Syr s bielou a modrou plesňou. Plesňový syr: druhy, názvy a vlastnosti výrobku. Je to možné pre tehotné a dojčiace

Popis

Modrý syr je druh pikantného a exotického syra. Má všetky prospešné vlastnosti syra - produktu známeho ľudstvu už od staroveku.

Modrý syr si zatiaľ nezískal veľkú popularitu a uznanie a je produktom skutočných znalcov a milovníkov plesňového syra.

Podľa legendy objavil plesňový syr pastier. Stretol krásnu dievčinu, dlho sa s ňou rozprával a večeru, ktorá pozostávala zo syra, zabudol v jaskyni (kalorizátore). O niekoľko dní neskôr objavil svoj pokazený obed, ktorý bol v tom čase pokrytý plesňou. Po ochutnaní pastiera milo prekvapila nezvyčajná chuť plesňového syra. Odvtedy ubehlo veľa rokov, no do používania sa dostal plesňový syr.

Niva s plesňou sa delí na skupinu syrov so zeleno-modrou farbou syrovej hmoty.

Pleseň Penicillium sa používa na výrobu plesňového syra s plesňou. Rovnako ako pleseň Penicillium glaucum a Penicillium roqueforti.

Pri výrobe plesňového syra sa z mlieka a kysnutého cesta vytvorí syrová hmota, do ktorej sa potom pomocou špeciálnych tenkých ihiel vpraví pleseň.

Existujú také druhy plesňového syra ako Roquefort, Cambozola, Dor Blue, Gorgonzola, Bavorský modrý syr a iné.

Ako sa vyrába modrý syr

Väčšina plesňových syrov sa vyrába z kravského mlieka. Výnimkou je známy syr Roquefort, na výrobu ktorého sa používa ovčie mlieko.

Mlieko na plesňové syry by sa malo zrážať pri teplote 30 °C. Potom sa tvarohová hmota jemne vytrepe do formy vystlanej látkou a prikrytej drevenou doskou. Potom sa z času na čas kruhy syra otočia, aby sa zabezpečilo, že srvátka lepšie odtečie.

Po jednom až dvoch týždňoch sa syr vyberie z formy a pravidelne sa prevracia, aby srvátka ďalej odtekala.

Na výrobu syra s modrou plesňou sa tvarohová hmota pred dozretím naočkuje spórami plesní. Robí sa to dlhými ihlami alebo inými spôsobmi sú vo vnútri syrovej hmoty vytvorené vzduchové kanály. Kyslík umožňuje rozvoj modrej plesne vo vnútri syra.

Modrá pleseň môže rásť iba počas obdobia zrenia syra. Potrebuje špeciálnu kyslosť a nemôže sa vyvinúť v príliš mladom a ešte kyslom syre. Ale pleseň rastie na úkor živín, ktoré v už vyzretom syre nie sú dostupné v potrebnom množstve.

Pleseň potrebuje vzduch, aby mohla správne rásť. Na tento účel sa syry prepichujú ihlami, takže kyslík vstupuje do syra cez vytvorené kanály. Priedušná pleseň prerastá zo stredu hlavy na jej povrch a vytvára krásny vzor modrých „žiliek“ proti mramorovanej farbe samotného syra. Výrobcovia syrov opakujú procedúru piercingu denne počas týždňa alebo dvoch.

Syr sa potom zabalí do fólie na kontrolu rastu plesní. Teplota klesá a huby vytvárajú hlbokú komplexnú štruktúru, ako aj jedinečnú vôňu a chuť. V niektorých prípadoch táto posledná fáza trvá až niekoľko mesiacov.

Je modrá pleseň škodlivá?

Veľa ľudí sa zamýšľa nad tým, či je pleseň v syroch nebezpečná.

Nebezpečné plesne sú tie, ktoré produkujú mykotoxíny a aflatoxíny. Môžu negatívne vplývať na náš dýchací systém, niekedy dokonca pôsobia ako karcinogény. Ale nie každá pleseň je toho schopná.

Jeho špeciálne druhy Penicillium Roqueforti a Penicillium Glaucum, ktoré sa používajú pri výrobe plesňových syrov, neprodukujú zdraviu škodlivé látky. Kombinácia kyslosti, slanosti, vlhkosti, teploty a okysličenia vytvára prostredie nevhodné na produkciu nebezpečných toxínov. Okrem toho P.Roqueforti a P.Glaucum majú antibakteriálne vlastnosti a pomáhajú bojovať proti patogénom.

Modrá pleseň dramaticky urýchľuje 2 procesy: proteolýzu (rozklad bielkovín) a lipolýzu (rozklad tukov). Vďaka tomu syr získa špeciálnu štruktúru a silnú štipľavú arómu. Chuť plesňového syra sa nedá porovnať s ničím iným.

Druhy plesňových syrov

Modrý syr - Roquefort

Toto je najznámejší francúzsky modrý syr. Skúste pridať Roquefort do jednoduchých, každodenných jedál; otvorí chuť obvyklých zelených šalátov, pizze, cestovín novým spôsobom. Kúsky poukladajte na špajle striedavo s kúskami jabĺk, marhúľ a manga. Rozdrobený syr zmiešame s trochou masla a urobíme omáčku na zeleninové tyčinky. Rokfort je veľmi dobrý aj v duete so suchým červeným vínom.

Ako si vybrať a uložiť?

Pri výbere plesňového syra dávajte pozor na rez, syrové kanáliky by nemali byť príliš výrazné a nemalo by ich byť veľa. Napriek pomerne sypkej konzistencii by sa výrobok nemal rozpadať.

Plesnivý syr skladujte v izolovaných nádobách, aby ste zabránili šíreniu plesní na iné potraviny.

Užitočné vlastnosti

Výhody plesňového syra sú spôsobené prítomnosťou prospešných baktérií, ako aj minerálov a vitamínov. Pri pravidelnom používaní prípravku v malom množstve sa zlepšuje trávenie a činnosť tráviaceho traktu. Obsahuje tiež veľké množstvo fosforu a vápnika – minerálov, ktoré sa podieľajú na regenerácii a posilňovaní kostného tkaniva. Tiež plesňový syr s plesňou obsahuje veľa rôznych vitamínov a iných minerálov, ktoré sú potrebné pre normálny život.

Použitie pri varení

Modrý syr s plesňou sa najčastejšie podáva ako samostatné občerstvenie alebo na syrovom tanieri ako dezert. Dokonale kombinuje tento produkt s elitnými vínami. Modrý syr ešte viac odhalí svoje chuťové kvality v kombinácii s hroznom, hruškami a iným ovocím. Na základe tohto produktu sa pripravujú aj rôzne omáčky, občerstvenie a šaláty.

Je dôležité, aby výrobok pred použitím odhalil plnosť svojich aromatických a chuťových vlastností, najskôr ho vyberte na niekoľko hodín z chladničky.

Poškodenie plesňového syra s plesňou a kontraindikáciami

Modrý syr s plesňou môže byť škodlivý pre tých, ktorí majú individuálnu neznášanlivosť na výrobok. Nezabudnite na vysoký obsah kalórií, pretože pri konzumácii vo veľkých množstvách to bude mať zlý vplyv na vašu postavu.

Modrý syr - stilton

Stilton je slávna anglická pochúťka. Hlava tohto syra by mala byť valcová a modré žily by sa mali od stredu odchyľovať.

Určite ochutnajte syr Stilton spárovaný so zeleninou. Hodí sa k zeleru, rozžiari, zvýrazňuje chuť zelených šalátov a brokolicovej polievky. V Anglicku sa tento syr tradične podáva s ročníkovým portským vínom a konzumuje sa počas vianočného týždňa a používa sa v rôznych národných jedlách.

Modrý syr - danablue

Danablo vzniklo ako alternatíva k syru Roquefort. Skúste danabla pridať do šalátu, podávajte s ovocím (jahody, broskyne) alebo, ako to robia v Dánsku, s chlebom či sušienkami. Chutné je rozdrviť ho na zeleň a pokvapkať balzamikovým octom a olivovým olejom. Môžete ho nahradiť vo väčšine receptov Roquefort.

Modrý syr - gorgonzola

Gorgonzola je jedným z prvých modrých syrov, ktorý sa začal vyrábať už v roku 879 na predmestí Milána.
Určite vyskúšajte s pomocou Gorgonzoly, aby bola chuť talianskych jedál pikantnejšia a bohatšia. Tento syr použite do rizota (pridajte na konci varenia), podávajte s polentou. Uvarte si s ním cestoviny (zvyčajne sa hodí gorgonzola na krátke cestoviny - rigatoni, penne) alebo rozmrvte na pizzu: okrem iného je súčasťou „Štyroch syrov“.

Modrý syr - dorblu

Dorblu je aristokrat z Nemecka. Skúste podávať dorblu ako občerstvenie: nakrájajte na plátky alebo kocky a položte na sušienky. Je dobrá do šalátov a ako súčasť syrového taniera v kombinácii s orieškami a sladkým rizlingom - v Nemecku ho tak radi jedia.

Kalórie z modrého syra

Kalorický obsah modrého syra je 363 kcal na 100 gramov výrobku.

Zloženie a užitočné vlastnosti modrého syra

Modrý syr je veľmi zdravý mliečny výrobok.

Syr vo svojom zložení obsahuje vitamíny (A, E, D, C, B1, B12, PP) a minerály (vápnik, fosfor, jód, draslík, sodík), melanín a mliečny cukor (kalorizátor). Obsahuje tiež aminokyseliny potrebné pre normálne fungovanie tela: tryptofán, lyzín a metionín, ktoré si ľudské telo nevyrába samo.

Ako používať modrý syr

Modrý syr s plesňou sa konzumuje ako snack a slúži ako výborný doplnok k vínam.

Využitie plesňového syra pri varení

"Dor blue" je veľmi široko používaný na varenie rôznych jedál: studené, horúce, predjedlá a omáčky. Môžete ho jesť aj s obyčajným toastom. Tento syr je skvelým predjedlom k červenému vínu.

Skladujte "Dor Blue" v chladničke v tesne uzavretej sklenenej nádobe. Je to potrebné, aby sa pleseň plesňového syra a jej štipľavý zápach nerozšírili na ďalšie produkty.

Čo variť s modrým syrom - pre gurmánov

Stačí ho nakrájať na veľké plátky a podávať s dezertným vínom. Med, džem, orechová pasta sú na to ideálne.

Rozdrvte syr a prihoďte ho do šalátu: dobrá kombinácia s čerstvými bylinkami a sladkým ovocím.

Z modrého syra sú výborné krémové omáčky.

Naplňte nimi ovocie (napríklad hrušky) alebo zeleninu.

Je to vynikajúca náplň do lasagní (vrátane baklažánu).

Modrý syr sa dobre hodí k duseným alebo grilovaným mäsám: rozdrobte a posypte hovädzie alebo jahňacie mäso, alebo rozpustite v zvyškoch mäsovej šťavy, pridajte bylinky a vychutnajte si lahodnú omáčku.

Syr sa kombinuje so zeleninou, vrátane surovej. Omáčka z modrého syra je perfektná s mrkvou, brokolicou, karfiolom.

Pripravte si slané martini občerstvenie: zelené olivy alebo čierne olivy naplňte syrovou hmotou.

Kuracie krídelká z byvola podávané s omáčkou z roztopeného modrého syra

Čo je modrý syr? Názov tohto typu produktu hovorí sám za seba. Ide o špeciálny druh syra, do ktorého sa pri výrobe pridávajú baktérie, ktoré sú pre ľudský organizmus bezpečné. Z nich pochádza pleseň. Ide najmä o baktérie druhu Penicillium. Majú charakteristickú špecifickú chuť a vôňu. Väčšina francúzskych syrov sa vyrába pomocou tejto baktérie. Napríklad hermelín alebo brie. Farba formy môže byť biela, modrá, modrá, zelená atď. Môže mierne obklopiť hlavu syra zhora alebo byť vo vnútri vo forme zvláštnych žíl.

Mäkký je vyrobený z kravského mlieka. V závislosti od regiónu a pastvín závisí chuť mlieka, a teda aj hotového výrobku. Výnimkou je modrý syr, ktorého názov je Roquefort. Na jeho výrobu sa používa

Podmienečne je možné rozdeliť syry na mäkké a modré. Väčšina z nich sú elitné odrody. V priemere je doba zrenia od dvoch do šiestich týždňov. Chuťové odtiene a aróma môžu byť veľmi rôznorodé. Všetko závisí od spôsobu prípravy. Z hľadiska technológie výroby sa mäkké syry delia na niekoľko druhov. Niektoré sú pripravené na konzumáciu ihneď po dokončení výroby, zatiaľ čo iné vyžadujú krátku expozíciu. Preto možno plesňový syr, ktorého názov podskupiny zodpovedá popisu vzhľadu, rozdeliť na:

1. Biele syry. Na ich povrchu sa vytvorí tenká biela kôrka s miernym povlakom plesne. Jeho kultivácia sa uskutočňuje postrekom penicilínových baktérií. Výsledkom je, že syr sa získa so zvláštnou pikantnou chuťou a vôňou: trochu amoniaku, pikantného korenia alebo húb. Najobľúbenejší plesňový syr, ktorého názov je Camembert, má charakteristickú vôňu vlhkej pôdy, húb a machu.

2. Modré syry. Dozrievanie prichádza zvnútra. Preto sa na povrchu tvoria usadeniny modrej plesne. Modrý syr (názov najbežnejšieho druhu je Roquefort) dozrieva v hlbokej pivnici. Sýtosť chuti závisí od obdobia zrenia. Biela alebo svetložltá hmota, prešpikovaná žilkami zeleno-modrej plesne, pripomínajúca sfarbenie mramoru, má ostrú korenistú chuť a hubovú vôňu. Technológia výroby je pomerne jednoduchá, ale veľmi pracná. K zrážaniu mlieka dochádza pri teplote 30 stupňov, syrová hmota je zavesená v gázovom vrecku, aby srvátka prirodzene odtiekla. Po dvoch týždňoch syr prepichneme plesňovými ihličkami a osolíme. Ukazuje sa, že žily sú rovnomerne rozložené v celej hmote.

Syry sú navyše rozdelené do dvoch podskupín: s prírodnými a umývanými okrajmi. V druhom prípade ide pleseň pozdĺž okraja a vyvíja sa z červených baktérií. Kôrka syrov tohto typu je hnedastá alebo hnedastá.V zásade sa tieto syry vyrábajú v Burgundsku. Surovinou pre odrody s prirodzenými okrajmi je kozie alebo ovčie mlieko. Ide o veľmi kalorické syry, takže jedenie vo vašej strave by malo byť obmedzené na 50 gramov denne.

Ušľachtilý plesnivý syr stále straší kupujúcich nielen cenou, ale aj vzhľadom. Áno, táto pochúťka nevonia tak príjemne ako solídny náprotivok, no chuť pochúťky je božská. Presvedčte sa sami, ale najprv zistite, aké sú výhody produktu pre telo a aké druhy tohto syra sú.

Modrý syr - druhy

V Rusku sa syr s ušľachtilým hubovým povlakom prakticky nevyrába, ale v Taliansku a Francúzsku to robia už niekoľko storočí. Dôkladné štatistiky tvrdia, že existuje viac ako 500 druhov lahôdkových pochúťok, ale medzi touto obrovskou rodinou sú špeciálnedruhy modrého syra:

• červená kôra: Munster-Jerome, Limburgsky, Epoisse;
• modrozelená pleseň: Dor Blue, Gorgonzola, Roquefort;
• biely alebo čierny kvet: Brie, Camembert, koza Valençay.

S bielou plesňou

Na pulte ho ľahko spoznáte od tisícky druhov – na vrchu syra je nanesená biela nadýchaná pleseň. Táto odroda sa konzumuje s kôrkou, dáva produktu vynikajúcu korenistú chuť a mastnú textúru. vôňasyry s bielou plesňou, spravidla zem, mach, uschnutá tráva, huby - tá istá vôňa nadchádzajúcej jesene. Medzi niekoľkými druhmi sú obľúbené syry Normandy Camembert, Brie, Boulet-daven - jeden z najvoňavejších francúzskych syrov.

S modrou plesňou

Tento typ syrovej formy sa nenachádza na povrchu hlavy, ale vo vnútri. Jeho chuť do značnej miery závisí od použitého mlieka, stupňa zrenia a technológie prípravy. Sú traja vodcovia, najznámejší po celom svete - sú to Roquefort, Stilton a Gorgonzola.Modrý syrz týchto značiek má slanú, korenistú a štipľavú chuť a vonia ako zmes tisícov vôní, z ktorých najvýraznejšie sú mach, olej či pleseň.

S červenou plesňou

Ďalším typom elitnej pochúťky je s červenou, oranžovou alebo bordovou plesňou. Úžasný odtieňsyry s červenou plesňouzískané špeciálnou technológiou prania počas starnutia produktu:

• Hermelín je ponorený do jablčného muštu, vďaka čomu je chuť tohto produktu príliš ostrá.
• Nemecký Limburger je zviazaný trstinou a postriekaný vodou tónovanou farbivom annatto.
• Epoisse sa premyje burgundskou vodkou, vyrobenou z červeného hrozna.

Zloženie

Po ochutnaní iba 100 gramov elitného syra získate približne 340 kcal a veľa tuku. Pocit sýtosti dodávajú bielkoviny, ktorých je viac v syroch ako v rybách či mäse. ATzloženieobsahuje vápnik, fosfor, zinok a ďalšie stopové prvky. Pochúťka navyše dodá telu celú skupinu vitamínov:

• Vitamín B – je potrebný pre dobré fungovanie nervovej sústavy.
• Vitamín A - zodpovedný za zrakovú ostrosť.
• Vitamín D – posilňuje kosti, zuby a nechty.

Úžitok a škoda

Plesnivý výrobok milujú nielen pre jeho štipľavú chuť, nezvyčajný vzhľad a vôňu, ale aj pre množstvo užitočných vlastností.Čo je užitočný modrý syr, možno zhrnúť takto:

• Pomáha obnoviť acidobázickú rovnováhu v ústach a odstraňuje zápach z úst.
• Soli fosforu odstraňujú toxíny z tela a chránia pokožku pred negatívnym UV žiarením.
• Ďalším benefitom pochúťky je prevencia predčasných vrások vďaka aktívnej tvorbe kolagénu a riešenie problémov mastnej pokožky tváre.
• Lekári odporúčajú jesť 50 gramov syrových pochúťok denne pre tých, ktorí trpia črevnými ťažkosťami.

Syr bude škodlivý pre tehotné ženy, vzhľadom na vysoké riziko vzniku listeriózy. Z rovnakých dôvodov by ste ich nemali podávať malým deťom. Ďalšou kontraindikáciou sú chronické ochorenia tráviaceho traktu: pankreatitída, peptický vred a enterokolitída. Vysoký obsah tuku a bielkovín uškodí, nie však prospeje pacientom s endokrinnými poruchami a obezitou.

Ako sa vyrába modrý syr

Najjednoduchšie odrody na prípravu sú Livaro, Brie Noir a Munster. takže,ako sa vyrába plesňový syrčervenú farbu umývaním alebo namáčaním tvarohovej hmoty v rôznych nálevoch vrátane liehu. Kvalita a chuť hotového výrobku závisí od stupňa zrenia syra. Spočiatku majú jemnú a krémovú chuť, po týždni skladovania pikantné, pre zatuchnuté pikantné.

Najzaujímavejšia je výroba plesňového syra. V malom meradle táto pochúťka dozrieva vo fleurínových jaskyniach, kde je celoročne teplota vzduchu okolo 9 stupňov a vlhkosť 95 %. Plesniveniu pomáha prievan, ktorý prenáša spóry zo stien jaskyne do potravy. Vo veľkom meradle sa baktérie zavádzajú do hlavy dozrievajúcej pochúťky špeciálnymi rúrkami, čo však neovplyvňuje kvalitu produktu.

pleseň na syr

Všetky ušľachtilá pleseň na syre- to je v skutočnosti ten istý penicilín v čistej forme. Každá odroda pochúťky má zároveň svoj vlastný druh huby: v Roqueforte je to Penicillium roqueforti a Penicillium glaucum sa usadzuje v syre Morbier. Čistá bakteriálna kultúra sa pestuje v špeciálnych laboratóriách a iba v provincii Rouergue vo Francúzsku možno nájsť prirodzené kmene huby.

Ako skladovať

Mäkké plesnivé sa nedajú dlho držať doma, preto by ste si tento výrobok nemali kupovať na budúce použitie. Aby kus rýchlo nesplesnivel, požiadajte predajcu, aby najskôr položil syr na tácku a potom ho zabalil papierom. Ak má dom miesto s dobrým vetraním, tmavé a chladné, potom je lepšie dať tam kúsok dobrôt.Skladovanie modrého syrav chladničke - nie je to najlepšia možnosť. Má veľa pachov a málo kyslíka.

Ako sa stravovať

Vo varení existuje veľa receptov na jedlá s elitnou pochúťkou. Neodpierajte si však potešenie z vychutnania si čistej znamenitej chuti pochúťky bez prísad. Ovocie môžeme podávať s mäkkou plesnivou: jablká, figy, mango, hrušky. Je dobré, ak sú na syrovom tanieri prítomné vlašské orechy alebo mandle. Lahôdky s modrým povlakom sa budú zdať chutnejšie, ak na ne kvapnete trochu medu.

S čím sa jedáva plesňový syr?okrem ovocia a orechov? Podávajú sa tiež s rôznymi vínami. Zároveň sa pre každú odrodu oplatí vybrať špeciálnu značku alkoholického nápoja. Ostrú chuť Roquefortu alebo Bleu de Cos zvýrazní pridanie koláčových a sladkých nápojov - sauternes alebo portského vína. Brie, Camembert a ďalšie jemné odrody sa dokonale spájajú s Chardonnay a šumivým šampanským.

Recepty na modrý syr

Zámorská pochúťka je súčasťou mnohých gurmánskych receptov: sú z nej vynikajúce omáčky, ľahký šalát, polenta a talianske rizoto. V módnych reštauráciách môžete ochutnať hubovú krémovú polievku alebo si pochutnať na zelených fazuľkách v smotanovej syrovej omáčke. veľajedlá z modrého syrajednoduché varenie aj vo vlastnej kuchyni.

Šalát

• Počet porcií: 5 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 225 kcal.
• Účel: občerstvenie.
• Kuchyňa: Európska.

Domáci recept na tento šalát sa zrodil v Amerike, kde dostal prezývku Cobb šalát. V klasickom recepte jedlo obsahuje: nízkotučnú slaninu, kuracie filé, plesnivý syr, avokádo a cherry paradajky. Špeciálnu pikantnú chuť pochúťky zvýrazňuje ľahký dressing z olivového oleja. Ak chcete, môžete do omáčky pridať trochu dijonskej horčice, olív a akejkoľvek zeleniny.

Ingrediencie:

• cherry paradajky - 15 ks;
• modrý syr - 150 g;
• kuracie filety - 1 ks;
• slanina - 150 g;
• avokádo - 1 ks;
• prepeličie vajcia - 4 ks;
• listy šalátu - 6 ks.

Spôsob varenia:

1. Opečte slaninu a potom na tom istom oleji dajte kuracie mäso.
2. Nakrájajte vajcia, avokádo a paradajky.
3. Okolo taniera poukladajte listy šalátu, potom vajcia, syr, slaninu, kuracie mäso, avokádo, paradajky.
4. Natankovať šalát z modrého syraolivový olej.

omáčka

• Čas varenia: 15 minút.
• Obsah kalórií v miske: 390 kcal.
• Cieľ: na obed.
• Kuchyňa: Európska.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Omáčky na báze ušľachtilého fermentovaného mliečneho výrobku sa výborne hodia k rybám alebo chudému mäsu. Výhoda tohto dresingu spočíva v jednoduchosti prípravy. Smotanu stačí zohriať a potom v nej rozpustiť kúsky syrovej pochúťky. Hustota omáčky sa vytvára vďaka množstvu pridaného syra a nevyžaduje ďalšie zahusťovacie prísady - škrob, vajcia alebo kyslú smotanu.

Ingrediencie:

• rokforti - 100 g;
• krém - 200 ml;
• čierne korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Smotanu varíme na miernom ohni do zhustnutia.
2. Pridajte kúsky syra, miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
3. okoreniť omáčka z modrého syra so smotanoumletá paprika podľa chuti.

Šalát s hruškou

• Čas varenia: 30 minút.
• Porcie: 1 osoba.
• Obsah kalórií v miske: 156,3 kcal.
• Účel: občerstvenie.
• Kuchyňa: Európska.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Tento šalát sa pripravuje v niekoľkých fázach. Najprv sa plátky hrušiek špeciálnym spôsobom skaramelizujú na panvici, potom sa všetky ingrediencie jednoducho zmiešajú. Obliekanie predjedla je zbytočné, ale ak chcete, môžete použiť olivový olej. Pre väčšie zasýtenie môžete do šalátu vložiť varené kuracie mäso. Hodí sa k sladkej hruške.

Ingrediencie:

• hruška - 1 ks;
• rokforti - 25 g;
• vlašské orechy - 1 hrsť;
• cukor - 1 polievková lyžica. l.;
• sezamové semienko - ½ lyžičky;
• balzamikový ocot - 2 lyžice. l.;
• maslo - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia:

1. Zlomte jadrá orechov, zľahka opečte.
2. Na panvici roztopíme cukor, ocot, olej. V zmesi skaramelizujeme kúsky hrušiek.
3. Syr s plesňou a hruškoudáme na tanier, posypeme orechmi a sezamom.

jednohubka

• Čas varenia: 20 minút.
• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 387 kcal.
• Účel: občerstvenie.
• Kuchyňa: Európska.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Recepty na jednohubky z modrého syrabude vhodný najmä pre ľahký bufet alebo slávnostný banket v bufetovom štýle. Na špízy môžete navliecť akékoľvek nekyslé ovocie: hrozno, jablká alebo hrušky. Alebo si urobte výdatné sendviče na špízoch z bravčového mäsa a niekoľkých druhoch kapusty. Zistite, ako tento nápad uviesť do života pomocou nasledujúceho fotoreceptu.

Ingrediencie:

• bravčové mäso - 100 g;
• brokolica - 50 g;
• karfiol - 50 g;
• rokforti - 100 g.

Spôsob varenia:

1. Čerstvé mäso nakrájame na kúsky, opečieme.
2. Kapustu blanšírujeme vo vriacej vode, rozdelíme na súkvetia.
3. Jedlo napichnite na špajle.
4. Dokončite štvorčekom mäkkého modrého syra.
5. Čas použiteľnosti špíz - nie viac ako 24 hodín.

Video: ako si vyrobiť hermelín doma

Tento produkt ľudia už dlho milujú pre jeho pikantnú chuť a nezvyčajný vzhľad. Pre každého labužníka si môžete vybrať rôzne modré syry. Okrem toho prináša telu neoceniteľné výhody.

Zloženie tohto syra, ako každého iného, ​​obsahuje veľa vápnika, vďaka čomu sa považuje za užitočné. Zvláštnosťou je, že vďaka plesnivému stavu bude vápnik v ľudskom tele oveľa rýchlejšie absorbovaný. Okrem toho je najdôležitejším zdrojom bielkovín, ktorý prevyšuje dokonca aj ryby alebo vajcia.

Kompozícia obsahuje aminokyseliny, ktoré ovplyvňujú tvorbu svalov. Je dokázané, že človek, ktorý pravidelne konzumuje plesňový syr, má vďaka tvorbe melanínu dobrú ochranu pokožky pred slnečným žiarením.
Podávajte, odrody produktu, na veľkom okrúhlom tanieri. Obsahuje širokú škálu odrôd. Každý typ rezu má svoj vlastný tvar. Po okrajoch sa zvyčajne ukladajú svetlé syry a do stredu najpikantnejšie druhy. Aby bola chuť produktu úplnejšia, syr by mal pred podávaním stáť pri izbovej teplote asi hodinu.

Kvôli nezvyčajnej chuti sa na stôl zvyčajne podávajú silné vína. Okrem toho môžete podávať s chlebom, sušienkami, ovocím. V niektorých receptoch sa plesňový syr dáva do cestovín, pizze, ako aj do rôznych šalátov.

Syry s bielou plesňou

Názvy syrov s bielou plesňou:

• Bree. Má bielu farbu, mierne sivastý odtieň. Vyrába sa vo forme kruhu s priemerom do 60 cm Hrúbka výrobku môže byť rôzna, od 3 do 5 cm Čím je hrúbka menšia, tým je chuť ostrejšia. Mladá, nezrelá brie bude mať jemnú textúru. Procesom starnutia sa vytvrdzuje. Vôňa pripomína čpavok, biela kôrka výrazne páchne po čpavku. Všetky fragmenty sú však jedlé a bezpečné pre ľudí. Práve tento typ sa odporúča použiť pri prvom stretnutí s plesňovými výrobkami;
  
• Boulette d'Aven. Zo všetkých druhov sa považuje za najviac páchnuci. Nie každý gurmán sa rozhodne tento produkt vyskúšať. Vyrába sa z mäkkej, tvarohovej hmoty. V počiatočných fázach zrenia sa syr uchováva v pivnom náleve, potom sa pridá petržlen, palina, cesnak a korenie. Vďaka týmto zložkám vzniká taká štipľavá vôňa. Vytvaruje sa do šišky s hmotnosťou 180 – 200 g, potom sa posype paprikou a nechá sa zrieť až 3 mesiace. Hotový syr má jemnú textúru. Výrobok sa skladuje maximálne 30 dní.
• Camembert. Mäkký syr, má krémovú textúru. Pripravené z dvoch druhov mlieka, plnotučného a odstredeného. Proces výroby syra je dlhý a zložitý. Na výrobu sa vyžaduje len mlieko najvyššej kvality. Preto sa kravy pred dojením pasú na špecializovaných pastvinách. Farba hotového výrobku môže byť buď svetlo krémová alebo tmavá. Pokryté vzdušnou, bielou plesňou. Hrúbka hotového koláča je do 3 cm, šírka do 11 cm.Ostrosť syra sa mení v závislosti od času zrenia. Má výraznú chuť húb. Skladovateľnosť produktu je krátka, preto sa často predáva nezrelý;
  
• Cambozola. Vyrobené z prémiového mlieka, špeciálnej štartovacej kultúry, soli, smotany. Pomocou pletacích ihiel sa do vnútra syra zavedú pruhy modrej plesne a vonkajšia vrstva sa pokryje bielou plesňou. Má jemnú textúru a ostrú, korenistú chuť. Získal sa empiricky, počas experimentov na rôznych druhoch syra. Vyrába sa v dvoch typoch: tučný do 70 %, beztukový do 25 %;
• Kare. Francúzsky syr, ktorého vrchná časť je pokrytá jedlou plesnivou kôrkou. Obsah tuku je podobný brie;
• Coulomier. Je vyrobený z pasterizovaného mlieka a má jemnú textúru. Priemer kruhu syra je od 12 do 15 cm, hrúbka je 3-3,5 cm.Na vrchu je kôrka bielej plesne, niekedy s červenými škvrnami. Výrobok dozrieva až 8 týždňov, závisí od toho jeho tvrdosť;
  
• Neuchâtel. Odroda mäkkého produktu, zrenie od 3 do 4 mesiacov. Čím dlhšie prebieha starnutie, tým mäkší bude produkt. V kontexte má svetložltú farbu. Vrchná časť je pokrytá bielym plesňovým uzáverom. Zvláštnosťou druhu je, že sa vyrába v úplne odlišných formách, najbežnejšou formou je srdce;
• Pont Leveque. Patrí k odrode s najštipľavejším zápachom. To sa deje namáčaním hotového výrobku v slanom náleve. Má štvorcový tvar. Vyrába sa v 2 druhoch: domáci - z nepasterizovaného mlieka, výrobný - z pasterizovaného mlieka. Domáci syr nájdete len na regáloch v Normandii. Proces dozrievania trvá až 5-6 týždňov;
  
• Rugett. Jeden z druhov soľanky, plesňový syr. Počas procesu varenia sa 5 krát premyje. Má ostrý čpavkový zápach, kôrka je jemne ružovkastá, kvôli obsahu papriky v kompozícii;
• Shaurs. Vyzerá to ako malá, štvorcová hlava, pokrytá vzduchovým uzáverom bielej plesne. Chutí ako huby alebo lieskové oriešky. Textúra je krémová a jemná. Zreje až 3 týždne.
  

Syry s modrou plesňou

Názvy modrých syrov:

Syry s červenou plesňou

Odrody syrov s červenou plesňou:

Syry so zelenou plesňou

Názvy syrov so zelenou plesňou:

Ako si vybrať kvalitný modrý syr: Stručný sprievodca

Pravidlá, ktoré je potrebné dodržiavať pri výbere modrého syra:

1. Na modrých odrodách syra nie sú príliš široké otvory, inak ide o pokazený produkt. Modrá forma by nemala byť naplnená veľkým počtom kanálov;
2. Syr by si mal zachovať svoj tvar, pričom by mal byť trochu voľný, vlhký;
3. Je potrebné pozorne si pozrieť zloženie syra, na zrenie sa zvyčajne používa penicilín a soľ. Nemali by byť prítomné žiadne umelé farbivá;
4. Čerstvý syr má vôňu penicilínu, snehobielu kôrku, vidno stopy po rošte, na ktorom dozrieval;
5. Produkt by sa mal v ústach roztopiť ako maslo. Ak je na okrajoch vytvrdnutá vrstva, znamená to, že bola skladovaná príliš dlho;
6. Čas použiteľnosti žiadneho zo syrov by nemal presiahnuť 2 mesiace;
7. Prítomnosť veľkého počtu otvorov v syre naznačuje nekvalitného výrobcu;
8. Nakladaný syr by nemal mať voľný vzhľad;
9. Syr musí byť zabalený do špeciálneho voskovaného papiera. Toto sa robí s cieľom zastaviť dozrievanie a množstvo plesní;
10. Určenie prítomnosti palmového oleja v produkte je jednoduché, ak naň ľahko zatlačíte. Vonkajšia štruktúra tyče musí byť elastická.

Mnohí výrobcovia plesnivých syrov sú známi už po stáročia.

Takýto výrobok môže zdobiť akýkoľvek sviatočný stôl, najmä ak kombinujete rôzne odrody na jednom jedle. Kvalitný syr navyše prináša telu veľké benefity najmä pre tých, ktorí športujú. Najdôležitejšie je dodržiavať pokyny pri výbere produktu.

A navyše - zaujímavé video o tom, ako sa vyrába plesňový syr.

"Ako môžete spravovať krajinu, ktorá má 246 druhov syra?" Charles de Gaulle raz povedal tieto slová o Francúzsku. Odvtedy sa však počet odrôd tohto produktu v samotnom Francúzsku a vo svete vo všeobecnosti výrazne zvýšil. Zvýšil sa aj počet syrov s modrou plesňou.

Modrý syr nie je pre každého. A nejde len o vysoké náklady na túto pochúťku. Nie každému bude chutiť jeho ostrá, korenisto-korenistá chuť. Musíte byť skutočným znalcom, aby ste ochutnali tie najlepšie tóny plesňových syrov, ktoré gurmáni tak obdivujú. Pre mnohých je plesňový syr spojený výlučne s rokfortom a Francúzskom. Ale v skutočnosti je Roquefort len ​​jedným predstaviteľom veľkej rodiny modrých syrov (hoci najznámejších). Navyše nie všetky pochúťky z tejto skupiny majú francúzske korene.

Čo je modrý syr

Modrý syr je zovšeobecnený názov pre štipľavo-slané odrody produktov obsahujúcich špeciálny druh plesne Penicillium („príbuzný“ známeho antibiotika penicilínu). Najčastejšie sú modré žily v takomto produkte Penicillium Roqueforti alebo Penicillium Glaucum. Zaujímavosťou je, že tieto huby neboli vyšľachtené špeciálne na syr, ako je to v prípade, ale boli náhodne nájdené v prírode. Zvyčajne tieto huby žijú vo vlhkých chladných jaskyniach. Preto sa najlepšie modré syry uchovávajú v prírodných „chladniciach“. Hoci dnes sa vo väčšine prípadov priemyselnej výroby baktérie do hlavy syra vysádzajú umelo.

Tieto huby tvoria v produkte modré alebo modrozelené pruhy plesní a baktérie ako Brevibacterium mu dodávajú špecifický zápach. V závislosti od typu produktu sa spóry húb môžu pridávať v rôznych štádiách výroby (pred alebo po zrážaní). Aby však pleseň rástla, potrebuje kyslík. Preto sa spóry húb často vstrekujú do syra špeciálnymi ihlami spolu s kyslíkom, čím sa vytvorí charakteristický vzor a textúra výrobku.

Nikto nevie, kedy bol vyrobený prvý modrý syr. Ale mnohí počuli krásnu legendu o pastierovi a kráske. Jedného dňa mladý muž pasúci ovce v pohorí Rokfort uvidel z diaľky krásne dievča. Chlapík nechal svoj obed v jaskyni, ktorá pozostávala z ovčieho syra, a ponáhľal sa hľadať krásnu cudzinku. No po mnohých dňoch neúspešného pátrania sa mladý pastier vrátil do jaskyne, kde ho čakala zabudnutá večera. Ale namiesto čerstvého syra videl plátok pokrytý plesňou. Chlapík bol však taký hladný, že napriek plesni zjedol syr. Na jeho prekvapenie sa pokazený produkt ukázal ako veľmi dobrý. Hovorí sa, že to bol prvý rokfort na svete.

Ako sa vyrába modrý syr

Takmer všetky odrody modrého syra (okrem rokfortu) sa vyrábajú z kravského mlieka s prídavkom modrej plesne. To však neznamená, že všetky modré syry sú rovnaké. Dnes existuje veľa druhov tejto pochúťky. Líšia sa od seba:

• podľa konzistencie;
• podľa pečiatok použitých húb;
• podľa času expozície;
• podľa stupňa salinity.

Mimochodom, chuť produktu výrazne závisí od použitého druhu. Syry z kráv, kôz a oviec sa výrazne líšia. Ba čo viac, aj produkty vyrobené výlučne z kravského mlieka pochádzajúce zo zvierat z rôznych oblastí budú chutiť inak.

Zložitý vzor závitov formy sa často robí zámerne. Na tento účel sa hlavy syra prepichujú špeciálnymi ihličkami, čím sa vo výrobku vytvoria miniatúrne tunely, cez ktoré cirkuluje vzduch, čo podporuje rast plesní. Takéto manipulácie tiež pomáhajú zmäkčiť textúru produktu.

Pre syr Roquefort sa používa iba baktéria Penicillium Roqueforti, ktorá bola prvýkrát nájdená v jaskyniach francúzskeho mesta Roquefort. Za starých čias v týchto jaskyniach odišli výrobcovia syra a vrátili sa po neho najskôr o mesiac. Plesnivý vysušený chlieb sa rozdrvil a pridal do tvarohovej hmoty. Ale treba hneď povedať, že Penicillium Roqueforti vôbec nie je tá istá pleseň, akou doma pokrýva starý chlieb.

Tradičný proces výroby modrého syra pozostáva zo 6 krokov. Prvou fázou je takzvané prekyslenie, pri ktorom sa mlieko v ňom obsiahnuté premení na. Druhá fáza zahŕňa pridanie syridla do mliečneho výrobku, čo spôsobuje zrážanie. Potom sa vytvarujú syrové hlavy a „zakonzervujú“ ich. Po získaní potrebného tvaru výrobku, odstránení prebytočnej tekutiny sa syr prenesie do vlhkej chladnej miestnosti, kde zreje, získa svoju charakteristickú chuť a vôňu.

Odrody modrých syrov

Rodina modrých syrov pozostáva z mnohých zástupcov. Sú to Roquefort, Gorgonzola, Danablue, Stilton, Fourmes d'Amber, Bavorský, Parsifal, Saint-Agur, Bergader, Beule, Bleu de Kos, Valmont, Cambozola, Quibille, Montagnolo, Osterkron, Trautenfelzer a mnohé ďalšie. A skutočný labužník si ich nikdy nepopletie, pretože do najmenších detailov vie, ako sa líšia.

Roquefort

Tento produkt pochádza z Francúzska a dnes je najznámejším plesňovým syrom s plesňou. Vyrába sa z ovčieho mlieka. Zároveň sa rokfortom nemôže stať všetko ovčie mlieko, ale iba tie, ktoré sa pasú v určitých regiónoch krajiny. Okrem toho pravý Roquefort dozrieva iba v jaskyniach Roquefort-sur-Soulzon, pretože iba tam žijú baktérie Penicillium roqueforti, potrebné na výrobu syra. Tento syr zreje od 3 do 10 mesiacov v jaskyniach, kde sa počas celého roka udržiava stabilná teplota a vysoká vlhkosť. Na urýchlenie rastu modrej plesne sa tradične používa ražný chlieb (krajce chleba sa nechajú v jaskyni).

Danablue

Danablu je dánsky modrý syr. Vytvoril ho dánsky výrobca syrov Marius Boel na začiatku 20. storočia. Tento produkt bol koncipovaný ako analóg Roquefortu z hľadiska vzhľadu, textúry a chuti. Len oni ho nerobia z ovčieho, ale z kravského mlieka. Dánsky výrobok je polomäkký modrý syr s výraznou chuťou charakteristickou pre rokfort. Syr tradične dozrieva v jaskyni alebo v tmavom a vlhkom prostredí 8-12 týždňov.

Gorgonzola

Je to plesňový syr talianskeho pôvodu, vyrábaný z kravského alebo kozieho plnotučného mlieka (niekedy zmes týchto dvoch produktov). Štruktúra gorgonzoly sa mení od mäkkej po drobivú. Hovorí sa, že tento druh syra pochádza zo stredoveku, aj keď niektorí naznačujú, že gorgonzola z 11. storočia ešte nebola zdobená modrými „žilkami“. Názov syra pochádza z malého mesta neďaleko Milána. Dnes sa tento produkt vyrába v Piemonte a Lombardii. Dozrievanie zvyčajne trvá 3-4 mesiace (čím dlhšie gorgonzola odleža, tým tuhšiu konzistenciu syr získa).

Maytag

Tento druh syra je americkým bratrancom Roquefortu. Produkt dostal svoje meno podľa mliečnej farmy v Iowe neďaleko Newtonu. Prvý meitag sa objavil v roku 1941. Vnúčatá zakladateľa spoločnosti Maytag Corporation snívali o výrobe syra, ktorý by sa dal porovnávať s Roquefortom. Dnes sa tento produkt vyrába podobnou technológiou ako Roquefort z čerstvého mlieka z vlastnej farmy v Iowe.

Stilton

Je to britská verzia gurmánskeho modrého syra. Ale skutočný Stilton sa dá vyrobiť len v Leicestershire, Nottinghamshire alebo Derbyshire. Od ostatných modrých syrov sa dá ľahko odlíšiť valcovitým tvarom, pomerne voľnou štruktúrou, tmavou, drsnou kôrou a modrými „žilkami“ prechádzajúcimi od stredu k okrajom. Doba zrenia Stilton je asi 9 týždňov.

Cabral

Tento druh modrého syra sa vyrába iba v severnom Španielsku. A to všetko preto, že na skutočných kabralov sa používa iba mlieko horských kráv z provincie Asturias.

Fourmes d'Amber

Francúzski výrobcovia syra vyrábajú tento druh pochúťky z kravského mlieka. Zvláštnosťou tuyere d'Amber je, že ide o jednu z najjemnejších odrôd modrého syra. Produkt zreje približne 3 mesiace. Hotová pochúťka má korenisto-korenistú chuť a vôňu, na vrchu pokrytú suchou tenkou červenkastou alebo sivou kôrkou.

Bleu d'Auvergne

Ide o ďalšiu francúzsku obdobu Roquefortu. Táto pochúťka sa vyrába z kravského mlieka zozbieraného výhradne v Santalských horách. Prvýkrát sa tento typ produktu začal pripravovať v 19. storočí. Jeho „vizitkou“ je vlhká a mierne sypká štruktúra, výrazná štipľavá vôňa a korenistá, málo slaná chuť. Dobrý syr by nemal byť drobivý, ale skôr mierne lepkavý.

Bleu de Bresse

Jeden z najmladších členov rodiny plesňových syrov. Ako prví ho vyrobili Francúzi v 50. rokoch dvadsiateho storočia. Zvláštnosťou pochúťky je, že na jej výrobu sa používa pasterizované mlieko. Produkt dozrieva oveľa rýchlejšie ako jeho vynikajúci „bratia“ (len za 14-28 dní), ale jeho chuť nie je taká výrazná ako u iných pochúťok s modrou plesňou.

Iné odrody:

• trautenfelzer (rakúsky syr s bielou kôrou a modrou plesňou vo vnútri);
• Svätý Agur (veľmi pripomínajúci Roquefort);
• osterkron (rakúska odroda);
• montagnolo (talianska verzia);
• quibelle (švédsky modrý syr);
• Cambozola (mäkký taliansky výrobok s modrou a bielou plesňou);
• valmont (francúzsky s ostrou slanou chuťou);
• bles de Cos (francúzsky, z mlieka kráv rôznych plemien);
• béle (francúzsky slaný korenistý modrý syr vyrobený z kravského mlieka).

Ako si vybrať

Mnoho ľudí sa modrému syru vyhýba pre jeho štipľavý zápach. Ale musím povedať, že nie všetky modré syry sú rovnaké a vôňa rôznych odrôd je tiež odlišná. Niektoré z nich sú prekvapivo jemné, s jemnou textúrou a jemnou vôňou, iné sú tvrdšie a s výraznejšou špecifickou arómou.

Odborníci radia začať s modrými syrmi vyrobenými z gorgonzoly alebo dánskeho syra, keďže tieto odrody sú známe najmenej výraznou arómou a jemnou chuťou. V Stiltone sa už o niečo viac prejavujú gastronomické kvality modrého syra. Najvýraznejšou chuťou a vôňou je však, samozrejme, rokfort.

Značkové syrové hlavy sú zvyčajne zabalené do voskového papiera, na vrchu ktorého je vzduchotesný obal. Pri kúpe krájaného modrého syra by ste sa mali vyhýbať výrobkom, ktoré jasne vykazujú veľa bielej plesne na koži. To naznačuje, že tento bol skladovaný v nesprávnych podmienkach. Dobrá pochúťka má svoju charakteristickú vôňu, ale nikdy nevonia po čpavku. Krémové a drobivé môžu mať trávovú príchuť a špeciálne modré syry môžu mať niekedy orieškovú alebo údenú príchuť.

Ako skladovať

Trvanlivosť plesňových syrov priamo závisí od ich konzistencie. Mäkký výrobok by sa mal zjesť do týždňa od otvorenia. Čím je syr tvrdší, tým dlhšie ho možno skladovať, nie však dlhšie ako 2-3 týždne. A samozrejme, ktorýkoľvek z nich musí byť spotrebovaný do dátumu spotreby, ktorý je uvedený na obale.

Ako podávať a konzumovať

Gurmáni oceňujú plesňové syry pre ich výraznú chuť, a aby sa prednosti tejto pochúťky ešte viac zdôraznili, je dôležité ju správne skombinovať s inými výrobkami. Ak hovoríme o (konkrétne v takom páre sa najčastejšie podávajú gurmánske syry), potom nasýtené víno je vhodné pre gurmánske syry s plesňou. Kombinácia modrých syrov s ovocím sa považuje za vynikajúcu. Ovocná sladkosť naplní chuťový buket s konečnými tónmi. Táto kombinácia je už klasikou.

Ale v rôznych regiónoch sa plesňové syry zvyčajne kombinujú s inou kategóriou potravín. Angličania napríklad radi podávajú ušľachtilý modrý syr s portským vínom. V tej istej krajine radi varia polievky s prídavkom modrého syra. V Dánsku sa danablu jedáva so sušienkami alebo chlebom a v Taliansku si radi pridávajú gorgonzolu do rizota, pizze, omáčok. Okrem toho v európskej kuchyni plesňový syr efektne dopĺňajú šaláty, pripravujú sa z neho rôzne omáčky.

Pred podávaním syrového taniera treba plesnivú pochúťku chvíľu ponechať pri izbovej teplote.

Ako si vyrobiť modrý syr doma

Mnohí si mylne myslia, že začať ráno plátkom lahodného modrého syra si môže dovoliť len elita. Samozrejme, skutočný rokfort nie je lacný pôžitok. Ale ak si modrý syr vyrábate vlastnými rukami doma, pochúťka bude stáť mnohokrát lacnejšie. A musím povedať, že v tomto procese nie je nič neúmerne ťažké. A na domácu pochúťku vám stačí lyžička akéhokoľvek plesňového syra.

Na začiatok musíte z 2 litrov čerstvého kravského mlieka uvariť tvaroh (na uľahčenie života si môžete kúpiť hotový), rozdrviť ho a posypať 2 lyžičkami soli. V mixéri z lyžičky ľubovoľnej nivy a asi 60 ml vychladnutého, čistého, pripravte „semiačka“, ktorou potom zalejte tvaroh. Syrovú hmotu dôkladne premiešame a preložíme na niekoľkokrát preloženú sterilnú gázu. Cez noc vytlačte syrovú hrudku pomocou lisu (nie však veľmi ťažkého). Ráno do vytvarovanej syrovej hlavy urobte každé 2-3 cm otvory s priemerom asi 5 mm (použite vopred sterilizovanú tyčinku). Hlavu zvrchu opäť potrieme soľou, zabalíme do čistej suchej gázy a dáme do chladničky alebo do pivnice (udržiavame cca 70% vlhkosť a 10 stupňov Celzia). O mesiac a pol bude domáca pochúťka hotová.

Užitočné vlastnosti

Plesňový syr nielenže úžasne vyzerá, ale má aj úžasné zdravotné benefity. Ako každý iný mliečny výrobok obsahuje množstvo minerálov a vitamínov, no svoje jedinečné vlastnosti získala pochúťka vďaka špeciálnym plesňovým hubám. Modrý syr je výborným zdrojom, ktorý potrebujú všetci ľudia bez ohľadu na vek a zdravotný stav. Ale okrem tejto látky obsahuje pochúťka mnoho ďalších užitočných zložiek. Navyše bohatším zdrojom vitamínov a minerálov je produkt vyrobený z kozieho mlieka. Okrem toho je táto verzia syra vhodná pre ľudí s intoleranciou laktózy, keďže kozie mlieko takmer nikdy nespôsobuje alergie.

Zoznam najlepších zdravotných výhod modrých syrov

Predchádzať kardiovaskulárnym ochoreniam

Ľudia, ktorí pravidelne konzumujú plesňové syry, sú menej ohrození kardiovaskulárnymi ochoreniami ako ostatní. Dokazujú to výsledky mnohých vedeckých pozorovaní. Táto pochúťka znižuje množstvo zlých vecí v tele, čím predchádza riziku vzniku ischemickej choroby srdca.

Bojujte s artritídou

Syry s modrou plesňou majú výrazné protizápalové vlastnosti. Táto schopnosť robí modrý syr užitočným pri liečbe artritídy a prevencii zápalových ochorení kĺbov.

Posilniť kostné tkanivo

Odborníci už dávno vedia, že staršie ženy sú viac ohrozené rozvojom osteoporózy ako ich mužskí kolegovia. Ale použitie syrov, vrátane modrých, vám umožňuje obnoviť potrebné zásoby vápnika v tele a posilniť kostné tkanivo. Modré syry obsahujú veľa, čo ľudský organizmus nutne potrebuje. Tento prvok prispieva k správnemu toku mnohých procesov na bunkovej úrovni. Okrem toho nedostatok vápnika a fosforu v detstve vedie k krivici a u dospelých k chorobám kostného tkaniva. Na doplnenie týchto živín je dobrá porcia modrého syra.

Zlepšiť kognitívne funkcie

Roquefort a jeho analógy sú užitočné na udržanie zdravia mozgu. Výsledky vedeckých štúdií naznačujú, že tieto pochúťky dokážu zlepšiť pamäť a posilniť bunky centrálneho nervového systému. Z tohto dôvodu sa plesňové syry považujú za prospešné pre rastúce organizmy a pre ľudí zaoberajúcich sa duševnou prácou.

Bohatý zdroj bielkovín

Mliečne výrobky sú výborným zdrojom, ktorý je nevyhnutný pre tvorbu buniek v ľudskom tele. Pravidelná konzumácia proteínovej stravy je nevyhnutná pre deti, ako aj pre ľudí, ktorí sa intenzívne venujú športu.

Posilniť imunitný systém

Modrý syr je produkt bohatý na vitamíny a minerály, ktoré pomáhajú posilňovať imunitný systém. Odborníci preto radia zaradiť túto pochúťku do jarného jedálnička, ako aj počas sezónnych epidémií. Tým však prospešné vlastnosti pre imunitu nekončia. Ukázalo sa, že plesňové syry môžu zvýšiť účinnosť vakcín proti detskej obrne, chrípke a dokonca zvýšiť odolnosť organizmu voči vírusom cholery. Faktom je, že chemikálie obsiahnuté v produkte aktivujú produkciu protilátok, ktoré chránia telo pred cudzími látkami.

Predchádzať celulitíde

Niva síce nepatrí k najnižším kalóriám, no pre postavu je bezpečná. Navyše, používanie tejto pochúťky, naopak, môže predchádzať vzniku celulitídy. Vedci zistili, že plesňový syr má vlastnosti proti pomarančovej kôre.

Majú protizápalové vlastnosti

Možné nebezpečné vlastnosti

Niekto môže považovať plesňové syry za ideálny produkt vytvorený človekom, iný zas neznesie špecifickú vôňu a chuť rokfortu ani v duchu. Ale sú ľudia, ktorí majú od lekárov zakázané používať plesňový syr. To platí najmä pre ľudí alergických na penicilín. Ďalšou skupinou sú ľudia s individuálnou neznášanlivosťou produktu.

A hoci podľa legendy je prvý rokfort len ​​pastiersky zabudnutou večerou, dnes už syr s modrou plesňou vôbec nie je pokazený produkt, ale chutná a zdravá pochúťka. Je však taký výnimočný, že mnohým potrvá, kým si naň zvyknú. Ale keď okúsite všetky výhody modrého syra, potom to už bude láska na celý život.