Sušenie húb doma rôznymi spôsobmi. Správna teplota je tajomstvom kvalitného produktu alebo ako správne sušiť huby v plynovej a elektrickej rúre

Sušené huby sú jedným z najobľúbenejších druhov domácich prípravkov na zimu. Ale aby ste získali voňavé sušené huby, ktoré si zachovajú svoju chuť, je potrebné prísne dodržiavať pravidlá na prípravu tohto produktu.

Zvážte všetky vlastnosti prípravnej fázy sušenia, ako aj to, ako môžete huby sušiť doma pomocou rôznych technických zariadení a bez nich.

Pri sušení si väčšina húb zachováva všetky svoje prospešné látky. V porovnaní s konzervovanými, nakladanými či solenými majú vyššiu nutričnú hodnotu. Sušenie niektorých druhov húb, ako sú biele huby, zvýrazní ich chuť. Varené jedlá zo sušených húb sú pre ľudský organizmus prospešnejšie ako tie z konzervy.

V procese sušenia strácajú vlhkosť, vďaka čomu sa hmotnosť produktu zníži 10-krát v porovnaní s pôvodnou hmotou.

Ktoré huby sú najlepšie?

Sušenie je vystavené určitým druhom húb, ktoré nemajú horkosť. Neodporúča sa sušiť mliečne huby, russula, volnushki, väčšinu líšok a agarických húb, ktoré produkujú horkú mliečnu šťavu.

Ale môžete ho pripraviť v sušenej forme:

• tubulárne - hríby, hríby, duboviki, hríby, poľské huby, kozy, hríby, machovky;
• lamelárne - šampiňóny, jelenie huby, medovníky, hríby, dáždnik pestrý, vločka plstnatá;
• líška obyčajná;
• vačkovce - hľuzovka biela, smrž.

Školenie

Skúsení hubári odporúčajú neumývať huby, ale očistiť pôdu, listy a prach mäkkou handričkou a mierne navlhčiť vodou.

Potom by ste ich mali vytriediť - musíte sušiť iba husté, nie prezreté a nie ovplyvnené červami. Lišky, medové huby a motýle majú spravidla odstránené nohy.

Huby je možné sušiť celé aj nakrájané. V prvom prípade je možné zabezpečiť správne a rovnomerné sušenie výberom vzoriek rovnakej veľkosti. Pri rezaní húb je žiaduce, aby výsledné časti (plátky, kruhy, štvrtiny) mali rovnakú hrúbku. Na tento účel je lepšie použiť plastový nôž - nepovedie to k oxidácii buničiny, a teda k zhoršeniu chuti hotového výrobku. Aby sa zachovala farba krájaných húb, mali by ste začať sušiť ihneď po rezaní.

Aké pravidlá je potrebné dodržiavať počas procesu sušenia

Aby ste neboli sklamaní z kvality sušených húb, dodržujte jednoduché pravidlá. Pokrývajú skúsenosti nahromadené mnohými generáciami a umožňujú vám získať dobrú chuť obrobku a uchovať ho na dlhú dobu.

1. Klobúky veľkých húb sú nakrájané na rovnaké plátky, nohy - na kruhy s hrúbkou do 2 cm alebo plátky dlhé 4 cm.
2. Najoptimálnejšia je kombinácia dvoch spôsobov sušenia – najprv pod slnkom na voľnom priestranstve, potom v ruskom sporáku alebo plynovej rúre, špeciálnej elektrickej sušičke alebo mikrovlnke.
3. Bez ohľadu na použitý spôsob je potrebné 2- až 3-krát prerušiť proces sušenia a zabezpečiť prístup čerstvého vzduchu k spracovanej dávke húb.
4. Smrž sa pri sušení nekrája na kúsky, používa sa iba spôsob sušenia na vzduchu, trvanie procesu je 2 mesiace a viac. Počas tejto doby toxické látky zmiznú a huby sa stanú bezpečnými na konzumáciu.
5. Hotový výrobok skladujte v uzavretých sklenených nádobách, papierových vreciach alebo plátených vreciach. Skladovacia miestnosť by mala byť suchá a dobre vetraná.

Aké metódy je možné použiť doma?

Ak to poveternostné podmienky dovolia, môžete huby sušiť vonku pod jasnými lúčmi slnka. Oblačné počasie však nie vždy umožňuje použiť túto metódu. V tomto prípade rúra, plynový sporák, rúra a iné typy zariadení, ktoré poskytujú potrebné teplotné podmienky, pomáhajú dobre vysušiť zozbieraný materiál.

Vonkajšie sušenie a slnko

Mali by ste si vybrať miesto dobre osvetlené lúčmi slnka a fúkané vetrom. Huby nakrájané na kúsky je možné navliecť na silnú niť alebo nylonovú rybársku šnúru a zavesiť vo vzdialenosti 1,5–2 m od zeme.

Môžete ich rozložiť aj na sito, tácku, prútenú mriežku alebo ich položiť na lúče špeciálnej sušičky na huby.

Pri použití kovových plechov na pečenie dodatočne položte hrubý papier, aby sa huby nepekli a nestmavli. Na ochranu pred prachom a hmyzom sú pokryté gázou.

Proces sušenia bude trvať asi týždeň. Je potrebné zabezpečiť, aby sa obrobky nezachytili dažďom - môže to viesť k poškodeniu výrobku.

Použitie elektrického konvekčného sporáka alebo plynovej rúry

Nakrájané šampiňóny sa položia na mriežku a ak nie sú, na plech na pečenie pokrytý pergamenovým papierom tak, aby sa navzájom nedotýkali. Odparenie tekutiny zabezpečíte miernym otvorením dvierok rúry na cca 10–15 cm.

Ak existuje konvekčný režim, mali by ste ho zapnúť - cirkulácia vzduchu zabezpečí rovnomerné sušenie húb a zlepší odvod vlhkosti.

Na začiatku sušenia sa teplota nastaví na 45°C, po vyschnutí povrchu plátkov sa ohrev zvýši na 60-70°C. Z času na čas sa mriežky obrátia, pričom sa preskupuje spodná nahor a horná nadol. Rúru by ste mali pravidelne vypínať a otvárať dvierka, aby mohol vychádzať vlhký vzduch. Ak je sporák vybavený funkciou konvekcie, mal by byť zapnutý. Približná doba sušenia je 4-6 hodín.

Môžu sa huby sušiť v mikrovlnnej rúre?

Tento proces je celkom uskutočniteľný v mikrovlnnej rúre. Ak ale nie je veľmi priestranný, môže to trvať pomerne dlho. Pripravené huby sa položia na tanier alebo iný vhodný povrch. Výkon sa nastavuje v rozmedzí 100–180 W, rúra sa zapne na 20 minút, následne sa privádza čerstvý vzduch otvorením dvierok na 8 minút.

Po vyvetraní pokračuje proces sušenia opakovaním vyššie uvedenej postupnosti akcií ešte 3-5 krát.

Niektoré druhy húb môžu potrebovať ďalšie sušenie inými spôsobmi.

Pri akej teplote sušiť v elektrickej sušičke?

Elektrická sušička určená na sušenie rôznych darov prírody poskytuje kvalitné sušenie veľkého množstva húb v krátkom čase bez nutnosti neustáleho sledovania procesu.

Nakrájané huby sú rozložené na všetkých alebo určitej časti vrstiev zariadenia. Mali by byť rovnomerne rozmiestnené v jednej vrstve. Sušenie sa vykonáva pri teplote 55 °C, dosiahnutie požadovaného stavu produktu môže trvať 2-6 hodín.

Trvanie procesu je ovplyvnené hrúbkou sušených plátkov, počtom paliet inštalovaných v sušičke a ich pravidelným preskupovaním zdola nahor.

Sušenie húb na vzduchovom grile

Pripravené huby sa voľne ukladajú na mriežku elektrického spotrebiča, aby bola zabezpečená dostatočná cirkulácia vzduchu. Otáčky ventilátora sú nastavené na vysokú a teplota je nastavená na 70°C.

Aby para z misky unikla, medzi jej stenami a vekom konvektomatu musí zostať malý otvor.

Na tento účel je vhodné použiť nejaký podlhovastý predmet, ako napríklad špíz, ktorý vložíte do priestoru, ktorý ich oddeľuje. Doba spracovania húb je 1,5 hodiny.

Použitie multivarky

Pomalý sporák na sušenie húb sa spravidla nepoužíva, pretože jeho princíp činnosti je založený hlavne na parení jedál. Výnimkou sú modely spotrebičov, ktoré poskytujú funkciu sušenia. V tomto prípade je teplota ohrevu nastavená v rozmedzí 60-70°C. Pravidelne je potrebné vypnúť a vyvetrať vnútornú nádrž, aby sa odstránil vlhký vzduch. Priemerná doba schnutia je 3 hodiny.

Ako sušiť huby v ruskej rúre

Na kladenie húb je vhodné použiť mriežky so špeciálnymi nohami. Môžu byť inštalované v peci nad sebou. Pri absencii takýchto mriežok môžu nohy nahradiť tehly inštalované na bočnom povrchu.

Je tiež vhodné položiť huby na ostré palice alebo kovové tyče, ponorené na jednom konci do nádoby s pieskom. Teplota vzduchu v chladiacej rúre by mala byť medzi 50-70°C. Pri vyšších hodnotách sa huby môžu spáliť a pri nízkych teplotách sa proces sušenia výrazne spomalí a obrobok sa môže znehodnotiť.

V blízkosti roštov by nemali byť žiadne nádoby s tekutinami ani hrnce s vareným jedlom. Klapky dúchadla, ktoré blokujú prúdenie ohriateho vzduchu do potrubia, je vhodné nechať pootvorené, aby sa zabezpečila cirkulácia prúdov vzduchu a eliminácia uvoľnenej vlhkosti.

Keď sa hubová šťava vyparí, horný ventil sa uzavrie. Pri nerovnomernom sušení by sa huby, ktoré dosiahli pripravenosť, mali pravidelne vyberať, aby nestratili chuť a vôňu. V priemere trvá proces sušenia v rúre 4 hodiny.

Sušenie nad horiacimi horákmi plynového sporáka

Pripravené kúsky húb by mali byť navlečené na vlasec a zavesené vo vzdialenosti 70 - 100 cm nad sporákom. S horákmi zapálenými počas dňa trvá proces sušenia 3 dni. V tomto čase je nežiaduce variť čokoľvek na sporáku, aby huby neabsorbovali výpary a nezískali vôňu iných produktov. Táto metóda je menej pohodlná ako metódy opísané vyššie. Preto by sa mal používať pri absencii iných možností na zber sušených húb.

Ako sa určuje pripravenosť húb?

Hotové huby sú ľahké, suché na dotyk. Pri ohýbaní sa trochu ohýbajú, pri vynaložení značnej sily sa môžu zlomiť. Pri dodržaní všetkých pravidiel sušenia sa zachováva chuť a vôňa, ktorá je súčasťou čerstvých húb.

Ak sú vysušené, získavajú výraznú tvrdosť, farba stmavne, niekedy zvýšená krehkosť vedie k zničeniu lalokov na samostatné časti.

Hubový prášok je možné pripraviť z presušených polotovarov mletím v mlynčeku na kávu a zmiešaním s malým množstvom soli. Nedostatočne vysušené huby sa ťažko skladujú, pretože vlhkosť zostávajúca v dužine prispieva k vzniku plesní.

V tomto videu sa zoznámite s pravidlami sušenia húb.

V zberovom roku sa huby v lese môžu zbierať do vedier. Z húb sa pripravujú skutočné lahôdky: vyprážané a varené, dusené a pečené. Hubová chuť a vôňa dokonale dopĺňajú akékoľvek jedlá z mäsa, rýb, zeleniny alebo obilnín. Už len samotná hubová polievka niečo stojí! Samozrejme, že takýto všestranný produkt chcete mať po ruke počas celého roka, a to nielen na vrchole sezóny. Na prípravu zásob na zimu sa mnohí zaoberajú konzerváciou - soli a nakladajú huby, zmrazujú ich varené alebo čerstvé. Najjednoduchším a najtradičnejším spôsobom prípravy vývarov je sušenie húb.

Pri zbere húb nezabudnite, že medzi nimi sú jedlé, podmienečne jedlé a jedovaté. Otrava hubami vedie k smutným následkom; berte len huby, o ktorých ste si istí

Dôležité! Môžete jesť iba huby, o ktorých ste si 100% istí, že sú bezpečné. K výberu a príprave húb pristupujte so všetkou zodpovednosťou.

Najprv sa rozhodneme, ktoré huby je možné sušiť. Rúrkové huby sú najvhodnejšie na sušenie, to znamená, že majú spodný povrch klobúka (hymenofor) vo forme špongie, pozostávajúcej z mnohých tenkých rúrok, v ktorých dozrievajú spóry. V prvom rade sú to biele (hríb, dubovik, poľský), machovky, hríby, hríby a hríby. Na spodnej rúrkovej strane čiapky sa dajú ľahko odlíšiť od lamelárnych húb, ktoré prakticky nie sú vhodné na sušenie (na to môžete vziať iba huby, lišajníky a šampiňóny).

Rúrkové huby sú najvhodnejšie na sušenie, to znamená, že majú spodný povrch čiapky vo forme špongie.

Ak vás zaujímajú všeobecné informácie o sušení húb doma, čítajte ďalej.

Ako sušiť huby

Správne sušenie v skutočnosti začína v čase zberu. Každá nájdená huba musí byť dôkladne preskúmaná na jej červivosť. Ak je noha mierne poškodená, potom je odrezaná do čistej, "neubitej" výšky červami. Silne zjedené huby (až po samotnú čiapočku) by sa mali úplne vyhodiť a nedávať do koša, inak sa červy presunú na iné už zozbierané exempláre.

Červy sú larvy, ktoré sa liahnu z vajíčok hmyzu (hubové komáre a muchy). Červovitý do istej miery potvrdzuje požívateľnosť huby.

Upratovanie

Celé zdravé huby sa čistia nasucho, bez vody. Neodporúča sa ich umývať, pretože dužina húb intenzívne absorbuje vodu, a to ovplyvňuje čas sušenia a chuť. V prípade potreby bude možné umyť už sušené huby bezprostredne pred varením.

Hlavné nečistoty - zvyšky zeme a machu - sa dôkladne očistia (oškrabú) ostrým nožom

Nôž sa pri čistení neumýva, ale utiera sa suchou handričkou alebo obrúskom. Priľnavý piesok, steblá trávy, ihličie, kúsky listov sa z povrchu huby očistia mäkkou špongiou alebo kefkou (môžete si vziať starú zubnú kefku), bez toho, aby ste stlačili. Všetky ošúpané huby sa musia triediť podľa druhu a veľkosti. To pomôže zabezpečiť rovnomerné sušenie.

Huby určené na sušenie sa neodporúča umývať (ovplyvňuje to dĺžku sušenia a chuť).

krájanie

Ak sa chystáte sušiť huby doma, potom malé môžete brať celé, zatiaľ čo stredné a veľké huby musíte najskôr nakrájať na kúsky približne rovnakej veľkosti.

Tvar narezaných kusov nie je zásadný - môžete hobľovať pomocou tanierov, tyčiniek alebo slamiek. Čím tenší a menší je rez, tým menej času trvá sušenie húb.

Odporúča sa používať nôž vyrobený z kvalitnej nehrdzavejúcej ocele alebo keramiky, aby stmavnutie na rezoch bolo minimálne. Huby je najlepšie nakrájať alebo rozpoliť, nie hlboko narezať a lámať nožom na celú zostávajúcu hrúbku. V žiadnom prípade nekrájajte - dužina sa rozpadne a rozcuchá.

U veľkých húb sa stonka najskôr oddelí od klobúka. Zároveň je pohodlnejšie konať nie nožom, ale odlomiť ho rukami a mierne posúvať. Hubové stehno, ak nie je príliš dlhé, by sa malo rezať pozdĺž, nie naprieč. Klobúk je na vrchnej strane.

Sušenie

Po vyčistení a narezaní všetkých našich húb pokračujeme v sušení. Sušenie húb doma môže byť vykonané rôznymi spôsobmi. Najjednoduchším a cenovo najdostupnejším spôsobom je prirodzené postupné sušenie-sušenie na vzduchu.

Na prirodzené sušenie sa huby položia alebo navlečú na pevnú, drsnú niť a zavesia sa na otvorenom, dobre vetranom priestore.

Ak sušíte vonku, vyberte si tienisté miesto a huby prikryte gázou alebo čistou handrou, aby sa do nich nedostal hmyz. Večer ich treba priniesť do domu, inak cez noc nasajú vlhkosť zo vzduchu. Rozložené huby schnú v priemere 2-3 dni a v pozastavenom stave dosiahnu požadovaný stav za 12-24 hodín. Načasovanie je silne ovplyvnené poveternostnými podmienkami - teplotou a vlhkosťou.

Na sušenie húb sa často používajú drevené rámy s natiahnutou gázou.

Sušenie húb prirodzeným spôsobom trvá pomerne dlho, najmä v porovnaní s metódami, ktoré využívajú vykurovanie a vykurovanie domácich zariadení - elektrické a plynové rúry, mikrovlnné rúry, elektrické sušičky.

Ako sušiť huby v mikrovlnnej rúre

Mikrovlnná rúra je tiež vhodnou jednotkou na domáce sušenie húb. Je pravda, že táto možnosť je problematickejšia. Ak huby obsahujú veľa vody (napríklad v olejoch), je pravdepodobnejšie, že sa v mikrovlnnej rúre uvaria a nie sušia.

Mikrovlnné sušenie sa vykonáva pri minimálnych režimoch ohrevu (100-150 W) používaných na rozmrazovanie produktov.

Huby by mali byť jemne nakrájané a rozložené na veľký plochý tanier alebo mriežku pokrytú vrstvou papiera na pečenie. Proces sušenia prebieha v niekoľkých cykloch: rúra sa zapne na 10-15 minút, potom sa huby vyberú a nechajú sa vychladnúť. Zároveň sa dvierka nechajú otvorené 5-10 minút, aby sa vlhkosť z mikrovlnky úplne odparila. Toto by sa malo vykonať najmenej 3-4 krát, neustále kontrolovať stav húb a odstraňovať dobre vysušené kúsky.

Ako sušiť huby v elektrickej sušičke

V mnohých domácnostiach sú dnes elektrické sušičky, ktoré výrazne uľahčujú prípravu vitamínových zásob na zimu.

V zásade sa elektrická sušička používa na konzervovanie úrody ovocia a bobúľ v sušenej forme, ale huby v nej sušia s rovnakým úspechom.

Pripravené huby sa položia na odnímateľné podnosy sušičky a umiestnia sa na miesto. Pri akej teplote huby sušiť, zvoľte v závislosti od ich počtu a hrúbky rezu. Odporúčaný teplotný rozsah je 30 až 70 ℃. V modeloch vybavených ventilátorom nezabudnite zapnúť cirkuláciu teplého vzduchu - zabráni sa tak prepečeniu a urýchli proces sušenia.

Jedným z najbežnejších spôsobov sušenia húb doma je sušenie v rúre. Najrýchlejšia možnosť sušenia (ale nie prípravy): všetky kúsky navlečte na pevné nite a zaveste do pootvorenej rúry pred dvierka. Závity môžete upevniť na vyššie umiestnené rukoväte kuchynských zásuviek alebo na regulátory varnej dosky. Rúra je nastavená na minimálnu teplotu. V procese sušenia sa hubám odporúča posúvať a otáčať tesnejšie. Tento postup bude trvať len 1-2 hodiny.

Optimálne podmienky na sušenie poskytuje konvekcia (nútené vetranie) v peci

Ak sa nechcete zapájať do navliekania, odporúčame veľké kusy húb položiť na mriežku alebo plech na pečenie a prikryť ich pergamenovým papierom na pečenie. Huby sú umiestnené v jednej vrstve vo vzdialenosti 1-2 mm od seba. Pri veľkom množstve originálneho produktu sa nesnažte vysušiť všetko naraz. Rozdeľte na porcie podľa veľkosti plechu, zvyšok vložte do chladničky a zložte do nádoby s pevným vekom. Ak má vaša rúra konvekčný režim, rozložte polotovary húb na niekoľko plechov na pečenie naraz a vložte ich do rúry súčasne.

Mnohí sa obávajú otázky, pri akej teplote sušiť huby v rúre. Najprv zapnite sporák na 45-50 ℃ a ak vaše spotrebiče nie sú vybavené núteným vetraním, nechajte dvierka pootvorené, aby sa vo vnútri nehromadila mokrá para. Ak okamžite nastavíte vyššiu teplotu, hubové bielkoviny sa začnú variť a povrch stmavne. Pri nízkej teplote musí byť obrobok udržiavaný 1,5-2 hodiny, kým sa na povrchu nevytvorí tenký vysušený film.

Potom sa teplota zvýši na 60-70 ℃ a nechá sa ďalšie 2-3 hodiny, v závislosti od veľkosti nasekaných húb. Konečné sušenie sa vykonáva pri nízkych (50-55 ℃) hodnotách alebo všeobecne v konvekčnom režime s vypnutým ohrevom. Bude to trvať ďalšie 1-2 hodiny. Je potrebné skontrolovať stav húb. Sušené - otočte alebo odstráňte, mokré posuňte do stredu plechu na pečenie a medzi nimi ponechajte malé medzery.

Ako pochopiť, že huby sú sušené

Pokusy o rýchlejšie sušenie húb pri neustále vysokej teplote vedú k tomu, že v plynovej rúre môžu horieť a v elektrickej rúre môžu vyschnúť a zmeniť sa na sčernené „kamienky“. Pri správnom sušení by kusy mali úplne stratiť vlhkosť, ale zostať plastické a elastické.

Stupeň sušenia húb môžete určiť podľa zvuku, s ktorým padajú na tanier alebo do sklenenej nádoby. Čím je huba suchšia, tým je zvuk hlasnejší.

Ak ste prehliadli a huby sú stále suché, neponáhľajte sa s vyhadzovaním produktu ani ho navlhčite vodou. Rozdrvte kúsky v mlynčeku na kávu alebo v miske mixéra na prášok a použite ho ako aromatické korenie do jedál.

Huby je dôležité nielen správne vysušiť, ale aj zabezpečiť vhodné podmienky na ich ďalšie skladovanie.

Sušené huby absorbujú vlhkosť zo vzduchu, preto by sa mali skladovať v uzavretých sklenených nádobách alebo hlinených nádobách.

Na dlhodobé skladovanie je vhodná akákoľvek teplota, miesto treba zvoliť tmavé a vetrané s vlhkosťou maximálne 70 %. Mnohí odporúčajú skladovať suché huby v gázových alebo plátenných vreciach v zavesenom stave mimo výrobkov so silným silným zápachom. Ale keďže huby ľahko absorbujú pachy a vlhkosť cez tkaninu, môžu sa začať zhoršovať a plesnivieť. V látkových vrecúškach sa navyše rýchlo rozbehnú mole.

Hodnotenie 4,83 (15 hlasov)

Našli ste chybu v texte? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.

Hríby sú známe svojou jemnou chuťou a vôňou, ľahko sa pripravujú na zimu. Ako správne sušiť hríb doma? Dozviete sa v tomto článku.

Ako sušiť hríb doma?

Ihneď po zbere je dôležité huby dôkladne očistiť. Nemusíte ich umývať: stačí ich vyčistiť kefkou a poškodené miesta odrezať nožom.

Ako sušiť hríb v elektrickej sušičke

Elektrické sušičky na spracovanie húb sú vhodné v tom, že proces prakticky nemôžete sledovať. Odparujú vlhkosť a zanechávajú všetky užitočné vlastnosti a jemnú hubovú arómu. Navyše pri tomto spôsobe prípravy nestmavnú.

Ako správne zberať hríb v elektrickej sušičke:

• Huby nakrájame na plátky. Čím sú tenšie, tým rýchlejšie bude proces sušenia.
• Plátky položte na podnosy, položte ich na spotrebič a prikryte pokrievkou.
• suchý hríb by mal byť pri teplote 55 stupňov. Proces bude trvať približne päť hodín. Pravidelne sa oplatí meniť palety na miestach, aby sa všetky huby vysušili rovnomerne.

Ideálne usušené hríby sú pružné, ale nelámu sa. Ak stmavli a stali sa krehkými, potom ste huby presušili. Takéto plátky by sa mali rozdrviť na prášok do polievok a omáčok.

Ako sušiť hríb v rúre

Rúry sú vybavené sporákmi vo väčšine bytov a domov, takže toto sušenie možno nazvať univerzálnym. Nevyžaduje špeciálne náklady a úsilie.

Ako postupovať:

• Huby nakrájame na tenké plátky a poukladáme na plechy vystlané papierom na pečenie.
• Rúru vyhrejeme na 70 stupňov a uložíme plechy s hríbom.
• Po hodine sa plátky musia obrátiť a potom sušiť rovnako dlho.

Ak sú huby stále mokré, je potrebné ich v rúre uchovávať dlhšie a z času na čas ich prevrátiť.

Môžete tiež skúsiť sušiť plody lesa vonku, ak to počasie dovolí. Existujú dva spôsoby, ako ušetriť energiu na takýchto domácich polotovaroch. Nakrájaný hríb možno položiť na papier alebo navliecť na niť a uchovávať na dobre vetranom mieste. Ohrievač ventilátora pomôže urýchliť proces.

Ekológia spotreby. Life hack: Zvážte spôsoby sušenia húb v mikrovlnnej rúre, na ruskom sporáku, na slnku, v rúre, ako aj spôsob výroby hubového prášku...

Zvážte spôsoby sušenia húb v mikrovlnnej rúre, na ruskom sporáku, na slnku, v rúre, ako aj spôsob výroby hubového prášku.

Sušenie je jedným z najjednoduchších a najdostupnejších spôsobov zberu húb. Sušené huby dobre vydržia dlhú dobu. Z hľadiska nutričnej hodnoty a stráviteľnosti sú lepšie ako solené a nakladané huby.

Nie všetky jedlé huby sa však dajú sušiť. Mnohé agarické huby obsahujú horkosť, ktorá nezmizne počas procesu sušenia. Takéto huby nie sú vhodné na sušenie.

Doma sa oplatí sušiť tieto druhy húb:

• z rúrkového- hríby, hríby, hríby, všetky druhy oleja, machovky, kozy, dubáky, poľské huby;
• od vačkovcov- smrž, čiapka smrž, biela hľuzovka;
• z trúdových húb- hríbový baran, huba pestrá a rozvetvená;
• z lamelového- muchovník jesenný, muchovník letný a zimný, dážďovník pestrý, šampiňóny, senovka grécka, lupeň plstnatý, hríb jeleňový;
• z líšok- líška obyčajná.

​

Huby môžete sušiť:

• vonku (na slnku),
• v ruskom sporáku (alebo jednoducho - kachle),
• v rúre,
• nad plynovým alebo elektrickým sporákom,
• na exotické vykurovacie zariadenia - kachle primus alebo petrolejové kachle,
• používanie moderných mikrovlnných rúr,
• na batériách ústredného kúrenia a pod.

Huby sušiace na vzduchu možné len v horúcom, suchom období, za jasných slnečných dní. V zamračenom vlhkom počasí nie je možné sušiť huby pod holým nebom, pretože sa môžu znehodnotiť a nie je na nich nič sušiť. Prirodzené sušenie húb na slnku trvá asi týždeň. Huby sa navlečú na silné, drsné nite, tenký špagát alebo vlasec a zavesia sa na slnečné miesta tak, aby sa nedotýkali. Môžete si na to vyrobiť špeciálne podložky, položiť na ne huby navlečené na nitiach alebo kovových tyčiach a vystaviť ich slnku a prikryť ich gázou pred prachom a muchami.

Na sušenie sa vyberajú čerstvé, silné, zdravé huby, ktoré nie sú poškodené červami.

Ošúpané huby sa utierajú čistou, mierne navlhčenou mäkkou handričkou (najlepšie nylonovou), očistia sa od ihličia, listov, machu, piesku, zeme a zoradia sa podľa veľkosti. Veľké hubové čiapky, aby sa urýchlil proces sušenia, je lepšie nakrájať na plátky a odrezať stonku vo vzdialenosti 2-3 cm od čiapky. Nožičky hríbov, hríbov a hríbov sa krájajú na stĺpiky dlhé 3–4 cm alebo kolieska s hrúbkou do 2 cm.V masle sa na sušenie používajú machovky, medové hríby a lišajníky, na sušenie sa používajú hlavne klobúčiky a smrže. úplne vysušené. Huby pred sušením nie je možné umyť, pretože absorbujú veľa vody, veľmi pomaly schnú a môžu sa znehodnotiť.

Aby sa zabránilo kontaminácii, je lepšie huby sušiť na špeciálnych zariadeniach: sitá, mriežky, vrkoče, navlečené na niti alebo na špendlíkoch, upevnené na drevených stojanoch alebo na lúčoch hubovej sušičky.

Huby sa považujú za sušené, ak sú suché, ľahké, mierne sa ohýbajú a s určitým úsilím sa zlomia. Dobre usušené huby chuťou a vôňou pripomínajú čerstvé. „Výťažok“ suchých húb je v priemere 10–14 % hmotnosti surových olúpaných húb. Z 10 kg čerstvých húb sa tak získa len 1–1,4 kg sušených húb.

Sušené huby a predovšetkým vyschnuté klobúčiky musia byť z času na čas odstránené a zvyšné by sa mali vysušiť do požadovaného stavu. Huby nemôžete presušiť, pretože sa stanú bez chuti a stratia arómu, nezmäknú a pri varení sa nerozvaria. Zároveň sú nedostatočne vysušené huby zle skladované, začínajú plesnivieť pri najmenšej vlhkosti a rýchlo sa zhoršujú.

V ruskej peci môžete sušiť všetky tubulárne a agarické huby, huby. Smrž nemôžete sušiť v rúre.

SUŠENIE HÚB NA SLNKU

V horúcich dňoch sa huby môžu sušiť na slnku alebo len sušiť, aby sa úplne vysušili pri vyššej teplote na sporáku alebo v rúre.

Na tento účel sa huby ukladajú na sušiace podnosy, hrubý papier alebo suchú dosku. Huby by sa v žiadnom prípade nemali ukladať na železný plech na pečenie, pretože huby sa na ňom môžu upiecť a sčernieť.

Sušenie sa vykonáva na mieste chránenom pred dažďom a prachom a dobre vetranom. Je veľmi dôležité, aby huby, predtým nakrájané na plátky, boli vysušené alebo úplne vysušené v priebehu nie dlhšieho ako 1-2 dní. V tomto prípade si zachovajú svoju prirodzenú farbu.

Správne sušené huby sa ohýbajú; presušená drobenka - takéto huby je lepšie namočiť a použiť vo forme hubového prášku.

SUŠENIE HÚB V RÚRE

Pri sušení v rúre sa huby položia v tenkej vrstve na špeciálne vyrobené alebo hotové grily, inštalované namiesto bežných plechov na pečenie. Teplota v rúre by mala byť medzi 60-70 °C a aby v nej vzduch neustále cirkuloval, mali by byť dvierka pootvorené. Keď huby schnú, mriežky sa obrátia zhora nadol.

V mestskom prostredí a pre modernú kuchyňu je tento spôsob sušenia húb pravdepodobne najbežnejší a najjednoduchší: pece (a mriežky v nich) sú v každom dome. Ak je mriežok málo (alebo nie sú žiadne, stáva sa to), potom môžete nezávisle vyrobiť 2-3 mriežky podľa veľkosti rúry, aby sa dali nainštalovať namiesto plechu na pečenie. Mriežky môžu byť vyrobené z akéhokoľvek drôteného pletiva s veľkými okami.

Môžete použiť aj plechy na pečenie, ak nemáte mriežky. Huby sa vyberajú podľa veľkosti (veľké sú nakrájané na kúsky) a rozložené na plechy na pečenie. V tomto prípade by sa huby nemali dostať do vzájomného kontaktu a v rúre je potrebné zabezpečiť cirkuláciu vzduchu (otvoriť dvierka).

Najprv sa huby sušia pri teplote 45 °C. Pri vyššej počiatočnej teplote sa na povrchu húb uvoľňujú a následne vysychajú bielkovinové látky, čo zhoršuje ďalší priebeh sušenia a hubám dodáva tmavú farbu. Huby zároveň zmäknú, že ich nemožno použiť na jedlo. Až potom, čo povrch húb vyschne a prestanú sa lepiť, je možné teplotu zvýšiť na 75–80 °C.

Trvanie predsušenia a sušenia húb sa nedá presne určiť. Ak sú klobúky a taniere húb rovnako veľké, súčasne sa vysušia. Suché huby sa odstránia a zvyšok sa vysuší a z času na čas sa obrátia.

SUŠENIE HÚB V MIKROVLNNEJ RÚBE

Pri sušení húb v mikrovlnnej rúre: ošúpané a nakrájané huby sa položia na tanier alebo gril, minimálny výkon sa nastaví na 100–180 W a nastaví sa na 20 minút, potom sa rúra otvorí a na 5–10 minút sa vyvetrá. Počas tejto doby sa nadmerná vlhkosť intenzívne odparuje. Potom sa operácia opakuje ešte 2-3 krát. Vo výsledku tak môžete získať buď hotový výrobok – sušené huby alebo polotovar na ďalšie sušenie, záleží od konkrétnych húb.

Tento spôsob sušenia húb je dosť problematický. Pohodlné, iba ak má vaša mikrovlnná rúra veľkú kapacitu. Na „subkompakte“ je proces veľmi únavný a zdĺhavý, aj keď celkom reálny.

SUŠENIE HÚB V RUSKEJ RÚRE

Huby pripravené na sušenie sa položia klobúkmi dole na mriežky, vrkoče alebo sa navlečú na pletacie ihlice. Naložené zariadenia by sa mali umiestniť do pece, keď teplota v nej po peci klesne na 60–70 ° C. Pri vyššej teplote sa neodporúča začínať so sušením, pretože huby sa môžu podusiť alebo vyprážať, spáliť a veľmi sčernieť. Pri teplotách pod 50 °C veľmi pomaly schnú, kysnú a kazia sa.

Pred naložením húb pod rúru je potrebné pozametať, aby na podlahe nezostal popol. V čase sušenia by v rúre nemali byť žiadne riady s jedlom alebo vodou.

Ak rošty alebo prútené výrobky nemajú nožičky, mali by sa pod ne položiť tehly umiestnené na okraji, aby sa huby nedostali do kontaktu s dnom rúry.

Počas sušenia je veľmi dôležité zabezpečiť odstránenie vlhkosti, ktorá sa z húb vyparuje. Aby ste to dosiahli, klapka by mala byť umiestnená na 2 tehly, pričom medzi nimi zostáva medzera na prúdenie vzduchu zospodu. Horná časť klapky by nemala tesne uzatvárať čelo pece, aby sa neustále odstraňoval vlhký vzduch.

Na začiatku sušenia sa komín otvára 0,75 ventilom, ako huby schnú, postupne sa zasúva a ku koncu sušenia sa tesne uzatvára. Huby schnú nerovnomerne, malé klobúčiky schnú rýchlejšie, veľké pomalšie, takže sušené huby musia byť odstránené včas, inak stratia chuť a stratia chuť. Nedostatočne vysušené huby pri najmenšej vlhkosti začnú plesnivieť.

SKLADOVANIE SUŠENÝCH HÚB, KONZERVOVANIE SUŠENÝCH HÚB

Sušené huby sú veľmi hygroskopické: absorbujú vlhkosť z okolitého vzduchu (najmä ak sú pripravené vo forme hubového prášku), ľahko navlhnú a plesnivejú. Okrem toho rýchlo absorbujú cudzie pachy. Sušené huby by sa preto mali skladovať v suchých, dobre vetraných priestoroch a najlepšie vo vreciach odolných voči vlhkosti alebo v tesne uzavretých sklenených či kovových nádobách. Sušené huby sa môžu skladovať aj v gázových alebo plátenných vreciach, ale prísne na dobre vetranom mieste a oddelene od produktov so štipľavým zápachom.

Ak sa huby z nejakého dôvodu namočia, mali by sa vytriediť a vysušiť.

Pre dlhodobé uchovanie húb je vhodnejšie umiestniť huby ihneď po usušení (kým si ešte zachovávajú svoju krehkosť a teplo) do hermeticky uzavretých sklenených nádob. Banky sa sterilizujú pri teplote 90 ° C: pol litra - 40 minút, liter - 50 minút.

Na vysávanie vzduchu z plechoviek môžete použiť nasledujúcu metódu. Na vnútorný povrch veka sa naleje trochu alkoholu, zapáli sa a nádoba sa ihneď uzavrie. Pri spaľovaní alkoholu sa spotrebuje takmer všetok kyslík v banke, v dôsledku čoho huby nesplesnivejú, aj keď neboli dostatočne vysušené a boli položené vo vlhkej miestnosti.

Pred varením jedla z nich sa huby umyjú kefou, čistia prach a nečistoty a na niekoľko hodín sa nalejú do vody, aby napučali, a potom sa varia v tej istej vode.

Ešte lepšie je namočiť sušené huby do mlieka alebo mlieka zmiešaného s vodou. Huby sčernené sušením treba pred vložením do polievky dobre umyť, aby polievke nedali čiernu farbu. Odvar z húb sa nechá usadiť prípadný piesok, prefiltruje sa a používa sa na prípravu polievok, omáčok alebo prívarkov.

VÝROBA HÚBOVÉHO PRÁŠKU

Dobre vysušené alebo presušené huby môžeme rozdrviť a pomlieť na jemný prášok v mlynčeku na kávu. Pri rozdrvení sa zničia zle stráviteľné filmy hrubých vlákien a huby v tejto forme lepšie odhalia svoju chuť, vôňu a telo ich ľahšie absorbuje. Prášok zo sušených hríbov je obzvlášť dobrý.

Pri mletí sa do hubového prášku na konzerváciu pridáva 5–10 % hmotnosti jemnej soli. Podľa chuti možno pridať aj mleté ​​korenie: nové korenie, rascu, sušený zeler a petržlenovú vňať atď.

Hubový prášok je veľmi vhodný na pridávanie do jedla alebo na samom konci varenia - nie viac ako 0,5–1 minútu pred koncom, alebo na priame pridávanie do teplých a studených jedál - šalátov, polievok, hlavných jedál. Pridáva sa do omeliet pri šľahaní vaječnej hmoty.

Hubový prášok skladujte v sklenenej nádobe s pevným uzáverom, chránený pred svetlom. Skladovateľnosť prakticky bez zníženia kvality - až 1 rok. uverejnený

Sušenie húb je najlepší spôsob, ako zachovať to najlepšie, čo nám huby dávajú. Ak si chcete tento nádherný produkt užívať po celý rok, potom je sušenie na tento účel ideálne.

Huby sú cenným zdrojom bielkovín, jódu, železa, draslíka, fosforu, zinku a vitamínov D, C, PP.

Je dôležité si uvedomiť, že sušiť sa môžu iba hríby rúrkovité a niektoré hríby lamelárne (na sušenie nie sú vhodné napríklad chrobáky a chrobáky). Huby s mliečnou šťavou sa nesušia, pretože majú veľmi ostrú a horkú chuť.

Na sušenie zvyčajne berú šampiňóny, hríby, hríby, jesenné hríby, hríby, machovky, hríby a lykožrúty.

Huby na sušenie sa zbierajú za slnečného suchého počasia.

Pred sušením musíte huby očistiť od zvyškov a zeme. Neodporúča sa ich umývať: s vodou odíde väčšina cenných látok a arómy, huby stmavnú a môžu nakysnúť. Už sušené huby môžete umyť.

Veľké huby musia byť nakrájané na štvrtiny alebo na polovicu. Veľké nohy sa nakrájajú na prúžky s hrúbkou 1 cm. Pri malých a stredných hubách by sa mala čiapka oddeliť od nôh a vysušiť sa celá. Veľmi malé huby netreba krájať a deliť – sušia sa celé. Môžete tiež nakrájať všetky huby na prúžky (v prípade, že je húb veľa a nechcete sa s nimi dlho pohrávať) - v tomto prípade to pôjde oveľa rýchlejšie. Huby je najlepšie prekrojiť pozdĺžne.

Huby môžete tiež oddeliť podľa druhu alebo veľkosti, aby sa ľahšie sušili.

Pre sušenie húb v rúre musíte pripraviť plech na pečenie. Už olúpané a nakrájané šampiňóny poukladajte na plech a zľahka ho potrite olejom. Na plech dajte aj papier na pečenie, vtedy olej netreba. Huby môžete rozložiť nie na plech na pečenie, ale na mriežku. V tomto prípade budete potrebovať papier na pečenie, ktorý položíte na mriežku a poukladáte huby.

Huby je potrebné rozložiť tak, aby čiapky vyzerali hore a medzi hubami bol malý priestor (1 mm).

Ďalší spôsob realizácie sušenie húb v rúre- sušenie na ihličí. Ak sa rozhodnete sušiť huby pletacími ihličkami, budete potrebovať drevené pletacie ihlice, ktoré sú dlhé ako šírka rúry. Konce pletacích ihiel musia byť nasmerované a na nich navlečené huby. Keď sú ihly úplne naplnené, musia sa vložiť do rúry tak, aby konce ležali na vodorovných rebrách bočných stien rúry.

Ak rúra nemá špeciálne vetracie otvory, musíte nechať dvierka pootvorené. Ak je tam ventilátor, zapnite ho.

Na začiatku sušenia sa nastaví nízka teplota - približne 50 °C. Počiatočná fáza sušenia húb by mala prebiehať pri nízkej teplote, pretože ak je teplota hneď vysoká, na hubách sa objavia biele kvapôčky – bielkovinové látky, huby stmavnú. Akonáhle si všimnete kvapky, je potrebné znížiť teplotu a huby vybrať z rúry.

Po asi 1,5 - 2 hodinách sa teplota zvýši na 70 - 80 ° C. Pri tejto teplote by sa huby mali sušiť asi 2 hodiny, potom sa teplota v rúre opäť zníži na 55 °C a huby sa sušia ďalšie 2 hodiny.

Počas procesu sušenia nezabudnite huby občas premiešať.

Suché huby treba vybrať, zvyšok vysušiť.

Ťažko povedať, ako dlho to trvá sušenie húb v rúre, keďže doba sušenia pre každú hubu je iná.

Pri sušení sa z húb odparí približne 76 % vody.

Ak huby nie sú úplne vysušené v rúre, môžu sa sušiť na vzduchu alebo v interiéri.

Či huba vyschla, je ľahké skontrolovať - ​​musíte zlomiť klobúk. Ak je vnútro huby vlhké, ešte nevyschlo a v sušení treba pokračovať.

Sušené huby sú pohodlné a ľahko sa skladujú. Skladujú sa dlho a nestrácajú chuť a vôňu.

Sušené huby môžete skladovať pri akejkoľvek teplote, na tmavom mieste. Huby je dobré skladovať v sklenených dózach, hlinených nádobách, plechových, drevených a plastových boxoch na uskladnenie potravín. Nádobu so sušenými hubami nie je nutné hermeticky uzatvárať. Môžete ho len zabaliť do fólie. Sušené huby sa skladujú aj vo vreciach, no tam môžu začať mole.