Polievka z lastovičieho hniezda: exotická pochúťka v juhovýchodnej Ázii. Polievka z hniezda falošnej lastovičky
Všetko najlepšie a vždy! Lastovičie hniezda, santalové drevo a jantár sú tri piliere, ktoré tradične odlišujú nákupy pre ázijských (napríklad čínskych) turistov vo Vietname od nákupov v Rusku. Je tam aj latex, ale ten pomaly berú aj naši turisti, ktorí Thajsko ovládli pred Vietnamom, takže sa to neráta. Ale lastovičie hniezda ... 100 gramov tohto zázraku prírody v Nha Trang stálo od 4,5 do viac ako 7 miliónov dongov (a to nie je limit), čo je pri kurze v čase vzniku článku približne od r. 12,6 až viac ako 19,6 tisíc domácich rubľov (a máme o tom článok).
Akú hodnotu majú lastovičie hniezda a čo jedia (doslova) sa snažili zistiť. To je to, čo z toho vyšlo. 😉
Pozadie: o postoji k lastovičím hniezdam v Ázii
V skutočnosti sme o hodnote lastovičích hniezd počuli v roku 2013, keď sme navštívili Thajsko. V rámci exkurzie na ostrovy Phi Phi, ktoré nie sú domácim turistom neznáme, sprievodca povedal, že lastovičie hniezda sa zbierajú v Thajsku, pretože polievka z nich je považovaná za veľmi hodnotný diétny produkt, ktorý podporuje dlhovekosť, hodvábne vlasy, silu. zubami nechtami, hladkou pokožkou a prejavom ďalších znakov zdravého, šťastného a (dodávame od seba) bohatého človeka. 😉
Keď sme do Vietnamu prišli najskôr ako turisti a potom na zimovanie, presvedčili sme sa, že lastovičie hniezda si cenia nielen v Thajsku, ale v celej juhovýchodnej Ázii, súdiac podľa počtu predvádzacích miestností v Nha Trangu, ktoré predávajú tento produkt, a podľa počtu ázijsky vyzerajúcich turisti, kupujúci tohto produktu.
Všimnite si, že vo Vietname je veľa produktov, ktoré obsahujú lastovičie hniezda (podľa zloženia uvedeného na obale 😉): pitná voda, sladké nápoje, instantné cereálie pre deti a rôzna kozmetika (vietnamská, thajská a kórejská). Veľa sa predáva v bežných obchodoch a aj v pouličných stánkoch, ceny sú rôzne, ale väčšinou celkom dostupné. Obsah lastovičích hniezd v takýchto výrobkoch však začína na tisícinách percenta a, ako sme videli, nepresahuje 10 % (hovoríme o tom, čo sa zje).
„Korunou“ celej tejto produktovej rady je polievka z lastovičieho hniezda, ktorá v konzervách v obchodoch nie je dostupná (alebo sme na ňu len nenarazili). Môžete si ho vyrobiť aj doma, keď si kúpite lastovičie hniezdo a recept nájdete na vietnamskom internete. Je v ponuke niektorých reštaurácií. A my sme sa bez okolkov vybrali na túto “polievku pre dlhovekosť a zdravie” do showroomu vietnamskej spoločnosti Yen Sao Khanh Hoa, ktorá sa špecializuje na produkty z lastovičích hniezd, ktoré sa tu v provincii Khanh Hoa ťažia. A možno nielen tu, ale pri Nha Trangu je Ostrov lastovičiek, na ktorý sa berú turisti.
Čo je užitočná polievka z lastovičích hniezd. A je to užitočné?
Na vietnamskom internete je množstvo článkov o výhodách lastovičích hniezd pre ľudské zdravie. Ak im veríte, ukázalo sa, že tento výrobok by mali konzumovať deti vo veku od 1 roka (väčšinou od 3 rokov) do 10 rokov, tehotné a dojčiace ženy, starší ľudia, ako aj osoby vystavené psychickému a fyzickému stresu - všeobecne , až na zriedkavé výnimky, celému modernému ľudstvu.
Na trhu je viacero druhov hniezd: najbežnejšie a relatívne lacné sú biele, najvzácnejšie a najdrahšie oranžové, dokonca červené. A zdá sa, že čierna je na prvom mieste, ale v niektorých článkoch sa spomína, v iných nie, takže Boh ich žehnaj. „Technicky“ pozitívny vplyv hniezd na ľudský organizmus je definovaný nasledovne (preložené z tejto stránky do vietnamčiny):
- lastovičie hniezda obsahujú 18 aminokyselín vrátane esenciálnych (serín, tyrozín, asparagín, fenylalanín, arginín, leucín, valín...);
- obsahujú aj cca 8,6% sialacu (definíciu tohto pojmu sme nenašli, možno bola myslená nejaká zlúčenina kremíka ... alebo len preklep) a tyrozínu (opäť spomínané), ktoré eliminujú poškodenie buniek žiarením a tiež stimulovať rast erytrocytov;
- majú vysoký obsah Ca a Fe, ako aj Mn, Br, Cu, Zn, čo pomáha upokojiť nervy, zlepšiť pamäť;
- obsahujú vzácne prvky ako Cr, Se, ktoré aj napriek nízkej koncentrácii výrazne stimulujú trávenie a spomaľujú proces starnutia.
Vo všeobecnosti, pokiaľ môžeme posúdiť, hodnota lastovičieho hniezda je v tom, že obsahuje aminokyseliny potrebné pre zdravie, makro- a mikroprvky v dosť koncentrovanej a ľahko stráviteľnej forme. Ako lastovička, ktorá je vlastne salangane (salangane, druh rýchlika), nahromadila všetky tieto poklady vo svojich slinách, z ktorých si robí hniezda (niekedy s nečistotami peria, zrniek piesku a pod.) - otázka zostáva pre nás v zákulisí. Či už ide o špeciálne procesy, ktoré sa vyskytujú v tele salanganov, alebo o ich správnu výživu (nie rýchle občerstvenie) a dodržiavanie denného režimu (to je taká vec, keď žijete v súlade s „biologickými hodinami“, a nie s rozpisom futbalových zápasov alebo série "Hra o tróny" 😉).
Odráža sa však aj iný uhol pohľadu Vietnamská Wikipedia. Existuje názor, že obsah živín v hniezde je nadhodnotený a jeho základom je v skutočnosti voda, soľ, niektoré enzýmy a prípadne mikroorganizmy. A že cenu hniezda určuje zložitosť jeho „obstarania“ (vyberači hniezd to robia ručne, pohybujú sa bambusovými „lesmi“ vysokými niekoľko metrov) a vnímaním spotrebiteľov, a už vôbec nie nutričnou a medicínskou hodnotou. . Existuje tiež obava, že aktívna konzumácia hniezd vedie k zníženiu populácie prisťahovalcov.
Keď sme išli do showroomu spoločnosti Yen Sao Khanh Hoa, toto všetko sme nevedeli. Len polievka z lastovičieho hniezda nás už dlho zaujíma, chceli sme vyskúšať netradičnú vec, ktorej základ kupujú kufre čínskych (podľa vzhľadu) turistov. Vo všeobecnosti, prekvapivo, okrem Číny sa tento produkt aktívne používa aj v Severnej Amerike. Hlavnými dodávateľmi (zatiaľ) sú Indonézia a Malajzia. Samotní Vietnamci s radosťou pijú drinky s prídavkom lastovičích hniezd (o ich koncentrácii v tých nápojoch skromne pomlčíme, podľa našich prepočtov niečo okolo 0,002%) a v danom období bol showroom každý večer plný miestnych, pitie „magickej“ polievky.
Ako sme ochutnali polievku z lastovičieho hniezda v showroome Yen Sao Khanh Hoa
V Nha Trangu je veľa showroomov Yen Sao Khanh Hoa, ale polievku pripravujú v tej na tretej linke na 15A Hoàng Hoa Thám (jeden je neďaleko, spomínali sme ho v článku o stánkoch s jedlom v Nha Trang).
Inštitúcia vyzerá veľmi slušne: svetlá, s celostenovými oknami, so zamestnancami v modrých aozai (toto je národný vietnamský odev), s kuchármi (alebo skôr kuchármi) v čiapkach, s elegantnými porcelánovými jedlami, ktoré sa zdajú byť priesvitné pre svetlo. Zamestnanci nehovoria veľmi dobre po anglicky alebo keď sme prišli, jednoducho tam nebola žiadna anglicky hovoriaca zmena. Ale menu je v angličtine s obrázkami, takže všetko je v poriadku.
Zamestnanci showroomu Yen Sao Khanh Hoa: dievča v modrom aozai, ktoré víta hostí a prijíma objednávky, šéfkuchár v čiapke Pointou je, že môžete sledovať nielen samotný proces prípravy polievky (kuchári robia svoju prácu za priehľadným sklom), ale aj proces prípravy lastovičích hniezd. Úprimne povedané, práca je šperk: roztomilé dievčatá s pinzetami najskôr vyberú z hniezd pierka rôznych veľkostí a potom prídu na rad zrnká piesku!
A polievka, alebo skôr hniezda pre ňu, sa pripravuje v špeciálnych parných miestnostiach ... dvojitých kotloch ... Vo všeobecnosti v špeciálnych zariadeniach. Doma môžete variť v obvyklom „vodnom kúpeli“.
Na jedálnom lístku je niekoľko druhov polievok: od kuracej po „polievku s piatimi ovocím“, každá pridala Salangane's Nest (salangane hniezda). S cenami je všetko jednoduché: malý pohár stojí 150 tisíc dongov, veľký 300 tisíc dongov, bez ohľadu na druh polievky. Vzali sme malé, ale iné: Tonya s piatimi plodmi a Zhenya so žraločou plutvou. Zloženie ovocnej polievky zahŕňalo liči, „semeno“ lotosu, „červené jablko“, „čierne jablko“ a niečo iné. Pokiaľ ide o rybaciu polievku, nevieme, kde bol ulovený žralok s plutvami: vo vodách Nha Trang sa podľa príbehov nachádzajú iba malé útesové žraloky a potom ďaleko od pobrežia, z čoho majú turisti len radosť o.
Polievka z lastovičieho hniezda: Hore, žraločia plutva a päť ovocných polievok; dno - polievka s piatimi plodmi zblízka Ako chutí polievka z lastovičieho hniezda? Ak ste si vzali polievku s piatimi druhmi ovocia, znamená to chuť ovocia. Ak ste si vzali polievku zo žraločej plutvy, znamená to chuť rýb. Máme podozrenie, že keby sme si dali kuraciu polievku, chutila by ako kura. To znamená, že samotné hniezda, aspoň tie, ktoré boli v našich pohároch, sú bez chuti. A to je možno to najlepšie. 😉 A konzistencia uvarených hniezd je huspenina. Podrobnosti nájdete vo videu.
Lacnejšiu verziu jedla s lastovičím hniezdom so 100 000 dongmi na porciu nájdete na štvrtom riadku v podniku, ktorý ponúka národnú vietnamskú kašu chao (cháo) so sebou. Jedná sa o tekutú ryžovú kašu s rôznymi prísadami, od ovocia a zeleniny po mäso a morské plody (vo vietnamských kaviarňach s jedálnym lístkom prispôsobeným pre ruských turistov sa toto jedlo často nazýva „ryžová polievka“). Podnik sa volá Cháo Dinh Dưỡng Dôri, nachádza sa na 8B Tô Hiến Thành, jasne žltý nápis je ľahko rozpoznateľný. Orientačný bod: neďaleko je jeden malý, o ktorom sa písalo v článku o jedle v Nha Trangu. Nezaväzujeme sa posudzovať veľkosť porcie a chuť, pretože. Sami sme kašu s lastovičím hniezdom v Dori neskúšali.
Recept na polievku z lastovičieho hniezda
Minulú zimu naša suseda Tanya v jednom zo svojich rozhovorov o všeobecných témach citovala skvelú definíciu francúzskej kuchyne: „Francúzska kuchyňa je, keď 15 minút smažíte mäso a potom sa 2 hodiny potíte nad omáčkou.“ 😉 Nemôžeme ručiť za 100% presnosť citácie, ale význam je asi takýto. V skutočnosti je príbeh podobný s lastovičími hniezdami: väčšina receptov, ktoré sme našli na vietnamskom internete, podrobne popisuje, ako uvariť chutnú kuraciu polievku alebo krabiu polievku alebo polievku z niečoho iného, a potom sa niečo objaví v jednom zo záverečných odsekov. receptu ako: "... pridajte ošúpané lastovičie hniezdo a varte polievku, kým nebude hotová (20 - 30 minút)."
Všeobecná technológia varenia vyzerá asi takto:
- Namočte lastovičie hniezdo do vody na 10 minút;
- Vyčistite trosky (pravdepodobne to robili dievčatá s pinzetou v showroome);
- Ďalej sa recepty líšia: niekde píšu, že musíte hniezdo uvariť vo vodnom kúpeli spolu so zvyškom ingrediencií (zvyčajne to platí pre ovocnú polievku, „zostávajúce ingrediencie“ sú sušené ovocie vopred upravené vriacou vodou) asi 20-30 minút a niekde sa navrhuje pridať pripravené hniezdo do polievky (zvyčajne krabie alebo kuracie mäso) a variť na miernom ohni počas rovnakých 20-30 minút, kým sa hniezdo „rozptýli“ a neobjaví sa „charakteristická aróma“. .
- Čo sa týka pomerov, niekde sa uvádza 3-5 gramov suchých hniezd na 1-2 porcie polievky s ovocím (objem vody je na rozhodnutí kuchára), niekde sa hovorí o 5-6 lastovičích hniezdach (v kúsky) a dva „mäsité » kraby na hrniec polievky (presné množstvo vody opäť nie je uvedené). ,
alebo cez formulár nižšie (na druhej záložke - môžete si aj rezervovať hotel).
Ako každý vie, Čína je strašne preľudnená. A tento stav pretrváva stáročia. V dôsledku toho Čína večne hladovala. A s hladom jednoducho nemôžete jesť. A tak sa v Nebeskej ríši naučili nezanedbávať to, čo nebesá posielajú. V čínskej kuchyni nájdete pečienku z hada a mačky, nazývanú „bitka draka a tigra“, žraločie plutvy, dážďovky, kurčatá pečené v soli, mravce, myši a potkany, slimáky, guláš zo psieho mäsa, odležané kačacie vajcia na sto dní v limetkovej zálievke.
Jedným slovom, národná kuchyňa sústredila zručnosti na varenie všetkého, čo prebehlo (alebo sa plazilo). Navyše v Číne jedia nielen zvieratá, ale aj ich obydlia - napríklad lastovičie hniezda. Nepokúšajte sa experimentovať s varením našich lastovičích hniezd – čínske lastovičie hniezda znamenajú niečo úplne iné.
Ale čo presne?
Začnime tým, že nejde o hniezda lastovičiek, ale salanganov, ktoré žijú na brehoch Bengálskeho zálivu a Juhočínskeho mora. Slávne hniezda baby salangany nie sú formované z hliny, ale z rias, ktoré ich upevňujú vlastnými slinami. Ako vložky tam salangany veľkoryso pridávajú vajcia a smažia ryby. Ukazuje sa teda, že lastovičie hniezda pozostávajú z úplne jedlých produktov, s výnimkou náhodne prilepeného peria.
Panoval silný názor, že všetky jedlá orientálnej kuchyne sú strašne liečivé, priam všeliek na všetky nešťastia. Neviem ako o všetkých ostatných jedlách, no lastovičie hniezda zrejme ospravedlňujú očakávania pripisované povesti. Je prirodzené, že lastovičie hniezda, ktoré sú vlastne morskými plodmi, obsahujú veľké množstvo jódu. Okrem toho obsahujú fosfor, vápnik, železo a mnoho ďalších užitočných stopových prvkov. Ale to nie je to hlavné. Dôležité je, že kombinácia zložiek, ktoré tvoria lastovičie hniezda, má prekvapivo silný kumulatívny účinok na ľudský organizmus, zlepšuje imunitu, zvyšuje obranyschopnosť a má omladzujúci účinok. Najmä lastovičie hniezda sú užitočné pre deti, starších ľudí, tehotné ženy, slabých a chorých ľudí.
Len zoznam chorôb, ktorých by sme sa pravidelnou konzumáciou lastovičích hniezd mohli zbaviť, zaberá niekoľko strán. Stačí povedať, že liečia astmu, chronický kašeľ, ochorenia hrdla, vykazujú protinádorovú aktivitu a prispievajú k liečbe niektorých onkologických ochorení. Lastovičie hniezda zlepšujú kvalitu spermií, riešia problémy s mužskou neplodnosťou, navyše sú silným afrodiziakom a zvyšujú potenciu. A ženám sa páči, že omladzujú pokožku a vyhladzujú vrásky. Preto sa lastovičie hniezda nielen jedia, ale vyrábajú sa z nich aj lieky a kozmetika.
Aký zisk môže priniesť lov lastovičích hniezd
Lahodné lastovičie hniezda sú jednou z najdrahších potravín, ich cena dosahuje 2000 dolárov za kilogram, čo je porovnateľné s najdrahšími odrodami kaviáru beluga. Nie je to tak dávno, čo bol lov lastovičích hniezd veľmi namáhavým a nebezpečným podnikaním - napokon, salangany hniezdia na strmých útesoch vo výške 10 až 15-poschodovej budovy a zúfalo bránia svoj domov. Avšak teraz, v našej vysoko technickej dobe, boli chované ako kurčatá, prepelice alebo pštrosy. Pre salangany sú postavené vysoké viacposchodové budovy, v ktorých sú namiesto okien v stenách usporiadané úzke štrbiny ako zárez v úli. Vo vnútri sú pod nízkymi stropmi usporiadané početné betónové trámy. Salangani si radi robia hniezda v odľahlých kútoch medzi trámami a stropom. Odtiaľ ich pravidelne odrezávajú pracovníci farmy salangan a snažia sa odstrániť iba tie hniezda, v ktorých ešte neboli znesené vajcia. Niekedy si chudobní salangáni musia stavať hniezda aj trikrát do roka. Teraz sa na celom svete ročne vyťaží niekoľko ton lastovičích hniezd. Vzhľadom na to, že sušené hniezdo salanganu váži asi 10 g, možno si predstaviť, koľko to je a aký rozsah tento obchod dosiahol. Lov lastovičích hniezd sa neustále rozvíja a nie je ďaleko hodina, kedy budú dostupné pre každého obyvateľa planéty.
Ako pripraviť slávnu polievku z lastovičieho hniezda
Lastovičie hniezda jedia nielen v Číne. Polievka z lastovičieho hniezda je populárna v Indii, Indonézii a krajinách Indočíny. Môžete ho ochutnať aj u nás, ale len v drahých reštauráciách vo veľkých mestách. Môžete si ho uvariť sami, ak sa vám podarí zohnať (čo si sakra nerobí srandu!) práve toto lastovičie hniezdo. Ako? Najprv sa lastovičie hniezdo naleje vriacou vodou a nechá sa päť hodín napučať, pričom sa chladiaca voda pravidelne nahrádza vriacou vodou. Na dodatočné zmäkčenie sa lastovičie hniezda polia roztokom sódy bikarbóny. Prilepené perie, páperie a nečistoty sa z napuchnutého hniezda odstráni pinzetou. Potom dôkladne opláchnite studenou vodou.
Namočené lastovičie hniezdo zalejeme kuracím vývarom tak, aby hniezdo zakrylo, a varíme na prudkom ohni 15 minút. Potom sa tento kurací vývar scedí a hniezdo sa naplní novou porciou silného kuracieho vývaru. Pridáme nadrobno nakrájané surové biele kuracie mäso, uvarenú šunku a podľa chuti glutaman sodný, soľ, bylinky. Priveďte do varu a na miernom ohni varte pol hodiny.
Dobrú chuť a pevné zdravie!
Swifts žijú v jaskyniach, v horách alebo v mestských oblastiach v miestnostiach špeciálne vybavených pre jaskyne. Až do 90. rokov 20. storočia v Indonézii žilo veľa swiftov, ale neustále požiare viedli k ich masovej migrácii do bezpečnejšej susednej krajiny – Malajzie.
Obdobie párenia pre rojov začína od februára do mája. V tomto čase vylučujú najväčšie množstvo slín, ktoré využívajú na stavbu hniezd. Tento proces trvá približne 30-45 dní. V očakávaní kurčiat uplynie ďalších 3-7 dní. A ak sa mladý pár rorýs cíti pohodlne a bezpečne vo svojom dome, potom sa v ich hniezde objavia 2 vajcia, o ktoré sa postupne starajú. Vajcia sa inkubujú 3-4 týždne, potom sa kurčatá vyliahnu a strávia ďalších 45-60 dní vo svojich hniezdach, kým môžu lietať. Rúry majú mimoriadnu pamäť, a tak pre nich nie je ťažké nájsť svoje hniezdo medzi tisíckami ďalších po dlhom dni 50 km od domova. Svoje domovy opúšťajú skoro ráno o 5:30-6:30 a vrátia sa o 19:15-19:30. Niektoré rorýsy sa počas dňa vracajú, aby nakŕmili svoje kurčatá. Swifts väčšinou žijú v pároch a svojho „životného partnera“ do konca života nemenia. Hniezda si stavajú väčšinou v noci.
Spotreba vtáčích hniezd sa datuje do rokov 618-907. AD za vlády dynastie Tang. K dnešnému dňu sú hlavnými spotrebiteľmi vtáčích hniezd Čína, Taiwan, Singapur a Severná Amerika. Indonézia je špičkovým svetovým dodávateľom s dodávkou 250-300 ton hniezd ročne, zatiaľ čo Malajzia dodáva len 25 ton, ale malajské hniezda sú považované za najlepšie z hľadiska kvality a úžitkového zloženia.
Hniezdna polievka (čínsky 燕窝, pinyin yàn wō, pall. yang wō) je považovaná za pochúťku v Číne, Vietname a Malajzii. Polievka má vzhľad slizu a konzistenciou pripomína želé. Pripravené vo vodnom kúpeli.
A potom sú tu salanganové farmy alebo jedlé hniezda, ktoré zahŕňajú využitie nebytových priestorov, zvyčajne mestských, na vytvorenie ideálnych podmienok pre vtáky, aby tam mohli lietať, robiť hniezda a znášať vajcia. A výsledné hniezda zo stvrdnutých vtáčích slín sa buď jednoducho zjedia ako pochúťka (s nožnicami alebo bez nich), alebo sa z nich pripraví svetoznáma polievka z vtáčích hniezd.
V Georgetowne, hlavnom meste malajského štátu Penang, sa nachádza farma s miliónmi salanganov.
Farma salanganov v Georgetowne predstavuje značné riziko pre zdravie mesta a dokonca viedla UNESCO k prehodnoteniu štatútu svetového dedičstva mesta.
http://en.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%8A%D0%B5%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0 %BF%D1%82%D0%B8%D1%87%D1%8C%D0%B8_%D0%B3%D0%BD%D0%B5%D0%B7%D0%B4%D0%B0
Dovoľte mi pripomenúť vám veľmi nezvyčajné jedlo: to si myslíte, ale tu alebo napr. A predsa existujú také Pôvodný článok je na webe InfoGlaz.rf Odkaz na článok, z ktorého je táto kópia vytvorená -
Za posledných 400 rokov bolo v čínskej kuchyni veľmi obľúbené drahé jedlo – polievka z vtáčieho hniezda alebo „polievka z lastovičieho hniezda“.
Salangan lastovičky vytvárajú hniezda, ktoré sa považujú za jedlé a pozostávajú hlavne zo slín.
Cena hniezda sa pohybuje od 2 500 do 10 000 dolárov za kilogram, takže miska tejto polievky stojí 30 až 100 dolárov.
Vysoká cena je spôsobená vysokým rizikom nájdenia týchto hniezd a náročným procesom čistenia.
Obľúbeným hniezdiskom lastovičiek salanganových sú skaly v Malajzii. Aby ich odtiaľ dostali, musia horolezci riskovať svoje životy. Hniezda sa zbierajú trikrát ročne, povrazové rebríky sú jedinou dostupnou možnosťou, ako sa dostať na hniezdisko.
Dostať sa do hniezda však nie je to najdôležitejšie, stále treba uhádnuť čas, hniezdo zobrať presne vtedy, keď mláďatá odleteli a lastovička nestihla naklásť nové vajíčka.
Hniezda sú vyrobené zo zmesi vtáčieho peria a slín a musia sa starostlivo čistiť pomocou malých nástrojov na vytiahnutie každého pierka a používajú sa špeciálne čistiace prostriedky a bielidlá.
Sušené hniezda sú pripravené na predaj. Box na pravej strane stojí 800 dolárov.
Po čistení zostane malá, stvrdnutá škrupina vyrobená takmer výlučne z vtáčích slín. Najcennejšie z nich sú „červené hniezda“, ktoré môžu stáť až 10 000 dolárov za kilogram. Najbežnejšie hniezda sú však biele a čierne, ich cena sa pohybuje od 5 000 do 6 000 dolárov za kilogram.
Polievka z „lastovičieho hniezda“ je podľa tých, čo ju vyskúšali, jemná a rôsolovitá. Sliny vtákov tvoria asi 70 percent bielkovín, ktoré po rozpustení vo vode vytvárajú želatínovú zmes sladkastej chuti.
Okrem polievky sa hniezda dajú použiť ako prísada s hubami, s varenou ryžou, alebo ako príloha k vaječným tortám či dezertom z vaječného krému, obľúbené je aj želé.
Dovoz a vývoz „lastovičiek“ je v niektorých krajinách pre vtáčiu chrípku zakázaný.
Po presťahovaní do Číny som najskôr zistil, ako sa veci vyvíjajú na kulinárskom fronte. A aké bolo moje sklamanie, keď som si uvedomil, že boršč so slaninou by sa tu nemusel šúchať, chlieb je tu len biely a nie chrumkavý a majonéza je sladká. Pozrime sa, čo všetko obsahuje jedálniček čínskeho gurmána.
"Tak čo potom jedia?" spýtala sa moja stará mama. Obáva sa viac ako ktokoľvek iný, že zostanem hladný v Číne. Číňania majú z hľadiska jedla pomerne sofistikovaný vkus: jedia všetko, čo lieta, plazí sa a celkovo sa aspoň ako-tak hýbe. O svojich gastronomických závislostiach hovoria s humorom: „Jeme všetko, čo lieta, okrem lietadiel, aj všetko, čo má štyri nohy, okrem stolov a stoličiek.“ Poďme sa prejsť po miestnych exotických lahôdkach.
Autorova fotka smradľavý tofu syr
Jednoducho povedané, ide o zhnitý syr (druh fazuľového tvarohu), ktorý bol tak dlho namočený v slanom náleve, až vykvasil. Vôňa, chápete, je vhodná. Mnohí Číňania síce tvrdia, že arómy cítia len pri varení, no pri jeho používaní vraj čuch ustúpi do pozadia a do hry vstupujú chuťové poháriky.
Tento výtvor som, našťastie, nemal možnosť ochutnať, pretože silné čpavkové arómy automaticky vyvolali krupobitie sĺz. Číňania si mysleli, že mi prišla zlá správa.
kuracie labky
Obľúbené čínske rýchle občerstvenie, ktoré sa predáva všade a v akejkoľvek forme. Labky sú posypané korením alebo sa jedia neokorenené, podávajú sa v reštauráciách, predávajú sa na ulici v reštauráciách pri cestách a dokonca sa balia vákuovo v supermarketoch. Číňania túto pochúťku milujú! Ale moji rodičia na Sibíri, dokonca aj náš pes to odmieta jesť.
Kačacie jazyky a hlavy
V Číne sa chudé kačice jedia celé, absolútne bez preferencie sviečkovice alebo vnútorností. Keď prídete na večeru, na občerstvenie dostanete pečenú kačaciu kožu, ktorá sa má jesť horúce, namočená v soli. Potom s najväčšou pravdepodobnosťou príde na rad biele mäso a pekinská kačica. A na záver hostiny vám ponúknu kačacie kosti, ktoré Číňania radi chrumkajú ako čipsy.
Hovädzie mäso a miecha
Rusi nie sú prekvapení takýmto jedlom, pretože sa nachádza aj v Rusku. Tam sa však podáva ako pochúťka a v Nebeskej ríši možno takéto jedlo ochutnať takmer v každej reštaurácii. Pre Číňanov v tom nie je nič exotické, čo sa nedá povedať napríklad o mozgu opice.
polievka z vtáčieho hniezda
Ide o dezert, ktorý textúrou pripomína želé. Hlavnou zložkou takéhoto jedla sú sliny určitého druhu rorýs, z ktorých si robia hniezda. Vďaka kombinácii rôznych stopových prvkov, ako je jód, vápnik, horčík, sa predpokladá, že táto polievka dobre posilňuje imunitný systém.
polievka zo žraločej plutvy
Takéto jedlo sa v Číne podáva pre významných hostí na znak úcty, pretože je symbolom bohatstva a slávy. Takáto polievka spravidla nemá výraznú chuť, takže sa varí na mäsovom vývare, inak sa ukáže ako úplne nevýrazná.
storočné vajíčka
Napriek názvu tieto vajíčka vôbec nemajú sto rokov, ale maximálne len niekoľko mesiacov. Vajcia sliepok, kačíc alebo prepelíc sa desať dní namočia do špeciálneho alkalického roztoku pozostávajúceho z haseného vápna a sódy. Potom sa zabalia do plastovej fólie, aby dovnútra neprenikol kyslík, a nechajú sa niekoľko mesiacov. Počas tejto doby škrupina získa fialový odtieň, bielkovina sa stane tmavošedou a žĺtok sa zmení na zelenú. Vôňa tohto jedla nie je o nič lepšia ako jeho vzhľad. Ale Číňania tomu nevenujú pozornosť a jedia s potešením.
balutské vajcia
Toto jedlo je bežné v južnej Číne. Balutové vajce je kačacie vajce s už zrelým ovocím. Takéto vajíčko jedia varené aj surové, niekedy s rôznymi dochucovadlami a omáčkami. Predpokladá sa, že toto jedlo je veľmi prospešné pre zdravie mužov.
medvedie labky
Ide o veľmi drahú pochúťku. Jedlá zo skutočných medvedích labiek sa spravidla podávajú iba vo veľmi drahých reštauráciách. V bežných prevádzkach ich nahrádzajú bravčové stehná. Medvedie labky majú široké využitie aj v miestnom ľudovom liečiteľstve.
A všelijaké žaby, korytnačky, cvrčky a pavúky
Toto je klasika čínskej kuchyne! Bez nich si modernú Čínu neviem predstaviť.
No napriek množstvu exotických jedál, ktoré spôsobujú skôr znechutenie ako nadmerné slinenie, sa nájdu aj takí cudzinci, ktorí čínske jedlá zbožňujú. Jedia všetko, pýtajú si doplnky a v prvom roku života v Číne priberú 5-10 kíl navyše.
A toto je vlastne o mne. Nedávno, keď som videl moju novú fotku na pláži, môj priateľ mi poslal správu: "Myslím, že si trochu pribrala." Už skrátka nemám priateľa.
Ukazuje sa, že nie všetko je s jedlom také smutné, ako sa zdá na prvý pohľad, a pravdepodobnosť, že si prinesiete záhyby na bruchu ako suvenír z Číny, je veľmi vysoká. Prečo je teda taký tučný?
Takmer do každého čínskeho jedla sa pridáva cukor.
Cukor je pre Číňanov rovnakým plnohodnotným korením ako korenie. A vo vašom jedle bude okrem cukru, korenia a množstva soli štandardne vždy glutaman sodný – potravinárska prísada (E621 alebo MSG), ktorá dokáže zmeniť chuť pokrmu na nepoznanie. Niektorí odborníci na výživu kričia, že glutamát pomáha zadržiavať vodu v tele, čo vedie k zvýšeniu pravdepodobnosti nadváhy, iní tvrdia opak.
Každopádne, po šoku z toho, že vidím čísla na váhe, keď idem do čínskej reštaurácie, prvá vec, ktorú žiadam, je nepridávať MSG do mojich rezancov. Ale mám podozrenie, že pár kryštálov tejto prísady akosi ešte prenikne do mojej misky.
Číňania takmer vždy varia s kukuričným olejom.
Jedlo si „kúpu“ v oleji tak, že ho vypráža. A potom sa to samozrejme opepri, osolí, pridajú sa milióny ďalších korenín. Podľa môjho názoru je to veľmi chutné! Z tohto dôvodu má v súboji správnej výživy a nezdravých vyprážaných jedál v mojom prípade víťazstvo ďaleko od zdravých návykov.
Číňania jedia biely chlieb
Len chlieb bez džemu, masla, čaju alebo čohokoľvek iného. Priemerný Číňan môže zjesť bochník bieleho chleba na jedno posedenie ako občerstvenie. A Číňania, verte mi, sú pripravení občerstviť sa každú hodinu!
Pekárne sú tu veľmi obľúbené. A čo je horšie, sú všade. Každý deň si sľubujem, že tam už nepôjdem. Ale vidieť jednu neďaleko... ďalej, akoby v hmle. Väčšinou sa po chvíli zobudím s kokosom na lícach a krémom na prstoch. Môžete ma považovať za stvorenie so slabou vôľou!
Veľké a sýte porcie
Autorova fotka V čínskej reštaurácii vám radím vybrať si maximálne 5-8 jedál pre dvoch.
Ale často, ako sa to stáva mne, keď vidíte menu, vaše oči sa rozbehnú pri hľadaní niečoho nového a neobvyklého a niečoho, čo ste ešte neskúšali. Našťastie tu reštaurácie nie sú také drahé ako napríklad francúzske.
A teraz, keď ochutnali zo všetkého trochu a najedli sa, zdalo by sa, že by sa v tomto mohli upokojiť. Ale nie! Moja stará mama ma naučila nenechávať jedlo na tanieri, pretože v posledných kúskoch sa podľa nej skrýva všetka sila. A ja už vôbec nechcem byť slabá, takže zjeme všetko do poslednej omrvinky a vyvalíme sa z reštaurácie s uvoľnenými pásmi. Blázni! Môžete tiež požiadať o zabalenie so sebou ...
Ako vidíte, čínsku kuchyňu nemožno nazvať diétnou. Hoci mnohí Číňania, ktorí sa presťahovali do Ruska, sa sťažujú na našu kuchyňu a tvrdia, že je veľmi kalorická. Paradox!
Hlboko v zaparenej džungli na Borneu v Malajzii sa nachádza mohutná puklina, ktorá otvára vápencové usadeniny, čo vedie ku komplexnému jaskynnému systému. Vstup do jaskyne nie je pre slabé povahy. Vo vlhkých stenách jaskyne zhora visia milióny netopierov, zatiaľ čo steny sú pokryté švábmi, chrobákmi, potkanmi pobehujúcimi po podlahe a množstvom ďalších zvierat schopných spôsobiť hrôzu, oslavujúc exkrementy netopierov a padlé salangany. z ich hniezd. Jaskyne sú tiež domovom hadov, ktoré sa živia potkanmi a švábmi. Vzduch je nasýtený amoniakom z vtáčieho trusu. Guáno sa šíri po podlahe do hĺbky asi 10 stôp. Drevený chodník cez prieskumnú časť jaskyne chráni návštevníkov pred týmito príšernými tvormi posiatymi zem.
Nachádza sa na kopci Gomantog v chránenom lesnom fonde departementu Sabah. Jaskyne Gomantog sú najväčšie jaskyne v štáte Sabah. Jaskyne sú najznámejšie pre vtáčie hniezda, ktoré sa zbierali po stáročia a používali sa na prípravu polievky z vtáčích hniezd.
Salangany si stavajú hniezda pomocou nití, ktoré extrahujú zo slín. Tieto nite tvrdnú pri kontakte so vzduchom. Polievka vyrobená z týchto hniezd je v čínskej kuchyni považovaná za pochúťku. Ide o veľmi vzácne jedlo, ktoré má obrovskú nutričnú hodnotu a zdravotné benefity. Niektoré hniezda obsahujú cudzie materiály, ako sú perie a vetvičky, známe ako čierne hniezda. Oboje sa zbiera na konzumáciu, no čisté hniezdo je drahšie a vysoko cenené.
Zber vtáčích hniezd je teraz regulovaný, aby sa zabránilo nadmernému využívaniu. Dvakrát do roka, od februára do apríla a od júla do septembra, vyškolení miestni pracovníci vyliezajú na strechu jaskyne a zbierajú hniezda pomocou ratanových rebríkov, lán a bambusových tyčí.
Prvé zhromaždenie sa koná na začiatku sezóny, predtým, ako Salangani nakladú vajíčka. Vtáky si stavajú ďalšie hniezdo, do ktorého kladú vajíčka. Keď sa mláďatá vyliahnu a mláďatá salanganov opustia tieto hniezda, uskutoční sa druhé zhromaždenie.
Väčšina zozbieraných hniezd ide do Hongkongu, kde sa používajú na polievku, nápoje a lieky. USA sú prekvapivo druhým najväčším dovozcom hniezd na svete.
Miska polievky z vtáčieho hniezda v dobrej reštaurácii môže stáť 100 dolárov. Kilogram čistého hniezda stojí až 2000 dolárov.
Napriek vysokej cene je želatínová polievka prakticky bez chuti, jeden autor ju opísal ako "vanilkový banán s lepkavými rezancami."
Hniezda na tejto fotografii sú dlhé asi 3 palce. Vzorka ako na obrázku stojí asi 20 dolárov za kus.
