Hovädzí steak - tajomstvá varenia, výber mäsa a stupeň prepečenia pokrmu. Ako smažiť hovädzí steak

Hovädzí steak na panvici- je to možné, pretože toto jedlo americkej kuchyne v klasickej verzii sa varí na grile. Ako sa hovorí, ak naozaj chcete, môžete.

Na tento účel je samozrejme lepšie použiť špeciálnu grilovaciu panvicu s rebrovaným povrchom, ktorá má lepší rozvod tepla ako plochá a umožňuje, aby sa pečené mäso prakticky nedostalo do kontaktu s tukom, ale bez mäso môžete variť na bežnej panvici.

Hovädzí steak doma na panvici

Čo potrebujete vedieť predtým, ako začnete variť hovädzí steak doma na panvici? Po prvé, ako si vybrať suroviny, pretože nie všetko mäso je vhodné na varenie steaku, aj keď je čerstvé a kvalitné. Potrebujeme mäkké mäso a to sa odoberá z časti jatočného tela od lopatiek po chrbát.

prečo? Svaly končatín sa pri pohybe zvieraťa napínajú a mäso na nich je tuhšie a vláknité. Bedrá a sviečková sa perfektne hodia. Ak ste si kúpili mäso v pare, je lepšie ho niekoľko dní uchovávať v chladničke zabalené v obrúsku alebo pergamenu.

Vo všeobecnosti je hovädzie mäso pre toto jedlo v ideálnom prípade fermentované, to znamená, že jatočné telá alebo jatočné polovice sa uchovávajú v špeciálnom teplotnom režime až dve desaťročia. Doma to nie je možné.

Napriek tomu je možné úplne variť z dobrého trhového mäsa. Kúsok vytiahnutý z chladničky sa nareže cez vlákna na pláty s hrúbkou dva až štyri centimetre a nechá sa hodinu alebo o niečo menej zohriať na izbovú teplotu.

Ak ste si vzali balíček hotových v supermarkete, potom je to značne zjednodušené, ale tiež ich treba nechať zahriať. Existuje veľa možností na prípravu jedla v závislosti od toho, ktorá časť jatočného tela sa odoberie a ako silne sa vypráža.

Existuje až sedem stupňov pečenia steakov, ale najobľúbenejšie z nich sú tri: Rare - teplota vo vnútri hotového jedla dosahuje 49-54 stupňov Celzia, rez je červený, šťava je jasne ružová (s krvou), varenie trvá asi tri minúty, to znamená jednoducho vyprážané jeden a pol minúty na každej strane; Stredne vzácne - teplota vo vnútri je 55-60 stupňov Celzia, rez je jasne ružový, šťava je ružovkastá, doba varenia je do 5 minút; Stredná - rez je ružový, šťava jemne ružovkastá až priehľadná, varenie trvá 6-7 minút. Čím hlbšie je jedlo vyprážané, tým je mäso tvrdšie.

Hustota hotového výrobku sa porovnáva s tvrdosťou svalu na spodnej časti palca - takmer surový s uvoľnenou dlaňou, a potom sa postupne spájajú vankúšiky palca a všetkých ostatných prstov až po malíček. Pri pripájaní veľkých a indexových - Zriedkavé, veľké a bezmenné - Stredné.

Mäso môžete úplne opražiť (Well done), na reze bude mať hotový steak sivú farbu, ale bude dosť tvrdý.

Ako smažiť hovädzí steak na panvici

Hovädzí steak na panvici, recept ktorý uvádzame nižšie je veľmi jednoduchý. V zásade tu nie sú potrebné žiadne špeciálne zručnosti a bude to trvať dosť času, takže príloha, ak je to žiaduce, je najlepšie pripraviť vopred. Hranolky, špargľa vyprážaná na tej istej panvici s mäsom, šalát z čerstvej zeleniny, ryža - vo všeobecnosti, čo máte radi. Na jednu porciu potrebujeme:

samotný steak - kus hovädzieho mäsa s hrúbkou 2,5-4 cm

akýkoľvek rafinovaný olej (slnečnicový, olivový, sezamový atď.) asi 1-2 polievkové lyžice;

korenie podľa vášho vkusu, najlepšie z mlyna;

hrubá soľ alebo morská soľ

Čo potrebujete vedieť: či už máte suroviny z trhu alebo ste si kúpili hotové steaky v supermarkete, nemusíte ich umývať. Ak chcete, môžete jednoducho utrieť vlhkou handričkou a vysušiť.

