Niva je skutočnými gurmánmi považovaná za delikatesu. Je to nielen chutný, ale aj neuveriteľne zdravý produkt, ak sa konzumuje v rozumných množstvách, bez zneužívania. A nezabudnite dodržiavať pravidlá skladovania syrov doma, aby pochúťkový výrobok nemal nepriaznivý vplyv na vaše zdravie.

úžitok

Nesnažte sa vyrobiť modrý syr z akéhokoľvek dostupného „ruského“. Zastaraný produkt vám neurobí dobre. Na výrobu labužníckych syrov sa používa špeciálna syrová forma, ktorej spóry sa pridávajú do produktu pri jeho príprave. Táto pleseň sa zvonka aj svojimi špeciálnymi vlastnosťami líši od plesní pestovaných na produktoch, ktorých sa dlho nikto nedotkol.

Užitočné vlastnosti gurmánskych syrov s plesňou:

• zvýšenie schopnosti absorbovať vápnik vďaka inhibičnej schopnosti plesní;
• zníženie negatívnych účinkov ultrafialového žiarenia;
• zásobovanie tela bielkovinami;
• vytvorenie priaznivého prostredia pre vývoj prospešných baktérií vo vnútri gastrointestinálneho systému;
• prevencia dysbakteriózy;
• zriedenie krvi a zlepšenie jej prúdu;
• urýchlenie procesu prirodzenej regenerácie vonkajších a vnútorných rán;
• zlepšenie celkového hormonálneho zázemia v dôsledku nasýtenia tela (a najmä nadobličiek) vitamínom B5;
• zvýšenie nálady, zníženie únavy, prevencia rozvoja depresie;
• predchádzanie problémom so spánkom spôsobeným únavou.

Plesnivý syr má schopnosť dodať telu obrovské množstvo vitamínov a stopových prvkov, ktoré potrebuje.

Harm

Ale pri nadmernej konzumácii môže dôjsť k poškodeniu tela. Maximálne odporúčané množstvo prípravku na dospelú osobu a deň je 50 gramov bez ohľadu na odrodu. Pri zneužití môžu negatívne dôsledky používania ovplyvniť, vrátane:

• potlačenie vlastnej črevnej mikroflóry a v dôsledku toho dysbakterióza;
• je možná alergická reakcia na penicilín;
• infekčná listerióza, ktorá môže prejsť bez zjavných príznakov, ale negatívne ovplyvňuje a zreteľne sa prejavuje u tehotných žien.

Nemali by ste riskovať svoje zdravie a prejedať sa syrom čakať, že sa objavia črevné problémy, prejaví sa alergická reakcia a tehotná žena pre problémy s imunitou potratí.

Kontraindikácie

Kontraindikácie používania plesnivých syrov zahŕňajú:

• alergia na penicilín;
• tehotenstvo u žien;
• choroby a poruchy čriev, gastrointestinálneho traktu;
• vek detí do približne 7 rokov;
• prítomnosť ochorenia pečene.

Pri črevných ochoreniach môžete objasniť, či v budúcnosti bude možné vychutnať si pochúťku, keď sa obnoví mikroflóra a exacerbácia sa stratí (ak existuje). Počas tehotenstva a alergií by sa mal výrobok úplne opustiť.

Druhy modrého syra

Existujú dva hlavné typy výrobkov: biely syr a modrý syr. Na vrchu rastie biela a vo vnútri modrá. Typy sú už rozlíšené na jednotlivé odrody. Medzi odrody s modrou plesňou patria:

• Dor Blue.
• Roquefort.
• Stilton.
• Gorgonzola.

Dor Blue (tiež Dorblu) k nám prišiel z Nemecka. Často sa to nazýva akýkoľvek druh modrého syra, čo je chybné. Táto odroda je drobivá, ale zároveň dosť hustá. Najbohatší na vápnik a vitamín PP.

Rokfort sa vyrába výlučne z ovčieho mlieka. Znalci sa domnievajú, že takto možno nazvať iba syry vyrábané v provincii Rouergue, ktorá sa nachádza vo Francúzsku. Ale v skutočnosti sa celá odroda nazýva Roquefort, bez ohľadu na miesto jej prípravy. Medzi plesnivými syrmi je najrozšírenejší.

Stilton sa vyrába z kravského mlieka, odroda k nám prišla z Anglicka. Textúra je polomäkká a drobivá. V Anglicku sa Stilton zvyčajne konzumuje na vianočné sviatky.

Gorgonzola pochádzala z Talianska, vyznačuje sa jemne korenistou dochuťou. Je mäkká, pomerne rýchlo zreje (ale mala by sa aj rýchlo zjesť) a je častým hosťom v talianskych kulinárskych receptoch.

Biele spóry sa pestujú v odrodách:

• Camembert.

Brie pochádza z Francúzska a je považovaná za jednu z najznámejších a najoceňovanejších na celom svete. Mäkká textúra, bledá farba. Čerstvé na podnebí je mäkké, ale starnutím získava ľahké korenisté tóny. Odroda je univerzálna, môže sa podávať na slávnostnom stole a môže sa konzumovať každý deň.

Z Francúzska pochádzal aj hermelín. Čerstvý syr má jemnú hubovú príchuť. Štruktúra je mäkká, ale pokrytá tvrdou kôrkou. Pri rezaní syra kruh by mal byť tiež tvrdý. Nedrží veľmi dobre a nevydrží dlho.

V prirodzených podmienkach ani jedna, ani druhá pleseň neklíči. Existujú podobné druhy, ale pre syry je to vytvorené umelo.

Zloženie (vitamíny a stopové prvky)

Zloženie syra bude závisieť najmä od jeho odrody. Približné chemické zloženie modrých odrôd:

Obsah kalórií na 100 gramov bol 340 kcal. Maximálna denná dávka na osobu je 50 gramov. Neodporúča sa prekračovať, bez ohľadu na odrodu, jej čerstvosť a kvalitu.

Je to možné pre tehotné a dojčiace

Tehotné ženy by tento výrobok nemali používať. Môže vyvolať bakteriálne ochorenie, v dôsledku ktorého je narušený imunitný systém. V dôsledku toho môže dôjsť k potratu. Dojčiacim matkám sa odporúča, aby si overili u svojho lekára, či je prijateľné použiť malé množstvo prípravku v potravinách.

Skladovanie

Skladovanie plesnivých syrov doma je chúlostivá práca. Treba mať na pamäti, že pri nesprávnej skladovacej teplote začne pleseň aktívne požierať samotný syr. Priemerná skladovacia teplota sa pohybuje od 4-6 stupňov. Ale z tohto pravidla je vyradená odroda Bree, ktorá sa môže uchovávať pri teplotách aj do -20 stupňov, nezmení jej vlastnosti.

Výrobok uchovávajte zabalený vo fólii alebo fólii, pretože inak sa pleseň z neho môže výrazne rozšíriť na ďalšie výrobky uložené v chladničke. A výrobok aktívne absorbuje cudzie pachy. Ak ho necháte otvorený, pohltí všetky chute produktov, čo negatívne ovplyvní jeho chuť. Užívanie si takéhoto produktu nebude fungovať so všetkou vašou túžbou.

Syr Brie by sa mal konzumovať maximálne 2 týždne vopred, talianska Gorgonzola nevydrží dlhšie ako 5 dní, hermelín si môžete vychutnať až 5 týždňov a rokfort až 4 týždne.

Ako si vybrať

Plesnivé syry právom patria medzi elitu a v obchodoch sú poriadne drahé. Je lepšie si ich vziať v obchodoch zameraných na prémiovú triedu. Pretože je vysoko pravdepodobné, že elitný produkt v najbližšom cenovo dostupnom supermarkete ležal veľmi dlho, pokrytý úplne neelitnou plesňou. Áno, a správne skladovanie takýchto výrobkov by sa malo organizovať.

Pri výbere venujte pozornosť nasledujúcim faktorom:

• Pleseň na výrobnom syre je rozložená rovnomerne, zatiaľ čo na domácom syre sa nachádza na rôznych miestach: niekde viac, niekde menej. Môžete si to všimnúť na modrých syroch.
• Ak vidíte, že na výrobku je viac plesní ako syr, nemali by ste ho brať. To znamená, že ležal príliš dlho, pleseň absorbovala väčšinu syra.
• Ak si chcete kúpiť produkt s bielou plesňou, uistite sa, že je skutočne biely. Žltkastý odtieň naznačuje, že je už starý. Celkom čerstvé bude ľahké, sotva počuteľné, cítiť huby. V starobe tento zápach zmizne.

Ak budete mať možnosť to vyskúšať, určite to využite. Ale len ak už máte skúsenosti s odberom vzoriek drahých plesnivých syrov. Pri bielych syroch bude jednoduchšie určiť chuť sviežosti a jemnosti, pretože niekedy sa v predajni kvôli svetelným podmienkam nedá správne pochopiť ani farba plesne.

Čo sa kombinuje s

Kombinácia syra s inými výrobkami bude závisieť od jeho odrody. Vycibrená chuť produktu sa lepšie prejaví v nasledujúcich kombináciách:

• K hermelínu sa hodí ovocie, sladké dezerty a med. Ako nápoj sú k odrode vhodné šumivé vína dobrej kvality.
• So slaným rokfortom sa spája aj med a sladké ovocie. Ale na to môže prísť aj zelenina a paprika. Berie sa ako predjedlo k portským vínam, iným fortifikovaným vínam, Cahors.
• Krevety, mandle, ananás sú kombinované s odrodou Brie. Môže sa jesť aj s medom alebo ovocnými džemami, namáčané v nich. Tento syr môže slúžiť aj ako prísada do krémových syrových polievok alebo ako náplň do lístkového cesta.
• Pre Dor Blue je najlepšie vziať si tanier s rôznymi orechmi alebo hroznom, jesť plátky čerstvého bieleho chleba. Jedlá z morských plodov sú vhodné aj na jedenie s týmto druhom plesnivého syra. Ako predjedlo sa používa k červeným vínam, výborne ich dopĺňa svojou slanou chuťou.
• Gorgonzola sa hodí k čerstvému ​​chlebu alebo zemiakom. Nezablokujú jej chuť, nezabijú zápach. Ako predjedlo si Gorgonzola môžete dať s najsilnejšími červenými vínami a dokonca aj s elitnými pivami.

Myslite na to, že k odhaleniu chuti plesnivého syra pomôžu len kvalitné potraviny a nápoje. Pokúšať sa skombinovať vynikajúcu odrodu s lacným vínom nízkej kvality nestojí za to. Je lepšie ho konzumovať samostatne, ako ho dopĺňať nevhodnými výrobkami, ktoré nedokážu odhaliť vôňu a jemnú chuť. Gurmáni odporúčajú začať sa zoznámiť so syrmi s odrodou Brie, ktorých chuť je dosť ostrá. Pred pokračovaním v ceste do sveta chuťových pôžitkov si na to musíte ešte zvyknúť.

Čo je modrý syr? Ide o špeciálne druhy syrov, ktoré sa vyrábajú s pridaním druhov plesní, ktoré sú pre telo bezpečné. Spravidla ide o pleseň z rodu Penicillium (Má špecifickú vôňu a chuť, používa sa pri výrobe drahých odrôd syra ako Brie, Camambe? R (francúzsky camembert) - odroda mäkkých, mastných syr vyrobený z kravského mlieka). Farba formy môže byť rôzna: modrá, svetlomodrá, zelenkastá, biela atď. Pleseň môže pokrývať iba hornú časť syrovej "hlavy" alebo byť vo vnútri syrovej hmoty vo forme veľkolepých žíl. Väčšina ušľachtilých plesňových syrov sa vyrába z kravského mlieka. Výnimkou je známy syr Roquefort, na výrobu ktorého sa používa ovčie mlieko.

Syry možno podmienečne klasifikovať na plesňové syry a mäkké syry. Väčšina týchto syrov patrí do elitnej kategórie.

Doba ich dozrievania je od 2 do 6 týždňov. Odtiene chuti a vône môžu byť veľmi rôznorodé – v závislosti od spôsobu prípravy. Je niekoľko druhov mäkkých syrov. Niektoré sa predávajú ihneď po výrobe, iné vyžadujú krátku expozíciu a v závislosti od toho sa dajú rozdeliť do dvoch skupín:

1) biele syry- syry, na povrchu ktorých sa tvorí tenká biela kôrka s nádychom plesne, ktorá sa špeciálne pestuje postrekom penicilínom.

Výsledkom je, že syry získajú pikantnú, zvláštnu chuť a vôňu - jemne amoniak, huba alebo korenistá paprika. Najobľúbenejším syrom tejto skupiny je Camembert. Má hustú olejovú štruktúru a charakteristickú vôňu vlhkej zeme, machu a húb.

2) plesňové syry— Syry, ktoré zrejú zvnútra, výsledkom čoho je vytvorenie modrastej plesne na povrchu. Práve do tejto skupiny patrí slávny rokfort. Zreje v hlbokých pivniciach a jeho chuť závisí od dĺžky zrenia. Biele alebo jemne žlté cesto, prešpikované žilkami modrozelenej plesne, pôsobí dojmom mramorovej farby. Modré syry majú maslovú alebo zrnitú štruktúru a majú štipľavú alebo slano-korenistú chuť a vôňu húb. Vyrábajú sa veľmi jednoduchou, no časovo náročnou technológiou. Mlieko na syry sa zráža pri 30 stupňoch. Syrová hmota sa nelisuje, ale suspenduje v gáze a srvátka prirodzene steká. Po dvoch týždňoch sa syr osolí a prepichne dlhými ihličkami s plesňami. Modré pruhy sa tak šíria po celom objeme syrovej hmoty.

Mäkké syry možno ďalej rozdeliť do dvoch skupín:

S umytými okrajmi;

S prirodzenými okrajmi.

Syry s umývaným okrajom majú silnú vôňu sena, húb, lieskových orechov a plesní a ich chuť sa pohybuje od jemnej až po veľmi silnú. V dôsledku pravidelného umývania syrových kruhov v slanom náleve, víne, pive alebo srvátke sa neobjaví (alebo sa objaví, ale potom zmizne) obyčajná pleseň, a preto vznikajú baktérie červenej plesne. Zostáva na okrajoch, takže kôra sa stáva krémovo oranžovou alebo hnedou. Syrové cesto sa najčastejšie ukáže ako žlté. Uznávaným rodiskom mäkkých syrov s umytou kôrou je Burgundsko. Medzi typické odrody tejto skupiny patria Epoisse, Maroy, Aivaro, Munster, Remudu. Syry s prírodným okrajom sa vyrábajú z ovčieho a kozieho mlieka. Vďaka špeciálnemu spracovaniu majú mierne zvrásnené okraje. Postupom času pribúdajú vrásky, objavuje sa modrosivá pleseň. Mladý syr má sviežu ovocnú chuť, ale časom sa stáva veľmi ostrým, s orieškovou príchuťou. Z týchto syrov sú najznámejšie Chabichou du Poiteau, Saint-Maur a Crotten de Chavignoles.

Ardi-Gasna

Syr sa vyrába z ovčieho mlieka. Chuť závisí od kvality mlieka, stavu pastvín, klímy a iných faktorov ovplyvňujúcich jeho dozrievanie. Ardi-Gasna sa vyrába vysoko v Alpách, v pastierskych khiyasinoch, kde dozrieva 3 až 6 mesiacov v chladných pivniciach. Vonku je syr hladký, liaty do rôznych odtieňov, od hnedej až po žltosivú. Jeho prirodzené okraje sú pokryté kôrkou, niekedy s jemným sivým plesnivým povlakom. Vo vnútri sa jeho farba pohybuje od svetložltej po slamovožltú. Má málo očí. Pevné na dotyk, ale otlačené pod prstami. Chuť je oriešková, svieža a dobrým zrením získava príjemnú pikantnosť. Kruhy tohto syra vážia 3-5 kg, ich priemer je 20-30 cm.

Bleu d'Auvergne

Tento francúzsky modrý syr, označený špeciálnou značkou kvality, je obdobou rokfortu. Syr Bleu d'Auvergne sa vyrába od 19. storočia v pohorí Santal z kravského mlieka špeciálnych plemien kráv typických pre danú oblasť. Syr dozrieva tri mesiace vo vlhkej pivnici. Ako každý iný syr s modrou plesňou je sypaný syrová hmota Bleu d'Auvergne je vlhká, lepkavá a mierne drobivá, nemala by sa však drobiť. Syr má výraznú štipľavú vôňu a korenistú, nie príliš slanú chuť.

d" Auvergne

Syr sa vyrába z kravského mlieka. Zreje vo vlhkej pivnici 3 mesiace. Syr je pokrytý modrou plesňou a jeho kruhy sú prešpikované modrosivými žilkami. Má výraznú vôňu a korenistú, nie príliš slanú chuť. Syrové cesto je vlhké, lepkavé a mierne drobivé, no v žiadnom prípade nie zrnité. Hmotnosť valca je 2 - 3 kg, priemer 10-20 cm.Syr je označený značkou kvality AOC.

Bleu du Haut-Jura

Syr sa vyrába z kravského mlieka. Komerčne sa vyskytuje aj pod názvom Bleu de Setmonsel alebo Bleu de Ges. Počas výrobného procesu je syr plnený modrou plesňou, ktorá mu dodáva modrú farbu. Zrenie 2 mesiace. Bleu des Jesses je najlepšie jesť v lete a na jeseň, zatiaľ čo Bleu de Sétmonsel je najlepšie na jeseň av zime. Dobrý syr má dokonalú kôru a nevýraznú, mierne horkastú chuť s jemným hubovým nádychom. Hmotnosť kruhu je do 75 kg, priemer 36 cm.Syr je označený značkou kvality AOC.

Syr sa vyrába z kravského mlieka. Mäkký syr Brie je vo Francúzsku známy už niekoľko storočí. Na výrobu tohto syra sa používa iba čerstvé (nie pasterizované) mlieko. Mlieko sa fermentuje so syridlom a po dvoch hodinách sa zrazenina umiestni do foriem.

Do 24 hodín sa syr vyloží. Potom sa vyberie z foriem a na jej povrch sa posype soľ. Brie dozrieva v priebehu 2-4 týždňov, pričom na jej povrchu vzniká charakteristická červená farba v dôsledku rastu pigmentotvorných baktérií. K dozrievaniu dochádza v dôsledku aktivity plesňových enzýmov, ktoré prenikajú dovnútra. Konzistencia zrelého syra sa môže meniť od voskovej až po polotekutú. Syr má ostrú chuť a vôňu čpavku. Hmotnosť kruhu - 1,2 kg, priemer - 37 cm.

Camembert(Camembert de Normandie)

Syr sa vyrába z kravského mlieka. Je to jeden z najznámejších mäkkých syrov. Výroba hermelínu môže byť v horúcom počasí náročná, preto sa zvyčajne vyrába medzi septembrom a májom. Za priaznivých podmienok dochádza k rýchlemu rastu plesní a veľmi skoro sa povrch bielej plesne zmení na modrú, takže syr má modrosivý vzhľad. Potom sa syr prenesie do iného suterénu s teplotou asi 10 ° C a vysokou vlhkosťou. Za týchto podmienok sa rast plesní výrazne spomalí a samotná pleseň získa červenohnedú farbu. Teraz sa syr stáva viskóznym a považuje sa za zrelý.

Mala by byť mäkká na dotyk, ale pri krájaní by sa nemala drobiť. Tvrdý stred obklopený polotekutou hmotou v blízkosti kôry naznačuje, že syr je zle uvarený. Dobrý hermelín by mal byť pokrytý zamatovo bielou kôrkou a „vrásky“ by mali byť jemne ružovo-červené. Vôňa je svieža, možno s hubovým nádychom. Chuť je jemná av žiadnom prípade by sa nemala rozdávať amoniak. Výrobok sa prepravuje v ľahkých drevených debnách alebo balený v slame pre šesť syrov naraz. Hermelín sa snažia predať čo najrýchlejšie, pretože sa zle skladuje. Z tohto dôvodu sa často predáva nezrelé. V tomto prípade sa dá nechať dozrieť doma. Camembert sa pred použitím umiestni na chladné miesto, ale nie do chladničky. Narezaný syr už nedozrieva, preto je lepšie ho zjesť čo najskôr. Hmotnosť disku - 35-45 kg. Označené značkou kvality AOC.

Roquefort

Syr sa vyrába z ovčieho mlieka. Je snáď najznámejší zo všetkých modrých syrov. Existuje veľké množstvo napodobenín tohto syra, ktorých názvy hovoria samé za seba. Napríklad dánsky rokfort, ktorý sa vyrába z kravského mlieka. Tradične sa na tvorbu plesní používa ražný chlieb. Okrem toho sú syry prepichnuté dlhými ihličkami a posypané sušenou ražnou plesňou. Potom sa vo vzduchových kanáloch usadzuje pleseň Roquefort, ktorá následne vytvára sivomodré pruhy. Pravý rokfort dozrieva minimálne 3 mesiace vo vápencových jaskyniach. V skorých štádiách zrenia má syr z ovčieho mlieka ostrú chuť, ktorá nie každému chutí. Táto chuť sa však pri následnom procese zrenia buď stratí, alebo zjemní. Syr tiež zanecháva zvláštnu pachuť. Najúspešnejšie obdobia na jeho výrobu sú zima, jar a začiatok leta. Hmotnosť valca je 2,5-2,9 kg. Syr je označený značkou kvality AOC.

A tu je popis syra Roquefort od A. Dumasa. Ide o syr, ktorý sa vyrába v Roquefort-en-Rouergue v Aveyrone. Vyrába sa zo zmesi kozieho a ovčieho mlieka, ktoré sa zohreje, zrazí a vloží do formy. Potom sa každá takáto malá hmota obopína pásikom, aby sa syrová hmota nerozmazala. Syry sa sušia v pivniciach, kde musí byť veľmi silný ťah. Potom sa osolia, zakryjú vrstvou soli a po troch až štyroch dňoch solenia sa uložia viaceré syry na seba. Syry sa nechajú dozrieť, starostlivo očistia a umyjú zakaždým, keď sa na povrchu objaví viac či menej sfarbená vrstva. Keď sa táto farebná vrstva zmení na červenú a bielu, syry sú pripravené na konzumáciu. Zvyčajne sa to stane po tom, čo bol syr v pivnici tri alebo štyri mesiace. Odporúčame Roquefort, ktorý je právom považovaný za jeden z našich najlepších syrov.

Svätý Marcellín

Syr sa vyrába z kravského mlieka. Zreje 4-6 týždňov. Na konci zrenia je jeho pomarančová kôra pokrytá jemným povlakom plesne a chuť sa stáva jemne orieškovou a slanou. Časom syr vyschne, získa korenistú arómu, ale jeho dužina by sa nemala rozpadať. Hmotnosť disku - 80 g.

Gorgonzola

Iba dva talianske regióny historicky spojené s výrobou gorgonzoly môžu legálne vyrábať syr a len v týchto provinciách: Novara, Vercelli, Cuneo, Biella, Verbania a územia Monferrato v Piemonte a Bergame, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Miláno, Monza, Pavia a Varese v Lombardii. Mlieko používané na výrobu Gorgonzoly pochádza výlučne od kráv pasúcich sa na pastvinách v týchto provinciách. Len takýto syr môže získať štatút DOP – Chránené označenie pôvodu.

Gorgonzola je biely syr z kravského mlieka so zelenou plesňou. Je jemný, s krémovou, jemne sladkastou chuťou. Pred použitím vyberte gorgonzolu z chladničky asi na pol hodiny. Počas tejto doby potrebuje správnu štruktúru a chuť. Zrenie gorgonzoly je 2 mesiace pre sladký typ a 3 mesiace pre slaný typ. Aby spotrebiteľ rozpoznal pravý syr, konzorcium poskytuje výrobcom fóliu s vytlačeným písmenom „g“. Takúto fóliu môžu držať iba spoločnosti oprávnené konzorciom.

Danablue

Dánsky syr vyrobený z kravského mlieka. Roquefort inšpiroval dánskych výrobcov syra, aby ho vytvorili. Tento syr sa nazýva aj Mormora. Pastovitá, zreje 2-3 mesiace a je vhodnejšia na každodenné použitie.

Danablue(dat Danablu) je druh modrého modrého syra vyrobený v Dánsku. Medzinárodný názov - dánska modrá. Podobné ako rokfort, ale vyrobené z kravského mlieka.

Víno a syr sú klasikou inteligentných úlitieb. Existuje niekoľko všeobecných pravidiel pre podávanie syra s vínom. Je žiaduce, aby sa syr a víno vyrábali v tej istej krajine. Je dôležité si uvedomiť, že čím jasnejšia je chuť syra, tým by malo byť víno silnejšie a vyzretejšie. Pred podávaním syra na stôl je potrebné ho chvíľu podržať na stole pri izbovej teplote, až potom sa ukáže celá paleta chutí syra.

Hermelín a rokfort je dobré podávať ako predjedlo pred obedom a večerou. Mäkké okrúhle syry sa zvyčajne krájajú na polovicu a plesňové syry sa zvyčajne krájajú na kocky. Chuť hermelínu výborne dopĺňajú mladé červené vína. A zvláštnu chuť Roquefortu zdôrazňujú suché červené vínne nápoje. Tieto druhy syrov sú obľúbené najmä vo Francúzsku. Úspech francúzskych mäkkých syrov sa pripisuje miernemu podnebiu. Výroba týchto syrov je úspešná najmä na malých farmách, ktoré sa nachádzajú v blízkosti veľkých miest alebo letovísk.

A pár slov o syrovom tanieri

Syrový tanier - jedlo pre estétov. Aby bol „správny“, musí na ňom byť aspoň päť druhov syra. Syrový tanier môžeme podávať ako hlavný chod alebo ako dezert. V prvom prípade sú kúsky syra väčšie a každý účastník jedla má nárok na prístroj. V druhom prípade je syr doplnený ovocím a môžeme ho podávať na špízoch. Hrušky sa hodia k Brie a Camembertu, hrozno k rokfortu, čerešne a ananás dopĺňajú čedar a beaufort a ku všetkým syrom sa hodia rôzne oriešky. Jemné syry dobre absorbujú pachy. Dôležité je teda nekombinovať medzi sebou príliš voňavé syry. Najčerstvejší syr sa spravidla umiestňuje na šesť hodín. Ďalej v smere hodinových ručičiek, v rastúcom korení. Syr sa konzumuje v rovnakom poradí.

Úžitok a škoda

Modré syry sú v malom množstve zdraviu prospešné. Obsahujú veľa vápnika, rozsiahly komplex vitamínov skupiny rozpustných vo vode aj v tukoch a soli fosforu. Modrý syr je tiež dobrým zdrojom bielkovín, ktoré sú bohaté na esenciálne aminokyseliny. Ale je tu aj isté nebezpečenstvo!

Ako je uvedené vyššie, huby rodu Penicillium sa používajú na výrobu plesňových syrov. Nie všetky huby tohto rodu vylučujú veľké množstvo antibiotík, ale stopové množstvá látok, ktoré ničia bakteriálnu bunkovú stenu, sa nachádzajú vo všetkých hubách tohto rodu (antibiotiká potrebujú huby na potlačenie rastu baktérií v okolí a ich plné využitie živné substráty).

Pri použití v miernom množstve plesnivých syrov sú malé dávky antibiotika v nich úplne neškodné. Ak sa však syry s plesňou konzumujú denne, antibiotiká môžu spôsobiť narušenie zloženia črevnej mikroflóry, najmä po gastrointestinálnych infekciách a antibiotickej liečbe.

Plesne nachádzajúce sa v plesnivých syroch sú navyše dosť silným alergénom. Preto môže nadmerná konzumácia plesnivých syrov viesť k alergickým vyrážkam a žihľavke. Z tohto množstva dôvodov lekári neodporúčajú syr tehotným ženám a dojčiacim matkám. Vzhľadom na to, že syry majú vysoký obsah kalórií, odborníci na výživu odporúčajú zjesť maximálne 50 g modrého syra denne.

Výhody modrého syra, môže byť modrý syr škodlivý?

Predpokladá sa, že syr sa objavil v ľudskej strave takmer súčasne s chlebom, alebo ešte skôr.

Dnes o zdravotné prínosy syra a jeho vysoká nutričná hodnota je všetkým známa. Má veľa bielkovín a tento proteín naše telo veľmi ľahko vstrebáva, vitamíny a minerály, najmä vápnik. V syre je toľko vápnika ako v žiadnom inom produkte: ani v zelenine a ovocí, ani vo vajciach a strukovinách, ani v obilninách, dokonca ani v iných mliečnych výrobkoch. Ak chcete získať dennú normu vápnika, stačí zjesť 100 gramov dobrého syra - musíte však byť schopní pochopiť kvalitu syra.

V súčasnosti existuje asi 2000 druhov syrov a samozrejme pribúdajú nové. Stručne budeme hovoriť o jednom z najexotickejších druhov syra pre obyvateľov našej krajiny - plesnivý syr.

To modrý syr je lahôdka, každý už tiež počul, no nie všetci naši krajania tento druh syra vyskúšali. Dôvody môžu byť rôzne: obavy, odmietnutie, nedostatok informácií, neschopnosť správne používať takýto syr a jednoducho nedostatok peňazí - koniec koncov, elitné odrody modrého syra sú dosť drahé. Môžete si však vybrať – len treba vedieť, ako na to správne.

V prvom rade ľudí odstraší vôňa takéhoto syra – vonia tak, že sa zdá, že sa už pokazil. A chuť je nezvyčajná, nie ako naše obvyklé ruské alebo iné syry: spracované, tvrdé, mäkké, nakladané atď. Skutoční znalci syra to chápu modrý syr- naozaj lahôdka a vedia, že by sa mala jesť zriedkavo a po troškách. Ako každodenný potravinový výrobok by sa takýto syr nemal konzumovať, pretože sa môžu vyskytnúť určité zdravotné problémy.

Môže byť tvrdý alebo mäkký, ale vyrába sa hlavne z najtučnejšieho kravského mlieka. Je pravda, že niektoré odrody takéhoto syra sa vyrábajú z kozieho a ovčieho mlieka - patrí medzi ne jeden z najznámejších - rokfort, ako aj niektoré syry z východnej Európy.

Plesňových syrov je viacero druhov, no rozdiely medzi nimi nie sú veľmi výrazné. Do prvého typu patria syry s bielou plesnivou kôrkou. Najznámejšie z nich sú Camembert a Brie, o ktorých sme už veľa počuli.

Na výrobu týchto syrov sa mlieko zráža a následne solí. Takýto syr dozrieva v pivniciach, kde žijú plesňové huby z rodu penicilínov – sú nimi pokryté všetky steny a nazývajú ich „ušľachtilá pleseň“. V zrelom syre je celá kôrka pokrytá takou nadýchanou plesňou.

Ďalším typom sú syry s modrou plesňou, respektíve syry s modrou plesňou – tiež ušľachtilé. Na reze takéhoto syra vidíme veľa zeleno-modrých škvŕn a najznámejšie odrody sú Roquefort, Fourm d'Amber, Gorgonzola, Bleu de Cosse.

Tvarohové mlieko je umiestnené v špeciálnej forme; keď srvátka odtečie, syr sa potrie soľou a vstrekne sa určitý kmeň huby. K tomu sa do vzniknutej syrovej hmoty napichajú špeciálne kovové ihly, ktoré napomáhajú lepšiemu roztieraniu plesne a syr sa na dozrievanie umiestni do dobre vetranej miestnosti. Pravdepodobne mnohí venovali pozornosť neobvyklým pruhom a žilám, ktoré sú jasne viditeľné na reze tohto druhu syra.

Existujú aj iné typy plesňové syry- s umytou kôrkou. Hovorí sa im aj červená pleseň alebo pikantná. Počas procesu zrenia sa tento druh syra premýva špeciálnou soľankou, aby sa zabránilo vzniku bežnej plesne. Potom sa syr ošetrí špeciálnymi hubovými kultúrami, vďaka ktorým sa kôrka syra zmení na červenú, bordovú, oranžovú alebo žltú. Rozmanitosť syra sa vyznačuje práve farbou kôrky.

Všetky druhy a odrody plesňové syry spája ich technológia ich výroby: sú spracované s kmeňmi rôznych penicilínových húb.

Je modrý syr zdravý?

Je modrý syr zdravý? pre dobré zdravie? Užitočné, ak ho jete v malých množstvách a nie príliš často. Obsahuje veľa vápnika a fosforu, rôzne vitamíny, ako aj bielkoviny obsahujúce aminokyseliny, ktoré potrebujeme.

Mnohí odborníci na výživu sa domnievajú, že tento syr obsahuje aj prospešné baktérie, ktoré pomáhajú črevám pracovať a tureckí vedci objavili ďalšiu užitočnú vlastnosť plesňových syrov: ušľachtilá pleseň obsahuje špeciálne látky, ktoré dokážu chrániť našu pokožku pred slnečným žiarením. Keď sa tieto látky hromadia v podkoží, potom produkujeme viac melanínu a riziko úpalu sa výrazne znižuje.

Ako jesť plesnivý syr? Má ostrú, výraznú chuť, preto sa odporúča podávať k silným nápojom, ako sú tanínové vína. Niektorí znalci a znalci syra však tvrdia, že je vo všeobecnosti nezlučiteľný s vínom, s výnimkou niektorých bielych vín.

Podávame pri stole, keď sa zohreje na izbovú teplotu, so zeleninou, ovocím, sušienkami a chrumkavým chlebom. Briti jedia tento syr s bylinkami a pridávajú ho do polievky, Taliani ho pridávajú na pizzu a omáčky a Dáni ho jedia len s chlebom. Šaláty sa dajú pripraviť aj s pridaním plesňových syrov, s výnimkou rokfortu - ten je lepšie s ničím nemiešať, ale jesť samostatne.

Môžu plesnivé syry škodiť?

Faktom je, že penicilínové huby používané na výrobu tohto typu syra vylučujú antibiotiká, ktoré inhibujú rast nežiaducich baktérií. Preto sa z nich svojho času naučili vyrábať penicilín.

Ak sú syry s plesňou len zriedkavo a po troškách, nie je to ohrozenie zdravia, ale ich časté používanie môže negatívne ovplyvniť črevnú mikroflóru a dokonca spôsobiť dysbakteriózu, najmä po ochoreniach spojených s črevnými infekciami.

Navyše, plesne obsiahnuté v syroch pri ich častom používaní môžu spôsobiť alergie. Obsah tuku v takýchto druhoch syra je tiež dosť vysoký, takže s ním získame pomerne veľa kalórií. Zdravý človek nemôže skonzumovať viac ako 50 gramov syra denne, ale menej je lepšie.

Je prísne zakázané používať ho pre tehotné ženy, pretože plesňové huby môžu nepriaznivo ovplyvniť plod a dokonca spôsobiť jeho smrť. Modrý syr sa tiež nepodáva malým deťom, aby sa zabránilo rozvoju listeriózy, nebezpečného ochorenia, ktoré postihuje pečeň, lymfatické uzliny a nervový systém.

Ako si vybrať ten správny plesňový syr?

Ako si vybrať a kúpiť modrý syr? V „modrom“ syre by nemali byť kanály, cez ktoré sa pleseň dostala, príliš nápadné a vo všeobecnosti by v syre nemalo byť príliš veľa dutín vyplnených modrou plesňou.

Syr by mal byť mierne drobivý, vlhký a jemný a nemal by sa drobiť.

Nekupujte okamžite rokfort alebo hermelín - majú príliš neobvyklú chuť a vôňu. Môžete si kúpiť jemný smotanový syr alebo Brie a vyskúšať ich s hruškami alebo hroznom. Ak naozaj chcete začať s "modrými" syrmi, potom si môžete najskôr kúpiť smotanový syr, ktorý je celkom kompatibilný so sladkým čajom a kávou.

Pri výbere mäkkého syra s bielou plesnivou kôrkou dávajte pozor na vôňu. Dobrý syr má miernu vôňu „penicilínu“. Kôra syra by mala byť svetlá, zvyčajne biela, s mierne viditeľnými stopami od roštu, na ktorom dozrieval. Pozorne si prečítajte zloženie: malo by tam byť mlieko, enzýmy, vďaka ktorým syr dozrieva, soľ a penicilín. Do pravého syra sa nepridávajú konzervačné látky a farbivá.

Syr chutí ako čerstvé maslo s miernou kyslosťou alebo horkosťou a topí sa v ústach. Suchá vrstva pozdĺž kôrky môže naznačovať, že syr bol dlho skladovaný. V syre by malo byť veľmi málo dier, inak sa nepovažuje za veľmi kvalitný.

Ako skladovať modrý syr?

A nakoniec, ako skladovať syr. Teplota vzduchu by nemala byť nižšia ako 0 a vyššia ako 5 ° C a vlhkosť - 90%. Je lepšie skladovať syr nie v chladničke, ale ak je to možné, v špeciálnej skrini. Prívod čerstvého vzduchu musí byť stály a syr nesmie byť vystavený svetlu.

Plesnivý syr je najlepšie skladovať v škrupine, v ktorej bol zakúpený, a rez vždy zakryť, inak huba začne rásť. Vo všeobecnosti by sa mäkký syr nemal skladovať v plastovom obale alebo vrecúšku: zabaľte ho do voskového papiera.

Syr je jednou z najcennejších potravín v našej strave, pomáha žiť, rásť a rozvíjať sa. Dobrý syr obsahuje veľa prvkov, ktoré sú pre nás životne dôležité, a okrem toho je veľmi chutný. Tak nech sú vaše obľúbené druhy syra vždy na vašom stole!

Gataulina Galina
pre ženský magazín InFlora.ru

Syr s plesňou. Výber, skladovanie, výhody a poškodenia takýchto produktov

Plesňové syry sa na našom stole objavili pomerne nedávno. Hoci v Európe sú produkty tohto typu už dlho obľúbené u gurmánov. Debata o výhodách a škodlivosti modrých syrov doteraz neutícha. V tomto článku sa pokúsime osvetliť pre našu krajinu taký exotický produkt, akým je plesňový syr.

Druhy modrého syra. Predtým, ako zistíte, či je plesňový syr užitočný alebo škodlivý, musíte tento druh syra klasifikovať. Faktom je, že pre takéto produkty existuje niekoľko možností. Majú inú chuť a obsahujú rôzne druhy plesní.

Prvým typom syra s modrou je syr, ktorého kôrka je pokrytá bielym kvetom. Ide o najmenšiu skupinu plesňových syrov, no patria do nej aj u nás celkom známe Camembert a Brie. Biela pleseň, ktorá pokrýva tieto syry, vzniká umiestnením tradične pripravovaného syra do špeciálnych pivníc, ktorých steny sú pokryté hubami patriacimi do rodu Penicillum.

Ďalším druhom syrov s plesňou sú syry, ktoré vo vnútri obsahujú zelenomodrú pleseň. Medzi slávnych predstaviteľov tejto skupiny patria Roquefort a Fourmes d'Amber.

Technológia výroby syra s plesňou v tejto skupine je trochu odlišná od syrov pokrytých bielou plesňou. Aby sa vo vnútri syra vytvorila pleseň, pridáva sa do tvarohovej hmoty pomocou špeciálnych rúrok. Ak takýto syr rozrežete, uvidíte charakteristické stopy z rúrok, cez ktoré sa pleseň dostala dovnútra výrobku.

Existuje ďalšia odroda takéhoto produktu - táto skupina je podobná prvej odrode, ale iba u nich sa nevyvíja biela, ale červená pleseň. Pred fázou spracovania takéhoto produktu baktériami je možné tento druh syra vyrobiť doma. Syr, ktorý je v procese zrenia, je ošetrený kultúrami, ktoré plesni dodávajú červenú farbu. Do tejto kategórie syrov patria Munster a Livaro.

Užitočné alebo škodlivé syry s plesňou. Nie je možné kategoricky odpovedať na užitočné alebo škodlivé syry s plesňou. Rozhodne ale môžeme povedať, že plesňové syry v množstve 50 gramov nie sú na škodu. na osobu a deň. Toto číslo odvodili odborníci na výživu, pretože používanie plesňového syra vo veľkých množstvách negatívne ovplyvňuje spotrebované kalórie. Ak nemáte sklony k nadváhe, potom je možné dávku plesňového syra zvýšiť. Ale nie o veľa.

Nezabudnite na plesne. V malých dávkach je neškodný, no čím viac plesní sa do tela dostane, tým ťažšie ho žalúdok dokáže spracovať, a preto vznikajú problémy spojené s črevnou mikroflórou. Je to spôsobené tým, že huba, ktorá je súčasťou plesní, vylučuje antibiotiká. Vďaka tejto vlastnosti bol vynájdený penicilín. Tieto antibiotiká sú potrebné na potlačenie vývoja iných baktérií v syre, môžu tiež zabíjať baktérie v našich črevách, čo môže spôsobiť dysbakteriózu.

Modrý syr je nebezpečný najmä pre deti, alergikov a tehotné ženy. Mali by ste tiež odmietnuť jesť plesnivý syr pre ľudí, ktorí mali gastrointestinálne infekcie.

Ale čo výhody modrého syra? Ona určite je. Tieto syry majú vysoký obsah vápnika. Okrem toho je vápnik vďaka „ušľachtilej“ plesni lepšie absorbovaný telom. Tento produkt obsahuje fosforovú soľ, ktorú naše telo potrebuje, mnoho druhov vitamínov, z ktorých niektoré majú schopnosť rozpúšťať tuky. Proteín z plesňových syrov je obohatený o aminokyseliny, ktoré v našom tele plnia úlohu budovania svalov.

Nedávno bola objavená ďalšia pozitívna funkcia plesňového syra. Ukazuje sa, že pri používaní tohto produktu sa pod ľudskou pokožkou ukladajú stopové prvky, ktoré tvoria melanín, ktorý následne chráni pokožku pred škodlivými účinkami slnečného žiarenia. K tomuto objavu prišli tureckí vedci po analýze plesní z niekoľkých druhov syra.

Ako si vybrať a skladovať modrý syr. Kultúra používania plesňového syra sa u nás ešte nerozvinula, a preto je kvalita predávaného druhu syra veľmi žiadaná. Samozrejme je potrebné skontrolovať dátum spotreby a dátum vydania produktu. Ak vám čísla vyhovujú, pozrite sa na syr. Ak ide o „modrý syr“, potom by kanály, cez ktoré bola pleseň zavedená, nemali byť nápadné. Kvalitný syr je jemne mäkký a na dotyk drobivý. To však neznamená, že by sa mal rozpadnúť v rukách.

Ak sa rozhodnete kúpiť syr s bielou plesňou, tak ho ovoňajte. Normálny zápach je „nemocničný“ zápach penicilínu. Dobrý plesňový syr obsahuje len mlieko, soľ, plesne a enzýmy. Ostatné prísady, ktoré nájdeme v bežných syroch, v drahých ušľachtilých syroch absentujú.

Ako uchovávať modrý syr. Správne skladovanie plesňového syra je kľúčom k jeho výhodám. Nivu si musíte kúpiť v malom množstve, na jednu alebo dve dávky. V domovine modrého syra vo Francúzsku sa pre nich vyrábajú špeciálne skrinky. Chladnička na to nie je vhodná. Ak musíte syr stále skladovať na dlhú dobu, je lepšie ho nechať v škrupine, v ktorej bol predaný. Rez je pokrytý papierom. Polyetylén je veľmi nežiaduci na balenie takéhoto syra.

Modrý syr je relatívne nový produkt. Aby ste ho správne spoznali, musíte dodržiavať všetky odporúčania, o ktorých sme písali v tomto článku.

Modrý syr je vynikajúcou súčasťou mnohých kulinárskych majstrovských diel. Každý kúsok zaujme komplexným rozsahom chutí, zaujme elegantnou kôrkou a jemnou dužinou. Aký produkt jemne zušľachtí šalát, omáčku alebo dezert: rokfort so smaragdovými žilkami, nadýchaný hermelín alebo voňavé pastelovo oranžové livaro...

V závislosti od druhu penicilínu, technológie výroby a podmienok zrenia syra sa objavuje snehobiela, modrozelená alebo červeno-oranžová pleseň. Ušľachtilá kultúra ovplyvňuje štruktúru produktu, jeho kulinárske vlastnosti, dáva charakteristickú chuť a vôňu. Vo vzhľade krásny plátok často odpudzuje nezvyčajným štipľavým zápachom, štipľavosťou a korením. Ako nepokaziť jedlo konkrétnym produktom? Je čas študovať vlastnosti každej odrody. - téma na samostatný článok.

Lahôdky s bielou plesňou

Syr je zaujímavý svojou snehobielou a chlpatou kôrkou, niekedy s červenkastými vláknami. Plesni sa darí v špeciálnych pivniciach, kde sa udržiava požadovaná vlhkosť a teplota. Penicilín sa hodí do vody a vylisovaná syrová hmota sa postrieka výsledným roztokom. Elitný a drahý produkt dozrieva asi 8 týždňov: najprv sa vytvorí hustá škrupina a potom sa vytvorí jemné centrum s krémovo-orechovou alebo ovocnou príchuťou.

Brie je obľúbená u francúzskych kráľov

Syr sa zvyčajne vyrába z kravského mlieka, ale niekedy sa používa aj kozie alebo ovčie mlieko, do niektorých odrôd sa pridávajú provensálske bylinky. Brie sa dá dozrieť aj doma, kým sa neodreže prvý plátok. Pri kúpe by ste sa mali bližšie pozrieť na vzhľad, pretože pochúťka má krátku trvanlivosť. Šedivý odtieň dužiny, škvrnitá kôrka a výrazný zápach amoniaku naznačujú prezretý produkt - to len poškodí a nebude to mať žiadny úžitok.

Zamatovo famózny syr láka orieškovou vôňou a príjemnou krémovou chuťou s tónmi húb a ovocia. Pod huňatou škrupinou sa ukrýva mäkká a rozplývajúca sa dužina. Mladá brie je mierne sladká, zatiaľ čo zrelá brie je korenistá a má jasnú vôňu. Chuťový rozsah pochúťky sa odhalí až pri izbovej teplote, preto by ste ju nemali jesť vychladenú.

Brie de Meux sa predáva v krabici s malou vrstvou slamy. Pod tenkou kôrkou sa skrýva žltkastá, krémová a mastná dužina, ktorá sa prakticky nerozšíri. Syr je známy svojou bohatou arómou a výraznou sladko-orieškovou chuťou.

Brie de Melin sa vyznačuje žltším a hustejším stredom ako prvá trieda. Očarí jasnou arómou s tónmi plesne, pivnice a sena, dobýva silnou a osviežujúcou chuťou. Francúzi hádžu zamatové kúsky do cukrárskych plniek, obzvlášť chutné s rustikálnym chlebom po večeri.

Čierna brie (Brie Noir) vyniká z podskupiny veľmi výraznou arómou, bohatými tónmi a dlhou dochuťou, keďže dozrieva za špeciálnych podmienok počas celého roka. Je pokrytý šedo-čiernou, akoby poprášenou kôrkou, ktorá je mierne začistená tupou stranou noža. Predtým sa nepredával, pretože sa považoval za obed syrárov: pár kruhov syra zostalo na jedlo v rezerve. Každý mesiac sa rozsah chutí čiernej brie stáva jasnejším a špecifickejším.

S čím sa podáva zamatový syr:

• brie sa hodí k melónu, jahodám, cherry paradajkám, rukole a iným listom šalátu, jablkám (najmä zeleným), balzamikovému tmavému octu;
• pridáva sa do cesta, fondue, tvarohových kastrólov, koláčov, nehovoriac o polievkach a druhých chodoch;
• Francúzi pečú croissanty s jemnou plnkou z topiaceho sa syra;
• puff s marhuľami a brie - jedinečná pochúťka;
• kúsky sú obalené v malých strúhankách, vyprážané na panvici (vyprážané), podávané iba horúce so zeleninou, ovocím, zeleninou.

Hermelín - legenda Normandie

Pochúťka vizuálne pripomína brie a má na to dobrý dôvod. Hovorí sa, že jeden mních z vďaky za záchranu povedal normanskej dievčine tajomstvo výroby obľúbeného francúzskeho syra so snehobielou plesňou a Napoleon pomenoval mimoriadnu pochúťku na počesť dediny Camembert.

Na rozdiel od predchodcu je plyšový syr vyrobený viac miniatúrne: váži 300 gramov a má polomer kruhu 11 cm, má tučnejšiu a hustejšiu žltkastú dužinu. Sú tam príjemné tóny mlieka, zeme, pivnice a plesne, ovocia, húb, bylín a orechov. Zrením sa jeho rafinovaná chuť stáva slanou a výraznou. Textúra je v strede mäkká, na okrajoch elastická a nadmerná tvrdosť a nepríjemná horkosť sú znakmi prezretého produktu.

Pravý normandský hermelín (AC) sa vyrába len z kravského mlieka a predáva sa v tenkej dyhovanej krabičke. Autentický syr má slanú a jemne korenistú chuť, bez akejkoľvek sladkosti. Špeciálna technológia neumožňuje prípravu produktu do septembra a po máji, ale na trhoch sa často vyskytujú falzifikáty.

Úžasné jedlá sa pripravujú s hermelínom:

• pečené v rúre s hrozienkami a bylinkami, podávané so sladkokyslými bobuľovými omáčkami;
• odporúča sa podávať nie s vínom, ale s Calvadosom a jablčným muštom;
• syr je kombinovaný s hruškami, jablkami, bobuľami, domácim chlebom;
• výrobok sa rozreže na polovicu, namočí do likéru alebo obohateného vína, obalí a hodí do hlbokého tuku, podáva sa s brusnicovou omáčkou;
• Hermelín nie je správne konzumovaný ihneď po chladničke, je lepšie odložiť na 15 minút.

Buch de Chevre - vynikajúca pikantnosť

Syr sa vyrába v Rusku pomocou francúzskej technológie. Obsahuje španielsku ušľachtilú pleseň a mlieko z exotických núbijských kôz. Vyzerá to ako veľká rolka pokrytá silnou vrstvou snehovo bielej kôrky. Má jemne korenistú chuť, ktorá sa prelína s orieškovými tónmi v blízkosti zamatovej škrupiny a krémovou príchuťou bližšie k stredu.

Buch de Chevre sa konzumuje so sladkým čajom, horúcimi sendvičmi alebo sa pridáva do šalátov. Kombinuje sa s mätou, bobuľami, hroznom, špargľou, miešaným šalátom, avokádom, cherry paradajkami, vínnymi omáčkami. Výrobok sa očistí od plesní, obalí sa v mandľových lupienkoch a vypráža sa v rastlinnom oleji. Hot Buch de Chevre sa podáva samostatne, ozdobený malinami a čučoriedkami, prípadne dopĺňa studené misy.

Modré syry – kráľovská šľachta

Syr so smaragdovými žilkami má pikantnú, jemne korenistú a bohatú chuťovú škálu. Plesne (zvyčajne sa používa Penicillium roqueforti alebo glaucum) sa vstrekujú pomocou jemných ihiel alebo sa pridávajú spolu so syridlom. Na prípravu Roquefortu podľa tradičnej technológie sa kultúra najprv pestuje na ražnom chlebe. Do syrovej kaše sa musia vložiť kovové rúrky, pretože pleseň nevzniká bez vzduchu. Počas procesu zrenia (3 mesiace) sa kôrka dôkladne umyje špongiou, čo má pozitívny vplyv aj na rast prospešných baktérií.

Roquefort - francúzsky aristokratický syr

Syr dozrieva za špeciálnych podmienok: pri nízkych teplotách, vysokej vlhkosti a dobrej ventilácii. Vyrába sa výlučne z ovčieho mlieka, a preto produkt získava komplexnú a ostrú chuť s orieškovým nádychom. Dužina je biela s krásnymi zelenkastými bunkami, pevná a mierne drobivá.

Roquefort sa rýchlo kazí v dôsledku náhlych zmien teploty. Je nežiaduce nechať ho na stole dlhšie ako 5 minút, je lepšie ihneď odrezať kúsok na rezanie a zvyšok umiestniť do chladničky. Syr pri izbovej teplote by sa nemal dávať do chladeného produktu.

Roquefort sa drví a plní flounces, pripravujú sa suflé, koláče a omáčky, ktoré sa podávajú s cestovinami a všetkými druhmi šalátov. Hodí sa k jablku, hroznu, citrusom, mungo šalátu.

Gorgonzola (alebo Gorgonzola) - pýcha Talianska

Ušľachtilý taliansky syr sa vyrába z kravského mlieka (tradične ranné a večerné dojenie), vďaka čomu je výrobok dosť pikantný, stredne tučný, s hustou dužinou. Komerčne dostupná je však iná gorgonzola s jemnejšou chuťou, vyrobená z jedného dojenia. Jeho kôra je mierne drsná, tvrdá, červeno-oranžovej farby s belavým povlakom. Telo syra je žltkastobiele alebo béžové, najmä v blízkosti škrupiny sú viditeľné stopy vpichov. Smaragdovo modrá pleseň sa šíri po celej ploche a vytvára tak zaujímavé obrazce. Syr je tučný a mäkký a pri krájaní sa môže mierne drobiť.

Populárne odrody gorgonzoly sa nazývajú „dolce“ a „picante“. Prvý má sladkú a jemnú chuť. Druhá je ostrejšia, korenistejšia a hlbšia s jasnou arómou, takže sa častejšie používa na varenie. Syr dozrieva 2-4 mesiace a skladuje sa maximálne 30 dní. Nie je ťažké zistiť, či sa syr pokazil - vypršaný výrobok má príliš ostrý nepríjemný zápach, dužina sa stáva bohato žltou, začína tuhnúť a zle sa rozpadať. Na kôre sa objaví lepkavá nepriehľadná kvapalina.

Z gorgonzoly môžete variť akékoľvek jedlá v závislosti od palety chutí:

• zemiakový šalát s chrumkavými plátkami slaniny;
• smotanová omáčka na pečené teľacie mäso;
• pridajte sufle, koláče, peny, bruschetta, jednohubky;
• je to dobré s čiernou alebo bielou čokoládou, citrusmi, vodným melónom, broskyňami;
• dáva zvláštnu dochuť pernatej zveri (tetrov s kačicami);
• pizza a cestoviny z malého množstva budú rafinovanejšie.

Skúste variť - chuť je božská!

Rôzne slané modré syry

Francúzske bleu d'Auvergne má príjemnú olejovú, korenistú a kyslú dochuť s ovocnými tónmi, úžasnú s jemnou arómou húb. Jeho dužina je voľná, lepkavá, vlhká, posiata mramorovými škvrnami modrozelenej plesne. Je považovaný za jedného z najlepších vo svojej rodine. Kôra je drsná a hustá, poprášená sivou alebo oranžovou bakteriálnou kultúrou. Bleu d'Auvergne sa pridáva do múčnych výrobkov, pizze, syrového suflé, palaciniek. Šaláty sa pripravujú s krutónmi (chlieb určite namažte maslom), radi sa kombinujú s vlašskými orechmi.

Dánsky donablu je slaný a pikantný syr s výraznou osviežujúcou kyslosťou. Má lepkavú kôrku, krásnu dužinu s tmavomodrými žilkami a nedbalo rozhádzanými bunkami. Stred je krémový a jemný, s miernym obsahom tuku. Výrobok je dokonale nakrájaný na plátky, čo vám umožňuje ozdobiť jedlo krajšie ako Gorgonzola alebo Roquefort. Je ťažké si k nemu vybrať víno, lepšie je kombinovať ho s ginom alebo dánskym aquavitom (silná tinktúra s korením a bylinkami).

Nemenej rafinovaný a nemecký "Dor Blue", ktorého výrobné vlastnosti sú už viac ako storočie považované za obchodné tajomstvo, "Kezerai Champignon Hofmeister". Tá istá spoločnosť vyrába jednu z odrôd dorových modrých syrov - Grand Blue.

Lahôdky s červenou plesňou - gurmánsky sen

Syry s červenou kôrou sa od ostatných mliečnych lahôdok odlišujú unikátnou technológiou varenia. Ušľachtilé plodiny sa do hmoty nepridávajú, samotné vznikajú v procese dozrievania v chladných pivniciach s vlhkosťou do 98%. Kôra sa pravidelne čistí kefami, umýva sa soľankou alebo alkoholickými nápojmi (víno, jablčný mušt, calvados), vďaka čomu pleseň mení odtieň a dodáva syru výraznú a nie vždy príjemnú vôňu. Dužina je zvyčajne jemná a krémová, niekedy s krehkým stredom. Pochúťka získava zaujímavé farby: žltkastá, červenohnedá, niekedy s červeným odtieňom a bielym plesnivým povlakom.

Francúzske syry s umytou kôrou

Livaro v starých časoch nahradilo mäsové výrobky pre obyvateľstvo. Má bohatú, korenistú, korenistú chuť a špecifickú vôňu. Zrelý syr má nezvyčajnú dochuť s nádychom sušeného mäsa. Konzistencia dužiny je homogénna, hustá, jemnozrnná, mierne elastická, stredne mastná. Škrupina je svetlá, zlatohnedá a lesklá s bielym povlakom. Charakteristické znaky livara: strany syra sú omotané okolo 5 prúžkov trstiny alebo papiera, aby sa počas zrenia neusadzovali. Jeho kôra sa premyje soľankou, do ktorej sa hodí potravinárske farbivo annatto. Skutočné livaro AC sa vyrába výlučne v Pays d'Auge (provincia Norman). Pochúťka sa hodí najmä do teplých jedál, šalátov a dezertov.

Reblochon sa začal pripravovať v ďalekom stredoveku, hlavne po príchode vyberačov daní. Pre zníženie objemu vyprodukovaného mlieka pri kontrolách sa kravy dojili špeciálnym spôsobom. Po odchode nezvaných hostí sa proces opakoval a získali sa tučnejšie a bohatšie suroviny na výrobu syra. Takéto mlieko sa nazývalo „rebloche“. Kôrka pochúťky je tenká, žltkastá alebo svetlooranžová, pokrytá peľom bielej plesne. Dužina je elastická, poddajná, krémovej konzistencie. Vôňa pripomína pasienky a kvetinové lúky s príjemným nádychom vlhkej pivnice. Reblochon zaujme jasnou slanou, orieškovou a krémovou chuťou s ovocnými tónmi. Na rustikálnych syrových pukoch je zelený kruh vyrobený vo výrobe - červený. Ten sa líši od tradičného produktu: nepoužíva sa mlieko z troch rôznych plemien, neexistuje žiadna špecifická aróma bylín.

Epoisse fascinuje svojim kontrastom: ostrá, silná vôňa a jemná krémová chuť. Počas procesu zrenia sa kôra premyje soľankou a vínom zriedeným vodou. Ukazuje sa mierne rebrované, červeno-hnedej farby s jasne červeným odtieňom. Buničina je pružná, jemná textúra. Chuť je pomerne komplexná, sladko-slaná, sú tu výrazné krémové a minerálne tóny. Vôňa pripomína špecifickú dochuť hroznovej vodky. V mladých syroch je stred krehký a tvrdý s ovocnou vôňou, ale zrením sa stáva mäkším, vôňa je štipľavá, štipľavá. Na dezerty, šaláty a občerstvenie sa používa iba výrobok pre dospelých.

Münster-Jerome je originálna pochúťka. Jeho kôra je mierne nerovná, vlhká a lesklá, žltooranžová s červenkastým odtieňom. Dužina syra je homogénna, krémová, ale pomerne hustá a elastická. Sladká chuť mladého produktu je každým dňom ostrejšia, objavujú sa výraznejšie korenisté tóny. Na zvýraznenie špecifickej arómy sa niekedy pridáva rasca, vďaka ktorej je produkt pikantnejší. Münster má v alsaskej kuchyni osobitné miesto. Posýpajú sa nimi zemiakové jedlá alebo sa pridávajú do šalátov, podávajú sa k alsaskému pivu alebo vínu.

Taleggio - taliansky luxus

Syr zaujme voňavou pomarančovou kôrou s tenkým bielym povlakom (na pravom výrobku je pečať). Konzistencia je jemná, krémová, ale elastická, pri izbovej teplote sa mierne rozotiera. Dužina zaujme krásnou slonovinovou farbou. Chuť je príjemná, jemne sladká s jemnou kyslosťou a ovocnou dochuťou. Produkt nie je korenistý ani počas dozrievania, iba sa stáva viac nasýteným. V chuti a vôni sú rafinované tóny mokrých pivníc, niekedy hľuzovky. Taleggio sa tradične pripravuje v lete výlučne z mlieka kráv unavených po pastve. Škoda, že sa vyrába na export celoročne, čo veľmi ovplyvňuje chuť. Taleggio sa hodí k špagetám a je súčasťou mnohých šalátov, omáčok a teplých jedál.

Syry s červenou kôrou sú skutočnou lahôdkou pre labužníkov. Nestojí však za nákup, ak je cítiť výrazný zápach amoniaku, škrupina je príliš mokrá a lepkavá a obal je pevne prilepený k produktu. Pochúťka by napriek svojej špecifickej pikantnosti nemala páliť jazyk ani hrdlo.

Správne vybraný aristokratický syr dodá obyčajnému jedlu pikantné tóny, jasnú dochuť. Aj malý kúsok pochúťky originálnym spôsobom rozbehne chuťovú škálu ostatných komponentov.

Na konci videa, ako zistiť, či je syr s ušľachtilou plesňou čerstvý alebo nie:

12:34

Plesňový syr patrí medzi šľachtické produkty, na výrobu ktorých sa používajú domestikované spóry Penicillinum camamber (biela pleseň) alebo Penicillinum roqueforti (modrá). Existuje aj pomaranč, ktorý sa získava umývaním bielou morskou vodou alebo vínom.

Plesňové syry majú nezvyčajnú jemnú chuť. Sortiment tohto produktu je na ruskom trhu obmedzený pre jeho vysokú cenu. Najbežnejšie blues sú nemecká Dor Blue, talianska Gorgonzola, britský Stilton, francúzsky Roquefort. Obľúbené sú syry s bielou plesňou Camembert a Brie.

Je modrý a biely syr zdravý, mal by byť zaradený do rodinného alebo osobného jedálnička?

Ako si vybrať dobrý produkt

Vysokokvalitný plesňový syr by ste mali kupovať iba v obchodoch alebo supermarketoch, ktorým dôverujete. Modré odrody by mali byť viditeľné v reze.

Syry s bielou plesňou sa predávajú v malých baleniach. Ako hodnotiť produkt:

• Vôňa. Produkt s modrou plesňou vonia prenikavo a silno, s hubovým nádychom. S bielou - má slabú, jemnú, sotva vnímateľnú hubovú arómu s machovou dochuťou.

  Silný zápach čpavku znamená nesprávne skladovacie podmienky alebo uplynutú trvanlivosť – nemala by presiahnuť dva mesiace.

• Zloženie, ktoré by malo obsahovať iba mlieko (čerstvé alebo kyslé), enzýmy na výrobu syrov, penicilínové baktérie, soľ. Prítomnosť farbív, konzervačných látok, potravinárskych prísad znamená, že výrobok je falošný.
• Ochutnajte. Mal by byť čistý a po ochutnaní zanechať príjemnú pachuť. Kvalitný produkt sa topí v ústach, má jemnú textúru bez suchých alebo tvrdých inklúzií.
• Na reze by mala byť syrová hmota súvislá, bez dier. To posledné znamená hrubé porušenie výrobnej technológie.
• Kvalitný syr je elastický, mierne pruží.

Vyhodnoťte kvalitu formy. Biela je podobná jemnému bielemu chumáču alebo kôrke pokrývajúcej povrch syrovej hmoty. Vo vnútri takého produktu zostáva biela. Výnimkou je Brie Noir v ružovom odtieni, ale je nepravdepodobné, že by sa našiel na pultoch Ruska.

Modré odrody majú po celom reze mramorované modré alebo tyrkysové škvrny. Pevná pleseň v celej syrovej hmote znamená pevný vek výrobku. Jeho konzumácia sa neodporúča.

Zloženie, kalórie na 100 g, nutričné ​​hodnoty, glykemický index

Väčšina syrov, vrátane plesnivých, sa vyrába z plnotučného kravského mlieka. Domáce - z celku a priemyselné - z vareného. Vyrába sa množstvo elitných aristokratov s modrým syrom s pikantnou chuťou. Napríklad Tanguy, Picadon, Shabishu-du-poitou. Z oviec - rokfort.

Výživová hodnota závisí od obsahu tuku a kvality pôvodného mlieka. To sa rozhodlo priemerný obsah kalórií je približne 350 kcal / 100 g.

Zloženie všetkých modrých syrov zahŕňa:

• mliečny tuk - 30 g / 100 g;
• bielkoviny - 20 g / 100 g.

V produkte nie sú žiadne sacharidy. Glykemický index je nula. Všetky druhy plesnivých syrových pochúťok si môžu pokojne vychutnať aj trpiaci ľudia.

Esenciálne aminokyseliny:

• valín;
• arginín;
• histidín;
• tryptofán.

Tieto látky nie sú syntetizované ľudským telom. Musia byť zásobované potravinami. Valín, histidín v kombinácii s mliečnym tukom majú silný regeneračný účinok, omladiť telesné tkanivá.

Histidín a tryptofán sa podieľajú na syntéze hormónu serotonínu, bez ktorého sa citový život človeka stáva nudným.

Syrová elita sa vyznačuje vysokým obsahom stopových prvkov. Sú to (530g/100g) a (390mg/100g). Sú úplne stráviteľné, keďže zloženie produktu obsahuje ďalšiu magickú zlúčeninu – lecitín, ktorý vyrovnáva nervový systém a priaznivo pôsobí na trávenie.

Vzhľadom k tomu, V zložení je penicilín, ktorý produkuje plesne. Vitamíny v plesňových syroch obsahujú malé množstvo. Najcennejší z nich je K, ktorý riedi krv a pôsobí na hojenie rán.

Na stránkach našej stránky sa dozviete aj veľa zaujímavostí o pravidlách výberu produktu.

Zdravotné výhody

Vďaka penicilínu majú všetci plesniví aristokrati protizápalový účinok.

Syr je veľmi užitočný, ale vďaka pestovaným hubám získavajú tieto užitočné vlastnosti:

• aktivovať vstrebávanie vápnika;
• podporuje syntézu melanínu v pokožke. To pomáha neutralizovať škodlivé účinky slnečných lúčov.
• normalizovať funkciu čriev, prevencia plynatosti, dysbakterióza;
• obnoviť hormonálnu rovnováhu, zlepšiť psycho-emocionálny stav v dôsledku zvýšenej produkcie glukokortikoidov vylučovaných nadobličkami;
• prispievajú k rýchlemu hojeniu rán vďaka aminokyselinám - valínu a histidínu;
• majú priaznivý vplyv na prácu srdcového svalu zlepšiť stav krvných ciev. Vitamín K a látky vylučované vyklíčenými spórami plesní zabraňujú tvorbe krvných zrazenín, aktivujú prietok krvi.

Pre dobré zdravie by denný príjem syra nemal presiahnuť 50 g.

Vlastnosti vplyvu na zdravie

Modrý syr je užitočný najmä pre ľudí trpiacich intoleranciou laktózy. Tieto produkty ho nemajú. Existuje však mliečny tuk v kombinácii s lecitínom a esenciálnymi aminokyselinami, ktoré majú silný tonizujúci a tkanivovo obnovujúci účinok.

Čo je užitočné pre dospelých mužov a ženy

Elitné odrody okrem ľahko stráviteľného vápnika a mliečneho tuku obsahujú aj bielkoviny, ktoré sú potrebné pre zdravie svalov a spojivových tkanív.

Odrody s bielou plesňou sú bohaté na konjugované mastné kyseliny s protirakovinovými vlastnosťami.

Pre ženy je produkt užitočný pri príprave na tehotenstvo keď si telo potrebuje vytvárať zásoby vápnika, fosforu.

Denná mierna konzumácia plesňového syra zmierňuje predmenštruačný syndróm, zabraňuje rozvoju depresie.

Muži tieto produkty sú potrebné pri vysokej fyzickej a psychickej záťaži.. Tryptofán dodá inšpiráciu a lecitín zabráni tvorivému vyhoreniu.

Malé množstvo syra vďaka vysokej nutričnej hodnote a výraznej pikantnej chuti navodí pocit sýtosti a pohodlia bez zaťažovania žalúdka.

Pri zneužívaní modrých syrov je možné zvýšenie telesnej hmotnosti kvôli ich vysokému obsahu kalórií. Môžu sa objaviť aj bolesti hlavy, ako reakcia organizmu na nadmerné množstvo syrových plesní.

Počas tehotenstva, počas laktácie

V tomto pre ženy rozhodujúcom období je zakázané jesť plesňový syr.. Tvarohové cesto je priaznivou živnou pôdou pre Listériu. Tieto patogény môžu vyvolať rozvoj listeriózy u tehotnej alebo dojčiacej ženy.

S normálnou imunitou môže túto chorobu úspešne ignorovať. Ale počas tehotenstva a laktácie môže byť listerióza sprevádzaná vysokou horúčkou, horúčkou a vracaním.

Je to škodlivé pre zdravie detí

Pre deti do 12 rokov je lepšie ponúknuť bežné syry. Používanie plesnivých odrôd bábätkami ohrozuje rozvoj listeriózy. Toto ochorenie môže spomaliť fyzický a intelektuálny vývoj dieťaťa, oslabiť jeho imunitu.

Listéria a jej účinky na ľudský organizmus sú stále málo pochopené.. Preto neexistuje žiadna záruka, že dieťa dostane primeranú liečbu, keď je infikované. Po 12 rokoch môžete začať privykať svoje dieťa na elitné syry, aby ste si vytvorili zdravé stravovacie návyky.

Radšej začni s Bree. Má jemnú textúru a jemnú vôňu šampiňónov.

V starobe

V dospelosti sú plesňové syry veľmi užitočné. Tieto produkty, ak sa používajú s mierou, úspešne odolávajú nasledujúcim chorobám:

• zástava srdca;
• osteoporóza;
• ateroskleróza;
• veková depresia.

Tiež zlepšujú pamäť, aktivujú duševnú činnosť.

Možné nebezpečenstvo a kontraindikácie

Hlavným nebezpečenstvom plesňových syrov je individuálna intolerancia na infekciu penicilínom a listériou s nízkou imunitou. Nejedzte syr ani v prípade nasledujúcich chorôb:

• plesňové, vrátane drozdov;
• artritída, polyartritída;
• astma, neurodermatitída.

Prípravok treba používať veľmi opatrne pri obezite, sklone k opuchom v dôsledku vysokého obsahu soli, najmä pri odrodách s modrou plesňou.

Ďalšie zaujímavé fakty o výhodách a potenciálnych škodách modrého a bieleho syra sa dozviete z nasledujúceho videa:

Produkt sa najlepšie konzumuje večer pretože vápnik sa v tele vstrebáva v noci.

Optimálne množstvo je 30 g, ale nie viac ako 50 g pri dennom používaní. Tradične sa všetky elitné odrody môžu jesť s chlebom, ale bez masla. Výnimkou je Roquefort.

Syry s bielou plesňou, ako je Brie alebo Camembert, sa hodia k jemnému bielemu chlebu a modré odrody sa zvyčajne jedia s knäckebrotom.

Všetky produkty sa hodia k ovociu, najmä k hroznu. Najlepšími priateľmi týchto aristokratov sú suché a polosuché vína.

Suché syry podávame so syrmi s bielou plesňou. Pikantnú ostrú chuť syrov s modrou plesňou dokonale zvýraznia polosuché biele vína.

Aplikácia pri varení Brie, Roquefort, Dor Blue a iných odrôd

Modrý syr sa podáva na konci večere alebo neskorého obeda, ako samostatné jedlo alebo ako súčasť syrového taniera. Pikantné odrody sa používajú pri príprave omáčok na špagety. Produkt s modrou plesňou je možné nastrúhať a posypať zeleninovým šalátom.

Príprava chlebíčkov je rozšírená. Napríklad:

• Roquefort potretý olejom, natrieme na teplú hrianku z bieleho chleba, pričom najskôr orezáme kôrky.
• Brie zmiešame s . Touto zmesou môžete natrieť tenký arménsky lavash, zrolovať do tuby a nechať deň v chladničke. Potom diagonálne nakrájajte. Podávame s hroznovou šťavou alebo akýmkoľvek suchým vínom.
• Konferenčnú hrušku nakrájajte na plátky, na každý dajte kúsok Dor Blue.

Všetky produkty sa hodia k tenkým dezertným palacinkám a čiernej farbe.

Z tohto videa sa dozviete recept na prípravu lahodného a ľahkého šalátu od šéfkuchára s použitím modrého syra:

Tieto produkty poskytujú nezabudnuteľný chuťový zážitok., dobrá nálada, rýchlo vytvorí pocit sýtosti.

Pre tých, ktorí chcú schudnúť, sú tieto syry užitočné s ovocím a zeleninou. Táto kombinácia vám umožní plne absorbovať všetky užitočné látky bez toho, aby ste získali nadváhu.

Pri nákupe elitného modrého syra dbajte na jeho správne skladovanie. Na tento účel sa odporúča zakúpiť špeciálny tvarohový koláč, ktorý by sa mal spolu s produktom uchovávať v chladničke pri teplote 5-7 stupňov.

V kontakte s

Pri pohľade na plesnivé výrobky veľa ľudí stráca chuť ich ochutnávať. Niektoré z nich sa však môžu a dokonca by sa mali používať. Patria sem niektoré druhy syrov, ktoré sú medzi gurmánmi obľúbené a priaznivo pôsobia na náš organizmus.

Ponúkame veľa zaujímavých faktov o syroch: preštudujte si fotografie a názvy, dozviete sa o výhodách a nebezpečenstvách plesňového syra a o vlastnostiach používania tohto produktu.

Hlavné odrody

Modrý syr, foto

Väčšina týchto výrobkov sa vyrába na báze obyčajného kravského mlieka a dozrieva 0,5 až 1,5 mesiaca, ale niektoré odrody sú syry z kozieho mlieka, napríklad Roquefort alebo Ardi-Gasna.

Všetky syry tohto druhu možno rozdeliť na syry s bielou a modrou plesňou. Syr s bielou plesňou je pokrytý drobnou tenkou kôrkou svetlej farby, vytvorenou umelým naprašovaním. Baktérie pridané do produktu prispievajú k vynikajúcej chuti a príjemnej vôni.

Najznámejším názvom syrov s plesňou tohto typu je Camembert: tento výrobok má hubovú vôňu. Existuje tiež veľa pozitívnych recenzií o výhodách syra Brie s bielou plesňou.

Stojí za zmienku, že pleseň pridávaná do takýchto syrov sa líši od štandardnej formy, ktorá sa tvorí, keď sa výrobok neskladuje. Preto si môžete byť istí výhodami syrov s bielou plesňou pre telo.

Pokiaľ ide o poškodenie a výhody modrého syra, vlastnosti tohto produktu sa líšia od typu opísaného vyššie. V takýchto odrodách sa pleseň tvorí vo vnútri a nie na povrchu, alebo sa do produktu dostáva sama. Väčšina druhov plesňových syrov sa uchováva špeciálne na chladných miestach, pričom sa zachováva požadovaná úroveň vlhkosti. Príprava takéhoto produktu trvá niekoľko týždňov.

Môžete nájsť recenzie na plesňové syry Roqueforty, Stilton, Dor Blue a ďalšie odrody - a presvedčte sa, že aj pri tomto spôsobe prípravy produktu na konzumáciu sa môže objaviť veľké množstvo pozitívnych vlastností. Väčšina z týchto odrôd má štipľavú alebo korenistú chuť a hubovú, orechovú a inú príchuť. Ďalej zistíme, ako je užitočný modrý a biely syr.

Užitočné vlastnosti

Či je modrý syr užitočný, závisí od charakteristík jeho tvorby. Ak bola pleseň pridaná do výrobku zámerne a počas tohto procesu boli dodržané všetky podmienky skladovania výrobku, výhody plesňového syra budú značné.

Výhody modrého syra:

• obsahuje nielen veľké množstvo vápnika, ale tiež umožňuje, aby táto zložka bola dobre absorbovaná telom;
• pri použití takéhoto produktu sa v tele produkuje melanín, takže ultrafialové žiarenie nepreniká do pokožky, čo spôsobuje popáleniny na tele;
• aj malý plátok modrého syra umožní vášmu telu získať potrebný proteín, ktorý pomáha posilňovať a rásť svaly;
• syrové huby Penicillium prispievajú k lepšiemu tráveniu potravy v črevách a zabraňujú ich fermentácii;
• Pri neustálom príjme takýchto produktov sa znižuje pravdepodobnosť infarktu a mŕtvice. A vzhľadom na skutočnosť, že spóry zriedia krv, počet vytvorených zrazenín sa zníži;
• pleseň obsiahnutá v syre obsahuje kyselinu pantoténovú (vitamín B5), ktorá podporuje tvorbu glukokortikoidných hormónov. V dôsledku toho sa spánok zlepšuje, nervové napätie klesá, telo sa stáva veselším;
• tieto syry obsahujú aj aminokyseliny histidín a valín, ktoré umožňujú rýchlejšie zotavenie poškodených tkanív a orgánov. Telo si ich nevyrába samo, preto odporúčame zaradiť nivu do jedálnička.

Tiež nezabudnite, že samotný syr má tiež veľa pozitívnych vlastností, vďaka ktorým je naše telo silnejšie a zdravšie. Takže pri používaní takýchto produktov získate dvojitý úžitok.

Škodlivé vlastnosti produktu

Mnohí sa zaujímajú o to, či je plesňový syr škodlivý. Poškodenie tohto produktu závisí od vlastností použitia. Môžete mať napríklad individuálnu neznášanlivosť alebo alergiu na zložky syra.

Denne by sa nemalo konzumovať viac ako 50 gramov takéhoto produktu, inak sa naruší prirodzená črevná mikroflóra, objaví sa dysbakterióza a iné problémy. Poškodenie plesnivého syra môže nastať aj vtedy, ak ho budete jesť s hubou.

Môžu mať tehotné ženy modrý syr? Biele a modré odrody je najlepšie dočasne vylúčiť zo základných potravín. Listeria sa vyvíja v mäkkom syre, čo prispieva k výskytu infekcií v tele.

Pamätajte! Na rozdiel od iných prípadov konzumácie takéhoto produktu, keď infekcie nemusia spôsobiť nepohodlie, počas tehotenstva môže plesňový syr stimulovať horúčku, zvracanie a horúčku. V dôsledku toho hrozí potrat, predčasný pôrod a anomálie v raste plodu.

Ako si vybrať modrý syr

Mäkký plesňový syr sa môže variť dlho. Tiež by ste mali poskytnúť produktu správne podmienky a používať správne komponenty. Napríklad Roquefort sa vyrába na báze ovčieho syra a len veľmi málo ľudí uvádza vlastnosti jeho prípravy.

Skutočný pôvod tohto syra je známy iba vo francúzskej provincii Rouergue. Môžete si kúpiť iba priemyselne pripravené odrody tohto syra. Syr Saint-Marcellin sa vyznačuje prítomnosťou oranžovo-bielej plesne. Chuť získava asi za 1,5 mesiaca. A modrý syr sa pripravuje v nemeckých mestách podľa zložitých receptúr, preto je považovaný za jeden z najdrahších.

Ak chcete urobiť správny výber produktu, venujte pozornosť nasledujúcim nuansám:

• mäkký syr má jemnú štruktúru, ale nerozpadá sa a nerozpadá sa;
• domáci plesňový syr možno odlíšiť od priemyselného plesňového syra podľa jednotnosti vnútornej plesne. Domáci výrobok má pleseň, ktorá sa hromadí len na niektorých miestach;
• ak množstvo plesní presahuje samotný výrobok, znamená to, že bol dlho skladovaný a syrová hmota bola absorbovaná spórami;
• biele syry, ktoré boli varené nedávno, majú ľahkú nadýchanosť. Staršie výrobky sú pokryté žltým nádychom.

Pri výbere syra vám tiež odporúčame vziať do úvahy vlastnosti jeho použitia. Napríklad odroda Camembert sa používa so šampanským, ovocím alebo sladkosťami. Pre syr Brie je vhodný ananás, melón, biele krevety, mandle. A ak z neho odrežete plesnivú kôrku, samotný syr sa môže pridať do omáčok, polevy a polievok.

Syr Gorgonzola sa používa ako jedlo spolu so zemiakmi alebo chlebom. Dáva pikantnú chuť nemeckej kuchyni, kastrólom, koláčom, zmrzline. Dá sa použiť aj ako predjedlo do rôznych alkoholických nápojov.

Pre Dor Blue je vhodné sušené ovocie, hrozno, orechy, biely chlieb. Takýto syr môže byť tiež rozdrvený na koláč alebo pizzu alebo pridaný do jedál z morských plodov. Mierne slaná chuť syra sa dobre spája s červeným vínom.

A rokfort, ktorého chuť evokuje asociácie s orechmi, možno kombinovať so sladkosťami, bylinkami a nejakou zeleninou. Takýto syr môžete zaznamenať s Cahors, portským alebo dezertným vínom.

Ak milujete tropické ovocie, určite vás zaujme

Podmienky skladovania

Keďže takéto syry sú živé produkty, môžu sa rýchlo zhoršiť a stratiť svoje prospešné vlastnosti. Preto sa im oplatí poskytnúť normálne skladovacie prostredie.

Pozor! Syry s plesňou skladujeme v chlade s teplotou 4 až 6 stupňov a vlhkosťou 95 %.

Pri nedodržaní požadovaných podmienok skladovania hrozí zvýšenie počtu plesní, krehkosť výrobku, zničenie syrovej hmoty plesňami. Na rozdiel od väčšiny týchto odrôd sa syr Brie môže skladovať v chlade pri teplotách do -20 stupňov.

Mimochodom, aj tieto druhy plesní sa dajú preniesť na výrobky, ktoré sa nachádzajú v blízkosti. Aby ste zabránili šíreniu plesní, zabaľte syr do potravinovej fólie, pergamenu alebo fólie. Odporúčame tiež nedávať mäkké odrody s miernym zápachom spolu s výrobkami, ktoré výrazne voňajú. Syr dokáže absorbovať takéto chute.

Trvanlivosť modrého syra závisí od odrody. Napríklad pre Brie je to pár týždňov, pre Camembert je to päť týždňov. Syr Gorgonzola by sa mal zjesť v prvých troch až piatich dňoch po vybalení a rokfort sa do mesiaca neskazí

Dbajte aj na to, aby sa pri týchto syroch netvorili prirodzené plesne, ktoré sú pre telo jedovaté. Mnohí sa zaujímajú o to, či je syr plesnivý, či sa dá jesť. Ak sa termíny neporušia, môžete pokazenú časť opatrne odrezať. To však neplatí pre mäkké syry: mali by sa okamžite zlikvidovať, pretože spóry už budú mať čas šíriť sa cez vnútornú voľnú štruktúru.

Otázky a odpovede

Môžete jesť bielu pleseň na syre?

Áno, ak je to ušľachtilá pleseň, užitočná pre telo, a nie jedovatý plak.

Aký je užitočný syr s plesňou Dor Blue?

Tento syr má viac sacharidov ako iné odrody a podporuje energiu v tele.

Koľko kalórií obsahuje modrý syr?

Kalorický obsah modrého syra sa môže líšiť: v priemere je to 353 kcal.

Môže sa modrý syr pokaziť?

Áno, ak nedodržíte požiadavky týkajúce sa podmienok skladovania tohto produktu. Okrem toho vzhľad prirodzenej plesne nemusí byť viditeľný voľným okom, takže je lepšie zamerať sa na dátum na obale.

Na syre sa objavila pleseň, dá sa jesť?

Ak sa nerozšírila do vnútra produktu, môžete plaketu opatrne odrezať - a syr zjesť.

Môžete zmraziť modrý syr?

Nízke teploty znesie len odroda syra Brie, ostatné odrody v chlade stratia svoje prospešné vlastnosti.

Je možné jesť modrý syr pre dojčiacu matku počas dojčenia?

Môžu mať deti plesňový syr?

Organizmus malého dieťaťa je náchylnejší na infekcie a zložky obsiahnuté v plesni naň zapôsobia viac ako na dospelých. Preto je lepšie zdržať sa pridávania tohto produktu do detskej stravy.

Ak používate modrý syr správne, nezažijete nepredvídané následky a telo bude silnejšie a odolnejšie voči chorobám - zostáva len vybrať si preferovanú odrodu pre seba.

Video

Malý, ale zaujímavý video príbeh kanála Rusko-1 je o plesňovom syre: dozviete sa, ako sa pripravuje, aké sú výhody a aké škody má produkt pre ľudské telo:

Ohodnoťte tento článok: