Cesto na domáce rezance, cestoviny, rezance. Recept a príprava

Väčšina z nás je zvyknutá nakupovať potraviny v obchodoch. Každý deň bez váhania vyberáme z regálov údeniny, syry, cestoviny, jogurty, čítajúc etikety na obaloch, či nás zaujíma obsah kalórií alebo prítomnosť živín. Napriek tomu väčšina z nás radšej nepozerá na zloženie výrobku, aby sa nezľakla nemožného množstva E, konzervantov a farbív, všelijakých nezrozumiteľných slov.

Ak ste prívržencom zdravej a správnej výživy, môžete odmietnuť väčšinu priemyselných produktov bez toho, aby boli dotknuté organoleptické pocity. Nahraďte klobásu čerstvým mäsom, vezmite si prírodné jogurty bez cukru a farbív a cestoviny si môžete uvariť sami. Domáce rezance budú výbornou náhradou múčnych výrobkov, pretože budete presne vedieť, z čoho sú vyrobené.

Domáce rezance - príprava jedla a jedál

Domáce rezance pod vašimi rukami môžu mať akýkoľvek tvar - môžete ich nakrájať na mašle, štvorce, trojuholníky, pásiky. Ak chcete, cesto rozvaľkajte a vykrajujte dlhé obdĺžniky, čím získate základ pre lasagne.

Varenie rezancov je jednoduchá záležitosť, ktorá nevyžaduje obrovské množstvo prísad a silu. Budete potrebovať nasledujúce ingrediencie: múku, vajce, soľ a vodu. Ak však chcete získať chutný a zdravý produkt, výber dvoch zložiek je potrebné brať opatrne. Ide o múku a vodu. Voda by mala byť minerálna, nie sýtená. To umožní, aby mal výrobok hladkú, neutrálnu pšeničnú chuť. Keďže potrebujete veľmi málo vody, nebude pre vás ťažké vybrať si tú „správnu“ vodu.

Čo sa týka výberu múky, nie je potrebné kupovať produkt s označením „najvyššia trieda“. Táto poznámka znamená, že múka prešla všetkými stupňami spracovania, stala sa sterilnou a zbytočnou. Samozrejme, pečivo bude krásne, snehovo biele, ale nebude obsahovať nič užitočné. Najlepšie je dať prednosť celozrnnej múke. Vybrať si môžete nielen tradičnú bielu múku, ale napríklad pohánkovú či ražnú. Aj dnes sa predáva múka s drvenými otrubami. Takáto prísada dodá rezancom trochu nezvyčajnú chuť a sivú farbu, no v páse takéto cestoviny rozhodne neuškodia!

Slovné spojenie „domáce rezance“ znamená nielen cestoviny, ale aj polievku s rezancami. V reštauráciách a jedálňach sa takéto jedlo nazýva „rezancová polievka“. Podľa nižšie uvedených receptov sa naučíte nielen vyrábať "cestoviny", ale aj premeniť ich na voňavú polievku.

Recepty na domáce rezance:

Recept 1: Domáce rezance

Recept je jednoduchý a rýchly na prípravu. Postupujte podľa pokynov krok za krokom a budete úspešní na prvýkrát. Tento recept použite, ak chcete variť „husté“ cestoviny a podávať ich čisté s omáčkami.

Požadované ingrediencie:

Múka - 450 gr.
1 vajce
120 ml vody

Spôsob varenia:

Pomocou mixéra na vysokej rýchlosti zmiešajte soľ, vodu a vajce.
Na čistý povrch nasypte múku a urobte jamku. Nalejte do nej vaječnú zmes.
Cesto premiesime rukami a premeníme ho na pevnú hrudku.
Cesto prikryte vlhkou utierkou alebo gázou a nechajte 35 minút odpočívať.
Cesto po rozdelení na časti rozvaľkáme valčekom na tenkú vrstvu. Vrstvu nakrájajte nožom na rezance požadovaného tvaru.
Rezance posypeme múkou.

Recept 2: Tenké domáce rezance

Mnohé gazdinky sa domnievajú, že čím sú rezance tenšie, tým je šikovnejšia remeselníčka, ktorá ich vyrábala. Teraz existujú stroje, ktoré cesto rozvaľkajú a rezance krájajú „sami“, ale podľa tohto receptu nebudete potrebovať nič iné ako ruky a ostrý nôž. Na rozdiel od predchádzajúceho receptu sa tu prakticky nepoužíva voda alebo len jedna polievková lyžica. Myslite na to, že takéto nevychladnuté cesto sa bude miesiť ťažšie, ale výsledok stojí za to. Výsledné domáce rezance sú ideálne do polievok.

Požadované ingrediencie:

1 vajce
450 gr. múky

Spôsob varenia:

Rovnako ako v predchádzajúcom recepte nasypte kopec múky na čistý povrch stola a vytvorte vo vnútri priehlbinu.
Vajíčko rozšľaháme so soľou mixérom a pridáme vodu.
Vložte vajíčko do múky, rukami vymiesime mäkké cesto.
Vzniknutú hrudku cesta prikryjeme vlhkou gázou a necháme 35 minút „odpočívať“.
Z hrudy cesta odštipnite kúsok päsťou. Vyvaľkajte ho na kruh s priemerom aspoň dvadsať centimetrov.
Kruh rozrežte na polovicu a rozvaľkajte ďalej, pričom polovice otočte na kruhy. Výsledné vrstvy položte na stôl posypaný múkou a nechajte mierne vysušiť.
Po 10 minútach môžete cesto nakrájať na rezance. Ak si dáte čas, získate skutočnú pavučinu!

Recept 3: Domáce kuracie rezance (polievka)

Polievka s domácimi rezancami sa najčastejšie varí na kuracom vývare. Jedlo, aj keď je jednoduché, rovnako milujú deti aj dospelí. Odporúčame, aby ste si vzali kuracie stehná, aby bola polievka bohatšia, zlatej farby. Ak sledujete kalórie, potom je lepšie vziať filé.

Požadované ingrediencie:

Tenké domáce rezance - 1 hrsť
Kuracie filé - 1 kus
Zemiaky - 1 kus
Cibuľa a mrkva na vyprážanie
Korenie

Spôsob varenia:

Kuracie filé dajte zovrieť. Najlepšie je nakrájať na kúsky.
Zemiaky ošúpeme a nakrájame. Hneď ako voda vrie, odstráňte "hluk" a sklopte zemiaky do panvice.
Pripravte zeleninový guláš. Pridajte do polievky a znížte teplotu. Po 10 minútach bude polievka hotová.
Rezance pridáme do polievky 2 minúty pred koncom varenia.

Recept 4: Domáce rezance so šampiňónmi

Vynikajúci výdatný druhý chod, ktorý sa dá pripraviť ako na obed, tak aj na slávnostný stôl. Pre toto jedlo je najlepšie nakrájať rezance na dlhú stuhu širokú asi centimeter.

Požadované ingrediencie:

Domáce rezance - 200 g.
Čerstvé huby - 240 gr.
Žiarovka - 1 kus
Kyslá smotana - 250 ml
Slnečnicový olej
čerstvá petržlenová vňať

Spôsob varenia:

Vložte rezance do varu.
Pripravte hubovú omáčku. Aby ste to dosiahli, huby dobre umyte a jemne nakrájajte. Cibuľu tiež nakrájame nadrobno.
Na rozpálenom oleji v hrnci opražíme cibuľku, pridáme k nej nakrájané šampiňóny. Zeleninu dusíme 10 minút, kým sa neodparí všetka vlhkosť, potom osolíme a pridáme kyslú smotanu.
Hrniec zatvorte pokrievkou a nechajte zmes dusiť pod zatvorenou pokrievkou ďalších 7 minút.
Hotové rezance vhoďte do cedníka, potom ich rozložte po častiach a navrch nalejte omáčku. Ozdobte misku nasekanými bylinkami.

Recept 5: Domáce rezance s mäsovou omáčkou

Toto jedlo vám bude pripomínať bolonské cestoviny, len to „znie“ oveľa viac ako doma. Pre mleté mäso je najlepšie brať chudé mäso, napríklad hovädzie. Rezance by sa nemali krájať na pavučiny, ale na širokú (8-10 mm každá) stuhu. Hotové jedlo ozdobíme lístkami čerstvej bazalky.

Požadované ingrediencie:

Domáce rezance - 300 g.
Mleté mäso s nízkym obsahom tuku - 150 g.
Paradajková pasta - 60 g.
Maslo
Žiarovka - 1 kus

Spôsob varenia:

Cibuľu prejdite cez mlynček na mäso spolu s mletým mäsom.
Rozpálenú panvicu vymastíme olejom a poukladáme na ňu mleté mäso. Smažte ho 10 minút, miešajte vareškou, kým nezhnedne. Mleté mäso by sa nemalo spájať do hrudiek.
K mletému mäsu pridáme cestoviny, premiešame, prikryjeme a na miernom ohni dusíme 7 minút.
Uvarte si domáce rezance. Keď je hotová, poukladáme na taniere a na vrch polejeme mäsovou omáčkou.

Recept 6: Domáce rezance s čerešňovým sirupom

Sladké domáce rezance sú skvelým nápadom na raňajky. Najlepšie je však variť ho z celozrnnej múky, inak získate len „nezdravý“ sacharid a ešte ho dochutiť cukrom.

Na prípravu sirupu si namiesto čerešní môžete vybrať akékoľvek bobule.

Požadované ingrediencie:

Domáce rezance - 220 g.
Čerešňa - 200 gr.
Kyselina citrónová - ½ lyžičky
Cukor - ½ šálky

Spôsob varenia:

Pripravte si čerešňový sirup. Za týmto účelom umyte bobule, odstráňte z nich semená. Bobule pomelte cez sito.
Vložte čerešňovú hmotu do smaltovanej panvice, posypte polovicou pripraveného cukru. Zapnite oheň a pomaly miešajte lyžičkou. Keď zmes začne grgať, prilejeme asi 150 ml vody. Pridajte cukor a kyselinu citrónovú. Čerešňovú zmes povarte 5 minút, potom odstráňte z tepla.
Uvarte rezance, nechajte produkt scediť v cedníku, potom pridajte čerešňový sirup a premiešajte.

Môžete vyrobiť úplne jedinečné rezance tým, že im dáte špeciálnu farbu alebo chuť. Takže pridaním niekoľkých polievkových lyžíc šťavy z červenej repy do cesta získate ružové cestoviny. Paradajkový pretlak zafarbí rezance do červenka, špenátové pyré na zeleno. Okrem toho je veľmi jednoduché variť hubové rezance. Za týmto účelom rozdrvte sušené huby v mlynčeku na kávu a pridajte ich do cesta.
Vajcia na test by mali mať izbovú teplotu. Ak sú len z chladničky, tak sa vám cesto nepodarí miesiť.
Ak varíte rezance ako samostatné jedlo, potom ich po uvarení nemusíte oplachovať.
Domáce rezance sa rýchlo uvaria: cestoviny ponoríte do vriacej vody a akonáhle vyplávajú, odpočítajte minútu. Potom vypnite oheň a vypustite vodu.

je v prvom rade domáci kurací vývar a samozrejme rezance z ručné cesto. Teraz existuje veľa odrôd a druhov hotových rezancov (pasta) na predaj pre rôzne chute a rozpočty, ale skutočná domáca kuchyňa nás povzbudzuje, aby sme si ju mohli vyrobiť sami. No, alebo si aspoň predstavte, ako sa to robí. Preto ukazujem, ako sa pripravuje cesto na domáce rezance, nech je v prasiatku vašich receptov.

Budete potrebovať:

vajce 1 ks
voda 1 polievková lyžica.
štipka soli
múka 7-8 lyžice so šmýkačkou

Fotorecept krok za krokom:

Preosejeme do misy múky v múke urobíme jamku a rozbijeme ju do nej vajce. Pridajte polovicu škrupiny (1 polievková lyžica) vody, štipka soľ a pár kvapiek olivový olej. Cesto vymiesime nožom, pričom do vajíčka postupne vmiešame múku. Keď je cesto ešte polotekuté, ale už ho môžete vziať do ruky, preložte ho na pomúčenú dosku alebo dosku, na ktorej ho budete miesiť.

Cesto miesime rukami za stáleho pridávania múky. To sa dá urobiť na doske a vziať cesto do ruky. Páči sa ti to.

Nie je potrebné pridávať všetku múku, akonáhle je cesto dostatočne hutné a pružné, vytvarujte z neho guľu, zabaľte ju do potravinovej fólie, aby nevyschla, nechajte 5-10 minút odpočívať.

Na vyvaľkanie cesta rozrežte guľu na 4 časti a vytvorte 4 malé guličky.

Vyvaľkajte ich jeden po druhom. najprv vyrovnajte guľu do torty, a potom vyvaľkajte valčekom na doske od stredu k okrajom, pridávajúc múku. Hrúbka valcovaných koláčov môže byť rôzna. Zvyčajne na rezance ich zrolujem Priemer 26-28 cm. Toto je hustejšie cesto. A keď robím domáce alebo, tak cesto rozvaľkám do priehľadnosti. Fotografia ukazuje, že cesto prepúšťa svetlo.

V dôsledku toho dostanete štyri valcované koláče. Teraz môžete rezance nakrájať tak, ako chcete. Napríklad tortu nakrájajte na pásiky. Pásiky poukladajte na seba. A nakrájajte na prúžky nožom - to je klasická forma domácich rezancov.

Existuje aj iný spôsob rezu, šetrí to čas. Vyvaľkané koláčiky poukladáme na seba a zvinieme do rúrky. Rezance nakrájajte šikmo z jednej strany trubice, potom z druhej strany, pričom upravte šírku a dĺžku.

Položte rezance na rovný povrch a rukami ich roztiahnite. Zvyčajne správne vymiesené a vyvaľkané rezance sa ľahko oddelia a nezlepia sa.

Rezance sú hotové a už teraz ich môžete variť, ak máte vývar. Zvyčajne dávam najskôr zovrieť vývar a kým vrie, nahnetím rezance. Ako variť vývar, pozri ⇒

Poradenstvo:pred vložením rezancov do vriaceho vývaru ich pripravte zváranie- v samostatnom hrnci priveďte vodu (1 liter) do varu a vložte rezance do vriacej vody. Miešajte, aby sa neprilepila na dno hrnca. Akonáhle voda opäť vrie, sceďte rezance do cedníka a až potom ich spustite do vriaceho vývaru. Toto je potrebné, aby sa aby bol vývar čistý.

Čerstvé nakrájané rezance sa uvaria veľmi rýchlo. Potom, čo ho hodíte do vriaceho vývaru, počkajte, kým nevypláva na povrch.

Domáce rezance sa veľmi dobre držia. Moja stará mama urobila cesto na rezance z 10 vajec a po nakrájaní ho osušila v rúre, vložila do čistého, suchého látkového vrecka a takto skladovala. Rezance môžete rozložiť na rovný povrch a sušiť ich pri izbovej teplote občasným nadvihnutím a premiešaním. Suché rezance sa môžu skladovať v sklenenej nádobe, tesne uzavretej. Suché rezance by sa mali variť rovnakým spôsobom ako čerstvé rezance, ale dlhšie. Nechajte variť 5-7 minút. Suché rezance už nebudú vyplávať na povrch vývaru.

Tomu sa hovorí domáce rezance. Babička ho varila z kuracieho mäsa, ktoré ráno behalo pod oknom. V tých rokoch, dokonca aj v mestách, ľudia žijúci v súkromnom dome vždy chovali sliepky a vysadili záhradu. Pri stole babka naservírovala rezance s časťou kurčaťa v tanieri a neodoberala mäso od kosti. Z bohoslužby sa mi zachoval tanier, ktorý darovala babka mame na svadbu - Dulevo porcelán 1957. V ňom uvádzam pravé domáce rezance - Rezance s veľkým písmenom.

Dobrú chuť!

Domáce rezance. Krátky recept.

Budete potrebovať:

vajce 1 ks
voda 1 polievková lyžica.
štipka soli
olivový olej 0,5 lyžičky (alebo akákoľvek zelenina)
múka 7-8 lyžice so šmýkačkou

Rezance z tohto množstva produktov stačia na 5-6 litrov vývaru. Ak máte menej vývaru, tak zvyšné rezance osušte a použite nabudúce.

Do misy preosejeme múku , urobte v múke jamku a rozbite do nej vajíčko. Pridajte polovicu škrupiny ( 1 polievková lyžica) vody, štipka soli a niekoľko kvapiek olivového oleja. Cesto vymiesime nožom, pričom do vajíčka postupne vmiešame múku. Keď je cesto ešte polotekuté, ale už ho môžete vziať do ruky, preložte ho na pomúčenú dosku alebo dosku, na ktorej ho budete miesiť. Cesto miesime rukami za stáleho pridávania múky. Nie je potrebné pridávať všetku múku, akonáhle je cesto dostatočne hutné a pružné, vytvarujte z neho guľu, zabaľte ju do potravinovej fólie, aby nevyschla, nechajte 5-10 minút odpočívať. Rozrežte guľu na 4 časti a vytvorte 4 malé guľôčky. Rolujte ich po jednom od stredu k okrajom do priemeru 26-28 cm , posypanie múkou. Tortilly nakrájajte na rezance s dĺžkou a šírkou, ktorá vám vyhovuje. Položte rezance na rovný povrch a rukami ich roztiahnite. Pred vložením do vriaceho vývaru uvarte rezance . Rezance varíme vo vývare, kým nevyplávajú na povrch.

V kontakte s

Cherry paradajky sa líšia od svojich veľkých náprotivkov nielen v malej veľkosti bobúľ. Mnohé odrody čerešní sa vyznačujú jedinečnou sladkou chuťou, ktorá sa veľmi líši od klasickej paradajky. Každý, kto nikdy neochutnal takéto cherry paradajky so zatvorenými očami, sa môže dobre rozhodnúť, že ochutnáva nezvyčajné exotické ovocie. V tomto článku budem hovoriť o piatich rôznych cherry paradajkách, ktoré majú najsladšie plody nezvyčajných farieb.

Šalát s pikantným kuracím mäsom, hubami, syrom a hroznom - voňavý a uspokojujúci. Toto jedlo môžeme podávať ako hlavné jedlo, ak pripravujete studenú večeru. Syr, orechy, majonéza sú vysokokalorické jedlá, v kombinácii s pikantným vyprážaným kuracím mäsom a hubami získate veľmi výživný snack, ktorý osvieži sladké a kyslé hrozno. Kuracie filé v tomto recepte je marinované v pikantnej zmesi mletej škorice, kurkumy a čili prášku. Ak máte radi jedlo s iskrou, použite ostré čili.

Otázka, ako pestovať zdravé sadenice, znepokojuje všetkých letných obyvateľov skoro na jar. Zdá sa, že tu nie sú žiadne tajomstvá - hlavnou vecou pre rýchle a silné sadenice je poskytnúť im teplo, vlhkosť a svetlo. Ale v praxi v mestskom byte alebo súkromnom dome to nie je také ľahké. Samozrejme, každý skúsený záhradkár má svoj osvedčený spôsob pestovania priesad. Ale dnes budeme hovoriť o relatívne novom asistentovi v tejto veci - propagátore.

Úlohou izbových rastlín v dome je vyzdobiť dom svojim vzhľadom, vytvoriť osobitnú atmosféru pohodlia. Na to sme pripravení sa o ne pravidelne starať. Starostlivosť nie je len zalievanie včas, aj keď to je tiež dôležité. Je potrebné vytvoriť ďalšie podmienky: vhodné osvetlenie, vlhkosť a teplotu vzduchu, vykonať správnu a včasnú transplantáciu. Pre skúsených pestovateľov kvetov v tom nie je nič nadprirodzené. Začiatočníci však často čelia určitým ťažkostiam.

Jemné rezne z kuracích pŕs so šampiňónmi sa ľahko pripravujú podľa tohto receptu s fotografiami krok za krokom. Existuje názor, že je ťažké variť šťavnaté a jemné kotlety z kuracích pŕs, nie je to tak! Kuracie mäso prakticky neobsahuje tuk, preto je suché. Ak však ku kuraciemu filé pridáte smotanu, biely chlieb a šampiňóny s cibuľou, získate úžasné chutné rezne, ktoré budú chutiť deťom aj dospelým. V hubárskej sezóne skúste do mletého mäsa pridať lesné huby.

Nádherná záhrada, ktorá kvitne počas celej sezóny, je nepredstaviteľná bez trvaliek. Tieto kvety si nevyžadujú takú pozornosť ako letničky, sú mrazuvzdorné a len niekedy potrebujú na zimu trochu úkrytu. Rôzne druhy trvaliek nekvitnú súčasne a trvanie ich kvitnutia sa môže líšiť od jedného týždňa do 1,5–2 mesiacov. V tomto článku navrhujeme pripomenúť najkrajšie a nenáročné trvalé kvety.

Všetci záhradkári sa snažia získať zo záhrady čerstvú, ekologickú a voňavú zeleninu. Príbuzní s radosťou prijímajú domáce jedlá zo svojich zemiakov, paradajok a šalátov. Existuje však spôsob, ako predviesť svoje kulinárske umenie s ešte väčším efektom. K tomu sa oplatí skúsiť vypestovať niekoľko voňavých rastlín, ktoré dodajú vašim pokrmom nové chute a arómy. Akú zeleň v záhrade možno považovať za najlepšiu z pohľadu kulinárskeho špecialistu?

Reďkovkový šalát s vajíčkom a majonézou, ktorý som robila z čínskej reďkovky. Táto reďkovka sa v našich obchodoch často nazýva reďkovka Loba. Vonku je zelenina pokrytá svetlozelenou šupkou a na reze sa ukázalo, že ide o ružovú dužinu, ktorá vyzerá exoticky. Pri varení bolo rozhodnuté zamerať sa na vôňu a chuť zeleniny a pripraviť tradičný šalát. Ukázalo sa to veľmi chutné, nezachytili sme žiadne „orechové“ tóny, ale v zime bolo príjemné jesť ľahký jarný šalát.

Pôvabná dokonalosť žiarivo bielych kvetov na vysokých stopkách a obrovské lesklé tmavé listy eucharis mu dodávajú vzhľad klasickej hviezdy. V kultúre miestnosti je to jedna z najznámejších žiaroviek. Len málo rastlín vyvoláva toľko kontroverzií. V niektorých eucharis kvitnú a lahodia úplne bez námahy, v iných dlhé roky nepustia viac ako dva listy a pôsobia ako zakrpatené. Amazonská ľalia je veľmi ťažké zaradiť medzi nenáročné rastliny.

Kefírové pizzové palacinky sú lahodné palacinky so šampiňónmi, olivami a mortadelou, ktoré sa dajú ľahko pripraviť za menej ako pol hodiny. Nie vždy je čas na varenie kysnutého cesta a zapnutie rúry a niekedy chcete zjesť kúsok pizze bez toho, aby ste opustili svoj domov. Aby ste nešli do najbližšej pizzérie, múdre gazdinky vymysleli tento recept. Palacinky ako pizza sú skvelým nápadom na rýchlu večeru alebo raňajky. Ako náplň používame klobásu, syr, olivy, paradajky, šampiňóny.

Pestovanie zeleniny doma je celkom uskutočniteľná úloha. Hlavná vec je túžba a trochu trpezlivosti. Väčšinu zeleniny a zeleniny možno úspešne pestovať na mestskom balkóne alebo kuchynskom parapete. V porovnaní s pestovaním vonku sú tu výhody: v takýchto podmienkach sú vaše rastliny chránené pred nízkymi teplotami, mnohými chorobami a škodcami. A ak máte lodžiu či balkón zasklené a zateplené, tak zeleninu môžete pestovať takmer celý rok.

Pestujeme veľa zeleninových a kvetinových plodín v sadeniciach, čo nám umožňuje získať skoršiu úrodu. Je však veľmi ťažké vytvoriť ideálne podmienky: nedostatok slnečného svetla pre rastliny, suchý vzduch, prievan, predčasné zalievanie, pôda a semená môžu spočiatku obsahovať patogénne mikroorganizmy. Tieto a ďalšie dôvody často vedú k vyčerpaniu a niekedy k smrti mladých sadeníc, pretože sú najcitlivejšie na nepriaznivé faktory.

Vďaka úsiliu šľachtiteľov sa v poslednom čase sortiment ihličnatých trvaliek dopĺňa o množstvo nezvyčajných odrôd so žltým ihličím. Zdá sa, že tie najoriginálnejšie nápady, ktoré sa krajinným dizajnérom doteraz nepodarilo uviesť do života, len čakali v krídlach. A zo všetkej tejto rozmanitosti žltých ihličnatých rastlín si môžete vždy vybrať druhy a odrody, ktoré sú pre danú lokalitu najvhodnejšie. O najzaujímavejších z nich si povieme v článku.

Čokoládové hľuzovky s whisky - domáce hľuzovky z tmavej čokolády. Podľa mňa je to jeden z najjednoduchších a najchutnejších domácich dezertov pre dospelých, žiaľ, mladšia generácia sa môže oblizovať len okrajovo, tieto sladkosti nie sú pre deti. Hľuzovky sa vyrábajú s rôznymi náplňami, plnené orechmi, kandizovaným ovocím alebo sušeným ovocím. Rozvaľkajte v sušienke, piesku alebo orechovej strúhanke. Na základe tohto receptu môžete pripraviť celú škatuľu rôznych domácich sladkostí!

Domáce rezance typu Urob si sám sa dajú vyrobiť dvoma spôsobmi: ručne a pomocou špeciálneho stroja. Dnes podrobne zvážime obe tieto metódy, krok za krokom, s fotografiou. Nebudú chýbať recepty na cesto, technológia vaľkania a vykrajovania. Budete mať na výber, ktorú možnosť si vyberiete. A čo s tým uvariť - slepačia polievka, lagman a len variť ako príloha, rozhodnete sa neskôr. Hlavná vec je mať rezance!

Všeobecné zásady a pravidlá výroby rezancov doma

Keďže každá múka je iná, aj lepok v nej je iný, môže byť suchá alebo mokrá, takže množstvo sa môže líšiť. Zamerajte sa na množstvo uvedené v zozname ingrediencií, ale dajte ho najskôr menej, potom ho pridávajte počas miesenia cesta, aby ste dosiahli požadovanú hustotu.
Kvalita hotových domácich cestovín závisí od kvality cesta. Preto sa veľmi dobre mieša. Toto je práca. Ale bez neho nič.
Keď pracujete s jednou zrolovanou vrstvou, zvyšok treba zakryť, aby nevyschli. Rezance z presušeného cesta nebudú fungovať, bude sa drobiť.
Hotové rezance musia byť vysušené. Môžete ho sušiť prirodzeným spôsobom na plechu na pečenie 5-7 hodín. Ak to potrebujete rýchlo, potom sušte v rúre pri teplote 50-60 °C 30-40 minút a s pootvorenými dvierkami.
Môžete skladovať v sklenenej nádobe so skrutkovacím uzáverom, ale tak, aby sa pasta v nej tesne nenatlačila. Na tento účel môžete použiť krabicu obilnín atď. Dobre vysušené môžu byť skladované niekoľko mesiacov. V takom množstve ho ale väčšinou varí málokto.
Musíte variť 5-10 minút, v závislosti od jeho veľkosti. V polievke - nie viac ako 5 minút, ale potom ju musíte nechať uvariť.
Aby sa polievka nezakalila, rezance sa musia uvariť oddelene na konzistenciu „al dente“ (pod zub, trochu nedovarené) a hotové vložiť do polievky.
Ak chcete recept bez vajec, môžete ich jednoducho odstrániť zo všetkých nižšie uvedených receptov a nahradiť ich trochou vody navyše. A aby boli hotové výrobky krásnej žltej farby, akú im väčšinou dodávajú vajíčka, dajte do cesta štipku kurkumy.
Farebnú pastu je možné tónovať prírodnými farbivami. Špenát je zelený, repa červená, kurkuma žltá a paprika ružová.

Recept na domáce rezance s fotografiou krok za krokom

Začnem tým najtradičnejším receptom. Cesto bude na vajciach. K dispozícii budú dva spôsoby ručného krájania.

Ingrediencie:

múka - 160 g;
voda - 2 polievkové lyžice;
slnečnicový olej - 1 polievková lyžica;
soľ - 1 lyžička

Ako variť domáce rezance:

Je lepšie pracovať priamo na pracovnej doske. Preto dobre utrieme, osušíme a postupujeme. Múku preosejeme šmýkačkou.
V strede vytvoríme priehlbinu ako kráter sopky, do ktorého rozbijeme vajíčko. Osolíme a polejeme olejom.
Rukami naberáme múku z okrajov šmýkačky a vymiesime cesto. Bude to veľmi cool, ale je to potrebné, takže musíte vyskúšať. Miesime dlho, aspoň 20-30 minút.
Výslednú hrudku vložíme do plastového vrecka alebo zabalíme do potravinovej fólie a necháme pol hodiny.
Po uplynutí tejto doby vyberieme z obalu, rozdelíme na polovicu.
Každú z dvoch polovíc vyvaľkáme valčekom na veľmi tenko. V procese valcovania poprášte stôl múkou, aby sa vrstva nelepila.
Zrolované vrstvy dáme 7 minút preležať a usušiť. Ale nie viac, aby nevyschla!
Teraz si povedzme o rezaní. Existujú dva spôsoby, ako to urobiť ručne. Prvý prvý.
Vrstvu stočíme do rolády.
A nakrájajte ostrým nožom naprieč na kúsky, z ktorých každá sa po odvinutí zmení na rezance. Ak potrebujete kratšie rezance, rolku najskôr rozrežete pozdĺžne na polovicu a až potom priečne.
Druhý spôsob rezania je vhodný na výrobu dlhých rezancov. Vrstvu cesta preložíme na polovicu a potom znova ako palacinku s trojuholníkom.
A potom rozrežte trojuholník naprieč.
Ďalej rezance sušíme a buď ich okamžite použijeme na určený účel, alebo ich odložíme.

Široké domáce rezance

Taliani to nazývajú pappardelle - široké ploché rezance široké 13 mm, fettuccine - rovnaký tvar, ale šírka 7 mm alebo tagliatelle - šírka 5 mm. A ak ho nakrájate nožom - valčekom s vlnitými okrajmi - dostanete mafaldin. Ako si toto všetko zapamätajú a nenechajú sa zmiasť???

Ingrediencie:

pšeničná múka - 200 g;
vajcia - 2 ks;
soľ - 0,5 lyžičky;
rastlinný olej - 1 polievková lyžica.

Ako variť domáce rezance:

Takéto rezance sú dobré na boloňské cestoviny, lagman, wok, ako príloha k mäsovým jedlám.

Domáce cesto na rezance na rezance

Predchádzajúce dva recepty boli na ručnú prípravu. Teraz prejdime k technológii výroby rezancov pomocou technológie. Tu sa cesto v počiatočnom štádiu miesi v mixéri (mixér na cesto) a potom sa rozvaľká a nakrája rezačkou na rezance. Hneď vám poviem, prečo v recepte nie je soľ. Pri vaľkaní cez toto zariadenie môžu zrnká soli v ceste poškodiť povrch rožkov, preto nepridávajte soľ správne.

Ingrediencie:

múka - 2 a 1/4 šálky *;
vajcia - 3 ks.

* pohár s objemom 200 ml.

Ako variť vaječné rezance pomocou rezača na rezance:

Pasta farfalle (poklony) urobte sami

Doma si vieme uvariť nielen dlhé rezance, ale napríklad aj mašle, ktoré sa po taliansky nazývajú farfalle.

Ingrediencie:

múka - 450 - 540 g;
vajcia - 2 ks;
voda - 3 polievkové lyžice;
rastlinný olej - 1 polievková lyžica;
suchá mletá paprika - 1 lyžička

Proces varenia:

Môžu sa skladovať v tesne uzavretej nádobe a variť ako príloha k mäsu, hydine atď.

Domáce cestoviny s bylinkami a olivami

Tieto pikantné voňavé talianske cestoviny si môžete pripraviť aj doma vlastnými rukami. A je dobré podávať aj len s omáčkami: paradajková, pesto.

Ingrediencie:

múka - 200 - 250 g;
vajcia - 1 ks;
voda - 2 polievkové lyžice;
olivový olej na bylinkách - 1 polievková lyžica;
olivy - 6-7 ks;
soľ - 0,5 lyžičky

Ako pripraviť talianske cestoviny:

Už ste niekedy videli, ako sa vyrábajú čínske rezance? Je to skoro ako mágia: v rukách vidíme hrudku cesta, za pár sekúnd sa zmení na tie najtenšie dlhé nite. Vo všeobecnosti si pozrite video.

No, ako? Toľko receptov s fotografiami. Myslím, že teraz už určite zvládnete domáce rezance aj sami.

Domáce rezance sú lahodnou a výživnou prílohou, ako aj nepostrádateľnou polevou k prvým chodom. Takéto rezance sú uvarené okamžite, čo je pohodlné a chutí to oveľa lepšie ako akékoľvek z obchodu. Preto odporúčame pripraviť si hneď dvojitú porciu jedla, nájsť si chvíľku voľna a miesiť rezance. Nebudete ľutovať, aj keď ste to nikdy neskúšali. A my vám s obľubou povieme, ako si vyrobiť domáce rezance vlastnými rukami.

Ako vyrobiť klasické domáce rezance

Domáce rezance na polievku sú dokonca v GOST. Je pravda, že pozostáva iba z múky nie nižšej ako prvá trieda, soli a vody. Ak však chcete naozaj domáce rezance, tak si ich spravte s vajíčkami. Druhým predpokladom je, že sa musí vtierať za studena. Čím je cesto hustejšie, čím viac múky obsahuje, tým je menšia pravdepodobnosť, že sa rezance „rozptýlia“ cez vývar už v prvej polhodine po uvarení.

Takže klasické rezance sú:

pohár vody;
dobrá štipka soli;
dve vajcia;
toľko múky, koľko cesto pri hustej várke vezme.

Ak nemáte zručnosti pri práci s jednoduchým cestom, odporúčame vziať misku a miesiť v nej cesto. Vystačíte si však s jednoduchou doskou na krájanie.

Na to nasypeme múku, urobíme jamku a rozšľaháme vajcia. Posypte soľou a vylejte vodu. Cesto sa miesi od stredu s múkou posypanou po okrajoch.
Cesto bude tuhé, veľmi husté, ale stále miesime a po troškách pridávame múku. Nastrúhané cesto vložte na pol hodiny čo najtesnejšie pod misku, aby sa stalo vláčnejším na vaľkanie.
Po 30 minútach môžete obrobok rozvinúť pomocou valčeka na najtenšiu vrstvu - približne 1 mm.
Nie je ťažké nakrájať plát cesta na rezance: musíte ho posypať múkou, nakrájať na prúžky a po zložení na hromadu ich šikmo nakrájať.

Pri krájaní treba plech poprášiť múkou. Aby sa vývar v súvislosti s tým nezakalil, odporúča sa pred spustením rezancov do polievky ich na chvíľu hodiť do vriacej vody, aby sa zmyla prebytočná múka.

Existuje aj iný spôsob rezu.

Nechajte na stole veľmi tenký plát cesta, aby trochu vyschol, ale aby nebol krehký. Zvyčajne stačí 10-15 minút.
Vysušenú vrstvu naviňte na valček alebo jednoducho zložte do rolky.
Najtenšie rezance začnite krájať diagonálnymi pohybmi.

Ak máte radi dlhé rezance, krájajte rovno, ak máte radi malé a krátke, zmeňte smer noža.

Hotové rezance možno skladovať v sklenených alebo plechových nádobách. Na tento účel sa nasekaný obrobok vysuší a vloží do suchých pohárov.

Chutné vaječné rezance do polievky

Keď viete, ako pripraviť cesto na domáce rezance, môžete ho vylepšiť rôznymi prísadami. Napríklad zaujímavé farebné rezance sa získajú pridaním šťavy z červenej repy, mrkvy, špenátu namiesto vody. V súlade s tým bude výrobok viacfarebný a obohatený o vitamíny.

Voda tu nie je potrebná. Čím menej vody, tým viac „cementujúcich“ vajec v kompozícii, tým hustejšie budú rezance. Ani na druhý deň po uvarení nevykysne a vývar zostane svetlý a priehľadný.

Na prípravu takýchto rezancov potrebujete:

1 vajce;
1 pohár múky;
soľ.

Soľ sa pridáva podľa chuti. Takéto rezance môžete urobiť len na žĺtkach - budú svetlé, žlté a chutné. To je obzvlášť výhodné, keď sa na pečenie používajú iba bielka a žĺtky nie je kam „vyhadzovať“. Polievka s takýmito rezancami bude priehľadná.

Záložka sa dáva za jednu prípravu prvého kurzu. Ak chcete okamžite vyrobiť obrobok niekoľkokrát, môžete proporcionálne zvýšiť všetky komponenty trikrát. Cesto sa ukáže ako veľmi tesné, nie je ľahké ho miesiť a rozvaľkať, pre pohodlie pri rozvaľkaní môžete pridať pár polievkových lyžíc rafinovaného rastlinného oleja.

Rovnako ako v predchádzajúcich receptoch vymiesime cesto, odložíme na pol hodinu, rozvaľkáme a nakrájame rezance.

Z pudingového cesta

Chouxové pečivo na rezance vôbec nie je to, čo robíme pri príprave cesta na koláče. Tam je úlohou dosiahnuť medzery vo vnútri produktu zasahovaním do vajec. Všetko je tu jednoduchšie: na rozdiel od jednoduchého nekvaseného cesta sa múka kombinuje s vriacou vodou, to znamená, že sa varí. Potom už celý proces pokračuje ako obvykle – miesenie, vaľkanie, sušenie a krájanie na pásiky.

Na 350 g múky, 180 g vriacej vody, malú lyžicu soli a 3 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja. Mimochodom, túto sadu produktov možno použiť pri miesení cesta v pekárni. Musíte miesiť štvrť hodiny.

Existuje ďalší zaujímavý spôsob, ako pripraviť choux pečivo bez škrobu. Vychádza poddajný, elastický, aj keď čerstvý bude trvať trochu viac času ako zvyčajne.

Pripravte si:

1 st. lyžica zemiakového škrobu;
3 - 4 šálky preosiatej pšeničnej múky;
250 ml studenej vody;
1 lyžička soli.

Takto sa robí cesto.

V 3 sv. lyžice studenej vody (odber z celkového objemu) rozriedime škrob a rozmiešame na kašičku.
Zvyšnú vodu prevaríme a pridáme do nej zriedený škrob. Schladiť.
Do misky nasypeme dve hrnčeky múky, pridáme škrobovú pastu, olej a soľ.
Cesto vymiesime, postupne pridávame toľko múky, aby vzniklo elastické, ale plastické cesto.
Odložte ho cez noc do chladničky. Nasledujúci deň môžete pracovať na teste. Hodí sa ako na rezance, tak aj na halušky či halušky.

Pre lagmana

Toto jedlo si vyžaduje špeciálne rezance – tvrdé, no zároveň elastické, ktoré neopadávajú a zachovávajú si chuť aj po zohriatí.

Skúška sa zvyčajne vykonáva:

múka - 800 g;
vajcia - 2 ks;
voda - 1,5 šálky;
soľ - 1 lyžička

Cesto sa pripraví obvyklým spôsobom, potom ho nechajú odpočívať pod miskou asi hodinu, potom sa začnú naťahovať.

Toto naťahovanie je to, čo odlišuje uzbecké rezance lagman.

Na uľahčenie ťahania použite roztok sódy a soli (0,5 ČL sódy a 1 ČL soli v pol pohári vody). Mokré ruky v roztoku, navlhčite ním cesto. Vytiahnu ho do hrubých zväzkov, navlhčia ho, znova ho zložia do zväzku, takže po navlhčení zväzok opäť roztiahnu.

Naposledy, keď je cesto už dobre spracované roztokom, vytiahne sa do zväzkov a presunie sa na vymastený plech. Potom znova rukami vyťahujú-krútia bičík hrubý ako ceruzka. Ide o rezance lagman, ktoré sa varia v slanej vode.

Udon rezance - jednoduchý recept

Chutné domáce rezance si môžete pripraviť aj na tradičný orientálny spôsob. Udon rezance sú súčasťou japonských jedál, pridávajú sa do mäsa, šalátov, zeleniny a pod., takmer nikdy sa nepoužívajú ako čistý produkt.

Ide o rezance bez vajec, na jednej vode, soli a múke. Jemnosť a mäkkosť mu dodáva špeciálne rezanie vo forme podlhovastých nití so zaoblenou alebo sploštenou časťou.

Keďže udon neobsahuje prakticky žiadne vitamíny, odporúčame pripraviť obohatenú verziu rezancov nielen z jemne mletej múky, ale aj z múky nerafinovanej. Robí sa to takto.

Rozpustite 4 lyžičky v pohári vriacej vody. soľ.
V miske zmiešame 150 g rafinovanej a 500 g nerafinovanej múky.
Roztok zmiešajte s múkou. Hniesť tesnú guľu, ktorá je umiestnená pod fóliou a valcovaná valčekom. Tortu znova preložte na štyri časti, choďte valčekom. Toto opakujte 5-6 krát, aby bolo cesto rovnomerné a hladké. Potom ho zrolujte späť do gule a pošlite na chladné miesto.
Po niekoľkých hodinách ho vyberieme, rozvaľkáme na 3 mm vrstvu a preložením na tri časti rolku nakrájame na tenké pásiky.

Takéto rezance skladujte mrazené.

Ako si vyrobiť čínske rezance doma

Základný recept na čínske rezance je voda (pol šálky), múka (2 šálky), 1 lyžička soli. Cesto sa miesi z komponentov, odpočíva pol hodiny, potom sa robia rezance, ktoré sa valcujú v škrobe, aby sa nezlepili.

S kukuričnou múkou môžete uvariť zaujímavé rezance.

Ak to chcete urobiť, vezmite si:

kukuričná múka - 4 lyžice. lyžice;
pšeničná múka - 0,6 kg;
kukuričný olej - 2 lyžice. lyžice;
4 vajcia;
4 polievkové lyžice. lyžice vody;
soľ korenie.

Pripravte sa takto:

Suché suroviny nasypeme do mixéra, pridáme vajce a vodu.
Miešajte tri minúty, potom cesto odstavte na pol hodiny a znova vymiesime do hladka.
Prikryjeme vlhkou utierkou, necháme 4 hodiny uležať.
Potom cesto rozvaľkajte pomocou valčeka alebo vykrajovača na rezance a nakrájajte ho na vrstvy s hrúbkou 1 mm a na pásiky.

Wok rezance

Wok rezance nie sú receptom na cesto, ale spôsobom, ako pripraviť mäsovú alebo zeleninovú omáčku na tradičné čínske rezance. Varí sa veľmi rýchlo a na to potrebujete špeciálnu panvicu s vysokými stranami a zaobleným spodným povrchom woku.

Do rozpáleného oleja sa vloží zelenina a pár minút sa opraží, ochutí korením, soľou, sójovou omáčkou.
Uvarené čínske rezance sa vkladajú do zeleninovej omáčky (môžete použiť aj mäso vyprážané so zeleninou, morské plody atď.).
Všetko je zmiešané, trochu naplnené a podávané pri stole.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok