Kharcho hovädzia polievka. Hovädzie kharcho - lahodná gruzínska polievka pripravená podľa klasických i nových receptúr

Raz som býval u svojej tety. A nakŕmila ma bohatou a pikantnou polievkou - volá sa Kharcho. V zásade nie som fanúšikom gruzínskej kuchyne, ale veľmi sa mi páčila Kharcho v jej podaní. A najzaujímavejšie je, že v mechanizme na vytvorenie takéhoto jedla nie je nič zložité. Prvýkrát som dostal nádherné gruzínske hovädzie kharcho, hlavnou vecou je dodržiavať recept.

Kuchynský technik a náradie: plynový alebo elektrický sporák, dva 3-litrové hrnce, panvica, naberačka, doska na krájanie, dobrý ostrý nôž, mažiar na sekanie cesnaku, lopatka a polievková lyžica, štrbinová lyžica, jemné sitko.

Ingrediencie

Výber ingrediencií

Aby bola polievka Kharcho bohatá, krásna a chutná, je veľmi dôležité vybrať správne produkty:

• Hovädzie mäso si môžete vybrať na trhu, môžete si ho kúpiť v pavilóne mäsa na trhu. Najdôležitejšie kritériá - mäso musí byť čerstvé a s kosťou. Dobré hovädzie mäso má sýto červenú alebo bordovú farbu (v závislosti od veku zvieraťa), nevyteká z neho krv, má mierny mliečny zápach (najmä ak ide o mäso z kravy alebo mladého býka). Pri nákupe hovädzieho mäsa na trhu nebuďte leniví vypýtať si veterinárny preukaz na mäso – budete tak mať istotu, že je zo zdravého zvieraťa.
• Pri výbere ryže dbajte na jej čistotu. Dobrá biela ryža, málo „múky“ v balení. Neberte dusenú - do polievky bude lepšia bežná ryža, ktorá je dobre uvarená. Skontrolujte dátumy spotreby – a ryža ich má.
• Vlašské orechy sú najlepšie ihneď nasekané. Dobre si prezrite jadrá orechov - nemali by mať nálety, "pavučiny", tmavé škvrny. Ak beriete orechy v škrupine, dbajte na ich čistotu a celistvosť škrupiny – od toho závisí kvalita jadra orechov.

• Pri nákupe omáčky a paradajkovej pasty dávajte pozor na stav nádoby v ktorej sa predávajú – musí byť čistá a celá. Nezabudnite skontrolovať dátumy exspirácie a podmienky skladovania týchto produktov.
• Vyberte žiarovku strednej veľkosti- takáto zelenina nebude vo vnútri zhnitá. Šupka by mala mať peknú zlato-oranžovú farbu a mala by tesne priliehať k cibuľke. Je vhodné zvoliť zeleninu bez zelených výhonkov na vrchu.
• Každá gazdinka má po ruke rastlinný olej. Je dôležité si uvedomiť, že musí byť priehľadný, bez sedimentu, s nepoužiteľnosťou a v celej nádobe.
• Sladká paprika je žiaduce vziať na trh a vyskúšať- Nie je sladký. Aj keď kupujete v obchode, dávajte pozor na vzhľad zeleniny. Hoci je žltá, dokonca červená, mala by byť bez škvŕn, zhnitých oblastí, elastická, s hladkým lesklým povrchom.
• Cesnak sa zvyčajne predáva v hlavách.. Dobrá biela hlava, bez škvŕn, pevná. Vezmite cesnak bez klíčkov - naklíčený je toxický.
• Pri výbere korenín si vždy dôkladne prezrite ich obal.. Nemali by byť žiadne medzery, taška by sa nemala prepísať. Skontrolujte, či je korenie naliate vo vnútri nádoby, či sú nejaké hrudky - to sa dá ľahko určiť dotykom. Nezabudnite sa pozrieť na dátumy spotreby.

Keď máte všetko pripravené a zásobujete sa potrebnými výrobkami, môžete sa pokojne pustiť do varenia.

Varenie krok za krokom

Predtým, ako uvaríte hovädziu polievku Kharcho, musíte to isté hovädzie mäso dôkladne opláchnuť pod tečúcou vodou. V opačnom prípade budú všetky zvyšky, ktoré sa prilepili na mäso počas prepravy do vašej kuchyne, v polievke, a to nie je príliš dobré. A potom je všetko bod po bode.

1. Do pripravenej panvice vložte 500 gramov hovädzieho mäsa, nalejte 1,4 litra vody, pridajte dva bobkové listy a zapálte silný oheň. Nezabudnite prikryť pokrievkou - rýchlejšie sa uvarí.
2. Keď sa mäso uvarí, dierovanou lyžicou odstráňte penu a stíšte oheň. Teraz by sa mäso malo variť aspoň hodinu na miernom ohni pod vekom. V ideálnom prípade - hodinu a pol, ale nie vždy je čas toľko čakať, viem sám na sebe.
   
   
3. Keď je vývar hotový, treba mäso chytiť a nechať vychladnúť. Samotný vývar preceďte cez jemné sitko do inej panvice – polievka tak vyjde priehľadná.
   
   
4. Vychladnuté mäso nakrájajte na malé porcie, odstráňte kosť.
   
   
5. Vráťte nasekané varené hovädzie mäso do vývaru, dajte panvicu na strednú teplotu a počkajte, kým sa uvarí. Nezabudnite prikryť pokrievkou.
   
   
6. 100 gramov ryže dobre prepláchneme, pridáme do uvareného vývaru s mäsom, necháme zovrieť.
   
   
7. 150 gramov sladkej papriky umyte a ošúpte, nakrájajte na kocky a pridajte na panvicu hneď po ryži. Môžete tiež nakrájať na prúžky - urobte, ako chcete.
   
   
8. Kým sa ryža varí, na panvici s 15 gramami oleja opražíme 100 gramov nadrobno nakrájanej cibule do mäkka a do zlatista.
   
   
9. Kým sa cibuľa restuje, pripravíme si orieškovo-cesnakovú zmes. Za týmto účelom rozdrvte 100 gramov nasekaných vlašských orechov a 10 gramov cesnaku v mažiari.
10. Pridajte 70 gramov paradajkového pretlaku k opečenej cibuľke priamo na panvici a dôkladne premiešajte.
    
    
11. Stíšte oheň, do dresingu pridajte pripravenú zmes orechov a cesnaku, premiešajte a panvicu odstavte zo sporáka.
    
    
12. Do vriacej polievky pridáme čerstvo pripravenú zálievku, premiešame.
    
    
13. Pridajte 60 gramov omáčky Tkemali, 5 gramov mletej červenej papriky, 10 gramov korenia Khmeli-suneli, nakrájaný malý zväzok koriandra, soľ podľa chuti, premiešajte, prikryte.
    
    
14. Po dvoch minútach sporák vypnite. Polievka je takmer hotová. Musel len lúhovať asi 10-15 minút pod zatvoreným vekom. Dobrú chuť!
    
    
    

Ako ozdobiť polievku Kharcho

Vzhľadom na pomerne veľké kusy mäsa, žiarivo oranžovú farbu a zlatistý lesk podľa mňa polievka aj tak vyzerá krásne a chutne. Ale teta ho zdobí čerstvými nasekanými bylinkami. Keď jem Kharcho alebo akékoľvek iné od mamy, zdobí ho lyžicou kyslej smotany. Ako chcete, konečná voľba je na vás.

Ako podávať polievku

Polievka Kharcho sa môže a mala by sa podávať na večeru ako prvý chod. Ale nezabudnite - pred podávaním sa musí vylúhovať! Veľmi rada ho jedávam s bielym pečivom, teta ho vždy podáva so šiškami potretými cesnakom. Pokiaľ ide o mňa, toto je príliš veľa, v samotnom jedle je dosť pikantnosti. Ale ak donuty bez cesnaku, tak je to dokonca skvelé.

Video recept na varenie hovädzej polievky kharcho

Toto video podrobne a jasne demonštruje celý proces výroby gruzínskej hovädzej polievky Kharcho. Krok za krokom ukazuje, čo pridať do hrnca.

• Ak ste opatrne odstránili penu, vývar sa nedá filtrovať - ​​ušetrite čas.
• Akákoľvek - hovädzia polievka - je lepšie variť s použitím mäsa na kosti - takže vývar bude bohatý a uspokojujúci.
• Ryžu je potrebné premyť aspoň trikrát vypustením vody – bude v nej teda menej nečistôt, piesok nebude vŕzgať na zuboch.
• Sladkú papriku opatrne očistíme od semienok – v polievke zhorknú.
• Namiesto paradajkovej pasty pre akúkoľvek pikantnú zeleninovú polievku s ryžou môžete použiť čerstvé paradajky. Predvarte ich vriacou vodou a ošúpte ich zo šupky a stoniek – dopadne to ešte lepšie ako s paradajkovým pretlakom.
• Teta melie orechy a cesnak v mažiari. Kvôli úspore času a námahy môžete orechy „zveriť“ mlynčeku na kávu a cesnakovač si s cesnakom poradí za sekundu. Skúsil som - metóda mletia neovplyvnila chuť a je to naozaj jednoduchšie a rýchlejšie.
• Je lepšie pridať korenie na základe vlastných úvah. Ak chcete vzrušenie, pridajte viac korenia. Ak chcete pikantnejšiu chuť, zvýšte množstvo Khmeli-suneli korenia.
• Nebojte sa, ak zostane pár porcií - na druhý deň je takáto polievka ešte chutnejšia ako čerstvo uvarená. Toto je jedno z mála jedál, ktoré je pre plnosť chuti naozaj potrebné uvariť.

možnosti varenia

K dnešnému dňu existuje veľa variácií na tému Kharcho. Ak chcete tučnejšie jedlo, môžete si ho uvariť. Pre milovníkov chudších polievok si môžete uvariť polievku. Moja teta okrem papriky, paradajok či paradajkového pretlaku a cibule inú zeleninu v miske nepozná. A mama tam občas dáva zemiaky a mrkvu.

Raz som s kamarátkou jedol takú polievku, namiesto mletej papriky tam dala malý struk čerstvej červenej papriky a Tkemali omáčku nahradila čerešňovou slivkou. Pred vrátením do panvice opečie kúsky mäsa. Niektorí kuchári používajú obyčajnú mletú papriku namiesto červenej, nové korenie v hrnci, koriandr nahrádza obyčajnou petržlenovou vňaťou. Súčasne sa okrem lavrushky počas varenia pridáva do vývaru aj koreň zeleru. Niekedy teta pridáva k hovädziemu mäsu v polievke údené produkty - chuť polievky sa tak ešte viac sýti.

Koľko žien v domácnosti - toľko možností varenia pre túto gruzínsku polievku. Ak viete, ako hore uvedený recept ešte vylepšiť, napíšte. A ak máte vlastnú jedinečnú variáciu na gruzínsku hovädziu polievku Kharcho, podeľte sa o ňu so mnou v komentároch!

Hovädzie kharcho je kulinárskym pokladom národnej gruzínskej kuchyne, ktorý si vďaka svojim vynikajúcim chuťovým a nutričným vlastnostiam získal uznanie po celom svete. Jedlo je stredne hustá polievka varená s tkemali.

Ako variť hovädzie kharcho?

Na prípravu jedla budete potrebovať dosť voľného času, jednoduchú sadu produktov a niekoľko potrebných odporúčaní, ktoré si musíte pamätať pri vykonávaní akéhokoľvek receptu.

1. Kharcho sa pripravuje na hovädzom vývare, ktorý by mal byť v ideálnom prípade varený z hrude s kosťou v celku. Keď je mäso hotové, oddelíme ho od kosti, nakrájame na malé plátky a pridáme do jedla na konci horúceho varenia alebo na tanier pri podávaní.


2. Gruzínska polievka je často doplnená ryžou, menej často jačmeňom alebo zemiakmi.


3. Povinné prísady, bez ktorých kharcho nebude také, sú vlašské orechy a tkemals.


4. Korenie na hovädzie kharcho je možné vybrať individuálne podľa chuti alebo podľa odporúčaní klasického receptu.

Hovädzie kharcho - klasický recept

Klasický gruzínsky recept na hovädzie kharcho sa pripravuje s prídavkom slnečnicového chmeľu, horúceho červeného mletého a čierneho korenia. Horkú kompozíciu navyše dopĺňa cesnak, čerstvý koriandr a petržlen, bobkový list, paradajkový pretlak, cestoviny či strúhané čerstvé paradajky a tkemali.

Ingrediencie:

• hovädzie mäso - 700 g;


• ryža - 150 g;


• cibuľa - 1 ks;


• cesnak - 5 strúčikov;


• tkemali - 60 g;


• paradajkový pretlak - 3 lyžice. lyžice;


• chmeľ-suneli - 1 lyžička;


• koriandr - 1 zväzok;


• vavrín - 1-2 kusy;


• voda - 2,5-3 l;


• soľ korenie.

Varenie

1. Mäso sa uvarí vo vode do mäkka.


2. Pridajte tkemali, paradajku, cibuľu, polievku varte 30 minút.


3. Nalejte ryžu do panvice, varte ju za horúca, kým cereálie nezmäknú.


4. Cesnak, korenie, korenie, soľ, roztlačené s koriandrom a soľou sa pridajú k hovädziemu kharcho, zahrievajú sa 5 minút a miska sa nechá variť ďalších 15 minút.

Hovädzie kharcho s orechmi - recept

Čo najčastejšie sa kharcho vyrába z hovädzieho mäsa s vlašskými orechmi, ktoré dodávajú pokrmu tradičnú bohatosť, hustotu a príjemnú orechovú chuť. Celé jadrá treba predsušiť na suchej panvici bez pridania oleja a potom rozdrviť valčekom alebo trochu rozotrieť v mažiari.

Ingrediencie:

• hovädzie mäso - 700 g;


• ryža - 150 g;


• cibuľa - 1 ks;


• cesnak - 1 hlava;


• tkemali - 60 g;


• vlašské orechy - 120 g;


• paradajková pasta - 2 lyžice. lyžice;


• chmeľ-suneli - 1 lyžička;


• petržlen a koriandr - každý 1 zväzok;


• voda - 2,5-3 l;


• soľ korenie.

Varenie

1. Hovädzie mäso uvaríme do mäkka.


2. Do vývaru sa pridá Tkemali, paradajková pasta, cibuľa a ryža, jedlo sa varí, kým obilniny nezmäknú.


3. Rozdrvte cesnak a bylinky so soľou v mažiari, položte do polievky spolu s orechmi.


4. Hovädziu polievku kharcho ochutíme soľou, korením, slnečnicovým chmeľom, zohrievame ďalšie 3 minúty.

Hovädzia kharcho polievka so zemiakmi

Polievka z hovädzieho kharcho, ktorej recept bude predstavený ďalej, je upravená slovanská verzia, v ktorej sú pridané zemiaky. V tomto prípade by sa mali paradajky a tkemals zaviesť, keď sú plátky zemiakov hotové, pretože kyselina zabráni zmäknutiu plátkov zeleniny.

Ingrediencie:

• hovädzie mäso - 700 g;


• ryža - 80 g;


• zemiaky - 300 g;


• cibuľa - 200 g;


• cesnak - 1 hlava;


• tkemali - 60 g;


• vlašské orechy - 120 g;


• paradajky - 400 g;


• chmeľ-suneli - 1 lyžička;


• vavrín - 2 ks;


• petržlen a bazalka - 0,5 zväzku;


• voda - 2,5-3 l;


• soľ korenie.

Varenie

1. Varte hovädzie mäso.


2. Do vývaru sa pridajú zemiaky, cibuľa a ryža, zelenina a obilniny sa uvaria do mäkka.


3. Do polievky sa pridáva polievka Tkemali, paradajky, cesnak, orechy, korenie roztlačené v mažiari s bylinkami.


4. Kharcho zo zemiakov a hovädzieho mäsa sa zahrieva ďalších 5 minút.

Hovädzie kharcho s perličkovým jačmeňom

Recept na hovädzie kharcho môže byť vyrobený s jačmeňom namiesto ryže. Produkt na rýchlejšie varenie by mal byť namočený niekoľko hodín a varený oddelene, kým nebude takmer varený. Pridaním uvarených obilnín do polievky sa zabezpečí zachovanie priehľadnosti vývaru, čo sa spoločným varením nedá dosiahnuť.

Ingrediencie:

• hovädzie mäso - 500 g;


• perličkový jačmeň - 0,5 šálky;


• zemiaky - 2 ks;


• cibuľa - 1 ks;


• cesnak - 5 strúčikov;


• Gruzínska adjika - 2 polievkové lyžice. lyžice;


• paradajková pasta - 2 lyžice. lyžice;


• chmeľ-suneli - 0,5 lyžičky;


• koriandr - 1 zväzok;


• voda - 2,5 l;


• olej - 30 g;


• soľ, korenie, orechy.

Varenie

1. Hovädzie mäso a jačmeň uvaríme do mäkka.


2. Zemiaky a varené obilniny sa pridávajú do vývaru, varia sa 10 minút.


3. Vložíme do polievky dusenú s paradajkovou cibuľou, roztlačenou s bylinkami a soľou, cesnakom, korením, adjikou, varíme 5 minút.


4. Keď sú pripravené, orechy sa pridávajú do kharcho s hovädzím jačmeňom.

Hovädzí guláš kharcho

Môžete rýchlo variť hovädzie kharcho s duseným mäsom. V tomto prípade sa na konci varenia pridáva mäso z konzervy. Po dokončení tepelného spracovania sa jedlo nechá variť aspoň 15 minút, aby si zložky mohli vymeniť chute a premeniť narýchlo uvarenú banálnu polievku na skutočné kulinárske majstrovské dielo.

Ingrediencie:

• guláš - 1 plechovka;


• ryža - 150 g;


• cibuľa - 1 ks;


• cesnak - 5 strúčikov;


• tkemali - 50 g;


• paradajkový pretlak - 2 lyžice. lyžice;


• chmeľ-suneli - 2/3 lyžičky;


• zelenina - 1 zväzok;


• vavrín - 1-2 kusy;


• voda - 2,5 l;


• soľ korenie.

Varenie

1. Do vody dáme Tkemali, paradajkový pretlak a ryžu, cereálie uvaríme do mäkka.


2. Pridajú sa všetky koreniny, cesnak rozdrvený s bylinkami, položí sa guláš.


3. Kharcho z hovädzieho mäsa sa zahrieva 5 minút, odstráni sa z tepla.

Hovädzie kharcho s paradajkami

Lahodná hovädzia polievka kharcho sa pripravuje z čerstvých paradajok dusených na panvici alebo v hrnci s prídavkom adjika, cibule a sušených byliniek. Čerstvé paradajky je lepšie vopred ošúpať zo šupky, pričom ich na pár minút striedavo ponoríte do vriacej vody a potom do studenej vody.

Ingrediencie:

• hovädzie mäso - 600 g;


• ryža - 100 g;


• cibuľa - 2 ks;


• cesnak - 2 strúčiky;


• tkemali - 50 g;


• paradajky - 700 g;


• chmeľ-suneli - 1,5 lyžičky;


• sušená bazalka - 1 lyžička;


• petržlen - 1 zväzok;


• adjika - 1 čajová lyžička;


• orechy - 100 g;


• voda - 2,5 l;


• soľ, korenie, olej.

Varenie

1. Do vareného hovädzieho mäsa sa pridá ryža, ktorá sa varí 10 minút.


2. Na oleji podusíme cibuľu, pridáme lúpané paradajky, bazalku, slnečnicový chmeľ, adjiku, tkemali, 5 minút podusíme, vložíme do hrnca.


3. Do polievky pridajte cesnak, koriandr, orechy, povarte 3 minúty.

Kharcho z hovädzích rebier

Najlepší recept na hovädzie kharcho je ten, ktorý zahŕňa varenie horúceho mäsa na kosti. Na to sú rovnako vhodné hrudné alebo hovädzie rebrá. Na zlepšenie chuti hotového jedla sa hovädzie mäso nakrájané na porcie vypráža v rastlinnom oleji alebo sa zmieša s maslom.

Ingrediencie:

• hovädzie rebrá - 800 g;


• ryža - 120 g;


• cibuľa - 2 ks;


• cesnak - 1 hlava;


• tkemali - 60 g;


• paradajkový pretlak - 100 g;


• chmeľ-suneli - 1 lyžička;


• zelenina - 1 zväzok;


• orechy - 100 g;


• voda - 3 l;


• zelenina a maslo - každá po 30 g;


• soľ korenie.

Varenie

1. Rebierka opečené na oleji sa uvaria.


2. Do vývaru pridajte cibuľu, tkemali, ryžu, paradajky, varte 15 minút.


3. Do hrnca položte cesnak, bylinky, korenie a varte 7 minút.

Pikantné hovädzie kharcho

Správne hovädzie kharcho má výraznú korenistú chuť, ktorú v origináli dosiahneme pridaním mletej štipľavej červenej papriky alebo čerstvého čili, ktorého množstvo si každý určí individuálne. Dodatočnú pikantnú ostrosť dodá cesnak, ktorý by sa mal pridať na konci varenia.

Ingrediencie:

• hovädzie mäso - 600 g;


• ryža - 80 g;


• cibuľa - 2 ks;


• cesnak - 1 hlava;


• tkemali - 1 sklo;


• paradajková pasta - 3 lyžice. lyžice;


• chmeľ-suneli - 1 lyžička;


• feferónka - 1 ks;


• voda - 2,5 l;


• soľ, korenie, bylinky, orechy.

Varenie

1. Varte hovädzie mäso.


2. Do panvice vložte cibuľu, ryžu, tkemali, cestoviny, varte 15 minút.


3. Cesnak, bylinky, feferónky pomelieme, potrieme soľou a ku koncu varenia pridáme do polievky.


4. Keď je pripravený, nechajte misku variť 15-20 minút.

Polievka z hovädzieho kharcho v pomalom hrnci

Jednoduché a jednoduché varenie klasického hovädzieho kharcho v pomalom hrnci. Schopnosť zariadenia jemne dusiť komponenty prispeje k získaniu dokonalého tepla vo všetkých ohľadoch. V prípade potreby je možné mäso s cibuľou predpražiť v rastlinnom oleji nastavením zariadenia na program „Pečenie“.

Ingrediencie:

• hovädzie mäso - 700 g;


• ryža - 1 viacsklo;


• cibuľa - 2 ks;


• cesnak - 4 strúčiky;


• tkemali - 50 g;


• paradajková omáčka - 100 g;


• chmeľ-suneli - 1 lyžička;


• zemiaky - 2 ks;


• voda - 2,5 l;


• soľ, korenie, koriander, orechy.

Varenie

1. Mäso sa vloží do misky, naleje sa voda, na 1,5 hodiny sa zapne režim „Stew“ alebo „Polievka“.


2. Po signáli pridajte cibuľu, ryžu, zemiaky, tkemali, paradajkovú omáčku, korenie, soľ, zapnite rovnaký režim na ďalšiu 1 hodinu.


3. Cesnak, orechy a čerstvý koriander sa pridávajú 10 minút pred signálom.

Táto polievka je pýchou Gruzínska. Správne uvarená polievka je vždy bohatá a voňavá. Ak uvaríte kharcho podľa klasického receptu s ryžou, budete môcť pripraviť jedlo pre svojich blízkych ako v gruzínskej reštaurácii. Pripravené z hovädzieho mäsa. Ale s inými druhmi mäsa môžete uvariť chutné a bohaté jedlo. V Gruzínsku neexistuje prísny recept na varenie. Regióny sa navzájom líšia vo varení, takže je možné vybrať si krok za krokom recept, ktorý sa vám najviac páči.

Kharcho polievka - klasický recept s ryžou

Tento recept je vhodný aj pre tých, ktorí sa s gruzínskou kuchyňou len začínajú zoznamovať. Spôsob varenia je neuveriteľne jednoduchý. Kharcho s hovädzou ryžou podľa tohto receptu je pikantné a chutné.

Ingrediencie:

• ryža - 120 g;
• hovädzia hruď - 370 g;
• cibuľa - 3 ks;
• sušené slivky - 4 ks;
• cesnak - 4 strúčiky;
• kôpor - 20 g;
• horúca čili paprička - 1,5 strukov;
• rastlinný olej - 20 ml;
• petržlen - 20 g;
• tklapi - 1 polievková lyžica. lyžica;
• voda - 8 pohárov;
• koriander - 20 g;
• paradajkový pretlak - 70 g;
• chmeľ-suneli - 1 polievková lyžica. lyžica;
• soľ.

varenie:

1. Mäso umyte, nakrájajte na kúsky. Vložte do hrnca. Nalejte 500 ml vody. Hovädzie mäso musí byť úplne ponorené v tekutine. Varte.
2. Nakrájajte cibuľu.
3. Nasekajte cesnak.
4. Nasekaný koriandr zmiešame s paradajkovou pastou.
5. Vložte do jednej nádoby, premiešajte.
6. Nalejte chmeľ-suneli. Smažte dve minúty.
7. Preneste na hovädzie mäso.
8. Nalejte korenie, tkemali, ryžu a sušené slivky. Nalejte zvyšnú vodu. Soľ. Varte pri maximálnej teplote.
9. Pridajte nakrájanú zeleninu. Nechajte vylúhovať.

Varenie po gruzínsky

Tento gruzínsky recept používa iba hovädzie mäso. Charakteristickým znakom tejto polievky sú vlašské orechy.

Ingrediencie:

• tučné hovädzie mäso na kosti - 750 g;
• koriander - 30 g;
• cesnak - 5 strúčikov;
• cibuľa - 3 ks;
• petržlen - 20 g;
• paradajkový pretlak - 70 ml;
• mletá červená paprika - 7 g;
• tkemali omáčka - 75 ml;
• vlašské orechy - 150 g;
• ryža - 225 g;
• korenie - 7 g;
• chmeľ-suneli - 7 g;
• bobkový list - 3 ks;
• horúca červená paprika - 3 struky.

varenie:

1. Vložte hovädzie mäso do vody, priveďte do varu. Výsledná pena sa musí neustále odstraňovať.
2. Po uvarení prepnite horák do strednej polohy. Varte hodinu, ak je mäso mladé. Ak je hovädzie mäso staré, bude to trvať dve hodiny.
3. Keď je mäso upečené, vyberieme ho a necháme vychladnúť. Oddeľte od kosti.
4. Počas varenia môžu v kvapaline zostať malé kosti, takže vývar by mal byť filtrovaný.
5. Mäso nakrájame na malé kúsky. Preložíme do vývaru.
6. Odstráňte šupku z cibule, nakrájajte.
7. Cesnak ošúpeme, roztlačíme valčekom.
8. Nasekajte koriandr, potom petržlen.
9. Do vývaru pridáme umytú ryžu.
10. Umiestnite zeleninu a cibuľu.
11. Varte štvrť hodiny.
12. Nalejte omáčku tkemali, pridajte cesnak.
13. Osolíme, pridáme suneli.
14. Nasekajte orechy. Pridajte do vývaru spolu s lavrushkou a korením.
15. Varte niekoľko minút, kým sa ryža neuvarí.

Pravá kharcho polievka je vyrobená z hovädzieho mäsa s štipľavým korením – vyskúšajte ju doma.

Pre kharcho berieme chudé hovädzie mäso s kosťou, pridáme zemiaky (nemusí to byť v gruzínskom kharcho), dlhú ryžu, nevyhnutne cesnak a sadu korenín, ktoré poskytujú jedinečnú chuť tradičného gruzínskeho jedla.

• hovädzie mäso s kosťou - 400 g
• zemiaky - 4 ks.
• cesnak - 3 zuby
• čerstvý kôpor - zväzok.
• zelená cibuľa - zväzok.

Na tankovanie:

• cibuľa - 1 ks.
• mrkva - 1 ks.
• paradajková pasta - 1 polievková lyžica. l.
• rafinovaný slnečnicový olej - 2 polievkové lyžice. l.
• dlhozrnná ryža - 70 g
• soľ - 2 lyžičky
• zmes chmeľu-suneli - 1 polievková lyžica. l.

Poriadny kus hovädzieho mäsa dôkladne umyjeme pod tečúcou vodou, je dobré, ak je s kosťou, v takom prípade sa ukáže, že vývar bude bohatší.

Mäso dáme piecť do hrnca, počkáme kým sa uvarí a odstránime penu. Primárny vývar sa varí 5-10 minút, potom ho treba scediť, mäso dôkladne umyjeme, zalejeme čistou studenou vodou a na sekundárnom vývare uvaríme našu kharcho polievku s hovädzím mäsom.

Čerstvé zemiaky očistíme, umyjeme a nakrájame. Krájanie na polievku nie je dôležité, ako ste zvyknutí (slamky, kocky). Zemiaky spúšťame do vývaru na kharcho.

Cibuľa, stredne veľká, olúpaná, nakrájaná na malé kocky s ostrým nožom.

Čerstvá mrkva je potrebné oškrabať a nastrúhať na veľkom alebo malom strúhadle.

Dlhú ryžu je najlepšie vopred umyť a namočiť do studenej vody.

Na panvici s vysokými stranami rozohrejeme olej, zmiešame cibuľu, mrkvu, pridáme lyžicu cestovín, 150 ml vody, ryžu, soľ, korenie. Obliekanie pre kharcho by malo byť husté. Všetko dôkladne premiešame, prikryjeme pokrievkou a necháme 15-20 minút kysnúť.

Pripravíme si cesnak. Klinčeky očistíme od šupky, prelisujeme lisom. Dáme do polievky kharcho 5 minút pred úplným dovarením, inak pri dlhom varení stratí chuť.

Hovädzie mäso vyberieme z vývaru, ochladíme, oddelíme od kosti, nakrájame na kúsky 1,5-2 cm a vložíme späť do vývaru na kharcho. Tam nalejeme hotové vyprážanie s ryžou. Varte na miernom ohni ďalších 15-20 minút. Nezabudnite pridať cesnak. Kharcho polievka s jemným hovädzím mäsom je pripravená!

Recept 2, krok za krokom: hovädzia polievka kharcho s ryžou

V mechanizme na vytvorenie takéhoto jedla nie je nič zložité. Prvýkrát som dostal nádherné gruzínske hovädzie kharcho, hlavnou vecou je dodržiavať recept.

• Hovädzie mäso 500 g
• Voda 1,4 l
• Ryža 100 g
• Nasekané vlašské orechy 100 g
• Tkemali omáčka 60 g
• Cibuľa 100 g
• Rastlinný olej 15 g
• Sladká paprika 150 g
• Červená mletá paprika 5 g
• Korenie "Hmeli-suneli" 10 g
• Cesnak 10 g
• Paradajkový pretlak 70 g
• Bobkový list 2 ks.
• zväzok koriandra
• Soľ podľa chuti

Do pripravenej panvice vložte 500 gramov hovädzieho mäsa, nalejte 1,4 litra vody, pridajte dva bobkové listy a zapálte silný oheň. Nezabudnite prikryť pokrievkou - rýchlejšie sa uvarí.

Keď sa mäso uvarí, dierovanou lyžicou odstráňte penu a stíšte oheň. Teraz by sa mäso malo variť aspoň hodinu na miernom ohni pod vekom. V ideálnom prípade - hodinu a pol, ale nie vždy je čas toľko čakať, viem sám na sebe.

Keď je vývar hotový, treba mäso chytiť a nechať vychladnúť. Samotný vývar preceďte cez jemné sitko do inej panvice – polievka tak vyjde priehľadná.

Vychladnuté mäso nakrájajte na malé porcie, odstráňte kosť.

Vráťte nasekané varené hovädzie mäso do vývaru, dajte panvicu na strednú teplotu a počkajte, kým sa uvarí. Nezabudnite prikryť pokrievkou.

100 gramov ryže dobre prepláchneme, pridáme do uvareného vývaru s mäsom, necháme zovrieť.

150 gramov sladkej papriky umyte a ošúpte, nakrájajte na kocky a pridajte na panvicu hneď po ryži. Môžete tiež nakrájať na prúžky - urobte, ako chcete.

Kým sa ryža varí, na panvici s 15 gramami oleja opražíme 100 gramov nadrobno nakrájanej cibule do mäkka a do zlatista.

Kým sa cibuľa restuje, pripravíme si orieškovo-cesnakovú zmes. Za týmto účelom rozdrvte 100 gramov nasekaných vlašských orechov a 10 gramov cesnaku v mažiari.

Pridajte 70 gramov paradajkového pretlaku k opečenej cibuľke priamo na panvici a dôkladne premiešajte.

Stíšte oheň, do dresingu pridajte pripravenú zmes orechov a cesnaku, premiešajte a panvicu odstavte zo sporáka.

Do vriacej polievky pridáme čerstvo pripravenú zálievku, premiešame.

Pridajte 60 gramov omáčky Tkemali, 5 gramov mletej červenej papriky, 10 gramov korenia Khmeli-suneli, nakrájaný malý zväzok koriandra, soľ podľa chuti, premiešajte, prikryte.

Po dvoch minútach sporák vypnite. Polievka je takmer hotová. Musel len lúhovať asi 10-15 minút pod zatvoreným vekom. Dobrú chuť!

Recept 3: Gruzínske hovädzie kharcho (krok za krokom)

• hovädzie mäso - 600 gramov;
• ryža - 0,3 šálky;
• voda - 2,5 - 3 litre;
• cibuľa - 3-4 kusy;
• vlašské orechy - 0,5 šálky;
• koriander - 3 lyžice. lyžice;
• bazalka - 3 lyžice. lyžice;
• petržlen - 3 lyžice. lyžice;
• cesnak - 3-4 strúčiky;
• horúca červená paprika - 1 lyžička;
• mleté ​​​​čierne korenie - 1 lyžička;
• koriander - 1 čajová lyžička;
• škorica - 0,5 lyžičky;
• chmeľ-suneli - 2-3 čajové lyžičky;
• bobkový list - 2-3 kusy;
• paradajky - 100 gramov

Mäso nakrájame na kúsky s obrátkou 2-3 centimetre a varíme na miernom ohni 2-2,5 hodiny. Alebo, ak máte kosti, uvarte a potom odrežte.

Ak sa voda veľmi vyvarila - nebojte sa, pridajte vriacu vodu. Pripravenosť mäsa kontrolujeme tak, že sa ľahko rozpadá na vlákna a väzivové šľachovité tkanivá sa menia na želé.

Keď je pripravené, vyberieme mäso z vývaru (vrátime ho na samom konci) a položíme ryžu, predtým umytú v studenej vode, najlepšie sedemkrát.

S najväčšou pravdepodobnosťou sa vám bude zdať, že na také množstvo vývaru je ryže málo. Aspoň mne to tak vždy pripadá. Ale nebojte sa, keď sa to uvarí, všetko bude v poriadku. Ak si dáte viac, nakoniec dostanete bezpečne nie polievku, ale ryžovú kašu, ale tiež chutnú. Toľkokrát sa mi to stalo. Pripomínam, jedna tretina fazetového pohára na 2,5-3 litre vývaru.
Potom počkáme 15 minút a urobíme prvú záložku.

Prvú záložku tvorí cibuľa, paradajkový základ, mleté ​​vlašské orechy a bobkový list. Cibuľu nakrájanú na malé kocky dusíme na dvoch polievkových lyžiciach rastlinného oleja do priehľadnosti.

V žiadnom prípade ho nedávajte do zlatista. V tomto recepte to nie je povolené. Osolíme ju na panvici, aby získala šťavu a dusíme na miernom ohni. Pridajte paradajky. V mojom prípade ide o prípravok z leta pozostávajúci z mletých a varených paradajok. Môžete použiť paradajky (pár kusov) a dokonca aj paradajkovú pastu (pár lyžičiek) zriedenú vodou. Zvýšime teplotu, našu cibuľovo-paradajkovú zmes podusíme 3-5 minút a vlejeme do polievky spolu s bobkovými listami.

Poukladáme vopred pomleté ​​vlašské orechy.

Vložte kúsky mäsa späť. Soľ podľa chuti.

Po 5-7 minútach urobíme druhú záložku pozostávajúcu z mletého korenia. A to z mletého červeného a čierneho korenia, koriandrových semienok, škorice a slnečnicového chmeľu.

Tretia záložka o ďalších 5 minút. Dali sme jemne nasekaný cesnak a veľa nasekaných zelených.

Okamžite vypnite oheň a trvajte pod vekom ďalších 5 minút.

To je všetko, hotovo.

Nalejte do misky a vychutnajte si.

Recept 4: ako variť hovädziu polievku kharcho

V gruzínskej kuchyni existujú rôzne recepty na prípravu všetkých druhov jedál vrátane kharcho, ktoré sa považuje za jednu z najchutnejších polievok. Pripravuje sa z hrudnej časti hovädzieho mäsa, ryže a špeciálnych dochucovadiel. Ponúkame recept na hovädzie kharcho, ktoré sa môže stať jedným z vašich obľúbených predovšetkým pre svoju pikantnú a korenistú chuť a vôňu. Doprajte sebe a svojej rodine toto netradičné jedlo.

• Hovädzie mäso s kosťou 1 kg
• Mrkva 2 ks.
• Cibuľa 2 ks.
• Cesnak 1 hlava
• Ryža ½ šálky
• Paradajková pasta 4-5 polievkových lyžíc
• Adjika 1-2 polievkové lyžice
• Rastlinný olej 5-6 polievkových lyžíc
• Petržlen (sušený) 1-2 polievkové lyžice
• Bobkový list 1-2 ks.
• Soľ 1/3 lyžičky
• Zrnká čierneho korenia 10 hrách
• Mletá červená paprika ¼ lyžičky
• Suneli chmeľ - 1 lyžička

Čerstvé hovädzie mäso sa musí umyť tečúcou studenou vodou, nakrájať na niekoľko kusov. Nalejte vodu do veľkého hrnca, zapálte veľký oheň a položte tam mäso. Mrkvu a cibuľu ošúpeme, umyjeme a po jednej zelenine dáme do hrnca. Keď voda zovrie, znížime oheň, vhodíme bobkový list, zrnká čierneho korenia a soľ a varíme 2 - 2,5 hodiny.

Keď je vývar uvarený, vyberte mäso a zeleninu a vložte do inej panvice. Cesnak je potrebné olúpať, umyť, rozdrviť najprv lisom, potom nožom, aby sa zmenil na kašu. Zvyšnú surovú mrkvu nastrúhame, cibuľu nakrájame na pol krúžky alebo na malé kúsky.

Nalejte olej do panvice, zohrejte na vysokú teplotu, potom ho znížte a vložte tam paradajkovú pastu a cesnak, smažte, miešajte 5-10 minút, pridajte nakrájanú cibuľu. Keď cibuľa zmäkne, pridáme mrkvu a restujeme 3-4 minúty. Potom zalejeme 1 - 1,5 naberačkou vývaru a soľou. Zeleninu dusíme ďalších 10-15 minút.

Keď je zelenina dusená, vlejeme výpek do vývaru. Uvarené mäso treba oddeliť od kostí. Ďalej zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na kocky. Ryžu prepláchnite pod tečúcou vodou v sitku alebo v sitku. To všetko dáme do hrnca s vývarom a opražíme, ochutíme korením: slnečnicovým chmeľom, adjikou a červenou paprikou. Keď ryža a zemiaky zmäknú, polievka kharcho je hotová!

Tento recept je na 10-12 porcií. Podávajte horúce hovädzie kharcho, naliate na taniere a posypte petržlenovou vňaťou. Do polievky môžete nakrájať kúsky hnedého chleba alebo vložiť krutóny opečené z bieleho chleba na slnečnicovom oleji. Dobrú chuť!

Recept 5: klasický kharcho s hovädzím mäsom (s fotografiou)

Klasická polievka kharcho je veľmi uspokojivým a chutným jedlom gruzínskej kuchyne. Hovädzie mäso sa zvyčajne používa na prípravu bohatého vývaru, aj keď existujú recepty s použitím jahňacieho alebo iného mäsa. Charakteristickým znakom polievky kharcho je mierne kyslá chuť získaná z tklapi (sušená dužina sliviek) alebo slivkovej omáčky tkemali. Pri absencii týchto prísad niektoré ženy v domácnosti pridávajú do polievky obyčajnú paradajkovú pastu, ale to sa neodporúča, pretože chuť jedla už nebude rovnaká.

Kharcho sa spravidla pripravuje s feferónkami a veľkým množstvom cesnaku, aj keď dávkovanie „horiacich“ ingrediencií môžete vždy ovládať sami, pričom si recept upravíte podľa svojich osobných preferencií.

• hovädzie mäso s kosťou - asi 500 g;
• žiarovka - 1 ks;
• ryža - 100 g;
• tkemali omáčka - 2-4 lyžice. lyžice alebo podľa chuti;
• chmeľ-suneli - 1 polievková lyžica. lyžica;
• červená horúca mletá paprika (alebo čili struk) - podľa chuti;
• čierne nové korenie - 2-3 hrášok;
• bobkový list - 1-2 kusy;
• cesnak - 4-5 zubov;
• čerstvý koriandr - zväzok;
• vlašské orechy - 100 g;
• rastlinný olej - 2-3 lyžice. lyžice;
• čerstvé paradajky - 2 malé;
• soľ - podľa chuti.

Hovädzie mäso zalejeme vodou a privedieme do varu. Odstráňte penu a varte mäso 1,5-2 hodiny (do varenia). Zatiaľ nesolíme - hodíme len zrnká korenia a bobkový list. Paralelne jemne nakrájajte cibuľu, smažte v rastlinnom oleji niekoľko minút.

Paradajky ošúpeme, na paradajky preto urobíme priečne rezy.

Zeleninu zalejte vriacou vodou a nechajte 5 minút odstáť, potom ihneď opláchnite studenou vodou. Po takýchto akciách sa koža veľmi ľahko odstráni.

Dužinu paradajok rozmixujeme mixérom alebo nasekáme nožom a zaťažíme už mäkkou cibuľou. Panvicu prikryjeme pokrievkou a zmes dusíme na miernom ohni 3-5 minút.

Uvarené mäso vyberieme z vývaru. Udusenú cibuľu poukladáme s paradajkovým pretlakom.

Ďalej vložte predprané zrnká ryže. Polievku varte pri miernom vare 10 minút.

Paralelne sa uvarené mäso oddelí od kosti a nakrája sa na ľubovoľné kúsky. Namáčame do vývaru.

Pridajte slnečnicový chmeľ a feferónku podľa chuti. Namiesto mletej môžete použiť aj čerstvú chilli papričku – na to treba struk po dĺžke rozrezať a nadrobno nasekať po vyčistení všetkých semienok.

Nasekajte vlašské orechy. To sa dá urobiť pomocou mixéra alebo akýmkoľvek iným vhodným spôsobom, napríklad trením na hrubom strúhadle alebo mletím v mažiari. Do takmer hotovej polievky poukladáme orechy.

Pridajte omáčku tkemali, ktorá dodá mierne kyslú chuť charakteristickú pre polievku kharcho. Dávkovanie omáčky sa môže meniť podľa osobnej chuti. Polievku varíme ešte 10 minút. Na záver vhodíme soľ, nadrobno nasekaný koriandr a prelisujeme cesnak.

Trváme na prvom jedle pod vekom 10 minút, potom ho nalejeme na porciované taniere a podávame. Klasická kharcho polievka môže byť doplnená plátkom čerstvej lavash.

Recept 6: najchutnejšia kharcho polievka s hovädzím mäsom

Hovädzia polievka kharcho je pikantná a trochu pikantná polievka vyrobená z hovädzieho mäsa. Pridávajú sa do nej aj sušené slivky tklapi a vlašské orechy. Okrem toho sa do takejto gruzínskej polievky posiela celý súbor všetkých druhov korenia, ktoré jemne zdôrazňujú chuť tohto jedla.

Kharcho je jedným z najjasnejších predstaviteľov gruzínskej kuchyne. Nie je ľahké variť a okrem toho to zaberie veľa času! Výsledok však stojí za to. Keď ste túto polievku raz vyskúšali, už si nebudete môcť odopierať potešenie z jej opätovného jedenia.

Pridajte sa k nám pri príprave lahodnej gruzínskej hovädzej polievky kharcho. Podľa pokynov, ktoré sú uvedené nižšie vo fotorecepte, nebudete mať počas procesu varenia žiadne problémy!

• hovädzia hruď - 900 gr
• hrubozrnná leštená ryža - 180 g
• cibuľa - 8 ks
• mrkva - 150 gr
• zeler - 100 gr
• cesnak - 5 strúčikov
• koriander - 30 gr
• sušená bazalka - 1 lyžička
• zira - 1 lyžička
• mletý koriander - 1 lyžička
• mletá chilli paprička - 1 lyžička
• semená senovky gréckej - 5 gr
• šafran - 0,2 lyžičky
• morská soľ - 1 lyžička
• rastlinný olej - 40 ml
• tkemali omáčka - 120 gr

Začneme pripravovať naše kharcho s mäsom. Musí sa dôkladne umyť. Potom vložíme hovädzie mäso do hlbokej panvice, naplníme vodou a pošleme na sporák. Po čase sa na povrchu vody začne vytvárať pena, treba ju odstrániť. Potom bude vývar krásne priehľadný.

Hneď ako sa pena prestane tvoriť, pošleme umytú a olúpanú zeleninu do vývaru. To všetko varíme na miernom ohni asi hodinu a pol, kým hovädzie mäso nie je úplne mäkké. Potom z vývaru vyberieme všetku zeleninu, aj samotné mäso. Hovädzie mäso trochu ochlaďte, jemne nakrájajte a pošlite späť do vývaru. Zeleninu môžete pokojne vyhodiť!

Teraz sa poďme zaoberať cibuľou a cesnakom. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Do nášho gruzínskeho kharcho ich pridáme v pasivovanej podobe. Ďalej ošúpeme strúčiky cesnaku a nasekáme ich nadrobno. Túto ingredienciu pridáme úplne na záver a čerstvú.

V tejto fáze si speníme cibuľu. Mal by zmäknúť a získať zlatý odtieň. Potom sa môže bezpečne poslať do vriaceho vývaru.

Teraz posielame ryžu do vývaru, ktorý by sa mal vopred umyť.

Teraz je čas na korenie. Musia byť zmiešané v mažiari a dôkladne rozdrvené. Potom zmes korenia pošleme do polievky.

Koriander dobre opláchnite a nasekajte nadrobno. Potom ho pošleme do mažiara s cesnakom, všetko posypeme soľou. Túto zmes hnetieme, ale neponáhľame sa pridať do polievky kharcho! Urobíme to na samom konci varenia.

Teraz môžeme okysliť našu hovädziu polievku kharcho.

Ako okysľovač používame omáčku tkemali. Trochu podlejeme a polievku určite ochutnajte!

Keď je ryža hotová, dáme do hrnca zálievku z prelisovaného cesnaku, koriandra a morskej soli. Vypnite oheň a nechajte misku variť aspoň desať minút.

Gruzínska hovädzia polievka kharcho je pripravená! Podávame horúce, ozdobené vetvičkou koriandra.

Recept 7: hovädzia polievka kharcho doma

• Vlašské orechy 150 g
• Tkemali 200 g
• Khmeli-suneli 15 g
• Zelení podľa chuti
• Ryža 150 g
• Cibuľa 400 g
• Cesnak 20 g
• Rastlinný olej 30 g
• Soľ podľa chuti

Mäso umyjeme, zalejeme tromi litrami studenej vody a privedieme do varu. Odstráňte penu z vývaru, znížte oheň a varte 1,5 hodiny. Vyberte mäso a odložte zatiaľ bokom. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na plátky.

Cesnak a vlašské orechy rozdrvíme v mažiari. Aby cesnak pustil viac šťavy, trochu osoľte, kto má rád pikantné, môže rozdrviť aj kúsok čili papričky.

Vo veľkej panvici zohrejte olej a na strednom ohni opečte cibuľu, kým nebude mäkká a zlatistá.

Premytú ryžu a opraženú cibuľu nasypeme do hrnca s vriacim vývarom. Priveďte do varu, znížte teplotu na minimum a varte 15 minút.

Suneli chmeľ nasypeme do mažiara k rozdrveným orechom a premiešame.

Do polievky pridáme omáčku tkemali, zmes drvených orechov a cesnaku a podľa chuti osolíme. Varte 5 minút na miernom ohni. Do hotovej polievky môžete pridať čerstvé, mrazené alebo sušené bylinky podľa chuti. Pridal som nakladaný koriander, trochu sušeného zeleru a ozdobil som čerstvou petržlenovou vňaťou na podávanie.

Hovädzia polievka kharcho je jedlo, ktoré patrí k tradičnej gruzínskej kuchyni. Tam bol prvýkrát vynájdený recept na túto pikantnú a veľmi pikantnú polievku.

Klasická možnosť varenia zahŕňa použitie výlučne hovädzieho mäsa na vývar. Patria sem aj sušené slivky tkemali alebo tklapi a vlašské orechy.

Existuje niekoľko regionálnych variácií receptúry, typických pre určité oblasti – megrei, gruzínčina a pod.

Kharcho sa od našej bežnej polievky líši nielen množstvom štipľavého korenia, ale aj konzistenciou. Mala by byť oveľa hustejšia, ostrejšia a bohatšia na chuť a vôňu.

Ak nežijete v Gruzínsku, mnohé národné produkty sa automaticky stanú nedostupnými, preto sa pre ne vyberajú analógy. Takže napríklad tklapi sa nahradí veľkým kusom lavash, ktorý sa odtrhne a namočí do polievky. Alebo namiesto toho dajte šťavu z granátového jablka, čerstvú čerešňovú slivku, paradajkový pretlak.

Ďalšími zložkami tejto polievky sú ryža, slnečnicový chmeľ, cesnak a cibuľa.

Tým, že sa naučíte variť toto jedlo vo svojej domácej kuchyni, môžete potešiť svojich blízkych bez návštevy drahých reštaurácií.

Kľúčom k dobre pripravenému jedlu sú správne ingrediencie. Je lepšie vziať mastný veľký kus hovädzieho mäsa na kosť. Ryža je vhodná okrúhla aj dlhozrnná, nie však drvená ani dusená.

Výber mäsa do jedla

Keďže prvé chody gruzínskej kuchyne sa vyznačujú hustým, uspokojivým tukom, je lepšie zvoliť si tučnejší kus mäsa. Určite by to malo byť mladé a čerstvé, ideálne sú to rebrá z mladého teľaťa. Oddeľte hymen od kosti a očistite ju špeciálnym nožom a nakrájajte mäso cez vlákna na stredné kúsky.

Ak zrazu nebolo hovädzie mäso, môžete ho, samozrejme, nahradiť domácim brojlerom, ale už to nebude celkom gruzínske kharcho.

Často to robia práve naše hostesky. Musíte však vedieť, že vták sa musí dobre variť, aby sa samotné mäso odlupovalo od kostí.

Klasický recept

- -

Ingrediencie	Množstvo
Mladé hovädzie mäso -	1 kg
Cibuľa -	2 ks.
150 g
Múka -	1 st. l.
Olivový olej -	4 polievkové lyžice. l.
Cesnak -	4 klinčeky
100 g
Korenie -	7 zŕn
Kurkuma -	1 lyžička
Paprika -	balík
Vavrínový list -	3 ks.
škorica -	1 lyžička
Paprika -	štipka
Sušené slivky -	6 ks.
koriander -	zväzok
Soľ -	chuť
Vyčistená voda -	3 l
Čas na prípravu: 150 minút	Kalórie na 100 gramov: 61 kcal

Špecifikom gruzínskej kuchyne je neopísateľná vôňa drvených orechov a korenistá kyslosť sušených sliviek. Práve v tomto jedle sa kombinujú a prepletajú produkty, ktoré sa následne premenia na kharcho polievku.

Zvážte prípravu hovädzej polievky kharcho v etapách. Mäso dôkladne umyjeme, osušíme a špeciálnym nožom nakrájame na kúsky.

Vložte do veľkého kotla vo vriacej vode.

Mierne pridajte soľ, pridajte bobkový list, zrná korenia a počkajte, kým sa na vrchu neobjaví pena. Dierkovou lyžicou opatrne odstráňte vodný kameň z vývaru a nechajte dve hodiny variť. Ak zabudnete odstrániť film, vývar sa zakalí.

Cibuľu očistíme a nakrájame na kocky, rozohrejeme olej a cibuľu zmiešanú s múkou prepasírujeme do priehľadnosti.

Orechy ošúpeme a zľahka pomelieme v mixéri.

Sušené odkôstkované sušené slivky namočíme do teplej vody. Namočte do uteráka a nakrájajte na pásiky. Ošúpaný cesnak roztlačíme lisom.

Mäso vyberieme z vývaru a nakrájame na kúsky, vložíme k cibuli a trochu opražíme. Umytú ryžu vložíme do vývaru.

Varte sedem minút a pridajte všetky varené jedlá s korením. Dobre premiešajte a nechajte na ohni ďalších desať minút.

Na záver rozdrvíme čerstvým koriandrom a horúcu polievku nalejeme do misiek.

Pikantná hovädzia polievka kharcho

Fanúšikovia horúceho jedla môžu použiť recept na prípravu pikantnej gruzínskej polievky kharcho. Všetky jeho zložky sú komerčne dostupné, vrátane omáčky tkemali.

Komponenty:

• Hovädzie rebrá - 600 g;
• Cibuľa - 2 ks;
• Ryža - 100 g;
• Cesnak - 3 strúčiky;
• Tkemali omáčka - 250 g;
• Paradajková pasta - 5 lyžíc. l.;
• Chilli paprička - 2 struky;
• Soľ - podľa chuti;
• Suneli chmeľ - 1 balenie;
• Petržlen - zväzok;
• Čistená voda - 2,5 litra;
• Vavrínový list - 2 ks.

Príprava: 3 hodiny.

Obsah kalórií: 67 kcal / 100 g.

Rebierka umyjeme a pozdĺž vlákien nakrájame na rovnaké malé kúsky. Ponoríme do vriacej vody, pridáme bobkový list, soľ a počkáme, kým vývar zovrie. Odstránime fóliu, zapneme plameň a necháme dve až dve a pol hodiny variť.

Ryža sa premyje v niekoľkých vodách. Cesnak očistíme a nakrájame na plátky s čili papričkou. Vo veľkej panvici udusíme paradajkový pretlak zriedený vodou, korením a tkemali. Uistite sa, že ho pevne zakryjete pokrievkou.

Cibuľu očistíme a nakrájame na kocky, spolu s ryžou uložíme do vývaru. Varte desať minút, zalejte paradajkovým dresingom, premiešajte a varte ďalších päť až sedem minút. Posypeme petržlenovou vňaťou a necháme tridsať minút lúhovať.

Hovädzie kharcho s adjikou v pomalom hrnci

Kharcho s adjikou je najrýchlejší spôsob prípravy tohto slávneho jedla. Domáce elektrické zariadenie - multivarka - vždy príde na záchranu. Ďalej skráti čas strávený pri sporáku.

Komponenty:

• Hovädzia buničina - 450 g;
• Ryža - 60 g;
• Tkemali omáčka - 40 ml;
• Adjika home - 5 polievkových lyžíc. l.;
• Cibuľa - 1 ks;
• Vavrínový list - 1 ks;
• Zelení - banda;
• Paradajková pasta - 1 polievková lyžica. l.;
• Rastlinný olej - 2 lyžice. l.;
• Soľ - podľa chuti;
• Suneli chmeľ - 2 lyžičky

Príprava: 150 minút.

Obsah kalórií: 63 kcal / 100 g.

Okamžite stojí za to povedať, že do tejto polievky môžete pridať niekoľko nakrájaných zemiakov, kharcho sa ukáže byť uspokojivejšie a hustejšie. Ale toto je na vás.

Takže sme oddelili buničinu od filmu a žili, nakrájali sme ju na kúsky, vložili ju do misky jednotky, úplne ju naplnili vodou, spustili funkciu varenia a varíme hodinu a pol.

Ryža sa premyje zo škrobu a nechá sa naplniť vodou. V hrnci opečte cibuľu nakrájanú na pol krúžky, paradajkový pretlak a omáčku tkemali.

Otvorte veko zariadenia, vložte ryžu, vyprážanie, slnečnicový chmeľ, domácu adjiku a bobkový list. Všetko premiešame, osolíme, pevne prikryjeme a varíme ešte asi štyridsať minút. Potom misku posypte bylinkami.

Varenie misky s paradajkami

Bohatšia a aromatickejšia hovädzia polievka kharcho sa ukáže, ak do jej zloženia pridáte niekoľko prezretých paradajok spolu s obvyklými prísadami.

Komponenty:

• Hovädzie rebrá - 550 g;
• Ryža - 180 g;
• Cesnak - 4 strúčiky;
• Cibuľa - 1 ks.4
• Tkemali - 50 g;
• Paradajky - 3 ks;
• Vlašské orechy - 30 g;
• Šafran - štipka;
• koriandr - niekoľko vetiev;
• Soľ - podľa chuti;
• Čierne korenie - podľa chuti;
• Slnečnicový olej - 2 lyžice. l;
• Chilli paprička - 0,5 struku.

Príprava: 180 minút.

Obsah kalórií: 68 kcal / 100 g.

Vývar z predtým pripravených rebier dáme variť, vložíme tam bobkový list a soľ, varíme najmenej dve a pol hodiny. Šafran rozriedime v zohriatej vode a necháme vylúhovať.

Ryžu niekoľkokrát premyjeme a tiež necháme napučať vo vode. Cibuľu očistíme a nakrájame na malé kocky, pokvapkáme slnečnicovým olejom, dáme trošku čili papričky.

Paradajky ponorte na niekoľko sekúnd do vriacej vody, ošúpte kôru a nakrájajte na kocky, pridajte k cibuli a paprike a smažte šesť minút. Do dresingu zalejeme dve-tri naberačky mäsového vývaru a ešte desať minút podusíme so zeleninou.

Orechy očistíme od škrupiny a opečieme na suchej panvici bez oleja a pomelieme v mixéri. Koriandr natrháme rukami a zmiešame s cesnakom.

Hotové hovädzie mäso vyberieme z vývaru, rozdelíme na kúsky a vložíme späť do tekutiny. Pridajte všetky pripravené produkty, premiešajte a varte pätnásť minút. Zeleninu posypte cesnakom už v rozsypaných tanieroch.

Tipy šéfkuchára

1. Mäso môže byť nielen varené, ale potom ľahko vyprážané s cibuľou, polievka bude mať bohatú arómu. Namiesto tkemali dajte kúsky čerstvej čerešňovej slivky, okorení to jedlo;
2. Kharcho sa vyznačuje množstvom čerstvých bylín, no stáva sa, že nie každému chutí. Napríklad bazalka alebo koriandr majú špecifickú vôňu. Preto sa neponáhľajte, aby ste ich naliali do panvice, je lepšie to urobiť jednotlivo na tanieri;
3. Hoci sa kharcho považuje za pikantné jedlo, pri vkladaní štipľavých paprík si treba dávať pozor, ak to preženiete, nezje to každý;
4. Dbajte na to, aby ryža nebola prepečená, a prísne dodržiavajte jej dávkovanie, inak sa polievka môže zmeniť na kašu;
5. Namiesto rebier je hrudná kosť na kosti dokonalá, ale nemá byť bledá, ale ružovočervená a vždy svieža;
6. Ak nepoužívate domáce mäso, ihneď po uvarení vývar sceďte a jedlo uvarte už na druhej vode. Takže sa zbavíte všetkých škodlivých chemikálií s najväčšou pravdepodobnosťou obsiahnutých v mäse;
7. Polievku môžete ľahko odmastiť pridaním niekoľkých polievkových lyžíc čerstvo vylisovanej šťavy z granátového jablka;
8. Na varenie kharcho sa neodporúča používať hliníkové náčinie;
9. Mäso sa odporúča užívať na kosti. Dáva viac oomph.

Dobrú chuť!