Steak z hovädzej šunky. Ako smažiť mramorované hovädzie mäso? Varenie steaku. Tipy pre mäsiarov

Kalórie: Nešpecifikované
Čas varenia: Nie je uvedené

- mäso (entrecote, hovädzia sviečková, čerstvé) - 300 gr.,
- mletá paprika (korenie),
- soľ (morská, jemná),
- maslo (maslo) - 30 gr.

Recept s fotografiou krok za krokom:

Mäso umyjeme (najlepšie odoberieme zárez medzi 5. a 13. rebrom), osušíme a nakrájame na niekoľko kúskov s hrúbkou 3,5-4 cm.

Panvicu rozohrejeme a položíme na ňu kúsok masla, aby sa roztopilo.

Potom steaky posypte soľou a korením a vložte ich do panvice touto stranou. Smažte na strednom ohni 2 minúty. Pre milovníkov rybích jedál vám radím, aby ste si uvarili takú lahodnú.

Ďalej mäso z rubovej strany osolíme, okoreníme a otočíme na túto stranu.

Steaky smažíme podľa požadovaného stupňa prepečenia:
mierne vyprážané mäso zvonka a ružové s krvou vo vnútri - 2-3 minúty na oboch stranách;
viac vyprážaného vonkajšieho mäsa, ale rovnaké ružové a jemné vo vnútri sa vypráža 4 minúty na oboch stranách;
vnútri dobre prepečené mäso a zvonka so zlatou kôrkou opekáme 5 minút z každej strany. A nakoniec si určite pozrite tento neprekonateľný.

Hotový hovädzí steak zabalíme na panvici do alobalu na 10 minút, aby „odpočíval“. Dúfam, že sa vám môj jednoduchý recept s fotkami páčil.

Dobrú chuť!

Text: Egor Kaznacheev
Foto: Nikolaj Gulakov

Náš odborník

Kirill Martynenko, šéfkuchár reštaurácií Torro Grill Moscow.

„Urobíme najpredávanejší ribeye steak na svete,“ povedal Kirill Martynenko, náš expert, šéfkuchár moskovských reštaurácií Torro Grill, pri otváraní chladničky. "Je to klasika tohto žánru, pretože keď ľudia hovoria "steak", zvyčajne myslia ribeye."

„Vyprážať hrubé steaky doma je náročné. Kirill pokračuje. - Existuje vysoké riziko, že 7-10 cm kúsok nebude opečený, alebo bude opečený nerovnomerne, alebo úplne prepečený. Kuchári používajú na určenie pripravenosti teplomery na mäso a ďalšie triky. Neskúsená osoba nebude schopná určiť stupeň pripravenosti mäsa podľa oka. Ak sa však stále rozhodnete uvariť veľký steak, postupujte podľa našich rád a potom ho vložte do rúry na dopečenie.

Nákupný zoznam

"Musíte si vziať buď už narezaný steak, alebo špeciálny odrezok zo supracostálnej časti jatočného tela," napomína Kirill. Zároveň by hovädzie mäso malo byť mramorované (s veľkým množstvom bielych tukových inklúzií - dodávajú mäsu chuť) a v žiadnom prípade nie mrazené. Tiež sa neoplatí preplácať hovädzie mäso v pare. „Aby vlákna zmäkli, mäso musí zrieť aspoň dva týždne. Ideálna teplota vo vnútri chladničky je nula stupňov,“ ubezpečuje odborník. Vyberte si austrálske alebo americké mäso. Miestne býky sú chované špeciálne na steaky a vykrmované pšenicou a kukuricou, vďaka čomu je panenka mramorovaná (čítaj: kvalitná a chutná). Je nepravdepodobné, že sa vám podarí zistiť vek zakúpeného zvieraťa, ale vedzte, že býk musí byť zabitý v 12-20. mesiaci života.

● Slnečnica a maslo

● Čierne korenie a soľ

● Zelení (podľa vlastného uváženia)

● Prací prášok

Na steak ho nepotrebujete, len sme sa rozhodli pripomenúť, aby ste naň opäť nezabudli.

Ako na to

„Hovädzie mäso je jediné mäso, ktoré má niekoľko stupňov prepečenia a dajú sa jasne kontrolovať,“ hovorí odborník. Rozhodli sme sa nezachádzať do profesionálnych jemností šéfkuchárov a s prejavom nenáročného, no ľudského vkusu sme si vypýtali stredne prepečený steak (kuchári ho nazývajú medium). Tu je návod na zopakovanie Cyrilovho výkonu.

Pozrite sa na rez a rozhodnite sa, koľko mäsa chcete jesť. „Aby mala pečienka vysokú kvalitu, steak by nemal byť tenší ako tri a hrubší ako desať centimetrov,“ hovorí Kirill. Štandardná hrúbka steaku sa pohybuje od 3–5 cm (náš kus má 3,5 cm).

Odrezať. „Aby mäso nestratilo šťavu a chuť a proces varenia sa nezdržoval, musí sa krájať striktne cez vlákna,“ varuje náš konzultant. Nakoniec si nabrúste nože a vezmite si ten väčší. Steak musíte nakrájať jedným pohybom: iba tak bude povrch kúska takmer dokonale rovný. To je nevyhnutné pre to isté ako rezanie cez vlákna.

Kus korenia z oboch strán. Nesnažte sa však do mäsa votrieť každé zrnko korenia, pretože tým len prehlušíte chuť hovädzieho mäsa. To isté možno povedať o koreninách vo všeobecnosti, takže sa s výnimkou korenia vôbec nepoužívajú.

Grilovali sme steak. Keďže máte doma namiesto toho plynový sporák (haha!), vezmite si hrubú (ideálne špeciálnu na steaky) liatinovú alebo hliníkovú panvicu a po dobrom rozohriatí steak priložte. „Ak použijete tenkú panvicu, kúsok mäsa vychladne a mäso sa nevypraží, ale uvarí vo vlastnej šťave,“ hovorí odborník. Steak grilujeme 4 minúty z každej strany.

pripravený? Teraz preneste kúsok na rozpálenú (ale nie horúcu) panvicu alebo plech na pečenie a vložte do rúry predhriatej na 150 ° C. Môžete však jednoducho znížiť oheň a pokračovať v smažení mäsa na tej istej panvici. V tomto prípade buďte opatrní: steak nespálite, ale hrozí jeho prílišné prepečenie.

Steak osolíme. „Nebuďte príliš leniví na to, aby ste soľ vopred rozriedili vo vriacej vode. Rozpustená soľ je lepšia ako sypká, premočí mäso. Okrem toho sa bylinky môžu variť vo fľaši s vodou a soľou. Ako napríklad tymián a rozmarín,“ žmurká šéfkuchár.

Steak pravidelne potierajte rozpusteným maslom v mikrovlnnej rúre. „Kôra bude mäkšia,“ vysvetľuje odborník. Do oleja pridáme nadrobno nasekané bylinky. Toto je však voliteľné.

Steak štandardnej hrúbky by sa mal udržiavať v ohni asi 16 minút. Osem z nich už prešlo. Zvyšných osem strávte na otáčanie mäsa každé dve minúty.

„Po odstránení z ohňa by steak mal ležať na panvici 2-3 minúty. Ide o akýsi časový limit, počas ktorého sa šťava rovnomerne rozptýli po celom diele,“ hovorí Kirill.
„Keďže mäso je pevné jedlo a steak ťažký kus, je potrebná ľahká príloha,“ argumentuje odborník. - Vhodné sú listy šalátu a grilovaná zelenina (alebo len zelenina). Klasická zemiaková kaša je ťažšia možnosť, ale je dobrá, ak ste naozaj hladní.“

Omáčky
„K steaku sa najlepšie hodia smotanové omáčky, ako sú hubové, ale aj paprikové alebo pripravené na báze paradajok. Ďalším dobrým doplnkom sú pesto omáčky, keď sa zelenina a olej zmiešajú v mixéri, “hovorí Kirill a varuje, že sladké a kyslé omáčky, bez ohľadu na to, ako veľmi ich milujete, sa kategoricky nekombinujú s hovädzím mäsom.

Nápoje
„Kombináciou win-win je steak so suchým červeným vínom. Optimálne odhalia svoj vkus,“ hovorí náš konzultant. Ak však víno neobľubujete, môžete sa zastaviť pri dobrom pive. Najlepšie na odrodách s jasnou chuťou (v ideálnom prípade potok alebo pivo). Pre tých, ktorí šoférujú, ponúknite, že sa obmedzíte na pohár vody (môže byť sýtená) alebo paradajkovej šťavy. Iné nápoje sú nebezpečné, pretože prerušia chuť mäsa.

Keď máme kvalitný veľký kus mäsa, chceme mať skvelú večeru bez toho, aby nás trápili zložité spôsoby varenia a extravagantné omáčky. To najlepšie v jednoduchosti! Nie je nič lepšie ako lahodný, staromódny, nenáročný hovädzí steak, ktorý si môžete pripraviť aj doma. Prečo sa teda varenie niekedy zdá také ťažké? Všetko je to o detailoch. Naučte sa s nami umenie úžasného steaku!

Môžete použiť nasledujúce tri hlavné spôsoby varenia, ktoré sú podľa nášho názoru najdostupnejšie a najjednoduchšie:

na panvici
V rúre
Grilované

Zvážme každú z metód podrobnejšie!

Ako variť hovädzí steak? Panvica je rýchle riešenie!

Výber "asistenta"

Najlepšie je vybrať si kvalitnú panvicu. O dobrý výsledok sa postará hrubostenný riad, ideálne s antiadhéznym povlakom.

Poradte! Ak panvica nie je dostatočne veľká na všetky steaky, nenechajte sa v pokušení dať všetky kusy do jednej dávky. Najlepšie je variť ich niekoľkými spôsobmi.

Steak nemôžete pokaziť maslom alebo ... ho pokaziť?

Ako variť steaky - pozná slávny britský šéfkuchár Gordon Ramsay. Na varenie používa arašidové maslo - má jemnú chuť a vydrží vysoké teploty bez pripálenia. Mimochodom, niektorí kuchári radšej pridajú trochu oleja až po opečení steaku na suchej panvici.

Poradte! Nedávajte rez do oleja, ktorý sa ešte nezohrieva, pretože. inak bude mäso príliš mastné.

Sú koreniny dôležité?

Gurmáni radšej jedia steak bez pridania akéhokoľvek iného korenia ako obvyklej soli a korenia. Malo by sa to pamätať soľ vytiahne vlhkosť z mäsa preto je dôležité to nepreháňať. Môžete variť bez pridania soli a použiť ju už pred podávaním.

Mnohí šéfkuchári však odporúčajú neostýchať sa, pokiaľ ide o korenie a marinády. Veď práve tieto ingrediencie tvoria a zdôrazňujú skutočnú chuť mäsa! Šéfkuchár Gordon Ramsay odporúča zmiešať čierne korenie a soľ v miske, bohato vložiť steak do zmesi a potom umiestniť mäso na panvicu.

Ak chcete získať dobré varené jedlo, postupujte podľa niekoľkých jednoduchých krokov:

Panvicu dobre rozohrejte.
Panvicu potrieme trochou oleja (ak dávate prednosť pečeniu steaku na suchej panvici, môžete v tomto bode olej vynechať)
Smažte kus hovädzieho mäsa na požadovaný počet minút. Čas varenia je individuálny a bude závisieť od zvoleného stupňa prepečenia, hrúbky kúska, vlastností zariadenia používaného na varenie.
Steak otočte len raz, aby sa nevysušil. Na prevrátenie použite kliešte. nôž alebo vidlička mäso prepichnú a vyparí sa cenná vlhkosť
Ak sa spýtate šéfkuchára, ako môžete urobiť hovädzí steak mäkký a šťavnatý , potom vám pre istotu odporučí mäso pred podávaním prikryť alobalom a nechať 3-4 minúty odležať. Vďaka tomu bude jedlo ešte šťavnatejšie.

Grilovanie hovädzieho steaku je špeciálna udalosť!

