Brie Cheese: Francúzsky syr s bielou plesňou. Syr Brie - výhody a škody, obsah kalórií mäkkého francúzskeho syra s bielou plesňou; popis jeho výroby

S čím si spájame Francúzsko? So sofistikovanosťou a vycibreným vkusom Francúzok, šarmom a galantnosťou Francúzok a dokonca aj s tými najlepšími vínami a lahodnými syrmi rôznych chutí, vôní a textúr. Určite každý má svoju obľúbenú položku alebo produkt spojený s touto krajinou. Tu je syr Brie, ktorý si vyslúžil uznanie po celom svete – ďalší „dar“ Francúzska. Je nevyhnutným prvkom dobrého „syrového taniera“, ktorý sa podáva v reštauráciách k vínam alebo namiesto sladkého dezertu. Tento produkt má bohatú históriu a rovnako bohatú chuť. Ale prvé veci.

História "kráľa"

Syr Brie sa prvýkrát spomína v 8. storočí, keď už bol uznávaný ako jedno z najvyberanejších francúzskych jedál. Ušľachtilý gurmán Charlemagne ocenil tento jemný mliečny výrobok, nasiaknutý vôňami zelených lúk, ochutnávkou v dedinke Bree. Neskôr sa syr stal pravidelným hosťom kráľovských stolov a bol považovaný za najdrahší a privilegovaný svojho druhu. Medzi slávnych obdivovateľov „Brie“ patrili Ľudovít XVI., Henrich IV., kráľovná Margot, Filip Augustus a mnohí ďalší. A na jednom z kongresov, ktoré sa konali vo Viedni v roku 1815, tento syr vyhral súťažnú ochutnávku usporiadanú účastníkmi stretnutia a porazil parmezán, Goudu a Stilton. Vtedy si Brie vyslúžila titul „kráľ syrov“.

Vlasť a hlavný výrobca syra Brie

Odvtedy uplynulo veľa času a tento vynikajúci produkt sa začal predávať na trhoch a supermarketoch po celom svete. Prvenstvo vo výrobe chuťovo najlepšieho syra Brie však patrí jeho domovine – Francúzsku. Vyrába sa tu niekoľko odrôd, ktorých kvalita a pôvod sú prísne kontrolované. Toto robí Appellation d "Origine Contrôlée (alebo skrátene AOC).

Chuťové vlastnosti Brie

Ak urobíte anketu medzi Francúzmi a požiadate ich, aby vymenovali najjemnejší syr s ušľachtilou plesňou, jemný „Brie“ bude nepochybne na prvom mieste. A bude to úplne zaslúžené. Zhora je pokrytá tenkou kôrkou bielej plesne, ktorá má miernu ostrosť a pikantnosť a vo vnútri je jej textúra veľmi jemná, krémová a topí sa v ústach. Chuť Brie je skutočne ušľachtilá.

Najlepšie odrody syra Brie

Rôzne druhy syra sa líšia vôňou a chuťou. Tu sú niektoré z najznámejších z celého sveta. Brie de Meaux - bola prvá, ktorá sa vyrábala vo Francúzsku a dodávala na kráľovský stôl. Má hladkú a mierne viskóznu textúru, má jemnú vôňu húb a zreje až 8 týždňov. O niečo korenistejšia a slanšia, Brie de Melun má jemnejšiu textúru a nádych lúk. Je zrelší a dozrieva až 2 mesiace. Delicate Brie de Nangis má príjemnú ovocnú vôňu a sladkastú chuť, zreje 4-5 týždňov. Mäkký a pružný syr so žltkastou kôrou a bielym kvetom - Brie de Montereau - zreje až 6 týždňov. A nakoniec, najmladšia z prezentovaných odrôd - Brie de Coulommiers - má jemný slamový odtieň, rozplývajúcu sa textúru a dlhú dochuť, zreje asi 8 týždňov. Tu je taký iný, ale vždy kráľovsky lahodný syr Brie sa vyrába vo Francúzsku.

Brie je dobrá s vínom alebo bez neho.

Tento produkt je možné konzumovať bez akýchkoľvek prísad, podávať s francúzskym Bordeaux alebo jemným burgundským vínom. Hoci pri príprave mnohých jedál (od šalátov až po teplé jedlá a dezerty), syr Brie sa často používa. Recepty s ním sú vždy rafinované a rafinované. Obľúbené je napríklad predjedlo z vyprážaného syra v ceste. Keď sa zahryznete do chrumkavej kôrky, ucítite príjemnú krémovú chuť tečúcej horkej Brie. Zvyčajne sa podáva s brusnicovou omáčkou - vynikajúca kombinácia. Toto je také jednoduché, ale elegantné jedlo.

Tak konečne prišiel rad na syr Brie. Toto je bezpochyby jeden z najznámejších francúzskych syrov, ktorý milujú gurmáni po celom svete. V tomto článku budem hovoriť o Brie vo všeobecnosti aj o mojich osobných dojmoch z neho a o rôznych značkách tohto syra - francúzsky (Milkana, Monmartre, prezident, Fleurs de France), dánsky (Castello, Friendship), nemecký ( Kaserei Champignon).

Trochu histórie a teórie

Brie je jedným z najstarších syrov na svete; bol populárny už v stredoveku; vyrába sa minimálne od 8. storočia nášho letopočtu. Francúzski aristokrati si to veľmi vážili a dokonca si to navzájom posielali ako darček. Medzi fanúšikov syra Brie patril francúzsky kráľ Henrich IV. a jeho manželka kráľovná Margot.

Názov Brie pochádza z názvu francúzskej provincie, kde bol tento syr prvýkrát vyrobený. Táto provincia sa nachádza v srdci Francúzska, neďaleko Paríža. Viac-menej presným rodiskom Bree je departement Seine-et-Marne, ktorý sa nachádza v tejto provincii.

Postupom času sa Brie začala vyrábať aj v iných európskych krajinách; najmä v Nemecku a Dánsku. Meno Brie sa nestalo právne chráneným, ako napríklad Roquefort a Parmigiano Reggiano, ale Francúzi stále vybrali niekoľko označení - AOC Brie de Meaux a AOC Brie de Melun. Syry Brie s takýmito názvami sa môžu vyrábať len v prísne obmedzenej oblasti a podľa regulovaných pravidiel.

Syr Brie sa vyrába z kravského mlieka (nepasterizovaného aj pasterizovaného). Brie dozrieva niekoľko týždňov, zvyčajne 4-6 týždňov, ale niekedy aj dlhšie, až rok (tento syr sa nazýva Brie Noir, pretože získava tmavú farbu). Konečným produktom sú malé a veľké kruhy-valce, pokryté zo všetkých strán ušľachtilou bielou plesňou. Priemer takýchto kruhov sa pohybuje od 10 do 60 centimetrov, hrúbka je približne od 2 do 4 centimetrov, aj keď niekedy aj viac.

Zloženie syra Brie zahŕňa kravské mlieko, jedlá soľ, plesňovú kultúru Penicillium Candidum, bakteriálny ferment organizmov mliečneho kvasenia, enzým zrážania mlieka živočíšneho pôvodu. Niektorí výrobcovia pridávajú viac chloridu vápenatého (bezpečná prísada). Obsah tuku - asi 30%. Hmotnostný podiel tuku v sušine je 60 % (vo francúzštine Brie; pre dánčinu je typickejší 50 % MWF). Energetická hodnota sa zvyčajne pohybuje okolo 350-360 kcal/100 gramov pre francúzske brie a okolo 290-300 kcal/100 gramov pre dánske brie.

Niektoré spoločnosti pridávajú do Brie rôzne prísady. Napríklad existuje „verzia“ Brie od prezidenta s vlašskými orechmi.

