Stifado hovädzie mäso a cibuľa. Grécka židovská kuchyňa: Tu je návod, ako pripraviť tradičný hovädzí Stifado Recept Lamb Stifado

Židia sú jedineční ľudia, ktorí sa usadili v rôznych častiach sveta, dokázali si zachovať svoju kultúru, ako aj obohatiť ju o nové tradície. Všetko najlepšie čerpajú z iných kultúr, to platí aj o kuchyni. Tak vznikla napríklad úplne jedinečná kuchyňa gréckych Židov.

©DepositPhotos

Dnešný úvodník "Tak jednoduché!" povedať, ako variť chutné jedlo z hovädzieho mäsa- stifado, ktoré sa stalo skutočnou ozdobou gréckej židovskej kuchyne.

Ako variť hovädzie mäso

Ingrediencie

• 1 kg hovädzieho mäsa
• 1 kg cibule
• 3 strúčiky cesnaku
• 1 st. červené víno
• 3 čl. l. vínny ocot
• 2 paradajky
• 1 st. l. med
• 1 bobkový list
• 1/4 st. olivový olej
• soľ, korenie a korenie podľa chuti

Varenie

Jedlo je najlepšie podávať horúce, ale chutí výborne aj studené. Podľa tohto receptu sa stifado ukáže ako veľmi voňavé a uspokojivé, takto sa pripravuje na ostrove Korfu. Dobrú chuť!

Židovská kuchyňa je plná znakov a symbolov a má tiež veľa rozmanitosti. Nedávno sme vám povedali o črtách židovskej kuchyne a jej tradíciách.

Varenie hovädzieho mäsa je dosť ťažké, pretože je dôležité, aby mäso nebolo suché. Predtým sme sa s vami podelili o skvelý recept na hovädzie mäso v kyslej smotanovej omáčke, podľa ktorého je vždy šťavnaté.

Stifado je klasické grécke jedlo, ktorého základom je mäso dusené na cibuli. V Grécku sa stifado spravidla pripravuje z králika s malou cibuľou (šalotka) a suchým červeným vínom.

Existuje niekoľko názorov na pôvod názvu receptu "Stifado". Niektorí hovoria, že tento názov pochádza zo starogréckeho slova "týfus" - para. Iní tvrdia, že názov receptu „Stifado“ pochádza z talianskeho slova „Stufato“ – dusiť. V každom prípade, bez ohľadu na názov tohto receptu, je vynikajúci a ľahko sa pripravuje. Toto jedlo môžete pripraviť s hovädzím mäsom, ale nie je nič chutnejšie ako králičie stifado. Vyskúšajte to, je to majstrovské dielo! „Králičie stifado“ je jemné dusené králičie mäso v paradajkovej omáčke s jemnou vôňou škorice a iných stredomorských korenín.

varenie:

Králika opečieme na panvici na olivovom oleji zo všetkých strán. Potom králičie mäso vyberieme z panvice a olej, v ktorom sa vyprážalo, scedíme do hrnca, kde si uvaríme králičie stifado. Keď je olivový olej v panvici horúci, pridajte tam paradajkovú pastu a smažte ju 3 minúty za stáleho miešania. Cibuľové sady vložíme do paradajkového pretlaku a smažíme s paradajkovým pretlakom ďalších 5 minút.

Potom k cibuli pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a nastrúhané paradajky. Zmes dusíme ďalších 5 minút a vložíme do nej králika. Obsah hrnca dobre premiešame a pridáme doň 2 šálky červeného vína.

Králičie stifado uzavrieme pokrievkou a na miernom ohni dusíme 1 hodinu 20 minút.

Poznámka. V Grécku môžu rôzne ženy v domácnosti pripravovať stifado trochu odlišnými spôsobmi. Koniec koncov, toto je jedno z jedál, ktoré si nevyžaduje prísne dodržiavanie receptúry. Králičie stifado sa môže líšiť v zložení ochucovadiel, pri varení možno použiť rôzne cibule, od malých až po cibuľu... Ale predovšetkým grécke gazdinky rady dusia mäso, kým sa cibuľa nezmení na rôsol, čo môže trvať aj niekoľko hodín . Jedna vec zostáva nezmenená - originálna a jedinečná chuť, ktorá nám dodáva náladu slnečného Stredomoria...

Už vás nebaví obyčajná pečienka na večeru? Potom si pripravte lahodný pokrm stredomorskej kuchyne – stifado. V gréčtine názov znamená guláš. Pravdepodobne ste už uhádli, čo je to za jedlo. Začnime vytvárať kulinárske majstrovské dielo?

Klasické hovädzie stifado

Budete potrebovať:

• hovädzie mäso - 700 gramov,
• paradajky - 4 kusy,
• šalotka - 10 kusov,
• bobkový list - 1 kus,
• klinčeky - 2 púčiky,
• sušené oregano - 1 lyžička,
• suché červené víno - 200 ml,
• olivový olej - na vyprážanie
• soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia

1. Moje hovädzie mäso. diskutujeme. Odstránime žily. Nakrájame na kocky veľké asi 4x4 cm.
2. Mäso opečieme na rozpálenom olivovom oleji.
3. Vyprážané mäso preložíme do hrnca, nalejeme víno a zapálime. Dusíme hodinu. Pravidelne sa nezabudnite pozerať pod veko, ak sa víno odparí, nalejte trochu vody.
4. Cibuľu ošúpeme a opražíme do svetlozlata.
5. Paradajky (na výrobu stifada sú vhodné iba sladké odrody) sa olúpajú. Nakrájame na kocky. Spojíme s cibuľou a ešte trochu opražíme.
6. Zeleninové vyprážanie kombinujeme s duseným mäsom.
7. Pridáme korenie. Premiešame.
8. Nalejte do pohára vody. Dusíme na miernom ohni ďalšiu hodinu. Po uplynutí určeného času mäso vyskúšame, ak sa vám nezdá príliš mäkké, musíte ho ešte trochu podusiť.
9. Stifádo podávame na stôl s bielym vínom a bielym chlebom.

Stifado s králikom

Budete potrebovať:

• králičie mäso - 800 gramov,
• šalotka - 1 kilogram,
• olivový olej - 100 ml,
• červené víno - 100 ml,
• cesnak - 2 strúčiky,
• paradajky - 2 kusy,
• bobkový list - 1 kus,
• škorica - 1 tyčinka,
• nové korenie - podľa chuti,
• soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia

1. Mäso nakrájajte na veľké porciované kúsky.
2. V hlbokej panvici rozohrejeme olivový olej a vložíme doň mäso. Fry.
3. Cesnak očistíme. Nasekáme nadrobno. Poďme k mäsu.
4. Pridáme víno. Dusíme, kým sa tekutina neodparí.
5. Paradajky potrieme a spojíme s mäsom.
6. Vložíme korenie uvedené v zozname prísad.
7. Ak tekutina nestačí na dusenie mäsa, podlejeme ešte trochou vody a dusíme pol hodiny.
8. Medzitým si očistíme cibuľu, opražíme ju do zlatista a spojíme s mäsom. Ak nie je fritéza, na vyprážanie je vhodná aj obyčajná hlboká panvica.
9. Stifado dusíme ďalšiu štvrťhodinku, potom si môžete vziať vzorku!

Chobotnica Stifado

Budete potrebovať:

• jatočné telo chobotnice - 1 kilogram,
• cesnak - 5 strúčikov,
• červené víno - 100 gramov,
• ocot 6% - 2 polievkové lyžice,
• olivový olej - 2 polievkové lyžice,
• paradajky - 4 kusy,
• bobkový list - 1 kus,
• škorica - 1 tyčinka,
• mleté ​​čierne korenie - podľa chuti,
• nové korenie - podľa chuti,
• soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia

1. Chobotnicu očistíme, umyjeme a pošleme do hrnca s vodou (korpus by mal byť uzavretý o štvrtinu). Zapálili sme.
2. Po úplnom odparení tekutiny chobotnicu vyberieme, nakrájame na kúsky a preložíme na panvicu s vysokými stranami.
3. Medzitým ošúpeme cesnak. Nakrájajte na taniere. Zľahka opečieme na olivovom oleji. Skombinujte s mäsom z chobotnice.
4. Prilejeme červené víno a ocot.
5. Moje paradajky. Utrite alebo rozdrvte v mixéri. Skombinujte s chobotnicou.
6. Vložíme uvedené korenie.
7. Zapálili sme. Dusíme 10 minút.
8. K voňavému mäsu chobotnice posielame ošúpanú cibuľu. Pokračujeme vo varení ďalších 30 minút, pravidelne miešame lahodnosť.
9. Octopus stifado je pripravený! Posúvame ho do krásneho jedla a podávame na stôl.

Stifado (dusené mäso v hustej omáčke) je jedným z najzaujímavejších, podľa mňa, gréckych jedál. Okrem skvelej chuti a stredomorských chutí je zaujímavé, že dobrý recept na stifado sa len tak ľahko nenájde. Tie v kuchárskych knihách nefungujú a grécke taverny svoje recepty taja. Zdá sa, že zložky sú jasné a všetko sa zdá byť jednoduché, ale existuje množstvo odtieňov. Stifado sa vyrába z rôznych druhov mäsa – králičie, kozie, jahňacie. Ale najbežnejší typ je s hovädzím mäsom.

Vo všeobecnosti som musel hľadať a pracovať, aby som dosiahol chuť, ktorú som si pamätal pred desiatimi rokmi, keď som prvýkrát vyskúšal toto jedlo. Mimochodom, stifado je tiež dobré, pretože naň nemusíte kupovať hovädzie mäso Angus alebo Kobe všetky. Obyčajná domáca, samozrejme, slušného strihu, postačí.
Ako mnoho gréckych mäsových jedál, stifado sa varí pomaly, takže buďte trpezliví a začnite skoro. Výsledok stojí za to.

Budete potrebovať:

Hovädzie mäso očistené od žíl a tuhého tuku, 800-1000g
Malá mladá cibuľka, alebo šalotka, 500g
Cesnak, 3 strúčiky
Červené suché bohaté víno, 1 šálka
Červený vínny ocot, 2 lyžice. lyžice
Hovädzí vývar, 1 šálka
Paradajkový pretlak, 1/2 šálky
Múka
Olivový olej XO
Škorica, 1 tyčinka
Bobkový list, 2 ks.
Nové korenie (jamajské) korenie, 7-8 hrách
Soľ
Čierne SM korenie

Hovädzie mäso nakrájajte na pomerne veľké kusy.

Čierne korenie a soľ zmiešame s múkou a mäso v nej obalíme.

Mäso opečieme na olivovom oleji zo všetkých strán. Odložte do nádoby vhodnej do rúry.

Na tom istom oleji opražíme cibuľu (nekrájame!), O niečo neskôr pridáme cesnak.

Všetko posielame do rúry. Chodí tam aj škorica, bobkový list a nové korenie.

Nalejte víno, ocot (povinná zložka!), vývar a paradajkový pretlak, premiešajte.

Prikryjeme pokrievkou a dáme piecť do rúry na 160 C aspoň na 3 hodiny. Môžu byť 4. Ak na konci omáčka podľa vášho názoru nedosiahla požadovanú hustotu, môžete ju s otvoreným vekom trochu odpariť.
Po uplynutí požadovaného času bude stifado vyzerať takto:

Podávame s opečenými zemiakmi na olivovom oleji a

Toto jedlo pochádza z Grécka. Tam sa stifado, inak povedané hovädzí guláš, podáva s cestovinami. Po niekoľkonásobnom uvarení sa na jeho intenzívnej vôni určite stanete závislými a hovädzie mäso potom môžete nahradiť napríklad králikom.

varenie:

1. Hovädzie mäso nakrájame na kúsky.
2. V hrnci rozohrejeme olej a na prudkom ohni opečieme mäso, kým dobre nezhnedne. Je lepšie smažiť v dávkach. Po dokončení preložíme na samostatný tanier.
3. Nakrájajte cibuľu na polovicu a pošlite ju na rovnakú panvicu. Na strednom ohni dusíme, kým cibuľa nezmäkne, ale nezhnedne. 10 minút.
4. Prilejeme brandy, víno a červený vínny ocot, prikryjeme a necháme 3 minúty dusiť.
5. Pošlite tam mäso, nakrájané paradajky, paradajkový pretlak, bobkový list, nové korenie a muškátový oriešok.
6. Priveďte do varu a potom znížte teplotu a všetko varte 1,5 hodiny. Nezabudnite skontrolovať hladinu kvapaliny. V prípade potreby nalejte pol pohára prevarenej vody a premiešajte.
7. Ku koncu dobre dochutíme soľou a korením podľa chuti.

Keď je hovädzie mäso mäkké a omáčka zhustne, stifado je hotové. Hovädzie stifado podávame s cestovinami a strúhaným syrom alebo varenými novými zemiakmi.

Dobrú chuť!