Technológia výroby receptu na cukrový fondán s melasou. Recept na krémový fudge doma

Dávame do pozornosti niekoľko receptov na výrobu fudge, z ktorých si môžete vybrať. Vyberte si, ktorý sa vám najviac páči.

Krémový fudge - recept

Lahodný krémový fudge je skvelou alternatívou k sladkostiam z obchodu, recept si môžete spestriť podľa svojich predstáv orieškami, kakaom, vanilkou, makom, kokosom, kandizovaným ovocím alebo kôrou.

• cukor - 1 polievková lyžica;
• krém - 100 ml;
• maslo - 40 g;
• vanilka - na špičke noža.

Všetky ingrediencie zmiešame v hrnci a dáme na pomalý oheň, zmes privedieme do varu, za stáleho miešania, aby sa nepripálila, zmes varíme, kým nezíska krémový odtieň. Ponorte kvapku fudge do studenej vody, ak stuhne a ľahko sa zroluje do gule, potom je pochúťka hotová. Horúcu zmes nalejte do foriem. Tým najmenším môžete do každého cukríka zapichnúť špáradlo – ruky tak nebudú lepkavé.

Mliečny fondán - recept

Tento recept je pre tých, ktorí si chcú pripomenúť chuť detstva, hoci mliečny fondán môžete použiť nielen vo forme sladkostí, ale aj ako polevu na košíčky.

Vezmeme naberačku s dlhou pohodlnou rukoväťou, nalejeme do nej mlieko, nasypeme cukor. Zapálili sme a za stáleho miešania drevenou špachtľou priviedli do varu. Keď sirup vrie, vašou hlavnou úlohou na najbližšie obdobie je zabrániť jeho úniku. Je potrebné variť sirup na miernom ohni tak, aby sa objem znížil približne na polovicu, kým sa nedosiahne svetlý krémový odtieň. Ak kvapnete trochu sirupu na ľad a zmrznutá kvapka sa dá ľahko zvinúť do mäkkej elastickej gule, potom je sirup určite pripravený. Teraz sa táto kvapalina musí rýchlo ochladiť. Naberačku so sirupom dáme do misky s ľadom, na ľad nalejeme studenú vodu, sirup neustále miešame. Keď sa sirup ochladzuje, zhustne a bude ťažšie miešať. Naberačku vyberieme z ľadu a prekonajúc odpor mliečno-cukrovej hmoty ju intenzívne miešame, kým nezačne blednúť a nezmení sa na jednu smotanovo-cukrovú hrudku.

Aby ste získali sladkosti, musíte hmotu mierne zahriať na miernom ohni, kým sa nestane mierne plastickou. Potom rozložíme budúce sladkosti na fóliu s čajovou lyžičkou, môžete si vziať silikónové formy na ľad. Formy vopred mazané olejom. Z cukrárskeho vrecka môžete hmotu vytlačiť, ale berieme trysku s väčším priemerom. Ak chcete, pridajte do mliečneho fondu orechy alebo kandizované ovocie. Na to, aby ste koláčik alebo veľkonočný koláč pokryli fudge, musíte ho silnejšie zahriať.

Cukrový fondant na tortu - recept

Pomocou cukrového fondánu je ľahké premeniť domácu tortu na umelecké dielo, recept nie je náročný na prípravu a s výsledkom budete spokojní.

• jemný cukor - 1 polievková lyžica;
• vriaca voda - 0,5 šálky;
• citrónová šťava - 2,5 lyžičky.

Nasypte cukor do širokého hrnca, zalejte vriacou vodou a vložte do vodného kúpeľa. Po uvarení sirupu znížte oheň, odstráňte penu lyžicou. Do sirupu nezasahujeme, inak pocukruje. Sirup varte bez miešania asi 3 minúty, potom kvapnite kvapku sirupu do studenej vody, ak sa vám z neho podarí vyvaľkať guľôčku, ktorá sa nelepí na ruky, tak je sirup hotový. Sirup rýchlo odstavte z ohňa a hrniec vložte do misky s ľadom. Prilejte citrónovú šťavu a energicky premiešajte drevenou vareškou – sirup by mal zbelieť a zhustnúť. Potom fondán zvinieme do gule, prikryjeme vlhkou utierkou a necháme 20 minút odstáť.V chladničke sa dá skladovať pomerne dlho. Ak chcete použiť hotový fondán na polevu torty, musí sa zahriať na 40 - 45 stupňov a aplikovať na tortu.

Citrónový fondán - recept

• strúhaná kôra - zo 4 citrónov;
• citrónová šťava - zo 4 citrónov;
• vajcia - 4 ks;
• cukor - 350 g;
• maslo - 225 g;
• škrob - 1 dezertná lyžica.

Porazte vajcia, pridajte všetky ostatné produkty a ešte trochu porazte. Dáme na stredný oheň a za stáleho miešania varíme 7-8 minút, kým nezhustne. Založíme najmenší oheň a varíme ďalšiu baňu. Citrónový tvaroh nalejte do sterilizovaných pohárov a dajte do chladničky.

Takýto fondán bude obzvlášť vhodný na zdobenie citrónových muffinov. alebo cookies.

Chutný snehovo biely cukrový fudge je často konečným bodom pri príprave mnohých sladkých jedál. Nepochybne sa bez neho zaobídete, ale iskrivá lesklá čiapka nielenže robí hotové výrobky hotovými a sofistikovanými - je tiež veľmi chutná. Pri správnej príprave zostáva cukrová pasta mäkká a jemná, dokonale krájaná nožom a vôbec sa nelepí na ruky.

Trochu teórie - bez nej. Fudge (fondantová hmota) sa bežne chápe ako cukrový sirup uvarený na určitú teplotu. Príprava skutočného cukrového fudge doma nie je veľmi náročná - je dôležité prísne dodržiavať pokyny a odporúčania. V skutočnosti je všetko celkom jednoduché: sirup sa varí z cukru a vody, ktorý sa potom rýchlo ochladí a šľaha stierkou alebo mixérom.

Základným princípom zázračnej premeny kryštálového cukru a vody na cukrovú hmotu je tvorba veľmi malých kryštálikov cukru, ktoré vďaka svojej mäkkosti odlišujú hotový fudge so špeciálnou textúrou. A aby ste získali presne tie najmenšie kryštály, ktoré sa nezväčšujú, je dôležité do vriaceho cukrového sirupu pridať kyselinu (citrónovú alebo citrónovú šťavu). Mimochodom, na prípravu cukrového fudge je ideálny pomer vody k cukru 30 % tekutiny.

Z uvedeného množstva produktov sa získa približne 630 gramov hotového cukrového fudge. Úplne postačí na pokrytie 3 veľkých koláčov, 4 veľkých veľkonočných koláčov alebo 20 kusov rumových žien. Snehobiely fondán sa dá skladovať pomerne dlho v chladničke, preto je vhodné si ho vyrobiť vopred a použiť podľa potreby.

Ingrediencie:

Varenie krok za krokom s fotografiami:

Vezmite panvicu alebo panvicu s hrubým dnom. Nalejte všetok granulovaný cukor do riadu a nalejte vodu (môžete studenú, môžete horúcu - na tom nezáleží).

Keď cukrový sirup vrie, odstráňte penu. Potom mokrou kefou na varenie zmyjeme zvyšný cukor zo stien - je to veľmi dôležitý krok, pretože aj niekoľko kryštálikov môže spôsobiť kryštalizáciu cukrovej nátierky. Misky uzavrieme pokrievkou a sirup varíme na pomerne silnom, ale nie maximálnom ohni asi 3-4 minúty (nezasahovať!). Potom do nej pridajte citrónovú šťavu alebo zriedenú kyselinu citrónovú. Nepoviem vám, koľko variť sirup ďalej - závisí to od objemu riadu a intenzity ohrevu. Ale tu je dôležité jednoducho navigovať vizuálne. Najprv bude sirup vrieť silno a aktívne - navonok to vyzerá ako vriaca čistá voda. Potom si všimnete, ako to začalo hustnúť a bubliny sa zmenšili. Je čas skontrolovať pripravenosť cukrového sirupu. Kto má kulinársky teplomer, je to jednoduchšie - varte sirup na 112-114 stupňov. Ako ukazuje prax, môj teplomer udáva 113,5 stupňov, keď sa sirup uvarí do mäkkej gule.

Test na mäkkú guľu: lyžičkou naberte trochu vriaceho sirupu a nakvapkajte do misky s ľadovou vodou (ja som ju dala do mrazničky hneď na začiatku varenia). Ak sa kvapka okamžite rozpustí, sirup ešte nie je pripravený. Trochu som to chytil, ale stále to nemôžete vyzdvihnúť - varíme sirup ďalej, ale už v pohotovosti.

Ale keď sa dá kvapka vychladeného sirupu nabrať do prstov a zrolovať do gule, ktorá perfektne drží tvar, no je mäkká a elastická, cukrový sirup sa uvarí do požadovanej konzistencie. Sirup mám väčšinou pripravený na tretiu skúšku.

Okamžite odstráňte panvicu s vriacim sirupom z ohňa a rýchlo ju ochlaďte. To je veľmi dôležité – takto zastavíme jeho ďalšiu tepelnú úpravu, inak môžete sirup stráviť a získate karamel. Na rýchle vychladnutie sirupu je potrebné vložiť kastról do väčšej nádoby (misky alebo drezu) s ľadovou vodou a sirup premiešať vareškou.

Odporúča sa ochladiť cukrový sirup na 40 stupňov (ak nie je teplomer, skúste to len prstom - budete cítiť príjemné teplo). Správne pripravený a už vychladený na správnu teplotu by mal byť cukrový sirup hustý, lesklý a hodvábny. Z ramena steká ako huspenina.

Teraz posledné trhnutie - musíte poraziť cukrový sirup. Môžete to urobiť špachtľou alebo mixérom. So špachtľou je to samozrejme dlhšie a ťažšie, ale pomocou mixéra fondán ľahko vyšľahate. Tu je ešte ťažšie povedať čas šľahania – koľko sily a trpezlivosti na to máte špachtľou, ale je vhodné nezastavovať a dokončiť to, čo ste začali. Vystrašený? Nie, nie príliš dlho - 10-12 minút budete musieť tvrdo pracovať s špachtľou, ale to je od ruky. Mixér - doslova minúta. Ale v tomto prípade aj za pár sekúnd navyše môžete pokaziť všetku vykonanú prácu. Nebuďte preto leniví a pracujte so špachtľou – sirup aktívne miešajte bez toho, aby vám unikol jediný nedotknutý kúsok. Netreba priamo šľahať, ale stačí sirup poriadne miešať. Uvidíte, ako takmer priehľadný obsah kastróla začne hustnúť. Potom bude belšia a belšia a odtečie z lopatky širokou stuhou. Zastavíme sa pri tom - cukrový fudge je úplne pripravený. Nechajte ju vychladnúť.

Za pár minút sa zmení na takú snehovo bielu plastovú hmotu. Ľahko z toho niečo vyrobíte. Ak chcete, môžete domáce koláče ihneď pokryť takýmto fudgeom, ale pre lepšiu kryštalizáciu sa odporúča cukrový fudge odstáť aspoň jeden deň. Preto je najpohodlnejšie pripraviť si ho vopred, uskladniť v chladničke a použiť podľa potreby.

Ako skladovať hotový cukrový vývar. Potom som ho už len rukami vybrala z hrnca a zhromaždila do gule - je taká hladká, príjemná na dotyk a vôbec sa nelepí. Preložíme do vhodnej misky.

Odporúča sa utiahnuť povrch cukrovej nátierky lepiacou fóliou a až potom pevne uzavrieť veko. To je všetko, vložte fudge do chladničky, kde sa dá skladovať pomerne dlho - mesiac určite. No na druhej strane, čo sa mu môže stať, ak v zložení nie sú žiadne produkty podliehajúce skaze?

Torta by mala byť nielen lahodne lahodná, ale aj vizuálne veľmi krásna! A fudge nám s tým pomôže, vďaka čomu bude pochúťka chutnejšia a zvodnejšia. Poďme sa spolu s vami pozrieť na pár receptov na fondánovú tortu.

Čokoládová torta

Ingrediencie:

• mliečna čokoláda - 100 g;
• vajcia - 1 ks;
• - 50 g;
• jemný práškový cukor - 150 g.

Varenie

Pred prípravou fondánu na tortu rozpustite všetku čokoládu v mikrovlnnej rúre. Maslo dáme do misky, zapálime na slabý oheň a privedieme do tekutého stavu. Potom opatrne pridáme čokoládovú zmes, premiešame a odstavíme zo sporáka. Hmotu ochlaďte na izbovú teplotu a potom opatrne rozbite kuracie vajce a rozšľahajte kompozíciu metličkou. Potom postupne nasypte práškový cukor a miešajte, kým sa nedosiahne homogénna a lesklá konzistencia. Potom cukrovinky zalejeme čokoládovým fondánom a necháme pol hodiny stuhnúť.

Biela fondánová torta

Ingrediencie:

• jemný cukor - 2 lyžice;
• filtrovaná voda - 0,5 lyžice;
• (kyselina citrónová) - 1 lyžička.

Varenie

Nalejte cukor do hrnca, nalejte teplú vodu, premiešajte a položte riad na malý oheň. Za stáleho miešania varte hmotu, kým sa všetky kryštály úplne nerozpustia. Po uvarení sirupu sa na jeho povrchu objaví biela pena. Opatrne ju odstránime polievkovou lyžicou a panvicu prikryjeme pokrievkou a zmes varíme až do testu „mäkkej gule“. Aby sme to skontrolovali, z času na čas odoberieme z panvice čajovou lyžičkou trochu sirupu a spustíme ho do nádoby s ľadovou vodou. Po pár minútach skúsime zvinúť obsah do gule. Na samom konci varenia pridajte lyžicu citrónovej šťavy alebo pridajte štipku kyseliny citrónovej. Na ozdobenie torty používame doma pripravený biely fudge.

Krémový fondant na tortu

Ingrediencie:

Varenie

Do misky nalejeme smotanu, pridáme maslo a pridáme cukor. Jedlá položíme na malý oheň a za stáleho miešania privedieme do varu. Potom pridáme vanilín podľa chuti a zmes varíme, kým nezíska príjemný krémový odtieň. Pripravenosť fudge skontrolujeme nasledovne: kvapku zmesi dáme do hrnca so studenou vodou a ak z nej dokážeš urobiť guľu, tak je hotová! Odstráňte z tepla, ochlaďte a použite na ozdobenie koláča.

Fondány na žemle sa veľmi často používajú na zdobenie určitých výrobkov, ktoré všetci tak často nazývame cukrovinky. Kvôli tomuto širokému použitiu existuje obrovské množstvo odrôd fondantov a spôsobov ich prípravy.

Jedným z najpopulárnejších je cukrový fudge. No a teraz o tom viac.

Aký je rozdiel medzi fondánom na žemle a polevou?

Príprava tejto sladkosti podľa receptu je v skutočnosti veľmi jednoduchá, ale hlavnou vecou je, že si môžete sami pridať určité prísady, vďaka ktorým sa zmení chuť a podľa toho aj farba fudge, ktorý chcete variť.

Glazúra nemá takú plasticitu ako obyčajný fondán, pre ktorý je to veľmi jednoduché. Každá (dokonca aj neskúsená) žena v domácnosti sa bude môcť vyrovnať s varením, takže by ste sa nemali obávať!

Ako vyrobiť fondán?

Sladkosti si doma vyrobíte oveľa lepšie ako v niektorých cukrárňach. Profesionálni cukrári niekedy vyrábajú výrobky tak bez chuti, že je jednoducho nemožné ich jesť.

Cukrový fondán na buchty: recept

Ingrediencie:

• Presne 200 gramov bežného cukru.
• Asi 100 mililitrov filtrovanej vody.
• Približne 1/10 čajovej lyžičky obyčajnej kyseliny citrónovej.
• Túžba uvariť niečo dokonalé! (hlavná zložka).

Nasypte náš cukor do nie veľmi veľkého hrnca a zalejte takmer vriacou vodou (horúcou vodou). Panvicu položíme na slabý oheň, uvaríme takzvaný cukrový sirup (nezabudneme miešať). Po piatich minútach vypnite oheň, pridajte trochu a veľmi dobre premiešajte, kým sa všetko nerozpustí.

Sirup ochladíme, ale nezabudneme neustále miešať, aby nezmrzol. Aby sirup rýchlejšie vychladol, môžete ho spustiť do studenej vody v hrnci, ale opäť nezabudnite premiešať. Výslednú suspenziu ochladíme na teplotu 30-40 stupňov.

Nalejte zmes do mixéra (môžete ju naliať do misky, aby ste ju premiešali ručne) a šľahajte, kým nevznikne homogénna hmota čisto bielej farby. Tu musíte zastaviť včas, keď sa výsledná zmes začne uvoľňovať.

Tento fondán na žemle sa nanáša na výrobok v mierne zahriatej forme.

Mliečny fondán: spôsob prípravy

Mliečny fondán je jednoducho dokonalá pochúťka pre ľudí, ktorí milujú mlieko a všetky mliečne výrobky. Dokonca aj neskúsený muž môže pripraviť takýto fondán doma, ale na to musíte prísne dodržiavať to, čo si prečítate nižšie!

Ingrediencie:

• Obyčajné maslo - 110-130 gramov.
• Sušené mlieko, ktoré sa dá kúpiť v každom hypermarkete (asi 200 - 250 gramov).
• Akýkoľvek krém - o niečo viac ako 30 mililitrov (chuť - vaša voľba).
• 60 gramov obyčajného práškového cukru (nie cukru).
• Trochu (doslova 50 gramov).
• Kešu orechy (20-25 gramov - nie viac).

Vezmeme si nie veľmi veľký (stredne veľký) pohár a aby bol fudge na žemle dokonalý, pridáme tam práškový cukor zmiešaný s a sušené mlieko. Veľmi dôkladne premiešajte, môžete dokonca aj v mixéri (alebo mixéri).

Do výslednej mliečno-cukrovo-smotanovej suspenzie pridajte potrebné množstvo smotany s ľubovoľnou chuťou a samozrejme lahodné, ktoré treba najskôr rozdrviť. Znova premiešajte, mala by vám vzniknúť zmes, ktorú môžeme pokojne nazvať homogénnou. Po dobrom premiešaní by ste mali dostať jemný a veľmi jemný fondán na žemle. Ale ak ste niekde urobili malú chybu, kvôli ktorej sa vám zmes stala veľmi riedkou, pridajte trochu viac sušeného mlieka (podľa vlastného uváženia).

A pre ľudí, ktorí majú radi niečo neobvyklé, poslúži nasledovné.

Teraz musíme poslať našu "kašu" do chladničky tak dlho, ako 10 minút. Keď zmes stuhne v chladničke, vyberieme ju a vytvarujeme z nej malé trojrozmerné figúrky, podobné obdĺžnikom alebo guľkám. K tomu si kľudne zo vzniknutej zmesi odštipujte malé kúsky a skutočne vytvorte. Keď dokončíte vyrezávanie figúrok, ozdobte ich (aj rozdrvené), vložte nezvyčajné jedlo do mrazničky na 15-25 minút.

Dobre, teraz je po všetkom. Mliečny fondán môže ísť na stôl!

Cukrový fondán dokáže nielen ozdobiť akékoľvek pečivo, ale dodať šmrnc tejto snehobielej pochúťke aj chuti samotnej cukrovinky. Koniec koncov, môže premeniť všetko: od koláča po perník. A ak už máte mäkké v rúre, tak vám radi prezradíme, ako im pripraviť takýto úžasný cukrový fudge.

Recept na cukrový fondán na buchty

Ingrediencie:

• granulovaný cukor - 600 g;
• vanilín - 1 balenie;
• horúca voda - 180 ml;
• citrónová šťava - 3 lyžičky.

Varenie

Nasypte kryštálový cukor do hlbokej kovovej naberačky, naplňte ju horúcou vodou a položte na sporák a zapnite oheň v malom režime. Cukor veľmi rytmicky vmiešame do tekutiny, kým sa všetky kryštály úplne nerozpustia. Po uvarení sirupu zvýšte oheň a nechajte 5-7 minút vrieť, len ho nezabudnite občas premiešať.

Veľmi dôležitým bodom je, že keď sme rozpustili cukor, časť zrniek vykryštalizovala na bočných stenách naberačky a treba ich odstrániť, čo sa dá urobiť vlhkou špongiou.

Po dobe varu hmoty sirup na chvíľu odstavíme a trochu nazbierame do lyžice, spodok ochladíme v studenej vode. Teraz, keď je obsah lyžice vychladnutý, skúsime ho zvinúť do gule. Ak sa vám to podarí, môžete pristúpiť k ďalšiemu kroku prípravy cukrovej nátierky, ak nie, pošlite sirup späť do ohňa a varte ďalšie 2-3 minúty. Po dosiahnutí výsledku s guľou pridajte do naberačky odstavenej zo sporáka citrónovú šťavu a vmiešajte sirup. Bez toho, aby sme prestali miešať, ochladíme náš napoly hotový fondán. Keď všetko vychladne, vezmeme mixér a dokončíme to hmotou do biela. Na pokrytie roliek fondánom by sa mal mierne zahriať.

Fudge z práškového cukru

Ingrediencie:

• vriaca voda - 4-5 lyžice. lyžice;
• - 320 g;
• vanilín - 0,5 lyžičky.

Varenie

Na začiatok preosejte práškový cukor cez sitko do hlbokej misky a potom postupne pridajte jednu lyžicu vriacej vody. Vezmeme ručný šľahač a rozmiešame s ním prášok s vodou, akoby sme výslednú hmotu trochu šľahali, ale nie do nádhery, ale až kým fondán nebude dosť hustý, hladký, lepiaci sa na lyžicu. Pred nanesením tejto snehobielej mňamky na pečivo ju treba zohriať na veľmi miernom ohni, ale dávajte pozor, aby sa v žiadnom prípade nerozvarila.

Povedali sme vám, ako urobiť ďalší cukrový fudge, ktorý je jednoduchší na prípravu, ale z hľadiska chuti nie je horší ako ten prvý. Výber je samozrejme na vás a prajeme vám veľa úspechov vo vašich kulinárskych výtvoroch.