Značky

• predseda- veľmi populárna francúzska značka. Syry sú však skôr priemerné, aj keď slušné. Uvedomte si, že 125g balenia President's Brie sa vyrábajú v Poľsku; 200g balenia sú vyrobené vo Francúzsku. Nie je v tom však veľký rozdiel.
• Milkana- menej obľúbená francúzska značka syra. V poslednej dobe sa však syry tejto značky čoraz častejšie nachádzajú na pultoch obchodov. Výroba: Francúzsko. Nie zlé, aj keď nie brilantné. Za pokus to stojí.
• Fleurs de France- táto značka patrí spoločnosti Lactalis, vlastníkovi vyššie uvedenej značky President. Výroba - Francúzsko, chuť a vôňa sú veľmi jednoduché, skôr obyčajné. Ale pomer ceny a kvality je celkom primeraný.
• Galéria syrov Monmartre- nepopulárna francúzska značka syra. Brie tejto značky má však - podľa mňa - veľmi dobrý pomer ceny a výkonu, takže odporúčam. Predáva sa na váhu aj v malých „kruhoch“ po 250 gramoch. Výroba - Francúzsko.

• Castello- Dánska značka, teraz vo vlastníctve dánskej spoločnosti Arla Foods. Pekná Brie, dobrá hodnota za peniaze, ale trochu iná "štýlom" ako francúzska Brie. Výroba: Dánsko.
• Kaserei Champignon- nemecká značka; syry su dobre, ale ceny su podla mna mierne predrazene. Výroba: Nemecko. „Style“ je podobný ako Castello.
• Priateľstvo- Brie tejto značky (vyrobené v Dánsku) ma, žiaľ, sklamalo. Veľmi bez výrazu.
• Emborg je dánska značka, ktorej syry sa nedávno objavili v predaji v Perekrestki. Emborg's Brie som ešte neskúšala, ale Danablu tejto značky som si obľúbila.

Osobné dojmy

Syr Brie je pokrytý pomerne hustou bielou plesňovou kôrkou, ktorá môže byť tenká alebo veľmi hrubá. Chutná, mäkká a jemná dužina je ukrytá pod kôrkou, svetlá, so žltkastým alebo krémovým odtieňom a malým počtom malých vzduchových dutín. Vôňa Brie sa môže pohybovať od jemného, ​​sotva viditeľného, ​​až po silný, pre niektorých ľudí nepríjemný. Do Ruska sa dodávajú takmer výlučne nízko zapáchajúce možnosti. Vôňa Brie je v každom prípade dosť pikantná a obsahuje tóny čpavku a čpavku charakteristické pre tento druh syra.

Dužina syra, ako som už povedal, je jemná, zvyčajne má veľmi jemnú, príjemnú a harmonickú chuť. Brie sa však často pýši pikantnými aj pikantnými tónmi: čím starší syr, tým pikantnejšia je jeho chuť. Dochuť (v jednoduchých variantoch) nie je veľmi dlhá a jemne korenistá. Vo všeobecnosti originálny a príjemný syr. Prítomnosť výraznej (výrazne nepríjemnej) horkosti je znakom toho, že syr je pokazený, ale môže byť prítomná aj mierna horkosť.

Brie je bezpochyby veľmi hodnotný syr a ak ste ho ešte neskúšali, skúste to. A nebojte sa plesní: nehryzie.

Kde kúpiť a za koľko

Syr Brie je v predaji celkom bežný. Predávajú ho aj malé obchody a supermarkety, nehovoriac o hypermarketoch a gurmánskych predajniach. Nižšie sú uvedené informácie o tom, v ktorých obchodných reťazcoch ktorú Brie nájdete a koľko tam stojí.

križovatka: Brie od prezidenta (francúzska výroba) - 200 rubľov za balenie s hmotnosťou 200 gramov; Brie od prezidenta (poľská výroba) - asi 105 rubľov za 125-gramové balenie. Značka Brie Fleurs de France (Francúzsko) - 165 rubľov na balenie 200 gramov. Brie od francúzskej značky Milkana - 125 rubľov / 125 gramov. Brie z Kaserei Champignon (Nemecko) je z nejakého dôvodu veľmi drahá: v niektorých križovatkách stojí až 160 rubľov/125 gramov. Brie Emborg (Dánsko) - asi 105-110 rubľov / 125 gramov.

Magnet: Brie dánska značka Castello - 102 rubľov za balenie s hmotnosťou 125 gramov.

Dixie: Značka Brie Fleurs de France (Francúzsko) - asi 160 rubľov za 200-gramové balenie. Brie dánska značka Friendship (neodporúčame) - 100 rubľov za 125 gramov. Brie z Castello - asi 115 rubľov za 125 gramov.

Auchan: veľmi široký výber syra Brie, podľa hmotnosti aj v balení. Spomenul by som francúzsky Brie značky Monmartre Cheese Gallery, v Auchane stojí asi 650 rubľov za kilogram. Brie z Castello v Auchane stojí o niečo menej ako 100 rubľov / 125 gramov; Brie od nemeckého výrobcu Kaserei Champignon - o niečo viac ako 100 rubľov (za 125 gramov).

Abeceda chuti: Brie od prezidenta (Francúzsko, balenie 200 gramov) - 210 rubľov. Francúzsky Brie d'Isigny - o niečo viac ako jeden a pol tisíc rubľov za kilogram.

Nákup a skladovanie

Čím čerstvejšie Brie, tým lepšie. Do budúcna ho radšej nekupujte a pri kúpe si treba všímať ako obdobie výroby, tak aj dátum výroby. Skladujte v chladničke, nie však v „nulovej komore“.

Je zaujímavé, že trvanlivosť francúzskeho Brie je zvyčajne 2 mesiace a dánskeho a nemeckého - celý rok. Pravdaže, zdá sa, že Dáni a Nemci používajú hermetické a spoľahlivejšie obaly.

smeny

Pred podávaním treba Brie vybrať z chladničky, aby sa zohriala na izbovú teplotu: iba v tomto prípade sa naplno prejaví jej vôňa a chuť. Obal však netreba rozbaľovať (aby syr nevyschol).

Brie je vynikajúcou voľbou na syrový tanier. Okrem toho je to dobrá voľba na raňajky a dokonca aj na sendviče. Je lepšie ho nakrájať na nie veľmi veľké, ale dostatočne hrubé kusy; a zvyčajne narezané na radiálne kúsky. Kôru plesne netreba šúpať, je jedlá.

Brie môžeme podávať s orechmi a sušeným ovocím; hrozno.

Akékoľvek syry, ako sú fermentované mliečne výrobky, sú určite užitočné pre ľudí. Existujú však odrody, ktoré sú pre telo viac ako užitočné, pretože obsahujú prvky, ktoré sú nielen dôležité, ale aj liečivé. Jedným z takýchto produktov je syr Brie pokrytý bielym povlakom, z ktorého bolo izolované antibiotikum penicilín.

Zloženie syra Brie

Syr Brie obsahuje esenciálne aminokyseliny. Nazývajú sa tak, pretože nie sú syntetizované vo vnútri tela a nie sú nahradené ničím iným.

Aminokyseliny v zložení syra brie a ich úloha v ľudskom tele:

• Tyrozín – podieľa sa na syntéze dôležitých hormónov: adrenalínu, melanínu a dopamínu;
• Tryptofán - zabezpečuje produkciu serotonínu - antistresového hormónu;
• Metionín – je súčasťou pečeňových enzýmov zodpovedných za neutralizáciu toxických látok.

Vďaka vysokému obsahu týchto aminokyselín sa nálada zlepšuje bez dodatočného dopingu, aj keď gurmáni odporúčajú používať syr brie so šampanským. Ako vám môže syr zlepšiť náladu?

Základné. Adrenalín zvyšuje tón, pretože urýchľuje všetky životne dôležité procesy. Dopamín pôsobí priamo na centrum potešenia, ktoré sa nachádza v mozgovej kôre. Melanín zároveň vyhladzuje pôsobenie adrenalínu a eliminuje zbytočné účinky vo forme zvýšenia krvného tlaku. Serotonín nastavuje tráviaci systém na pokojné trávenie potravy, odstraňuje stresové faktory, ktoré prispievajú k vzniku vredov žalúdka a dvanástnika. Napokon, metionín poskytuje pozitívne emócie zo samotného procesu – jedenia syra brie.

Syr obsahuje dostatočné množstvo polynenasýtených mastných kyselín, ktoré sa podieľajú na tvorbe steroidných hormónov, vrátane pohlavných. Mastné kyseliny sa nazývajú mastné iba podľa chemického vzorca - pribrať syrom brie, ktorý má obsah kalórií asi 300 kcal, je nemožné. Podľa výpočtov ľudí, ktorí majú radi diéty, tento počet kilokalórií zodpovedá jednému poháru sladkého ľadového čaju.

