Teplota cukrovej kaše. Vplyv teploty kvasenia na tvorbu škodlivých nečistôt v rmute

Sugar moonshine je klasický ruský liehovar. Medzi mnohými milovníkmi domáceho alkoholu si získala lásku. Existuje veľké množstvo receptov na výrobu cukrovej kaše doma, v ktorých sa pomery niekedy líšia, ale výťažok mesačného svitu je vždy takmer rovnaký. Výroba domáceho alkoholu je opodstatnená z niekoľkých dôvodov. Prvým je šetrnosť surovín k životnému prostrediu, cukor je čistý produkt a správne pripravený mesačný svit nespôsobuje otravu a silnú kocovinu. Druhým sú náklady na výrobok, výroba mesačného svitu doma je oveľa lacnejšia ako nákup alkoholu z obchodu. Z 1 kg kryštálového cukru vyjde približne 1,1 litra. hotový nápoj so silou 40 stupňov.

V dôsledku toho získate slušný alkohol, a ak je rafinovaný rôznymi metódami, nebude horší ako drahé elitné nápoje. Najjednoduchší spôsob fermentácie pre začiatočníka je pripraviť zápar z cukru a potom získať destilát. Ako správne pripraviť opojné nápoje, aké proporcie použiť, aké jedlá a koľko prísad vziať, celý cyklus získavania mesačného svitu je podrobne popísaný v tomto článku.

Na prípravu kaše budete potrebovať: fermentačné nádoby, voda, cukor, droždie, uzáver vody, merač cukru, ohrievač akvária. Posledné tri zariadenia sú voliteľné, je celkom možné sa bez nich zaobísť.

Nádoba na kašu. Hlavné ukazovatele pri výbere jedál na fermentáciu sú: objem, materiál výroby, tesnosť. Pre niektoré druhy rmutu je potrebný aj vodný uzáver, ktorý plní dve funkcie: zabezpečuje uvoľňovanie oxidu uhličitého a zabraňuje prenikaniu kyslíka do rmutu.

Objem nádrže pre fermentáciu závisí úplne od vašich potrieb. Nezabudnite, že rmut by nemal zapĺňať viac ako ¾ objemu fermentačnej nádrže. V opačnom prípade hrozí vyvrhnutie peny pri kvasení.

Materiál. Najvýhodnejším materiálom na fermentáciu je sklo. Rôzne fľaše, sklenené nádoby. Môžete použiť aj potravinársku nehrdzavejúcu oceľ. V súčasnosti sa predávajú plastové nádoby rôznych veľkostí, hlavnou vecou je uistiť sa, že sú vhodné pre potravinárske výrobky. Doma sa často používajú hliníkové misky, fľaše na mlieko a hrnce. Je veľmi výhodné, ak má nádoba vypúšťací ventil, čo značne uľahčí prácu.

Pozor!

1. Pred použitím dôkladne opláchnite všetok riad horúcou vodou a saponátom a potom ho dobre osušte čistou utierkou. Čím čistejší riad, tým menšie je riziko prekysnutia kaše, čo môže viesť k nepríjemnej chuti mesiačika.

2. Pred naliatím vody postavte fermentačnú nádrž na stojan vysoký 0,5 metra. Po prvé sa tým zlepší výmena tepla a po druhé bude v budúcnosti jednoduchšie vykvasený rmut vypustiť.

Aký kvások si vybrať. Na prípravu mesačného svitu je vhodné vziať špeciálne alkoholové droždie. Použitie alkoholových kvasníc dáva vyššiu výťažnosť alkoholu počas fermentácie, lepšie organoleptické. Pokyny vždy hovoria, na koľko cukru je balenie určené. Jedinou nevýhodou alkoholových kvasníc je, že je ťažké ich nájsť a cena je dosť vysoká. Ale namiesto alkoholu, cenovo dostupného suchého alebo lisovaného, ​​sú vhodné bieloruské. Suché droždie sa odoberá z výpočtu 20 gramov na kilogram cukru. Pomery na lisovanie: 100 gramov na 1 kg cukru.

Pridaním suchého droždia nie je kvalita kaše horšia a niekedy dokonca lepšia. Surové lisované dodávajú nápoju príliš fúzovú chuť a použitie suchých dáva rýchle kvasenie a bohatú penu. Ďalším plusom suchého a alkoholového droždia je dlhá trvanlivosť.

Aký druh vody použiť. Dobrá správna voda je základom chuti konečného produktu. Na prípravu cukrovej kaše by sa mala používať dobre vyčistená voda, bez zápachu, chuti a bez prísad. Najvhodnejšia voda je pramenitá alebo balená. Ak sa používa voda z vodovodu, odporúča sa pred použitím 1-2 dni odstáť a potom ju opatrne vypustiť hadicou. Hydromodul: na 1 kg. cukor - 4 litre vody.

Klasický recept na cukrový mesačný svit

Podľa tohto receptu sa zápar pripravuje z cukru a droždia. Výťažok vyčisteného mesačného svitu je približne 5,5 litra po druhej frakčnej destilácii, obsah alkoholu v nápoji je 45 percent.

Ingrediencie:

• Cukor - 5 kg;
• Suché droždie - 100 g;
• Pramenitá voda - 20 litrov.

Príprava mladiny:

1. Do nádoby, kde bude prebiehať fermentácia, nalejte teplú vodu s teplotou 25-30 °, pridajte cukor. Zmes dôkladne premiešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. V poslednej dobe sa často objavujú sťažnosti na cukor - nekvasí dobre, nie je sladký atď. Aby ste sa vyhli hanbe, môžete použiť zariadenie - sacharometer. Sacharometer ukazuje hustotu cukru v mladine. Pre normálnu kašu by sacharometer mal ukazovať hustotu 18-22%.
2. V samostatnej miske rozriedime a vykvasíme droždie. Zalejeme 300 ml vody s teplotou 28°C, pridáme lyžicu cukru, premiešame, pridáme suché droždie, rozriedime, asi po 10-15 minútach, keď droždie vzíde, pridáme do kvasnej nádoby. Na zníženie penivosti počas fermentácie sa odporúča pridať kvasnice Saf-moment - 11 gr. Ak v recepte použijete lisované droždie, musíte ich vziať 500 gr.
3. Pre bežnú prevádzku kvasníc okrem cukru a vody vyžaduje sa vrchný obväz . Toto nie je povinný moment, ale je to žiaduce, umožňuje vám urýchliť proces. Existujú chemické špeciálne obväzy s fosforom a dusíkom, existujú bežné domáce spôsoby, ako „rozveseliť“ kašu. V prvom rade je to čierny chlieb, na 20 litrov kaše vám postačí polovica bochníka. Tiež ako vrchný obväz sa odporúča použiť hrozno, maliny, jahody v množstve 15-20 kusov na 20 litrov.
4. Pre cukrovú kašu nie je potrebné inštalovať vodný uzáver, stačí voľne uzavrieť veko a ak je krk malý, potom ho prikryť niekoľkými vrstvami gázy.

Fermentácia. Aby sladina dobre kvasila, potrebuje zabezpečiť priaznivý teplotný režim. Ideálna teplota na kvasenie je 28-31 °C. Môže byť o niečo nižšia, ale v žiadnom prípade nie vyššia ako 35 °, pri tejto teplote kvasinky odumrú a kaša nebude kvasiť.

Tento režim umožňuje teplá miestnosť alebo použitie akváriového ohrievača. Ohrievače sa dodávajú v rôznych výkonoch od 50 wattov a viac, ktoré si vybrať závisí od kapacity nádoby. Na 40 litrov rmutu stačí 100 wattov výkonu, za predpokladu, že je v interiéri. Výhodou ohrievača je, že udržuje stabilnú teplotu pomocou vstavaného termostatu. Nastavte na regulátore 28° a spustite do fermentačnej nádrže, pripojte k napájaniu, teplota sa automaticky ustáli a bude sa udržiavať.

Pri správnom udržiavaní teploty, prítomnosti vrchného obväzu, fermentácia trvá 7-14 dní. Raz alebo dvakrát denne je potrebné cukrovú kašu dobre premiešať, aby sa odstránil oxid uhličitý.

Ako určiť pripravenosť kaše:

1. Oxid uhličitý prestal vychádzať, vodný uzáver sa upokojil, prestal bublať. Na povrchu nie sú žiadne stúpajúce bubliny. Nad kašou zapáľte zápalku, ak horí, plyn sa neuvoľňuje.
2. V rmute je prítomná stratifikácia, vrchná vrstva sa stala svetlou, kvasinky sa čiastočne vyzrážali.
3. Chuť kaše zhorkla, necítiť žiadnu sladkosť.
4. Vo vôni a chuti rmutu je zreteľná aróma alkoholu.
5. Najpresnejšou metódou je použitie merača cukru. Ak mladina vykvasila, sacharometer ukáže „0“.

Čistenie a čistenie rmutu

Aby sa zlepšila konečná chuť mesačného svitu, malo by sa vykonať vyčírenie a odplynenie. Odplynenie je proces odstraňovania zvyškového oxidu uhličitého. Na to sa musí sladina zahriať na 55 ° C, živé kvasinky pri tejto teplote odumierajú. Jeden z najjednoduchších spôsobov, ako odľahčiť maškrtu chladom, ak to teplota dovolí. Vezmite Bragu na deň alebo dva v chlade -5 ° alebo + 5 ° a prirodzene sa zosvetlí. Kvasinky spadnú na dno, potom sa kaša musí dekantovať, to znamená opatrne vypustiť zo sedimentu pomocou tenkej silikónovej alebo PVC hadice.

Proces môžete urýchliť a rmut odľahčiť aj inými rýchlejšími spôsobmi pomocou bentonitu, želatíny alebo proteínu. Pre cukrovú kašu sa najčastejšie uprednostňuje použitie bentonitu na čírenie. Bentonit je prírodný produkt, prírodný biely íl. Značka Pi-Pi-Bent je vhodná na čistenie, hlavná vec je, že v nej nie sú žiadne príchute. Na 20 litrov záparu stačia 2-3 polievkové lyžice hliny. Pred použitím sa musí rozpustiť v pohári teplej vody a dôkladne premiešať. Potom zmes vlejeme do kaše a premiešame. Po 12-24 hodinách sa kaša stáva transparentnou, zostáva ju len vypustiť zo sedimentu.

Získanie mesačného svitu z kaše

Prvé preteky. Vyčistenú, prečistenú kašu nalejte do kocky mesačného svitu. A predbiehať na vysoký výkon. Pri prvej destilácii nie je potrebné odstraňovať hlavy a chvosty. Prvýkrát sa berie surovina takmer k vode, aby bolo v potoku 5-7 stupňov.

Medzičistenie. Výsledný mesačný svit pred druhou frakčnou destiláciou sa musí očistiť od škodlivých nečistôt. Existuje mnoho overených spôsobov, ako to urobiť. Najpopulárnejšou metódou medzi liehovarníkmi je čistenie dreveným uhlím. Existuje spôsob čistenia olejom a inými.

1. . Surové môžete vyčistiť pomocou uhlíkového filtra alebo naplniť uhlie surovým. Pri prvej metóde musíte vyrobiť filter z plastovej fľaše. Odrežte spodok fľaše a, vyvŕtajte niekoľko otvorov do korku. Vložte vrstvu vaty pevne do korku, naskrutkujte ju na fľašu. Nalejte uhlie BAU alebo KAU v množstve 10-12 gramov uhlia na 1 liter mesačného svitu. Nechajte mesačný svit cez filter. Pri druhom spôsobe nalejte uhlie priamo do surového alkoholu. Uhlie vopred rozdrvte, pridajte 50 g na liter. Dôkladne premiešajte, trvajte cez noc. Potom prefiltrujte mesačný svit. Uhlie absorbuje až 80% fuselového oleja a rôznych esterov.
2. Čistenie mesačného svitu slnečnicovým olejom. Na čistenie musíte vziať rafinovaný slnečnicový olej. Zrieďte moonshine na 15-20 stupňov sily, pridajte 20 gramov oleja na liter surového alkoholu. Dobre premiešajte trikrát v intervaloch 1-3 minúty. Nechajte deň usadiť, vypustite hadičkou bez toho, aby ste sa dotkli hornej mastnej vrstvy. Precedíme cez bavlnený filter. Pre efektívnosť čistenia je možné tieto dva spôsoby kombinovať. Najprv olej, potom drevené uhlie.

Frakčná destilácia. Do destilačnej kocky mesačného destilátu nalejte očistený, zriedený mesačný svit z cukru do 20 stupňov. Pokračujte do fázy s výberom zlomkov. Vyberte frakciu hlavy pri nízkom výkone. Hlavy sa odoberajú po kvapkách, rýchlosť výberu je 1-2 kvapky za sekundu, taký pomalý príjem tekutiny vám umožňuje kvalitatívne sa zbaviť jedovatých prvých frakcií. Počet hláv sa odoberie 50 ml z každého kilogramu cukru.

Potom vymeňte prijímaciu nádobu a vyberte pitnú frakciu "telo". Telo je v prúde zachytené až do 45-50 stupňov. Potom pôjdu chvosty, je len na vás, či ich vyberiete alebo nie. Zvyčajne sa chvostová frakcia pridáva do rmutu pred destiláciou, aby sa zvýšil výťažok mesačného svitu.

Zjemnenie a zjemnenie mesačného svitu

V dôsledku toho získate mesačný svit z cukru so silou asi 65 stupňov. Na pitie je taká pevnosť príliš vysoká, preto ju treba riediť čistou balenou vodou na 40-45 stupňov. Na to vám pomôže špeciálna kalkulačka. Na zjemnenie chuti je možné mesačný svit zahriať na sporáku na 70 stupňov, pričom sa z neho odparia zbytočné látky. Zriedený destilát nalejte do fliaš, nechajte „odpočívať v pohári“ 2-3 dni, alebo lepšie, nechajte týždeň odstáť a môžete začať ochutnávať.

Cukrový mesačník má v porovnaní s obilnými a ovocnými destilátmi neutrálnejšiu chuť. Preto sa doma viac používa na prípravu rôznych likérov, aby na ňom trvali bobule a ovocie. Výroba ďalšieho chutného domáceho alkoholu.

Kvasinky potrebujú vzduch a slnečné svetlo, ale v podmienkach nedostatku kyslíka možno energiu získať zo sacharidového substrátu. V tomto prípade sa etylalkohol a oxid uhličitý stávajú konečným produktom metabolizmu. Ich schopnosť sa už dlho využíva na výrobu alkoholických nápojov. Ukázalo sa však, že kvasinkové mikroorganizmy sú náročné na kultivačné podmienky. Výsledok závisí od súladu s kombináciou faktorov, ako sú:

• teplota kaše;
• objem kvapalnej zmesi;
• pomer cukru, droždia a vody;
• kvalita počiatočných produktov;
• používanie krmiva atď.

Ak je zabezpečená optimálna teplota pre fermentáciu rmutu, potom je možné na výstupe získať produkt s úplne vyčerpaným cukrom, maximálnym obsahom alkoholu a najmenším množstvom medziproduktov a vedľajších produktov: fuselové oleje (izoamyl, propiónové a metylbutylalkoholy) butylénglykol, dimetylglyoxal, aldehydy kyseliny octovej a maslovej, acetylmetylkarbinol, dimetylsulfid, glycerín atď.

Teplota, pri ktorej kvasinky vykazujú známky aktivity, závisí od druhu kvasníc. Pekárne začínajú spracovávať cukry pri +4°C, spodne kvasené pivnice majú radi teplo od +6°C a vinohrady od +10°C. Alkoholické kvasinky začínajú metabolické procesy pri teplote +5 ° C, sú považované za životaschopnejšie, pretože. pri teplotách od +38 °С do +50 °С iba prestanú fungovať, ale ešte nezomrú. Vo väčšine prípadov platí, že čím je teplejšie, tým je kvások aktívnejší.

Vytváranie dokonalých podmienok pre správnu kašu

Pre získanie kvalitného mesačného svitu je potrebné zvoliť ideálny pomer východiskových ingrediencií a podmienok, v ktorých maškrta putuje.

Na začiatok pripravte zložky budúceho nápoja. Voda by mala byť čo najviac zbavená škodlivých nečistôt. Môžete použiť zakúpenú filtrovanú alebo vodovodnú vodu, ale usadil sa na 2 dni. Neodporúča sa prevárať vodu, pretože. tým sa odstráni rozpustený kyslík.

Pri výbere droždia dbajte na ich typ a vek: čím sú staršie, tým horšie spracovávajú cukor. Najlacnejšie a doma najčastejšie používané sú pekárenské výrobky, ktoré však vypúšťajú veľa oxidu uhličitého a sú aktívne len do 12 % obj. alkohol. Na výrobu mesačného svitu sú optimálne alkoholové kvasnice:

• menej oxidu uhličitého;
• aktivita - do 18-23% obj. alkohol;
• kratší čas fermentácie.

V ďalšej fáze sa vyberie hydromodul, odporúča sa vykonať fermentáciu v pomere cukru a vody od 1:3 do 1:5. V tomto prípade bude veľa závisieť od objemu nádoby, dostupnosti voľného úložného priestoru a ďalších faktorov.

Teplota kvasenia by mala byť pokiaľ možno konštantná, aby sa vytvoril správny alkohol. Kvások neznáša teplotné výkyvy, najmä rýchle zahriatie. V zime väčšina domácich kuchárov používa ohrievač akvária. Jeho výhodou je, že teplota ohrevu je obmedzená termostatom, čo znižuje riziko prehriatia rmutu.

Na výpočet odoberte 1 až 4 watty výkonu na 1 liter roztoku v závislosti od teploty v miestnosti. Väčšinou ide o ohrievače ponorného typu, umiestňujú zariadenie na dno nádoby. Pri kúpe zariadenia musíte venovať pozornosť recenziám o jeho kvalite. Niektoré modely neudržujú požadovanú teplotu, čo vedie k vareniu rmutu.

Je to výhodné, keď je termostat externý. Zásuvka na zapnutie je umiestnená nad nádržou a v diaľke. Ak je nainštalované vodné tesnenie (nie vždy potrebné pre cukrovú kašu), potom budete musieť zariadenie vylepšiť sami - musíte pretiahnuť drôt cez veko nádoby. Zapnutie a vypnutie zo siete sa vykonáva s ohrievačom ponoreným do kvapaliny. Pri práci s elektrickými spotrebičmi dodržiavajte bezpečnostné opatrenia.

Teraz vyrábajú špeciálny ohrievač na rmut, dokonale reguluje aj teplotu a je vybavený spoľahlivými termostatmi. Pri tomto spôsobe ohrevu je vhodné variť kašu len na cukre, ostatné produkty (ovocie, hrozienka a pod.) rýchlo vedú k ich nefunkčnosti.

Niektorí ľudia používajú fólie na „teplú podlahu“ a ovíjajú ich okolo nádob alebo stien a podlahy. Pod nádobu môžete jednoducho umiestniť kúsok takejto fólie. Metóda je vhodná na vykurovanie zvonku, ale stojí viac ako ohrievač akvária. Na udržanie stálej teploty sú vhodné tepelnoizolačné materiály, ktoré sa obalia aj okolo nádoby.

V lete často nie je potrebný dodatočný ohrev, pričom treba počítať so samozohrievaním zmesi v dôsledku uvoľňovania tepla pri procese fermentácie. Pre kvasinky môžu byť odchýlky teploty nahor alebo nadol kritické, čo vedie k zastaveniu rastu kolónie. Teplotu môžete regulovať pomocou vodného teplomeru.

Aký teplotný režim je potrebný na výrobu rmutu

Na získanie kvalitného produktu sa musí teplota rmutu počas fermentácie udržiavať v rozmedzí od +20 °С do +30 °С. Ak je teplota nižšia, mikroorganizmy sa stávajú menej aktívnymi. Vo väčšine prípadov pri +18 °C prechádzajú do pozastavenej animácie. Fermentačné procesy sa pri zahriatí nad +30 °C zhoršujú a pri +40 °C odumierajú.

Počas procesu varenia sa berie do úvahy niekoľko teplotných skokov:

1. Prípravu cukrového sirupu sprevádzajú tepelné straty počas miešania.
2. Počas prípravy sirupu a prebudenia kvasiniek majú roztoky čas vychladnúť.
3. V prvých 2 dňoch mikroorganizmy aktívne začnú procesy spracovania uhľohydrátov a zmes sa rýchlo zahreje. Penový uzáver zabraňuje tepelným stratám.

Odporúča sa dodržiavať teplotu fermentácie rmutu pre mesačný svit v prvý deň nie vyššiu ako +24 .. + 25 ° С, aby sa znížilo penenie. V nasledujúcich dňoch môžete kúrenie zvýšiť na +27..+30 °С. Čím nižšia je teplota, tým dlhšie trvá proces a hotový výrobok môže obsahovať viac fuselových olejov. Pri +31..+32 °С sa proces dočasne zrýchli. Ale zároveň kvasinky rýchlejšie exspirujú a tvoria menej zymáz. V takejto kaši bude viac nespracovaných cukrov.

V hotovom výrobku zmizne tvorba plynu a sladkosť. Je umiestnený na chladnom mieste. Spiace kvasinky sa potom vyzrážajú a roztok sa vyčíri.

Je možné ovplyvniť rýchlosť fermentácie

Fermentácia cukrovej kaše trvá od 5 do 14 dní. Čas varenia môžete skrátiť pomocou niekoľkých trikov:

1. Pri chove kvasiniek by teplota vody pre kašu mala byť asi +30 ° C. To poskytne rýchly štart procesu.
2. Braga je dobrá pri izbovej teplote (od +22 °C do +25 °C). Proces však trvá menej času, ak sa produkt zahreje na +30 °C.
3. Výživa mikroorganizmov by okrem cukrov mala obsahovať vitamíny a minerály, takže zavedenie doplnkov dusíka urýchľuje fermentáciu.
4. Pridaním kvasníc sa zlepšuje spracovanie cukrov.

V niektorých prípadoch sa hotový výrobok získa na druhý deň, častejšie sa čas zrenia skracuje na 3-4 dni.

Ahojte všetci!

Často píšem o potrebe kvásku na vytvorenie pohodlných podmienok pre prácu. Jednou z najdôležitejších z týchto podmienok je teplota rmutu počas fermentácie. Dnes ukážem výsledky laboratórnych štúdií surového liehu, ktoré dokazujú, že zahriatím rmutu na optimálnu fermentačnú teplotu môžete znížiť obsah fuselového oleja 4-krát!

Laboratórne štúdie s vysvetleniami

Laboratórne štúdie vykonal a zverejnil na fóre Homedistiller používateľ s prezývkou Alexander956. Tu odkaz na ten príspevok. Mimochodom, jeho vlastným výskumom som nedávno doplnil článok o čistenie moonshine s dreveným uhlím.

A čo sa teda urobilo:

1. Zároveň boli dodané dve nádoby s identickými vzorkami rmutu. Pomery: 6 kilogramov cukru, 600 gramov lisovaného droždia, 24 litrov vody. Nádoby s vodným uzáverom.
2. V prvej nádobe bol dodržaný teplotný režim 30 stupňov.
3. V druhom - 20 stupňov.
4. Koniec fermentácie bol určený chuťou a koncom produkcie oxidu uhličitého.

Výsledky sú zhrnuté v tabuľke (koncentrácia nečistôt je uvedená pre bezvodý alkohol):

Ako vidno z tabuľky, vzorka, ktorá kvasila pri teplote 30 stupňov, vykvasila len za 3 dni a 4x v nej! menej trupu ako v druhej vzorke.

Áno, sú tu aj nevýhody – deficit alkoholu 13 % a vyššia koncentrácia acetaldehydu. Ale ak nemáte destilačný stĺpec, potom strata alkoholu môže byť obetovaná kvôli kvalite.

Čo sa týka acetaldehydov, ako vieme od články o odparovacích a rektifikačných koeficientoch sú to hlavové frakcie a možno ich odstrániť frakčnou destiláciou. Ale fuselové oleje sú strednou nečistotou, ktorej je mimoriadne ťažké zbaviť sa jednoduchým mesačným svitom.

Tiež by som chcel povedať niečo iné. Fusel oleje, ako si pamätáme z články o nečistotách, je skupina vyšších alkoholov, z ktorých až 90 % tvorí izoamylalkohol. Je veľmi toxický.

Smrteľná dávka je len 10 gramov. A máme tu v mesačnom svite 12 gramov na liter. To je, samozrejme, v prepočte na čistý alkohol, ale pri príjme 0,5 litra takého 40% mesiačika môžete dostať poriadnu dávku jedu. Prvými príznakmi otravy izoamylom sú rýchly pulz a pulzujúci tinitus, nevoľnosť.

Záver: Aby sa zabránilo tvorbe zvýšeného množstva fuselových olejov a získal sa lepší mesačný svit, je potrebné udržiavať optimálnu teplotu na fermentáciu rmutu - 30-32 stupňov.

Ako udržať optimálnu teplotu rmutu

Existuje jeden dobrý, osvedčený spôsob - ponoriť ohrievač vody do akvária do umývania s požadovanou teplotou nastavenou. Môžete si ho kúpiť v obchode s domácimi zvieratami alebo online.

Pravda, cena hryzie. V obchodoch s domácimi zvieratami som nenašiel lacnejšie ako 1 000 rubľov, v internetových obchodoch - 600 rubľov. Tak som si to objednal z čínsky (odkaz na produkt):

Ohrievač stál iba 360 rubľov vrátane dodávky. Výkon - 25 W (je ich viac). Udáva sa, že ohreje až 30 litrov vody. Na taký objem som to nekontroloval, ale v 19 litrových fľašiach perfektne drží nastavenú teplotu.

Rozsah stanovenej teploty od 20 do 34 ºС.

Najprv som si myslel, že čínske stupne sa budú líšiť od našich, ale čínsky teplomer potvrdil správnosť údajov. Teplomer som zasa kontroloval ja, o čom som písal tu tu.

Telo ohrievača je vyrobené zo skla. Existovali obavy, že sa pri preprave zlomí. A keď som dostal balík, krabica bola silne preliačená. Začal som byť frustrovaný, ale všetko fungovalo. Ďakujem predajcovi - dobre zabalené.

Celkovo vrelo odporúčam tento ohrievač. Videl som aj predstavenia v nerezovom puzdre, takych sa da hladat. Je pravda, že sú drahšie.

Ďalší originálny spôsob od návštevníka blogu

Ďalší zaujímavý spôsob udržania teploty mi poslal na mail návštevník blogu menom Alexander. Za čo mu patrí veľká vďaka. Tu je jeho text a fotografia:

Na zohrievanie rmutu používam vyhrievaciu podložku Pekatherm S30 na kríže, kúpil som v Ulmarte za 1000 rubľov.

Vyhrievacia podložka sa nasadzuje na plechovku akéhokoľvek priemeru, má termostat a automaticky sa vypne po 2 hodinách prevádzky. Veľmi pohodlne.

To je vlastne všetko.

Zatiaľ všetko.

Kvalita všetkých nápojov je viac ako z polovice závislá od vody. Mnohým začiatočníkom sa zdá, že pri výbere vody nie je nič ťažké, stačí naliať akúkoľvek dostupnú.

Skúsení liehovarníci však pristupujú k tomuto procesu s plnou zodpovednosťou, pričom dbajú nielen na teplotu, ale aj na kvalitu samotnej vody. V opačnom prípade vám zápar nemusí skvasiť alebo vás chuť hotového nápoja nepríjemne prekvapí.

Požiadavky na vodu pre kašu:

1. Hygienické normy. Voda na alkohol musí byť číra, bez cudzieho zápachu (chute) a spĺňať normy pre pitnú vodu. Ide o štandardnú, no zároveň najdôležitejšiu požiadavku.

2. Tuhosť. Tvrdosť vody je súhrn jej fyzikálnych a chemických vlastností spojených s obsahom solí kovov alkalických zemín (hlavne draslíka a horčíka). Príliš vysoká tvrdosť vody bráni fermentácii, nízka - neumožňuje normálny vývoj kvasiniek, pretože mäkká voda nemá dostatok stopových prvkov.

Bohužiaľ nie je ľahké poznať stupeň tvrdosti vody, pretože tento ukazovateľ sa meria v laboratóriu. Na kašu je potrebná voda strednej tvrdosti - 2-10 ° F podľa národnej normy Ruskej federácie (GOST R 52029-2003).

Najprv sa kvasinkové baktérie aktívne množia a po načerpaní kyslíka začnú spracovávať cukor na alkohol. Destiláciou sa zasa z vody odstránia takmer všetky potrebné stopové prvky, ktoré sa okrem cukru živia užitočnými mikroorganizmami.

Voda na kašu by mala byť pramenitá (zo studne) alebo voda z vodovodu. Pred prípravou moonshine odporúčam vybranú vodu 12-24 hodín brániť, aby všetky škodlivé nečistoty (predovšetkým chlór a ťažké kovy) klesli na dno. Voda sa môže čistiť aj prechodom cez špeciálne filtre. Voda z vodovodu je tiež v poriadku.

Teplota vody na kašu

Kvasnice sa pridajú do vody zohriatej na 20-30°C. Za optimálnu teplotu pre rmut sa považuje 23-28 ° C, ktorá by sa mala neustále udržiavať. Pri nižších hodnotách sa kvasenie spomaľuje a keď klesne na 18 °C a nižšie, môže sa úplne zastaviť. Preto je v chladnom období často potrebné ohrievať rmut pomocou akváriových ohrievačov alebo iných zariadení.

V príliš horúcej vode (nad 30 °C) väčšina kvasinkových baktérií zahynie skôr, ako môžu byť užitočné. Počas aktívneho kvasenia sa teplota rmutu sama o sebe zvýši o niekoľko stupňov (relevantné pre nádoby s objemom 20 litrov a viac), takže niekedy musia liehovarníci rmut chladiť.

Všetky vyššie uvedené tipy sú relevantné pre akékoľvek recepty na kašu, bez ohľadu na suroviny a technológiu varenia. Nekvalitná voda zhoršuje chuť a znižuje výťažnosť produktu.

Pre správnu prípravu rmutu a získanie kvalitného produktu na výstupe je potrebné splniť niekoľko podmienok. Kľúčovou otázkou v procese varenia je požadovaná teplota. Ako si ho správne vybrať a čo rozhoduje o tomto výbere?

Navigácia

fermentačný mechanizmus

Na začiatok je potrebné pripomenúť, čo je kaša a akú úlohu zohráva proces fermentácie pri jej výrobe. Braga je celý ekosystém uzavretej vzorky. Nejde len o náhodne zmiešané kvasinky, cukor a ďalšie zložky, ktoré vytvárajú potrebné podmienky pre vývoj organizmov vyvolávajúcich kvasenie. Braga je kompletné prostredie pre výskyt mikroorganizmov, ako sú huby. Vďaka ich reprodukcii v štruktúre kaše sa komplexné sacharidy premieňajú na alkohol.

Takéto fermentačné produkty získavajú energiu jednoduchým „ľudským“ spôsobom – spracovaním kyslíka získaného z prostredia na uhlík. Ale tento proces prebehne správne za predpokladu, že budú mať prístup na čerstvý vzduch a slnečné svetlo. Potom pridaním zložitejších zlúčenín uhlíka, ako je glukóza alebo sacharóza, štruktúra kvasiniek zmení svoju výživu a generuje energiu z cukru. To vyvoláva uvoľňovanie oxidu uhličitého do nápoja a, čo je pre nás najdôležitejšie, etylalkoholu.

Takzvané „divoké“ kvasinky, ktoré môžu spôsobiť tento proces, sú dostupné aj vo svojej prirodzenej, pôvodnej forme. Patrí medzi ne väčšina plodov a listov. Vinárstvo a výroba silných alkoholických nápojov sa za celú dobu svojej existencie dokázala pretransformovať na niečo nepodobné dielam svojich predkov, no základné princípy sú stále rovnaké.

Vytváranie dokonalých podmienok pre správnu maškrtu?

Proces prípravy skutočne kvalitného základu pre akýkoľvek silný nápoj vyrobený z kaše si vyžaduje dodržanie mnohých nuancií:

• Požadované množstvo kaše vyplývajúce z výstupu. Odtiaľto objem závisí použitého riadu.
• Jeho materiál (čo je najdôležitejšie - nie hliník).
• Percento cukru obsiahnuté v pôvodnom objeme zmesi.
• Použité droždie a množstvo.
• Prítomnosť vodného uzáveru.
• Izbová teplota miestnosti, kde sa bude rmut skladovať.
• Dodržiavanie správnej postupnosti činností pri výrobe.

Aký teplotný režim je potrebný na výrobu kaše?

Nebudeme vás nudiť dlhým predstavovaním. Teplota potrebná na získanie rmutu najvyššej možnej kvality na výstupe pri dodržaní všetkých ostatných parametrov v rozsahu od 20C do 28C. Zníženie alebo zvýšenie v jednom alebo druhom smere je prípustné najviac o 2 C.

Pri prekročení spodnej hranice teploty (18C – hranica) kvások „zomrie“. To má za následok celkové zníženie úrovne kvality konečného produktu. Ak je prevádzková teplota nad maximálnych povolených 30 stupňov, spôsobuje to príliš rýchle kvasenie a v dôsledku toho nebude fungovať ani rmut. Veľmi vysoké teploty spôsobujú skladanie bielkovín a nevyhnutnú smrť "kvasiniek". Je to spôsobené aj tým, že v procese kvasenia sa rmut neustálym uvoľňovaním tepla niekedy sám zohrieva. V prípade zistenia teploty v horných prípustných hraniciach je to niekedy rozhodujúce.

Čo robiť v prípade porušenia rozsahov a vplyvu prevádzkových teplôt?

Pri kvasení rmutu je najdôležitejšie pamätať na jednu jednoduchú vec. Nájdenie teploty v rámci odporúčaných teplotných limitov nemá vplyv na kvalitu produktu. Tie. tam je minimálna hranica - 18-20C a maximálna - 28-30C. Kolísanie teploty v rámci týchto limitov priamo neovplyvňuje kvalitu rmutu. Viac ako tento rozsah - to je nemožné, menej - tiež. Ale nie je žiadny rozdiel medzi 22C a 26C. Hlavnou vecou nie je prekročiť hranice prípustných ukazovateľov teploty.

Ak sa znížia, vynikajúcim spôsobom, ako to odstrániť, bude vopred zakúpený ohrievač vody akváriového typu. Neoceniteľným pomocníkom sa stane aj špeciálny teplomer, ktorý akvaristi pri svojej práci využívajú na čo najpresnejšie určenie teploty vody. Ak vám hľadanie tejto jednotky spôsobuje nepríjemnosti, môžete použiť aj bežný izbový „teplomer“.

Ak teplota rmutu prekročila horný rozsah prípustných hodnôt teploty, treba ho prinútiť dole. Najsilnejšie to platí najmä pre prípady, keď sa ako nádoba na kašu používajú veľkoobjemové riady. To priamo súvisí so spontánnym zvýšením teploty zmesi v dôsledku aktivity kvasiniek. Najjednoduchším spôsobom, ako „znížiť teplotu“, budú najobyčajnejšie kocky ľadu.

Dá sa nejako inak ovplyvniť rýchlosť kvasenia?

Fermentáciu je možné vždy urýchliť improvizovanými prostriedkami, s minimálnou námahou. Tu je opäť potrebné pripomenúť, že všetky kvasinky sú celkom živé mikroorganizmy. Rovnako ako všetko ostatné na našej planéte sa chcú rozmnožovať. Ale robia to len v podmienkach, ktoré sú pre nich pohodlné. A okrem správneho teplotného režimu sa na ich vytvorenie vyžaduje aj vedenie nasledujúce pravidlá:

• Čím čerstvejšie, tým lepšie. Staré kvasnice značne spomaľujú proces kvasenia. Nešetrite preto časom potrebným na nájdenie kvalitného špecializovaného produktu. Namiesto kysnutého cesta sa potom môže použiť dobrý kvások.
• Pridať, pridať. Proces môžete urýchliť aj pridaním trochu väčšieho množstva droždia, ako je potrebné. A môžete použiť nasledujúcu metódu - nalejte trochu "čpavku", na základe výpočtu 10 kvapiek na 1 liter. V prípade, že vás znechutila takáto „chémia“ ako prísada, potom prilejte a primiešajte do kaše nejaké zrná.

Podmienky a podmienky skladovania hotového výrobku a čo robiť, ak na to nemáte špeciálne vyhradenú miestnosť?

Ak vyrábate kašu bez toho, aby ste sa zamerali na veľkú produkciu, je pravdepodobné, že vás napadne otázka, kam ju dať, keď bude hotová? Väčšina z nás totiž sotva má na to špeciálne vyčlenenú pivnicu alebo samostatnú miestnosť vybavenú prvotriednymi chladničkami, teplomermi, elektronickými zariadeniami a pod. V takejto situácii je v prvom rade potrebné rozhodnúť, koľko času potrebujete?

Hlavná vec na zapamätanie je, že čím nižšia je okolitá teplota v pomere k praniu, prostrediu, tým lepšie. Pri priemerných izbových teplotách - od 24 do 30 C - je trvanlivosť nápoja extrémne krátka. Len pár hodín. Počas tejto doby nápoj stráca chuť a získava nepríjemný zápach. Preto nie je možné ponechať nádobu s hotovým rmutom v blízkosti potrubia a okien, cez ktoré budú rmut dodatočne ohrievať slnečné lúče.

Ak potrebujete nápoj uchovávať dlhšie, najlepšou možnosťou v dome by bola chladnička alebo studená pivnica (pokiaľ, samozrejme, nebývate v súkromnom dome a máte ho). V tomto prípade, ak sa teplota udržiava od 2 C do 5 C, "životnosť" rmutu sa zvyšuje na niekoľko týždňov. Maximálna doba, počas ktorej nápoj výrazne nezmení svoje chuťové vlastnosti, je spravidla 21 dní. Napriek tomu sa odporúča užívať ho počas prvých 7 dní, aby ste si užili jeho vynikajúcu chuť na maximum.

Na záver by som chcel povedať, že príprava rmutu pri dodržaní všetkých odporúčaní a s vytvorením všetkých požadovaných podmienok Vám zaručuje kvalitný nápoj. Vždy budete vedieť, ako a z čoho je vyrobený. A povedomie o vašej práci tiež pomôže vychutnať si jej úžasnú chuť. Po prvom dúšku čerstvo uvarenej kaše pocítite neporovnateľnú chuť, ochutenú štipkou hrdosti v sebe.