Technologická mapa jedál plnených prepelíc. Plnená prepelica so šampiňónmi a syrom

Prepelice môžete piecť v rúre pod rôznymi marinádami, ale budú vyzerať najslávnejšie na akomkoľvek stole s rôznymi náplňami. Čím sa dajú napchať prepelice? Možností je tu veľa. Najznámejšou a najobľúbenejšou možnosťou na vypchávanie, kačice a prepelice je ryža. Nie je žiadnym tajomstvom, že ryža má neutrálnu chuť a na jej spestrenie sa do nej pridávajú rôzne zložky. Vyprážané kuracie filety, dule, jablká, mandarínky a pomaranče, šampiňóny, syr budú dokonale harmonizovať s ryžou.

Dnes vám chcem ponúknuť recept na plnené prepelice s ryžou a zeleninovým vyprážaním. Základ na prípravu plnených prepelíc - s pečenou mrkvou a cibuľou. Aj keď do tohto vyprážania môžete pridať syr spolu s hubami.

Ingrediencie:

Prepelice - 2-3 ks.,
Ryža - 0,5 šálky,
Mrkva - 1 ks.,
Cibuľa - 1 ks,
Soľ - podľa chuti
Korenie na kuracie mäso - podľa chuti,
Majonéza - 1 polievková lyžica. lyžica,
Kečup - 1 polievková lyžica. lyžica,
Slnečnicový olej.

Plnené prepelice v rúre - recept

Ryža sa premyje v niekoľkých vodách. Nalejte do hrnca s vriacou osolenou vodou. Varte do mäkka na miernom ohni, z času na čas ho nezabudnite premiešať. Kým sa ryža varí, ošúpeme a nakrájame zeleninu na vyprážanie – mrkvu a cibuľu. Cibuľu nakrájame na kocky, mrkvu nastrúhame na jemnom strúhadle.

Uvarenú ryžu sceďte v cedníku. Opláchnite studenou vodou. Nechajte vodu do pohára. Smažte mrkvu s cibuľou v rastlinnom oleji.

Vložte ryžu do misky.

Plnku na plnenie prepelíc posypeme korením a soľou.

Miešajte.

Plnka je hotová. Teraz môžete nakladať prepelice. Telá vtákov opláchnite pod tečúcou vodou, dôkladne opláchnite zvnútra aj zvonka. Umyté prepelice dáme do misky. Posypeme korením a trochou soli.

Nechajte ich lietať s majonézou a paradajkovou omáčkou (cestoviny alebo kečup).

Prepelice potrieme rukami zvnútra aj zvonka majonézovo-paradajkovou omáčkou.

Každú prepelicu naplníme lyžičkou ryžovej plnky. Aby náplň nevypadla, dajte prepeličie stehná do rovnakej polohy, v akej ste ich kúpili.

Zakryte misku na pečenie pergamenom, namažte ju rastlinným olejom. Plnené prepelice dáme na plech (formu). Okolo vtáka môžete žiť marinovaný v omáčke a korení. Získate tak hotovú prílohu. Dáme piecť do rúry vyhriatej na 180°C. na 40-45 minút.

Pečte prepelice, kým sa na nich neobjaví zlatohnedá kôrka, ktorá sa určite objaví vďaka majonéze a paradajke.

vyprážané plnené prepelice s ryžou v rúre dať na tanier postrelený listami šalátu. Hydinové mäso podávame s hlavnou prílohou.

Plnené prepelice v rúre. Fotografia

prepelica považované za jednu z najlepších hydiny, aj keď nie sú také bežné ako napríklad kurčatá. Tieto vtáky sú veľmi mobilné a dokážu „utiecť“ od svojich majiteľov aj cez malé medzery, preto sa na ich držanie používajú špeciálne klietky. Prepelice sa pestujú nielen na dedinách, ale aj v mestách. Niektorým sa podarí inštalovať klietky aj na balkóny viacposchodových budov. Prepelice znášajú malé vajcia, ktoré sa považujú za veľmi zdravé, a jedlá z mäsa tohto vtáka sa už dlho považujú za gurmánsku pochúťku na akomkoľvek stole.

Chuťovo sa prepeličie mäso považuje za oveľa aromatickejšie a šťavnatejšie ako napríklad kuracie, bravčové, hovädzie či králičie mäso. Napriek tomu, že je pomerne výživný, vedci ho zaraďujú medzi diétne. Dieteri a športovci sa nemusia obmedzovať v príjme prepeličieho mäsa, pretože každých 100 g z neho obsahuje iba 190 kcal.

Užitočné vlastnosti prepeličieho mäsa.

Prepeličie mäso Je považovaná za veľmi užitočnú vďaka obsahu veľkého množstva draslíka a fluóru, ktoré zlepšujú činnosť mozgu a srdca a tiež pomáhajú odstraňovať toxíny z tela. Lekári ho odporúčajú užívať aj počas liečby rôznych druhov alergií.

Prepeličie mäso obsahuje vitamíny A, B, D a aminokyseliny potrebné pre každý organizmus.

Predtým bol tento produkt považovaný za pochúťku, pretože sa zriedka nachádzal v predaji. Časy sa však zmenili a objavili sa celé prepeličie farmy, takže vajcia a porazené jatočné telá prepelíc je možné zakúpiť v mnohých obchodoch s potravinami alebo na trhoch.

Recept na plnené prepelice pečené v rúre.

Pečenie prepelíc v rúre trvá dosť času - len asi hodinu, ale s týmto jedlom môžete prekvapiť nielen svojich príbuzných, ale aj hostí.

Ingrediencie na varenie prepelíc v rúre:

Prepelica - 3 kusy;
Cibuľa strednej veľkosti - 1 ks;
Stredne veľká mrkva - 1 ks;
Huby (medové huby, šampiňóny atď.) - 50 g;
Zeleninový olej;
soľ;
Mleté čierne korenie.

Dodatočné materiály:

Špáradlá;
Panvica;
Fólia na pečenie;
Plech.

Varenie prepelíc.

Miska sa musí piecť v rúre, preto ju zapnite a zohrejte na 180 °C 0 S.

1. Umyte 3 telá prepelíc a osušte ich papierovou utierkou. Potom na tanier nasypte lyžičku soli bez šmýkačky, pridajte do nej trochu čierneho korenia a premiešajte. Potom je potrebné zmiešané ingrediencie rozdeliť na 3 časti a dobre nimi potrieť každý korpus. Kým pripravíte plnku, dajte prepelicu nastrúhanú so soľou a korením do chladničky na dozretie (namočenie).

2. Príprava plnky pre prepelice. Za týmto účelom umyte huby a smažte ich 5-7 minút v rastlinnom oleji na strednom ohni. Ak sú veľké, môžu byť nakrájané na niekoľko malých kúskov.

Vyprážané šampiňóny položte na tanier, aby vychladli.

3. Na panvicu s rastlinným olejom, v ktorej sa vyprážali huby, vložte olúpanú, umytú mrkvu (nastrúhanú na hrubom strúhadle) a cibuľu (nakrájanú na kocky), potom ich zľahka opečte 5-10 minút. V prípade potreby môžete pridať niekoľko kvapiek rastlinného oleja.

4. Po ochladení huby, cibuľa mrkva, naplňte ich prepelicami.

5. Plnené jatočné telá prepelíc musia byť uzavreté špáradlami. Zabránite tak vypadávaniu náplne.

6. Konce špáradiel zastrihnite nožnicami, aby ste zabránili poškodeniu fólie pri pečení.

7. Položte fóliu na kovový plech na pečenie. Potom navrch poukladáme vyprážanú plnku nepoužitú na plnenie a na ňu poukladáme telá prepelíc.

8. Do alobalu s prepelicami pridajte lyžicu vody, aby boli mäkšie. Potom prepelicu zabaľte a pošlite ju do rúry na pečenie pri teplote 180 0 C na 30 minút.

9. Po uplynutí tejto doby rozložte fóliu, nalejte korpusy šťavou uvoľnenou počas pečenia a pošlite ich späť do rúry na 15 minút bez zakrytia fólie. To sa robí tak, že prepelica je hnedá.

Jedlo by malo byť chutné a zdravé. Preto sa v modernom svete varenia často kladie dôraz na kvalitu a úžitkové vlastnosti výrobku.

Jednou z najobľúbenejších potravín medzi zdravými pochúťkami je prepeličie mäso. Má bohatú chuť, jemnú textúru, šťavnatosť a navyše obsahuje vysoké množstvo živín a prospešných zlúčenín.

Prečítajte si tiež:

Ako variť?

Príprava prepeličieho mäsa (hlavne jatočného tela) nie je náročná, ale náročná na prácu.

Koniec koncov, mäso tohto malého vtáka je veľmi jemné a vyžaduje si trochu viac pozornosti a trpezlivosti.

Môže sa dusiť, vyprážať alebo variť, ale jatočné telo plnené hubami a syrom sa považuje za najvyberanejšie a najjemnejšie jedlo z prepelíc.

Na prípravu tejto pochúťky budete potrebovať:

Ingrediencie:

100 gr. tvrdý syr,
prepelica - 2 jatočné telá (asi 400 gr.) - na dve porcie
200 gr. šampiňóny (huby sa vyberajú podľa vlastného uváženia od jednoduchých šampiňónov až po chutné hríby).
1 citrón
3 strúčiky cesnaku,
horčica
50 g sójovej omáčky
zeleninový olej
korenie (čierne korenie, soľ, provensálske bylinky).

Kroky varenia

1. Na samom začiatku potrebujete pripraviť omáčku v ktorej sa bude mäso marinovať. V hlbokej miske zmiešame šťavu z polovice citróna, prelisovaný cesnak, sójovú omáčku a koreniny.

Všetky zložky sú dôkladne premiešané. Vo výslednej zmesi za mierneho miešania pridajte rastlinný olej a nechajte trochu variť.

2. Jatočné telá prepelíc sa vo výslednej omáčke dôkladne namočia a nechajte ich v chladničke 30-50 minút marinovať, pričom jatočné telá každých 10 minút otočíte, aby ste dosiahli čo najlepšiu chuť. Ak budete marinovať dlhšie, mäso bude ešte jemnejšie a voňavejšie, ale vo všetkom by malo byť opatrenie.

3. Kým sa prepelica marinuje, stojí za to varenie. Vybrané huby umyjeme, nadrobno nakrájame a orestujeme. Jemne nastrúhaný syr sa zmieša s hubami.

4. Po takmer hodine v marináde sa jatočné telá prepelíc posielajú do pece ( zahriate na 200 stupňov) a tam marodia 30 minút.

5. Vyprážané jatočné telá naplníme syrom a šampiňónmi a vložíme do rúry na 5 minút, syr sa trochu roztopí a huby dodajú mäsu chuť.

6. Hotové jedlo podávame jeden korpus na tanieri ozdobený hlávkovým šalátom.

Prepeličie mäso je skutočne „kráľovská pochúťka“.

Plnené prepelice - recept:

Jatočné telá prepelíc umývame pod kohútikom. Aby bolo chutné, vložte mäso do nádoby, nalejte do nej studenú vodu, vytlačte šťavu z polovice citróna a znovu umyte jatočné telá zo všetkých strán. Mierne okyslená voda uvoľní vlákna mäsa, vďaka čomu v konečnom štádiu získame šťavnatú a mäkkú prepelicu.

Korpusy vytiahneme z vody a položíme na utierku, aby sme odstránili prebytočnú vlhkosť. Kožu prepelice utrieme uterákom a vlhkosť vo vnútri jatočného tela odstránime papierovou utierkou.

Prepelice potrieme soľou, dáme do taniera, polejeme citrónovou šťavou.

Rozohrejte malú panvicu, pridajte slnečnicový olej. Vhoďte nakrájanú cibuľu. Keď cibuľa zozlatne, pridáme huby nakrájané na malé plátky. Osolíme, pridáme pár kúskov červenej papriky a trochu byliniek. Zmes dusíme, kým huby nezmäknú. Huby presunieme na tanier a počkáme, kým prepeličia náplň mierne vychladne.

Korpusy prepelíc uložíme späť na dno zapekacej misy. Vezmeme lyžičku a naplníme prepelice hubami. Do každej prepelice sa vložia asi štyri čajové lyžičky hubovej plnky.

Berieme nôž s ostrým koncom. Tesne pod prepeličím stehnom urobíme do kože malý otvor. Noha, v blízkosti ktorej je vytvorený otvor, je ohnutá nadol a mierne na stranu. Druhú nohu položíme navrch a jej špičku zatlačíme do vyrezaného otvoru („usadíme“ prepelicu „po turecky“) - viď foto. Vďaka tomuto manévru hubová plnka počas varenia nevypadne a prepeličie stehná sa nespália.

Do taniera nalejeme kyslú smotanu, pridáme nastrúhaný cesnak a bylinky. Omáčku vymiešame do hladka. Nalejte prepelice plnené hubami omáčkou a pošlite ich do predhriatej rúry na 30-40 minút. V procese varenia sa omáčka stane tekutou, takže je potrebné pravidelne nalievať mäso scedenou omáčkou.

Hotové plnené prepelice sa zvyčajne podávajú s ryžou alebo zemiakmi.

Výborným doplnkom k nim bude fľaša vášho obľúbeného vína.

Prepelice plnené hubami sú pripravené!

Obľúbeným jedlom posledných dvoch týždňov sú prepelice plnené červenou ryžou, zeleninou a mletým králikom (alebo moriakom). Ukazuje sa to chutné a celkom diétne v porovnaní s mnohými možnosťami náplní, medzi ktoré patria mastné klobásy, strúhanka atď. A roztomilé :) Nehanbite sa slúžiť pri slávnostnom stole.
Vo všeobecnosti som lenivý človek a pravidelne si zabúdam zobrať fotoaparát do kuchyne, aby som nakrútil postup...ale dievčatá na Instagrame si pýtali recept a nakoniec som to urobila :)

V prvom rade chcem povedať, že s plnkou experimentujem a skúšam rôzne variácie - zmenila som pomer ryže so zeleninou a mletým mäsom, raz som použila mletého králika, inokedy mletú morku. Na môj vkus mi príde šťavnatejšie, keď ryža so zeleninou tvorí asi 2/3 plnky a 1/3 mletého mäsa. Plnka je teda viac „sypká“ a šťavnatejšia. No mne sa viac páči verzia s králikom ako s morkou.
Začnime s prípravou jatočného tela vtáka. Musíme opatrne odstrániť kostru, pričom neporušíme celistvosť kože. Spočiatku pôjde proces pomaly, ale po niekoľkých opakovaniach bude jeden vták trvať menej a menej času. Zvyčajne varím 8-10 prepelíc naraz.

1. Vezmeme korpus a odrežeme krk, nie príliš blízko hrudníka. Prepelice sú malé, takže je pre mňa pohodlnejšie pracovať s malým nožom.

2. Natiahneme kožu okolo krku a urobíme dva malé rezy po vonkajších stranách týmusu.

3. Do týchto rezov položíme palec a ukazovák, prichytíme sa k symetrickým tenkým kostiam, ktoré tvoria kosť v tvare písmena V a opatrne ich vytiahneme.

4. Odrežte krídla na oboch stranách.

5. Ďalej musíme opatrne korodovať kosti krídel a hrudníka. Aby sme to dosiahli, rozoberieme spoj, ktorý ich spája, zo strany každého krídla.

6. Prstami prejdeme pod kožu a pohybom po kostre oddeľujeme mäso a kožu od kostí. Je to celkom jednoduché, s výnimkou oblasti chrbtice, kde je možno koža tenká a môže sa ľahko poškodiť.

7. Keď sme sa dostali takmer na koniec, zostáva nám oddeliť kĺby medzi kostrou a stehnom. Kožu otočíme naruby (ako ponožku), aby sme odhalili spoj.

8. Spoje narežeme nožom alebo oddelíme rukami.

9. Odstránime kosti zo stehna, necháme len kosti nôh.

10. Teraz je kostra ľahko odstrániteľná, čo robíme.

11. Kožu otočíme na lícnu stranu. Korpus je pripravený na plnenie. Kosti môžu byť uložené na vývar.

Na mleté mäso pre 8-10 prepelíc:
2 šálky varenej červenej ryže
2 mrkvy
1 veľká cibuľa
2 stonky zeleru
600 g mletého králika alebo moriaka
2 lyžice rastlinného oleja (ja používam hroznový olej)
soľ, mleté biele korenie podľa chuti

1. Zeleninu pomelieme, ja ju mám rovnako veľkú ako zrnko ryže, možno trochu väčšiu. Smažte v rastlinnom oleji až do polovice varenia. Schladiť.