Ak používate mrazené mäso, musíte ho vybrať z mrazničky a jednoducho presunúť do chladničky asi za deň. Rýchle rozmrazovanie teplou vodou alebo mikrovlnnou rúrou je neprijateľné, pretože úplne zničí chuť a štruktúru pokrmu.

A samozrejme pred varením sa suroviny privedú na izbovú teplotu. Steaky nikdy neposkakujú. A potom sa pôvodný výrobok môže posypať alebo poliať rastlinným olejom (môže sa použiť aj kvalitná roztavená krava) a dobre posypať korením a soľou z oboch strán az konca. Táto technika je špeciálne pre panvicu – korenie sa na nej nepripáli, na rozdiel od bežného grilu.

Nepridávajte olej do samotnej panvice. Ak ho máte obyčajný, nie rebrovaný, tak ho môžete namazať štetcom. Teplota vykurovania je asi 250 stupňov.

Treba mať na pamäti, že kuchyňa bude plná dymu, takže kuchynské dvierka by mali byť zatvorené a digestor zapnutý. Čo však nevydržať, aby ste sa potešili pochúťkou.

Obrobok vložíme do predhriatej panvice a smažíme asi minútu a pol, potom ho otočíme. Tu je ďalšia jemnosť: vidlica na to nie je vhodná, pretože šťava vyteká cez vpichy a našou úlohou je udržať ju vo vnútri. Najlepším nástrojom na tento účel sú kliešte na varenie. Ak nie sú k dispozícii, môžete použiť dve špachtle alebo špachtľu a polievkovú lyžicu.

Na vyprážanie bude potrebné médium dvakrát alebo trikrát prevrátiť. Po prvom vyprážaní oboch strán vykonáme rovnaký postup s koncami, aby boli tepelne ošetrené, ako aj aby sa zabránilo vytekaniu šťavy, po ktorej možno teplotu ohrevu mierne znížiť.

Ak chcete, môžete ho voľne prikryť fóliou umiestnením vetvičky rozmarínu na povrch steaku. Krájať alebo nekrájať pri podávaní je vecou chuti. Teraz už vieš, ako variť hovädzí steak na panvici, nie je to také ťažké, hlavné sú kvalitné suroviny. Veľmi dobré je takzvané mramorované hovädzie mäso, keď je mäso prešpikované vrstvami tuku. Ale na to musia kravy dostávať obilné doplnkové krmivo a na plemene záleží.

Ako smažiť hovädzí steak na panvici

Hovädzí steak na panvici, foto ktorý vidíte nižšie sa nazýva minion a pripravuje sa z najjemnejšej časti jatočného tela. Na začiatok ideme na trh a vyberieme si hovädziu sviečkovicu. Mäso je najjemnejšie a nemastné, takže jedlo sa ukáže byť takmer diétne a hrúbka môže byť až 5 centimetrov.

Ako skontrolovať čerstvosť: farba kusu by mala byť tmavoružová, po stlačení prstom alebo hranou mäsiarskej vidličky sa priehlbina rýchlo vyhladí, vôňa je samozrejme príjemná, charakteristická pre hovädzie mäso, rez nie je matný a nie lepkavý.

Môžete si kúpiť krájané taniere s hrúbkou asi 4 centimetre alebo celý kus. V tomto prípade budeme doma krájať na porcie. Nezabudnite prerezať vlákna.

Čo potrebujeme na dve porcie:

pár mäsových plátov s hrúbkou 4 centimetre;

niektoré čerstvé bylinky (tymián, koriander, pikantné, oregano, rozmarín);

0,5 šálky suchého červeného vína na prípravu omáčky;

hrubá soľ alebo morská soľ podľa chuti

Samotný steak je uvarený veľmi rýchlo, preto si najskôr pripravíme prílohu podľa vašej chuti. Ak mäso nie je nakrájané, nakrájajte ho na porcie. Nemusíte sa odbiť, inak všetko pokazíme a dostaneme podrážku. Jemne nakrájajte zeleninu a husto posypte kúsky. V extrémnych prípadoch možno použiť sušené bylinky. Povrch zľahka rozdrvíme prstami a dáme na rozohriatu panvicu posypanú hrubou soľou.

Posypeme soľou bez fanatizmu, pretože potom pripravíme omáčku v tej istej miske. Jeho teplota by mala byť taká, aby mäso okamžite prskalo. Čas vyprážania na jednej strane je približne dve minúty.

Nehýbte kusom po povrchu ani nezdvíhajte jeho okraj, aby ste ho vopred skontrolovali. Plátky otočte a smažte ďalšie dve minúty z druhej strany.

Hotové jedlo položíme na päť minút odpočívať, nalejeme do panvice víno a odstavíme z ohňa. Odpočinuté mäso polejeme vzniknutou omáčkou, pridáme prílohu. Dobrú chuť!

Ako vidíte, toto jedlo nie je až také náročné na prípravu. Samozrejme, pre väčšinu to nemôže byť každodenné kvôli pomerne vysokej cene surovín.

Ale koniec koncov, mäso vhodné na jeho prípravu v celom jatočnom tele kravy nie je viac ako desať percent. Zásobte sa kvalitným mäsom, a ako smažiť hovädzí steak na panvici povieme vám.

Hovädzí steak na panvici: recept

Nasledujúci recept na hovädzí steak doma na panvici zahŕňa použitie mramorovaného hovädzieho mäsa. Ide o takzvaný ribeye steak, môže byť s kosťou - kúskom rebra alebo bez nej. ukáže sa neuveriteľne šťavnaté. Na dve porcie si vezmite:

balenie steakov 2 kusy;

trochu olivového alebo iného rafinovaného oleja;

hlava cesnaku s veľkými zubami;

mlynček so zmesou papriky a morskej soli;

trochu masla (dva kusy po 5 g);

čerstvá špargľa, ak ju máte radi

V prípade, že sú steaky zmrazené, deň pred varením ich rozmrazte na hornej polici chladničky. Polhodinu alebo hodinu pred vyprážaním ich vyberieme a necháme zohriať na izbovú teplotu.

Nie je potrebné umývať, stačí utrieť vlhkou handričkou alebo uterákom. Povrch mäsa poriadne posypte soľou a korením z mlynčeka a potom posypte rastlinným olejom.

Vložíme na suchú vyhriatu panvicu a jednu a pol minúty opekáme. Panvica sa zmestí a obvyklé ploché. Potom otočte kliešťami alebo vareškou a znova smažte asi jeden a pol minúty.

Na varený steak môžete položiť tanier masla. Počet závitov závisí od hrúbky kusu a požadovaného stupňa prepečenia. Na stredné vyprážanie, teda keď je mäso vo vnútri šťavnaté a ružové, no už bez krvi, stačí opražiť každú stranu dvakrát. Nezabudnite opražiť okraje.

Povrch panvice, akonáhle sa tuk začne topiť, môžeme potrieť narezaným strúčikom cesnaku, aby jedlo získalo ďalšiu chuť. Vložte špargľu v procese varenia steakov do tej istej panvice na voľné miesto.

V podstate už viete ako smažiť hovädzí steak na panvici, ale znalci a odborníci vám môžu povedať o mnohých ďalších jemnostiach. Kontroverznou otázkou je napríklad to, či steaky pred varením marinovať alebo nie.

Ak je surovina veľmi dobrej kvality a bola fermentovaná, potom to nie je potrebné. Ak máte obyčajné domáce čerstvé hovädzie mäso z trhu, môže to mať zmysel.

Ani autentické americké recepty to nepopierajú: nie nevyhnutne, ale možné. Zloženie marinády môže byť rôzne a tá, ktorá sa používa na grilovanie, postačí.

Hovädzí steak na panvici: recept krok za krokom

Pre začiatočníkov bude varenie jednoduchšie, ak budú jasne vidieť všetky jeho fázy jeden po druhom. Ak máte mäso v jednom veľkom kuse, nakrájajte ho na porcie, len spomeniem, že nôž musí byť ostrý, aby bol rez rovnomerný a hladký a určite krájajte cez vlákna. Pozrime sa bližšie na to, ako vyprážať hovädzí steak na panvici, recept krok za krokom- Toto je hlavný asistent začínajúceho kuchára:

1. krok: hotový steak zohriaty na izbovú teplotu, soľ, korenie a pokvapkané rafinovaným olejom;

2. krok: polotovary položte celkom voľne na rozpálenú panvicu.

Kusy nemôžete rozložiť blízko seba, takže je lepšie skontrolovať, ako sa hodia pred ohrievaním riadu;

3. krok: smažíme na jednej strane 1,5-2 minúty.

Vo všeobecnosti je čas tak trochu ľubovoľný, pretože každý má iné jedlá, rovnako ako sporáky. V ideálnom prípade by ste mali mať špeciálny kuchynský teplomer so sondou, aby ste poznali teplotu vo vnútri nádoby na varenie, ale so skúsenosťami budete vedieť, kedy ju prevrátiť;

4. krok: otočte kliešťami alebo vareškou na druhú stranu a smažte rovnaký čas;

5. krok: postup zopakujte ešte raz alebo dvakrát, podľa požadovaného stupňa prepečenia, pričom oheň možno mierne znížiť. Ak máte panvicu s rebrovaným povrchom, potom sa pri opätovnom vyprážaní môžu kúsky otáčať, aby sa na povrchu získala krásna sieťka;

Krok 6: Hotové položte na dosku a nechajte asi päť minút odpočívať. Tento postup vám umožní udržať šťavu vo vnútri. Môžete voľne prikryť alobalom a navrch položiť aj vetvičku rozmarínu alebo tymiánu.

Možno dodať, že na vyprážanie na panvici je lepšie vziať steak nie hrubší ako 3 cm, výnimkou je sviečková minion, môže mať 4-5 cm.Ak máte hrubšie kúsky, môžete misku priniesť do pripravenosť v rúre na 10 minút pri teplote 180 stupňov. Nestojí za to zvyšovať čas vyprážania na panvici, spáli sa tým iba kôrka.

Dnes si uvaríme stredný hovädzí steak. Medium je stredne vzácny steak. Ak urobíte všetko presne podľa receptu, potom jedlo dopadne ešte lepšie ako šéfkuchár z najdrahšej reštaurácie.

Vami pripravený hovädzí steak bude spĺňať kritériá: šťavnatý, uspokojujúci, lákavý.

Na varenie potrebujeme:

• Hovädzie mäso (chrbtové svaly, sviečková)
• Olivový olej
• Hrubo mleté ​​čierne korenie

Recept na hovädzí steak:

Samozrejme, treba si vybrať správne mäso na hovädzí steak. Mäkké chrbtové svaly sú vhodné na varenie. Samozrejme, môžete variť aj zo stehennej časti, ale keďže je oveľa tuhšia, budete musieť hovädzie mäso najskôr marinovať.

Na marinádu si môžete vziať: citrónovú šťavu, ocot, kefír, jogurt. Na jeden kilogram mäsa postačí 500 ml kefíru alebo jogurtu. Konzistencia mäsa však nebude taká ideálna ako u mäsa z chrbta.

Varenie stredne vzácneho hovädzieho steaku

Dôležité je, aby mäso na steaky bolo mramorované. Na fotografii sú tenké biele pruhy. Čím viac takýchto žiliek, tým je toto hovädzie mäso ideálne na steaky. Pri vyprážaní sa tento tuk roztopí a mäso bude šťavnatejšie.

Ďalším dôležitým detailom je, že v reštauráciách sa mäso na steaky nepoužíva čerstvé, ale nechá sa dozrieť. V chladničke za špeciálnych podmienok je to až 20 dní. To sa však nedá urobiť doma, aby bolo mäso trochu zrelé a všetky svaly sa v ňom uvoľnili - zabalíme ho pergamenovým papierom alebo ľanovou utierkou a pošleme do chladničky na 2 dni.

Po takomto dozretí bude steak šťavnatý a mäkký. Pre správnu prípravu je preto potrebné mäso kupovať vopred. Ale ak bolo vaše mäso zmrazené, preneste ho z mrazničky do chladničky na jeden deň. Postupne sa roztopí, pričom nestráca svoju šťavnatosť. Pred varením by mäso malo mať izbovú teplotu.

Minimálna hrúbka hovädzieho steaku by mala byť 2,5 cm, ale čím hrubší, tým lepšie. Preto radím nakrájať kúsky asi 4 cm.Uvarené mäso vyberieme a nakrájame na porcie. Je lepšie vziať dlhý nôž na odrezanie v jednom, rovnomernom kuse.

Tukové vrstvy na bokoch v žiadnom prípade neodrezávajte, dodajú steaku dobrú chuť.

Pred vyprážaním treba kúsky mäsa potrieť olivovým olejom a trochou soli. Osolili, pokvapkali troškou oleja, mäso pomasírovali, aby sa všetko vsiaklo rovnomerne.

Ak chcete zistiť teplotu panvice - musíte do nej nakvapkať pár kvapiek vody. Ak sa kvapky okamžite odparia, panvica je dostatočne horúca.

Na rozpálenú a suchú panvicu dáme kúsky nakrájaného mäsa a vrstvy tuku zabránia pripáleniu hovädzieho steaku.

Kúsky rozvaľkáme smerom od seba, takže na vás nebudú padať striekance tuku.

Pri stredne veľkom steaku by sa každá strana mala piecť 6-7 minút, takže buďte trpezliví a neprevracajte ich často. V ideálnom prípade nie viac ako 3 prevraty. Steak neprepichujte vidličkou, inak vytečie šťava. Ak vidíte, že šťava začína vytekať, je čas obrátiť sa. Preklopte pomocou klieští alebo dvoch špachtlí alebo lyžíc.

Na kontrolu pripravenosti hovädzieho steaku môžete použiť kuchynský teplomer. Treba ho zapichnúť do kúska mäsa, ale nie úplne, inak ukáže teplotu panvice, nie mäsa. Teplota grilovaného steaku by mala byť 55ºС.

Stále môžete skontrolovať pripravenosť steaku bez teplomera. Skúsení kuchári kontrolujú stlačením prsta na mäso. Aj na to existuje tajomstvo.

Spojte palec a prstenník na ruke – keď na podložku zatlačíte, pocítite pružnosť. To je rovnaká elasticita, akú by mal mať hovädzí steak prepečený stredne.

Vyprážané steaky - soľ a korenie z oboch strán s veľkým pomelovým korením. Plech prikryjeme fóliou a necháme 10 minút odstáť. Steaky sa odlepia a budú mať veľmi mäkkú kôrku.

Dobrú chuť všetkým, zdieľajte recept so svojimi priateľmi stlačením tlačidiel sociálnych sietí.

Hovädzí steak na panvici

Kalórie: Nešpecifikované
Čas na prípravu: Nešpecifikované

- mäso (entrecote, hovädzia sviečková, čerstvé) - 300 gr.,
- mletá paprika (korenie),
- soľ (morská, jemná),
- maslo (maslo) - 30 gr.

Recept s fotografiou krok za krokom:

Mäso umyjeme (najlepšie odoberieme zárez medzi 5. a 13. rebrom), osušíme a nakrájame na niekoľko kúskov s hrúbkou 3,5-4 cm.




Panvicu rozohrejeme a položíme na ňu kúsok masla, aby sa roztopilo.




Potom steaky posypte soľou a korením a vložte ich do panvice touto stranou. Smažte na strednom ohni 2 minúty. Pre milovníkov rybích jedál vám radím, aby ste si uvarili takú lahodnú.




Ďalej mäso z rubovej strany osolíme, okoreníme a otočíme na túto stranu.






Steaky smažíme podľa požadovaného stupňa prepečenia:
mierne vyprážané mäso zvonka a ružové s krvou vo vnútri - 2-3 minúty na oboch stranách;
viac vyprážaného vonkajšieho mäsa, ale rovnaké ružové a jemné vo vnútri sa vypráža 4 minúty na oboch stranách;
vnútri dobre prepečené mäso a zvonka so zlatou kôrkou opekáme 5 minút z každej strany. A nakoniec si určite pozrite tento neprekonateľný.




Hotový hovädzí steak zabalíme na panvici do alobalu na 10 minút, aby „odpočíval“. Dúfam, že sa vám môj jednoduchý recept s fotkami páčil.




Dobrú chuť!

Nikto ešte nedokázal predstaviť univerzálny recept na hovädzí steak na panvici, ale každý, kto má rád mäsové pochúťky, dokáže pripraviť chutné, šťavnaté a chutné jedlo. Skutoční gurmáni veria, že dostať takéto jedlo je istým druhom lásky.

Mnohí sú presvedčení, že dokonalé mäso ochutnáte len v reštaurácii. Nie je ťažké zvládnuť takúto úlohu doma, ak máme k dispozícii steak z vybraného hovädzieho mäsa a užitočné odporúčania na jeho prípravu.

1. Mäso pre najlepší steak je určené miestom rezu (bedrová alebo chrbtová časť jatočného tela zvieraťa) a stupňom mramorovania (umiestnenie tukových vlákien vo vnútri kusu). Pre najlepšie jedlo vyberáme práve takýto produkt.
2. Mäso neodklepávame a neumývame - iba namočíme papierovými utierkami. Pred horúcim „štartom“ necháme steak hodinu v kuchyni, aby sa svalové vlákna trochu uvoľnili a vnútorné šťavy zabrali „voľné“ miesta v kúsku.
3. Správne varenie steaku priamo závisí od toho, ako dobre zohrejeme panvicu. Iba horúci povrch grilu je schopný „utesniť“ mäso, aby sa zabránilo strate vlhkosti.
4. Žiadne nože ani vidličky! Na otáčanie vrstiev používame iba kuchárske kliešte alebo drevenú (silikónovú) stierku. Najmenšie prepichnutie mäsa v panvici hrozí zničením jeho štruktúry: šťava dostane „medzeru“, aby mohla ísť von, jedlo bude beznádejne pokazené.
5. Dokonalý steak si vyžaduje trpezlivosť. Po položení vrstvy na horúci povrch očakávame nástup Maillardovej reakcie (karamelizačný proces), pri ktorej farba mäsa stmavne, objaví sa rovnaká lahodná kôrka. Až potom kus otočíme na druhú stranu.

Pečiaci steak si určite „vypočujte“! Sotva postrehnuteľné syčanie, jemné praskanie - to je druh hudby pokrmu a my sme jeho dirigentmi.

Aké sú stupne prepečenia steaku

Pri rozhodovaní o tom, ako vyprážať hovädzí steak s hrúbkou 2,5 cm alebo viac, vychádzame z amerického systému klasifikácie času varenia:

• veryrare (surové) - mierne dusené mäso. Kôra sa vytvorí za 15 sekúnd. ohrev na jednej strane. Teplota vo vnútri kúska je 48,8 °C. Pred podávaním steak 10 minút chradne (odpočíva). vo fólii;
• zriedkavé (s krvou) - varí sa až 1-2 minúty. na každej strane útvaru (t 54,4 °C);
• mediumrare (polosurové mäso) - čas vyprážania sa zvýši na 2–2,5 minúty (t 60 ° C). V hotovom steaku je menej krvi, jeho farba sa stáva svetloružovou;
• medium (stredne prepečené) - tepelná úprava každej strany dosahuje 3 minúty. (t 65,5 °C). Pred použitím sa steak nechá 4 minúty odležať na tanieri;
• welldone (úplne vyprážané) - zahrieva sa od 4,5 do 5 minút. (t 71,1 °C). Mäso na reze má už po stlačení sivohnedú farbu so svetlou šťavou. Pred prvým chutným kúskom - minúta odpočinku!

Ideálne omáčky k mäsu

Umenie pripraviť si dokonalý steak je už dávno dovedené k dokonalosti, no bez kvalitne upravenej omáčky je jedlo neúplné.

Niekedy môže byť varenie šťavnatého steaku zdrvujúcou úlohou aj pre človeka, ktorý je oboznámený s kulinárskymi komplikovanosťami. Takže v procese nesprávneho varenia sa malé kúsky mäsa môžu prevariť, stať sa suchými a „drevenými“ a veľké sa môžu vyprážať zvonku, ale vo vnútri zostávajú surové. Aké je teda tajomstvo úspechu a ako správne uvariť steak na panvici?

Najprv si musíte vybrať správnu panvicu. Profesionálni kuchári trvajú na tom, že na tieto účely je najlepšie použiť ťažkú ​​panvicu, napríklad gril. Steak si samozrejme môžete pripraviť aj na elektrickom grile. Pomocou panvice však budete mať možnosť prehľadne kontrolovať celý proces.

Krok 1 - Vyberte si mäso

Aby ste uvarili šťavnatý steak na panvici, musíte správne pristupovať k výberu mäsa. Pre steaky nie je potrebné vyberať dovezené hovädzie mäso, je celkom možné vyjsť s týmto produktom od ruského výrobcu. Pre začiatočníkov je lepšie zvoliť steaky, podľa importovanej terminológie ribeye alebo striploin. Tieto rezne sú vhodnejšie na vyprážanie mäsa, steaky budú mäkké a šťavnaté, aj keď to varenie trochu pokazíte.

Pri výbere mäsa dbajte na jeho mramorovanie. Uistite sa, že tuk je rozmiestnený po celom kuse mäsa. Je lepšie kupovať steaky s klasickou hrúbkou 2,5 centimetra. Ak si vezmete hrubý kus mäsa v celku, tak hneď zvážte, či ho viete nakrájať na potrebné kúsky.

Teraz začneme pripravovať mäso:

• Mrazené steaky by sa mali rozmrazovať postupne, mäso je lepšie nechať cez noc v chladničke, potom utrieť dosucha papierovou utierkou.
• Steak vopred vyberieme z chladničky a počkáme, kým sa mäso zohreje na izbovú teplotu. Bude to trvať asi 20-30 minút.
• Steaky namažte zo všetkých strán olivovým alebo iným rastlinným olejom a posypte soľou.

Krok 2 - Varenie na panvici

Ako smažiť steak na panvici a dosiahnuť úžasné výsledky? Na začiatok si pokrmy, v ktorých budeme variť, zohrejeme na vysokej teplote. Potom však dávame pozor, aby nezačalo dymiť. V tomto prípade sa mäso pripáli a stane sa tvrdým. Ak sa po rozložení steakov ozve charakteristické syčanie, povrch na vyprážanie sa riadne zahrial.

Existuje ďalšia metóda, ktorá vám umožní zistiť, ako horúca je panvica. Na jej povrch nakvapkajte niekoľko kvapiek vody. Ak sa kvapôčka zhromaždí do gule a začne "bežať", potom je čas začať smažiť mäso.

Krok 3 - Vyprážajte steaky

Ako vyprážať steak na panvici? Všetko závisí od toho, aký stupeň pečenia máte radi. Ak teda potrebujete šťavnatý steak medium-rare, postupujte takto:

• Vložte kúsky mäsa do panvice a smažte ich jednu minútu. Potom otočte a počkajte ďalšiu minútu.
• Steaky opäť otočte a smažte na strednom ohni ďalšie 2 minúty z každej strany.
• Ako poznať stupeň pripravenosti mäsa? Musíte na neho vyvíjať tlak. A je lepšie to urobiť prstom, aby ste zvýšili hmatové vnemy. Mäso s krvou bude elastické, vyprážané - tvrdé. Šťavnatý stredne vzácny steak, ako ukazuje prax, sa cíti ako kríženec medzi týmito dvoma stavmi.

Koľko vyprážať

Môžete si vybrať stupeň prepečenia mäsa a zvoliť optimálny čas na ich prípravu. Ako dlho by ste teda mali grilovať steak? Ak chcete získať:

• Mäso s krvou, potom nie viac ako 1-2 minúty na každej strane. Plus 8 minút „na oddych“.
• Steak medium rare, potom asi 2-2,5 minúty. Čas odpočinku je 5 minút.
• Mäso je medium rare, čo znamená, že by sa malo opekať 3 minúty. Plus oddychový čas sú 4 minúty.
• Grilovaný a šťavnatý steak, potom 4,5 minúty. Bude stačiť, aby mäso odpočívalo len jednu minútu.

Stojí za zmienku, že ak sú vaše steaky hrubé viac ako 2,5 centimetra, ich čas varenia by sa mal automaticky predĺžiť o niekoľko minút. Stupeň prepečenia môžete presne určiť pomocou špeciálneho teplomera na mäso.

Krok 4 – Nechajte mäso odpočívať

Je veľmi dôležité nechať mäso "odpočívať". Steak po odstavení z ohňa nechajte chvíľu odležať. Počas tejto doby bude teplota mäsa rovnaká, šťava sa rozdelí po celom kuse a steak bude šťavnatý.

Potom mäso vyberieme z panvice, preložíme do formy. Mäso posypeme korením a obľúbenými koreninami, navrch dáme maslo a prikryjeme alobalom.

Mäso necháme 5 minút na teplom mieste. Vďaka tomu získa jemnosť a skutočnú arómu.

Krok 5 Podávajte

Ako efektívne naservírovať steak doma?

Existuje niekoľko pravidiel. menovite:

• Nože vyberáme a podávame bez zúbkov. Potom sa kusy mäsa nakrájajú rovnomerne.
• Stohy poukladáme na nahriate taniere. Potom mäso zostane dlhšie teplé a mäkké.
• Mnohí veria, že dobre prepečený steak nevyžaduje omáčku. Ak ste rovnakého názoru, tak kúsky mäsa len polejte šťavou, ktorá zostala na dne formy.
• S prílohou sa dá podávať úplne všetko – od čerstvej zeleniny a zeleného šalátu až po zemiaky či ryžu, ktoré budú pripravené na váš obľúbený spôsob.