Cesto na vyprážané koláče. Cesto na vyprážané koláče so suchým droždím. Základné pravidlá pre vyprážanie koláčov na panvici

Poznámka: na koláče pečené v rúre sa používa trochu iný recept. Tento nižšie uvedený je ideálny pre výrobky z cesta vyprážaného na panvici.

Z celého srdca želám vašej domácnosti chutné koláče! Je radosť sa popáliť a odhryznúť si horúci koláč s trochou chrumkavej kôrky, zapiť voňavým čajom s mliekom alebo kakaom.

Recept:

250 ml mlieka
250 ml vody
2 kuracie vajcia
20 g sušeného droždia alebo 40 g surového
1 lyžička soľ
1 kg múky (môže trvať trochu viac alebo menej v závislosti od hustoty samotnej múky alebo vlhkosti v miestnosti)
zeleninový olej

Začnite miesiť cesto

Odmeriame 250 ml vody a 250 ml mlieka. Výsledná zmes tekutín by mala byť teplá. Ja zvyknem zmiešať studené mlieko z chladničky s horúcou vodou - získam tak teplý základ na naše cesto, čo je presne to, čo potrebujeme.

Na cesto používam suché aj surové droždie. Na prípravu cesta na suché droždie potrebujete 2 vrecúška (20 g) droždia. Ak používate surové droždie - vezmite 40 gr.

Skontrolujeme výkonnosť kvasníc: rozmnožíme ich s 1/5 šálky teplej vody a lyžičkou cukru. Necháme 5-7 minút. Ak je kvások čerstvý, kvalitný, po krátkom čase uvidíte sviežu penovú čiapku. Vždy kontrolujem úplne všetky balíčky droždia, aj čerstvo kúpené, s dobrým dátumom spotreby na obale.

Hlava peny je pripravená opustiť misku - to je presne výsledok pôsobenia kvásku, ktorý potrebujeme. Koláče - byť!

Vo veľkej miske roztlačíme dve vajcia, nalejeme teplé mlieko.

Pridáme dobre usadený kvások.

Dobre premiešajte, pridajte soľ. Postupne začneme pridávať dobre preosiatu múku.

Poznámka: Nikdy nepridávajte všetku múku v recepte naraz. Týmto spôsobom sa môžete vyhnúť chybám.V závislosti od hustoty a typu múky môže byť potrebné menej / viac múky. Je lepšie pridávať múku postupne so zameraním na konzistenciu cesta.

Začneme miesiť cesto rukami, postupne pridávame preosiatu múku.

Výsledkom je, že konzistencia cesta by mala byť elastická, skôr strmá - nelepiť sa na ruky. Vyberieme dlaň rastlinného oleja, miesime cesto a prikryjeme uterákom.

Kváskové cesto na vyprážané koláče (mimochodom akékoľvek kysnuté cesto) najlepšie funguje na teplom, vlhkom mieste bez prievanu.

Na internete nájdete obrovské množstvo spôsobov, ako „vykysnúť“ kysnuté cesto: niektoré gazdinky si dokonca nalejú kúpeľ s horúcou vodou, aby vytvorili vlhké teplé prostredie v kúpeľni a priniesli cesto do miestnosti na kysnutie.

Ja to zvládam tak, že namočím utierku do horúcej vody a dobre ju vyžmýkam, potom cesto prikryjem. Potom cesto vložím do rúry. Prirodzene, keď je rúra vypnutá), cesto je v takýchto podmienkach 1 hodinu a dokonale kysne. Kváskové cesto môžete položiť na slnečný parapet, len sa uistite, že je okno zatvorené - kysnuté cesto nemá rád prievan!

Podľa tohto receptu môžete variť chutné, ale aj iné domáce koláče.

Po 1 hodine sa pozrieme pod utierku a vidíme, že cesto sa viac ako zdvojnásobilo! Dnes mi cesto vyšlo tak dobre, že vrch ostal na utierke a vzhľad na fotke zanechá veľa. Ospravedlňujem sa za nereprezentatívny vzhľad.

Cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a premiesime. Necháme ešte 20 minút.

Potom si do dlane nalejte rastlinný olej a z cesta odštipujte malé guľôčky. Každá guľa je budúci koláč. Povrch, na ktorý položíte guľôčky cesta, by mal byť tiež namazaný rastlinným olejom alebo posypaný múkou.

Guľky necháme ešte 15 minút "odpočívať", medzitým sa venujeme plnke.
Takže cesto je pripravené na pečenie!
Koloboky vyrovnajte prstami na koláče, vložte náplň. Napríklad dnes budeme mať zemiakové pirohy.

Pirohy zaštipujeme bez toho, aby sme v ceste nechali diery. Koláče sú oválne podlhovasté, čo môže byť pri pečení nepohodlné - točia sa. Ale ak dáte koláče trochu kompaktnejšie, nebude taký problém.
Smažte droždie v hlbokej panvici s rastlinným olejom.
Pozor! Rastlinný olej by mal byť dobre zahriaty. Pripravenosť oleja na vyprážanie môžete skontrolovať jednoduchým spôsobom: do oleja ponorte kúsok cesta vo veľkosti veľkého hrášku - ak okamžite vyskočí a začne sa smažiť, olej je zahriaty, môžete znížiť koláče.

Bude to trvať asi 5 minút na strednom ohni, kým sa koláče krásne vyprážajú z každej strany.

Môžete vyskúšať koláče!

Takto vyzerá koláč

Tu je niekoľko často kladených otázok o tomto recepte:

Na koláče a koláče v rúre používam iný recept na cesto: s pridaním cukru, mlieka, masla (bez vody). Lepšie fungovalo pri pečení v rúre. Mnoho priateľov sa pokúsilo použiť recept na toto cesto na koláče v rúre, ale vzhľadom na to, že cesto dobre kysne a čas pečenia je dlhší ako na panvici, koláče sa veľmi zväčšia, prasknú a plnka vyteká.

Koľko vyprážaných koláčov sa získa z tohto množstva cesta?

Množstvo závisí od veľkosti pirohov, mne vychádza 28-30 (robím ich dosť veľké, ako vidíte na fotke). Ak ich urobíte malé a úhľadné, dostanete asi 40 kusov.

Ako dlho potrebujete vyprážať koláče?

V dobre rozohriatom oleji sa koláče vyprážajú veľmi rýchlo, nie dlhšie ako päť minút. Pirohy vložíme do rozohriateho oleja - akonáhle je spodok sčervenaný, obrátime! Cesto na vyprážané koláče podľa tohto receptu je „bublinkové“ a trochu chrumkavé.

Otázka od nováčika, ktorú som považoval za veľmi dôležitú:

Potrebujem hneď vyprážať koláče, je možné najprv prilepiť pomocou všetkého cesta a potom vyprážať?

Ak prilepíte koláče a necháte ich na stole, cesto bude naďalej kysnúť. Ak koláč vezmete do rúk, môže spadnúť, roztrhnúť sa, plnka vypadne. Preto sa odporúča vyrezávať koláče zo 4-5 kusov (koľko sa zmestí na panvicu) a ihneď ich vyprážať. Existujú také recepty na vyprážané koláče, keď sú koláče položené na kysnutie, ale v tomto prípade to nie je potrebné (naše cesto už bolo celkom vhodné).

Ak je v byte zima, bude cesto pracovať vo vypnutej rúre?

V prípade chladu v byte je lepšie dať kysnuté cesto na kysnutie do vodného kúpeľa. Príklad organizácie takéhoto kúpeľa je uvedený na fotografii (prevzaté z internetu). Do veľkej misy s teplou (takmer horúcou) vodou vložte misku cesta, zakryte našu konštrukciu fóliou.

Koláče sú tradičným jedlom v mnohých rodinách. Samotný názov pochádza zo slova „hody“, ktoré sa automaticky spája s bohatstvom, blahobytom a blahobytom.

Sú vyprážané a pečené. Prvé sú pomerne jednoduché na prípravu, a preto si získali popularitu.

Rýchle vyprážané koláče na kefíre so zemiakmi na panvici

Domáce určite ocenia lahodný a demokratický recept na kefírové koláče. Varenie zemiakovej plnky tiež nezaberie veľa času.

Jedlo bude vhodné na obed, raňajky, večeru, ako aj ako pochúťku pre hostí alebo občerstvenie.

varenie:

Zmiešajte všetky ingrediencie bez múky v hlbokej miske. Sódu uhaste 9% octom a pridajte ako poslednú. Dôkladne premiešajte;
Výslednú zmes nalejte do misky s preosiatou múkou, premiešajte. Podľa potreby primiešame múku. Je dôležité dosiahnuť elastickú a pružnú textúru. Cesto by sa nemalo delaminovať, byť "chúlostivé";
Urobte zemiakovú kašu. Aby to bolo ešte chutnejšie, pridajte trochu zemiakového vývaru. Voliteľne môžete použiť aj vyprážanú cibuľu, mlieko, huby, vnútornosti alebo mleté mäso;
Dôkladne premiešajte náplň, zbavte sa hrudiek;
Slepé koláče a vyvaľkajte ich pomocou valčeka. Mali by ste dostať tenký koláč s náplňou vo vnútri;
Smažte niekoľko minút z každej strany.

Koláče ochlaďte, prestrite a podávajte maškrtu. Miska poslúži ako výborná príloha k dusenému mäsu alebo pečeným rybám.

Koláče v panvici z kysnutého cesta s kapustou

Kváskové cesto je alternatívou k iným druhom cesta pri príprave pirohov. Je lepšie použiť suché droždie. Cesto s nimi je svieže a jemné.

Môže sa použiť akákoľvek náplň. Ponúkame varenie obľúbených koláčov s kapustovou náplňou. Vôňa a nezvyčajná chuť pokrmu vás a vašich blízkych milo prekvapí.

Ingrediencie na cesto:

50 ml slnečnicového oleja;
0,7 kg múky prvej triedy;
5 gr. kryštálový cukor;
0,5 l čistenej vody;
50 gr. čerstvé droždie;
Štipka kuchynskej soli.

Na plnenie:

30 gr. maslo;
štipka soli;
1 kg bielej kapusty;
2 ks. vajcia (varené natvrdo);
mleté čierne korenie podľa chuti;
2 ks. Cibuľa.

varenie:

Ako prvé si pripravte náplň do koláčov. Nakrájajte kapustu, nalejte liter vody do hrnca a zapálte. Akonáhle tekutina začne vrieť, premiešajte a varte ďalších päť minút;
Cibuľu ošúpeme, nakrájame na kolieska. Smažte prísadu až do krásnej zlatej farby;
Vypustite vodu z hrnca. Kapustu pretlačíme cez sito a vložíme do panvice. Zakryte pokrievkou a varte na miernom ohni;
Po piatich minútach náplň dochutíme soľou a korením, odstavíme z ohňa. Pridajte nadrobno nakrájané uvarené vajcia, premiešajte a nechajte vychladnúť;
Na kysnuté cesto naplňte dve nádoby 250 ml vody. Jeden z nich zohrejte na miernom ohni. Droždie rozpustite v teplej vode. Maslo, cukor, soľ – pridáme všetky ingrediencie a premiešame. Nechajte päť minút;
Druhú časť vody dajte na oheň, kým nezovrie. Medzitým do kváskovej zmesi pridáme preosiatu múku. Pomaly premiešajte lyžičkou;
Vodu zo sporáka prilievame postupne do cesta. Uveďte do homogénneho stavu. Ak sa vám zmes lepí na ruky, primiešajte ešte trochu múky. Cesto by malo byť vzdušné a mäkké;
Cesto rozdeľte na 25 rovnakých častí. Každý kus premiešajte a rozvaľkajte na malý kruh;
Do stredu každého kruhu dáme náplň, okraje pevne pritlačíme. Dajte produktu oválny tvar;
Smažte polotovary na každej strane, kým nezhnednú. Podávajte horúce.

Univerzálne koláče s dvojitou náplňou: mäso + syr

Ak má byť doma výdatný čajový večierok, potom nie je lepšia pochúťka ako vyprážané koláče na panvici.

Vďaka dvojitej výplni budete mať pocit sýtosti po dlhú dobu a proces varenia nezaberie veľa času.

Ingrediencie na cesto:

5 gr. kryštálový cukor;
250 ml vriacej vody;
1 balenie suché droždie alebo 50 gr. čerstvé droždie;
250 ml ochladenej čistej vody;
1 lyžička stolová soľ;
600 gr. múka s najvyšším vrhom;
50 ml slnečnicového oleja.

Na plnenie:

250 gr. kombinované mleté mäso;
Soľ podľa chuti;
100 gr. holandský syr;
2 polievkové lyžice. l. kyslá smotana 15%;
Korenie podľa chuti;
100 gr. syr;
Sušený cesnak podľa chuti;
4 veci. šampiňónové huby.

varenie:

Umyté šampiňóny ošúpeme. Nakrájajte na malé kocky. Na suchej panvici odparíme prebytočnú vlhkosť z húb. Pridať olej;
Nakrájajte cibuľu na krúžky alebo kocky, zmiešajte s hubami. Smažte, kým sa neobjaví jantárová kôra;
Do panvice pridáme mleté mäso (môžete kombinovať rôzne druhy mäsa), premiešame. Smažte plnku, kým nebude hotová. Pár minút pred koncom smaženia dochutíme korením a soľou. Odstráňte náplň z ohňa a ochlaďte;
Syr alebo suluguni je potrebné hniesť vidličkou a nahrubo nastrúhať tvrdý syr. Zmiešajte syry v jednej nádobe;
Pridajte kyslú smotanu do syra, premiešajte a soľ;
Kým je náplň vylúhovaná, môžete pripraviť cesto. Kvasnice zriedime teplou vodou. Nalejte do nich cukor, soľ a pridajte rastlinný olej;
Kváskovú hmotu nalejte do misky a zmiešajte s preosiatou múkou;
Do cesta pridajte vriacu vodu. Hmotu miesime do mäkkej, elastickej konzistencie. Cesto by sa nemalo lepiť na ruky, delaminovať;
Rozdeľte základňu na dve rovnaké časti. Rozvaľkajte jednu polovicu na tenkú vrstvu a posypte stôl múkou;
Mleté mäso položte v malých porciách na budúce koláče. Roztierajte syrovú hmotu na vrch lyžičkou;
Druhú časť cesta rozvaľkáme na tenkú vrstvu a prikryjeme prvou. Označte okraje koláčov a nakrájajte ich pohárom;
Hotové koláče zoštipnite po okrajoch ako knedle a potom im dajte okrúhly tvar;
Rozpálime panvicu s olejom. Rozložte koláče. Pripravenosť je určená červenou farbou kôry;
Po vybratí hotových koláčov z panvice ich položte na vafle alebo papierovú utierku. Prebytočný tuk sa rýchlo vstrebáva.

Ochutené pečivo je pripravené na podávanie. Aby boli pirohy mäkké a nadýchané, nechajte ich chvíľu postáť v zakrytom hrnci alebo miske.

Jemná plnka: pečeň vo vyprážaných koláčoch na panvici

Pečeň je výnimočný produkt, s ktorým nie je vôbec jednoduché pracovať. Náš recept je však taký jednoduchý, že ho zvládne aj neskúsená gazdinka.

Ingrediencie:

½ sv. ryža
1 balenie hotové kvasnicové cesto;
1,5 kg drobov (pľúca, srdce, pečeň);
Štipka soli;
1 PC. Cibuľa;
Korenie podľa chuti.

varenie:

1. Droby uvaríme v osolenej vode. Nezabudnite sledovať čas varenia, pretože varenie pečene trvá oveľa menej času;

1. Rozdrvte droby vo varenej forme pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra;

1. Nakrájajte cibuľu, smažte do jantáru v rastlinnom oleji;

1. Nalejte pečeň do panvice;

1. Do náplne pridajte aj predvarenú ryžu, na panvici poduste 3 minúty.

1. Z hotového cesta a pečeňovej plnky formujeme pirohy. Podávajte na tanieri, keď je pripravený.

Jemné vyprážané koláče s jablkami

Koláče varené na panvici môžu byť nielen prílohou alebo samostatným jedlom, ale aj skvelým dezertom. Sladkú jablkovú náplň je možné pripraviť kedykoľvek, bez ohľadu na sezónu. Jemná vôňa ovocia doplní neprekonateľnú chuť jemného a vzdušného cesta.

Ingrediencie:

½ lyžičky škorica;
0,5 kg šťavnatých jabĺk;
6 polievkových lyžíc zeleninový olej;
1 balenie hotový test;
40 gr. kryštálový cukor.

varenie:

Jablká ošúpeme, vykrojíme jadrovník a odstránime jadierka. Ovocie nakrájajte na malé kocky;
Kocky jablka zmiešame s cukrom a škoricou. Dôkladne premiešajte;
Plnku prikryjeme pokrievkou a odstavíme na 10-20 minút, aby zmes pustila šťavu. Vypustite oddelenú kvapalinu;
Hotové kysnuté cesto rozdeľte na porcie. Každý z nich roztlačte na koláč a do stredu dajte lyžicu plnky;
Cesto pritlačte tak, aby mal koláč podlhovastý tvar;
Pirohy opečieme z oboch strán do zlatista. Na urýchlenie procesu vyprážania môžete panvicu zakryť pokrievkou.

Podávajte koláče s teplým mliekom a kakaom. Dobrú chuť!

Chuť koláčov v mnohých ohľadoch závisí od kvality surovín. Na plnenie nikdy nepoužívajte starnúcu kapustu alebo pokazené jablká.

To sa v jedle určite prejaví. Všetky komponenty musia byť čerstvé, najlepšie prírodného pôvodu.

Teplota výrobkov v čase tvarovania koláčov by mala byť rovnaká. Náplň je najlepšie ochladiť na izbovú teplotu.

Ak pripravujete koláče z kysnutého cesta a používate čerstvé droždie, rozrieďte ho v teplom mlieku.

Okrem toho musí byť táto jemná ingrediencia mimoriadne svieža, inak cesto nebude fungovať.

Varte len s radosťou a užívajte si tento proces!

Dátum zverejnenia: 03.12.18

Lákavú vôňu šíriacu sa z vyprážaných koláčov pozná každý! Príjemné tóny vzrušujú predstavivosť a nútia vás ochutnať tento vynikajúci kulinársky zázrak čo najskôr. Svieže, mäkké koláče sa určite páčia každému a každá gazdinka by mala vedieť uvariť takúto pochúťku.

Koláče sú v ruskej kuchyni už dlho prítomné, početné recepty sú zdedené, dajú sa ľahko nájsť v kuchárskych knihách a dnes je to ešte jednoduchšie - stačí prejsť na kulinársku webovú stránku. Rôzne koláče niekedy vedú k stuporu a vy jednoducho neviete, kde začať ...

Koláče na panvici s mäsom - fotorecept

Takmer všetky deti a dospelí milujú domáce koláče.

Čas na prípravu: 1 hodina 30 minút

Množstvo: 15 porcií

Ingrediencie

mleté mäso: 400 g
ryža: 0,5 šálky
suché droždie: 11 g
mlieko: 1,5 šálky
cukor: 1 polievková lyžica
múka: 3 šálky
olej: 1 šálka
soľ:

Pokyny na varenie

Do zohriateho mlieka pridáme štipku soli, lyžicu cukru, dve hrnčeky múky a droždie. Vymiesime cesto, v prípade potreby pridáme viac múky.

Cesto dáme na teplé miesto bez prievanu. Na tento účel je vhodná rúra predhriata na + 50 stupňov. Vložte do nej misku s cestom, vypnite oheň a počkajte štyridsať minút, kým sa cesto nezväčší.

Počas doby, keď je cesto vhodné, musíte pripraviť náplň. Vyžaduje uvarenie ryže v osolenej vode. Na panvici opečieme mleté mäso. Opečené mleté mäso spojíme s uvarenou ryžou a všetko spolu pár minút prehrejeme.

Hotové cesto je potrebné nakrájať na približne rovnako veľké kúsky s hmotnosťou asi 50 - 60 gramov. Formujte koláče. Rozložte náplň.

Dôležité! Cesto musíte nakrájať a vyrezávať koláče na povrchu namazanom olejom.

Okraje koláčikov zaštipnite a koláče otočte švom nadol.

Rozpálime panvicu s olejom. Potrebujete dostatok oleja, aby jeho hladina siahala do stredu produktov. Pirohy opečieme z oboch strán.

Po vyprážaní je vhodné rozložiť koláče s mäsom na obrúsok alebo papierovú utierku. Absorbujú prebytočný olej z vyprážaných koláčov.

zemiaková plnka

Na prípravu vyprážaných koláčov so zemiakmi sa odoberá kvasnicové cesto, z ktorého sú produkty chutnejšie a sviežejšie:

rozdeľte cesto na kúsky s hmotnosťou štyridsať gramov, rozvaľkajte koláče;
v strede každého rozloženého mletého zemiaka. Zemiakové mletie sa vzťahuje na varenú zemiakovú kašu, do ktorej môžete pridať vyprážanú cibuľu, huby, bylinky;
tvoria sa koláče;
opečieme do zlatista na panvici rozohriatej na oleji.

Zemiakové karbonátky majú zvyčajne oválny tvar. Nalejte do misky, nechajte prebytočný olej odkvapkať. Podávame studené aj teplé, v každom prípade zostávajú chutné, voňavé, výživné.

Na kefíre

Koláče varené na kefíre sa považujú za sladké výrobky vyrobené z nekvaseného cesta. Takáto pochúťka zostáva dlho jemná, vzdušná, príjemná na chuť, voňavá a atraktívna.

Na ich varenie:

300 ml kefíru (domáce zrazené mlieko) sa kombinuje s lyžičkou sódy bikarbóny.
Po objavení sa bublín sa za miešania pridá štipka sódy, 50 gramov granulovaného cukru, 30 ml rastlinného oleja (akýkoľvek).
Zadajte 600 - 700 gramov múky, vymiesime cesto.
Nechajte pod fóliou v chladničke aspoň hodinu, pričom cesto položte na dvierka, spodnú policu.
Po vybratí cesta odrežte malý kúsok, rozvaľkajte ho v jednej vrstve, ktorej hrúbka by nemala byť väčšia ako 0,5 cm, pomocou veľkej sklenenej formy na koláče.
Aplikuje sa mleté mäso - môže to byť džem, syr s mäsom, kapusta (čerstvá s bylinkami, vyprážaná), vyprážaná mrkva, niečo iné, z cesta sa tvoria trojuholníky, obyčajné oválne alebo vo forme „mesačných“ koláčov.
Rozotrieme na rozohriatom oleji, opečieme z oboch strán do zlatista.

Podávame teplé, studené na stole, dopĺňajúc kulinárske majstrovské dielo čajom s mliekom, sladkou kávou, kakaom.

Míľovými krokmi

Surové droždie robí chutné koláče s rôznymi náplňami, ktoré sa musia najskôr vyprážať. Príprava je veľmi jednoduchá a rýchla:

Po naliatí pohára teplej vody alebo mlieka do nej pridajte malý kúsok surového droždia. Stačí vložiť kocku so stranou 1 cm.
Aby sa droždie rýchlejšie „rozptýlilo“, pridajte pár štipiek kryštálového cukru, prikryte a nechajte štvrť hodiny pôsobiť.
Kvapalinu zmiešajte s droždím, ktoré vzišlo, pridajte pol pohára pšeničnej múky, premiešajte.
Kryt sa odstráni na pol hodiny, aby sa cesto zdvihlo.
Teraz osolia, zašľahnú vajíčko, miesia elastické cesto, kým nespadne za ruky a stôl.
Príprava plnky zaberie nejaký čas, bude stačiť, aby cesto narástlo.

Ak je náplň jednoduchá, potom je lepšie nechať cesto stáť asi dve hodiny.
Malá vidlička čerstvej kapusty, jemne nasekaná na 400 gramov, naliata do horúceho rastlinného oleja na vyprážanie. Soľ, korenie s čiernym korením, rozotrite na tanier, nechajte zvyšný olej uniknúť, nechajte vychladnúť pred vyrezávaním koláčov.
Cesto, ktoré naraz vykyslo, sa preruší, vytvoria sa koláče, plnka sa do nich uzavrie a vypráža z oboch strán. Praženie môže byť na tuku, oleji.

Náplň môže byť pripravená mrkva: zelenina sa rozotrie, vypráža, pridá sa cukor.

Vyprážané koláče so suchým droždím

Pomocou suchého droždia (70 g) sa najskôr zalejú 3 šálkami teplého mlieka a nechajú nakysnúť.
Potom sa pridá zmäkčený margarín v objeme 125 gramov, 4 vajcia, 125 g cukru, soľ, 8 šálok múky.
Zmiešaná múčna zmes by mala vzniknúť aspoň raz, na jej základe sa pripravujú sladké koláče (vyprážané) s náplňou z tvarohu, ovocia, sušeného ovocia.

Po rozhodnutí o type cesta, v závislosti od vášho vkusu a preferencií, môžete začať vyrábať koláče s vaječnou náplňou.

Z cesta sa formujú malé štyridsaťgramové kúsky a vyvaľkajú sa ploché koláče.
Na každý koláč, približne do stredu, dáme dve polievkové lyžice mletého vajíčka.
Mleté mäso sa pripravuje jednoducho - uvarených päť vajec sa nakrája na malé kocky, osolí, pridá sa zväzok zelenej cibule.
Zhora je šev utesnený a tvorí oválne koláče.
Výrobky smažte obvyklým spôsobom až do zlatohnedej.

Pri vyberaní koláče ich položte tak, aby zvyšný olej mohol odtiecť.

Aké cesto uvariť na vyprážané koláče

Ako sa koláče vyvinú, závisí vo veľkej miere od cesta a zvolenej plnky. Ako dobre sú vybrané ingrediencie, aká je zvolená teplota vyprážania. Ak chcete miesiť cesto podľa určitého receptu, musíte vopred predpokladať, aká bude náplň, pretože každý konkrétny typ cesta nenájde dokonalú kombináciu so žiadnym výrobkom.

Typy testov

Na prípravu vyprážaných koláčov miesime:

droždie (cesto, necesto);
čerstvé sladké cesto.

Každý typ cesta má svoje vlastné charakteristiky prípravy, zahŕňa rôzne prísady.

Klasický recept na kysnuté cesto

Najčastejšie sa pri príprave používa kysnuté cesto, ktorého klasická príprava je nasledovná: 15 ml vody sa mierne zahreje, naleje sa do nej štvrtina päťgramového balenia suchého droždia, pridá sa 30 gramov cukru. Kvások by mal trochu postáť a mierne nabobtnať. Pohár s týmito ingredienciami prikryte na 20 minút potravinovou fóliou a nechajte na teplom mieste. Potom, keď je tekutina pokrytá penovým uzáverom, pridajte zvyšné prísady.

Oddelene skombinujte kuracie vajce so 110 ml teplého mlieka, 10 gramov rastlinného oleja, štipku soli. Po malých častiach sa za stáleho miešania pridáva do kváskovej hmoty múku v objeme pohára. V závislosti od kvality a rozmanitosti múky možno budete potrebovať o niečo menej, viac. Cesto sa miesi na stole, malo by sa dobre lepiť zo stola, rúk, byť elastické, mäkké, nie príliš „chladné“.

Kváskové cesto necháme vykysnúť prikryté čistou utierkou na teplom mieste. Asi po hodine a pol, možno skôr, cesto vykysne s klobúkom, je čas ho zabiť a môžete začať tvarovať pirohy.

Čerstvé sladké cesto

Po pohári zrazeného mlieka alebo kyslej smotany pridajte 50 gramov zmäknutého masla, margarínu, lyžičku cukru, pol lyžičky sódy bikarbóny, štipku soli. Miešajte. Pridajte asi 3,5 šálky pšeničnej múky, vypracujte cesto.

Maslové cesto bez droždia by malo trochu ležať, asi 15 minút v chladničke v potravinovej fólii, potom sa môže použiť na formovanie a vyprážanie koláčov.

S akou náplňou je aké cesto lepšie?

Nedá sa jednoznačne povedať, ktoré cesto na vyprážané koláče je lepšie, všetko závisí od chuti. Koláče sa však najčastejšie vyprážajú na kysnutom cestíčku. Nájde perfektnú kombináciu chutí s rôznymi náplňami, vrátane:

mäso;
zemiaky;
kapusta;
mrkva;
vajcia a zelenina;
džem;
ryby;
pečeň;
huby a ryža.

Kváskové cesto po vyprážaní je prekvapivo chutné, takže je celkom možné z neho pripraviť koláče „bez náplne“. Aby ste to dosiahli, po rozvaľkaní koláča sa cesto natrie rastlinným olejom a jemne posype cukrom, vytvaruje sa „na boku“, ako koláče a vypráža na oboch stranách, ako obyčajné koláče. Ukazuje sa to chutné, také obláčiky.

V tomto ohľade nie je nekvasené cesto horšie ako kvasnicové cesto a na jeho základe môžete variť koláče s vajcami a bylinkami, hubami a ryžou, zemiakmi, mrkvou, džemom a džemom, dokonca aj s mäsom a rybami. Až teraz, ak sú koláče sladké, môžete do cesta pridať trochu cukru.

Nuansy prípravy cesta

Čítaním iba receptov a ich jasným dodržiavaním nie je vždy možné vymiesiť dobré cesto a upiecť chutné koláče. Ide o to, že príprava cesta má určité vlastnosti. Napríklad pri miesení kysnutého cesta musíte pamätať na to, že:

voda, mlieko sa musí zohriať aspoň na 40 °C, ale nie viac. Prehriatie zničí kvások, aj podchladenie, cesto sa dobre nezmestí;
cesto sa zmestí podľa očakávania iba na teplé miesto, kde sa nedostane prievan;
pohár s cestom musí byť pokrytý fóliou, látkovou utierkou, aby sa vrch nepokryl kôrkou.

Pri formovaní koláčov z nekvaseného cesta je však najlepšie ponechať hlavný kus cesta v chladničke a odobrať z neho malé časti.

Plnka na vyprážané koláče

Vzhľadom na to, aké rozmanité môžu byť náplne vyprážaných koláčov, každá žena v domácnosti si vyberie niečo pre seba podľa chuti.

možnosti

Sladké vyprážané koláče je možné pripraviť na základe sušených marhúľ, obyčajného ovocia, bobuľového džemu, tvarohu, džemu, jabĺk, mrkvy, sušeného ovocia. Pre nesladené výrobky je vhodná ryžová náplň s hubami, mäsom, kapustou, vajcom so zeleninou, pečeňou, zemiakmi.

Ako sa pripraviť

Príprava náplne na vyprážané koláče je jednoduchá:

Plnka zo sušených marhúľ. Vezmite 500 g čerstvých sušených marhúľ, jemne nakrájajte, posypte cukrom podľa chuti, podľa potreby pridajte trochu tvarohu.
Ryžová plnka s hubami. Po uvarení 100 g obyčajnej guľatej ryže až do úplného uvarenia sa do obilnín pridajú huby. Vhodné napríklad podtopolniki, čerstvé, slané, na tom nezáleží. Huby sú jemne nakrájané, vyprážané cibuľou v rastlinnom oleji, soľ (ak je to potrebné), korenie. Skombinujte s ryžou.
Mletý šťavel. Zbierajte čerstvé listy šťavela, rozdrvte, posypte cukrom.
Ryža mletá s cibuľou a vajcami. Po uvarení dvoch vajec jemne nakrájajte na kocky, skombinujte so zväzkom jemne nakrájanej zelenej cibule a sto gramov varenej ryže.

Ako vidíte, jednoduché a ľahké, ale aké chutné!

Tajomstvo lahodných vyprážaných koláčov

Aby boli vyprážané koláče neuveriteľne chutné, skúsené ženy v domácnosti niekedy zdieľajú svoje tajomstvá varenia:

Olej, na ktorom prebieha vyprážanie, by mal produkty úplne pokryť, alebo aspoň do polovice.
Koláče nemôžete vyprážať vo vysoko prehriatom oleji, počas tepelného spracovania sa scvrknú, nebude tam žiadna nádhera, zostanú vo vnútri surové, zhoria sa zhora.
Nízka teplota oleja tiež nezapečie produkt, vzhľad koláčov bude bledý, hmotnosť produktu zostane ťažká, škaredá.
Aby bol odtieň počas vyprážania čo najjednotnejší, musíte koláče prevrátiť vidličkou alebo špachtľou.
Ak koláče vložíte do oleja švom nahor, potom sa produkty počas procesu vyprážania rozptýlia, mleté mäso bude plávať.
Pri vyprážaní koláčov na prvej strane nemôže byť panvica prikrytá pokrievkou, ale pri vyprážaní druhej strany sa používa.
Panvica, v ktorej sa pirohy vyprážajú, by mala byť ťažká, hrubostenná.
Pri vyprážaní veľkého množstva koláčov sa olej musí niekoľkokrát vymeniť za čerstvý, panvica by sa mala umyť, inak produkty získajú horkú pachuť.
Pred vložením do oleja je vhodné z koláčov vytriasť múku, inak sa objaví horkosť, výrobky sa rýchlo začnú horieť v dôsledku prepečenej múky.

Zdá sa, že všetky tajomstvá sú zrejmé a každý to vie, ale z nejakého dôvodu to často zabúdajú uviesť do praxe. Vyzbrojení našimi tipmi a výberom toho najvhodnejšieho receptu vyskúšajte vyprážať koláče doma na vlastnej koži. Pozrite sa, aké sú krásne, chutné a výživné!

Jedným z najchutnejších jedál, ktoré milujú deti aj dospelí, sú koláče. Odborníci na výživu neodporúčajú používať kupované pečivo, pretože obsahuje vysoké percento tuku a obsahuje karcinogény, ktoré negatívne ovplyvňujú ľudský organizmus. Čo robiť v tejto situácii? Túto otázku si kladú milovníci pečenia. Chutné jedlo si môžete pripraviť aj doma. Koláče môžete vyprážať na panvici, v rúre, v pomalom hrnci alebo vo fritéze. Ale chuť tohto jedla zostáva vždy originálna a jedinečná.

Cesto

Môžete vyprážať koláče z lístkového cesta. Ale gazdinky radšej varia pečivo z droždia. Ich domácnosti a hostia tiež preferujú tento konkrétny druh cesta. Na prípravu kysnutého cesta musíte vziať:

250 ml mlieka;
3 kusy vajec;
5 polievkových lyžíc cukrového piesku;
5 polievkových lyžíc pšeničnej múky predtým preosiatej cez sito;
100 gramov droždia;
3 čajové lyžičky prášku do pečiva;
vrecúško vanilínu;
trochu soli.

Príprava na test:

Mlieko sa odoberie, naleje do hrnca a trochu sa zohreje na miernom ohni na plyne na teplotu 40 stupňov. Toto by sa malo robiť opatrne, ak je teplota vyššia, múka sa uvarí.
Pridajte mlieko do cukru. Dôkladne premiešajte, aby ste získali jednotnú konzistenciu.
Kvások sa odoberie, natrie sa na malé kúsky.
Kvasinky sa nalejú do zmesi mlieka a granulovaného cukru, obsah nádoby sa dôkladne premieša, až kým nevznikne homogénna hmota. Počkajte chvíľu (zvyčajne do 10-20 minút), kým kvások nezačne pracovať.
Múka vopred preosiata cez sito sa naleje, kým konzistencia hmoty pripomína cesto na palacinky.
Celý obsah nádoby sa dôkladne premieša, vloží sa do tepla na 30-40 minút. Zároveň by mala byť panvica s cestom niečím pokrytá. Môžete si vziať čistý uterák alebo potravinovú fóliu.
Do pol hodiny by ste mali počkať, kým sa hmota cesta zdvojnásobí.
Margarín nakrájajte na malé kúsky, mierne zohrejte na izbovú teplotu a pridajte do cesta. Na zahriatie margarínu nie je vôbec potrebné dávať ho na panvicu alebo do hrnca a dávať ho na plyn. Stačí položiť na stôl a počkať 6-8 minút.
Vyberte vajcia z chladničky a počkajte, kým nebudú mať izbovú teplotu. Potom ich rozlomte do nádoby a rozšľahajte metličkou alebo mixérom.
Do cesta nalejte vajcia a mlieko, pridajte trochu kyslej smotany (1-2 lyžice). Zmiešať.
Múku a prášok do pečiva zmiešame s ostatnými surovinami. Všetko je zmiešané.
Cesto prikryjeme a udržiavame v teple. Do hodiny cesto zväčší svoj objem.
Keď sa hmota zväčší dva, dva a pol krát, na stôl sa rozsype vrstva semennej múky a na ňu sa položí cesto.
Cesto rozdeľte na dve polovice. Jeden sa odloží a prikryje utierkou, položí sa na teplé miesto, kde by mal zväčšiť svoj objem. Druhá polovica je vo vývoji.
Pripravené cesto rozvaľkáme vo forme párkov alebo natiahneme.
Pomocou noža sa klobása nakrája na kúsky rovnakej veľkosti.
Ruky si zľahka poprášte múkou a z každého kúska vyvaľkajte guľku.
Guľôčky sú pokryté uterákom alebo látkou a ležia takto pol hodiny.
Po miernom zväčšení veľkosti každej guľôčky sa z nich pripravia koláče s náplňou. V tomto prípade je dôležité vytvárať koláče rukami. Pretože valček pomáha eliminovať všetky bubliny z cesta, čo neumožní, aby budúce jedlo bolo vzdušné a originálne.
Potom sa odoberie rastlinný olej, na ktorom sa jedlo vypráža na panvici alebo sa vypráža. Na vyprážanie v rúre je lepšie vziať maslo. Prinesie originálnu a jedinečnú chuť.

polevy

Lahodné koláče môžu byť s akýmikoľvek výrobkami. Pre deti a dospelých sa na raňajky najlepšie hodia koláče s mäsom, džemom, kondenzovaným mliekom. Ako náplň môžeme použiť aj zemiaky. Je výdatná a príjemná na chuť, a preto ju uprednostňujú mnohí milovníci domáceho pečenia. Medzi plnkami sú na popredných miestach tvaroh a džem, ktoré sa pridávajú do cesta.

Horúce predjedlá v kombinácii s koláčmi budú vyzerať dobre na stole každej hostesky.

Koľko vyprážať

Koláče je potrebné vyprážať v hlbokej panvici . Aby boli koláče pečené, vyprážané, netrvá to viac ako 5 minút na každej strane. Pre správne vyprážanie je potrebné naliať olej do tretiny nádoby. Vyprážané koláče by mali byť na malom plameni, vyprážané. Slnečnicový olej sa naleje, zahreje sa do varu. Potom sa do nej vložia koláče pripravené na vyprážanie. Akonáhle koláč z jednej strany zozlatne, treba ho obrátiť a vyprážať z druhej strany.

Ako smažiť

Ak chcete vyprážať koláče na panvici, musíte panvicu umyť a dať na plyn. Trochu zahrejte tak, že do nej nalejete malé množstvo oleja. Pripravené pečivo vložte do panvice, pričom pri vkladaní do oleja buďte veľmi opatrní, pretože sa môžete popáliť. Fry by mali byť na strednom ohni.

Okrem vyprážania na panvici môžete koláče variť v rúre. Domáce pečenie je vždy radosťou.

Recept:

Vezmite plech na pečenie, namažte slnečnicovým olejom.
Na dne pripravenej nádoby je pečenie rozložené v jednej vrstve.
Vložte plech na pečenie do rúry a pečte pri teplote 180 stupňov 5-6 minút
Získajte koláče, počkajte, kým vychladnú, a ošetrujte svoju rodinu.

Existuje ďalší spôsob, ako urobiť koláče. Môžu sa vyprážať v pomalom hrnci.

Do misky nalejte 250 gramov slnečnicového oleja.
Vo vnútri je umiestnených od 5 do 7 kusov.
Na povrchu zariadenia vyberte režim „Pečenie“.
Varte 35 minút, kým povrch z jednej strany nezhnedne.
Otočte špachtľou na druhú stranu a priveďte do rovnakého stavu.
Opakujte celý proces toľkokrát, koľkokrát je potrebné.

Môžete variť v inom režime nastavením na „Smaženie mäsových výrobkov“. Proces trvá len 7-8 minút.

Jedlo môžete variť vo fritéze. Rastlinný olej (jedna tretina nádoby) sa naleje. Zariadenie sa zahreje na teplotu 150 stupňov. Vložte pečivo do nádoby a smažte ich 5 minút, kým povrch nezhnedne. Vezmite dve vidličky a pomocou nich otočte misku na druhú stranu. Počkajte, kým druhá strana nezhnedne. Opakujte postup toľkokrát, koľkokrát je to potrebné.

Na prípravu lahodného jedla nepotrebujete žiadne špeciálne zručnosti, ale hosteska musí mať dobrú náladu, pretože každé, aj to najchutnejšie jedlo sa môže pokaziť, ak sa s ním zaobchádza nevhodne a má zlú náladu.

Predtým, ako uvaríte koláče so zemiakmi na panvici, musíte sa pohrať s cestom. Mlieko by sa malo zahriať na 36-37 stupňov. Potom by sa mal naliať do teplej misky a naliať do nej suché droždie, soľ a granulovaný cukor. Po miernom premiešaní mlieka musíte počkať 5-7 minút, aby ste skontrolovali aktivitu kvasníc.

Ak sa po stanovenom čase na povrchu cesta objavia bubliny alebo pena, môžete pokračovať v miesení cesta. Ak sa tak nestane, mali by ste pripraviť novú zmes čerstvého droždia.

V mlieku s aktívnym droždím pridajte kuracie vajce a 4 polievkové lyžice rastlinného oleja.

Zmes zľahka prešľaháme lyžičkou alebo metličkou, postupne pridávame preosiatu múku.

Cesto bude mäkké a lepkavé. Mala by sa zhromaždiť do voľnej zrazeniny okolo lyžice. Pri miesení by sa cesto malo začať odlepovať od stien misy.

Potom sa musí preniesť do čistej nádoby vymastenej rastlinným olejom a nechať hodinu kysnúť. Aby ste zabránili tvorbe kôry, prikryte misku vlhkou utierkou alebo potravinovou fóliou. Nezabudnite hľadať teplé miesto chránené pred hlukom a prievanom.

Po 40-60 minútach by kysnuté cesto malo zdvojnásobiť svoj objem.

Do tejto doby musíte pripraviť náplň. Môžete použiť hotovú zemiakovú kašu alebo, najmä na pirohy, uvarte 3-4 zemiaky a roztlačte. V malom množstve rastlinného oleja by sa mala jemne nakrájaná cibuľa vyprážať do mäkka a pridať ju do pyré.

Plnku osolíme a okoreníme podľa chuti.

Potom by sa malo všetko premiešať. Vykysnuté kysnuté cesto treba rozdeliť na 20 malých porcií. Každý by mal mať veľkosť malého kuracieho vajca. Aby ste predišli lepkavosti, namažte si ruky a pracovnú plochu rastlinným olejom.

Každý kus musí byť sploštený vo forme koláča s priemerom 10-12 cm.V strede by mal byť o niečo hrubší ako na okrajoch.

Na tortu natrieme 1 polievkovú lyžicu plnky.

Potom musíte vytvoriť koláč a pevne pritlačiť okraje.

Všetky koláče so zemiakmi a vyprážanou cibuľou musia byť položené na vymastenom povrchu.

V hlbokej panvici alebo fritéze zohrejte rastlinný olej. Jeho hĺbka by mala byť aspoň 1-1,5 cm Koláče by sa mali ukladať na panvicu švom nadol.

Na rozpálenom oleji ich treba vyprážať do zlatista, najskôr z jednej a potom z druhej strany.

Hotové zemiakové pirohy položte na papierovú utierku, aby ste z ich povrchu odstránili prebytočný tuk.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok