Uvarte si doma tmavé pivo. Ako variť pivo doma bez vybavenia: recept na chmeľ, video

Nejaké pivo z obchodu im nie je po vôli. Radi varia pivo doma. Spoločnosti a podniky sa zaoberajú pivovarníctvom. Na regáloch obchodov je široká škála značiek a odrôd. Ľudia milujú tento nápoj.

Pivo je nízkoalkoholický nápoj horkastej chuti a chmeľovej arómy. Ide o prvý nápoj, ktorý vznikol alkoholovým kvasením. Starovekí Sumeri, ktorí žili pred 9000 rokmi, varili nápoj z jačmenného sladu. Podľa predpokladov sa predchodca objavil v dobe kamennej. V tých časoch ho ľudia vyrábali kvasením obilnín.

Dnes je domáce varenie obľúbené, pretože domáci nápoj chutí lepšie ako ten z obchodu.

Poviem vám o zložitosti varenia doma. Podľa rád pripravíte maškrtu v kuchyni. Hlavná vec je vziať potrebné zložky: pivovarské kvasnice, slad, chmeľ a vodu.

Niektorí kupujú chmeľový špeciál, ja používam domáci. V mojom vidieckom dome rastie „ženský“ chmeľ, ktorý zbieram a zbieram. Chmeľ dozrieva v auguste. Nazbierané suroviny sa sušia a drvia.

Slad sú naklíčené zrná pšenice, jačmeňa alebo raže. Ja používam jačmeň. Pivo varím z obilného alebo sladového výťažku. Pestovanie sladu nie je jednoduché, kupujem ho v obchode.

Video tipy

Klasický recept

Na varenie piva budete potrebovať priestrannú nádobu na mladinu, kvasnú nádrž, teplomer, dávkovač vody, drevenú lyžicu, sifónovú trubicu a samozrejme fľaše so zátkami.

varenie:

1. Do panvice nalejem tri litre vody, pridám kilogram cukru, premiešam a privediem do varu. Nádobu so sladovým výluhom vložím na 15 minút do zohriatej vody.
2. Na konci procedúry nalejem sladový extrakt a cukrový sirup do fermentačnej misky. miešam.
3. Do tej istej nádoby nalejem 20 litrov predfiltrovanej vody. Hlavná vec je, že teplota roztoku je vhodná na fermentáciu. Je 20 stupňov.
4. Pridám droždie. Postup je veľmi zodpovedný, kvalita domáceho nápoja závisí od kvality fermentácie mladiny. Pivovarské kvasnice sa predávajú spolu so sladovým extraktom.
5. Kvások nalejem do nádoby s mladinou rovnomerne a čo najrýchlejšie. Budúci nápoj sa neodporúča, aby bol dlhší čas v kontakte so vzduchom.
6. Pevne uzavriem veko fermentačnej misky, aby sa dovnútra nedostal vzduch. Potom, čo nainštalujem dávkovač vody - gumovú zátku, ktorá uzavrie otvor vo veku. Do prístroja nalejem vychladenú prevarenú vodu.
7. Uzatvorenú nádobu presuniem do tmavej miestnosti s teplotou 20 stupňov. Týždeň stojím mušt. Počas fermentácie neotvárajte veko.
8. Po určenom čase stáčam a pridávam chmeľ - prírodnú príchuť. Do každej fľaše dám pár chmeľových šištičiek a až potom plním fľaše.
9. Do každej fľaše pridávam cukor rýchlosťou dve čajové lyžičky na liter. Po fľaši zazátkujem, pretrepem a nechám na chladnom mieste 14 dní dozrieť.
10. Po tomto období je domáci penový nápoj vhodný na konzumáciu.

Ak vás omrzelo pivo z obchodu alebo neveríte moderným výrobcom, použite môj recept. Mimochodom, ako novoročný darček môžete hosťom predstaviť pohár domáceho piva.

Recept na chmeľové pivo

Chuť domáceho piva vás prekvapí, pretože sa líši od piva z obchodu, domáce pivo má inú úroveň kvality.

Ingrediencie:

• droždie - 50 gr.
• vriaca voda - 10 litrov
• suchý chmeľ - 100 gr.
• cukor - 600 gr.
• melasa - 200 gr.
• trochu múky

varenie:

1. Chmeľ pomeliem s múkou a cukrom.
2. Výslednú zmes nalejem do misky s 10 litrami vriacej vody, premiešam a trvám tri hodiny.
3. Tekutinu prefiltrujem a nalejem do suda. Tu pridám kvások s melasou a premiešam.
4. Odchádzam sa túlať. Nie viac ako tri dni.
5. Potom, čo som to nalial do čistých fliaš a korku.
6. Zostáva poslať pivo na chladné miesto na jeden týždeň, aby dozrelo.

Ako vyrobiť pivo z chleba

Európski mnísi začali s varením piva v 12. storočí. Neskôr si technológiu varenia požičali ich ruskí kolegovia. Dlho bolo u nás domáce varenie piva zakázané, no s príchodom demokracie má takúto možnosť každý.

Uvažujem o dvoch overených metódach výroby domáceho piva a po výbere vhodnej možnosti pripravíte nádherný nektár.

Varenie je rozdelené do 3 etáp: varenie, fermentácia a zrenie.

Môžete si kúpiť minipivovar a špeciálnu mladinu na zjednodušenie procesu varenia.

Ingrediencie:

• cukor - 200 gr.
• slad - 400 gr.
• sušienky - 800 gr.
• chmeľ - 200 gr.
• droždie - 35 gr.
• voda - 13 litrov
• zrnká korenia

varenie:

1. Vo veľkej mise zmiešam 100 gramov cukru, 400 gramov sladu a dvakrát toľko sušienok.
2. Dvesto gramov suchého chmeľu zalejem vriacou vodou a pridám pár zrniek korenia.
3. V 6 litroch zohriatej vody odchovám 35 gramov kvasníc a pridám zmes papriky a chmeľu. miešam.
4. Nádobu s výslednou kašou nechám jeden deň v teplej miestnosti. Nezakrývam pokrievkou. Potom pridám 100 gramov cukru a zalejem 4 litrami zohriatej vody.
5. Položím riad na malý oheň a varím 4 hodiny. Nemalo by vrieť.
6. Na druhý deň opakujem. Po scedení tekutiny do kaše pridám 3 litre prevarenej vody.
7. Po 60 minútach tekutinu opäť scedíme a pridáme do prvého vývaru. Potom uvarím sladinu, odstránim penu a prefiltrujem.
8. Fľašujem a pevne uzatváram. Dva týždne odležania na chladnom mieste a domáce pivo je hotové.

Video z varenia pravého obilného piva

Domáce instantné pivo

Ingrediencie:

• slad - 200 gr.
• chmeľ - 200 gr.
• droždie - 35 gr.
• voda - 10 litrov

varenie:

1. Dvesto gramov nastrúhaného chmeľu zmiešam s rovnakým množstvom mletého sladu. Vzniknutú zmes nalejem do plátenného vrecka.
2. Cez vrecko do veľkej nádoby nalejte vriacu vodu tenkým prúdom. Vo vrecku rozmiešam hustú, prefiltrujem a 10 litrov roztoku ochladím.
3. Do nádoby s roztokom pridám 35 gramov droždia zriedených v teplej vode. Nechám dva dni blúdiť.
4. Potom, čo kvások klesne na dno. Fľašujem svoje domáce pivo a uzatváram ho.
5. Fľaše posielam do chladničky na 4 dni.

Vlastný domáci pivovar

Teraz si môžete pripraviť nápoj doma. Videli ste, že to nevyžaduje špeciálne vybavenie. S čím ho piť, rozhodnite sa sami. K domácemu pivu sa podľa mňa hodí

Tmavé pivo- alkoholický nápoj, ktorý sa vyrába alkoholovým kvasením mladiny z jačmenného sladu, chmeľu, vody. Na rozdiel od svetlého piva sa vyrába z tmavého alebo karamelového sladu. Vďaka tejto technológii sa získa nápoj príjemnej farby s výraznou vôňou a horkastou dochuťou.

Verí sa, že tmavé pivo je vždy silnejšie ako svetlé, ale nie je to celkom pravda. To vie každý, kto pozná technológiu výroby piva sila tohto nápoja súvisí s množstvom použitého sladu a jeho farbou. Veľmi obľúbené je takzvané „živé pivo“, tento názov často znamená nepasterizované pivo.

Odrody a druhy

Tmavé pivo má niekoľko odrôd, ktoré vznikli veľmi dávno. Je pravda, že v pivovarníctve neexistuje prísna klasifikácia. Takže v niektorých krajinách je opojný nápoj rozdelený na svetlé a tmavé, v iných je klasifikovaný podľa stupňa fermentácie.

Najznámejšie tmavé pivá sú:

El- pivo vyrábané vo Veľkej Británii a Belgicku. Väčšina druhov moderného piva sa klasifikuje ako ale.

Porter- tmavé pivo, patrí k silným odrodám (4,5-4,9%), má charakteristickú vínnu chuť. Porter má bohatú chuť a výraznú sladovú vôňu. Pri výrobe tohto piva sa používa pálený cukor a tmavý slad. Verí sa, že porter je vždy silné pivo, hoci sila anglických nápojov je iba 5%.

Porter ako prvý získal anglický sládok Ralph Harwood (18. storočie). Pôvodne plánovali vyrábať porter ako náhradu za pivo, ktoré bolo v Spojenom kráľovstve tak obľúbené. Porter bol koncipovaný ako nápoj pre pracujúcich, pretože je veľmi výživný. Dokonca aj názov „porter“ je z angličtiny preložený ako nakladač.

Verí sa, že to, čo sa dnes považuje za charakteristické znaky vrátnika, bolo v skutočnosti akýmsi prestrojením, aby sa znížili náklady na nápoj.

Jeho tmavá farba teda umožňovala skryť zákal a horkosť sladu skrývala nedokonalú chuť čierneho piva. Porter získal svoju charakteristickú kyslosť vďaka pridaniu kyslého piva. Sila vrátnika bola skôr poctou dobe ako rozmarom sládkov, ktorí ho vyrábali. Pivo sa dodávalo do všetkých kolónií Anglicka, čo znamená, že sa počas prepravy neskazilo. Sila nápoja k tomu práve prispela.

Porter má niekoľko typov:

statný- opojný nápoj pochádzajúci z vrátnika. Začal sa variť v Írsku ako najtmavší a najsilnejší typ portera. Názov "stout" je preložený z angličtiny ako "hrdý". Prvýkrát tento typ opísal sládok Arthur Guinness, po ktorom sa všetky silné pivá začali nazývať stout. Postupom času vynikal v samostatnej odrode. Stout sa dnes vyrába oveľa menej silný ako porter, má pripálenú chuť a vôňu kávy. Briti začali pri výrobe tohto nápoja pridávať ovos, ktorý mal pozitívny vplyv na chuť piva: stal sa jemnejším, s orechovou arómou.

Zloženie a užitočné vlastnosti

Užitočné vlastnosti piva sú spôsobené jeho zložením. Španielski vedci prišli na to, že tmavé pivo obsahuje viac voľného železa ako svetlé. Je to spôsobené tým, že sladové a chmeľové extrakty obsahujú určité množstvo železa, ktoré je potrebné na výrobu chmeľového nápoja. Štúdie ukázali, že najvyššie množstvo železa sa nachádza v španielskych a mexických tmavých pivách.

Teraz sa vedci zhodujú, že je oveľa prospešnejšie piť mierne množstvo tmavého piva ako svetlého či nealkoholického.

Ako a s čím piť?

Aby ste pocítili pravú chuť tohto opojného nápoja, musíte dodržiavať niektoré pravidlá. Preto je lepšie pivo chladiť nie príliš, pretože to negatívne ovplyvní jeho chuť. Optimálna teplota pre vnímanie piva je 12 stupňov Celzia.

Tento nápoj sa hodí k zemiakovým lupienkom, krevetám, mäsovým jedlám, rybám.

Ako variť doma?

Tmavé pivo sa dá nielen kúpiť v obchode, ale aj pripraviť doma. Potrebujeme na to veľmi málo ingrediencií: 2 kg sladu, 1,5 kg ražnej múky, 100 ks droždia, 200 g chmeľu a 3 polievkové lyžice. l. Sahara.

Na začiatok sa múka zmieša so sladom a zriedi sa teplou vodou na homogénnu konzistenciu. Pivo sa varí v hrnci, na dne ktorého je potrebné vyvŕtať otvor na vypustenie mladiny. Tento otvor sa uzavrie gázou a hmota, ktorá je výsledkom zmiešania sladu a múky, sa opatrne prenesie do hrnca a vloží sa do rúry. Cesto by malo byť dobre vyprážané. Na druhý deň sa zaleje vriacou vodou a vzniknutá mladina sa scedí. Sladina sa naleje do hrnca.

Kvasinky sa vopred zriedia cukrom a vodou a pridávajú sa do sladiny s chmeľom. Kvapalina sa nechá cez noc vykvasiť, potom sa pivo stáča do fliaš a korok. Tmavé pivo bude pripravené na pitie o týždeň.

Použitie pri varení

Pri varení sa tmavé pivo používa na prípravu niektorých jedál.

Bravčové mäso môžete vyrobiť napríklad na čiernom pive. Na jeho prípravu budete potrebovať 1 kg bravčového mäsa, fľašu tmavého piva, cibuľu, bylinky, korenie, škrob. Bravčové mäso sa varí vo vode s korením, potom sa mäso vyberie a do vývaru sa naleje pivo, ktoré sa varí 1 hodinu na silnom ohni. Škrob sa zriedi v malom množstve vody a opatrne sa vloží do vývaru s pivom, pridá sa cukor, kyselina citrónová. Výsledná omáčka sa naleje na varené bravčové mäso.

Bravčové mäso podávame so zemiakmi, fazuľou a ryžou.

Výhody tmavého piva a liečby

Výhody piva sú ľudovej medicíne už dlho známe. Tento opojný nápoj sa často používa ako prírodný stimulant trávenia.

Pohár piva, ako každý iný alkohol, spôsobuje zvýšenie chuti do jedla.

Mnohí sa vyhýbajú pitiu piva kvôli riziku, že si naložia pár kíl navyše. Nie je to presne tak, pretože obsah kalórií tmavého piva je iba 48 kcal na 100 g. Ak ho nebudete jesť s tučnými jedlami alebo inými vysoko kalorickými jedlami, potom sa nemôžete obávať priberania.

Škodlivosť tmavého piva a kontraindikácie

Nápoj môže spôsobiť poškodenie tela s individuálnou neznášanlivosťou a nadmernou konzumáciou. Pivo je kontraindikované pre tehotné ženy, deti, ľudí s chronickými ochoreniami.

"Pivo je ďalším dôkazom toho, že Boh nás miluje a chce, aby sme boli šťastní!" Slová Benjamina Franklina. Americký zakladateľ, politik, vynálezca, vedec, spisovateľ, diplomat, hudobník a talentovaný obchodník.

Jedným slovom, dá sa mu veriť!“ Pivo je ďalším dôkazom toho, že Boh nás miluje a chce, aby sme boli šťastní!“ Slová Benjamina Franklina. Americký otec je zakladateľ, politik, vynálezca, vedec, spisovateľ, diplomat, hudobník a talentovaný obchodník. Jedným slovom, môžete mu veriť!

Pivo je jedinečný nápoj s bohatou históriou. Tento nápoj milujú všade. Rôzne krajiny sveta majú svoje jedinečné recepty na jeho prípravu. Existuje dôvod domnievať sa, že pivo je najstarším alkoholickým nápojom v histórii ľudstva. Prvá zmienka o nej je stará desaťtisíc rokov.

Je skutočne známe, že Sumeri a Babylončania pili pivo. Tento nápoj prešiel históriou a v našej dobe sa stal len populárnejším.

Vybavenie

• smaltovaný hrniec najmenej 30 litrov
• teplomer
• 5 metrov gázy
• obilný mlyn
• jód a biely tanier
• špeciálna nádoba na fermentáciu s vodným uzáverom
• hustomer (prístroj na meranie hladiny cukru)
• sklenené alebo plastové fľaše z nepriehľadného materiálu so zátkami na hotový výrobok

Skutočné živé pivo je látka, ktorá je neustále v štádiu kvasenia, akonáhle skončí, pivo zomrie. Počiatočná fáza kvasenia prebieha rovnako ako u iných alkoholických nápojov, v tomto období sa pivo „rodí“, určuje sa jeho vôňa a chuť.

V tejto fáze je potrebné postarať sa o ideálne podmienky, v ktorých sa budú ukladať vlastnosti nápoja, základnou je teplota. Ideálne ukazovatele + 18-20 ° С. Pri teplejšej atmosfére v miestnosti intenzívna fermentácia nedovolí pivu správne dozrieť a pri teplote presahujúcej +36 ° odumierajú kultúry kvasiniek (a pivo s nimi).

Tradičná receptúra ​​so sladom a chmeľom

Školenie

Prvým krokom je dôkladné umytie všetkého vybavenia.

DÔLEŽITÉ! Ak sa k otázke sterilizácie pristúpi neopatrne, všetka ďalšia práca jednoducho pôjde dole vodou, pretože do mladiny sa môžu dostať takzvané „divoké kvasinky“ alebo iné patogénne organizmy. Nakoniec namiesto božského nápoja dostanete maškrtu bez chuti.

Potom musíte pripraviť suché droždie. Na aktiváciu plesne je potrebné celý objem balenia nasypať do malého množstva vody s teplotou 25-28 stupňov na 15-30 minút. Rôzni výrobcovia lisujú a balia droždie rôznymi spôsobmi, preto je najlepšie držať sa údajov na obale.

Drvenie sladu

Drvenie sladových zŕn je veľmi dôležitým krokom v procese varenia piva. V ideálnom prípade by sa zrno malo rozdeliť na 5-7 kusov. Je dôležité, aby kúsky zadržali čiastočky šupky. Slad rozomletý na múku jednoducho nie je možné prefiltrovať.

Pre správny proces mletia je najlepšie použiť špeciálny mlynček na obilie, pomocou ktorého získate slad požadovaného mletia. Môžete použiť jednoduchý mlynček na mäso, ale existuje riziko, že zrná budú príliš rozdrvené alebo jednoducho rozdrvené.
V obchode si môžete kúpiť už hotový drvený slad, no často doň bezohľadní výrobcovia pridávajú múku alebo škrob, aby zväčšili objem.

Príprava piva a rmutovanie

Je potrebné pripraviť vrecko z 3-4 vrstiev čistej gázy. Budete potrebovať kusy nie menšie ako meter krát meter. Nastrúhaný slad sa vloží do vrecka tak, aby sa nevysypal.

1. Nalejte do hrnca s objemom 25 litrov, zapálte a zahrejte na 80 stupňov.
2. Do panvice vložíme vrecko sladu, zatvoríme veko.
3. Teplota vody počas procesu varenia by mala byť 67 stupňov - pri tejto teplote sa získa pivo so silou asi 4%, pomerne husté, s jemnou chuťou.
4. Po hodine a pol nepretržitého varenia musíte urobiť jódový test.
5. Je potrebné určiť, či v mladine zostáva škrob.
6. Vezmeme niekoľko lyžíc mladiny, dáme ich na čistý biely tanier.
7. Pridajte pár kvapiek jódu. Ak sa farba nezmenila, potom je slad pripravený na ďalší krok.
8. Ak slad zmodrie, pokračujte vo varení ďalších 15 minút.
9. Po uplynutí dodatočného času nie je potrebné ďalšie testovanie.

Pivovarský slad je potrebný na spustenie prirodzených procesov fermentácie surovín. Po rozpade všetkého škrobu je potrebné tento proces zastaviť. Za týmto účelom zvýšte teplotu vody v panvici na 80 stupňov a varte ďalších 5 minút.

Potom sáčok so sladom vyberieme z panvice a dôkladne umyjeme v 2 litroch vody pri teplote 78 stupňov. Do sladiny sa pridá preplachovacia voda. Zo sladu sa tak vymývajú zvyšky extraktívnych látok.

Opísaný spôsob rmutovania mladiny sa nazýva "vo vreci". Pri jeho použití nie je potrebné používať zložitý systém filtrácie a viacnásobných transfúzií.

Varenie mladiny

Panvicu so sladinou položíme na oheň, privedieme do varu, pridáme 15 gramov mladiny. Varte 30 minút na vysokej teplote. Potom pridajte ďalších 15 gramov chmeľu, pokračujte v aktívnom vare ďalších 40 minút a potom pridajte zvyšných 15 gramov chmeľu a varte 20 minút. Celkovo celý proces varenia trvá hodinu a pol.

DÔLEŽITÉ! Počas tejto doby by mala pomerne aktívne vrieť.

Chladenie

V tejto fáze sa musíte pokúsiť ochladiť pivnú mladinu čo najrýchlejšie na teplotu 24-26 stupňov. Pri pomalom chladení hrozí kontaminácia mladiny baktériami alebo divými kvasinkami. Ideálnou možnosťou je ochladenie za 15-30 minút. Môžete použiť špeciálny ponorný chladič, pozostávajúci z dutej rúrky, stočenej do špirály a dvoch plastových hadíc na koncoch. Chladičom prechádza studená voda počas 15 minút.

Ak nie je k dispozícii chladič, nádobu s mladinou možno umiestniť do kúpeľa s veľmi studenou vodou. Najlepšie je naliať ľad do kúpeľa. Táto metóda je jednoduchšia, ale hrozí prevrátenie ťažkého kontajnera, čo má za následok vážne popáleniny.

Pridanie kvasníc

V závislosti od druhu kvasníc môže byť kvasenie vrchné alebo spodné. Musíte si pozorne prečítať pokyny na obale. Vrchné kvasenie prebieha pri teplote 18-22 stupňov. Pre spodné kvasenie je potrebné ochladiť mladinu na 5-10 stupňov.

• Do sladiny pridajte zriedené droždie, dobre premiešajte.
• Nádobu umiestnime na tmavé, chladné miesto, namontujeme vodný uzáver.
• Je to nevyhnutné, aby sa zabránilo príjmu nadmerného kyslíka.
• Je potrebné dodržiavať teplotné odporúčania uvedené na obale kvásku.
• Podmienky sa môžu líšiť pre rôzne plodiny.

V priebehu 8-12 hodín začína aktívny proces fermentácie, ktorý trvá 2-3 dni. Potom sa proces trochu spomalí. Po ďalších 5-7 dňoch je potrebné skontrolovať prípravu piva - ak všetko ide ako má, pivo by malo byť svetlé. Pomocou hustomeru meriame hladinu cukru: meriame a po 12 hodinách meranie zopakujeme. Ak sa rozdiel v údajoch líši o stotiny, môžete prejsť na ďalší krok. V prípade veľkého rozdielu nechajte kvapalinu stáť ďalší deň a potom zopakujte postup merania.

Karbonizácia je proces nasýtenia budúceho nápoja oxidom uhličitým. Okrem toho tento proces zlepšuje chutnosť produktu a zaručuje hustú penu. Do pripravených fliaš pridajte cukor v množstve 8 gramov na 1 liter. Pri transfúzii nesmú byť narušené kvasinky, ktoré sa podľa typu kultúry môžu hromadiť buď zdola alebo zhora. Je vhodné nalievať pomocou plastovej trubice, ktorej jeden koniec je umiestnený v strede nádoby a druhý - na dne fľaše.

UPRAVIŤ. Ak sa kvasinky predsa len dostanú do fľaše, zakalia pivo, trochu zmenia chuť, ale vo všeobecnosti nápoj nepokazia.

Fľaše plníme tak, aby medzi tekutinou a korkom bola vzdialenosť 2 centimetre. Cukor spúšťa v pive proces dodatočného kvasenia, preto fľaše odložíme na 3 týždne na tmavé suché miesto. Teplota by nemala byť vyššia ako 24 stupňov. Raz týždenne fľaštičky dobre pretrepte.

Po 3 týždňoch je pivo hotové! Po uzavretí v chladničke je nápoj skladovaný 6-9 mesiacov v závislosti od nastavenia teploty chladničky. Po otvorení fľaše sa pivo skladuje až 3 dni.

REFERENCIA. Počas prvých 30 dní skladovania sa chuť nápoja výrazne zlepšuje, preto má zmysel nechať pivo ešte mesiac odpočívať.

Jednoduchý recept bez vybavenia pre domáci pivovar

Okrem pomerne dlhej tradičnej technológie výroby piva existuje množstvo jednoduchých a rýchlych receptov na výrobu piva.

Pre najjednoduchšie budete potrebovať:

• jačmenný slad - 6 kilogramov
• voda - 22-24 litrov
• chmeľ - 6 pohárov
• melasa alebo džem - 1,5 šálky alebo cukor - 200 gramov
• soľ - 1 lyžička

Do čistého veľkého hrnca nalejte studenú vodu a pridajte rozdrvený slad. Necháme 12-16 hodín. Zmes zapálime, pridáme soľ, varíme 2 hodiny. Pridajte chmeľ, varte ďalšiu pol hodinu. Pivo opatrne precedíme cez gázu, pridáme zriedené pivovarské kvasnice, melasu, džem alebo cukor, premiešame. Pivo by malo odstáť 6-9 hodín, potom nápoj stočíme do fliaš a necháme ešte 8 hodín - pivo je hotové!

Nápoj by sa mal uchovávať v chladničke.

Domáce tmavé pivo

Na jeho prípravu vezmite:

• Zrná raže, jačmeňa, pšenice, ovsa - 0,5 kg (celkom).
• Čakanka - 30-50 gr.
• Suché chmeľové šišky - 50 gr.
• Čistená voda - 10 litrov.
• Citrónová kôra - z 1 ovocia.

Pred varením sa zmes zŕn vypráža na suchej panvici, kým obilniny nezhnednú, potom sa rozdrví.

1. Vo veľkej mise prevarte 3 litre vody, vhoďte do nej pripravené zrno a čakanku.
2. Pridajte všetku zvyšnú vodu, pridajte chmeľ, cukor, kôru a odstráňte z tepla, toto je mladina piva.
3. Po 4-5 hodinách bude kvasiť, preto by mala byť miestnosť teplá, nie chladnejšia ako 20 ° C, ale nemali by ste ju dávať do blízkosti radiátora, aby kvasinky nezomreli teplom.
4. Kvapalina sa prefiltruje cez 2-3 vrstvy gázy a stáča do fliaš, ktoré sa čistia v chlade aspoň 3-4 týždne.

Po určenom čase môžete vykonať ochutnávku, v prípade potreby sa tmavému pivu poskytne dodatočný čas na vylúhovanie. V chladničke sa takýto nápoj uchováva zapečatený až šesť mesiacov, otvorená fľaša nie je dlhšia ako týždeň

recept na medové pivo

zloženie:

• Zrelé jahody - 2 kg.
• Suché chmeľové šišky - 25 gr.
• Čistená voda - 25 litrov.
• Prírodný med -5 kg.

Technológia varenia:

1. Med úplne rozpustite vo vode.
2. Pridajte chmeľové šišky a bobule
3. Všetko dôkladne premiešame.
4. Hrdlo misky zviažte gázou alebo tenkou handričkou (aby vzduch mohol ľahko cirkulovať) a nechajte 4-7 dní kvasiť.
5. Po uplynutí tejto doby sa nádoba uzavrie vekom a nápoj kvasí ďalších 30-40 dní, treba ho denne miešať.
6. Na konci druhého týždňa sa pivo ochutná na sladko, v prípade potreby alebo pri slabom kvasení sa pridá ďalší kilogram medu.
7. To, že pivo vykvasilo, signalizujú opadnuté bobule. Je potrebné počkať ďalší týždeň, precediť tekutinu cez 2-3 vrstvy gázy a naliať do 3-litrových pohárov, ktoré uniknú do chladnej miestnosti na 1-2 mesiace.
8. Za ten čas sa v nich vytvorí zrazenina, z ktorej sa pivo opatrne naleje do fliaš, zazátkuje a uskladní v pivnici alebo chladničke.

Bobule by sa pred varením nemali umývať. Na ich povrchu sú prírodné kvasinky, bez ktorých sa proces fermentácie nezačne.

Najlepšie občerstvenie

V rôznych krajinách uprednostňujú odrody piva s vlastnými vlastnosťami, a preto sa aj občerstvenie preň líši. Napríklad Nemci majú zvláštnu lásku k silným, bohatým druhom piva, ktoré sa skvele kombinujú s výdatnými a mastnými jedlami:

• Teľacie párky s masťou a korením.
• Slané praclíky.
• Pečená stopka.
• Rôzne druhy syrov a sušienok.
• Dusené na kačacej masti, kyslá kapusta.
• Obazza (pikantná zmes syra, masla, cibule a papriky).

V našej krajine je zvykom podávať pivo s:

• Krutóny z raže, biely chlieb, dlhý bochník s rôznymi omáčkami, cesnak, soľ.
• Raky, krevety.
• Rôzne druhy krutónov.
• Solené ryby (sušené, údené, sušené).
• Solené odrody tvrdého syra.
• Surová údená klobása, losos.
• Slané orechy (arašidy, pistácie)
• Údené prasacie uši.

Znalci piva žasnú nad naším zvykom piť pivo s baranom a považujú ho za najmenej chutné predjedlo k tomuto nápoju. Táto tradícia sa však vyvinula ešte v sovietskych časoch, keď boli solené a sušené ryby najdostupnejšie, pretože sme si ich varili z vlastného rybárskeho úlovku. Iné, rafinovanejšie pivné produkty boli vzácne a drahé.

Medzi Američanmi je „nezdravé“ jedlo obľúbené ako prídavok k opojnému nápoju:

• Chrumky.
• Balené krekry.
• Hranolky s omáčkami.
• Vyprážané kuracie krídelká.
• Nugety.

Odborníci považujú tento sortiment za najnešťastnejší, po prvé pre vysoký obsah konzervačných látok, kalórií a skrytých tukov v pochutinách a po druhé preto, že príliš pálivé korenie a množstvo zvýrazňovačov neumožňujú pocítiť chuť samotného piva. , nehovoriac o tom, že úspešne zdôrazniť produkty

Samozrejme, na výrobu piva doma musíte drotiť. Je potrebné starostlivo pristupovať k otázke výberu prísad, budete si musieť kúpiť ďalšie vybavenie. Ale výsledok stojí za to! V konečnom dôsledku tak namiesto kupovaného piva z obchodu s konzervantmi a farbivami získate kvalitný prírodný produkt. Skutočné ručne vyrábané remeselné pivo!

Video recept na varenie

Pozrite si jednoduchý recept krok za krokom na výrobu piva doma:

Aby sme pochopili zložitosť domáceho varenia piva, pokúsili sme sa vyrobiť si pivo sami. Použitý pivovar Mr. Pivo, plechovka Englishman's Beer Concentrate s balíčkom kvasníc, balíčkom kukuričného cukru a balíčkom čističa One Step. Celý proces sme krok za krokom natáčali na digitálnu kameru – aby sme nezabudli, ako sa správne správať, keď budete chcieť opäť domáce pivo.

Domáce pivo uvarila Olga Kuzmina.

1. ETAPA: príprava vody na mladé pivo

Príprava tekutiny, ktorá sa stala základom pre životne dôležitú činnosť kultúry pivovarských kvasníc. Zároveň sa dbalo na to, aby sa do nej nezaniesli divé kvasinky.

Dôkladne opláchnite sud zvnútra aj zvonka, veko a poklepte prostriedkom na umývanie riadu.

Zbierame pivovar. Je to veľmi jednoduché, stačí nasadiť kohútik. Aby ste to urobili, vložte ho zvonku do otvoru, nasaďte ho zvnútra a utiahnite maticu. Gumový tesniaci krúžok na kohútiku robí spojenie spoľahlivým (naša prax to potvrdila).

Dezinfekcia. Do suda nazbierame 4 litre teplej vody (značky na zadnej stene pomáhajú odmerať potrebné dávky), vylejeme pol vrecúška dezinfekčného prostriedku One Step, na to isté miesto hodíme lyžicu s dlhou rúčkou a otváračom.

Otočíme veko a začneme triasť sudom, aby sme umyli všetky steny a veko.

Umyjeme kohútik, pre ktorý ho niekoľkokrát otvoríme, pričom pod roztok nahradíme tanierik - poslúži na lyžicu a otvárač. Teraz nechajte sud 10 minút v pokoji. Potom otvoríme veko, vyberieme lyžicu a odtrhávačku, dáme ich na tanier. Roztok vypustíme kohútikom, sud dôkladne vypláchneme, kohútik opäť vypláchneme. Po tejto manipulácii sa nebudeme dotýkať vnútorných častí suda, budeme sa snažiť zachovať mikrobiologickú čistotu.

Začnime s prípravou nápoja. Do suda nalejte 4 litre vody (bola použitá balená minerálka).

Z pohára so sladovým koncentrátom stiahneme vrchnák, pod ním leží vrecúško droždia, zatiaľ ho odložíme. Do misky nalejte horúcu vodu a vložte do nej zaváraciu nádobu, aby sa slad zohrial, keďže je dosť hustý a zohriaty sa bude ľahšie vylievať.

Do kastróla sa nalial liter vody, v prvej fľaši zostalo len toľko vody (preto som zanedbal radu vývojára a nepripravil, teda nedezinfikoval meranie). Opláchnite lyžicu pod tečúcou vodou. Nalejte cukor do vody, okamžite sa rozpustí. Udržujeme oheň, miešame (musím povedať, že sirup sa chová veľmi slušne - nepripaľuje sa). Priveďte do varu. Sirup sa ukázal ako priehľadný a nie veľmi hustý, operácia trvala niekoľko minút. Zatiaľ vypnite oheň. Lyžičku dáme na opláchnutý vydezinfikovaný tanier a opláchneme otvárač.

Varíme mušt. Otvorte nádobu, nalejte obsah do sirupu. Znova zapnite oheň, vezmite lyžicu, premiešajte. Koncentrát sa ľahko mieša so sirupom. Kvapalina je opäť verná teplu: nič nehorí, dokonca môžete byť nepozorní. Priviesť do varu.

Nasadíme si rukavice, vezmeme kastról a nalejeme sladinu do suda tak, aby sa horúca tekutina nedostala na steny a nepoškodila plast.

Pridajte vodu po značku 8,5 litra. Opäť si vezmeme lyžicu a primiešame budúce pivo. Kvapalina je teplá, ale nie horúca.

Na povrch tekutiny nasypte pivovarské kvasnice z vrecúška. Nechajte 5 minút prikryté pokrievkou. Potom premiešajte lyžičkou a priskrutkujte veko. Všetko, prvá etapa je dokončená, nebolo to ťažké a trvalo to asi 30 minút. Teraz treba sud umiestniť mimo dosahu slnečných lúčov. Mladé pivo bude kvasiť týždeň.

2. ETAPA: mladé pivo sa posiela na kvasenie.

Prešiel týždeň, pivný sud stál v tmavej miestnosti, nikto sa ho nedotkol. Deň predtým, ako bolo mladé pivo vypustené, bolo prenesené do kuchyne: sediment nahromadený počas prepravy by mal opäť klesnúť na dno. Aby sme zhodnotili, či je všetko v poriadku, dáme cez výčap malé mladé pivo, vyskúšame - nápoj už vyzerá ako pivo s jasnou horkosťou. Pre nás je ale dôležitejšia absencia sladkej chuti a práve to naznačuje, že pivo sa dá scediť. Pivo neobsahuje suspenziu, je zakalené.

Pravdepodobne ste si všimli, že technológia zahŕňa stáčanie piva. Faktom je, že musíme pripraviť nápoj, ktorý neprejde pasterizáciou. A jeho bezpečnosť je zaistená hermetickým uzáverom. Otvorená nádoba akéhokoľvek objemu by sa mala okamžite spotrebovať a fľaše sú na tento účel takmer ideálne.

Najčastejšie sa odporúča zbierať plastové fľaše (alebo sú zahrnuté), úprimne povedané, zdalo sa mi, že výber v prospech plastov diskredituje samotnú myšlienku domáceho varenia. Koniec koncov, robíme to kvôli jedinečnému a nie takému škodlivému (v užitočnosť piva verím len čiastočne - pankreas stále nie je železo) nápoja a podávať ho v plastových nádobách je jednoducho neúctivé.

Okrem toho bežné fľaše nie sú určené na opätovné použitie. Najlepšie urobíte, ak si postavíte súpravu sklenených fliaš so špeciálnymi zátkami (ako ja) alebo si kúpite inštalátor korunkového uzáveru.

Na mladé pivo som bral dva druhy fliaš - pollitrové sklenené fľaše s keramickým uzáverom a plastové od minerálky.

Práca opäť začína dezinfekciou. Ale sklenené fľaše som len umyl a vyvaril - menej starostí (odstránil som gumené tesnenia, potom ich nasadil späť a pustil priamo s viečkami do vriacej vody, fľaše som zatvoril pred naliatím piva). Ešte lepšou možnosťou pri rúre je dezinfekcia suchým riadom. Mimochodom, takúto dezinfekciu je možné vykonať vopred.

Musel som sa pohrať s plastovými fľašami. Roztok som pripravila z polovice vrecúška One Step, potom som ho naliala do misiek, naskrutkovala vrchnáky, dobre pretrepala a odložila nabok. Kým fľaše ležali 10 minút, niekoľkokrát som ich otočil. Potom znova umyte veľkým množstvom vody.

V tejto fáze začínate chápať, že sterilný humbuk trochu opadol. Teraz treba do každej fľaštičky pridať trochu cukru, ja som vydezinfikovala lievik a odmerku (tiež zaujímavá téma: dezinfekcia je mokrý proces, ale cukor treba nasypať nasucho - utrieme, môžeme zaviesť nežiaducu flóru!). Samotný cukor by sa mohol stať nosičom divých kvasníc, je jednoducho nemožné ho sterilizovať, zostáva sa spoľahnúť na silu našej kolónie pivovarských kvasníc. Dal som cukor rýchlosťou 1 lyžička. 0,5 l - na sklo a 3,5 lyžičky. - 1,5 litrová plastová fľaša.

Začneme stáčať mladé pivo. Fľaše musia byť držané pod uhlom, aby kvapalina stekala po stene. Spočiatku bolo všetko v poriadku, ale zrazu sa ukázalo, že kohútik má nejaký absurdný charakter: niektoré pramienky neklesajú dole, ale do strán. Hrdlo musíte pritlačiť ku kohútiku a to, ako sa fľaša správa zároveň, ustupuje do pozadia.

Na poslednej fľaši sa pivo prestáva liať, jeho hladina je pod kohútikom. Otváram veko pivovaru a opatrne ho nakláňam dopredu, aby som nabral čo najviac bez usadenín. Ukázalo sa to dosť málo a je to jasne viditeľné.

Mimochodom, rád by som poznamenal, že pivovary bez kohútika, z ktorých sa pivo vypúšťa pomocou sifónu, nie sú také pohodlné, je potrebné kontrolovať dva procesy súčasne - sledovať sediment a fľaše.

Každú fľašu uzatvoríme. Potom pretrepte, aby sa cukor úplne rozpustil. Zvyšok zlúčime oddelene, uvidíte, koľko to vyšlo. Myslel som, že ich bude viac. Fľaše sa opäť posielajú na tmavé miesto: týždeň fermentácie + týždeň státia. Po týždni dám jednu-dve fľaše do chladničky, zvyšok zostane pri izbovej teplote.

Hneď ako som začal pracovať na téme, začala ma mučiť myšlienka, ako urobiť pohodlný a seriózny pivovar doma, pretože to, čo máme, je vždy plastová nádoba rôznej zložitosti, s kohútikom alebo bez. Chcel by som niečo presvedčivejšie. Ale všetky tieto myšlienky ustúpia do pozadia, keď začnete umývať túto vec. Môj pivovar sa ľahko zmestí do drezu, je ľahký a čo je dôležité, veľmi jednoduchý, bez akýchkoľvek prepychových detailov. Teraz, keď je sud prázdny, je možné ho znova použiť.

3. ETAPA: ochutnávka s rovnako zmýšľajúcimi ľuďmi

Dlho očakávaná ochutnávka. Nebudem skrývať, že prvú fľašu sme otvorili bez obáv! Ako môžete vidieť na fotke, naše pivo vyzerá ako má byť - nápoj jantárovej farby s veľkou hlavičkou peny (rýchlo však odpadáva).

Po otvorení fľaša vyfúkla vzduch. Chuť je úžasná, horká, plná, zaujímavá, nedá sa porovnať s masovým pivom a vďaka anglickému sladu predčí drahšie odrody, ktoré mali naši účastníci degustácie možnosť ochutnať.

Nápoj bol čistý s neustále sa tvoriacimi bublinami (všimnite si, že sme mali prirodzenú karbonizáciu). Vo všeobecnosti sa experiment nielen vydaril, ale potvrdil, že domáce pivo zodpovedá svojmu hrdému názvu a nie je náročné na prípravu.

Zaujímavým objavom pre nás bola fľaša, ktorá ležala posledný týždeň v chladničke - toto pivo bolo uznané za najlepšie (osobitné poďakovanie patrí Alexejovi Ješukovovi, nášmu konzultantovi, ktorý ma k tomu presvedčil). Všetko čaro domáceho piva v ňom hralo jasnejšie, bolo hodnotené ako chuťovo ušľachtilejšie, tmavšie farby, nápoj bol sýtenejší a prinášal viac potešenia ako iné. Mimochodom, pivo v každej fľaši je chuťovo mierne odlišné.

Akékoľvek „udomácnenie“ procesov, ktoré boli doteraz dostupné len výrobe, si vyžaduje čas a hlavne určité úsilie. Pre tých, ktorí sú pripravení vážne sa ponoriť do témy domáceho varenia, nezaškodí získať špeciálnu sadu fliaš s uzávermi, nájsť stále miesto pre pivovar, vytvoriť stojan na batériu fliaš a možno aj, poskytnúť samostatnú minichladničku na dozrievanie a skladovanie piva.

Premyslené recepty, pomoc rovnako zmýšľajúcich ľudí a konzultantov pomôžu zmeniť varenie piva na jednoduchú, ale vzrušujúcu aktivitu, ktorú ocenia najmä vaši priatelia. Zvyčajné pozvanie na pivo pre nich totiž nadobudne nový význam.

Ďakujeme za pomoc pri ponorení sa do témy a pivovaru, ktorý na test poskytli pivovarnya.ru a osobne Alexej Ješukov.

V každom obchode si môžete kúpiť pivo od rôznych výrobcov (tmavé aj svetlé). Ale vďaka čomu niektorí fanúšikovia ovládajú technológiu výroby tohto nápoja. Niektorí chcú zažiť nové chute, iní nájdu záujem o proces varenia doma.

Napriek populárnemu názoru, nie ľahká úloha. Receptov je veľa, no nie všetky vás dovedú k úspechu. Je dôležité vedieť si vybrať správne ingrediencie, inventár a presne dodržiavať technológiu. Akákoľvek chyba môže viesť k tomu, že namiesto toho, čo chcete, dostanete kašu alebo iný alkoholický nápoj.

Ktoré produkty si vybrať?

Zariadenia na domáce varenie

Jedlá sa musia odoberať väčším objemom ako zamýšľané pivo. Existuje jedna dôležitá podmienka? Všetko vybavenie musí byť sterilné. Za týmto účelom ošetrite predmety vriacou vodou a osušte ich čistým uterákom.

Pred varením piva doma si umyte a osušte ruky.

Detailná tradičná technológia

Takže doma máte pripravené všetky potrebné ingrediencie a vybavenie. Začnime náročný, ale zaujímavý proces.

Etapa 1. Rmutovanie sladu

Najprv musíte dosiahnuť určitý teplotný režim. Na sporák dáme vodu a zohrejeme ju na 61 až 72°. V budúcnosti budete musieť udržiavať stabilnú teplotu v rámci tohto limitu. Od toho bude závisieť sila piva a jeho aróma.

Ak chcete získať vyšší stupeň alkoholu, vyberte spodnú hranicu teploty. Ak necháte hodnotu 70?72°, dostanete nie veľmi silné, ale aromatické pivo. Za optimálnu teplotu sa považuje 65 °, pri ktorej bude budúca pevnosť 4 °.

Je lepšie umiestniť slad najprv do látkového vrecka (najlepšie z ľanu) a potom do horúcej vody.

Zmes varte 1-1,5 hodiny. Potom skontrolujte, či neobsahuje škrob. Ako to urobiť doma? Vezmite bielu podšálku a nalejte do nej trochu sladu a potom pridajte kvapku jódu. Ak sa zmes zmení na modrú, potom je v slade prítomný škrob. A nemalo by tam byť. V tomto prípade varenie
pokračujte ďalších 15 minút.

Fáza 2. Filtrovanie

Ako filter je vhodný obyčajný cedník a gáza, ktoré boli opísané vyššie. Vzniknutú tekutinu pomaly prelejte sladom a do filtra vytlačte plátené vrecko.

Krok 3: Pridajte chmeľ

Na 10 litrov horkej mladiny sa pridá 10-15 g chmeľu. Potom musí byť kvapalina varená ďalšiu hodinu.

Stupeň 4. Chladenie mladiny

Misky s mladinou môžete jednoducho nechať vychladnúť pri izbovej teplote. V tomto bode je však vysoká pravdepodobnosť kontaminácie budúceho piva cudzími mikroorganizmami. Ako urýchliť proces? Za týmto účelom sa sladina umiestni na 30 minút do kúpeľa so studenou vodou. Uistite sa, že teplota neklesne pod izbovú teplotu.

Po ochladení mladiny zopakujte postup filtrácie. Nalejte tekutinu do fermentačnej nádoby.

Krok 5: Pridanie kvasníc

0,25 g droždia sa zriedi v 1 litri teplej vody. Počkajte 15 minút a potom ich pridajte do veľkej nádoby a premiešajte s mladinou.

Fáza 6. Čakanie

Teraz stačí panvicu položiť doma na tmavé miesto a počkať 1-1,5 týždňa. Živý nápoj potrebuje čas na kvasenie. Preto sa uchováva ešte 1 týždeň v chladničke.

Fáza 7. Fľaškovanie

Pripravte si niekoľko čistých fliaš a na dno pridajte kryštálový cukor. Pomocou silikónovej hadice nalejte pivo z fermentačnej nádrže do fliaš. Je dôležité, aby sa hadica nedotýkala povrchov a dna panvice. V opačnom prípade sa môžu do piva dostať usadeniny.

Najprv sa pivo niekoľko dní udržiava teplé (aby cukor nasýtil pivo oxidom uhličitým) a potom? v chlade. Ako vidíte, opísaná technológia má veľa odtieňov a vyžaduje veľa času. Dá sa všetko zjednodušiť?

Dnes nájdete veľa receptov, ktoré vám pomôžu pripraviť si obľúbený nápoj doma jednoduchšie.

Veľmi jednoduchý recept

Pre tých, ktorí nie sú pripravení tráviť veľa času a úsilia doma, ale chcú vyskúšať domáce pivo, odporúčame nasledujúci recept.

• Voda? 5 l.
• Chmeľové šišky? 16
• Cukor? 250 g.
• Suché droždie? 10 r.

Pivo pripravte nasledujúcim spôsobom. Šišky varíme vo vode hodinu a pol. Cukor rozpustite vo vode a pridajte do tekutiny. Výslednú zmes varte 20 minút. Potom pivo precedíme, ochladíme na izbovú teplotu a pridáme droždie. Zostáva len fľašovať pivo a stáť 5 dní.

Recept na bavorské pivo

Tento recept je naopak veľmi zložitý. Ak správne splníte všetky podmienky, výsledkom bude pivo jedinečné v chuti a vôni.

Budete potrebovať nasledujúce zložky:

• Sladkokyslý pudingový chlieb? 4 libry.
• Ražný slad? 2 libry.
• Soľ? 0,25 lyžičky
• Kvások? 15 r.
• Paprika? 10 zŕn.
• Hop? 1,5 libry.
• Cukor? 1 lb
• Voda.

Všetko robia v tomto poradí. Chlieb by mal byť jemne nakrájaný, korenie? drviť a mlieť, chmeľ? obaríme vriacou vodou. Droždie rozpustite v pohári teplej vody. Všetky ingrediencie vložte do liatinového kotla (cukor sa odoberá v množstve 0,5 libry). Zmes nalejte vodou, kým nedosiahnete konzistenciu hustej kyslej smotany, prikryte hustou utierkou a odložte na teplé miesto na jeden deň.

Na druhý deň pridajte do kotla zvyšný cukor zriedený vriacou vodou a prevarenú vodu (15 litrov). Prikryte a vložte do predhriatej rúry na 2 dni.

Vyberte kotol z rúry, ochlaďte zmes. Nalejte do keramickej misky a do kotlíka nalejte 3 litre vriacej vody. Nalejte kvapalinu z kotla do predtým vypustenej zmesi.

Všetko dôkladne premiešajte, nalejte do veľkej nádoby (napríklad smaltovanej panvice) a priveďte do varu. Odstráňte výslednú penu, prefiltrujte výslednú kvapalinu a fľašu. Pevne ich uzavrieme zátkami a odložíme na 15 dní na chladné miesto.