V steakhousoch je bežný nasledujúci spôsob varenia pochúťky: najprv sa mäso opečie na vysokej teplote a potom sa vloží do rúry. Získa sa tak karamelová kôra a jemná chuť dužiny. Ak máte gril, tak steak je prvá vec, ktorú na ňom vyskúšate!

Tu je niekoľko základných pravidiel:

—Kus mäsa musí byť studený. Veľmi chladno. Stále existuje názor, že steak by sa mal pred varením zohriať na izbovú teplotu. Skúsme to však pochopiť podrobnejšie. Jedným z dôvodov, prečo varíte steak na otvorenom ohni, je úhľadné hnedé „pálenie“, charakteristická kôrka. Zároveň by stred mal zostať ružový alebo červenkastý. To znamená, že čím dlhšie budete mäso variť bez toho, aby ste ho pripálili, tým ideálnejší bude pokrm. Preto je dôležité udržiavať steak studený.

- Steak by mal byť trochu "neudržaný". Toto tajomstvo zdieľa známy šéfkuchár Jamie Oliver. Čím väčšia plocha kusu podľahne ohňu, tým chutnejšie a aromatickejšie bude jedlo nakoniec. Aby ste to dosiahli nožom môžete urobiť niekoľko malých plytkých rezov na povrchu.

- Kus hovädzieho mäsa by mal byť varený asymetricky. Takmer všade nájdete univerzálnu radu: mäso treba vyprážať z rôznych strán rovnako dlho. V skutočnosti stačí smažiť hovädzie mäso na jednej strane a na druhej strane dať podobný odtieň. V opačnom prípade nebude mať ani jedna strana dostatok tepla na varenie. Po uvarení zatiaľ čo steak čaká niekoľko minút na podávanie, pokračuje vo varení v dôsledku prijatého tepla a vysokej teploty vo vnútri kusu.

- Používajte marinády. Moderné trendy vo varení steaku majú tendenciu vyžadovať ďalšie korenie, ktoré priaznivo zdôrazní jeho chuť. Ak si chcete uvariť dobrý hovädzí steak doma, potom experimentujte a skúšajte! Svetoví kulinárski experti odporúčajú: bylinky a olej, listy rozmarínu, balzamikový ocot, sušené oregano, celozrnnú horčicu a mnoho ďalších ingrediencií – všetko sa používa!

Ako variť steak v rúre

Ak počasie nešepká alebo jednoducho nemáte možnosť grilovať, potom vám na prípravu nádherného steaku môže stačiť rúra! Varenie mäsa v rúre nie je o nič ťažšie ako na panvici, ale pochopiť ako zmäkčiť mäso a jemný to treba mať na pamäti nádoba s rezmi by nemala byť v priamej blízkosti ohňa. Steak by ste na grile neugrilovali priamo na plameni, takže tu musíte nechať vzdialenosť 7-10 cm.

Čas potrebný na varenie pochúťky v rúre sa líši v závislosti od veľkého množstva faktorov, vrátane:

Požadovaný stupeň pripravenosti
Hrúbka rezu
Veľkosť
Teploty varenia

Steaky z rúry sú ako stvorené pre tých, ktorí chcú šťavnatý steak s chuťou a zároveň dbajú na to, aby neriskovali nejaké potravinové neduhy.

Hlavné kroky, ktoré vám pomôžu pochopiť, ako variť hovädzí steak, aby ste nevypli správnu cestu:

Rez vopred pripravte napríklad v marináde alebo ho jednoducho potrite arómami: soľou a korením.
Rúru predhrejeme na 230°C
Steak smažte asi pár minút na vysokej teplote.
Je čas vložiť mäso do rúry! Najlepšie je to urobiť bez výmeny panvice.
Čas pečenia závisí od zvoleného typu pečenia. Ak dusíte 6 minút, potom sa ukáže s krvou, ak 8 - stredne vzácny steak. Vyber ty!
Pred podávaním nezabudnite mäso nechať lúhovať 10 minút pod fóliou. Nebudeš ľutovať!

Krok za krokom recepty na šťavnatý hovädzí steak na panvici s koňakom, cesnakom, bylinkami

2018-10-18 Marina Vychodceva

stupeň
predpis

1508

Čas
(min)

porcií
(ľudia)

V 100 gramoch hotového jedla

15 gr.

sacharidy

3 gr.

203 kcal.

Možnosť 1: Klasický recept na grilovaný hovädzí steak

Steak je veľký kus mäsa, ktorý sa dá variť do rôzneho stupňa prepečenia. Niekto má rád mierne dusený produkt, niekto to má rád s krvou, ale najčastejšie varí medium. Ide o medium rare.Samozrejme, vždy je možnosť doviesť ho do absolútnej pripravenosti (welldone), no v tomto prípade môžete ľahko presušiť. To platí najmä pre hovädzie mäso. Toto mäso si vyžaduje starostlivú pozornosť, dodržiavanie všetkých pravidiel.

Ingrediencie

600 g hovädzieho mäsa (2 steaky);
1 lyžička soľ;
0,3 lyžičky korenie;
4 vetvičky rozmarínu;
3 polievkové lyžice oleja.

Klasický recept na hovädzí steak na panvici

Mäso vyberte z chladničky aspoň hodinu pred varením. Hovädzie mäso necháme „odpočívať“ pri izbovej teplote, aby sa vnútorná šťava rovnomerne rozdelila medzi vlákna. Steaky sa neodporúča umývať, utierať ich jednorazovými papierovými utierkami. Čím menej vlhkosti zostane na povrchu, tým lepšie.

Zahrejte panvicu. Nedá sa mazať, tuky sa nepoužívajú priamo na vyprážanie klasických rezňov.

Kým sa panvica zohrieva, potrieme hovädzie mäso soľou a čerstvo mletým korením. Potom kúsky ihneď namažte olejom. Opatrne ho zo všetkých strán votrieme do vlákien.

Hneď ako sa panvica dobre zohreje (to je veľmi dôležité), vyložte mäso. Varte minútu pri maximálnej teplote a potom otočte. Na kusoch by sa mala objaviť hnedá kôra. Ak sa nevytvorí do minúty, tak stojíme trochu dlhšie. Vezmeme lopatky, položíme kúsok hovädzieho mäsa na okraj, konce na všetkých stranách „uzatvoríme“ na 20-30 sekúnd.

Mäso preložíme do formy, vložíme do rúry na desať minút. Zahrejte na 200 stupňov. Vyberieme, pridáme rozmarín, všetko spolu prikryjeme alobalom alebo rýchlo hodíme do nádoby s vrchnákom, necháme desať minút odstáť. Hovädzie mäso podávame s hubovými a smotanovými omáčkami, zemiakmi, ryžou.

Pri varení steakov musíte zabudnúť na vidličky a nože, mäso prevrátiť iba lopatkami, môžete použiť lyžice, nemôžete ho prepichnúť, inak šťava vytečie.

Možnosť 2: Rýchly recept na pečený hovädzí steak na panvici

Takéto mäso nie je potrebné zohrievať v rúre, pečie sa iba na panvici. To je to, čo znižuje čas. Vyberieme dva veľké kusy, hrubé asi tri centimetre. Mramorované hovädzie mäso, ktoré má pruhy tuku, je ideálne do jedál.

Ingrediencie

30 ml olivového oleja;
30 g masla;
2 steaky;
soľ a korenie.

Ako rýchlo uvariť hovädzie steaky na panvici

Je žiaduce, aby sa mäso zohrialo na stole. Ak na to nie je čas, jednoducho ho opatrne utrite obrúskami. Posypeme korením, soľou, korením potrieme povrch a pomastíme olivovým olejom.

Rozohrejte bežnú panvicu. Hneď ako z neho vyjde ľahký dym, poukladajte kúsky hovädzieho mäsa. Na pár sekúnd stlačíme lopatkami dnu. Minútku povaríme, obrátime, tiež pretlačíme, hrášok necháme na tejto strane objaviť. Potom kúsok zdvihneme a posunieme, konce steaku uzavrieme.

Pokračujeme v smažení minútu z každej strany, otočíme ešte 3-7 krát. Potom steaky vymastíme maslom, panvicu prikryjeme a pri vypnutom sporáku necháme hovädzie mäso „odpočívať“ 10 minút.

Len skutočne dobre rozohriata panvica s hrubým dnom dokáže uzavrieť šťavu vo vnútri mäsa a dať mu červenú kôrku. Pri varení sa jeho tvorba na suchom povrchu nazýva Mayerova reakcia alebo karamelizácia. Ak steak vložíte na nedostatočne rozohriatu panvicu, začne púšťať šťavu, kôrka zmäkne.

Možnosť 3: Lesklý hovädzí steak na panvici

Recept na nezvyčajne krásny a ryšavý steak na panvici. Na marinádu budete potrebovať koňak a trochu sójovej omáčky. Môžete ho nahradiť teriyaki. Recept uvádza zmes papriky, je vhodné rozdrviť niekoľko hrášku sami, vopred nasekané korenie nedávajú rovnakú chuť.

Ingrediencie

2 lyžice koňaku;
800 g hovädzieho mäsa;
3 polievkové lyžice sójovej omáčky;
pol citróna;
4 polievkové lyžice oleja;
0,3 lyžičky zmesi papriky;
2 lyžičky med.

Ako variť

Zmiešame med a sójovú omáčku, pridáme šťavu z polovice citróna, pridáme mletú papriku a pár lyžíc koňaku. Suroviny dobre rozdrvte, korenie rozpustite. Ak používate jemne osolenú sójovú omáčku, môžete pridať pár štipiek soli.

Táto marináda vystačí na tri stredne veľké steaky alebo dva veľké kusy hovädzieho mäsa. Približne podľa hmotnosti budú 700-800 gramov. Mäso utrieme dosucha, natrieme pripravenou marinádou, necháme na stole. Je vhodné prikryť fóliou. Vydržíme pár hodín. Po hodine otočte na druhú stranu.

Na takéto mäso treba panvicu tiež veľmi dobre rozohriať, ale pridajte do nej trochu oleja. Rozohrejeme aj rúru, teplota je 220 stupňov.

Hovädzie steaky položte na horúci olej. Keďže máme silný oheň, povrch sa dobre zohrial, veľmi rýchlo sa objaví zlatá kôrka. Opatrne otočte mäso a opečte na druhej strane. V prípade potreby utesnite okraje.

Vyberte panvicu zo sporáka a ihneď ju pošlite do rúry. Ak je rukoväť plastová, musí sa odskrutkovať. Hovädzie mäso ohrievame presne 11 minút, dlhšie nedržíme.

Mäso vyberieme z rúry, prikryjeme pokrievkou alebo kúskom alobalu. Desať minút stačí na to, aby sa vlhkosť vo vnútri dielu rovnomerne rozložila. Steaky doplníme bylinkami, prílohami, vetvičkami rozmarínu.

Veľmi často sa takáto marináda pripravuje s prídavkom cesnaku. V tomto prípade ho nakrájame na veľké taniere a pred položením hovädzieho mäsa na panvicu z neho vytraste všetky kúsky, inak sa spália.

Možnosť 4: Hovädzí steak na panvici (sviečková)

Recept na stredne vzácny mramorovaný steak s voňavými bylinkami. Napriek všetkému elegantnému jedlu sa takéto hovädzie mäso pripravuje veľmi jednoducho a rýchlo.

Ingrediencie

300 g hovädzieho mäsa;
10 ml citrónovej šťavy;
2 vetvičky tymiánu;
8 g cesnaku;
1,5 lyžičky oleje;
1 lyžička sójová omáčka;
vetvička petržlenu;
1 vetvička kôpru;
20 g masla.

Recept krok za krokom

Miešanie citrónová šťava s maslom a sójovou omáčkou, pridajte mletú papriku a ak chcete, malú štipku soli. Všetko spolu potrieme, kúsok hovädzieho mäsa pomastíme zo všetkých strán pripravenou zmesou. Vložte na desať minút do mrazničky.

Vyberieme hovädzie mäso, zohrejeme panvicu. Postriekajte mäso olejom, pošlite na suchý horúci povrch. Prvú stranu varíme 2,5 minúty, potom druhú stranu v rovnakom množstve, plus konce kúska zalepíme na 30 sekúnd. Po celú dobu je sporák zapnutý na maximálnu úroveň.

Zdvihneme kúsok mäsa, hodíme zeleninu a nasekaný cesnak do panvice, vypneme sporák. Steak znížime, panvicu prikryjeme, hovädzie mäso necháme štvrť hodiny postáť.

Pod mäso môžete dať nie cesnak s bylinkami, ale vetvičky rozmarínu, ktorý sa hodí aj k hovädziemu mäsu.

Možnosť 5: Bezchybný grilovaný hovädzí steak

Na varenie takéhoto steaku potrebujeme panvicu s vlnitým povrchom, nazýva sa aj „gril“. Okrem toho budete potrebovať dva druhy oleja a nejaké korenie.

Ingrediencie

2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
25 g masla;
2 steaky;
10 g cesnaku;
mleté čierne korenie.

Ako variť

Hovädzie mäso utrieme dosucha, nekoreníme, inak mäso začne vydávať šťavu, na povrchu sa opäť objaví vlhkosť. Kusy namažte rastlinným olejom.

Rozohrejeme suchý gril, rozložíme hovädzie mäso a opečieme do varenia na jednej a druhej strane, po troch minútach otočíme. Ak je mäso mladé a čerstvé, uvarí sa rýchlo.

Maslo je potrebné zmäknúť alebo mierne roztopiť. Pridajte do nej soľ a korenie. Miešame.

Hotové hovädzie mäso vyberte z panvice, bohato namažte olejom a soľou, zakryte iba hornú stranu, vložte do obrátenej misky a nechajte 8-10 minút.

Vyprážané steaky môžete na záver pomastiť nie maslom a korením, ale preliať sójovou omáčkou, tá kúsky dokonale nasiakne a doplní chýbajúcu chuť.

Krok 1: pripravte mäso.

Čerstvé hovädzie mäso očistíme nožom od fólie a dobre opláchneme pod studenou tečúcou vodou. Potom preložíme našu ingredienciu na papierovú utierku a namočíme ju od vody. Na doske na krájanie rovnakým ostrým zariadením nakrájame hovädziu sviečkovicu na niekoľko steakov, hrubých asi 2 centimetre. Pozor: musíte mäso nakrájať na steaky cez vlákna, aby teplo, ktoré sa uvoľní pri vyprážaní hovädzieho mäsa, rovnomerne preniklo a rozložilo sa po celom povrchu mäsovej zložky. Vďaka tomu bude steak šťavnatejší a mäkší. Potom, čo sme nakrájali hovädzie mäso, namažte kúsky trochou rastlinného oleja a tiež soľou a korením podľa chuti. Potom preložíme steaky do samostatnej misky a prikryjeme ju zhora Potravinová fólia a mäso necháme postáť asi 1 hodinu, aby sa nasýtil soľou, korením a olejom a tiež nechal tiecť šťavu.

Krok 2: Uvarte grilovaný hovädzí steak.

Pred vyprážaním steaku je potrebné najskôr určiť stupeň prepečenia mäsa, ktorý priamo závisí od času varenia jedla. Existujú tri stupne pečenia steakov: prvý stupeň - keď mäso nie je úplne vyprážané z oboch strán 3-4 minúty a prichádza s krvou. Druhý (stredný stupeň) je, keď je steak vyprážaný z oboch strán 4-5 minút a má jednotnú hnedú farbu, zvonku dobre prepečenú a zvnútra ružovú a z mäsa vyteká ružovkastá šťava. A tretí stupeň je vyprážaný rezeň. Praží sa pre 5-6 minút z každej strany a mäso je suché so silne opečenou kôrkou. Najpopulárnejší je tretí stupeň vyprážania, podľa času, kedy navrhujem uvariť mäso. Takže predtým, ako vložíme hovädzie steaky do panvice, nalejte do nádoby malé množstvo rastlinného oleja a dajte ho na silný oheň. Na varenie mäsového jedla odporúčam vziať liatinovú panvicu s hrubými stenami a dnom. Nádobu je nevyhnutné zohriať na vysokú teplotu, ale nedovoľte, aby olej začal dymiť, pretože to môže spôsobiť, že mäso sa zvonku pripáli, ale vnútri zostane surové a zároveň bude veľmi húževnaté. Ak vložíme steaky do panvice a počas tohto procesu sa v nádobe ozve „syčanie“, znamená to, že sme panvicu s olejom rozohriali na teplotu potrebnú na vyprážanie. Pozor: je dôležité dávať pozor, aby ste sa pri prenášaní kúskov mäsa do rozohriatej nádoby nepopálili, keďže mäso už pustilo šťavu a pri kontakte s horúcim olejom sa vám môže popáliť. Keď začneme smažiť hovädzie steaky, urobíme stredný oheň.

Po uplynutí času určeného na varenie steaku na jednej strane skontrolujeme stupeň pripravenosti misky a jemne ju zdvihneme z okraja vidličkou.

Ak sa objaví hnedá kôrka, pomocou kuchynských klieští otočte steak a opečte ho z druhej strany, kým sa nevytvorí rovnaká hnedá kôrka. Potom vypnite horák a nádobu s hovädzím steakom odstavte a nádobu prikryte fóliou na pečenie. Mäso ihneď nepremiestňujte do misky na servírovanie, ale nechajte ho mierne vychladnúť 10-15 minút potom bude oveľa jemnejšia a šťavnatejšia.

Krok 3: Podávajte grilovaný hovädzí steak.

Po vylúhovaní vyprážaného hovädzieho steaku ho presunieme do misky na servírovanie. Mäso polejeme zvyšnou šťavou z panvice. Mäsové jedlo môžete podávať s akýmikoľvek prílohami: cereálie, zemiaková kaša alebo zeleninové šaláty. Dobrú chuť!

Na varenie steakov si musíte kúpiť hovädziu dužinu bez žíl a kostí, najlepšie z medzirebrovej časti jatočného tela hovädzieho mäsa. Veľmi chutné steaky sa získavajú z veľmi čerstvého mäsa, takzvanej „pary“. Budú nielen šťavnaté, ale aj voňavé.

Ak máte mrazené mäso, malo by sa samo rozmraziť na izbovú teplotu. Tento proces môžete samozrejme urýchliť umiestnením plastového vrecka s mäsovou prísadou studená voda. Ohrievanie mäsa v mikrovlnnej rúre alebo vkladanie do teplej alebo horúcej vody sa však neodporúča, pretože štruktúra mäsa sa môže uvoľniť. Až po rozmrazení mäso nakrájajte na kúsky, nie väčšie ako 2 centimetre.

Hovädzie steaky, rovnako ako v iných záležitostiach, a steaky z iného mäsa nemožno odraziť, pretože to nielen naruší štruktúru mäsovej zložky, ale mäso stratí aj šťavu.

Vyprážané mäso stráca šťavu a zároveň sa stáva veľmi tvrdým a suchým, čo nemá dobrú chuť.

Pripravenosť steaku sa určuje stlačením prsta. Rare steak by mal byť mäkký a hlboko prepečené mäso by malo byť pevné. Náš steak by mal byť jemne mäkký a po stlačení by nemal pustiť ružovú šťavu.

Steak môžete piecť aj v rúre. V tomto prípade bude mäso mäkšie, šťavnaté a jemné. Pred varením v rúre je mäsová prísada najlepšie marinovaná v olivovom oleji s pridaním korenia a byliniek - rozmarínu a tymiánu.

Zvyšnú šťavu po vyprážaní steakov môžeme použiť na prípravu omáčky. Za týmto účelom rozpustite maslo na panvici a opečte v ňom trochu múky. Potom pridajte mäsový vývar a za miešania tekutej hmoty lyžičkou priveďte do varu a potom varte ďalších 7-10 minút. Potom pridáme čiernu a červenú mletú papriku, soľ a červené víno. Omáčku opäť priveďte do varu a až potom vypnite horák. Vzniknutou omáčkou výdatne polejeme vyprážaný hovädzí steak.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok