Opýtajte sa kohokoľvek a on vám potvrdí platnosť známej vety: „Syr je chuťový pôžitok.“ A ak hovoríme o produkte s názvom „čedar“, potom je táto chuťová chuť dvojnásobná. Pikantné a pikantné, s výrazne orieškovými tónmi si získalo nielen Britov, ktorí sú považovaní za vynálezcov tejto nádhernej pochúťky. Nie, syr Cheddar je tiež obľúbenou pochúťkou Ameriky. Tam je z hľadiska spotreby na druhom mieste, hneď za mozzarellou.

Exkurzia do histórie

Prvýkrát sa tento mliečny výrobok objavil v grófstve Somerset, ktoré sa nachádza na juhozápade Anglicka. Je tu malá dedinka s názvom Cheddar. Práve ona sa stala rodiskom slávneho syra a dala mu aj meno. Zmienky o ňom pochádzajú už z 12. storočia. Už vtedy kráľ Henrich II. vyhlásil tento výrobok za najlepší syr na celom území Britského kráľovstva.

Vzhľad syra čedar

Táto odroda medzi svojimi syrovými náprotivkami sa vyznačuje mnohými jedinečnými vlastnosťami. Syr "Cheddar" má valcový, niekedy obdĺžnikový tvar. Výška hlavy dosahuje 40 cm a štandardná hmotnosť sa pohybuje od 27 do 35 kg. Ale história výroby syra uchováva jediný prípad hodný Guinessovej knihy rekordov. Kráľovnej Viktórii na svadbu darovali hlavu syra spomínanej odrody s hmotnosťou 500 kg! Syr "Cheddar" je vyrobený z plnotučného kravského mlieka, jeho obsah tuku je 45%. Farba je najčastejšie sýto žltá, niekedy dokonca oranžová, ale môže byť aj krémová. Jasná farba predmetného produktu je spôsobená farbivom, ktoré sa získava zo semien exotického stromu achiote. Pri starnutí v suchej pivnici (do 2 rokov) získava v strede pásik, ktorý farbou pripomína tmavý mramor. Takýto syr sa už nazýva melodická fráza blue Chedder, teda „modrý čedar“.

Na vrchole hlavy syra je pokrytá mastnou kôrkou. Pre lepšie skladovanie je možné ho zataviť do čierneho vosku. Na balenie sa však najčastejšie používa tkanina. Umožňuje produktu "dýchať" a šetrí ho pred znečistením.

Vlastnosti výroby anglického syra

Tavený syr Cheddar má pikantnú chuť a príjemný vzhľad. Jeho výroba je založená na tepelnom spracovaní tvarohu, ktorý zvyšuje hladinu kyseliny mliečnej. Teplota, pri ktorej sa tvaroh varí, je najmenej 38 stupňov. Z hľadiska technológie varenia je preto syr Cheddar bližšie k vareným syrom typu Gruyère. Táto lahodná pochúťka sa pripravuje v priemyselných podnikoch aj ručne na malých farmách v Anglicku. Doba zrenia tejto odrody syra je od šiestich mesiacov do 2 rokov. Továrenské výrobky sa však vyznačujú celým kaleidoskopom chuťových nuancií. Syry sú ostré, mäkké, vyzreté, stredné, dokonca existuje aj taká odroda ako starý alebo ročník. O tom, aký druh syra je pred vami, povie obal. Nájdete tam aj informácie o príchutiach a príchutiach.

Komponenty

Za zmienku stojí ďalšia vlastnosť príslušného produktu - zloženie. Syr "Cheddar" obsahuje obrovské množstvo užitočných látok. Sú to takmer všetky vitamíny skupiny B a tiež PP, E, A. Okrem toho obsahuje betakarotén a niacín. Syr "Cheddar" možno nazvať špajzou mikro a makro prvkov: horčík, fosfor, vápnik, sodík, mangán - to všetko je v jeho zložení. Je tiež bohatý na aminokyseliny: izoleucín, lyzín,

Mnohí sa zaujímajú o to, aký výživný je syr Cheddar. Jeho obsah kalórií je 380 kcal, takže túto pochúťku nemožno nazvať diétnou. Ale tiež neprispieva k priberaniu.

Vlastnosti

Snáď žiadny iný syrový výrobok nemá taký súbor užitočných vlastností ako tento. Stručne uvádzame tie hlavné:

• Tento druh syra má nízky obsah laktózy, takže ho môžu konzumovať aj ľudia alergickí na iné mliečne výrobky.
• Čedar stimuluje syntézu slín, čo má za následok čisté ústa a znížené riziko tvorby dutín.
• Neobsahuje prakticky žiadne uhľohydráty, a preto napriek vysokému obsahu kalórií nevyvoláva množstvo ďalších kilogramov. Ľudia, ktorí neustále dodržiavajú diétu, už túto vlastnosť produktu ocenili.
• Tento syr stimuluje činnosť mozgu a nervového systému.
• Na druhej strane pôsobí upokojujúco, podporuje dobrý spánok a odbúrava stres.
• A, samozrejme, čo je veľmi užitočné pre zdravie zubov a kostí.

Domáci syr čedar

Napriek tomu, že proces výroby syra je pomerne dlhý, nie je ťažké ho vyrobiť sami.

Na získanie 900 g lahodného produktu budete potrebovať:

• 8 litrov čerstvého mlieka;
• 2,5 ml, ktoré sa vopred rozpustí v polovici pohára čistenej vody;
• 1,25 ml mezofilnej kultúry;
• 30 ml jemne mletej morskej soli

Technológia varenia

Celý proces zahŕňa 4 kroky:

1. Výroba syra

Všetky zložky sa musia pridať do mlieka zahriateho na 35 stupňov. Potom nechajte zmes 1-2 hodiny, aby zhustla. Výsledný produkt nakrájajte na kúsky a zahrejte na 38-39 stupňov. Keď sa zahreje, hmotnosť sa zníži na objeme. Srvátka sa musí odtiecť a syrová hmota sa musí neustále miešať, aby sa nevytvorili hrudky.

2. Čedarizovaný syr

Práve tento proces dáva produktu originálnu chuť a vôňu. Jeho zvláštnosť spočíva v tom, že polotovar mäkkého syra sa musí uchovávať v suchom hrnci 2 hodiny pri teplote 38 stupňov. V tom istom štádiu sa k nej pridá soľ a celá hmota sa premieša ručne.

3. Točte

Na syr sa položí lis. Predpokladá sa, že tlak by sa mal zvyšovať postupne. Po prvé, jeho indikátor by mal byť 4,5 kg. Pod týmto tlakom sa produkt udržiava 15 minút. Ďalej sa hmotnosť zvyšuje na 18 kg a čas odstreďovania - až 12 hodín. Konečná fáza: tlak - 22,5 kg, trvanie - 24 hodín.

4. Zrenie

Najprv sa syr suší na bežnej doske na krájanie. Keď je pripravený, všimnete si ochrannú kôru. Potom sa zaleje parafínom, po vychladnutí syra a potretí gázou namočenou v octe. Zvyčajne sa nanášajú 2 vrstvy parafínu. Potom sa hlava odošle do chladničky a uchováva sa najmenej dva mesiace. Po uplynutí stanovenej doby je výrobok pripravený na použitie.

Ako a kde sa používa syr Cheddar?

Spomínaný produkt je pomerne obľúbený a všestranný. Používa sa na prípravu slaných sušienok, hamburgerov, jednohubiek, šalátov, omeliet. Z tohto syra môžete pripraviť všestrannú omáčku, ktorá má úžasnú chuť. Bude skvelým doplnkom k rybám, mäsu, zemiakom alebo bežným toastom.

V Anglicku sa čedar zvyčajne konzumuje na konci večere, zapíja sa portským alebo Bordeaux. Niekedy sa k pivu podávajú kúsky syra.

Briti majú svoje vlastné tradície. Najradšej jedia tento syr s horčicou alebo banánmi. No chute, ako sa hovorí, nehádajte sa.

Poznámka! Aby syr Cheddar obnovil svoju chuť a textúru, vyberie sa z chladničky pol hodiny pred večerou a nakrája sa na malé kúsky.

Čím môžete nahradiť syr čedar?

Z hľadiska chuti a úžitkových vlastností je ekvivalentom anglického syra Cheddar nemecký syr Chester. Nenájdete žiadne špeciálne rozdiely, dokonca aj názvy sú trochu podobné, však? Ale tu je ten háčik! Je nepravdepodobné, že niekto pôjde do Nemecka hľadať analóg. Preto, ak potrebujete uvariť jedlo s týmto druhom syra, no práve ho nemáte, pokojne ho nahraďte goudou alebo maasdamom. Ďalšia hlavná podmienka je tiež vhodná - mala by mať jasnú a bohatú chuť.

Cheddar je najobľúbenejší syr v Spojenom kráľovstve, ktorý predstavuje 51 % celkového miestneho trhu (1,9 miliardy libier). V USA je po mozzarelle druhá najobľúbenejšia a jej spotreba je 4,5 kg ročne na obyvateľa.

Popis

Tento polotvrdý syr sa vyrába z plnotučného alebo pasterizovaného kravského mlieka. Jeho charakteristické znaky sú hustá textúra, nedostatok očí, krémová alebo žltkastá farba, orechová chuť (mierne ostrá a kyslá). Živá farba čedaru pochádza z farbiva annatto, ktoré sa získava zo semien tropického stromu achiote. Hlavy syra sú zvyčajne valcovité a majú maslovú kôru. Niekedy sú pokryté čiernym voskom, ale častejšie sú zabalené do látky, ktorá syr nielen chráni pred nečistotami, ale umožňuje mu aj „dýchať“. Treba si uvedomiť, že tento spôsob balenia je typický pre malé farmy, v ktorých sa syr vyrába ručne.

Rodiskom tohto slávneho syra je dedina Cheddar, ktorá sa nachádza v Somerset (juhozápadné Anglicko). V rovnomennej rokline sa nachádzajú jaskyne, ktorých úroveň vlhkosti a teploty je ideálna na zrenie syra. Cheddar bol známy už v 12. storočí, záznamy o ňom sa našli v dokumentoch anglického kráľa Henricha II., ktorý ho vyhlásil za najlepší z britských syrov. Existuje predpoklad, že jeho recept sa dostal do Británie z francúzskeho regiónu Cantal, odkiaľ ho priniesli Rimania. V 16. storočí sa čedar dostal do britských kolónií, kde sa postupne stal jedným z najobľúbenejších syrov. Výrazne to uľahčil Joseph Harding, ktorého v 19. storočí nazývali „otcom syra čedar“. Štandardizoval a zdokonaľoval technológiu výroby, trval aj na povinnom dodržiavaní teplotného režimu a prísnej hygieny vo výrobnom procese. Vďaka tomuto mužovi si čedar získal celosvetovú slávu a stal sa populárnym nielen v Británii, ale na celom svete. Harding vyškolil amerických špecialistov, čo im dalo príležitosť začať vlastnú výrobu v Spojených štátoch. A v súčasnosti sa anglický spôsob výroby čedaru v Spojených štátoch nazýva „metóda Josepha Hardinga“.

Názov "Cheddar" nie je chránený Európskou úniou, takže syr s týmto názvom sa teraz vyrába v mnohých krajinách: USA, Kanada, Austrália, Írsko, Holandsko, Belgicko, Nový Zéland, Južná Afrika, Švédsko. „West Country Farmhouse Cheddar“ však získal európsky certifikát CHOP (chránené označenie pôvodu) a môže sa vyrábať iba na farmách v štyroch západných okresoch (Somerset, Dorset, Devon a Cornwall) z miestnych kráv. Táto odroda čedaru teda získala rovnakú ochranu Európskej únie ako šampanské, parmská šunka a niektoré ďalšie produkty, ktoré sa vyrábajú podľa určitej technológie a len v určitom regióne.

Cheddar sa vyrába priemyselne v stredných a veľkých podnikoch a ručne (v malých farmách). Syr priemyselnej výroby má širokú škálu chutí. Na obale preto musí byť uvedená „sila“ chuti: mierna, stredná, silná, chutná, korenistá, veľmi korenistá, vyzretá, stará alebo ročníková. Označenie môže indikovať ako dobu zrenia syra, tak aj prítomnosť potravinárskych prísad v kompozícii, ktoré sa používajú na zvýraznenie chuti. Syr vyrobený ručne v malých farmách získava svoju chuť prirodzene počas procesu zrenia (od 3-6 mesiacov do 1,5-2 rokov).

Pred podávaním musí syr získať svoju textúru a vôňu, preto ho treba vybrať z chladničky 30 minút pred konzumáciou. Nakrájaný na malé kúsky môže poslúžiť ako výborný snack k portskému, Bordeaux alebo pivu. Z čedaru sa vyrábajú omelety, syrové sušienky, šaláty, hamburgery a jednohubky, robí sa z neho omáčka, ktorou sa polievajú zemiaky, mäso, ryby alebo sa natiera na hrianky. Syr je potrebné rozotrieť čo najjemnejšie, potom bude mať čas úplne sa roztopiť a dať miske jedinečnú chuť. Briti ho tradične jedia s banánmi alebo horčicou, zapíjajú sa muštom alebo ľahkým vínom.

zlúčenina, kalórie a zdravotné prínosy čedaru

Tento syr je bohatý na vitamíny (A, PP, B1, B2, B5, B6, B9, B12, E, beta-karotén a niacín), makroživiny (vápnik, sodík, horčík, draslík, fosfor), mikroživiny (železo, zinok , mangán , meď) a aminokyseliny (kyselina glutámová, lyzín, izoleucín, leucín a iné). Zároveň je dosť kalorický (403 kcal), pretože 45 – 50 % tvorí mliečny tuk.

Čedar pomáha zlepšovať spánok, zmierňuje depresie, je dobrý pre fungovanie mozgu a nervového systému a pomáha udržiavať kosti a zuby vo výbornom stave.

Kontraindikácie

Tento druh syra je prísne zakázaný pre ľudí trpiacich neznášanlivosťou mliečnych bielkovín. Pre ľudí s nadváhou nie je indikovaný, pretože má vysoký obsah kalórií. Cheddar sa neodporúča pre pacientov s gastritídou a kolitídou, ako aj pre pacientov s hypertenziou, ako aj pre ľudí so srdcovým edémom.

Na svete dnes existuje viac ako 2000 druhov syrov. Každý z nich je jedinečný a odráža kultúru, tradície, vkus svojej krajiny. Napríklad Francúzsko je známe smotanovou vôňou, Švajčiarsko orieškovým ementálom, Taliansko sladkým a Británia lahodným čedarom.

všeobecné charakteristiky

Cheddar je tvrdý syr britského pôvodu so žltou alebo sivobielou dužinou, ktorý je po stáročia najobľúbenejšou odrodou v Spojenom kráľovstve. Takmer 51 % príjmov zo syra v krajine údajne pochádza z čedaru. Ako väčšina elitných syrov dostal svoje meno podľa dediny, kde bol podľa jednej verzie vynájdený.

V starých časoch, aby sa čedar chránil pred vyschnutím, boli hotové hlavy syra ošetrené čiernym parafínom. Odtiaľ pochádza ďalší názov produktu – čierny syr. Mimochodom, čedar v čiernom „balení“ možno dnes občas vidieť. V súčasnosti je farmárska verzia pochúťky, podobne ako pred niekoľkými storočiami, zabalená do handričky, ktorá chráni produkt pred nečistotami, no zároveň mu nebráni „dýchať“. Priemyselná verzia je ošetrená tenkou vrstvou vosku.

Produkt varený podľa klasickej receptúry má bohatú chuť s orieškovou dochuťou. Tento tvrdý, drobivý syr sa pomaly topí v ústach. V dužine produktu starnúceho viac ako 6 mesiacov sú jasne viditeľné kryštály. Čedar bez prísad má zvyčajne svetložltú farbu. Ale niektorí výrobcovia, ktorí chcú svoj výrobok rozjasniť, pridávajú do syrovej hmoty prírodné farbivo získané z annatto (fondantový strom) alebo paprikový olej. Takto vzniká odroda známa ako červený čedar.

História a geografia čedaru

Výskumníci kulinárskej histórie si nie sú istí, kedy sa objavil prvý čedar. Ale fakt, že tento druh syra existoval už v 70. rokoch 12. storočia, je nepopierateľný fakt. Navyše v tom roku, ako ukazujú historické záznamy, Briti predali takmer 5 ton tohto syra.

Existuje však aj iná verzia. Podľa nej má čedar francúzske korene. Niektorí naznačujú, že recept na produkt prišiel k Britom z provincie Cantal. A možno by si Francúzi nárokovali svoje práva na tento syr, nebyť jednej skutočnosti, ktorá ovplyvnila následnú popularitu čedaru. Faktom je, že v 19. storočí istý Joseph Harding, ktorý žil v grófstve Somerset, zdokonalil technológiu výroby tohto syra, určil optimálny teplotný režim na jeho výrobu a vyvinul špeciálne zariadenie na výrobu syra. Vtedy sa objavil čedar, takpovediac, moderného typu a Joseph Harding je odvtedy označovaný za otca tejto odrody syra.

A ešte jeden zaujímavý fakt. Počas druhej svetovej vojny v Británii bolo na štátnej úrovni rozhodnuté dať všetky zásoby na výrobu čedaru, ktorý bol súčasťou armádneho menu. Táto prax však viedla k takmer úplnému útlmu výroby iných druhov syra.

Napriek tomu, že si gurmáni po celom svete spájajú tento produkt s Anglickom, čedar sa úspešne vyrába v Írsku, USA, Kanade, na Islande, v Belgicku, Švajčiarsku, na Novom Zélande, v Austrálii a dokonca aj v Južnej Afrike. Aj keď stojí za to povedať, že čedar vyrobený v rôznych regiónoch má určité gastronomické rozdiely. Dnes je na svete veľa druhov tohto produktu: bez tuku a veľmi mastné, vyzrievajúce niekoľko rokov a mladé, pikantné a s jemnou chuťou. Ale iba produkt vyrobený v 4 britských okresoch (Somerset, Dorset, Devon, Cornwall) má právo nazývať sa West Country Farmhouse Cheddar. To je to, čo labužníci považujú za autentické, hoci ani tento výrobok nemá certifikát geografickej ochrany výroby CHOP.

Najznámejšie odrody čedaru zo Somersetu sú:

• Quickes (získal Syr roka 2009);
• Keen's (známy svojou veľmi bohatou chuťou);
• Montgomeryho (spoznáte podľa jablkovej dochute);
• Gorge Cheese (vyrobený len z nepasterizovaného mlieka).

Technológia výroby

Vďaka syru čedar sa v syrárstve objavil nový pojem – čedaring. Toto slovo označuje štádium solenia zohriatej tvarohovej hmoty, ktorá sa následne rozdrví na kocky. Vďaka tomuto procesu získa výrobok svoju špeciálnu konzistenciu, vysokú hustotu a požadovanú kyslosť.

V priemyselnej výrobe sa hotové čedarové kruhy uchovávajú v špeciálnych skladovacích zariadeniach, kde sa umelo udržiava optimálna teplota pre syr. Farmársky čedar, podobne ako svetoznámy plesňový syr, často dozrieva v prírodných podmienkach – v jaskyniach s vhodnou mikroklímou.

Cheddar je k dispozícii v niekoľkých druhoch, ale gurmánskym favoritom je starý alebo extra starý syr, ktorý zreje viac ako 18 mesiacov. Okrem vintage verzie je čedar nasledujúcich typov:

• mierne (mäkké);
• stredný (stredný);
• silný (nasýtený);
• chutné (lahodné);
• ostrý (ostrý);
• extra ostré (extra ostré);
• zrelý (zrelý);
• starý (okorenený).

Cheddar dozrieva 3 mesiace. Čím dlhšie sa výrobok uchováva, tým ostrejšia je chuť a hustejšia konzistencia. Hlavy čedaru sa spravidla posielajú na dozrievanie v špeciálnej obväzovej tkanine.

Britský syr sa dá vyrobiť aj doma. Je pravda, že tento proces je veľmi problematický a zdĺhavý. Recept na domáci čedar pozostáva z plnotučného kravského alebo kozieho mlieka, mezofilného zákysu, syridla, chloridu vápenatého a morskej soli. Z 8 litrov mlieka získate o niečo menej ako 2 kg syra.

Výhody a poškodenia čedaru

Ľudia, ktorí pravidelne konzumujú malé porcie čedaru, zriedka trpia nespavosťou, depresiou alebo chronickou únavou. A to všetko preto, že špeciálne chemické zloženie britského syra má priaznivý vplyv na fungovanie centrálneho a periférneho nervového systému. Vitamíny a minerály obsiahnuté v prípravku stimulujú prácu mozgových buniek a tiež prispievajú k produkcii hormónu zodpovedného za dobrú náladu v tele. A musím povedať, že tu sa užitočné vlastnosti produktu len začínajú.

Ako podávať a konzumovať

Čedar, varený podľa klasickej receptúry, má príjemnú vôňu a pikantnú chuť. Je to jeden z tých syrov, ktoré možno zmraziť bez toho, aby sa obetovali gastronomické vlastnosti alebo textúra. Jediná rada: 24 hodín pred použitím treba syr premiestniť do chladničky.

Toto je všestranný produkt. Plátky syra sú skvelé na prípravu sendvičov, zatiaľ čo kocky čedaru rozjasnia chuť mnohých šalátov. Strúhaný výrobok sa výborne topí, preto je výbornou voľbou do omáčok, polievok, kastrólov či pečiva a hodí sa aj k talianskym jedlám.

Voňavá britská pochúťka je vynikajúca v spoločnosti dobrého. Suché biele vína ako Sauvignon Blanc, Chardonnay, Chen Blanc sa zvyčajne podávajú s mladým čedarom, ako aj so stredne vyzretým produktom a so zrelým čedarom Merlot, Cabernet Sauvignon, Amarone, Shiraz. A v Británii bude hosťom ponúknutá možnosť ochutnať chuť čedaru v kombinácii s alebo a všetko zapiť jablčným muštom alebo slabým vínom.

Aj obyčajnú hlavu čedaru možno len ťažko nazvať malou, keďže váži v rozmedzí 25-35 kíl. História však pozná prípady, keď výrobcovia syra vytvorili gigantické porcie pochúťky. Napríklad v Ontáriu v 19. storočí s rozdielom takmer 30 rokov pripravovali naraz dva obrie čedary. Prvá hlava syra vážila 3175 kg a druhá - všetkých 10 ton. Ale najväčšia hlava čedaru je dnes syr predstavený v roku 1964 na Svetovej výstave v New Yorku. Vážil takmer 16 ton. Na výrobu tohto obra sa zozbieralo mlieko od 16 tisíc kráv.

Výroba syra je umenie aj veda. Nestačí vedieť, aké ingrediencie zmiešať, aby vznikol lahodný syr. A to dokázal v 19. storočí Joseph Harding, ktorého ľahkou rukou začal Cheddar nový život. Dnes je to jeden z najobľúbenejších produktov na všetkých kontinentoch. Jeho úžasnú chuť obdivujú gurmáni po celom svete a odborníci na výživu sa neunúvajú pripomínať neuveriteľné výhody tvrdých syrov.

Obľúbená odroda anglického syra čedar vyrábaná zo surového alebo pasterizovaného mlieka. Tvaroh sa od srvátky oddelí špeciálnym syridlom, zmieša sa so soľou, nakrája sa na kocky a nechá sa ďalej zrieť 15 mesiacov. Ideálnym prostredím na to je teplota jaskyne, takže ako všetky ostatné druhy je tam uložený aj čedar (Cheddar Gorge a Wookey Hole Cave).

Hlavné oblasti výroby – jej história sa začala v oblasti Cheddar v Somerset, neskôr sa začala vyrábať aj v iných regiónoch krajiny a v niekoľkých ďalších krajinách sveta. Ale iba štyri okresy v juhozápadnom Anglicku sú oprávnené používať názov „West Country Farmhouse Chedda“. Cheddar je druhý najobľúbenejší syr (mozzarella je na prvom mieste).

História: odkiaľ pochádza syr čedar

Syr je známy už od 12. storočia, kedy sa v kráľovských záznamoch prvýkrát objavuje čedar, ktorý sa kupoval za jeden halier (kúpilo sa 10 240 libier). Existuje verzia, že recept priniesli Rimania z Cantalu (región Francúzska). Ale stále neexistuje jednoznačný názor na to, odkiaľ syr čedar pochádza.

V rokline na okraji dediny Cheddar boli nádherné jaskyne, ktoré pomáhali syru normálne dozrievať – bola tam stála teplota a ideálna vlhkosť. A už v 17. storočí kupuje výrobok v tejto ešte málo známej obci Karol Prvý.

V 19. storočí došlo k modernizácii systému výroby syra - to sa podarilo vďaka mliekarovi Josephovi Hardingovi, ktorý vyrábal syry podľa nových vedeckých požiadaviek a využíval všetky najnovšie vedecké technické poznatky tej doby. Tak sa začala história syra čedar.

Hlavné vlastnosti čedaru

Syr čedar má svetložltú alebo slonovinovú farbu a po pridaní môže mať iné odtiene. Od ostatných sa odlišuje ostrou, kyslou alebo orieškovou chuťou. Konzistencia je plastická. Hlavy syra sú vyrobené vo forme valca a na vrchu sú pokryté mastným filmom. Niektorí výrobcovia stále pokrývajú hotový výrobok čiernym voskom, aby ho chránili pred kontamináciou, ale väčšina používa bežnú handrovú hmotu, ktorá funguje rovnako dobre.

Najznámejšie druhy sú "Quickes", "Kina" a "Montgomery". Hlavné vlastnosti syra čedar umožňujú jeho široké využitie pri varení na prípravu hlavných jedál a dezertov.

• Kalórie - 392,0
• Bielkoviny - 23,0
• Tuky - 32,0
• Sacharidy - 0,0

Výhody syra Cheddar

Syr čedar obsahuje veľa užitočných vitamínov A a B, stopové prvky (meď, zinok, železo, horčík, draslík atď.) a aminokyseliny.

Odporúča sa zjesť ho na stimuláciu mozgovej činnosti – bude sa hodiť študentovi pred náročnou skúškou alebo dospelým pri rôznych reportážach, keď je svieža hlava potrebná viac ako inokedy. Výhody syra čedar tu nekončia.

CHEMICKÉ ZLOŽENIE A VÝŽIVOVÝ ANALÝZA

Nutričná hodnota a chemické zloženie „Syr čedar 31 % tuku, MW 50 % v sušine“.

V tabuľke je uvedený obsah živín (kalórie, bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály) na 100 gramov jedlej časti.

Živina	Množstvo	norma**	% normy v 100 g	% normy v 100 kcal	100% normálne
kalórií	380 kcal	1684 kcal	22.6%	5.9%	443 g
Veveričky	23,5 g	76 g	30.9%	8.1%	323 g
Tuky	30,8 g	60 g	51.3%	13.5%	195 g
Sacharidy	3,37 g	211 g	1.6%	0.4%	6261 g
organické kyseliny	2,8 g	~
Voda	38,5 g	2400 g	1.6%	0.4%	6234 g
Ash	4,4 g	~
vitamíny
Vitamín A, RE	277 mcg	900 mcg	30.8%	8.1%	325 g
Retinol	0,25 mg	~
beta karotén	0,16 mg	5 mg	3.2%	0.8%	3125 g
Vitamín B1, tiamín	0,05 mg	1,5 mg	3.3%	0.9%	3000 g
Vitamín B2, riboflavín	0,38 mg	1,8 mg	21.1%	5.6%	474 g
Vitamín B4, cholín	16,5 mg	500 mg	3.3%	0.9%	3030
Vitamín B5, pantoténový	0,33 mg	5 mg	6.6%	1.7%	1515
Vitamín B6, pyridoxín	0,15 mg	2 mg	7.5%	2%	1333
Vitamín B9, folát	16 mcg	400 mcg	4%	1.1%	2500 g
Vitamín B12, kobalamín	1,05 mcg	3 mcg	35%	9.2%	286 g
Vitamín C, askorbová	0,7 mg	90 mg	0.8%	0.2%	12857
Vitamín D, kalciferol	1 mcg	10 mcg	10%	2.6%	1000 g
Vitamín E, alfa tokoferol, TE	0,6 mg	15 mg	4%	1.1%	2500 g
Vitamín H, biotín	1,7 mcg	50 mcg	3.4%	0.9%	2941
Vitamín K, fylochinón	2,4 mcg	120 mcg	2%	0.5%	5000 g
Vitamín PP, NE	6,1 mg	20 mg	30.5%	8%	328 g
Niacín	0,1 mg	~
Makronutrienty
Draslík, K	116 mg	2500 mg	4.6%	1.2%	2155
Vápnik Ca	1000 mg	1000 mg	100%	26.3%	100 g
magnézium	54 mg	400 mg	13.5%	3.6%	741 g
Sodík, Na	850 mg	1300 mg	65.4%	17.2%	153 g
Síra, S	235 mg	1000 mg	23.5%	6.2%	426 g
Fosfor, Ph	545 mg	800 mg	68.1%	17.9%	147 g
Chlór, Cl	1310 mg	2300 mg	57%	15%	176 g
stopové prvky
Železo, Fe	1 mg	18 mg	5.6%	1.5%	1800
Mangán, Mn	0,1 mg	2 mg	5%	1.3%	2000
Meď, Cu	90 mcg	1000 mcg	9%	2.4%	1111 g
Selén, Se	28,5 mcg	55 mcg	51.8%	13.6%	193 g
Zinok, Zn	4,5 mg	12 mg	37.5%	9.9%	267 g
Esenciálne aminokyseliny	8,87 g	~
arginín*	0,72 g	~
Valin	1,15 g	~
histidín*	1,37 g	~
izoleucín	0,93 g	~
Leucín	1,85 g	~
lyzín	1,52 g	~
metionín	0,57 g	~
Metionín + cysteín	0,75 g	~
treonín	0,925 g	~
tryptofán	0,735 g	~
fenylalanín	1,2 g	~
Fenylalanín + tyrozín	2,47 g	~
Neesenciálne aminokyseliny	14,275 g	~
alanín	0,615 g	~
Kyselina asparágová	1,51 g	~
Glycín	0,43 g	~
Kyselina glutámová	1,64 g	~
Prolín	2,2 g	~
Pokojný	1,27 g	~
tyrozín	1,27 g	~
cysteín	0,18 g	~
Steroly (steroly)
Cholesterol	94 mg	maximálne 300 mg
Nasýtené mastné kyseliny
Nasýtené mastné kyseliny	17,6 g	maximálne 18,7 g
Mononenasýtené mastné kyseliny	8,11 g	od 18,8 do 48,8 g	43.1%	11.3%
Polynenasýtené mastné kyseliny	0,72 g	od 11,2 do 20,6 g	6.4%	1.7%
Omega 3 mastné kyseliny	0,136 g	od 0,9 do 3,7 g	15.1%	4%
Omega 6 mastné kyseliny	0,72 g	4,7 až 16,8 g	15.3%	4%

Energetická hodnota je 380 kcal.

Hlavný zdroj: Skurikhin I.M. atď. Chemické zloženie potravín. .

** Táto tabuľka ukazuje priemerné normy vitamínov a minerálov pre dospelých. Ak chcete poznať normy na základe pohlavia, veku a iných faktorov, použite aplikáciu Moja zdravá strava.

Produktová kalkulačka

Nutričná hodnota

Veľkosť porcie (g)

ROVNOVÁHA ŽIVÍN

Väčšina potravín nemôže obsahovať celú škálu vitamínov a minerálov. Preto je dôležité jesť rôzne potraviny, aby sa uspokojili potreby tela týkajúce sa vitamínov a minerálov.

Kalorická analýza produktu

PODIEL BJU V KALÓRIÁCH

Pomer bielkovín, tukov a sacharidov:

Keď poznáte podiel bielkovín, tukov a uhľohydrátov na kalorickom obsahu, môžete pochopiť, ako výrobok alebo strava spĺňa normy zdravej výživy alebo požiadavky konkrétnej stravy. Napríklad americké a ruské ministerstvo zdravotníctva odporúčajú 10-12% kalórií z bielkovín, 30% z tukov a 58-60% zo sacharidov. Atkinsova diéta odporúča nízky príjem sacharidov, hoci iné diéty sa zameriavajú na nízky príjem tukov.

Ak sa vydá viac energie, ako sa dodá, telo začne využívať tukové zásoby a telesná hmotnosť klesá.

Skúste si vyplniť potravinový denník hneď teraz bez registrácie.

Zistite svoj dodatočný výdaj kalórií na tréning a získajte podrobné odporúčania úplne zadarmo.

CIEĽOVÝ ČAS

UŽITOČNÉ VLASTNOSTI SYRA CHEDDAR 31% TUKU, M.D.ZH. 50% SUCHÉ B-BE

Syr čedar 31% tuku, m.d.zh. 50% suché in-ve bohaté na vitamíny a minerály ako: vitamín A - 30,8%, vitamín B2 - 21,1%, vitamín B12 - 35%, vitamín PP - 30,5%, vápnik - 100%, horčík - 13,5%, fosfor - 68,1%, chlór - 57 %, selén - 51,8 %, zinok - 37,5 %

Čo je užitočné syr Cheddar 31% tuku, m.d.zh. 50% suché in-ve

• Vitamín A je zodpovedný za normálny vývoj, reprodukčnú funkciu, zdravie pokožky a očí a udržiavanie imunity.
• Vitamín B2 podieľa sa na redoxných reakciách, zvyšuje citlivosť na farbu vizuálnym analyzátorom a adaptáciu na tmu. Nedostatočný príjem vitamínu B2 je sprevádzaný narušením stavu pokožky, slizníc, zhoršeným videním za svetla a za šera.
• Vitamín B12 hrá dôležitú úlohu v metabolizme a premenách aminokyselín. Folát a vitamín B12 sú vzájomne prepojené vitamíny podieľajúce sa na hematopoéze. Nedostatok vitamínu B12 vedie k rozvoju čiastočného alebo sekundárneho nedostatku folátu, ako aj k anémii, leukopénii a trombocytopénii.
• Vitamín PP podieľa sa na redoxných reakciách energetického metabolizmu. Nedostatočný príjem vitamínov je sprevádzaný porušením normálneho stavu kože, gastrointestinálneho traktu a nervového systému.
• Vápnik je hlavnou zložkou našich kostí, pôsobí ako regulátor nervového systému, podieľa sa na svalovej kontrakcii. Nedostatok vápnika vedie k demineralizácii chrbtice, panvových kostí a dolných končatín, zvyšuje riziko osteoporózy.
• magnézium podieľa sa na energetickom metabolizme, syntéze bielkovín, nukleových kyselín, pôsobí stabilizačne na membrány, je potrebný na udržanie homeostázy vápnika, draslíka a sodíka. Nedostatok horčíka vedie k hypomagneziémii, zvýšenému riziku vzniku hypertenzie, srdcovým chorobám.
• Fosfor podieľa sa na mnohých fyziologických procesoch vrátane energetického metabolizmu, reguluje acidobázickú rovnováhu, je súčasťou fosfolipidov, nukleotidov a nukleových kyselín, je nevyhnutný pre mineralizáciu kostí a zubov. Nedostatok vedie k anorexii, anémii, krivici.
• Chlór nevyhnutné pre tvorbu a vylučovanie kyseliny chlorovodíkovej v tele.
• Selén- nevyhnutný prvok antioxidačného obranného systému ľudského organizmu, pôsobí imunomodulačne, podieľa sa na regulácii účinku hormónov štítnej žľazy. Nedostatok vedie ku Kashin-Bekovej chorobe (osteoartróza s mnohopočetnými deformáciami kĺbov, chrbtice a končatín), Keshanovej chorobe (endemická myokardiopatia) a dedičnej trombasténii.
• Zinok je súčasťou viac ako 300 enzýmov, podieľa sa na syntéze a rozklade sacharidov, bielkovín, tukov, nukleových kyselín a na regulácii expresie radu génov. Nedostatočný príjem vedie k anémii, sekundárnej imunodeficiencii, cirhóze pečene, sexuálnej dysfunkcii a malformáciám plodu. Nedávne štúdie odhalili schopnosť vysokých dávok zinku narušiť vstrebávanie medi a tým prispieť k rozvoju anémie.

skrývať viac

Kompletný sprievodca najužitočnejšími produktmi, ktoré môžete vidieť v aplikácii

Energetická hodnota alebo kalórie je množstvo energie uvoľnenej v ľudskom tele z potravy pri trávení. Energetická hodnota výrobku sa meria v kilokalóriách (kcal) alebo kilojouloch (kJ) na 100 gramov. produktu. Kilokalória, ktorá sa používa na meranie energetického obsahu potravín, je tiež známa ako „potravinová kalória“, takže predpona kilo sa často vynecháva, keď sa hovorí o kalóriách v (kilo)kalóriách. Môžete vidieť podrobné tabuľky energetických hodnôt pre ruské výrobky.

Nutričná hodnota- obsah uhľohydrátov, tukov a bielkovín vo výrobku.

Nutričná hodnota potravinového výrobku- súbor vlastností potravinového výrobku, v prítomnosti ktorého sa uspokojujú fyziologické potreby človeka v potrebných látkach a energii.

vitamíny, organické látky potrebné v malých množstvách v strave ľudí a väčšiny stavovcov. Syntézu vitamínov zvyčajne vykonávajú rastliny, nie zvieratá. Denná ľudská potreba vitamínov je len niekoľko miligramov alebo mikrogramov. Na rozdiel od anorganických látok sa vitamíny ničia silným zahrievaním. Mnohé vitamíny sú nestabilné a „stratia sa“ počas varenia alebo spracovania potravín.