Sušený topinambur alebo ako sušiť topinambur. Topinambur možno zbierať na jeseň alebo ho nechať na zimu v zemi

Jeruzalemský artičok obsahuje veľa vitamínov a má liečivé vlastnosti. Cenná koreňová plodina je ľudstvu známa už niekoľko storočí. Jeho bežný názov medzi ľuďmi je hlinená hruška. Letní obyvatelia ju milujú pre jej nenáročnosť a diétne vlastnosti, no kvôli tenkej šupke je ťažké ju udržať počas dlhej zimy. Existuje niekoľko spôsobov skladovania topinamburu, ktorých hlavnými podmienkami sú chladná teplota a pomerne vlhké prostredie.

Podmienky skladovania topinamburu

Pivnica alebo studená pivnica sú najbežnejšími miestami na zimovanie topinamburu. Mestskí obyvatelia bývajúci v bytových domoch namiesto pivnice využívajú na tieto účely balkón alebo chladničku.

Koreňové plodiny je možné zmraziť na zimu, ale zároveň je potrebné poznať niektoré vlastnosti prípravy podzemkov. Letní obyvatelia, ktorí už mnoho rokov pestujú topinambur, odporúčajú orezať stonky pred zmrazením, pričom výška odrezkov bude 20 cm.

Pre úspešné skladovanie koreňových plodín je potrebné dodržiavať tieto podmienky:

Poradenstvo. Koreňové plodiny nie je potrebné príliš opatrne a nahrubo čistiť od zemnej vrstvy, aby sa zabezpečili lepšie podmienky na zimovanie. Pamätajte, že priame slnečné svetlo a teplý vzduch sú pre plodinu škodlivé.

Zabezpečiť dlhodobé skladovanie hľúz doma bude o niečo ťažšie ako v podmienkach alebo v pivnici. Ak ich necháte v chladničke bez predchádzajúcej prípravy, pokazia sa za necelý mesiac. Existuje niekoľko tipov, ako správne skladovať topinambur:

nemôžete sa príliš intenzívne striasť zo zeme;
aby pokožka zostala neporušená, nie je dovolené odstraňovať zem handrou;
pri skladovaní v prírodných podmienkach zostávajú stonky vysoké až 15 cm;
nenechávajte koreňové plodiny dlhšie ako v marci;
pohodlný indikátor vlhkosti vzduchu počas skladovania je 85%;
poškriabané a poškodené korene sa zjedia ako prvé.

Pri dodržaní jednoduchých odporúčaní si môžete vychutnať čerstvý a zdravý topinambur až do jari. Mletá hruška pomáha vitaminizovať telo v chladnom období. Jeho využitie na potravinárske účely je veľmi rôznorodé. Okrem čerstvých alebo sušených hľúz vyrába lahodné sirupy, džemy či marinované zaváraniny.

Pozor! Topinambur obsahuje látku zvanú inulín, ktorá pri dlhodobom užívaní znižuje hladinu cukru v krvi. Preto je veľmi užitočný pre ľudí s poruchou produkcie inzulínu.

Vlastnosti skladovania: sušenie a mrazenie

Pre obyvateľov bytových domov je počet spôsobov skladovania obmedzený. Najdostupnejšie možnosti sú sušenie alebo mrazenie hľúz. Najlepšie vlastnosti zeleniny si môžete uložiť aj na balkóne, ale na to budete potrebovať nádoby s pieskom alebo zeminou. Namiesto nádob je povolené používať vrecia s rašelinou alebo pilinami.

Zmrazovanie zahŕňa čistenie a umývanie koreňov. Pripravené hľuzy sa nakrájajú na kocky alebo prúžky a blanšírujú sa na srvátke z mliečneho tvarohu. Udržiava sa teplota najmenej 95 °C. Z časového hľadiska trvá posledná procedúra 10 minút. Výsledné produkty sa po ochladení zmrazia.

Mnohé gazdinky zbierajú topinambur sušením. Na sušenie sú vhodné iba silné a nepoškodené hľuzy. Prípravné práce zahŕňajú opláchnutie tečúcou vodou, olúpanie a nakrájanie na malé kúsky. Sušenie koreňových plodín prebieha prirodzeným spôsobom, v rúre alebo na špeciálnom zariadení pre domácnosť. Pri skladovaní veľkého množstva zeleniny na jednom mieste je veľmi nežiaduce dávať topinambur spolu so zemiakmi alebo cviklou, dobré susedstvo bude len s mrkvou.

Poradenstvo. Aby ste zabránili oxidácii kovu, je lepšie použiť na rezanie kostný alebo keramický nôž.

Liečivé hľuzy pozná máloktorá gazdinka. Tieto dary prírody je potrebné múdro skladovať a využívať. Iba potom môžete získať maximálny úžitok z tejto koreňovej plodiny, pretože obsahuje také užitočné zložky ako vláknina, organické kyseliny a pektín.

Prírezy z topinamburu: video

Hľuzy topinamburu obsahujú vitamíny, železo a ďalšie užitočné stopové prvky. Dužina obsahuje veľa vlákniny. Mnoho ľudí pestuje rastlinu v blízkosti domu v krajine, ale každý vie, ako skladovať topinambur v zime, takže nevykopávajú hlinenú hrušku, pretože mráz pre ňu nie je strašný.

Ale ak budete dodržiavať jednoduché pravidlá skladovania, môžete produkt udržať čerstvý aj v zime.

Kedy zbierať (kopať) topinambur na zimu

Na jeseň sa so zberom netreba ponáhľať. Jeruzalemský artičok sa nebojí krátkodobých mrazov. Čím dlhšie sú hľuzy v zemi, tým lepšie chutia.

Od začiatku septembra do konca októbra dochádza v okopaninách k intenzívnej akumulácii sacharidov a živín. Dva týždne pred zberom musíte odrezať hornú časť rastliny, pričom od stoniek nezostane viac ako 20 cm.

Účelom tohto postupu je stimulovať tvorbu silnej šupky na ovocí. Vykopané koreňové plodiny nemožno sušiť na slnku, musia sa urýchlene poslať na skladovanie alebo spracovanie.

Ako skladovať hľuzy topinamburu

Ak úrodu hlinenej hrušky len nalejete do pivnice, rýchlo sa celá znehodnotí. Aby plody nevyschli, vlhkosť vzduchu by mala byť asi 85% a teplota by mala byť nižšia ako +4 ° C.

konzervovanie;
sušenie;
zmrazenie.

Ako uchovávať topinambur v chladničke a mrazničke

Topinambur môžete uchovávať v chladiacom priestore vedľa iných produktov po dobu 3 týždňov. Priehradka na zeleninu je najlepším miestom na uskladnenie. Aby plody nevyschli, sú zabalené.

Na toto použitie:

plastový sáčok;
plastová nádoba s utesneným vekom;
sklenená nádoba.

Ako zmraziť jeruzalemský artičok

Mrazené ovocie nestráca svoju nutričnú hodnotu do 3 mesiacov.

Pred odoslaním do komory na rýchle zmrazenie sa spracujú. Koreňové plodiny sa umyjú, kôra sa odstráni nožom. Malé exempláre sú uložené vo vreciach, zmrazené celé.

Veľké ovocie sa nakrája na kúsky, trení sa na strúhadle. Položte na silikónový plech na pečenie a pošlite do priehradky na rýchle zmrazenie. Nasledujúci deň sa nalejú do vrecúšok, pohárov na kyslú smotanu, jednorazových a plastových nádob.

Ako skladovať topinambur v pivnici

Na uskladnenie veľkého množstva zemskej hrušky nestačí žiadna chladnička. Časť by mala byť znížená do pivnice alebo suterénu v krajine. Zem sa nečistí od koreňových plodín, chráni pred vysychaním.

Poradte! Koreňové plodiny vydržia dlhšie, ak budú pokryté vrstvou parafínu.

Úložné boxy sú potrebné. V nich sú plody položené vo vrstvách, pričom každá je posypaná pieskom alebo malými pilinami. Nádoby v pivnici sú naukladané. Plody vo vrstve piesku sú dobre skladované až do jari.

Ako uchovávať sušený topinambur

Ingrediencie:

1 kg koreňových plodín;
1 liter vody;
1 lyžička kryštály kyseliny citrónovej.

varenie:

Plody sú namočené, umyté, zvyšky nečistôt sa odstránia kefou. Do nádoby sa naleje voda, v nej sa rozpustia kryštály kyseliny. Plody hlinenej hrušky sú olúpané, ponorené do okyslenej vody.
Ošúpaná koreňová plodina sa nakrája na najtenšie prúžky, najprv sa rozloží na uterák a potom sa prenesie na plech na pečenie pokrytý pergamenom. Rúra sa vyhreje na teplotu 100 °C, vložia sa do nej plechy na pečenie.
Počas sušenia sú dvierka rúry mierne otvorené. Proces pokračuje niekoľko hodín. Čipy sa pravidelne miešajú, aby sa nespálili. V skladovacích nádobách (poháre, nádoby) sa po úplnom vychladnutí naleje sušený topinambur.

Na poznámku! Skladovateľnosť sušených hlinených hrušiek je jeden rok. Z 1 kg surovín sa získa 150 g hotového výrobku.

Aplikácia sušeného topinamburu:

variť čaj;
pridáva sa do zeleninových jedál;
jesť ako čipsy.

Ako zachrániť topinambur na zimu v byte?

Zdravá zelenina sa používa ako surovina na domáce prípravky. Koreňová plodina v nich je kombinovaná s inou zeleninou, ovocím, korením.

Šalát

Z topinamburu sa na zimu pripravuje lahodný a zdravý šalát.

Ingrediencie:

1 kg hlinenej hrušky;
500 g mrkvy;
1 veľký citrón

varenie:

Koreňové plodiny sa umyjú, olúpajú a nakrájajú na plátky.
Citrón sa umyje mydlom, trení sa kôrou na hrubom strúhadle.
Zelenina a citrónová šťava s dužinou sa zmiešajú, osolia sa podľa chuti a posielajú sa do sterilizovaných pohárov. Pred odstredením sa pasterizujú najmenej 30 minút.

Jam

Ako dezert sa pripravuje džem z topinamburu a tekvicovej dužiny. Môže sa skladovať doma v chladničke alebo spustiť do pivnice.

Ingrediencie:

1 kg tekvicovej buničiny;
1 kg topinambur;
1 šálka cukru;
1 stredne veľký citrón.

varenie:

Plody a dužina tekvice sú nakrájané na kúsky. Citrón rozotretý na strúhadle. Presuňte ingrediencie do hrnca, vylejte cukor, premiešajte.
Keď zelenina dáva šťavu, položte panvicu na sporák, priveďte do varu, znížte teplotu a varte ďalších 5 minút.
Džem sa za horúca naleje do sterilných pohárov, zatvorí sa viečkami a na jeden deň sa vloží pod kožuch.

Fanúšikovia pikantných jedál si zamilujú recept na marinovaný topinambur s korením.

Marináda s korením

Ingrediencie na marinádu:

900 g plodov jeruzalemského artičoku;
chilli;
½ lyžice horčičné semienka;
2 polievkové lyžice Sahara;
pohár octu 5%;
1 citrón;
1½ lyžičky soľ.

Pripravte si občerstvenie v nasledujúcom poradí:

Plody sú namočené, umyté, olúpané, nakrájané na 10 mm platne.
Nádoba s objemom 1 liter sa umyje, sterilizuje.
Do pripravenej nádoby ukladáme plátky topinamburu vo vrstvách, každý posypeme horčičnými semienkami, na dno dáme feferónku.
Marinádu uvarte z vody, kôry, korenia, na konci pridajte ocot.
Vriaca soľanka sa naleje do nádoby, sterilizuje sa 10 minút.
Nádoba nakladaného topinamburu sa skrúti, po ochladení sa vloží do chladničky alebo sa spustí do pivnice.

Záver

Topinambur, ktorý v krajine vyrástol cez leto, treba na jeseň vykopať. Použitím ktoréhokoľvek z opísaných spôsobov skladovania ušetríte výrobok a budete ho môcť pridať do riadu počas varenia v zime.

Užitočné látky obsiahnuté v plodoch hlinenej hrušky podporia imunitu, ochránia pred prechladnutím, vláknina zlepší činnosť čriev.

Jeruzalemský artičok, ktorý má v obľube zemiaky, má výhody z hľadiska jednoduchosti pestovania a užitočnosti. Preto ho mnohí letní obyvatelia chcú vidieť na svojich stránkach.

Poskytuje vynikajúcu úrodu, ktorá sa ľahko spracováva a rozumie, ako uchovávať topinambur na zimu.

Príprava na uskladnenie

Pred skladovaním topinamburu na dlhú dobu je potrebné ho správne pripraviť. Koreňové plodiny divej hľuzovej slnečnice (ako sa niekedy nazýva topinambur) sa zbierajú za suchého a chladného dňa. Proces je podobný vykopávaniu a zberu zemiakových hľúz. Je lepšie použiť vidly alebo lopatu. Na rozdiel od koreňovej zeleniny zemiakov má podzemný izraelský artičok – iný názov pre topinambur – tenkú šupku, ktorá je dôležitá, aby zostala neporušená. V opačnom prípade sa musia najskôr zjesť poškodené hľuzy.

zemská metóda

Letní obyvatelia, majitelia pozemkov pre domácnosť môžu jednoducho nechať časť úrody pod zemou. Existuje niekoľko odporúčaní, ako uchovávať topinambur v zime týmto spôsobom:

1. Vykopte dieru, do ktorej položíte zrelé koreňové plodiny. Navrstvite ich akoukoľvek hmotou, ako je slama, piliny alebo rašelina.

1. Rozložte zeleninu na záhrade, posypte zemou, aby ste získali golier. Je tiež potrebné vybrať si posteľ na kopci a ešte lepšie - vykopať, urobiť malú priekopu - 30 cm, aby tam tiekla voda, a nie na sklad zeleniny.

Niektorí majitelia, ktorí vykopali priekopy a pokryli ich povrch smrekovými labkami, tam umiestnili niekoľko nádob, ako sú veľké plastové vedrá alebo kvetináče na izbové kvety naplnené hľuzami, ktoré ich chránia pred inváziou hlodavcov, vädnutím a rozpadom. Priekopa je pokrytá pieskovým substrátom, izolovaná ihličnatými labkami alebo senom, pokrytá strešnou krytinou. V mrazivých zimách je lepšie skladovať dodatočne posypané snehom.

Pivničná predajňa zeleniny

Výborným miestom na skladovanie koreňových plodín je pohrebná jama. Teplotný režim (+3 °) v pivnici je na to optimálny. Aby boli podmienky skladovania optimálne:

Pripravte nádoby, najlepšie drevené debničky, umiestnite tam topinambur, navrstvite pieskom, zmesou pilín atď.
Usporiadajte vo vreciach, posypané zemou.
Vytvorte parafínovú (voskovú) ochranu pokrytím každej koreňovej plodiny škrupinou.

Pri umiestňovaní jeruzalemského artičoku do pivnice je potrebné mať na pamäti, že ho nemožno skladovať so všetkými druhmi zeleniny:

Tip: pri ukladaní na uskladnenie neuvoľňujte hľuzy úplne od zeme. Pôdny kryt si zachováva celistvosť, obsah vitamínov je lepší. Oplatí sa ponechať aj koreňový systém so základňou stoniek, dlhých asi 15 centimetrov.

Ubytovanie v suteréne

1. Usporiadajte do nádoby s mokrým pieskom.

1. Na dno hlbokej nádoby položte celý koreň s hľuzami pokrytými zeminou, zakryte vlhkým substrátom (piesok, piliny, mach atď.)

Odlúpnite koreňové plodiny zo šupky, skladujte v plastových vreciach najviac 30 dní.

Údržba bytu

Neprítomnosť pivnice alebo pivnice nie je dôvodom na rozrušenie. Existujú možnosti skladovania v podmienkach bytu:

Na lodžii

Zasklená lodžia a dokonca aj nezasklený balkón budú útočiskom pre topinambury. Umiestňuje sa na dno nádob, naleje sa dostupným spôsobom vrstvenia z toho, čo je po ruke: piesok, piliny, slama, papier atď. V prípade potreby sa dodatočne izolujú starými vecami. 60 dní, aspoň, topinambur nestratí svoje vlastnosti.

Tip: pred položením do akéhokoľvek skladu sa topinambur ihneď vykope a rýchlo umiestni do nádoby. V opačnom prípade ho slnečné žiarenie a nadmerné teplo zničia.

V chladničke

S malým množstvom možno zeleninu bezpečne skladovať v chladničke. Na to potrebujete:

Každú hľuzu dôkladne umyte.
Odstráňte prebytočnú vlhkosť z mletej hrušky.
Vložte do plastových vrecúšok alebo použite vzduchotesnú nádobu.
Skladujte v prepravkách na zeleninu približne 21 dní.

Jeruzalemský artičok sa nebojí mrazenia, rozmrazovania a opätovného mrazenia. Preto sa pokrájaný na kúsky alebo nastrúhaný skladuje po častiach v mrazničke. V prípade potreby rozmrazujte postupne vložením do studenej vody alebo jednoduchým prenesením najskôr do chladničky a potom pri izbovej teplote.

Hľuzy topinamburu, pripomínajúce koreň zázvoru, sa môžu variť s kožou aj olúpané. Potreté kožou - získajte sivý odtieň, ale zachovajte maximálne množstvo kremíka železom, ktoré sa nachádza pod kožou a samo o sebe. Ošúpané kúsky vyzerajú reprezentatívnejšie, ale stratia sa niektoré užitočné vlastnosti.

Pred čistením sa odporúča vložiť zeleninu do studenej vody a potom ju ošúpať nožom, ktorý nevedie k oxidačným procesom (z dreva, nehrdzavejúcej ocele, kostí atď.). Ak sa zelenina plánuje utrieť, najskôr sa na krátky čas umiestni do okyslenej vody (s citrónom alebo octom), aby buničina nestmavla. Potom sa plody presunú do cedníka tak, aby voda bola úplne sklenená.

Sušené

Veľká úroda topinamburu je ideálne konzervovaná sušená. Nakrája sa na plátky a suší sa pri 60 °C akýmkoľvek vhodným spôsobom:

Prirodzeným spôsobom: v chladnej, vetranej, zatemnenej miestnosti rozložte v jednej vrstve na povrch alebo navlečte na šnúrku.
Rúra.
Aerogrill.
Elektrická sušička.
Mikrovlnná rúra.

Sušená zelenina by sa mala skladovať v sklenených nádobách, je lepšie ju položiť na policu chladničky.

Spôsob konzervácie

Nie každý vie, že jeruzalemský artičok je veľmi dobrý v konzervovanej forme.

Morenie

Nakladaný výrobok je skvelým predjedlom na akúkoľvek hostinu. Algoritmus varenia je nasledujúci:

- Zložte do sterilizovanej nádoby mrkvu s topinamburom, nakrájajte na malé kúsky.

Vezmite 2 polievkové lyžice. lyžice medu a soli, 50 g octu a nalejte vodu (1 l), prevarte a vytvorte marinádu.
Naplňte nádoby produktom.
Vložte pasterizáciu na ¼ hodiny.
Vyhrnúť.

Mrkvový a jeruzalemský artičokový šalát

Veľmi jednoduchý lahodný recept, ktorý vám umožní skladovať zeleninu dlhú dobu bez veľkej straty kvality. Vezmite mrkvu a topinambur (500 g: 1 kg), umyte, ošúpte, nakrájajte, ako chcete. Pridáme jeden nastrúhaný citrón a dochutíme soľou. Keď šťava vyjde, zmes sa rozloží do konzervačných nádob a pasterizuje sa na ½ hodiny. Takže môžete skladovať rok alebo viac.

Päťminútový džem

S pridaním 1 citróna priamo s kôrou a topinamburových tekvíc sa pripraví originálny džem (po 1 kg zeleniny). Umyté, olúpané a nasekané výrobky sa zmiešajú s pohárom kryštálového cukru (250 g), naplnia sa a varia sa päť minút za častého miešania. Potom sa horúci džem prenesie do pripravených nádob, hermeticky uzavretých. Banky sú umiestnené hore nohami a zabalené na deň. Skladujte pri izbových podmienkach.

Recept na rakytník

Nie každý pozná takú lahodnú náplň:

Varená ochladená voda (1 polievková lyžica).
Šťava z rakytníka (2 polievkové lyžice, každá po 200 g).
Cukorový piesok (1 polievková lyžica).
Jeruzalemský artičok, nakrájaný na kúsky (1 kg).

Všetky zložky sa zmiešajú, dajú sa na sporák a privedú sa do varu. To všetko sa potom naleje do konzervárenských nádob, pasterizuje 0,5 hodiny, zroluje a odošle na uskladnenie.

Prášok na kávový nápoj

Pripravené hľuzy, nakrájané na tenké krúžky, nelúpajte. V rúre sa pražia do hneda a potom sa rozomelú v mlynčeku na kávu alebo v mažiari. Tento prášok sa uchováva vo vzduchotesnej sklenenej nádobe a potom sa varí vo forme kávy. Odporúča sa pridať mlieko podľa chuti.

Tento zástupca flóry má veľa mien - slnečný koreň, volžská repa, hlinená hruška. Často je označovaná aj ako divoká slnečnica. Ukazuje sa, že je najbližším príbuzným tejto kvetiny a navonok je jej veľmi podobný. Pestovanie, zber a následné skladovanie plodín topinamburu v zime znepokojovalo našich predkov, a to všetko kvôli jeho zloženiu. Obsahuje vlákninu, pektín, organické kyseliny. Vitamíny skupiny B, C, aminokyseliny, keratín, biologicky aktívna látka inulín, kremík, mangán, fosfor, zinok, draslík a vápnik z neho robia nenahraditeľný produkt v ľudskej strave.

Užitočné vlastnosti sú zrejmé, existujú však určité obmedzenia. Hlinenú hrušku nemôžete jesť iba pre ľudí s individuálnou neznášanlivosťou tohto produktu a trpiacimi plynatosťou.

Pestovanie hlinenej hrušky nevyžaduje od záhradníka takmer nič. Úroda je veľká a treba ju vykopať. Takáto aktualizácia vám poskytne ročné množstvo hľúz a produktivita rastliny bude trvať až 20 rokov, to znamená, že sa môže ďalšiu sezónu pestovať z vlastných plodov.

Ako skladovať čerstvú zeleninu a ušetriť užitočné vlastnosti?

Všetky užitočné vlastnosti sú uložené koreňom, je to on, kto sa má zbierať, a potom ide do jedla. Zvláštnosťou rastliny je mrazuvzdornosť, takže ak na vašom webe vyrástlo príliš veľa koreňových plodín, vykopte presne toľko, koľko budete jesť počas zimy. Zvyšok nechajte v zemi, kde dobre znesie mráz. Čo robiť s vykopanými exemplármi? Môžete ich uložiť do . Koreňovú plodinu umiestňujeme do drevených debničiek (alebo vrecka) so zeminou alebo mokrým pieskom. Mnoho letných obyvateľov počas zberu po vynesení zo záhrady nezotrasie z hľúz zeminu a divá slnečnica je im za to len vďačná.

Je veľmi dôležité, aby bol sklad dostatočne chladný a s vysokou vlhkosťou. Tieto podmienky sú dodržané pri skladovaní topinamburu doma v pivnici.

Zaujímavosťou je, že volžská repa znáša mrazy oveľa lepšie ako čo i len mierne zvýšenie teploty. Predtým, ak z nejakého dôvodu nebol suterén, boli vykopané špeciálne jamy, kde bola koreňová plodina umiestnená na zimu. Dnes však túto metódu nechce používať takmer nikto.

Burty, ktoré sú charakteristické skôr pre vidiecke oblasti, sa považujú za ideálne skladovacie priestory. Po umiestnení koreňových plodín na hromady ich posypte desaťcentimetrovou vrstvou snehu alebo zeme. Ďalej prichádza prístrešok, ktorý chráni produkt pred zamrznutím. Na tento účel sa používa slama, rašelina a iné prírodné materiály.

Existuje aj podobná metóda vhodná pre obyvateľov súkromných domov. Najprv musíte na mieste pripraviť výkop, môžete to urobiť vopred, kým zem nezamrzne. Vykopanú koreňovú plodinu rozdeľte na hľuzy a po častiach uložte do plastových kvetináčov. Na dne výkopu rozložíme vrstvu smrekových konárov a na ňu umiestnime nádoby s hlinenou hruškou. Na vrch prichádza vrstva snehu, potom ohrievač (seno, smrekové konáre atď.), Nakoniec všetko prikryjeme vrstvou strešnej krytiny. Samozrejme, nie je veľmi vhodné získať koreňovú plodinu z takého prístrešku, ale v ňom si zachová všetky svoje vlastnosti a bude svieža aj v drsných zimách.

Sušenie a mrazenie – užitočné techniky skladovania

Ale čo obyvatelia vo viacposchodových budovách, ktoré nie sú podpivničené a pozemky sa využívajú iba v lete na pestovanie zeleniny? Veď aj v zime chcú jesť topinambur. Ako ho udržať v bytoch? V chladničke môže výrobok stráviť nie viac ako mesiac a potom iba vo vzduchotesnej nádobe alebo plastovom vrecku. A v olúpanej a rezanej forme sa toto obdobie skracuje na niekoľko dní.

Balkón alebo lodžia pomôžu zachovať prospešné vlastnosti zeleniny doma. Koreňovú plodinu umiestňujeme do nádob s mokrým pieskom. Vhodné sú aj vrecia s pilinami alebo rašelinou. Vložíme do nich hľuzy rastliny, zviažeme a necháme až do nástupu tepla. Zmrazovanie je ďalší spôsob skladovania v chladničke. Koreň sa očistí, dobre umyje a nakrája na prúžky alebo malé kocky. Potom je potrebné blanšírovať na mliečnej srvátke pri teplote 95-100 ° C. Čas poslednej operácie nie je dlhší ako 10 minút. Nakoniec sa ochladený výrobok vloží do mrazničky.

Mnohé ženy v domácnosti ho pripravujú v sušenej forme. Aby sme to urobili, berieme len dobré hľuzy bez hniloby a iných poškodení. Dôkladne ich umyte pod tečúcou vodou, ošúpte a nakrájajte. Najlepšie je použiť kostený alebo keramický nôž, pretože kov oxiduje. Potom sa kúsky koreňovej plodiny sušia na čerstvom vzduchu alebo v špeciálnych zariadeniach. Hlavná vec je, že naň nedopadajú priame slnečné lúče.

Na sušenie ovocia môžete použiť aj rúru. Lyžičku sódy rozpustíme v 1 litri vody a zmes privedieme do varu. Blanšírujte v nej topinambur 9 minút. Potom krájame a sušíme niekoľko hodín pri teplote neprevyšujúcej 60°C. Sušené kúsky môžete rozdrviť a získať prášok. Výber nádoby je veľmi dôležitý. Hermeticky uzavreté sklenené nádoby sú dokonalé. V opačnom prípade sa v produkte začnú chyby.

Zaváraniny – od uhoriek až po džemy

Ale ak nie je túžba umiestniť plody jeruzalemského artičoku do pivnice a chladničky, ako inak skladovať tento produkt na zimu? Môžeme z toho urobiť polotovary! Pestovanie hlinenej hrušky sa zvyčajne končí pôsobivou úrodou, ktorá otvára priestor pre experimenty a pri nakladaní bude skutočným nálezom na akúkoľvek hostinu. Okrem hlavnej zložky potrebujeme mrkvu, liter vody, 50 ml octu, pár polievkových lyžíc soli a prírodný med. Zelenina sa nakrája na malé kúsky a vloží sa do sterilizovanej nádoby a zo zvyšku sa pripraví marináda. Nalejte do naplnených pohárov a pasterizujte 15 minút, potom zrolujte pestovanú mrkvu. Zeleninu zmiešame s nastrúhaným citrónom (1 ks) a soľou. Akonáhle zmes dostane šťavu, vložte ju do pripravených pohárov a pasterizujte nie dlhšie ako 30 minút. Samozrejme, nie všetky užitočné vlastnosti sa po tepelnom spracovaní zachovajú, ale aká chuť!

Prekvapivo je tam aj recept na originálny džem. Potrebujeme naň 1 kg zemskej hrušky a tekvice, 1 citrón a 250 g kryštálového cukru. Všetky suroviny (citrón s kôrou) očistíme, umyjeme a nakrájame. Nechajte hmotu uvariť a potom za stáleho miešania varte 5 minút. Okrem toho je proces šitia banálny. Nalejte džem do pripravených pohárov, pevne uzavrite viečkami, otočte a prikryte prikrývkou na jeden deň.

Existuje ďalší jednoduchý recept, ktorý bude zaujímať každú gazdinku. Zmiešajte 400 ml šťavy z rakytníka s pohárom prevarenej destilovanej vody. Výslednou tekutinou nalejte 1 kg nasekanej koreňovej plodiny a pridajte 200 g granulovaného cukru. Zmes dáme na oheň a hneď ako zovrie, nalejeme do pripravených pohárov. Pasterizujte 30 minút a zrolujte.

Topinambur (tiež mletá hruška alebo topinambur) je dietetický produkt, ktorý sa používa nielen na potravinárske, ale aj na liečebné účely, pretože poskytuje neoceniteľnú pomoc pri rôznych ochoreniach. Aby ste zachovali prospešné vlastnosti a zabránili hubovej infekcii koreňovej plodiny, musíte vedieť, ako správne skladovať jeruzalemský artičok. Budeme o tom hovoriť v tomto článku.

Zdroj: depositphotos.com

Hľuzy topinamburu obsahujú veľa aminokyselín, bielkovín, sacharidov a vitamínov (vrátane veľkého množstva vitamínu C). Ich šťavnatá dužina má príjemnú sladkastú dochuť a používa sa na prípravu rôznych jedál.

Konzumácia koreňovej zeleniny pomáha odstraňovať toxíny, znižuje hladinu cukru v krvi a posilňuje imunitu. Odporúča sa aj pri liečbe chorôb žalúdka a čriev.

Predtým, ako hovoríme o skladovaní topinamburu, poďme zistiť, ako si vybrať správnu koreňovú plodinu. Pri nákupe dbajte na nasledovné:

Plody topinamburu majú rôzne tvary a veľkosti. Farba hľúz sa môže meniť od žltkastej a hnedej až po červenú;
hľuzy by mali byť elastické a pevné na dotyk. Nekupujte mäkké a pomalé ovocie;
skontrolujte pokožku koreňovej plodiny. Ak sú na povrchu drsnosti a výrastky, je to normálne. Ale vráskavý vzhľad a vznikajúce škvrny na šupke naznačujú nekvalitný produkt;
Topinambur sa vyznačuje príjemnou a ľahkou „zemitou“ vôňou.

Zdroj: depositphotos.com

Jeruzalemský artičok: kedy zberať?

Topinambur je mimoriadne nenáročná, úrodná a mrazuvzdorná rastlina. Pestuje sa v rôznych zemepisných šírkach. Koreňová plodina toleruje dočasné sucho a považuje sa za odolnú plodinu.

Zdroj: depositphotos.com

Zraniteľnosť topinamburu spočíva vo veľmi tenkej šupke, ktorá nezhrubne a nedokáže ochrániť hľuzy pred vysychaním a hnilobou.

Čerstvá koreňová plodina sa môže jesť niekoľko dní po zbere, potom uschne. Topinambur je preto najlepšie skladovať v zime v zemi.

Úroda sa zberá na jeseň pred začiatkom mrazov alebo skoro na jar, pričom hľuzy ešte nezačali klíčiť. Jarný zber koreňovej plodiny je vhodnejší ako jesenný, pretože všetky vitamíny sú úplne zachované v hľuzách. Podľa potreby ho vykopávajú, pretože topinambur sa lepšie skladuje v pôde a znáša mrazy do -40 ℃.

Zdroj: depositphotos.com

Vzhľadom na vlastnosti jeruzalemského artičoku obyvatelia súkromných domov praktizujú tento spôsob skladovania: pre zozbieranú úrodu pripravujú plytkú priekopu, ktorej dno je pokryté smrekovými vetvami. Vykopané hľuzy sa umiestnia do plastových kvetináčov a umiestnia sa do priekopy, na ktorú sa položí vrstva snehu alebo piesku, potom sa použije izolačný materiál (seno, rašelina) a doska strešného materiálu. Pri tejto metóde bude koreňová plodina ležať až do jari, zachráni užitočné vlastnosti, nevybledne ani nehnije. Kvôli mrazuvzdornosti topinamburu ho mnohí záhradkári skladujú v jamách a hromadách.

Ako uchovávať topinambur doma

Napriek všetkým nuansám je skladovanie jeruzalemského artičoku doma celkom prijateľné. Zvážme niekoľko spôsobov.

Zdroj: depositphotos.com

V chladničke v plastovom alebo papierovom vrecku. Najdostupnejší a najefektívnejší spôsob. Hľuzy sa umyjú, sušia, vkladajú do vriec alebo plastových nádob a ukladajú sa do priehradky na zeleninu. Čas použiteľnosti bude 2-3 týždne. Bez vrecka topinambur za pár dní zvädne. Ak neplánujete dlhodobé skladovanie, môžete hľuzy jednoducho zabaliť do vlhkej handričky a vložiť do chladničky.

Teplota na skladovanie topinamburu by mala byť od -5 do +4 ℃ a vlhkosť - 85%. Pri vyšších rýchlostiach začínajú hľuzy klíčiť, ale topinambur sa nebojí mrazu - mrazené hľuzy nestrácajú svoju chuť a užitočné vlastnosti.

V mrazničke. Ak zmrazíte topinambur, môžete si zachovať čerstvosť až 3 mesiace. Ošúpané hľuzy sa nakrájajú na kúsky alebo nastrúhajú, vložia sa do plastovej nádoby s vekom alebo do plastových vrecúšok a uchovávajú sa v mrazničke.

Zdroj: depositphotos.com

Na balkóne. Topinambur je umiestnený v škatuliach alebo vreciach s pilinami, mokrým pieskom alebo rašelinou. Je dôležité vyhnúť sa slnečnému žiareniu a zvýšeniu teploty nad +4 ℃. Hľuzy si budú môcť zachovať svoje vlastnosti 2-4 mesiace.

Na dlhodobé skladovanie sa kladú iba čerstvo zozbierané plodiny, takže od artičokov z obchodu zakúpených v obchode by ste nemali veľa očakávať.

V pivnici alebo pivnici. Topinambur je uložený v drevených debnách, posypaný pieskom, zeminou, rašelinou alebo machom a na vrchu pokrytý preglejkami. Pred uskladnením hľúz je lepšie nevyčistiť pôdu. Jeruzalemský artičok možno skladovať s mrkvou. Cvikla a zemiaky však pre neho zďaleka nie sú najlepšími „susedmi“.

Sušené. Sušená koreňová plodina si zachováva všetky užitočné vlastnosti. Hľuzy sa umyjú, nakrájajú na platne a sušia sa na vzduchu počas 4-5 dní. Môžete použiť elektrickú sušičku (podľa jej návodu) alebo rúru (pozri nižšie).

Zdroj: depositphotos.com

Topinambur sa nesuší na slnku, ale iba v tieni. Výrobok sa skladuje v uzavretých papierových vreckách alebo látkových vreckách na suchom a chladnom mieste po dobu 12-18 mesiacov. Je povolené uchovávať ho v chladničke v tesne uzavretej sklenenej nádobe.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok