Steak z tuniaka na panvici. Krok za krokom recept s fotografiami. Perfektný steak z tuniaka ozdobený pošírovanými paradajkami a olivami

Tuniak, ryba z čeľade makrelovitých, sa nazýva morské zlato, pretože jeho nutričná hodnota je veľmi vysoká a chuťou a obsahom bielkovín pripomína teľacie mäso. Tuniak obsahuje všetky potrebné vitamíny, minerály, stopové prvky a omega-3 mastné kyseliny, ktoré sú životne dôležité pre plnohodnotné fungovanie mozgu a prevenciu zhubných nádorov. Jedlá z tuniaka sú dobré pre srdce, cievy, kĺby, nervový systém, zrak a imunitu. Je pravda, že pri varení je táto ryba trochu rozmarná, pretože keď je čerstvá, jej mäso je príliš husté a vrstvené. Dnes si povieme, ako správne variť tuniaka tak, aby sa páčil deťom aj dospelým.

Jemnosť varenia čerstvého tuniaka: vyberte si ryby

Čerstvé filé majú vždy tmavočervenú farbu, ktorá by mala byť jednotná, preto si ryby pri kúpe dôkladne prezrite. Upozorniť by vás mali hnedé škvrny a nerovnomerné sfarbenie, ktoré naznačujú, že tuniak s najväčšou pravdepodobnosťou nie je čerstvý. Ak kupujete celé telo, nesmie vážiť viac ako 2 kg, mať svetlý odtieň, neporušené plutvy a vôňu oceánu. Tuniak rýchlo schne a v chladničke vydrží až 4 dni, preto ho skúste bez meškania ihneď použiť. Ak varíte tuniaka pre deti, potom majte na pamäti, že najchutnejšia, najjemnejšia a najtucnejšia časť ryby je v oblasti brucha.

Marinovanie tuniaka – spôsob, ako ho urobiť šťavnatejším

Čerstvé jatočné telo sa musí vypitvať obvyklým spôsobom - oddeliť hlavu a chvost, odstrániť plutvy, narezať brucho, uvoľniť ho z vnútra, odstrániť kožu a potom urobiť pozdĺžny rez na chrbte a opatrne oddeliť mäso od kosti, ktorých je zvyčajne málo. Po rozrezaní na kúsky ho môžete marinovať v zmesi sójovej omáčky, olivového alebo sezamového oleja, medu, citrónovej alebo pomarančovej šťavy s ľubovoľným korením. Niekedy sa ako marináda používa červené víno, ocot, cesnak, sušené bylinky a nastrúhaný čerstvý zázvor, ktorý dodá rybe sviežu vôňu a pikantnú chuť. Marinovanie by malo trvať od 30 minút do 2 hodín - v závislosti od toho, koľko času máte na varenie, ale uvedomte si, že čím dlhšie marinujete, tým je mäkšie a šťavnatejšie.

Ako smažiť tuniaka

Ak je v marináde zahrnutá sójová omáčka, ryby sa nedajú soliť, vo všetkých ostatných prípadoch kúsky filé potrite soľou a korením. Ryby, ktoré neprešli fázou marinovania, by mali odpočívať pol hodiny, až potom sa môžu smažiť v horúcej zelenine alebo masle 2-3 minúty z každej strany - až do krásnej zlatej kôrky. Kúsky by nemali byť hrubšie ako 3 cm, aby sa ryba dobre podusila. Na určenie prepečenia rybu prepichnite vidličkou, a ak je zvonka jemne šupinatá a zvnútra je svetloružová, tuniak je hotový. Pred vyprážaním je možné steaky obaliť v šľahaných bielkovinách zmiešaných so sezamovými semienkami, koriandrom a akýmkoľvek korením. Proteínovú hmotu je lepšie naniesť na rybu kulinárskou kefou a až potom ju rolovať v mletom korení.

Iné spôsoby varenia tuniaka

V európskej a ázijskej kuchyni existujú rôzne recepty na varenie tuniaka a podľa skúseností si môžete vybrať jedlá, ktoré sa udomácnia vo vašej rodine. Ukáže sa veľmi chutný tuniak pečený v rúre alebo na grile, a ak ste ho predtým nemarinovali, odporúča sa kúsky namazať rastlinným olejom a potom potrieť soľou a korením. Ryby sa pečú v rúre, zahrievajú sa na 180-220 ° C, 7-10 minút, vo fólii - 15 minút. Je dôležité rybu na panvici alebo v rúre nepreexponovať, aby sa nepresušila, inak bude tvrdá a bez chuti. Obojstranne výhodnou možnosťou je dusený tuniak, ktorý sa najprv zľahka opraží s cibuľou na panvici v rastlinnom oleji a potom sa dusí v citrónovej alebo limetkovej šťave 10-15 minút. Môžete variť v pomalom hrnci, teplovzdušnej rúre a mikrovlnnej rúre, čas sa určuje individuálne, aj keď zvyčajne stačí 20–30 minút. Na šaláty sa tuniak varí v osolenej vode s bobkovým listom, čiernym korením a kolieskami cibule 10 minút.

Čo podávať s tuniakom

Toto nestráca svoje cenné vlastnosti počas konzervovania, takže konzervovaný tuniak môže byť bezpečne použitý na varenie. Priemysel vyrába konzervovaného tuniaka v oleji a vo vlastnej šťave, ktorý sa považuje za ľahší na žalúdok, okrem toho si takto konzervované ryby lepšie zachovávajú svoje prospešné vlastnosti. Pri výbere konzerv sa uistite, že dóza nie je poškodená alebo napuchnutá a určite skontrolujte dátum spotreby. Najchutnejšia ryba je konzervovaná pred tromi mesiacmi, ale majte na pamäti, že otvorená nádoba s konzervami sa nedá skladovať dlhšie ako jeden deň. Z tuniaka vo vlastnej šťave uvaríte chutné polievky, šaláty, paštéty a omáčky s olivami, kaparami, paradajkami a oreganom.

Tuniak je ideálna ryba pre domáce menu, pretože sa ľahko pripravuje, rýchlo zasýti, dobre vyzerá a je skvelý pre vaše zdravie. Na všednú večeru s rodinou sa hodí množstvo receptov a na sviatočný stôl sa dajú pripraviť aj zložitejšie jedlá. Varenie a ochutnávanie tuniaka si určite užijete a ktorýkoľvek z nich sa určite stane vaším typickým domácim jedlom. Vychutnajte si chutné, voňavé, zdravé ryby a potešte svoju rodinu!

Steak z tuniaka na panvici- vynikajúce, takmer reštauračné jedlo, ktoré sa dá pripraviť aj doma. Tuniak, rovnako ako losos, patrí k odrodám drahých červených rýb, a preto sa považuje za lahôdku.

Steaky z tuniaka sa už dajú kúpiť v supermarketoch a pod steaky sa myslí aj tuniak zo sviečkovice aj kúsky tuniaka s hrebeňom a rebrami.

Chcem tiež povedať o kvalite samotného tuniaka. Mäso pravého tuniaka má žiarivú ružovú farbu, zatiaľ čo niektoré iné poddruhy tuniaka nemajú až takú výraznú farbu mäsa. Takýto tuniak sa spravidla predáva v našich supermarketoch. Mäso takého tuniaka je menej červené a má trochu inú chuť, bližšiu chuti makrely. V zásade každý tuniak vonia tak, ako patrí do čeľade makrel.

K dnešnému dňu existuje niekoľko desiatok možností na varenie tuniaka na panvici. Ako každá iná červená ryba, ani tuniak nie je vyprážaný v múke. Na varenie vyprážaných rezňov na panvici sa marinuje alebo aspoň posype citrónovou šťavou, potrie soľou a korením.

Marinády na varenie tuniaka sa pripravujú na báze sójovej omáčky alebo rastlinných olejov, pričom sa k nim pridávajú korenie, citrónová šťava, ovocné octy, zázvor, korenie, čerstvé bylinky a cesnak.

Marináda z tuniaka, ktorú chcem v tomto recepte navrhnúť, je veľmi jednoduchá, ale perfektná na vyprážanie tuniaka na panvici. V tejto marináde sa však môžu marinovať akékoľvek iné morské ryby.

Teraz sa pozrime ako variť steak z tuniaka na panvici.

Ingrediencie:

• Steaky z tuniaka - 500 gr.,
• Olivový olej - 3 lyžice. lyžice,
• Korenie: čierne korenie, provensálske bylinky, paprika,
• Soľ - podľa chuti
• Citrónová šťava - 1 polievková lyžica. lyžica,
• Slnečnicový olej

Steak z tuniaka na panvici - recept

Varenie steakov z tuniaka na panvici bude prebiehať v dvoch fázach. V prvej fáze musíte rybu marinovať v marináde a v druhej fáze ju opečte na grilovacej panvici. Zmrazený tuniak sa musí pred marinovaním rozmraziť.

Na marinádu potrebujeme olivový olej (ak nie, môžete si vziať obyčajný slnečnicový), korenie, soľ a citrónovú šťavu.

Do malej misky nalejte olivový olej, nasypte doň korenie a soľ. Sada korenín pre ryby môže byť úplne odlišná, na základe vášho vkusu a preferencií. Použila som provensálske bylinky, mleté ​​čierne korenie a papriku. Fanúšikovia pikantných jedál môžu do marinády pridať nadrobno nakrájané chilli papričky alebo prášok zo suchej červenej papriky.

Zostáva pridať citrónovú šťavu do marinády, môže to byť buď čerstvo vylisovaná citrónová šťava alebo citrónový koncentrát. Vyrovná pikantno-slanú chuť marinády.

Zmiešajte marinádu. Fotografia ukazuje, ako to dopadne.

Rukami alebo štetcom naneste marinádu na obe strany steakov z tuniaka. Ja osobne nalievam steaky marinádou a už ich natieram marinádou z jednej aj z druhej strany. Misku s tuniakom prikryte potravinovou fóliou.

Vložte do chladničky na 1 hodinu. Ak je čas a príležitosť, čas na morenie rýb sa môže predĺžiť na 5 hodín. Po marinovaní bude mäso z tuniaka voňavé vďaka koreniu a mäkké vďaka citrónovej šťave.

Steaky z tuniaka môžete vyprážať na bežnej panvici aj na grilovacej panvici. V druhej možnosti sa na rybách ukážu krásne vyprážané pruhy. Aby ste zabránili prilepeniu na panvicu, nalejte do nej malé množstvo rastlinného oleja - olivového alebo slnečnicového.

Rozložte steaky z tuniaka. Smažte ich asi 3-5 minút a potom ich otočte na druhú stranu. Píšem približný čas vyprážania, pretože každý sporák je iný. V každom prípade opečte tuniaka na panvici na miernom ohni, pri najnižšej teplote horáka, ak máte elektrický sporák.

Ak pečiete steaky z tuniaka na grilovacej panvici, potom rybu pri smažení stláčajte špajdľou, potom sa pruhy na rybe ukážu ako výraznejšie.

Uvarené steaky z tuniaka preložíme do servírovacej misky. Steaky z tuniaka na listoch hlávkového šalátu alebo na akomkoľvek inom šaláte budú vyzerať veľkolepo. Ako prílohu ich môžeme podávať s hranolkami alebo pečenými zemiakmi v rúre, ryžou, všetkými druhmi cestovín (makaróny), funchózou, bulgurom, šošovicou. Ako prílohu k rybám môžete podávať aj karamelizovanú mrkvu, pečenú tekvicu, varenú špargľu, artičoky, brokolicu, zelenú fazuľku. Dobrú chuť. Bol by som rád, keby toto recept na steak z tuniaka na panvici páči sa ti to a používaš to.

Steak z tuniaka na panvici.Foto

Tuniak je ryba, ktorá nielen výborne chutí, ale sa aj ľahko varí. Existuje niekoľko spôsobov, ako variť filé z tuniaka, pomocou ktorých môžu hotové jedlá získať rôzne príchute.

Užitočné vlastnosti

Pre chuťové vlastnosti tuniaka sa často nazýva „morské teľacie mäso“. Obsahuje malé množstvo tuku, vďaka čomu sa ryby často nazývajú diétne. Jedlá, ktoré obsahujú tuniaka, sú často súčasťou dennej stravy tých, ktorí držia diétu.

Vedci z výskumu ukázali, že ľudia, ktorí pravidelne jedia tuniakové filety, majú menšiu pravdepodobnosť problémov s kardiovaskulárnym systémom a mozgovou činnosťou. Pri častom používaní tejto odrody rýb sa normalizuje videnie a znižuje sa riziko vzniku rakoviny.

Aké živiny obsahuje filet z tuniaka vo svojom zložení? V prvom rade je to Omega-3 – jedna z najužitočnejších kyselín. Z minerálov a aminokyselín obsahuje fosfor, železo, vápnik a horčík a tiež selén.

Malé - iba 140 kcal na 100 gramov hotového výrobku.

Čo variť s tuniakom

Existuje veľa jedál, ktoré sa dajú pripraviť z filé tejto ryby. Vďaka veľkej veľkosti jatočného tela sa z neho získavajú vynikajúce steaky. Z tohto druhu rýb môžete variť lahodnú a nízkotučnú polievku. Nemenej úspešný je aj vyprážaný tuniak.

Je lepšie kupovať takéto ryby v čerstvo zmrazenej forme - takto si zachováva maximum živín.

Steak z tuniaka s provensálskymi bylinkami

Toto jedlo je veľmi jednoduché na prípravu. Všetky ingrediencie v tomto recepte sú na štyri porcie.

Na samom začiatku varenia by sa mali pripraviť korenie a bylinky, v ktorých bude potrebné pred procesom vyprážania zrolovať filé z tuniaka. Aby ste to urobili, musíte si vziať trochu čierneho mletého korenia (štvrť čajovej lyžičky), štipku soli, polievkové lyžice zmesi provensálskych bylín. Tieto zložky by sa mali dôkladne premiešať. Každý steak z tuniaka treba potrieť trochou olivového oleja a obaliť v pripravených bylinkách a koreninách.

Medzitým zohrejte panvicu a potom na nej opečte rybie filé (3-4 minúty na každej strane), kým kúsky nezhnednú - to bude ukazovateľ pripravenosti jedla.

Steak z tuniaka bude vyzerať pôsobivejšie, ak ho pri podávaní ozdobíte šalátom a kolieskami citróna.

Tuniak vyprážaný s pesto marinádou

Originálny recept na vyprážaného tuniaka marinovaného v peste.

Najprv by ste si mali pripraviť marinádu, ktorá sa pripravuje v mixéri. Za týmto účelom sa do misky vloží stredný zväzok nasekanej bazalky a 3-4 rozdrvené strúčiky cesnaku - je potrebné ich vyšľahať do hladka a pridať tam lyžicu olivového oleja. Tretina výslednej omáčky by sa mala oddeliť a pridať do nej olúpanú a nakrájanú strednú uhorku. V tomto zložení by mala byť hmota vložená do chladničky.

Teraz je čas uvariť filé z tuniaka. Pre toto jedlo je najlepšie vziať najprv celý kus rybieho filé. Mala by byť dôkladne namazaná sójovou omáčkou a naliata hmotou bazalky a cesnaku (bez uhorky). Teraz musia byť ryby marinované v chladničke po dobu 6 hodín.

Keď je filé pripravené, mali by ste zahriať gril a po namazaní jeho roštu olejom vložiť ryby bez marinády. Musí sa piecť na vysokej teplote, pravidelne prevracať a zalievať marinádou. Varenie filé z tuniaka touto metódou bude trvať len 15 minút - nakoniec by sa na rybe mala vytvoriť svetlohnedá kôrka. Teraz sa mäso musí nakrájať na malé porcie a naliať omáčku z chladničky.

Filet z tuniaka plnené zeleninou

Tu uvedené množstvo ingrediencií vychádza na 2,5 kg rýb.

Jatočné telo by sa malo dobre umyť a oddeliť od kože, aby si zachovalo celistvosť. Potom sa musí nakrájať na kúsky strednej veľkosti.

Teraz musíte pripraviť zeleninu. Na jednej panvici je potrebné smažiť 300 g mrkvy a 400 g lúpaných paradajok, ošúchaných na strúhadle, a na druhej cibuľku nakrájanú na krúžky. Tretina cibule by sa mala pridať k inej zelenine, pridať nejaké korenie (podľa chuti) a priviesť do varu. Samostatne by ste mali pripraviť omáčku z jednej paradajky.

Pripravený filet z tuniaka by sa mal nasekať na mlynčeku na mäso a pridať k nemu zvyšnú cibuľu. Táto hmota musí byť tiež osolená a okorenená a naplnená kožou odstránenou z rýb.

Toto jedlo sa pripravuje v rúre, v hlbokej miske. Nalejte paradajkovú omáčku do nádoby, vložte tam tuniaka. Zhora sa to všetko naleje omáčkou z mrkvy, paradajok a cibule. V tejto forme musia byť ryby pečené pri teplote 180 stupňov. Hotové jedlo by sa malo nakrájať na porcie.

Pečený tuniak

Filet z tuniaka pečený v rúre je veľmi chutný. Na prípravu takéhoto jedla je potrebné umyť a vysušiť kilogram filé uterákom a nakrájať ho na malé porcie. Treba ich okoreniť a osoliť, potrieť prelisovaným cesnakom (3-4 strúčiky) a vložiť do pekáča dobre vymasteného olivovým olejom. Formulár by mal byť pokrytý vekom a poslaný do rúry predhriatej na 180 stupňov na 10 minút. Potom by sa kúsky filé mali obrátiť, misky opäť prikryť pokrievkou a piecť presne v rovnakom množstve. Tuniak je pripravený.

vyprážaný tuniak

Ukazuje sa veľmi chutné vyprážané filé z tuniaka na panvici. Takže 0,5 kg rýb by sa malo umyť a vysušiť papierovou utierkou. Veľký kus by sa mal rozdeliť na porcie o veľkosti 3 x 3 cm. Samostatne sa pripraví marináda, na ktorú sa zmiešajú 4 lyžice sójovej omáčky, pol lyžičky soli a papriky a lyžička mletého korenia. Kúsky rýb namočte do tejto marinády a nechajte 30 minút marinovať pod pokrievkou.

Grilovaného tuniaka môžeme podávať s hlávkovým šalátom a čerstvou zeleninou.

Ako variť čerstvého mrazeného tuniaka

Najlepšie je kúpiť čerstvého mrazeného tuniaka, pretože pri tomto type skladovania si ryby uchovávajú najväčšie množstvo užitočných stopových prvkov. Z takýchto rýb môžete variť voňavé kebaby. Aby ste to urobili, vezmite tuniaka a podržte ho nejaký čas vo vode. Na 250 gramov filé, nakrájaného na malé kocky, musíte vziať trochu soli, korenia a trochu korenia. Rybu utrite týmto korením, pokvapkajte trochou olivového oleja a každý kúsok zabaľte do veľkých lístkov bazalky. Teraz musia byť ryby navlečené na špajle vopred namočené vo vode. Špízy sa pečú na grile alebo na ohni 7 minút.

Carpaccio z tuniaka

Veľmi často sa v ponuke drahých reštaurácií nachádza talianske jedlo - carpaccio z tuniaka. Recept je jednoduchý, no výstupom je veľmi originálne dielo kulinárskeho umenia.

Pre takéto jedlo musíte nakrájať 100 gramov rybieho filé na najtenšie kúsky. Samostatne pripravte omáčku. Na to musíte zmiešať 100 g olivového oleja, 10 ml citrónovej šťavy a 15 ml sójovej omáčky. Táto omáčka sa naleje na tanier, na ktorom sa bude podávať hotové jedlo. Potom sa do omáčky vloží nasekaný filet z tuniaka. Recept na carpaccio zahŕňa pridanie čiernych a bielych sezamových semien do misky, ale túto zložku možno vynechať.

Na filet dáme trochu strúhaného parmezánu a poukladáme zeleninový šalát, ktorý pripravíme z nakrájaných cherry paradajok (15 g), hlávkového šalátu (10 g) a nasekaného avokáda (20 g), ochutených trochou olivového oleja.

Pečený tuniak

Ak vyvstane otázka „ako variť čerstvého mrazeného tuniaka“, potom je na to jednoduchá odpoveď: ryby môžu byť pečené s citrónom. Na prípravu jedla musíte vziať celého tuniaka, očistiť ho od kostí, dobre ho umyť a osušiť papierovou utierkou. Potom sa ryby musia dôkladne utrieť zmesou papriky s prídavkom soli, rastlinného oleja a šťavy z polovice citróna.

Ako uvariť filé z tuniaka v rúre tak, aby ryba pri výstupe nebola suchá? Existuje len jedna odpoveď: vo fólii. Rybu natretú marinádou položíme na fóliu (matná strana), zabalíme a dáme piecť do rúry na 40 minút pri teplote 180 stupňov.

Šalát s konzervou tuniaka "na taliansky spôsob"

Ďalšou praktickou odpoveďou na otázku, ako variť filé z tuniaka, je konzervovanie. Filet z konzervy sa dá pridať do rôznych šalátov – s dobre vybranými ingredienciami sa dokonale spojí.

Aby ste mohli pripraviť taliansky šalát, musíte si vziať umyté a sušené listy šalátu, natrhať ich a položiť na tanier. Na vrch šalátu sa musí položiť strúhaný syr mozzarella (150 gramov) a na syr sa poukladajú olivy nakrájané na malé krúžky (100 gramov). Potom nasledujú malé cherry paradajky (200 gramov), ktoré je možné podľa želania rozkrojiť na polovice. Potom sa do šalátu pridá ryba, ktorá sa musí najskôr vytlačiť z nálevu a rozdrviť vidličkou (200 gramov).

Ideálnym dressingom na takýto šalát by bola šťava z jedného citróna zmiešaná s trochou olivového oleja. Na vrch nalejte malé množstvo píniových orieškov (40 gramov). Teraz je jedlo pripravené - musí sa poslať na tmavé a chladné miesto, aby bolo nasýtené šťavou - bude to trvať asi pár hodín. Pred podávaním by mal byť hotový šalát jemne premiešaný, aby sa zložky rovnomerne rozložili.

Studené rezance s tuniakom

Neviete, ako variť filé z tuniaka? Skúste to spárovať s rezancami. Existuje jeden veľmi originálny recept, v ktorom sú tieto dve ingrediencie dokonale spojené.

Na prípravu takéhoto originálneho jedla by ste mali najskôr pripraviť omáčku. Aby ste to dosiahli, v jednej malej nádobe skombinujte dve polievkové lyžice olivového a sezamového oleja, ako aj sójovú omáčku. Mali by ste tam pridať aj lyžičku pasty "Chili" - dodá potrebnú ostrosť.

Teraz je čas začať vyrábať cestoviny. K takémuto jedlu sú ideálne rezance soba alebo dlhé talianske cestoviny. Cestoviny uvarte do polovice, potom ich dôkladne opláchnite v ľadovej vode.

Potom 150 gramov filé z tuniaka nakrájajte na tenké pásiky tak, aby hrúbka pásikov nepresahovala hrúbku cestovín. Potom by sa mala ryba spojiť so zvyšnými cestovinami a po naliatí omáčky dôkladne premiešať, ale tak, aby sa ingrediencie nezlepili. Miska je pripravená. Teraz je potrebné rozdeliť na porcie a dať na taniere. Každú porciu posypte opečenými sezamovými semienkami.

polievka s tuniakom

Keď hostiteľka premýšľa, čo uvariť s tuniakom, polievka s touto rybou môže byť vynikajúcou voľbou. Najchutnejšie polievky sú vyrobené z konzervovaného tuniaka.

Na prípravu takejto chutnej, výživnej a hlavne zdravej polievky treba tri stredne veľké zemiaky ošúpať a nakrájať na stredné kocky. Zemiaky by sa mali variť na vysokej teplote a postupne ju znižovať na strednú úroveň (asi 20 minút).

Medzitým sa môžete pustiť do prípravy pečienky. Za týmto účelom nakrájajte cibuľu na tenké krúžky a mrkvu na prúžky. Zelenina by sa mala vyprážať na horúcej panvici na masle, kým sa nevytvorí červená farba. Potom k nim treba pridať jednu nastrúhanú paradajku (bez šupky). V tomto zložení by mala byť zelenina dusená trochu viac a potom pridaná do polievky. Potom by ste tam mali poslať aj konzervu tuniaka (200 gramov) a priviesť obsah panvice do varu. Hneď ako sa to stane, do misky sa pridajú korenie a bobkové listy. Potom treba hrniec s polievkou odstaviť zo sporáka a nechať chvíľu vylúhovať.

Tipy na varenie tuniaka

Ako môžete vidieť z vyššie uvedených receptov, tuniak je ryba, ktorá sa veľmi ľahko pripravuje. Cestou však treba dodržiavať niekoľko trikov.

V prvom rade je potrebné pripomenúť, že sa získajú najchutnejšie jedlá, ale považuje sa to za rybu, ktorá leží v chladničke nie dlhšie ako štyri dni.

Ak je na varenie potrebné tento druh rýb uvariť, potom je potrebné pripomenúť, že najlepšie chuťové vlastnosti získa po 10-12 minútach varenia - potom začne strácať jas chuti a hotové jedlo už nebude mať požadovanú sýtosť.

Ak je potrebné marinovať tuniaka, je najlepšie to urobiť v sójovom, olivovom, sezamovom oleji, citrónovej alebo pomarančovej šťave, ako aj vo vašom obľúbenom korení. V prípade použitia korenín nezabúdajte, že by ich nemalo byť veľa, aby sa chuť ryby nestratila.

Ak je potrebné tuniak vyprážať, potom, aby pochúťka mala najživšiu chuť, stačí trup potrieť soľou. V prípade, že bol pred vyprážaním ošetrený sójovou omáčkou, musí sa osoliť, aby sa zachovala šťavnatosť.

Tuniak, ryba z čeľade makrelovitých, sa nazýva morské zlato, pretože jeho nutričná hodnota je veľmi vysoká.

Tuniak obsahuje všetky potrebné vitamíny, minerály, stopové prvky, omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, ktoré sú životne dôležité pre plnohodnotné fungovanie mozgu a prevenciu zhubných nádorov.

Na pozadí iných rýb vyniká zástupca rodiny tuniakov makrelových so svojou pôsobivou hmotnosťou, niekedy dosahujúcou 600 kg, a jedinečnými prospešnými vlastnosťami. Tuniakové mäso obsahuje najvyššie množstvo bielkovín spomedzi všetkých rýb.

Tuniaky sú takmer stále v pohybe, preto majú dobre vyvinuté svalstvo. Z veľkej časti vďaka tejto vlastnosti tuniak chutí ako žiadna iná ryba.
Hoci sa to technicky vzťahuje na ryby, často sa chuťou stavia na roveň mäsu. Na reze sa tuniak tiež príliš nelíši od rovnakého hovädzieho mäsa, pre ktoré dostal prezývku „morské kura“.

Jedlá z tuniaka sú dobré pre srdce, cievy, kĺby, nervový systém, zrak a imunitu. Je pravda, že pri varení je táto ryba trochu rozmarná, pretože keď je čerstvá, jej mäso je príliš husté a vrstvené.
Dnes si povieme, ako správne variť tuniaka tak, aby sa páčil deťom aj dospelým.

Jemnosť varenia čerstvého tuniaka: vyberte si ryby

Filety z čerstvého tuniaka majú vždy tmavočervenú farbu, ktorá by mala byť jednotná, preto si ryby pri nákupe dôkladne prezrite. Upozorniť by vás mali hnedé škvrny a nerovnomerné sfarbenie, ktoré naznačujú, že tuniak s najväčšou pravdepodobnosťou nie je čerstvý.

Ak kupujete celé telo, nesmie vážiť viac ako 2 kg, mať svetlý odtieň, neporušené plutvy a vôňu oceánu.

Tuniak rýchlo schne a v chladničke vydrží až 4 dni, preto ho skúste bez meškania ihneď použiť.
Ak varíte tuniaka pre deti, potom majte na pamäti, že najchutnejšia, najjemnejšia a najtucnejšia časť ryby je v oblasti brucha.

mäsiarstvo tuniaka

Ak je ryba zmrazená, rozmrazte ju pri izbovej teplote.
Potom si pripravíme pracovný priestor, keďže čistenie rýb od šupín je dosť špinavá práca. V tomto ohľade je najlepšie to urobiť na novinách alebo obalením dosky na krájanie hustým polyetylénom. Mnohé ženy v domácnosti uprednostňujú čistenie rýb priamo v umývadle. Vyberte si skrátka možnosť, ktorá vám najviac vyhovuje.

Na čistenie potrebujeme nôž alebo špeciálny odstraňovač zubného kameňa. Vezmite obrúsok do ľavej ruky a veľmi pevne ním chyťte chvost ryby. Je to potrebné, aby vám ryba nevykĺzla z prstov.
Potom tupou stranou čepele noža, držte ju v pravom uhle k telu, translačnými pohybmi smerom k hlave ryby zoškrabte šupiny. Toto sa musí vykonať pomerne rázne, pričom postup zopakujte niekoľkokrát na tom istom mieste, aby sa šupky úplne odstránili.
Potom tuniaka otočte na druhú stranu a postup zopakujte. Po odstránení všetkých šupín rybu dôkladne opláchnite vo vode a položte na čistú reznú dosku.
Ostrým nožom opatrne narežeme brucho korpusu a vyberieme všetky vnútornosti, odstránime žiabre, odrežeme plutvy. Potom korpus opäť umyjeme zvonku aj zvnútra.

Tu je návod, ako to robia odborníci. Napríklad japonské rezanie tuniaka. Tradičný nôž "Deba" funguje :).

V tomto videu je proces jednoduchší (IMHO). Môžete použiť obvyklý ostrý nôž, ktorý nájdete v arzenáli každej ženy v domácnosti.

Tuniakové mäso je vhodné na prípravu veľkého množstva jedál s rôznymi technologickými postupmi, rovnako dobré je vo varenej aj pošírovanej forme, vyprážané a dusené, pridávané do rôznych šalátov.

Ďalším najbežnejším spôsobom prípravy mäsa z tuniaka je varenie. Varený tuniak sa používa na prípravu rôznych šalátov, čím im dodáva vynikajúcu a jedinečnú chuť.

Variace mäso z tuniaka

Do hrnca nalejte vodu, priveďte do varu, pridajte soľ, bobkový list, čierne korenie a nakrájanú cibuľu, všetky ingrediencie povarte asi dve minúty.
Potom do vriaceho vývaru vložíme čerstvé mäso z tuniaka a varíme 10-12 minút. Potom mäso vyberieme, ochladíme a následne použijeme podľa
vymenovanie.

Marinovanie tuniaka – spôsob, ako ho urobiť šťavnatejším

Čerstvé jatočné telo sa musí vypitvať obvyklým spôsobom - oddeliť hlavu a chvost, odstrániť plutvy, narezať brucho, uvoľniť ho z vnútra, odstrániť kožu a potom urobiť pozdĺžny rez na chrbte a opatrne oddeliť mäso od kosti, ktorých je zvyčajne málo.

Po rozrezaní na kúsky ho môžete marinovať v zmesi sójovej omáčky, olivového alebo sezamového oleja, medu, citrónovej alebo pomarančovej šťavy s ľubovoľným korením.

Niekedy ako marináda sa používa červené víno, ocot, cesnak, sušené bylinky a strúhaný čerstvý zázvor, ktoré rybám dodáva sviežu vôňu a pikantnú chuť.

Marinujte 30 minút až 2 hodiny, podľa toho, koľko času máte na prípravu pokrmu, no treba si uvedomiť, že čím dlhšie bude tuniak marinovať, tým bude jemnejší a šťavnatejší.

Ako smažiť tuniaka

Ak je v marináde zahrnutá sójová omáčka, ryby sa nedajú soliť, vo všetkých ostatných prípadoch kúsky filé potrite soľou a korením.

Ryby, ktoré neprešli fázou marinovania, by mali odpočívať pol hodiny, až potom sa môžu smažiť v horúcej zelenine alebo masle 2-3 minúty z každej strany - až do krásnej zlatej kôrky.
Kúsky tuniaka by nemali byť hrubšie ako 3 cm, aby sa ryba dobre podusila.

Na určenie prepečenia rybu prepichnite vidličkou, a ak je zvonka jemne šupinatá a zvnútra je svetloružová, tuniak je hotový.

Pred vyprážaním je možné steaky obaliť v šľahaných bielkovinách zmiešaných so sezamovými semienkami, koriandrom a akýmkoľvek korením. Proteínovú hmotu je lepšie naniesť na rybu kulinárskou kefou a až potom ju rolovať v mletom korení.

Pri vyprážaní nezabudnite mäso pravidelne otáčať, akonáhle je povrch jemne červený. A ihneď vyberte z panvice, v tomto prípade bude mäso z tuniaka šťavnaté a jemné.

Kus mäsa sa považuje za dokonale vyprážaný, ktorý by mal byť svetloružový v reze v strede a bližšie k okrajom
by mala byť hnedá.

Iné spôsoby varenia tuniaka

V európskej a ázijskej kuchyni existujú rôzne recepty na varenie tuniaka a podľa skúseností si môžete vybrať jedlá, ktoré sa udomácnia vo vašej rodine.
Ukáže sa veľmi chutný tuniak pečený v rúre alebo na grile, a ak ste ho predtým nemarinovali, odporúča sa kúsky namazať rastlinným olejom a potom potrieť soľou a korením.

Ryby sa pečú v rúre, zahrievajú sa na 180-220 ° C, 7-10 minút, vo fólii - 15 minút. Je dôležité rybu na panvici alebo v rúre nepreexponovať, aby sa nepresušila, inak bude tvrdá a bez chuti.

Obojstranne výhodnou možnosťou je dusený tuniak, ktorý sa najprv zľahka opraží s cibuľou na panvici v rastlinnom oleji a potom sa dusí v citrónovej alebo limetkovej šťave 10-15 minút.

Ryby môžete variť v pomalom hrnci, teplovzdušnej rúre a mikrovlnnej rúre, čas sa určuje individuálne, aj keď zvyčajne stačí 20-30 minút.

Čo podávať s tuniakom

Ako vidíte, tuniak sa rýchlo uvarí, ale je vhodné ho pred podávaním zľahka podržať na panvici pod pokrievkou, v chladiacej rúre alebo vo fólii, aby „dozrel“, zmäkol a zmäkol.

Podávajte ryby so zeleninou, hubami, zemiakmi, cestovinami, ryžou, syrom, kaparami a šalátom, spolu s cesnakom, syrom, smotanou, paradajkovou alebo ovocnou omáčkou, pestom, teriyaki alebo aioli.

Tuniak sa hodí k mnohým jedlám, preto sa z neho pripravujú šaláty, sendviče, plnky do koláčov, pizza, sushi, sashimi, mäsové guľky, polievky, kastróly, suflé a mnoho ďalších chutných jedál s použitím korenia a byliniek podľa chuti.

Tuniak pečený s citrónom

Vždy skvelá voľba na varenie tuniaka - pečenie vo fólii: suchá ryba je jemná a chutná.
Okrem toho existuje minimum prísad - a aká lahodná ryba sa ukáže!

Recept sa mi páči pre jeho jednoduchosť: zabaľte ho do fólie a po chvíli je hotový! Nemôžete ani pridať nič iné ako korenie. Aj keď, ak je to žiaduce, môžete spolu s rybami upiecť zemiaky alebo zeleninu alebo dokonca jablká, ale ak sa ponáhľate, potom stačí korenie: soľ, korenie a zalejeme citrónovou šťavou - hodí sa k morským rybám.

Vďaka pečeniu vo fólii sa tuniak varí vo vlastnej šťave, nie je suchý, ale podobný lahodným konzervám s rovnakým názvom. Navyše, ak je konzervované jedlo malá a drahá nádoba, potom podľa tohto receptu - celá ryba! Prírodné, chutné, zdravé, ekonomické.

Ingrediencie:

• 1 čerstvý mrazený tuniak;
• Soľ, mletá paprika alebo zmes papriky - podľa chuti;
• Citrónová šťava z 0,5 citróna;
• Rastlinný olej - 0,5 lyžice.

Ako variť tuniaka vo vlastnej šťave:

Rybu očistíme a umyjeme, osušíme obrúskom a dáme na plech vymastený rastlinným olejom tak, aby lesklá strana fólie bola zvonka a matná zvnútra.

Rybu potrieme korením zvnútra aj zvonka. Použila som kuchynskú soľ a mleté ​​čierne korenie.
Sofistikovanejším variantom je jedlá morská soľ a zmes papriky.

Tuniaka pokvapkáme citrónovou šťavou a zabalíme do fólie.

Rozložíme na plech alebo do formy, na spodok podlejeme trochou vody a dáme piecť do rúry na 180°C na 40-50 minút podľa veľkosti ryby.

Pečeného tuniaka podávame s prílohou z varenej ryže, čerstvej alebo pečenej zeleniny, šalátu alebo zemiakov.

Recepty z konzervovaného tuniaka

Konzervované mäso z tuniaka sa používa na prípravu širokej škály jedál: občerstvenie, rôzne druhy šalátov a polievok - toto nie je úplný zoznam konzerv z tuniaka.

Okrem toho si treba uvedomiť, že mäso z tuniaka v konzerve nestráca živiny, neobsahuje tuk a soľ, ktorá sa pridáva do konzerv ako zvýrazňovač chuti.

Priemysel vyrába konzervovaného tuniaka v oleji a vo vlastnej šťave, ktorý sa považuje za ľahší na žalúdok, okrem toho si takto konzervované ryby lepšie zachovávajú svoje prospešné vlastnosti.
Pri výbere konzerv sa uistite, že dóza nie je poškodená alebo napuchnutá a určite skontrolujte dátum spotreby.

Najchutnejšia ryba je konzervovaná pred tromi mesiacmi, ale majte na pamäti, že otvorená nádoba s konzervami by sa nemala skladovať dlhšie ako jeden deň.
Z tuniaka vo vlastnej šťave uvaríte chutné polievky, šaláty, paštéty a omáčky s olivami, kaparami, paradajkami a oreganom.

Tuniakové šaláty sú veľmi obľúbené nielen pre vynikajúcu chuť tejto ryby, ale aj preto, že tuniak je nízkokalorická potravina.

Šalát s tuniakom a paradajkami je možno klasikou do rybích šalátov, najmä ak je prítomný tuniak.

Recept je veľmi jednoduchý - vezmite konzervu tuniaka (100 g), vypustite tekutinu, rozložte ryby na kúsky a odstráňte veľké kosti.
250 g paradajok nakrájaných na veľké kocky, po odstránení semienok (šalát tak bude menej vodnatý). Ak cherry paradajky, tak každú paradajku prekrojte na polovicu.
100 g uhoriek nakrájajte na pol krúžky, rovnaké množstvo papriky nakrájajte na malé kocky.
Jemne nakrájajte niekoľko vetvičiek bazalky, 1 strúčik cesnaku a 3 listy ľadového šalátu (ľadový šalát je voliteľný).
Všetky ingrediencie zmiešame, pridáme soľ a mleté ​​korenie podľa chuti, šalát polejeme niekoľkými lyžicami olivového alebo iného rastlinného oleja a jemne premiešame. Na vrch šalátu položte píniové oriešky a lístky bazalky.

Tuniakový a avokádový šalát. Konzervovaný tuniak a zrelé avokádo sú skvelé duo: rýchle, chutné, zdravé, diétne.

Ingrediencie:

• konzerva tuniaka
• jedno veľké avokádo
• 2 varené kuracie vajcia
• jedna červená cibuľa.

Avokádo prekrojíme na polovicu, vyberieme kôstku. Pomocou dezertnej lyžice vyrežte do avokáda malú dierku, čím vytvoríte akúsi misku na budúci šalát.
Dužinu z avokáda zmiešame s nasekanými vajíčkami a nadrobno nakrájanou červenou cibuľou.
Z pohára tuniaka scedíme olej, rybu vidličkou nadrobno rozdrvíme a pridáme do šalátu, premiešame, dochutíme kyslou smotanou, soľou a korením podľa chuti.
Hotovým tuniakovým šalátom naplňte avokádové misky.

Tuniak je ideálna ryba pre domáce menu, pretože sa ľahko pripravuje, rýchlo zasýti, dobre vyzerá a je skvelý pre vaše zdravie. Na všednú večeru s rodinou sa hodí množstvo receptov a na sviatočný stôl sa dajú pripraviť aj zložitejšie jedlá.
Varenie a ochutnávanie tuniaka si určite užijete a ktorýkoľvek z receptov sa určite stane vaším typickým domácim jedlom. Vychutnajte si chutné, voňavé, zdravé ryby a potešte svoju rodinu!

PS. Po uvarení budete mať určite riad a príbor, ktorý si zachoval vôňu rýb. Na jej odstránenie je potrebné ju opláchnuť vodou zmiešanou so stolovým octom, následne opláchnuť špongiou a saponátom. V tomto prípade získate čistý riad bez rybieho zápachu.

Tuniak je výborná diétna ryba s jemným mäsom. Obsahuje obrovské množstvo vitamínov a minerálov potrebných pre ľudské telo. Tuniaka môžete variť v rôznych formách, ale ide o pomerne veľký produkt, z ktorého sa získavajú lahodné steaky. Je dôležité vedieť, ako tuniaka správne vyprážať, aby ste nakoniec dosiahli výsledok, ktorý očakávate.

klasický

Klasický recept na vyprážaného tuniaka je celkom bežný. Pred varením je dôležité vybrať správnu hlavnú zložku.

Tip: Nezabúdajte, že rybie filé schnú veľmi rýchlo, preto je lepšie vyberať buď čerstvé alebo vákuovo balené.

Pred varením ryby na panvici alebo na grile ju treba umyť a osušiť papierovými utierkami. Nakrájajte ho na steaky a nechajte asi pol hodiny marinovať. Kuchári nechajú mäso v marináde odstáť aj niekoľko hodín. Omáčku možno pripraviť na báze zázvoru, sezamového oleja, citrónovej a pomarančovej šťavy a sójovej omáčky.

Pri vyprážaní je lepšie použiť olivový olej a panvicu zvoliť nie veľmi hlbokú. Hrúbka hotového rybieho steaku by mala byť asi 3 centimetre. Smažte 3-5 minút na oboch stranách. Keď je filé hotové, ľahko sa rozdelí na kúsky a vnútri zostane príjemný ružový odtieň.

Pred podávaním nechajte rybu mierne vychladnúť. Dosky, na ktoré budete tuniaka rozkladať, by mali byť teplé. Takáto ryba sa hodí do všetkých druhov omáčok, najmä do tých, ktoré sú založené na exotickom ovocí.

francúzsky

Francúzsky recept na tuniaka je veľmi jednoduchý. V reštauráciách sa toto jedlo podáva ako šalát a nazýva sa Nicoise. Doba varenia 10-15 minút.

Na varenie budete potrebovať:

• konzervovaný tuniak alebo čerstvý steak;
• 1 jemne nakrájaná uhorka;
• 120 gramov francúzskej omáčky;
• plechovka červenej fazule;
• niekoľko zelených jabĺk jemne nakrájaných;
• 1 lyžica citrónovej šťavy a nakrájanej cibule;
• varené vajce;
• trochu petržlenu a mletej papriky.

Všetky zložky musia byť zmiešané a ochutené omáčkou, jedlo môže byť ozdobené petržlenovou vňaťou a plátkami vajec.

Detský

Keď sa rozhodnete uvariť tuniaka pre dieťa, môžete venovať pozornosť niekoľkým receptom naraz: pečte rybie filé v rúre alebo grilujte, duste alebo pripravte šalát.

Na pečenie bude potrebné ryby ošetriť olivovým olejom, pridať soľ a korenie podľa chuti. Ryba sa pečie v rúre predhriatej na 180 stupňov asi 10 minút. Snažte sa to nepreháňať, inak bude mäso veľmi suché.

Dusený tuniak sa veľmi ťažko kazí. Najprv sa ryba vypráža, ak je to žiaduce, môžete pridať cibuľu, potom posypať citrónovou šťavou a nechať dusiť ďalšiu štvrťhodinu.

Ak dieťaťu nevadí jesť šalát s tuniakom, potom rybu uvarte vo vode s cibuľou, pridajte čierne korenie, soľ a bobkový list. Všetko sa varí asi 10 minút a podáva sa s inými výrobkami. Môžu to byť listy šalátu, čerstvá zelenina a oveľa viac.

Klobása

Klobása z tuniaka je pomerne chutné jedlo, ktoré by počas procesu varenia nemalo spôsobovať hostiteľke žiadne ťažkosti.

Budete potrebovať nasledujúce zložky:

• plechovka konzervovaného tuniaka v olivovom alebo rastlinnom oleji;
• jedno vajce;
• pár polievkových lyžíc čerstvého strúhaného syra;
• 2 čajové lyžičky strúhanky;
• pridajte soľ, korenie a bylinky podľa chuti.

Najprv by sa mal kúsok tuniaka prejsť cez mlynček na mäso, potom zmiešať s vajcom, strúhaným syrom, nasekanou petržlenovou vňaťou, soľou a strúhankou.

Z mletého mäsa sa vytvorí klobása, ktorá sa potom zabalí do gázy. Na oboch stranách sa odporúča previazať niťou, vložiť do hrnca a zaliať studenou vodou. Doba varenia bude 45 minút, potom by sa mala gáza odstrániť. Hotové jedlo sa nakrája na plátky alebo krúžky a podáva sa s majonézou alebo inou omáčkou.

S mliekom

Na varenie tuniaka v mlieku budete potrebovať:

• 1-2 žiarovky;
• plechovka konzervovaného tuniaka;
• pasterizované mlieko 2,5% tuku.

Najprv musíte na panvici opražiť cibuľu a keď sa objaví zlatá kôrka, pridajte malé kúsky tuniaka. Potom pridajte bobkový list a niekoľko zrniek čierneho korenia. Zmes zalejeme mliekom a dusíme asi 10 minút. Toto jedlo sa skvele hodí k hnedej ryži. Je diétna, obsahuje veľké množstvo bielkovín a odporúča sa ľuďom, ktorí chcú schudnúť.

Tip: Pamätajte, že tajomstvom chutného tuniaka je správna marináda a správny čas pečenia. V opačnom prípade môžete skončiť s príliš suchým mäsom.