Teľacie dusené so zeleninou: recepty na varenie. Teľací guláš so zeleninou Teľací guláš so zeleninou Recept Julie Vysotskej
Dusené teľacie mäso so zeleninou je chutná a jemná mäsová polievka, ktorá sa hodí ku každej prílohe. V tomto prehľade - všetko o teľacom mäse, ako ho variť a samozrejme o najchutnejších receptoch na jedlá z tohto druhu mäsa.
Obsah receptu:
Teľacie mäso je samostatný druh mäsa s vlastnými kuchárskymi vlastnosťami, ktoré umožňujú jeho prípravu nielen chutne, ale aj zdravo a diétne. Hoci v skutočnosti je teľacie mäso mladé hovädzie mäso, nemožno ho nazvať bežným. V popularite je výrazne nižšia ako iné druhy mäsa. Hoci v skutočnosti teľacie mäso v mnohých ohľadoch necháva ostatné druhy mäsa ďaleko za sebou. Napríklad obsahuje o 35 % viac bielkovín (v 100 g) ako v hovädzom mäse, pričom tuku je oveľa menej – 6,8 g oproti 30 g v hovädzom mäse. V teľacom mäse je viac fosforu, draslíka, sodíka a horčíka ako v hovädzom mäse, to isté platí pre vitamíny skupiny B.
Ako variť dusené teľacie mäso - jemnosť a vlastnosti varenia
Hlavným tajomstvom prípravy lahodného teľacieho guláša je, aby bol po tepelnej úprave mäkký. Mäso mladých mliečnych teliat je oveľa jemnejšie a vyžaduje si špeciálne znalosti. Výrobok má veľa vody (v 100 g mäsa 72 g tekutiny, v hovädzom mäse - 55 g), pričom je tu málo tuku. Preto sa teľacie mäso ľahko robí tvrdým.
Teľacie mäso nemá „vzácny“ stupeň praženia, pretože v nedostatočnej forme sa z produktu spolu s mliekom uvoľňuje svetloružová tekutina, ktorá je sprevádzaná nepríjemnou chuťou a vôňou. Navyše konzumácia takéhoto mäsa je nebezpečná pre žalúdok.
Teľacie mäso je cenené pre svoju jemnú chuť a svetloružovú farbu. Ide o chudé a nízkotučné mäso, ktoré uprednostňujú gurmáni, ktorí sledujú zdravie a postavu.
Teľacie mäso pripravte na rôzne spôsoby. Vypráža sa, pečie, varí, griluje a dusí. Je dôležité kupovať určité časti jatočného tela pre rôzne jedlá a pristupovať k výberu mäsa so zručnosťou. Takže dobré teľacie mäso má príjemnú vôňu a vzhľad. Je vlhký, ale nie slizký. Svetloružová až krémovo ružová farba. Vlákna sú malé a pri stlačení dobre pružia. Tuk je elastický a biely. Podľa farby mäsa môžete určiť vek zvieraťa: čím belšie teľacie, tým mladšie teľa.
Na dusenie a varenie je najlepšie zvoliť krkovičku, na vyprážanie na panvici - filet sviečková, chrbtová alebo bedrová, na vyprážanie na otvorenom ohni - zadok, na pečenie v rúre - zadok a zadok, na údenie a mleté mäso - hruď a bok.
Dôležitým bodom je správne vybraná kytica korenia, vďaka ktorej bude jedlo úžasné. A aj keď korenie nie je uvedené v recepte, vždy s nimi môžete nasýtiť jedlo a experimentovať. Oregano, bazalka, paprika, rozmarín, estragón, rasca, tymian, kurkuma, horčičné semienka, koriander, klinčeky, majorán sú dokonale kombinované s teľacím mäsom. Opatrne a opatrne pridajte korenie do misky. Dokonale zladené proporcie dodajú pokrmu vynikajúcu vôňu a osobitnú chuť.
Pre jemnosť a šťavnatosť produktu sa tiež používa marináda, ktorá môže byť čokoľvek. Ale najlepší je kyslý. Napríklad ocot, suché víno, paradajková alebo kyslá bobuľová šťava, fermentované mliečne výrobky. Hlavnou podmienkou je, že v marináde by nemala byť žiadna soľ, pretože. dehydruje bielkovinové potraviny, robí ich suchými a tvrdými. Preto je lepšie mäso osoliť až na konci pečenia alebo priamo na tanieri.
Varenie teľacieho mäsa v pomalom hrnci je veľmi jednoduché. Vďaka takémuto kulinárskemu asistentovi je mäso jemné a šťavnaté. Navyše sa uvarí veľmi rýchlo už za 40 minút, pričom dusenie v hrnci trvá oveľa dlhšie.
- Obsah kalórií na 100 g - 70 kcal.
- Porcie - 2
- Čas prípravy - príprava 20 minút, príprava 40 minút
Ingrediencie:
- Teľacie mäso - 400 g
- Cibuľa - 1 ks.
- Baklažán - 1 ks.
- Cesnak - 3 strúčiky
- Mrkva - 1 ks.
- Kôpor - zväzok
- Soľ a mletá paprika - podľa chuti
Príprava krok za krokom:
- Teľacie mäso umyte pod tečúcou vodou, osušte papierovými utierkami a nakrájajte na malé kúsky.
- V pomalom sporáku zapnite režim „pečenia“ a smažte ho 20 minút.
- Ošúpajte a nakrájajte mrkvu a cibuľu: mrkva - na kocky, cibuľa - na pol krúžky.
- Baklažán umyte, nakrájajte na kocky, posypte soľou a nechajte 20 minút odstáť, aby ste odstránili horkosť. Potom opláchnite a osušte.
- Pridajte zeleninu do misky multivarkára a varte 10 minút.
- Nalejte do pohára vody, dochuťte korením a soľou a pokračujte vo varení 40 minút.
- Na konci režimu zaznie signál. To znamená, že všetko je pripravené.
Dusené teľacie mäso s cuketou je vždy jemné, jemné a korenisté v chuti. Miska môže byť vždy doplnená akoukoľvek zeleninou podľa chuti a preferencie.
Ingrediencie:
- Teľacie mäso - 1 kg
- Cibuľa - 1 ks.
- Cuketa - 1 kg
- Paradajky - 2 ks.
- Soľ a korenie - podľa chuti
- Mäso opláchneme pod tečúcou vodou a nakrájame na malé kúsky hrubé asi 1,5 cm.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
- Paradajky oparte vriacou vodou, odstráňte šupku a rozdrvte mixérom alebo rozdrvte bežným drvičom na zemiaky.
- Na panvici na oleji opečte kúsky mäsa na prudkom ohni, kým sa nevytvorí charakteristická kôrka.
- Znížte teplotu, pridajte cibuľu a paradajky.
- Varte produkty a priveďte do varu na miernom ohni, kým nie sú takmer pripravené.
- Cuketu umyte, ošúpte, nakrájajte na dlhé kúsky ako mäso a opečte na inej panvici na rastlinnom oleji.
- Vo veľkej panvici kombinujte cuketu s mäsom a celú hmotu duste, kým sa neuvarí.
Dusené teľacie mäso s hubami je veľmi chutné, chutné a voňavé jedlo. Na jeho prípravu môžete použiť akúkoľvek zeleninu a huby podľa chuti.
Ingrediencie:
- Teľacie mäso - 500 g
- Šampiňóny - 500 g
- Mrkva - 1 ks.
- Žiarovka - 1 ks.
- Rafinovaný rastlinný olej - na vyprážanie
- Soľ a korenie - podľa chuti
- Paradajková pasta - 1 polievková lyžica.
- Mäso opláchneme tečúcou vodou, osušíme a nakrájame na malé kúsky, aby sa rýchlejšie upražilo. Na panvici rozohrejeme olej a opečieme teľacie mäso. Na väčšom ohni ju opečieme do zlatista.
- Huby umyte a osušte papierovou utierkou. Veľké ovocie nakrájajte na 2-4 časti a malé nechajte celé. Na inej panvici podusíme na oleji šampiňóny do mäkka. Najprv pustia veľa tekutiny, neodparujte ju, ale lyžičkou nazbierajte do pohára. Bude sa to hodiť neskôr.
- Mrkvu a cibuľu ošúpeme, nakrájame na pásiky a orestujeme na panvici.
- Vo veľkom kotli skombinujte všetky produkty: mäso, huby a zeleninu. Nalejte hubový vývar, vložte paradajkovú pastu, korenie a soľ. V prípade potreby pridajte trochu vody. Výrobky dobre premiešajte, varte a varte pod zatvoreným vekom 40 minút.
Jednoduché a elementárne - dusené teľacie mäso s fazuľou. Pripravuje sa tak jednoducho, že si s jeho prípravou poradí aj tá najneskúsená gazdinka. Trvá to trochu času, jedlo sa ukáže ako veľmi chutné a dokonca elegantné, najmä ak používate fazuľa rôznych farieb.
