Existuje veľa druhov thajských omáčok. V obchodoch je naozaj rozmanitosť: tmavá a svetlá sója, ustrice, ryby, krevety, arašidy, slivky, tamarind a iné. Môžete si ich vziať so sebou domov a použiť ich na prípravu thajských jedál. Teraz však nehovorím o takýchto jednoduchých ingredienciách, ale o domácich omáčkach. Samozrejme, nájdete ich aj v obchodoch, ale je lepšie variť si sami. Tu je návod, ako pripraviť chutné thajské omáčky.

Čo sú thajské omáčky?

Najprv vám musím trochu predstaviť pojem domáce thajské omáčky. Pre úplné pochopenie sa oplatí nakresliť analógiu s chutney alebo salsou. Cézar šalátový dresing alebo pesto sú skvelými príkladmi. V thajskej kuchyni existujú dva druhy domácich omáčok: namprik (nam phrik) a namchim (nam jim alebo nam chim) - a existuje veľa ich variácií.

Namprik sa doslova prekladá ako „tekutina s čili papričkami“, čo je základ omáčky. Ďalšie ingrediencie sa líšia: cesnak, šalotka, limetová šťava, soľ alebo rybacia omáčka a rybacia alebo krevetová pasta. Namprik je zvyčajne hustý alebo tenký s kúskami prísad, niektoré variácie sú podobné cestovinám, napríklad wasabi. V reštauráciách sa omáčka podáva v malých miskách k zelenine, ryži, mäsu a používa sa na prípravu niektorých jedál, napríklad červeného kari alebo pikantnej polievky kaeng som. A jedia ho dokonca aj ako dezert: namprik je u nás obľúbený.

Namprik na červené kari

Namchim omáčky sú zvyčajne tenšie a jemnejšie. Používajú sa na namáčanie kúskov mäsa, rýb alebo ryže. Ingrediencie namchim sú rozmanité: cesnak, rybacia omáčka, cukor, limetová šťava, čili a iné. Tieto omáčky sa podávajú v thajských reštauráciách k rôznym jedlám. Namchim kai sa tiež nazýva sladké chilli alebo sladká a pikantná omáčka a podáva sa s grilovaným kuracím mäsom. Prinesú vám slivkové namchim a do sate kebabu prinesú arašidy. A v Thajsku je populárna aj omáčka Sriracha, ktorá vzhľadom pripomína oranžovo-červený pikantný kečup. Svoj názov má podľa mesta Si Racha v provincii Chonburi, kde bol vynájdený.

Sirracha omáčka

Domáce thajské omáčky sa pripravujú veľmi jednoducho. Tradične sa na ich výrobu používa mažiar, ale ingrediencie môžete rozdrviť ponorným mixérom alebo iným vhodným spôsobom. Začnem laoskou omáčkou jeow, ktorú som sa naučil variť na kurze varenia v Luang Prabang. Už dávno som sľúbil, že vám poviem jeho recept.

Zelenina s laoskou omáčkou

Luak Puk - zelenina s laoskou omáčkou

• 1 lyžica rastlinného oleja
• 2 veľké paradajky nakrájané na kúsky
• 8 cherry paradajok prekrojených na polovicu
• 4 čajové lyžičky sušeného pečeného cesnaku
• 1 lyžička čili prášku
• 1 lyžička rybacej omáčky
• 1 lyžička kuracieho vývaru
• 1 lyžička soli

Na toto jedlo môžete použiť akúkoľvek sezónnu zeleninu: cuketu, kapustu, tekvicu, karfiol, brokolicu, baby kukuricu, mrkvu a dokonca aj huby. Vybrané produkty nakrájajte na kúsky alebo plátky tak, aby bolo vhodné vziať ich do rúk, namočiť do omáčky a zjesť a vložiť do osolenej vody. Zeleninu neprepečte, mala by byť chrumkavá.

Proces výroby omáčky

1. Nalejte rastlinný olej do panvice, vložte všetky paradajky, soľ a kurací vývar a za stáleho miešania ich priveďte do mäkkej konzistencie.
2. Výslednú hmotu rozdrvte v mažiari s vyprážaným cesnakom, čili práškom a rybou omáčkou do hladka.
3. Omáčku preložíme do malej misky a podávame so zeleninou.

Malé triky

1. Väčšinou sa na varenie používa wok, ale vystačíte si aj s bežnou panvicou, dávajte pozor, aby ste suroviny nepripálili.
2. Ak nemáte čili prášok, nahraďte mletou červenou paprikou.
3. Sušený vyprážaný cesnak sa v Laose používa na omáčku. Môžete ho nahradiť čerstvým a hneď na začiatku vyprážať na oleji.
4. Vegetariáni by mali nahradiť rybiu omáčku sójovou omáčkou a kurací vývar nahradiť vodou alebo zeleninovým vývarom.
5. Táto omáčka sa výborne hodí nielen k zelenine, ale aj k iným jedlám: klobásy, grilované mäso. Môže sa dokonca použiť namiesto paradajkového pretlaku v základni na pizzu. Získate veľmi pikantné laosko-talianske jedlo.

Namprik ong

Nemôžete obísť pár receptov na thajské domáce omáčky. Každý región má svoju vlastnú značku namprik. Reštaurácie na Phukete podávajú pikantné grilované krevetové cestoviny s červenou cibuľou, čili a limetkou, podávané s dusenou zeleninou. Na severe je namprik kha obľúbená omáčka s vyprážaným čili, cesnakom a galangalom, jedáva sa s varenými hubami. Úplne prvou thajskou omáčkou, o ktorej sa Európania dozvedeli už v období Ayutthayi, bola namprik kapi. Prezradím vám jeho recept.

Nam Phrik Kapi - Thajská omáčka s krevetami

Na prípravu omáčky budete potrebovať:

• 5 malých čili papričiek
• 5 strúčikov cesnaku
• 2 lyžice krevetovej pasty
• 2 polievkové lyžice cukru
• 3 lyžice limetkovej šťavy
• 3 lyžice rybacej omáčky

Proces výroby omáčky

1. Chilli a cesnak rozdrvte v mažiari. V prípade potreby je možné použiť ponorný mixér.
2. Pridajte cukor a krevetovú pastu, premiešajte.
3. Pridajte limetkovú šťavu, rybaciu omáčku a všetko priveďte do homogénnej konzistencie. Namprik je pripravený.

Malé triky

1. Tradične v Thajsku sa krevetová pasta pred prípravou omáčky najskôr 10 minút zahrieva na uhlí. To mu dodáva špeciálnu chuť. Ak je gril ďaleko, použite rúru.
2. Niektoré gazdinky pridávajú do omáčky hrachový baklažán a sušené krevety. Ak nejaké nájdete, pridajte po dve polievkové lyžice.
3. Namprik kapi sa hodí k zelenine, grilovaným rybám alebo miešaným vajíčkam.

Krevetová pasta pre namprik kapi

Rozmýšľala som, o akej omáčke by sme chceli rozprávať, a rozhodla som sa pre dva recepty: na morské plody a sladko-štipľavú na kuracie mäso - obľúbená omáčka môjho otca, nazýva sa aj sladké chilli. Inokedy samostatne napíšem recept na slané kebaby, pre ktoré bude nielen omáčka, ale aj marináda.

Nam Jim Thale - namchim thale pre morské plody

Na prípravu omáčky budete potrebovať:

• 4 strúčiky cesnaku
• 4 malé čili papričky
• 5 lyžíc rybacej omáčky
• 2 lyžice limetkovej šťavy
• 1 lyžica trstinového cukru

Proces výroby omáčky

1. Cesnak nasekajte, rozdrvte s čili v mažiari alebo použite ponorný mixér.
2. Pridajte zvyšok ingrediencií a dobre premiešajte.
3. Vegetariáni by mali nahradiť rybaciu omáčku sójovou.
4. Namchim thale je ideálny pre grilované alebo dusené ryby, chobotnice a iné morské plody.

Rôzne druhy čili pasty používané na namprik

Nam Jim Kai - sladké a pikantné namchim na grilované kura

Na prípravu omáčky budete potrebovať:

• 100 ml jablčného octu
• 100 gramov cukru
• 1/4 lyžičky soli
• 6 strúčikov cesnaku
• 1 čajová lyžička sušeného čili prášku

Proces výroby omáčky

1. Cesnak pretlačte cez lis na cesnak.
2. Nalejte ocot do hrnca a priveďte do varu.
3. Pridáme cukor, soľ a dusíme ďalších 5 minút.
4. Odstráňte z tepla, pridajte cesnak a čili. Ochladí sa na teplotu miestnosti.
5. Namchim kai je ideálny pre grilované kura, ryžu a mnoho ďalších thajských jedál. Toto je jedna z najobľúbenejších omáčok v thajských reštauráciách.

Grilované kura

Ako môžete vidieť, thajská kuchyňa poteší svojou jednoduchosťou. Všetky tieto omáčky môžete pripraviť len za 20-30 minút, ak náhle prídu hostia a chcú vedieť všetko o Thajsku. Dobrú chuť!

Thajská omáčka je všeobecný názov pre všetky omáčky vyrábané v tejto krajine. Thajská kuchyňa je nepredstaviteľná bez množstva omáčok vyrobených zo širokej škály ingrediencií. Ak sa pozriete na regál v obchode s thajskými omáčkami, nájdete tam odrody orechov, kreviet, sliviek a sóje.

Druhy thajských omáčok

V domácom menu sa najčastejšie vyskytujú dva druhy omáčok: namprik (Nam Phrik) a namchim (Nam Chim).

Namprik vždy obsahuje čili papričky a tekutý základ je prezentovaný vo forme rybej alebo krevetovej pasty. Môže byť dosť hrubý alebo pozostávať z výrobkov nakrájaných na malé kúsky. Používa sa na úpravu ryže alebo zeleninových príloh, mäsa, na keng som (štipľavá thajská polievka), ktorú všade varia thajské gazdinky.

Namchim má zvyčajne tekutú a homogénnu štruktúru a môže sa farbiť vo svetlých a tmavých tónoch červenej. Thajci si do nej radi namáčajú kúsky rýb alebo mäsa. Ku krevetám sa pripravuje slivkový namchim a s kuracím mäsom namchim kai, ktoré má príjemnú sladko-pikantnú chuť.

Thajská omáčka sa pripravuje bez väčších ťažkostí, trvá to trochu času, v niektorých prípadoch je potrebných málo produktov. Na mletie ingrediencií používajú profesionáli z thajskej kuchyne mažiar s tĺčikom, doma si vystačíte s mixérom.

Prvým typom thajskej omáčky, ktorú Európania ochutnali, bola báječná namprik kapi, vyrobená z pasty získanej z kreviet. Začneme ňou.

Omáčka Nam Phrik Kapi

Ak chcete dodržiavať technológiu výroby thajskej omáčky, zásobte sa mažiarom. Pri ručnom mletí produktov sa lepšie zachová buket vône a chuti. Pre nampriku sa capi berie:

• malé chilli struky - 5 kusov;
• cesnak 5 strúčikov;
• krevetová pasta - 2 lyžice. lyžice;
• limetková šťava - stlačte asi 3 polievkové lyžice. lyžice;
• rybia omáčka (nahrádza soľ) - 3 lyžice. lyžice;
• cukor - 2 lyžice. lyžice.

Varenie krok za krokom:

1. Papriku a cesnak roztlačte v mažiari. Ak tieto nástroje nie sú vo vašej kuchyni, použite mixér.
2. Rozdrvenú hmotu dáme do misky, pridáme k nej krevetovú pastu a cukor. Premiešame.
3. Zavedieme zvyšné zložky omáčky, všetko znova premiešame.

recept na zelenú thajskú omáčku

Thajská zelená omáčka sa nezaobíde bez chilli, no kvôli zachovaniu farby sa do nej vkladajú struky zelenej papriky. Všeobecné zloženie je:

• čili - 4 struky;
• cibuľa - 1 kus;
• kurkuma, koriander, rasca, mletá škorica - 1 polievková lyžica. lyžička
• cesnak - 2 strúčiky;
• strúhaná citrónová kôra - 2 čajové lyžičky;
• čierne korenie vo forme hrášku - 1 lyžička;
• nasekaný zelený koriandr - 1 polievková lyžica. lyžica;
• rastlinný olej - 1 polievková lyžica. lyžica;
• soľ - asi 1 lyžička.

Ako varíme:

1. Chilli struky zbavíme zŕn, nasekáme nadrobno.
2. Suroviny predpísané v recepte pomelieme v mixéri. Pridajte olej, premiešajte hmotu.
3. Pošlite do ohňa a varte 2 minúty.

Thajská zelená omáčka sa hodí k jedlám z bielych rýb.

Namchim na jedlá z morských plodov

Ak vaša rodina miluje jedlá z morských plodov, mali by ste sa zásobiť receptom namchim thale. Na omáčku budete potrebovať:

• hrubý hnedý cukor - 3 čajové lyžičky;
• čili - 2 struky;
• vápno - 1 kus;
• rybia omáčka - 80 ml;
• cesnak - 2-3 strúčiky.

varenie:

1. Cesnak sa musí rozdrviť v mažiari spolu s cukrom.
2. Chilli struky očistíme od zŕn a nakrájame na malé kúsky a pošleme ich na cesnak v mažiari. Pokračujeme v mletí surovín.
3. Keď sa hmota stane homogénnou, zrieďte ju rybou omáčkou a šťavou vytlačenou z limetkového ovocia.

Táto omáčka patrí medzi sladkokyslé odrody a dokonale prebíja rybaciu chuť hlavného jedla. Dôležité je nepreháňať to s limetkou, preto si vezmite malé ovocie.

recept na kuraciu omáčku

V obchode je výber thajskej omáčky na kuracie mäso veľmi jednoduchý: pozrite sa na fľaše s kohútom na štítku a nebudete sa mýliť. Pre gazdinky, ktoré si radšej pripravujú prívarky sami, odporúčame recept, ktorý obsahuje nasledujúce produkty:

• jablčný ocot - 7 lyžíc. lyžice;
• balzamikový ocot - 1 lyžička;
• chilli (prášok) - 0,5 lyžičky;
• cesnak - 3-4 strúčiky;
• cukor - 0,5 šálky;
• soľ - 1 lyžička.

varenie:

1. Ako vždy potrebujeme maltu. Vložíme do nej cesnak a soľ, všetko dôkladne rozdrvíme a ingrediencie zmeníme na kašu.
2. Zmiešame dva druhy octu a vložíme ich do kaše. Zloženie doplníme cukrom a čili práškom, premiešame.
3. Preložíme do hrnca a zohrievame 3-4 minúty, aby sme sa uistili, že kaša neprihorí.
4. Vychladnutú omáčku podávame s kuracím mäsom.

Vďaka kombinácii octu a cukru získame sladkokyslú chuť, ktorá pekne dopĺňa chuť vtáčika. Zmenou množstva cukru a octu môžete získať kombináciu chutí vhodnú pre všetkých členov rodiny. Mimochodom, tento recept môžete použiť na šalát s kuracím mäsom a zeleninou.

Medzi rôznymi thajskými omáčkami sa vždy dá nájsť niečo originálne. Napríklad orechový satay, ktorý má čarovný sladko-korenistý buket chuti. Obsahuje kokosové mlieko a veľa korenín, čo vytvára úžasnú kombináciu. Podávame s vyprážaným mäsom a grilovaným kuracím mäsom.

Slávny Nam Man Hoi alebo sa používa pri príprave vyprážaných a varených rýb a mäsových jedál. V ňom sa produkty varia a získavajú bohatú melódiu chuti. Je veľmi hustý a má tmavú, takmer čiernu farbu. Harmonická omáčka v kombinácii s morskými plodmi.

tajomstvá varenia

Každá národná kuchyňa má svoje vlastné jemnosti varenia, bez ktorých strácajú chuťovú originalitu. Nechýbajú ani pri príprave omáčok z Thajska.

Takže v Laose sa do omáčky nepridáva čerstvý cesnak, ale vyprážaný, sušený a drvený na prášok. Thajské gazdinky berú wok ako kuchynský riad, ale chutnú omáčku môžete uvariť aj na obyčajnej panvici.

Ak ste vegetarián, rybiu omáčku pokojne nahraďte sójovou. Hlavná vec je, že zloženie hotového výrobku neobsahuje veľké množstvo ďalších prísad. V mnohých receptoch slúžia ako náhrada soli a veľmi neovplyvňujú chuť omáčky.

Pri výbere druhu omáčky dbajte na jej konzistenciu. Tekuté druhy sú vhodné na dresing ryže, šalátu, namáčanie chleba či mäsa. Na vyprážané jedlá používajte hrubšie druhy. Pri kontakte s horúcim jedlom ochotne vydávajú chuť a dopĺňajú jedlo chutnými tónmi.

Ako veľký fanúšik štipľavého jedla som nemohol prejsť cez tento recept na thajskú sladkú a pikantnú omáčku. Je veľmi jednoduchá na prípravu (mimochodom, na blogu mám veľa receptov) a hodí sa k širokému spektru jedál: od cestovín až po napr. Obzvlášť dobré to bude s krevetami, ak ich, samozrejme, zjete.

Ingrediencie

• 3 strúčiky cesnaku
• 2 stredne veľké červené chilli papričky
• 50 ml ľahkého sústa (najlepšie víno alebo jablkový mušt)
• 100 gramov cukru
• 150 ml vody
• štipka soli
• 1 polievková lyžica škrobu (kukuričný alebo zemiakový, na tom nezáleží)

Z uvedeného množstva surovín mi vyšlo 300 ml omáčky.

Varenie

Pikantnosť omáčky závisí od toho, koľko chilli semienok vynecháte. Ak sa bojíte, že thajská sladká horúca omáčka bude príliš pikantná, nebuďte leniví a vyčistite všetky semienka. Myslite aj na to, že pikantnosť omáčky sa skladovaním postupne znižuje. V deň prípravy to bude najpálčivejšie.

Cesnak, čili, sústo, cukor, voda a soľ by sa mali pomocou kuchynského robota rozmixovať na čo najjemnejšie pyré.

Výsledné jasne červené pyré sa naleje do hrnca alebo malého hrnca a položí sa na sporák. Necháme zovrieť a na miernom ohni povaríme asi 3 minúty.Je lepšie občas premiešať.

Ďalej musíme do našej omáčky pridať škrob. Najvhodnejšie je predmiešať ju s malým množstvom vody a vzniknutú kašičku naliať do omáčky. Takže bude menej hrudiek, ktoré sa budú musieť rozbiť vidličkou alebo, čo je pohodlnejšie, metličkou. Škrob je potrebný, aby omáčka zhustla a kúsky čili a cesnaku zostali v hustej omáčke a nevyplávali.

Po pridaní škrobu nechajte omáčku variť len ďalšiu minútu a potom ju odstráňte zo sporáka. Po úplnom vychladnutí nalejte thajskú sladkú pikantnú omáčku do nádoby. Omáčku je možné skladovať v chladničke niekoľko týždňov.

Ak neradi používate cukor, môžete ho nahradiť tekutým medom. V tomto prípade budete musieť brať vodu a med v približne rovnakom pomere. Tiež nie je potrebné používať škrob, pretože med poskytne požadovanú hustotu. V tomto prípade sa omáčka varí nie 3-5 minút, ale asi 20. Budete sa musieť uistiť, že omáčka neprihorí.

reasontoseason.com

Ingrediencie:

• 50 g chilli papričky;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 1 polievková lyžica;
• 1 lyžička škrobu;
• 1 polievková lyžica vínneho alebo jablčného octu;
• 1 čajová lyžička cukru;
• štipka soli.

Varenie

Cesnak a čili papričky pomelieme v mixéri. Výslednú zmes preložíme do hrnca, pridáme ocot, olej, soľ a cukor a zapálime pomalý oheň.

Hneď ako začne omáčka vrieť, pridáme škrob. Ihneď po uvarení vyberte panvicu zo sporáka a nechajte vychladnúť.

Kvôli škrobu je omáčka dosť hustá. Ak ho chcete urobiť tekutejším, túto ingredienciu jednoducho vynechajte.

V čistej vzduchotesnej nádobe vydrží omáčka v chladničke až týždeň.

chilipeppermadness.com

Ingrediencie:

• 450 g veľmi ostrých čili papričiek bez stopiek;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 12 veľkých listov bazalky;
• 1 pohár octu;
• 1 lyžička soli.

Varenie

Predhrejte rúru na 200°C. Na plech rozložíme čili papričky a neošúpané strúčiky cesnaku. Pošlite zeleninu na 15-20 minút do rúry. Počkajte, kým sa šupka papriky trochu pokrčí, ale nespáli.

Papriku a ošúpaný cesnak pomelieme v kuchynskom robote. Pridajte lístky bazalky a znova premiešajte. Keď je zelenina dobre roztlačená, prilejeme ocot.

Na záver omáčku osolíme a premiešame. Precedíme a nalejeme do sterilizovaných fliaš. Môže sa uchovávať v chladničke 1-2 týždne.

Buďte opatrní: táto omáčka je skutočne horká!

pixabay.com

Ingrediencie:

• 200 – 250 g nahrubo nasekaných marhúľ (odkôstkovaných);
• 2 papričky jalapeňos;
• 1 veľká thajská čili paprička;
• 1 červená čili paprička;
• 2 šálky jablčného octu;
• 1 šálka svetlohnedého cukru;
• 2 bobkové listy;
• soľ - podľa chuti.

Varenie

Nakrájajte všetky feferónky so semienkami, okrem jednej papričky jalapeňo: tú treba najskôr zbaviť jadierok a potom nakrájať.

Zmiešajte jablčný ocot a hnedý cukor v strednom hrnci a priveďte zmes do varu, aby sa cukor rozpustil. Pridáme marhule, všetku drvenú papriku, bobkový list a omáčku dusíme na miernom ohni, kým marhule nezmäknú. Bude to trvať asi 5 minút.

Nechajte omáčku vychladnúť, potom vyberte bobkový list a zmes presuňte do mixéra. Rozdrvte do hladka, osoľte a nalejte do sterilizovaných pohárov alebo fliaš.

Táto omáčka sa môže uchovávať v chladničke až mesiac. Najlepšie sa podáva s alebo sa používa na varenie.

bustle.com

Ingrediencie:

• 2 malé červené chilli papričky;
• 2 obyčajné červené papriky;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 1 šalotka;
• 400 g nakrájaných paradajok so šťavou;
• 100 g hnedého cukru;
• 3 lyžice sherry octu

Varenie

Odstráňte semená z papriky a nakrájajte. Nakrájajte cibuľu a cesnak. Vložte tieto ingrediencie do kuchynského robota, pridajte paradajky a rozmixujte do hladka.

Pyré preložíme do nerezového hrnca, pridáme cukor a ocot a za občasného miešania privedieme do varu.

Po uvarení stiahneme oheň na minimum a omáčku dusíme 40-60 minút, kým nezhustne. Nezabudnite miešať, najmä ku koncu varenia.

Hotovú omáčku nalejte do sterilizovaných pohárov a ochlaďte. Ako taký sa môže uchovávať v chladničke dva týždne.

pixabay.com

Ingrediencie:

• 200 – 250 g červených paprík jalapenos;
• 1 strúčik cesnaku;
• ¹⁄₂ šálky čerstvej limetkovej šťavy;
• ¼ šálky vody;
• 2 polievkové lyžice soli.

Varenie

Papriku nahrubo nasekajte a pošlite spolu so zvyškom ingrediencií do mixéra. Všetko rozmixujte do hladka. Hotovú omáčku preložíme do vzduchotesnej nádoby.

Táto omáčka je ideálna k pečenému mäsu. Môže sa uchovávať v chladničke asi týždeň.

pixabay.com

Ingrediencie:

• 6 stredných paprík jalapenos;
• 4 vetvičky koriandra;
• 2 perá zelenej cibule;
• 2 strúčiky cesnaku;
• ¹⁄₂ šálky bieleho octu;
• 2 polievkové lyžice cukru;
• 1 polievková lyžica čerstvej limetkovej šťavy;
• 1 lyžička soli.

Varenie

Nakrájajte jalapeno, koriandr, cibuľu a cesnak. Pohybujte ich mixérom, pridajte všetky ostatné ingrediencie a mixujte do hladka. Voilá, omáčka je hotová.

Môže sa pridať do mäsa, použiť ako marináda na hydinu alebo použiť do tacos. Omáčku možno skladovať v chladničke až dva týždne.

sistacafe.com

Ingrediencie:

• 1 čajová lyžička čili prášku;
• 6 strúčikov cesnaku;
• 100 ml jablčného octu;
• 100 g cukru;
• ¹⁄₄ lyžičky soli.

Varenie

Nalejte ocot do hrnca a priveďte ho do varu. Pridáme cukor, soľ a dusíme 5 minút.

Odstráňte hrniec z ohňa, pridajte mletý cesnak a čili prášok. Omáčku ochlaďte na izbovú teplotu.

Táto možnosť sa hodí ku grilovanému kuraciemu mäsu, ryži a mnohým thajským jedlám. Môže sa uchovávať v chladničke až týždeň.

tandapagar.com

Ingrediencie:

• 5 polievkových lyžíc sójovej omáčky;
• 1 lyžica ryžového vína;
• 2-3 strúčiky cesnaku;
• 10 g koreňa zázvoru;
• 1 lyžica ryžového octu;
• 20 g koriandra;
• 1 polievková lyžica paradajkovej pasty.

Varenie

Nakrájajte cesnak a koriandr, nastrúhajte zázvor. Spojte tieto ingrediencie a pridajte k nim sójovú omáčku, víno a ocot. Dôkladne premiešame. Nakoniec pridajte paradajkovú pastu a znova premiešajte.

Táto omáčka sa skvele hodí k rybám: môže sa podávať s hotovým jedlom a pridávať počas varenia.

Najlepšie je omáčku hneď zjesť alebo preliať do čistej vzduchotesnej nádoby a uchovávať v chladničke asi týždeň.

pixabay.com

Ingrediencie:

• 2 polievkové lyžice repkového oleja;
• 1 stredná červená cibuľa;
• ¾ šálky nahrubo nasekaného čerstvého zázvoru
• ¾ šálky svetlohnedého cukru;
• 1 ¹⁄₄ šálky kečupu;
• ¹⁄₄ šálky omáčky z čili fazule (toban djan);
• 1 pohár vody.

Varenie

V hrnci rozohrejeme olej. Pridáme najemno nakrájanú cibuľu a na miernom ohni opekáme, kým nezhnedne (asi 4 minúty). Pridajte zázvor, znížte teplotu a varte 3 minúty, kým nezmäkne.

Do hrnca dáme cukor, kečup a fazuľovú omáčku. Dusíme na miernom ohni asi 5 minút do zhustnutia.

Zmes preložíme do mixéra, pridáme pol pohára vody a všetko rozmixujeme do hladka. Potom pridajte zvyšok vody a znova premiešajte.

Omáčku preložíme späť do hrnca a na miernom ohni dusíme ďalšie 3 minúty. Potom prelejte do čistej misky a ochlaďte v chladničke.

Toto množstvo omáčky vystačí na cca 2 kg hotového. Neodporúča sa skladovať dlhšie ako jeden deň.

gotovim-doma.com

Ingrediencie

Pre suchú adjiku:

• 300 g horkej červenej papriky;
• 2 polievkové lyžice koriandra;
• 1 lyžica chmeľu-suneli;
• 1 lyžica kôprových semien;
• morská soľ.

Na omáčku:

• 4 kg paradajkového pretlaku;
• 2 kg sladkej papriky;
• 2 feferónky;
• 2 zväzky koriandra;
• 1 zväzok majoránu;
• 1 zväzok bazalky;
• 1 zväzok petržlenu;
• 6-8 hláv cesnaku;
• 6-10 čajových lyžičiek adjika;
• 200 ml octu;
• ¹⁄₄ lyžičky mletého čierneho korenia;
• 4 polievkové lyžice slnečnicového chmeľu;
• soľ - podľa chuti.

Varenie

Najprv musíte pripraviť suchú adjiku. Sušenú červenú papriku vopred (najlepšie 1-2 týždne vopred) ošúpeme od stopiek a semienok a nasekáme v mlynčeku na mäso alebo v kuchynskom robote.

Preosejte koriander tak, aby nezostali žiadne plevy a iné nečistoty. Rozdrvte ho v mažiari na prášok.

Semená kôpru rozdrvte, kým sa neuvoľní olej a tiež rozdrvte v mažiari. Rozdrvenú papriku zmiešame s koriandrom a kôprom. Pridajte slnečnicový chmeľ a soľ. V priemere sa na každých 200–400 g adjiky spotrebuje asi 1 čajová lyžička soli. Hotovú suchú adžiku nalejte do vzduchotesnej nádoby.

Teraz môžete pristúpiť k príprave omáčky satsebeli. Umyte a očistite všetku zeleninu a bylinky. Papriku a cesnak pomelieme na mäsovom mlynčeku alebo spojíme.

Paradajky pomelieme, scedíme šťavu a dužinu uvaríme do husta. Odmerajte požadované množstvo paradajkového pretlaku (4 kg) a pri ďalšom varení pridajte korenie a cesnak. Miešajte.

Do zmesi pridajte všetky koreniny, adjiku, soľ a časť octu. Keď sa všetky zložky omáčky spoja do jednej kytice, odstavte ju zo sporáka a nalejte do sterilných litrových pohárov. Do každého pridajte lyžicu octu a zakrúžte pre dlhodobé skladovanie.

Máte obľúbenú horúcu omáčku? Podeľte sa o recept v komentároch!

Miestni obyvatelia Thajska pridávajú do takmer všetkých jedál pikantné a zaujímavé omáčky, ktoré majú rôzne farby, chute a vône. Väčšina omáčok má dosť nepríjemný zápach, najmä pre Európanov. Ale pre Thajčanov platí, že čím silnejšia vôňa, tým lahodnejšia. Pre milovníkov thajskej kuchyne a pre všetkých milovníkov "pikantného" navrhujem, že omáčka je už viac europeizovaná.

zloženie:
horúca červená paprika - 4 ks.
cibuľa - 1 hlava
cesnak - 2 strúčiky
rastlinný olej - 1 polievková lyžica. lyžica
nasekaný koriandr - 1 polievková lyžica. lyžica
strúhaná citrónová kôra - 2 lyžičky
mletý koriander - 2 lyžičky
mleté ​​semená rasce - 1 lyžička
mletá škorica - 1 lyžička
mletá kurkuma - 1 lyžička
čierne korenie - 1 lyžička
soľ - 1 lyžička

 

Spôsob varenia:
Umyte feferónku, nakrájajte, odstráňte semená.
Zvyšné prísady rozdrvte mixérom (kombinát alebo mlynček na mäso) na pastu, pridajte horúcu papriku. Ak je zmes veľmi hustá, môžete pridať vodu alebo rastlinný olej. Výslednú zmes povarte 2 minúty.

Spôsob varenia

• Nakrájajte horúcu papriku.
• Odstráňte priečky a zrná. Ak chcete, aby bola omáčka pikantnejšia, môžete nechať nejaké zrná.
• Cesnak ošúpeme:
• Pomocou mixéra rozdrvte všetky ingrediencie na omáčku do hladka.
• Vložte zmes do malej nádoby a priveďte do varu, potom znížte teplotu.
• Zmes varte na miernom ohni 5-7 minút, kým nebudú viditeľné známky zhustnutia.
• V samostatnej miske zmiešajte 4 polievkové lyžice zemiakového škrobu s 8 polievkovými lyžicami vody a po malých dávkach pridajte do takmer vriacej omáčky, pričom celú zmes intenzívne miešajte, aby ste sa vyhli tvorbe hrudiek.
• Pripravenú omáčku nalejte do vhodnej skladovacej nádoby.
• Schladiť.
• Budete môcť dosiahnuť dlhodobé skladovanie vo vašej chladničke.
• Taká omáčkanajvhodnejšie na krevety, grilované kura, ryby.
  

Európania môžu vyskúšať dva hlavné druhy rybích omáčok. Sú to „padek“ a „nam pla“. „Padaek“ nie je veľmi populárny, pretože má najsilnejšiu „arómu“ a chuť. Rybia omáčka Nam pla je viac „europeizovaná“ – vôňa nie je taká dráždivá pre oči, chuť je menej korenistá.

Ako pripraviť thajskú rybiu omáčku

Prirodzene, základom thajskej rybacej omáčky je ryba. Podľa výberu a želania výrobcov môžu byť ryby použité ako celok alebo oddelené časti. Ryby sa dajú do sudov a zasypú soľou, potom sa uzavrú a otvoria sa aspoň o 1-2 roky neskôr. Čím dlhšie bude proces fermentácie prebiehať, tým lepšia (podľa Thajčanov) bude omáčka. Tieto sudy môžu dokonca stáť pri predaji módnych dámskych tašiek - Thajčania nie sú chrapúni a ak vrecúška vonia thajskou rybou omáčkou - je to ešte lepšie. Po „infúzii“ Thajci pridávajú korenie podľa svojej chuti.

Omáčka nám vystačí na lúhovanie pol roka, no výbeh má minimálne 2 roky (v jej zložení vidieť kúsky rýb). Plazhe pre nás vyzerá neškodne: žltá farba, kúsky červenej a zelenej chilli - ani si nebudete myslieť, že je to z hnilých rýb.

Thajská pikantná sladká kuracia omáčka

   

 

Chilli červená paprika - 5 kusov

Cesnak - 3 strúčiky

Ananás - 1/4 kusu

Cukor - 1/2 šálky

Ocot - 1/2 šálky

varenie:

• Jemne nakrájajte korenie, cesnak, ananás.
• Pridajte cukor a ocot.
• Zapálte, priveďte do varu, kým sa neobjaví pena, ktorú treba odstrániť.
• Necháme vychladnúť.

  Omáčka by mala zhustnúť ako tradičný džem.

Pikantný dip z thajskej omáčky

Ak chcete pripraviť dip, odstráňte semienka čili a jemne nasekajte. Vložíme do hrnca so zvyškom ingrediencií a zohrejeme.

Ingrediencie

• 375 g (1,5 šálky) arašidového masla (pasta)
• 125 ml (0,5 šálky) kokosového mlieka
• 3 polievkové lyžice voda
• 3 polievkové lyžice čerstvá limetková šťava
• 3 polievkové lyžice sójová omáčka
• 1 polievková lyžica rybacia omáčka
• 1 polievková lyžica horúca čili omáčka (alebo podľa chuti)
• 1 polievková lyžica mletý čerstvý koreň zázvoru
• 3 strúčiky cesnaku, mleté
• 4 polievkové lyžice nasekaný čerstvý koriandr

Spôsob varenia

V miske zmiešajte arašidové maslo, kokosové mlieko, vodu, limetkovú šťavu, sójovú omáčku, rybaciu omáčku, horúcu omáčku, zázvor a cesnak. Tesne pred podávaním pridajte koriander.

Thajská kuchyňa je kaleidoskop chutí pestrých a pestrých ako krajina sama, úžasné Thajsko, obrovský svet lahodných chutí! Dobrú chuť!