Suchý hríb. Ako sušiť huby doma

Jedna z najcennejších húb je právom považovaná za hríb. Má jedinečnú chuť a rafinovanú vôňu. Jedlá pripravené z tohto produktu nenechajú ľahostajných ani zarytých gurmánov. Ale čerstvé huby nemožno skladovať dlho. Ale naozaj si na nich chcete pochutnať celú zimu. Preto sa mnohí pýtajú, ako sušiť hríb. Môžete to urobiť v rúre, elektrickej sušičke alebo vonku. Sušené huby môžu byť vynikajúcim základom pre širokú škálu jedál.

Hríby nájdete v listnatých lesoch. Najlepšie sa im darí v tieni brez. Hľadajte ich na slnečných miestach. Je to spôsobené tým, že mycélium sa musí dobre zahriať. Pokojný lov tohto druhu môže začať už koncom mája.

Existuje niekoľko druhov hríbov: obyčajný, pinking, čierny a močiar. Najpopulárnejší je hríb obyčajný. Má veľký klobúk, ktorý môže dosiahnuť priemer 15 cm. Farba čiapky sa môže meniť od svetlej po tmavohnedú. Buničina je pomerne hustá. Na vzduchu sa jeho farba nemení.

Vo vzhľade sú hríby podobné žlčovým hubám, ktoré sú jedovaté. Ich použitie môže byť zdraviu nebezpečné, preto si nájdenú hubu pred vložením do košíka dôkladne skontrolujte. Vnútorná strana uzáveru jedovatých exemplárov má ružový odtieň. Ak odrežete nohu žlčovej huby, potom vo vzduchu okamžite začne tmavnúť.

Ako pripraviť hríb na sušenie?

Na sušenie sú vhodné iba čerstvé huby. Preto je potrebné začať s ich spracovaním už v deň odberu. Najprv z veľkých úlomkov a starostlivo ich skontrolujte. Inštancie, ktoré vykazujú červie diery alebo známky rozkladu, nie sú vhodné na sušenie. Vyhodiť treba aj príliš staré kópie, ktorým sa už klobúk začal vráskať.

Pred sušením nie je potrebné huby umývať. Tým sa len predĺži čas ich varenia. Stačí z nich nečistoty jednoducho odstrániť mäkkou kefkou alebo kúskom mäkkej bavlnenej látky. Ak je kontaminácia taká silná, že ju nemožno touto metódou odstrániť, potom je najlepšie toto miesto huby jednoducho odrezať. Všetky poškodené miesta musia byť tiež odstránené ostrým nožom. Nohy hríba sú nevhodné na sušenie, preto ich treba odrezať.

Sušenie v elektrickej sušičke

Ak potrebujete spracovať dostatočne veľké množstvo hríbov v krátkom čase, potom je lepšie použiť elektrickú sušičku. Konštrukcia tohto zariadenia vám umožňuje sušiť huby bez námahy.

Najprv je potrebné nakrájať huby pripravené na sušenie. Premeňte hríb na tenké taniere. Navyše, čím tenšie plátky získate, tým menej času zaberie ich sušenie. Umiestnite hríb na palety zariadenia.

Zostáva len nastaviť požadovanú teplotu a čas na sušičke. Pre hríby je najlepšia teplota 550 °C. Proces bude trvať dve až šesť hodín. Ak chcete urýchliť sušenie, potom je potrebné z času na čas zmeniť miesta paliet.

Určenie pripravenosti hríbov je pomerne jednoduché. Ohnite kus, ak je mierne pružný a nerozbije sa, potom je možné zariadenie zapnúť. Ak môžete plátok ľahko ohnúť, musíte pokračovať v sušení. Prílišná tvrdosť a stmavnutie huby naznačí, že ste ju presušili. Takýto hríb je nevhodný na následné varenie. Ale dá sa z nich vyrobiť hubový prášok. Ak to chcete urobiť, jednoducho ich pomelte pomocou mlynčeka na kávu.

Vonkajšie sušenie

Sušenie hríba pod holým nebom je energeticky najmenej náročné. Nevyžaduje žiadne špeciálne vybavenie. Ale v porovnaní s inými metódami, napríklad sušením v rúre, táto metóda zaberie najviac času. Tento proces zvyčajne trvá najmenej sedem dní.

Správne pripravené klobúčiky hríbov musia byť navlečené na hustú niť alebo tenkú rybársku šnúru. V tomto prípade je potrebné zabezpečiť, aby sa huby nedostali do vzájomného kontaktu. Zaveste túto niť na dobre vetranom mieste. Aby sa hmyz nedostal na hríb, prikryte ho čistým kusom gázy.

Môžete použiť inú možnosť. Rozložte hríb na čistý papier a umiestnite na dobre vetrané miesto. Najlepšie sa na to hodia izby s veľkými oknami, balkónom s výhľadom na slnečnú stranu alebo podkrovie. Malé exempláre možno sušiť celé, ale veľké exempláre je najlepšie nakrájať na plátky.

Ako sušiť hríb v rúre?

Sušenie v rúre vám umožní získať hotový výrobok dostatočne rýchlo. To si nevyžaduje žiadne zvláštne úsilie. Každá hosteska sa s takouto úlohou dokáže vyrovnať. Budete sa však musieť zásobiť dostatočným počtom plechov na pečenie.

Pripravený hríb by mal byť nakrájaný na malé plátky. Takto vyschnú oveľa rýchlejšie. Hrúbka každého kusu by nemala presiahnuť 4 mm. Položte ich na čistý a suchý plech. Na spodok môžete položiť list špeciálneho papiera na pečenie.

Vložte plech na pečenie do rúry, ktorá by mala byť vopred predhriata na teplotu 700 ° C. Po hodine vyberte plech na pečenie a šampiňóny otočte. Potom pomocou papierovej utierky odsajte vlhkosť z povrchu hríba. Huby opäť hodinu sušte v rúre.

Ak huby nakrájate príliš hrubé, dve hodiny nemusia stačiť na ich sušenie v rúre. V takom prípade pokračujte vo varení, kým úplne nevyschnú. Nezabudnite ich z času na čas prevrátiť.

Z 10 kilogramov čerstvého hríba sa po vysušení v peci získa v priemere asi 1,5 kilogramu produktu.

Ako skladovať sušené hríby?

Vysušené vzorky možno neskôr použiť na prípravu rôznych jedál. Ale na to je potrebné ich správne skladovať. Existuje niekoľko možností:

1. Sušené huby si zachovajú svoje vlastnosti po dlhú dobu, ak sú uložené v bavlnenom vrecku alebo papierovom vrecku.
2. Ak potrebujete skladovať dostatočne veľké množstvo húb, je lepšie na to použiť priestranné drevené škatule. Ich dno by malo byť vyložené čistým papierom.
3. Najjednoduchší spôsob, ako zachovať jedinečnú arómu hríbov, je skladovať ich v sklenených nádobách s tesne priliehajúcimi viečkami.
4. Môžu sa použiť aj vákuové nádoby. V nich si usušený hríb zachová svoje vlastnosti po dlhú dobu.
5. Huby navlečené na šnúrke je možné skladovať v zavesenom stave. Za týmto účelom ich zabaľte do bavlnenej látky a zaveste na suché, dobre vetrané miesto.
6. Pre veľmi dlhodobé skladovanie húb je potrebné ich zrolovať do pohárov. Za týmto účelom sa hríb ihneď po vysušení rozloží do čistých sterilizovaných pohárov. Na vnútornú stranu kovového krytu by sa malo naniesť malé množstvo alkoholu. Zapáľte alkohol a okamžite zrolujte poháre. Takto pripravené kópie možno skladovať až tri roky.

Ak sa z húb časom začal šíriť zatuchnutý zápach, môže to znamenať, že začali absorbovať vlhkosť zo vzduchu. Konzumácia takýchto húb môže byť nebezpečná, preto je najlepšie ich vyhodiť.

Sušenie húb je jedným z najlepších spôsobov zberu. Zvyšuje ich trvanlivosť a dodáva im špeciálne vlastnosti, ktoré sa prejavia pri varení. Polievky, šaláty a hlavné jedlá sú zo sušených húb aromatickejšie a chutnejšie.

Tento spôsob zberu umožňuje ušetriť všetky cenné a výživné látky a je výhodnejší z hľadiska zdravia. Sušený produkt je pre žalúdok ľahšie stráviteľný a nespôsobuje botulizmus. A nie menej dôležité - suché huby zaberajú málo miesta.

Všeobecné pravidlá sušenia húb

Sušenie húb doma začína analýzou koristi prinesenej z tichého lovu. Nie všetky druhy sa dajú sušiť. Rúrkoví a vačkovití zástupcovia - hríb, hríb, hríb, hríb, hríby, smrže a môžu sa sušiť. Ale lamelárne - mliečne huby, vlnky a zelienky sa pred varením zvyčajne namáčajú, čiže sa nedajú sušiť.

Niektoré jedlé huby bez spracovania môžu spôsobiť ťažkú ​​otravu, napríklad huby mliečne. Ich namáčaním sa odstráni horkosť, ktorá je zdraviu nebezpečná.

Sušenie húb sa vykonáva ihneď po zbere. Nie sú umyté - pamätajte na to. Ale špina, odpadky, piesok sa zametú čistou handričkou. Utieraním nohy a klobúka huby je možné ju mierne navlhčiť vodou. Veľké vzorky nakrájajte na niekoľko kusov a malé a stredné sušte vcelku.

Ako sušiť hríby doma

Huby doma je možné položiť na podnos, kus látky alebo suchú dosku. Jedinou podmienkou je, že ich treba premiešať. Za 3-4 dni, maximálne týždeň, budú hotové.

Proces bude trvať najmenej 2 dni, počas ktorých musia byť vybraté zo skrine na miešanie, vetranie a chladenie. Zachováte tak krásnu farbu dužiny bielej huby bez toho, aby ste produkt presušili a zabránili možnému spáleniu.

Ako sušiť huby v elektrickej sušičke

Predchádzajúci spôsob nie je bez nevýhod. V teplom období nie je vykurovať byt dva dni s pootvorenou rúrou pre jeho obyvateľov úplne komfortné. A nie každý má pece, ktoré dokážu udržať nízku teplotu.

V predaji nájdete zariadenia, ktoré môžu vášnivým hubárom uľahčiť život. Neohrievajú vzduch, spotrebúvajú minimum elektriny a umožňujú sušiť suroviny bez ľudského zásahu.

Jediné, čo musíte urobiť, je rozložiť na tenko nakrájané líšky, hríby alebo hríby na podnosy, zavrieť veko a nastaviť požadovaný čas alebo program. Po 6-8 hodinách bude produkt pripravený.

Ako sušiť huby v mikrovlnnej rúre

Ak nemáte elektrickú sušičku, pomôže vám mikrovlnka, keďže toto zariadenie je dnes v každej domácnosti. Po rozložení húb nakrájaných na taniere na sklenenú tácku zatvorte dvierka a otočte prepínačom na 20 minút, pričom nastavte výkon na 100-180 wattov. Vypustenú tekutinu sceďte, huby ochlaďte, dvierka spotrebiča nechajte otvorené. Sušenie húb v mikrovlnnej rúre vyžaduje opakovanie cyklu niekoľkokrát. Počet opakovaní bude závisieť od odrody húb, veľkosti a hrúbky kusov.

Kira Stoletová

Hríb je jedna z najcennejších húb, má zvláštnu chuť a rafinovanú vôňu. Čerstvý, tento produkt sa dlho neskladuje. Nie je len solené a nakladané, ale aj sušené. Ak sušíte hríby, potom z hľadiska chuti neustúpia hríbom.

Vlastnosti hríba

Rastú v listnatých lesoch, väčšinou na slnečných pasienkoch. Zbierajte ich koncom jari.

Druhy

Existuje niekoľko odrôd hríbov:

1. Obyčajný. Vypráža sa, suší alebo nakladá.
2. Čierna. Jeho klobúk je tmavohnedý alebo čierny, o niečo menší ako obyčajný. Odporúča sa ich zbierať od druhej dekády leta do septembra. Rastú v blízkosti močiarov. Je povolené ich konzumovať, no nie sú obľúbené pre svoju poréznu štruktúru.
3. Bolotný. Rastie v blízkosti močiarov a v machoch zmiešaných lesov. Má hnedý klobúk. Chuťové vlastnosti sú nižšie ako zvyčajný hríb.
4. Rosy. Táto huba má sivú alebo tmavohnedú konvexnú čiapočku s priemerom 15 cm. Buničina je hustá, stehno na reze trochu ružové.

Najpopulárnejší z nich je ten obyčajný. Jeho šírka dosahuje 15 cm.Farba je od svetlohnedej po tmavohnedú. Buničina huby je hustá. Dá sa zameniť s jedovatým hríbom žlčníkom. Je ľahké ich rozlíšiť. Nejedlé exempláre majú vo vnútri ružovkastú čiapku, rozrezaná noha na vzduchu stmavne.

Príprava na sušenie

Sušenie je jedným z najjednoduchších, najdostupnejších a najbežnejších spôsobov spracovania húb. V tomto procese sa hmotnosť produktu zníži desaťnásobne.

Sušený produkt sa skladuje dlhú dobu a získava nezvyčajnú chuť a aromatické vlastnosti. Pred sušením húb musíte odstrániť priľnutú trávu, listy a zvyšky zeme. Inštancie zjedené červami sa vyhodia. Nemusíte ich umývať. Huby sa musia triediť a rozdeľovať podľa rastu. Veľké sú nakrájané na kúsky. Ak sú klobúky špinavé, očistia sa špongiou, šupky sa odstránia z nôh.

Sušenie

Sušenie čerstvého hríba doma je možné niekoľkými spôsobmi:

• na živo;
• v ruskom sporáku;
• v rúre;
• v sušičke na zeleninu a ovocie;
• v aerogrill.

Hlavná vec pri sušení hríbov je začať postupne. Plody by mali vyschnúť, nie vrieť. Sušenie príliš nespomaľujte, inak sa produkt znehodnotí.

Na ulici

Táto metóda sa používa, ak je dobré počasie. Na to sú priamo na ulici postavené palety s lamelovým dnom.

Výrobky sú umiestnené na stojane. Sú navlečené na tyče a umiestnené vo vodorovnej polohe, pričom medzi nimi zostáva medzera. Huby pravidelne obraciame, aby zo všetkých strán oschli.

Sušenie trvá dva až tri dni. Ďalším spôsobom, ako sušiť huby na vzduchu, je zasadiť ich na pevnú niť a zavesiť von, kde ich prefúkne slabý vánok. Odporúča sa dokončiť proces v rúre alebo rúre.

V ruskej peci

Sušenie hríbov týmto spôsobom je veľmi jednoduché. Hlavná vec je regulovať teplo. Aby ste sa uistili, že teplota je správna, musíte do kachlí hodiť kus papiera, ak sa okamžite nezapáli, huby idú dovnútra. Sušia sa v peci na železných roštoch od 10 do 12 hodín.

V rúre

V rúre sa proces tiež deje pomerne rýchlo. Bude to vyžadovať veľa počítadiel. Pripravené huby by sa mali nakrájať na malé kúsky a položiť na suchý plech na pečenie, predtým pokrytý papierom na pečenie. Potom sa železný plech vloží do pece vyhriatej na 700 °C. Po hodine sa výrobky musia prevrátiť a vlhkosť z húb by sa mala osušiť papierovou utierkou. Potom sa znova sušia asi hodinu. Pri sušení v sušiarni vyjde z 10 kg čerstvého hríba 1,5 kg produktu.

Sušené huby sú jedným z najobľúbenejších druhov domácich prípravkov na zimu. Ale aby ste získali voňavé sušené huby, ktoré si zachovajú svoju chuť, je potrebné prísne dodržiavať pravidlá na prípravu tohto produktu.

Zvážte všetky vlastnosti prípravnej fázy sušenia, ako aj to, ako môžete huby sušiť doma pomocou rôznych technických zariadení a bez nich.

Pri sušení si väčšina húb zachováva všetky svoje prospešné látky. V porovnaní s konzervovanými, nakladanými či solenými majú vyššiu nutričnú hodnotu. Sušenie niektorých druhov húb, ako sú biele huby, zvýrazní ich chuť. Varené jedlá zo sušených húb sú pre ľudský organizmus prospešnejšie ako tie z konzervy.

V procese sušenia strácajú vlhkosť, vďaka čomu sa hmotnosť produktu zníži 10-krát v porovnaní s pôvodnou hmotou.

Ktoré huby sú najlepšie?

Sušenie je vystavené určitým druhom húb, ktoré nemajú horkosť. Neodporúča sa sušiť mliečne huby, russula, volnushki, väčšinu líšok a agarických húb, ktoré produkujú horkú mliečnu šťavu.

Ale môžete ho pripraviť v sušenej forme:

• tubulárne - hríby, hríby, duboviki, hríby, poľské huby, kozy, hríby, machovky;
• lamelárne - šampiňóny, jelenie huby, medovníky, hríby, dáždnik pestrý, vločka plstnatá;
• líška obyčajná;
• vačkovce - hľuzovka biela, smrž.

Školenie

Skúsení hubári odporúčajú neumývať huby, ale očistiť pôdu, listy a prach mäkkou handričkou a mierne navlhčiť vodou.

Potom by ste ich mali vytriediť - musíte sušiť iba husté, nie prezreté a nie ovplyvnené červami. Lišky, medové huby a motýle majú spravidla odstránené nohy.

Huby je možné sušiť celé aj nakrájané. V prvom prípade je možné zabezpečiť správne a rovnomerné sušenie výberom vzoriek rovnakej veľkosti. Pri rezaní húb je žiaduce, aby výsledné časti (plátky, kruhy, štvrtiny) mali rovnakú hrúbku. Na tento účel je lepšie použiť plastový nôž - nepovedie to k oxidácii buničiny, a teda k zhoršeniu chuti hotového výrobku. Aby sa zachovala farba krájaných húb, mali by ste začať sušiť ihneď po rezaní.

Aké pravidlá je potrebné dodržiavať počas procesu sušenia

Aby ste neboli sklamaní z kvality sušených húb, dodržujte jednoduché pravidlá. Pokrývajú skúsenosti nahromadené mnohými generáciami a umožňujú vám získať dobrú chuť obrobku a uchovať ho na dlhú dobu.

1. Klobúky veľkých húb sú nakrájané na rovnaké plátky, nohy - na kruhy s hrúbkou do 2 cm alebo plátky dlhé 4 cm.
2. Najoptimálnejšia je kombinácia dvoch spôsobov sušenia – najprv pod slnkom na voľnom priestranstve, potom v ruskom sporáku alebo plynovej rúre, špeciálnej elektrickej sušičke alebo mikrovlnke.
3. Bez ohľadu na použitý spôsob je potrebné 2- až 3-krát prerušiť proces sušenia a zabezpečiť prístup čerstvého vzduchu k spracovanej dávke húb.
4. Smrž sa pri sušení nekrája na kúsky, používa sa iba spôsob sušenia na vzduchu, trvanie procesu je 2 mesiace a viac. Počas tejto doby toxické látky zmiznú a huby sa stanú bezpečnými na konzumáciu.
5. Hotový výrobok skladujte v uzavretých sklenených nádobách, papierových vreciach alebo plátených vreciach. Skladovacia miestnosť by mala byť suchá a dobre vetraná.

Aké metódy je možné použiť doma?

Ak to poveternostné podmienky dovolia, môžete huby sušiť vonku pod jasnými lúčmi slnka. Oblačné počasie však nie vždy umožňuje použiť túto metódu. V tomto prípade rúra, plynový sporák, rúra a iné typy zariadení, ktoré poskytujú potrebné teplotné podmienky, pomáhajú dobre vysušiť zozbieraný materiál.

Vonkajšie sušenie a slnko

Mali by ste si vybrať miesto dobre osvetlené lúčmi slnka a fúkané vetrom. Huby nakrájané na kúsky je možné navliecť na silnú niť alebo nylonovú rybársku šnúru a zavesiť vo vzdialenosti 1,5–2 m od zeme.

Môžete ich rozložiť aj na sito, tácku, prútenú mriežku alebo ich položiť na lúče špeciálnej sušičky na huby.

Pri použití kovových plechov na pečenie dodatočne položte hrubý papier, aby sa huby nepekli a nestmavli. Na ochranu pred prachom a hmyzom sú pokryté gázou.

Proces sušenia bude trvať asi týždeň. Je potrebné zabezpečiť, aby sa obrobky nezachytili dažďom - môže to viesť k poškodeniu výrobku.

Použitie elektrického konvekčného sporáka alebo plynovej rúry

Nakrájané šampiňóny sa položia na mriežku a ak nie sú, na plech na pečenie pokrytý pergamenovým papierom tak, aby sa navzájom nedotýkali. Odparenie tekutiny zabezpečíte miernym otvorením dvierok rúry na cca 10–15 cm.

Ak existuje konvekčný režim, mali by ste ho zapnúť - cirkulácia vzduchu zabezpečí rovnomerné sušenie húb a zlepší odvod vlhkosti.

Na začiatku sušenia sa teplota nastaví na 45°C, po vyschnutí povrchu plátkov sa ohrev zvýši na 60-70°C. Z času na čas sa mriežky obrátia, pričom sa preskupuje spodná nahor a horná nadol. Rúru by ste mali pravidelne vypínať a otvárať dvierka, aby mohol vychádzať vlhký vzduch. Ak je sporák vybavený funkciou konvekcie, mal by byť zapnutý. Približná doba sušenia je 4-6 hodín.

Môžu sa huby sušiť v mikrovlnnej rúre?

Tento proces je celkom uskutočniteľný v mikrovlnnej rúre. Ak ale nie je veľmi priestranný, môže to trvať pomerne dlho. Pripravené huby sa položia na tanier alebo iný vhodný povrch. Výkon sa nastavuje v rozmedzí 100–180 W, rúra sa zapne na 20 minút, následne sa privádza čerstvý vzduch otvorením dvierok na 8 minút.

Po vyvetraní pokračuje proces sušenia opakovaním vyššie uvedenej postupnosti akcií ešte 3-5 krát.

Niektoré druhy húb môžu potrebovať ďalšie sušenie inými spôsobmi.

Pri akej teplote sušiť v elektrickej sušičke?

Elektrická sušička určená na sušenie rôznych darov prírody poskytuje kvalitné sušenie veľkého množstva húb v krátkom čase bez nutnosti neustáleho sledovania procesu.

Nakrájané huby sú rozložené na všetkých alebo určitej časti vrstiev zariadenia. Mali by byť rovnomerne rozmiestnené v jednej vrstve. Sušenie sa vykonáva pri teplote 55 °C, dosiahnutie požadovaného stavu produktu môže trvať 2-6 hodín.

Trvanie procesu je ovplyvnené hrúbkou sušených plátkov, počtom paliet inštalovaných v sušičke a ich pravidelným preskupovaním zdola nahor.

Sušenie húb na vzduchovom grile

Pripravené huby sa voľne ukladajú na mriežku elektrického spotrebiča, aby bola zabezpečená dostatočná cirkulácia vzduchu. Otáčky ventilátora sú nastavené na vysokú a teplota je nastavená na 70°C.

Aby para z misky unikla, medzi jej stenami a vekom konvektomatu musí zostať malý otvor.

Na tento účel je vhodné použiť nejaký podlhovastý predmet, ako napríklad špíz, ktorý vložíte do priestoru, ktorý ich oddeľuje. Doba spracovania húb je 1,5 hodiny.

Použitie multivarky

Pomalý sporák na sušenie húb sa spravidla nepoužíva, pretože jeho princíp činnosti je založený hlavne na parení jedál. Výnimkou sú modely spotrebičov, ktoré poskytujú funkciu sušenia. V tomto prípade je teplota ohrevu nastavená v rozmedzí 60-70°C. Pravidelne je potrebné vypnúť a vyvetrať vnútornú nádrž, aby sa odstránil vlhký vzduch. Priemerná doba schnutia je 3 hodiny.

Ako sušiť huby v ruskej rúre

Na kladenie húb je vhodné použiť mriežky so špeciálnymi nohami. Môžu byť inštalované v peci nad sebou. Pri absencii takýchto mriežok môžu nohy nahradiť tehly inštalované na bočnom povrchu.

Je tiež vhodné položiť huby na ostré palice alebo kovové tyče, ponorené na jednom konci do nádoby s pieskom. Teplota vzduchu v chladiacej rúre by mala byť medzi 50-70°C. Pri vyšších hodnotách sa huby môžu spáliť a pri nízkych teplotách sa proces sušenia výrazne spomalí a obrobok sa môže znehodnotiť.

V blízkosti roštov by nemali byť žiadne nádoby s tekutinami ani hrnce s vareným jedlom. Klapky dúchadla, ktoré blokujú prúdenie ohriateho vzduchu do potrubia, je vhodné nechať pootvorené, aby sa zabezpečila cirkulácia prúdov vzduchu a eliminácia uvoľnenej vlhkosti.

Keď sa hubová šťava vyparí, horný ventil sa uzavrie. Pri nerovnomernom sušení by sa huby, ktoré dosiahli pripravenosť, mali pravidelne vyberať, aby nestratili chuť a vôňu. V priemere trvá proces sušenia v rúre 4 hodiny.

Sušenie nad horiacimi horákmi plynového sporáka

Pripravené kúsky húb by mali byť navlečené na vlasec a zavesené vo vzdialenosti 70 - 100 cm nad sporákom. S horákmi zapálenými počas dňa trvá proces sušenia 3 dni. V tomto čase je nežiaduce variť čokoľvek na sporáku, aby huby neabsorbovali výpary a nezískali vôňu iných produktov. Táto metóda je menej pohodlná ako metódy opísané vyššie. Preto by sa mal používať pri absencii iných možností na zber sušených húb.

Ako sa určuje pripravenosť húb?

Hotové huby sú ľahké, suché na dotyk. Pri ohýbaní sa trochu ohýbajú, pri vynaložení značnej sily sa môžu zlomiť. Pri dodržaní všetkých pravidiel sušenia sa zachováva chuť a vôňa, ktorá je súčasťou čerstvých húb.

Ak sú vysušené, získavajú výraznú tvrdosť, farba stmavne, niekedy zvýšená krehkosť vedie k zničeniu lalokov na samostatné časti.

Hubový prášok je možné pripraviť z presušených polotovarov mletím v mlynčeku na kávu a zmiešaním s malým množstvom soli. Nedostatočne vysušené huby sa ťažko skladujú, pretože vlhkosť zostávajúca v dužine prispieva k vzniku plesní.

V tomto videu sa zoznámite s pravidlami sušenia húb.

Ihneď po zbere je dôležité huby dôkladne očistiť. Nemusíte ich umývať: stačí ich vyčistiť kefkou a poškodené miesta odrezať nožom.

Ako sušiť hríb v elektrickej sušičke

Elektrické sušičky na spracovanie húb sú vhodné v tom, že proces prakticky nemôžete sledovať. Odparujú vlhkosť a zanechávajú všetky užitočné vlastnosti a jemnú hubovú arómu. Navyše pri tomto spôsobe prípravy nestmavnú.

Ako správne zberať hríb v elektrickej sušičke:

• Huby nakrájame na plátky. Čím sú tenšie, tým rýchlejšie bude proces sušenia.
• Plátky položte na podnosy, položte ich na spotrebič a prikryte pokrievkou.
• suchý hríb by mal byť pri teplote 55 stupňov. Proces bude trvať približne päť hodín. Pravidelne sa oplatí meniť palety na miestach, aby sa všetky huby vysušili rovnomerne.

Ideálne usušené hríby sú pružné, ale nelámu sa. Ak stmavli a stali sa krehkými, potom ste huby presušili. Takéto plátky by sa mali rozdrviť na prášok do polievok a omáčok.

Ako sušiť hríb v rúre

Rúry sú vybavené sporákmi vo väčšine bytov a domov, takže toto sušenie možno nazvať univerzálnym. Nevyžaduje špeciálne náklady a úsilie.

Ako postupovať:

• Huby nakrájame na tenké plátky a poukladáme na plechy vystlané papierom na pečenie.
• Rúru vyhrejeme na 70 stupňov a uložíme plechy s hríbom.
• Po hodine sa plátky musia obrátiť a potom sušiť rovnako dlho.

Ak sú huby stále mokré, je potrebné ich v rúre uchovávať dlhšie a z času na čas ich prevrátiť.

Môžete tiež skúsiť sušiť plody lesa vonku, ak to počasie dovolí. Existujú dva spôsoby, ako ušetriť energiu na takýchto domácich polotovaroch. Nakrájaný hríb možno položiť na papier alebo navliecť na niť a uchovávať na dobre vetranom mieste. Ohrievač ventilátora pomôže urýchliť proces.

Na sušenie by ste si nemali vyberať staré huby - môžu byť toxické. Tiež tenké nohy hríba nie sú príliš dobré pre tento typ polotovarov.

Usušené hríby skladujte v plátenných vreckách, papierových vreckách, tesne uzavretých sklenených nádobách alebo vákuových nádobách. Pripravené hríby sa pred varením odporúča trvať na slanom mlieku - budú ako čerstvé.