Ingrediencie:
- Teľacie mäso - 500 g
- Žiarovka - 1 ks.
- Cesnak - 2 strúčiky
- Mrkva - 1 ks.
- Konzervovaná fazuľa - 400 g
- Soľ a korenie - podľa chuti
- Rafinovaný rastlinný olej - na vyprážanie
- Cibuľu, cesnak a mrkvu ošúpeme, umyjeme a nakrájame nadrobno. Zeleninu vložte do panvice s rozohriatym rastlinným olejom a za občasného miešania opečte, kým nebude priehľadná.
- Umyté a osušené mäso nakrájame nadrobno na kocky so stranami 1-1,5 cm tak, aby veľkosť zodpovedala fazuli. V inej panvici opražte teľacie mäso na oleji, občas premiešajte, kým jemne nezhnedne.
- Spojte mäso so zeleninou a pridajte fazuľu z konzervy spolu s tekutinou, v ktorej boli.
- Hmotu priveďte do varu, znížte teplotu, panvicu prikryte pokrievkou a misku varte 10 minút.
Video recepty:
Nevyhnutné:
Rozmanité druhy zeleniny: guláš z baklažánu
Jedným z najobľúbenejších receptov so zeleninou je dusené mäso. Príprava tohto jedla si vyžaduje minimum času a úsilia. Navyše, vďaka technológii dusenia vo vlastnej šťave si zelenina zachová viac živín. Ragú môžeme podávať ako samostatné jedlo alebo ako prílohu k mäsu či kuraciemu mäsu.
1 kg teľacej sviečkovice,
2 ks cibule,
3 ks mrkvy,
3 kusy papriky,
0,5 šálky vody
2 ks čerstvé paradajky,
3 strúčiky cesnaku,
2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja
1 lyžička mletého koriandra,
mleté čierne korenie a soľ - podľa chuti,
malý zväzok petržlenu.
Ako variť:
Mäsovú panenku dôkladne opláchnite pod tečúcou studenou vodou. Položte teľacie mäso na papierovú utierku, aby absorbovala zvyšnú vlhkosť. Potom z mäsa odstráňte biele filmy a nakrájajte ho na malé kúsky.
Najprv zohrejte rastlinný olej v miske a rozložte kúsky teľacieho mäsa.
Je vhodné smažiť mäso na prudkom ohni, kým jemne nezhnedne. Zároveň by mal stratiť čo najmenej šťavy.
Po orestovaní podlejeme trochou vody, kotlík alebo panvicu prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme 2 hodiny, kým teľacie mäso nie je dostatočne mäkké.
Keď je teľacie mäso udusené, odstráňte veko a pridajte malé množstvo rastlinného oleja (doslova ½ polievkovej lyžice. L).
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na pol krúžky a mrkvu na pásiky.
Vložte zeleninu do teľacieho mäsa a smažte 3 minúty na strednom ohni.
Papriku umyjeme a nakrájame na tenké prúžky, priložíme k mäsu a zelenine.
Pošlite tam vopred umyté a nakrájané paradajky.
Kotol alebo panvicu prikryjeme pokrievkou a teľacie mäso so zeleninou dusíme ďalších 45 minút.
Len pár minút pred dokončením kulinárskeho procesu lahodného jedla môžete podľa chuti pridať korenie a soľ. Na to isté miesto pridajte aj mletý koriander a nasekaný cesnak. Dôkladne premiešame.
Pred podávaním nezabudnite hotové jedlo posypať nasekanými bylinkami. Podávame horúci teľací guláš so zeleninou.
Recept na teľacie guláš so šampiňónmi
Nevyhnutné:
700 g teľacieho mäsa (plecový diel),
500 g zemiakov
300 g mrkvy
50 g zeleru
zväzok petržlenu,
200 g čerstvých húb (šampiňónov),
150 g paradajkového pretlaku,
200 ml kyslej smotany
50 g múky
60 g tuku
100 g cibule,
soľ a korenie podľa chuti.
Ako variť:
Mäso opláchneme pod tečúcou vodou a nakrájame na malé kúsky. Trochu to našľahajte a posypte korením a soľou.
Zeler nakrájame na pásiky a podusíme na tuku asi 5 minút.
Zemiaky a mrkvu ošúpeme, nakrájame na kocky.
Huby dôkladne umyte a nakrájajte.
K zeleru pridáme zeleninu a huby, osolíme a na miernom ohni dusíme 10 minút.
Kúsky teľacieho mäsa obalíme v múke a opečieme na panvici.
Potom mäso preložíme do hrnca, pridáme vodu a varíme so zeleninou asi 60 minút na strednom ohni.
Potom môžete pridať trochu paradajkového pretlaku alebo kyslej smotany a znova prevariť obsah panvice.
Teľací guláš pred podávaním bohato posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
Šťavnaté teľacie mäso so zeleninou – hádali ste, že sa dá schudnúť tak chutne?
Krásny deň všetkým milovníkom jedla!
5 pravidiel správnej výživy od Olgy Dekkerovej
Vyberte si vhodného posla, ktorý chcete prijať
Som veľkým fanúšikom chutných diét a rozmanitosti mäsa. A ja si myslím, že teľacie mäso so zeleninou je jedno z najideálnejších jedál! :)
Veď posúďte sami. Je to chutné a uspokojujúce - čas! Voňavé a pekné - dve! Jednoduchá príprava - tri! ;)
A môžete ním nakŕmiť celú rodinu - deti, starých ľudí a silných dospelých!
A oceňujem toto jedlo aj za to, že sa skladá zo zdravých produktov, ktoré neprekážajú pri chudnutí a prijímaní zaslúžených komplimentov!...
Nie je to po tomto všetkom dokonalé? ;)
Ako si myslíte, že? :)
Ak súhlasíte, poďme to spolu uvariť! A na záver vám poviem niečo dôležité o tom, čo použijeme pri varení. ;)
Ale pravdepodobne ste už pochopili - som taký človek, ktorý ...
Bez hudby ani krok :)
Tak si so mnou zapnite Christinu Aguileru „Oh Mother“.
Pod touto pesničkou dostaneme všetko potrebné a všetku pozornosť upriamime na recept s fotografiou.
Produkty:
Lokálne produkty? ;)
Takže, poďme na vec!
Recept:
A ako má takéto teľacie jedlo obsah kalórií? Je to tiež ľahké a zábavné?
Na množstve záleží
V 100 gramoch teľacieho mäsa so zeleninou - 151,64 kcal!
- Bielkoviny - 17, 98 g;
- Tuky - 7,05 g;
- Sacharidy - 3, 11 gr;
Tak dobre ako sa len dá! :)
Guláš je nielen chutný, ale aj zdravý a na postavu! A vďaka výhodám a jemnej štruktúre je vhodný aj pre deti.
A teraz je hlavnou vecou vybrať mu dobrý pár ... ;)
Poďme robiť priateľov produkty
Žiadna biela ryža, zemiaková kaša alebo smažené zemiaky s ním! Inak sú všetky diétne snahy márne. : (
Na oblohu berieme iba užitočné obilniny: divoká ryža, pohánka, špalda, proso atď. Zelenina – pečená, dusená alebo podávaná ako šaláty :)
Skúste napríklad teľacie mäso s príp. A ako prvé si môžete uvariť resp.
Áno, a samotné teľacie mäso nabudúce bude možné variť trochu inak ...
Niečo o iných možnostiach
Ak dáte všetky uvedené výrobky - vo vrstvách alebo zmiešané - na plech na pečenie, dostanete teľacie mäso pečené so zeleninou v rúre. Samozrejme, ak plech vložíte do horúcej rúry. ;)
Dokonca aj v rúre môžete variť teľacie mäso v hrnci. Je pravda, že v tomto prípade okamžite neznesiteľne chcem pridať huby k mäsu so zeleninou. No, čo je na tom zlé? :) Prečo nepridať? :)
A v pomalom hrnci sa dá pripraviť aj takéto jedlo - bude to trvať 1,5 hodiny.
Pre niektorých takéto mäso pripomína guláš, pre iných - guláš. Všetko závisí od toho, kto má aké spomienky a zážitky. Je dobré, že užitočnosť názvu sa nezmení! :)
Teraz budeme hovoriť o jednom užitočnom produkte ...
Špeciálne vlastnosti
Cesnak. Zvyčajne sa to pamätá počas prechladnutia. A antibakteriálny prostriedok z toho, a veru, na slávu.
Je zaujímavé, že v pečenom cesnaku zostáva veľa prospešných vlastností, ale zmizne príliš „tvrdohlavá“ chuť a vôňa. :)
Povedzte nám o svojich receptoch na teľacie guláš v komentároch!
Aj vy viete variť podobné jedlá, však? A vždy sa teším na vašu spätnú väzbu! Naozaj chcem vedieť, či sa vám to páčilo alebo nie! :)
Zdravie pre vás a dobrú náladu!
Teľací guláš so zeleninou recept s fotografiou
Jedlá z teľacieho mäsa sú skvelou voľbou na plnohodnotný obed alebo večeru. Výdatné, chutné, zdravé a nie tak kalorické. Mladé hovädzie mäso má však ešte jedno neodškriepiteľné plus – na rozdiel od starého mäsa sa uvarí veľmi rýchlo. Je logické, že v tomto prípade je z hľadiska tepelnej úpravy a spôsobu varenia lepšie zvoliť pečenie alebo dusenie.
Správne uvarené teľacie mäso bude jemné a mäkké, veľmi chutné. Samozrejme, najlepším spôsobom, ako k tomu prispieť, môže byť zelenina. Hodia sa k živočíšnym tukom, vďaka čomu je jedlo vyváženejšie.
Akú zeleninu si vziať? Všetko dostupné je možné. Navyše nie je potrebné pridávať čerstvú zeleninu, môžete použiť mrazenú, a to ako vlastnými rukami, tak aj vo forme polotovarov z obchodu. Ingrediencie sa môžu líšiť. Vyberte si podľa vlastnej chuti - cibuľa, cesnak, paradajky, cuketa, baklažán, zemiaky, kukurica, paprika, fazuľka, hrášok, mrkva, všetky druhy kapusty.
Teľacie mäso môžete ochutiť širokou škálou korenín, prečítajte si viac o tom nižšie.
Ingrediencie
teľacie mäso (guláš) - 200 gramov,
zmes mrazenej zeleniny (hrášok, kukurica, mrkva, zelené fazuľky) - 150 gramov,
rafinovaný slnečnicový olej - 40 ml,
voda - 1-2 poháre,
cibuľa - ½ veľkej hlavy,
oregano - 1 lyžička,
bobkový list - 1 kus,
soľ - podľa chuti.
Proces varenia
Cibuľu ošúpeme. Vyberte polovicu hlavy v nádobe s tesne uzavretým vekom v chladničke (nebude to potrebné pre teľacie mäso). Ak máte kópiu strednej veľkosti, je vhodnejšie ju použiť.
Nakrájajte na vhodné veľkosti. Napríklad štvrtiny krúžkov.
Vložte do panvice s vyhrievaným rastlinným olejom (použite olúpané). Vyprážajte, kým nebude priehľadný alebo zlatý, podľa toho, čo uprednostňujete.
Teľacie mäso dobre opláchnite studenou tečúcou vodou. Prebytočnú fóliu odstráňte ostrým nožom. V prípade potreby odrežte tuk. Mäso nakrájajte buď na dlhé úzke tyčinky, alebo ako v tomto recepte na kocku.
Pošlite kúsky teľacieho mäsa na panvicu s cibuľou.
Mäso s cibuľou spolu opekáme 3-5 minút za občasného miešania vareškou. Zamerajte sa na kachle, aby ste mali oheň blízko stredu.
Navrch dajte mrazenú zeleninovú zmes pozostávajúcu zo zeleného hrášku, mrkvy, kukurice a zelenej fazuľky. Ak niektorá zložka nie je v zložení hotovej zmesi, môžete ju pridať sami, mrazenú aj čerstvú.
Mäso zmiešame so zeleninou. Podľa chuti osolíme, pridáme oregano alebo iné korenie podľa chuti. K teľaciemu mäsu sa hodí saturejka, šalvia, tymián, bazalka, slnečnicový chmeľ, majorán, rozmarín, estragón. Skvelým riešením bude aj akýkoľvek druh korenia (chili, nové korenie, čierna, zelená, biela, červená, ružová). Môžete pridať horčicu – tá mäso zjemní a celému jedlu dodá pikantný nádych.
Po pridaní soli a korenia dôkladne premiešajte celý obsah panvice.
Nalejte do vody. Je lepšie použiť horúce. Ale ak nie je po ruke, stačí filtrovať pri izbovej teplote. Jeho množstvo závisí od vašej túžby získať redšiu alebo hustejšiu omáčku. Začnite s pohárom a potom sa orientujte podľa situácie.
Dusíme 15-20 minút. Niekoľko minút pred koncom varenia pridajte bobkový list.