Najdôležitejším stopovým prvkom je vápnik, vďaka dostatočnému obsahu ktorého je zabezpečená práca nasledujúcich orgánov a systémov:

• Neuromuskulárny prenos: vedomé pohyby vrátane využitia jemnej motoriky. Napríklad v „šperkárskej práci“;
• Automatizmus a kontraktilita srdcového svalu;
• Posilnenie stien krvných ciev, aby sa zabránilo kŕčovým žilám a hemoroidom;
• Prevencia deštrukcie zubnej skloviny s rozvojom kazu;
• Posilňovanie kostného tkaniva je dôležité najmä pre starších ľudí a športovcov.

Nakoniec o najdôležitejšom prvku syra brie, ktorý je na rozdiel od iných syrov prítomný iba v jeho zložení. Ide o biely povlak nazývaný pleseň. A tento názov je skôr mikrobiologický ako hovorový. Jemný a tenký biely film na povrchu syra nie je pleseň rastúca na vlhkých stenách, ale veľmi tenká štruktúra, vo vnútri ktorej dozrievajú drobné mycéliá. Sú to prekurzory penicilínu. Farmakologické pôsobenie plesňového filmu je oveľa nižšie ako u roztokov a tabliet penicilínu, ale stačí na potlačenie aktivity zlatého stafylokoka, ktorý sa náhodou dostal do potravy.

Syr Brie: Recepty

Recepty syra Brie boli vyvinuté v rovnomennej provincii vo Francúzsku počas dynastie Louis. K dnešnému dňu sa mäkký syr brie pripravuje podobnou technológiou aj v iných európskych krajinách a dokonca aj v Spojených štátoch amerických. Američania, ako to zvyknú, využívajú najrôznejšie vylepšenia a úpravy: pridávajú huby, orechy, bylinky. Podľa tohto receptu sa však syr brie vyrába iba vo Francúzsku.

Všetky recepty na syr brie nie sú obchodným tajomstvom, ale ich presné opakovanie nedáva takú chuť a užitočné vlastnosti. Faktom je, že tento produkt sa pripravuje ručne zo surovín (kravské mlieko) získaných vo Francúzsku. Americká alebo Kholmogorská krava dáva rovnaké mlieko v zložení, ale nie rovnakú kvalitu. Tráva v iných častiach sveta je trochu iná. Okrem toho sa po oddelení srvátky osolí a umiestni do špeciálnych pivníc. Obsahujú potrebné plesne, ktoré sa na povrchu syra zmenia na biely film.

Hotový výrobok sa skladuje v chladničkách a pred použitím mu dajte čas na zahriatie na izbovú teplotu. Až potom získa výrobok jedinečnú chuť, ktorá pripomína orech. Toto sú recepty na syr brie, produkt, ktorý je nielen exotický, ale aj najužitočnejší.

Ďalšie výhody mäkkého syra Brie

Syr Brie je užitočný nielen pre dôležité látky, ktoré obsahuje, ale aj pre absenciu zložiek, ktoré sú škodlivé alebo potenciálne nebezpečné pre zdravie. Takže v mäkkom syre brie nie je žiadna glukóza, čo umožňuje diabetikom jesť ho. Taktiež pôsobením plesňového filmu sa hlavný prvok mliečnych výrobkov - laktóza - dostáva do ľudského tela vo viazanom stave. Túto skutočnosť si nemôžu nevšimnúť ľudia, ktorí neznášajú mlieko a nízkokyslé mliečne výrobky.

Všetko je dobré s mierou

Relatívne nízky obsah kalórií syra brie nestačí na to, aby sme ho obmedzili na jeden kus na celý deň. Zvyšovanie dávky však nepokryje náklady na energiu, naopak, zvyšuje záťaž organizmu.

Pre osoby trpiace dysbakteriózou je plesňový syr tiež kontraindikovaný. Dodatočný príjem antibiotika, hoci len jeho predchodcu, zhoršuje priebeh ochorenia. Normálna črevná mikroflóra odumiera a v dôsledku aktívneho delenia sa množia podmienene patogénne baktérie. Dysbakterióza je však dočasný stav. Po jeho ošetrení sa odstránia kontraindikácie konzumácie plesňového syra.

Lahodný mäkký syr brie sa odporúča ľuďom vystaveným slnečnému žiareniu: na plážach. Zrýchlená tvorba melatonínu chráni pokožku pred spálením. Človek si oddýchne, opálenie sa rovnomerne rozšíri, nálada zostane povznesená, pretože taká maličkosť, akou je jedenie syra brie, rieši problém nákupu opaľovacích krémov a následky spálenia. Nadmerná konzumácia plesňového syra zároveň vedie k črevným poruchám v dôsledku vystavenia ušľachtilej plesni obsahujúcej prekurzor penicilínu.

Syr Brie, exotický alebo každodenný?

Lahodný syr blue brie bol obľúbenou pochúťkou francúzskych kráľov, ktorí si ho vážili a konzumovali ho na sviatky. Dnes máme možnosť naservírovať na stôl kráľovský pokrm, na veľkú oslavu aj ako obyčajné raňajky. Vysoká cena kompenzuje potešenie, ktoré zaručuje syr brie, ktorého obsah kalórií nespôsobuje strach o bezpečnosť postavy. Plesňový syr však nie je jednoduchý fermentovaný mliečny výrobok, ale druh lieku a neodporúča sa prekračovať jeho dávkovanie.

Existuje veľa potravín, ktoré ešte nedávno boli pre väčšinu ľudí úplne nedostupné. Teraz si ich môže kúpiť takmer každý z nás – vo veľkých supermarketoch, špecializovaných predajniach alebo v extrémnych prípadoch aj na internete. Práve medzi takéto produkty patria rôzne druhy syrov. A témou nášho dnešného rozhovoru budú syry Brie a Camembert. Poskytneme recenzie syrov tých, ktorí ich vyskúšali, objasníme, ako ich správne jesť, zvážime, aké výhody a škody môžu mať Camembert a Brie, objasníme, ako sa tieto syry líšia a aká je ich cena.

Aký je rozdiel medzi syrom Brie a syrom Camembert??

Oba tieto druhy syrov sa vyrábajú z kravského mlieka v zásade veľmi podobnými technológiami. Oba mäkké kravské syry sú pokryté tvrdou plesnivou kôrou. Počas varenia Brie aj Camembert používajú smotanu, ale ich pomer je iný. Syr Brie teda obsahuje šesťdesiat percent mliečneho tuku a hermelín iba štyridsaťpäť. Okrem iného sa pri príprave hermelínu päťkrát zavádzajú silné mliečne kultúry, vďaka ktorým má hotový výrobok výraznejšiu vôňu a chuť. V Brie sa kultúry mliečneho kvasenia pridávajú iba raz, respektíve Brie je mäkký a jemný.

Brie má miernu olejovú vôňu a slanú chuť, pre niektorých jej vôňa pripomína vôňu lieskových orieškov. Hermelín môže mať naopak zvláštnejšiu arómu – kravskú, hubovú, sennú vôňu (jantárová závisí od procesov starnutia – rafinácie). Pre mnohých je jeho vôňa podobná vôni čerstvých šampiňónov.

Vo vzhľade sa hlavy Brie a Camembert tiež líšia. Takže Brie vyzerá oválnejšie a vyššie a Camembert vyzerá plochejšie. Najčastejšie sa Camembert predáva v určitej veľkosti (priemer kruhu je jedenásť centimetrov a výška je tri centimetre) a hmotnosti - dvesto päťdesiat gramov. Ak hodnotíte vnútorný obsah pohľadom, tak Brie vo vnútri najčastejšie zbelie a hermelín má sýto žltkastú farbu. Pre extra vyzretý hermelín sú úplne charakteristické tekuté „vnútornosti“, ktoré nie každému chutia, no považujú sa za obzvlášť cennú kvalitu.

Charakteristickým znakom hermelínu je balenie v drevenej krabičke.

cena syra

Ceny syrov sa v jednotlivých obchodoch líšia. Takže 250 gramov syra Camembert sa dá kúpiť za približne štyristo päťdesiat rubľov. A cena Brie s hmotnosťou 250 gramov je asi päťsto rubľov.

Ako správne jesť hermelín?

Keďže hermelín má vysoký obsah tuku, skladovaním v chladničke zmrzne ako maslo. A v studenom stave nie je jeho chuť a vôňa vôbec cítiť. Preto je potrebné vopred odstrániť syr na stole a udržiavať ho pri izbovej teplote asi pol hodiny. Kým je tuhá, môžete ju nakrájať na segmenty ako koláč.

Predtým, ako začnete ochutnávať hermelín, naservírujte si na stôl rôzne čerstvé ovocie a orechy. Tento druh syra sa považuje za dezert. Je celkom možné ho kombinovať s kyslým džemom, napríklad brusnicovým alebo ríbezľovým.

Mnohí milenci používajú hermelín na výrobu syrového taniera, pričom spolu s ním na doske podávajú aj iné druhy syra. Okrem takéhoto produktu môžu čitatelia Populárne o zdraví použiť rôzne mladé červené vína vyznačujúce sa nízkym obsahom trieslovín. Dobrou voľbou by bol aj jablčný mušt alebo Calvados.

Stojí za zmienku, že pôvodne hermelín s bielou plesňou nebol dezert. Jedli ho najobyčajnejší normanskí roľníci. Preto je celkom možné s ním variť horúce sendviče alebo ho pridať do zloženia koláčov. Keďže sa takýto syr ľahko topí, môžete ho použiť na akési fondue ponorením čerstvej chrumkavej bagety do roztopenej hmoty.

Ako jesť Brie?

Ak chcete vyskúšať syr Brie s bielou plesňou, nepokúšajte sa ho ošúpať, oplatí sa jesť takýto syr s kôrkou. Hodí sa ku všetkým druhom ovocia, orieškov a chleba. Takže skutoční milovníci takéhoto produktu odporúčajú jesť s jablkami alebo hruškami.

Iní uprednostňujú Brie spárovanú s figovým džemom, medom alebo sladkým čerešňovým kompótom. Ďalšia taká syrová pochúťka sa hodí k francúzskemu chlebu, mandliam či kandizovaným vlašským orechom. Môže sa jesť aj s bielymi krekrami.

Pokiaľ ide o nápoje, tento modrý syr sa dá spárovať so šampanským, niektorými odrodami vína a pomerne silným pivom. Tento druh syra ideálne dopĺňajú suché vína v podaní Rizlingu alebo Marsanu. Je tiež celkom možné zdôrazniť šťavnatosť a úžasnú chuť tohto produktu pomocou Viognier alebo ľahšieho červeného vína, ako je Pinot Noir.
Ak alkohol nie je vo vašich plánoch, môžete Brie zjesť s jablčným muštom alebo podobným džúsom.

Syr Brie je skvelý aj na kulinárske experimenty. Pečie sa ako súčasť sladkých koláčov, kombinuje sa s lahodnou rybou (losos), používa sa na prípravu pesta alebo syrovej omáčky.

Výhody hermelínového syra?

Hermelín je schopný priniesť telu veľké výhody, pretože je zdrojom množstva užitočných (esenciálnych) aminokyselín. Predpokladá sa, že takýto produkt bude obzvlášť užitočný pre tých ľudí, ktorí každý deň čelia intenzívnemu fyzickému alebo duševnému stresu.

Hermelín obsahuje veľa vápnika a fosforu, preto by sa mal konzumovať pri artritíde a artróze, rôznych poraneniach a zlomeninách. Je žiaduce zahrnúť ho do vašej stravy v štádiu aktívneho rastu tela a počas tvorby všetkých kostrových kostí.

Pravidelné požívanie hermelínu pomáha predchádzať problémom s fungovaním nervového systému, ako aj so stavom zubov. Charakteristickým znakom tohto syra je minimálny obsah laktózy, takže zriedkavo spôsobuje alergické reakcie - individuálnu neznášanlivosť.

Možné poškodenie Camembert

Lekári dôrazne neodporúčajú jesť Camembert deťom mladším ako sedem rokov, ako aj ženám, ktoré nosia dieťa. Takéto odporúčanie sa vysvetľuje vysokou pravdepodobnosťou infekcie listeriózou, pretože pri výrobe takéhoto syra sa používa iba nepasterizované mlieko.

Okrem toho sa tento výrobok vzhľadom na vysoký obsah tuku neodporúča jesť s hypertenziou, zvýšeným krvným tlakom a množstvom cholesterolu v krvi, ako aj nadváhou. Hermelín sa musí konzumovať v malých množstvách, aby sa telo nepreťažilo (nie viac ako päťdesiat gramov denne).

Výhody Brie

Syr Brie môže byť tiež veľmi prospešný pre telo. Podobne ako hermelín úžasne nasýti naše telo vápnikom a fosforom, ktoré posilňujú kostné tkanivo a zuby. Okrem toho je takýto produkt zdrojom provitamínu A, ktorý je potrebný pre plné fungovanie zraku a pre syntézu kolagénu, ktorý je dôležitý pre udržanie krásy pokožky. Vitamíny B v zložení syra Brie zlepšujú činnosť srdca a nervového systému, pomáhajú odstraňovať pocit nadmernej únavy a vyrovnávajú sa s nespavosťou.

Rovnako ako Camembert, aj Brie je prakticky bez laktózy, vďaka čomu je nealergická.
Syr Brie je tiež zdrojom množstva esenciálnych aminokyselín a baktérií, ktoré ovplyvňujú fungovanie tráviaceho traktu. Existujú dôkazy, že syr má pri konzumácii výhody a že znižuje pravdepodobnosť vzniku zubného kazu a spálenia od slnka.

Možné poškodenie syra Brie

Malým deťom, tehotným a dojčiacim ženám je lepšie nedávať takýto prípravok. Je lepšie sa do nich nezapájať s chorobami srdca a krvných ciev, ako aj s obezitou. Ani úplne zdraví ľudia by denne nemali zjesť viac ako päťdesiat gramov takéhoto syra.
Samozrejme, stojí za to zvážiť možnosť alergickej intolerancie na syr Brie.

Brie je jeden z najznámejších francúzskych syrov z kravského mlieka, ktorý sa vyznačuje jemnou textúrou s bledým, takmer sivastým odtieňom a bielou plesnivou kôrou. Chuť je jemná a jemná, takmer krémová, dozrievaním sa stáva korenistou.

Plesnivá kôrka má výraznú čpavkovú chuť, ale je jedlá. Syr Brie sa vyrába v rôznych variantoch a zvyčajne sa vyrába vo forme torty s priemerom 30-60 cm a hrúbkou do 5 cm.Tento syr je považovaný za univerzálny, pretože je vhodný ako na sviatočný stôl, tak aj na obvyklé jedlo a používa sa aj ako dezert. Chuť závisí od odrody a líši sa od ovocnej po hubovú. Syr pochádza z francúzskej provincie Brie, kde bol prvýkrát vytvorený. Existujú tri odrody tohto syra: Brie de Meux, Brie de Melun a Brie de Columier.

Syr Brie existuje po stáročia a je známy ako syr kráľov. Syr Brie často obdarúvali korunované hlavy ako darček svojim obľúbencom a dvorným dámam. Bol to najobľúbenejší a dlho očakávaný darčekový dezert.

Syrová príchuť Brie

Tento syr sa vyrába kedykoľvek počas roka. Zreje najmenej štyri týždne. Mladý syr Brie má jemnú chuť, vyzretý - korenistý. Verí sa, že čím tenší je koláč syra Brie, tým ostrejšie a pikantnejšie chutí. Ripe Brie má pevnejšiu textúru, zatiaľ čo mladá Brie je skôr ako maslo. Obsah tuku v syre je asi 25%. Optimálna teplota skladovania syra je 0 + 2 °C. Najlepšie je vychutnať si syr pri izbovej teplote, čo vám umožní odhaliť všetky jeho chuťové kvality.

Syr Brie sa hodí k rôznym vínam, pretože jeho chuť, podobne ako chuť vína, je rôznorodá a jedinečná.