Tajomstvo osetských koláčov. Klasické druhy osetských koláčov

Ako ukazuje život, nielen slávni ľudia, ale aj kulinárske produkty môžu mať svoju zaujímavú históriu. Živým príkladom sú tradičné osetské koláče, ktoré sa stali jedným z národných symbolov Osetska a jedným z najznámejších jedál kaukazskej kuchyne. Dnes sú všeobecne známe po celom Rusku. Sú milovaní a oceňovaní v iných krajinách sveta. Koniec koncov, tieto nezvyčajné koláče zostávajú niečím nezmerateľne viac ako len kulinárskym produktom.

Podľa výskumníkov história výroby takýchto koláčov siaha stovky rokov dozadu. Recept na ich prípravu vznikol pod vplyvom nomádskeho životného štýlu starých národov (Sarmati, Alani), ktorí položili základ osetskému ľudu. Práve dlhé cesty potulných kmeňov predurčili základ obľúbenosti tohto jedla v rôznych častiach sveta. V niektorých legendách dokonca existujú príbehy, ktoré voňavé a chutné slúžili ako prototyp slávnej talianskej pizze. Ako hovoria legendy, Rimania boli takí ohromení chuťou alanských koláčov, že sa ich pokúsili zopakovať, čím ich zaradili do svojej každodennej stravy. Nič z toho však nebolo. A Rimania zanechali prázdne úsilie a začali piecť koláče, v ktorých náplň nebola vonku, ale vo vnútri. Tradičný recept sa zachoval iba na východe.

V priebehu rokov začala mať príprava takýchto lahôdok jasný náboženský nádych. Okrúhle koláče boli spojené so symbolmi slnka. V kresťanskej ére sa objavila aj iná náboženská tradícia - zdobenie stola presne tromi koláčmi, zosobňujúce trojicu Otca, Syna a Ducha Svätého. Podobné zvyky existujú dodnes. Hoci náboženské podtexty nie sú spojené s každým jedlom. Jedlo je predsa niekedy len jedlo.

Osetské koláče dnes možno ochutnať po celom svete. Osetské koláče si môžete objednať v Moskve s doručením.

V súčasnosti je zoznam rôznych variácií týchto jedál pomerne rozsiahly. K dispozícii sú koláče s medvedím cesnakom, osetským syrom, fazuľou, hubami, mäsom (hlavne mletým hovädzím), sekanou tekvicou, čerešňami a mnohými ďalšími plnkami. Predpokladá sa, že na príprave takýchto jedál by sa mali podieľať iba ženy. Napriek tomu, že proces prípravy kaukazských lahôdok je dosť namáhavý, každé jedlo potrebuje lásku a teplo ženských rúk. Veď len tak vznikajú skutočné kulinárske majstrovské diela.

Dnes na stôl podávame osetské koláče - budeme mať 5 receptov s fotografiami. Ako variť osetské koláče? - pýtaš sa? Nie je to také ťažké. Nekysnuté kysnuté cesto, veľa polevy a samozrejme láska k tým, ktorých liečite. To je celé tajomstvo!

Moderný svet je odlišný v tom, že kultúry rôznych etnických skupín do seba prenikajú a vytvárajú úžasnú výmenu hodnôt. Platí to aj o varení – a podeliť sa o perly ich národnej kuchyne.

Osetské koláče s mäsom

Osetské mäsové koláče sa nazývajú "fydzhyn". Na stole by ich mal byť nepárny počet. Potom symbolizujú šťastie, hojnosť a prosperitu v dome.

Ingrediencie:

• 200 vody;
• soľ + kryštálový cukor - každá po 1 lyžičke,
• droždie - 4 g (suché);
• biela múka - 320-350 g;
• jeden a pol lyžice rastlinného oleja;
• mleté ​​hovädzie mäso - 600 g;
• veľká cibuľa;
• pár strúčikov cesnaku;
• zväzok koriandra;
• pre šťavnatosť - 60 ml vody;
• maslo - kúsok veľkosti vlašského orecha.

varenie:

1. Do riadu nalejte pohár mierne teplej vody (nie viac ako 30º), soľ, nalejte cukor, pošlite tam droždie a trochu múky.

Neprehrievajte vodu! To môže zabiť droždie a cesto nevykysne.

1. Za stáleho miešania pridajte zvyšok múky, rastlinný olej a z celej zmesi postupne vypracujte svetlé cesto, ktoré sa nelepí na ruky. Nechajte ho stáť hodinu. Počas tejto doby ju 1 krát rozdrvíme.

1. Zatiaľ sa pustíme do plnky. V samostatnej miske kombinujeme mleté ​​mäso, nakrájanú cibuľu, nasekané bylinky a pretlačený cesnak. Okoreníme, podlejeme trochou vody, aby bolo mäso šťavnaté.

Môžete si vziať akékoľvek mäso v závislosti od toho, koľko kalórií chcete pripraviť.

1. Hodina teda ubehla, vyberieme buchtu cesta (narástla, stala sa veľkolepou), rozdelíme ju na polovicu a z jednej časti vyvaľkáme tenkú vrstvu (3 mm) podľa veľkosti formy.

1. Plnku opatrne rozotrieme na povrch.

1. Druhú vrstvu zvinieme rovnakým spôsobom, prikryjeme a okraje opatrne pritlačíme. V strede cesta urobíme zárez v tvare kríža, aby sa koláč nenafúkol.

Pečte v rúre asi pol hodiny. Horúci koláč vymastíme kúskom masla. A vychutnajte si výdatné, chutné jedlo s úžasnou vôňou.

Osetský koláč s tvarohom a bylinkami - recept a foto

Osetský koláč s tvarohom a bylinkami je veľmi chutný. Je jemný a voňavý a čo ešte potrebujete na večeru s priateľmi.

Ingrediencie:

• múka najvyššej kvality - jeden a pol s horným zásobníkom.;
• mlieko (mierne teplé) - 150 g;
• akýkoľvek rastlinný olej - 10 ml;
• pekárske droždie (suché) - asi 2 lyžičky;
• podľa lyžičky cukor a soľ;
• tvaroh - 280 g;
• 70 g zelene;
• lyžica masla na vymastenie.

varenie:

1. Do misky nasypeme preosiatu múku a pridáme zvyšné suché suroviny – droždie a soľ s cukrom.

1. Postupne primiešavame teplé mlieko, rukami vymiesime neuvarené cesto.

1. Keď sa hrudka cesta už ukázala, pridajte rastlinný olej. Znova premiešajte.

1. Teraz je miesenie našej základne oveľa jednoduchšie, nie je tak lepkavé. Rozvaľkáme na múkou posypanej doske a rukami dáme cesto do tvaru koloboku.

1. Krásnu buchtu prikryjeme vlhkou utierkou a necháme 50-60 minút odpočívať.
2. Urobme si náplň sami. Ak je tvaroh homogénny, ihneď ho vložte do misky, ak je v zrnách, pretlačte ho cez kombajn alebo mixér. Nakrájame zeleň: ľubovoľnú. Zeleninu kombinujeme s tvarohom

Vezmite zelenú do misky s rukami, jemne rozdrvte. Takže to bude šťavnatejšie.

1. Do hmoty pridáme korenie a rukami vytvarujeme ďalšiu žemľu. Pozor! Rozmery dvoch guľôčok - cesta a plnky - by mali byť približne rovnaké.

1. Čakáme, kým sa cesto zdvihne, a začneme zbierať koláč.

Osetské ženy pri príprave koláčov nepoužívajú valček. Iba ruky namočené v múke.

1. Na doske rukami vytvarujeme základ do priemeru asi 20 cm, do stredu dáme žemľu tvarohu a byliniek a cesto okolo neho zozbierame do zväzku (sáčku).

1. Zatlačením natiahneme koláč podľa veľkosti plechu na pečenie.

1. Stred narežeme priečne a dáme piecť do vyhriatej rúry (t 250º) na 25 minút.

Hneď ako je hotová - vrchnú kôrku potrieme horúcim maslom.

Osetské koláče s repnými vrcholmi - recept

Tsakharajyn - tak sa na Kaukaze nazývajú osetské koláče s repnými vrchmi. Vyberieme si recept na báze prírodných kvasníc.

Ingrediencie:

• teplá voda - 70 ml;
• mlieko - 70 ml;
• 2 s vrchnou st.l. kyslá smotana;
• čerstvé droždie - 10 g;
• 30 ml slnečnicového oleja;
• zväzok vrcholov repy;
• akýkoľvek nakladaný syr - 200 g.

Nakladaný syr (brynza, feta, suluguni, Adyghe) namočíme na 30 minút do mlieka, aby sa uvoľnila prebytočná soľ. Nastrúhame, zmiešame s bylinkami a vyformujeme do gule.

varenie:

1. Na plnku potrieme syr, vrchy nasekáme nadrobno. Vyrezávame bielo-zelenú guľu.

Ak je to žiaduce, môžete do náplne vziať aj zelenú cibuľu, petržlen a kôpor. Potom znížime množstvo vrškov na polovicu.

1. Položte švom nadol, rozrežte, aby sa uvoľnila para, a pečte do zlatista. Veľkoryso potrieme maslom.

Recept na osetský koláč so špenátom a syrom

Zvládnutie takýchto jedál, ženy v domácnosti experimentujú s plnkou. Tak sa zrodil recept na osetský koláč so špenátom a syrom.

Ingrediencie:

• teplá voda - 70 ml;
• preosiata múka - 2 šálky bez šmýkačky;
• mlieko - 70 ml;
• 2 s vrchnou st.l. kyslá smotana;
• čerstvé droždie - 10 g;
• granulovaný cukor + soľ - 1/3 lyžičky všetci;
• 30 ml slnečnicového oleja;
• čerstvý špenát (500 g) a veľa zelenej cibule;
• akýkoľvek nakladaný syr - 200 g.

varenie:

1. V teplej vode rozpustíme cukor a droždie, počkáme na vznik peny, pridáme mlieko, kyslú smotanu a premiešame.
2. V preosiatej múke urobíme zárez, osolíme a vlejeme kváskovú zmes. Rukami vypracujte mäkké cesto, ktoré sa mierne prilepí na ruky. Polejeme rastlinným olejom a vytvarujeme žemľu. Necháme hodinu kysnúť.
3. Na plnku nastrúhame syr. Špenát nakrájame a opečieme do mäkka na panvici s rastlinným olejom. Urobme si loptu.

Ak dáte špenát čerstvý - koláč bude "mokrý".

1. Približnú podložku vyrovnáme na stôl, dáme plnku, cesto okolo nej nazbierame do vrecka, rozdrvíme, vyrovnáme na veľkosť formy.

Položte švom nadol, rozrežte, aby mohla uniknúť para, a pečte do zlatista. Veľkoryso potrieme maslom.

Recept na osetské koláče so syrom a bylinkami na panvici

A na záver veľmi jednoduchý recept na osetské koláče so syrom a bylinkami na panvici.

Ingrediencie:

• 320 g múky;
• neúplný pohár mlieka;
• 1 polievková lyžica zeleninový olej;
• 15 g pekárskeho droždia (suchého);
• cukor - asi 1 lyžička;
• soľ - štipka;
• rôzne druhy zeleniny - 100 g;
• surové vajce;
• akýkoľvek syr - 150 g.

varenie:

1. Kombinujeme suché produkty (droždie, cukor, soľ), nalejeme do teplého mlieka a rastlinného oleja, vymiesime jemné cesto. Necháme kysnúť 40 min. a znova dobre premiešajte rukami.
2. Nakrájame zeleninu a syr, vložíme vajíčko. Plnka je hotová.

Ak váš syr nie je nakladaný, ale tvrdý, pridajte trochu kyslej smotany pre viskozitu náplne.

1. Cesto rozdelíme na časti 2:3. Väčšiu rozvaľkáme na vrstvu, vyložíme plnkou, prikryjeme druhou vrstvou (bude trochu tenšia), okraje pevne spojíme.

Koláč opečieme na panvici na rozpálenom oleji švom nadol. Keď prevrátime na druhú stranu, potom prikryjeme pokrievkou na 10 minút.

A na záver navrhujem pozrieť si videorecept na výrobu osetského koláča

Dobrú chuť a vidíme sa pri nových receptoch!

História pôvodu receptu na osetský koláč

Pravé osetské koláče sa stali jedným z obľúbených jedál v celom Rusku. Toto je tradičné jedlo na jedálnom lístku mnohých reštaurácií. História osetských koláčov siaha šesť storočí až k starým Alanom, nomádom. Prvá zmienka o tomto jedle sa nachádza v epose o Severnom Kaukaze - v Nartovom cykle mýtov a legiend.

Ako vznikol osetský koláč?

Dnes sú považované za skutočný trend a mnohí kuchári vedia variť tie najtenšie, voňavé koláče s rôznymi náplňami. Nie každá reštaurácia to však dokáže sprostredkovať

odlišná, jedinečná chuť národného jedla, vytvorená pred niekoľkými storočiami. Kuchári z pekárne Chirita poznajú posvätný význam okrúhleho koláča, vedia, prečo ho Osetinci dávajú na stôl tri koláče mierne odstávajúce od seba.

História a pôvod osetských koláčov sú úzko späté s kultúrou národov severného Kaukazu. Okolo 13. storočia sa Alani ukryli pred mongolským vpádom do hôr. Potom sa história tohto ľudu začala formovať. Axis je gruzínsky názov pre nomádov z Alanye. V tomto čase sa tvoria ústne cykly eposu Nart, kde neskorší bádatelia nájdu zmienku o troch tradičných okrúhlych pirogách.

A teraz Osetčania pozdravujú milých hostí touto pochúťkou, pripravte ich na svadby a veľké sviatky. Podľa legendy číslo tri a charakteristické usporiadanie koláčikov nad sebou symbolizuje úrovne existencie alebo tri svety: svet bohov, svet ľudí a svet démonov. Obyvatelia Kaukazu už dlho interpretovali symboliku troch koláčov ako kombináciu troch prvkov: vzduchu, zeme a slnka. Tretia verzia, tiež mytologická, považuje okrúhle koláče na stole za prsteň večnosti, tri časy - minulosť, prítomnosť a budúcnosť.

Aké sú polevy pre osetské koláče?

Posvätný význam pokrmu duchovne vyživuje, ale oplatí sa ho skutočne vyskúšať. Chuť môžete oceniť kedykoľvek: pekáreň Chirita ponúka službu, ako je donáška jedla kamkoľvek v mestách Fryazino a Shchelkovo.

Môžete tu ochutnať pravé osetské koláče, ktorých história je spojená s legendami o nekonečnosti a osude človeka. Tradične by mal byť chlieb zvonku mierne chrumkavý. Pečieme ich na ovocné palivové drevo a vo vnútri sú osetské koláče plnené jemnou a jemnou plnkou. Mäsové plnky:

Hovädzie mäso (tradičný Fidgin).

Mäso a ďalšie polevy: mäkký syr, kapusta, šampiňóny, zemiaky, zelená cibuľa.

Kuracie mäso a polevy.

Morka, s prídavkami vo forme hubového syra, rasca.

Losos so syrom alebo špenátom.

Sortiment zahŕňa aj možnosti, kde nie je mäso alebo syr, napríklad koláč s osetským syrom "Ualibakh" alebo výlučne so zeleninou. V ponuke nájdete rôzne vegetariánske polevy:

Kapusta a vlašské orechy, huby.

Zemiaky s kôprom.

• Paradajky, zelenina.

• tekvica "Nasgin"

  Listy červenej repy a syr.

• Ovocie a bobule.

Tradície spojené s osetskými koláčmi

Tri sviatočné koláče na tanieri sú položené na nízkom, trojnohom okrúhlom stole. Toto je odkaz na nekonečno a slnečný kruh zdôrazňuje posvätnosť a symboliku koláčov na okrúhlom stole. Bez tohto jedla sa nezaobíde ani jedna svadba, významné národné sviatky. Koláč sa položí na čelo stola, kde tradične sedia starší z rodiny, obrátený na východ.

Je prísne zakázané posúvať tanier, ako aj otáčať samotné koláče. Verí sa, že to ovplyvňuje chod slnka a zeme, ako aj osud všetkých ľudí v dome. Preto sa jednoducho nakrájajú na porciované kúsky v podstate rovnakým spôsobom ako pizza, s čiarami pozdĺž priemeru kruhu.

V dávnych dobách si nie všetci obyvatelia Kaukazu mohli dovoliť plnenie mäkkého ovčieho syra alebo jemne nakrájaného hovädzieho mäsa - Ualibakh a Fidzhin. Preto boli plnené cenovo dostupnými zemiakmi - Kartoffjin, repnými vrcholmi - Tsakharadzhin. Šetrili aj múku, pretože v horských oblastiach bola pšenica nedostatkovým produktom.

Pekáreň Chirita ponúka donášku jedla v Shchelkovo a Fryazino. Podmienky doručenia zdarma - objednajte si koláč s hmotnosťou od 800 gramov. Používame najčerstvejšie suroviny a prísne dodržiavame starú receptúru.

Video: história osetských koláčov

Len málo ľudí sa zamýšľa nad históriou pôvodu osetského koláča: prečo tak vyzerá, kto ho vynašiel, ako časom zmenil svoj vzhľad.

Môže sa zdať, že to vyzerá jednoducho a plocho, nič zvláštne: málo cesta, syr sa neustále dáva, okrem zriedkavých prípadov, do mäsových verzií. Mimochodom, ak to urobíte, nenájdete lepšiu pekáreň ako je tá naša v hlavnom meste - to potvrdzujú mnohé recenzie a certifikáty, ako aj roky našej úspešnej práce.

História vzniku osetského koláča z hľadiska logiky

V skutočnosti, spôsob varenia, forma má logické vysvetlenie.

História osetských koláčov sa začína začiatkom tatarsko-mongolského sprievodu - to bolo v XII-XIV storočí - Alani, domorodé kmene, vyhnané z ich vlastných území v Severnom Osetsku. Hornaté miesta, kde sa neskôr usadili, neboli úrodné a bohaté na úrodu. S jedlom to bolo dosť ťažké, musel som hľadať spôsoby, ako variť chutne, zdravo a nie draho. Potom začali vyrábať toto úžasné majstrovské dielo pečenia, zloženie spočiatku pozostávalo zo zeleniny, ovsa, obilných produktov a ďalších, ktoré sa potom dali získať na vysočine. Teraz je príprava takýchto jedál k dispozícii každému, bola to dosť namáhavá práca, vynaložilo sa dosť času a úsilia.

Oseti žili v horských oblastiach, kde si vážili najmä pšenicu a kvôli neustálemu nedostatku obilia sa koláče robili veľmi tenké, aby sa ušetrilo. Postupom času sa objavila tradícia vyrábať osetský koláč s najtenšou vrstvou cesta. Vďaka bohatej rozmanitosti iných ingrediencií, napríklad chovom kráv, oviec a iných hospodárskych zvierat a mäsa z hydiny, sa objavili nové variácie. V Rusku bolo veľa pšenice, čo sa nedá povedať o plniacich výrobkoch, takže môžeme pozorovať výrazný rozdiel medzi alanským a.

História osetských koláčov: vlastnosti náplne.

Na severnom Kaukaze sa ovocie nepresadilo, recepty na osetské ovocné koláče nie sú také vyvinuté ako pečivo so syrom a repou. Bolo ich dosť, gazdinky improvizovali, vymýšľali chutné jedlá.

Tradične sa kvôli kočovnému životnému štýlu nepoužívali droždie, vajcia, kefír. Teraz sa úspešne používajú na výrobu koláčov. Ide o určitú odchýlku od dávnych tradícií varenia, takáto zmena koláč nezníži, ale naopak, mnohým chutí ešte viac.

Veľké rodiny jedli koláče vo veľkých množstvách, takže bolo potrebné mať pece s možnosťou varenia viacerých koláčov naraz, navyše bola potrebná rýchla príprava. Preto boli postavené nielen veľké, ale aj schopné vykurovania na vysoké teploty. Po uvarení, aby pečivo nevyschlo, sme povrch potreli olejom.

Taká je história osetského koláča. Časy pominuli, Oseti zostúpili z vysočiny a usadili sa na rovinách, zatiaľ čo samotní obyvatelia sa usadili po celom svete. V Osetsku je toto jedlo najdôležitejšie, bez neho sa nekoná ani jeden sviatok. Ak žijete v Moskve, môžete jeho príbeh porozprávať v našej pekárni a pri jedle ostatným.

Prémiová múka, lososová náplň, voda, droždie, soľ.

950 R. objednať

• 

  Prémiová múka, čerstvý losos, cibuľa, zelenina, bylinky, voda, droždie, soľ.

  900 R. objednať

• 

  Koláč plnený hovädzím mäsom, s prídavkom cesnaku, cibule, zmesi papriky.

  800 R. objednať
• 
  

  Pizza "Mexiko City"
  pizza omáčka, vyprážané kúsky filé, šampiňóny, cibuľa, zelená paprika, mozzarella, paradajka, feferónka

  800 R. objednať
• 
  

  Pizza "mäso"
  pizza omáčka, hovädzie mäso, kuracie prsia, paradajky, mozzarella

  800 R. objednať
• objednať
• 
  

  Pizza "Bianca"
  pizza omáčka, hovädzie mäso, šampiňóny, zelená paprika, cibuľa, olivy, šunka, feferónky, mozzarella

  750 R. objednať
• 
  

  Pizza "Kura"
  kuracie filety, zelená cibuľka, syr mozzarella, majonéza

  750 R. objednať

• 

osetské koláče- ploché koláče s náplňou, zvyčajne na báze osetského syra. Existujú okrúhle (približne 30-40 cm v priemere a do 2 cm na hrúbku) a trojuholníkový tvar.

Tu je to, čo nám Wikipedia hovorí o týchto úžasných koláčoch:
„História osetských koláčov má viac ako jedno storočie, čo sa odráža aj v ústnom ľudovom umení Osetov – nartských legendách. Osetská národná kuchyňa sa v priebehu storočí vyvíjala pod vplyvom nomádskeho životného štýlu predkov Osetov – starých Skýtov, Sarmatov, Alanov. Najmä recept na osetské koláče dosiahol za toto obrovské obdobie dokonalosť. Predtým sa osetské koláče pripravovali výlučne z nekysnutého cesta (bez kvasníc). V Osetsku sú koláče s tenkou vrstvou cesta a bohatou (hoci nevytŕčajúcou) plnkou. Koláče s hrubou vrstvou cesta sa považujú za znak neskúsenosti hostesky.

V závislosti od náplne majú osetské koláče rôzne názvy. Väčšina mien pozostáva z kmeňa a prípony „dzhyn“, ktorá „označuje obsah niečoho alebo vlastníctvo niečoho“. Napríklad v Osetsku je „korunným“ národným jedlom koláč s repnými vrškami, tsakharadžin. Koláče v Osetsku sú kultovým jedlom.

Osetské koláče sú samostatné jedlo, ktoré má vo svojom arzenáli tieto názvy:

Davonjin - koláče s listami medvedieho cesnaku a osetským syrom

Kabuskajin - pirohy s strúhanou kapustou a syrom

Kartofjin - koláč so zemiakmi a syrom

Nasjin - drvené tekvicové koláče

Ualibakh, Khabizzhin - okrúhly koláč s osetským syrom

Artadzykhon - trojuholníkový koláč so syrom

Fidgin - koláč s mletým mäsom (napríklad hovädzím mäsom)

Kadurjin - fazuľový koláč

Tsaharajin - koláč s repnými vrchmi a syrom

Kadyndzhin - koláč s osetským syrom a zelenou cibuľkou

Zokojin - hubový koláč

Baljin - čerešňový koláč

História osetských koláčov má viac ako jedno storočie, čo sa odráža aj v ústnom ľudovom umení Osetov - nartských legendách. Osetská národná kuchyňa sa v priebehu storočí vyvíjala pod vplyvom nomádskeho životného štýlu predkov Osetov – starých Skýtov, Sarmatov, Alanov. Najmä recept na osetské koláče dosiahol za toto obrovské obdobie dokonalosť. Predtým sa osetské koláče pripravovali výlučne z nekysnutého cesta (bez kvasníc). Koláče symbolizujú slnko (oblohu), vodu a zem. S osetskými koláčmi je spojený obrad troch koláčov, ktorý sa vykonáva počas veľkých náboženských, národných alebo rodinných sviatkov. Na stôl sa podávajú tri koláče, ktoré podľa jednej verzie symbolizujú trojrozmernú štruktúru vesmíru - Slnko (Khur), Voda (don) a Zem (zæxx). Trojuholníkové koláče sa vyrábajú na špeciálne príležitosti. V Osetsku od staroveku existuje špeciálny obrad - "3 koláče". Počas sviatkov sa na stole určite honosili 3 koláče. A ak skôr, v predkresťanskej ére, zosobňovali 3 prvky - slnko, zem a vodu, potom neskôr začali znamenať Svätú Trojicu - Otca, Syna a Ducha Svätého. V dňoch smútku sa nepripravovali 3, ale len 2 koláče.Keď sa údajosetské koláčepoložiť na stôl, určite čítajú špeciálne modlitby, prípitky svojej rodiny. Môže to byť chvála Všemohúcemu, poďakovanie majiteľovi, žiadosti o šťastie atď. Po prečítaní modlitieb sa koláč rozrezal na 8 častí. Tento obrad bol zverený hlave klanu - osobne najstaršiemu zástupcovi silnejšieho pohlavia, ktorý potom oslavoval mladších. A až potom boli všetci vnímaní kvôli jedlu. Najčastejšie na sviatky robili gazdinky koláče z mäsa, zemiakov a listov repy.

Vo všeobecnosti sa toto jedlo zvyčajne vyznačuje každou hostiteľkou. Ak cesto vyšlo úzke a vnútro bolo nasýtené, dáma si osobne zaslúžila najvyššiu pochvalu. A smolu tej mladej žene, ktorá má v sebe cestoosetský koláčbude hustý. Každý obyvateľ Osetska bol povinný ovládať umenie výroby tohto jedla. Nie je prekvapujúce, že v sovietskych rokoch boli medzi obyvateľmi hlavného mesta veľmi obľúbené domáce osetské koláče, ktoré boli dodávané lietadlom z Vladikavkazu, a to aj na stoly členov strany.

Ingrediencie:
. Múka - 2,5 šálky,
. Mlieko - 100 ml.,
. Kefír - 100 ml.,
. Kyslá smotana - 1 polievková lyžica. lyžica,
. Vajcia - 1 kus,
. Maslo - 20 g.,
. Cukor - pol čajovej lyžičky,
. Droždie - 1 balenie,
. Osetský syr - 250 g.,
. Soľ.

Recept na osetský koláč:

1. Mlieko trochu zohrejte, ale nepriveďte do varu.

2. Nalejte cukor a soľ, miešajte, kým sa zložky nerozpustia.

3. Potom nalejte droždie a miešajte, kým sa úplne nerozpustia v mlieku.

4. Po malých častiach nalejte polovicu múky a neustále miešajte. Hustota hmoty by mala byť podobná kyslej smotane.

5. Dajte zmes na teplé miesto na jednu hodinu.

6. Maslo by malo byť rozpustené. Rozšľaháme vajíčko.

7. Do cesta pridajte nasledujúce zložky, potom ich dobre premiešajte: vajce, kefír, kyslú smotanu a maslo.

8. Potom pridajte múku, ktorá zostala a vypracujte cesto. V ideálnom prípade by mala byť elastická.

9. Cesto odložíme späť na teplé miesto.

10. Na plnku nastrúhame syr a trochu osolíme.

11. Hmotu položte na stôl posypaný múkou a rozvaľkajte na okrúhly koláč.

12. Do stredu koláča dáme syr. V závislosti od toho, aký recept varíte, môžete pridať mäso, cibuľu, repné vršky, huby, kapustu alebo tekvicu.

13. Potom zaslepte okraje obrobku v kruhu vo forme gule a nechajte v strede otvor. Potom je potrebné ju trochu sploštiť, aby bola plochá.

14. Dáme na plech a pečieme pri 200 sto stupňoch dvadsať minút.

15. Po uvarení vrch potrieme maslom.

16. Takéto pečivo môže slúžiť ako prídavok k prvému chodu.