Cesto na pizzu ako v pizzerii - tenká vec, miluje mužské ruky! Vlastnosti cesta na pizzu z pizzerie a tajomstvá jeho sily. Kváskové cesto na pizzu: príprava tenkého a jemného cesta ako v pizzerii

Pizza je pečivo, ktoré v podstate pripomína horúci sendvič. Na rozdiel od sendviča však základom pizze nie je hotový chlieb, ale cesto. Na ktorý je položená náplň. Pri príprave tohto talianskeho jedla je veľmi dôležité nájsť správnu kombináciu cesta a polevy.

V Taliansku hovoria, že existuje toľko druhov cesta, koľko je plniek. Nižšie budeme hovoriť o najobľúbenejších typoch takéhoto pečenia.

Cesto ako v pizzerii

Každá sebavedomá pizzeria má svoj vlastný masový recept na takéto pečivo. Vďaka tomu je chlieb mäkký a chrumkavý. Na výrobu pizze sa múka niekoľkokrát preosieva a nasýti ju kyslíkom. Keď už hovoríme o múke, táto hlavná zložka každého pečenia a pizze obzvlášť by mala mať vysoký obsah lepku.

Pri miesení cesta ako v pizzerii je potrebné kontrolovať množstvo vody

Cesto by malo byť elastické. Ak to preháňate s vodou, pečivo sa na „výstupe“ ukáže ako tvrdé.

Pozor si treba dať aj na soľ. Ak je to viac ako je potrebné, spomalí proces fermentácie. Čo negatívne ovplyvní aj hotovú pizzu. Cesto je lepšie podsoliť. Do plnky môžeme pridať ešte trochu soli.

DÔLEŽITÉ: Bez ohľadu na to, čo kto hovorí, ale zo zvyku miesiť cesto rukami tak, ako to robia profesionálni pizzaiolo, je nepravdepodobné, že uspejete. Môžete si však zavolať na pomoc kuchynské spotrebiče. Cesto je veľmi jednoduché miesiť v pekárni (naplňte ingrediencie a zapnite režim „pizza“). Žiadna pekáreň, žiadny problém. Na tento účel môžete použiť pomalý sporák alebo kuchynský robot.

Miesenie cesta je dôležitým krokom pri príprave akéhokoľvek pečiva. Závisí však od toho nielen chuť budúceho cesta na pizzu. Je veľmi dôležité správne vyvaľkať cesto. Ak na tento účel použijete valček, na vzdušnosť cesta môžete zabudnúť. Taliani preto cesto „vyvaľujú“ rukami.

DÔLEŽITÉ: Klasické rozmery cesta na pizzu sú priemer 35 cm a hrúbka 4 mm. K okrajom koláča sa hrúbka môže mierne zväčšiť o 1-2 mm.

Pri miesení kysnutého cesta je dôležité, aby boli všetky ingrediencie teplé. Pri miesení bez droždia - naopak.

Pre kysnuté cesto je veľmi dôležitá kvalita kvásku. Vyberajte také, ktoré po rozpustení v sladkej teplej vode vytvoria penu za 10 minút.

Cukor je zodpovedný za zhnednutie kôrky pizze. Jeho príliš veľa spôsobí, že okraje pizze sa zle prepečú. Negatívne sa prejaví aj nedostatok cukru v ceste.

Rozmnožíme suché droždie (2 ČL) v teplej sladkej (cukor 1 ČL) vody (100 ml) a čakáme, kým sa objaví pena.
2-3 krát preosejeme múku (2 šálky) a nalejeme do nej zriedené droždie
Pridajte soľ (1 polievková lyžica), olivový olej (1 polievková lyžica) a ešte trochu teplej vody (150 ml)
Rukami prehnetieme, z hmoty urobíme hrudku a dáme do misky
Namažte ho olejom a počkajte, kým cesto zdvojnásobí svoj objem.
Potom rozdrvte a preložte do suchej nádoby.
Rozdrvíme na vrch a dávame vzhľad koláča
Spojíme dva okraje takéhoto "koláča"
Cesto posunieme tak, aby pod cestom zostala línia ohybu.
Rukami natiahneme „palacinku“, je dôležité dosiahnuť požadovanú hrúbku bez jej roztrhnutia

Ak je vám taký veľký kus cesta nepríjemný, tak si ho rozdeľte na dve polovice

Dajú sa z nich robiť „placky“ s priemerom 30 cm.Dajú sa z nich vytvarovať mnohé obľúbené druhy pizze. Napríklad „Margaritas“:

Hotový základ na pizzu namažte olivovým olejom (1 polievková lyžica.)
Potom (na vrch oleja) rozotrite paradajkovú omáčku (6 polievkových lyžíc)
Parmezán (100 g) potrieme tenkými hoblinami a rovnomerne ním pokryjeme povrch
Potom posypte sušenou bazalkou (1/2 lyžičky) a oreganom (1/2 lyžičky)
Paradajky nakrájame na kolieska, mozzarellu (300g) na plátky
Pomocou paradajok a syra vytvoríme tradičný vzor na pizzu Margherita
Rúru predhrejeme na 220 stupňov a pečieme asi 15 minút

DÔLEŽITÉ: 3-5 minút pred koncom pečenia pizze Margarita je potrebné pridať ďalšie plátky mozzarelly a čerstvú bazalku.

recept na mliečne cesto na pizzu

Taliani sú kategoricky proti používaniu mlieka na pizzu. V našej krajine sa však na miesenie cesta tradične používajú mliečne výrobky (kefír, kyslá smotana a mlieko). A v skutočnosti sa ukáže veľmi chutné pečivo.

Zároveň sa miesenie takéhoto cesta príliš nelíši od predchádzajúceho receptu. Múku je tiež potrebné niekoľkokrát preosiať a nasýtiť kyslíkom.

Cesto miesime aspoň 20 minút. Potom to musíte chvíľu nechať. Takže môžete získať elastické a mäkké cesto.

NA MLIEKU

Zahrejeme mlieko (1 šálka) a rozriedime v ňom suché droždie (1/2 lyžičky) a cukor (1 lyžičku).
Keď začne peniť, pridáme vajce (1 ks), soľ (štipku) a prešľaháme
Opatrne nalejte múku (1 ½ šálky) bez toho, aby ste prestali miesiť
Privedieme do požadovanej konzistencie a z cesta vytvarujeme guľu
Vložíme do nádoby vymastenej rastlinným olejom a preložíme na teplé miesto.
Po 1,5-2 hodinách, keď sa cesto zväčší, vytvarujeme z neho koláč.

Cesto na pizzu podľa tohto receptu nebude nadýchané a vzdušné

Táto možnosť je vhodná pre milovníkov talianskych jedál na tenkej a chrumkavej základni.

NA KYSELOM MLIEKU

Zahrejeme kyslé mlieko (1 šálka) a pridáme doň sódu (1 lyžičku)
Pridajte olivový olej (1 čajová lyžička) a vajce (1 ks.)
Samostatne premiešajte múku (300 g) a soľ
Tekutú zmes vlejeme do múky a vymiesime cesto
Cesto by sa vám nemalo lepiť na ruky.
Z cesta vytvarujeme guľu a vložíme do misy vymastenej olivovým olejom.
Necháme 15 - 20 minút doraziť
Z cesta vytvarujeme koláč a poukladáme naň suroviny

Pizza, ktorej receptúra na cesto je založená na kyslom mlieku, sa ukáže byť rovnako mimoriadne vzdušná a použitie kyslého mlieka pri varení vám umožní s výhodou použiť zatuchnutý produkt.

Kefír

Aby bola pizza chutná, musíte sa naučiť správne pracovať s droždím. Bohužiaľ, nie všetky ženy v domácnosti sa môžu pochváliť takouto zručnosťou. Ale vďaka kefíru si môžete uvariť jednoduché cesto na pizzu bez kvasníc. Vďaka čomu uvaríte veľmi chutné pečivo.

DÔLEŽITÉ: Kefírové cesto sa pripravuje veľmi jednoducho a rýchlo. Ak chcete potešiť svojich hostí alebo blízkych lahodnou pizzou, ale nemáte čas sa dlho motať v kuchyni, venujte pozornosť takémuto cesto.

KVASOVÉ CESTO S KEFIROM

Ak sa považujete za skúsenú gazdinku, venujte pozornosť kvasnicovému cesta na kefíre. S ním môžete upiecť pizzu, ktorá bude veľmi vzdušná. Môžete dokonca dosiahnuť efekt, že polevy absorbuje pizza.

Samozrejme, kvasnicové cesto na pizzu na kefíre nie je ako cesto, ktoré sa pripravuje v pizzerii. Ale kto povedal, že musíte dodržiavať tento štandard? Experimentujte a časom bude vaša pizza na takomto ceste dokonalá.

Rozšľaháme vajcia (2 ks) a postupne do nich pridávame cukor
Pridajte soľ a znova premiešajte
Potom nalejte kefír (400 g) veľmi tenkým prúdom
Sódu (1/2 ČL) uhasíme v malom množstve octu a pridáme do vymiesenej hmoty
Múku niekoľkokrát preosejte (2,5 šálky) cez sito
Potom ho jemne vmiešame do cesta.
Cesto vymiesime do hladka
Z cesta formujeme koláčiky a ukladáme ich na plech pokrytý papierom na pečenie.
Natrieme plnkou a upečieme do zlatista.

Pizza vyrobená z takéhoto cesta je neuveriteľne chutná a jemná a okrem toho sa varí pomerne rýchlo.

CESTO BEZ KVÁSKOV S KEFIROM

Zmiešajte kefír (100 g), soľ (1 čajová lyžička) a múku (200 g)
Vajíčko rozšľaháme do mäkkej peny
Nalejte ju do nádoby s budúcim testom
Pridajte olej (10 ml)
Miesime a po malých častiach pridávame múku (300 g)
Je veľmi dôležité vyhnúť sa hrudkám v ceste
Cesto nechajte pár minút odstáť a rozvaľkajte na cesto na pizzu.

Pre tie gazdinky, ktoré milujú pizzu, no zároveň nevedia pracovať s kysnutým cestom, je kefírové cesto na pizzu bez droždia ako stvorené. Na rozdiel od droždia sa takéto cesto pripravuje nielen jednoduchšie, ale aj oveľa rýchlejšie, pretože v tomto prípade nemusíte čakať, kým cesto „nezdvihne“.

JEDNODUCHÉ CESTO NA PIZZU S KEFIROM

Vajcia (2 ks) rozšľaháme metličkou a pridáme k nim soľ (1/4 lyžičky)
Sódu (1/4 čajovej lyžičky) uhasíme octom a pridáme do kefíru (250 g)
Do kefíru pridáme rozšľahané vajcia so soľou a všetko vymiešame do hladka
Pridajte múku (350 g) po malých častiach
Najlepšie sa pracuje rukami, dôležité je cesto nimi cítiť
Vo vodnom kúpeli rozpustíme maslo a pridáme do cesta
Miesime do hustého krému
Plech na pečenie namažte rastlinným olejom a nalejte naň cesto
Plnku natrieme na cesto a upečieme v rúre

Kefírové cesto na pizzu pripravené podľa tohto receptu je ľahké a nadýchané, dobre sa pečie.

Pomocou tohto receptu si môžete vybrať širokú škálu náplní.

Smetana

Cesto na pizzu z kyslej smotany sa pripravuje rovnako jednoducho ako cesto na kefír. Nepotrebujete na to žiadne špeciálne kulinárske schopnosti. Stačí trocha času a chuti upiecť chutnú pizzu.

Predpokladá sa, že ani nováčik v kulinárskom podnikaní nebude môcť pokaziť cesto na kyslej smotane. Každá žena v domácnosti má svoj vlastný „zlatý“ recept na kyslé smotanové cesto. Tento článok ponúkne tri recepty na takýto test. Vyberte si ten, ktorý sa vám páči.

RÝCHLE KYSNUTÉ CESTO NA PIZZU

Vajcia (2 ks) vyšľaháme so soľou (1/2 čajovej lyžičky) a cukrom (1 polievková lyžica)
Do vajec nalejte rozpustené maslo (2 polievkové lyžice) a kyslú smotanu (1 šálka).
Pokračujte v miešaní, kým sa hmota nestane homogénnou.
Zmeňte mixér na metličku a pridajte múku (2 šálky)
Je lepšie to robiť po častiach, potom môžete minimalizovať tvorbu hrudiek v ceste.
Z hotového cesta urobíme guľu a pošleme ju na teplé miesto na 30 minút
Potom môžete vytvoriť koláč, položiť naň náplň a poslať pizzu do rúry

HRUBÉ KYSNUTÉ CESTO NA PIZZU

Zmiešajte kyslú smotanu (4 polievkové lyžice) a majonézu (4 polievkové lyžice)
Sódu (1/2 ČL) uhasíme octom a pridáme do kyslej smotano-majonézovej zmesi
Vajcia (2 ks) rozšľaháme so štipkou soli
Do hlavnej hmoty nalejte rozšľahané vajcia a premiešajte
Po malých častiach pridajte múku (1 šálka) a vypracujte cesto
Hotové cesto by nemalo byť také husté ako na vyvaľkanie a ani tekuté ako na palacinky.
Formu vymastíme olejom a prikryjeme papierom na pečenie
Vylejeme cesto, pridáme plnku a upečieme

AKO UPEČIŤ VÝBORNÚ PIZZU Z KYSNUTÉHO KRÉMOVÉHO CESTA

Príprava pizze z tohto cesta je veľmi jednoduchá. Za týmto účelom predhrejte rúru na 200 - 220 stupňov. Potom je potrebné vložiť plech s pizzou do hornej časti rúry a piecť asi 20 minút. Teplota rúry sa musí znížiť na 180 stupňov.

Pizza z kyslého smotanového cesta sa pripravuje veľmi jednoducho

Pošlite do komentárov k tomuto článku svoje možnosti na takýto test a pochváľte sa svojou pizzou.

Kváskové cesto

Klasické kysnuté cesto sa skladá zo štyroch ingrediencií: múky, vody, soli a vlastne droždia. Dôležité je pri miesení takéhoto cesta nechať kvások „ožiť“. Za týmto účelom sa chovajú v teplej vode a čakajú, kým voda nezačne bublať. A až potom môžete pridať múku a miesiť cesto.

A ešte jedna nuansa, kysnuté cesto musíte miesiť maximálne 10 minút. Po dokončení by mala byť hmota hladká a elastická. Skúsime?

KVÁSNE CESTO NA PIZZU

Zohrejeme vodu (300 ml) a v jej tretej časti rozmnožíme droždie (1/2 polievkovej lyžice) a cukor (1 čajová lyžička)
Nádobu s droždím zakryjeme filmom a necháme na teplom mieste.
Preosiať múku (500 g) a nasýtiť ju kyslíkom
Keď voda s droždím prebubláva, môžete do nej začať pridávať múku.
Vymiesime cesto, ktoré sa nebude lepiť na ruky
Počas mixovania prilievame zvyšok vody.
Keď je cesto hladké a elastické, vytvorte z neho guľu.
Cesto vložte do naolejovanej misy a prikryte vlhkou utierkou
Nechajte v teplej miestnosti 1,5 hodiny
Keď cesto vykysne, prerazte ho a rozdeľte na porcie na pizzu

Na základe tohto cesta môžete pripraviť veľmi chutnú pizzu:

Paradajky (400 g) ošúpeme od šupky a nakrájame na malé kúsky
Nasekajte cesnak (1 strúčik) a orestujte ho na olivovom oleji
Do panvice pridajte lístky bazalky (1 zväzok) a paradajky
Omáčku osolíme a okoreníme
Keď paradajky zmäknú, rozdrvíme ich a obsah panvice premiešame.
Cesto rozvaľkajte a namažte výslednou omáčkou
Navrch rozložte plátky syra Mozzarella (100 g).
Pizzu vložíme do predhriatej rúry (250 stupňov) na 8-10 minút
Keď je koláč hotový, vyberieme ho z rúry a ozdobíme bazalkou.

Bez kvasníc

Príprava základu na pizzu bez kvasníc je veľmi jednoduchá. Minimálny čas, minimum námahy, no výsledok sa bude páčiť každému.

Toto cesto sa používa v receptoch na rýchle pizze.

Ak vás navštívia priatelia alebo príbuzní, cesto mieste rýchlejšie.

Preosejte múku (2 šálky) a zmiešajte ju so soľou (1 čajová lyžička)
Zvlášť rozšľaháme vajíčka (2 ks.) a nalejeme do nich teplé mlieko (1/2 šálky)
Pridajte rastlinný olej a premiešajte (1 čajová lyžička)
Vaječnú zmes nalejte do múky
Cesto miesime, kým sa nestane elastickým
Zvinieme do gule, prikryjeme vlhkou utierkou a necháme 15 minút v teplej miestnosti
Plnku dáme na pripravený základ a upečieme

Lístkové cesto

Ak radi chrumkáte, potom dávajte pozor na pizzu varenú na lístkovom cestíčku. Dá sa z nej pripraviť takmer akékoľvek pečivo. Experimentujte a pošlite nám fotografie vašich kulinárskych majstrovských diel.

Preosejte múku (2 šálky) a pridajte do nej kyselinu citrónovú (1/3 čajovej lyžičky) a soľ (1/3 čajovej lyžičky)
Do múky pridáme vajíčko a postupne prilievame studenú vodu
Vymiesime hmotu, ktorá bude konzistenciou pripomínať cesto na halušky.
Z neho vytvarujeme guľu, prikryjeme obrúskom a necháme štvrť hodiny, aby sme dosiahli
Samostatne nasekajte múku (0,5 šálky) s maslom (400 g)
Z hotovej hmoty urobíme tortu hrubú 1,5 cm
V jej strede rozotrieme maslo nasekané v múke
Koláč preložíme tak, aby múka s maslom bola vnútri
Rozviňte obálku a zložte ju 4-krát
Cesto preložíme na 25 minút do chladničky
Odstráňte a vyvaľkajte a preložte cesto ešte 3 krát
Hmotu rozvaľkáme na koláč hrubý 1 cm
Vložte náplň a pošlite ju do rúry

Recept na talianske cesto na pizzu

Ako všetci vieme, pizza bola vynájdená v Taliansku. Táto krajina je však známa nielen tým, že je predchodcom tohto druhu občerstvenia, ale je považovaná aj za krajinu, kde sa dodnes pripravuje referenčná pizza. Má tenký základ a lahodnú náplň.

V teplej vode (300 ml) rozmnožíme suché droždie (15 g)
Pridajte k nim cukor (2 polievkové lyžice) a premiešajte
Preosejte múku (1 kg) a nasypte ju na sklíčko
V strede kopca urobte jamku a nalejte do nej vodu s droždím.
Zmiešajte teplú vodu (300 ml) so soľou (20 g)
Pridajte ho aj do múky.
Pridajte olivový olej (6 polievkových lyžíc) a hmotu premiešajte
Miesime asi 10 minút
Keď sa vám prestane lepiť na ruky, vytvorte z neho guľu.
Cesto dáme do misky vysypanej múkou a prikryjeme utierkou
Nechajte 1-1,5 hodiny
Hotové cesto treba rýchlo miesiť a rozdeliť na 4 časti.
Z každej časti je potrebné vyvaľkať koláčiky s priemerom 30 cm
Poukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
Potrieme plnkou a upečieme

Ak chcete uvariť pravú taliansku pizzu, vyberte si ako polevu syr, paradajky a bazalku

tenké cesto

Pizza s tenkou kôrkou je nielen veľmi chutná, ale obsahuje aj menej kalórií ako jej bujnejšie náprotivky. Preto, ak sa budete riadiť svojou postavou, uvarte pizzu na tenkom cestíčku.

Preosiať múku s vysokým obsahom bielkovín (od 12%)
Do takejto múky (250 g) pridajte soľ (1/4 čajovej lyžičky) a premiešajte
Nasypte múku na stôl pomocou šmýkačky a vytvorte v nej priehlbinu
Čerstvé droždie (15 g) rozrieďte vo vode (200 ml) a pridajte cukor (1 polievkovú lyžicu)
Po 10 minútach prilejeme vodu s droždím do múky
Pridajte olivový olej (1 polievková lyžica) a vypracujte cesto
Keď sa cesto prestane lepiť na ruky a pri naťahovaní natrháme, vytvarujeme z neho guľu
Nechajte 30-45 minút na teplom mieste
Potom z cesta vytvarujeme koláč s hrúbkou 3 cm a priemerom 10 cm
Teraz je najdôležitejšie natiahnuť tortu rukami na hrúbku 3-4 mm
Zároveň by sa mal priemer základne budúcej pizze zvýšiť na 35 cm.

Chudé cesto na pizzu

Svoju rodinu a priateľov môžete rozmaznávať obľúbenou pizzou aj v dňoch Veľkého pôstu. Na tento účel môžete variť chudú pizzu. A začnú to variť, samozrejme, s miesením cesta.

Preosiať múku, nasýtiť ju kyslíkom a vyčistiť ju od hrudiek.
Suché droždie (15 g) a soľ (1/2 čajovej lyžičky) nalejte do misky s múkou (270 g)
Nalejte teplú vodu (375 ml), pridajte rastlinný olej (2 polievkové lyžice) a vypracujte cesto
Najprv premiešajte lyžičkou, potom vezmite metličku a vyšľahajte cesto
Potom pridajte ďalšiu múku (1 šálku) a premiešajte
Na rovný povrch posypte trochou múky a navrch položte cesto.
Pokračujte v miesení rukami, kým nebude držať svoj tvar.
Cesto preložíme do potravinovej fólie a necháme 50 minút
Kým sa cesto zväčšuje, môžete pracovať na plnke.
Hotové cesto dáme na rovný povrch posypaný múkou
Rozdelíme na tri časti a rukami vyformujeme základ na pizzu.
Veľkosť a hrúbku torty si vyberte podľa svojich preferencií.

DÔLEŽITÉ: Aby základ nebublal, pred pečením ho na niekoľkých miestach prepichnite špáradlom alebo vidličkou.

Bezlepkový

Lepok je bielkovina, ktorá dodáva múke lepok. Nachádza sa takmer vo všetkých obilninách. Mimochodom, preto sa používajú na výrobu chleba a pečiva. Lepok sa však pridáva do iných potravín, aby im dodal potrebné vlastnosti.

Pre väčšinu ľudí nie je lepok nebezpečný. Ale u pacientov s neznášanlivosťou tejto zlúčeniny môže lepok spôsobiť vážne poruchy v tele.

Títo ľudia musia dodržiavať bezlepkovú diétu.

Aby ste mohli pripraviť bezlepkové cesto, môžete si kúpiť špeciálnu zmes na takéto občerstvenie, v ktorej bola múka očistená od tohto proteínu. Môžete však použiť tento recept:

Uvarte quinou (1 šálku) a zmiešajte túto krupicu s kukuričnou múkou (1 polievková lyžica.)
Do hmoty pridajte olivový olej (1 polievková lyžica), mletú papriku, soľ a prášok do pečiva (1/2 čajovej lyžičky).
Prísady dobre premiešajte
V prípade potreby je možné do hmoty pridať malé množstvo vody
Z takejto „kaše“ vytvarujeme základ na pizzu a opečieme z oboch strán
Na jednej strane musí byť koláč ošetrený zmesou paradajkového pretlaku, olivového oleja a suchého majoránu.
Navrch nalejte obľúbenú pizzu a posypte strúhaným syrom.
Pečte až do varenia a vychutnajte si chuť

Bylinkové cesto na pizzu

Veľmi chutná pizza sa dá pripraviť, ak sa do cesta vopred pridajú pikantné bylinky. Ak nechcete piecť pizzu, tak si z takéhoto cesta urobte len bylinkový koláč na obed. Ukáže sa to veľmi chutné.

Suché droždie (3 lyžičky) rozrieďte v teplom mlieku (1/2 šálky), pridajte soľ (1/4 lyžičky) a cukor (1/2 lyžičky)
Po častiach (2 hrnčeky) pridávame múku a premiešame
Suché „provensálske bylinky“ zaspávame a všetko dôkladne premiešame
Cesto necháme vykysnúť a pripravíme si plnku
Po 20-30 minútach z cesta vytvarujeme koláč a nanesieme naň vrstvu paradajkového pretlaku.
Potrieme plnkou a pečieme v rúre vyhriatej na 220 stupňov asi 20 minút

Neobvyklý recept na ražnú múku

Chcete uvariť niečo neobvyklé?

Vymiesime cesto na pizzu na báze ražnej múky a medu

Med (1-2 lyžičky) rozrieďte v teplej vode (1 šálka) a pridajte droždie (3 lyžičky)
Do cesta pridáme ražnú (1 hrnček) a pšeničnú (1,5 hrnčeka) múku
Do hmoty pridáme olivový olej (3 lyžice) a vymiesime cesto na základ
Nechajte niekoľko minút pôsobiť a potom vytvorte koláč
Na to dáme plnku a dáme piecť do rúry

Tajomstvo pizzového cesta

Pri príprave cesta na pizzu musíte poznať niekoľko tajomstiev:

K mieseniu cesta určite pristupujte s dobrou náladou. Čím lepšia nálada, tým pozitívnejší bude výsledok takejto práce.
Aby bolo cesto na pizzu vzdušné, pred miesením múku 2-3 krát preosejte.
Cesto miesime, kým sa už nelepí na ruky.
Hotové cesto by sa pri naťahovaní nemalo trhať.
Ak potrebujete zvýšiť elasticitu cesta, pridajte doň trochu octu, kyseliny citrónovej alebo koňaku.
Na vyvaľkanie cesta nepoužívajte valček. Urobte to rukami, aby sa cesto po upečení stalo jemnejším.
Pri formovaní placky na pizzový základ natiahnite cesto od stredu k okrajom. Okraje by mali byť o 1-2 cm hrubšie ako stred pizze
Aby sa kvások rýchlejšie „zohral“, treba ich rozriediť vo vode s teplotou asi 38 stupňov.
Zvyšné ingrediencie pridajte do zriedeného kvásku po 10-15 minútach.

Viktória. A ešte jedno tajomstvo miesenia pizzového základu. Najprv vymiesime cesto s polovicou múky uvedenej v recepte. Druhá polovica by sa mala pridať až po zmiešaní prvej polovice.

Ivan. Olivový olej vždy používam na miesenie cesta na pizzu. Raz som použil obyčajný slnečnicový olej. Urobil som pizzu, zdá sa, že som nezmenil nič iné, ale chuť sa ukázala byť úplne iná. Nie také chutné, však?

Video. Pravé cesto na pizzu a omáčka od Andrea Galli

Pizza od chvíle, keď sa objavila na kulinárskom obzore, bola a zostáva jedným z najobľúbenejších jedál miliónov ľudí. Pripravuje sa v mnohých stravovacích zariadeniach po celom svete. A tiež je obľúbená vo varení doma.

Dospelí aj deti ju milujú rovnako; ako jediaci mäso, tak aj vegetariáni. Pripravujú ho tak v domovine jeho vzhľadu, ako aj v rôznych častiach sveta. Jeho názov znie vo všetkých jazykoch rovnako, takže nikto nemusí vysvetľovať, čo to je.

V súčasnosti nie je pre milovníkov tohto jedla ťažké ho kedykoľvek zjesť. Existujú špeciálne prevádzky, kde ho pripravujú, a funguje tu aj takmer nepretržitá donáška chutného pečiva až domov. V predajniach sa predávajú aj polotovary s rôznymi náplňami. Aby ste ho dostali do stavu hotového výrobku, stačí ho zohriať v rúre alebo mikrovlnke, prípadne ho tam dlhšie podržať.

Ale napriek tejto dostupnosti sa mnohí stále snažia variť toto chutné jedlo doma. Po prvé, vyjde to lacnejšie, po druhé, môžete variť s akoukoľvek náplňou a po tretie, a tie hlavné - domáce, sú domáce. Všetko, čo je pripravené s láskou a vlastnými rukami, je vždy chutnejšie.

Náplň hrá dôležitú úlohu, to je pochopiteľné! A môže to byť iné, niekto miluje tie klasické, tie, ktoré sa tradične používajú pri varení, a niekto varí „po rusky“, kde sa ako náplň používa to, čo je v chladničke. Tu je ťažké polemizovať, pretože ako viete, o chutiach sa neháda.

S čím sa však naozaj nedá polemizovať, je fakt, že pre každé pečivo je v prvom rade dôležitý základ, teda cesto, z ktorého sa toto pečivo vlastne pripravuje. Ak sa ukáže, že je suchá a tvrdá, potom ju nezachráni žiadna, dokonca ani tá najchutnejšia náplň. Je to správne uvarený lahodný základ, ktorý robí toto talianske jedlo skutočne lahodným.

Preto sa jeho príprave vždy venuje osobitná pozornosť. Pizza nie je výnimkou. V Taliansku sa rodinné recepty na varenie dedia z generácie na generáciu, z matky na dcéru. Starostlivo skladované a používané s veľkou láskou a úctou.

Možno to isté máte aj vy v prasiatku receptov. A pre tých, ktorí to ešte neurobili, navrhujem nasledujúce možnosti.

V zásade sa základ líši v troch hlavných charakteristikách. Môže byť kvasnicový, bez droždia a listový. V každej kategórii existujú rôzne možnosti týkajúce sa zložiek a samotných spôsobov prípravy. Existuje tenká a hrubá odroda, ktorú je možné pripraviť z ktorejkoľvek z navrhovaných možností.

Cesto na pizzu bez droždia

Mnohí ľudia radi varia týmto spôsobom. Varí sa rýchlo, chutne a jemne chrumkavo, okrem toho nie je tak kalorické, ako sa ukazuje ako riedke.

Existujú všeobecné základy a prísady na jeho prípravu, ktorých znalosť vám umožní pripraviť akékoľvek cesto z dostupných produktov.

najlepšie je použiť múku najvyššej kvality z tvrdej pšenice
múka sa musí dvakrát preosiať cez sito, aby sa nasýtila kyslíkom
do pšeničnej múky možno pridať kukuricu alebo mleté otruby
veľmi často sa do múky pridávajú sušené bylinky, spravidla ide o bylinky, ktoré voňajú, napríklad Provensálsko
ako tekutá zložka sa pridáva buď pitná voda (možno aj minerálka s plynom), alebo mlieko, nejaký fermentovaný mliečny výrobok alebo majonéza
vajcia sa môžu alebo nemusia pridať
olej, zvyčajne olivový, najlepšie najvyššej kvality, za studena lisovaný "Extra Vergin". Ak takýto olej neexistuje, môžete použiť akýkoľvek iný rastlinný olej, ale najvyššej kvality
soľ, cukor, korenie
sóda alebo prášok do pečiva, umožňujú dosiahnuť jemnosť. Okrem toho pečivo počas skladovania dlhšie nezvädne. Hoci spravidla nie je čo skladovať, všetko sa zje oveľa rýchlejšie.
po miesení musí cesto ľahnúť a stáť 20-30 minút, vďaka čomu bude pružnejšie a mäkšie. Jednoduchšie sa bude vyvaľovať.

existujú recepty, kde sa pripravuje tekutý základ. V tomto prípade nemusí ležať. Môže sa použiť, a dokonca sa to odporúča urobiť, ihneď po miesení.

Toto cesto sme použili na varenie. Na každé ročné obdobie existujú štyri rôzne recepty.

No a teraz sa pozrime na možnosti varenia.

Tenké cesto na olivovom oleji

Budeme potrebovať:

múka - 2 šálky
prevarená voda - 0,5 šálky
olivový olej - 4 lyžice. lyžice
sóda - 0,5 lyžičky
soľ - 1 lyžička (alebo prášok do pečiva)

varenie:

1. Múku dvakrát preosejeme do misy. V strede vytvorte priehlbinu. Nalejte do nej trochu prevarenej vody izbovej teploty. Nalejte soľ, pridajte olivový olej.

Pri preosievaní múky je navyše nasýtená kyslíkom a cesto sa stáva mäkším a vzdušnejším. Toto by sa malo robiť vždy pri práci s múkou a pri pečení akýchkoľvek múčnych výrobkov.

2. Hmotu premiešame lyžicou. Uhaste sódu octom. Pridajte k celkovej hmotnosti. Namiesto sódy môžete použiť prášok do pečiva, budete ho potrebovať 1 polievkovú lyžicu. Pridajte zvyšok vody. Najprv premiešajte lyžičkou a potom položte na stôl posypaný múkou.

3. Vymiesime elastické cesto. Miesime aspoň 10 minút, potom prikryjeme vlhkou utierkou. Nechajte lúhovať 20-30 minút.

Prikryte ho vlhkou utierkou, aby získal lepšiu elasticitu a vláčnosť. Navyše v prípade potreby naberie chýbajúcu vodu.

4. Potom z neho odrežte časť, rozvaľkajte alebo rukami natiahnite do vrstvy požadovanej hrúbky a preneste do zapekacej misy, prípadne na plech.

5. Potrieme paradajkovou omáčkou alebo cestovinou. Rozložte náplň. Pečieme, kým nebude hotový.

Recept bez kvasníc za 5 minút

Ako môžete vidieť z názvu kapitoly, je to veľmi rýchle a pridám aj jednoduchý spôsob prípravy. Navyše je to aj nízka cena. A všetky produkty nájdete v každej chladničke.

Budeme potrebovať:

pšeničná múka - 5 lyžíc. lyžice
vajcia - 3 ks
majonéza - 3 lyžice. lyžice
soľ - štipka
rastlinný olej na mazanie

varenie:

1. Do misky rozbijeme vajcia a rozšľaháme ich vidličkou alebo metličkou.

2. Pridajte majonézu a soľ a pokračujte v šľahaní. Mali by ste získať homogénnu hmotu.

3. Postupne pridávame múku preosiatu cez sitko, premiešame. Mali by ste dostať pomerne tekuté cesto v konzistencii ako hustá kyslá smotana.

4. Namažte panvicu alebo plech na pečenie rastlinným olejom a nalejte výslednú hmotu. Lyžičkou uhladíme.

5. Vyložíme plnkou. Pečieme alebo dusíme na panvici.

Tento recept patrí do kategórie, je pripravený za 10 minút, a preto neposkytuje veľa polevy. Myslite teda na to pri jeho príprave.

Kefírové cesto

V skutočnosti môže byť táto možnosť pripravená z akýchkoľvek fermentovaných mliečnych výrobkov. Môžete použiť fermentované pečené mlieko a jogurt alebo kyslé mlieko, samozrejme prírodný jogurt bez aromatických prísad a ovocia. Môžete tiež pridať kyslú smotanu zmiešanú s prevarenou vodou na konzistenciu kefíru. Ale dnes varíme na kefíre.

A táto možnosť je veľmi jemná a chutná. Len sa topí v ústach a vždy z neho chcete jesť pečivo s prísadou. A preto majte na pamäti, keď sa pustíte do varenia.

Budeme potrebovať:

múka - 2-2,5 šálky
kefír - 1 šálka
vajcia - 1 ks.
rastlinný olej - 1 polievková lyžica. lyžica
soľ - štipka
sóda - 0,5 lyžičky (alebo prášok do pečiva 1 lyžička)

varenie:

1. Vyberte kefír z chladničky vopred, aby mal izbovú teplotu. Môže byť dokonca mierne teplý. Za týmto účelom sa môže zohriať tak, že sa nakrátko vloží do misky s horúcou vodou.

2. Do misky nalejeme kefír, pridáme sódu a premiešame. Na povrchu sa objavia malé bubliny. To je dobré, pretože sóda reagovala s kefírom a cesto sa zmení na dieru a hotový výrobok bude veľmi chutný.

3. Osolíme a premiešame.

4. Vajíčko rozbijeme do misky, vymiešame do hladka.

5. Pridajte olej. Ako je uvedené vyššie, je lepšie použiť extra panenský olivový olej. Alebo akýkoľvek rastlinný olej najvyššej kvality.

6. Preosejte múku a pridajte k nej zmes. Vymiesime cesto, ak treba, pridáme ešte trochu preosiatej múky. Malo by to byť celkom fajn.

7. Rozdeľte na dve rovnaké časti, každú vyvaľkajte do gule. Vložte do misky, prikryte vlhkou utierkou. Nechajte namočiť 20-30 minút.

8. Každú časť vyvaľkáme na veľký kruh.

9. Plech na pečenie vymastíme olejom. Preneste na ňu základňu, ak je to potrebné, natiahnite ju rukami. Zároveň sa snažte, aby okraje neboli príliš tenké.

10. Vložte plnku a pečte v rúre.

Kefírové cesto - recept číslo 2

Tu je zaujímavý recept, ktorý som našla na internete.

Páčilo sa mi to a tebe! Myslím, že pečenie podľa tohto receptu bude určite chutné. Trochu dlho, samozrejme, ale čo sa dá robiť, veď vieme, že „umenie si vyžaduje čas“.

Taliansky recept na varenie

Toto je veľmi chutný recept, ktorý vždy prinesie veľmi chutný výsledok. Tak to určite berte na vedomie.

Budeme potrebovať:

múka - 4 šálky
mlieko - 1 šálka
vajcia - 2 ks.
olivový olej - 2 lyžice. lyžice
soľ - 1 lyžička

varenie:

1. Vajcia rozbijeme do misky a vidličkou rozmiešame.

2. Za stáleho miešania pridajte soľ, mlieko a maslo. Hmota by mala byť homogénna a nemali by sa vytvárať bubliny.

3. Preosejte múku a postupne zavádzajte do tekutej zložky. Najprv premiešajte lyžičkou.

4. Potom hmotu dáme na pomúčenú dosku a vymiesime tuhé cesto ako ďalej.

5. Zviňte ho do gule, vložte do misy a prikryte vlhkou utierkou. Nechajte pôsobiť 20-30 minút.

6. Potom ho rozdeľte na kúsky požadovanej veľkosti, každý rozvaľkajte. Na to dáme plnku a dáme piecť do rúry.

Existujú aj iné recepty bez droždia. Môžete ich vidieť v ďalšej poznámke. A prejdeme k ďalšej kategórii receptov.

Kváskové cesto na pizzu

Na prípravu tejto možnosti existujú aj pravidlá. V zásade sú všetky pravidlá rovnaké ako pri bezkvasinkách, existujú však aj špecifické, ktoré platia len pre túto kategóriu.

droždie možno použiť čerstvé aj suché. Hoci keď Taliani pripravujú toto jedlo doma, snažia sa použiť čerstvé živé kvasnice.
ak kvások dlho ležal a vypršal, tak ho už netreba použiť, nebude z neho mať zmysel.
všetky produkty musia byť tiež čerstvé
ako tekutú zložku môžete použiť vodu, mlieko a kyslomliečne výrobky. Je však žiaduce, aby boli mierne teplé. Takže proces fermentácie bude jednoduchší a rýchlejší a cesto bude rýchlejšie kysnúť.
do cesta je vždy potrebné pridať trochu cukru, opäť - na zlepšenie procesu kysnutia
nikdy nepridávajte viac soli, ako predpisuje predpis. Jeho prebytok spomaľuje proces kysnutia a cesto zároveň „pláva“.
môžete pridať vajíčka, ale bez vajec je základ redší. Toto treba brať do úvahy pri príprave
má sa podávať infúziou od 1,5 do 5 - 6 hodín
nemala by byť veľmi tesná, pizza bude tvrdá
môžu sa k nemu pridať voňavé bylinky a čerstvé bylinky
Hotové cesto dôkladne premiesime, kým sa nezačne vzďaľovať od vašich rúk
pri formovaní základne mnohí Taliani nepoužívajú valček. Naťahujú ho rukami
ak pripravujete tenkú verziu obrobku, nemusíte ho preťažovať plnkou
pred položením náplne natrieme základňu olejom. V tomto prípade sa výplň neprichytí k podkladu a nenechá ho namočiť.
aby okraje hotového výrobku získali príjemný zlatý odtieň, je potrebné ich natrieť olejom
aby bol chrumkavý, treba ho piecť pri teplote 200 -220 stupňov
aby nebol príliš suchý, nemal by byť v rúre preexponovaný

ak vám ostane kúsok navyše, môže sa uchovávať v chladničke až 3 dni. Aby to bolo možné, musí byť zabalený do lepiacej fólie.

Kvasnicová metóda sa používa na prípravu sviežej aj tenkej pizze. Pozrime sa na niektoré recepty.

Najjednoduchšie kysnuté cesto

Budeme potrebovať:

pšeničná múka - 500 gr
čerstvé droždie - 20 g (alebo suché rýchlopôsobiace - 12 g vrecúško)
olivový olej - 1 - 2 lyžice. lyžice
cukor - 1 lyžička
soľ - 0,5 lyžičky
teplá voda - 1 šálka

varenie:

1. Do misky nalejte polovicu teplej vody a rozmiešajte v nej cukor, potom rozrieďte droždie. Pridajte polovicu preosiatej múky. Miešajte do hladka a dajte na teplé miesto na 15-20 minút.

2. Do zvyšnej múky pridáme soľ, premiešame. Do cesta postupne pridávame múku. Hniesť. V prípade potreby pridajte viac múky. Aby sa vám cesto nelepilo na ruky, môžete ich natrieť rastlinným olejom alebo posypať múkou.

3. Odložte ho na 1-1,5 hodiny na teplé miesto prikryté vlhkou utierkou. Po uplynutí času prehnetieme, rozdelíme na časti. Vložte jednu časť do formy, natiahnite ju rukami a vytvorte požadovaný tvar. Zvyčajne sa snažia, aby bol tenší v strede a hrubší so stranami pozdĺž okrajov. Do takejto základne bude vhodné vložiť náplň.

Vrch potrieme olivovým olejom.

Toto je veľmi dôležitý bod pri varení - povrch základne sa pri kontakte so šťavnatou náplňou nezmáča, dobre sa upečie a pizza bude obzvlášť chutná a jemná!

4. Namažte omáčkou a vyložte náplň. Pečieme, kým nebude hotový.

Chutné kysnuté cesto

Navrhujem sledovať video, kde môžete vidieť nielen celý proces varenia, ale tiež sa naučiť niektoré tajomstvá.

Podľa tohto receptu je pizza vždy jemná a chutná.

Riedke kysnuté cesto na pizzu s mliekom

Ide o variant pečiva, ktorý nájde svoje využitie aj pri varení.

Budeme potrebovať:

múka - 500 gr
mlieko - 1 šálka
olivový olej - 2 lyžice. lyžice
čerstvé droždie - 10 g (suché 5 - 6 g)
vajcia - 2 ks
cukor - 1 lyžička
soľ - 0,5 lyžičky

varenie:

1. Najprv si pripravíme cesto. K tomu budeme potrebovať teplé mlieko, ktoré bude potrebné naplniť pripraveným kváskom. Pre lepší proces kvasenia pridajte do zmesi cukor.

2. Nechajte odstáť 15 - 20 minút, kým zmes „ožije“ a na jej povrchu sa neobjaví penová čiapočka.

3. Múku dvakrát preosejte do misy alebo na stôl vo forme šmýkačky. V strede vytvorte priehlbinu v tvare lievika.

4. Nalejte do nej cesto, pridajte soľ, olivový olej a zvyšné mlieko. Jemne premiešame. Potom urobte dávku.

5. Vzniknutú hmotu dáme do misky, prikryjeme utierkou a dáme na teplé miesto na hodinu a pol, kým sa nezväčší a nezdvojnásobí svoj objem.

6. Potom hmotu rozdelíme na 2 - 3 časti, vytvarujeme základ a dáme na vymastený plech.

7. Rozložte náplň a pečte, kým nie je hotová.

Aby cesto na okrajoch nevyschlo, treba ich nechať minimálne a natrieť maslom. Namažte zvyšok základne olivovým olejom a pôžičku omáčkou. Potom vyložte náplň.

Kváskový základ na nadýchanú pizzu

Mnohé výrobky sú pečené na tenko a majú svojich fanúšikov. Ale poznám ľudí, ktorí takéto jedlo jednoducho neuznávajú. Veria, že výrobok z múky by mal byť svieži. A tak je tento recept určený práve pre nich.

Budeme potrebovať:

pšeničná múka - 2 šálky
teplá voda - 200 ml
suché droždie - 6 g (o niečo viac ako polovica vrecka)
olivový olej - 5 ml
cukor - 0,5 lyžičky
soľ - štipka

varenie:

1. Droždie rozrieďte v polovici teplej vody. Pridajte cukor a nechajte stáť 15-20 minút. Počas tejto doby by mal začať proces fermentácie.

2. Medzitým si do misy dvakrát preosejeme múku.

3. V strede vytvorte priehlbinu. Vo zvyšnej vode rozmiešajte soľ a nalejte do priehlbiny. Pridajte olivový olej a zľahka pretrepte vidličkou.

4. Vlejeme dovtedy vykynuté cesto, krúživými pohybmi premiešame vidličkou alebo lyžicou, pričom postupne zachytávame a vmiešame múku.

5. Potom pokračujte v miesení cesta rukami.

6. Veľkú misu alebo panvicu namažte olejom a vložte do nej výslednú hmotu. Prikryte uterákom a nechajte 2-3 hodiny. Počas tejto doby zdvojnásobí svoj objem.

7. Cesto roztlačte. Preložíme na vymastený plech a roztiahneme do tvaru.

8. Vyložíme náplň. Pečieme, kým nebude hotový.

Recept ako v pizzerii

Chcem ponúknuť klasický recept na prípravu cesta na pizzu Margherita. Možno je to najbežnejšia odroda na svete. A jeho základňa sa používa na varenie a mnoho ďalších odrôd.

Budeme potrebovať (na 2 porcie):

múka - 250 gr
teplá voda - 250 ml
čerstvé droždie - 10 g (alebo 1/3 malého vrecka suchého droždia)
cukor - štipka
soľ - štipka
olivový olej - na mazanie

varenie:

1. Najprv si pripravíme cesto. Za týmto účelom zmiešajte droždie, cukor a 2 polievkové lyžice teplej vody. Pridajte 2 polievkové lyžice. lyžice múky a dáme na 20-30 minút na teplé miesto.

2. Po uplynutí času zvyšnú múku dvakrát preosejte, naposledy na stole vo forme šmýkačky.

3. V strede urobte malú priehlbinu. Nalejte do nej cesto, pridajte soľ a pol pohára teplej vody. Hniesť.

4. Miesime dovtedy, kým sa neprestane lepiť na ruky. Zvyčajne to trvá 10-15 minút.

5. Hotovú hmotu vložte do veľkej misy a prikryte ju utierkou. Dajte na teplé miesto na 1 hodinu. Počas tejto doby, ak bolo použité čerstvé droždie, hmotnosť by mala zdvojnásobiť svoj objem.

6. Plech na pečenie vymastíme olejom. Vykysnuté cesto rozdelíme na dve časti. Vytvorte základ, položte naň náplň a pečte, kým sa neuvarí.

Pripomínam, že tradičná „Margarita“ má v plnke paradajky, mozzarellu a parmezán, olivový olej a lístky čerstvej bazalky.

A opäť ťa chcem poslať do mojej. Mám tam veľmi zaujímavý recept od známeho svetového šéfkuchára Jamieho Olivera. Dobrá vec na tomto recepte je, že cesto sa dá pripraviť vopred, zmraziť v mrazničke a potom použiť podľa potreby.

Lístkové cesto

Okrem vyššie uvedených receptov môže byť cesto aj lístkové, ktoré zasa môže byť aj bez droždia a droždia. Často dostávame otázku, ktorý z nich je na to najlepší? A na tú otázku neexistuje jednoznačný názor – koľko ľudí, toľko názorov!

V podstate sa pripravuje z hotových náprotivkov obchodu. Keďže varenie doma nie je rýchly proces. A keď je v chladničke balenie hotového, môžete ho upiecť celkom rýchlo.

Ešte prídeme na to, aký je rozdiel medzi kváskovým a lístkovým cestom bez droždia.

V tej bez kvasníc je veľa vrstiev - do 140 kusov, medzi nimi je olej. Vďaka tomu je jemnejšia, no zároveň aj veľmi kalorická.

V kvásku je vrstiev oveľa menej, asi 30. Preto je suchý a nie taký mastný. Ale pri pečení viac kysne a inak to ani nemôže byť, lebo obsahuje droždie.

Kvásková verzia sa preto používa na prípravu sladkej plnky a tá bez droždia na slanú.

To hovoria odborníci. Často však varia bez toho, aby o týchto vlastnostiach vedeli. Pretože môže byť ťažké určiť, ktorý z nich bol použitý pri varení podľa chuti.

Na prípravu múčnych výrobkov z lístkového cesta platí niekoľko jednoduchých pravidiel.

rozmraziť pri izbovej teplote alebo v chladničke
v žiadnom prípade ho nerozmrazujte v mikrovlnnej rúre, inak sa maslo vo vrstvách vopred rozpustí a pečivo nevykysne a cesto stratí svoju štruktúru a roztrhne sa. A hotové výrobky nebudú chutiť dobre.
pri pečení pizze alebo iných výrobkov neotvárajte dvierka rúry a uistite sa, že sú pevne zatvorené.
pri pečení je dôležité dodržať čas. Ak sú výrobky veľmi sčervenané, získajú horkú, nepríjemnú chuť.
Pizza by sa mala zvyčajne piecť na druhej mriežke odspodu, aby bola zospodu dobre prepečená a na vrchu príliš nezhnedla.

Niekedy sa pripravuje aj z krehkého cesta. Najmä jeho sladké verzie. Tieto recepty tu nebudem popisovat kedze na tuto temu uz bol napisany dobry clanok na tuto temu.Preto ak mate zaujem tak sledujte link a tam najdes

A na dnes snáď všetko. Dúfam, že sa vám dnešný článok bude hodiť a vždy si vďaka nemu budete vedieť pripraviť akékoľvek cesto na chutné talianske jedlo.

A pre tých, ktorí to dnes pripravujú ....

Dobrú chuť!

Každý vie, že rodiskom pizze je, samozrejme, Taliansko. V dávnych dobách bola pizza považovaná za jedlo pre najchudobnejších ľudí. A dnes je takýto produkt veľmi populárny v živote každého človeka, mnohí dokonca oslavujú svoje sviatky pizzou. Celá rozmanitosť pizze spočíva v rozmanitosti ich zálievok. Je ich obrovské množstvo. Ale základ pre pizzu, jej chlieb, zostáva jediným a nenapodobiteľným. Nech je poleva akákoľvek, ak základ nie je chutný, tak nepoteší ani pizza. V Taliansku dokonca existujú špeciálne kurzy, kde učia zručnosť výroby pizzových základov.

Najdôležitejšou vecou na základni pizze je jej hrúbka a spôsob pečenia. Po upečení by mala zostať mäkká a hrúbka by mala byť minimálna.

Pozrime sa na možnosti a nuansy výroby cesta na pizzu tak, aby vyzerala ako v pizzerii.

Hlavné nuansy výroby cesta na pizzu ako v pizzerii

Najdôležitejšou vlastnosťou cesta na pizzu v pizzerii je jeho super elasticita. Nemalo by sa lámať, pričom je veľmi tenké. Prirodzene, ak pripravíte obyčajné kysnuté cesto (ako na koláče), potom to nebude to, čo chcete.

Ingrediencie na základ pizze:

Múka. Pizzerie používajú bežnú múku. Môže to byť najvyšší stupeň aj prvý. V závislosti od receptúry sa môže pridať aj škrob alebo kukuričná múka.
Zeleninový olej. Pridáva sa v prísnych pomeroch. Do 500 g múky sa spravidla nepridávajú viac ako dve polievkové lyžice.
Mlieko (voda). Používajte iba teplú tekutinu. Jej teplota je mierne nad telesnou teplotou.
Cukor, soľ. Používajú sa na aktiváciu kvasníc a zvýraznenie chuti.

Cesto necháme 15 minút až jednu hodinu odpočívať. Všetko závisí od toho, aké zložky sú zahrnuté v jeho zložení.

S určitými zručnosťami sa základ pizze vyrába ručne. Ale bez skúseností je najlepšie použiť valček.

Tenké cesto na pizzu ako v pizzerii

Podľa tohto receptu získate tenký, chrumkavý základ. Aj napriek prítomnosti kvasiniek veľmi nekysne. Tento recept robí tri štandardné pizze.

Požadované ingrediencie:

Voda - 250 mg.
Múka - 500 g.
Cukor, soľ - každá pol lyžičky.
Olej - 20 g.
Droždie - 7 g.

Do pripravenej nádoby nalejeme teplú vodu, opatrne postupne pridávame kvások. Zároveň je potrebné neustále miešať, aby sa nezachytili do hrudky. Potom pridajte cukor, soľ a olivový olej. Miesime do homogénnej hmoty. Pred pridaním múky sa musí preosiať. Po pridaní múky cesto dôkladne vymiesime do požadovanej konzistencie. Najdôležitejšie je nepremeškať moment, kedy sa cesto stalo tak, ako má byť.

Cesto rozdelíme na tri rovnaké časti, vložíme späť do misy a prikryjeme utierkou. Cesto necháme pol hodiny odpočívať. Ak vám stačí jedna pizza, zvyšok cesta môžete vybrať buď v chladničke alebo dokonca v mrazničke. Po usadení cesta môžete začať vytvárať základ pre pizzu. Môžete to urobiť rukami aj valčekom. Nie je v tom žiadny zásadný rozdiel.

Rýchle cesto na pizzu ako v pizzerii

Príprava rýchleho cesta na pizzu vám nezaberie viac ako 10 minút. Preto sa postarajte o naplnenie a prípravu rúry vopred (môžete ju okamžite zapnúť, aby sa zahriala). Tento typ cesta sa pripravuje bez droždia. Sypkú konzistenciu dosiahneme pridaním prášku do pečiva. Prášok do pečiva je rovnaká sóda, ale musí byť uhasená kyselinou. Môže to byť citrónová šťava alebo ocot. Ak sóda nezhasne, cesto získa nepríjemnú chuť.

Požadované ingrediencie:

Cukor, soľ - každá 1 lyžička.
Prášok do pečiva - 1 lyžička.
Múka - 2 šálky.
Vajcia - 1 kus.
Voda - 200 g.
Olej - 20 g.

Múku preosejeme, potom zmiešame s práškom do pečiva. V miske zmiešame vajíčko so soľou a cukrom. Po rozpustení cukru a soli vlejeme olej, potom zalejeme teplou vodou. Medzitým urobíme v múke jamku (prehĺbenie) a nalejeme do nej našu zmes. Potom začneme miesiť cesto. Po vymiesení cesta rozdeľte na časti, položte náplň a pošlite piecť.

Tento recept pripraví 2 pizze štandardnej veľkosti.

Užitočné triky

Aj keď nemáte doma valček na cesto, vždy sa dá niečo vymyslieť. Môžete napríklad použiť bežnú sklenenú fľašu. Na to stačí odstrániť všetky štítky z fľaše. Môžete tiež zvážiť možnosti pre rukávy roliek lepiacej fólie alebo fólie.
Určite dodržujte recept. Len pri dodržaní proporcií možno dosiahnuť dobrý výsledok.
Treba sledovať aj čas, po ktorý sa cesto nechá kysnúť. Ak necháte cesto príliš dlho, bude veľmi mäkké. Takýto výsledok nepotrebujeme. Cesto musí byť pevné a elastické.
Suché droždie sa nachádza v základoch v receptoch. Sú kvalitnejšie ako lisované. Ale ak zrazu máte lisované, stačí ich vziať trikrát viac, ako potrebujete suché.

Toto známe talianske jedlo si už dlho obľúbili milióny ľudí nielen vo svojej domovine, ale aj ďaleko za jej hranicami. V tomto podrobnom recepte s fotografiou vám podrobne povieme, ako variť pizzu s tenkou kôrkou a poskytneme cenné tipy na výrobu skutočnej tenkej pizze. Takýto zvláštny otvorený koláč s náplňou sa zvyčajne konzumuje v ten istý večer, preto vám odporúčame variť viac.

Aby ste mohli uvariť dokonalú pizzu na tenkej kôrke, je veľmi dôležité správne sledovať teplotu, pri ktorej sa jedlo pečie. V Taliansku sa klasická pizza varí v peci na drevo s teplotou asi 550 stupňov maximálne jednu minútu. S týmto spôsobom varenia získate chrumkavú pizzu na tenkej kôrke a nie presušenú, ako väčšina začínajúcich kuchárov, ktorí varia doma v rúre 25-30 minút.

Aby sme si doma pripravili tenkú pizzu a v žiadnom prípade nebola horšia ako jedlo vyrobené v pizzerii, budeme sa musieť usilovne snažiť a napodobniť kachle na drevo, ale v bežnej rúre. K tomu si v dostatočnom predstihu predhrejeme rúru na maximálnu teplotu 300 stupňov a pečieme tenkú pizzu asi 15 minút.

Tajomstvo varenia tenkej pizze v rúre

Ak chcete variť pizzu na tenkom cestíčku, ako v pizzerii, ale doma by ste si mali pamätať na základné pravidlá a tajomstvá:

- Najdôležitejšie je dodržiavať teplotný režim varenia. Ideálne je piecť pri teplote 450-550 stupňov. V rúre takú teplotu neurobíte, ale 300 stupňov je celkom možné.

- Na pizzu s tenkým základom použite chudé kysnuté cesto. Cesto by malo napučať 1 krát, potom sa okamžite natiahne na požadovanú veľkosť.

- Plech posypte múkou, až potom vyložte koláč z cesta.

- Cesto namažte olivovým olejom, ale len tú stranu, na ktorej bude plnka ležať. Zabránime tak tomu, aby cesto zbytočne naberalo vlhkosť z plnky.

- Aby sa pizza z tenkého cesta upiekla v krátkom čase, nedávajte príliš veľa polevy a syr rozdeľte na malé kôpky.

Kalórie v tenkej kôrke pizze

Kalorický obsah a nutričná hodnota pizze s tenkou kôrkou sa počítajú na 100 gramov hotového jedla, ktoré zahŕňa: múku, droždie, syr, údenú klobásu.

V tabuľke sú uvedené orientačné hodnoty. BJU pokrmu sa môže výrazne líšiť v závislosti od ďalších použitých prísad.

Ako urobiť tenkú pizzu

Na pizzu si urobíme najbežnejšie nekysnuté kysnuté cesto. Prísady na plnenie si môžete vziať takmer akékoľvek, podľa vášho vkusu.

Ingrediencie na cesto

Múka - 200 gr.
Voda - 1/2 šálky
Suché droždie - 1 lyžička
Olivový olej - 1 polievková lyžica. lyžica

Plniace prísady

Údená klobása - 200 g.
Syr - 200 gr.
Bulharská paprika - 1 ks.
Zrelé paradajky - 2 ks.
Paradajková pasta - 3 lyžice. lyžice
Vajcia - 1 ks.
Olivy
Korenie
Majonéza
Zelení

Varenie

Krok 1.

Nalejte teplú vodu do pohára a pridajte droždie. Nechajte desať minút, počas ktorých začne kvások pracovať.

Krok 2

Preosejte múku do misky.

Krok 3

Pridajte malú lyžicu soli.

Krok 4

V strede podložného sklíčka urobte jamku a nalejte pripravený kvások, premiešajte lyžičkou.

Krok 5

Rukami vymiesime cesto.

Keď je hmota homogénna, pridajte lyžicu olivového oleja. Cesto miesime aspoň desať minút. Potom, čo sa stane plastickejším.

Krok 6

Žemľu prikryjeme a dáme na pol hodiny na teplé miesto. Počas tejto doby sa výrazne zvýši.

Krok 8

Pripravené cesto najskôr namažte olivovým olejom a potom paradajkovou pastou a majonézou. Okraje pizze nechajte čisté.

Krok 9

Natrieme na nahrubo nastrúhaný syr.

Krok 10

Vložte kolieska paradajok, jemne nakrájanú papriku

Ahojte všetci! Pizza je asi najzaujímavejší zahraničný produkt, ktorý sa tak dobre udomácnil v našich slovanských dušiach. Tento horúci sendvič ešte nikdy neskúšal nejaký dedko z dediny. Koniec koncov, niekedy sa zdá, že tento produkt je nám taký drahý, že o ňom vieme všetko. Pizza ako v pizzerii u vás doma je témou dnešného menu.

čo je pizza?

Pizza je akýsi otvorený koláč pečený v rúre s paradajkovou omáčkou, rôznymi prísadami a syrom.

Polev na pizzu je veľa, podľa konzervatívnych odhadov je ich asi 200. Capricciosa, Diabolo, Margherita, Quattro Formaggi, Quattro Spagione sú názvy obľúbenejších klasických odrôd.

A pizzu si uvaríme ako v pizzerii, len doma

Existuje prípad, keď bola namiesto lieku predpísaná pizza. Mladému mužovi trpiacemu kŕčovými žilami lekár odporučil jesť pizzu s vysokým percentom cholesterolu, látka sa tak ukladá na stenách ciev a zužuje ich. Je pravda, že užitočnosť takejto liečby môže spochybniť každý lekár ...

V čom ale pizza človeku ako potravinový produkt skutočne pomáha, je to, že znižuje riziko rakovinových buniek v ústnej dutine a pažeráku. Aj lekári dokázali, že pravidelná konzumácia pizze je výbornou prevenciou infarktu.

Takže dosť rečí – pustíme sa do varenia!

1. Pizza na panvici za 10 minút

Určite si pozrite tento recept! Ak robíte všetko správne - dostanete neporovnateľnú vec! A ešte jedna vec - môžete to urobiť bez klobásy - bude to ešte lepšie!

Ingrediencie:

Cesto

kyslá smotana 8 lyžíc. l.
Vajcia 2 ks.
Múka 250 gr. alebo 9 st. l.

Plnenie

Klobása 200 gr.
Syr 200 gr.
Majonéza
Kečup
Mašlička 1ks.
Paradajka 1ks.
Soľ, korenie.

2. Domáca feferónková pizza

Pepperoni je druh pikantnej salámy taliansko-amerického pôvodu. Je to najobľúbenejšia ingrediencia na pizzu.

Pepperoni je na každej tretej pizze (36 % všetkých predaných pizze sú feferónové).

Navyše, jedným z prvých nákupov v internetovom obchode bola pizza s feferónkami, šampiňónmi a extra syrom.

A ešte pár slov o Pepperoni. Američania skonzumujú ročne asi 251,77 milióna libier feferóniek.

Ingrediencie:

Cesto na pizzu - 250 g.
syr mozzarella - 200 g.
Pepperoni klobása - 100 gr.
Chilli
Kečup
Olivový olej
Cesnak

3. Margherita pizza doma

Pizza Margherita je pomenovaná po talianskej kráľovnej Margherite. V roku 1889 urobil pizzaiolo Rafaele Esposito na jej počesť pizzu vo farbách talianskej vlajky.

Áno, toto nie je Margarita! Možno je to margarita? Len tu na chudé cesto bez droždia, vajec a mliečnych výrobkov.

Toto je veľmi rýchly a jednoduchý recept na pizzu, ktorý si môže pripraviť každý doma, pretože ingrediencie sú veľmi cenovo dostupné.

Na prípravu cesta na pizzu potrebujeme:

Voda - 1 šálka 200 ml
Múka - 2,5 šálky (alebo trochu viac)
Olivový olej - 2 lyžice.
Soda + kyselina citrónová - 0,5 lyžičky + 0,25 lyžičky (možno nahradiť práškom do pečiva)
Soľ podľa chuti

Na náplň potrebujeme:

Paradajky - 3-4 kusy
Paradajková pasta alebo paradajková šťava - 3 lyžice. l.
Mozzarella a parmezán - 100-150 gramov (alebo akýkoľvek iný syr)
čerstvá bazalka
Sušené bylinky - bazalka, oregano, alebo talianska bylinková zmes

4. Dedinská pizza alebo pizza na náš spôsob

Ako viete, najlepšia pizza sa v Taliansku už dávno nerobí a ako sa hovorí, najlepšia pizza sa robí len v Odese alebo v našej kuchyni.

Tí, ktorí boli v Taliansku, povedia, že: Taliani nevedia variť lahodnú pizzu, na akú sme zvyknutí.

Ingrediencie:

cesto na pizzu
Klobása
Paradajka - 2 ks.
Šampiňóny - 100 g.
syr mozzarella - 200 g.
Cibuľa - 1 ks.
Kečup
Majonéza
Olivy
Olivový olej
Pepper

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok