Recept na želé a želé. Ako variť lahodné želé mäso - môj najlepší recept na varenie

Ako uvariť lahodné želé z bravčových stehien a kuracieho mäsa - recept s fotografiou krok za krokom

Tento recept vždy varí moja mama. Aspik je vďaka kuraciemu mäsu veľmi jemný a chutný. Na stuhnutie aspiku bez želatíny si vezmite bravčové stehná, dodajú vývaru viskozitu a lepivosť.

Ingrediencie:

  • Bravčové stehná - 1 kg
  • Kuracie telo - 1 ks
  • Mrkva - 1 ks.
  • Cibuľa - 1 ks.
  • Cesnak - 1 hlava
  • Korenie - 10 hrách
  • Bobkový list - 3-4 listy

Najprv musíte mäso cez noc namočiť, aby sa z mäsa odstránila krv. Tento krok nemôžete preskočiť, ak nechcete zakalený vývar. Po nakysnutí mäso dobre opláchneme pod tečúcou vodou. Bravčové stehná v prípade potreby oškrabte nožom.

Kuracie mäso nakrájame na tri časti a spolu s bravčovými stehienkami vložíme do hrnca. Nalejte vodu nie vyššie ako 3-4 cm od mäsa a dajte na sporák.

Aby bol vývar priehľadný, pri prvom varení musíte vypustiť vodu, opláchnuť mäso a naliať novú vodu.

Dôležité! Penu je lepšie zbierať skôr, ako vývar zovrie.

Akonáhle voda v hrnci začne vrieť, znížte teplotu na sporáku, bez toho, aby ste nechali bujón klokotať - variť. Mäso varte s mierne otvoreným vekom, aby sa zabránilo nadmernému vyparovaniu vody. Spolu s penou nezabudnite odstrániť aj prebytočný tuk – to sa prejaví aj na kvalite vývaru pri tuhnutí.

Po 3 hodinách varenia mäsa pridáme zeleninu – cibuľu a mrkvu.

Želé mäso sa bude variť 5-6 hodín pri nízkej teplote ohrevu platne. Pol hodiny pred pripravenosťou pridajte strúčiky cesnaku, bobkový list a korenie.

Aby ste skontrolovali pripravenosť vývaru stuhnúť, naberajte vývar na lyžicu a vložte ho do chladničky na 10-15 minút. Ak sa počas tejto doby vývar v lyžici stane želé, potom sa vývar uvarí.

Vyberte mäso a zeleninu z hrnca a nechajte vychladnúť.

Kým mäso chladne, vývar precedíme cez sitko. Namiesto sita môžete použiť gázu zloženú na niekoľko častí. Do precedeného vývaru pridáme nasekaný cesnak podľa chuti, asi 3-4 strúčiky.

Mäso vychladne, oddelíme ho od kostí a nakrájame na malé kúsky. Ešte lepšie je rozoberať ho rukami na vlákna, vyhnete sa tak tomu, že sa vám do želé dostanú drobné kostičky.

Vezmite formy, v ktorých želé stuhne, vyložte mäso a zalejte vývarom.

Pamätajte! Pre dokonalé stuhnutie želé by mali byť dva diely mäsa a jeden diel vývaru.

Formičky uzavrite vekom alebo potravinovou fóliou a odložte na chladné miesto stuhnúť.

Keď rôsolové mäso stuhne, aby sa dalo ľahko vytiahnuť z formy, ponorte rôsolovú formu do nádoby s teplou vodou, budú stačiť 3 minúty, potom jemne obíďte okraje silikónovou stierkou a formu otočte na tanier.

Lahodné želé je pripravené. Aspik podávame s chrenom alebo horčicou. Dobrú chuť!

Želé bravčové stehná, stopka a hovädzie mäso - recept s popisom krok za krokom

Nadchádzajúci rok je rokom priateľa človeka, psa. A to znamená, že na slávnostnom stole musia byť mäsové jedlá. Želé príde vhod na stole. A ako to uvariť správne a chutné, poviem nižšie. Hlavná vec tu nie je v zhone, aspik netoleruje zhon.

Ingrediencie:

  • Bravčové stehná - 2 ks
  • Bravčová stopka - 1 ks.
  • Hovädzie mäso - 1 kg
  • Mrkva - 2 ks
  • Žiarovka - 1 ks.
  • Cesnak - 1 hlava
  • Korenie - 10 hrách
  • Nové korenie čierne korenie - podľa chuti
  • Soľ - podľa chuti

Mäso na želé je lepšie používať čerstvé, nie mrazené, preto je najlepšie kúpiť mäso na trhu. Pred varením musí byť mäso namočené 3-4 hodiny, ešte lepšie cez noc. Keďže želé trvá dlho, začnite variť ráno.

Prasacie nohy je potrebné vyčistiť a umyť. Nožom rozrežte nohy v mieste spoja na polovicu. Stehno a hruď nakrájajte na niekoľko kusov. Na veľkosti kúskov nezáleží, hlavná vec je, že mäso sa zmestí do kotla alebo hlbokej panvice.

Mäso znova opláchnite a vložte do kotla alebo panvice, naplňte vodou a položte na sporák. Počas prvých 10 minút varenia sa vytvorí pena, treba ju odstrániť. Prvý vývar po uvarení scedíme, zalejeme studenou vodou 5-7 cm nad úroveň mäsa a panvicu položíme na sporák. Hneď ako voda zovrie, znížime teplotu ohrevu na minimum, zatvoríme pokrievku a necháme variť. Ak chcete, môžete miešať.

V žiadnom prípade nepridávajte do hrnca s mäsom počas varenia vodu.

Po 5 hodinách pridáme do kotla alebo na panvicu k mäsu, cibuľu rovno v šupke pre zlatistú farbu vývaru, mrkvu, zrnká čierneho korenia. Vývar osoľte, radím vám ho trochu osoliť, keď bude všetko hotové, ukáže sa ako má. Prikryjeme pokrievkou a necháme ešte 1,5 hodiny variť.

Keď je mäso uvarené, malo by sa ľahko oddeliť od kosti, vybrať z vývaru na tanier a nechať vychladnúť. Bujón musí byť filtrovaný pomocou sita alebo gázy zloženej na niekoľko častí, môžete použiť aj čistú handričku. Potom do vývaru pridajte nadrobno nakrájaný cesnak.

Mäso oddeľte od kostí a rukami ho rozdeľte na vlákna, aby sa do želé nedostali malé kúsky kostí. Dáme do formy, kde želé stuhne. Do formy nalejeme precedený a vychladnutý vývar. Formu prikryte pokrievkou alebo strečovou fóliou a dajte do chladničky na 6 hodín stuhnúť. Pre vás je vhodná akákoľvek forma želé alebo ich môže byť niekoľko.

Takéto želé môže byť ozdobené cesnakom nakrájaným na plátky, polovicami vareného vajíčka, zeleným hráškom, varenou mrkvou a čerstvými petržlenovými listami. Čo nie je jedlo na dovolenku. Jedzte s radosťou!

Varenie želé z bravčových stehien a kuracieho mäsa v pomalom hrnci

Varenie v pomalom hrnci je potešením, veľmi uľahčuje život, hovorím vám. Neexistujú žiadne ťažkosti, hlavnou vecou je vybrať správny režim a ak je to uvedené v nastaveniach vášho modelu, nastavte čas varenia. Osobne som sa čoraz viac začal obracať o pomoc na túto zázračnú techniku. Takže si uvaríme želé z bravčových stehien a kuracieho mäsa. Vo varení na sporáku alebo v pomalom hrnci nie je výrazný rozdiel, no keďže sme sa rozhodli uľahčiť si prácu, poďme do toho.

Zoznam požadovaných produktov:

  • Bravčové stehná - 2 ks
  • Bravčové mäso (môže sa použiť dužina alebo entrecote) - 500 g
  • Kuracie stehná - 1 kg
  • Mrkva - 1 ks.
  • Cibuľa - 2 ks
  • Cesnak 4-5 strúčikov
  • Korenie - soľ, korenie, bobkový list - podľa chuti

Mäso pred varením aspiku treba vždy namočiť do studenej vody a čím dlhšie, tým lepšie. Môžete namočiť cez noc a začať variť ráno. Nebudem písať o tom, že bravčové stehná treba poriadne očistiť, oškrabať, to už poznáte.

Mäso bolo namočené, umyté, teraz sme všetko vložili do hrnca v pomalom hrnci. Ihneď pridajte zeleninu – cibuľu, mrkvu, čierne korenie a soľ. Solím od oka, ak je vývar na záver nedosolený, nie je to strašné, osolíme na záver. Nalejte vodu do hrnca multivarkára na maximálnu povolenú značku, mám 3,5 litra.

A teraz to najzaujímavejšie, zatvorte veko, nastavte režim „Hasenie“, nastavte čas na 5-6 hodín a počkajte na magický signál pripravenosti. Môžete tiež dať mäso a zeleninu na želé na varenie v noci, ráno bude multivark čakať v režime vykurovania. Veľmi pohodlne!

Z vývaru teda vyberieme mäso a zeleninu, vývar treba prefiltrovať a v prípade potreby osoliť. Mäso pomelieme na malé kúsky a hneď sem pridáme nasekaný cesnak. Rozložíme ho do formy a radím posypať mäso čerstvými nadrobno nasekanými bylinkami s cesnakom. Zalejeme vývarom, uzavrieme a dáme na 5-6 hodín do chladničky.

Takéto želé sa môže podávať s omáčkou: chren a cesnak rozotrite na jemnom strúhadle, zmiešajte s jemne nakrájanou zeleninou a zalejte kyslou smotanou. Minimum námahy, veľa voľného času na iné veci. Ideálne, ak máte oslavu a potrebujete pripraviť ešte niekoľko jedál. Chutné a ľahké!

Ako variť želé z bravčových stehien v tlakovom hrnci

Veľmi jednoduchý video recept

Recept na želé bravčové stehná a morku

Morka je diétne mäso. Ak si strážite váhu, tento recept je pre vás. Princíp varenia želé z bravčových stehien a moriek sa nelíši od klasických receptov. Teraz vám poviem, ako pripraviť toto jedlo chutne.

Ingrediencie:

  • Bravčové stehná - 2 ks
  • Morčacie stehno - 1,5 kg
  • Mrkva - 2 ks
  • Cibuľa - 1 ks.
  • Cesnak - 4 strúčiky
  • Čierne korenie - 8 hrách
  • Soľ - podľa chuti

Bravčové stehná ošúpeme a namočíme na 4 hodiny do studenej vody. Morčacie stehno opláchneme a vložíme do hrnca spolu s namočenými bravčovými stehienkami, mäso zalejeme vodou. Dajte panvicu na oheň a počkajte na prvý var. Odporúčam vám vypustiť prvý vývar, aby sa prebytočný tuk stratil a vývar sa po stuhnutí ukázal ako priehľadný. Mäso a panvicu opláchnite, nalejte do studenej vody a dajte späť na oheň.

Vzniknutú penu nezabudnite odstrániť, ak sa tak nestane, usadzuje sa na panvici vo vločkách, čo sa potom prejaví na kvalite vývaru.

Akonáhle voda vrie, znížime teplotu na sporáku. Pre kvalitný bohatý vývar nie je varenie potrebné, voda by sa mala akoby „hýbať“. Mäso varíme 5 hodín a pridáme zeleninu: cibuľu, mrkvu. O pol hodiny neskôr, keď sa do vývaru pridala zelenina, soľ a čierne korenie, varte ďalšiu pol hodinu.

Vyberte mäso a zeleninu z vývaru a nechajte vychladnúť. Bujón sa musí prefiltrovať a pridá sa k nemu cesnak prechádzajúci lisom. Mäso rozdelíme na vlákna a vložíme do formy alebo nádoby, kde želé stuhne, navrch zalejeme vývarom s cesnakom.

Tradičným jedlom je huspenina, ktorá môže byť vyrobená z rôznych druhov mäsa. S pridaním moriaka bude želé jemné a diétne. Tento recept si určite zamilujú aj deti.

Ako variť želé z bravčových stehien a uší

Želé z týchto drobov je veľmi užitočné pre kĺby. Chutí ako stlačené mäso. Varenie je jednoduché a také želé zamrzne s ranou.

Ingrediencie:

  • Bravčové stehná - 2 ks
  • Prasacie uši - 1 kg
  • Cibuľa - 1 ks.
  • Cesnak - 4-5 strúčikov
  • Korenie - čierne korenie, sušená bazalka, bobkový list, soľ - podľa chuti

Nezabudnite na hlavné pravidlo - mäso na želé by malo byť vždy namočené na kvalitný vývar. Uši čistite najmä na ťažko dostupných miestach a nohách. Teraz položte bravčové stehná na dno panvice a uši na vrch, sú vyrazené, takže sa ich snažte umiestniť čo najkompaktnejšie a naplňte vodou. Vody by nemalo byť príliš veľa, 4-5 cm nad obsahom panvice. A dajte na sporák.

Po prvom prevarení vývar scedíme, nohy a uši opláchneme. Znovu naplňte studenou vodou a položte na sporák. Pri varení znížime oheň na minimum, varenie je pre želé nepriateľom, a tak sa nám odparí vývar, ktorý nepotrebujeme. Odstráňte penu ihneď, keď sa objaví, nemôžete ju vytiahnuť, všetko pôjde dnu a dostanete zakalený vývar.

Takéto želé musíte variť 4-5 hodín. Hodinu pred varením pridajte cibuľu a korenie. Soľ je najlepšia na konci varenia.

Stehná oddeľte od kostí a mäso nakrájajte na kúsky, uši sa dajú zložiť do foriem v celku alebo podľa želania aj nasekať. Prepasírovaný vývar zmiešajte cez sitko alebo gázu s cesnakom, nemôžete ho veľmi brúsiť, nakrájajte na tenké plátky a uši naplňte mäsom.

Formu prikryte a vložte na strednú policu do chladničky, aby stuhla.

Tu máme takú lahôdku. Mrazený aspik ozdobíme lístkami petržlenovej vňate. Rôsolové prasačie uši oslovia milovníkov chrupaviek, bude pekne chrumkať na zuboch, fajnšmekri pochopia. Po prekrojení bude mať aspik zaujímavý mäsový vzor. Varte a jedzte s radosťou.

Bravčové želé na slávnostnom stole

Vzácna hostina sa koná bez huspeniny, najmä v zime. Toto jedlo je milované a oceňované a má to svoj dôvod. Na prípravu nie je nič náročné, len sa treba zásobiť časom a trpezlivosťou. Mäsové predjedlo - želé môže byť zdobené pre každý vkus a poteší aj toho najnáročnejšieho hosťa.

Na želé dáme reďkovku nakrájanú na tenké kolieska a po obryse dáme papriku nakrájanú na kocky. Veľmi štipľavé!

Použite tortovú formu, ozdobte želé zeleným hráškom a varenou mrkvou.

Jednoduché a výstižné. Uvarená mrkva vo forme kvetu uprostred a petržlenových listov po okrajoch.

Ak chcete prekvapiť naozaj každého, dajte ružičky z uvarenej mrkvy a ozdobte petržlenovou vňaťou. Robiť ružičky nie je vôbec zložité, ale treba ich dať hore dnom na dno formy, zaliať vývarom, nechať stuhnúť a potom už len na vrch poukladať mäso a zaliať zvyšným vývarom.

Vytvorte želé želé. Za týmto účelom vložte mäso do foriem na košíčky a ozdobte varenou mrkvou a konzervovanou kukuricou.

Na záver vám chcem dať radu. Nikdy nevarte želé z mrazeného mäsa, vývar bude veľmi zakalený a je nepravdepodobné, že by ste chceli hostí liečiť takýmto želé. Pred Novým rokom nás všetkých čaká tento sviatok a veľký víkend. Varte dobroty a potešte svojich blízkych. S príchodom!

Lahodné, krásne, odolné, sviatočné, ľudové - to všetko je, klasické želé mäso. Jedlo je naozaj obľúbené takmer v každej rodine. A to aj napriek tomu, že akýkoľvek recept na domáce želé trvá aj 2 dni. Samotné varenie zaberie minimálne 5 hodín a zvyšok urobí za nás chlad.

Kholodets je v podstate mrazený vývar, v ktorom sú maximálne koncentrované bielkoviny, kolagény, tuky a aromatické látky uvoľňované z mäsa. A preto túto studenú chuťovku tak milujú dospelí aj deti. Zdá sa, že je ťažké ho variť, ale v skutočnosti nie je nič jednoduchšie. Navyše ani recept nezaberie veľa času, pretože pri sporáku nikto nebude stáť 5 hodín.

Kholodets je také zaujímavé predjedlo, ktoré je najlepšie variť pomaly. Navyše sa to nedá urobiť v zhone. Urobte si zásoby dva dni pred sviatkami či víkendmi a pustite sa do varenia v dobrej nálade. Želé môžete variť z akéhokoľvek druhu mäsa:

  • baranie mäso;
  • králik;
  • moriak.

Dá sa aj z rýb, ale to už bude aspik. A mimochodom, želé je jedno a to isté. Ale aspik a tlačenka sú jedlá, aj keď sú príbuzné, ale líšia sa svojimi vlastnosťami.

Keďže želé je silný, správne zmrazený vývar, technológia varenia bude vždy rovnaká. Takto vyzerajú kroky vo všeobecnosti:

  1. Príprava produktov (umývanie, odlupovanie, rezanie).
  2. Mäso varíme, kým sa nerozvarí.
  3. Varte mäso po varení na miernom ohni najmenej 4 hodiny.
  4. Pridajte zeleninu a korenie.
  5. Pridajte cesnak.
  6. Po 5-6 hodinách po varení vypnite a nalejte do foriem. Vytiahneme do chladu.
  7. Ozdobíme, podávame a podávame.

Päť univerzálnych zásad varenia

Bez ohľadu na to, ktorý recept si vyberiete, niektoré pravidlá budú stále bežné. Tieto tipy možno pripísať nadpisu „poznámka pre hostesku“, pretože budú užitočné pri varení aspiku a pri varení akéhokoľvek mäsového vývaru:

  1. Po prvé, želé je vývar. Preto každý recept na želé s fotografiou poskytuje podrobné nápady, ako krok za krokom uvariť bohatú polievku. Nie je tu nič zložité. Najprv sa mäso vloží do studenej vody, potom sa rýchlo privedie do varu a potom sa varí na miernom ohni.
  2. Počas varenia po prevarení musíme neustále sledovať, aby voda nevyvrela. Povolené je len mierne, sotva znateľné kolísanie. V skutočnosti ide o princíp varenia akéhokoľvek mäsového vývaru.
  3. Počas varenia držte hrniec opatrne pokrievkou, inak voda vykypí.
  4. V pokračovaní predchádzajúceho pravidla: nikdy nedolievajte studenou vodou, môže to pokaziť chuť. V extrémnych prípadoch je povolené pridávať len v malom množstve - aby sa nezrazil slabý var.
  5. A ešte jedna zásada - 30-60 minút pred koncom dosoliť, okoreniť. Veď práve v tomto prípade presne vidíme skutočný objem výsledného vývaru a rozhodne neriskujeme presolenie či prešpikovanie.

To je všetko – tieto základné princípy určite pomôžu pri varení akéhokoľvek vývaru. A všetky ostatné rady, odporúčania možno považovať len za detaily. Napríklad, akú zeleninu si vziať, či pridať zázvor, ako ozdobiť mrkvou, vajíčkami atď. Nasleduje recept na výrobu klasického bravčového želé bez želatíny - s fotografiami a popismi krok za krokom každého kroku.

Klasický recept na želé

No a teraz sa dostávame k skutočnému receptu. Ako základ si vezmime klasické želé. Budeme potrebovať nasledujúce ingrediencie:

  • bravčové stehná - 2 (môžete si vziať ďalšie 2 bravčové uši);
  • bravčové (alebo hovädzie) filé - 800 g (možno brať aj s kosťou);
  • cibuľa a mrkva - 2 kusy;
  • cesnak - 1 hlava;
  • soľ, korenie, korenie - podľa vlastného uváženia.

Tu je jednoduchý recept na výrobu želé z bravčového stehna bez želatíny, v ktorom nájdete podrobný popis každej fázy krok za krokom a s fotografiou:

  1. Bravčové stehná namočte cez noc do čistej studenej vody. Odstránime teda prebytočné nečistoty a hlavne – mäso zmäkne.
  2. Potom vyberieme, prelejeme vriacou vodou, opatrne očistíme kefkou, zmyjeme všetky nečistoty. Odrežeme kopytá. Vhodné je nasekať na 2 polovice (pozdĺžne), aby kolagén a ostatné látky prešli do vývaru čo najviac.
  3. Stehná, uši a mäso (filé) položíme na panvicu. Je vhodné vziať si hrubostennú panvicu, ktorá dobre uchováva teplo. Naplňte vodou tak, aby úplne pokrývala mäso. Vrstva nad ňou by mala byť hrubá 2-3 prsty.
  4. Priveďte do varu a potom okamžite znížte teplotu. Teraz sa mäso bude variť veľmi dlho s miernym, sotva viditeľným varom. V skutočnosti by sme nemali vidieť ani bublajúce bublinky – voda bude slabo chodiť po povrchu, ako keby sa polievka práve varila. A to bude pokračovať najmenej 4 hodiny (ale nie viac ako 6). Našou úlohou je odstrániť penu ihneď po varení a potom ju pravidelne odstraňovať podľa potreby.
  5. Teraz ošúpte mrkvu. A cibuľku nemusíte šúpať, stačí ju umyť, pretože je úplne rovnaké ju neskôr vyhodiť. A šupka dodá vývaru príjemnú zlatistú farbu. Pridajte zeleninu spolu so všetkými koreninami presne hodinu pred koncom varenia.
  6. No, to je všetko, od okamihu varu uplynulo 5-6 hodín a vône dovolenky už dlho naplnili celú kuchyňu. Teraz to vypneme. A len 5 minút pred tým pridajte nadrobno nakrájaný cesnak. Nemusíte to robiť skôr - všetky chute sa stratia.
  7. Odstráňte zeleninu z vývaru. Mäso vyberieme, pomelieme na mäsovom mlynčeku alebo nožom.
  8. Mäso rozložíme na dno inej panvice alebo formičiek. Pre krásu rozložíme mrkvu (voliteľné). Všetko zalejeme vývarom, vyberieme do chladu. Budete musieť čakať celú noc, ale očakávanie dovolenky je niekedy lepšie ako dovolenka samotná!

Ako vidíte, nie je tu žiadna želatína. Áno, nie je potrebný. Pripomeňme si históriu. O pôvode želé existuje taká krásna a zároveň vierohodná kulinárska legenda. V dávnych dobách sluhovia upratali pánov stôl, všetko dobré nespotrebované mäso si nechali a varili z neho silný vývar. Raz sa miska polievky nechala v chlade. A samozrejme je jasné, čo sa stalo. Pozor na otázku - odkiaľ vzali želatínu? Vtedy to neexistovalo a na tom nezáležalo. Všetko, čo bolo potrebné, sa „vzalo“ samo - z kostí bravčového a hovädzieho mäsa, ako aj z dedinského kurčaťa (napokon vtedy neexistovali žiadne iné).

So želatínou alebo bez nej

Toto je jedna z najčastejších otázok o želé na kulinárskom webe. Ako vlastne zabezpečiť, aby vývar stuhol a nadobudol konzistenciu želé, a nie mäsovej „zmrzliny“? A okrem toho, čo ak chcete uvariť ľahké, diétne jedlo bez bravčových stehien? Tieto otázky majú veľmi jednoduché odpovede.

Želé variant so želatínou

Toto je najjednoduchšia možnosť, ktorá nám dáva úplnú slobodu konania. Koniec koncov, absolútne akékoľvek mäso môže byť použité na želé so želatínou. V každom recepte na želatínové želé sú komentáre (krok za krokom as fotografiou), ale technológia bude v každom prípade úplne rovnaká, ako je opísané vyššie. Najdôležitejšie je presne vedieť, koľko želatíny treba vziať:

  1. Ak chceme získať treskúce želé, ako puding, zriedime 20 g želatíny na liter hotového želé. Povedzme, že varíme v 5-litrovom hrnci. A potom vezmeme 100 g želatíny, nie viac. Veď treba počítať s tým, že 400-500 ml vody sa určite vyvarí.
  2. A ak chceme získať tuhšiu konzistenciu, pokojne si vezmite aspoň 2x viac – 40 g na liter hotového vývaru.

A rovnako dôležitá otázka je, ako zriediť želatínu, keď sa pridáva do vývaru. Aj tu je všetko jednoduché. Po prvé, na taške je vždy návod. Ale aj keď sa stratí, správame sa takto:

  1. Po prvé, pomer želatíny a vody by mal byť 1:10. Lyžicou odmeriame potrebné množstvo a zaspíme v pohári.
  2. Nalejte tam studenú prevarenú vodu (10-krát väčší objem).
  3. Nechajte 30-60 minút, voda by mala napučať.
  4. Teraz vložte pohár na niekoľko minút do vodného kúpeľa. Pohár môžete jednoducho ponoriť do hrnca s vodou a dať na mierny oheň. Po zahriatí dôkladne premiešajte, kým sa úplne nerozpustí.
  5. Dobre, teraz je po všetkom. Želatína je pripravená. Pridáva sa do horúceho, ale nie vriaceho vývaru, keď je hotový (alebo 10-15 minút pred koncom). Len majte na pamäti, že želatína nie je varená. Preto sa pridáva do uvareného vývaru. Ďalej postupujeme ako obvykle - nalejeme do formičiek a vyberieme do chladu.

RADY

V práškoch a tanieroch je želatína. Pre začínajúcich kuchárov je práca s práškom jednoduchšia - jednoducho sa naleje do vývaru a rovnomerne sa rozpustí. A na prácu so záznamami potrebujete určité skúsenosti.

Želé bez želatíny

Recept na bravčové želé bez želatíny s popisom akcií krok za krokom a fotografiou bol diskutovaný vyššie. Bez tohto výživového doplnku sme sa mohli pokojne zaobísť, keďže všetky potrebné látky, aby želé dodalo požadovanú konzistenciu, boli už v samotnom mäse. Alebo skôr - v bravčových stehnách (a je ich dosť aj v ušiach).

Ale je naozaj nutné vždy brať bravčové mäso? Vôbec nie. Tu sú niektoré ďalšie prírodné zdroje kolagénu:

  1. Hovädzie stehná.
  2. Býčie alebo kravské chvosty.
  3. Jahňacie nohy.
  4. Dedinské kura.

To znamená, že je celkom možné variť želé bez želatíny - na to musíte vziať tieto druhy mäsa. Mimochodom, všimnite si, že obvyklé kura z obchodu nebude fungovať. To je ľahké vidieť z vlastnej skúsenosti: koniec koncov, slepačia polievka, vložená do chladničky, sa nikdy nezmení na želé. Ďalšia vec je dedinský kohút alebo kura. Poskytujú potrebné množstvá kolagénu, čo má za následok požadovanú konzistenciu.

Originálne spôsoby zdobenia aspiku: 10 nápadov na inšpiráciu

Takže sme prišli na to, ako variť želé doma - vyššie uvedený podrobný recept s fotografiou pomohol pochopiť, čo je čo. Všetky ostatné odporúčania možno nazvať iba podrobnosťami. Napríklad môžeme:

  • vyberte si ďalšiu zeleninu (paprika, konzervovaný hrášok atď.);
  • vziať ďalšie korenie (zázvor, klinček, bazalka, tymian);
  • pridajte varené kuracie vajce nakrájané na polovicu (bude vhodné pozrieť sa do kuracieho želé).

No ako ozdobiť aspik je už kreatívna záležitosť. A veľmi vtipné! Najmä ak si na pomoc privediete malé deti. Tu je len niekoľko možností pre želé s fotografiou - pre inšpiráciu.

1 z 8


Ruská kuchyňa dopraje svojim obdivovateľom množstvo lahodných jedál, ktoré uchvátia jemnou chuťou a voňavou vôňou. Ruské kulinárske špeciality sú však bohaté nielen na špeciálnu chuť a korenistú vôňu.

Majstrovské diela pripravené podľa starých receptov z „ľudovej truhlice“ ohromujú teplom a srdečnou farebnosťou malebnej krajiny. Jedným z obľúbených jedál mnohých ľudí je želé - pra-pravnuk mäsového vývaru.

Jedlo s bohatou históriou

Jedného pekného dňa sa starostlivá hostiteľka rozhodla rozmaznávať svoju domácnosť voňavým a chutným mäsovým vývarom. Vzala veľký kotol, naliala doň vodu, vložila mäso a kosti, pridala cibuľu, mrkvu a postavila na sporák.

Večera bola úspešná! Ale ráno gazdiná zistila, že polievka zamrzla. To ju, samozrejme, nepotešilo, keďže na zohriatie vývaru musela opäť zohriať sporák. Takto sa objavil príbuzný moderného želé - želé.

Jedlá podobné rôsolom prešli odvtedy množstvom zmien. Najprv bol určený výlučne pre chudobných. Tak napríklad sluhovia jedli na dvore želé. Pripravovalo sa zo zvyškov, ktoré zostali na stole po večeri šľachtických ľudí.

Keď móda všetkého francúzskeho „pokryla“ Rusko, želé sa stalo pozvaným hosťom na slávnosti, pretože jedlo bolo v krajine lásky veľmi žiadané. Pravda, volalo sa to galantína.

Dá sa povedať, že súčasné želé je farebnou kombináciou kulinárskych tradícií dvoch malebných krajín – Ruska a Francúzska. Od tých čias uplynulo viac ako 400 rokov, no rôsolovité jedlo je stále čestným „hosťom“ na slávnostnom stole.

Užitočné alebo škodlivé? Mám to jesť často?

Aspik, topiaci sa v ústach, je známy pre množstvo vlastností:

  • regeneračné;
  • osviežujúci;
  • tonikum;
  • relaxačné;
  • omladzujúci;
  • obnovenie;
  • výživné;
  • stimulujúce;
  • ochranný;
  • očista.

Napriek množstvu užitočných vlastností nie je potrebné zahrnúť do každodennej stravy rôsolovité jedlo, pretože obsahuje zlý cholesterol, ktorý prispieva k výskytu závažných ochorení.

Kalorický aspik

Aspik nemožno nazvať veľmi kalorickým jedlom. Jeho energetická hodnota samozrejme závisí od druhu mäsa. 100 g produktu obsahuje 80–400 kcal.

Želé z bravčového stehna - fotorecept krok za krokom

Chcete uvariť skutočnú huspeninu? Nie, nehovoríme o nejakej obskúrnej látke, akou je tá, ktorá sa predáva v supermarketoch pod rovnakým názvom.

Predložený recept na želé obsahuje najužitočnejšie a najpodrobnejšie odporúčania, ktoré vám umožnia získať skvelé želé v najlepších tradíciách ruskej kuchyne.

Varenie želé nie je veľmi ťažké, ale technológia varenia si vyžaduje trpezlivý a pozorný prístup. Aby to bolo chutné a zároveň užitočné, treba brať do úvahy niekoľko požiadaviek.

  • Všetky produkty by sa mali kupovať iba v čerstvom stave.
  • Aspik by mal chradnúť, takže sa bude variť najmenej sedem hodín s minimálnym ohrevom.
  • Mäsové zložky jedla musia byť položené v určitom poradí.

Čas na prípravu: 10 hodín 0 minút

Množstvo: 6 porcií

Ingrediencie

  • Kuracie stehná a stehná: 4 veci.
  • Stehná, paličky (bravčové mäso): 2 ks.
  • Veľká žiarovka: 1 PC.
  • Mrkva: 1 ks.
  • Čerstvé bylinky: 5-6 vetvičiek
  • Čierne korenie (hrášok): 15 ks.
  • Vavrín: 3-4 ks.
  • Soľ:

Pokyny na varenie


Variácia kuracieho mäsa

Ak chcete pripraviť voňavé a chutné jedlo, musíte sa zásobiť nasledujúcimi komponentmi:

  • kurča s hmotnosťou 2-3 kg - 1 ks;
  • kuracie nohy - 8-10 ks;
  • mrkva - 1-2 ks;
  • voňavý vavrín - 5-6 ks.;
  • pikantná paprika - 5-8 hrášok;
  • jemná soľ - 1 polievková lyžica. l.;
  • voda - 5-7 litrov.

Na odbavenie gurmánske jedlo budete potrebovať:

  • kuracie vajcia - 5 ks;
  • kučeravý koriandr - 5 vetvičiek.

Vytvorenie kulinárskeho majstrovského diela pozostáva z troch etáp.

1. fáza- príprava ingrediencií:

  1. Korpus opláchnite pod tečúcou vodou.
  2. Odstráňte kožu z kurčaťa.
  3. Očistite labky: odstráňte tvrdú kožu a pazúry.
  4. Kuracie telo rozrežte na štyri časti.
  5. Ošúpte mrkvu, cibuľu a cesnak.
  6. Zeleninu umyte pod tečúcou vodou.
  7. Vajcia uvaríme, ošúpeme a nakrájame na kolieska.
  8. Koriander umyte a otrhajte listy.

2. fáza- varenie

  1. Vložte mäso a stehná do veľkého hrnca.
  2. Kuracie telo a stehná naplňte vodou.
  3. Keď tekutina vrie, znížte teplotu.
  4. Odstráňte penu pomocou štrbinovej lyžice.
  5. Voňavý vývar varte 6-8 hodín.
  6. Keď je mäso od kosti, pridajte cibuľu a mrkvu.
  7. Po 30 minútach vyberte kuracie mäso a stehná z panvice.
  8. Do rôsolovaného mäsa pridáme bobkové listy, korenie, cesnak a soľ.
  9. Suroviny premiešajte a varte ďalších 30 minút.

3. fáza- tvarovanie riadu

  1. Vývar precedíme pomocou sitka.
  2. Rozložte mäso: odstráňte kosti a jemne natrhajte na vlákna.
  3. Vložte kurča do hlbokých misiek.
  4. Na mäso položte krúžky vajec a lístky koriandra.
  5. Suroviny zalejeme vývarom.
  6. Ochutnajte kúsok kulinárskeho umenia po 12 hodinách.

V prípade potreby je možné z mrkvy vystrihnúť rôzne figúrky - z cibuľových pierok je možné vyrobiť srdiečka, hviezdy, štvorce a kučery, ktoré pokrm dokonale ozdobia.

Kurací aspik je dokonalý v duete s horčicou, kyslou smotanou alebo chrenom.

Dá sa vyrobiť z hovädzieho mäsa? Áno!

Na prípravu želé sa musíte vyzbrojiť:

  • hovädzie stehno - 2 kg;
  • hovädzie rebrá - 2 kg;
  • hovädzí chvost - 1 ks;
  • hovädzia buničina - 1 kg;
  • veľká cibuľa - 2-3 ks;
  • mrkva - 2-3 ks;
  • voňavý cesnak - 1 hlava;
  • skladový vavrín - 5 ks;
  • voňavá paprika - 8-10 hrách;
  • jemná soľ - 1 polievková lyžica. l.;
  • voda - 5-7 litrov.

Na odbavenie ušľachtilé jedlo, ktoré budete potrebovať:

  • kučeravý petržlen - 5-10 vetiev;
  • kuracie vajcia - 5 ks.

Ak chcete rozmaznávať rodinných príslušníkov a hostí úžasným želé, musíte prísne dodržiavať recept a robiť prácu po etapách.

Školenie prísady:

  1. Chvost, rebrá, filé a stehno umyte pod tečúcou vodou.
  2. Vložte mäsové výrobky do umývadla, naplňte ich vodou, prikryte nádobu vekom a pustite sa do ďalšej práce.
  3. Keď je hovädzie mäso „namočené“ (3-5 hodín), odstráňte rebrá, chvost, stehno, dužinu z panvy a znova umyte pod tečúcou vodou.
  4. Rozložte mäsové výrobky: dužinu, chvost, rebrá nakrájajte na malé kúsky a nohu opatrne narežte pílkou.
  5. Ošúpte a umyte cibuľu, cesnak a mrkvu.
  6. Voňavý cesnak nasekáme.
  7. Vajcia uvaríme, olúpeme, nakrájame na kolieska.
  8. Umyte petržlen (ak chcete, rozoberte ho na jednotlivé listy).

Varenie bohatý mäsový a zeleninový vývar:

  1. Mäsové výrobky dáme do hrnca a zalejeme vodou.
  2. Nádobu zakryte vekom a položte na sporák.
  3. Keď tekutina vrie, odstráňte penu a znížte oheň.
  4. Varte vývar 5-7 hodín.
  5. Keď sa mäso vzdiali od kosti, pridajte cibuľu a mrkvu.
  6. Po 30 minútach vyberte mäsové výrobky.
  7. Do želé pridajte soľ, korenie, cesnak, bobkový list.
  8. Po 30 minútach vyberte hrniec zo sporáka.

Tvorenie riad:

  1. Vložte hovädzie mäso do hlbokých misiek.
  2. Na mäso poukladáme kolieska vajec a petržlenové listy (vetvičky).
  3. Suroviny zalejeme teplým vývarom.
  4. Keď rôsolové mäso vychladne, vložte taniere do chladničky.
  5. Po 12 hodinách misku ochutnajte.

Ak je to žiaduce, môže byť ozdobené konzervovanou kukuricou alebo zeleným hráškom. Jedlo sa hodí k horúcej horčici, voňavému chrenu a pikantnému tkemali.

Ďalšia verzia hovädzieho želé vo videu.

Ako uvariť ušľachtilú misku so stopkou

Ak chcete pripraviť jedlo hodné kráľovského stola, mali by ste sa zásobiť nasledujúcimi komponentmi:

  • bravčové koleno s hmotnosťou 1,5–2 kg - 1 ks;
  • mrkva - 1-2 ks;
  • veľká cibuľa - 1-2 ks;
  • zimný cesnak - 1 hlava;
  • bobkový list - 3-5 kusov;
  • voňavé klinčeky - 1-2 hviezdičky;
  • jemná soľ - 1 polievková lyžica. l.;
  • voda - 5-7 litrov.

Na odbavenie zdravé jedlá budete potrebovať:

  • kuracie vajcia - 5 ks;
  • kučeravý petržlen - 5-6 vetiev;
  • zelená cibuľa - 5 peria.

Varenie lacného, ​​ale veľmi chutného želé mäsa pozostáva z troch etáp.

Školenie prísady:

  1. Bravčové stehno opláchnite pod tenkým prúdom studenej vody.
  2. Koleno vložte do hrnca, naplňte vodou, prikryte pokrievkou a pokračujte v ďalšej práci.
  3. Keď je mäsový výrobok "nasiaknutý" (8-10 hodín), vyberte ho z nádoby a dôkladne umyte.
  4. Odstráňte tmavé škvrny zo stopky nožom.
  5. Pílte nohu pomocou pílky.
  6. Ošúpte a umyte zeleninu.
  7. Uvarte kuracie vajcia, odstráňte škrupinu a nakrájajte na krúžky.
  8. Umyte si zeleň.
  9. Rozložte petržlen na listy (ak chcete, môžete to vynechať).
  10. nakrájajte cesnak

Varenie bohatý mäsový a zeleninový vývar:

  1. Vložte stopku do veľkej nádoby a naplňte ju vodou.
  2. Panvicu alebo kotlík položte na sporák a prikryte pokrievkou.
  3. Keď budúci vývar vrie, odstráňte penu pomocou štrbinovej lyžice a znížte oheň.
  4. Želé dusíme 5-7 hodín.
  5. Keď sa mäso a tuk oddelia od kosti, pridajte cibuľu a mrkvu.
  6. Odstráňte nohu po pol hodine.
  7. Do želé pridajte soľ, korenie, bobkový list, klinčeky.
  8. Prísady dôkladne premiešajte.
  9. Mäsový aspik dusíme ešte pol hodiny.
  10. Odstráňte nádobu zo sporáka.

Tvorenie riad:

  1. Voňavý aspik precedíme cez sitko.
  2. Mäso oddelíme od kosti a nasekáme.
  3. Položte bravčové mäso na spodok taniera.
  4. Na mäso položte krúžky vajec, cibuľové perie a petržlenovú vňať.
  5. Suroviny zalejeme vývarom.
  6. Keď rôsolové mäso vychladne, vložte taniere do chladničky.
  7. Po 12 hodinách misku ochutnajte.

Voňavé želé dokonale ladí s citrónovou šťavou, chrenom a horčicou.

Želé z hlavy - ako a koľko variť

Pre kulinárske majstrovské dielo sa musíte vyzbrojiť nasledujúcimi komponentmi:

  • bravčová hlava - ½ ks;
  • mrkva - 2 ks;
  • veľká cibuľa - 1-2 ks;
  • voňavý cesnak - 1 hlava;
  • pikantné klinčeky - 2-3 hviezdičky;
  • voňavé bobkové listy - 3-5 kusov;
  • temperamentná paprika - 7-10 hrách;
  • jemná soľ - 1 polievková lyžica. l.;
  • voda - 5-7 litrov.

Na odbavenie voňavé jedlá, ktoré budete potrebovať:

  • kuracie alebo rezané vajcia - 6-8 ks;
  • zelených.

Ak chcete variť „za studena“ s úchvatnou chuťou, mali by ste prácu „rozložiť“ do troch etáp:

Školenie prísady:

  1. Prasaciu hlavu dôkladne opláchnite pod tečúcou studenou vodou.
  2. Prasaciu hlavu vložte do lavóra, naplňte vodou, prikryte a nechajte cez noc.
  3. Ráno odstráňte hlavu a opláchnite ju tečúcou vodou.
  4. Vezmite štetec s hrubými štetinami a prejdite s ním po pokožke.
  5. Hlavu rozrežte pílkou na 4 kusy.
  6. Očistite a umyte zeleninu.
  7. Nakrájajte cesnak.
  8. Vajcia uvaríme, ošúpeme a nakrájame na kolieska.
  9. Zeleninu umyte a rozoberte na listy.

Varenie bohatý mäsový a zeleninový vývar:

  1. Narezanú hlavu vložte na kúsky do hrnca a naplňte ju vodou.
  2. Nádobu zakryte vekom a položte na sporák.
  3. Keď vývar vrie, odstráňte penu a znížte oheň.
  4. Dusíme bohatý mäsový vývar - 5-6 hodín.
  5. Keď sa mäso vzdiali od kosti, pridáme mrkvu, cesnak, cibuľu, papriku, klinčeky, bobkový list, soľ.
  6. Prísady dôkladne premiešajte a varte ďalšiu hodinu.
  7. Odstráňte panvicu zo sporáka.

Tvorenie riad:

  1. Aromatický vývar precedíme cez sitko.
  2. Rozdeľte bravčové mäso na taniere.
  3. Na mäso položte krúžky vajec a zeleninu.
  4. Suroviny zalejeme vývarom.
  5. Keď mäsové želé z hlavy vychladne, dáme taniere do chladničky.

Ak je to žiaduce, kvetina môže byť vytvorená z vajíčka a tráva zo zelene. Podávajte jedlo v kombinácii s horúcou horčicou, voňavým chrenom, pikantnou sójovou omáčkou alebo pikantnou adjikou. Búrlivé potešenie domácností a hostí je zaručené.

Recept na pomalý hrniec - veľmi rýchly a chutný

Na varenie lahodného „studeného“ v pomalom hrnci si musíte vziať:

  • kuracia šunka - 1 ks;
  • hovädzia stopka - 1 ks;
  • bravčová stopka - 1 ks;
  • veľká mrkva - 2 ks;
  • stredne veľká cibuľa - 2 ks;
  • nasekaný koreň petržlenu - ½ lyžičky;
  • voňavé klinčeky - 2 hviezdičky;
  • zapashny bobkový list - 3-5 kusov;
  • temperamentný cesnak - 5-10 strúčikov;
  • jemná soľ - 1 polievková lyžica. l.;
  • voňavá paprika - 5-7 hrášok;
  • voda - 4,5 litra.

Ak chcete ozdobiť jedlo, môžete si zásobiť zeleninu.

Varenie chutného a zdravého želé v pomalom hrnci pozostáva z nasledujúcich krokov.

Školenie prísady:

  1. Mäsové výrobky dôkladne umyte, vložte do hrnca, prikryte pokrievkou a počkajte 4-6 hodín.
  2. Vyberte mäso z vody a znova umyte.
  3. Bravčové a hovädzie stehno nakrájame na malé kúsky.
  4. Ošúpte zeleninu.

Varenie bohatý mäsový a zeleninový vývar:

  1. Vložte mäso do misky.
  2. Na mäso poukladáme zeleninu a korenie.
  3. Suroviny zalejeme studenou vodou.
  4. Vložte misku do pomalého hrnca, prikryte pokrievkou, vyberte režim "Hasenie" a nastavte čas - 6 hodín.
  5. Vyberte misku z multivarky.

Tvorenie riad:

  1. Mäso vyberieme a vývar precedíme.
  2. Mäso oddelíme od kostí a nasekáme.
  3. Rozdeľte tanier s mäsom medzi taniere.
  4. Suroviny zalejeme vývarom.
  5. Keď rôsolové mäso vychladne, vložte taniere do chladničky.
  6. Ochutnajte "za studena" po 12 hodinách.

Ak je to žiaduce, jedlo môže byť ozdobené zeleninou a bylinkami. Podávajte "studené" v duete s bylinkami a hubami.

Želatína má byť! možnosť diéty

Ak chcete pripraviť neporovnateľné jedlo s nízkym obsahom tuku a kalórií, mali by ste venovať pozornosť morčacím alebo kuracím prsiam a želatíne.

  • kuracie prsia - 3-4 kusy;
  • morčacie buničiny - 1 ks;
  • veľká mrkva - 2 ks;
  • cibuľa - 2 ks;
  • voňavé klinčeky - 2 hviezdičky;
  • zapashny bobkový list - 3-5 kusov;
  • temperamentný cesnak - 5-7 strúčikov;
  • jemná soľ - 1 polievková lyžica. l.;
  • voňavá paprika - 5-7 hrášok;
  • voda - 5-7 litrov;
  • želatína - na liter vývaru - 50 g.

Na ozdobenie jedla sa môžete vyzbrojiť zeleňou.

Ak chcete variť „za studena“ s úchvatnou chuťou, mali by ste prácu rozdeliť do troch etáp:

Príprava ingrediencií:

  1. Kuracie a morčacie prsia opláchnite pod tečúcou vodou.
  2. Filet nakrájajte na malé kúsky.
  3. Očistite a umyte zeleninu.
  4. Cesnak nasekáme nadrobno.

Varenie bohatý mäsový a zeleninový vývar:

  1. Vložte mäso do nádoby a zalejte vodou.
  2. Hrniec prikryjeme pokrievkou a položíme na sporák.
  3. Keď sa budúce želé uvarí, odstráňte penu a znížte oheň.
  4. Želé mäso varte 1-2 hodiny.
  5. Do mäsového vývaru pridajte zeleninu a korenie.
  6. Zmiešajte ingrediencie a varte 15-20 minút.
  7. Odstráňte nádobu zo sporáka.

Tvorenie riad:

  1. Voňavé želé prepasírujeme pomocou sitka.
  2. Keď vývar vychladne na 40°C, pridáme želatínu, premiešame a opäť precedíme.
  3. Mäso nakrájajte a poukladajte na taniere.
  4. Suroviny zalejeme vývarom.
  5. Keď mäsové želatínové želé vychladne, dáme pláty do chladničky.
  6. Aspik ochutnajte po 12 hodinách.

Ak chcete, ozdobte misku na korunu zeleňom. Podávame so sójovou omáčkou alebo citrónovou šťavou.

Ako uvariť chutné, priehľadné želé mäso - roky overené tipy

Kholodets je jedlo, ktoré dokonale zapadne do slávnostného menu! Aby bolo želé chutné, voňavé, zdravé a čo je najdôležitejšie - transparentné, známi šéfkuchári odporúčajú:

  • používať čerstvé mäso na kosti;
  • pred prípravou vývaru namočte mäsové výrobky;

Tá gazdiná dobre pripravila želé! Kholodets (želé) je tradičné ruské jedlo, čo je mrazený vývar s kúskami mäsa. Nejedna ruská hostina sa nezaobíde bez huspeniny a mnohé gazdinky nimi pohostia svojich príbuzných aj cez víkendy.

Na rozdiel od aspiku, želé nevyžaduje žiadne rôsolotvorné látky – ako je želatína a agar-agar.

2. Na zmrazenie želé sa vývar varí z bravčových alebo hovädzích stehien, uší, pier, chvostov a stopky. Práve tieto časti jatočného tela obsahujú kolagén, ktorý dodáva vývaru lepivosť. A kura alebo morka má nohy, krídla. Ale keďže je v týchto častiach málo mäsovej dužiny, pridávajú sa navyše kúsky mäsa (polievková dužina, jazyk, kuracie alebo morčacie stehná).

3. Najlepšie je, ak mäso na želé nie je mrazené, ale čerstvé (ešte lepšie - na pare).

4. Mäso varte vo veľkej nádobe, pričom dierovanou lyžicou neustále vyberajte penu. Hrniec so rôsolom by nemal byť príliš preplnený mäsom, pretože mäso počas pečenia zväčšuje svoj objem. Voda by mala mäso úplne zakryť.

5. Aby bolo želé priehľadné a dobre stuhnuté, nemôžete pridávať vodu, zasahovať do procesu varenia, takže je lepšie okamžite určiť množstvo vody a nenechať vývar príliš vrieť.

6. Želé mäso by malo variť 5 až 10 hodín pri pomalom vare. Všetko závisí od množstva vývaru a kvality mäsa.

7. Želé je potrebné soliť až na konci varenia, ak soľ pridávate na začiatku varenia alebo aj v strede, tak soľ zastaví želírovanie vývaru. Želé musíte osoliť trochu silnejšie ako bežný vývar, inak bude po stuhnutí bez chuti.

8. Mrkva a iné korene (petržlen alebo zeler) sa pridávajú do vývaru na želé. Niektorí ich vyhodia, iní ich použijú na ozdobu.

9. Počas varenia sa do vývaru na želé pridá celá cibuľa. Ak chcete dať vývaru krásny zlatý odtieň, opláchnite cibuľu vodou, nešúpte ju, vhoďte ju do vývaru. Po uvarení sa cibuľa môže zlikvidovať.

10. Tradične sa do želé nedáva veľa korenín, aby sa neupchala prirodzená chuť mäsa. Zrnká korenia sa zvyčajne používajú na želé mäso (biele alebo čierne, zelené sa hodí na začiatku a odstráni sa spolu s vodným kameňom a na konci), bobkový list (na začiatku varenia môžete položiť doslova päť minút a potom ho vytiahnuť a krátko do konca varenia pridajte niekoľko ďalších kúskov spolu so soľou - a nezabudnite ich odstrániť). Niekde 30 minút pred koncom varenia je dobré pridať suché kôprové dáždniky, ktoré potom odstránime. To dodá želé zvláštnu chuť.

11. Varenie rôsolovaného mäsa v tlakovom hrnci je veľmi pohodlné a rýchle. Za týmto účelom umyte mäso a zeleninu a vložte ich do tlakového hrnca. Pridajte olúpanú cibuľu a mrkvu; pridajte bobkový list, korenie a soľ. Od okamihu varu varte želé 40-50 minút.

Na začiatok si môžete uvariť aspik podľa klasického receptu požičaného od V. Pokhlebkina.

1 bravčovú hlavu a 4 teľacie stehná opláchneme, očistíme a nakrájame na rovnaké časti. Všetko vložte do veľkého hrnca, zalejte vodou v množstve 1 liter na 1 kg mäsa, priveďte do varu. Potom oheň znížime a varíme 6-8 hodín na najmenšom ohni, bez varu, aby sa objem vody znížil na polovicu.

Hodinu pred koncom varenia pridajte 2 cibule, 1 mrkvu, 1 koreň petržlenu.

20 minút pred pripravenosťou pridajte 5 bobkových listov, 10 zrniek čierneho korenia, 5 hrášok z nového korenia, soľ podľa chuti.

Uvarené mäso vyberieme z vývaru, oddelíme od kostí, nadrobno nakrájame a zmiešame s 1 hlávkou nadrobno nakrájaného cesnaku a malým množstvom mletého čierneho korenia. Zvyšné kosti vložte späť do vývaru a varte ďalších 1-1,5 hodiny.

Hotový vývar dôkladne precedíme a zalejeme ním pripravené a vo formách vyložené mäso. Formy zakryte vekom a vložte do chladničky na 3-5 hodín.

Aspik podávame s horčicou, chrenom a prelisovaným cesnakom s kyslou smotanou.

Teraz, keď máme predstavu, ako uvariť toto jedlo, zostáva pridať pár slov o tom, ako ho podávať.

1. Aby hotové želé nebolo pokryté vrstvou tuku, treba ho najskôr odstrániť. Najpohodlnejšie je to urobiť širokou plochou lyžicou, môžete použiť iba polievkovú lyžicu. Tuk sa dá vyliať, alebo ho potom môžete použiť na vyprážanie zeleniny. Odstráňte čo najviac tuku z vývaru. Vývar môžete po precedení preliať do širokej misy a vytiahnuť do chladu. Zatiaľ čo sa zaoberáte mäsom, tuk stuhne a dá sa ľahko odstrániť lyžičkou.

2. Na želé je najlepšie použiť nádoby s vekom, špeciálne podnosy, keramické misky. Tácky s vrchnákom sa ľahšie umiestňujú do chladničky. Želé mäso môžete variť aj na tanieroch, ale musia byť tiež prikryté pokrievkami alebo malými tanierikmi, aby sa rôsol samovoľne nezkazil a nezdieľal vôňu s inými výrobkami.

3. Mäso na rôsol môžete zomlieť niekoľkými spôsobmi: môžete ho rozobrať rukami, jemne nasekať nožom alebo prejsť cez mlynček na mäso (tento spôsob je vhodný najmä v rodine s malými deťmi).

4. Cesnak sa nakrája na plátky alebo prúžky, vloží sa priamo do foriem pred naliatím. Ak sa vám nepáči, keď cesnak narazí, môžete ho dať do vývaru ihneď po varení a po prefiltrovaní úplne zmizne. Navyše na kombinované želé mäso (stopka + kuracie mäso) je dobré dať starú bravčovú masť, pretlačenú cesnakom.

5. Želé mäso môžete ozdobiť plátkami mrkvy, varenými vajcami, citrónom, pierkami zelenej cibule a na tenké plátky nakrájanou kyslou uhorkou.

6. Po naplnení je potrebné plechy najskôr ochladiť na izbovú teplotu a potom vložiť do chladničky na konečné stuhnutie. Nikdy ich nedávajte do mrazničky!

7. V procese primárneho chladenia môžu byť želé nádoby ponechané bez veka. Ak ste ich však zakryli, budete musieť kryty niekoľkokrát odstrániť a utrieť ich čistou handričkou, aby ste odstránili kondenzát, ktorý ho môže po kvapkaní na želé zničiť.

8. Kholodets sa podáva na stôl s horčicou, chrenom, jablčným octom a čerstvým, a ešte lepšie teplým chlebom, môžete to skúsiť s tkemali alebo adjikou. Ako doplnok k tomuto jedlu poslúžia aj čerstvé alebo nakladané uhorky, paradajky, reďkovky, kapary, paprika, fazuľka alebo zelený šalát s kyslou smotanou a octom.

Zima pred nami. To znamená, že na stoloch sa objaví želé - jedno z najlepších zimných mäsových občerstvenia. Lahodné jantárovo-číre s chuťou silného vývaru - huspenina sa považuje za národné ruské jedlo. A v každej rodine má každá žena v domácnosti svoje tajné recepty na želé: niekto uprednostňuje husté mäso, niekto má rád priehľadné s jasnými akcentmi mrkvy a zeleniny, zatiaľ čo hlavnou vecou v želé je čerstvá cukrová kosť alebo stopka! Varenie rôsolovitého mäsa bude od kuchára vyžadovať trpezlivosť, ale výsledok stojí za to. Dozvieme sa, ako správne variť želé, koľko variť želé, aké mäso si na to vybrať a ako uvariť priehľadné voňavé želé.

Ako variť želé

Zlaté pravidlo hovorí, že želé by malo stuhnúť bez pridania želatíny a agaru. Ak budete postupovať podľa jednoduchých pravidiel: vyberte si správne mäso a kosti, naplňte ich správnym množstvom vody a varte požadovaný čas, potom vaše želé samo stvrdne. A ak je želé správne uvarené, vývar zostane priehľadný a chutný!

Ako si vybrať mäso na želé

Za starých čias sa želé varilo z tých častí jatočných tiel hovädzieho alebo bravčového mäsa, pre ktoré nebolo iné využitie: nohy, hlavy, chvosty. Teraz však máme možnosť dať do želé akékoľvek mäso, no nezabúdajte, že práve kostno-chrupavčitá zložka je zodpovedná za zamrznutie želé. Aby ste správne uvarili želé, postupujte podľa pravidiel:

  • pre chuť želé:
    • vyberte si mäso, ktoré sa vám najviac páči: bravčové (bravčové koleno), hovädzie mäso (hovädzí okraj), králik, morka, kuracie mäso (obzvlášť dobré sú staré kohúty) a mäso z divých zvierat dodá želé jedinečnú chuť;
    • mäso a stehná musia byť čerstvé, v takom prípade získate voňavý vývar, a teda lahodné želé mäso;
    • pred zaliatím môžeme k uvarenému mäsu pridať nadrobno nakrájaný cesnak, korenie, dobre premiešať a až potom vyložiť do foriem.
  • zmraziť za studena:
    • v recepte na želé by nemalo byť veľa mäsa - dodržujte pomery: na jednu časť stehien odoberte asi dve časti zvyšku mäsa;
    • aby vývar stuhol bez želatíny, je nevyhnutné použiť stehná, paličky alebo chvosty, k stuhnutiu vývaru prispievajú aj žily, chrupavky, koža a koža;
    • voda by mala pokrývať produkty asi o dva centimetre;
    • želé mäso varíme aspoň 6 hodín.
  • pre krásu želé:
    • želé z hovädzieho alebo jahňacieho mäsa bude priehľadnejšie ako želé z bravčovej stopky;
    • vypustite prvú vodu;
    • nenechajte to intenzívne vrieť;
    • odstráňte penu;
    • pred naliatím do foriem vývar precedíme cez 4 - 6 vrstiev gázy.

Ako uvariť priehľadné želé

Pred varením rôsolovitého mäsa, stehien, chvostov atď. by ste mali namočiť, umožní vám to uvariť priehľadnejší vývar, pretože namáčanie odstráni krvné zrazeniny a iné malé častice, ktoré sa môžu zmeniť na strapačky. Mäso teda opláchnite, nožičky oškrabte, v prípade potreby opečte a tiež opláchnite. Pripravené výrobky by sa mali naliať studenou vodou a nechať. Pravidelne vypúšťajte vodu. Zvyčajne stačí zmeniť 2-3 krát, aby ste sa prestali červenať. Pred prípravou želé treba scediť vodu, v ktorej sa namáčalo mäso a stehná.

Pre väčšiu transparentnosť niektoré gazdinky odporúčajú prvú vodu scediť, čo znamená: priveďte jedlo do varu a vodu sceďte, stehná a mäso opäť opláchnite, znova zalejte studenou vodou, priveďte do varu, odstráňte penu a varte na miernom ohni teplo.

Počas celej doby varenia dbajte na to, aby ste zbavili peny. Aby rôsolové mäso zostalo priehľadné, nenechajte obsah panvice intenzívne vrieť. Ak tieto pravidlá nedodržíte, dostanete zakalené želé.

Koľko vody naliať do želé

Dôležitým pravidlom, ktoré často nespadá do receptúry želé, je, že mäso a stopky sa nalievajú iba studenou vodou a nemalo by jej byť príliš veľa ani príliš málo! Toto je veľmi dôležitý bod pri príprave želé. Počas procesu varenia sa už nepridáva voda, takže na začiatok nalejte do panvice správne množstvo vody. Rôzne ženy v domácnosti dávajú rôzne spôsoby, ako určiť množstvo vody na želé, pamätajte na ten najjednoduchší: voda by mala byť asi dva centimetre nad úrovňou mäsa.

Koľko variť želé

Aspikové recepty hovoria jasne: aspik sa varí dlho! Mäso a kosti by mali na miernom ohni chradnúť a postupne dodávať vývaru chuť a vôňu. Len tak sa vám podarí správne pripraviť lahodné želé – voňavé, sýte a dokonale stuhnuté. Takže zalejte čisté výrobky studenou vodou, priveďte všetko do varu, odstráňte penu a znížte teplo do takej miery, že vám vývar ticho bublá. Ak chcete, nezabudnite odstrániť penu a mastnotu. Odporúča sa tiež variť želé mäso bez pokrievky.

Dôležité! Čas varenia rôsolovaného mäsa - najmenej 6-8 hodín!

Čo dať do želé

  • cibuľa olúpaná z prvej vrstvy šupky - dve hodiny pred koncom varenia aspiku;
  • mrkva - hodinu pred koncom varenia želé mäsa;
  • korenie - pol hodiny pred koncom varenia želé mäsa;
  • bobkový list - pol hodiny pred koncom varenia želé mäsa.
Zelené, ktoré dodajú jedlu nielen chuť, ale aj príjemný vzhľad, je tiež lepšie dať 5-10 minút pred koncom varenia. Ak chcete, aby bola v pokrme cítiť chuť čerstvých byliniek, pridajte bylinky, keď nalievate želé do foriem.

Koľko soli dať do želé

Ako nasoliť aspik - závisí od vašej chuti. Vo všeobecných odporúčaniach sa odporúča osoliť želé najskôr hodinu pred pripravenosťou. Veľa soľného želé po uvarení. A je potrebné pridať viac soli, ako ste zvyknutí. Vývar by mal byť dosť slaný, niekomu sa môže zdať aj slaný. To mu umožní, aby sa po stuhnutí stal pokrmom dokonale vyváženým v soli. Nesolené želé mäso bude bez chuti a nevýrazné.

Ako skontrolovať, či je želé pripravené

Po uplynutí doby varenia gazdinky odporúčajú skontrolovať, či želé stuhlo, a to takto: naberajte trochu vývaru, mierne vychladnite a navlhčite si ním prsty, ak sa prsty pri stláčaní zlepia, vývar je dostatočne silný a želé možno považovať za pripravené na nalievanie.

Ako rozobrať a naliať želé

Keď je rôsolové mäso uvarené, necháme ho asi 20 minút postáť a pristúpime k rozboru: oddeliť mäso od kostí a chrupaviek. Mäso sa vyberie z vývaru štrbinovou lyžicou. Je odstránený z kostí a oddelený od chrupavky, kože. Mäso sa nakrája alebo rozoberie prstami na malé kúsky. Často sa odporúča pridať do mäsa jemne nasekanú chrupavku, takže želé bude hustejšie. Mimochodom, niektoré ženy v domácnosti odporúčajú pridať do mäsa jemne nasekaný cesnak, korenie, dobre premiešať a až potom rozložiť do foriem. Na ozdobenie rôsolovaného mäsa môžete vystrihnúť kolieska alebo hviezdičky z mrkvy, ktorá sa uvarila v rôsolovanom mäse, môžete poukladať listy čerstvých byliniek a olivy prekrojené na polovicu. Pripravené mäso a zelenina by mali byť naliate s napätým vývarom. Môžete miešať, alebo môžete mäso a želé nechať vo vrstvách.

Zmrazovanie aspiku

Najprv sa želé ochladí na izbovú teplotu. Potom sa môže dať do chladničky. Želé mäso nie je možné zmraziť, stratí svoju jemnosť a mäkkosť a stratí chuť.

Čo podávať so želé

Kholodets sa zvyčajne podáva na slávnostnom stole s vodkou s chrenom, horčicou, majonézou, octom alebo cviklou s chrenom.

Jednoduché recepty na želé

Teraz, keď viete, ako správne variť želé mäso, koľko variť želé mäso, ako uvariť priehľadné chutné želé, je čas vyskúšať to v praxi. Vybrali sme pre vás jednoduché recepty na želé.

Recept Trojitý aspik alebo Aspik z troch druhov mäsa

1 hovädzie koleno
2 bravčové kolienka
1 celé kura
2 mrkvy
2 cibule
2 korene petržlenu
1 lyžička nové korenie
1 lyžička čierne korenie
3-4 bobkové listy
3 strúčiky cesnaku
soľ

Mäso opláchneme v studenej vode a cez noc namočíme. Vypustite vodu. Mäso nalejte čistou studenou vodou a dajte na strednú teplotu. Pred varením odstráňte penu a pravidelne ju odstraňujte, ako sa zdá. Po varení znížte oheň a varte na miernom ohni so sotva viditeľným varom 8 hodín. Nezatvárajte veko so želé. Ak je mäso mastné, odstráňte tuk každú hodinu. Po 2-3 hodinách varenia hodíme do hrnca s aspikom očistenú mrkvu, petržlenovú vňať, cibuľu. Hodinu pred koncom varenia aspiku vhodíme do vývaru zrnká korenia – čierne a voňavé, bobkový list. Po 8 hodinách varenia mäso vyberieme na parsovanie, vyberieme a vyhodíme zeleninu, vývar osolíme. Mäso nakrájajte na malé kúsky a vložte do misy. Zalejeme precedeným vývarom a necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Aby stuhlo, vyberte rôsolové mäso v chladničke.

Recept na želé z hovädzieho stehna

2,2 kg hovädzieho stehna
3 polievkové lyžice soli
zrnká čierneho korenia
bobkový list

Spodnú časť hovädzieho stehna opláchneme, zalejeme vriacou vodou a necháme zovrieť. Vypustite vodu a znova opláchnite. Mäso opäť nalejte na kosti studenou vodou. Voda by mala mäso úplne zakryť. Na silnom ohni priveďte do varu. Hneď ako vývar vrie, odstráňte penu, znížte teplotu a varte asi 6 hodín. Kým sa mäso ľahko neoddelí od kosti. 20 minút pred koncom varenia pridáme soľ, korenie, bobkový list. Uvarené mäso vyberieme z vývaru, oddelíme od kostí. Vývar precedíme cez sitko, môžu sa zachytiť drobné kosti. Mäso a ak sú k dispozícii, chrupavky a kože, ktoré sa uvarili do mäkka, nakrájajte nadrobno. Nasekané mäso rovnomerne rozdeľte do podnosov alebo misiek. Na vrch mäsa môžete do každého podnosu pridať 2-3 kolieska uvarenej mrkvy pre krásu a tiež trochu nadrobno nakrájaného cesnaku pre chuť. Zalejte precedeným vývarom, rovnomerne ho rozdeľte na všetky podnosy. Plechy s rôsolom vložíme do chladničky stuhnúť.

Recept Želé z bravčového stehna

1 kg bravčových stehien
2 mrkvy
2 cibule
Zrnká čierneho korenia
2-3 bobkové listy
Soľ

Bravčové stehná umyte a oškrabte, opálte, odstráňte kopytá. Namočte 3-4 hodiny. Nalejte nohy vodou tak, aby ich pokrývala o 5 cm, zapnite silný oheň a priveďte do varu. Scedíme a nalejeme novú vodu, opäť privedieme do varu, odstránime penu a povaríme na miernom ohni. Varte asi 8 hodín. Hodinu a pol pred koncom varenia vložíme do šupky očistenú mrkvu a cibuľu. Po ďalších 40 minútach pridajte korenie a bobkový list. Mäso a zeleninu vyberte dierovanou lyžicou. Zelenina - vyhoďte. A mäso je oddelené od kostí a chrupaviek, jemne nakrájané. Usporiadajte do formulárov. Vývar precedíme a mäso nalejeme do formičiek. Ochlaďte na izbovú teplotu a potom na niekoľko hodín do chladničky, kým stuhne.

Recept Kholodets v pomalom hrnci

2 bravčové stehná
2 kuracie stehná
2,5 litra vody
1 žiarovka
½ hlavy cesnaku
Soľ
zrnká korenia

Nohy opláchnite, ošúpte a namočte na 2-3 hodiny. Nakrájajte kurča na kúsky (stehno môže byť nakrájané na tri časti). Cibuľu ošúpeme, do misky multivarky vložíme mäso a cibuľu, korenie a soľ, zalejeme vodou na maximum.Prepneme do režimu dusenia, čím dlhšie, tým lepšie, multivark je vhodné nechať cez noc. Keď je aspik uvarený, mäso vyberieme, zbavíme kostí a nakrájame na malé kúsky. Do vývaru pridáme prelisované strúčiky cesnaku. Trvajú na tom, kým sa zaoberáme mäsom. Ochutnajte a podľa potreby osoľte. Vložte mäso do foriem a naplňte ich do polovice alebo dvoch tretín. Zalejeme precedeným vývarom. Ochlaďte pri izbovej teplote a potom vložte do chladničky vychladiť.

Skôr k téme:

Lov zajacov patrí u nás k najobľúbenejším. Zajac je vynikajúca trofej, ktorá môže ozdobiť každý poľovnícky stôl. Hlavná vec je vedieť, ako správne variť zajaca. Domáce králiky sa ľahšie pripravujú, ale s divokými ...
Voňavý dusený králik, pikantná pečená kačica, chrumkavá pečená hus... Hydinové a zvieracie mäso sú dôležité potraviny v ľudskom jedálničku. Mäso obsahuje množstvo užitočných látok, vitamínov, minerálov a pre človeka tak potrebných bielkovín....
Solená červená ryba rozplývajúca sa v ústach je tá najjemnejšia a najzdravšia pochúťka. Skúste si doma pripraviť solené červené ryby. Ukážeme vám najjednoduchší recept na solenie červenej ryby, vysvetlíme vám, ako správne nasoliť ryby s ...
Sušené solené ryby sa často spájajú ako občerstvenie k pivu. Ale sušené, sušené a údené ryby nie sú len chutné občerstvenie, ale skutočný sklad živín! Zistíme, ako soliť ryby, ako sušiť ryby a ako fajčiť ...
Údená ryba. Chutné. Voňavé. Topenie v ústach. Na údenie rýb doma alebo na rybačke vám stačí udiareň a oheň. Poďme zistiť, ako variť údené ryby doma. Učíme sa, ako fajčiť ryby, aké drevo ...
Lahodný voňavý horúci rak - lahodná pochúťka. Predstavte si horu jasne červených rakov, z ktorých stúpa voňavá voňavá para. Cítili ste stimulovanú chuť do jedla? Naučte sa variť chutné raky, ako...
Doma si môžete nasoliť kaviár akejkoľvek ryby, pokiaľ je čerstvo ulovená. Domáci kaviár je obzvlášť dobrý v duete s ražným chlebom. Chlebíčky s ním budú skvelým doplnkom vášho jedálneho lístka. Poďme zistiť, ako...
Okroshka je najobľúbenejšie letné jedlo. Plnené voňavým chladným kvasom, ochutené kyslou smotanou, posypané nasekanými voňavými bylinkami - to, čo potrebujete v teple. Nemali by ste okamžite vypĺňať produkty rezané pre okroshku, skúste toto ...
Blíži sa dlhoočakávané otvorenie jesennej poľovníckej sezóny 2013. Každý poľovník potvrdí, že otvorenie poľovačky je vždy sviatkom: prvé svitanie, pružná píšťalka kačacích krídel, prvá trofej. A potom vôňa ohňa a varenia...

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore