Suché jablkové víno je jednoduchý recept. Lahodné domáce jablkové víno podľa mojich jednoduchých receptov: jednoduché a bez námahy

Víno z jabĺk je jedinečný nápoj, ktorý nie je v žiadnom prípade horší ako analógy s obsahom hrozna. Okrem toho je tento produkt oveľa lacnejší. Hlavná vec je, že si zachováva nielen neopísateľný buket, ale aj množstvo vitamínov, minerálov, pektínov a ďalších mikroelementov.

Jablkové víno sa pripravuje jednoducho. Ak nemáte vlastnú záhradu, hlavnú zložku je možné vždy zakúpiť na trhu alebo v obchode. Chce to len trochu trpezlivosti a vynaliezavosti.

V procese spracovania si víno z jabĺk doma zachováva veľa látok užitočných pre ľudí:

  • užitočné kyseliny;
  • vitamíny skupín - A, B, C.
  • taníny;
  • fytoncídy;
  • železo, horčík, draslík a iné minerály;
  • pektíny.

Vďaka zachovaniu týchto zložiek má jablkové víno pozitívny vplyv na ľudský organizmus.

  1. Víno zvyšuje odolnosť voči stresu.
  2. Uvoľňuje nervové napätie a znižuje depresiu.
  3. Priaznivo pôsobí na cievy, stabilizuje krvný tlak a hladinu cukru v krvi.
  4. Pomáha uvoľniť sa a zmierniť fyzickú únavu.
  5. Zlepšuje činnosť gastrointestinálneho traktu a zlepšuje produkciu žalúdočnej šťavy.

Napriek veľkému množstvu užitočných vlastností môže byť jablkové víno aj škodlivé. Najmä nie je indikovaný na dojčenie, počas tehotenstva, pri ochoreniach pečene a deťom do 18 rokov.

Hlavné fázy výroby klasického jablkového vína

Výroba akéhokoľvek vína z jabĺk je takmer rovnaká ako výroba akéhokoľvek nápoja, či už ide o víno z čiernych ríbezlí, hrozna alebo brusníc.

Najlepší vínny nápoj z jabĺk bude ten, v ktorom použijete plody zimných alebo jesenných odrôd. Bežné letné odrody nedodajú vínu výrazný buket. Víno bude zakalené a nie je určené na dlhé skladovanie.

Pri správnom prístupe bude výsledkom jantárový nápoj s neopísateľnou jablkovou arómou. Čo sa týka celkového času, od výberu surovín až po úplné dozretie to bude trvať približne 5-7 mesiacov.

Proces varenia je rozdelený do 4 etáp.

Etapa 1. Príprava surovín a extrakcia šťavy

Zozbierané alebo nazbierané jablká nevyžadujú mokré spracovanie. Stačí ich utrieť suchou handričkou alebo kefou. Proces začína spracovaním surovín. Prvým krokom je vylisovanie ovocnej šťavy.

Doma to možno urobiť pomocou strúhadla alebo odšťavovača. Ak šťavu extrahujete strúhadlom, výsledné pyré je potrebné vytlačiť pomocou gázy. Tento proces je časovo a časovo náročnejší ako práca s odšťavovačom.

Pri výrobe vína je prioritou odšťavovač. V tomto prípade bude šťava rovnakej konzistencie, prakticky bez dužiny, čo prirodzene urýchli proces a kvalitu výsledného produktu.

Etapa 2. Príprava mladiny

Zloženie domáceho muštu z jablčného vína je alkohol, cukor, šťava a niektoré ďalšie prísady podľa želania. Prísady a cukor sa pridávajú do fľaše so šťavou po častiach, 3 krát. Prvá časť ihneď, druhá - na 4. deň a 3. po 7 dňoch.

Táto metóda je mimoriadne dôležitá, keď sa ako surovina používajú jablká s vysokým obsahom cukru. Ak je cukru priveľa, prirodzené otrasy to nemusia zvládnuť a kvasenie sa zastaví.

Fáza 3. Kvasenie vína

Jablkové víno doma by malo kvasiť v špeciálnej nádobe. Čo je dôležité, ako nádobu je vhodné použiť fľašu s vodným uzáverom. Doma nie každý má takúto príležitosť, takže si môžete vziať obyčajnú gumenú rukavicu po prepichnutí ihlou.

Tento prístup je potrebný, aby sa kyslík nedostal do mladiny a keď sa tvorí, plyn vychádza von. V opačnom prípade existuje vysoké riziko, že nedostanete voňavý nápoj, ale obyčajný jablčný ocot.

Etapa 4. Transfer a zrenie vína

Po ukončení fermentácie sa mladina naleje do pripravenej nádoby na usadzovanie. V závislosti od receptu môžete pridať cukor alebo alkohol. Vodné tesnenie alebo rukavica je nainštalovaná asi 6-7 dní. Počas tejto doby by sa víno malo stať transparentným.

Ak sa tak stane, treba ho opatrne vypustiť. Potom sa nápoj naplní do fliaš a odošle sa do skladu.

Existuje veľa receptov na jablkové víno doma, od klasických až po obohatené. Všetky nevyžadujú špeciálne znalosti vo výrobe vína a špeciálne vybavenie. Sú jednoduché a na druhej strane originálne.

Klasický recept

Ingrediencie:

  • 10 kg jabĺk;
  • 2 litre vody;
  • 1,6 kg cukru.

Jablká po spracovaní prechádzajú cez odšťavovač. Potom sa šťava umiestni do nádoby na 3 dni. Každých 9-10 hodín sa obsah premieša.

Po 4 dňoch je potrebné vypustiť pohár sladiny slamkou a pridať do nej 400 gramov cukru. Potom nalejte späť do nádoby. Po 2-3 dňoch postup zopakujte.

Teplota počas fermentácie by sa mala udržiavať od 18 do 24 stupňov. Akonáhle sa fermentácia skončí, rukavica sa vyfúkne a vodný uzáver prestane hrkať.

Po ukončení fermentačného procesu sa víno naleje, uzavrie a usadí. Každých 14 dní by sa mal znovu vypustiť zo sedimentu, kým sa nestane priehľadným. Potom sa naplní do fliaš a odošle na uskladnenie.

jablčný mušt

Ingrediencie:

  • 8 kg sladkokyslých alebo kyslých jabĺk;
  • 3,2 kg cukru;
  • 12 litrov vody.

Jablká pripravené na spracovanie sa nakrájajú na 4 časti, potom sa z nich odstránia semená. Potom ich treba zabaliť do voľnej látky a položiť na dno suda alebo inej nádoby.

Polovica uvareného cukru a vody sa odoberie a sirup sa uvarí. Hneď ako sa sirup uvarí, ochladí sa a naleje sa do nádoby na jablká.

Po 5 týždňoch sa pomocou hadičky tekutina dekantuje a naleje sa druhá várka sirupu, ktorý sa tiež lúhuje 5 týždňov. Potom sa kvapalina opäť vypustí, zmieša sa s prvou dávkou a odošle sa do skladu na 6 mesiacov.

O šesť mesiacov neskôr sa víno scedí zo sedimentu, naplní do fliaš a znovu dozrieva 30 dní.

Hotový nápoj bude voňavý, ľahký a veľmi chutný, podobne ako limonáda.

Ingrediencie:

  • 4 kg jabĺk nakrájaných na plátky;
  • 4 litre vody;
  • 1 kg cukru;
  • 40 gramov škorice.

Po odstránení jadrovníkov sa jablká rozdrvia do nádoby, pridá sa voda a korenie. Zmes sa umiestni na oheň a varí sa, kým jablká nezmäknú.

Po 3 dňoch sa dužina vyberie, mušt sa zmieša s cukrom a naleje do nádoby s vodným uzáverom, v ktorej bude budúce víno kvasiť asi 7 dní.

Každých 7 dní sa musí fľaša otočiť, aby sa obsah premiešal.

Po týždni je možné vodný uzáver odstrániť, nádobu uzavrieť vekom a nechať ďalších 7 dní.

Po 7 dňoch sa víno scedí a plní do fliaš. Musíte ho skladovať na chladnom mieste, najlepšie 3-4 mesiace.

Ingrediencie:

  • 10,8 kg sladkých jabĺk;
  • 1,2 kg hrušiek;
  • 200 gramov hrozienok;
  • 1 kg cukru.

Po získaní šťavy z ovocia sa hrozienka naparia, všetko sa zmieša a pošle sa kvasiť do suda alebo inej nádoby, pričom krk predtým zviazal gázou. Paralelne sa pridá 500 gramov cukru a nainštaluje sa vodný uzáver.

Po 4 dňoch sa liter šťavy scedí a pridá sa k nej 300 gramov cukru. Potom sa sirup naleje späť do nádoby. Po 3 dňoch sa rovnakým spôsobom pridá posledných 200 gramov cukru a zostáva čakať, kým víno prestane kvasiť.

opevnený

Ingrediencie:

  • 9 kg koláča alebo jabĺk;
  • 230 gramov vodky;
  • 3,3 kg cukru;

Dobrý obohatený nápoj z jabĺk sa dá získať zo samotného ovocia aj z výliskov.

Pripravuje sa sklenená fľaša s úzkym hrdlom. Do nádoby sa naleje pyré, potom sa nalejú 3 kg cukru.

Táto zmes sa nechá 3 týždne kvasiť. Najprv sa na fľašu nasadí vodný uzáver. Raz za 2-3 dni sa zmes premieša.

Po 21 dňoch sa dužina odstráni a pridá sa zvyšný cukor. Všetko sa premieša, vypustí do čistej nádoby a tesne uzavrie, nechá sa 10 dní. Po uplynutí stanoveného času sa víno dekantuje, vodka sa naleje a naplní do fliaš.

s hrozienkami

  • 10 kg jabĺk;
  • 2 200 kg cukru;
  • 10 gramov hrozienok.

Najprv sa jablká nakrájajú na plátky, jadro sa odstráni a prejde cez mlynček na mäso. Potom sa do pyré nalejú hrozienka a 2 kg cukru.

Vykvasené víno je potrebné znova prefiltrovať. Potom sa naplní do fliaš a odošle sa na tmavé a chladné miesto.

Odporúča sa pripraviť víno, a to aj z jabĺk, podľa jednoduchých, ale dôležitých tipov.

  1. Musíte si vybrať iba zrelé jablká.
  2. Je vhodné odstrániť kosti a jadrá.
  3. Ovocie nie je potrebné umývať, pretože na šupke sú prirodzené triašky.
  4. Použitie vodného uzáveru alebo rukavice zabezpečí, že sa víno vďaka kyslíku nezmení na ocot.
  5. Ak recept vyžaduje pridanie vody, odporúča sa použiť filtrovanú vodu.
  6. Korení sa báť nemusíte. Iba zlepšia chuť nápoja a vytvoria jedinečný buket.

Záver

Domáce vinárstvo, hoci jednoduché, je umenie. Môžete si vyrobiť vlastný mušt, obohatené nápoje a dokonca aj dezertné vína. Ak zoberiete kvalitné suroviny, zapojíte fantáziu a dodržíte technológiu, výsledok poteší aj začínajúceho vinára.

Matka dvoch detí. Už viac ako 7 rokov vediem domácnosť - to je moja hlavná práca. Rada experimentujem, neustále skúšam rôzne prostriedky, metódy, techniky, ktoré nám môžu uľahčiť, modernizovať, obohatiť život. Ľúbim moju rodinu.

Ahojte čitatelia zo San Palychu!

Tu sa opäť stretávame v blogu Pavla Dorofeeva. Postupne pokračujeme v cykle malých a dúfam, že aj užitočných článkov vinárstvo. Tento článok vám povie, ako vyrobiť jablkové víno doma.

Výber surovín

V našom (strednom) pásme rastú rôzne odrody – od kyslých a kyslých lesných odrôd až po najlepšie odrodové odrody (ako Ranet, Calville a iné). Preto hneď určíme, z akých jabĺk vyrobíme víno, respektíve aké - stolové, voňavé, polosladké, silné atď.

  • K stolovým a polosuchým vínam sú vhodné skoré odrody ako Moskva Grushevka, Melba atď.
  • Jesenné odrody - Shtreifling, Anis, Antonovka a podobne sa hodia takmer ku všetkým druhom vín.
  • K takmer všetkým odrodám jablčných vín sú vhodné aj zimné odrody - Calvil, Zvezdochka atď.
  • Divoké jablká a divé jablká je najlepšie použiť v zmesi s kultivarmi. Je tiež potrebné miešať veľmi kyslé odrody so sladkými.

Pripomínam mrkvu, nedozreté jablká a prezreté - všetky tieto kategórie sú vhodnejšie na jablkovú kašu s následnou destiláciou na Calvados alebo jablkový destilát.

Trochu odbočím od témy a vysvetlím, že Calvados je produkt destilácie čistej fermentovanej šťavy (zmes jablkových štiav) bez pridania cukru a vody (prírodné suché jablkové víno) a jablkový destilát je destiláciou Bražného vinaigretu z jablkovej šťavy, výliskov, vody a cukru v rôznych pomeroch.

Mrkva, nezrelé jablká alebo prezreté ovocie sú pre víno málo užitočné pre malé množstvo vôní, cukru, kyselín, trpkosť alebo už pre ich stratu.

Upozorňujem na skoré odrody - mierne kyslé a málo kyslé (víno z nich sa bude zle skladovať a mierne aromatické). Jesenné odrody - takmer 100% vhodné na výrobu vína, s miernou normalizáciou na kyselinu a cukor. Najlepšie zimné odrody sú dobré na výrobu vína bez riedenia šťavy vodou a cukrom (alebo s minimálnou korekciou).

Kúpené jablká sa dajú použiť aj na výrobu vína. Odrody sú väčšinou známe. Existujú však upozornenia. Priemyselní výrobcovia jabĺk ich polievajú ovocným voskom, spracovávajú špeciálnymi zlúčeninami, ktoré môžu byť pre kvasinky veľmi bez chuti až jedovaté. Neobviňujte, ak sa víno dobre nenaštartuje alebo nekvasí. Dobrá rada – kupujte jablká od overených pestovateľov alebo predajcov.

Záver z vyššie uvedeného je:

V prvej polovici leta je najlepšie urobiť jablkovú kašu, prípadne zmiešať letné kultivary jabĺk s divými (lesnými) alebo kyslými (tart) odrodami, jesenné jablká môžeme spracovať na víno s miernou korekciou na cukor a kyselinu, príp. normalizované zmiešaním sladkých a kyslých odrôd jabĺk. Neskoré jablká sú plne vhodné na výrobu vína za predpokladu, že sú pred výrobou vína úplne zrelé a „odležané“.

Pripomínam, že prebytok kyseliny sa „lieči“ zriedením vodou, nedostatok - zriedením kyslými šťavami alebo pridaním kyseliny citrónovej v požadovanom množstve. Myslím, že každý si pamätá cukor - základné pridanie cukru podľa receptu alebo výpočet podľa tabuliek.

No a tu sme s jablkami trochu vymyslení. Ak máte problémy s výberom, internet vám pomôže zistiť chuť, obsah cukru a kyslosť požadovanej odrody jabĺk.

S vysvetleniami sme skončili, prejdeme k tomu najchutnejšiemu – technológii a receptúre.

Kvások na jablkové víno

Začíname ako vždy kváskom (alebo kváskom). Na jablkách si vystačíte s divými kvasnicami, ale ide o nespoľahlivý biznis. Preto je lepšie sa vopred zásobiť kultúrnym kvasom. Tu sú najvhodnejšie pre jablkové vína v zostupnom poradí:

  • Vínne kvasinky Lalvin 71B-1122
  • Vínne kvasinky Lalvin EC-1118
  • Vínne kvasinky Multiflor
  • Vínne kvasinky Ez-ferm

Kvások musí byť použitý len jedného druhu a v žiadnom prípade sa nesmie miešať!

Jedna porcia takýchto kvasníc stačí na naštartovanie 10-20 litrov vína (pri správnom kvasení - popísané v predchádzajúcich článkoch).

Posledné dva druhy kvasníc sú dobré na jablkovú a ovocnú kašu na destiláciu. Takéto droždie dobre absorbuje ovocné cukry aj bežné. "Obľúbené" liehové kvasnice sa k vínu dôrazne neodporúčajú pre nepríjemné pachute a "nekvasenie" ovocných cukrov.

Pri absencii týchto kultúrnych kvasiniek prejdeme na predchádzajúci článok a tam si prečítame ako pripravte predkrm k vínu z divých kvasníc. Musí byť pripravený už vopred (1-2 týždne pred prijatím vínneho materiálu). Množstvo kysnutého cesta je 0,5-0,8 l (na 20 l vína).

Riad a iné potrebné veci

Dôrazne vám pripomínam hygienu, sterilitu riadu a nástrojov!

Vraciame sa k našim jablkám.

Extrakcia šťavy

Začnime s 20 litrami vína pre príklad a pohodlie výpočtov podľa množstva.

Variant bez predkvasenia

  1. Pripravujeme suroviny na víno. Na 20 litrov šťavy je potrebné pripraviť asi 45-50 kg jabĺk - to je asi 5-6 plných vedier (s rezervou). Jablká by mali byť zrelé, ak ste ich práve vybrali z jablone, tak ich nechajte 1-2 týždne odležať. Vyberáme jablká rôznych odrôd, sladké ako Grushovka a kyslé, napríklad - Antonovka. Ak v záhrade nie sú žiadne kyslé jablká, môžete ich nahradiť divokými lesnými alebo pridať šťavu z rôznych horských popolov. Majte na pamäti, že červená jarabina dodáva okrem kyseliny aj horkosť. Ako som povedal, jablká by mali byť čisté a suché.
  2. Spracovanie nášho bohatstva, ako je opísané v predchádzajúcom článok o výbere surovín(vykrojíme jadrovník, nakrájame na kúsky, šupku nekrájame). Nezabudnite odstrániť zhnité škvrny a červotoče.
  3. Ďalej šťavu vytlačíme odšťavovačom (s kontrolou vlhkosti koláča) alebo lisom, ak nie je odšťavovač a lis, tak ju pomelieme elektrickým mlynčekom na mäso alebo inými vychytávkami. V druhom prípade vytlačte šťavu rukami cez gázu. Na to potrebujete nerezovú alebo smaltovanú panvicu alebo misku, gázu zloženú v 3-4 vrstvách a silné ruky, ktoré budú krútiť a stláčať jablkový pretlak v gáze (pozri fotografiu nižšie). Práca je to pracná a nevďačná, navyše ruky budú dlho hnedé (aj ja som si tým prešla ...).

Zo 6 vedier jabĺk budú asi 4 plné vedrá dužiny, z ktorých vytlačíte minimálne 20 litrov šťavy. Maximálna možná výťažnosť šťavy z jabĺk je 0,6 litra na 1 kg surovín.

Druhá možnosť s orezaním

  1. Pomelte jablká (spôsoby sú popísané v predchádzajúcich článkoch).
  2. Nalejte dužinu do veľkej nádoby, pridajte trochu cukru (0,2-0,3 kg na 10 litrov dužiny)
  3. Zavedieme vykysnutý alebo vykvasený kultúrny kvások, počkáme 2-3 dni (nezabudnime dužinu pravidelne 2-3x denne miešať).
  4. Potom čo najprijateľnejším spôsobom vyžmýkame (najlepšie lisom). Po vylisovaní šťavy získame už kvasiacu vínnu hmotu, do ktorej sa nemajú pridávať kvasnice ani zákvas, pretože. už sú tam (pri stláčaní sú všetky zavedené kvasinky v mladine).
  5. Tento vínny materiál je nakoniec normalizovaný na cukor a vodu (viac o tom nižšie).

Nezabudnite si zaznamenať množstvo cukru pridaného do dužiny!

Výpočet a korekcia sladiny na cukor a kyselinu

Povedzme, že sme dostali 10 litrov šťavy Grushovka a 10 litrov Antonovky (vhodné na výpočty).

V tabuľke z predchádzajúci článok alebo na internete nájdeme cukornatosť a kyslosť jabĺk. Pri odrodách jabĺk si informácie o obsahu cukru a kyselín hľadáme sami alebo im blízke údaje berieme z tabuľky. Stačia údaje z tabuľky.

Moskovská hruška - cukor - 9-11%, kyselina - 0,7-0,9%.

Antonovka - cukor - 8-10%, kyselina - 1,0-1,2%.

Údaje pre jablká sú približné, pretože sa môžu líšiť v závislosti od stupňa zrelosti, počtu slnečných a teplých dní atď.

Bez fermentácie dužina, cukornatosť šťavy sa dá ihneď zmerať cukromerom (prečítame si k nemu návod). Ale po spustení fermentácie a (alebo) pridaní cukru je to už zbytočné.

Cukoromer ukazuje správne hodnoty s čírou šťavou pri 20°C. Je ťažké dosiahnuť ideálnu čistotu šťavy, a preto nie je jednoduché ju použiť.

Proporcie pre polosuché a polosladké vína

Je čas pripomenúť si teóriu výroby vína. Vínny materiál by mal obsahovať cukor od 20 do 30 % pre polosuché a polosladké vína (vrátane "natívneho" cukru). A kyslosť vína by mala byť 0,7-0,8%.

Aby sme to mali jednoduchšie, zaokrúhlime priemernú cukornatosť štiav na 10 %, kyslosť na 1 %. Teraz musíme vínny materiál „normalizovať“ na požadované zloženie.

Pripomeňme si fyziku roztokov: Cukor, keď sa rozpustí 1 kg, zväčší objem kvapaliny o 0,6 litra. To znamená, že rozpustením 1 kg cukru v 1 litri vody získame 1,6 litra sirupu. Pamätáme si to ako „Otče náš“.

Ďalšia časť je matematika:

Podľa receptúry na polosladké vína z jabĺk (25% cukru vo vínnej hmote a najviac 0,8-0,9% kyseliny) dovezieme mušt do cieľa.

To znamená, že na každých 10 litrov šťavy potrebujeme pridať 1,7-1,8 kg cukru (1 kg je už v jablkovej šťave (10%), 1,5 kg a 0,2-0,3 kg na objem "plus" z rozpusteného cukru ).

Na korekciu kyseliny je potrebné šťavu zriediť vodou asi o 10% (na 10 litrov vínneho materiálu pridáme 1 liter vody), dostaneme asi 0,9%, ak vezmeme do úvahy ďalší „nový“ liter cukru, kyslosť už bude 0,8 %.

Po zriedení vodou sa obsah cukru v budúcom víne opäť znížil!

Pamätajte - na každý liter naliatej vody pridáme vždy 0,25 kg cukru a bude norma.

Pridajte ďalších 0,25 kg cukru. Zväčšený objem už možno zanedbať.

Výsledok výpočtov pre polosladké jablkové víno:

Na 10 litrov šťavy pridajte 2 kg cukru a 1 liter vody.

Pri kvasení jablkovej dužiny určite brať do úvahy pridaný cukor vo výpočtoch.

Pre tých, pre ktorých je ťažké naučiť sa metodiku výpočtu, môžete použiť konečný výpočet alebo hotové recepty. Množstvo šťavy môže byť ľubovoľné, hlavnou vecou je dodržiavať proporcie.

V našom prípade na 1 liter šťavy treba pridať 0,2 kg cukru a 0,1 l vody. Tieto údaje vynásobíme ľubovoľným množstvom šťavy a získame požadované množstvo cukru a vody.

Vyššie uvedená metóda je použiteľná pre akúkoľvek odrodu jabĺk. To znamená, že akýkoľvek vínny materiál pre polosuché polosladké víno je redukovaný na pomer 25% (20-30%) cukru vo vínnom materiáli a nie viac ako 0,8-0,9% kyseliny. Alebo zmeníme pomery, aby sme získali iné druhy vín z hľadiska obsahu cukru a obsahu alkoholu.

Proporcie pre stolové, suché, polosuché, sladké a dezertné vína

Ak chcete získať stolové, suché alebo polosuché víno, znížte cukor na 0,13-0,14 kg (na 1 liter šťavy), množstvo vody možno zvýšiť na 1,5-2 litre na liter šťavy (víno bude viac „prázdne“). „a vodnaté).

Ak chcete získať sladké alebo dezertné víno, zvýšte cukor na 3-4 kg na 10 litrov šťavy bez pridania vody (cukor pridávajte po častiach veľmi opatrne, sledujte kvasenie, kvasenie zastavíme poslednou časťou cukor a pripravte veľmi sladké víno).

Poznámky: V každom prípade pridajte cukor „po častiach“, teda po častiach. Najprv 1,2-1,5 kg na 10 litrov šťavy, potom po častiach (po 4-5 dňoch, zvyšok v 2-3 sadách). V opačnom prípade sa mladina môže stať cukrovou a nekvasiť. Cukor sa pridáva do sladiny rozpustením v predtým scedenej mladine. Každú pridanú porciu cukru si zapisujeme do zošita (množstvo, dátum).

Vráťme sa k nášmu príkladu.

  1. Máme 20 litrov šťavy. Aby sme získali polosladké víno, musíme pridať 4 kg cukru a 2 litre vody.
  2. Nalejte sladinu do 30 l fľaše.
  3. Časť sladiny sceďte do kastróla (nechajte v hrnci), rozpustite v ňom väčšinu cukru – 3 kg, nalejte späť. 1 kg cukru si odložíme bokom, tento cukor rovnomerne pridáme do sladiny na 4., 7. a 10. deň kvasenia.
  4. Kultúrny kvások zakvasíme podľa návodu (1-2 vrecúška rozriedime v teplej osolenej vode, necháme kysnúť 30-60 minút). Nalejte do fľaše, uistite sa, že mladina nie je studená - 20-25 ° C a kvasnicový štartér už vychladol na túto teplotu. Alebo pridajte hotové precedené vykysnuté cesto v množstve 0,5-0,6 litra. Vínny materiál je lepšie miešať.
  5. Všetky naše akcie, výpočty a dátumy si zapisujeme do zošita. Tieto záznamy sa stanú veľmi cennými, keď sa víno ukáže ako chutné a aromatické a budete ho chcieť zopakovať.

No, urobili sme najdôležitejšiu prácu!

primárna fermentácia

Mali by ste vedieť, že jablkové víno je počas fermentácie a skladovania dosť rozmarné. Niektoré vína sa prejavia veľmi dobre, po ktorých nasleduje vynikajúce vyčírenie a niektoré zostávajú zakalené veľmi dlho, takéto vína, žiaľ, môžu zhoršiť chuť.

Preto sledujeme teplotu kvasenia a vzniknutý sediment promptne odstraňujeme. Z prvej usadeniny víno vyberieme, keď sa vytvorí a dosiahne výšku asi 2-3 cm (na 20 litrov vína). Pri prelievaní sa vyvarujeme nadmernému prevzdušňovaniu (trubičku spustíme čo najnižšie do prijímacej fľaše).

Dekantácia je odstránenie vínneho materiálu zo sedimentu.

Hneď chcem povedať, že pri nalievaní BIELEHO vína sa vyhýbame prevzdušňovaniu (čiže prepadovú trubicu spustíme čo najnižšie do prijímacej fľaše - prepad bez bubliniek). Prevzdušňovanie je potrebné len pri červených vínach alebo na ošetrenie chorých bielych vín.

Keď sa vytvorí sediment (od 2 týždňov alebo viac - závisí od čistoty šťavy, teploty a charakteru fermentácie atď.), vykonáme dekantačný postup. Nádobu s mladinou zdvihneme do výšky aspoň pol metra, dáme dole novú sterilnú fľašu (hrnce) a vínny materiál scedíme pripravenou hadičkou.

Rúrku ponoríme do stredu nádoby s vínnym materiálom a z druhého konca ústami nasajeme mladé víno, akonáhle sa „prevalí“ cez hrdlo, nádobu ihneď vymeníme, nezabudneme spustite rúrku nižšie.

Sledujeme hladinu ubúdajúceho vína. Horná časť skúmavky by mala byť vždy v kvapaline a mierne pod sedimentom. Na konci prepadu nakloníme hornú fľašu, kým čistá mladina úplne nevyjde.

Zvyšok sa naleje do starej obliečky na vankúš alebo gázového vrecka a zavesí sa nad umývadlo alebo panvicu. Do hlavného vínneho materiálu sa naleje aj precedený mušt.

Prázdnu fľašu dôkladne opláchneme a scedenú vínnu hmotu prelejeme späť do pôvodnej nádoby.

Dekantovanie by sa nemalo vykonávať veľmi často, kvasenie tak zastavíme, ale tiež nie je možné príliš utiahnuť (víno sa môže zakaliť a zhorknúť). Na očistenie budúceho vína od zvyškov ovocia a odumretých kvasiniek stačia približne 2-3 dekantácie.

Kvások po pretečení na chvíľu prestane pracovať a môže začať s oneskorením až 2-3 dní. Na zníženie šokového efektu po pretečení pridáme do mladiny trochu cukru, či už z odloženej alebo z novej, ale bez fanatizmu.

Pri odpočinku na kaloch sa jablkové víno začína zakaľovať, horknúť a strácať chuť - na to nezabudnite. Ľahká horkosť časom zmizne, silná horkosť zostane navždy.

Sekundárna fermentácia

  1. Po ukončení primárnej fermentácie to bude trvať v priemere 1-1,5 mesiaca (odpadne rukavica, vodný uzáver je prakticky „tichý“), pozrieme sa na priehľadnosť vínneho materiálu, odstránime ho zo sedimentu a víno na druhotné kvasenie prelejeme do inej fľaše (objem 20 l) s náplňou „pod hrdlo“, v nej sa víno neznehodnotí, pretože. nebude žiadny kontakt so vzduchom.
  2. Na sekundárne kvasenie je lepšie umiestniť fľašu s vínnym materiálom do pivnice alebo špajze. Najvhodnejšia teplota na kvasenie je 12-15 °C.
  3. Fľaša musí byť uzavretá vodným uzáverom, ale dá sa uzavrieť igelitom a utiahnuť obyčajnou gumičkou. V tomto prípade je potrebná tesnosť.
  4. Víno by v tejto fáze malo byť úplne vyčírené, vyššie uvedeným spôsobom sa zbavíme novej usadeniny. Ak víno zostane zakalené dlhší čas, potom vykonáme čírenie za studena (do -3 ... -4 ° С), alebo použijeme rôzne číreče: vaječný bielok - 1 našľahaný proteín na 20 litrov vína, bentonit ( špeciálna hlina), tanín atď. Viac o tom podrobne porozprávam v ďalšom článku.

Plnenie a skladovanie


Všetky! Víno je pripravené na zrenie.

Zrenie vína

Minimálna doba zrenia je 2-3 mesiace. Majte na pamäti, že po 2-3 rokoch môže víno zbytočne starnúť, meniť farbu a strácať arómy. Ak nie ste oboznámení s technológiami starnutých a ročníkových vín, potom je lepšie neriskovať a piť víno do 1-2 rokov.

Treba si uvedomiť aj to, že niektoré jablkové vína (stolové vína, suché vína z čerstvých letných odrôd jabĺk) sú krehké, t.j. náchylné na rýchle skazenie, kyslosť, kvasenie.

Preto je najjednoduchšie konzumovať takéto víno ihneď po dozretí, iné spôsoby sú časovo náročnejšie a drahšie: fortifikačné víno (0,5 l jablkového destilátu (0,25 l nedostatočne rektifikovaného jablkového destilátu) na 4-5 litrov vína ( aditívum pred plnením do fliaš), tento typ zastavuje kvasenie, vedie k vyčíreniu, no najskôr kazí chuť, potom sa vytráca zjavná chuť alkoholu (myslím, že je jasné, že z takýchto vín sa stávajú vína fortifikované).

Táto metóda je považovaná za neslušné a nie je vítaná profesionálnymi vinármi, existujú však výnimky z pravidla. Nie každý amatér dokáže určiť správne pridanie alkoholu do úspešného vína.

S čistým a transparentným vínom s dobrým vkusom si vystačíte aj bez zapínania (rozhodnite sa sami). Ďalším typom je tepelná úprava (ohrievanie vo fľašiach pomocou špeciálnej technológie) vo vodnom kúpeli do 65-70 °C.

Na konci článku uvádzam konečný recept a spôsob zaznamenávania fáz výroby jablkového vína.

Recept na jablkové polosladké víno

Moskovská hruška 25 kg - cukor. 11%, kyselina - 0,9%. (ležať 3 týždne)

Antonovka 25 kg - cukor - 9%, kyselina - 1,1%. (zozbierané najzrelšie)

Ošúpané a nakrájané jablká - asi 45 litrov. (priemerný cukor -10%, kyselina -1%)

Nakrájané jablká (dužina) - asi 30 litrov (elektrický mlynček na mäso)

Šťava - 20 l (lisovaná).

Voda - 2 litre (0,1 litra na 1 liter šťavy)

Glukóza (cukor) - 3 (+ 1) kg (0,2 kg na 1 liter šťavy) 1 kg zostáva na doplnenie.

Kvások (hroznový) - 0,6-0,8 l (0,3-0,4 l na 10 l šťavy)

Materiál vína - 25 l (počítaný cukor 24 %, kyselina 0,8 %) (fľaša 30 l)

Odstránené do suterénu

(víno je takmer priehľadné, mierna horkosť).

(chuť je dobrá, ale trochu kvasnicová)

23. február ROZTRHNUTÉ! Vynikajúce!

Takto si treba robiť poznámky. Ak ich doplníte o ďalšie detaily, bude to ešte lepšie.

Milí vinári (tí čo čítali tento materiál sa nimi už asi stali! :)), myslím, že ste nečakali, že vinárstvo je veľmi zaujímavá, no ako sa ukazuje, dosť zložitá veda, ktorá si vyžaduje rôzne poznatky, biológiu, matematiku , fyzika a chémia.

Ale bohovia nespaľujú hrnce! Hlavná vec je túžba. Tak len tak ďalej!

Dúfam, že táto technológia výroby vína je prezentovaná prístupným spôsobom a nie je pre mnohých začínajúcich vinárov veľmi náročná.

Veľa šťastia pri výrobe vína!

Vinodarov A.P.

Najmä pre blog Pavla Dorofeeva.

Veľmi často po zbere zostáva veľa ovocia. Mrcha, mierne nahnité alebo pokazené jablká – najčastejšie sa osud pobytu priamo v záhrade týka práve týchto plodov. Ak by ste nestíhali zozbierať celú úrodu, vyrobiť z nej kompóty a džemy, alebo vás už jednoducho domáce prípravy omrzeli, máte skvelú príležitosť pripraviť si lahodný domáci nápoj.

Jablká sú veľmi šťavnaté a voňavé ovocie, ktoré má skvelú chuť. Preto sú jablká medzi vinármi veľmi obľúbené. Existuje veľa receptov na výrobu rôznych nápojov, takže máte veľkú šancu vyrobiť víno pre každý vkus.

Ako vyrobiť domáce jablkové víno

Originálna receptúra ​​na víno z jabĺk a hrušiek určite osloví milovníkov sladkých a aromatických nápojov. Na jeho prípravu budete potrebovať:

  • Jablková šťava - 6 l
  • Hrušková šťava - 700 ml
  • Cukor - 550 g
  • Hrozienka - 110 g

Do veľkej sklenenej fľaše nalejte jablkovú a hruškovú šťavu, pridajte cukor a vložte neumyté hrozienka. Zmes dôkladne premiešajte a nechajte 30-40 minút pri izbovej teplote, kým sa cukor úplne nerozpustí. Uzatvorte hrdlo fľaše niekoľkými vrstvami gázy a odložte na tmavé a teplé miesto na fermentáciu asi 10-14 dní. Domáce víno z jabĺk kvasí pomerne aktívne, preto používajte dobré priestranné nádoby a naplňte ich muštom maximálne do dvoch tretín.

Po skončení kvasenia tekutinu precedíme a prelejeme do suchej čistej fľaše. Znova ho uzatvorte korkovou zátkou a odložte na chladné miesto, aby odležal a vyčíril. Pred výrobou jablkového vína si pripravte dostatok čistého riadu, aby ste si mali nápoj kam naliať. Hotové víno potom nalejte do fliaš, pevne uzavrite zátkami a uchovávajte na tmavom a chladnom mieste aspoň 1 rok.

Recept na výrobu jablkového vína doma

Klasický recept na jablkové víno osloví všetkých milovníkov domácich nápojov. Ak máte dobrú úrodu, máte skvelú príležitosť vyrobiť si lahodné ovocné víno.

Požadované ingrediencie:

  • Jablká - 5 kg
  • Cukor - 6 pohárov

Pred výrobou domáceho jablkového vína bude potrebné ovocie rozdrviť. Jablká nakrájajte na 4 časti, odstráňte jadro s kôstkami, dobre nakrájajte - prejdite na mlynčeku na mäso, v mixéri alebo na rošte.

Na výrobu domáceho vína z jabĺk si môžete vziať akýkoľvek druh ovocia - podľa vášho vkusu. Voliteľne si môžete vziať niekoľko sladkých a kyslých odrôd - vďaka tomu bude nápoj ešte voňavejší a voňavejší.

Vložte dužinu do sklenenej fľaše, pridajte polovicu cukru a premiešajte. Hrdlo fľaše uzavrieme zátkou a necháme niekoľko dní kvasiť na teplom mieste.

Potom vykvasenú šťavu sceďte a dužinu vytlačte a vyhoďte. Do výslednej šťavy pridajte zvyšný cukor a premiešajte. Fľašu s mladinou uzavrieme zátkou s vodným uzáverom a necháme na teplom mieste kvasiť asi 1 mesiac.

Po skončení fermentácie scedíme, prefiltrujeme a nalejeme do čistých suchých fliaš. Pevne uzatvorte viečkami a skladujte na tmavom a chladnom mieste aspoň 2-3 mesiace. Sladké jablkové víno sa môže skladovať na chladnom mieste aj niekoľko rokov.

Ako vyrobiť silné domáce víno zo sladkých a kyslých jabĺk

Recept na domáce jablkové víno osloví všetkých milovníkov silných aromatických nápojov. Opevnené víno z čerstvého a sušeného ovocia sa pripravuje veľmi jednoducho, ale ukazuje sa neuveriteľne chutné. Na jeho prípravu budete musieť vziať:

  • Jablká (čerstvé alebo suché)
  • Cukor
  • kvasnicový kvások
  • Alkohol

Predtým, ako dáte víno z jabĺk, mali by ste pripraviť kvasnicový štartér. Na jeden liter jablkového muštu budete musieť odobrať 300 ml hotového kysnutého cesta. Príprava je veľmi jednoduchá - droždie je potrebné rozriediť v teplej vode a dať na teplé miesto na niekoľko hodín. Keď sa kvások dobre roztopí a na povrchu sa objavia prvé známky kvasenia, štartér možno považovať za pripravený.

Pri recepte na domáce jablkové víno by sa mali dodržiavať tieto proporcie:

  • Voda - 800 ml na 1 kg jabĺk
  • Cukor - 250 ml na 1 kg jabĺk
  • Alkohol 96% - 300 ml na 1 liter muštu

Jablká potrebujú prijať kyslé a sladké odrody v približne rovnakom množstve a pridať k nim približne suché ovocie. 100 g sušených jabĺk - na 1 kg čerstvých. Vložte jablká do vhodnej misky alebo umývadla, nakrájajte na niekoľko kusov, vyberte jadro a zalejte vodou. Zmes zahrejte na 60 stupňov a nechajte na teplom mieste 2 dni.

Pripravenú mladinu preceďte cez gázu, dužinu dobre vytlačte a precedený nálev nalejte do sklenenej nádoby alebo suda.

Nalejte predjedlo do jablkovej zmesi, dobre premiešajte, zatvorte veko vodným uzáverom a vložte na teplé miesto na fermentáciu. Keď nápoj kvasí, bude potrebné ho prefiltrovať, naliať do čistej nádoby, naliať do nej potrebné množstvo alkoholu a pevne uzavrieť. Víno necháme 14 dní na chladnom mieste. Možno ochutnať silné jablkové víno.

Recept na výrobu vína z jablkového kompótu

Jablkové kompótové víno je nádherný voňavý nápoj, ktorý sa dá pripraviť z jednoduchej domácej prípravy. Ak si chcete dopriať lahodný ochutený nápoj, nemusíte použiť čerstvé ovocie. Na výrobu vína budete potrebovať:

  • Jablká - 10 kg
  • Kompót - 3 l
  • Cukor - 2,5 kg

Pred výrobou vína z jabĺk je potrebné ich dobre vytriediť, aby nedošlo k hnilobe, špine a poškodeniu padaním. Čerstvé jablká utrite utierkou, nakrájajte na niekoľko kúskov, aby ste vykrojili stred so semienkami. Vytlačte šťavu z pripraveného ovocia - môžete to urobiť pomocou mlynčeka na mäso alebo odšťavovača. Šťavu sceďte do veľkého hrnca a zmiešajte s kompótom.

Na výrobu domáceho vína z jabĺk si môžete vziať nielen kompót, ale aj hotový džem. Za týmto účelom sa zriedi teplou vodou a tiež sa zmieša s čerstvou šťavou.

Do jablkovej zmesi nasypeme polovicu cukru a odložíme na teplé miesto kysnúť. Asi po 3 dňoch, keď mušt dobre prekvasí, bude potrebné ho naliať do sklenenej nádoby a pevne uzavrieť bavlnenou zátkou. Nechajte nádobu s mladinou ďalšie 3-4 dni v teple, potom bude potrebné korok odstrániť a nasadiť veko s vodným uzáverom.

Podľa tohto receptu by jablkové víno malo dobre kvasiť týždeň, potom sa k nemu pridá zvyšný cukor.

Zvyčajne fermentácia mladiny pod vodným uzáverom trvá 11-12 dní. Preneste nádobu s mladinou na chladné miesto a nechajte, kým sa fermentácia nedokončí mesiac a pol. Hotové víno preceďte, opatrne sceďte od sedimentu a nalejte do čistých fliaš. Položte ich na spodnú policu chladničky alebo ich presuňte do pivnice.

Tým je príprava domáceho jablkového vína hotová. Zostáva len počkať niekoľko mesiacov a môžete vyskúšať tento božský nápoj.

Jednoduchý recept na jablkové víno a jeho kvasenie doma

Najjednoduchší recept na jablkové víno je ideálny pre začínajúcich vinárov. Ak práve začínate chápať základy tohto úžasného umenia, budete potrebovať niekoľko jednoduchých spôsobov prípravy alkoholických nápojov.

Pripravte si nasledujúce ingrediencie:

  • jablká neumyté
  • Cukor - podľa počtu jabĺk 1 pohár na liter šťavy
  • Voda - 150 ml na liter šťavy

Pred výrobou vína z jabĺk nebudete musieť nazbierané ovocie umývať. Ak sú mierne znečistené, jednoducho ich vykefujte suchou kefou alebo špinu jemne odstráňte handričkou, aby ste z povrchu neodstránili divoké kvasinky.

Počet jabĺk môže byť ľubovoľný a cukor a voda sa dajú vypočítať neskôr, keď ovocie pomeliete na kašu. Každé jablko nakrájajte na niekoľko kusov, odstráňte jadro so semenami a stopkami a nakrájajte ich pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso.

Výsledné pyré preneste do vhodnej smaltovanej panvice a nechajte deň na teplom mieste.

Aby zmes začala kysnúť, pravidelne ju miešajte – stačí raz za hodinu. Po dni bude potrebné odstrániť hustú kôru vytvorenú z dužiny z povrchu a nechať pyré na ďalší deň. Na druhý deň môžeme zmes prefiltrovať – vytlačiť šťavu cez gázu. Výslednú šťavu nalejte do samostatnej čistej misky - pohára alebo smaltovanej panvice.

Počítajte cukor a vodu podľa množstva šťavy. Na liter ovocnej tekutiny budete musieť vziať 250 g cukru a 150 ml vody. Pridajte potrebné množstvo, premiešajte a nalejte do vhodnej nádoby na kvasenie.

Ak používate panvicu, zatvorte veko vodným uzáverom. Ak nie je uzáver vody, jednoducho nalejte mladinu do sklenených fliaš a zatvorte ich gumovými rukavicami. Natiahnite rukavicu cez hrdlo každej nádoby a urobte jeden malý vpich do prsta ihlou alebo špendlíkom.

Počas kvasenia jablčného vína bude týmto malým otvorom unikať oxid uhličitý. Rukavica sa nafúkne a nebude pre vás ťažké sledovať proces varenia. Preneste fľašu sladiny na tmavé miesto pri izbovej teplote a nechajte týždeň.

Mladé jablkové víno doma môže kvasiť rýchlejšie, preto si nezabudnite dávať pozor na rukavicu.

Po 6-7 dňoch odstráňte víno zo sedimentu - opatrne nalejte nápoj do čistej misky pomocou gumenej hadice alebo slamky. Snažte sa nedotýkať sedimentu, ktorý spadol na dno.

Vyčistené víno zatvorte viečkami a odložte na dva až tri mesiace na chladné miesto - pivnicu alebo chladničku.

Domáce jablkové víno sa môže skladovať niekoľko mesiacov, ale nie viac ako šesť. Bez dodatočnej pasterizácie začne víno kysnúť a všetka vaša práca bude márna.

Aby sa tomu zabránilo, pri výrobe veľkého množstva nápoja bude potrebné pasterizovať. Za týmto účelom sa nádoba s alkoholom umiestni do nádrže alebo veľkého hrnca s vodou a zohreje sa na strednom ohni na teplotu 70 stupňov, vypne sa oheň a nechá sa na sporáku. Víno by sa malo pomaly ochladiť a potom ho nechať dozrieť na chladnom mieste.

Recept na domáce víno z jablčnej šťavy

Recept na víno z jablkovej šťavy príde vhod majiteľom vlastnej záhradky. V prítomnosti veľkého množstva jabĺk mnohí záhradkári zachraňujú úrodu spracovaním plodov na šťavu. Ak vás už omrzelo robiť domáce prípravy zdravého nápoja, skúste si vyrobiť jednoduché, nie veľmi chutné víno.
Domáce víno z jablčnej šťavy sa vyrába iba z čerstvého nápoja vyrobeného z pozberaného ovocia. Nepoužívajte šťavu z obchodu - len stratíte energiu a drahocenný čas.

Zozbierané jablká nie je potrebné umývať - ​​v miestach silného znečistenia ich stačí utrieť mäkkou handričkou. Ovocie pretrieďte – nepoužívajte zhnité časti a jadro s kôstkami. Ak máte radi korenistú chuť ľahkej horkosti, potom semená môžu byť ponechané, ak vyrábate sladké víno, skúste si ich dobre vybrať.

Pripravené jablká pomelieme pomocou mlynčeka na mäso, mixéra, odšťavovača alebo jednoducho nastrúhame. Vzniknutú hmotu dobre precedíme cez gázu, pričom množstvo šťavy dodržíme čo najviac. Vylisovať šťavu nebude jednoduché, ale vaše úsilie nebude márne. Vložte jablkovú hmotu do nádoby so širokým veľkým hrdlom - môže to byť panvica alebo veľké umývadlo. Šťavu dajte na tri dni na teplé miesto – počas tejto doby by sa mala na povrchu objaviť dužina, ktorú ste pri filtrovaní nemohli odobrať.

Na tretí deň odstráňte dužinu z povrchu, nalejte šťavu do veľkých sklenených nádob.

Domáce jablkové víno zo šťavy je možné vyrobiť v troch druhoch: suché, polosladké a dezertné. Zmenou množstva cukru, ktorý pridáte do sladiny, môžete pripraviť niekoľko variácií tohto úžasného nápoja naraz.

Môžete do nej pridať cukor alebo ho nepridávať - ​​podľa chuti tesne uzavrieť vodným uzáverom a nechať kysnúť. Keď kaša kvasí, nápoj bude potrebné opatrne vypustiť zo sedimentu a naliať do fliaš alebo pohárov. Nápoj pevne uzavrite - nalejte až po kôru. Víno nechajte na chladnom mieste 30-40 dní, potom otvorte a znova sceďte. Nalejte späť do čistých pohárov a pevne uzavrite viečkami.

Hotové víno z jablkového džúsu odložíme na niekoľko mesiacov dozrieť na chladné miesto. Keď nápoj dozrie, môžete si vychutnať jeho úžasnú jemnú chuť.

Ako vyrobiť domáce jablkové víno z džemu

Víno z jablkového džemu je lahodný, ľahký a voňavý nápoj. Je veľmi jednoduché vyrobiť si ho doma, aj keď nemáte čerstvé jablká. Na tento účel môžete použiť džem, varený obvyklým spôsobom.

Pripravte si nasledujúce ingrediencie:

  • Jablkový džem - 1 plechovka (1 liter)
  • Ryža - 1 šálka
  • Čerstvé droždie - 20 g

Do čistého trojlitrového pohára vložíme pohár s džemom a nasypeme neumytú ryžu. Pridajte čerstvé droždie a dolejte teplou vodou – treba naliať tesne pod líniu vešiaka na zaváracie poháre. Premiešajte, na hrdlo nádoby nasaďte gumenú rukavicu a pevne ju pripevnite k nádobe. Ihlou urobte prepichnutie v rukavici a dajte mladinu kvasiť na tmavé a teplé miesto.

V dôsledku kvasenia muštu získate skvelé mladé víno. Keď je na dne nádoby sediment a samotný nápoj sa stáva transparentnejším, je čas naliať víno do iných čistých pohárov.

Domáce víno z jablkového džemu je možné osladiť - pridajte doň trochu cukru a nalejte do malých pohárov alebo fliaš. Pridajte cukor nie viac ako 1 polievkovú lyžicu na liter tekutiny, inak bude nápoj veľmi silný a bude pripomínať likér viac ako víno. Po pridaní cukru nechajte víno ešte niekoľko dní na chladnom mieste, potom môžete ochutnať úžasné aromatické víno. Ak nepridáte cukor, nechajte nápoj odležať niekoľko hodín v chladničke a začnite ochutnávať.

Ingrediencie na suché jablkové víno

Víno zo sušených jabĺk nie je horšie ako z čerstvého ovocia. Má skvelú chuť a vôňu. Vzhľadom na to, že pri správnom sušení sa chuť a vôňa nielen zachovajú, ale aj koncentrujú, niektorí vinári radšej vyrábajú nápoj z takýchto surovín.

Ak chcete tento nápoj vyskúšať, pripravte si nasledujúce ingrediencie:

  • Sušené jablká - 1 kg
  • Cukor - 12 pohárov
  • Voda - 8 l
  • Droždie - 20 g

Výroba domáceho vína zo sušených jabĺk vlastnými rukami

Výroba jablkového vína zo sušeného ovocia začína tým, že ich budete musieť trochu namočiť.

Suché jablká nasypte do smaltovanej panvice alebo pohára a zalejte trochou teplej vody. Nechajte ich niekoľko hodín, aby absorbovali trochu tekutiny. Potom sa môžu rozdrviť pomocou bežného mlynčeka na mäso alebo mixéra.

Do pyré nasypeme polovicu cukru a zalejeme vriacou vodou a necháme úplne vychladnúť. Pripravenú koncentrovanú zmes bude potrebné prefiltrovať a naliať do sklenenej nádoby.

Zvyšný cukor rozrieďte teplou vodou, pridajte droždie a odložte na teplé miesto na 2-3 hodiny. Keď sa droždie rozpustí a na povrchu sa objavia prvé známky kvasenia, nalejte štartér do jablkového nálevu.

Je veľmi dôležité, aby v sladine nebol vzduch, preto nádobu uzavrite vekom alebo si nasaďte gumenú rukavicu. Nainštalujte vodný uzáver na veko, ak používate rukavicu - urobte do nej jeden malý vpich. Ak je otvor veľmi veľký, môže sa stať, že namiesto vína dostanete sústo, aby mušt neoxidoval, otvor treba precediť ihlou alebo špendlíkom - nestrihať nožnicami!

Keď mušt vykvasí, mladé víno scedíme od sedimentu a precedíme. Nalejte do čistých fliaš, dobre uzatvorte a nechajte niekoľko hodín odpočívať v chladničke.

Suché jablkové víno je pripravené - vyskúšajte a vychutnajte si úžasnú a bohatú chuť tohto nápoja.

Recept na domáce jablkové víno zo šťavy bez kvasníc

Domáce jablkové vína môžu byť pripravené s kvasinkami alebo bez nich. Ak znovu podriadite prirodzenú chuť nápojov, potom je tento recept určený práve pre vás. Pripravte si nasledujúce ingrediencie:

Pre bobuľové kvasnice:

  • hrozienka - 100 g

Na víno:

  • jablková šťava - 5 litrov
  • granulovaný cukor - 1 kg

Pred výrobou vína z jabĺk budete musieť urobiť štartér. Rozdrvte hrozienka a naplňte ich teplou vodou. Zmes odložíme na 2-3 dni na teplé miesto – keď zmes dobre vykysne, môžete sa pustiť do prípravy jabĺk.

Ovocie neumývame - ihneď nakrájame na niekoľko častí, vyberieme semiačka a pomelieme pomocou odšťavovača, mlynčeka na mäso alebo mixéra. Ak pripravíte malé množstvo nápoja, stačí jablká nastrúhať. Tento spôsob extrakcie šťavy je dosť namáhavý, preto nie je vhodný pre každého.

Jablkové víno bez kvasníc sa pripravuje na prírodnom kvásku. Preto sa dá piť aj pri zvýšenej kyslosti. Samozrejme, množstvo alkoholického nápoja bude potrebné obmedziť, ale môžete si vychutnať príjemný aromatický nápoj bez obáv o svoje zdravie.

Šťavu dobre vytlačíme, nalejeme do sklenenej nádoby alebo veľkej smaltovanej panvice s pokrievkou. Vezmite liter šťavy a zmiešajte s dvoma pohármi cukru. Keď sa cukor rozpustí, pridáme k celku osladenú šťavu a prilejeme pripravený vykysnutý kvások.

Nádobu so sladinou uzavrite vekom, ale nie tesne, alebo zakryte hrdlo pohára kúskom gázy alebo látky. Sladinu nechajte 5 dní na teplom mieste, potom sceďte, vyberte dužinu a nalejte do čistej nádoby. Nádobu uzatvorte viečkom s vodným uzáverom a nechajte kvasiť ďalšie 2 týždne. Po ukončení fermentácie sceďte nápoj od sedimentu, preceďte a nalejte do čistých fliaš.

Domáce jablkové víno sa dá ochutnať ihneď, ale je lepšie ho nechať trochu vylúhovať a dozrieť na chladnom mieste.

Recept na výrobu domáceho jablkového vína (s videom)

Tento recept na výrobu vína z jabĺk nevyžaduje špeciálne znalosti ani zručnosti, preto je ideálny pre začínajúcich vinárov. Fortifikované víno sa pripravuje veľmi jednoducho a oveľa rýchlejšie ako iné jablkové nápoje. Budete potrebovať:

  • Jablká - 10 kg
  • Cukor - 2 kg
  • Hrozienka - 100 g
  • Vodka - 150 ml

Domáce jablkové vína sú medzi vinármi najobľúbenejšie. Je to spôsobené nielen tým, že jablká sú cenovo najdostupnejšou surovinou, ktorú možno ľahko zohnať takmer kdekoľvek na svete. Tieto plody majú prekvapivo šťavnatú dužinu a vynikajúcu chuť, ktorá sa v dôsledku fermentácie nemení, ale stáva sa ešte nasýtenejšou a voňavejšou.

Jablká sa musia triediť, dobre umyť, nakrájať na polovicu a vystrihnúť stred. Rozdrvte ich mlynčekom na mäso alebo mixérom. Potom musíte do tejto zmesi pridať dva kilogramy cukru a hrozienka. Všetko dobre premiešajte a preneste do čistej sklenenej fľaše. Hrdlo fľaše musí byť uzavreté viečkom s vodným uzáverom alebo gumenou rukavicou, ktorá musí byť starostlivo pripevnená na hrdlo fľaše. Nepúšťajte vzduch, inak sa víno zmení na ocot.

Nádobu s mladinou nechajte tri týždne kvasiť pri izbovej teplote. Po uplynutí tejto doby by mala byť kvapalina filtrovaná a naliata do inej čistej fľaše. Pridajte 1 šálku cukru, premiešajte a nechajte kvasiť ďalších 7 dní. Nápoj preceďte a zalejte vodkou. Víno dobre premiešame, nalejeme do čistých pripravených fliaš, dobre uzavrieme a preložíme na chladné miesto.

Pozrite si video o domácom jablkovom víne - to vám pomôže naučiť sa, ako vyrobiť nádherný alkoholický nápoj vlastnými rukami.

Ako vyrobiť domáce jablkové víno z kvasenej šťavy

Víno z fermentovanej jablkovej šťavy je veľmi voňavé a voňavé. Na prípravu silného nápoja budete potrebovať:

  • Jablková šťava - 6 l
  • Cukor - 1 kg
  • Vodka - 600 g
  • Hrozienka - 50 g

Podľa tohto receptu bude víno z jablčnej šťavy hotové za dva týždne, takže budete mať vždy možnosť potešiť seba a svojich blízkych skvelým nápojom.

Nalejte šťavu do vhodnej nádoby alebo smaltovanej panvice, nalejte do nej časť cukru a dobre premiešajte.

Keď šťava dobre absorbuje všetok cukor, môžete pridať druhú časť a opäť dobre premiešať. Osladenú šťavu necháme teplú na kvasenie, ak ide pomaly, pridáme do šťavy trochu neumytých hrozienok. Fermentácia muštu v teple trvá asi 5-7 dní, potom bude potrebné šťavu prefiltrovať a naliať do sklenených nádob. Nalejte potrebné množstvo dobrej vodky a nechajte pri izbovej teplote ďalších 5 dní.

Tento recept na víno z jablčnej šťavy možno použiť na prípravu menej silného nápoja. Ak nechcete pridávať vodku, stačí pridať trochu cukru a víno nechať 1-2 mesiace vyzrieť na chladnom mieste.

Fortifikované víno preceďte a nalejte do fliaš a odložte na chladné miesto na pár dní odpočívať. Víno z jablkového džúsu sa môže piť ihneď - nalejte ho do krásnej karafy a pozvite priateľov.

Recept na výrobu domáceho jablkového vína

Výroba vína z jabĺk je veľmi zaujímavý a vzrušujúci proces. Môžete sa nielen naučiť, ako pripraviť lahodný a voňavý nápoj, ale získať aj veľa príjemných emócií. Stať sa skutočným vinárom nie je ľahké, ale ak to raz skúsite, je nepravdepodobné, že prestanete.

Víno doma z jabĺk sa pripravuje z jednoduchých a cenovo dostupných surovín:

  • Jablká - 2 kg
  • Cukor - 700 g
  • Voda - 2 l
  • Škorica - 1 polievková lyžica. l

Pred výrobou domáceho jablkového vína si pripravte pohodlnú panvicu a vložte do nej nazbierané ovocie.

Jablká sa musia umyť - naplňte ich vodou a ľahko opláchnite. Potom je potrebné ich nakrájať na malé plátky a naliať do misky alebo vhodnej panvice. Pridajte k jablkám vodu, škoricu a dajte na stredný oheň. Varíme, kým jablká nezmäknú. Ovocnú hmotu rozdrvíme cez sito, preložíme do pohára a necháme kvasiť. Po troch dňoch fermentácie musí byť sladina filtrovaná a pridaný cukor. Mladé víno premiešame, nalejeme do sklenených fliaš a dobre uzavrieme. Nechajte víno stáť 1-2 dni a znova prefiltrujte.

Nápojom naplníme čisté fľaše, pevne uzavrieme a necháme na chladnom mieste dozrieť.

Teraz viete, ako vyrobiť víno z jabĺk a môžete si ho uvariť podľa svojho vkusu. Množstvo cukru a jabĺk môžete zmeniť pridaním rôznych korenín a korenín podľa vášho vkusu.

Recept na domáce jablkové víno a ako ho skladovať

Recept na výrobu jablkového vína s pomarančovou príchuťou určite osloví milovníkov originálnych miešaných nápojov. Lahodné víno s jemnou citrusovou vôňou bude nádhernou ozdobou sviatočného stola.

Na jeho prípravu budete potrebovať:

  • Jablká - 10 kg
  • Pomaranče - 6 ks
  • Voda - 5 l
  • Cukor - 3 kg

Na výrobu vína z jabĺk s pomarančmi si môžete vziať ovocie akejkoľvek odrody. Ovocie dobre umyte, nakrájajte a odstráňte semená. Nakrájajte na malé kúsky a preneste do vhodnej misky. Pridáme 1 kg cukru, premiešame a podlejeme vodou. Zmes opäť dobre premiešame a prikryjeme hustou utierkou. Mušt dáme na 5 dní na teplé miesto.

Vyrobiť víno z jabĺk vlastnými rukami nie je ťažké, ale je veľmi dôležité nechať ho dozrieť. Od času a správnosti nálevu bude závisieť nielen vzhľad nápoja – musí byť priehľadný a mať krásnu oranžovú farbu, ale aj jeho chuť.

Keď mladina začne kvasiť, sceďte tekutinu cez sito a dužinu dobre vytlačte cez gázu. Vložte do nej zvyšný cukor, premiešajte a počkajte, kým sa nerozpustí, pridajte vínne droždie alebo niekoľko kúskov hrozienok a pomarančov nastrúhaných na jemnom strúhadle spolu so šťavou.

Mladinu uzavrieme vodným uzáverom a dáme na teplé miesto kvasiť. Po ukončení fermentačného procesu víno opatrne scedíme, usadeninu sa snažme nepremiešať, precedíme a namočíme v uzavretej nádobe na ďalšie 3 dni. Keď víno odpočíva, znova ho preceďte, fľaškujte.

Pred uskladnením jablkového vína postavte fľaše s nápojmi do vodorovnej polohy.

Ako vyrobiť jablkové víno doma a ako ho objasniť

Výroba jablkového vína je jednoduchý, ale zložitý proces. Jeho zložitosť spočíva v tom, že bude veľmi ťažké čakať, kým bude nápoj pripravený. Ideálne je nechať víno zrieť 6 mesiacov, no pripravené podľa tohto receptu ho môžete ochutnať už o mesiac.

Požadované ingrediencie:

  • Jablká - 10 kg
  • Cukor - 3 kg
  • Voda - 3 l
  • Vínne kvasnice alebo pár hrozienok

Pred výrobou jablkového vína nemusíte ovocie umývať - ​​pomôže to urýchliť proces fermentácie. Jablká akejkoľvek odrody alebo zmes jabĺk rôznych odrôd nakrájajte na nie veľmi veľké kúsky. Do drvenej hmoty pridajte 1 kg kryštálového cukru, nalejte do vody a nechajte 5 dní na teplom mieste. Šťavu uvoľnenú počas tejto doby preceďte, nezabudnite vytlačiť dužinu z jablka.

Do výslednej mladiny pridajte zvyšný granulovaný cukor. Dobre premiešajte, pridajte vínne droždie alebo hrozienka, zatvorte veko vodným uzáverom a vložte kašu na teplé miesto. Nápoj uchovávajte až do konca fermentácie. Potom sa víno musí odstrániť zo sedimentu, držať 2 dni na chladnom mieste a znova naliať do čistej misky. Opatrne precedíme a nalejeme do čistých fliaš. Ak chcete, aby bol nápoj transparentný, bude potrebné ho objasniť.

Pred vyčírením jablkového vína pripravte želatínu a namočte ju na jeden deň do vody. Počas tejto doby bude potrebné niekoľkokrát vymeniť vodu. Napučaná želatína sa naleje s pohárom vína, dobre sa premieša až do úplného rozpustenia a zriedi sa ďalšími 3-4 pohármi vína. Zmes sa dobre premieša a naleje do nádoby s hotovým nápojom. Po 14 dňoch sa opatrne vyberie zo sedimentu a naleje do fliaš na uskladnenie.

Výroba domáceho jablkového vína

Výroba domáceho jablkového vína vám pomôže spracovať zvyšky ovocia po zbere. Ovocie, ktoré nie je vhodné na kompóty a čerstvé skladovanie, netreba vyhadzovať – urobte si lahodný nápoj.

Požadované ingrediencie:

  • Jablká - 5 kg
  • Cukor - 1 šálka na liter šťavy
  • Voda - 2/3 šálky na liter šťavy

Na výrobu domáceho vína z jabĺk si môžete vziať zrelé ovocie, ktoré sa trochu zhoršilo alebo už začalo hniť. Odrežte všetky poškodené časti, zvyšok vložte do veľkej misy alebo umývadla. Jablká neumývajte, obsahujú divoké kvasinky.

Jablká je možné trieť na strúhadle alebo posúvať cez mlynček na mäso - dostanete jablkovú šťavu. Musí sa nechať 3 dni v otvorenej nádobe. Opatrne odstráňte dužinu, ktorá vyplávala na povrch, a nalejte tekutinu do pohára alebo veľkej smaltovanej panvice.

Pred výrobou jablkového vína si pripravte niekoľko čistých pohárov a vodotesné viečko. Ak to vaša domácnosť nemá, vezmite si obyčajnú gumenú rukavicu. Počas kvasenia sa do muštu nesmie dostať vzduch, inak skončíte s octom namiesto vína.

Vylisovanú šťavu nalejte do fermentačnej nádrže, pridajte cukor a vodu - vypočítajte množstvo v pomere k výslednej šťave. Nádobu dáme na tmavé miesto s teplotou 18 - 25 stupňov a necháme až do úplného zastavenia kvasenia. Na dne sa vytvorí sediment, ktorý bude potrebné vypustiť. Nápoj dôkladne preceďte, nalejte do čistých fliaš a dobre uzatvorte. Víno necháme 3-4 týždne zrieť na chladnom mieste.

Ingrediencie: 10 kg jabĺk, 1 kg cukru.
Spôsob varenia. Zrelé jablká rôznych odrôd sa dobre umyjú, prejdú cez mlynček na mäso a potom sa vložia pod lis. Vylisovaná šťava (ukáže sa asi 6 litrov šťavy) sa prefiltruje a naleje do pripravenej nádoby.

Pridáme cukor, uzavrieme uzáver vody a necháme kvasiť niekoľko týždňov.

Na konci kvasenia sa víno opatrne vyberie zo sedimentu, v prípade potreby sa vyčíri a stočí do fliaš.

Ingrediencie: 2 kg jabĺk, 500 g cukru, 2 litre vody, štipka škorice, štipka vanilínu.
Spôsob varenia. Moje jablká, nakrájané na malé kúsky, vložte do hrnca a nalejte vodu. Pridáme škoricu, vanilku a varíme, kým jablká nezmäknú. Potom jablká pretrieme cez sitko, pyré dáme do sklenenej nádoby, necháme kysnúť.

Na konci fermentačného procesu sa víno opatrne zbaví sedimentu, vyčíri sa akýmkoľvek vhodným spôsobom a pridá sa cukor.

Hotové víno nalejeme do fliaš a uložíme na tmavé a chladné miesto.

Jablkové víno so škoricou

Ingrediencie: 2 kg jabĺk, 1 polievková lyžica. l. škorica, 500 g cukru, 2 litre vody.
Spôsob varenia. Moje jablká nakrájame na malé kúsky, vložíme do hrnca, pridáme vodu, škoricu a zapálime. Jablká varte na miernom ohni do mäkka. Jablkovú dužinu potom pretrieme cez sito, preložíme do sklenenej misky, prikryjeme gázou alebo plátenným obrúskom a necháme niekoľko dní kvasiť.

Po ukončení fermentačného procesu nápoj prefiltrujeme, nalejeme do fľaše, pridáme cukor, uzavrieme uzáverom s vodným uzáverom a necháme kvasiť. Na konci procesu kvasenia víno scedíme od sedimentu, fľaškujeme a pevne zazátkujeme.

Poradenstvo vinára: Domáci vinár musí starostlivo kontrolovať všetky fázy zrenia vína, teplotu miestnosti, kde prebieha proces fermentácie nápoja, a prísne dodržiavať odporúčania o technológii a receptúrach. Nedodržanie týchto jednoduchých pravidiel môže mať v konečnom dôsledku za následok pokazený produkt, ktorý bude pripomínať ocot, nie víno.

Klasické jablkové víno

Ingrediencie: 12 kg jabĺk, cukor (100 g na 1 liter šťavy).
Spôsob varenia. Umyte jablká rôznych odrôd a stupňov zrelosti, odstráňte jadro a poškodené oblasti, nakrájajte na kúsky a prejdite cez mlynček na mäso.

Výsledná hmota sa umiestni do sklenenej fľaše, hrdlo riadu sa zviaže gázou a umiestni sa na teplé miesto na 2-4 dni.

Keď dužina pláva, sceďte šťavu, ktorá odstáva v spodnej časti, vytlačte dužinu cez gázu alebo plátno. Výsledná šťava sa naleje do sklenenej nádoby, pridá sa cukor, zatvorí sa veko vodným uzáverom a nechá sa aktívne kvasiť 3-4 týždne.

Potom necháme ešte 15-25 dní dozrieť. Hotové víno sa opatrne scedí od sedimentu a stáča do fliaš.

Ingrediencie: 6 kg jabĺk kyslých a sladkých odrôd v rovnakých pomeroch, 2 kg cukru, 6-7 litrov vody, 1 liter vodky.
Spôsob varenia. Moje jablká, nakrájajte, vytlačte šťavu pomocou lisu alebo odšťavovača.

Výsledná šťava sa naleje do sklenenej misky s objemom asi 10 litrov. Cukor rozpustite vo vode, priveďte do varu a varte 1 hodinu. Výsledný sirup sa ochladí na teplotu 35-40 ° C, pridá sa do jablkovej šťavy.

Misky voľne uzavrieme a dáme na chladné miesto na 8 dní. Potom nalejte vodku, pevne korok a nechajte 3 mesiace na chladnom mieste.

Hotové víno sa opatrne scedí od sedimentu a stáča do fliaš.

Jablkové víno z jarabiny

Ingrediencie: 6,3 litra jablkovej šťavy, 700 ml jarabiny, 200 g hrozienok, 2,5 kg cukru, 5 litrov vody.
Spôsob varenia. Na prípravu predjedla vložte hrozienka do sklenenej nádoby s objemom 500 ml, zalejte 3/4 objemu prevarenou vodou. Nádobu uzavrieme vatovou zátkou alebo zaviažeme hustou handričkou a dáme na teplé miesto. Po 3-4 dňoch bude kysnuté cesto hotové.

Spojte jablkové a jarabinové šťavy, pridajte cukor, premiešajte. Zalejte 5 litrami vody, pridajte štartér a nechajte na teplom a tmavom mieste kvasiť 7-10 dní.

Výsledkom je ľahké, suché víno. Na zvýšenie sily sa do nej môže pridať alkohol v množstve 500 ml na 10 litrov vína. Po zmiešaní s alkoholom víno lúhujeme 7-9 dní, potom prefiltrujeme a fľaškujeme.

Ingrediencie: 7 litrov jablkovej šťavy, 1,5 litra šťavy z červených ríbezlí, 2,2 kg cukru, 800 ml vody.
Spôsob varenia. Zmiešame jablkovú a ríbezľovú šťavu, pridáme vodu a polovičné množstvo cukru. Zmes nalejeme do kvasnej nádoby, naplníme nie viac ako do 2/3 objemu, aby mladina pri kvasení nepretiekla.

Fermentácia by mala prebiehať pri izbovej teplote po dobu 25-35 dní. Po ukončení fermentačného procesu víno vyberieme zo sedimentu, prelejeme do inej nádoby a necháme 30 dní pri izbovej teplote.

Víno opäť scedíme, prefiltrujeme, stočíme do fliaš a uskladníme na chladnom mieste.

Víno z jabĺk Ranet so škoricou

Ingrediencie: 2 kg jabĺk Ranet, 12 g škorice, 500 g cukru, 2 litre vody.
Spôsob varenia. My Ranet jablká, jemne nakrájané, vložte do hrnca a zalejte vodou. Pridáme škoricu a na miernom ohni dusíme, kým jablká nezmäknú.

Jablkovú hmotu pretrieme cez sitko a necháme na teplom mieste kysnúť. Keď pyré začne kvasiť, pridáme cukor, premiešame, nádobu uzavrieme vekom s vodným uzáverom a necháme hmotu kysnúť.

Hotové víno sa vyberie zo sedimentu, prefiltruje, prefiltruje a naplní do fliaš.

Ingrediencie: 1 kg dule, 10 litrov vyčírenej hroznovej šťavy.
Spôsob varenia.
Dule očistíme od šupky a jadra, nakrájame na malé kúsky, nalejeme hroznovú šťavu a trváme 1 mesiac.

Potom sa víno naplní do fliaš, pevne sa uzavrie a uloží sa do chladnej miestnosti.

Výroba jablkového vína doma je celkom jednoduchá. Existuje niekoľko receptov na domáce jablkové víno, tento príjemný nápoj pripomínajúci leto.

1

Predstavte si: za oknom je fujavica, mráz kreslí na skle ľadové vzory a voniate ako jablká. Domáci cider vám spríjemní dlhé zimné večery.

Jablková šťava v pohári

Domáce jablkové víno však môžete piť nielen v zime. Hlavná vec je vybrať si recept podľa svojich predstáv.

V dobrom roku množstvo jabĺk v sade často prevyšuje schopnosť spracovať ich na lekvár alebo lekvár. Môžete si pripraviť šťavu alebo kompót. Ale jablkové víno sa skladuje ľahšie ako džús. A to umožní nestratiť bohatú úrodu.

Je dôležité vedieť!

Devastujúci účinok na mozog je jedným z najstrašnejších dôsledkov účinkov alkoholických nápojov na človeka. Elena Malysheva: ALKOHOLIZMUS SA DÁ PREMÁČIŤ! Zachráňte svojich blízkych, sú vo veľkom nebezpečenstve!

2

Chuť budúceho vína závisí od odrody jabĺk. Ak chcete, aby víno nebolo kyslé, musíte si vybrať neskoré odrody a zbierať už zrelé jablká. Niektorí záhradníci naopak uprednostňujú kyslé odrody jabĺk. Odrody môžete samozrejme miešať v rôznych pomeroch, čím dosiahnete požadovanú chuť.

Na prípravu nápoja sa používa neumyté ovocie. V extrémnych prípadoch ich môžete utrieť vlhkou handričkou. Pre proces fermentácie budú potrebné prírodné kvasnice na koži.

Plátky jabĺk bez kôstok

Jablká musia byť očistené od kôstok, vnútorných šupín a chvostov. Potom musíte uvariť jablkový pretlak. K tomu môžete použiť mlynček na mäso alebo odšťavovač. Nechajte pyré jeden deň v otvorenej nádobe a z času na čas premiešajte. Vrchná časť pyré sa zmení na hustú kôrku, ktorú treba odstrániť. Potom by sa pyré malo opäť nechať jeden deň.

Potom je potrebné vytlačiť mäkkú časť pyré, do výslednej šťavy pridať 150 g vody na 1 liter a tiež 250 g kryštálového cukru. S týmito proporciami získate suché víno. Ak chcete, aby víno bolo silnejšie a sladšie, množstvo cukru by sa malo zvýšiť na 300-400 g na 1 liter. Šťavu je potrebné dobre premiešať, aby sa cukor roztopil a potom naliať do sklenenej fľaše. Korok musí mať nevyhnutne otvor na uvoľňovanie oxidu uhličitého a je potrebné zabezpečiť výstup plynu cez vodu, pretože keď sa kvasiaca šťava dostane do kontaktu so vzduchom, nebude to víno, ale jablčný mušt. ocot.

Fľaša by sa mala skladovať pri izbovej teplote v tme asi mesiac a pol. Keď sa oxid uhličitý prestane uvoľňovať, bude to znamenať, že víno je pripravené. Ak fľašu prikryjete rukavicou, prestane „hlasovať“ a spadne.

Teraz prichádza na rad najťažšia a najzodpovednejšia operácia: víno sa musí preliať do inej nádoby, aby sa zbavili sedimentu. Dá sa to urobiť hadicou umiestnením druhej nádoby pod nádobu, ktorá obsahuje víno. Všetko, v zásade, môžete piť víno. Ak ho však necháte ešte pár mesiacov odstáť a potom opäť nalejete do čistej misky bez usadenín, jeho chuť sa výrazne zlepší.

Jablková šťava v pohároch

Víno, ktoré tento recept naznačuje, je skutočný mušt. Tento starodávny nápoj pochádza z Francúzska. Pravda, pri príprave klasického cideru sa nepoužíva voda, tá sa získava kvasením čistej jablkovej šťavy. Cider je veľmi populárny nielen vo Francúzsku, ale aj v Španielsku, Nemecku a USA.

U nás sa cider objavil koncom 19. storočia a hneď aj na cisárskom stole. Klasický mušt má zlatú farbu, na jeho výrobu sa kombinujú rôzne odrody jabĺk, z ktorých by nemala byť kyslá viac ako 1/4 časti. Jablčný mušt kvasí v dubových sudoch, ale v našej sklenenej nádobe bude výsledok celkom dobrý. Chuť vína je veľmi závislá od odrôd jabĺk, takže môžete experimentovať s výrobou vína z rôznych odrôd.

3

Môžete tiež vyskúšať recept, ktorý nevyžaduje pridaný cukor. Potom víno nebude silnejšie ako 7 °, ale bude dobré uhasiť smäd, najmä ak ho pijete chladené.

Na prípravu jablčného muštu klasickou technológiou je potrebné vytlačiť jablkovú šťavu a nechať ju jeden deň usadiť v tme pri izbovej teplote. Potom by ste mali šťavu opatrne naliať do nádoby, v ktorej bude kvasiť. V tomto prípade je hlavnou vecou nenarušiť sediment. Nádobu pevne uzavrite lekárskou rukavicou a nechajte mesiac na tmavom mieste pri izbovej teplote. Po mesiaci vykvasenú šťavu opäť prelejte do čistej nádoby a pevne uzavrite. Teraz musí byť ponechaný v chladnej miestnosti s teplotou 10-12 ° C, ale stále v tme, po dobu 3-4 mesiacov. Po chvíli musí byť nápoj filtrovaný a fľašovaný.

Jablčný mušt so škoricou

Výroba ovocných vín doma je takmer taká stará tradícia ako záhradníctvo. Lahodné čerešňové, malinové, černicové, hroznové vína, vyrobené vlastnými rukami z vlastného ovocia, sa pripravujú v mnohých rodinách a recepty sa dedia z generácie na generáciu. A samozrejme, domáce víno z jabĺk má medzi nimi čestné miesto. Jablko je veľmi bežné ovocie, má veľa odrôd. Domáce jablkové víno má tiež množstvo užitočných vlastností. Obsahuje veľa jódu a pektínu, odstraňuje soľ z tela a upravuje proces trávenia.

Okrem cideru existujú aj iné odrody domácich jablčných vín.

4

Vyberte 5 kg dobrých zrelých jabĺk bez červích dier a otlakov, umyte ich, odstráňte odrezky a jadrovníky a prejdite na mlynčeku na mäso. Do výsledného pyré pridajte 1 kg kryštálového cukru a 50 g dobre umytých sušených hrozienok zo zeleného hrozna. V prípade potreby, ak jablká nie sú dostatočne šťavnaté, môžete do pyré pridať 500 ml vody. Nádoba so zmesou by sa mala uchovávať pri izbovej teplote prikrytá lekárskou rukavicou po dobu 3 týždňov.

Potom sa musí fermentovaná šťava vypustiť, prefiltrovať cez 3-4 vrstvy gázy. Zvyšný hustý položte na hrubú bavlnenú handričku a vyžmýkajte. Výslednú tekutinu pridajte do fermentovanej šťavy, nalejte ďalšiu polovicu pohára kryštálového cukru a pevne zatvorte veko. Nádoba by mala byť umiestnená na tmavom mieste na týždeň - dozrieť. Potom do vína nalejte 75 ml vodky, dobre premiešajte a nápoj nalejte do fliaš.

Jablká a fľaša vína

Pitie cideru je v rôznych krajinách rôzne. V Anglicku je recept rovnaký, ale pije sa s ľadom, nalieva sa do vysokých pohárov. Vo Francúzsku ho pijú ako šampanské. Ale nie všade. Doma, v Normandii, sa na cider používajú keramické misky.

Španieli veria, že by sa mal nalievať z výšky 60-100 cm tenkým prúdom. Potom je nápoj nasýtený kyslíkom a penami, odhaľujúc odtiene jablkovej chuti.

Z jabĺk môžete vyrobiť víno a silnejšie. Tu je jednoduchý a rýchly recept.

Je potrebné odobrať 2 kg zrelých sladkých jabĺk bez chýb, opláchnuť ich, olúpať a prejsť odšťavovačom. Pridajte 1 polievkovú lyžičku do šťavy. l. droždie. Rovnako ako v predchádzajúcich prípadoch necháme zmes kysnúť. Keď sa prestane uvoľňovať oxid uhličitý, víno sa musí prefiltrovať a naplniť do fliaš. Čím sladšie boli jablká, tým silnejšie bude víno. Nedá sa dlho skladovať, takže ho budete musieť bez meškania vypiť.

Cukor vo víne možno nahradiť medom a namiesto kúpených kvasníc možno použiť domáce vínne kvasnice.

Na získanie takéhoto kvásku môžete použiť hrozienka. 200 g hrozienok by sa malo naliať prevarenou vodou a nechať štyri dni. Po uplynutí tejto doby môžeme kvások použiť.

Z zrelých malín vznikne dobré kysnuté cesto. 2 polievkové lyžice. neumyté bobule by mali byť miesené s 0,5 lyžice. granulovaný cukor, nalejte 1 polievkovú lyžičku. voda. Nechajte štartér pri izbovej teplote 3-4 dni a spotrebujte ho do týždňa. Potom sa zhorší a bude nepoužiteľný.

Z jabĺk môžete vyrobiť aj jablkové šampanské. Možno sa niekomu tento recept bude páčiť. Na 7 litrov vody vezmite 2,4 litra šťavy a 1,5 lyžice. granulovaný cukor, ako aj 0,75 litra vodky.

Na prípravu šampanského potrebujete hlbokú nádobu. Je potrebné do nej naliať šťavu a zmiešať vodu s cukrom a variť sirup. Varte ju na miernom ohni hodinu. Potom sa sirup musí ochladiť a teplý naliať do nádoby so šťavou. Výslednú zmes nechajte týždeň na chladnom mieste. Potom do nádoby pridajte vodku, opatrne ju zazátkujte a odložte na 3-4 mesiace na chladné miesto, napríklad do pivnice. Ľahkú, jemne sladkastú chuť voňavého šampanského určite oceníte.

Keď jablká dozrejú, neváhajte - uspejete! Vyberte si recept podľa chuti - a pre podnikanie. Pre každý dom, pre každú rodinu je niečo. Nie je zvykom piť cider až do dna. Je potrebné nechať trochu, pretože sediment sa zhromažďuje na dne. Možno sa toto pravidlo dá rozšíriť aj na iné jablkové vína.

A nejaké tajomstvá...

Ruskí vedci z Katedry biotechnológie vytvorili liek, ktorý môže pomôcť pri liečbe alkoholizmu už za 1 mesiac. Hlavným rozdielom lieku je JEHO 100% PRÍRODNOSŤ, čo znamená účinnosť a bezpečnosť pre život:
  • Eliminuje psychické túžby
  • Odstraňuje poruchy a depresie
  • Chráni pečeňové bunky pred poškodením
  • Dostane sa z ťažkého pitia do 24 HODÍN
  • ÚPLNÉ UVOĽNENIE od alkoholizmu, bez ohľadu na štádium!
  • Veľmi prijateľná cena .. iba 990 rubľov!
ADMINISTRATÍVA KURZU LEN ZA 30 DNÍ POSKYTUJE KOMPLEXNÉ RIEŠENIE PROBLÉMU S ALKOHOLOM. Jedinečný komplex ALKOBARRIER je jednoznačne najúčinnejší v boji proti závislosti od alkoholu.

Z jabĺk sú veľmi dobré stolové, dezertné a likérové ​​vína, ktoré si každý môže uvariť vlastnými rukami. Z finančného hľadiska je jablkové víno jedným z najlacnejších. Zároveň po úspešnom výbere kompozície môžete získať zaujímavú kyticu. Technológia výroby vína na výrobu jablkového alkoholu má svoje vlastné tajomstvá a jemnosti.

Funkcie varenia

Rozhodli ste sa vyrobiť si víno z jabĺk doma? Potom by ste mali poznať niektoré nuansy bez toho, aby ste brali do úvahy, ktoré pravdepodobne nezískate niečo užitočné.

  • Odrody jabĺk sa líšia v obsahu cukru a kyslosti, majú rôzne doby zrenia. K stolovým vínam sú vhodnejšie nesladené jablká s vysokou kyslosťou, vrátane diviny. Nekyslé jablká s vysokým obsahom cukru sú vhodné na výrobu dezertných vín. Existujú aj sladké a kyslé odrody, ktoré sa považujú za univerzálne. Z letných a prezretých jabĺk sa vína rýchlo zhoršujú, ale z plodov jesenných a zimných odrôd sa nápoje skladujú pozoruhodne. Antonovka je vynikajúcim predstaviteľom neskoro dozrievajúcich jabĺk. Nezrelá mrkva je vhodná len pre suché vína. Najlepší buket sa získa z kombinácie 2-3 dielov kyslého ovocia a 1-2 dielov kyslého.
  • Rozhodujúca je kvalita surovín. Jablká by mali byť dobré, nie červivé a bez hniloby. Ak sa vyskytnú pokazené a poškodené miesta, musia sa pred výrobou vína vyrezať, inak to bude mať zlý vplyv na chuť nápoja. Je tiež žiaduce odstrániť jadrá s kosťami.
  • Jablká nie je potrebné umývať. Prach a ľahké nečistoty je možné odstrániť suchou handričkou alebo kúskom čistej handričky. Na kvasenie vína sú potrebné kvasinkovité huby, ktoré žijú na povrchu plodov a po umytí tam nemusia zostať.
  • Na výrobu muštu musia byť jablká rozdrvené, aby sa získalo maximálne množstvo šťavy. Najlepšie je použiť odšťavovač. Ak však žiadne nie sú, budete musieť ovocie ručne trieť na strúhadle alebo ich krútiť v mlynčeku na mäso.
  • Aby šťava kvasila a dobre sa oddeľovala od dužiny, je lepšie udržiavať nasekanú jablkovú hmotu v teple a nezabudnite ju dvakrát alebo trikrát denne premiešať drevenou lyžicou. Robí sa to preto, aby nedošlo k vykysnutiu a aby sa kvások rozložil rovnomerne.
  • Na uľahčenie lisovania dužiny je možné mladinu niekoľko hodín predtým uchovávať v chlade (voliteľné) alebo jej vrchnú vrstvu odstrániť špachtľou (ak je veľa). Môžete ho stlačiť rukami cez gázu.
  • Všetky ingrediencie z receptov sa musia pridať pred vložením do fermentačnej nádrže jablkovej šťavy. Najprv je lepšie pridať len polovicu cukru, zvyšok po častiach neskôr. Takáto schéma sa vyžaduje, ak sa používajú sladké odrody jabĺk. Príliš veľa cukru môže zastaviť kvasenie.
  • Jablkové víno, podobne ako iné vína, musí kvasiť bez kontaktu so vzduchom, pričom niekde voľne vypúšťa vznikajúci oxid uhličitý. Takúto príležitosť môže poskytnúť zakúpené alebo domáce zariadenie - vodný uzáver alebo jednoduchá lekárska rukavica s malým otvorom na prst.
  • Po ukončení kvasenia je potrebné mladé víno naliať do inej nádoby na usadzovanie. V tomto okamihu môžete pridať viac cukru podľa chuti. Ale v tomto prípade by mal nápoj stáť pod vodným uzáverom ešte týždeň. Na zvýšenie sily a lepšiu konzerváciu vína môžete pridať trochu alkoholu alebo vodky (2-15% objemu vína). Potom musí byť nádoba tesne uzavretá. Vyčírenie vína naznačí jeho zrenie. V tejto fáze sa môže plniť do fliaš.

Pri prísnom dodržiavaní technológie prípravy, kompetentnom výbere odrôd sa víno z jabĺk ukáže ako veľmi chutné. Jeho zlatá farba a výrazná, no nevtieravá jablková príchuť určite osloví každého znalca alkoholických nápojov.

Tradičný alebo klasický recept

Tento recept umožňuje aj začiatočníkom vo vinárstve vyrobiť si z jabĺk dobré domáce víno. Pre neho je žiaduce používať univerzálne sladké a kyslé odrody. Niektorí vinári sa domnievajú, že šťavu treba riediť vodou, iní sú proti. Ak sú jablká kyslé, je opodstatnené pridať malé množstvo vody (nie viac ako 1/3 objemu šťavy). Ty rozhodni.

Zloženie a proporcie:

  • 10 kilogramov neumytých jabĺk;
  • 2 litre vody (voliteľné)
  • 1,6 kilogramu cukru.

Varenie.

Neumyté jablká roztrieďte, v prípade potreby ich utrite suchou handričkou. Ovocie nakrájajte na plátky, odstráňte jadrovníky s kôstkami a stopkami, odrežte poškodené miesta. Potom sa kúsky jabĺk musia rozdrviť na homogénnu kašovitú hmotu akýmkoľvek spôsobom, ktorý vám vyhovuje.

Nalejte jablkový pretlak do smaltovaného vedra alebo veľkého hrnca, prikryte utierkou (kúskom čistej gázy) a umiestnite na 3 dni do teplej a slnečnej miestnosti. Dva alebo trikrát denne sa musí fermentovaná hmota premiešať.

Po troch dňoch je potrebné pozbierať a vytlačiť dužinu, ktorá vyplávala na povrch, vzniknutú šťavu precediť a naliať do fermentačnej nádoby vhodnej veľkosti. Vo vode rozpustite 800 gramov cukru a do šťavy nalejte cukrový sirup. Nasaďte vodný uzáver. Nádobu umiestnite do tmavej miestnosti.

Po štyroch dňoch musíte odstrániť vodný uzáver a pomocou dlhej hadice vypustiť 500 ml mladiny. Pridajte 400 gramov kryštálového cukru a dôkladne premiešajte. Po úplnom rozpustení nalejte kvapalinu späť do fermentačnej nádrže a nainštalujte vodný uzáver. Po ďalších štyroch dňoch by sa mal popísaný proces zopakovať.

Mušt dobre kvasí pri teplote 18–24 °C. Samotný proces zvyčajne trvá 1-2 mesiace. Ak vodný uzáver prestal bublať, mladina už nekvasí. Stáva sa, že tento moment dlho nepríde. Potom, na 50. deň, musí byť sladina vypustená zo sedimentu do čistej nádoby a opäť vložená pod vodný uzáver až do konca fermentácie. Veľmi rýchlo to skončí.

Mladé jablkové víno nalejte do inej nádoby, zatvorte bežným vekom a preneste na chladné miesto, kde sa usadí na 3-6 mesiacov. Po dvoch týždňoch bude potrebné nápoj zo sedimentu odstrániť. Tento postup pravidelne opakujte, kým sa víno úplne nevyčíri. Potom sa môže vyzreté víno naliať do fliaš. V dôsledku toho získate stolové domáce víno z jabĺk s pevnosťou 10-12 stupňov.

recept na obohatené víno

Hrozienka pomôžu urýchliť kvasenie. Na jeho povrchu, ako aj na šupke jabĺk, sú divoké kvasinky. Pridaním vodky (zriedeného etylalkoholu alebo čisteného mesačného svitu) sa celkový stupeň nápoja zvýši. Trvanlivosť vína sa tiež zvýši, trochu tým však utrpia organoleptické vlastnosti. Najmä chuť bude tvrdšia.

Ingrediencie:

  • 6 kilogramov jabĺk;
  • 2 kilogramy cukru;
  • 200 gramov neumytých hrozienok;
  • 100 mililitrov vodky.

varenie:

Neumyté jablká roztriedime, nakrájame na kúsky a zbavíme jadrovníkov. Rozdrvte do kašovitého stavu a nalejte do smaltovanej panvice. Položte misku pokrytú gázou na tri dni na teplé miesto.

Mušt precedíme a vytlačíme dužinu. Do jablkovej šťavy pridajte 1,5 kilogramu cukru. Sladinu premiešajte a nalejte do čistej fermentačnej nádrže. Nainštalujte vodné tesnenie. Po troch týždňoch pridajte zvyšok cukru (500 gramov).

Po dokončení fermentácie musíte jablkové víno vypustiť zo sedimentu, pridať vodku a naliať do inej nádoby. Pevne ho zatvorte a vložte do suterénu na ďalšie čistenie a dozrievanie nápoja.

Mladé víno vyčírite preliatím do čistej nádoby, keď sa nahromadí 2–3 cm sediment. Po niekoľkých mesiacoch je možné stáčať nápoj so silou 14-16 stupňov.

recept na jablkovú a hruškovú šťavu

Ak chcete získať dezertné víno, potrebujete sladké odrody jabĺk. Hrušky dodajú nápoju zaujímavú chuť a hrozienka zvýraznia a urýchlia kvasenie.

Ingrediencie:

  • 15 kilogramov sladkých jabĺk;
  • 1 kilogram hrušiek;
  • 1 kilogram cukru;
  • 250 gramov hrozienok.

Varenie.

Z jabĺk a hrušiek vytlačíme šťavu na odšťavovači, pridáme do nej neumyté hrozienka. Šťavu nalejte do 15-litrového smaltovaného vedra, ktoré je potom potrebné prikryť kúskom gázy a nechať na teplom mieste 3 dni. Začne sa proces fermentácie. Niekoľkokrát denne by sa mala fermentovaná šťava premiešať drevenou špachtľou.

Po uplynutí stanoveného času sa kvapalina musí prefiltrovať, pridať pol kilogramu cukru, naliať do fermentačnej nádoby a nainštalovať vodný uzáver. Po piatich dňoch pridajte 300 gramov granulovaného cukru, po ďalších štyroch dňoch - zvyšok. Po ukončení fermentácie víno sceďte, preceďte a nalejte do čistej nádoby. Nainštalujte ho na chladnom mieste. Po vyčistení vína z jablkovej šťavy nápoj stočíme do fliaš.

Sila tohto dezertného vína môže dosiahnuť 15-16 stupňov. Po roku skladovania bude jeho chuť pripomínať portské víno. Pre jeho sladkosť a príjemnú jablkovo-hruškovú vôňu dámy určite ocenia tento nápoj.

Recept na korenené víno s hrozienkovým kváskom

Jablká budú podľa receptu tepelne ovplyvnené, čo spôsobí odumretie divých kvasiniek. Bez kvasníc mladina nebude kvasiť. Preto je potrebný hrozienkový kvások.

Ingrediencie:

  • 3 kilogramy sladkých a kyslých jabĺk;
  • 1 liter vody;
  • 1 kilogram cukru;
  • 100 gramov hrozienok;
  • 1 polievková lyžica škorice.

Varenie.

Kvások treba pripraviť vopred. Za týmto účelom zmiešajte neumyté hrozienka v šálke s 50 ml teplej vody a 1 polievkovou lyžicou cukru. Položte ho na parapet a prikryte gázovou obrúskou. Bude pripravený za 2-3 dni.

Pripravené a nakrájané jablká zalejeme vodou, pridáme koreniny a na miernom ohni varíme, kým nezmäknú. Po vychladnutí jablkovú hmotu pretrieme cez sitko. Pridajte ju do štartéra a nechajte tri dni kvasiť.

Kmeň, pridajte cukor a nalejte do sklenenej nádoby pod vodným uzáverom. Po dokončení fermentácie sceďte do čistej nádoby a pevne uzavrite. Víno z jablčných surovín pravidelne vypúšťajte zo sedimentu. Keď sa vyčistí, nalejte do fliaš. Nápoj bude jemný s vôňou jabĺk a škorice.

Domáce víno nie je horšie ako továrenské víno. Nie je ťažké to urobiť, hlavnou vecou je dodržiavať opísanú technológiu varenia a neporušovať proporcie uvedené v receptoch. Pozor si treba dať na výber surovín. A pamätajte, že najchutnejšie víno pochádza z neskoro dozrievajúcich jabĺk.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore