Polievka-pyré z bielych sušených húb. Recepty na hubovú polievku s čerstvými a sušenými hubami

Bohatá príjemná chuť a vôňa hubovej polievky sa dobre zahreje v chladnom počasí, dodáva silu a energiu, nasýti užitočnými látkami. Hubovú polievkovú kašu môžete variť zo sušených húb, mrazených alebo čerstvých. Existuje mnoho rôznych receptov a všeobecných odporúčaní, ktoré vám pomôžu správne uvariť tento prvý chod, skombinovať chute a správne použiť korenie.

Všeobecné zásady

Polievku je možné pripraviť z rôznych húb. Ak ho plánujete uvariť zo zozbieraného čerstvého produktu, najskôr sa vyčistí a umyje. Sušené huby sa najprv zvlášť namočia a uvaria a mrazené huby sa často používajú bez predchádzajúceho rozmrazovania, aby nestratili živiny a nezmenili sa na nepríjemnú klzkú hmotu. Jednoducho sa ponoria do vriacej vody.

Klasická hubová polievka-pyré, ktorej recept si mnohí upravujú, má hustú, homogénnu konzistenciu, no nie natoľko, aby „lyžica stála“. Táto rovnomernosť sa dosiahne použitím kuchynského robota alebo mixéra. Ak sa polievka ukázala ako veľmi hustá, potom sa zriedi vývarom alebo teplou tekutou smotanou. Na ohrievanie riadu použite mikrovlnnú rúru alebo to urobte na nízkej teplote za stáleho miešania obsahu hrnca. Okrem húb môžete pridať rôzne prísady, napríklad:

zemiaky, mrkva, cibuľa;
vermicelli, rezance;
pohánka, perličkový jačmeň, herkules;
brokolica, karfiol;
hrach, fazuľa;
cuketa, baklažán;
morská alebo pekingská kapusta;
špenát, tekvica;
vyprážaná slanina;
sušené slivky;
stopkový zeler;
nasekané orechy;
morské plody;
krémový syr.

Najprv si však vyberte huby. V čerstvom stave je vhodné použiť hlivu ustricovú a šampiňóny, ktoré sa dajú ľahko kúpiť v každom ročnom období. V mrazenej alebo suchej forme je lepšie zvoliť lesné zmesi. Ale najvýživnejšie, najbohatšie a voňavé jedlo sa ukáže s hubami alebo hríbmi. Menej uspokojivé sú mliečne huby, hríby, hríby.

Jednoduchá príprava hubovej polievky. Recepty z húb, machových húb, masla a russula majú nízke nutričné vlastnosti. Nízky obsah kalórií sa však hodí k vynikajúcej chuti. Stále sa však častejšie pripravuje zo šampiňónov. Na varenie sa vyberajú mladé huby s kupolovitým klobúkom a bielymi taniermi.

Čistenie húb

Samozrejme, výber prípravku je polovica úspechu, treba ho aj poriadne vyčistiť. Mnohé gazdinky sa obmedzujú len na oplachovanie vodou. Profesionáli súhlasia s tým, že čisté čerstvé huby stačí umyť, ale poškodené alebo kontaminované exempláre treba dôkladne vyčistiť. Huby sa nikdy vopred nenamáčajú, pretože majú tendenciu absorbovať vlhkosť.

Lesné suroviny si vyžadujú dôkladnejšie čistenie. Nohy húb sa umyjú a očistia od nečistôt, z uzáverov sa odstránia priľnuté zvyšky. Ak sa chytí červivá alebo pokazená huba, namočí sa do slanej vody.

V starých hubách sa buničina poškodená hmyzom a červami odstráni, dôkladne sa umyje. Pre pohodlie môžete produkt odrezať. Z mladých exemplárov je horná časť odškrabaná. Pri veľkých veľkostiach uzáverov je potrebné ich rozrezať, aby ste sa uistili, že nie sú žiadne červy.

Po týchto jednoduchých prípravách môžete prejsť priamo k výberu receptu a varenia.

Jedlo si môžete uvariť v hrnci alebo v pomalom hrnci, pridať mliečne výrobky pre chuť, vyprážané mäso pre sýtosť, dochutiť obľúbeným korením.

Klasické krémové šampiňónové polievky

Jednoduchá chudá polievka má diétne vlastnosti, keďže vývar sa varí na zelenine. Môže sa použiť pri pôste alebo pri dodržiavaní diéty na chudnutie. Zároveň sa dobre bojuje s pocitom hladu. Jedlo sa podáva s vetvičkami kôpru a čerstvými krutónmi. Podľa chuti sa pridáva jogurt alebo nízkotučná kyslá smotana. Túto lahodnú polievku si môžete pripraviť z nasledujúcich ingrediencií:

šampiňóny - asi 300 g;
tri zemiaky;
mrkva, cibuľa;
niekoľko strúčikov cesnaku;
lyžica múky

Zelenina (zemiaky a mrkva) sa olúpajú a celá sa odošle do hrnca na varenie na strednom ohni. Voda je mierne osolená. Samostatne sa na panvici vyprážajú nasekané huby s nakrájanou cibuľou, pričom sa pridá lyžica pšeničnej múky. Táto zmes sa vloží do mixéra, pridá sa mäkká uvarená zelenina a roztlačí sa. Vráťte do hrnca a zohrejte. Všetko, v tomto môžeme považovať varenie za hotové.

Ak chcete získať jedlo s bohatou chuťou a príjemnou krémovou arómou, musíte použiť smotanu. Dodajú polievke svetlý odtieň. Podáva sa aj s bylinkami, krutónmi a kyslou smotanou. Dokonca sa to páči aj deťom, pretože sa ukazuje ako veľmi bohaté a nežné. Na varenie sa súbor potrebných produktov mierne líši:

pol kilogramu šampiňónov;
štyri zemiaky;
žiarovka;
pol litra smotany;
zelených.

Cibuľu ošúpeme, nakrájame na menšie kúsky a orestujeme na oleji do zlatista. Pridáme šampiňóny, nakrájané na tenké plátky. Zemiaky sú olúpané, nakrájané a zmiešané v mixéri s hubami. Potom prilejeme smotanu a opäť prešľaháme.

Nemôžete ignorovať možnosť s roztaveným syrom. Takéto jedlo vás zahreje v chladných dňoch, uspokojí váš hlad. Konzistencia je veľmi jemná. Na varenie stačí uvariť pol litra kuracieho vývaru, vložiť doň kocky zemiakov a uvariť do mäkka. Potom sa do vývaru vleje tvaroh a varí sa, kým sa nerozpustí. Pridajte vyprážané huby s cibuľou a rozdrvte v mixéri. Podávajte na stôl, ozdobené vetvičkami kôpru.

Z bielych húb

Táto polievka bude mať krásnu kávovú farbu. Porcini huby dávajú bohatú arómu a špeciálnu chuť, jedlo sa ukáže ako zdravé a výživné. V spojení s kuracím vývarom sa stáva vysoko kalorickým a hodí sa na výdatný obed. Pre pikantnosť hostiteľka pridá do kompozície krém. A tak sa dá pripraviť z nasledujúcich ingrediencií:

Cibuľa sa nakrája, huby sa umyjú a nasekajú. Cibuľa sa opraží na masle dozlatista, pridajú sa huby a spolu päť minút povaríme. Bujón sa zahreje, pridá sa hubová zmes a varí sa pätnásť minút, potom sa rozdrví v mixéri do stavu pyré a prefiltruje sa. Vzniknutú hmotu opäť prevaríme, pridáme smotanu a dochutíme štipkou bieleho korenia. Zahrievajte päť minút, pravidelne miešajte, aby ste predišli spáleniu.

S prídavkom líšok

Na základe líšok sa získa veľmi jasná chuť. Toto je skutočné kulinárske majstrovské dielo, ktoré sa pripravuje z vína, smotana dodáva jemnú chuť a tymián - pikantnosť. Vynikajúce jedlo sa podáva s ražnými krutónmi, posypané sezamovými alebo tekvicovými semienkami a zeleňou. Na prípravu hubovej krémovej polievky z lesných húb je potrebné pripraviť:

pol kilogramu líšok;
liter kuracieho vývaru;
pol pohára suchého bieleho vína;
žiarovka;
pohár nízkotučného krému;
lyžica tymianových zelených.

Lišky sa umyjú, smažia na vysokej teplote, aby sa všetka prebytočná vlhkosť odparila. Potom pridáme nakrájanú cibuľu, dusíme do mäkka, podlejeme vínom a odparíme časť tekutiny. Výsledná zmes cibule a húb sa odošle do kuracieho vývaru, privedie sa do varu a varí sa pätnásť minút. Päť minút pred koncom varenia pridáme nasekaný tymián. Zostáva rozdrviť obsah panvice mixérom, naliať do teplej smotany a ochutiť korením a soľou podľa chuti. Pred podávaním priveďte späť do varu.

Zo sušených a mrazených

Zo sušeného produktu sa polievka ukáže ako nemenej bohatá a chutná. Na varenie zvyčajne berú sušenú lesnú zmes. Pre pikantnosť sa pridáva cesnak a horčičné semienka. Výsledná ostrosť je vyhladená s krémovou chuťou. Z ingrediencií budete potrebovať:

pohár sušených húb;
dva zemiaky;
žiarovka;
liter vývaru;
pohár nízkotučnej smotany a vody;
zelenina a maslo, horčičné semienka, cesnak - podľa chuti.

Zelenina sa umyje a očistí. Zemiaky sa nakrájajú na kocky, cibuľa sa nakrája na pol krúžky, cesnak sa pretlačí lisom. Vysušený produkt sa premyje, naleje sa vriacou vodou na pätnásť minút. Cibuľu, cesnak a horčicu spolu podusíme na oleji, potom pridáme huby spolu s vodou a zalejeme vývarom. Pridajte zemiaky, varte do polovice varenia. Soľ podľa chuti. Prilejeme smotanu a vyšľaháme mixérom.

Môžete si vziať akékoľvek mrazené huby - líšky, hlivy ustricové, hríby, ošípané, šampiňóny. Hlavnou podmienkou nie je ich rozmrazovanie. Kusy by si mali zachovať svoju elasticitu. Jedlo sa zvyčajne podáva s čerstvou petržlenovou vňaťou. Z prísad musíte vziať nasledovné:

pol kilogramu húb;
mrkva, cibuľa;
jeden a pol pohára zeleninového vývaru;
rastlinný olej, petržlen.

Cibuľa a mrkva sú olúpané, jemne nakrájané a vyprážané na oleji. Bujón sa privedie do varu, zmrazený produkt sa okamžite naleje a vyprážanie sa položí. Privedieme do varu, pridáme nasekanú petržlenovú vňať. Všetko sa rozomelie v mixéri, kým sa nedosiahne krémová konzistencia.

Syr s hríbom

Originál bude z čerstvých hríbov, ktorých recept je navyše veľmi jednoduchý. Syr sa odoberá ušľachtilý - modrý s plesňou. Miska má bohatú korenistú chuť. Krémová vôňa dokonale harmonizuje s ľahkou kyslosťou. Tymián dodáva nádych stredomorskej kuchyne. Pripravené z nasledujúceho súboru produktov:

pol kila hríba;
dva zemiaky;
žiarovka;
pol litra zeleninového vývaru, nízkotučný krém;
kúsok modrého syra;
niekoľko strúčikov cesnaku;
tri vetvičky tymiánu.

Ošúpaný cesnak a cibuľa rozdrvíme, orestujeme na oleji dozlatista. Ošúpané zemiaky nakrájame na kocky, povaríme päť minút vo vriacom zeleninovom vývare. Potom pridajte hríbové taniere a varte ďalších desať minút. Vložíme cibuľovo-cesnakovú výpražku s tymianom, pridáme rozdrobený syr a varíme, kým sa nerozpustí. Potom sa miska rozmixuje na pyré pomocou mixéra.

Varenie v multivarke

Pre tieto recepty je lepšie brať dostupné šampiňóny, ale môžete si vziať akékoľvek iné huby. Pomalý hrniec zjednoduší proces varenia. Pridaním estragónu alebo petržlenovej vňate dodá bohatosť, ktorá dokonale podčiarkne krémovú textúru pokrmu. Variáciami receptu môže byť nahradenie obyčajnej vody akýmkoľvek vývarom, pridanie šalvie, rozmarínu, muškátového orieška alebo oregana podľa chuti. Hlavná sada produktov vyzerá takto:

pol kilogramu húb;
pol kilogramu zemiakov;
žiarovka;
tri poháre vody;
pol pohára smotany 15% tuku.

Huby sa umyjú, nakrájajú na štyri časti. Zemiaky sú olúpané, nakrájané na kocky, cibuľa jemne nakrájaná. Zelenina s hubami sa vloží do misky multivarka, naleje sa do vody a varí sa desať minút v režime "Polievka" alebo "Stew". Potom pridáme smotanu a hmotu rozmixujeme. Pre bohatšiu chuť môže byť zmes cibule a húb najskôr vyprážaná v miske multivarky.

Môžete uvariť výdatnú verziu polievky s pridaním kuracieho filé. Miska bude mať vysoký obsah kalórií, poslúži ako výborný obed alebo večera. Namiesto kuracieho mäsa je vhodné akékoľvek mäso - morčacie, hovädzie, bravčové. Potrebný počet ingrediencií je nasledovný:

300 g húb, kuracie mäso, zemiaky;
mrkva, cibuľa;
jeden a pol pohára smotany s 20% tuku.

Kuracie mäso je varené a nakrájané na kocky. Zemiaky sa nakrájajú rovnakým spôsobom. Zemiaky uvarte v miske multivarkára, pridajte mäso a huby, nakrájanú zeleninu. Huby môžu byť predsmažené. Prilejeme smotanu a hmotu šľaháme, kým nevznikne hustá konzistencia. Soľ a korenie sa pridávajú podľa chuti.

Krémová, krémová polievka vyrobená z rôznych húb sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi. Vyzbrojení niekoľkými receptami môžete svoju rodinu zakaždým rozmaznávať novým voňavým a lahodným pokrmom. Korenie sa zvyčajne pridáva vždy podľa chuti, ale veľa z nich sa nevyžaduje, pretože hlavným vrcholom pyré polievky sú krémové tóny a hubová aróma.

Pozor, iba DNES!

Huby sú výborným a zdravým zdrojom bielkovín, ktoré človek potrebuje. Ich rozdiel od živočíšnych bielkovín je v tom, že huby sa trávia a vstrebávajú oveľa rýchlejšie, súčasne saturujú ľudské telo rastlinnými vitamínmi a minerálmi, ktoré sa nenachádzajú v mäse alebo hydine.

Jedlo, ako je hubová polievka, je veľmi užitočné. Je všeobecne známe, že pre dobre zladenú prácu tráviaceho traktu musíme určite aspoň raz za dva dni zjesť teplý prvý chod. Hubová polievka je dobrá aj preto, že proces jej prípravy je krátky a nie zložitý.

Hubová polievka - príprava jedla a pokrmov

Predtým, ako začnete variť polievku, pripravte si nasledujúci inventár - panvicu, panvicu, v ktorej sa bude polievka variť, dosku na krájanie, ostrý nôž, 2-3 taniere na ingrediencie budúceho jedla, mixér.

Huby na polievku je možné brať nielen čerstvé, ale aj mrazené alebo suché.

Aké huby si vybrať, ak ich kúpite čerstvé? Za starých čias by bolo ideálne akékoľvek - biele a mastné, russula, medové huby, líšky. Ale dnes sa ekologická situácia zhoršila kvôli veľkému počtu dopravy, nebezpečných odvetví a priemyselných podnikov. Ak huby zbierate sami a viete, že vyrástli na ekologicky neznečistenom mieste, napríklad v lese, môžete ich pokojne použiť na varenie.

Ale ak ich kúpite na trhu, potom neexistuje žiadna záruka, kde boli tieto huby zozbierané - v ihličnatom lese, v blízkosti rušnej cesty alebo na ekologicky nebezpečnom mieste pre život. Známe sú prípady otravy a to ani nie tak pri jedovatých hubách ako pri obyčajných.

Práve z tohto dôvodu je lepšie kupovať huby pestované umelo. Napríklad šampiňóny, ktoré sa predávajú v každom obchode po celý rok a sú relatívne lacné.

Recepty na hubovú polievku:

Recept 1: Puree z hubovej polievky

Snáď neexistuje polievka jemnejšej textúry ako pyré. Suroviny sa pomelú a v ľahkom vývare vytvoria lahodnú kašu.

Skúste si uvariť zdravé a chutné jedlo – pyré z hubovej polievky.

Požadované ingrediencie:

Šampiňóny 500 gramov
Zemiaky 4 kusy
Žiarovka 1 kus
čerstvá petržlenová vňať
Tuková smotana 10% 400 gramov
Soľ, čierne korenie
Rastlinný olej (na vyprážanie)/

Spôsob varenia:

Cibuľu ošúpeme od šupky a nakrájame nadrobno. Huby dobre opláchnite a nakrájajte na 2-3 kusy. Panvicu rozohrejeme, silikónovou kefou potrieme olejom, do panvice vložíme cibuľu. Smažte ho asi tri minúty do zlatista, potom pridajte nakrájané huby. Cibuľovo-šampiňónovú zmes restujeme asi 10 minút.

Mrkvu dobre umyte (najlepšie pomocou kovovej kefy) a každú nakrájajte na veľké kocky.

Zemiaky ošúpeme, nakrájame na malé kocky.

Zeleninu varte 15 minút, pridajte soľ. Keď sú mrkva a zemiaky uvarené, vypustite väčšinu tekutiny do samostatnej nádoby. Pridajte hubovú zmes s cibuľou do hrnca a rozdrvte mixérom do kašovitého stavu. Ak je polievka príliš hustá, pridáme ešte zeleninový vývar.

Dajte hrniec na stredný oheň, priveďte hmotu do varu a nalejte smotanu, korenie a soľ podľa chuti.

Podávajte hotovú polievku a ozdobte misku bylinkami.

Recept 2: Polievka zo sušených húb

Huby majú vynikajúcu vlastnosť - sušením nestrácajú svoje nutričné vlastnosti a užitočnosť a môžu sa skladovať dlhšie ako rok. Hubová polievka zo sušených húb bude voňavá, chutná a samozrejme zdravá!

Požadované ingrediencie:

Sušené huby 60 gramov
Zemiaky 2 kusy
Malá mrkva 1 kus
1 stredná cibuľa
Čerstvá petržlenová vňať.

Spôsob varenia:

Sušené huby by sa mali dobre umyť v tečúcej vode a potom ich namočiť na 4-5 hodín.

Namočené huby dáme zovrieť, vodu osolíme, naplníme vodou na 25-30 minút. Po uplynutí tejto doby huby odstráňte.

Kým sa sušené hríby varia, ošúpeme zemiaky a nakrájame ich na malé kocky.

Mrkvu ošúpeme kovovou kefou, potom ju nastrúhame na jemnom strúhadle.

Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno a dáme opiecť na panvicu vopred vymastenú olejom. K cibuli pridáme mrkvu a uvarené huby, zmes opekáme sedem minút za občasného miešania.

Zemiaky ponorte do hubového vývaru, po desiatich minútach - mrkvovo-hubovej zmesi a varte ešte asi 10 minút.

Petržlenovú vňať umyjeme a nasekáme nadrobno. Pridajte do polievky minútu pred dokončením.

Recept 3: Mrazená hubová polievka

Ak máte ešte huby navyše, tak ich zamrazte – mrazené huby zostávajú zdravé ako čerstvé a voňavým pokrmom môžete potešiť seba a svoj domov aj v treskúcej zime z letných zásob. Vyskúšajte napríklad nezvyčajné jedlo – hubovú polievku z mrazených húb s krupicou.

Požadované ingrediencie:

Stredné zemiaky 2 kusy
Mrazené huby 400 gramov
Stredne veľká mrkva 1 kus
1 stredná cibuľa
Krupica 2 polievkové lyžice
Slnečnicový olej na vyprážanie
Soľ, mletá paprika
Čerstvá petržlenová vňať.

Spôsob varenia:

Vyberte huby z chladničky a nechajte ich rozmraziť, stačí 30-35 minút. Na oheň dáme hrniec s vodou, necháme zovrieť a vložíme do nej huby umyté v óde, osolíme.

Zemiaky umyjeme a ošúpeme, nakrájame na kocky a pridáme k hubám.

Cibuľu ošúpeme od šupky, nasekáme nadrobno a opečieme na panvici, ktorú sme predtým vymazali rastlinným olejom. Mrkvu umyte kovovou kefou a potom ju nastrúhajte na jemnom strúhadle. K cibuli pridáme mrkvu a za občasného miešania opekáme sedem minút.

Do polievky pridáme mrkvovo-cibuľové opraženie, necháme päť minút povariť a do panvice nasypeme krupicu. Potom dobre premiešajte a po piatich až šiestich minútach vypnite oheň.

Petržlenovú vňať umyjeme a nasekáme nadrobno. Pridajte do uvarenej polievky a zakryte 3 až 4 minúty.

Recept 4: Hubová polievka v pomalom hrnci

Paničky po celom svete ďakovali vedeckému pokroku po tom, čo boli vynájdené multivarky, ktoré im pomohli. Tieto miniatúrne kompaktné stroje sú schopné uvariť akékoľvek jedlo, od bohatého boršču až po dezertný koláč. Skúste si uvariť hubovú polievku v pomalom hrnci. Stačí si pripraviť ingrediencie, inteligentné zariadenie urobí zvyšok za vás!

Samozrejme, ideálnou možnosťou by bolo použitie lesných húb. Polievka z pomalého hrnca, varená podľa princípu chradnutia v ruskej rúre, bude neuveriteľne voňavá. Ale môžete použiť aj bežné huby z obchodu.

Požadované ingrediencie:

2 stredne veľké zemiaky
Čerstvé huby 400 gramov
Stredne veľká mrkva 1 kus
1 stredná cibuľa
Maslo na vyprážanie
Soľ, mletá paprika.

Spôsob varenia:

Umyte huby a každú hubu nakrájajte na dve alebo tri časti.

Zemiaky umyte a ošúpte, nakrájajte na malé kocky.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Mrkvu umyjeme, utrieme kovovou kefou a nastrúhame na jemnom strúhadle.

Zapnite program „Frying“ v multivarke, namažte misku maslom, vložte cibuľu a mrkvu a duste tri až štyri minúty s otvorenou miskou multivarky.

Do mrkvovo-cibuľového orestovania pridajte nakrájané zemiaky, šampiňóny, zalejte vodou a zmeňte program na "Polievka" alebo "Prvé jedlá". Nastavte časovač na 20 minút.

Petržlenovú vňať dobre umyjeme a nožom nasekáme nadrobno, pridáme do hotovej polievky.

Recept 5: Hubová krémová polievka

Reštaurácie a gurmánske stravovacie zariadenia radi zaraďujú do jedálneho lístka hubovú krémovú polievku. Túto polievku má každý rád pre jej jemnú chuť a zaručenú sýtosť zároveň.

Požadované ingrediencie:

Stredne veľké zemiaky - 2 kusy
Čerstvé huby 400-500 gramov
1 stredná cibuľa
Nízkotučný krém 10% - 150 gramov
Maslo
Cesnak 2 strúčiky
Čerstvá petržlenová vňať.

Spôsob varenia:

Zemiaky je potrebné olúpať nožom a potom ich nakrájať na tri alebo štyri časti.

Huby dobre umyte a nakrájajte na polovicu.

Šampiňóny a zemiaky dáme uvariť do osolenej vody. Varte asi pätnásť minút na miernom ohni.

Cibuľu nakrájame nadrobno. Zahrejte panvicu, namažte ju maslom, vložte cibuľu a opečte do zlatista. Cibuľu pridajte do polievky 5 minút pred dokončením.

Premiestnite varené zemiaky a huby do mixéra a šľahajte, kým sa nedosiahne homogénna kaša. Pridajte vývar do pyré a pretlačte cesnak cez lis na cesnak, všetko znova nakrájajte mixérom.

Hubové pyré dáme na oheň, privedieme do varu a pridáme smotanu. Varte asi štyri minúty. Minútu pred varením posypeme nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou, soľou a korením.

Recept 6: Hubová polievka s hubami

Sotva existuje huba všestrannejšia ako šampiňón. Dostupné kedykoľvek počas roka, takmer kdekoľvek na svete, spĺňa všetky pravidlá užitočnosti a výživy a zároveň je neuveriteľne chutné vyprážané, varené a dusené. Ak uvaríte hubovú polievku so šampiňónmi, nebudete ľutovať - výsledný prvý chod poteší vašu rodinu príjemnou vôňou, jasnou chuťou a oku lahodiacou farbou.

Požadované ingrediencie:

Zemiaky 1 kus
Šampiňónové huby 400 gramov
1 stredná cibuľa
Mrkva malá 1 kus
Slnečnicový olej na vyprážanie
Červená šošovica 100 gramov
Čerstvá petržlenová vňať.

Spôsob varenia:

Typ do hrnca, v ktorom budete variť polievku, vodu a dať na oheň.

Zemiaky ošúpeme nožom a nakrájame na malé kocky.

Huby dobre umyte pod tečúcou vodou a nakrájajte na tri alebo štyri časti.

Akonáhle voda v panvici vrie, vložte do nej zemiaky a huby, osoľte, otočte oheň na stredný stupeň a prikryte pokrievkou.

Z cibule odstráňte šupku a nakrájajte ju nadrobno. Mrkvu umyte kovovou kefou a potom ju musíte nastrúhať na jemnom strúhadle. Rozohrejte panvicu a potrite ju olejom pomocou gumenej kefy. Najprv dáme na krehké pečivo cibuľu a za stáleho miešania opekáme 4 minúty dozlatista, potom pridáme k cibuli nastrúhanú mrkvu a restujeme ďalšie 4 minúty.

Do hrnca pridajte výpek a šošovicu, potom polievku varte ďalších desať minút.

Zeleninu po umytí jemne nasekajte nožom a minútu pred pripravenosťou pridajte do hrnca na polievku.

Recept 7: Hubová polievka so syrom

Syr a huby sú jednou z najúžasnejších kombinácií uznávaných svetovým kulinárstvom. Ak pripravujete šalát alebo prílohu z húb, nezabudnite do misky pridať strúhaný syr. Hubová polievka so syrom nebude o nič menej chutná, použite na to tvrdé slané odrody, ako je syr Rossiysky a akýkoľvek druh húb, ktoré máte k dispozícii.

Požadované ingrediencie:

Zemiaky 1 kus
Čerstvé huby 400 gramov
1 stredná cibuľa
Mrkva nie je veľká 1 kus
Slnečnicový olej na vyprážanie
ruský syr 150 gramov
Čerstvá petržlenová vňať.

Spôsob varenia:

Naplňte hrniec, ktorý ste si vybrali na prípravu polievky, vodou a dajte ho na oheň.

Zemiaky ošúpeme nožom a celé vložíme do hrnca.

Huby dôkladne umyte a každú nakrájajte na tri alebo štyri časti, vložte do hrnca so zemiakmi.

Cibuľu ošúpeme od šupky a nakrájame nadrobno.

Mrkvu dôkladne umyte kovovou kefou a nastrúhajte na jemnom strúhadle.

Urobte pečienku. Za týmto účelom zohrejte panvicu, namažte ju olejom, položte cibuľu. Smažte ho 4 minúty za stáleho miešania, potom pridajte nastrúhanú mrkvu k cibuli a zmes smažte 4-5 minút.

Zemiaky vyberte z panvice – už by mali byť uvarené do mäkka a roztlačte ich lyžičkou v zemiakovej kaši. Pridajte vyprážané zemiaky a zemiakovú kašu do hrnca, potom varte ešte asi päť minút.

Syr nastrúhajte na strednom strúhadle. Petržlenovú vňať dobre umyte a nasekajte nožom nadrobno.

Minútu predtým, ako je polievka hotová, nalejte do polievky polovicu syra, petržlenovú vňať a zatvorte veko panvice. Zvyšný syr pridajte do hrnca s polievkou päť minút po odstavení hrnca z ohňa.

Recept 8: Pôstna hubová polievka

Mnohí, ktorí vedú spravodlivý životný štýl alebo dodržiavajú kánony vegetariánstva, často jedia monotónne nudné cereálie a šaláty. Je však veľa skvelých jedál, ktoré sú hodné hostiny a zároveň sa dajú jesť aj v pôste! Jedným z príkladov je chudá hubová polievka. Pripravuje sa úplne jednoducho z malej sady ingrediencií a zároveň získate chutné jedlo.

Požadované ingrediencie:

Čerstvé huby 400 gramov
malá paradajka 1 kus
Mrkva 1 kus strednej veľkosti
Pohánka 3 polievkové lyžice
Čerstvá petržlenová vňať.

Spôsob varenia:

Nalejte čistú vodu (najlepšie minerálnu) do hrnca a zapálte.

Huby a vosky dobre umyte pod tečúcou vodou.

Čerstvé huby nakrájajte na tri alebo štyri kusy.

Mrkvu nastrúhame na najmenšom strúhadle.

Paradajky nakrájame na malé kocky.

Pohánku ošúpeme od čiernych zŕn a opláchneme.

Akonáhle voda v panvici vrie, ponorte do nej varenú zeleninu a huby, pohánku.

Petržlenovú vňať umyjeme a nasekáme nadrobno.

Polievku varte 15-17 minút na strednom ohni, minútu pred pripravenosťou nalejte petržlen do panvice.

Recept 9: Hubová polievka so smotanovým syrom

Ďalšou možnosťou pre lahodné a jemné jedlo je hubová polievka s roztopenou polievkou. Budete potrebovať mäkký tavený syr ako je Družba alebo aj roztierateľný syr ako Viola.

Požadované ingrediencie:

Čerstvé huby 400 gramov
2 stredne veľké cibule
Tavený syr 200 gramov
Zemiaky 1 kus strednej veľkosti
Slnečnicový olej na vyprážanie
Čerstvá petržlenová vňať.

Spôsob varenia:

Naplňte hrniec vodou a dajte ho na oheň.

Zemiaky ošúpeme a vložíme do hrnca uvariť.

Cibuľu ošúpeme a nožom nakrájame nadrobno. Čerstvé huby umyte a nakrájajte na kúsky. Najprv vložte cibuľu do horúcej panvice a smažte ju 4 minúty za stáleho miešania, potom pridajte huby k cibuli a smažte ich asi 10-13 minút za stáleho miešania.

Zemiaky vyberte z panvice, roztlačte ich lyžičkou a do panvice vložte zemiakovú kašu a vyprážané huby, varte ich na miernom ohni.

Nastrúhajte tavený syr (ak používate tvrdý).

Pridajte syr do hrnca a prikryte hrniec pokrievkou na miernom ohni. Varte ho asi päť minút.

Zeleninu jemne nakrájajte nožom a pridajte do hrnca s polievkou minútu predtým, ako ju odstavíte z ohňa.

Recept 10: Hubová polievka s jačmeňom

Hubová polievka s perličkovým jačmeňom je mnohým známa z detstva. Tento recept možno nazvať klasickým, dávajte si však pozor na spôsob prípravy jačmennej kaše, najskôr ju treba hodinu a pol dusiť.

Požadované ingrediencie:

Čerstvé huby 500 gramov
Bravčové mäso 200 gramov
1 stredná cibuľa
Jačmenná kaša 4 polievkové lyžice
Slnečnicový olej na vyprážanie
Čerstvá petržlenová vňať.

Spôsob varenia:

Jačmennú kašu opláchnite a potom ju naplňte teplou vodou. Nechajte hodinu.

Naplňte hrniec vodou a dajte ho na oheň. Bravčové mäso opláchneme a nakrájame na kocky, vložíme do vody a osolíme. Keď voda v panvici vrie, odstráňte penu lyžicou alebo štrbinovou lyžicou, urobte pomalý oheň a zatvorte veko.

Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky. Po zovretí vody ponorte zemiaky a kroupy do hrnca.

Cibuľu ošúpeme a nožom nakrájame nadrobno. Čerstvé huby umyjeme a každú nakrájame na kocky. Najprv dáme na rozpálenú panvicu cibuľu a za stáleho miešania ju opekáme 4 minúty, potom pridáme k cibuli huby a hubovú zmes opekáme asi 10-12 minút.

Do polievky pridáme osmažené šampiňóny s cibuľou a varíme ďalších 15-20 minút.

Petržlenovú vňať nasekáme nožom a pridáme do polievky minútu predtým, ako bude hotová.

Recept 11: Porcini hubová polievka

Biele huby sú považované za najušľachtilejšie zo všetkých druhov kvôli silnej zvláštnej aróme. Aby sa nestratila, hubová polievka z ošípaných sa varí z minimálneho množstva prísad. Budete potrebovať hovädzie mäso, zemiaky a mrkvu, ale nemali by ste robiť vyprážanie.

Požadované ingrediencie:

Biele huby 400 gramov
Hovädzie mäso 200 gramov
Zemiaky 2 stredne veľké
Mrkva 1 kus
Čerstvá petržlenová vňať.

Spôsob varenia:

Hovädzie mäso umyte a nakrájajte na malé kúsky. Typ do hrnca, v ktorom budete variť polievku, vodu a dať na oheň. Hovädzie mäso vložíme do vody, osolíme. Keď voda vrie, odstráňte penu z polievky lyžicou alebo štrbinovou lyžicou a pomaly zapáľte.

Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky. Po zovretí vody ponorte zemiaky do hrnca.

Umyte biele huby a nakrájajte na kocky a tiež vložte do hrnca.

Mrkvu dôkladne umyte a nastrúhajte na jemnom strúhadle, pridajte do polievky.

Varte polievku 20-25 minút na miernom ohni, korenie.

Petržlenovú vňať nasekáme nožom a pridáme do polievky minútu predtým, ako bude hotová.

Recept 12: Krémová hubová polievka

Huby sú produktom s veľmi nízkym obsahom tuku, takže ak ich varíte bez vyprážania alebo bez mäsa, ukáže sa, že je to takmer diétne. Medzitým bude smotana veľmi dobrým doplnkom polievky. Použite smotanu 15-20% tuku.

Požadované ingrediencie:

Šampiňóny 600 gramov
Cibuľa 1 kus
Mrkva 1 kus
Kôpor čerstvý
sušená bazalka
Tuková smotana 20% 200 gramov
Soľ, mletá paprika
Slnečnicový olej na vyprážanie

Spôsob varenia:

Cibuľu ošúpeme od šupky a nakrájame nadrobno. Umyte huby a nakrájajte každú na 3-4 časti. Mrkvu dôkladne umyte kovovou kefou a nastrúhajte. Zahrejte panvicu, namažte ju slnečnicovým olejom a vložte cibuľu ako prvú. Smažte ho 3-4 minúty, pridajte mrkvu a po 2-3 minútach nakrájané huby. Zmes smažte asi 12-14 minút.

Naplňte hrniec čistou vodou a postavte ho na oheň. Keď voda vrie, vložte do nej vyprážanú zeleninu a varte 15-16 minút.

Do polievky nalejeme smotanu a pridáme suchú bazalku.

Petržlenovú vňať umyjeme a nasekáme nadrobno, pridáme do hotovej polievky.

Recept 13: Hubová hubová polievka

Požadované ingrediencie:

Medové huby 400 gramov
Cibuľa 1 kus
Mrkva 1 kus
čerstvá petržlenová vňať
2 stredne veľké zemiaky
Soľ, mletá paprika
Slnečnicový olej na vyprážanie
Kyslá smotana je mastná.

Spôsob varenia:

Urobte si praženicu na polievku. Za týmto účelom jemne nakrájajte cibuľu a nastrúhajte umytú mrkvu. Panvicu rozohrejeme a vymastíme olejom, vložíme cibuľu a restujeme 3-4 minúty, potom pridáme mrkvu a všetko restujeme asi 6-7 minút.

Umyte huby - huby.

Zemiaky je potrebné umyť, olúpať a nakrájať na kocky.

Typ do hrnca, v ktorom budete variť hubovú polievku, čistú vodu a dať na oheň. Keď voda vrie, vložte do nej huby a nakrájané zemiaky. Po 10 minútach pridajte praženie a polievku varte ďalších 12-15 minút. Soľ a korenie.

Petržlenovú vňať umyjeme a nasekáme nadrobno, pridáme do hotovej polievky spolu s kyslou smotanou.

Recept 14: Polievka z hlivy ustricovej

Hliva ustricová sú umelo pestované huby a preto sú dostupné po celý rok za veľmi prijateľné ceny. Napriek neprirodzenému spôsobu pestovania sú hlivy veľmi užitočné a dajú sa z nich pripraviť jedlá. Najbežnejšia je polievka z hlivy ustricovej.

Požadované ingrediencie:

hliva ustricová 400 gramov
Cibuľa 1 kus
Mrkva 1 kus
čerstvá petržlenová vňať
1 stredne veľký zemiak
Soľ, mletá paprika
Slnečnicový olej na vyprážanie.

Spôsob varenia:

Urobte si praženicu na polievku. Za týmto účelom jemne nakrájajte cibuľu a rozdeľte umytú mrkvu na dve časti. Jednu časť nastrúhajte. Cibuľu dáme na rozpálenú panvicu vymastenú olejom, restujeme 3-4 minúty, potom pridáme nastrúhanú mrkvu a zeleninu opekáme asi 6-7 minút.

Druhú časť mrkvy nakrájame na polkruhové plátky.

Zemiaky umyjeme a ošúpeme, nožom zbavíme šupky a nakrájame na kocky.

Hlivu umyjeme a nakrájame

Naplňte panvicu čistou vodou a dajte ju na oheň. Surové zemiaky, hlivu a surovú mrkvu vložte do prevarenej vody.

Po 10 minútach pridajte cibuľku, soľ, korenie a polievku varte ďalších 10-12 minút.

Čerstvú petržlenovú vňať nakrájame čo najjemnejšie a pridáme do hotovej hubovej polievky s hlivou.

Recept 15: Hubová kuracia polievka

Polievka uvarená v hubovom vývare je neuveriteľne aromatická, no ak pridáte ešte slepačí vývar, získate skutočne čarovný závar z lesnej rozprávky. Použite kuracie stehná - vývar na nich bude najbohatší. Huby na polievku môžu vziať akýkoľvek les alebo šampiňóny.

Požadované ingrediencie:

Čerstvé huby 400 gramov
Kuracie stehná 4 kusy
Cibuľa 1 kus
Mrkva 1 kus
Soľ, mletá paprika
Slnečnicový olej na vyprážanie
čerstvá petržlenová vňať

Spôsob varenia:

Naberte vodu do hrnca a vložte tam umyté nohy. Priveďte do varu, odstráňte hluk a soľ a vytvorte malý oheň.

Cibuľu umyjeme a nakrájame nadrobno. Umyte huby a nakrájajte každú na 3-4 časti. Na rozpálenú panvicu, vymastenú olejom, dáme najskôr cibuľu a opekáme ju 3-4 minúty. Potom k nej pridajte huby a za občasného miešania ich smažte 10-12 minút.

Mrkvu dôkladne umyte a nakrájajte na kocky.

Do panvice pridajte mrkvu a vyprážané huby. Nechajte polievku variť ďalších 7-8 minút.

Nakrájajte čerstvé zelené čo najmenšie a pridajte do hotovej hubovej polievky s kuracím mäsom.

Recept 16: Hubová polievka s vermicelli

Polievky je možné obmieňať pridaním rôznych obilnín, zeleniny alebo cestovín ako jednej zo zložiek. Pripravte si ľahkú hubovú polievku s vermicelli, ktorá očarí váš domov lahodnou vôňou.

Požadované ingrediencie:

Čerstvé huby 500 gramov
Vermicelli tenké 100 gramov
Cibuľa 1 kus
Mrkva 1 kus
Tvrdý syr 150 gramov
Soľ, mletá paprika
Slnečnicový olej na vyprážanie
čerstvá petržlenová vňať

Spôsob varenia:

Huby umyjeme a nakrájame nahrubo - každú hubu na 2-3 plátky.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Mrkvu umyte a ošúpte, nastrúhajte na jemnom strúhadle.

Na rozpálenej panvici opečte cibuľu do zlatista, potom k nej pridajte nastrúhanú mrkvu.

Vodu v hrnci priveďte do varu, osoľte a vložte do nej huby, ktoré je potrebné povariť 7-8 minút, potom pridajte praženie, po ďalších 5 minútach rezančeky. Po 6-7 minútach odstavte polievku z ohňa.

Tvrdý syr nastrúhame.

Petržlenovú vňať umyjeme a nožom nakrájame, pridáme spolu so strúhaným syrom do hotovej hubovej polievky s rezancami.

Najchutnejšie je podávať hubovú polievku s kyslou smotanou. Môžete počkať, kým polievka vychladne, alebo môžete do práve uvarenej misky vložiť lyžicu kyslej smotany.

Hubovú polievku ozdobte nasekanými bylinkami.

Huby sú jedinečným darom prírody: bielkoviny, vitamíny B, A, PP, D, lecitín, vláknina, éterické oleje, minimálny obsah kalórií. Existuje neuveriteľná rozmanitosť receptov s týmito "lesnými obyvateľmi" - od tradičných až po originálne. Huby sú sušené, solené, marinované, dusené, pečené, dusené. A aké úžasné prvé kurzy! Dokonale zapadajú do systému správnej výživy: nízkokalorické, ale poskytujúce pocit dlhodobej sýtosti. Hubová hríbová polievka je recept, ktorý je ideálny pre zástancov pp a zdravého životného štýlu.

Avšak iní ľudia, ako ukazuje prax, nezostávajú ľahostajní. Chutný, voňavý, zdravý a diétny obed s takouto polievkou je zaručený! Na hubovú krémovú polievku mám v obľúbených 2 možnosti - z čerstvých a sušených bielkov.

Ktorý recept si vybrať

Biele kúpené alebo zozbierané v lese by mali byť čo najskôr spracované: vytriedené, očistené od trosiek, opláchnuté v tečúcej vode. Ak je húb viac, ako vyžaduje recept, je ľahké ich zmraziť v komore a použiť ich neskôr, rozmraziť, ako obyčajné čerstvé.

Na čo sú ešte biele dobré - netreba ich dlho variť vo viacerých vodách, aby sa piesok poriadne premyl - stačí zaliať vriacou vodou, počkať kým vychladne, opláchnuť a môžete si uvariť aspoň hubovú krémovú polievku z hríbov, aspoň akékoľvek iné jedlo.

Mimochodom, tieto pyré sa dajú pripraviť nielen z bielych húb - vhodné sú aj šampiňóny, líšky a akékoľvek iné huby. Ale iba skutočné lesné huby dodajú úchvatnú vôňu.

Polievka z čerstvých hríbov

Podľa tohto receptu pripravujeme krémovú polievku z hríbov bez smotany, ale jemnú krémovú chuť jasne pocítite, pretože recept obsahuje mlieko s nízkym obsahom tuku.

Mlieko len zdôrazňuje jedinečnú chuť a vôňu húb.

Kalorická polievka-pyré v mlieku s hubami - iba 30 kcal na 100 g! To znamená, že v porcii - nie viac ako 100 kcal!

Ingrediencie

huby - 700 g
voda - 1 polievková lyžica.
mlieko - 1 polievková lyžica.
cibuľa a mrkva (malé) - 1 ks.
korenie, soľ - podľa chuti
greeny - voliteľné.

Varenie

Predtým, ako pripravíte polievkové pyré z húb, je potrebné ich na 15-20 minút zaliať vriacou vodou, vodu vypustiť a ošípané vytlačiť. Po hubách nakrájame na plátky. Naplňte vodou.
Celú cibuľu a mrkvu dáme do hrnca s hubami. Varte po varení 15-20 minút, znížte teplotu.
Mlieko prevaríme.
Opatrne vyberte cibuľu a mrkvu z vývaru.
Odložte niekoľko plátkov húb na ozdobenie jedla v tanieroch.
Vyšľaháme vývar s hubami v mixéri do pyré.
Nalievanie mlieka do pyré, zrieďte na požadovanú hustotu. Pridajte soľ a korenie.
Podávame posypané bylinkami, s domácimi ražnými chlebovými krutónmi alebo ražným chlebom. Dobrú chuť!

Toto polievkové pyré môžete uvariť z mrazených hríbov, používame rovnaký recept. Pred varením bielka trochu rozmrazte.

Namiesto mlieka môžete do horúceho pyré nasypať 100 gramov strúhaného syra (s nízkym obsahom tuku) – získate bohatšie a hustejšie jedlo.

Varíme polievku-pyré zo sušených bielkov v kreslenom filme

Ako uvariť krémovú polievku zo sušených hríbov?

Je jednoduchšie a pohodlnejšie variť túto polievku v pomalom hrnci!

Mimochodom, suchá hubová polievka je aromatickejšia ako čerstvé huby.

Na tento prvý chod berieme mladé zemiaky (obsahuje menej kalórií a sacharidov), to znamená, že bude vyváženejší.

Čo potrebuješ

sušené huby - 200 g
malá mrkva - 1 ks.
stredné zemiaky - 4 ks.
malá cibuľa - 1 ks.
voda - 2 lyžice.
soľ, korenie - podľa chuti
nízkotučný syr - 50 g
zelenina (petržlen, kôpor)

Ako variť

Sušené huby vopred namočíme aspoň na 2 hodiny do horúcej vody. Vypustite z nich vodu. Ak nalejete studené mlieko na celú noc, potom sa ráno ukážu, že huby sú vo všeobecnosti čerstvé.!
Cibuľu a mrkvu nakrájame nadrobno. Dáme na panvicu (najlepšie s antiadhéznym povlakom) alebo kastról s 1-2 lyžicami vody.
Klobúky a stehná nakrájame na plátky.
Vložte huby, cibuľu, mrkvu, zemiaky do misky multivarky. Zlejeme vodu.
Nastavíme režim "Polievka" (alebo na 1 hodinu na "Stew", v závislosti od modelu).
Pripravenú zeleninu porazte do hladka, preneste ju do mixéra a postupne pridávajte vývar. Pridajte soľ a korenie podľa chuti (ďalšie korenie je voliteľné).
Polievku-pyré zo sušených hríbov rozložíme do vývarov. Posypeme bylinkami a strúhaným syrom. Dobrú chuť!

V chladničke by sa huby mali skladovať po zbere alebo kúpe nie v plastovom vrecku, ale v sklenených alebo keramických nádobách. A nie viac ako 5-6 hodín!
Sušené huby skladujeme na tmavom, suchom a chladnom mieste v sklenenej nádobe alebo plátennom vrecku.
Biele polievky je najlepšie variť naraz v malom množstve. Po zahriatí už nie sú také chutné a voňavé!
Lekári neodporúčajú dávať hubové jedlá deťom do 7-10 rokov. Deťom v tomto veku sa ešte nevytvára enzým, ktorý dokáže stráviť vlákninu – huba.

Rozhodnutie uvariť si večeru polievka zo sušených hríbov dozrel nie náhodou. Dcéra bola deň predtým v nejakej kaviarni a dopriala si tam podobnú polievku. Jej mladý muž bol z takejto polievky úplne nadšený a požiadal ju, aby mu uvarila presne rovnakú polievku.

Keďže moja dcéra stále varí na „tebe“, požiadala ma, aby som pre ňu vypracoval podrobný návod na varenie, do ktorého som sa okamžite pustil.

Našťastie som si huby na jeseň naskladnil, sám nasušil. Ako výsledok som dostal 5-6 porcií hustej ochutenej polievky. Ak polievka nie je ochutená kyslou smotanou, mliekom alebo smotanou, potom ju možno klasifikovať ako chudú polievku a s kyslou smotanou je vhodná na diétnu výživu.

Sušené hríby - 50 g.
Voda - 2 litre.
Cibuľa - polovica stredne veľkej cibule
Mrkva - polovica stredne veľkej mrkvy
Zemiaky - 1 ks. voliteľné, ak chcete, aby bola polievka viac kalorická
Rastlinný olej na vyprážanie - 1 polievková lyžica
Kyslá smotana, mlieko alebo smotana - pridať do hotového polievkového pyré
Múka - 1 polievková lyžica

Biela hubová polievka - recept.

Ak chcete získať sýtu polievku, namočte ju do studenej vody aspoň na dve hodiny. Prirodzene, pred namáčaním huby opláchnite.

Po uplynutí tejto doby preceďte hubový nálev cez sitko, v ktorom je položená vrstva filtračného papiera (ak taký papier nie je, môžete jednoducho použiť gázu). Huby dôkladne opláchnite v tečúcej vode, zrazu sú na nich ešte zrnká piesku. Cibuľu a mrkvu ošúpeme, cibuľu nakrájame na kocky, mrkvu nastrúhame na jemnom strúhadle.

Smažte cibuľu a mrkvu v rastlinnom oleji. Keď cibuľa a mrkva zmäknú, pridajte do panvice umyté huby. Potom preneste obsah panvice do veľkej misy a všetko rozšľahajte mixérom. Mali by ste mať hladké pyré. Na panvici s hrubým dnom bez oleja opražte lyžicu múky. Keď sa múka dostatočne zohreje, nalejte do panvice trochu vývaru z húb, premiešajte vareškou, aby sa nevytvorili hrudky. Potom preneste hubové pyré na panvicu.

Opäť pridajte hubový vývar. Takže za stáleho miešania polievky vareškou a postupného pridávania hubového vývaru privedieme pyré do požadovanej konzistencie, podľa toho akú polievku máte radi, hustú alebo tekutejšiu. Teraz sa musíte rozhodnúť, či do polievky pridať zemiaky. Zemiaky môžete jednoducho nastrúhať na jemnom strúhadle a spustiť ich do polievky.

Osobne mám najradšej polievku bez zemiakov. V každom prípade stačí polievku priviesť do varu, povariť ešte desať minút a potom osoliť. To je všetko, polievka-pyré zo sušených hríbov je pripravená. Pred podávaním pridáme do polievky kyslú smotanu, smotanu alebo mlieko. Polievka zo sušených hríbov zároveň sa obohatí o krémovú chuť a farebne sa spríjemní.

Ak sa len pýtate, ako pripraviť krémovú polievku zo sušených hríbov úplne novým spôsobom a je žiaduce, aby to bola chudá hubová polievka, potom vám môžem dať skvelý nápad!

Tento spôsob varenia mi pred mnohými rokmi ukázala moja nevlastná teta, ktorá bola manželkou diplomata. Žiaľ, v detstve a mladosti ma absolútne nezaujímalo, kde tam pracuje môj strýko, takže neviem povedať, do ktorej kuchyne táto polievka patrí. Ale s najväčšou pravdepodobnosťou nie je Rus. Chuť – z kategórie „musím vyskúšať“. Ide o najkoncentrovanejšiu hubovú polievku, ktorej obsah húb prevyšuje všetky ostatné mne známe možnosti. Na to sa používa niekoľko techník, ktorým sa budem venovať v priebehu prípravy. Tak sa hneď dohodnime, že recept nebude v porovnaní s hubovými polievkami, na ktoré sme zvyknutí, najjednoduchší. Výsledok však podľa mňa stojí za to – ide o gurmánske jedlo, ideálne pre špeciálne príležitosti alebo gurmánskych hostí.

Hlavnou ingredienciou sú suché huby, ideálne ceps. Aspoň 5 gr. by mala byť biela. Zvyšných 35 - 45 gramov, ktoré sú na vývar, tam netrvám, moja teta o nich nič nepovedala (no, alebo si nepamätám), ale huby na prášok sú len ošípané.

250-300 gr. zemiaky, asi liter vody, soľ - podľa chuti. Na zahusťovadlo - 1 polievková lyžica. múka a 1 polievková lyžica. zeleninový olej. V pôvodnom recepte, aby som bol úprimný, bol krémový, ale myslel som si, že ak to urobíte so zeleninou, recept bude tiež chudý. A pripraviť hodnotnú chudú hubovú polievku-pyré zo sušených húb bez smotany a syra, viete, nie je ľahké.

Pred začatím polievky namočte sušené huby asi na 2 hodiny do vody. Ak máte kúpené huby, párkrát ich vylovíme z vody rukami (vodu nevypúšťame cez cedník, ale huby chytáme rukami, vodu necháme), vodu z spodný odpad, umyte misku a naplňte ju čerstvým: kupované huby vždy dávajú veľmi silný sediment a nepotrebujeme, aby sa nám táto vec brúsila na zuboch.

Kým je polievka hotová, huby by mali byť úplne mäkké. Vylovíme ich z vody, dáme do hrnca a povaríme s litrom čerstvej vody. Po uvarení odstráňte penu, môže obsahovať aj odpadky.

Kým sa varí hubový vývar, ošúpeme a nadrobno nakrájame zemiaky (najemno – len aby sa rýchlejšie uvarili).

Zemiaky hodíme do hubového vývaru, spolu uvaríme.

Kým sa zemiaky varia, z polievky si vidličkou chytíme pár húb, nakrájame ich nadrobno.

Nadrobno nakrájané huby orestujeme na lyžici rastlinného oleja so soľou, kým nezačnú intenzívne voňať po vyprážaných hubách, potom huby vyberieme z oleja a olej necháme na panvici. Tieto huby sú jedným zo spôsobov, ako zvýrazniť vôňu hotovej polievky.

Rozdrvte v rastlinnom oleji a smažte lyžicu múky do zlatista. Dostali sme zahusťovadlo roux.

Hubový vývar z kastróla s vriacou polievkou začneme v malých množstvách prilievať do zápražky, trením ho špachtľou, kým nevznikne zmes rovnomernej konzistencie. Nalejte, rozdrvte do homogénneho stavu a až potom nalejte ďalšiu malú časť vývaru. Do zahusťovadla by sa nikdy nemalo nalievať veľa tekutiny naraz – v tomto prípade môže vzniknúť zmes s hrudkami. Záležitosť sa dá napraviť pretretím zhlukovanej hmoty cez kovový cedník, ale je to jednoduchšie - od samého začiatku trpezlivo prilievajte tekutinu po lyžičkách, po lyžičkách.

Keď sa zahusťovadlo stane dostatočne tekutým, aby sa netvorili hrudky pri prechode do veľkého množstva tekutiny, rozmixujeme vývar s hubami a zemiakmi, pravdepodobne je už hotový.

Do polievky na pyré nalejeme zahusťovadlo, podľa chuti osolíme, necháme zovrieť a medzitým rozdrvíme na najjemnejší prach 5 gr. sušené biele huby.

A na poslednú chvíľu, keď je polievka už odstavená z ohňa, vmiešame hubový prach. Nevarte! Pred podávaním premiešame a necháme 5 minút odstáť.Toto je druhý spôsob, ako zvýrazniť hubovú vôňu a chuť. Skúste to najskôr bez tejto prísady a potom s ňou a myslím, že okamžite pochopíte.

Samostatne chcem ukázať charakteristickú textúru chudej hubovej polievky zo sušených húb so zahusťovadlom zápražky: ako vidíte, je trochu iná ako so smotanou. Spájam, pardon, s pastou. Ale toto je podľa mňa najlepšia verzia chudej hubovej krémovej polievky so sušenými hríbikmi.

Krémovú polievku podávame posypanú opraženými šampiňónmi. Ak už uplynulo veľa času a vychladli, nebuďte príliš leniví, aby ste ich znova zahriali - vôňa sa opäť zintenzívni.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok