Recept na gazpacho polievku na varenie doma. Španielska studená polievka gazpacho

Gazpacho je studená paradajková polievka s kúskami chleba, paprikou, cesnakom, olivovým olejom, uhorkami, cibuľou, citrónovou šťavou, soľou, korením a octom. Gazpacho polievka je veľmi populárna v Španielsku, Portugalsku, južnom Francúzsku, USA, Mexiku, Latinskej a Južnej Amerike.

Spočiatku sa gazpacho vyrábalo iba z chleba, olivového oleja a octu. Bol to guláš podobný ruskej tyure. Takže táto polievka bola známa počas Rímskej ríše a pripravovala sa na celom území moderného Španielska, Portugalska, Talianska a na juhu Francúzska. Vzhľad gazpacho v podobe, v akej ho poznáme teraz, sa objavil v Andalúzii dávno predtým, ako Kolumbus odcestoval do Ameriky. Do polievky sa začala používať prezretá zelenina a gazpacho malo nevkusnú zelenkastú farbu.

Mnohí budú prekvapení, ale paradajky v gazpacho sa objavili až v 19. storočí a dlho nechceli spoznať novodobé červené gazpacho a dokonca sa inovácii aktívne bránili a naďalej varili tradičnú verziu so strúhankou, zeleninou, olivami olej a ocot. Navyše v kuchárskych knihách názov caspacho často znamená dusené mäso so zeleninou ako studená polievka. Toto delenie, evidentné v 18. a 19. storočí, môže dnes zmiasť nepripravenú verejnosť – rovnaký názov sa používa pre polievku s paradajkovým pretlakom a rovnaký názov pre jedlo z duseného mäsa.

Pôvod názvu tohto španielskeho jedla spočíva v hre na niekoľko slovies označujúcich trhanie, namáčanie a brúsenie. Španieli sa stále hádajú o názve a prvenstve názvu, no zvyšok sveta už dlho akceptuje gazpacho ako jednu z hlavných španielskych kulinárskych značiek. Jedlo prekročilo hranice Španielska a získalo medzinárodné uznanie najskôr v španielsky hovoriacich krajinách a potom na celom svete. Gazpacho je obľúbené pre jeho jednoduchú prípravu, sviežu a čistú chuť, príjemnú zeleninovú sýtosť a krásnu farbu.

Ponúkneme základný recept na gazpacho, ako ho vidia v Španielsku. Okamžite stojí za to objasniť, že nie je obvyklé udávať presné proporcie, pretože každý si pripravuje svoje vlastné gazpacho a maľovanie všetkého na gramy zabíja poéziu varenia. Tento prístup k receptu sa pozoruje v Taliansku a južnom Francúzsku a vo všeobecnosti v mnohých stredomorských krajinách. Zvyčajne skúsení kuchári zdôrazňujú určité operácie alebo robia dôležité poznámky o kvalite produktov, ich zrelosti alebo používaní odrôd zeleniny. V každom prípade varením gazpacho ďaleko od jeho historickej domoviny dostaneme vlastnú polievku, ktorá bude úplne v súlade s európskymi kulinárskymi tradíciami. Najdôležitejšie je nebáť sa čokoľvek pokaziť. To je presne ten prípad, keď sa potrebujete veľmi snažiť variť zle alebo nesprávne.

Takže odporúčania španielskych a portugalských kuchárov:
. Používajte dobrú zrelú zeleninu. Dobre ich opláchnite, ošúpte a nakrájajte na kocky.
. Odstráňte semená a šupku ponorením zeleniny do vriacej vody.
. Chlieb môže byť zatuchnutý, ale nie plesnivý. Pred použitím ho namočte do vody. Chlieb musí byť pšeničný.
. Chlieb sa dá sušiť aj samostatne. Vytvorte krutóny pomocou grilovacej panvice alebo rúry. Krutóny by nemali byť príliš suché.
. Ak chcete klasické gazpacho, použite mažiar. V mixéri sa gazpacho uvarí rýchlejšie, ale dáva zbytočne homogénnu textúru a penu.
. Aj keď všetko varíte v mixéri, čerstvé bylinky pred naliatím do džbánu určite rozdrvte v mažiari.
. Pridajte ľadovú vodu.
. Ochutnajte svoje gazpacho pred a po pridaní korenia, soli, cesnaku a olivového oleja. Pridávajte po malých dávkach – na medzivzorke možno zistíte, že množstvo prídavkov bude dostatočné.

Andalúzske gazpacho

Ingrediencie:
starý chlieb,
paradajky,
uhorky,
paprika,
zelené,
Cibuľa,
cesnak,
olivový olej,
vínny ocot,
soľ.

varenie:
Zeleninu opláchneme, ošúpeme a nakrájame na kocky. Odstráňte semená. Pripravte si krutóny alebo použite starý chlieb. Namočte chlieb. Pri tradičnom spôsobe najskôr rozdrvte v mažiari koreniny a aromatické prísady, ako je cesnak, a potom zeleninu rozdrvte v malých dávkach a premiešajte na spoločnej doske. Pri modernej metóde mixéra vložte paradajky, uhorku, cibuľu, cesnak, papriku a namočenú strúhanku do nádoby mixéra a rozmixujte. Pridajte korenie v dávkach.

Gazpacho je trochu podobné ruskej okroshke a tu je to, čo. Niekedy sa na spestrenie polievky do gazpaca pridávajú nadrobno a stredne nakrájané kúsky nemletej zeleniny, krutóny, šunka, vajcia, varený zelený hrášok alebo plody mora. Jediný rozdiel je v tom, že sa pridávajú na tanier alebo hrnček s už naliatym gazpachom a nelejú sa do nakrájaného gazpacha. Pre túto verziu polievky je zvykom robiť gazpacho nie príliš tekuté a pridávať vodu s mierou. Táto verzia gazpacho sa v južnom Španielsku nazýva salmorejo. Pravdepodobne podobná polievka slúžila ako marináda na varenie vysokej zveri, no postupom času sa spojila s gazpachom a stala sa jednou z jej regionálnych verzií.

Za inú verziu gazpacho sa považuje ajoblanco – studená polievka z namočenej strúhanky, olivového oleja, cesnaku, mandlí a octu. Ahoblanco sa podáva s plátkami melónu v ktorejkoľvek kaviarni v Malage alebo Seville. Existujú verzie ahoblanco s hroznom, plátkami čerstvého ovocia a pečenými zemiakmi. Blanco, čiže táto polievka sa vyrába na bielu intenzívnym šľahaním olivového oleja s octom a vodou, kým nevznikne emulgovaný špecifický svetlý odtieň. Ahoblanco a salmorejo sú považovaní ak nie za predkov gazpacho, tak za jeho súrodencov, ktorých kulinárske cesty sa rozišli na prelome 18. a 19. storočia.

Gazpacho s kockami ľadu je najobľúbenejším variantom modernej „paradajkovej polievky“. Gazpacho je stredne husté, hrsť kociek ľadu sa nasype do hrnčeka s bujónom a všetko sa zaleje uvareným gazpachom. Ľad sa trochu roztopí a dodá dodatočnú vlhkosť. Je dôležité zvážiť, že sa tu používajú iba veľké kocky alebo ľad iného tvaru, ale v žiadnom prípade nie drvené, ktoré môžu poraniť ústnu dutinu. Ľad pridávajte s mierou, gazpacho stačí mierne ochladiť a nie urobiť ľadovo studené.

Gazpacho už dávno nie je výlučne španielskou polievkou. Výskyt paradajok v jeho recepte sám osebe znamenal, že gazpacho nebolo strnulým starým receptom. Gazpacho vám umožňuje variť sa rôznymi spôsobmi a je to úžasné! Na začiatok sa pozrime, ako sa gazpacho pripravuje v iných krajinách, a potom uvidíme, ako sa pripravuje v Rusku, na Ukrajine a v ďalších krajinách, kde sa paradajky už dávno stali „domácimi“.

V Latinskej Amerike, od Mexika po Panamu, Kolumbiu a Venezuelu, vrátane Jamajky a Kuby, je gazpacho rovnako populárne ako v Španielsku. Amerika je rodiskom paradajok, sladkej a štipľavej papriky. Moderné gazpacho je nemysliteľné bez paradajok. Americké gazpacho sa pripravuje z paradajok, olivového oleja, starého chleba namočeného vo vode, cesnaku a korenia. Ale špecifikum regiónu je v pridaní dužiny z avokáda. Avokádo pestovali Aztékovia v 3. tisícročí pred Kristom a bolo veľmi cenené pred a po „objavení“ Ameriky Európanmi. Tieto plody majú neutrálnu chuť, majú vysoký obsah zdravých tukov, avokádo dokonale zasýti a robí gazpacho hustejším a hodvábnym. Do dužiny avokáda treba pridať citrónovú alebo limetkovú šťavu, aby nestmavla. Avokádové gazpacho je obľúbené v USA, Južnej Amerike, juhovýchodnej Ázii, Južnej Afrike, Izraeli a Austrálii.

Gazpacho s avokádom

Ingrediencie:
1 zrelé avokádo
6-7 zrelých paradajok
2 strúčiky cesnaku
½ citróna alebo 1 limetka
1 sladká červená paprika
1 červené veľké jemné čili
2-3 lyžice. lyžice olivového oleja
koriander (koriander),
soľ,
chlieb.

varenie:
Chlieb namočte do vody. Zeleninu opláchneme, cesnak ošúpeme, papriku a paradajky zbavíme jadrovníkov so semienkami. Lyžicou vyberte dužinu z avokáda a vložte do mixéra. Na avokádo vytlačte citrónovú šťavu. Pridajte maslo, chlieb spolu s namáčacou vodou, kúsky zeleniny a štipku soli. Všetko pomelieme v mixéri. Ochutnajte a pridajte vodu, ak je hustá, a soľ, ak nie slaná.

Okrem avokáda je v Mexiku veľmi obľúbené gazpacho so sladkou a štipľavou paprikou. Práve mexické chute výrazne ovplyvnili receptúru gazpacho v Európe. Mexičania pridávajú do studenej polievky niekoľko druhov sladkej papriky a jemné červené čili. Mimochodom, čili dodáva polievke viac ako len pikantnosť. Naopak odrody červenej papriky, ktoré sa zvyčajne používajú ako prísada do gazpacha, majú nízky stupeň štipľavosti, ale sú veľmi voňavé, navyše malé žiarivo červené kúsky chilli vyzerajú v celkovom mixe skvele.

V Rusku sa mnohé jedlá tradične prispôsobujú špecifickým potrebám modernej ruskej kuchyne. Samozrejme, môžete nájsť komponenty presne ako tie španielske, alebo dokonca kúpiť španielske paradajky, španielsky cesnak, španielsky olivový olej a pochutnať si na španielskom gazpacho, ale to je nielen nezaujímavé, ale aj samo o sebe proti povahe skutočne ľudového jedla. Myslím si, že každý roľník zo Sevilly a Andalúzie si potrasie rukami s našimi kuchármi za svoj vlastný prístup k výrobe gazpacho.

Takže v Rusku sa čierny ražný chlieb používa oveľa častejšie, čo Rusov výrazne odlišuje od zvyšku sveta, a to nie je dôvod na hanbu. Ražný chlieb je už dlho uznávaný ako prvok zdravej výživy, Európania jednoducho nevedia, ako ho piecť. Pýšime sa čiernym chlebom a namočíme do vody zatuchnutý losos alebo zatuchnutú kôrku v Borodine. Áno, chuť sa zmení, ale čierny chlieb dodáva gazpachu mužnú sebadôveru, severskú strohosť a kus ruskej duše. Okrem paradajok a cesnaku, ktoré sú v Rusku bežné, môžete pridať zrelú cuketu a čerstvý varený zelený hrášok. Ak sa vám gazpacho spája výlučne s červenou, potom pridajte červenú zeleninu – paradajky, sladkú papriku a čili. S chilli buďte opatrní, niektoré odrody môžu byť veľmi pikantné, nezabudnite odstrániť semienka a biele blany a samozrejme pred pridaním do zmesi ochutnajte. Ak farba nie je dôležitá, alebo ste oboznámení so starodávnymi tradíciami a viete, že v dávnych dobách jedlo nebolo také krásne, ale o nič menej chutné, potom vám to rozviaže ruky. Do gazpaca sa niekedy pridáva zrelá cuketa, jablká, čerstvá mäta, kôpor, koriander a dokonca aj varená tvrdá zelenina. Prioritou sú však vždy čerstvé suroviny. Pridanie alebo nepridanie paradajkovej pasty je osobná záležitosť. Ak dôverujete výrobcovi alebo je farba polievky katastrofálne bledá, no chcete červenú, pridajte ju. Mimochodom, sladká a horúca paprika dáva červenú farbu dobre.

Budete prekvapení, ale je tu cviklové gazpacho. Repa sa varí alebo pečie (čo je lepšie), ošúpeme, nakrájame na kocky a zmiešame s akoukoľvek zrelou zeleninou, cesnakom, paradajkami a namočeným chlebom. Cviklové gazpacho je pre Európanov dosť zvláštna polievka, no ruská kuchyňa má svoju studenú polievku – botvinya, ktorej hlavnou ingredienciou je červená repa, takže je všetko v poriadku. Cvikla sa výborne kamaráti s rastlinným olejom – s olivovým, slnečnicovým, sezamovým, konopným či sójovým.

Mimochodom, o oleji. K gazpachu sa samozrejme najlepšie hodí olivový olej. Niekedy je ale dosť ťažké nájsť kvalitný olivový olej a treba myslieť na náhrady. Pred pridaním oleja ovoňajte a zhodnoťte, či chcete tieto chute spojiť, predstavte si ich spolu. Ak kombinácia nespôsobuje nesúlad, pridajte, ale s mierou. Zdá sa, že nestačí - pridajte trochu neskôr.

Ocot alebo citrónová šťava. Tu je všetko komplikovanejšie. Stredomorská kuchyňa používa balzamikový alebo vínny ocot. To nie je to isté ako náš bezfarebný 6% ocot alebo dokonca jablčný ocot, ktorý je považovaný za nevýrazný. Ak nemáte k dispozícii balzamikový alebo vínny ocot, použite citrónovú šťavu. Niekedy sa namiesto vody na dochutenie pridáva kyslá jablková šťava alebo trochu kyslého vína. Mimochodom, tradícia pridávania vína do gazpacha je v niektorých častiach Talianska stále živá. Pravda, tam sa mu hovorí posca a považuje sa za tradičné jedlo vojakov z čias Rímskej ríše.

Chápeme, že čím viac nových alebo nezvyčajných prvkov sa do gazpacho dostane, tým viac sa vzďaľujeme od španielskeho názvu a je čas začať premýšľať o tom našom. Ako viete, v Rusku boli vždy tri vlastné studené polievky - tyurya, okroshka a polievka z červenej repy. Tyurya je takmer totožná s vojakovým rímskym gulášom z čias Krista a cvikla je bratom gazpacho, čo naznačuje úzku medzikultúrnu výmenu v hmle času, aspoň v oblasti varenia. Zároveň máme železnú odpoveď na kritiku odvážnych experimentov. Hlavne nezabúdajte, že gazpacho je chlieb, voda, olivový olej, zelenina, cesnak, ocot (alebo citrón), korenie a soľ, rozdrvené na pyré. A akú zeleninu uprednostniť a akú farbu bude mať vaše gazpacho, bude závisieť od osobných preferencií.

Horúce Španielsko, známe svojimi obľúbenými kulinárskymi objavmi, predstavilo studenú polievku gazpacho, ktorej klasický recept zaujal pevné miesto v letnom menu po celom svete. Staré andalúzske jedlo vyrobené zo zeleninového pyré a ochutené korením má rôzne verzie varenia a podávania, typické pre každý región farebnej krajiny.

Ako pripraviť gazpacho?

Španielske gazpacho je jednoduché a rýchle občerstvenie, ktorého tajomstvo spočíva v zrelej zelenine a voňavom olivovom oleji. Dávajú sviežosť a jasnú bohatú chuť. Zvláštnosťou jedla je jeho pestrá konzistencia: tekutá - podávaná ako nápoj, hustá - a polievka je pred vami. Dôležité je dosiahnuť rovnováhu, zachovať proporcie a správne koreniť. Aby jedlo uspokojilo chuť, mali by ste:

1. Ošúpte paradajky, cibuľu, papriku, cesnak a uhorky.
2. Pomelieme v mixéri, pridáme namočený chlieb, dochutíme korením, olivovým olejom a octom.
3. Pošlite do chladu na pár hodín na „dozrievanie“.
4. Sprievodné prísady dodajú špeciálnu pikantnosť: plátky salámy, sušienky alebo nasekané varené vajce.

Pod hlasným názvom „gazpacho polievka“ sa skrýva séria studených predjedál vytvorených zo zeleniny tradičnej pre južanskú kuchyňu. Každý recept má svoju zvláštnosť v podobe originálneho dresingu z vína, šťavy alebo čistej vody. Chlieb namočený v oleji a nakrájaná zelenina zostávajú nezmenené, čo určuje konzistenciu.

Ingrediencie:

• paradajky - 10 ks;
• uhorka - 4 ks;
• červená cibuľa - 1 ks;
• sladká paprika - 3 ks;
• strúčik cesnaku - 4 ks;
• olivový olej - 120 ml;
• paradajková šťava - 400 ml;
• plátky bieleho chleba - 4 ks;
• vínny ocot - 60 ml;
• hrsť petržlenu.

Varenie

1. Nakrájajte chlieb.
2. Blanšírované paradajky, pečenú papriku a uhorky ošúpeme a zbavíme semienok.
3. Nakrájajte cibuľu a zalejte octom.
4. Všetky produkty porazte v mixéri, nalejte tekuté prísady a premiešajte.
5. Gazpacho classic sa lúhuje v chlade 8 hodín.

Paradajková polievka Gazpacho - recept vytvorený andalúzskymi roľníkmi, v pôvodnej verzii bola zmesou chleba, masla a cesnaku ochutená octom. Takáto kulinárska kompozícia na dlhú dobu oslobodená od hladu a smädu, pracujúca na poli chudobných. Následne pokrm doplnili zrelé paradajky, paprika a uhorky a priniesli mu nevídanú slávu.

Ingrediencie:

• paradajky - 1 kg;
• sladká paprika - 2 ks;
• uhorka - 2 ks;
• strúčik cesnaku - 3 ks;
• červená cibuľa - 2 ks;
• sušienky - 80 g;
• olivový olej - 150 ml;
• ocot - 30 ml;

Varenie

1. Vrchnú päťku zoznamu ošúpeme z kože a nakrájame na kúsky.
2. Všetky produkty skombinujte v mixéri, nalejte tekuté prísady, porazte a vložte hmotu na pár hodín do chladu.
3. Toto gazpacho je klasický recept, takže zeleninu nakrájajte na kocky ako prílohu a podávajte ako predjedlo.

Španielčina je známa svojou rozmanitosťou receptov, v ktorých sú celkom prijateľné prísady vo forme morských plodov, mäsa a avokáda. Obľúbenci španielskej kuchyne – krevety sú obľúbené a svojou prítomnosťou zdobia nejeden národný výtvor. Ich mäso sa hodí do sladkokyslej studenej polievky a zdobí ho vzhľad.

Ingrediencie:

• sladká paprika - 1 ks;
• paradajky - 4 ks;
• strúčik cesnaku - 1 ks;
• uhorka - 1 ks;
• paradajková pasta - 30 g;
• paprika - 1 lyžička;
• citrónová šťava - 30 ml;
• čerstvá petržlenová vňať - hrsť;
• krevety - 300 g

Varenie

1. Uvarte krevety a ošúpte.
2. Zeleninu ošúpeme, nasekáme a nasekáme v mixéri, pridáme cestoviny, šťavu a korenie.
3. Časť kreviet pomelieme a spojíme s hmotou a zvyšok napichneme na špízy.
4. Gazpacho je klasický recept, pri ktorom je dôležité podávanie, preto hmotu nalejte do pohárov a ozdobte petržlenovou vňaťou a krevetami.

Zelené gazpacho je ľahké občerstvenie, v ktorom tradičné suroviny zmenili farbu. Červenú papriku nahradila zelená, paradajkovú šťavu voda a suché biele víno a papriku rascou. Takáto farebná schéma je celkom vhodná pre krajinu známu po celom svete pre svoju gastronomickú originalitu. Len za pol hodinu je ľahké jedlo pre štyroch hotové.

Ingrediencie:

• zelené paradajky - 8 ks;
• zelená paprika - 1 ks;
• strúčik cesnaku - 2 ks;
• suché biele víno - 100 ml;
• voda - 200 ml;
• olivový olej - 70 ml;
• sušienky - 50 g;
• rasca - 1 lyžička;
• zelené cibuľové perie - 5 ks;
• ocot - 1 polievková lyžica. lyžica.

Varenie

1. Ošúpte zeleninu, odstráňte semená.
2. Skombinujte všetky produkty v miske mixéra a prejdite.
3. Nalejte gazpacho do misiek a ochuťte nakrájanou zelenou cibuľkou.

Španielska polievka, bohatá na variácie, zostáva vždy zdravým a plnohodnotným jedlom. Diétne kuracie mäso, ktoré často slúži ako doplnkový prvok, dodáva výživu a premieňa jedlo z ľahkého občerstvenia na plnohodnotné jedlo. Dokonca aj naše „signoriny“ dokážu pripraviť takúto večeru - keďže je k dispozícii sada potravín a varenie je možné aj pre začiatočníkov.

Ingrediencie:

• kuracie filety - 300 g;
• paradajky - 4 ks;
• korenie - 1 ks;
• stonkový zeler - 1 ks;
• červená cibuľa - 1 ks;
• paradajková šťava - 200 ml;
• ocot - 1 polievková lyžica. lyžica;
• olivový olej - 80 ml.

Varenie

1. Kuracie filé smažte do zlatista, ochlaďte a nakrájajte na plátky.
2. Zeler, ošúpanú papriku a paradajky vyšľahajte do hladka, spojte s tekutými ingredienciami a premiešajte.
3. Plátky filé vložíme do pripraveného paradajkového gazpacho.

Gazpacho, ktorého klasický recept je starý mnoho rokov, nestráca svoj význam ani v chladnom období. Podáva sa horúci, čo vo svetovej kuchyni nie je úplne bežné, no Španielom vyhovuje. Každá provincia má inú techniku ​​varenia a ingrediencie. , horúce zeleninové a chlebové zmesi, ktoré vyžadujú prílohu, to všetko sú variácie na obľúbené jedlo.

Gazpacho je skvelé na horúce letné dni. A dá sa použiť aj ako nízkokalorický produkt na chudnutie. Recept na gazpacho je možné obmieňať a dopĺňať a na želanie možno niektoré zložky z jeho zloženia vylúčiť. Povinnou súčasťou sú paradajky, môžete bezpečne experimentovať s inými produktmi a koreninami.

Kedy variť

Osviežujúce gazpacho, ktorého klasický recept k nám prišiel z horúceho Španielska, môže byť skvelou alternatívou k okroshke, ktorá zaujíma také dôležité miesto na letných dovolenkových stoloch. Ak sa však dá pripraviť v zime po získaní skleníkových uhoriek v supermarkete, potom je najjednoduchšie dopriať si prvé v našom regióne v lete a na jeseň, pretože na jeho prípravu je potrebných niekoľko zeleniny. A klasické gazpacho má na horúce obdobie ešte jednu výhodu: pri jeho varení sa nemusíte trmácať okolo rozpáleného sporáka a trápiť sa neznesiteľným teplom.

Gazpacho: klasický recept

Mnoho podobných receptov je založených na približne rovnakej technológii: zeleninové pyré sa pripravuje, miesi v mlynčeku na mäso alebo seká pomocou kuchynských spotrebičov. Časť zeleniny sa rozdrví na kocky a pridá sa k pyré.

Výrobky pre gazpacho

Klasický recept zahŕňa čerstvé paradajky, uhorky, zeler, papriku a bylinky. Väčšina kuchárov pridáva do gazpaca cesnak, bylinky a olivový olej. Možnosti sú veľmi chutné, v ktorých sú ku klasickej sade zeleniny pripojené konzervované olivy, nakladané huby, plátky limetky, sezam, trený cesnak.

Proporcie produktu:

• paradajky (zrelé, červené) - asi kilogram;
• uhorky (najlepšie mleté) - pol kilogramu;
• Bulharské korenie rôznych farieb - 0,3 kg;
• cibuľa - 1 ks;
• cesnak - 2-3 stredné strúčiky;
• olivový olej, nasekané bylinky, korenie a soľ a ľad.

Príprava gazpacho. Postup

1. V prvom rade vyberáme tú najlepšiu sezónnu zeleninu bez viditeľného poškodenia. Umyte ich a osušte papierovými utierkami.
2. Odstráňte šupku z paradajky. Za týmto účelom ich pol minúty blanšírujte vo vriacej vode alebo 1-2 minúty naparujte v dvojitom kotli. Ihneď potom ponorte do veľmi studenej vody, potom sa koža bude dať ľahko odstrániť.
3. Uhorky očistíme, odrežeme končeky, ktoré môžu zhorknúť.
4. Papriku očistíme od stredov so semienkami.
5. Odložíme si 2 paradajky, jednu malú uhorku a niekoľko klinčekov papriky všetkých farieb, ktoré sa nám podarilo zohnať.
6. Pridajte trochu olivového oleja, citrónovej šťavy. Teraz je žiaduce poraziť hmotu v mixéri.
7. Hlavná časť zeleniny, vrátane cibule a strúčikov cesnaku, sa nakrája na kúsky a roztlačí sa z nich.
8. Odložená zelenina nakrájame na malé kocky, pridáme k základu pyré.
9. Teraz môžete pridať zeleninu a kúsky olív.

Ako podať?

Gazpacho, ktorého klasický recept je pomerne jednoduchý, sa podáva za studena v hlbokých tanieroch, miskách a dokonca aj pohároch. Ku každej porcii s polievkou sa často pridáva pár obyčajných kociek ľadu. K tomuto jedlu sa veľmi dobre hodí raž, čierny alebo celozrnný chlieb, krutóny, toasty.

Španieli sú hrdí na svoju kuchyňu a dôvody na hrdosť sú celkom oprávnené. Jedlá ako tortilla, jamon, churros, paella sú známe ďaleko za hranicami krajiny. Jedným zo známych španielskych jedál je gazpacho, lahodná a svetlá paradajková polievka s bohatou históriou.

Existuje niekoľko verzií pôvodu slávnej španielskej polievky. Jeho „vynálezcami“ sú vraj chudobní muleti, ktorí nemali čas ani prostriedky na prípravu obyčajného jedla.

Na občerstvenie hnači roztlačili cesnak a potom pridali túto kašu do hlineného hrnca, kde sa pridala rôzna zelenina a zvyšky chleba. A to všetko bolo naplnené obyčajnou vodou s pridaním niekoľkých kvapiek oleja. A potom bolo potrebné obaliť črepník mokrými handrami a nechať ho na slnku. Po vysušení látky sa miska považovala za pripravenú.

Modernejším ľuďom je známejší vzhľad gazpacho získaný po slávnych Kolumbových cestách. Potom sa v Európe objavili paradajky a zmenilo sa na „biele“ gazpacho.

Dnes existuje veľa možností na výrobu gazpacho. Každý región Španielska má svoje „čipy“. Do polievky sa môže pridať kukuričná múka a smotana, surová cibuľa a dokonca aj kúsky melónu. Dokonca aj horúca verzia gazpacho bola vynájdená, je obzvlášť príjemné ju jesť v chladnom období. Poďme zistiť, ako variť polievku gazpacho pomocou najobľúbenejších receptov.

Zaujímavosti: od roku 1983 sa vyrába konzervovaná verzia polievky gazpacho. Prvým druhom konzervovaného jedla bola andalúzska polievka gazpacho.

Klasický andalúzsky recept na gazpacho

Ak chcete začať, mali by ste ovládať klasický recept a variť tradičné andalúzske gazpacho.

• 1 kg zrelých mäsitých paradajok;
• 2 uhorky (približne 150 g);
• 2 veľké sladké papriky;
• 50 gr. biely chlieb, musíte si vziať včerajší chlieb, čerstvo upečený nebude fungovať;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 2 malé červené cibule;
• 150 ml olivového oleja;
• 4 polievkové lyžice sherry octu (sherry);
• soľ a mleté ​​čierne korenie podľa chuti;
• biele krekry na servírovanie.

Moje paradajky, na každej urobíme na vrchu plytký krížový zárez. Paradajky dáme do veľkej misy a zalejeme vriacou vodou. Po pol minúte vodu scedíme a paradajky zalejeme studenou vodou. Potom bude ľahké odstrániť šupku z ovocia. Okrem toho musíte odrezať stonky.

Vložte chlieb do samostatnej misky a nalejte malé množstvo teplej vody, nechajte namočiť.

Ošúpané paradajky prekrojte na polovicu a opatrne odstráňte semienka. Polovice vložíme do cedníka nad misou, aby nestratili šťavu. Vylúhované semienka pretrieme cez sitko, aby sme z paradajkovej hmoty vytiahli čo najviac šťavy. Polovicu paradajky odložte.

Uhorky očistíme od šupky, pozdĺžne rozpolíme a lyžičkou zbavíme semienok. Odstráňte stonky a semená z papriky. Potom pomocou škrabky na zeleninu odrežte tenkú vrstvu dužiny spolu so šupkou. Odložte štvrtinu uhorky a papriky.

Prečítajte si tiež: Krevetová polievka - 8 rýchlych receptov

Všetku pripravenú zeleninu a ošúpanú červenú cibuľu nakrájame na stredne veľké kúsky. Zeleninu pomelieme v mixéri. S najväčšou pravdepodobnosťou sa zelenina bude musieť nakrájať na dávky, pretože všetka zelenina sa nezmestí do húštiny mixéra. Poslednou várkou zeleniny naložíme namočený chlieb a cesnak pretlačený lisom.

Do vzniknutej zeleninovej hmoty nalejeme nazbieranú šťavu z paradajok, pridáme sherry ocot, soľ a korenie podľa chuti. Nádobu naplníme olivovým olejom.

Poradte! Na prípravu studeného gazpacho sa odporúča použiť trochu lisovania za studena, je to užitočnejšie.

Polievka by mala byť dosť hustá, ale nie ako kaša. Polievku dáme do chladničky aspoň na 2 hodiny, mala by vychladnúť a vylúhovať.

Odloženú zeleninu nakrájame na malé kocky. Polievku nalejte do hlbokých polievkových pohárov, do stredu vložte biele krutóny a na kocky nakrájanú zeleninu. Môžete ozdobiť zeleňou.

Horúce gazpacho doma

Môžete tiež variť horúcu verziu gazpacho, táto polievka je obzvlášť dôležitá pre naše chladné podnebie. Tu je recept na horúce gazpacho, prispôsobený našim podmienkam.

• 6 šálok bohatého hovädzieho vývaru;
• 6 paradajok;
• 1 paprika;
• 2 cibule;
• 100 gr. rajčinová pasta;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 300 gr. údené mäso;
• 0,5 šálky konzervovanej kukurice;
• soľ, korenie podľa chuti;
• trochu oleja na vyprážanie;
• zeleň na servírovanie.

Predvarený precedený vývar dáme na sporák. Pridajte k nemu údené mäso nakrájané na kúsky.

Poradte! Tým, ktorí nemajú radi kukuricu, možno odporučiť, aby túto zložku nahradili vykôstkovanými olivami, nasekanými krúžkami.

Na panvici opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, k cibuľke, ktorá začala zlatnúť, pridáme na tenké plátky nakrájanú papriku a olúpané a nakrájané paradajky. Dusíme na miernom ohni, kým sa zelenina nezačne meniť na pyré. Pridajte paradajkový pretlak a nasekaný cesnak. Dusíme ďalších 10 minút.

Obsah panvice preložíme do hrnca s vriacim vývarom, pridáme kukuricu, korenie a soľ. Varíme 10 minút.Podávame. Posypané čerstvými bylinkami.

Gazpacho s bazalkou

Stále je však obľúbenejšia studená verzia polievky gazpacho. Pripravte si paradajkovú polievku s bazalkou.

• 200 gr. paradajky;
• 100 gr. korenie;
• 100 gr. uhorky;
• 70 gr. zeler
• 10 gr. čerstvá bazalka;
• 1 malá červená cibuľa;
• 1 struk čili papričky;
• 1 limetka;
• 100 ml paradajkovej šťavy;
• 1 strúčik cesnaku;
• 80 ml olivového oleja;
• 15 ml bieleho vínneho octu;
• 10 ml worcesterskej omáčky

Všetku zeleninu očistíme. Z uhoriek odrežte šupku, papriku zbavte semienok a stopiek. Paradajku po obarení vriacou vodou zbavíme šupky. Zeleninu nakrájajte na stredne veľké kocky. Z čili papričky odkrojíme malý kúsok, z bazalkových vetvičiek odkrojíme lístky.

Nakrájanú zeleninu dáme do mixéra, pridáme paradajkovú šťavu, cibuľu, cesnak, lístky bazalky. Pridáme olej a worcesterskú omáčku. Všetko vyšľaháme.

Potom nalejeme do hrnca, pridáme vínny ocot, šťavu z polovice limetky, rozriedime studenou prevarenou vodou na požadovanú hustotu. Soľ a korenie podľa chuti. Nechajte 1 hodinu lúhovať v chladničke. Podávajte ozdobné každú porciu lístkom bazalky.

Prečítajte si tiež: Domáce ucho - 10 jednoduchých receptov

Paradajkové gazpacho s perličkovým jačmeňom

Spokojnejšia paradajková polievka sa ukáže, ak ju uvaríte s prídavkom predvareného jačmeňa. Uvaríme na báze paradajkovej šťavy a paradajok vo vlastnej šťave.

• 1 plechovka (800 gr.) Paradajky vo vlastnej šťave;
• 0,5 litra paradajkovej šťavy;
• 3 polievkové lyžice jačmeňa;
• 3 struky papriky;
• 3 uhorky;
• 1 struk čili papričky;
• 2 polievkové lyžice olivového oleja;
• čerstvé bylinky, korenie a soľ podľa chuti.

Jačmeň sa musí vopred umyť a uvariť. V čase prípravy polievky by mala byť obilnina uvarená a ochladená.

Opláchnite zeleninu, ošúpte semená, nakrájajte kožu z uhoriek. Polovicu uhorky a polovicu papriky nakrájame na malé kocky a odložíme bokom. Zvyšnú zeleninu nakrájajte na kúsky ľubovoľného tvaru a vložte do mixéra. Posielame tam aj paradajky z téglika (bez šupiek). Všetko pomelieme a preložíme do misky.

Pridajte paradajkovú šťavu a olivový olej. Dáme studený hotový jačmeň. Chladíme v chladničke asi 1,5 hodiny. Potom nalejte do polievkových misiek a do stredu každej porcie položte niekoľko nakrájaných uhoriek a papriky. Ak chcete, ozdobte zeleňou.

Studené gazpacho s krevetami

Vynikajúcou možnosťou je studené gazpacho s krevetami.

• 1 kg čerstvých paradajok;
• 1 veľká červená paprika;
• 0,5 struku žltej papriky;
• 2 uhorky;
• 150 gr. lúpané krevety;
• 45 ml olivového oleja;
• 1-2 polievkové lyžice sherry octu;
• čierne korenie a soľ podľa chuti.

Krevety si vopred pripravíme tak, že ich uvaríme a ošúpeme zo škrupín. Krevety by mali mať čas úplne vychladnúť.

Paradajky sú olúpané a semená sú olúpané a nakrájané na veľké kúsky. Vložte kúsky do mixéra. Vložíme aj ošúpané uhorky a červenú a žltú papriku zbavenú semienok. Všetko pomelieme.

Zeleninové pyré nalejte do hrnca, pridajte ocot a olivový olej, soľ a korenie. Dáme na 2 hodiny do chladničky vychladnúť. Hotovú polievku nalejeme do misiek, do každej porcie vložíme pár uvarených kreviet. Ozdobíme zeleňou.

Gazpacho so zelerom

Ďalšia verzia osviežujúcej studenej polievky gazpacho je vyrobená zo zeleru.

• 2 paradajky;
• 150 gr. koreňový zeler;
• 1 uhorka;
• 15 gr. čerstvá bazalka;
• 15 gr. čerstvá petržlenová vňať;
• 250 ml paradajkovej šťavy;
• 100 gr. paprika;
• 1,5 čajovej lyžičky balzamikového octu;
• 4 čajové lyžičky olivového oleja;
• 1 lyžička cukru (alebo podľa chuti)
• soľ a mleté ​​​​korenie podľa chuti.

Zeleninu očistíme a umyjeme. Aby sme uľahčili odstránenie šupky z paradajok, najprv ich oparíme vriacou vodou. Zeleninu ošúpanú a zbavenú semienok nakrájame a vložíme do mixéra, pomelieme, kým nevznikne homogénna hmota podobná pyré.

Potom hmotu rozriedime paradajkovou šťavou, balzamikovým octom a olejom. Ak je hmota hustá, pridáme ešte trochu paradajkovej šťavy alebo vody. Osolíme, dochutíme cukrom a korením podľa chuti. Opäť dobre prešľahajte a dajte do chladničky aspoň na 1,5 hodiny.

Gazpacho- najobľúbenejšie jedlo v celom Španielsku. Navyše, práve toto jedlo je najznámejšie po celom svete, pripravuje sa na rôznych kontinentoch a v rôznych krajinách. Gazpacho je studená polievka zo zeleniny. Aj v Španielsku sa táto polievka pripravuje na rôzne spôsoby, takže ideálny a správny recept asi neexistuje. Poďme sa naučiť, ako urobiť jednu z jeho možností!

Gazpacho. RECEPT.

Príprava takejto polievky nevyžaduje veľa drahých produktov a veľa času, recept je veľmi jednoduchý a prístupný pre každého. Tu je to, čo potrebujeme:

Paradajky, 1 kg.

Bulharské korenie, 200 g.

Uhorky, 200 g.

Biely chlieb, 50 g.

Cesnak, 1-2 strúčiky

Vínny ocot, 1-2 lyžice

Olivový olej, 4 lyžice.

Soľ korenie.

Krekry

Vínny ocot možno nahradiť citrónovou šťavou. Krekry tiež nie sú potrebné, len často sa táto polievka podáva s krekrami.

Ako pripraviť gazpacho?

Začnime variť!

1. Všetka zelenina by sa mala dobre umyť. Potom vezmeme paradajky a vložíme ich do hlbokej misky. Zalejte ich vriacou vodou a nechajte 10 minút odstáť.

2. Po 10 minútach na každej paradajke urobíme priečny rez a odstránime šupku. Keď je šupka stiahnutá, rozrežte ju na 4 časti a vyrežte stonku. Tento postup robíme so všetkými paradajkami.

3. Papriku očistíme od semienok a nakrájame na ľubovoľný tvar.

5 . Cesnak očistíme a nakrájame.

6. Teraz musíme všetky pripravené jedlá rozmixovať v mixéri. Paradajky, papriku, uhorky a cesnak preložíme do misy.

7. Všetko šľahajte, kým sa hmota nestane homogénnou a nestane sa kvapalinou.

8. Teraz by sa mali do polievky pridať zvyšné prvky - soľ, korenie, chlieb, ako aj naliať ocot a olivový olej. Znova šľahajte, kým sa všetky zložky dobre nezmiešajú. Hotová polievka by mala byť vložená do chladničky na niekoľko hodín.