Terin recepty na kuracie mäso a huby. Veľkonočný recept: kuracia terina s pečeňou a šampiňónmi. Ak hovoríme o dôležitých bodoch pri varení, potom ich je niekoľko.

Spočiatku sa terina vo Francúzsku nazývala obdĺžnikový tvar s pokrievkou.Na pečenie.A neskôr sa miska tak začala nazývať.Na prípravu hmoty, ktorá sa dáva do formy sa výrobky buď melú na mleté mäso, resp. nakrájame na tenké plátky, prípadne oba spôsoby spojíme. Po naplnení formulára výrobkami sa tieto tesne pritlačia vekom a po vložení formulára do vodného kúpeľa sa odošlú do pece. Teriny sa pripravujú nielen z kuracieho mäsa, ale aj z mäsa, rýb atď.
Na prípravu kuracej teriny s hubami budeme potrebovať:
3 celé kuracie prsia;
4 kuracie stehná;
200 g húb
2 vajcia;
100 mililitrov smotany 10% tuku;
1 krajec bieleho chleba;šampiňóny podľa chuti;
1/4 lyžičky mletého čili
(alebo hrubo mletá paprika)
1 hlava cesnaku;
soľ, korenie, korenie (podľa chuti).
Ako variť kuraciu terinu so šampiňónmi. Nakrájajte a porazte kuracie prsia v mixéri. Mäso odrežeme zo stehien a nasekáme veľmi nadrobno (alebo pomelieme veľmi nahrubo). Chlieb namočíme do smotany a spolu so žĺtkami vyšľaháme v mixéri. Huby nakrájame nadrobno, opražíme na troche oleja, pridáme čili a cesnak. Z bielkov vyšľahajte bielky, pomleté prsia zmiešajte s nakrájanými kuracími stehienkami, pridajte žĺtky so smotanou a orestované šampiňóny, soľ, korenie a korenie podľa chuti. Opatrne vmiešame vyšľahané bielka. Formu na terinu vymastíme olejom. Pripravenú zmes nalejeme do formy, vrch prikryjeme fóliou.

Terinu dáme do veľkej misy, zalejeme horúcou vodou do polovice úrovne teriny. Rúru predhrejeme na 180°C a kuraciu a hubovú terinu pečieme do mäkka (asi 1,5 hodiny)

3 celé kuracie prsia;
4 kuracie stehná;.
Šampiňóny 200 gr.
2 vajcia;.
100 ml smotany 10% tuku;.
1 plátok bieleho chleba;
Huby podľa chuti;
1/4 lyžičky čili vločiek
1 hlava cesnaku;
Soľ, korenie, korenie (podľa chuti)

Kuracie prsia pomelieme a rozšľaháme v mixéri. Mäso odrežeme z stehien a nasekáme veľmi nadrobno (alebo pomelieme veľmi nahrubo. Žemľu namočíme do smotany a spolu so žĺtkami vyšľaháme v mixéri. Huby nakrájame nadrobno, opražíme na minimálnom množstve oleja, okoreníme s čili a cesnakom.Vyšľaháme bielka.
Pomleté prsia zmiešame s nasekanými kuracími stehienkami, pridáme žĺtky so smotanou a orestované šampiňóny, soľ, korenie a korenie podľa chuti. Jemne vmiešame vyšľahané bielka. Terinu pokvapkáme olejom a zľahka potrieme strúčikom cesnaku. Pripravenú zmes vylejeme do zapekacej misy, vrch prikryjeme vymasteným papierom na pečenie.
Terinu vložíme do veľkej misky, zalejeme horúcou vodou do polovice výšky teriny. Predhrejte rúru na 190 ° C a pečte terinu, kým nebude hotová.

Jednoduchý krok za krokom recept na kuraciu terinu so sladkou paprikou a slaninou.

Ingrediencie

1 kg. filet z kuracieho prsníka
250 g údenej papriky v oleji (váha bez oleja a obalu)
300 g na tenké plátky nakrájanej slaniny
150 g údenej chudej slaniny (nakrájanej)
1 veľká cibuľa
2-3 strúčiky cesnaku
1/3 lyžičky tymián
soľ, podľa chuti
mleté čierne korenie, podľa chuti
2-3 lyžice zeleninový olej
2 vaječné bielka
50 ml. krém
2 polievkové lyžice múka (bez šmýkačky)

Varenie

Cibuľu a cesnak ošúpeme. Cibuľa nakrájaná na kocky. Cesnak nasekáme nadrobno.
Na panvici zohrejte rastlinný olej a opečte cibuľu, kým nebude priehľadná.
Pridajte cesnak k cibuli a smažte jednu minútu. Ochlaďte cibuľu a cesnak na izbovú teplotu.
Papriku dáme na sitko a necháme odtiecť olej. Papriku nakrájame na pásiky.
Údenú slaninu nakrájame na malé kocky.
Jednu štvrtinu kurčaťa nakrájame na tenké prúžky.
Zvyšné kuracie filé nakrájajte na malé kúsky.
Vložte kúsky kuracieho filé do misky mixéra, pridajte cibuľu a cesnak. Šľaháme do hladkej nadýchanej hmoty.
Do mletého mäsa pridáme kocky slaniny, tymian. Soľ a korenie, dobre premiešajte.
V miske zmiešame múku, sneh z bielkov a smotanu. Dobre prešľaháme metličkou.
Pridajte vaječnú zmes k mletému mäsu a premiešajte.
Na vymastenú obdĺžnikovú panvicu poukladáme prekrývajúce sa pásiky slaniny. Slanina by mala pokrývať dno a boky panvice.
1/3 mletého mäsa rozložíme na slaninu a zľahka zhutníme.
Na mleté mäso dáme polovicu kuracieho mäsa a papriku nakrájanú na pásiky.
Na papriku dáme 1/3 mletého mäsa. Na mleté mäso dáme zvyšné prúžky kuracieho mäsa a papriky.
Položte zvyšné mleté mäso poslednou vrstvou a zľahka utlačte.
Terinu obložíme pásikmi slaniny.
Panvicu na terinu prikryte fóliou a pevne uzavrite.
Terinu vložíme do hlbokého pekáča. Do plechu na pečenie nalejeme vriacu vodu tak, aby siahala do 2/3 výšky formy s terinou.
Terinu pečieme vo vyhriatej rúre na 170C 1 hodinu.
Potom alobal odstránime a terinu dopečieme ešte 20-30 minút. Terina je hotová, keď dobre zaostáva za stenami formy a po prepichnutí drevenou palicou vytečie číra šťava.
Hotovú terinu vyberte z rúry a výslednú šťavu sceďte.
Terinu vo forme ochlaďte na izbovú teplotu.
Terinu opäť prikryjeme fóliou a na vrch položíme závažie.
Terinu s nákladom vložíme na 12-24 hodín do chladničky.
Odstráňte závažie, preklopte panvicu na terinu na reznú dosku a terinu nakrájajte.

Poznámka

Počet ingrediencií je uvedený v obdĺžnikovom tvare 25x11.

Nutričná hodnota 100g. hotové jedlá: bielkoviny-17,3 g; tuky - 12,1 g; uhľohydráty - 3,4 g; 191 kcal.

Aktívny čas varenia: 2 hodiny.

Dobrú chuť!

Terrin, čo je. Terina

Teriny sa vyrábajú z mletého mäsa alebo z mletého filé z červenej a bielej ryby, pečú sa v keramickej forme, ak je to potrebné, pridáva sa smotana, rôzna zelenina, pistácie a korenie. Tradične sa teriny plnia aspikom, želé „tričkom“, ktoré chráni jedlo pred vyschnutím. V mäsových terinách sa niekedy namiesto želé používa slanina, ktorej úlohou je zachovať jemnosť a šťavnatosť pokrmu.

Produkty používané na výrobu terín sa buď melú na mleté mäso, alebo krájajú na plátky, prípadne sa kombinujú oba spôsoby. Pripravené suroviny (niekedy vo vrstvách) vložíme do keramickej formy s vrchnákom - "terina" - a upečieme. Hotové jedlo podávame vychladené.

Nechýbajú ani teriny varené za studena. Väčšinou sú to zeleninové alebo rybie teriny. Varené produkty je potrebné rozdrviť zvoleným spôsobom, naliať do pripravenej želatíny, premiešať, vložiť do formy pod vekom a držať v chladničke najmenej 10 hodín.

Proces prípravy jedla Kuracia terina so sušenými slivkami a pistáciami nie je príliš zložitý a nevyžaduje od vás mimoriadne kuchárske zručnosti. Je naozaj možné pripraviť si ho doma, aby ste potešili seba aj svojich priateľov. Budete k tomu potrebovať len 11 ingrediencií, optimálna doba varenia Kuracej teriny so sušenými slivkami a pistáciami je 150 minút, samotný recept je určený na 6 porcií.
Ak sa vám podarilo uvariť toto jedlo, odporúčame vám ohodnotiť tento recept v komentároch. Pripojte sa k našej komunite Foodmag.me a zdieľajte svoje vlastné kulinárske majstrovské diela!

Ingrediencie

0/11 ingrediencií

1 stredná cibuľa
100 g vykôstkovaných sliviek
100 ml portského alebo červeného vína
300 g údenej slaniny
300 g kuracia pečeň
50 g pistácií
600 g filé z kuracieho stehna
nakrájame na tenké plátky
čerstvo mleté čierne korenie,
štipka muškátového orieška

Kroky varenia

Sušené slivky zalejeme portským vínom a 5 minút podusíme. Schladiť. Kuracie mäso nakrájame na kúsky, ošúpeme cibuľu a nakrájame na 4-6 kúskov. Kuracie mäso, pečeň a cibuľu prejdite cez mlynček na mäso. Pridáme pistácie, soľ, korenie, ochutíme muškátovým orieškom.

Menšiu misku na paštétu vymastíme maslom. Dno a boky panvice vysteľte prekrývajúcimi sa plátkami slaniny tak, aby konce prevísali cez okraje. Položte polovicu mletého mäsa, potom vrstvu sliviek, zľahka vyžmýkaných a opäť vrstvu mletého mäsa. Konce slaniny obalíme cez plnku.

Rúru predhrejeme na 160°C. Paštétu pečieme 45-50 minút. Schladiť. Formu s paštétou prikryjeme fóliou a paštétu utlačíme záťažou (napr. kartón mlieka), dáme na 8 hodín do chladničky a nakrájame na tenké plátky.

Dobrú chuť!! Nahlásiť chybu receptu

Terina z kuracieho a bravčového mäsa

Budete potrebovať

- 200 gr. slanina
- 300 gr. Kuracie prsia;
- 1 polievková lyžica citrónová šťava;
- 200 gr. mleté bravčové mäso;
- 1 cibuľa;
- 2 vajcia;
- kôpor, soľ, čierne mleté korenie;
- trochu rastlinného oleja;
- listy šalátu a pár plátkov citróna (podľa chuti)

Inštrukcia

Plátky slaniny položte do tortovej formy s okrajmi ovisnutými nadol.
Nakrájajte na 100 gr. kuracie filety na pásiky dlhé 10 cm, polejeme citrónovou šťavou.

Zvyšok kurčaťa vložte do mixéra, pridajte mleté bravčové mäso a cibuľu. Brúsiť, kým sa nedosiahne homogénna hmota. Zašľaháme vajcia, pridáme soľ, kôpor a korenie a premiešame.

Polovicu hmoty vylejeme do formy na plátky slaniny, uhladíme. Na túto hmotu položíme plátky kuracieho filé, navrch dáme zvyšnú mäsovú zmes, opäť uhladíme. Formu uzavrieme kúskom alobalu a vložíme do rúry na 45 - 50 minút. Bez vybratia z formy ochlaďte terinu.

Potom vyberte a nechajte vychladnúť v chladničke. Pred podávaním nakrájame na kúsky a poukladáme na šalátové listy.

Na varenie vezmite hovädzie mäso. Vzal som si hovädzie mäso z boku. Ide o lacnejší druh mäsa. Skvelé na varenie takýchto jedál a mäsových guľôčok. Twist mäso v mlynčeku na mäso.

Cibuľu a cesnak otočte na mlynčeku na mäso.

Chlieb namočte do mlieka. Keď je chlieb nasiaknutý, vyžmýkame ho a na mäsovom mlynčeku už len zakrútime strúhanku.

Pridáme soľ, mleté čierne korenie, 1 kuracie vajce. Môžete použiť iné korenie podľa chuti alebo pridať nasekané zelené do mletého mäsa.

Mleté mäso dobre premiešajte.

Mleté mäso dáme do pekáča. Utláčajte.

Povrch mletého mäsa namažte kečupom.

Predhrejte rúru na 200 stupňov. Vložte sekanú do rúry. Pečieme 1 hodinu. Vychladnutú fašírku nakrájame na kúsky. Podávajte na stôl.

Terina z kuracej pečene je jednoduché, cenovo dostupné jedlo, ktoré je veľmi vhodné ako občerstvenie, tak aj na raňajky.

Terina je veľmi podobná, ale líši sa spôsobom prípravy a textúrou, keďže terina obsahuje kúsky kuracieho mäsa.

Kuracie mäso a vnútornosti nie je vôbec potrebné používať na varenie, terina sa pripravuje rovnakým spôsobom z bravčového, hovädzieho, husacieho či kačacieho mäsa, rovnako ako napr. Ale kuracie mäso a pečeň sú cenovo dostupnejšie a dajú sa kúpiť v každom obchode.

Po uvarení je najlepšie nechať terinu vyzrieť 3-5-7 dní v chladničke. Terina

Kuracie filé alebo stehná. 1-2 ks.
Slanina. 8-10 pásikov.
Cognac. 50 ml.
Krém. 50 ml.
Cibuľa. 1 stredná žiarovka.
Soľ. Ochutnajte.
Čierne čerstvo mleté korenie. Ochutnajte.
Muškátový oriešok. Nastrúhaný. ⅓ lyžičky. Voliteľné.

Varenie teriny z kuraciej pečene.

Začnime s prípravou kuracieho mäsa.

Môžete si vziať kuracie prsia aj stehná. Radšej používam stehná, pretože mäso je krehkejšie a šťavnatejšie na rozdiel od suchšieho mäsa z kuracieho filé. Ale v tomto dôležitom jedle nie je výber kuracej časti taký dôležitý, v každom prípade bude mäso chutné a šťavnaté.

Kuracie mäso zbavíme kostí a nakrájame na malé kúsky.

Či odstrániť kožu z kuracieho mäsa alebo nie, je vecou osobných preferencií. Odchádzam.

Kuraciu pečeň očistíme od nepotrebných filmov a žiliek, dôkladne skontrolujeme, či na pečeni nie sú zvyšky žlče, inak nám celý pokrm zhorkne.

Odrežeme akékoľvek, aj minimálne stopy po žlči.

V miske mixéra (ak nie je mixér, môžete použiť mlynček na mäso s jemným roštom) vložte pečeň. Do pečene pridáme soľ podľa chuti, čerstvo mleté čierne korenie, koňak a smotanu a muškátový oriešok.

Pečeň sme porazili mixérom so všetkými plnivami do úplne homogénnej hmoty.

Nakrájajte 1 strednú cibuľu na malé kocky.

Formu, v ktorej budeme terinu piecť, vystelieme alobalom s okrajom - hotovú terinu potom bude pohodlnejšie vyberať z formy.

Pásiky slaniny položte na fóliu tak, aby ich okraje viseli po stranách formy.

V hlbokej miske zmiešajte mletú pečeň, nakrájanú cibuľu a surové kuracie mäso.

Miešajte tak, aby boli všetky ingrediencie rovnomerne rozložené v celom mletom mäse.

Mleté mäso nalejeme do formy, vrch uzavrieme čo najtesnejšie slaninou a na slanine pribalíme alobal.

Forma na terinu by mala byť umiestnená v malom plechu na pečenie, pretože vlhkosť sa postupne vyvarí a pretečie cez okraje formy.

Dáme piecť do rúry predhriatej na 160°C na 1 hodinu.

Ak je k dispozícii teplomer, teplota jadra teriny by mala byť aspoň 70ºC.

Keď je terina hotová, vyberieme ju z rúry a bez rozloženia ju prikryjeme malou doskou. Navrch kladieme útlak.

Keďže som nemal dosky správnej veľkosti, aby sa zmestili do formy, vybral som z nejakej škatule niekoľko kusov tenkej vlnitej lepenky, narezal som ich na kúsky takej veľkosti, aby boli z každej strany asi o 5 mm menšie ako forma. .
Keďže sa moja forma zužuje, terina sa usadí pod strmeňom, takže veľkosť kúskov vlnitej lepenky by mala brať do úvahy zníženie plochy formy počas poklesu.
Vlnitú lepenku som pevne a hermeticky zabalila do alobalu, aby sa šťava nedostala na papier, vzniknutú hanbu som položila na terinu a rozdrvila s vreckom pohánky navrch.

Terinu necháme pri izbovej teplote vychladnúť pod útlakom a po úplnom vychladnutí bez odstránenia útlaku vložíme do chladničky.

Terinu je najlepšie nechať 3-5-7 dní dozrieť v chladničke, v tom prípade bude terina oveľa chutnejšia. než čerstvé. Na druhý deň môže byť útlak odstránený.

Potom už zostáva len vybrať terinu z formy - k tomu veľmi pomáha fólia, ktorá bola od začiatku vystlaná formou. Keďže tuk na dne formy s najväčšou pravdepodobnosťou drží fóliu dostatočne pevne, môžete doslova na pár sekúnd spustiť iba spodok formy do horúcej vody, aby sa tuk roztopil.

A v každom prípade je to veľmi chutné. A čo je pekné, vo všeobecnosti si nevyžaduje žiadne globálne náklady na pracovnú silu.

Dnes mám pre vás opäť paštétu. Áno, áno, pravdepodobne už viete, že všetky druhy paštét sú všestranným občerstvením, ktoré sa dá použiť v rôznych prípadoch, a to ako na sendviče, tak ako náplň do palaciniek a košíkov a ako výdatné občerstvenie na slávnostný stôl. Už som o tom hovoril viackrát, keď som vám ukázal moje recepty na pasty z červenej ryby, pečene, slede atď. Takže dnes sme ďalší na rade - paštéta z kuracieho filé, jemná, s jemnou štruktúrou, chutná a veľmi chutná.

Ako všetky podobné recepty, aj táto paštéta je veľmi jednoduchá, rýchlo sa uvarí a obľubujú ju dospelí aj malí rozmarní. Stále však existujú určité nuansy, ako variť kuraciu paštétu doma, takže sa určite ukáže ako veľmi chutné a zaujímavé. Rád sa s vami podelím o všetky zložitosti tohto procesu s podrobným popisom a fotografiami.

Ingrediencie:

1 kuracie prsia (s hmotnosťou asi 200 gramov);
1 malá cibuľa;
1 malá mrkva;
rastlinný olej na vyprážanie;
50-70 g masla;
soľ, čierne korenie podľa chuti.

Ako variť kuraciu paštétu doma:

Cibuľu a mrkvu očistíme, tri mrkvy na hrubom strúhadle, cibuľu nakrájame na tenké polkrúžky. Zeleninu prejdeme do mäkka v rastlinnom oleji. Najpohodlnejšie je to urobiť na miernom ohni, pričom nezabudnite pravidelne miešať cibuľu a mrkvu.

Kuracie filé umyjeme a uvaríme v osolenej vode do mäkka (zvyčajne stačí 20-30 minút). Necháme vychladnúť a nakrájame podľa želania.

Paštétu z kuracích filé je možné pripraviť dvoma spôsobmi: otočte ingrediencie v mlynčeku na mäso alebo nasekajte mixérom. Oba spôsoby majú právo na život, ale pohodlnejšie je použiť mixér, ak pripravujete malú porciu paštéty. Mlynček na mäso je vhodný pre veľké objemy - potom je následné umývanie všetkých častí mlynčeka na mäso plne odôvodnené pohodlím a rýchlosťou jeho práce. Tentokrát som robila paštétu z kuracích pŕs, tak som si na pomoc zavolala mixér. Do misky mixéra rozložíme cibuľu, mrkvu a nakrájané kuracie filety.

A rozdrviť do hladka.

Pridajte zmäknuté maslo do misky mixéra (nezabudnite ho vopred vybrať z chladničky) a znova zapnite mixér.

Potom vyskúšame paštétu - určite do nej budete chcieť pridať korenie. Klasickou možnosťou je soľ a čierne korenie, ale krása domácej paštéty z kuracích pŕs spočíva v tom, že jej chuť môžete diverzifikovať pridaním nejakého špeciálneho korenia. Napríklad bylinky de Provence dodajú paštéte svetlé tóny a sušená bazalka z nej urobí recept na taliansky spôsob... Vo všeobecnosti sa neobmedzujte, skúšajte a experimentujte, aby vaša paštéta z kuracích pŕs každého príjemne prekvapila jeho nezvyčajná chuť.

To je všetko, naša paštéta je hotová.

Môžete ho podávať samostatne ako samostatné občerstvenie alebo si môžete pripraviť skvelé sendviče.

Ako vidíte, v recepte na paštétu z kuracieho filé nie je nič zložité, všetko je jednoduché a dostatočne rýchle. Dúfam, že ho určite uvaríte a podelíte sa o svoje dojmy v komentároch. A môžete tiež zverejniť fotografiu svojej paštéty v našej skupine VKontakte: https://vk.com/8spoon_ru - bude to veľmi cool!

Ak sa vám recept páčil - dajte hviezdičky ⭐⭐⭐⭐⭐, zdieľajte recept na sociálnych sieťach alebo zanechajte komentár s fotoreportážou vareného jedla. Vaša spätná väzba je pre mňa tou najlepšou odmenou!

Video kuracia terina

Kuracia terina s pistáciami a pečeňou

INGREDIENCIE

Kuracie filé - 500 g
Kuracia pečeň - 100 g
Mleté mäso (bravčové s hovädzím mäsom) - 500 g
Surová údená slanina (nakrájaná) - 250 g
Pistácie (ošúpané) - 100 g
Cibuľa - 1 ks.
Suché biele víno - 4 lyžice. l.
Krém 10% - 50 ml
Vajcia - 1 ks.
Múka - 2 lyžice. l.
Bobkový list - 2 ks.
Tymián (suchý) - 1 štipka
Provence bylinky - 1 štipka
Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
Soľ podľa chuti
Cukor podľa chuti
Maslo - 1 polievková lyžica. l.
Rastlinný olej - 3 lyžice. l.

RECEPT NA VARENIE KROK ZA KROKOM

Kuracie filé umyte a osušte na papierovej utierke.

Pripravte marinádu. Zmiešajte biele víno, provensálske bylinky, tymián, soľ, korenie a dobre premiešajte.

Kuracie filé vložte do misky, nalejte marinádou, utiahnite lepiacou fóliou a pošlite do chladničky na 2 hodiny marinovať.

Potom nakrájajte filé na prúžky (1 cm) alebo malé kocky.

Pistácie opražíme na rozpálenej panvici a miešame 5 minút. Preložíme do misky a zalejeme vriacou vodou na 2-3 minúty. Vodu scedíme, orechy olúpeme zo šupky.

Cibuľu ošúpeme, nakrájame na kocky.

Roztopte maslo, pridajte rastlinný olej a opečte cibuľu do zlatista. Soľ, korenie, pridajte cukor. Odstráňte z tepla a presuňte cibuľu do misy.

Do panvice, kde sa vyprážala cibuľa, vložte pečeň (vopred umyte, osušte) a rýchlo smažte na strednom ohni 3-4 minúty.

V miske zmiešame múku, smotanu a vajce. Všetko dobre vymiešame metličkou do hladka.

Do misy mixéra dáme zmes mletého mäsa, opraženej cibule a múky. Je dobré preraziť strednou rýchlosťou, kým nebude mleté mäso homogénne.

Mleté mäso preložíme do misky, pridáme opečenú pečeň a pistácie. Trochu osolíme a mleté mäso dobre prehnetieme.

Obdĺžnikový tvar (30x11x7) namažte rastlinným olejom. Položte pásiky slaniny tak, aby sa prekrývali. Slanina by mala pokrývať dno a boky panvice.

Na slaninu dáme tretinu mletého mäsa. Mleté mäso pevne naplňte.

Na mleté mäso položíme polovicu kuracieho filé.

Potom opäť mleté mäso a kuracie filety. Poslednou vrstvou položte zvyšné mleté mäso, trochu utlačte a navrch položte 1-2 bobkové listy.

Navrch poukladáme prúžky slaniny.

Formu s terinou utiahneme fóliou a vložíme do hlbokého plechu naplneného vriacou vodou (voda by mala siahať približne do polovice formy s terinou). Pošlite terinu do predhriatej rúry (160 stupňov), pečte 2,5 hodiny.

Terina je hotová, keď po prepichnutí palicou vyjde číra šťava. Odstráňte fóliu, vypustite výslednú šťavu, ochlaďte.

Potom formu opäť utiahnite fóliou. Na fóliu položíme veľkú obdĺžnikovú škatuľu so šťavou (útlak). Odstráňte terinu s útlakom v chladničke (12-24 hodín).

Odstráňte pretlak, terinu otočte na misku a nakrájajte na plátky. Dobrú chuť!

Hlavnými jedlami na veľkonočnom stole sú nielen tvaroh či bohatá Veľká noc, farebné vajíčka, ale aj mäsové pochúťky. Príspevok sa totiž skončil a vy si môžete dopriať dobroty z mäsa. A terina tu nemá páru. Chyťte recept!

Terina, takzvaná sekaná, bola ako mnohé gurmánske pochúťky vynájdená vo Francúzsku. Tu sa jeho príprava považovala za skutočné umenie. Gurmáni nazývali terinu „kráľovským potešením“, pretože niektoré recepty na toto jedlo obsahovali asi 200 ingrediencií. Napríklad milujem kuraciu terinu, ale môžete ju variť z absolútne akéhokoľvek mäsa, hydiny, húb, zeleniny.

Národná kuchyňa: francúzska;
Druh jedla: Predjedlá;
Výťažok: 2-4 porcie;
Príprava: 20 min;
Príprava: 1 hodina 20 minút;
Pripravené za: 1 hodina 25 minút;
Kalórie: 1140;

Tu je návod, ako variť

Čo bude potrebné?

500 gramov kuracieho filé
300 gramov kuracej pečene
100 gramov šampiňónov
1 žiarovka
3 strúčiky cesnaku
100 ml smotany 30%
Pepper
1 vajce
2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej
10 prúžkov slaniny

Paul Cowan/shutterstock

Ako variť?

Na rastlinnom oleji orestujte cibuľu a cesnak. Na panvici rozložte kúsky pečene a jemne opečte. V žiadnom prípade nesolte pečeň, to je neskôr!

V tejto dobe nakrájajte huby na plátky hrubé 2-3 mm a pridajte ich k opečenej pečeni. A až teraz, keď huby pustia šťavu, môžete zo srdca osoliť a okoreniť podľa chuti. Celú výslednú hmotu uhaste päť minút. Medzitým si môžete nadrobno nakrájať kuracie prsia. Ku kurčaťu pridajte vajce, smotanu, soľ a korenie, dobre premiešajte.

Teraz vezmeme formu pre terinu, ktorá sa nazýva „terina“. Je veľmi podobná pekáči na chlieb, no má pokrievku, vďaka ktorej je terina veľmi šťavnatá.

Na fóre položte prekrývajúce sa pásiky slaniny tak, aby konce slaniny prečnievali z formy. Je to potrebné pre pohodlie, aby sa konce po naplnení mletým mäsom zastrčili. Na prúžky slaniny natrieme polovicu kuracej plnky. Potom rozdáte plnku z pečene s hubami. Prikryjeme druhou polovicou kuracej plnky, rovnomerne rozotrieme po tvare. Omotáte ho visiacimi pásikmi slaniny.

Andrey Starostin/shutterstock

Vložíte do panvice s vodou tak, aby voda siahala do 1/3 formy s terinou - vďaka vode sa terina nepripáli.

Budúcu mňamku pošlete do rúry predhriatej na 180 stupňov na 1 hodinu.

Terinu vyberieme z rúry a prikryjeme alobalom. Na vrch položíte dosku a na ňu záťaž vo forme dvojlitrovej nádoby naplnenej vodou. Keď terina vychladne, vložíme ju na 10-12 hodín do chladničky, aby sa stala elastickou a dala sa ľahko krájať na porciované plátky.

Milujem terinu, pretože je to mäso v mäse. Po prísnom pôste - čo potrebujete!

Ak vám niektoré nuansy výroby „mäsového chleba“ nie sú veľmi jasné, pozrite si epizódu relácie „Spoločné varenie“, v ktorej sme ho s Domanským varili – volá sa „Veľkonočné jedlá“.

Ako uvariť šťavnatú terinu s hubami si môžete pozrieť v tomto videu:

A nezabudnite, že pri varení sú hlavnými ingredienciami fantázia a láska. Dobrú chuť a veselú Veľkú noc!

Diétna a veľmi chutná terina z kuracieho mäsa s hubami a žltou paprikou je francúzske studené predjedlo. Miska môže slúžiť nielen ako dekorácia na váš sviatočný stôl, ale je ideálna aj pre tých, ktorí si strážia postavu a potrebujú bielkovinové jedlo. Prípravou tejto kuracej teriny získate chutný a zdravý snack zároveň. Krok za krokom recept s fotografiou ukazuje všetky nuansy varenia.

Na prípravu teriny potrebujeme:

1 kus červenej cibule;
850 gramov kuracieho filé;
1 veľká žltá paprika;
4 kusy húb strednej veľkosti;
2 zelené cibuľové pierka + 2 cibuľové pierka na ozdobu;
1,5 čajovej lyžičky jemnej morskej soli;
0,5 lyžičky čierneho korenia;
¼ lyžičky kari;
1 malá vetvička čerstvého rozmarínu;
120 gramov bielkovín + štipka soli.

Ako variť kuraciu terinu s hubami a žltou paprikou v rúre

Varenie začína tým, že si nakrájame červenú cibuľu na veľké kocky a dáme na olivový olej.

Kým cibuľa odpočíva na panvici, nakrájame si kuracie filé na drobno a zmiešame s drobnými kúskami šampiňónov, ktoré tiež ručne nakrájame. Potom zmiešajte tieto tri ingrediencie v miske na šalát.

Je čas zapnúť rúru, aby sa vyhriala na 180 ° C. Kým sa rúra predhrieva, začnite šľahať bielka so štipkou soli, kým sa nevytvoria tuhé špice. Na konci šľahania otočte misku s bielkami hore dnom, nemali by z nej tiecť/vypadnúť.

V dvoch krokoch vmiešame bielkoviny lyžicou alebo vareškou do mletého mäsa.

Dno formy prikryjeme fóliou a vložíme do nej terinu.

Zakryte aj vrch fóliou. Vložte do rúry na stredný rošt na 40 minút.

Po 40 minútach odstráňte vrchnú vrstvu alobalu a pokračujte v pečení ďalších 15 minút. Terinu ochlaďte pod tlakom. Zakryte vrch potravinovou fóliou, položte dosku a položte niečo s hmotnosťou od 800 do 1000 gramov. Držte lis, kým miska úplne nevychladne.

Teraz môžete odstrániť lis, prikryť formu plochou doskou alebo doskou, prevrátiť a odstrániť formu. Potom fóliu odstráňte. Hotovú diétnu mäsovú terinu ozdobíme plátkami zelenej cibule alebo podľa vlastného uváženia.

Kuracie mäso so šampiňónmi a korením podávame ako studené predjedlo k mäsu, po nakrájaní na kúsky.

Dúfam, že si tento jednoduchý a chutný francúzsky štýl obľúbite aj vy. 🙂

Mäsová terina so šampiňónmi pre moju rodinu je nevyhnutným jedlom na novoročné sviatky. Väčšinou varím dve teriny naraz, aby som mal v chladničke v zálohe výbornú mäsovú zložku na raňajkové chlebíky.

Vo svojom jadre je terina mäsová kastról. Mleté mäso vždy obložím slaninou, ale vždy experimentujem s prísadami do mletého mäsa. Do teriny môžete použiť varené vajcia, syr, zeleninové vrstvy a použiť niekoľko druhov mletého mäsa. Tu stačí vaša fantázia.

Dnes uvarím terinu z mletého bravčového a hovädzieho mäsa s hubami na slanine.

Všetky produkty pripravíme podľa zoznamu.

Mleté mäso dáme do misky. Vrazíme do nej kuracie vajce.

Pridáme strúhanku a smotanu.

Teraz pridajte soľ, mleté čierne korenie, zmes provensálskych bylín. Môžete pridať svoje obľúbené korenie, korenie napríklad na mäso.

Sušené paradajky nakrájajte na veľmi malé kúsky, pridajte ich k mletému mäsu.

Huby nakrájajte na veľmi malé kocky, cibuľu tiež nakrájajte na malé kocky, mrkvu nastrúhajte na strednom strúhadle.

DÔLEŽITÉ: 3-4 celé šampiňóny si nechajte na náplň.

Smažte zeleninu na panvici s prídavkom rastlinného oleja po dobu 10-15 minút, až kým nebude mäkká, na samom konci zeleninu osoľte.

Odstráňte panvicu z ohňa a nechajte zeleninu vychladnúť 5-10 minút. Vyprážanú zeleninu rozložíme do mletého mäsa. Mleté mäso veľmi opatrne premiešame rukami, potom mleté mäso dobre prešľaháme, aby bolo husté. Aby sme to urobili, vezmeme do rúk guľu mletého mäsa a zdvihneme ju nad misku a potom ju hodíme do misky silou. Toto robíme 3-4 krát. Potom nechajte mleté mäso 20-30 minút, aby smotana nasiakla strúhanku.

Teraz si pripravíme formu, v ktorej budeme terinu piecť. Používam na to formy na chlieb. Formu si veľmi opatrne vystelieme pásikmi slaniny, aby nám zostali konce, ktorými by sme potom mohli prikryť plnku.

Polovicu plnky dáme do formy. Potom položíme celé naše šampiňóny do radu, pričom sme z nich predtým odstránili film. Skúste huby ponoriť do mletého mäsa.

Teraz zakryte huby zvyšným mletým mäsom.

DÔLEŽITÉ: Mleté mäso je potrebné veľmi pevne zhutniť do formy, aby nezostali žiadne vzduchové medzery.

Plnku uzavrieme najskôr bočnými pásikmi slaniny.

Teraz opatrne zabaľte zvyšné prúžky slaniny, prebytočné kúsky slaniny odrežte na boku.

Formu s terinou prikryjeme fóliou. Formu položíme na plech, na plech nalejeme horúcu vodu toľko, aby nám zakryla formu do 2/3 výšky. Terinu s hubami posielame do rúry predhriatej na 170 stupňov C na 60-70 minút.

10 minút pred pripravenosťou odstráňte fóliu z teriny, zapnite funkciu grilu a zvýšte teplotu rúry na 190 stupňov C.

Terinu vyberieme z rúry. Všetku vytečenú tekutinu vypustite. Vrch teriny vysteľte pergamenovým papierom a na vrch položte niečo ťažké, čím vytvoríte lis. Je to potrebné, aby sa terina s hubami ukázala ako hustá a dobre narezaná. Terinu necháme úplne vychladnúť pri izbovej teplote a potom ju rovnakým spôsobom vo forme a so záťažou dáme cez noc do chladničky.

Hotovú terinu podávajte studenú s horčicou, chrenom alebo obľúbenou omáčkou ako predjedlo k studenému mäsu.

Mäsová terina s hubami je nakrájaná na veľmi tenké plátky. Vyzerá to krásne v kontexte, no a chuť je jednoducho lahodná!

Dobrú chuť!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok