syr Arla buko. Smotanový syr na rolky a sushi

Arla Buko bola vynájdená v Dánsku pred viac ako 50 rokmi. Je to tvarohový mladý smotanový syr so zvláštnou vôňou a kyslou chuťou. Niekedy je to zamieňané s iným slávnym zástupcom mliečnych syrov -. Vzhľadovo aj chuťovými vlastnosťami sú si naozaj podobné, no Buko je lacnejšie a má dlhšiu trvanlivosť.

Názov produktu pochádza z dvoch dánskych slov pre kravu, buh a ko. Buko sa vyrába z mlieka dánskych kráv, čo mu dodáva jedinečnú krémovú chuť. Arla vlastní recept na varenie produktu a aktívne ho predáva po celom svete. Tvarohový základ nevyžaduje odležanie, preto Buko patrí medzi takzvané mladé syry. Bukov recept je jednoduchý. Na získanie 1 kilogramu hotového výrobku potrebujete 5 litrov, ktoré sa najskôr pasterizujú a následne fermentujú pridaním baktérií mliečneho kvasenia. Potom sa fermentované mlieko zahreje tak, aby bolo možné priamo od neho oddeliť samotný syr, osoliť a premeniť na krém. Ešte horúce sa Buko zabalí do obalu, následne sa ochladí. Do niektorých odrôd produktu sa pridávajú všetky druhy prísad, vďaka ktorým sú tieto druhy syra jedinečné.

Dánsky mliečny výrobok je veľmi zdravý, pretože má veľa vitamínov a minerálov. Štandardné prísady do mlieka – a, zo syra nikam nezmiznú, preto jeho použitie priaznivo pôsobí na kosti a kĺby.

Tvaroh Buko sa väčšinou konzumuje so sendvičmi, ale občas ho nájdete aj v jedlách z morských plodov, pečive a dezertoch. Mimochodom, samotný syr patrí k nízkokalorickým odrodám, takže by ste tomu mali venovať pozornosť, ak má človek diétu. Avšak pre tých, ktorí trpia chronickými ochoreniami kardiovaskulárneho systému a gastrointestinálneho traktu, môže byť použitie tohto produktu nežiaduce.

Vyrábané odrody produktov

V súčasnosti sa vyrába pomerne veľa druhov tohto mäkkého tvarohového produktu. Všetky sú žiadané, pretože s ich pomocou je vždy ľahké uvariť niečo neuveriteľne chutné a nezvyčajné.

Okrem štandardného tučného syra má Arla patentovanú aj ľahšiu verziu s iba asi 9 gramami na 100 gramov produktu. Toto je diétny vzhľad, ktorý určite poteší tých, ktorí dodržiavajú jedlá, ktoré jedia. Druhý a tretí druh Buko sú syry s bylinkami s pravidelným a zníženým obsahom kalórií. Obsahujú cibuľu, pikantné korenie a sladkú papriku. Veľmi nezvyčajné je čučoriedkové Buko, ktorého receptúra ​​obsahuje čerstvý dresing. Je skvelý na dezerty a raňajky. Talianskym tónom v rade Buko je syr tapas s paprikou a rukolovým pestom s bazalkou a a Toskánsko s prísadami z paradajok, tymiánu, cibule a papriky. Všetky tieto druhy syrov sú dosť voňavé.

Medzi štandardnejšie typy produktov patrí medovo-horčičný recept, syry s cibuľou. V týchto produktoch sú dodatočne zavedené 1-2 prísady, ktoré pomáhajú umiestniť chuťové akcenty tých jedál, kde je syr priamo pridaný.

Komplexné kompozície syra s prísadami zahŕňajú jeho odrody, ako sú:

• "Záhradné bylinky" s korením, cibuľou a kôprom;
• "India" s kari,;
• "Ruža a čierne korenie" s voňavým korením;
• "" s pridaním 5 % kozieho syra do mlieka.

Všetky odrody krémového Buko sú neuveriteľne populárne v mnohých krajinách, takže výrobcovia sa nezastavia a neustále rozširujú svoj sortiment. Pri výbere tvarohu musíte starostlivo preštudovať zloženie produktu. Originálny výrobok používa iba mlieko a mliečnu kultúru a. Neobsahuje absolútne žiadne stabilizátory a konzervačné látky, hoci sa skladuje dlhšie ako jeho slávny analóg - syr Philadelphia.

domáce varenie

Všetci milovníci smotanového syra si ho môžu vyrobiť doma sami. V tomto prípade je možné kalorický obsah Buka upraviť podľa vlastných potrieb výberom mlieka s vhodným obsahom tuku. Okrem toho je možné do domáceho produktu pridať zeleninu, bylinky a korenie, aby ste získali originálnu chuť. Takýto syr je veľmi užitočný na občerstvenie a na použitie v receptoch na iné jedlá je lepšie pripraviť klasický smotanový syr. Len majte na pamäti, že práve smotanovú chuť možno získať pri použití mlieka s obsahom tuku aspoň 10 %.

Domáci recept Buko vyžaduje prísne dodržiavanie všetkých pokynov:

1. Mlieko sa musí zahriať na 30 stupňov.
2. Balenie chloridu vápenatého zrieďte v 50 ml prevarenej vody a pridajte do mlieka presne v pomere - 1 čajová lyžička na 10 litrov.
3. Do mlieka nalejte živé baktérie (kysnutý kvások), počkajte asi 2 minúty a dobre premiešajte.
4. Nádobu zakryte mliekom, aby syr dozrel a nerušte ho asi deň. Ochota určiť tenkú vrstvu srvátky po celom povrchu mlieka.
5. Vyskúšajte hustotu produktu - ak sa srvátka dobre neoddeľuje, Buko nedozrel, ale tiež sa neodporúča preháňať syr, pretože syr môže byť kyslý.
6. Po dozretí sa syr premiestni do cedníka, v ktorom je pokrytá gázou, a nechá sa 2 hodiny, aby sa všetka srvátka zoskla. Potom sa gáza opatrne zavesí za okraje a syr steká vo vzduchu asi 20 hodín. V tejto dobe je najlepšie pridať hotový výrobok podľa vašich predstáv.
7. Na získanie suchšieho produktu je potrebné dlhšie sušenie. Po zaschnutí treba syr premiešať a zarovnať jeho konzistenciu. V tom istom období môžete zaviesť akékoľvek prísady - bylinky, korenie, kúsky zeleniny a opäť soľ.

Hotový výrobok sa uchováva v chladničke pod vekom dva týždne. Spravidla sa pri skladovaní môže syr trochu viac vysušiť a uvoľniť srvátku. Aby sa dosiahla krémová konzistencia, môže sa pred každým použitím dôkladne premiešať.

Kulinárske majstrovské diela s Bukom

Keďže Buko je dvojča syra Philadelphia, nie je prekvapujúce, že sa vo veľkej miere používa v japonskej kuchyni. Sushi a rolky s takýmto syrom sa nelíšia od pôvodných, ale sú skladované a zostávajú čerstvé o niečo dlhšie.

Buko sa používa v stredomorskej kuchyni. Akékoľvek jedlá z morských plodov sú dokonale zmiešané s omáčkami a omáčkami na báze tohto syra. Chutné je aj mäso zapečené so syrom Buko a bylinkami.

Jemné tvarohové koláče sú vyrobené z mäkkého a elastického syra. Buko je jedným z najlepších základov tohto dezertu. Klasický recept na tvarohový koláč vyžaduje 600 gramov syra, 400 gramov krehkého pečiva alebo cesta, 200 gramov, 200 gramov smotany, 150 gramov, 3 vajcia, vanilín,.

Príprava jedla je veľmi jednoduchá. Najprv sa rozpustí maslo, potom sa k nemu pridajú omrvinky sušienok alebo krehkého cesta. Ak chcete sušienky rozdrviť, môžete ich rozdrviť v mixéri alebo rozdrviť valčekom. Maslo vymiešame s cestom a vložíme do formy. Formu ochlaďte v chladničke. Buko sa vyšľahá s cukrom, smotanou a vajcami, potom sa táto zmes položí na zmes masla a sušienok. Vo vodnom kúpeli roztopte tabuľku čokolády. Tortu a náplň vo forme polejeme tekutou čokoládou. Formu zabaľte fóliou tak pevne, aby cez ňu nepresiakla. Zabalenú formu vložíme do väčšej formy, do polovice naplnenej vodou. Pošlite obe formy do rúry zohriatej na 180 stupňov na hodinu.

Keď je tvarohový koláč pripravený, musí sa ochladiť na izbovú teplotu a potom poslať na pár hodín do chladničky. Až potom možno dezert krájať.

Mäkký tvaroh môže slúžiť ako ozdoba na slávnostný stôl alebo ako občerstvenie vo všedné dni. Vedieť, ako variť jedlá s Bukom, nie je vôbec ťažké, ale aj vo svojej čistej forme je tento produkt celkom chutný a výživný, takže by ho mali mať po ruke všetci milovníci rýchleho, ale zdravého jedla.

Syr Buko: výroba, zloženie, aplikácia

Syr Buko alebo Arla Buko je mladý tvaroh jemný smotanový syr, ktorý má jemnú kyslastú chuť, špecifickú vôňu a maslovú textúru.

Názov tohto syra neodkazuje na žiadny dánsky syrový región, vynálezcu receptúry ani meno majiteľa firmy. „Buko“ sa skladá z dvoch slov, z ktorých každé môže v dánčine znamenať „buh“ a „ko“.

Na jeho prípravu sa používa mlieko dánskych kráv. Právo na výrobu syra Buko má spoločnosť Arla Foods, ktorá vlastní receptúru na výrobu syra a už viac ako pol storočia prechádza kontrolou kvality hotových výrobkov.

Syr Buko je svojimi vlastnosťami identický so syrom Philadelphia. Je však cenovo dostupnejší a vydrží dlhšie. Len skutoční fajnšmekri a gurmáni dokážu podľa chuti rozlíšiť Philadelphiu od Buka.

Výroba Buko

Syr Buko má dosť neobvyklý recept a patrí medzi smotanové odrody. Tento výrobok je mladý tvaroh, ktorý sa pripravuje bez použitia určitých procesov, ktoré sa používajú pri výrobe tvrdých odrôd.

Na prípravu 1 kg Buka potrebujete 5 litrov kvalitného mlieka, ktoré sa najskôr pasterizuje a potom skombinuje s určitými baktériami. V dôsledku toho dochádza k procesu tvorby vločiek tvarohu. Aby sa srvátka oddelila od hmoty, zahreje sa na 85 stupňov. Potom sa k syru pridá soľ a mieša sa, aby hmota získala krémovú konzistenciu. Ďalší krok - syr sa rozdelí do balíčkov a ochladí.

Doma existuje nasledujúci spôsob varenia. Je potrebné vziať 1 liter čerstvého kefíru do vrecka a vložiť ho na noc do mrazničky. Ráno treba obal preliať vriacou vodou, aby sa trochu rozmrazila. Cedník vysteľte gázou a vložte doň kefír. Na vrch dáme ďalšiu vrstvu gázy a v tomto stave necháme do večera. To je všetko, smotanový syr je pripravený, teraz zostáva pridať trochu soli a ak je to žiaduce, akékoľvek plnivá.

Dostupné druhy syra Buko:

• čučoriedkový syr
• syr s cibuľou batun
• syr "light"
• Syr Rucola Pesto
• syr s horčicou a medom
• Tapas syr s paprikou, olivami, bazalkou, cesnakom, čiernym korením a citrónovou šťavou
• syr s ananásom
• Syr "Balance"
• krémový syr
• syr "Záhradné bylinky" s cibuľou, petržlenovou vňaťou a kôprom
• Indický syr s papája, kari, čili, kurkuma
• syr s chrenom
• mliečny syr s kozím syrom
• syrové "pikantné bylinky" s cibuľou, paprikou, kôprom, korením
• syr z ruže a čierneho korenia
• Syr Toscana s jogurtom, cuketou, paradajkami, paprikou, cibuľou, baklažánom, korením, tymiánom

Syr sa predáva v malých plastových baleniach - 150-200 g, ako aj 1,5 kg pre vášnivých milovníkov tohto produktu.

Zloženie a výhody syra Buko

Syr Buko vo svojom zložení obsahuje vitamíny: A, E, D, B1, B2, B12, PP, C, kyselina pantoténová a ďalšie. Je bohatý na vápnik a fosfor, ktoré obnovujú kostné tkanivo a v syre sa nachádza v optimálnom pomere.

Kalorický obsah syra Buko je 200 kcal na 100 g výrobku, čo ho zaraďuje medzi nízkokalorické syry a umožňuje jeho použitie v diétnej výžive.

Energetická hodnota Buko:

Kde sa syr Buko používa a s čím?

Použitie syra Buko pri varení vďaka jeho krémovej konzistencii je možné ako samostatná prísada alebo základ pre sendviče (chlieb, toasty, sušienky).

Syr je obľúbený v japonskej kuchyni, najmä v sushi a rolkách, pretože dokonale ladí s chuťou rýb a morských plodov. Používa sa aj pri pečení jedál z rýb, mäsa, hydiny, húb, zeleniny.

Pre mnohých je syr Buko alternatívou k drahšej Philadelphii, tieto možnosti sú podobné nielen textúrou, ale aj chuťou.

Buko sa dá použiť aj do cukrárskych receptov, múčnikov, tento syr je výborným základom do smotanových omáčok, hodí sa do kastrólov a dezertných krémov a na Buko by ste sa nemali spoliehať v jednej veci: nenahradí Philadelphiu za skutočný cheesecake .

Ako si vybrať syr

Pri výbere syra Buko v prvom rade dbajte na zloženie, malo by tam byť uvedené len odstredené mlieko, smotana, soľ a mliečna kultúra.

Ak vidíte prítomnosť stabilizátorov, príchutí a iných škodlivých látok, mali by ste odmietnuť nákup takéhoto produktu.

Viac informácií

1. Syr Philadelphia

2. Dostupné syry

3. Buko

4. Ricotta

5. Výber je na vás.

Japonská kuchyňa sa u nás postupne stáva čoraz populárnejšou. Jej jedlá sa vyznačujú nezvyčajnou chuťou a výživou. Bohužiaľ, ľudia často čelia problému nájsť potrebné prísady, medzi ktorými má smotanový syr na rolky osobitné miesto. Zobrať to nie je také jednoduché. Z tohto článku sa dozviete, aký syr musíte použiť na výrobu chutných roliek. Ako variť, prečítajte si v špeciálnom článku.

Mäkký syr na rolky je neoddeliteľnou súčasťou tohto jedla. V súčasnosti takmer každý recept na sushi obsahuje smotanový syr. Je veľmi jemný, príjemný na chuť, má plastickú textúru. Najobľúbenejšou možnosťou je smotanový syr Philadelphia na sushi. Je pomenovaná podľa mesta, kde sa vyrába. Existujú však aj vysokokvalitné analógy, ktoré svojím zložením a chuťou nie sú v žiadnom prípade horšie ako inzerovaná Philadelphia.

syr Philadelphia

Smotanový syr na sushi Philadelphia sa dováža na územie Ruskej federácie z európskych krajín. Potreba akreditácie dodávateľov, komplexná logistika a kvalita samotného produktu sú faktory, ktoré priamo ovplyvňujú cenu produktu. Tento syr nie je lacný.

Vďaka svojej plastickej štruktúre je veľmi vhodné použiť takýto syr na výrobu roliek. Charakteristická sladkastá chuť sa ideálne kombinuje s rybami, ryžou, morskými riasami a ďalšími neodmysliteľnými ingredienciami japonského sushi.

Od roku 2013 sa situácia dramaticky zmenila. Syr Philadelphia bol zaradený do sankčných zoznamov, a preto sa v súčasnosti do Ruska nedodáva. To prinútilo ľudí hľadať iné možnosti. V obchodoch už dnes nájdete syrovú omáčku na sushi, ktorá však nemá nič spoločné so smotanovým syrom.

Dostupné syry

Na prípravu roliek môžete použiť nielen smotanový, ale aj tvarohový syr na sushi. Hlavná vec je tu absencia charakteristickej chuti tvarohu. Jeho prítomnosť nie je povolená, pretože negatívne ovplyvňuje chuť pripraveného jedla. Prečítajte si náš článok o varení akéhokoľvek druhu roliek a sushi doma.

Existuje dostatočný počet takýchto syrov, ktoré majú množstvo zjavných výhod, napríklad prijateľnú cenu, vynikajúcu, bohatú chuť, nedostatok konzervačných látok v kompozícii, jednoduché použitie atď. Na našej stránke si môžete kúpiť kvalitný syr na sushi. Stránka obsahuje najlepšie smotanové syry, s ktorými sa práve teraz môžete zoznámiť.

Odporúčame vyskúšať:

Líši sa cenou vo všetkých ohľadoch, vyváženou štruktúrou, výraznou chuťou a vôňou. Mierne kyslá chuť umožňuje tento syr použiť na výrobu roliek s morskými rybami, ako je úhor;

Kvalitný výrobok so štandardným obsahom tuku 60 percent pre takéto syry. Má neprekonateľnú chuť, jemnú a plastickú štruktúru. To je veľmi dôležité v procese výroby roliek, pretože syr z nich nevypadne a „zlepí“ ďalšie zložky;

Má jemnú textúru a bohatú krémovú chuť. Prakticky žiadne sérum. Má atraktívny vzhľad a vysokú chuť. Je to on, koho v roku 2018 využíva väčšina sushi barov v Rusku.

Buko

Veľmi obľúbený je aj syr Buko. Má krémovú textúru, bohatú krémovú chuť, pripravuje sa podľa špeciálnej receptúry, avšak bez použitia akýchkoľvek špecifických technologických postupov. V tomto smere je Buko veľmi podobný klasickému syru Philadelphia.

Ale je tu jedna vec - je to tiež sankcionovaný syr, a preto je dnes prinajmenšom problematické kúpiť ho na území Ruskej federácie. Existuje však cesta von - môžete skúsiť variť Buko doma. Tu je postup:

Vezmite litrové balenie kefíru a vložte ho na noc do mrazničky. Kefír musí byť čerstvý;

Ráno vyberieme z mrazničky a spracujeme horúcou parou alebo vriacou vodou. Musí sa trochu rozmraziť. Nedovoľte, aby sa kefír úplne roztopil;

Vezmeme si cedník, pod ním položíme čistú gázu zloženú v niekoľkých vrstvách;

Tvarohovú hmotu natrieme na gázu v cedníku, uzavrieme navrchu ďalším kúskom gázy;

Cedník zavesíme do takej polohy, aby srvátka voľne odtiekla. V spodnej časti je žiaduce nahradiť nejaký druh nádoby, pretože tam môže byť veľa séra;

V tejto polohe nechajte až do večera. Domáci smotanový syr na rožky Buko je pripravený.

Ak chcete, môžete do výslednej hmoty pridať trochu soli alebo dokonca cukru, ako aj rôzne korenie, zeleninu, ovocie a iné plnivá určené na zlepšenie chuti produktu.

ricotta

Množstvo domácich kuchárov, ktorí majú radi japonskú kuchyňu, používa na výrobu roliek a sushi obľúbený taliansky syr ricotta. Je tiež veľmi jemný, jemný, vzdušný, má príjemnú chuť, podobne ako tvaroh.

Produkt obsahuje veľa užitočných látok - stopových prvkov a vitamínov. Vyznačuje sa nízkym obsahom kalórií, vďaka čomu sa takéto jedlo všeobecne odporúča ľuďom, ktorí dodržiavajú určitú diétu.

Pre všetky svoje výhody je syr ricotta na rolky úplne nevhodný. Je známe, že smotanové a tvarohové syry sa vyrábajú z mlieka alebo kefíru s prídavkom smotany. Hlavnou úlohou výrobcov a tých, ktorí takýto výrobok pripravujú doma, je dosiahnuť úplné odstránenie srvátky - tekutiny vytekajúcej z tvarohovej hmoty. Srvátka robí syr sypkým, navyše je tu charakteristická dochuť. Vyrobiť z takéhoto syra kvalitnú rolku je prakticky nemožné.

Ricotta je produkt vyrobený takmer výlučne zo srvátky. Toto je hlavná zložka v jeho zložení, vyrába sa z neho syr. Preto sa dôrazne neodporúča používať tento druh syra na výrobu roliek.

Výber je na tebe

Aký syr si na rožky kúpiť, je len na vás. Presne sme vám povedali, aké parametre musí výrobok spĺňať, aby sa dal použiť na varenie tradičných japonských jedál.

Vzhľadom na skutočnosť, že najobľúbenejšia možnosť, syr Philadelphia, sa v súčasnosti nedodáva na domáci trh, budete musieť hľadať dôstojnú alternatívu. Ponúkame venovať pozornosť kvalitným tvarohom a smotanovým syrom od známych výrobcov, ktoré na našej stránke kúpite za prijateľnú cenu pre väčšinu spotrebiteľských kategórií.