci jasne preukázali svoje zásluhy bojarom, lekárnikom a, samozrejme, veľkovojvodovi.

Alkohol v starovekom Rusku

Takže názor, že opilstvo je prvotnou črtou ruského ľudu, je mylný. V tých časoch sa v Rusi pila výlučne medovina, pivo a maškrty, ale len na veľké sviatky a v miernych dávkach. Sila týchto nápojov nepresiahla desať stupňov. Nápoje sa spravidla nevarili na predaj, ale len pre seba.

Keď Janovčania priniesli alkohol, vôbec sa neujal. Ruskí remeselníci vynašli svoj nápoj o storočie neskôr. Vodka bola potom zriedená obilným alkoholom. Najčastejšie to bolo tzv

Rozširovanie, šírenie

Postupom času proces výroby vína a výroby alkoholu nabral na obrátkach. Zastaviť ho už nebolo možné. Pravdaže, panovníci niektorých štátov sa o to vždy snažili. Ale spravidla boli tieto pokusy márne ...

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok