Syr s larvami. Casu Marzu - zhnitý syr so živými larvami zo Sardínie

Tak či onak, recept sa rýchlo rozšíril po celom ostrove. V Európe – ani v samotnom Taliansku – ho však nedocenili. Výroba a predaj casu marzu je v EÚ prísne zakázaná. Jedinou výnimkou je samotná Sardínia, kde sa vzácny syr s červami stále vyrába v malých dedinkách a ponúka sa „podpultovo“ v miestnych krčmách. Sardínčania za to len ťažko môžu, pretože casu marzu tu vždy považovali za národný poklad. Od roku 2010 syr oficiálne uznáva.

Napriek tomu, že na Sardínii snívajú o zmene kategorickej vyhlášky EÚ, kým sa nestane zázrak, čo znamená, že syr s červami si v Taliansku na prvom rohu nekúpite. Najprv musíte ísť na voňavý ostrov a možno budete mať šťastie. Pravda, v tomto prípade sa pripravte, že cena rozkoše bude veľmi citlivá. Hovorí sa, že kilogram talianskeho syra s červami stojí 2-3 krát viac ako pecorino - a to je asi 30-50 €.

Takmer v každej krajine existujú jedlá, ktoré sa vyznačujú svojou nezvyčajnosťou. Medzi ne patrí syr s červami. Mnohí by považovali jedlo za nevhodné na jedenie a vyhodili by ho, ale nie Taliani. Takéto jedlo robia zámerne a jedia ho s potešením.

Príbeh o pôvode

Nie všetci ľudia však boli s týmto zákazom spokojní a preto začali organizovať protesty. Talianske úrady boli nútené podať petíciu za zaradenie syra s červami do zoznamu tradičných talianskych jedál. Tento trik pomohol pokračovať vo výrobe a predaji takého syra, ktorý nespĺňa hygienické normy.

Okrem toho boli farmári nútení prihlásiť sa na Fakultu veterinárskeho lekárstva na Univerzite v Sassari. V dôsledku toho bol vyšľachtený druh syrovej muchy, ktorý sa považuje za bezpečný pre ľudí. Po niekoľkých rokoch takmer všetci farmári prešli na používanie chovaného hmyzu a prestali sa báť o svoje zdravie.

Výroba syra začala prebiehať podľa prísnejších pravidiel, ktoré mohli do istej miery uspokojiť aj hygienické služby. Taliani však trvajú na tom, aby komisia z Európskej únie pridelila syru Cas Marz status DOP. Vedci zatiaľ s takýmto šialeným rozhodnutím nesúhlasia a všemožne mu bránia.

Odborníci z Guinessovej knihy rekordov však túto pochúťku označujú za najnebezpečnejší zo syrov. Predpokladá sa, že takýto syr môže spôsobiť zvracanie aj hnačku. Názor Talianov na takýto zaujímavý produkt sa však líši od toho, čo sa píše v knihe. Tí, ktorí už syr vyskúšali, hovoria, že tento výrobok nemá chybu. Ak prekonáte znechutenie a napriek tomu to skúsite, reakcia na mimoriadny syr bude pozitívna. Podľa oficiálnych údajov sa v celej histórii jeho vzniku v Taliansku nevyskytli žiadne prípady otravy.

Mnoho turistov chodí na ostrov Sardínia len preto, aby videli, ako sa talianska pochúťka jedáva. Nie každý sa totiž dokáže prinútiť vyskúšať takýto netradičný produkt. Takúto podívanú však chce vidieť veľa ľudí.

Technológia varenia

Hoci si veľa ľudí myslí, že syr je doslova zamorený larvami syrových múch, v skutočnosti to tak nie je. Na jeho prípravu je potrebné vyrobiť klasický taliansky syr Pecorino Sardo (Pecorino Sardo). Pripravuje sa podľa rovnakého receptu. V roztoku soli sa však produkt neuchováva tak dlho, ako to vyžadujú normy.

Tento čas je dostatočný na to, aby sa nevyvinuli žiadne mikroorganizmy. Soľný roztok sa zároveň ešte nestihol natoľko skoncentrovať, aby vystrašil muchy.

V kôre vareného syra sa vytvorí niekoľko otvorov. Pridá sa tam trocha olivového oleja, ktorý nielen zjemní povrch, ale aj priláka muchy. Syr sa presunie na miesto, kde sa k nemu dostane hmyz. V tomto prípade sa hlavy nesmú prevrátiť.

Hneď ako je syr úplne infikovaný, hlavy sa ihneď naskladajú na seba a odošlú na uskladnenie. To sa deje tak, aby sa vajcia mohli pohybovať v celom syre. Keď sa larvy vyliahnu, začnú to jesť. Navyše produkujú produkt, ktorý urýchľuje proces fermentácie. Z tohto dôvodu sa syr stáva mäkkým.

Keď z neho tečú „slzy“, verí sa, že syr je už pripravený. Tento proces môže trvať tri až šesť mesiacov. Hotové Casu Marzu má zelenkastý odtieň a nevonia veľmi dobre. Okrem toho obsahuje veľké množstvo lariev syrových mušiek. Jedia taký syr spolu s červami.

Syrové mušky, ktoré zohrávajú aktívnu úlohu pri vytváraní takého zaujímavého produktu, nie sú vôbec veľké. Môžu byť maximálne štyri milimetre. Okrem toho sú dosť rýchle a sú neustále na miestach, ako sú dymové závody alebo akékoľvek sklady potravín.

V najaktívnejšom období môžu naklásť až stodvadsať vajec. Zároveň kladú vajcia iba na čerstvé potraviny. Larvy sú schopné prežiť aj v tých najťažších podmienkach a môžu sa rozvíjať aj vo fyziologickom roztoku. Podľa niektorých pokusov sa zistilo, že dokážu prežiť aj v petroleji.

Úžitok a škoda

V skutočnosti je za výhody zodpovedné iba mlieko. Každý vie o jeho účinku na telo. Posilňuje kosti, dodáva energiu a vyživuje. Všetko ostatné môže ľudskému telu len ublížiť a nič viac.

Ak hovoríme o syrových muchách, potom mnohé potravinárske podniky trpia iba stratami z takéhoto hmyzu. Koniec koncov, mucha je obchodník, rovnako ako pôvodca rôznych infekčných chorôb. Mnoho ľudí pracujúcich v takýchto závodoch trpí týmto hmyzom.

Koniec koncov, keď sa larva dostane na kožu človeka, môže byť dokonca pod epitelom. V dôsledku toho vznikajú hnisavé rany, ktoré sa okrem všetkého aj zle hoja. Ak sa teda červy dostanú do ľudského žalúdka, môže dôjsť k poškodeniu niektorých jeho častí. To povedie len k bolesti, nie k potešeniu.

Preto takýto syr, ak je varený a konzumovaný nesprávne, môže človeku ublížiť. Ľudia sa všade snažia tento škodlivý hmyz vyhubiť, no v Taliansku sú príliš populárne.

Škody sú nasledovné:

1. môžu sa vyskytnúť kožné alergie;
2. Otrava toxínmi je možná;
3. v bruchu môžu byť ostré bolesti;
4. dochádza k zvracaniu a hnačke, sprevádzané uvoľňovaním krvi.

Rozhodne jesť takúto „pochúťku“ nestojí za takéto obete. Obyvatelia ostrova tvrdia, že ak budete jesť syr so živými larvami, všetko bude v poriadku. To však nie je všetko. Koniec koncov, takýto hmyz sa nielen pohybuje plazením, ale môže aj odraziť. Zároveň je výška takéhoto skoku až pätnásť centimetrov. Larvy skáču viac od strachu. Je lepšie jesť syr v okuliaroch, aby sa larvy nedostali priamo do oka.

Ako sa produkt konzumuje?

Ak hovoríme o vzhľade, potom je syr s larvami veľmi podobný slávnemu talianskemu syru Pecorino. Ale tu je to len vo vzhľade, to znamená vo forme valca s konvexnými stranami. Použité ingrediencie sú podobné. Jedna hlávka takéhoto syra môže vážiť až štyri kilogramy.

Konzistencia úplne závisí od počtu červov v kompozícii. Syr môže byť dosť hustý. To znamená, že je v ňom veľmi málo lariev. Môže mať aj krémovú textúru. Skutoční labužníci však uprednostňujú skôr odležané syry. Mali by obsahovať aj tekutinu, ako aj veľa lariev, ktoré niekedy dosahujú veľkosť osem milimetrov.

Táto šou nie je pre každého. Okrem toho bude zo syra vychádzať dosť štipľavý zápach. V dôsledku takéhoto vystavenia je jeho chuť dosť štipľavá. Po odhryznutí čo i len jedného kúska je niekoľko hodín cítiť pachuť, ktorej sa len veľmi ťažko zbavujete.

Ako už bolo spomenuté, jedia pochúťku len so živými červami. Keď sú mŕtve, syr sa stáva toxickým. Veľkí prívrženci tohto nezvyčajného jedla porovnávajú toto jedlo s cestovinami so syrom. Kôrka v syre sa neje, odreže sa a vyhodí.

Podľa tradície sa Casu Marz musí nakrájať na malé kúsky a dať na čerstvo uvarený taliansky chlieb. Je potrebné podávať takéto jedlo s vínom a opevnené. Ak je syr veľmi tekutý, výrobok sa môže jesť lyžičkou a odhryznúť chlieb.

Mnohí si nevyberú ani lezúce húsenice a jedia priamo s nimi. Nájdu sa však aj hákliví ľudia, ktorí sa jednoducho nevedia prinútiť zjesť živého červíka.

Aby ste sa zbavili červov, stačí syr zabaliť do pomerne hustého plátu. Tým sa preruší prívod kyslíka. Larvy z tohto skoku a lámanie na stenách papiera. Zároveň je tu neskutočný hluk. Keď prestane, môžete začať jesť. Treba to však urobiť veľmi rýchlo, pretože mŕtve červy uvoľňujú veľké množstvo toxínov. To znamená, že po chvíli bude potrebné produkt jednoducho vyhodiť.

Aby sa to nestalo, skúsení výrobcovia syrov volia ošemetný spôsob. Na tento účel je hlava syra umiestnená v polyetyléne a celkom dobre zviazaná. Keď k larvám prestane prúdiť kyslík, opustia hlavu. V tomto čase sa jednoducho otrasú a syr sa dá jesť bez exotických obyvateľov. Toxíny nemajú čas dostať sa do produktu a môžete ho jesť bez strachu o svoje zdravie.

Ak hovoríme o cene syra, mnohým sa bude zdať predražený. Za jeden kilogram takejto pochúťky si teda pýtajú dvesto dolárov. Predáva sa v pomerne tesne uzavretých nádobách. Kusy, aj keď sú veľmi malé, dvesto gramov.

Mimochodom, pre tých, ktorí chcú vyskúšať originálnu pochúťku, nebude ľahké nájsť produkt. Casu Marz sa nepredáva v obchodoch. Stáva sa, že ho stretnete na trhoch s potravinami, ale aj tak veľmi zriedka. Kas Marz je potrebné objednať vopred od miestnych farmárov.

Ak hovoríme o recenziách väčšiny ľudí, ktorí túto pochúťku vyskúšali, potom nie sú najlepšie. Ani chuť, ani vôňa nespôsobujú veľkú radosť. Produkt sa páči iba gurmánom a tým, ktorí sú zvyknutí skúšať niečo neobvyklé.

Syr Casu Marzu je majetkom iba talianskeho ostrova Sardínia. Ako potravinový výrobok nemá pre iné národy osobitný význam. Môžu to skúsiť len zo zvedavosti a nie všetci. Koniec koncov, jeho špeciálne plnenie v nepripravenom človeku spôsobí len znechutenie, ale nie potešenie. Fanúšikovia nezvyčajnej chuti budú milovať taliansky syr s larvami.

Pozrite si ďalšie video o tom, ako sa vyrába červivý syr Casu Marzu.

Sú podľa vás Francúzi so svojou záľubou v plesnivom syre maniaci a zvrhlíci? Chvejete sa už len pri pohľade na plátok syra s modrou žilou? To nie je to najhoršie, čo ľudská fantázia dokáže so syrom urobiť – obyvatelia talianskej Sardínie v tomto predbehli všetkých.

Nedávno bol v Amerike zostavený zoznam desiatich najnebezpečnejších lahôdok, ktoré pri porušení technológie konzumácie môžu gurmánovi spôsobiť nenapraviteľnú ujmu na zdraví alebo ho aj zabiť.

Na prvom mieste bolo - nie, nie dúšková ryba, ale obyčajný syr z ovčieho mlieka Pecorino! Pravda, hemží sa to larvami syrovej mušky - casu marzu.

Casu marzu talianska pochúťka

Táto tradičná pochúťka sa na Sardínii vyrába už mnoho storočí. Hlavy zrejúceho syra sa vynášajú z chladných pivníc na povrch, aby do nich syrové mušky mohli naklásť vajíčka. Biele larvy, ktoré sa vyliahnu z vajíčok, syr požierajú a vďaka ich tráviacim enzýmom je jeho konzistencia celkom jemná a krémová. V skutočnosti sa syrové mäso pomocou lariev zmení na humus. To však nikto neskrýva – v preklade zo sardínskeho casu marzu znamená „zhnitý syr“.

Casu marzu je v Taliansku oficiálne zakázaná pochúťka, pretože obsahuje toxické odpadové produkty lariev a môžu sa otráviť. Múdri Sardínčania však veria, že ak larvy v syre ešte nezomreli na nadmernú hustotu obyvateľstva, potom je celkom vhodný na jedlo.

Okrem otravy nesie casu marzu aj ďalšie nebezpečenstvo: larvy syrovej muchy sa môžu usadiť v črevách človeka s oslabeným imunitným systémom alebo nízkou kyslosťou, pričom ich prehltnú zaživa. Nielen to, vedia aj ako vyskočiť z hlavy syra 15 centimetrov- preto sa jedlíkom okrem príboru dávajú aj okuliare. Aby sa larvy trochu podmanili a zbavili ich vzduchu, syr sa pred podávaním vloží do papierového vrecka.

Na rozdiel od varovaní talianskeho ministerstva zdravotníctva Sardínčania jedia casu marza po stáročia a cítia sa pri tom skvele. Prirodzene, syr s larvami je považovaný za silné afrodiziakum, kde bez neho!

Hoci si casa marza nekúpite v obchode, mnohí Sardínčania si ho naďalej vyrábajú pre vlastnú potrebu a podávajú ho patrónom reštaurácií pod pultom. Koniec koncov, ako hovorí miestne príslovie: „Casu marzu je najlepší darček, ktorý môžete dať sardínskemu pastierovi.

Neponáhľajte sa zhroziť a odovzdajte zakúpené lístky do Talianska: mnohé iné druhy syra tiež obsahujú určité množstvo „mäsa“. Napríklad kôrkou pravého syra Eidam sú výkaly syrových roztočov, ktoré sú špeciálne chované výrobcami syra.

(Navštívené 543-krát, dnes 1 návštev)

Keď cestujete do Talianska, naplánujte si využitie vynikajúcej kuchyne tým, že nájdete najlepšiu zmrzlinu, pizzu a víno.
To však zjavne neviete, pretože najchutnejšou pochúťkou je skutočne casu marzu, veľmi špecifický druh syra. Len syr s červami.

Vlasť Casu marzu - taliansky ostrov Sardínia, ktorý sa nachádza v Stredozemnom mori. Syr sa vyrába z ovčieho mlieka. Casu marzu trvá nejaký čas, kým sa pripraví, ako každý syr, ale proces je jednoduchý. Po dokončení by mal syr casu marzu obsahovať asi tisíc lariev.

Príprava je nasledovná:

Najprv sa zohreje ovčie mlieko. Potom sa dávajú asi tri týždne, aby to mohlo vykysnúť.

Potom sa vrch odstráni, aby mušky mohli priletieť a naklásť vajíčka.

Potom sa syr nechá dva alebo tri mesiace v tmavej miestnosti. V tomto čase sa vajíčka liahnu do lariev a okamžite začnú jesť hnijúci syr.

Výlučky, ktoré prechádzajú ich telom, sú nevyhnutné, pretože dodávajú syru skvelú jemnú textúru a bohatú chuť.

A (ako hovoria Taliani) Presto! Máš svoj casu marzu. Najlepšie porovnanie, aké sa dá urobiť, je chuť veľmi zrelého syra gorgonzola. Hoci to, čo v skutočnosti ochutnávate, sú výlučky červov.

Teraz, ak je táto fantastická pochúťka hotová a ak si myslíte, že by ste ju mali určite vyskúšať, existuje niekoľko, ale...
V prvom rade tento syr dostanete len na čiernom trhu, pretože jeho používanie je oficiálne zakázané.
Ak ho máte, tu je niekoľko tipov, ako ho správne používať:

Je dôležité si všimnúť, či sú larvy živé alebo nie. Mŕtve červy sú zvyčajne znakom toho, že sa syr pokazil. Casu marzu sa teda konzumuje, kým sú larvy ešte nažive.


Keď jete syr, každý by mal zavrieť oči. To neznamená nepozerať sa na larvy, keď ich jete, ale chrániť si pred nimi oči. Larvy vyskakujú, niekedy dosahujú šesť centimetrov.

Ďalším tipom je správne žuť a zabiť larvy pred prehltnutím. Inak môžu žiť v tele a robiť diery v črevách.

Ďalším krokom je jednoduchý spôsob, ako zlepšiť chuť. Casu marzu sa odporúča používať s navlhčeným chlebom. Výborne sa hodí aj k poháru silného červeného vína.
To je všetko, ale musíte si uvedomiť, že syr casu marzu je nezdravý a nelegálny,
Obyvatelia Sardínie tvrdia, že syr je afrodiziakum, používajú ho na svadbách a večierkoch. A áno, veria, že čím viac lariev, tým lepšia kvalita syra.