Ramen polievka s kuracím mäsom: japonská kuchyňa. Instantné rezance doshirak jang ramen – „chan ramen z doshiraku – instantné rezance, ktoré treba uvariť. rýchle občerstvenie alebo samostatné jedlo? fotografie korenia, rezancov pred a po varení

Ramen (alias Ramen) je klasika ázijskej kuchyne. Tri krajiny naraz - Japonsko, Čína a Kórea ho považujú za svoje národné jedlo. Ramen, kríženec medzi prvým a druhým chodom, si získal popularitu v mnohých častiach sveta.

V skutočnosti je Ramen rýchle občerstvenie, ale nie v negatívnom zmysle, na ktorý sme zvyknutí, ale v origináli - rýchle, uspokojujúce a lacné jedlo. V porovnaní s väčšinou podobných jedál sa Ramen skutočne varí veľmi rýchlo, je vysoko výživný, pozostáva hlavne z cenovo dostupných a lacných surovín a má vynikajúcu chuť.

Dnes navrhujem uvariť jednu z populárnych verzií Ramen - Tori Ramen alebo kuracie ramen. Toto ľahké a chutné jedlo mám už dlho najradšej. Varím ho takmer celý rok, no pomáha mi najmä v chladnom období. Niekedy prídete domov vychladení a unavení. Nie je žiadna sila ani túžba uvariť niečo pevné, a tu prichádza na záchranu ramen - zbierate všetko, čo je v chladničke, a po 15–20 minútach je na stole svetlé, chutné a chutné jedlo a vy nemusel robiť nič špeciálne. Skús to!

Pripravte si ingrediencie podľa zoznamu.

Základom jedla je vždy vývar a rezance a potom už všetko závisí len od vašej fantázie a obsahu chladničky. Môžete použiť zeleninový vývar, huby, tofu, fazuľa a zeleninu - jedlo sa ukáže ako vegetariánske. Ramen môžete pripraviť s hovädzím, bravčovým, hydinovým mäsom alebo rybami. Môžete pridať zeleninu, zeleninu, vajce alebo sa obmedziť na minimálnu sadu komponentov - každá možnosť bude lahodná svojím vlastným spôsobom.

Kuracie mäso oddeľte od kostí, odstráňte kožu. Japonci sú v tejto veci zásadoví a radia používať kuracie stehná – sú najchutnejšie.

Ak vám to čas dovolí, podlejte kosti studenou vodou, pridajte trochu soli a korenia. Môžete pridať aj štvrtinu cibule, pár kúskov mrkvy a bobkový list. Priveďte vodu do varu a varte 10-15 minút. K ramenu budete mať ľahký čerstvý kurací vývar. Môžete použiť aj hotový zeleninový alebo slepačí vývar, prípadne len vodu.

Voliteľne môžete paralelne uvariť aj vajíčko na ramen.

Japonci majú na to vlastnú technológiu: vychladené vajcia sa musia vložiť do vriacej vody (použite štrbinovú lyžicu alebo lyžicu). Vody by malo byť akurát toľko, aby bola pokrytá vajíčka. Vajcia by sa mali variť za stáleho pokojného varu vody 6-6,5 minúty - potom zostane žĺtok tekutý, alebo 8-9 minút - ak dávate prednosť vajcu na tvrdo. Ja mám rada strednú verziu a vajíčka varím presne 7 minút. Keď sú vajíčka hotové, ihneď ich vložte do ľadovej vody.

Ak plánujete urobiť ramen vopred, môžete varené vajcia marinovať. Zmiešajte 2 polievkové lyžice. sójová omáčka, 2 lyžice. mirin alebo víno a 6 polievkových lyžíc. voda. Marinádu a olúpané vychladené uvarené vajcia vložte do vzduchotesného vrecka. Vrecúško pevne zaviažte, aby vo vnútri bolo minimum vzduchu a vajcia boli celé ponorené v marináde. Vložte do chladničky na 3-4 hodiny, alebo ešte lepšie - cez noc.

Nakrájajte koreň zázvoru, cibuľu a cesnak. Používa sa hlavne zelená cibuľa - biela časť sa opraží a pred podávaním sa jedlo posype zelenou časťou. Ale môžete použiť aj šalotku alebo pór, prípadne mäkkú šalátovú cibuľku.

Na dno panvice pridajte 1-2 polievkové lyžice rastlinného oleja, ideálne sezamového oleja. Pridajte cibuľu, zázvor a cesnak a restujte asi 1 minútu, kým rozvonia.

2-3 polievkové lyžice rozpustite v malom množstve vývaru. miso pasta.

Do hrnca pridajte vývar, miso pastu, sójovú omáčku a ak používate, ešte 1 polievkovú lyžicu. sezamový olej.

Priveďte vývar do varu. Pridajte kuracie kúsky a zeleninu podľa potreby. Pridala som za hrsť mrazených húb. Znížte teplotu na strednú a varte ďalších 3-5 minút, kým nebude kura hotové.

Posledným krokom sú rezance. Používam čerstvé vaječné ramen rezance, ale stačia akékoľvek instantné pšeničné, vaječné alebo ryžové rezance, udon alebo soba.

Môžete tiež skúsiť použiť tenké pšeničné špagety. Oddelene ich uvaríme, porciu položíme na tanier a zalejeme vývarom s mäsom a zeleninou.

Pridajte rezance do hrnca a všetko spolu varte ešte niekoľko minút, kým rezance nezmäknú (podľa návodu na obale).

Podávajte porciu ramenu s uvareným alebo nakladaným vajíčkom, posypanú čerstvými bylinkami alebo zelenou cibuľkou. Ak chcete, môžete pridať aj čerstvý koreň zázvoru.

Ramen je pripravený! Dobrú chuť!

Výdatné ramen rezance sú kompletným obedovým jedlom. V Japonsku je to lacné rýchle občerstvenie, ktoré je možné zakúpiť v ktorejkoľvek pouličnej predajni. Zvyčajne sa pochúťka podáva priamo v bohatom vývare s rôznymi prísadami na zalievanie úst. Napríklad s mäsom, bylinkami, zeleninou, vajíčkami.

Ramen rezance (Ramen): čo to je

Slovo „Ramen“ označuje nielen obľúbené japonské jedlo, ale aj samotné rezance, ktoré tvoria jeho základ. Dnes môžete vyskúšať maškrty v kaviarňach a reštauráciách alebo si kúpiť hotové instantné rezance v balení. Zostáva len zaliať vriacou vodou a pridať korenie.

Samozrejme, skutočnú chuť pôvodného jedla, o ktorom sa diskutuje, môžete cítiť iba vtedy, ak je čerstvo pripravené. Ale dnes je jeho recept ľahké zopakovať v ktorejkoľvek krajine, dokonca aj doma.

Pre správny Ramen musia byť rezance domáce z najkvalitnejších a najčerstvejších surovín.

Najprv sa cesto dôkladne vymiesi.
Potom sa nakrája na prúžky a natiahne sa.
Ďalej sa znova zloží na polovicu a znova sa natiahne.
Proces sa opakuje, kým nie je pred kuchárom dostatok rezancov.

Zloženie, obsah kalórií a nutričná hodnota

Často môžete počuť frázu "kórejské rezance Ramen." Nelíši sa od japončiny. Ide len o to, že toto jedlo je považované za tradičné pre kuchyňu niekoľkých ázijských krajín naraz. A Čína sa ukázala byť rodiskom rezancov.

Ako je uvedené vyššie, základom pochúťky je silný voňavý vývar, ktorý môže byť vyrobený z kuracieho mäsa, rýb alebo mäsa, ako aj domáce rezance.

Zaujímavosťou je, že podľa pôvodného receptu sa ten druhý pripravuje z vody získanej z mongolských jazier. Predpokladá sa, že táto kvapalina má zloženie ideálne pre rezance. Výsledkom je, že cesto získa požadovanú konzistenciu a odtieň (žltkastý). Namiesto tejto vody môžete použiť obyčajnú minerálnu vodu.

Okrem tekutiny obsahuje zloženie rezancov múku, soľ a vajcia. Pravda, časom sa klasický recept značne premenil a dnes v ňom bude možné nájsť aj rastlinné oleje a ďalšie zložky. Jedlo môžete doplniť varenými / vyprážanými vajcami, pekingom, špenátom, kyslou uhorkou a nakladanou zeleninou / hubami, ako aj morskými riasami.

Ak hovoríme konkrétne o suchej rýchlej verzii takýchto rezancov bez ďalších prísad, potom sa ukázalo, že jej obsah kalórií je 337 kcal na 100 g produktu. Obsahuje tiež veľa sacharidov - 69,7 g Produkt obsahuje bielkoviny - 10,4 g a tuky - 1,1 g.

Samozrejme, pri použití ďalších prísad (vývar, kúsky mäsa, vyprážané vajcia) sa obsah kalórií v miske výrazne zvýši.

Ako si vyrobiť ramen rezance doma

Základ pre pôvodné ázijské jedlo je možné pripraviť samostatne doma. Tradičný recept bol vhodne upravený pre domáce gazdinky.

Ingrediencie:

celé vajcia - 2 ks;
vaječné žĺtky - 2 ks;
prvotriedna múka - 350 g;
sezamový olej - 1 lyžička;
soľ - 1 lyžička.

varenie:

Skombinujte všetky časti surových vajec uvedené v recepte.
Pridajte olej a soľ.
Cez jemné sitko do hmoty nasypeme múku.
Výrobky dôkladne premiešajte rukami, zozbierajte ich do hrudky. Nechajte v tejto forme hodinu, bez toho, aby ste ju vybrali v chlade.
Zmes miesime do hladka. Nakrájajte na 2 časti.
Natiahnite každú aspoň 10-krát cez špeciálny stroj alebo jednoducho natiahnite rukami. Po ďalšom natiahnutí vrstvu 2-3x preložte a postup zopakujte.

Naposledy cesto natiahnite veľmi tenko (hrúbka asi 1,5 mm). Nakrájajte na pásiky požadovanej veľkosti. Posypeme múkou.

Čo môže nahradiť rezance pri varení

Ak nie je čas na varenie rezancov Ramen, môžete ich nahradiť inými výrobkami vo vybranom jedle. Napríklad obyčajné špagety. Ale je lepšie brať instantné rezance.

Ak sa chcete vzdať akýchkoľvek cestovín, ale varíte polievku podľa princípu Ramen, môžete ako základ použiť bielu / hnedú ryžu. Tiež to urobí polievku výdatnejšou.

Polievka s bravčovým mäsom a japonskými rezancami

Ingrediencie:

mäso s mastnými vrstvami - 350 g;
huby shiitake - 250 g;
rezance - 200 g;
čili - 1 malý struk;
nasekaný koreň zázvoru - 1 lyžička;
sójová omáčka - 2 dezertné lyžice;
soľ - podľa chuti.

varenie:

Umyté a osušené mastné bravčové mäso nakrájané na prúžky.
Mäso zalejeme vodou a pod pokrievkou varíme 12 - 14 minút.
Pridajte malé kúsky papriky (bez semien), zázvor, huby (každá nakrájaná na 4 časti).
Nalejte sójovú omáčku, pridajte rezance.
Po 8 - 9 minútach pokrm ochutnajte a v prípade potreby dosoľte.

Pochúťku nalejeme do misiek a ozdobíme sezamovými semienkami.

Ako variť s hovädzím mäsom

Ingrediencie:

hovädzie mäso - 200 g;
hotové rezance - 200 g;
soľ;
čerstvý cesnak - 2 strúčiky;
hovädzí vývar - 1 polievková lyžica.

varenie:

Vopred je potrebné uvariť voňavý silný hovädzí vývar na kosti. V tomto procese môžete pridať svoje obľúbené korenie, lavrushku, zeleninu (cibuľa, mrkva), korene. Pripravený vývar precedíme.
Pripravené mäso nakrájame na tenké plátky a opečieme na ľubovoľnom tuku do zlatista. Osolíme, zmiešame s roztlačeným cesnakom.
Zvlášť uvaríme rezance v osolenej vode do mäkka. Alebo len instantný produkt zalejte vriacou vodou.
Rozdeľte rezance do servírovacích misiek. Zalejeme vývarom.

Navrch posypeme kúsky vyprážaného mäsa. Aby sa všetko premiešalo.

Varenie s chobotnicou

Ingrediencie:

už uvarené hotové rezance - 400 g;
kostra chobotnice - 200 g;
čerstvá uhorka - 1 ks;
mrkva - 1 ks;
cibuľa - 1 ks;
cesnak - 6 strúčikov;
čistená voda - 2 litre;
majonéza - 1 polievková lyžica;
sójová omáčka - 100 ml;
ryžový ocot - 50 ml;
sezamový olej - 40 ml;
mletý zázvor - 2 štipky;
sriracha omáčka - 50 ml;
čerstvé bylinky - 1 zväzok;
pečený sezam - 1 hrsť;
miso pasta - 100 g;
cukor - 30 g;
soľ - podľa chuti;

varenie:

Ošúpanú cibuľu a mrkvu zalejeme vodou. Pridajte všetku zeleninu, zázvor a cesnak (2 strúčiky). Varte 40 - 45 minút, pričom zbierajte penu z povrchu.
Hotový vývar precedíme. Zalejeme sójovou omáčkou (80 ml) a pridáme miso pastu. Prísady dobre premiešajte.
Skombinujte majonézu s omáčkou sriracha, maslom (polovica), zvyšným pretlačeným cesnakom a sójovou omáčkou.
Uhorka nakrájaná na tenké plátky. Nalejte zmes octu, soli a cukru. Nechajte pôsobiť 25 minút.
Vyčistite chobotnicu od všetkého nadbytočného. Nakrájajte na krúžky. Nalejte vriacu vodu na pol minúty.
Hotové rezance dáme na dno servírovacích misiek. Všetko zalejeme vývarom. Navrch rozložte krúžky morských plodov.
Pridáme plátky nakladanej uhorky, horúcu omáčku, zvyšný olej.

Jedlo ozdobíme opečenými sezamovými semienkami. Na tento účel môžete použiť aj zvyšky zelene.

Polievka Tori Ramen s kuracím mäsom

Ingrediencie:

hotové (už uvarené) rezance - pol kilogramu;
kuracie kosti - pol kilogramu;
kuracie krídla - 300 g;
sójová omáčka - ½ lyžice;
zázvor - 20 g;
soľ a bylinky.

varenie:

Kuracie telá varte pol hodiny.
Výsledný vývar preceďte. Nalejte do nej sójovú omáčku, pridajte najemno nastrúhaný zázvor. V prípade potreby soľ.
Hotové rezance poukladáme na taniere. Zalejeme vývarom.
V každej porcii pošlite časť kuracieho mäsa zbaveného kostí.

Pochúťku ozdobte čerstvými bylinkami.

Originálnu japonskú polievku si môžete uvariť z lacných instantných rezancov. Balíčky s ním nájdete v každom supermarkete. Stačí zaliať rezance akýmkoľvek horúcim vývarom, pridať varené / vyprážané mäso, vajcia a zeleninu. Samozrejme, že takýto recept bude ďaleko od originálu, ale bude možné rýchlo a jednoducho potešiť takmer reštauračnou večerou.

Ramen je jedným z najobľúbenejších japonských jedál. Toto je jedlo, ktoré možno právom nazvať rýchlym občerstvením Japoncov a skutočne Japoncov celého ázijského sveta. Rýchle občerstvenie, ktoré podľa Aziatov dodáva silu a dobrú náladu. To je pravdepodobne dôvod, prečo si ramen pevne získal lásku všetkých Ázijcov.

História vzniku misky

Za vlasť ramena sa nepovažuje Japonsko, ale napodiv Čína. Na tom však nie je nič prekvapujúce, pretože po dobytí Číny Japoncami si samuraji osvojili mnohé tajomstvá tejto starovekej krajiny. Ramen v čínštine znamená dve slová: „rezance“ a „ťahať“.

V dávnych dobách boli známe dva spôsoby prípravy tohto úžasného jedla: Dungan a Stredná Ázia. Japonská metóda sa však od týchto metód zásadne líši a v ázijských krajinách sa nazýva japonský lamian.

Rezance, ktoré sa objavili po prvýkrát v krajine vychádzajúceho slnka, začali priťahovať pozornosť. Najprv sa predával v malých pouličných kaviarňach s názvom „ramen-ya“, no postupne sa presunul do reštaurácií a špeciálnych automatov, podobne ako v kaviarňach v Európe.

Receptov na výrobu ramenových rezancov je dnes veľa. Nadšenci varenia píšu kritiku určitého receptu, kategorizujú spôsoby varenia podľa vlastných subjektívnych noriem a týmto spôsobom sa získavajú nové a doteraz neznáme recepty. Ale bez ohľadu na to, čo sa stane, vo všetkých receptoch sveta zostáva základ varenia japonských rezancov nezmenený.

Technológia varenia

Ramen sú v podstate pšeničné rezance vo vývare doplnené rôznymi prísadami. K rezancom môžete pridať bravčové mäso, v Ázii nazývané chashu, kyslé uhorky, zelenú cibuľku, špenát, kapustu a dokonca aj bambusové výhonky. Do ramena sa často pridávajú vajcia a nori.

Ramen rezance sú vyrobené z múky, soli, vody a vajec. Voda musí byť špeciálna. V Japonsku a ázijských krajinách sa nazýva kansui, inými slovami je to minerálna voda s obsahom draslíka, sódy a malého množstva kyseliny fosforečnej.

Predpokladá sa, že pôvodná voda na výrobu ramena bola získaná z jazera Kan v Mongolsku. Odtiaľ pochádza názov Dnes sa kansui pripravuje podľa špeciálnej technológie v Japonsku, ale dá sa nahradiť aj obyčajnou minerálnou vodou.

Klasický spôsob výroby ramena

Ingrediencie:

380 g ramenových rezancov
350 g brokolice
1,5 l. kurací vývar
15 g sušených húb
350 g grilovaného bravčového mäsa
3 čl. l. sójová omáčka
1 pálivá čili paprička
2 lyžičky Sahara

Huby namočíme do vriacej vody. Keď sú pripravené, mali by byť rezané. Vložte brokolicu do vriacej osolenej vody na 4 minúty. Potom musíte variť vývar, pridať pripravené huby, sójovú omáčku a cukor. Všetko dusíme asi 2 minúty. Uvarte rezance. Zostáva len usporiadať všetko po častiach a položiť bravčové mäso na vrch. Recept na ramen sa môže líšiť, ale výsledok je vždy úžasný!

Ramen recept "Výdatné raňajky"

Ingrediencie:

bravčové mäso 300 g
cibuľa 2 ks
rezance
kurací vývar 1l
cesnak
korenie

Bravčové mäso nakrájame na malé kúsky, posypeme korením, pridáme sójovú omáčku a cesnak, ktorý treba najskôr rozdrviť. Vývar zmiešame so sójovou omáčkou, aby sme získali tmavohnedú farbu. Potom uvaríme rezance a spojíme všetky ingrediencie.

čínsky ramen

Ingrediencie:

nejaké kuracie kosti
voda 300 ml
bambusové výhonky 50 g
strúčik cesnaku
dve mrkvy
lyžicu saké
rezance
bravčové mäso 100 g.

Najprv si pripravte vývar pridaním cesnaku, kuracích kostí, bambusu, zázvoru, mrkvy a podľa chuti soľ, korenie, korenie. Vývar by mal variť 4 hodiny. Bravčové mäso pripravujeme samostatne, nakrájame na tenké plátky. Mäso uvaríme v sójovej omáčke, kde pridáme cibuľu, a potom trochu vývaru. Potom všetko dáme do hrnca, pridáme rezance a povaríme. Scedíme v cedníku a dáme do veľkej misy.

Je vhodné podávať ramen na stôl, napr. Aj keď niektorí gurmáni si jedlo nakoniec radi dajú a veria, že týmto spôsobom si môžete zafixovať chuť tohto úžasného jedla na celý deň.

Recept na ramen s hovädzím mäsom a rezancami Doshirak si môžete pozrieť vo videu.

Čo je ramen a ako ho variť? Ramen alebo ramen (ラーメン) je japonské jedlo obľúbené aj v Kórei a Číne. Ramen pozostáva z čínskych pšeničných rezancov podávaných s mäsovým alebo rybím vývarom a rôznymi polevami: bravčové, kuracie alebo hovädzie plátky, sušená morská riasa nori a zelená cibuľa.

Každý región Japonska má svoj vlastný klasický recept na ramen, od tonkatsu ramen s bravčovým vývarom pochádzajúcim z Kjúšú až po miso ramen so sójovou pastou vyrobenou na Hokkaido.

Aký recept si vybrať a ako variť ramen doma? Miracle Chef pre vás zozbieral 4 najlepšie recepty japonskej a kórejskej kuchyne s cenovo dostupnými ingredienciami, ktoré vám pomôžu premeniť obyčajné instantné rezance na lahodnú, uspokojujúcu a rýchlu večeru.

Čo je ramen: história jedla

Pôvod ramen stále vyvoláva otázky. Niektoré zdroje tvrdia, že jedlo bolo vynájdené v Číne, iné - že v Japonsku na začiatku 20. storočia. Slovo „ramen“ je japonskou výpožičkou čínskych znakov „lamian“ 拉麵, čo znamená čínske rezance. V Strednej Ázii je "lamyan" známy ako "lagman".

V japončine sa „lamen“ číta ako „ra“ („ťahať“) a „men“ („rezance“). S najväčšou pravdepodobnosťou ramen patrí do kategórie tukaryori, teda k jedlám, ktoré prišli do Japonska z Číny a prispôsobili sa chutiam Japoncov.

V roku 1900 čínske reštaurácie v Šanghaji a Guangzhou podávali jednoduchú polievku ramen s vaječnými rezancami v bravčovom vývare. Mnoho Číňanov žijúcich v Japonsku začiatkom 20. storočia predávalo rezance ramen japonským robotníkom z pouličných stánkov s občerstvením. Prvá reštaurácia ramen bola otvorená v Jokohame v roku 1910.

Po skončení druhej svetovej vojny zaplavila japonský trh lacná múka zo Spojených štátov. V tom istom čase sa milióny japonských vojakov vrátili z Číny a pevninskej východnej Ázie. Mnohí z nich otvorili čínske reštaurácie po celom Japonsku, vďaka čomu je ramen ešte obľúbenejším jedlom.

V roku 1958 japonský podnikateľ Momofuku Ando narodený na Taiwane vynašiel instantné rezance. Tento objav, považovaný za hlavný japonský pôvod 20. storočia, značne zjednodušil prípravu ramenu doma.

Do roku 1980 ramen bol uznaný ako japonské kultúrne dedičstvo. V roku 1994 sa v Jokohame objavilo múzeum ramen.

Zloženie ramen rezance, kalórie, výhody a škody

Kalorický obsah instantných rezancov ramen je asi 300-350 kcal na 100 g, v závislosti od výrobcu. 100 g rezancov obsahuje asi 10 g bielkovín, 1-2 g tuku a približne 65-70 g sacharidov.

Ramen rezance sú vynikajúcim zdrojom uhľohydrátov, a teda aj energie, ale samy o sebe sa nemôžu pochváliť bohatým zložením vitamínov. Nutričnú hodnotu polievky určujú ďalšie zložky - bravčové, hovädzie, kuracie. Ramen polievka je zvyčajne bohatá na bielkoviny a tuky kvôli obsahu mäsa.

Ako každá polievka, aj ramen má pozitívny vplyv na trávenie a črevnú motilitu, no nezabúdajte ani na prísady na zlepšenie chuti a dlhodobé skladovanie rezancov.

Instantné rezance často obsahujú glutaman sodný a zvyčajne majú vysoký obsah soli. Obmedzenie používania riadu je pre ľudí trpiacich ochorením obličiek, metabolickými poruchami a nadváhou.

Najvyšší obsah tuku má bravčový ramen, najmenej hovädzia a slepačia polievka. Pre diétne jedlo by ste si mali vybrať recepty na polievku ramen s kuracím mäsom alebo čínskou kapustou.

Ako variť ramen doma

Hlavnými zložkami polievky sú ramen rezance a vývar. Do polievky sa pridáva aj mäso (bravčové, kuracie alebo hovädzie mäso chashu), vajcia, nori, nakladané drevené huby shiitake, kyslé uhorky a čerstvé bylinky.

V prvom rade sa uvarí vývar. Najčastejšie sa na výrobu ramen používa rybí vývar s prídavkom morských rias alebo mäsový vývar so zeleninou a korením, ako je miso pasta, sójová omáčka, koreň zázvoru. Vegetariánska ramen polievka sa pripravuje zo zeleninového vývaru.

Vaječné rezance sa varia oddelene alebo sa varí instantný ramen. Hotové rezance sa zalejú vývarom, na vrch sa poukladajú ďalšie komponenty - kúsky mäsa, rýb alebo morských plodov - ozdobené polovicami natvrdo uvareného vajíčka, čerstvým špenátom a zelenou cibuľkou, bambusovými výhonkami, morskými riasami. Ramen sa tradične jedáva paličkami, ale na pitie vývaru sa podáva aj špeciálne tvarovaná „čínska“ lyžica.

Kórejský ramen je pikantný, na rozdiel od väčšiny japonských receptov (shin ramen v doslovnom preklade znamená „pikantný“). Pre pikantnosť sa pridávajú čili papričky.

Ramen polievka: japonský recept s bravčovým mäsom

Výroba japonského ramena doma je oveľa jednoduchšia, než si myslíte. Samozrejme, budete musieť urobiť nejaké zmeny v klasickom recepte, pretože nie je vždy možné získať určité ingrediencie mimo Japonska, ale upravená verzia nie je v ničom horšia ako tradičná.

Ingrediencie na 5 porcií

bravčová buničina - 1 kg;
soľ - štipka (voliteľné);
mletý zázvor - 30 g;
mletá škorica - na špičke lyžičky;
cukor - 1 polievková lyžica;
sójová omáčka - 1 šálka;
instantné rezance - 700 g;
roztavený bravčový tuk - 30 g;
čerstvá zelenina - 1 zväzok.

Bravčové mäso nakrájajte na stredné kocky a dôkladne umyte. Kúsky mäsa vložíme do hrnca s dostatočným objemom a varíme pol hodiny. V prípade potreby odstráňte výslednú penu.
Hotové mäso vyberieme, vývar posolíme a necháme 15 minút odstáť. Potom precedíme do samostatnej misky.
Do čistej panvice dáme zázvor a škoricu, navrch varené bravčové mäso. Zalejeme malým množstvom vývaru, zapálime a privedieme do varu. Po prevarení pridáme kryštálový cukor a zalejeme sójovou omáčkou.
Na mäso dáme tanier menšieho priemeru ako panvica a navrch dáme záťaž tak, aby bolo bravčové mäso úplne ponorené vo vývare. Týmto spôsobom sa bravčové mäso chashu na ramen varí 4 hodiny.
Po určenom čase, pred podávaním polievky na stôl, nalejte vodu do samostatnej panvice a priveďte do varu. Rezance nasypeme do vriacej vody a varíme 3-5 minút. Vodu z rezancov scedíme, už ju nebudeme potrebovať.
Do hrnca nalejte 1 liter čistej vody a priveďte do varu. Po uvarení zalejeme zvyškami mäsového vývaru, v ktorom sa varilo bravčové mäso a povaríme 5 minút. Potom pridajte rozpustený tuk, znova priveďte do varu, povarte 1 minútu a vypnite oheň.
Rozdeľte rezance na 5 rovnakých častí. Hustý bravčový vývar nalejeme do misiek, poukladáme tam rezance a kúsky bravčového mäsa. Ozdobte bylinkami a podávajte horúce.

Voliteľne môžete do každého taniera vložiť polovicu kuracieho vajca uvareného natvrdo.

recept na japonskú kuraciu polievku ramen

Kurací ramen alebo tori ramen sa vyrába z kuracieho mäsa a kuracieho vývaru. Táto ľahšia, menej kalorická a ľahko pripravená verzia tradičnej japonskej polievky je ideálna pre ľudí s diétou.

Vyžaduje sa pre 4 porcie

kuracie krídla - 300 g;
kuracie kosti - 0,5 kg;
strúhaný koreň zázvoru - 20-30 g;
sójová omáčka - 4 polievkové lyžice;
soľ (voliteľné);
instantné rezance - 0,5 kg;
čerstvé alebo sušené bylinky.

Krídla spolu s kosťami vložíme na priestrannú panvicu. Nalejte kurča čistou prevarenou vodou a varte na miernom ohni asi 30 minút, pričom pravidelne odstraňujte výslednú penu.
Vyberte kurča z vývaru a oddeľte mäso od kostí. Kosti vyhodíme a kuracie kúsky rozložíme do štyroch hlbokých misiek.
Kurací vývar precedíme a nalejeme späť do hrnca. Koreň zázvoru rozotrite na jemnom strúhadle a pridajte do vývaru spolu so sójovou omáčkou. Osolíme a na miernom ohni varíme 5-10 minút.
Medzitým v samostatnom hrnci uvarte čistú vodu. Po uvarení ponorte instantné rezance do vody. Varte 5 minút a odstráňte z tepla. Rezance hodíme do cedníka.
Rezance poukladáme do misiek ku kuraťu. Vývar odstavíme z ohňa a nalejeme do misiek. V prípade potreby ozdobte zeleňou a ihneď podávajte.

Rady od zázračného šéfkuchára. Tori ramen môže byť ešte chutnejšie, ak použijete chrumkavé pečené kura namiesto surového kurčaťa, aj keď si uvedomte, že tento spôsob varenia zvyšuje obsah kalórií v miske.

Recept na kórejský hovädzí ramen

Rovnako ako japonský, kórejský ramen sa vyrába z bravčového, kuracieho a hovädzieho mäsa. Hlavným rozdielom je povinná prítomnosť korenistej zložky, napríklad mletej chilli papričky. Ponúkame kórejskú hovädziu polievku ramen.

Vyžaduje sa pre 4 porcie

hovädzie mäso s kosťou;
cibuľa - 2 ks;
cesnak - 2 strúčiky;
olivový olej - 1 polievková lyžica;
koreň zázvoru - malý kúsok;
mletá čili paprička - podľa chuti (asi pol lyžičky);
zemiaky - 1 ks. (voliteľné);
sójová omáčka - 2 polievkové lyžice;
soľ;
instantné rezance - 300 g;
Mleté čierne korenie;
vápno - malý kúsok;
zeleň na servírovanie.

Na prípravu vývaru odrežte mäso z hovädzieho mäsa a ponechajte malé množstvo mäsa na kosti. Jednu cibuľu ošúpeme a prekrojíme na polovice. Hovädziu kosť dáme do hrnca s nakrájanou cibuľou a zalejeme vodou. Hovädzie mäso varte na miernom ohni 50-60 minút. V prípade potreby odstráňte penu. Keď je hovädzie mäso uvarené, vývar precedíme.
Zvyšných 1,5 cibule ošúpeme a nakrájame nadrobno. Cesnak nasekáme. Na panvici zohrejeme 1 polievkovú lyžičku. olivový olej a orestujeme nakrájanú cibuľu a cesnak. Vložte smaženie do vývaru.
Ošúpaný koreň zázvoru nastrúhajte na jemnom strúhadle a vložte do vývaru. Dochutíme čili papričkami.
Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky. Ponorte do hrnca s vývarom a varte 15 minút. Pridajte sójovú omáčku, soľ podľa potreby. Pár minút pred koncom varenia vložte rezance do panvice. Za stáleho miešania varíme do mäkka.
Hovädziu dužinu nakrájajte na 4 rovnaké časti (dužina by mala mať aspoň 300 g). Soľ, korenie a smažte v 2 polievkových lyžiciach. v olivovom oleji, kým nebude hotový. Polievku nalejte do 4 servírovacích misiek. Na každý tanier dáme opečené hovädzie mäso a vytlačíme trochu limetkovej šťavy. Ozdobte čerstvými bylinkami a podávajte.

Zemiaky možno z receptu vynechať a namiesto nich použiť viac rezancov.

Kimchi Ramen: Kórejský recept

Kimchi ramen je ďalším tradičným kórejským jedlom, tentokrát s prídavkom kvasenej kimchi kapusty. Táto nízkokalorická pikantná polievka sa pripravuje len za 15 minút a je výdatná s hubami shiitake a tofu sójovým syrom.

Na 4 porcie budete potrebovať

kuracie vajce - 2 ks;
instantné rezance s bravčovou príchuťou - 350 - 400 g;
Kimchi z čínskej kapusty - 1 šálka (alebo viac podľa chuti);
čerstvé huby shiitake - 100 - 120 g;
syr tofu - 350 - 400 g;
mletá chilli paprička - 0,5 - 1 lyžička;
nakrájaná zelená cibuľa - 4 polievkové lyžice;
strúhané riasy - 4 lyžice.

Vajcia dáme do hrnca a naplníme ho vodou tak, aby ich pokrývala 2-3 cm, privedieme do varu, potom znížime teplotu a na miernom ohni varíme tri minúty.
Kým sa vajíčka varia, oddeľte klobúčiky húb od stoniek. Šitake čiapky nakrájame na kúsky, nožičky pozdĺžne natrháme. Tofu nakrájame na kocky, nakrájame zelenú cibuľku. Na každý servírovací tanier nasypte vrecúška korenia na rezance.
Keď sú vajcia uvarené, ihneď odstráňte z tepla a vypustite vodu. Vajcia ošúpeme a prekrojíme na polovice.
Varte 2,5 litra vody, potom znížte teplotu na strednú. Do vody vložíme rezance, kimchi, šampiňóny, tofu a čili papričku. Varte nie dlhšie ako 4 minúty.
Po určenom čase nalejte do pripravených tanierov trochu vývaru a miešajte, kým sa korenie úplne nerozpustí. Zvyšnú polievku rozotrieme na taniere, ozdobíme nakrájanou zelenou cibuľkou a riasami, navrch dáme polovicu vajíčka a podávame. Na dochutenie pridajte na každý tanier viac kimchi a čili papričky.

Na vegánsky ramen vynechajte z receptu hotové instantné rezancové korenie.

Odpovede na často kladené otázky

Čo je správne: ramen alebo ramen? V skutočnosti je správne povedať to aj to. V japončine sa slovo vyslovuje ramen (s prízvukom na prvej slabike), v kórejčine je to ramen (s prízvukom na druhej slabike).
Čo možno pridať do ramena? Okrem rezancov a vývaru - bravčového, kuracieho, hovädzieho, rýb alebo zeleniny - sa do ramenovej polievky pridávajú kúsky mäsa alebo fašírky, zelené - zelená cibuľka, špenát, nori, bambusové výhonky - zelené fazuľky, miso sójová pasta, varené resp. vyprážané vajcia a dokonca aj nakladané slivky.
Aký je správny spôsob konzumácie ramena? V Japonsku a Kórei sa ramen jedáva s drevenými palicami. Na zjednodušenie procesu môžete navyše použiť lyžicu: naberajte malé množstvo rezancov paličkami a podoprite ich zospodu lyžičkou. Pokojne si odgrgnite, keď budete jesť rezance. Rezance zalejte malým množstvom vývaru, potom paličkami odoberte kúsok mäsa a odhryznite. Ak sa do ramena pridá varené vajce, malo by sa jesť lyžičkou.
Aký je rozdiel medzi ramenom a doshirakom? V skutočnosti akékoľvek instantné rezance, či už je to Rolton alebo Doshirak, majú približne rovnaké zloženie. Rozdiel bude len vtedy, ak na výrobu ramen polievky použijete obyčajné pšeničné rezance (najlepšie čínske) alebo ručne vyrobené rezance.
Ako vyrobiť ramen z doshiraku? Na prípravu doshirak ramenu je potrebné odobrať potrebné množstvo instantných rezancov a presne postupovať podľa pokynov zvoleného receptu.
Aký je rozdiel medzi ramenom a udonom? Rozdiel medzi rezancami ramen a udon je v tom, že ramen sa počas varenia vytiahne. Pri výrobe rezancov soba a udon sa cesto vyvaľká a nakrája na tenké pásiky.
Koľko stojí ramen v Kórei a Japonsku? V reštauráciách a kaviarňach v Soule je priemerná cena za misku polievky ramen približne 6000 kórejských wonov, čo je asi 5-5,5 USD. Podobná cena za ramen v japonských kaviarňach, ale instantné rezance v sáčku sa dajú kúpiť za 50 centov.

Priatelia, dúfame, že sme odpovedali na otázku, ako variť ramen doma v japončine a kórejčine. Nezabudnite sa podeliť o svoje recepty na polievku ramen a nápady na varenie v komentároch!

miraculous-povar.com

Ako variť ramen

Pyré polievky vynikajú jemnou krémovou chuťou a príjemnou zamatovou textúrou. Sú nenáročné na prípravu a dobre stráviteľné. Polievky z pyré môžu byť jemné alebo pikantné, studené, horúce, zeleninové alebo ovocné. Zeleninové polievky sa pripravujú z jedného alebo viacerých druhov zeleniny. Na polievku z obilnín sa používa perličkový jačmeň, ryža, strukoviny (hrach, fazuľa). Polievka s mäsovým pyré sa najčastejšie pripravuje z hydiny alebo […]

Mnohým sa páči krémová chuť polievky. Môžete to dokončiť na jedlo pomocou takého jednoduchého produktu, ako je tavený syr. Napriek nízkym nákladom sa musí správne používať pri príprave prvých jedál. Vďaka tomuto článku si z obyčajnej polievky vytvoríte kulinárske majstrovské dielo. 1 Ako uvariť smotanovú syrovú polievku – funkcie receptu Na prvé […]

Kuracia polievka vermicelli je veľmi chutné a výdatné jedlo, ktoré osloví mnohých. A varenie je jednoduché, zvládnu to aj začiatočníci. Ingrediencie na 3. l. panvica: Kuracie mäso - 300 g; Zemiaky - 3-4 ks. stredná veľkosť; Mrkva - 1 ks; Cibuľa - 1 ks; Korenie – nové korenie, korenie […]

Ryžová polievka má výdatnú chuť a rôzne recepty na varenie. Zdieľame tipy, ako uvariť štandardnú ryžovú polievku. Na polievku potrebujeme tieto produkty: 0,5 kg kuracích stehien; 200 g ryže; 4 stredné zemiaky; jedna mrkva; jedna žiarovka; 2,5 litra vody; zväzok čerstvého kôpru a petržlenu; pohár zeleného konzervovaného hrášku; korenie; 1 malý kúsok masla. jeden […]

Brokolica odstraňuje prebytočnú soľ a vodu z tela. Táto zázračná zelenina priaznivo pôsobí na nervový a endokrinný systém človeka. Môžete ju použiť nielen ako prílohu, ale aj ako pyré polievku. Na prípravu brokolicovej polievky budete potrebovať nasledujúce produkty: 500 g kuracieho filé; 500 g brokolice; 2 cibule; 1 mrkva; zelené; soľ a korenie; olivový […]

Thajská kuchyňa spája pikantnú chuť a neobvyklé produkty. Ak budete mať to šťastie navštíviť Thajsko osobne, určite oceníte chuť známej polievky Tom Yam. Toto jedlo si však môžete vychutnať aj u vás doma. Ponúkame vám výborné recepty na túto exotickú polievku. 1 Ako variť polievku Tom Yam „Classic“ Napriek všetkej nezvyčajnosti tohto jedla, […]

Kuracie mäso je chutný a zdravý produkt, ktorý tvorí významnú časť našej každodennej stravy. Najčastejšie sa na večeru konzumuje kuracie mäso. Zároveň, ak z neho varíte monotónne jedlá, môže sa rýchlo nudiť. Existuje obrovské množstvo jednoduchých aj zložitých jedál z kuracieho mäsa. Ak hľadáte nové nápady pre svoje kulinárske špeciality, tento […]

Keď nie je kvapka času na varenie vývaru, ale chcete rýchlo uvariť polievku, môžete mäso nahradiť klobásou. Jednoduchá, no zároveň uspokojujúca takáto polievka veľmi pomôže, keď súrne potrebujete nakŕmiť hladnú rodinu a v chladničke nie je nič uložené. zloženie: 300 g klobásy; 1 polievková lyžica zeleninový olej; 150 g zemiakov; 100 g mrkvy; 100 g cibule; 100 […]

sovetclub.ru

Klasický recept na polievku Ramen

Klasický recept na polievku ramen

Ingrediencie

bravčové alebo kuracie kosti - 500 g;
koreň zázvoru - zo zápalkovej škatuľky;
zelená cibuľa - niekoľko základov;
cesnak - 5 strúčikov;
silný vývar z kostí - 1 stoh;
vývar spod kravaty - 1 stoh;
dashi vývar - 1 stoh;
sezamový olej - 1 polievková lyžica. l.;
vajcia - 4 ks;
sójová omáčka - 4 lyžice. l.;
bravčové chasyu - 4 kusy;
zelené cibule;
sezamové semienka - 1 polievková lyžica. l.;
ramen rezance - 300 g;
list nori.

Spôsob varenia

Vezmeme kuracie alebo bravčové kosti, naplníme ich studenou vodou a rýchlo privedieme do varu. Túto vodu ihneď scedíme, tečúcou vodou zmyjeme penu a vodný kameň z kostí, panvicu umyjeme.
Kosti opäť zalejeme čistou vodou, len tak, aby voda pokryla kosti. Pridajte koreň zázvoru, zelenú cibuľu a cesnak. Vývar priveďte do varu, pričom trpezlivo odstraňujte penu.
Znížte oheň na minimum, zakryte panvicu pokrievkou a varte vývar dlho - od dvoch do siedmich hodín. Ideálne uvarený vývar zredukovať asi o 1/3. Pri dlhšom varení získa vývar mierny zákal. Ku koncu varenia vývar jemne osolíme.
Hotový vývar precedíme cez gázu a uložíme do chladničky. Vajcia uvaríme natvrdo alebo vo vrecúšku, ponoríme do studenej vody a ošúpeme.
V menšom hrnci priveďte sójovú omáčku do varu. Uvarené ošúpané vajcia dáme do hrnca so sójovou omáčkou a otáčame ich zo strany na stranu asi jednu minútu, kým nie sú zo všetkých strán rovnomerne zafarbené.
Sezamové semienka osušíme na panvici, nakrájame zelenú cibuľku, bravčové mäso pretiahneme tenkými plastmi cez vlákna, plát nori nakrájame na štvorce.
Na ramen rezance musíte zmiešať a uvariť tri vývary: dashi, vývar chashu a silný vývar z kostí v rovnakých pomeroch alebo podľa chuti.
Do vývaru pridajte sezamový olej. Ramen rezance varíme samostatne alebo vo vývare. Rezance sú veľmi tenké a varenie trvá len 2 minúty. Ak necháte ramen v horúcom vývare ešte pár minút navyše, nakysne a bude bez chuti, preto by ste ho mali zjesť hneď po uvarení.
Do hrnčeka na rezance nalejeme vriaci vývar s rezancami, navrch dáme polovičky vajec, kúsok bravčového chashu a nori. Posypeme zelenou cibuľkou a sezamovými semienkami.

Dobrú chuť!

Video

Pozrite si aj video od nášho priateľa. Trvá 8 minút. Všetko rozpráva veľmi dobre.

povarusha.ru

Čo je na večeru? | Najlepšie recepty

ramen

Ramen je veľmi obľúbené jedlo medzi japonskými gurmánmi. Jeho hlavnými vlastnosťami sú, že jeho príprava zaberie veľa času a samotný proces je dosť komplikovaný.

Keď si však osvojíte techniku výroby ramena podľa tohto klasického receptu, v budúcnosti ho budete môcť ľahko variť. A to stojí za to, pretože táto polievka má úžasnú nezabudnuteľnú chuť a jedinečnú vôňu. Okrem toho je ramen veľmi uspokojivé a nie veľmi drahé jedlo.

Pripravte sa na to, že na výrobu ramena použijete viacero hrncov, pretože takmer každá ingrediencia v polievke sa musí variť samostatne. Toto pravidlo platí ako pre klasický recept na varenie, tak aj pre všetky ostatné.

Ako variť Ramen?

Ramen rezance - 700 gr.

Roztopený bravčový tuk - 30 gr.

Sójová omáčka - 200 g.

1. Mäso dôkladne umyte v studenej vode, potom nakrájajte a vložte do veľkého hrnca. Naplňte vodou, zapnite oheň a priveďte do varu. Potom by sa mal oheň znížiť na strednú úroveň, odstrániť penu a variť pol hodiny.

2. Po uplynutí tejto doby vyberieme kúsky bravčového mäsa a odstavíme, vývar precedíme a prelejeme do inej nádoby. Soľ.

3. Do prázdnej panvice dáme zázvor, škoricu, kúsky bravčového mäsa, zalejeme pohárom mäsového vývaru a privedieme do varu. Hneď ako zovrie, pridajte 20 gr. cukor a 200 gr. sójová omáčka, premiešame. Na mäso dáme pokrievku s priemerom menším ako je panvica, v ktorej sa toto mäso nachádza a bravčové mäso ňou prikryjeme, pričom dbáme na to, aby bolo celé zaliate vývarom. Pevne stlačte, položte niečo ťažké na vrch. V tejto forme varíme 4 hodiny.

4. Do samostatného malého hrnca nalejte čistú vodu a zohrejte. Ramen rezance vhoďte do vriacej vody. Varíme 5 minút. Vodu scedíme, rezance rozdelíme na 5 častí.

5. Do nového čistého hrnca opäť nalejte čistú vodu, priveďte do varu. Zalejeme zvyšným vývarom. Premiešame, privedieme do varu. Pridáme tuk, povaríme ešte 2 minúty.

6. Klasická ramen polievka je takmer hotová! Zostáva len zhromaždiť ho do jedného celku. Vložte rezance na taniere, nalejte pripravený vývar na vrch bravčového mäsa a ozdobte jemne nasekanými zeleňami. Dobrú chuť!

Pôstna hubová polievka

Rybacia polievka zo zubáča

what-na-uzhin.com

Mirtesen

DEŇ PRVÉHO JEDLA. japonská ramen polievka

Japonská ramen polievka je veľmi obľúbeným jedlom medzi čínskymi a kórejskými gurmánmi. Je to lacné, napriek tomu, že je veľmi uspokojivé a jeho chuť je jednoducho nezabudnuteľná. Polievka sú instantné rezance, ktoré používajú rôzne prísady, z ktorých hlavné sú: mäso, zelenina, uhorky, vajcia, kapusta.

Správna príprava ramen polievky je u nás pomerne zriedkavá. Často len v reštauráciách zodpovedajúcej kuchyne. Ak však ovládate techniku jeho prípravy, nakúpite potrebné ingrediencie a poznáte niektoré dôležité vlastnosti kuchyne, môžete sa ľahko naučiť variť rezancovú polievku ramen doma. V článku nájdete zaujímavé možnosti receptov na polievku ramen.

Klasický recept na polievku

Odrody polievok sa získavajú pridaním množstva prísad do klasickej polievky ramen. Preto, aby ste v budúcnosti mali možnosť experimentovať s týmto jedlom, musíte poznať základnú verziu jeho prípravy.

Varenie skutočného ramena je veľmi ťažké. Líši sa nielen dĺžkou prípravy, ale aj nedostupnosťou potrebných produktov. Všetky zložky polievky sa pripravujú oddelene a vždy v určitom poradí. Vyskúšajte tento recept na domácu bravčovú ramenovú polievku.

Ingrediencie na 5 porcií:

1 kg bravčového mäsa
700 g ramen rezancov
20 g soli a cukru
200 g sójovej omáčky
30 g taveného bravčového tuku
30 g zázvoru
1 g škorice
10 g zelene

Kúpené bravčové mäso nakrájajte na malé kúsky, dôkladne opláchnite od krvi, vložte do priestranného hrnca a varte 30 minút, pričom pravidelne odstraňujte výslednú penu. Potom mäso vytiahnite bez vypustenia vývaru, ktorý musí byť solený. Vývar necháme odstáť a zbavíme nečistôt. Prečistený vývar nalejte do iného hrnca.

Na dno čistého kastróla dáme škoricu a zázvor, navrch položíme bravčové mäso a podlejeme trochou vývaru. Potom prevaríme, osladíme, zalejeme sójovou omáčkou. Hrniec s mäsom pevne uzavrieme menšou pokrievkou tak, aby pevne stlačila mäso. Na váženie je vhodná záťaž, vďaka ktorej bolo bravčové mäso úplne vo vývare. V tejto forme varíme ďalšie 4 hodiny.

Pripravte si nový čistý hrniec na rezance. Zalejte vodou, priveďte do varu a pridajte ramen rezance. Bude to trvať 5 minút, kým bude pripravený. Vypustite všetku vodu z panvice, vyberte rezance a rozdeľte na 5 porcií.

Znova vezmite panvicu, nalejte do nej liter vody, ktorú je potrebné opäť prevariť. Po zovretí vody zvyšok vývaru vylejte. Na varenie bude stačiť pár minút. Na samom konci pridáme bravčovú masť a opäť prevaríme asi minútu. Na konci nalejte obsah panvice na taniere, v ktorých už ležia rezance. Dajte tam bravčové mäso.

Výsledné jedlo ozdobte zeleňou.

Hoci japonská polievka má pomerne komplikovaný recept, je celkom možné ju uvariť. Nie vždy a nie každému sa to podarí hneď na prvýkrát. V tomto prípade nemusíte na polievke hrešiť, skúste varenie znova a určite dostanete ten pravý ramen!

Tori ramen polievka s kuracím mäsom

Charakteristickým znakom polievky Tori ramen je použitie kuracieho mäsa, a teda kuracieho vývaru. Tori nedostala rovnakú publicitu ako bravčový ramen. Je to spôsobené tým, že kuracie mäso obsahuje niekoľkonásobne menej tuku ako bravčové mäso. Kórejci to považujú za veľkú nevýhodu, pretože ich nemajú vždy dosť.

Na rozdiel od klasického má recept na kurací ramen množstvo výhod. Po prvé, príprava je jednoduchšia a nezaberie veľa času; po druhé, kuracie mäso má prospešné vlastnosti a obsahuje viac chrupavky a kože, čo má pozitívny vplyv na vývar; po tretie, neuveriteľne príjemná vôňa kurčaťa nielen povzbudí chuť do jedla, ale neprekryje ani pach iných ingrediencií.

Na jeho prípravu na 4 porcie budete potrebovať:

500 g ramenových rezancov
500 g kuracích kostí
300 g kuracích krídel
10 g soli
100 g sójovej omáčky
20 g zázvoru
10 g zelene

Kuracie krídelká a kosti vložíme do hrnca a zalejeme horúcou prevarenou vodou.

Dajte variť na pol hodiny.

Hotové mäso vytiahnite a preložte do malých nádob.

Výsledný vývar preceďte, pridajte sójovú omáčku, soľ, zázvor a dajte na oheň.

Ramen rezance varte 5 minút.

Rozdeľte ho na 4 porcie, a potom rovnomerne rozdeľte zohriaty vývar.

Nakrájajte zelenú cibuľu na ozdobu a posypte porcie.

Kuracia ramenová polievka je pripravená!

Ak chcete svojich hostí prekvapiť výnimočným jedlom, ramen to zvládne dokonale, nemusíte byť fanúšikom japonskej kuchyne.

Ramen sú pšeničné rezance, ktoré sa veľmi ľahko pripravujú. Prísady pre toto jedlo dnes možno zakúpiť v takmer každom supermarkete. Predávajú ho v Japonsku a Kórei priamo na ulici ako rýchle občerstvenie. Existuje niekoľko receptov na prípravu tohto prvého chodu s rôznymi prísadami, o ktorých si povieme.

Na varenie používajú špeciálne rezance, ktoré sa nazývajú ramen, ale do zloženia môžu byť zahrnuté aj ryžové rezance. Zoznam zložiek môže obsahovať rôzne druhy mäsa, uhorky, huby, zeleninu, bylinky a ďalšie produkty.

Zaujímavá poznámka: zloženie tejto polievky zahŕňa špeciálnu vodu - kansui, ktorá obsahuje draslík a kyselinu fosforečnú. Postupom času sa začala nahrádzať obyčajnou minerálkou.

Ako variť ramen podľa klasického receptu?

Toto prvé jedlo určite prekvapí blízkych a spestrí obvyklú stravu. Je ľahké sa pripraviť, hlavnou vecou je dodržiavať recept. Rezance sú veľmi chutné a voňavé.

370 g rezancov;
330 g brokolice a bravčového mäsa;
1,5 kuracieho vývaru;
15 g suchých húb;
3 čl. lyžice sójovej omáčky;
chilli;
2 lyžičky lyžice cukru.

varenie:

Bravčové mäso by malo byť grilované alebo údené. Huby vopred namočte na pol hodiny. Potom ich nakrájajte na prúžky;
Priveďte vodu do varu, pridajte soľ a varte 4 minúty. brokolica;
Nechajte zohriať vývar, priveďte ho do varu a pošlite do neho huby, sójovú omáčku, čili bez semien a kryštálový cukor. Varte 2 minúty;
Pridajte k nej rezance a varte, kým nie sú hotové. Všetko nalejeme do tanierov a do každého vložíme kúsok bravčového mäsa.

Ako uvariť recept na kórejský Ramen „Výdatné raňajky“?

Ide o jednoduchšiu a dostupnejšiu možnosť, ktorá osloví mnohých. Dá sa povedať, že recept bol špeciálne upravený pre našu krajinu.

Tu sú ingrediencie na výrobu kórejského ramena::

300 g bravčového mäsa;
2 cibule;
balenie rezancov;
1 liter kuracieho vývaru;
5 st. lyžice sójovej omáčky;
2 strúčiky cesnaku a korenia.

varenie:

Bravčové mäso nakrájajte na malé kúsky a zmiešajte s korením, nalejte 2 polievkové lyžice. lyžice omáčky, pridajte cesnak, prešiel lisom. Všetko dobre premiešajte a nechajte chvíľu marinovať;
Zvyšnú sójovú omáčku prilejeme do vývaru a privedieme k varu, kým nezhnedne. Pridáme mäso, a keď je hotové, pridáme rezance.

Ako pripraviť recept na ramen v čínskom štýle?

Ďalší variant rezancov, ktorý je typický pre obyvateľov Číny. Zaujímavé je, že sa často neje ako prvý chod, ale na konci jedla.

Ak chcete pripraviť toto prvé jedlo, musíte si vziať nasledujúce zložky:

kuracie kosti;
310 ml vody;
55 g bambusových výhonkov;
strúčik cesnaku;
2 mrkvy;
4 polievkové lyžice. lyžice sójovej omáčky;
1 st. lyžica saké, cibuľa;
120 g bravčového mäsa.

varenie:

Najprv musíte pripraviť vývar, na ktorý naplňte kosti vodou a varte na miernom ohni. Vložte tam prelisovaný cesnak, bambus, nakrájanú mrkvu a korenie. Bujón by mal byť pripravený na 4 hodiny;
Samostatne nakrájajte bravčové mäso na malé plátky. Na panvici ju orestujeme v omáčke, pridáme nakrájanú cibuľu, saké a trochu vývaru;
Rezance uvaríme do mäkka a scedíme v cedníku. Do taniera nalejeme vývar, vložíme mäso a rezance.

Ako variť japonský recept na ramen?

Rezance sú veľmi chutné a uspokojujúce vďaka použitiu množstva ingrediencií. V Japonsku je zvykom dávať do tohto prvého jedla bravčové chashu, ktoré sa pripravuje podľa špecifického receptu. Za zmienku tiež stojí, že bujóny používané v tomto jedle musia byť silné, preto by sa mali variť niekoľko hodín.

Na varenie by ste si mali vziať takéto výrobky:

pár vajec;
2 polievkové lyžice. lyžice sójovej omáčky;
1 st. lyžice ryžového octu 6% a sezamového oleja;
1/2 čajovej lyžičky kryštálového cukru;
5 húb shiitake;
200 g vývaru, ktorý zostal po varení bravčového mäsa chashu;
1 st. kurací a mäsový vývar;
5 kusov bravčového chashu, nori, zeleniny;
150 g rezancov a soli.

varenie:

Najprv povarte huby v osolenej vode 30 minút;
V tejto dobe by ste mali nakladať vajcia, na ktoré ich varte 4 minúty. po uvarení a potom vyčistite. Samostatne zmiešajte ryžový ocot, sójovú omáčku, cukor, premiešajte a dajte na sporák. Miešame, kým sa cukor nerozpustí. Vezmite nádobu, nalejte do nej marinádu a vložte vajcia. Všetko vložte na pol hodiny do chladničky;
Zostáva len uvariť rezance a jedlo môžete podávať. Vezmeme hlboký tanier a na spodok poukladáme rezance, potom bravčové mäso, šampiňóny a vajíčko nakrájané na polovice. To všetko zalejte zmesou bujónov, ktoré treba najskôr priviesť do varu. Dali sme tiež sezamový olej, nakrájanú zeleninu a kúsky nori.

Ako variť kuracie ramen recept?

Tento variant je vhodnejší pre európske krajiny, pretože používa cenovo dostupné kuracie mäso. Okrem toho sú z receptúry vylúčené exotické prísady, takže si takéto jedlo môžu dovoliť mnohí.

Na varenie by ste si mali vziať takéto výrobky:

kurací rezeň;
2 mrkvy;
3 cibule;
Paprika;
chilli prášok;
2,5 st. lyžice ryžového octu;
4.5 čl. lyžice sójovej omáčky;
2 polievkové lyžice. lyžice sezamového oleja;
1/2 čajovej lyžičky zázvoru;
škoricová palička);
oregano;
110 g rezancov;
320 g kuracích sŕdc;
1,5 litra vody a soli.

varenie:

Ak chcete pripraviť kurací ramen, musíte variť vývar. Pre toto srdce naplňte vodou a zapálte. Keď všetko zovrie, vložíme mrkvu a cibuľu a pár minút povaríme. Potom tam pošlite škoricu, korenie a zázvor. Po varení znížte oheň na minimum a varte 1,5 hodiny;
Vyberte srdcia z vývaru a vložte tam filé a varte do mäkka. Potom ho vyberte a priložte na srdiečka. Pošlite omáčku a ocot do vývaru. Varte rezance oddelene;
Do panvice nalejte sezamový olej, stačí 1 polievková lyžica. lyžice a smažte filé a kúsky srdca do zlatista. Nastrúhajte zvyšnú mrkvu pre kórejskú mrkvu, papriku nakrájajte na kocky a cibuľu nakrájajte na pol krúžky;
Pridajte viac oleja, pripravenú zeleninu a trochu octu. Všetko smažte 5 minút;
Prvý chod podávame v hlbokom tanieri. Na dno dáme nejaké rezance, zeleninu, mäso a zalejeme vývarom. Podávame s nakrájanou cibuľou.

Ako variť ramen v pomalom hrnci?

Dnes si v pomalom sporáku môžete uvariť obrovské množstvo jedál vrátane ramena, ktorý je v Japonsku obľúbený. Vďaka technológii sa výrazne skráti čas varenia.

Pre tento recept by ste mali brať takéto produkty:

0,5 kg bravčového mäsa s kosťou a hovädzích kostí;
300 g šampiňónov;
150 g rezancov;
Paprika;
mrkva;
1/3 cukety;
2 cibule;
10 st. lyžice sójovej omáčky;
1 st. lyžica omáčky Teriyaki;
2 strúčiky cesnaku;
100 nasekanej petržlenovej vňate.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok