Výdatný nálev: recept na horúcu polievku. Nakladaná zelenina s kuracím mäsom a zelerom Nakladaná zelenina s koreňom zeleru recept

K dnešnému dňu existuje veľa receptov na nakladanie: s jačmeňom, ryžou, pohánkou, hubami, zeleninou. Ak skoršie gazdinky varili polievku hlavne na vývare z drobov jahniat alebo teliat, menej často používali vnútornosti z husacieho, kuracieho či morčacieho mäsa, tak moderné kuchárky ju robia z hovädzieho, bravčového, niektoré z kostí. Lahodný nálev asi zo štvrtiny pozostáva z uhorkového nálevu, preto je veľmi jemný, jemne slaný, s sotva postrehnuteľnou kyslosťou. Jedlo sa zvyčajne podáva s kyslou smotanou, majonézou a čiernym ražným chlebom. V časoch starovekej Rusi sa mu však špeciálne piekli koláče s pečeňovou plnkou a rybie koláče.

Napriek tomu, že nakladaná polievka nie je príliš náročná na prípravu, aby ste ju uvarili správne, musíte si zapamätať niekoľko pravidiel. Napríklad je veľmi dôležité dodržiavať určité proporcie medzi množstvom nakladaných uhoriek, soľanky, ako aj produktov, ktoré pôsobia ako neutrálne absorbéry - medzi ne patria zemiaky a obilniny. Ak je to žiaduce, môže byť miska vyrobená bez použitia druhej. Každá metóda má svoje výhody, takže sa tu ako hostiteľka rozhodnete, ktorý recept na uhorky je lepšie uprednostniť.

My sme si zase dali za úlohu povzbudiť a usmerniť čitateľov pri príprave tohto výdatného a neuveriteľne chutného jedla. Teraz sa pozrime na každú možnosť jednotlivo. Dozviete sa, ako pripraviť hubový nálev, kedy je lepšie pridať perličkový jačmeň, ako ho na to pripraviť vopred a podobné jemnosti. Sľubujeme, že odhalíme všetky tajomstvá chutného jedla.

Mäsový nálev so zelerom

Každá gazdinka si nálev pripravuje po svojom: niektorá radšej robí vývar z kuracieho mäsa, iná z morčacieho alebo bravčového. Ak nie je ani jedno, ani druhé, môžete si uvariť polievku z kostí alebo drobov hydiny. Ponúkame vám zvládnuť jednoduchý recept, ktorý je možný nielen pre skúsených kuchárov, ale aj pre začiatočníkov. Pre pikantnosť a krásny odtieň pridajte do misky trochu paradajkovej pasty. Uvidíte, bude to veľmi chutné. Nálev sa odporúča podávať s kyslou smotanou, smotanou alebo majonézou.

Ingrediencie:

Rassolnik:

• 3000 mililitrov čistenej vody
• 320 gramov hovädzieho mäsa
• 0,5 šálky perličkového jačmeňa
• veľká mrkva
• zeler korene - jeden kus
• stolová soľ - podľa chuti
• jeden koreň petržlenu
• pätnásť gramov masla
• dva zemiaky - voliteľné (nie je potrebné pridávať túto zeleninu do nálevu s obilninami)
• lyžica paradajkovej pasty
• tri stredné nakladané uhorky
• jeden kurací žĺtok
• 200 mililitrov nálevu z uhoriek
• 50 mililitrov kyslej smotany
• bobkový list a nové korenie - voliteľné

Dekorácia:

• desať gramov čerstvej petržlenovej vňate alebo kôpru

Spôsob varenia:

V tradičnej verzii sa kyslá uhorka pripravuje bez paradajkového pretlaku, ale pridáme ho pre farbu a chuť. Len nekupujte kyslý dresing, inak riskujete pokazenie jedla. Okrem toho je vrcholom receptu žĺtok, ktorý sa uvádza na samom konci. Tento postup trochu pripomína varenie zeleného boršču, pretože sa doň vkladajú aj vajíčka. V skutočnosti nie je možné povedať, ako správne uvariť lahodnú uhorku, pretože každá možnosť má právo na existenciu a má svoje vlastné charakteristiky. Len tak, že si „na sebe“ vyskúšate niekoľko rôznych spôsobov, môžete si vybrať ten, ktorý vás a vašich blízkych osloví najviac. Pozývame vás, aby ste sa s nami vydali na kulinársku cestu. V procese skúšok a hľadaní sľubujeme, že nielen nazbierate, ale tiež sa naučíte, ako rýchlo uvariť ten najlepší nálev.

Takže prvým krokom je varenie vývaru. Za týmto účelom dobre opláchnite kúsok mäsa a vložte ho do hrnca, potom nalejte studenú vodu, jemne osoľte a zapnite pomalý oheň. Prebytočnú penu pravidelne odstraňujte, asi po 40-45 minútach bude hovädzie mäso hotové. Vyskúšajte, ak je chuťovo dostatočne jemná, znamená to, že si pokojne poradíte so zvyškom ingrediencií.

Je lepšie variť nálev z vopred duseného jačmeňa, bude to oveľa rýchlejšie. Preto vopred - tri až štyri hodiny vopred a ideálne sa to odporúča robiť od noci - vložte obilniny do misky s vodou. Po vypustení prebytočnej tekutiny produkt opláchnite a vložte do hrnca s mäsom. Odstráňte posledný, nakrájajte na stredné kúsky a pošlite späť do nálevu. Teraz ošúpte cibuľu, mrkvu a nakrájajte ich na stredne veľké kocky. Potom podusíme na rozpustenom masle, keď zelenina zmäkne, pridáme nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať a zelerové korene. Na samom konci pridajte paradajkový pretlak, ak je smaženie príliš husté, skúste ho rozriediť horúcim vývarom. Hmotu dôkladne premiešame a dáme do hrnca.

Do nálevu pridáme stredne veľké zemiaky a uhorky. Varíme asi 25 minút na minimálnom plameni, nezabudneme pokrm osoliť a okoreniť. Na tieto účely sú perfektné čierne korenie, koriander, bobkový list, možno máte svoj osvedčený spôsob, ako dochutiť jedlo. Kým sa nálev dusí, do malej misky nalejeme koncentrovanú uhorkovú vodu a privedieme ju k varu. Potom preceďte a pridajte do polievky, tu pridajte kyslú smotanu, predtým rozšľahanú so žĺtkom. Nálev podržte na sporáku ďalších desať až pätnásť minút, po vychladnutí nalejte do tanierov a ozdobte nasekanými bylinkami. Dobrú chuť!

Nakladajte s jeseterom

Prezradíme si ďalší recept na kyslú uhorku – tentokrát si pripravíme rybaciu polievku. Môžete použiť akýkoľvek produkt, úhor, ružový losos, zubáč, síh sú perfektné, ale odporúčame zvládnuť inú možnosť: s jeseterom. Mimochodom, aby ste rýchlo uvarili výdatnú uhorku bez toho, aby ste na ňu strávili príliš veľa času, kúpte si filé, ktoré sa nemusí krájať. Jednoduchá, ale výdatná polievka je ideálnou voľbou pre horúci prvý chod. Teraz máte dôvod zhromaždiť celú rodinu pri jednom stole.

Ingrediencie:

• 350 gramov jesetera
• soľ
• jednu veľkú mrkvu
• žiarovka
• osem zrniek čierneho korenia
• petržlen a zeler - každý jeden
• trochu rastlinného oleja
• tri bobkové listy
• 250 gramov nakladaných uhoriek
• pohár na uhorky
• zelených

Spôsob varenia:

Ak sa rozhodnete uvariť nálev z celej ryby, najskôr ju očistite a dôkladne vypitvajte. Odstráňte plutvy, chvost, potom vložte do hrnca a nalejte mierne osolenú vodu. Bude jednoduchšie variť filetovú polievku: stačí ju nakrájať na veľké kúsky a dať do ohňa. Keď tekutina vrie, znížte plameň a pokračujte vo varení, v priemere tento postup trvá asi 50 minút. Pridajte do vývaru trochu nového korenia, niekoľko bobkových listov - vďaka týmto prísadám bude nálev voňavý a šialene chutný.

Ošúpanú cibuľu nakrájame nadrobno a dáme do misky. Mimochodom, polievka sa môže variť aj s celou cibuľovou zeleninou - pred podávaním ju vyberte z misky. Nakrájajte na tenké prúžky korene zeleru a zeleniny, ako aj mrkvu, potom ich opečte v hrnci s olejom. Vložte výslednú hmotu spolu s nakrájanými uhorkami do misky a potom nalejte množstvo soľanky uvedené v recepte tu. Ten sa odporúča vopred prevariť a precediť, čím sa predĺži doba skladovania potravín.

Za čias našich prababičiek sa repa nutne pridávala do nálevu, dnes ju nahradili iné okopaniny. Moderné ženy v domácnosti používajú na chuť šunku, repku, pór, pikantnú, estragónovú, paštrnákovú. V zime, keď sú čerstvé bylinky ešte dosť drahé, si môžete uvariť mäsový a zeleninový nálev so sušenou petržlenovou vňaťou a kôprom. Ideálnym doplnkom k horúcej polievke bude kôra čierneho chleba Borodino a kyslej smotany.

Rassolnik "Zelenina" s uhorkami a pohánkou

Chcete sa naučiť variť kyslú uhorku? Potom ste sa dostali na správnu stránku. Najmä pre milovníkov varenia sme zhromaždili celú zbierku jednoduchých aj originálnejších receptov. Pre vyznávačov klasických riešení je vhodná jačmenná a ľadvinová polievka a kto sa nebojí v kuchyni experimentovať, určite ocení kyslú uhorku s kalamármi alebo napríklad fazuľu a slaninu. K tomu sa dostaneme trochu neskôr, ale teraz sa zameriame na prípravu pohánkovej polievky.

Ingrediencie:

• cibuľa - jeden kus
• štyri hľuzy zemiakov
• 200 gramov nakladaných uhoriek
• mrkva - jeden kus
• desať gramov masla
• dve alebo tri veľké lyžice pohánky
• čerstvá petržlenová vňať - pridajte podľa chuti
• soľ a korenie (čierne korenie, vavrín atď.) - všetko podľa vlastného uváženia

Na podávanie jedla:

• desať gramov domácej kyslej smotany (na porciu)
• kôpor

Spôsob varenia:

Je zvykom pridávať perličkový jačmeň do obyčajného nálevu. Nasledujúca metóda pomôže výrazne ušetriť čas varenia: niekoľko hodín pred začiatkom kulinárskej akcie namočte cereálie do studenej vody. Zároveň, ak chcete znížiť obsah kalórií v jedle alebo ho odľahčiť, odporúča sa vylúčiť zemiaky a ako vývar je lepšie zvoliť jemné, chudé mäso alebo len zeleninu. Ako vidíte, existuje veľa receptov, napríklad kuracie a vegetariánsky nálev sa odporúča variť s ryžou, zatiaľ čo jačmenné krúpy sú vhodnejšie pre kačacie a husacie droby. Takže pri začatí kulinárskej kreativity zvážte tieto nuansy. A teraz späť k spomínanému pohánkovému jedlu.

Táto polievka je celá zo zeleniny, takže nemusíte tráviť čas dusením vývaru, čo vám ušetrí veľa času v kuchyni. Takže najprv ošúpte a nakrájajte zemiaky na stredné kúsky a mrkvu a kyslé uhorky na plátky. Potom nakrájajte koreň petržlenu a cibuľu čo najjemnejšie. V hrnci rozohrejeme olej a zeleninu (okrem uhoriek) na ňom restujeme desať až dvanásť minút, kým nezmäkne a nezmení farbu. Výpek vlejeme do vriacej vody a vložíme sem zemiaky.

Polievka by mala byť varená na miernom ohni za občasného miešania. Pridajte do misky niekoľko bobkových listov, nové korenie, ak chcete, môžete pridať svoje obľúbené korenie na chuť. Pokiaľ ide o uhorky, existujú dve možnosti. Prvým je jednoducho ich nakrájať na kúsky a pridať do nálevu. Bude to tiež veľmi chutné, ak očistíte výrobok od semien, odrežete z neho kôru, jemne nasekáte a dusíte na masle asi tri minúty. Po dokončení spojte zeleninu so zvyškom ingrediencií.

Ako už bolo spomenuté na začiatku, 1/4 polievky tvorí koncentrovaný roztok nakladaných uhoriek. Do vriaceho vývaru by sa mal pridať až po správnom vykonaní postupu prípravy: soľanku priveďte do varu na miernom ohni, potom ju nechajte vychladnúť a preceďte jemným sitom. Po dokončení nalejte vývar do nálevu a varte pokrm pod pokrievkou ďalších päť až sedem minút. Podávajte na stôl, posypte každú porciu voňavým nasekaným kôprom a do samostatnej misky vložte kyslú smotanu. Prajeme vám chutné jedlo a skvelú náladu.

Nálev z fazule a slaniny

Kyslá uhorka patrí spolu s rôznymi druhmi rybacej polievky a guláša k prvým jedlám netankovacieho typu. Je zaujímavé, že skôr sa nazývala „kalya“ a dávala sa na stôl spolu s rybacími koláčmi alebo pečeňovými koláčmi, ktoré sa vyrábali špeciálne na jedlo. Postupom času sa však postupne menila nielen forma podávania pokrmu, ale aj samotný recept. Pozrime sa na jednu z moderných odrôd polievky zo slaniny a fazule.

Ingrediencie:

• pätnásť gramov sladkokyslej paradajkovej pasty
• 300 gramov červenej fazule (ak chcete, môžete si pripraviť nálev z fazule z konzervy)
• dve malé mrkvy
• rafinovaný rastlinný olej
• 120 gramov slaniny (do nálevu môžete pridať aj trochu slaniny)
• 150 gramov nakladaných uhoriek
• pár vetvičiek koriandra
• pár veľkých zemiakov
• bobkový list
• žiarovka - jeden kus

Spôsob varenia:

K tradičnému nálevu patrí jačmeň, ale my použijeme len zemiaky. Ak chcete, aby polievka vyšla hustá a bohatá, vezmite dve alebo tri hľuzy, inak odporúčame obmedziť sa na jednu, ale dostatočne veľkú. Pokiaľ ide o korenie, poznamenávame, že najvhodnejšie sú: koriander, čierne korenie, estragón, ako aj bobkový list, ktorý pozná každý. Vyberte si korenie podľa vlastného uváženia a nezabudnite ich pridať do nálevu, pretože to robí jedlo aromatickejším a chutnejším.

Keď teda plánujete uvariť polievku, naplňte fazuľu večer studenou vodou a nechajte päť až sedem hodín lúhovať. Ráno odstráňte prebytočnú tekutinu, fazuľu opláchnite a vložte do hrnca. Samozrejme, že takýto nálev sa pripravuje dlho, ale ukáže sa neuveriteľne chutný. Ak nechcete alebo nemáte možnosť venovať misku hodinu a pol, použite fazuľu z konzervy. Upozorňujeme, že by sa mal pridať do nálevu spolu so zvyškom prísad.

Vráťme sa k prvej možnosti: fazuľu zalejeme dvoma litrami osolenej vody zmiešanej s rastlinným olejom a na miernom ohni varíme 60 minút. Slaninu nakrájajte na tenké prúžky, opečte ju na panvici, vložte výrobok do nálevu. Potom nakrájajte ošúpané zemiaky a kyslé uhorky na kocky a tiež ich nalejte do panvice. Teraz prichádza rad na bobkový list a koreniny.

Umytú mrkvu nastrúhame, potom nadrobno nakrájame cibuľu. Hnedú zeleninu v rastlinnom oleji s paradajkovou pastou, ak je to potrebné, zrieďte ju horúcim vývarom. Potom výsledné vyprážanie spolu s nasekaným koriandrom vložíme do bublajúceho nálevu a krátko povaríme. Zemiaky, zeleninu dochutíme, ak sú mäkké, znamená to, že polievka je hotová. Odstráňte z neho bobkový list, v prípade potreby trochu osoľte a prestrčte stôl. Na ozdobenie nálevu môžete použiť akúkoľvek zeleninu a kyslá smotana pomôže urobiť chuť jemnejšou. Dúfame, že jedlo sa bude niesť v príjemnej úprimnej atmosfére.

Nálev z morských plodov

Odporúčame trochu zaexperimentovať a radikálne zmeniť klasický nálev. Túto verziu jedla určite pozná málokto. Zvyčajne sa polievkový vývar varí z mäsových prísad: hovädzie a bravčové mäso, domáce alebo kúpené kuracie mäso, morka, kačica, droby. Existujú recepty s údenou klobásou, klobásami, klobásami. Priaznivci zdravej vegetariánskej stravy uprednostňujú zeleninové polievky. Ale nálev, o ktorom sa bude diskutovať práve teraz, osloví obdivovateľov morských plodov. Chceli by ste vyskúšať jedlo z filé z chobotnice a kyslých uhoriek? Potom sa pozrime bližšie na to, ako ho správne uvariť.

Ingrediencie:

• 580 gramov vareného filé z chobotnice
• nie viac ako 100 gramov perličkového jačmeňa
• 700 gramov zemiakov
• 150 gramov mrkvy
• žiarovky - tri kusy
• 40 gramov koreňa petržlenu
• 190 gramov solených uhoriek
• olej (nálev môže byť vyrobený na báze olivového alebo smotanového produktu)
• tri štipky soli
• korenie - voliteľné
• 1/3 šálky soľanky

Spôsob varenia:

Ak chcete rýchlo a ľahko pripraviť voňavý nálev, mali by ste jačmeň najprv dôkladne pretriediť a opláchnuť. Obilniny sa uvaria oveľa rýchlejšie, ak sú vopred namočené, takže naplňte jačmeň vodou a nechajte niekoľko hodín. Po uložení do cedníka počkajte, kým vytečie, a vložte do hrnca s takmer osolenou vriacou vodou. Výrobok bude pripravený asi za pol hodiny, skontrolujte chuť, ak je mäkký, môžete vypnúť oheň a vybrať obilniny. Vývar z jačmeňa scedíme a vlejeme do nálevu.

Teraz sa pozrime bližšie na postup prípravy samotnej polievky. Mrkvu najskôr ošúpeme, potom nakrájame na pásiky, rovnakým spôsobom spracujeme aj petržlenovú vňať. Nakrájajte cibuľu na malé pol krúžky. Do nálevu sa pridáva dusená zelenina, preto ju opražíme na oleji do polomäkka. Potom nakrájajte kyslé uhorky na kocky a zemiaky na stredné kocky. Vložte všetky ingrediencie do hrnca s vriacou vodou, pridajte sem pár vetvičiek bylín, korenie a bobkový list. Na samom konci vložte do nálevu vopred pripravené obilniny a roztok z uhoriek. Do každého servírovacieho taniera dáme uvarenú chobotnicu nakrájanú na prúžky, zalejeme polievkou a posypeme bylinkami.

Vďaka týmto receptom teraz viete, ako variť kyslú uhorku a tráviť na nej minimum času. Súhlasíte, každé z navrhovaných jedál je jedinečné. Zarytí jedáci mäsa budú mať radi hovädziu polievku, ale vegetariáni pravdepodobne uprednostnia zeleninové jedlo s obilninami. Ak vyrábate jačmenný nálev, nebuďte príliš leniví namočiť ho do vody, v takom prípade sa proces varenia skráti takmer na polovicu. Ryža a pohánka nevyžadujú podobný prístup - vložte ich priamo do vriaceho vývaru. Nech je vaše menu chutné a pestré. Rozmaznávajte svojich blízkych lahodným nálevom, ktorého recept sa vám bude páčiť najviac.

Hovor 0

Rassolnik je tekutý horúci prvý chod na kyslo-slanom uhorkovom základe. Toto jedlo sa nakoniec v ruskej kuchyni udomácnilo pomerne neskoro - až v polovici 19. storočia, približne v rovnakom čase mu bol pridelený názov "nakladaná zelenina". Medzitým je používanie nálevu z uhoriek ako základu na výrobu polievok známe minimálne od 15. storočia.

Množstvo nálevu, jeho koncentrácia a pomer so zvyškom tekutiny, ako aj kombinácia s ostatnými hlavnými produktmi polievky (ryba, mäso, zelenina a obilniny) boli však také odlišné, že z nich vznikli rôzne jedlá. s rôznymi názvami: kali, kocovina, slano a nakoniec kyslé uhorky.

Posledne menované sa začali nazývať mierne kyslo-slané polievky len na uhorkovom základe – vegetariánske alebo častejšie s drobmi; bolo zvykom chápať ako kali len mierne kyslé rybacie polievky a kyslejšie a koncentrovanejšie vynikli v kocovine a slaničkách.

Keďže receptúra ​​na kyslé uhorky bola vytvorená pomerne neskoro, zahŕňali zemiaky a ryžu, zatiaľ čo varená repa, ktorá bola súčasťou starých kyslých uhoriek, bola následne úplne vylúčená.

Medzi moderné nakladané uhorky patria kyslé uhorky, zemiaky a iná koreňová zelenina neutrálnej chuti (mrkva, repa, rutabaga), obilniny (pohánka, jačmeň, perličkový jačmeň alebo ryža), veľké množstvo korenistej zeleniny a korenistej zeleniny (cibuľa, pór, zeler, petržlen, paštrnák, kôpor, estragón, saturejka) a niektoré klasické korenie (bobkový list, nové korenie a čierne korenie).

Ako mäso sa do nálevov používajú najmä vnútornosti – buď len hovädzie alebo teľacie obličky, alebo všetky vnútornosti (žalúdok, pečeň, srdce, pľúca, krk, stehná) z hydiny (kuracie, morčacie, kačacie a husacie). Pri nedostatku drobov sa nahrádzajú hovädzím mäsom – zvyčajne lokňou alebo kýlom.

Zrná na nakladanie sa vyberajú v súlade s mäsom, ktoré sa v nich používa: perličkový jačmeň - v náleve s obličkami a hovädzím mäsom, ryža - v náleve s kuracími a morčacími drobmi, jačmeň - na kačacie a husacie droby, pohánka a ryža - vo vegetariánskom náleve.

Rovnakým spôsobom sa aj koreniny vyberajú rôzne pre rôzne druhy nálevov.

Aby mali kyslé uhorky jemnú, mierne kyslú a mierne slanú chuť, musia udržiavať rovnováhu medzi slanou časťou (uhorky) a neutrálnymi absorbérmi (obilniny, zemiaky, okopaniny - 0,5 šálky na 1,5 litra polievky). Čistá soľanka sa preto do uhoriek pridáva len zriedka a v malých dávkach – ak samotné uhorky nie sú dostatočne slané. V tomto prípade je soľanka pred naliatím do vývaru predvarená.

Ako väčšina ruských polievok, kyslé uhorky sú bielené kyslou smotanou.

MÄSOVÝ NÁKOR
Ingrediencie:
250-300 g obličiek, 3 kyslé uhorky, 0,5 šálky nálevu z uhoriek, 2-3 zemiaky, 1 mrkva, 1 cibuľa, 2 polievkové lyžice. lyžice perličkového jačmeňa, 1 polievková lyžica. lyžica kôpru, 1 petržlen (koreň a bylinky), 1 zeler (koreň a bylinky), 3 bobkové listy, 6 zrniek čierneho korenia, 2 jamajské korenie (nové korenie), 100 g kyslej smotany.
Varenie
Príprava obličiek.
Odrežte obličky z filmov a tuku, namočte do vody na 6-8 hodín, vymeňte vodu, varte 20-30 minút vo vriacej vode, vyberte, nakrájajte na malé plátky.
Príprava obilnín.
Opláchnite krúpy studenou vodou, nalejte vriacu vodu do hrnca a dajte na paru na 30-45 minút, pričom vymeňte vriacu vodu.
Príprava uhoriek.
Z uhoriek odrežeme šupku, zalejeme 1-1,5 hrnčeka vriacej vody a dusíme 10-15 minút na miernom ohni, potom uvarenú šupku vyhodíme a dužinu z uhoriek prekrojených pozdĺžne na 4 časti spustíme do nálevu, a potom na malé plátky, dusíme ďalších 10 min.
Uhorkový vývar.
Pripravené obličky vložte do 1,5 litra vriacej vody, povarte asi 30 minút, pridajte nakrájané korene (mrkva, petržlen, zeler), pripravené obilniny, po 10-15 minútach zemiaky, nadrobno nakrájanú cibuľu a varte, kým sa zemiaky neuvaria na miernom ohni .
Potom pridajte pripravené uhorky, pokúste sa zistiť, či je vývar dostatočne slaný, v prípade potreby pridajte soľanku alebo soľ, pridajte korenie a pokračujte vo varení ďalších 10-15 minút, potom sa uistite, že sú obličky hotové, dochuťte pikantnými bylinkami a varíme ďalšie 3 minúty.
Pri podávaní navrch polejeme kyslou smotanou.

KURACIE NÁKROKY
Ingrediencie:
droby z 2 kurčiat, 4 kyslé uhorky, 1 mrkva, 1 repa, 3 polievkové lyžice. lyžice ryže, 1 cibuľa, 1 pór, 1 petržlen (koreň a bylinky), 2 polievkové lyžice. lyžice kôpru, 1 polievková lyžica. lyžica estragónu, 1 polievková lyžica. lyžica pikantnej zeleniny, 8 zrniek čierneho korenia, 2 bobkové listy, 2 strúčiky cesnaku, 25-30 g masla.
Varenie
Do 1,5 litra vriacej vody vložíme dôkladne umyté a na malé kúsky nakrájané kuracie droby a varíme asi 1 hodinu, potom dochutíme korienkami, niekoľkokrát premytú ryžu a varíme do polovice, pričom odstránime penu.
Potom ochutíme nadrobno nakrájanou cibuľou a pórom, korením, bobkovým listom a varíme, kým nebude hotová ryža, pridáme pripravené uhorky (pozri recept vyššie), povaríme ďalších 5-7 minút, pridáme korenistú zeleninu a varíme 3 minúty, potom odstavíme z ohňa a ochutíme cesnakom, pretlačeným olejom a soľou.

ZELENINOVÝ NÁKRES
Ingrediencie:
3-4 kyslé uhorky, 1 zemiak, 1 mrkva, 1 repa, 3 polievkové lyžice. lyžice pohánky alebo ryžových krúp, 1 paštrnák (koreň a bylinky), 2 cibule, 1 pór, 1 petržlen, 1 zeler (koreň a bylinky), 8 zrniek čierneho korenia, 2 bobkové listy, 1 polievková lyžica. lyžica kôpru, 0,5 lyžice. lyžice estragónu, 25 g masla, 100 g kyslej smotany.
Varenie
Zeleninu a cereálie uvarte v 1,5 litri vriacej vody, ochuťte samostatne pripravenými uhorkami (pozri recept na Mäsový nálev vyššie) a pikantnými bylinkami.

Nakladajte s drobmi
Ingrediencie:
500 g hydinových drobov (hus, kuracie, morčacie), 2-3 uhorky, 1 koreň zeleru a petržlenu, 1 mrkva, 5-6 ks. zemiaky, 30 g špenátu a šťavel, 1 polievková lyžica. lyžica rozpusteného masla alebo margarínu, soľ, kyslá smotana.
Varenie
Drobčeky nakrájame na kúsky, zalejeme studenou vodou (2 1/2-3 l), jemne osolíme a uvaríme do mäkka, vývar precedíme.
Nakrájané korene a cibuľu podusíme na oleji, vložíme do odvaru a privedieme do varu. Pridajte nakrájané zemiaky, varte 10-15 minút, potom nakrájané kyslé uhorky, varte ďalších 15-20 minút. Vložíme uvarené droby, nakrájaný šťaveľ a špenát a varíme 5 - 10 minút.
Ak nálev nie je dostatočne ostrý, prilejeme uvarený nálev z uhoriek.
Podávame s kyslou smotanou.
Rybí nálev sa pripravuje rovnakým spôsobom, ale v rybacom vývare a podáva sa s kúskami varenej ryby alebo rybacími fašírkami.

Rassolnik s perličkovým jačmeňom
Ingrediencie:
500 g hovädzieho mäsa, 2 kyslé uhorky, 1/2 šálky jačmeňa, 1 mrkva, 1 koreň petržlenu, zeler, 1 polievková lyžica. lyžica tuku, 5-6 ks. zemiaky, 5-6 zrniek korenia, 1-2 bobkové listy, soľ, kyslá smotana, bylinky.
Varenie
Nalejte hovädzie mäso studenou vodou, zapálte. Premyté perličky vložte do inej panvice, nalejte 1,5 šálky horúcej vody, zatvorte veko a dajte na mierny oheň (alebo do vodného kúpeľa), aby napučal.
Keď cereálie napučia, zalejeme ich v cedníku vriacou vodou a preložíme do vriaceho mäsového vývaru.
Po 15 minútach vložíme na kocky nakrájané zemiaky, zľahka opražené korene, ošúpané a nadrobno nakrájané uhorky, papriku, bobkový list, cibuľu, soľ a varíme 25-30 minút. Pred podávaním vložíme do nálevu nakrájané mäso, kyslú smotanu, nasekanú petržlenovú vňať a kôpor.

Nakladaná s obličkami
Ingrediencie:
500 g hovädzích obličiek, 2 nakladané uhorky, 1 mrkva, 2 korene petržlenu, 1 stonka zeleru, 1 cibuľa, 4 ks. zemiaky, 2 lyžice. lyžice ghee, nálev z uhoriek, soľ, bylinky, kyslá smotana.
Varenie
Ľadvinky zbavíme tuku, každú nakrájame na 3-4 časti, namočíme, zalejeme studenou vodou a privedieme do varu. Vypustite vodu, znova umyte obličky, znova nalejte studenú vodu a nechajte variť 1-1,5 hodiny.
Ošúpané korene a cibuľu pokrájame, opražíme na masle, pridáme ošúpané a pokrájané kyslé uhorky a zemiaky, nakrájané na kocky, zalejeme precedeným vývarom a varíme 25-30 minút.
5-10 minút pred koncom varenia pridáme nálev z uhoriek a soľ podľa chuti.
Pri podávaní vložte do misiek nakrájané obličky, kyslú smotanu a jemne nasekanú petržlenovú vňať alebo kôpor.

Nakladať s hubami
Ingrediencie:
1 l hubového vývaru, 60 g varených húb, 100 g vareného kuracieho mäsa, 2 polievkové lyžice. lyžice varenej ryže, 1 nakladaná uhorka, 1 cibuľa, 1 polievková lyžica. lyžica masla, 1/2 mrkvy, bylinky, soľ, kyslá smotana.
Varenie
Ošúpanú uhorku nakrájame na pásiky, zľahka podusíme. Nakrájanú cibuľu a mrkvu podusíme na masle. Uvarené huby nakrájame na pásiky.
Do vriaceho hubového vývaru vložíme zeleninu, huby, uvarené mäso, nadrobenú uvarenú ryžu, privedieme do varu a varíme 5-7 minút, podľa chuti dosolíme.
Posypeme nasekanými bylinkami a dochutíme kyslou smotanou.

Rozhodli ste sa variť kyslú uhorku? A správne! Polievka je výdatná a sýta. Samozrejme, koľko hostesiek - toľko receptov. Niekto varí kyslú uhorku, zavádza rôzne droby. Niekto ho rád varí s mäsom - hovädzím alebo bravčovým. A dnes som sa rozhodla uvariť kyslú uhorku z pŕs. No toto mäso mi chutí - diétne a chutné!

To znamená, že dnes porušíme niektoré pravidlá, pretože recept nie je celkom obyčajný, napriek tomu, že sa v ňom nachádzajú tradičné výrobky. Po prvé, bude to ryža, nie perličkový jačmeň, ako to často býva. Po druhé, po uvarení bude hotové mäso vyprážané do chrumkava. A po tretie, budeme mať aj taký skvelý produkt ako zeler. Myslím, že by bolo zbytočné tu hovoriť najmä o jeho výhodách a elegantnej chuti. Tak do toho!

Mimochodom, napriek množstvu rôznych operácií nie je ťažké uvariť polievku a nie dlho - ak je vývar pripravený, bude to trvať asi pol hodiny. Ale s vriacim kuracím mäsom budete variť aj hodinu.

Požadované ingrediencie:

Kuracie prsia - 0,5 kg
Zemiaky - 3-4 ks.
Zeler (koreň) - 35 g
Mrkva - 1 ks.
Cibuľa - 1 ks.
Ryža - 0,5 šálky
Nakladané alebo nakladané uhorky - podľa chuti
Olej - na vyprážanie
Soľ - voliteľné
Bobkový list a korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

A teraz - obrat uhoriek. Mal som malé uhorky, tak som ich nakrájal na malé a tenké kolieska. Pošleme ich na zeleninu a všetko spolu smažíme ďalšie 2-3 minúty.

Je kura hotové? Vyberieme a necháme vychladnúť. Medzitým si do vývaru dáme ryžu a zemiaky. Prečo spolu? Mal som ryžu, ktorá sa rýchlo uvarí, rovnako ako zemiaky. Keďže nemám rada prepečenú zeleninu a ryžu, nevarila som ich dlho. Veď ryža plus všetko potom nabobtná a polievka bude príliš hustá. Teraz musíte vybrať zeleninu z panvice.

Olej nevypúšťame, lebo kura nakrájané na malé kúsky sa v ňom vypráža. Uvaríme do chrumkava. Táto chuť kôry bude úžasná!

Všimli ste si, že som nespomenul soľ? Ak si ako ja nesolíte jedlo, môžete pridať len trochu nálevu z uhoriek. Mimochodom, ak držíte pôst, potom sa vývar môže variť zo zeleniny, pridaním stoniek sušeného kôpru, zeleru alebo niektorého z vašich obľúbených korenín. A zvyšok polievky sa pripravuje presne rovnakým spôsobom.

No a naším ďalším krokom je pridať do polievky smaženie a korenie.

Polievku necháme zovrieť, panvicu odstavíme - nálev necháme lúhovať asi 10 minút, potom podávame s chrumkavým kuracím mäsom, alebo ak nechceme kaloricky pridávať, vareným mäsom nakrájaným na malé kúsky. Nálev sa ukázal veľmi jemný a chutný.

Ak chcete dostávať najlepšie články, prihláste sa na odber stránok Alimero na adrese .