Tajomstvo osetských koláčov. Kľúčové cestovné miesta

Národné koláče s rôznymi náplňami sú pýchou pohostinného a priateľského Osetska. Tradičné spôsoby varenia sú známe už viac ako tisíc rokov. Takéto jedlá sú určite pripravené na slávnostný stôl: na svadbu, narodeniny, kolaudáciu. Často sa tiež pečú len tak, ako výdatný a chutný obed či večera.

Podľa tradície sa na stôl dáva vždy nepárny počet koláčov. Jedinou výnimkou je spomienkové jedlo. Pečivo pre svetské slávnosti má okrúhly tvar a pre náboženské sviatky - trojuholníkové.

Názov koláčov je vo väčšine prípadov určený zložením náplne. Napríklad Khabizdzhyn, Ualibakh, Chiri sú pečivo so syrom. Ak sú v mletom mäse zahrnuté zemiaky, potom sa takéto jedlo bude nazývať „Kartofjin“. Jedlo s listami repy a syrom je Tsakharajyn. A Fidjin je hovädzí koláč.

Treba poznamenať, že v niektorých regiónoch Osetska sa zloženie náplne a vyššie uvedené názvy môžu líšiť.

Proces výroby koláčov je pomerne jednoduchý, bez zložitých techník. Stále sú však potrebné určité skúsenosti s kysnutým cestom. Vareniu sa venujú spravidla len ženy, pre silnejšie pohlavie je práca v kuchyni považovaná za ponižujúcu. Ukazovateľom kvalitného pečenia je najtenšia vrstva cesta a výdatná náplň.

Je potrebné modernizovať osetskú kuchyňu?

Existuje názor, že rozšírenie sortimentu náplní zvýši počet fanúšikov koláčov. Stojí však za to vziať do úvahy riziko straty jedinečnosti a originality jedál.

Pri príprave tradičných koláčov sa používajú zložky, ktoré sa nachádzajú na Kaukaze - mäso, fazuľa, kapusta, listy repy, syr atď. Samozrejme, v snahe o zisk môžete piecť koláče s takmer akoukoľvek náplňou, napríklad s rybami. Ale možno takéto jedlá nazvať osetské?

osetské koláče- ploché koláče s náplňou, zvyčajne na báze osetského syra. Existujú okrúhle (približne 30-40 cm v priemere a do 2 cm na hrúbku) a trojuholníkový tvar.

Tu je to, čo nám Wikipedia hovorí o týchto úžasných koláčoch:
„História osetských koláčov má viac ako jedno storočie, čo sa odráža aj v ústnom ľudovom umení Osetov – nartských legendách. Osetská národná kuchyňa sa v priebehu storočí vyvíjala pod vplyvom nomádskeho životného štýlu predkov Osetov – starých Skýtov, Sarmatov, Alanov. Najmä recept na osetské koláče dosiahol za toto obrovské obdobie dokonalosť. Predtým sa osetské koláče pripravovali výlučne z nekysnutého cesta (bez kvasníc). V Osetsku sú koláče s tenkou vrstvou cesta a bohatou (hoci nevytŕčajúcou) plnkou. Koláče s hrubou vrstvou cesta sa považujú za znak neskúsenosti hostesky.

V závislosti od náplne majú osetské koláče rôzne názvy. Väčšina mien pozostáva z kmeňa a prípony „dzhyn“, ktorá „označuje obsah niečoho alebo vlastníctvo niečoho“. Napríklad v Osetsku je „korunným“ národným jedlom koláč s repnými vrškami, tsakharadžin. Koláče v Osetsku sú kultovým jedlom.

Osetské koláče sú samostatné jedlo, ktoré má vo svojom arzenáli tieto názvy:

Davonjin - koláče s listami medvedieho cesnaku a osetským syrom

Kabuskajin - pirohy s strúhanou kapustou a syrom

Kartofjin - koláč so zemiakmi a syrom

Nasjin - drvené tekvicové koláče

Ualibakh, Khabizzhin - okrúhly koláč s osetským syrom

Artadzykhon - trojuholníkový koláč so syrom

Fidgin - koláč s mletým mäsom (napríklad hovädzím mäsom)

Kadurjin - fazuľový koláč

Tsaharajin - koláč s repnými vrchmi a syrom

Kadyndzhin - koláč s osetským syrom a zelenou cibuľkou

Zokojin - hubový koláč

Baljin - čerešňový koláč

História osetských koláčov má viac ako jedno storočie, čo sa odráža aj v ústnom ľudovom umení Osetov - nartských legendách. Osetská národná kuchyňa sa v priebehu storočí vyvíjala pod vplyvom nomádskeho životného štýlu predkov Osetov – starých Skýtov, Sarmatov, Alanov. Najmä recept na osetské koláče dosiahol za toto obrovské obdobie dokonalosť. Predtým sa osetské koláče pripravovali výlučne z nekysnutého cesta (bez kvasníc). Koláče symbolizujú slnko (oblohu), vodu a zem. S osetskými koláčmi je spojený obrad troch koláčov, ktorý sa vykonáva počas veľkých náboženských, národných alebo rodinných sviatkov. Na stôl sa podávajú tri koláče, ktoré podľa jednej verzie symbolizujú trojrozmernú štruktúru vesmíru - Slnko (Khur), Voda (don) a Zem (zæxx). Trojuholníkové koláče sa vyrábajú na špeciálne príležitosti. V Osetsku od staroveku existuje špeciálny obrad - "3 koláče". Počas sviatkov sa na stole určite honosili 3 koláče. A ak skôr, v predkresťanskej ére, zosobňovali 3 prvky - slnko, zem a vodu, potom neskôr začali znamenať Svätú Trojicu - Otca, Syna a Ducha Svätého. V dňoch smútku sa nepripravovali 3, ale len 2 koláče.Keď sa údajosetské koláčepoložiť na stôl, určite čítajú špeciálne modlitby, prípitky svojej rodiny. Môže to byť chvála Všemohúcemu, poďakovanie majiteľovi, žiadosti o šťastie atď. Po prečítaní modlitieb sa koláč rozrezal na 8 častí. Tento obrad bol zverený hlave klanu - osobne najstaršiemu zástupcovi silnejšieho pohlavia, ktorý potom oslavoval mladších. A až potom boli všetci vnímaní kvôli jedlu. Najčastejšie na sviatky robili gazdinky koláče z mäsa, zemiakov a listov repy.

Vo všeobecnosti sa toto jedlo zvyčajne vyznačuje každou hostiteľkou. Ak cesto vyšlo úzke a vnútro bolo nasýtené, dáma si osobne zaslúžila najvyššiu pochvalu. A smolu tej mladej žene, ktorá má v sebe cestoosetský koláčbude hustý. Každý obyvateľ Osetska bol povinný ovládať umenie výroby tohto jedla. Nie je prekvapujúce, že v sovietskych rokoch boli medzi obyvateľmi hlavného mesta veľmi obľúbené domáce osetské koláče, ktoré boli dodávané lietadlom z Vladikavkazu, a to aj na stoly členov strany.

Ingrediencie:
. Múka - 2,5 šálky,
. Mlieko - 100 ml.,
. Kefír - 100 ml.,
. Kyslá smotana - 1 polievková lyžica. lyžica,
. Vajcia - 1 kus,
. Maslo - 20 g.,
. Cukor - pol čajovej lyžičky,
. Droždie - 1 balenie,
. Osetský syr - 250 g.,
. Soľ.

Recept na osetský koláč:

1. Mlieko trochu zohrejte, ale nepriveďte do varu.

2. Nalejte cukor a soľ, miešajte, kým sa zložky nerozpustia.

3. Potom nalejte droždie a miešajte, kým sa úplne nerozpustia v mlieku.

4. Po malých častiach nalejte polovicu múky a neustále miešajte. Hustota hmoty by mala byť podobná kyslej smotane.

5. Dajte zmes na teplé miesto na jednu hodinu.

6. Maslo by malo byť rozpustené. Rozšľaháme vajíčko.

7. Do cesta pridajte nasledujúce zložky, potom ich dobre premiešajte: vajce, kefír, kyslú smotanu a maslo.

8. Potom pridajte múku, ktorá zostala a vypracujte cesto. V ideálnom prípade by mala byť elastická.

9. Cesto odložíme späť na teplé miesto.

10. Na plnku nastrúhame syr a trochu osolíme.

11. Hmotu položte na stôl posypaný múkou a rozvaľkajte na okrúhly koláč.

12. Do stredu koláča dáme syr. V závislosti od toho, aký recept varíte, môžete pridať mäso, cibuľu, repné vršky, huby, kapustu alebo tekvicu.

13. Potom zaslepte okraje obrobku v kruhu vo forme gule a nechajte v strede otvor. Potom je potrebné ju trochu sploštiť, aby bola plochá.

14. Dáme na plech a pečieme pri 200 sto stupňoch dvadsať minút.

15. Po uvarení vrch potrieme maslom.

16. Takéto pečivo môže slúžiť ako prídavok k prvému chodu.

Symboly, čas a priestor.

Žijeme už v 21. storočí, v dobe, keď ľudskú existenciu do značnej miery určujú vedecké a technologické výdobytky modernej civilizácie. Môže sa zdať, že dnes ľudstvo žije v úplne inom svete, ktorý existuje podľa výlučných zákonov vývoja, ktoré sú mu vlastné. Najnovšie spôsoby prenosu, produkcie a uchovávania informácií totiž radikálne zmenili naše životy: priestor bytia sa zmenšil, vzdialenosti sa skrátili, mestská krajina sa zmenila a zmenilo sa aj prírodné prostredie.

V mnohom tieto zmeny ovplyvnili aj človeka, jeho svetonázor, jeho zvyky a záujmy a iné motívy. Uvažovať však o tom, že tieto okolnosti radikálne odsunuli nabok duchovné hľadania a potreby človeka, je klam, alebo neochota prijať samozrejmé: človek nemôže stratiť duchovné spojenie s kultúrou predchádzajúcich generácií, s tradíciami a zvykmi. ich predkov. Človek je predovšetkým integrovaným vyjadrením pozitívnej skúsenosti nahromadenej predchádzajúcimi generáciami.

Len jeho vedomé používanie otvára široké možnosti duchovného rastu a zlepšovania. Vďaka Bohu, stále máme hodnoty, ktoré nás spájajú s veľkou kultúrou, ktorá dala svetu duchovné bohatstvo, vrátane vedomostí o človeku a jeho mieste vo vesmíre, o jeho bytí, vyjadrené prostredníctvom systému symbolov.

Jedným z týchto symbolov sú v Osetsku tradičné tri koláče. Sú také tradičné, tak zakorenené v našej kultúre, že si bez nich nemožno predstaviť nielen rituálnu hostinu, ale ani akýkoľvek sviatočný stôl. Čo symbolizujú tri koláče?

Ako ukazujú skúsenosti, nie je to taká jednoduchá otázka, ktorá sa „vysloví“ na prvý pokus. Vyžaduje si to premyslený výskum, pretože veľa vedomostí sa stratilo a to, čo zostalo, mierne povedané, dostalo skreslenú interpretáciu, ale nie zo zlého úmyslu, ale zo zákona času, keď nové problémy a udalosti pokrývajú minulosť. s hrubou vrstvou zabudnutia a nepochopenia. Vo všeobecnosti, predtým, ako nebolo zvykom verejne sa dotýkať posvätného, ​​bola táto téma tabu a diskusia o tom bola zakázaná – „næfætchiag“. Predpokladám, že takýto stav mohol spôsobiť čiastočnú stratu pravdivých informácií, ktorá bola kompenzovaná poukazovaním na prírodné javy a živly.

Nasledujúce potvrdí myšlienku, že je potrebné starostlivo zaobchádzať s vedomosťami a hodnotami, ktoré prenikli cez závoj času a oddelili nás od nás novým sociálnym priestorom vytvoreným ľudstvom v priebehu niekoľkých posledných storočí.

Prečo teda Osetčania dávajú na stôl tri koláče? Prečo majú koláče okrúhly alebo trojuholníkový tvar? Pri pohľade na internet v univerzálnom elektronickom slovníku Wikipédie v článku o troch koláčoch čítame nasledujúce vysvetlenie: „číslo tri symbolicky znamená tri prvky, ktoré obklopujú človeka v živote: slnko, voda a zem“. Pre každého, kto pozná tradičnú kultúru a náboženstvo Osetov, je ťažké súhlasiť s takouto formuláciou, pretože v rituálnej modlitbe nie sú žiadne modlitby venované slnku, vode alebo zemi.

Jeden z prvých pokusov o otvorenie závoja skrývajúceho starovekú symboliku patrí Vilenovi Ouarziatimu, ktorý veril, že kruh možno považovať za symbol zeme a trojuholník za symbol plodnej sily zeme. Vrchný koláč podľa Ouarziatiho symbolizuje Boha, stredný je slnko, spodný je zem. Pri skúmaní otázky symboliky troch koláčov nám môžu výrazne pomôcť komparatívne údaje z rôznych vied, najmä etnografie a religionistiky.

Ešte v 19. storočí vedci spájali osetskú kultúru s kultúrou severných Iráncov. Osetské náboženstvo bolo vnímané ako historicky založená symbióza pohanstva a kresťanstva. Žiaľ, tento názor dnes vo verejnej mienke podporujú niektorí predstavitelia intelektuálnej elity. Navyše obyvatelia, často nazývajúci svojich predkov, súčasníkov a samých seba pohanmi, nerozumejú ani významu slova „pohan“, čo neznamená nič iné ako barbar, cudzinec atď. To vysvetľuje zásadne nesprávnu orientáciu výskumníkov, ktorí si jednoducho nevšimnú množstvo rozporov, ktoré vznikli pri interpretácii symboliky osetskej náboženskej kultúry. Z prác moderných vedcov však vyplýva, že staroveká iránska náboženská tradícia, ktorá je systematicky zastúpená v náboženských komplexoch zachovaných v Osetsku, rozšírila svoj vplyv ďaleko na východ, napríklad na taoizmus, ktorý vznikol počas dynastie Čou (Skýtov). v Číne a budhizmus, ktorý založil Sidhartha Gautama – predstaviteľ starovekého iránskeho kmeňa Sakov. Nedávne štúdie ukazujú, že také svetové náboženstvá, ako je islam a kresťanstvo, vznikli na základe starodávnej iránskej viery. Iránska ideológia ovplyvnila formovanie množstva myšlienok v judaizme.

Keď sa vrátime k uvažovanej problematike, poznamenávame, že symbol kruhu s bodkou v strede je veľmi starý a pre našich predkov veľmi významný. Tu možno odkázať aspoň na zlatú ampulu nájdenú v kráľovských Nikolajevských mohylách, ktorej tvar sa zhoduje s tvarom osetského koláča, alebo na odevy skýtskych bojovníkov, ktorých hlavným vzorom bol kruh s bodka v strede.

Čo znamená tento symbol v náboženstvách národov sveta, ktoré čerpali z pokladnice starodávnej iránskej tradície, kovanej po stáročia, hodnôt?

Pri prvom zoznámení sa s východnými učeniami sa ukazuje, že tento symbol je veľmi bežný vo védskych kultoch, v taoizme a v rôznych smeroch budhizmu. Vždy bol hlavným symbolom bytia, symbolom vyjadrujúcim jednotu a harmóniu jin a jang, symbolom absolútna. Pojem absolútna vo východných náboženstvách má úplne iný význam ako v západných, napríklad medzi tými istými kresťanmi, ktorí dodržiavajú myšlienku osobného Boha. Podľa východného monizmu jediný Boh ako neprejavená podstata vesmíru existuje vo všetkom a ako Absolútno obsahuje všetko stvorenie; jeho bytie je holistické a je chápané prostredníctvom meditácie, ktorej jednou z foriem je modlitba.

Dnes už boli odhalené mnohé tajomstvá a tajomstvá starovekého učenia, a preto môžeme pochopiť, ako sa tento symbol interpretoval v raných a neskorších náboženských a filozofických systémoch. Malo by sa povedať, že v prvom rade je tento symbol spojený s myšlienkou pôvodu sveta. Takže v hymnách Rigvedy, jednej z najstarších pamiatok svetovej literatúry, sa hovorí:

Nič neexistovalo: nebola jasná obloha,

Ani veľkosť od (Skt. Spirit; porovnaj s Osset. oud) nad Zemou sa netiahla.

Nebola tam žiadna smrť a nebola tam ani nesmrteľnosť.

Neexistovali žiadne hranice medzi dňom a nocou.

Len ten v jeho dychu bez vzdychov,

A nič iné neexistovalo.

Vládla temnota a všetko bolo od začiatku skryté,

V hlbinách temnoty - oceán bez svetla.

A takto sa to isté hovorí v Knihe Dzyan: „Nič nebolo. Jediná temnota naplnila bezhraničné Všetko. Nebol Čas, spočíval v Nekonečných útrobách Trvania. Neexistovala žiadna univerzálna myseľ, pretože neexistovali žiadne bytosti, ktoré by ju obsahovali. Nebolo Ticho ani Zvuk, pretože nebolo počuť, aby to bolo cítiť. Nebolo nič iné ako Nezničiteľný večný dych, ktorý nepoznal sám seba“ (úryvky z knihy: Vesmírne legendy východu. Vydavateľstvo „Sphere“, Moskva. 1991). V hinduistickej posvätnej knihe „Višnu-Purana“ sú také riadky: „Nebol tam žiadny deň, žiadna noc, žiadna tma, žiadne svetlo, nič iné ako Jediné, pre myseľ nepochopiteľné, alebo To, čo je Parabrahman.“

Slávny indický filozof Radhakrishnan, brilantný znalec starovekého učenia, napísal o podstate jedinej skutočnej reality: „Toto je duša sveta, imanentná príčina toho, čo je vo vesmíre,

zdroj všetkej prírody, večnej energie. Nie je to ani nebo, ani zem, ani slnečné svetlo, ani búrka, ale iná esencia, ... jedna, dýchajúca bez dýchania. Nevidíme to, nevieme to poriadne opísať, túto najvyššiu realitu, ktorá žije vo všetkých veciach a všetkými hýbe, táto skutočná kvitne v ruži, preráža sa v kráse mrakov, ukazuje svoju silu v búrkach a rozhadzuje hviezdy po oblohe.

V tejto jedinej realite sa stráca akýkoľvek rozdiel medzi Árijcom a Drávidom, Židom a modloslužobníkom, hinduistom a moslimom, kresťanom a pohanom. Tu sa na chvíľu mihol ideál, pred ktorým sú všetky pozemské náboženstvá len tieňmi poukazujúcimi na dokonalosť dňa. Ten sa nazýva mnohými menami. Kňazi a básnici mnohými slovami premieňajú na mnohé veci skrytú realitu, ktorá je len jedna. Človek je nútený vytvárať si veľmi nedokonalé predstavy o tejto obrovskej realite. Zdá sa, že túžby jeho duše dokonale uspokoja nepresné predstavy, "duchovia, ktorých tu uctievame. Hádať sa o symboloch, ktorými sa snažíme túto realitu vyjadriť, je hlúpe. JEDINÝ boh sa volá inak, v závislosti od sféra, v ktorej sa prejavuje, či sklony hľadajúcich duší.

Taoistické pojednanie o Tao hovorí, že predtým, než bolo wuji, teda temnota a ničota, potom sa v určitom bode objavilo svetlo a objavila sa masa vecí a javov, ktorá sa nazýva taiji. Proces zrodu bytia je označený kruhom s bodkou v strede, kde „z jednotky vzniká nekonečné množstvo“. Tento symbol zrodenia sveta je symbolom Boha.

Podobná myšlienka o pôvode bytia sa odráža v epose Nart:

„Dzyrdtoy næ buts fydæltæ rajy, mæng dune dam uydi fynæy, æmyr æmæ saudalyng. (Narts of Kadjit. IR. 1989

Svet bol temný a ospalý, ale potom je tu narodenie Boha zo Svetla, ktorým je Boh sám (príčina seba samého): „Khutsau fældist u duneyi ruhsæy mæ u duneyi ruhs“ (Boh sa rodí svetlom, On je Svetlo ).

Teda. máme opäť možnosť presvedčiť sa o starobylosti kultu úcty k jedinému princípu a v snahe antických mysliteľov pochopiť jeho podstatu a zákony bytia.

Centrálny bod v kruhu teda znamená neprejavenie Boha, takže tri okrúhle koláče symbolizujú myšlienku nepochopiteľnosti a prehnanosti najvyššieho princípu. Trojica, pôvodne fixovaná v troch kruhoch ako symboly večnosti, sa prejavuje v troch pozemských aspektoch: začiatok, stred a koniec bytia; horná, stredná a dolná úroveň vesmíru; myšlienky, činy a túžby človeka. V tomto prípade myšlienka trojice našla svoje hmotné vyjadrenie v trojuholníku, a preto trojuholníkový koláč znamená prejav Boha v energiách fenomenálneho, zmyslovo vnímaného sveta v obrazoch pozemskej existencie.

Preto je prvou modlitebnou výzvou v každom prípade výzva k jedinému a veľkému stvoriteľovi všetkých vecí. Okrem toho sa v modlitbe zakaždým zdôrazňuje, že tí, ktorí sa modlia, sa obracajú k Všemohúcemu, že sú to práve tí, ktorí sa modlia k Bohu ako k jedinému zdroju, ktorý je základom, stredom a koncom vesmíru.

Svet je podľa učenia starých Árijcov rozdelený do troch úrovní:

1 - horný svet, ktorý obývajú svetelní duchovia;

2-stredný svet, ktorý sa poskytuje osobe, ktorá sa obracia na pozemských duchov o pomoc;

3 - spodný svet, skrývajúci silu síl zeme a vody.

To isté platí v osetskej tradícii, kde Was - Božské Posolstvo je stotožňované s Duneyi Rukhs (Svetlo Svetla), Daujita - materiálny svet a Wayu - sily, ktoré prinášajú smrť a premenlivosť bytia a predstavujú dalimona - nižšieho ducha. ktorý žije v dolnom svete. V tejto trojici leží celistvosť Božského vesmíru, keďže Huytsau zjednocuje všetko, čo existuje a neexistujúce, všetko, čo sa rodí, čo prechádza do iného sveta a zostáva v ňom. Pripomeňme, že trojuholník symbolizuje vyžarovanie Boha, jeho vzhľad ako produktívne sily zeme (zedy a dauags). Práve k nim sa obracajú v modlitbe, prosia o pomoc a podporu v pozemských záležitostiach: v domácnosti, pri výchove detí, pri love, vo vojne, pri zbere úrody atď.

Trojuholníkové torty, ktoré sa vyrábajú pri zvláštnych príležitostiach, sú tak venované tým, ktorí ovládajú výrobné sily zeme, no zároveň je zachované spojenie s Bohom, pretože bodka v strede označuje jednotu sveta. Univerzálny symbol pôvodu bytia (kruh s bodkou v strede) je aktuálny aj dnes. Rozvíja sa, pretože proces poznávania sveta človekom pokračuje. Jeho sémantický svet je obohatený o nový sociálny a etický obsah.

Symbolika troch tort vstupuje do štádia, keď metafora ako alegória umožňuje odhaliť nové vlastnosti človeka a sveta a spája s troma tortami prianie troch úžasných vecí - zdravia, duševného pokoja a šťastia. Rovnaký symbol môže znamenať zrod rastliny zo semena, zvieraťa z kvapky atď. a tento proces zrodu božského sveta je nepretržitým, prakticky neprestajným stávaním. Čas a priestor genézy a vývoja bytia je rozdelený na aktuálne, ukončené a možné, očakávané procesy. Odtiaľ pochádza názor, vyjadrujúci filozofické myslenie, že tri koláče symbolizujú minulosť, prítomnosť, budúcnosť a zároveň večnú a aktuálnu prítomnosť Boha vo svete, ktorý stvoril. Tri koláče sa tak stávajú symbolom zachovania etnosociety, symbolom, ktorý nás spája s predchádzajúcimi generáciami tvorcov veľkých myšlienok, univerzálne významných hodnôt a veľkých vedomostí o osude človeka.

Stalo sa, že do malého, relatívne odľahlého mestečka Rewalsar v Himalájach sme prišli dosť neskoro, tak neskoro, že malé, ospalé a lenivé provinčné hotely len ťažko obťažovali našu osadu. Hostitelia hotelov pokrčili ramenami, pokrútili hlavami a mávajúc rukami kamsi v smere noci nám zabuchli dvere pred nosom. Ale boli sme ochotne, aj keď nie zadarmo, prijatí na bývanie v penzióne na území tibetského budhistického kláštora pri jazere.

Ako to už na tibetských miestach býva, naše stretnutie a ubytovanie riešil hinduista, keďže pre tibetských mníchov je nevhodné zaoberať sa peniazmi a svetskými záležitosťami. Kláštor bol navyše už vyše hodiny ponorený do nočnej tmy a mnísi mali mať dosť spánku, aby zajtra skoro ráno s veselou a zbožnou tvárou išli na meditáciu. Hinduista, ktorý nám dal kľúče od hotelovej izby, nám porozprával o tomto a iných strastiach sveta, a aby sa nejako utešil, dôrazne nám odporučil, aby sme túto akciu navštívili o siedmej ráno.

Hlavné témy sú nižšie: autobusy a vlaky, lety a víza, zdravie a hygiena, bezpečnosť, výber trasy, hotely, strava, potrebný rozpočet. Tento text je relevantný pre jar 2017.

hotely

„Kde tam budem bývať?“ – táto otázka je z nejakého dôvodu veľmi silná, len strašne otravná pre tých, ktorí v Indii ešte necestovali. Žiadny takýto problém neexistuje. Hotelov je tucet desať. Hlavná vec je vybrať si. Ďalej hovoríme o lacných, lacných hoteloch.

Podľa mojich skúseností existujú tri hlavné spôsoby, ako nájsť hotel.

Špirála

Do nového mesta sa zvyčajne dostanete autobusom alebo vlakom. Takže okolo nich je takmer vždy veľké množstvo hotelov. Preto sa stačí trochu vzdialiť od miesta príchodu a začať chodiť v kruhu so zväčšujúcim sa polomerom, aby ste natrafili na množstvo hotelov. nápisy "hotel" označuje miesto, kde si môžete dať niečo na jedenie vo veľkej oblasti Indie, takže vývesné štíty sú hlavnými orientačnými bodmi "hosťovský dom" A Salónik.

V zónach masovej nečinnosti (Goa, letoviská Kerala, Himaláje) je rozvinutý súkromný sektor, rovnako ako my na pobreží Čierneho mora. Tam sa môžete opýtať na bývanie od miestneho obyvateľstva a zamerať sa na značky “ Nájomné Na budhistických miestach môžete žiť v kláštoroch, na hinduistických v ášramoch.

Čím ďalej sa vzďaľujete od autobusovej alebo železničnej stanice, tým sú ceny nižšie, no hotely sú čoraz vzácnejšie. Takže si pozriete niekoľko hotelov za rozumnú cenu a kvalitu a vrátite sa do toho vybraného.

Ak cestujete v skupine, môžete poslať jedného alebo dvoch ľudí svetlo hľadať hotel, zatiaľ čo ostatní čakajú na stanici s vecami.

Ak hotel odmietnu a povedia, že hotel je len pre Indov, tak trvať na usadení je prakticky zbytočné.

Opýtajte sa taxikára

Pre tých, ktorí majú veľa batožiny alebo sú leniví pozerať sa. Alebo sa chcete usadiť v blízkosti pamiatok, napríklad na Taj Mahal, a nie na stanici. Aj vo veľkých mestách sú miesta tradičnej zápchy turistov: v Dillí je to Main Bazaar, v Kalkate je to Sader Street, v Bombaji sa to tiež nejako nazýva, ale zabudol som, to znamená, že v každom prípade musíte ísť tam.

V takom prípade si nájdite rikšu alebo taxikára a dajte si za úlohu, kde chcete bývať, v akých podmienkach a za aké peniaze. V takom prípade vás niekedy zadarmo odvezú do požadovaného hotela, dokonca vám ukážu niekoľko miest, z ktorých si môžete vybrať. Je jasné, že cena okamžite stúpa, je zbytočné zjednávať, keďže provízia taxikára je už v cene. Ale niekedy, keď ste príliš leniví alebo uprostred noci, je veľmi vhodné použiť túto metódu.

Rezervujte online

To je pre tých, ktorí majú radi istotu a istotu, viac pohodlia a menej dobrodružstva.

No, ak si rezervujete vopred, potom si rezervujte hotely lepšej kvality a nie príliš lacné (aspoň 30 - 40 dolárov za izbu), pretože inak nie je zaručené, že v skutočnosti bude všetko také krásne ako na fotografiách. Tiež sa mi sťažovali, že občas prišli do objednaného hotela, a izby aj napriek rezervácii boli už obsadené. Majitelia hotela sa nenechali zahanbiť, povedali, že klient prišiel s peniazmi a nebola dostatočná vôľa odmietnuť klienta hotovosťou. Peniaze sa samozrejme vrátili, ale aj tak je to škoda.

Hľadanie, check-in a pobyt v lacných indických hoteloch môže byť samo o sebe dobrodružstvom, zdrojom zábavy a niekedy nie až tak zábavných spomienok. Ale potom bude čo rozprávať aj doma.

Technológia osídlenia

• Zbavte sa prítomnosti „hinduistických pomocníkov“ a štekačov, ich prítomnosť automaticky zvyšuje náklady na usadzovanie.
• Choďte do hotela, ktorý sa vám zdá hodný a opýtajte sa, koľko stojí a rozhodnite sa, či sa tam oplatí bývať, zároveň máte čas oceniť interiér a ústretovosť.
• Uistite sa, že požiadate, aby ste pred prihlásením ukázali izbu, ukážte nespokojnosť a rozhorčenie so svojím vzhľadom, požiadajte o zobrazenie inej miestnosti, s najväčšou pravdepodobnosťou to bude lepšie. Toto je možné vykonať niekoľkokrát, čím sa dosiahnu lepšie podmienky umiestnenia.

Tí, ktorých zaujíma energia Osho a Budhu, meditácia a India, pozývame všetkých na cestu do miest, kde sa narodil najväčší mystik 20. storočia Osho, prežil prvé roky svojho života a získal osvietenie! V jednom výlete spojíme exotiku Indie, meditáciu, nasávame energiu Oshových miest!
Plán zájazdu zahŕňa aj návštevu Varanasi, Bodhgaya a možno Khajuraho (v závislosti od dostupnosti vstupeniek)

Kľúčové cestovné miesta

Kuchvada

Malá dedina v strednej Indii, kde sa Osho narodil a kde žil prvých sedem rokov, obklopený svojimi milujúcimi starými rodičmi a staral sa o nich. V Kuchvade je stále dom, ktorý zostal presne taký istý ako za Oshovho života. Neďaleko domu je aj jazierko, na ktorého brehoch Osho rád celé hodiny vysedával a pozoroval nekonečný pohyb tŕstia vo vetre, zábavné hry a prelety volaviek nad vodnou hladinou. Môžete navštíviť Oshov dom, stráviť čas na brehu rybníka, prejsť sa dedinou, nasať pokojného ducha indického vidieka, ktorý mal nepochybne prvotný vplyv na vznik Osho.

V Kuchvade je pomerne veľký a pohodlný ášram pod patronátom sannyasinov z Japonska, kde budeme bývať a meditovať.

Malý video "emotívny dojem" z návštevy Kuchvady a Oshovho domu.

Gadarwara

Vo veku 7 rokov sa Osho presťahoval so svojou babičkou k rodičom do malého mesta Gadarwara, kde strávil svoje školské roky. Mimochodom, stále existuje školská trieda, kde Osho študoval, a dokonca je tam aj lavica, kde Osho sedel. Môžete ísť do tejto triedy, sedieť v lavici, kde náš milovaný majster trávil toľko času vo svojom detstve. Žiaľ, dostať sa do tejto triedy je vecou náhody a šťastia, podľa toho, ktorý učiteľ vedie hodiny v triede. Ale v každom prípade sa môžete prejsť po uliciach Gadarwara, navštíviť základnú a strednú školu, dom, kde žil Osho, Oshovu milovanú rieku ...

A čo je najdôležitejšie, na okraji mesta je tichý, malý a útulný ášram, kde je miesto, kde Osho vo veku 14 rokov zažil hlboký zážitok smrti.

Video z Osho Ashram v Gadarwar

Jabalpur

Veľké mesto s viac ako miliónom obyvateľov. V Jabalpur Osho študoval na univerzite, potom pracoval ako učiteľ a stal sa profesorom, ale hlavné je, že vo veku 21 rokov získal osvietenie, čo sa mu stalo v jednom z parkov Jabalpur a strom pod čo sa stalo, stále rastie na starom mieste.

V Jabalpur budeme bývať v tichom a pohodlnom ášrame s nádherným parkom.

Z ášramu sa dá ľahko dostať k Mramorovým skalám – prírodnému divu, kde Osho rád trávil čas počas svojho pobytu v Jabalpur.

Varanasi

Varanasi je známe svojimi kremačnými ohňami, ktoré horia vo dne aj v noci. Má však aj prekvapivo príjemnú promenádu, slávny chrám Kashi Vishwanath, plavby loďou po Gange. Neďaleko Varanasi je malá dedinka Sarnath, známa tým, že Buddha tam čítal svoju prvú kázeň a prvými poslucháčmi boli obyčajné jelene.

Bodhgaya

Miesto Budhovho osvietenia. V hlavnom chráme mesta, ktorý je obklopený krásnym a rozsiahlym parkom, dodnes rastie strom, v tieni ktorého Budha získal osvietenie.

Okrem toho má Bodhgaya širokú škálu budhistických chrámov, ktoré postavili nasledovníci Budhu z mnohých krajín: Čína, Japonsko, Tibet, Vietnam, Thajsko, Barma... Každý chrám má svoju jedinečnú architektúru, výzdobu a obrady.

Khajuraho

Samotné Khajuraho nesúvisí priamo s Oshom, okrem toho, že Osho často spomínal tantrické chrámy Khajuraho a jeho stará mama bola priamo príbuzná Khajuraho.

"Prineste nám koláče poliate maslom, bohato plnené šťavnatým syrom!" - to bol hovor z legendárneho eposu Nart. Pre osetský ľud má tento epos rovnaký význam ako mýty a legendy starovekého Grécka pre západnú civilizáciu. Osetci si dodnes zachovali nielen tradície, ale aj takmer všetky jedlá z nartského sviatočného a každodenného menu. Koláče, grilovačka, medovina, čierne pivo a mnoho ďalších jedál – to všetko dnes môžete ochutnať v ktorejkoľvek reštaurácii v Osetsku. Osetská kuchyňa je plná mäsa a mliečnych výrobkov, ale rovnako ako predtým, osetské koláče sú hlavným rituálom a každodenným jedlom potomkov starých Skýtov a Sarmatov.

Rituálny význam osetských koláčov

Syrové koláče sú hlavnými účastníkmi starovekého osetského obradu „Tri koláče“. Koláče sa podávajú na širokej plochej miske, jeden na druhom. Na osetskom stole symbolizujú trojicu Slnka (Khur), Zeme (Zæxx) a Vody (Don). S prijatím kresťanstva Osetínmi sa akcenty trochu posunuli a koláče začali symbolizovať Boha (Khuytsau), Slnko (Khur) a Zem (Zæxx). Pred začiatkom hostiny sa koláče rozrežú bez opustenia miesta a bez otáčania taniera na osem častí - s dvoma krížikmi. Na slávnostnom stole môžu byť viac ako tri koláče, ale ich počet musí byť nepárny: päť, sedem atď. Pri spomienke sa na hlavný stôl položia tri koláče, vypije sa prvý pohár - pre Boha a jeden koláč sa odoberie: žiaľ, mŕtvi nepotrebujú slnko.

Skutočný osetský koláč

Dnes osetské koláče nájdete v ponuke kaviarní a reštaurácií vo všetkých kútoch Ruska aj v zahraničí. Vo väčšine prípadov však návštevníkom ponúknu pečený výrobok „na základe“ tohto tradičného osetského jedla – teda s rôznymi náplňami, ktoré sa v pôvodných receptúrach nepoužívajú. Autentický osetský koláč je plochý okrúhly koláč bohato plnený mäkkým osetským syrom alebo inou plnkou. Na jeho prípravu sa používa kvasnicové cesto, menej často chudé (iba v koláčoch s mäsovou náplňou). Pravé osetské koláče sú plnené syrom, mäsom, zemiakmi, tekvicou, kapustou, fazuľou, zelenou cibuľkou, listami repy a medvedím cesnakom. Zloženie zeleninových náplní nevyhnutne zahŕňa osetský syr. Pri absencii originálneho produktu si môžete vziať akýkoľvek syridlo: brynza, suluguni, Adyghe, Feta. V mäsových koláčoch sa používa iba hovädzie alebo teľacie mäso.

Funkcie varenia

Samozrejme, každá osetská rodina má svoje vlastné kulinárske tajomstvá, ale existuje niekoľko základných princípov výroby osetských koláčov.

• Správne proporcie. Náplne v osetských koláčoch by mali byť dvakrát toľko ako cesto.
• Technológia varenia. Tortu formujeme a skladáme len ručne, bez použitia valčeka a iných improvizovaných prostriedkov.
• Kritériá majstrovstva. Predpokladá sa, že čím tenšia je vrstva cesta a hrubšia náplň, tým vyššie je majstrovstvo hostesky.
• Teplotný režim. Osetské koláče sa pečú 5–7 minút v predhriatej rúre na 270 °C. Vďaka rovnomernému teplu sa pirohy dobre pečú a nevysychajú.
• Olejom nešetríme. Upečený koláč musí byť hojne, bez šetrenia, namazaný maslom. Vďaka tomu sa cesto stáva jemným a náplň je šťavnatá a koláč sa len topí v ústach!

Ak dodržiavate všetky pravidlá na prípravu slávneho kaukazského pečiva, výsledné jedlo, ktoré máte, môžete hrdo umiestniť na akýkoľvek sviatočný stôl - budú to skutočné osetské koláče!