Sušené ríbezle. Sušené bobule čiernych ríbezlí - postupný fotografický recept na zber na zimu doma

Nám všetkým nevadí jesť v lete chutné bobule. Jedna z mojich obľúbených je čierna ríbezľa. Táto lahodná čierna korálka nielen výborne chutí, ale je aj veľmi zdravá. V ľudovom liečiteľstve sa čierne ríbezle používajú na liečbu mnohých chorôb aj na preventívne účely.

Ako viete, bobule nie sú dlhodobým produktom, čierne ríbezle nie sú výnimkou. V chladničke sa uchováva až 2-3 mesiace, v prítomnosti mrazničky môžete použiť taký spôsob skladovania, ako je mrazenie. Najbežnejším spôsobom skladovania čiernych ríbezlí je stále konzervovanie, ale takýmto spracovaním mizne veľké percento vitamínov. Preto možno sušenie nazvať najistejším spôsobom, ako zachovať prospešné vlastnosti čiernych ríbezlí.

Sušenie čiernych ríbezlí doma nie je ťažké. Na sušenie je žiaduce zbierať ríbezle za slnečného dňa, pretože bobule zozbierané po daždi a rose nebudú dlho uložené. Musíte vybrať najzrelšie bobule tmavej farby. Najlepšie je, ak sa ríbezle zbierajú do kefiek. Ríbezle sa triedia, umyjú a sušia. Sušené čierne ríbezle si zvyčajne zachovajú najviac vitamínu C ako iné bobule. Ako viete, voda v bobuliach je asi 85-90%. Na konzerváciu čiernych ríbezlí týmto spôsobom je potrebné ponechať nie viac ako 15% vody v ňom obsiahnutej. Mali by ste však venovať pozornosť skutočnosti, že sušenie by nemalo byť nadmerné, pretože môže zhoršiť chuť a liečivé vlastnosti ríbezlí. Netreba zabúdať ani na to, že pôsobením slnečného žiarenia sa vitamíny ničia, preto by ste čierne ríbezle nemali sušiť na slnku.

Najjednoduchšie sušičky môžu byť vyrobené ručne. Ak nie, sušenie sa môže vykonávať na sporáku, v rúre, sporáku alebo kombinovaným spôsobom (v sporáku a na slnku). Pri sušení v ruskej peci alebo peci sa získa dobrý výnos sušeného ovocia - až 30 - 35 kg na 100 kg čerstvých surovín. Čierne ríbezle je potrebné sušiť doma na drevených rámoch opláštených látkou, pretože z plechu na pečenie zostane nepríjemná pachuť a horkosť.

Je lepšie sušiť bobule v niekoľkých krokoch s rôznymi teplotami sušenia. Na začiatku sušenia je nežiaduce začať s príliš vysokou teplotou, je lepšie zastaviť na 50-60 ° C, aby sa zabránilo vysychaniu vonkajších vrstiev bobúľ, vytvoreniu kôry, ktorá zabráni vode pred odparovaním a spomaľuje schnutie. Postupne by sa mala teplota zvyšovať na 60-80°C. Osobitná pozornosť by sa mala venovať záverečnej fáze sušenia, pretože vlhkosť sa na konci odparuje veľmi pomaly, teplotu sušenia je potrebné znížiť, aby sa bobule nespálili. Počas sušenia by sa plech na pečenie s bobuľami mal pravidelne pretrepávať. Aby sa zabránilo zapareniu, dvierka rúry by nemali byť tesne zatvorené.

Dnes má väčšina žien v domácnosti v kuchyni takého asistenta ako mikrovlnnú rúru. Ak chcete ušetriť čas pri sušení bobúľ čiernych ríbezlí, použite mikrovlnnú rúru. Na tento účel je potrebné bobule ríbezlí rozložiť v malých častiach medzi dve vrstvy prírodnej tkaniny a umiestniť na misku do rúry. Sušenie trvá asi dve minúty. Ak bobule nie sú vysušené, môžete pridať čas, ale stále je lepšie rozdeliť sušenie na obdobia a aspoň po 30 sekundách ich skontrolovať, či sú pripravené.
Ak chcete skontrolovať pripravenosť čiernych ríbezlí, musíte v ruke vytlačiť niekoľko bobúľ: dobre sušené bobule by nemali púšťať šťavu. Hotové bobule sú rozložené v pohároch s tesne priliehajúcimi viečkami.

Čierne ríbezle sú jedným z najchutnejších a najzdravších bobúľ. Rovnako ako všetky ostatné bobule, nie je to dlhodobý produkt. Bobule môžete skladovať v chladničke, ale nie dlhšie ako 2-3 mesiace. Ďalším spôsobom, ako uchovať úrodu, je konzervácia, no zároveň mizne väčšina vitamínov a živín v nich obsiahnutých. Sušenie je jediný spôsob, ako zachovať prirodzené vlastnosti čiernych ríbezlí.

Čierne ríbezle určené na sušenie sa zbierajú v suchom počasí, pretože bobule zberané po daždi a rose dlho nevydržia. V tomto prípade by sa mali vybrať najzrelšie bobule tmavej farby. Najlepšie je zbierať ríbezle do kefiek. Ríbezle sa triedia, odstraňujú nečistoty a pokazené bobule, umyjú a sušia. Sušené čierne ríbezle si zvyčajne zachovajú najviac vitamínu C ako iné bobule. Malo by sa však pamätať na to, že vitamíny sa pod vplyvom slnečného žiarenia ničia, takže čierne ríbezle by ste nemali sušiť na slnku. Bobule čiernych ríbezlí môžete sušiť v rúre alebo v rúre, na špeciálne upravených drevených rámoch vystlaných látkou. Sušenie čiernych ríbezlí na kovových podnosoch dodáva bobuliam nepríjemnú kovovú chuť a horkosť.

Bobule ríbezlí sa musia sušiť veľmi opatrne. Na začiatok by teplota sušenia mala byť 50-60°C. Ak sa sušenie vykonáva v rúre, rúra by mala byť mierne teplá, bobule sú rozložené v jednej vrstve. Aby sušenie prebiehalo správne, je možné v rúre vytvoriť prívodné a odsávacie vetranie. K tomu sa do pece vložia tehly, na ktoré sa položia rámiky s bobuľami, dve tehly sa položia aj pod klapku pece, potrubie a horná časť klapky pece musia byť pootvorené. Pri takejto konštrukcii studený vzduch vstupuje pod klapku a prúdi cez sušené bobule, zachytáva z nich vlhkosť a odvádza sa cez otvor vytvorený v hornej časti klapky. Pri sušení čiernych ríbezlí týmto spôsobom sa bobule musia pravidelne pretrepávať.

Bobule čiernych ríbezlí môžete sušiť v rúre. V tomto prípade je potrebné položiť papier na pečenie na plech. Spočiatku by teplota v rúre mala byť asi 40-45 stupňov, po miernom vysušení bobúľ sa teplota musí zvýšiť na 60-70 stupňov. Dvierka rúry by mali byť počas sušenia mierne pootvorené. Bobule spravidla vyschnú za 2-3 hodiny, ich pripravenosť zistíte stlačením niekoľkých bobúľ v ruke - dobre usušené bobule nepúšťajú šťavu.

Čierne ríbezle môžete sušiť tak, že bobule jednoducho rozložíte na plech pokrytý papierom na pečenie a umiestnite ich na balkón alebo na iné tienisté a dobre vetrané miesto a pravidelne ich miešajte. Sušenie v tomto prípade bude trvať trochu dlhšie.

Mikrovlnná rúra dnes zaujíma osobitné miesto v kuchyni väčšiny žien v domácnosti. Môžete ho použiť aj na sušenie ríbezlí. Na tento účel sa dobre umyté bobule rozložia v malých častiach medzi dve vrstvy nejakej prírodnej tkaniny, v žiadnom prípade nie syntetickej, a umiestnia sa na misku do mikrovlnnej rúry. Bobule čiernych ríbezlí sa sušia v režime 200W asi 2 minúty. Ak bobule nie sú vysušené, môžete pridať čas, ale každých 30 sekúnd musíte otvoriť mikrovlnnú rúru a skontrolovať ich pripravenosť.

Ríbezle, či už sú čierne, biele alebo červené, sú chutné a zdravé bobule.
Vďaka svojim liečivým vlastnostiam je klasifikovaný ako liečivá rastlina.
Ríbezle sú však obľúbené nielen pre svoje užitočné vlastnosti, ale aj pre svoju jasnú bohatú chuť a vôňu, vďaka ktorej sa tieto bobule a ich listy stali jedným z hlavných produktov v ceremónii tradičného ruského čaju, a tiež otvorili veľa príležitostí pre kulinárske umenie. experimenty.

Zvyčajne sa ríbezle používajú na prípravu rôznych konzerv: džemy, džemy, želé, kompóty. Ale kvôli tepelnému spracovaniu strácajú bobule takmer všetky užitočné vlastnosti. Sušenie ríbezlí je teda najlepší spôsob, ako zachovať vitamíny.

Sušené ríbezle: užitočné vlastnosti

Sušené bobule nie sú vo svojich užitočných vlastnostiach horšie ako čerstvé. Sušené ríbezle majú protizápalové, baktericídne, imunoposilňujúce vlastnosti. Čerstvo uvarený čaj zo sušených bobúľ a listov ríbezlí sa pije pri prechladnutí a problémoch s dýchacím ústrojenstvom.

Ríbezľa zaujíma popredné miesto medzi ostatnými bobuľami z hľadiska obsahu živín. Ide o kyselinu listovú a vitamíny skupiny B, C, P, E, K a zinok, železo, mangán, meď.

Na prevenciu chronických ochorení sa sušené ríbezle používajú pri problémoch s kardiovaskulárnym systémom, funkciou obličiek a gastrointestinálneho traktu. Vďaka vareným sušeným plodom môžete tiež očistiť telo od toxínov a toxínov. Taktiež používanie ríbezlí znižuje riziko rakoviny a Alzheimerovej choroby.

Ako sušiť ríbezle: výber, príprava, skladovanie

Čerstvo natrhané ríbezle musíte sušiť. Faktom je, že čím dlhšie bobule ležia, tým je pravdepodobnejšie, že sa v nich začnú patogény črevných chorôb, pokryje sa plesňou a vytvorí sa na nej hniloba.

Čerstvé ríbezle na sušenie by mali byť elastické, nie bité, bez viditeľných trhlín, jeho vôňa je ostrá, ale príjemná, zodpovedajúca vôni bobúľ. Farba ríbezlí by mala byť jednotná, bez nečistôt: ak je čierna, potom tmavo modrá; ak je červená, potom svetlá, bez zelenkavých odtieňov.

Nazbierané ríbezle sa vytriedia, odstránia z konárov, lístia a iných prípadných odpadkov. Celé bobule bez známok znehodnotenia sa v malých častiach umiestnia do cedníka a opláchnu sa, potom sa opatrne prenesú na uterák rozložený na stôl, aby sa vysušili.

Než začnete sušiť ríbezle, je dôležité sa uistiť, že bobule sú zrelé, celé, čisté a suché.

Sušené bobule by sa mali skladovať vo vreciach vyrobených z prírodnej tkaniny na tmavom, nie vlhkom mieste najviac 3 roky. Sušené ríbezle sa môžu skladovať aj v suchej, čistej sklenenej nádobe, ktorej hrdlo nie je najlepšie tesne uzavrieť vekom, ale prikryť gázou, upevniť obyčajnou gumičkou. No v tomto prípade hrozí, že sa bobule udusia a začnú plesnivieť, preto by ste mali nádobu z času na čas potriasť a skontrolovať stav bobúľ.

Ako sušiť ríbezle na čerstvom vzduchu

Tento spôsob sušenia bobúľ, aj keď je časovo najnáročnejší a nie príliš pohodlný, je prirodzený. Miestnosť, v ktorej bude proces prebiehať, musí byť dobre vetraná. Je neprijateľné dostať priame slnečné svetlo na bobule, slnko ničí prospešné vlastnosti ríbezlí.

Položte na stôl čistý kus papiera alebo handričky. Na sušenie nepoužívajte staré noviny. Ráno rozložte ríbezle na pripravený povrch, aby sa plody navzájom nedotýkali, nechajte celý deň. V noci môžete bobule priniesť do miestnosti, ale ráno ich bude opäť potrebné rozmiestniť na rovnakom mieste. Ríbezle sa takto sušia dva až tri týždne. Hotové, sušené bobule sú nasýtené čiernou modrou, ak sú ríbezle čierne, alebo bordovočervené, ak sú bobule červené, svietia a nelepia sa.

Ako sušiť ríbezle doma

V rúre. Táto metóda je najbežnejšia kvôli jej jednoduchosti a rýchlosti. Bobule rozložte na suchý plech. Vložte ich do rúry predhriatej na 40 stupňov na jednu hodinu. Po nastavení teploty na 60 stupňov sušte ríbezle asi 3 hodiny. Ak po uplynutí stanoveného času bobule stmavnú a nelepia sa, sušenie sa môže dokončiť.

V aerogrile. Položte ríbezle na paletu, nastavte teplotu na 60 stupňov v režime "Blow". Aby sa vlhkosť z bobúľ odparila, nechajte veko fritézy pootvorené. Ríbezle sa sušia asi 2 hodiny, čo je nepochybná výhoda tejto metódy. Má to však aj nevýhodu: v tomto zariadení nebude možné sušiť veľa ríbezlí naraz, do palety sa zmestí len asi jeden kilogram.

Ako sušiť listy ríbezlí

Listy ríbezlí treba zbierať za nedaždivého slnečného počasia. Vyberte veľké listy, bez známok poškodenia, suchosti, poškodenia škodcami. Je lepšie sa nedotýkať listov, ktoré rastú na vrchole výhonku, inak tieto vetvy nemusia byť v budúcom roku také produktívne. Natrhajte listy bez bobúľ a stopiek, iba samotný listový tanier.

Nazbierané listy rozložte v tenkej vrstve na noviny na dobre vetranom mieste. V závislosti od vlhkosti vzduchu, izbovej teploty môže sušenie trvať od troch dní do jedného týždňa. Hotové listy sú suché, no zároveň nie sú krehké ani drobivé. Tento efekt dosiahnete, ak nebudú vystavené priamemu slnečnému žiareniu.

Usušené listy ríbezlí zložte do plátennej tašky alebo sklenenej nádoby. Použite ich na varenie voňavého čaju alebo na zaváranie.

Ako používať sušené ríbezle

Sušené ríbezle sa dajú zavárať, podávajú sa ako zdravá pochúťka k čaju, pripravujú sa z nich aj kompóty a ovocné nápoje. Nápoje zo sušených bobúľ nie sú horšie ako z čerstvých. Ich chuť a farba sú rovnako bohaté, aróma je jedinečná a výhody nie sú o nič menšie.

Zo sušených bobúľ je tiež vynikajúce pečivo. Použite ríbezle ako náplň do koláčov, koláčov, tort. Vložte do cesta pri príprave mannikov, muffinov, mafinov. Pridajte do koláčov a pečiva. Sušené ríbezle pri pečení zmäknú, ale nepustia šťavu, takže pečivo sa nerozmočí a ukáže sa ako prekvapivo chutné.

Môžete ozdobiť sušenými ríbezľami a rôznymi cukrovinkami: krémy, jogurty, zmrzliny. Bobule zvýrazňujú chuť sladkosti, vďaka čomu sú ešte chutnejšie a krajšie. Navyše, na rozdiel od čerstvých bobúľ, sušené ríbezle nezrážajú mliečne výrobky.

Sušené ovocie sa však nepoužíva len do dezertov. Z ríbezlí môžete variť neuveriteľne chutné a voňavé marinády a omáčky na mäso. Niektorí ľudia pridávajú niekoľko bobúľ do šalátov a dokonca aj polievok, vďaka čomu sú nielen nezvyčajné a zaujímavé, ale aj zdravšie.

A milovníci silných nápojov si môžu vychutnať skvelú chuť domácich vín, likérov a likérov na báze sušených ríbezlí.

Odporúčaný denný príjem sušených ríbezlí je asi 50 gramov denne, takže dôvodov na kulinárske experimenty máte dosť. Ide o všestranný produkt, ktorý dokáže zdôrazniť a dodať chuť každému jedlu.

Sušené ríbezle: indikácie a kontraindikácie

Vo všeobecnosti sušené ríbezle nemajú žiadne kontraindikácie, s výnimkou alergickej reakcie na vitamín C a individuálnej neznášanlivosti. Dospelým stačí zjesť hrsť bobúľ denne na posilnenie imunity, deťom zvyčajne na udržanie celkového zdravia a v prípade tráviacich ťažkostí si varia kompót na báze čerstvých alebo sušených ríbezlí. Tiež sa odporúča zaviesť sušené ríbezle do stravy ľudí, ktorí sa po chorobe oslabili alebo podstúpili operáciu.

Ovocie a bobule

Popis

Sušené ríbezle- úžasne užitočný zimný zber. Jeho príprava je veľmi jednoduchá a nevyžaduje takmer žiadnu námahu. Na zber bobúľ je najlepšie použiť elektrickú sušičku: v nej ľahko nastavíte požadovaný režim a teplotu. Navyše počas sušenia môžete pozorovať každú fázu prípravy. Môžete a môžete si kúpiť sušené ríbezle, ale je jednoduchšie si ich pripraviť sami doma. Takže to bude určite úplne prirodzené. Oplatí sa zbierať bobule mimo veľkých miest a podnikov, aby na ríbezliach nebol žiadny plak.

Výhody sušených ríbezlí sú nepopierateľné, dokonca aj po vysušení si bobule úplne zachovávajú celú sadu svojich vitamínov. Je tiež veľmi užitočné sušiť na zimu aj len listy ríbezlí. Z bobúľ a listov si môžete pripraviť všetky druhy odvarov alebo len uvariť čaj.. Ríbezle sú vynikajúcim antivírusovým činidlom a sú tiež dobrým antipyretikom. Následne z už sušených ríbezlí môžete uvariť kompót alebo pomlieť a použiť ako korenie. Takto sušené ríbezle je potrebné skladovať na teplom a suchom mieste. Fotorecept krok za krokom vám názorne ukáže celý proces sušenia. Začnime zbierať sušené bobule čiernych ríbezlí na zimu.

Ríbezle - toto šťavnaté a voňavé bobule, má nielen vynikajúcu chuť, ale aj veľa vitamínov a minerálov. Bohužiaľ, doba dozrievania je taká krátka, že si nestihneme naplno vychutnať chuť bobúľ. Už dlho sa ho snaží pripraviť na zimu. Najbežnejšou metódou je konzervovanie bobúľ. Počas tepelného spracovania však ríbezle strácajú väčšinu svojich užitočných vlastností. Sušenie čiernych ríbezlí je preto najúčinnejšou metódou, ktorá zachová nielen chuť, ale aj prospešné vlastnosti ríbezlí.

Správne sušenie čiernych ríbezlí doma závisí od dodržiavania niekoľkých pravidiel, najmä od toho, kedy bobule zbierať, ako ich pripraviť na sušenie a ako zvoliť spôsob sušenia. Sušia sa nielen bobule, ale aj listy ríbezlí, z ktorých sa dá za chladných zimných večerov uvariť voňavý a chutný čaj.

Existuje niekoľko spôsobov sušenia ríbezlí: v mikrovlnnej rúre, v rúre, v elektrickej sušičke, na vzduchu.

1. Bobule ríbezlí musíte zbierať iba za slnečného dňa, po tom, čo z nich spadne ranná rosa.
2. Na sušenie vyberte iba zrelé a celé bobule.
3. Pred procesom sušenia je potrebné bobule dôkladne umyť a vybrať poškodené plody.

Teraz, keď sú bobule ríbezlí pripravené na proces sušenia, odborníci odporúčajú nasypať ich na kuchynské utierky a jemne ich vysušiť papierovou utierkou.

Sušenie v mikrovlnke

Pomocou mikrovlnnej rúry môžete výrazne ušetriť čas procesu sušenia bobúľ a v dôsledku toho získať krásne a suché plody ríbezlí. Táto metóda je dobrá, ak potrebujete rýchlo vysušiť malé množstvo bobúľ.

Pripravené bobule položte v jednej vrstve na bavlnenú obrúsku, ktorá bola predtým nainštalovaná na tanieri.

Zakryte hornú časť bobúľ ďalšou obrúskou. Sušenie čiernych ríbezlí v mikrovlnnej rúre zahŕňa nastavenie výkonu na 200 wattov. Potom musíte zapnúť mikrovlnnú rúru na 5 minút. Otvorte dvierka mikrovlnnej rúry a skontrolujte, či sú bobule hotové. Ak máte veľké bobule, budete musieť postup sušenia zopakovať. Teraz však musíte každých 30 sekúnd skontrolovať pripravenosť ríbezlí a premiešať bobule. To zabezpečí rovnomerné sušenie.

Sušenie v rúre

Na urýchlenie procesu sušenia ríbezlí v rúre je vhodné pôvodne vytriedené a umyté bobule sušiť na vzduchu, nie však na priamom slnku.

Ak to nie je možné, môžete okamžite spustiť proces v rúre.

Plech na pečenie vysteľte 2 vrstvami pergamenu alebo fólie a bobule opatrne poukladajte do jednej vrstvy.

Rúru predhrejeme na 45°C a plech vložíme do rúry na 1 hodinu. Počas tejto doby by mali bobule ríbezlí trochu vyschnúť.

Nechajte bobule vychladnúť a vložte ich späť do rúry. Tentoraz by teplota v komore mala byť 70°C.

Sušenie čiernych ríbezlí v rúre zvyčajne netrvá dlhšie ako 3 hodiny, v závislosti od veľkosti bobúľ.

Sušenie v elektrickej sušičke

Sušenie ríbezlí v elektrickej sušičke výrazne urýchľuje proces a v dôsledku toho poskytuje dobre sušené bobule, ktoré môžu gazdinky používať celú zimu pri pečení, príprave pudingov, zmrzliny atď.

Najprv musíte zapnúť elektrickú sušičku a nastaviť teplotu na 50-55 ° C.

Správne pripravené bobule vložte v jednej vrstve na podnosy sušičky a po 10 minútach ich vložte do elektrickej sušičky.

A teraz podrobné fázy sušenia.

• po 7 hodinách získajú bobule vínovo-hnedú farbu,
• po 16 hodinách sa ich farba zmení na tmavočervenú,
• 24 hodín po začiatku sušenia sa ríbezle začnú scvrkávať.
• proces sušenia sa skončí po 50 hodinách od naloženia paliet do elektrickej sušičky.

Dôležité! Doba schnutia sa môže pre vašu sušičku líšiť, najlepšie je zvoliť si ju experimentálne.

Odporúčame vám, aby ste sa oboznámili s videonávodom, ktorý vám pomôže správne sušiť čierne ríbezle v elektrickej sušičke doma.

Sušenie bobúľ na vzduchu

Starý a dobrý spôsob sušenia na slnku používajú niektoré gazdinky dodnes. Aby však vaše sušené ovocie dokázalo ušetriť maximum vitamínov a živín, odborníci odporúčajú použiť zmiešanú metódu - niekoľko dní na slnku a potom v rúre.

Aby ste správne pristúpili k procesu sušenia, musíte pripraviť drevené podnosy. Vyložte pergamenový papier a rozložte bobule v rovnomernej vrstve.

Vezmite palety na balkón alebo do podkrovia a zakryte bobule vrstvou gázy.

Pravidelne premiešajte bobule na palete.

Akonáhle sú bobule dobre vysušené, dokončite proces v rúre a predhrejte ju na 55 ° C. Po 5 hodinách budú vaše bobule pripravené na zimné uskladnenie.

Skladovanie sušených ríbezlí

Suché bobule ríbezlí môžete skladovať vo vreciach vyrobených z hustej tkaniny alebo v sklenených nádobách tesne uzavretých viečkami.