Stolové víno - čo to je? Aký je rozdiel medzi stolovým vínom a geografickým vínom? Ako skontrolovať víno. Ktoré víno je zdraviu prospešné – biele, červené alebo ružové

Zdalo by sa, že nie je nič jednoduchšie, ako si kúpiť fľašu vína na večeru v najbližšom obchode a pripiť si ju s rodinou k obľúbenému jedlu. Ale nie všetko je také ružové – vína sa od seba líšia a tieto rozdiely ovplyvňujú, ako sa bude chuť známeho jedla meniť v spoločnosti s každým konkrétnym nápojom. Napríklad suché a polosuché vína, hoci sú relatívne blízko seba, sa výrazne líšia vo svojich aromatických a chuťových vlastnostiach.

História nápoja

Ako ľudia verili v hlbokú minulosť, bohovia kedysi zostúpili na zem, pozreli sa na ľudí a uvedomili si, že žijú, mierne povedané, nie veľmi dobre. Potom sa vyššie bytosti rozhodli uľahčiť existenciu ľudstva a dali mu víno.

Okrem toho bohovia naučili, ako pripraviť úžasný nápoj, ktorý dáva radosť a dobrú náladu, ako aj zdravý a zdravý spánok. Nebolo v tom nič zložité – hroznovú šťavu nechať na slnku, aby začala kvasiť. Výsledkom je veľmi príjemná a nezvyčajná vôňa, ktorá nie je oveľa nižšia ako chuť nápoja.

Len teraz bohovia nevarovali ľudstvo, že zneužívanie tohto daru poškodzuje nielen zdravie, ale aj bezpečnosť samotnej spoločnosti. Veľa pitia škodí sebe, to je bežná pravda. Alkohol, vrátane najdrahších vín, by sa nemal konzumovať, ak osoba trpí:

• ochorenia obličiek a pečene;
• patológie gastrointestinálneho traktu;
• problémy so srdcom;
• cukrovka.

Tiež tehotné ženy by nemali piť víno. Nech už o neškodnosti malej dávky alkoholu hovorí ktokoľvek, pre dieťa je stále smrteľný, radšej bábätko nevystavujte zbytočnému riziku.

Dôležité! Nemali by ste piť víno pre tých ľudí, ktorí kedysi trpeli závislosťou od alkoholu. Choroba sa môže vrátiť po prvom poháriku.

Rozdiel

V prvom rade ochutnajte. Je to dosť ťažké opísať, ale princíp je takýto: čím je víno „suchšie“, tým je pevnejšie a má „sviežejšiu“ chuť. Navyše práve táto nevkusnosť vôbec neznamená, že nápoj je bez chuti, buket suchého vína môže byť oveľa bohatší ako u akéhokoľvek polosuchého vína, rozdiel je len v koncentrácii cukru a technológii prípravy nápoja. .

Technológia výroby

Úlohou vinára pri výrobe oboch druhov vína je včas zastaviť kvasný proces, pridať do nápoja minimum aditív v podobe cukru, alkoholu, farbív a ďalších zložiek.

V prípade suchého vína je tento proces umelo prerušený v najskorších štádiách, keď sa nápoj nestihol nasýtiť ani cukrami, ani alkoholom. Výsledkom je, že cukry v tejto forme obsahujú 1% (vo veľmi zriedkavých prípadoch 2%, pričom produkty už nemožno s čistým svedomím pripísať suchému vínu) a pevnosť je maximálne 11 stupňov. Suché vína majú najčastejšie silu v oblasti 7 – 9 % a vzácne odrody „nevylúhujú“ ani do 5 %, to platí najmä pre produkty súkromných gréckych vinárstiev.

Polosuché víno kvasí o niečo dlhšie – vinári proces zastavia v momente, keď cukornatosť dosiahne 2,5 %. Ak suchý nápoj kvasí asi 4 mesiace, potom sa pripraví polosuchá verzia najmenej šesť mesiacov a najčastejšie - 7-8 mesiacov.

V dôsledku toho sa pevnosť tiež zvyšuje - môže dosiahnuť 14%. Alkohol v polosuchom víne je však v drvivej väčšine prípadov 9 – 10 %. Ak je vyššia, potom bude chuť veľmi zvláštna.

Upozorňujeme, že oba druhy sa plnia do fliaš takmer okamžite po zastavení fermentačného procesu. Ostatné odrody, ktoré obsahujú viac cukru, teda sladké a polosladké, sa nechajú vylúhovať v sudoch.

Chuťové vlastnosti

Nedá sa povedať, že by suché a polosuché vína mali veľmi výrazný rozdiel v chuti a vôni. Samozrejme, že polosuchá verzia je sladšia, takže sa k dezertom a ovociu hodí lepšie ako suchá. Ale cukor stále nestačí na to, aby naplno odhalil chuť a vôňu „snackov“ konzumovaných k vínu.

Otvorený list od čitateľa! Vytiahol rodinu z diery! Bol som na hrane. Môj manžel začal piť takmer okamžite po svadbe. Najprv choďte po práci do baru, choďte so susedom do garáže. Spamätal som sa, keď sa každý deň začal vracať veľmi opitý, drzý, prepíjal svoj plat. Keď som prvýkrát zatlačil, bolo to naozaj desivé. Ja a potom moja dcéra. Nasledujúce ráno sa ospravedlnil. A tak ďalej v kruhu: nedostatok peňazí, dlhy, nadávky, slzy a ... bitie. A ráno, ospravedlňujeme sa. Čokoľvek sme skúšali, dokonca sme kódovali. O konšpiráciách ani nehovoriac (máme babku, ktorá akoby všetkých vytiahla, len manžela nie). Po kódovaní som šesť mesiacov nepil, zdalo sa, že sa všetko zlepšilo, začali žiť ako normálna rodina. A jedného dňa – opäť zostal v práci (ako povedal) a večer sa vliekol na obočie. Dodnes si pamätám svoje slzy tej noci. Uvedomil som si, že neexistuje žiadna nádej. A asi po dvoch alebo dvoch a pol mesiacoch som na internete natrafil na alkotoxín. V tom čase som to už úplne vzdala, dcéra nás úplne opustila, začala žiť s priateľom. Čítal som o lieku, recenzie a popis. A bez zvláštneho nádeje som ho kúpil - nie je čo stratiť. A čo si myslíš ty?! Začala som pridávať kvapky manželovi ráno do čaju, nevšimol si to. O tri dni neskôr prišiel domov načas. Triezvy!!! O týždeň neskôr začal vyzerať slušnejšie, jeho zdravotný stav sa zlepšil. No potom som sa mu priznal, že mi tie kvapky šmýkajú. Na triezvu hlavu reagoval adekvátne. V dôsledku toho som vypil alkotoxínový kurz a už šesť mesiacov som nemusel piť alkohol, v práci som bol povýšený, moja dcéra sa vrátila domov. Bojím sa to pokaziť, ale život sa stal novým! Každý večer v duchu ďakujem dňu, keď som sa dozvedel o tomto zázračnom lieku! Odporúčam každému! Zachráňte rodiny a dokonca aj životy! Prečítajte si o liekoch na alkoholizmus.

Oba produkty sú teda dokonale kombinované s mäsom a rybami. Buket týchto vín je obzvlášť dobre odhalený v kombinácii s:

• vyprážané jedlá;
• pečené ryby;
• nie veľmi sladké ovocie, ako sú jablká;
• tvrdé syry (pre amatéra).

Vďaka tomu, že tieto vína neobsahujú takmer žiadne umelé prísady v podobe cukru a alkoholu, bukety nápojov sa stávajú veľmi bohatými. Skúsený degustátor ľahko nájde v suchom a polosuchom víne až 50 odtieňov chuti a vône. Ale to je možné len pri tých najdrahších a najkvalitnejších vínach. Okrem toho je nepravdepodobné, že bežný laik dokáže rozlíšiť od takého nápoja ani 5-6 odtieňov.

Oba uvažované druhy vína nie sú vhodné na dlhodobé skladovanie. Časom sa ich chuť mení a stáva sa kyslou. Zároveň sa kazí aj vôňa. Teoreticky je možné piť takýto produkt, ale potešenie z toho bude mať iba osoba s veľmi zvláštnymi závislosťami.

Okrem toho pravidelné pitie „prešlého“ suchého alebo polosuchého vína môže viesť k častému páleniu záhy až zápalu žalúdka – zvýšená kyslosť produktu ovplyvňuje.

Vplyv na telo

Správne pripravené víno obsahuje veľké množstvo vitamínov, ktoré pri procese kvasenia nikam neodchádzajú. Taníny obsiahnuté v nápoji navyše uľahčujú vstrebávanie prospešných stopových prvkov, najmä vitamínu C, ktorým obe odrody oplývajú.

Rozumné používanie nápoja môže posilniť kardiovaskulárny systém - účinok na steny ciev normalizuje krvný tlak, výrazne sa znižuje riziko srdcového infarktu alebo mozgovej príhody. Platí to pre suché aj polosuché vína. Červené odrody sú navyše bohatšie na vitamíny ako biele - počas procesu varenia sa sladina na poslednú chvíľu oddelí od kôry a semien, konkrétne obsahujú väčšinu užitočných stopových prvkov.

Látky obsiahnuté v mladom víne podporujú omladzovanie pokožky, spomaľujú starnutie, spomaľujú aj rozvoj nádorov. Samozrejme, nemôžete sa liečiť alkoholickými nápojmi, dokonca ani tými najužitočnejšími, ale na preventívne účely môžete piť pár pohárov 2-3 krát týždenne, z toho nebude žiadna veľká škoda.

Mimochodom, rovnaké množstvo akéhokoľvek vína dobre bojuje proti nespavosti - pretože nervový systém sa upokojuje, spánok prichádza hlboký a zdravý, je veľmi užitočný pre všetky telesné systémy.

Odborníci tvrdia, že suché víno je najužitočnejšie. Aj keď rozdiely pri polosuchom nie sú príliš výrazné, suché obsahuje menej cukru, čo znamená, že nápoj môžu piť aj ľudia s rizikom cukrovky a tí, ktorí sa riadia svojou postavou.

Dôležité! Tieto užitočné vlastnosti sú relevantné len pri rozumnom používaní vína. Ak osoba nepozná opatrenie, pozitívny vplyv na telo sa zníži na nulu a namiesto toho sa zhoršia chronické ochorenia, získajú sa nové patológie a do života takého obyvateľa rýchlo vstúpi pojem „alkoholizmus“. To je nebezpečné najmä pre ženy!

Nešetrite vínom. Tento nápoj je určený na vychutnanie si chuti, nie na silnú intoxikáciu. Množstvo alkoholu, ktoré dané nápoje obsahujú, je optimálne pre príjemnú relaxáciu, ako aj zdravý a zdravý spánok. Nákup úprimne falošného vína za málo peňazí zároveň nezaručuje ani stotinu potešenia, ktoré poskytuje kvalitný produkt.

Užitočné video - druhy nápojov

Video o druhoch vína

Záver

Suché a polosuché vína, hoci patria do rovnakej kategórie alkoholických nápojov, sa výrazne líšia svojimi vlastnosťami a chuťou. Ak suché víno nemilujú všetci obyvatelia mesta kvôli jeho príliš kyslej chuti, potom polosuché možnosti idú s ranou do všetkých obchodov. A nejde ani o príjemnú chuť a vôňu, ale o to, že takýto nápoj dokonale dopĺňa akékoľvek jedlá. Všetko je však dobré s mierou!

Spočiatku ľudia nezasahovali do kvasenia hroznovej šťavy, takže výsledkom bolo vo väčšine prípadov iba suché víno s nízkym obsahom cukru. Sladký alkohol vychádzal len z prezretých bobúľ alebo odrôd s vysokým obsahom glukózy.

Dnes vám technológia umožňuje vytvárať nápoje s rôznym obsahom cukru. Napriek tomu prírodné suché značky vyrábané bez prísad pevne držia vedúce postavenie na svetovom trhu z hľadiska predaja. Podľa kvality vyrobeného produktu odborníci hodnotia stav vinárstva v regióne.

Znalci hovoria, že absencia sladkosti umožňuje, aby sa buket nápoja otvoril na maximum, aby pocítila prirodzenú kyslosť, trpkosť a ušľachtilé chuťové tóny. Ďalším dôvodom, prečo sú suché vína cenené, je to, že technológia výroby neumožňuje maskovať nedostatky hotového výrobku. Pre biele odrody je charakteristická kyslá dochuť, pre červené - trpkosť.

Čo je suché víno

Prečo suchý, z fyziologického hľadiska, sa vysvetľuje obsahom tanínov v ňom - ​​fenolových zlúčenín rastlinného pôvodu. Majú tanínové vlastnosti a kyslú, sťahujúcu chuť, ktorá zanecháva v ústach pocit sucha. Dodávajú chuti komplexnosť a charakteristickú horkosť a sú vnímané chuťovými pohárikmi v strednej časti jazyka a prednej zóne ústnej dutiny.

Taníny sa do nápoja dostávajú z hroznových šupiek, semien a hrebeňov a z dubových sudov. Viac tanínov v červených odrodách, pretože pri ich výrobe dlhšie trvá kontakt šťavy s tvrdými časťami bobúľ hrozna. Suché červené vína sú schopné dlhého vyzrievania vďaka prítomnosti tanínov.

Z hľadiska medzinárodnej klasifikácie sa suché nazývajú prírodné stolové vína, v ktorých je cukor úplne fermentovaný - „suchý“. V konečnom produkte to nie je viac ako 0,3 % (4 g/l). Sila takýchto nápojov sa pohybuje od 8,5-15% obj. Podľa klasifikácie francúzskych vín sú „suché“ vína (Vinsec) odrody obsahujúce menej ako 2 g cukru na 1 liter.

Chuť je ovplyvnená silou a kyslosťou nápoja. Čím vyšší je obsah alkoholu, tým vyššia je subjektívna sladkosť. Čím viac kyslosti, tým nižšia sladkosť.

Populárne a najlepšie druhy alkoholu

Požadované odrody bielej:

1. "Soave" je taliansky názov podľa regiónu, kde sa vyrába.
2. Pinot Grigio (Pinot Grigio) - talianske ovocné, jemne minerálne, s kvetinovou vôňou a korenistou horkosťou v dochuti.
3. Chardonnay. Alkohol zrejúci v sudoch je sladší, v oceľových nádobách - kyslejší. Produkt z Čile a Južnej Ameriky má bohatú krémovú chuť s ovocnou dochuťou. Víno z Chardonnay Chablis má ľahkú osviežujúcu chuť.
4. Alkohol z francúzskej provincie Alsasko: Riesling (Rizling) a Rulandské šedé (Pinot Gris). Sú svieže, voňavé, s jemnou chuťou a charakteristickou kyslosťou.
5. Riesling Trocken () je nemecká značka s výraznou kyslou chuťou.
6. Lafoa je taliansky nápoj vyrobený z hrozna odrody Sauvignon s trávnatými tónmi v bukete.
7. Sencerre je francúzsky sauvignon s kremičitými tónmi.
8. Muscadet – francúzsky, vysoká kyslosť, výborný k morským plodom.

Populárne červené suché vína:

1. Merlot je nápoj s nízkou štipľavosťou a jemnou arómou.
2. Shiraz (Shiraz) - austrálske víno s jasným a bohatým buketom.
3. Malbec je argentínska značka s jemnou, ale jasnou chuťou a vôňou s bobuľovo-korenistým buketom.
4. Cabernet sauvignon.
5. Tannat je uruguajský alkohol.
6. Chianti Rufina.
7. Margot Cru Bourgeois (Margaux Cru Bourgeois) je francúzska klasika Bordeaux.

Najpredávanejšie polosuché víno: Merlot, Chianti, Aligote, Feteasca.

K čomu sa podávajú suché vína

Suché červené vína pri podávaní by mali mať teplotu +16…+18ºС, pri ktorej sa buket viac odhalí. Podávajú sa v pohároch typu Bordeaux so širokou miskou a úzkym okrajom. Bielka sa ochladí na +10…+12ºС a podáva sa v menších nádobách. Červené víno sa naleje do pohára až do polovice, biele - 2/3.

Červené odrody sa podávajú k syrom. Čím je odroda suchšia, tým by mal byť syr vyzretejší a sladší. Ako mäsové občerstvenie sa najlepšie hodí varené bravčové mäso, slanina, šunka, surové údené klobásy.

Môžete podávať vyprážané, mastné alebo korenené mäsové jedlo. Špagety, pizza stačia. Bežnou sa stáva aj kombinácia suchých červených nápojov s morskými plodmi: ryby (losos, pstruh), kraby, ustrice. Podľa módneho trendu fusion sa tieto vína konzumujú zo sushi. Môžete podávať sladké ovocie (hrušky, nektárinky, broskyne, mango), bobule, zeleninu.

Biele vína sa konzumujú k jemným mäsám, divine, hydine, vyzretým syrom, rybám (losos, tuniak), kaviáru a morským plodom, bielemu mäsu, nízkotučným klobásam, šalátom bez octu, prvým chodom. Takéto odrody sú vhodné na dezerty - sladké ovocie a bobule, sladkosti, čokoláda, zmrzlina, čaj alebo káva.

Polosuché víno je všestrannejšie. Podáva sa k studenému a teplému mäsu, rybám, morským plodom a dezertom.

Ako sa líši od polosuchého, polosladkého, pančovaného

Rozdiel medzi suchým vínom a polosuchým vínom je v tom, že to posledné zadrží počas kvasenia 4 až 18 g cukru v 1 litri. Aby sa získal produkt s takým obsahom cukru, fermentácia sa zastaví.

Špeciálne stroje zastavia proces zahrievania mladiny alebo ju násilne ochladí na +4…+5ºС. Polosuché nápoje sa vyrábajú z bielych, červených, ružových odrôd hrozna, ktoré obsahujú 20-22% cukrov (Cabernet Sauvignon, White Feteasca, Malbec, Muscat, Isabella, Lydia). Po zastavení kvasenia víno dozrieva mesiac. Zároveň sa pevnosť nezväčšuje.

Je ľahké zistiť, ako sa polosuché víno líši od polosladkého. Polosladké odrody obsahujú od 3 do 8 % cukrov (18-45 g/l) pri rovnakej sile. Majú jemnú chuť. Vyrábajú sa z tých odrôd viniča, ktoré sú polosuché. Proces fermentácie sa zastaví skôr.

Polosladké víno možno získať z prezretých a zozbieraných bobúľ po prvom mraze. Na tento účel sa teplota zníži na 0 °C alebo sa zvýši na + 70 °C, do polotovaru sa zavedie oxid siričitý, kvasinky sa oddelia, prefiltrujú a nechajú sa dozrieť na vyčírenie.

Fortifikované sa vyrába úplným alebo neúplným prekvasením muštu s prídavkom alebo vínneho alkoholu. V závislosti od toho, v akom štádiu procesu sa do produktu pridáva alkohol, sa víno klasifikuje ako suché, polosuché, polosladké a sladké. Suché fortifikované značky obsahujú alkohol v množstve 17-21 % obj. a 30-120 g/l. Na výrobu suchých obohatených nápojov sa vyberajú odrody s obsahom 24-26% cukrov.

Ako si vybrať kvalitný nápoj

Na etiketách sú suché nápoje označené ako „dry“, dry (anglicky), sec (Fr.), secco (taliansky), trocken (nemecky). Taliani označujú polosuché víno ako Semi-secco. Francúzi extrahujú alkohol z neskorého zberu hrozna (Tardive) a z bobúľ s ušľachtilou plesňou (Trie).

Na etikete musí byť uvedený výrobca, región, rok zberu. Často sa uvádza odroda hrozna. Výnimku tvoria vína z Francúzska, kde je zákonom zakázané uvádzať na etikete druh viniča.

Fľaša musí mať rok zrenia v sude a vo fľaši. Nekvalitné a lacné výrobky nestarnú v sudoch, pretože sa to neoplatí. Neprítomnosť roku starnutia na etikete môže znamenať, že nápoj je vyrobený z koncentrátu. Musí byť uvedená značka národnej kontroly kvality.

Kvalitné nápoje sa plnia len do sklenených nádob. Farba skla by mala byť tmavozelená alebo hnedá, aby sa obmedzilo vystavenie produktu slnečnému žiareniu. Korok sa používa iba z korkovníka.

Pri nákupe vína často nevieme, ktoré si vybrať. Biely dezert alebo červené polosuché víno. Nie všetci vieme, ale o výhodách vína nerozhoduje jeho hodnota, pôvod alebo doba zrenia. Jedným z najužitočnejších je červené polosuché víno.

Aký je rozdiel medzi polosuchým vínom a všetkými ostatnými druhmi vína

Hlavným rozdielom medzi suchým a polosuchým vínom je obsah cukru v jeho zložení. Červené polosuché víno sa vyrába rovnakou technológiou ako suché víno. Je to, že v procese fermentácie je v určitej fáze tento proces prerušený. Toto sa robí dvoma spôsobmi. V prvom prípade pomocou chladiaceho postupu, v druhom pomocou mladiny. Taktiež netreba zabúdať, že niektoré polosladké vína sa vyrábajú na báze polosuchých. Je to spôsobené tým, že ich výrobné technológie sú si navzájom veľmi podobné. Polosuché vína sa zasa od polosladkých líšia rôznym obsahom cukru.

Čas starnutia nie je jediným rozdielom medzi týmito odrodami. Dôležitým aspektom je fakt, z akých surovín sa ten či onen druh vína vyrába. Na prípravu polosuchých sladkých odrôd hrozna sa používajú.

Technológia výroby červeného polosuchého vína

K dnešnému dňu existujú iba dva spôsoby výroby tohto typu vína - miešanie a klasické.

Pri použití klasickej technológie sa kvasenie muštu zastaví po dosiahnutí teploty vínnych materiálov - nefermentárov 1-2 stupne. V prípade červeného vína treba dužinu zahriať na 55-60 stupňov. Teraz musí byť výsledná mladina ochladená a odoslaná do fermentačnej nádrže. Súčasne sa pridáva droždie. Tie husté zvyšky, ktoré zostanú, sa spracujú na kvasnicovom filtri a pridajú sa k väčšine sladiny. Fermentácia mladiny by mala prebiehať pri teplote 14-18 stupňov.

V prípade, že mladina obsahuje aspoň o dve percentá viac cukru, ako vyžaduje technológia, proces kvasenia sa zastaví rýchlym schladením minimálne o 2-3 stupne.

V ďalšej fáze výroby sa vínne materiály podrobia niekoľkým filtračným postupom a posielajú sa na uskladnenie v chladiacich nádržiach.

Technológia miešania na výrobu polosuchých vín spočíva v zmiešaní suchých vínnych materiálov s koncentrovanými muštmi v priebehu niekoľkých mesiacov na dosiahnutie potrebnej sladkosti.

Ale nie všetky spôsoby miešania sú dobré. Mnohé z nich vedú k nízkej kvalite konečného produktu. Najčastejšie sa vákuový mušt, ktorý už dosiahol cukornatosť 55 – 75 %, riedi suchým vínnym materiálom, až kým zmes nedosiahne koncentráciu cukru 18 – 20 g na 100 ml. Potom sa toto všetko zavedie do zmesi a odošle na spracovanie a balenie.

Technologické spracovanie produktu prebieha v závislosti od stupňa jeho zakalenia. Ak vínny materiál obsahuje veľké množstvo bielkovín, solí, kyseliny vínnej, musí prejsť dodatočným filtračným postupom a tepelným spracovaním. Po tejto úprave sa zmes prudko ochladí na teplotu 3-5 stupňov. Vydrží asi jeden týždeň. Zmes sa potom opäť prefiltruje za chladenia. Takéto víno sa nazýva stabilné a malo by sa skladovať v nádobách, v ktorých je vylúčený proces kvasenia. Často sú to nádoby v atmosfére oxidu uhličitého.

Ako sa balí červené víno?

Balenie vín sa aplikuje pomocou pasterizácie fliaš na linke horúceho balenia. Korkové zátky, ktoré upchávajú víno, sa tiež sterilizujú 1% roztokom kyseliny sírovej.

Dnes je v mnohých vinárňach populárna najmä membránová filtrácia s priebežným čistením filtra. Táto metóda pomáha oddeliť kvasinkové bunky od baktérií.

Spoločné vína

Víno "Inkerman" červené polosuché sa vyrába z červených európskych odrôd viniča. Obsahuje asi 1,5-2 % hm. Má rubínovú farbu, ľahkú harmonickú vyváženú chuť.

Červené polosuché gruzínske víno je jedným z najznámejších a najchutnejších vín na svete. Tento aromatický nápoj je cenený predovšetkým pre svoju nezvyčajnú chuť, krásnu farbu, nezabudnuteľnú vôňu a dochuť, ktorú zanecháva.

Víno "Cabernet Sauvignon" červené polosuché sa od ostatných odlišuje vysokým obsahom tanínov a výraznou kyslosťou. Jeho arómu je veľmi ťažké zameniť s inými.

Červené polosuché vína z Čile. Čilské vína sa vyznačujú exotickou chuťou a ovocnou vôňou. Dnes môže čilské víno vďaka svojej vysokej kvalite a dostupnej cene konkurovať vínam európskej výroby.

Výhody červeného polosuchého vína

Výhody červeného vína sú známe už od čias Hippokrata. V mnohých krajinách, najmä vo Francúzsku, je tento nápoj považovaný za liečivý a jeho každodenné pitie vo veľkých množstvách je normou. Netreba však zabúdať, že ak hovoríme o výhodách polosuchého červeného vína, tak hovoríme len o prírodnom produkte, ktorého technológia výroby prechádza všetkými potrebnými fázami. Práškové víno do tejto kategórie nepatrí.

Pitie červeného vína v malých množstvách priaznivo pôsobí na kardiovaskulárny systém. Pomáha znižovať hladinu cholesterolu, predchádza rozvoju ochorenia, akým je ateroskleróza. Vďaka obsahu horčíka a vápnika vo svojom zložení pomáha posilňovať srdcový sval. Každý vie, že pitie červeného vína pomáha zvyšovať hladinu hemoglobínu, riedi krv.

Škody červeného vína na tele

Nezabudnite na jeho škodlivé vlastnosti. Pri pití vína vo veľkých dávkach si môžete zarobiť na ochorenie pečene, duševné poruchy rôzneho druhu. Nápoj, ktorý každý miluje, môže tiež spôsobiť rozvoj hypertenzie a vyvolať vývoj rakovinových nádorov. Bez ohľadu na to, aký užitočný je tento nápoj, mal by sa konzumovať v obmedzených množstvách. V opačnom prípade sa môže vyvinúť choroba, ako je alkoholizmus.

Máte radi dobré víno? Preferujete prírodné a zdravé alkoholické produkty? Zoznámite sa s pojmom suché víno a zistíte, čo znamená, ako sa líši od ostatných zástupcov farby vína a ako ho nalievať do pohárov.

Odpoveď na otázku spočíva priamo v princípe jej prípravy, ktorý zahŕňa úplné prekvasenie mladiny s obsahom zvyškového cukru 0,3 %.

To znamená, že ide o alkoholické výrobky, ktoré nielenže nepridávajú cukor, ale ho aj zbavujú čo najviac. Nápoje tak získavajú akúsi jedinečnú povahu.

Farba

Vizuálny výkon nápojov priamo závisí od odrody hrozna a všeobecných zásad výroby alkoholu. Farba sa môže meniť od svetložltej po rubínovo červenú alebo nádhernú ružovú.

Aróma

Buket je tvorený na základe mnohostranných ovocných a bobuľových odtieňov, ktoré môžu byť zdobené poltónmi korenia a korenia.

Ochutnajte

Gastronomické ukazovatele črtajúce sa vysokou kyslosťou a trpkosťou v dochuti.

Rozdiely medzi suchým, polosuchým, polosladkým a sladkým vínom

Ak chcete úspešne zaradiť vína medzi ich základné kategórie, stačí si zapamätať jednoduchú tabuľku, ktorá uvádza obsah cukru v určitých nápojoch. Hovoríme najmä o nasledujúcich ukazovateľoch:

• Suché– obsah cukru do 4 g/l.
• Polosuché– od 4 do 18 g/l.
• polosladké– od 18 do 45 g/l.
• Sladké alebo dezertné– od 45 g/l.

Vedel si? Najstaršia fľaša vína pochádza z roku 325 nášho letopočtu. e. Bol nájdený v okolí nemeckého mesta Speyer.

Aký je rozdiel medzi suchým vínom a polosuchým vínom

Medzi bežnými spotrebiteľmi existuje názor, že suché a polosuché vína nemajú prakticky žiadne rozdiely, a nie je to tak. Samozrejme, títo zástupcovia farby vína sa pripravujú rovnakou technológiou, ale ich kvasenie sa v rôznych fázach prerušuje.

Polosuché možnosti sú zastavené oveľa skôr, a preto si tieto nápoje zachovávajú nielen sladkosť, ale aj elegantné farby vo vôni. Víno bez cukru sa nemôže pochváliť takou farbou, no zároveň má prirodzenú prvotnú povahu s jemnou dochuťou.

Ktoré víno je sladšie suché alebo polosuché?

Ak porovnáme segment, ktorý zvažujeme, s polosuchým vínom, potom prvý bude samozrejme sladší.

V takýchto výrobkoch sa index cukru môže pohybovať od 8 do 18 gramov na liter, zatiaľ čo v suchých zostavách tento indikátor nepresahuje normu 4 gramy na liter.

Ktoré víno je zdravšie, suché alebo polosuché

Aby sme pochopili, ktorá odroda vín je najužitočnejšia, stačí sa pozrieť na obsah cukru.

Čím je menšia, tým lepšie pôsobí nápoj na zdravie konzumenta. Preto sú dnes rafinované suché produkty užitočnejšie ako nielen polosuché, ale aj všetky ostatné odrody.

Výhody tohto alkoholu sa prejavia iba vtedy, ak ho konzumujete v prísne obmedzených normách a dôverujete produktom osvedčených výrobných spoločností, ktoré vo svojom zložení používajú iba prírodné zložky.

Čo je lepšie, suché alebo polosuché víno?

Ak zhrnieme porovnanie polosuchých a suchých predstaviteľov farby vína, môžeme dospieť k rozumnému záveru, že za najužitočnejší nápoj sa považujú práve tie druhy výrobkov s minimálnym obsahom cukru, ale zároveň polosuché produkty zaručene potešia spotrebiteľa rôznymi farbami v gastronomických a aromatických ukazovateľoch.

Nedá sa teda povedať, ktorý nápoj je lepší, pretože každý spotrebiteľ má osobné preferencie degustácie. Podľa toho budú mať niektorí radi silné a kyslé červené vína, zatiaľ čo iných potešia tie najjemnejšie polosuché biele vína.

Ako rozlíšiť falzifikát od originálu

Bez ohľadu na to, aký druh alkoholu si v obchode kúpite, či už ide o suché víno alebo dezert, snažte sa venovať osobitnú pozornosť základným vlastnostiam kvalitného alkoholu.

Inými slovami, alkoholová aréna je dnes presýtená veľkým množstvom falzifikátov, a preto žiadny spotrebiteľ nie je imúnny voči nákupu falzifikátu. Aby sa vám takáto nepríjemná situácia nestala, skúste v procese výberu produktu zvážiť najmä nasledujúce dôležité body:

• Miesto nákupu.

Alkohol by ste mali kupovať iba v dôveryhodných supermarketoch alebo špecializovaných alkoholických butikoch. Nechoďte do obchodov, kde nemôžete poskytnúť certifikáty kvality produktov.

• Spotrebná známka.

Ak je vašou prioritou zahraničné víno, určite si dajte pozor na spotrebnú daň, ktorú dostávajú všetky alkoholické produkty pri colnom odbavení. Tento prvok ochrany môže chýbať len vtedy, ak sa predáva v zóne voľného obchodu.

• Čistota.

Značkové vína nikdy nenarušia svojho konzumenta nečistotami v štruktúre. Ich konzistencia by mala byť dokonale čistá, bez zákalu a sedimentu. Prítomnosť cudzích prvkov naznačuje nízku kvalitu alkoholu.

• Vzhľad.

Pred nákupom alkoholu, ktorý sa vám páči, nezabudnite navštíviť oficiálnu stránku jeho výrobcu. To vám umožní zoznámiť sa s tým, ako by mala fľaša značkového produktu v skutočnosti vyzerať.

Dbajte aj na kvalitu prevedenia. Musí byť bezchybný. Sklenené úlomky, pruhy lepidla, asymetricky umiestnené štítky – to všetko a ešte oveľa viac by vás malo prinútiť pochybovať o pravosti produktu, ktorý kupujete.

Vedel si? V starovekom Ríme mali ženy zakázané piť víno. Porušenie zákona sa trestalo čo najprísnejšie.

Ako podávať

Podávanie nápoja je najdôležitejšou etapou v procese degustácie vínnych asambláží. Musí sa s ním zaobchádzať s osobitnou pozornosťou, pretože vaše dojmy zo zakúpeného produktu priamo závisia od toho.

Nalievanie vína by sa malo vykonávať v špeciálnych pohároch na víno s vysokou nohou a s priehľadným sklom. V takýchto pohároch si dôkladne preštudujete farbu a aromatické vlastnosti alkoholu.

Je tiež dôležité vziať do úvahy teplotné normy. Ružové nápoje sa podávajú chladené na 6-8 stupňov, biele - na 10-12 a červené - na 16-18.

S akými produktmi sa kombinujú

Degustačné vlastnosti vín s minimálnym obsahom cukru si vyžadujú starostlivý výber gastronomického sprievodu. Červení zástupcovia segmentu v úlohe pochutín sa hodia najmä k divine, teľaciemu mäsu, varenému bravčovému mäsu, nízkotučným syrom, klobáse, bravčovej masti a šunke.

Biele varianty sa zvyčajne pijú s ľahkými rybami a morskými plodmi. Zároveň by sa mali zo stravy vylúčiť citrusové plody, ako aj korenené a príliš mastné.

Iné použitia

Chuť vína s minimálnou sladkosťou nie je vhodná pre všetkých ochutnávačov, a preto sa nápoje často používajú na vytváranie jasných koktailov.

V prípade, že sa vám nepodarilo uspokojiť vaše túžby čistým alkoholom, odporúčame vám ho vyskúšať v rámci mixov ako Fiery, Opera, Seduction a Cassis.

Každý z navrhovaných receptov vám zaručene poskytne nové dojmy z ochutnávky konkrétneho vína.

Vedel si? Nie všetky vína sa časom zlepšujú. Existuje množstvo alkoholických výrobkov, ktoré sa v priebehu rokov len zhoršujú.

Aké sú druhy tohto nápoja

Solídna odroda vín s nízkym obsahom cukru dnes poteší aj toho najnáročnejšieho znalca ľahkého alkoholu.

Zároveň, ak nechcete urobiť chybu pri výbere zástupcov tohto druhu alkoholu, odporúčame venovať pozornosť takým nápojom, ako sú:

• Barbeito Dry 3 roky starý. Alkohol zlatistej farby s vôňou korenia a krémového karamelu. Chuť je založená na jemných hroznových textúrach.
• . Má fialovo-rubínovú farbu a jemnú odrodovú vôňu. Gastronomická nádielka je postavená na jahodových obrysoch.
• Badagoni Tradition White. Poteší konzumenta zlatožltým odtieňom farby a ovocným základom v chuti. Aromatický príspevok je vyjadrený vynikajúcimi chocholmi broskýň, marhúľ a sušeného ovocia.
• Domaine Benoit Ente Bourgogne AOC . Vyznačuje sa zlatoslamovou farbou a jemnou arómou, v ktorej znejú tóny jabĺk, bielych kvetov, broskyne a hrušky. Chuťové ambície zároveň potešia minerálnym základom s rozpoznateľnými nuansami ovocia a zázvoru.

Odkaz na históriu

Kedy presne boli vyrobené prvé suché vína, nie je s určitosťou známe, ale existuje dôvod domnievať sa, že tieto nápoje sú podobné úplným začiatkom vinárstva, pretože úplne prvé vína boli tiež pripravované na báze iba prírodných surovín bez použitia sladidiel. Vinárstvo na našej planéte vzniklo pred viac ako 7 tisíc rokmi.

Elegantné víno sa snúbi s prírodnou esenciou

Každý zástupca segmentu suchých vín vás poteší mnohostrannými chuťami a vôňami, ktoré sa hodia k veľkému množstvu jedál a ľahkého občerstvenia.

Produkty segmentu sa nakupujú na párty a individuálne degustácie, kde je potrebné vytvoriť vhodný jasný sprievod.

Alkoholové varianty z farby, ktorú zvažujeme, sa hodia k veľkému množstvu korenín, korenín a iných nápojov, čo vám umožňuje vytvárať elegantné koktaily na ich základe.

Navštívte ešte dnes najbližšiu predajňu alkoholu a doplňte svoj bar tým najjemnejším vínom, ktorého chuť vás za žiadnych okolností neohúri.

Víno, konzumované v malých dávkach, môže zlepšiť pohodu človeka a dokonca pozitívne ovplyvniť zdravie. Napríklad biele víno môže byť použité ako prevencia rakoviny, zatiaľ čo červené víno môže byť použité na reguláciu krvného tlaku. Aby bol nápoj kvalitný a vhodný na túto príležitosť, je potrebné pamätať na to, že suché biele víno sa optimálne kombinuje so zeleninou, rybami, bielym mäsom a hubami. Červené suché - s vyprážaným mäsom. A víno, hoci sa môže podávať k hlavným jedlám, úspešne odbíja chuť dezertov a ovocia.

Suché víno - ako sa získava

Suché vína sa získavajú z hroznovej šťavy kvasením. Cukor sa do kompozície nepridáva, takže chuť nápoja je ľahká a jemná. Na výrobu suchého vína sa vyberie šťava z prvého. Chuťový dojem z takéhoto alkoholického nápoja bude trochu kyslý, je to príjemná kyslosť. Práve ona dokáže vyjadriť vôňu z odrody hrozna používanej na výrobu suchého vína.

V suchých vínach by obsah cukru nemal presiahnuť 1 %. Existujú aj nápoje s nulovým obsahom cukru, sila vína nebude vyššia ako 11 %. Zrenie suchého vína trvá približne 3-4 mesiace, počas ktorých víno samovoľne zosvetlí a získa jemný buket.

Farba suchých červených vín má granátové, rubínové odtiene a biele vína majú podobnú farbu ako zlaté šampanské. Kyslé suché víno s ovocnou vôňou.

Polosuché víno - aký je rozdiel

Polosuché víno sa vyznačuje chuťovou neutralitou, zdá sa, že tento nápoj stojí medzi sladkou a kyslou, takže takéto vína budú vhodné v kombinácii s takmer akýmkoľvek jedlom. Na rozdiel od suchých vín zanechávajú polosuché odrody jemne sladkastú pachuť.

Výroba polosuchých vín je založená na čiastočnom kvasení cukrov, do hmoty sa nepridáva alkohol. Proces fermentácie materiálu sa zastaví, keď percento obsahu cukru nepresiahne 2,5%. Potom voňavý nápoj dozrieva mesiac v uzavretej nádobe, sila vína sa v tomto období nezvyšuje. V priemere sa pohybuje od 9 do 14 %. Polosuché víno je preto ideálne na rodinné hostiny.

Rovnako ako polosladké víno, ani suché a polosuché vína nie sú vhodné na dlhodobé skladovanie – nezlepšujú chuťový buket v priebehu času, na rozdiel od dezertných nápojov. Tieto stolové vína s rafinovanými vôňami a vôňami dokážu priniesť skutočný pôžitok znalcom kvalitných alkoholických nápojov.

Prekvapivo, drvivá väčšina hlavných stolových vín vyrábaných po celom svete, ktoré si vychutnávame k jedlám, je suchá, vrátane suchých bielych, ružových a, samozrejme, červených. Aké bude suché a bohaté červená víno, závisí vo veľkej miere od odrody víno mesto, vlastnosti a umiestnenie víno krúpy, ako aj vek vína.

Inštrukcia

Tempranillo je vhodné k mäsitým jedlám, sušenému mäsu, ale aj ku korenistým jedlám. Vyberte víno dlhý úryvok z tejto slávnej španielčiny víno krupobitie. Táto odroda dominuje väčšine španielskych klasických červených vín. V mladosti je Tempranillo jemné s ovocnou príchuťou. Keď nejaký čas zreje, získava charakteristickú vôňu bylín, červených bobúľ a korenín.

Talianske jedlá, rovnako ako akékoľvek iné obsahujúce paradajkovú omáčku, doplnia veľmi suché červená víno- Chianti. Skúste to aj s vyprážaným kuracím mäsom alebo jedlami, ktoré obsahujú veľa bazalky či šalvie.

Ak hľadáte niečo horkejšie červená víno, venujte pozornosť Grenache (Grenache). Dokonale rozbehne grilovanie, kuracie mäso, klobásy a morské plody.

Cabernet Sauvignon - pikantný víno so silnou arómou. Spárujte ho s tučným mäsom, syrmi a jedlami obsahujúcimi ťažké omáčky.

Užitočné rady

Zúčastnite sa degustácie vína, aby ste získali predstavu o jeho odrodách, naučte sa chápať a chápať nuansy a stanovte si svoje preferencie. Pomôže vám tiež lepšie pochopiť kombináciu nápojov s rôznymi jedlami.

Alternatívou k degustácii môže byť návšteva špecializovanej vinotéky a podrobná konzultácia s jej špecialistom.

Zdroje:

• Sprievodca ochutnávkou vín
• vyberte suché červené víno

Vybrať si dobré biele polosuché víno pri súčasnom sortimente obchodov nie je vôbec jednoduchá záležitosť. Je dobré, ak máte výrobcu, ktorého preferujete, alebo obľúbenú značku tohto nápoja. Ale ak nie sú žiadne, potom môžete stráviť veľa času hľadaním „zlatého nektáru“. Na čo sa má kupujúci zamerať – na obal, na zloženie, či na región výroby? Existujú vonkajšie znaky dobrého polosuchého bieleho vína?

Pri správnom výbere sa víno môže stať skutočným klenotom stola. Aby ste to dosiahli, musíte najprv vziať do úvahy množstvo odporúčaní týkajúcich sa párovania jedla a vína. Biele víno teda patrí do kategórie stolových vín. Preto by sa mal podávať k jedlám, tradične k zelenine, rybám a bielemu mäsu.

Ak chcete hostí rozmaznávať viacerými druhmi vín, je vhodné dodržať toto pravidlo: najskôr sa podávajú červené vína a až potom biele. V tomto prípade je lepšie „neznižovať“ stupeň alkoholického nápoja.

Krásna fľaša je dobré víno?

Prvá vec, ktorá upúta našu pozornosť, je vzhľad produktu. Na jeho pozadí dokonca aj cena niekedy klesá a sme pripravení preplatiť len za to, že stôl bude ozdobený krásnou fľašou. Svetlý však ešte nie je zárukou kvality. Ani tvar fľaše, ani farba pohára, ani vyduté dno nie sú znakmi dobrého vína. To všetko, samozrejme, môže neskôr zohrať rolu v celkovom hodnotení produktu. Zameriavame sa však predovšetkým na chuť nápoja. Preto, aby radosť z nákupu krásnej a drahej fľaše nenahradil smútok z jej obsahu, vo fáze výberu vína sa musíte zamerať na údaje uvedené na etikete.

Čo povie štítok?

Najprv musíte venovať pozornosť vlastnostiam vína. Biele polosuché by sa mali "hodiť" v nasledujúcich ukazovateľoch: od 9 do 12% a od 1 do 2,5 gramov cukru na 100 mililitrov. Uistite sa, že je to uvedené na výrobnom štítku, je lepšie, ak sú tam aj údaje o regióne výroby. Ak je víno dovezené zo zahraničia, tak „vínny pas“, ako sa etiketa často nazýva, musí obsahovať kontaktné údaje dovozcu na. Rozhodujúcim faktorom pri výbere vína je však väčšinou jeho odroda. A tu je zbytočné radiť: pre chuť a farbu neexistuje súdruh. Ak ste novým polosuchým bielym vínam, môžete vyskúšať niekoľko z nich vyrobených z rovnakej odrody viniča a potom prejsť na vína so zmiešaným odrodovým zložením. A tak sa postupne rozhodujte podľa svojich preferencií. V tomto prípade by ste sa nemali sústrediť na rok zberu. V mnohých krajinách sa tento údaj neuvádza na etikete stolových vín z úplne zákonných dôvodov. A samozrejme, vo víne by nemali byť žiadne umelé prísady. Výnimkou je malé množstvo síry, ale výrobcovia môžu pridávať túto chemikáliu, aby sa zabránilo oxidácii produktu.

Usadeniny na dne fľaše stolového vína môžu naznačovať nesprávne skladovanie nápoja alebo nedodržanie výrobných technológií. Ak spozorujete zrazeninu, vyhľadajte príslušné informácie na etikete.

Je cenovka ukazovateľom kvality?

V ruských obchodoch je nepravdepodobné, že by ste našli víno s vyššie uvedenými údajmi na etikete a cenou nižšou ako 250-300 rubľov. Dovážané vína bývajú drahšie. Príliš nízka cena by vás mala upozorniť, pretože lacné víno môže pokaziť dojem zo starostlivo pripravených jedál a v dôsledku toho sa môže stať zdrojom nepríjemných emócií pre hostiteľov večera, ako aj pre celú spoločnosť. Úprimné rozhovory pri fľaške dobrého vína sú však na nezaplatenie.

Zdroje:

• La cucina del Corriere della sera