Nočné kysnuté cesto na vyprážané koláče. Vyprážané koláče - svieže pečivo na panvici

Vyprážané koláče nie sú len chutné pečivo, ale aj pocta stáročným tradíciám ruskej kuchyne. Samozrejme, panvicu možno len ťažko porovnávať so skutočnou starou rúrou, ale tento spôsob varenia je pre moderné varenie celkom prijateľný. Koláče sú stále veľmi svieže, jemné a voňavé a okamžite zhromažďujú celú rodinu pri stole.

Cesto na koláče sa najčastejšie používa droždie, najmä pokiaľ ide o varenie na panvici. Dnes sa do nej dáva suché alebo čerstvé droždie. Zároveň sú ešte lepšie suché, pretože s nimi cesto vyjde oveľa rýchlejšie. Okrem droždia sa do nej pridáva múka, vajcia, soľ, cukor a rastlinný olej. Cesto je možné miesiť mliekom, vodou alebo kefírom (v tomto prípade môžete namiesto droždia použiť sódu).

Hlavnou výhodou koláčov je, že aj s jedným receptom na cesto môžete každý deň variť nové jedlo a experimentovať s náplňami. Zemiaky, kapusta, huby, mäso, pečeň a mnohé ďalšie obľúbené jedlá sa stávajú vynikajúcou náplňou do vyprážaných koláčov. Zároveň je náplň umiestnená vo vnútri už pripravenej, takže čas varenia samotnej misky trvá niekoľko minút.

Koláče sa podávajú na spoločnom tanieri. Dajú sa použiť ako hlavné jedlo, alebo pekný doplnok k teplému jedlu. Na koláče je vhodná akákoľvek slaná omáčka, kečup, majonéza, kyslá smotana atď.

Tajomstvo prípravy dokonalých vyprážaných koláčov

Vyprážané koláče sú chutné a veľmi domáce jedlo, ktoré bude vynikajúcou príležitosťou na spoločnú večeru so všetkými členmi domácnosti. Rôzne variácie cesta a plniek umožnia každému nájsť svoj dokonalý recept. Ako variť vyprážané koláče pre svojich blízkych vám skúsení kuchári povedia:

Tajomstvo číslo 1. Nech už si vyberiete akúkoľvek náplň, mala by byť bez hrudiek a nie príliš tekutá.

Tajomstvo číslo 2. Plnka na koláče by mala byť úplne pripravená, bez surovín.

Tajomstvo číslo 3. Aby sa koláče lepšie vyprážali a cesto sa stalo tenšie, môžete ich po pridaní plnky trochu zvinúť valčekom z oboch strán.

Tajomstvo číslo 4. Pred vyrezávaním koláčov by kysnuté cesto malo dvakrát narásť.

Tajomstvo číslo 5. Aby sa pirohy dobre vyprážali, hladina oleja v panvici by mala siahať približne do stredu placička.

Toto cesto je ideálne na plnenie zemiakov. Pyré sa dá pripraviť čo najjednoduchšie, prípadne doň pridať pečeň, huby a pod.. Možno budete potrebovať trochu viac múky. Už pri varení je potrebné regulovať jeho množstvo.

Ingrediencie:

• 500 g múky;
• 2 šálky kefíru;
• 3 čl. l. zeleninový olej;
• 1 lyžička sóda;
• 2 vajcia;
• ½ lyžičky soľ;
• 1 lyžička Sahara;
• Zemiaková kaša.

Spôsob varenia:

• V hlbokej miske zmiešajte maslo, kefír, vajcia, cukor a soľ.
• Sódu rozpustite v octu, pridajte do misky.
• Do výslednej zmesi postupne pridávame múku.
• Vymiesime nie príliš tuhé cesto, rozvaľkáme.
• Z cesta pomocou pohára vykrajujeme rovnomerné kruhy.
• Do stredu každého kruhu dáme plnku a vyformujeme koláč.
• Koláče smažte v rastlinnom oleji do zlatista.

Vyprážané koláče s kapustou na vode

Kapustové koláče podľa tohto receptu sú veľmi jemné a jemné. Plnky nemôžete šetriť - v koláčoch nikdy nie je veľa kapusty. Je dôležité, aby voda na cesto bola teplá, ale nie vriaca.

Ingrediencie:

• 600 g múky;
• 300 ml vody;
• 1 ½ lyžičky suché droždie;
• 40 g masla;
• 1 lyžička soľ;
• 1 lyžička Sahara;
• 2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej;
• 1 kapusta;
• 1 cibuľa;
• 1 lyžička rajčinová pasta.

Spôsob varenia:

Zahrejte vodu, pridajte do nej soľ, cukor a droždie, premiešajte.

Do misky nasypeme múku, do stredu nalejeme vodu s droždím.

Roztopte maslo, nalejte ho do múky spolu s rastlinným olejom.

Cesto vymiesime lyžicou alebo špachtľou, potom preložíme na stôl a miesime ručne 7-10 minút.

Cesto preložíme do misy, prikryjeme utierkou a dáme na 2 hodiny na teplé miesto.

Nakrájajte kapustu, nakrájajte cibuľu na pol krúžky.

Vložte cibuľu do panvice s rastlinným olejom a smažte, kým nebude priehľadná.

Pridáme kapustu, premiešame a tiež zľahka orestujeme.

Do panvice pridajte trochu prevarenej vody (asi tretinu pohára) a kapustu poduste 15 minút.

Pripravenú kapustu osolíme a ochutíme paradajkovým pretlakom, necháme vychladnúť.

Oddeľte malý kúsok cesta a rozvaľkajte ho na koláč.

Do stredu koláča dáme lyžicu plnky, okraje pritlačíme.

Koláče vyprážajte na miernom ohni na veľkom množstve oleja do zlatista.

Lahodné droždie vyprážané koláče na panvici

Jednoduchý recept, ktorý sa hodí ku každej poleve. Cesto kysne veľmi rýchlo a samotné koláče sú vyprážané za minútu. Ak je cesto príliš tesné, pridajte ďalšie 1-2 polievkové lyžice rastlinného oleja.

Ingrediencie:

• 4 šálky múky;
• 1 ½ šálky vody;
• 1 lyžička Sahara;
• 1 lyžička soľ;
• 3 čl. l. zeleninový olej;
• 1 ½ lyžičky droždie (suché)

Spôsob varenia:

Droždie rozpustite v teplej vode, pridajte soľ a cukor.

Do tej istej dosky nasypte 3 šálky múky a premiešajte.

Výsledné cesto zakryte uterákom a položte na teplé miesto na pol hodiny.

Pridajte zvyšnú múku a maslo, znova premiešajte.

Slepé koláče štandardným spôsobom s akoukoľvek náplňou, smažte na oboch stranách, kým sa neuvaria.

Vyprážané koláče s mäsom v mlieku

Mäsové koláče sa ľahko môžu stať plnohodnotným jedlom, najmä ak nešetríte mletým mäsom na náplň. Môžete si vziať akékoľvek mäso, ale nezabudnite ho pripraviť na panvicu.

Ingrediencie:

• 3 šálky múky;
• 1 pohár mlieka;
• 2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej;
• 1 ½ st. l. Sahara;
• ½ lyžičky soľ;
• 1 cibuľa;
• 500 g mletého mäsa;
• 15 g droždia;
• 2 vajcia.

Spôsob varenia:

V miske zmiešame tieto suroviny: múku, mlieko, soľ, cukor, maslo, vajcia a kvások.

Cesto dobre vymiesime a dáme na 2-3 hodiny do tepla.

Cibuľu nakrájame na kocky a opražíme na panvici.

Keď sa cibuľa stane priehľadnou, položte na ňu mleté ​​mäso.

Obsah panvice osolíme, okoreníme a privedieme do varu.

Cesto rozvaľkajte na klobásu, nakrájajte na malé rovnaké kúsky.

Každý kúsok rozvaľkáme na koláč, nanesieme naň plnku a urobíme koláč.

Vyprážajte vo veľkom množstve oleja 2-3 minúty z každej strany.

Cesto na vyprážané koláče so suchým droždím

Suché droždie je oveľa jednoduchšie spravovať, takže moderné ženy v domácnosti uprednostňujú práve takýto recept na cesto. Vďaka tomu sú koláče vždy mäkké a nadýchané. Je dôležité, aby všetky ingrediencie mali približne rovnakú teplotu.

Ingrediencie:

• 12 g suchého droždia;
• 1 vajce;
• 2 polievkové lyžice. l. Sahara;
• 1 lyžička soľ;
• 3 šálky múky;
• 1 pohár mlieka;
• 6 čl. l. zeleninový olej;
• 3 šálky múky.

Spôsob varenia:

Zmiešame vajíčko, mlieko, maslo, droždie, soľ a cukor.

Preosejte múku, nalejte 2 šálky do misky s mliekom, premiešajte.

Postupným pridávaním zvyšnej múky vypracujte cesto, ktoré sa vám ľahko odlepí.

Misku s cestom prikryte potravinovou fóliou.

Zapnite rúru na najvyššiu teplotu na 3 minúty.

Vypnite rúru a vložte do nej misku s cestom na pol hodiny.

Teraz viete, ako variť vyprážané koláče podľa receptu s fotografiou. Dobrú chuť!

Vôňa čerstvého pečiva je vždy spojená s útulným, prosperujúcim domovom. A bez ohľadu na to, ako dobre kŕmené v reštauráciách, domáce koláče, vyprážané alebo pečené, so zlatou kôrkou, budú vždy zaujímať osobitné miesto v preferenciách chuti mnohých. Vďaka rôznym technikám varenia, receptom, možnostiam plnenia môžete variť koláče, ktoré oslovia tak výdatných milovníkov jedla, ako aj tých, ktorí uprednostňujú ľahké, čo najmenej neškodné jedlá.

Nižšie sú uvedené recepty na cesto, ktoré neobsahujú zložité prísady a ktorých príprava si vyžaduje minimum času. Dokonca aj tie najneskúsené ženy v domácnosti budú môcť variť chutné koláče z takého cesta. V týchto receptoch nie sú žiadne hodinové čakania, kým cesto dosiahne požadovaný stav. Recepty sú vybrané na vyprážané koláče, ale cesto je určené aj na pečenie koláčov v rúre, alebo napríklad cesnakových buchiet, len domáceho chleba.

Recepty na vyprážané koláčové cesto

Chutné vyprážané koláče sa dajú pripraviť z droždia aj z cesta bez droždia.

1. Vzdušné kysnuté cesto na vyprážané koláče

Ingrediencie:

• 300 ml. voda (alebo mlieko);
• 1 stôl. l. kvasnice z vrecka;
• 2,5 tabuľka. l. slnečnicový alebo olivový olej;
• 350 - 400 g múky;
• 1,5 tabuľka. l. Sahara;
• soľ podľa individuálneho uváženia.

V miske zmiešame droždie, cukor a niekoľko lyžíc múky. Pridajte k nim 300 ml. teplá voda (alebo mlieko). Všetko dobre premiešame a necháme 15 minút na teplom mieste bez prievanu.

Počas tejto doby pripravte náplň.

Po chvíli sa do cesta pridá olej a soľ. Po malých častiach nalejte zvyšnú múku a mieste cesto. Dajte ďalších 10-15 minút do tepla.

Cesto zväčší približne dvojnásobný objem. Recept je na dva malé plechy na koláče.

2. Cesto bez kvasníc s kefírom na vyprážané a pečené koláče

Ingrediencie:

• 200 ml. kefír (na obsahu tuku nezáleží);
• 0,5 lyžičky jedlá sóda (nepoužívajte prášok do pečiva);
• 3 - 3,5 šálky múky;
• 1/4 tabuľky. l. soľ.

Zmiešajte kefír a sódu v miske a nechajte ich 10 minút. Pridajte olej, soľ a dobre premiešajte. Postupne pridávame múku, vymiesime cesto. Možno, že počas varenia pôjde trochu viac múky, je to kvôli kvalite múky. Hotové cesto necháme 15 minút. Po uplynutí tejto doby začnite variť koláče.

3. Choux kysnuté cesto na vyprážané a pečené koláče

Ingrediencie pre prvý krok:

• niekoľko lyžíc múky;
• 3 tabuľka. l. slnečnicový alebo olivový olej;
• 1,5 tabuľka. l. Sahara;
• 1/4 tabuľky. l. soľ;
• 100 ml. vriaca voda.

Ingrediencie pre druhú fázu:

• 150 ml. voda (teplá);
• 2 žĺtky;
• 0,6 kg. múky.

Všetky zložky prvého stupňa sa varia s vriacou vodou v nasledujúcom poradí: múka, cukor a soľ sa zmiešajú, pridá sa maslo a všetko sa naleje vriacou vodou. Lyžicou vymiešame do hladka a necháme mierne vychladnúť.

Do teplej zmesi sa pridá kvások, teplá voda a žĺtky. Ak sa droždie nepoužíva suché, pred pridaním sa rozpustí v teplej vode (vo vhodných dávkach).

Výsledná zmes sa naleje do múky. Jemne, začínajúc od stredu, miesime cesto. Musí zostať mäkké. Ak sa počas varenia ukáže, že je potrebné trochu viac múky, pridajte ju. Musíte sa však uistiť, že cesto nie je tesné. Musí zostať elastický.

Z hotového cesta odštipujte kúsky (cca 50 g), vytvorte z nich guľky a nechajte ich asi 5 minút postáť. okraje sú spojené, zapínanie cez výplň. Po umiestnení koláčov na plech na pečenie sa nechajú ďalších 5 minút, potom sa vložia do predhriatej rúry.

4. Veľmi rýchly a jednoduchý recept na kysnuté cesto na vyprážané koláče

Ingrediencie:

• 0,4 kg. múka;
• 2,5 lyžičky kvasnice z vrecka;
• 2 vajcia;
• 100 ml. mlieko;
• Tabuľka 3,5. l. slnečnicový alebo olivový olej;
• 2 tabuľka. l. Sahara;
• 1/4 tabuľky. l. soľ.

V teplom mlieku rozpustite cukor, pridajte droždie. Múka sa naleje do misy a výsledný roztok sa naleje do vybrania v strede. Nechajte 5-10 minút odstáť, kým sa neobjaví jemná pena, bude to znamenať, že kvások vykvasil. Keď sa tak stane, do múky sa pridajú aj vajcia rozšľahané so soľou a maslo a cesto sa začne miesiť. Zvyčajne sa miesi v miske a potom na stole, aby cesto získalo jednotnú konzistenciu. Výsledné cesto sa okamžite používa na výrobu koláčov, vyprážané koláče z droždia podľa tohto receptu sú veľmi chutné a zostávajú čerstvé po dlhú dobu.

Malé triky

1. Múku pred použitím vždy preosejte, aj keď ste si istí, že je čistá a bez hrudiek. Tým sa obohatí o kyslík a cesto bude vzdušnejšie.
2. Pri práci s mäkkým, nie strmým cestom si môžete ruky a stôl natrieť rastlinným olejom. Ak sa tak stane, cesto sa nebude lepiť a nebude potrebná žiadna ďalšia múka.

Na plnenie vyprážaných a pečených kvasnicových koláčov môžete použiť mäso, vajcia, ovocie, zeleninu, bobule, zeleninu, obilniny, strukoviny. Veľmi chutné kombinácie poskytujú kombinácie produktov, napríklad losos s tvarohovou smotanou alebo huby s varenými vajcami. Netreba sa báť experimentovať, no oplatí sa pamätať na kompatibilitu produktov. Vytvorte si vlastné recepty na cesto na vyprážané a pečené koláče, ktoré sa možno časom stanú rodinnými a vyskúšajte ďalšie.

A nebojte sa koláčov, pretože sú varené vo veľkom množstve oleja. Musíte len pochopiť, že zahriaty olej nemôžete používať opakovane a že je škodlivé často jesť vyprážané jedlá. Chrumkavé, voňavé koláče pre vás!

Asi neexistuje rodina, kde by nechceli jesť pirohy z akéhokoľvek cesta, s akoukoľvek plnkou – mäsovou, zeleninovou či sladkou. A neexistuje ani jedna žena v domácnosti, ktorá by ich nevedela variť podľa rôznych receptov. Predtým uprednostňovali varenie cesta na toto jedlo na kefíre, nedávno sa situácia zmenila a veľa ľudí pečie vyprážané koláče na kvasnicovom cestíčku. Tu vám povieme o tejto možnosti v článku.

Základný recept na kysnuté cesto

Na 10-12 koláčov potrebujeme tieto zložky: múka - 330 gramov, kryštálový cukor - 20 gramov, maslo alebo margarín - 10 gramov, soľ - jedna čajová lyžička, lisované droždie - 10 gramov, voda - 150 ml.

Vhodná je akákoľvek náplň: mletá zelenina alebo mäso, klobásy, marmeláda, bobuľový džem a ďalšie veci, ktoré sa môžu nachádzať vo vašej chladničke. Jediná rada je pridať do cesta vanilín, ak ho plánujete naplniť sladkou plnkou.

Teraz vám ponúkame recept na výrobu cesta, podľa ktorého bude to vaše super chutné a jemné. Takže:

Niekedy chcete jesť koláče, ale nie je čas, pretože ich varenie trvá dve alebo tri hodiny. Potom príde na záchranu tento recept na vyprážané kvasnicové koláče. Prečo je taký dobrý? Skutočnosť, že po prvé, nemusíte čakať, kým cesto vstane; po druhé, môžete variť v rúre aj na panvici; po tretie, môžete si z toho urobiť, čo chcete - koláče, koláče, buchty, dokonca aj pizzu. Zloženie: šesť pohárov múky, pol litra teplej vody, suché droždie - 12-14 gramov, čerstvé - 50 gramov, rastlinný olej - 120 ml, cukrový piesok - jedna až tri polievkové lyžice, soľ - jeden a pol čajovej lyžičky. Povedzme hneď: na prípravu vyprážaného droždia je lepšie brať suché droždie nie tie, ktoré sú zriedené vo vode, ale tie, ktoré sa pridávajú do múky. Okrem toho odporúčame vypočuť si nasledujúce želania:

Varenie rýchlych koláčov

Nalejte rastlinný olej do teplej vody, pridajte soľ a cukor, premiešajte, kým sa zmes nestane homogénnou. Potom nalejeme do múky a vymiesime cesto. Malo by byť elastické a nelepiť sa na doske na ruky. Rozdeľte na rovnaké časti a urobte z nich gule. Potom z nich rukami robíme koláčiky, dáme plnku a okraje zaštipujeme.

Z uvedeného množstva prísad sa získa asi 35 koláčov. Ďalej - pečte alebo smažte. Pri pečení v rúre ich treba najskôr pomastiť rozšľahaným vajíčkom alebo maslom. Ukáže sa očarujúca ryšavá a chrumkavá kôrka. Existuje jedna rada: v ten istý deň musíte jesť vyprážané koláče na kysnutom cesta pripravenom podľa tohto receptu. Nabudúce už môžu byť zatuchnuté. Musíte ich dať na minútu do mikrovlnky.

Recept na kapustový koláč: Ingrediencie

Tento recept je dobrý, pretože sa s cestom nemusíte príliš motať - večer miesime a ráno už vyprážame koláče. Naše cesto bude chudé, ale nedá sa z toho povedať, je také vzdušné a mäkké.

Na prípravu kvasnicových koláčov s vyprážanou kapustou potrebujeme na test tieto produkty: teplá voda - jeden a pol pohára, lisované čerstvé droždie - 50 gramov, cukrový piesok - pol pohára, rafinovaný olej bez zápachu - 180 ml, soľ - jeden a pol lyžičky, vanilkový cukor - pol vrecka, múka - o niečo menej ako kilogram. Na plnenie: kapusta - jeden a pol kilogramu, soľ - dve čajové lyžičky, cukrový piesok - jedna čajová lyžička, rôzne korenie - podľa želania.

Vymiesime cesto a pripravíme kapustovú plnku

Podľa tohto receptu na vyprážané droždie cesto vymiesime večer, potom sa s ním bude dobre pracovať aj cez noc. Vezmeme panvicu s objemom najmenej päť litrov, zmiešame v nej droždie a cukor s teplou vodou. Pridáme soľ, olej a vanilkový cukor. Premiešame a po troškách začneme pridávať múku. Dobre vymiesime, cesto je mäkké, len sa trochu lepí na ruky. Hrniec prikryte a odošlite cez noc do chladničky.

Plnku si pripravíme ráno. Kapustu nastrúhame a dáme na panvicu s rozpáleným olejom. Osladíme, osolíme, premiešame a dusíme na miernom ohni pod pokrievkou. Po piatich až siedmich minútach musíte okoreniť a pridať pár bobkových listov. Opäť premiešame a varíme, kým kapusta nezmäkne. Pred odstránením z tepla môžete pridať trochu oleja a kôpru. Pri varení vyprážaných koláčov sa snažte presne dodržiavať všetky body receptu. V panvici sú výrobky z kvasníc zvyčajne veľmi chutné.

Robíme koláče s náplňou

Vykysnuté cesto vyberieme z chladničky, vytvarujeme z neho guľky s priemerom asi štyri centimetre a poukladáme na olejom vymastený stôl tak, aby sa navzájom nedotýkali. Prikryte utierkou, prirodzene čistou, a nechajte 15 minút kysnúť. Ak je kuchyňa v pohode, zapnite rúru. Posypte dosku alebo stôl múkou a vyrovnajte guľky, potom ich trochu rozvaľkajte pomocou valčeka.

Do stredu dáme kapustovú plnku - plnú polievkovú lyžicu, koláč z oboch strán stiahneme, spojíme a zaštipujeme. Križovatka bude spodná časť koláča. Rukami, ak je to žiaduce, môžeme dať dokonalý tvar. Je čas dokončiť prácu, aby sme mali vyprážané pirohy. Na panvici sa varia rýchlejšie ako v rúre.

Vyprážame pirohy

Po zaslepení niekoľkých koláčov položte panvicu na sporák a nalejte do nej rastlinný olej. Prvú porciu posielame na vyprážanie, koláče položíme švom a necháme medzi nimi určitú vzdialenosť. Keď je jedna strana zlatohnedá, otočte ich na druhú stranu. Medzitým, kým je jedna porcia vyprážaná, vykrajujeme ďalšiu.

Keď je aj druhá strana vyprážaná, preložíme hotové jedlo na uterák a panvicu naplníme čerstvo uvarenými.

Nakoniec je kvások hotový. Ukázalo sa o niečo viac ako 30 kusov, veľmi jemné a chutné. Dalo sa to piecť v rúre, trvalo by to trochu dlhšie. Neodporúčame dávať hotové pirohy na seba, aspoň kým nevychladnú, aby sa nepokrčili.

Varenie vyprážaných kvasnicových koláčov na kefíre

Tu je pre vás skvelý recept, keďže takmer každé takéto pečivo je jemné ako páperie a veľmi chutné. Zloženie: kefír - jedno sklo, rastlinný olej na cesto - štvrtina pohára, cukrový piesok - jedna lyžica, soľ - jedna čajová lyžička, rýchlo pôsobiace suché droždie - 11 gramov, múka - tri poháre, rastlinný olej na vyprážanie. Vyrobíme akúkoľvek náplň podľa vašej chuti. Vezmeme zemiaky s hubami. Uvaríme pirohy opečené na panvici. Výrobky z kvasníc na báze kefíru vyžadujú nasledujúce kroky. Nápoj z kyslého mlieka sa pred použitím mierne zahreje.

Pridajte granulovaný cukor, rastlinný olej a soľ. Dôkladne premiešame. Do preosiatej múky pridajte droždie a pošlite na kefír. Po vymiesení cesta necháme ešte asi pol hodiny, aby sa zmestilo. Medzitým si pripravíme plnku z húb a zemiakov. Môžete to urobiť aj v predstihu. S našou náplňou formujeme koláče, necháme ich na stole trochu narásť a potom ich opečieme na panvici vo veľkom množstve rastlinného oleja. Len čo pirohy dosiahnu zlatistý odtieň, preložíme ich na utierku, potom na tanier a na stôl. Vyprážané kvasnicové koláče na kefíre sú pripravené.

Ak chcete mať zaručené chutné a kvalitné koláče, postupujte podľa niekoľkých jednoduchých pravidiel, pretože výsledok závisí vo väčšej miere od testu:

Každý má rád vyprážané koláče - ľahko sa pripravujú. Existuje veľa receptov na cesto vhodné na vyprážané koláče. Môže to byť droždie, s kefírom, kyslou smotanou a len s vodou. Polevy môžu byť veľmi rozmanité: známe každému a exotické pre skutočných gurmánov.

Cesto na koláče sa zvyčajne pripravuje podobným spôsobom s použitím rovnakých prísad. Rozdiel je len v ich množstve a možnostiach miešania. Ak chcete pripraviť cesto na vyprážané koláče ako páperie, musíte poznať tajomstvá výroby cesta s droždím.

Tipy na prípravu kysnutého cesta:

1. Mliečne suroviny na cesto neprehrievajte.
2. Používajte kvalitnú múku. Múka by mala byť preosiata.
3. Maslo by sa nemalo pridávať horúce, malo by mať izbovú teplotu.
4. Kvások musí byť čerstvý.
5. Ak sa cesto nezmestí, musíte uviesť kvások do činnosti. Aby ste to urobili, dajte ich na chvíľu na chladné miesto a potom na teplé miesto.
6. Pri miesení si ruky jemne namastite slnečnicovým olejom, ten dodá cesta jemnosť a nádheru.

Podľa týchto jednoduchých pokynov si môžete byť istí, že pripravíte kvalitné cesto na vyprážanie koláčov.

Ingrediencie

Aby boli koláče svieže a chutné, cesto na koláče by malo byť vzdušné, snehovo biele, s bublinkovou štruktúrou.

zlúčenina:

1. Voda (varená) - 1,5 lyžice;
2. Cukor - 1,5 lyžice. l.;
3. Soľ (kamena) - 1/3 lyžičky;
4. Olej (slnečnicový) - 3 polievkové lyžice. l.;
5. Múka (pšenica) - 600 g;
6. Droždie - 1 lyžička

Aby ste neporušili štruktúru cesta, pri príprave cesta musíte prísne dodržiavať pokyny krok za krokom.

Recept na vyprážaný vaječný koláč

Vyprážané koláče sa pripravujú so širokou škálou náplní. Koláče s vajcami a cibuľou sú veľmi chutné a nezvyčajné. Ich svieža a jemná chuť dodáva jarnú náladu.

Ako variť koláče krok za krokom:

1. V teplej vode rozpustite droždie a cukor. Nalejte 5 lyžíc do vody. l. preosiatu pšeničnú múku, šľahajte, kým sa neobjavia bubliny.
2. Zmes prikryte, nechajte 20 minút zohrievať. Na zmesi by sa mala objaviť nadýchaná pena.
3. Pridajte soľ a zvyšnú múku. Pripravte cesto, pridajte do neho rastlinný olej.
4. Cesto necháme 2 hodiny teplé. Cesto by malo narásť 2-3 krát.

Cesto bude vzdušné a bude v harmónii s náplňou z vajec a cibule. Predpoklad je veľmi jednoduchý. Mali by ste uvariť vajcia, nakrájať ich na kocky, pridať zelenú cibuľu. Koláč sa vám roztopí v ústach.

Najjednoduchšie cesto na vyprážané koláče na vode

Cesto z varenej vody je ekonomická a rýchla možnosť. Ak po ruke nebol kefír alebo kyslá smotana a naozaj chcete koláče, voľba na vode bude rovnako dobrá. Toto cesto bude mäkké a nadýchané.

Pol litra prevarenej vody zohrejte na izbovú teplotu. Nalejte suché droždie, cukor, soľ podľa vášho vkusu. Všetko dobre premiešame, pridáme olej a 5 polievkových lyžíc. preosiatu múku.

Je dôležité miesiť cesto nie do strmého stavu. V tomto recepte by mala zostať lepkavá.

Hotové cesto nechajte prikryté utierkou, nechajte 40 minút odstáť. Keď je cesto vhodné, môžete vyrábať koláče pridaním vopred pripravenej plnky a vyprážať ich na slnečnicovom oleji.

Lahodné a snehovo biele cesto na koláče sa dá pripraviť bez námahy vlastnými rukami alebo pomocou koláčového zariadenia. Ich cena je malá a dokážu uživiť celú rodinu. Cesto je možné pripraviť na báze droždia, kefíru, mlieka a dokonca aj vody. Vďaka poznaniu tajomstiev varenia môže byť cesto svieže, vzdušné a veľmi chutné.

Vyprážané koláče krok za krokom s fotografiou

Zdravím všetkých milovníkov koláčov, belyashi a paštét. Je ťažké si predstaviť ruskú kuchyňu bez týchto lahodných a ryšavých dobrôt. Dnes budeme hovoriť o tom, ako uvariť cesto na vyprážanie koláčov na panvici. Existuje veľa receptov na miesenie múčneho základu. Každá sa líši svojimi ingredienciami a tajomstvami varenia. Cesto môžete pripraviť tradičným spôsobom - s droždím a mliekom alebo bez týchto komponentov. Vyberte si podľa svojho vkusu.

Na panvici môžete uvariť veľa chutných jedál. Skúsili ste už napríklad ošľahané cibuľové krúžky? Veľmi originálny chrumkavý snack! Tu sú recepty pre tých, ktorí milujú takéto chutné maškrty. Ale späť k vyprážaným koláčom. Predtým, ako si prečítate recepty, prečítajte si všeobecné pokyny na výrobu koláčového cesta.

1. Pred pridaním do celkovej hmoty je vhodné preosiať múku, aj keď ste práve otvorili balenie. S preosiatou múkou sa cesto stáva ľahším a nadýchanejším.
2. Akákoľvek riediaca kvapalina (mlieko, kefír, srvátka, voda) by mala byť teplá alebo aspoň pri izbovej teplote. Ak je to možné, zohrejte ho na ohni. Fermentované mliečne výrobky sa môžu ohrievať vo vodnom kúpeli alebo prirodzene, pričom ich vopred vyberieme z chladničky.
3. Ak kvasnice po rozpustení v cukrovej vode nevytvoria charakteristickú „čiapku“, potom sú staré a je potrebné ich nahradiť čerstvými. Ak takéto koláče opečiete na panvici, nebudú svieže a jemné.
4. Keď je kysnuté cesto na koláče pripravené, preneste ho na vymastenú vysokú panvicu. Pri stúpaní sa bude menej lepiť na steny misky.
5. Kým hotová hmota "dosiahne", musí byť zakrytá. V opačnom prípade sa na povrchu môže vytvoriť suchá kôra.
6. Kváskové cesto by malo narásť dvakrát. To je zárukou nádhery a mäkkosti koláčov. Po prvom vzídení sa hmota rozdrví lyžičkou alebo len rukou.
7. Navlhčite si ruky vodou alebo olejom, aby sa cesto pri miesení nelepilo.
8. Na uľahčenie orientácie v mierach a objemoch si všimnite: 1 pohár 250 ml obsahuje 160 g múky, 250 ml vody, mlieka a kefíru.

Recepty na kysnuté cesto na vyprážané koláče

Na mlieku

• múka - 600 g;
• mlieko - 300 ml;
• voda - 100 ml;
• vajcia - 1 ks;
• maslo - 50 g;
• cukor - 1 polievková lyžica. l.;
• droždie - 2 lyžičky;
• soľ - 1 lyžička

V teplej vode rozpustite cukor a pridajte suché droždie. Do rozpusteného masla sa pridá mlieko, vajce a soľ. Keď kvások vzíde vo forme "čiapky", pridajú sa k celkovej hmote a všetko sa premieša. Potom sa po častiach pridáva múka.

Dá sa povedať, že ide o klasické kysnuté cesto na vyprážané koláče na panvici, ako aj na pečenie v rúre. Získava sa ako na trhu alebo v obchode. Napríklad tento recept používam najčastejšie. Ale pre zmenu sa oplatí vyskúšať aj iné recepty na miesenie.

Na kyslej smotane

• múka - 500 g;
• voda - 300 ml;
• vajcia - 1 ks;
• rastlinný olej - 2 polievkové lyžice;
• droždie - 2 lyžičky;
• kyslá smotana - 1,5 lyžice;
• cukor - 1 polievková lyžica;
• soľ - 1 lyžička

Technológia varenia pre tento recept je podobná predchádzajúcej. Droždie rozrieďte v pohári teplej osladenej vody (½ z celkového množstva). Vo veľkej nádobe zmiešame vajíčko, zvyšnú vodu, olej, soľ.

Keď kvasnicová kvapalina stúpa, nalejte ju do objemu. Postupne pridávame múku a vymiesime cesto – najskôr lyžicou a potom rukou. Pred vyprážaním by cesto malo dvakrát narásť.

Na vode bez vajec

• múka - 0,6 kg;
• voda - 400 ml;
• droždie - 1 lyžička;
• rastlinný olej - 3 lyžice. l.;
• cukor - 1,5 lyžice. l.;
• soľ - 1 lyžička

V malom množstve teplej vody (asi 150 ml) rozpustite cukor a pridajte suché droždie, premiešajte. Počkajte, kým sa "čiapka" zdvihne. Nalejte kvasnicovú tekutinu a zvyšnú vodu do panvice, pridajte soľ, olej.

Potom pridáme múku a vymiesime pomerne tuhé cesto. Po vykysnutí ju rozdrvte rukami a nechajte opäť vykysnúť. Potom z nej môžete vyrezávať koláče a smažiť na panvici.

Keďže v kompozícii nie je mlieko ani vajcia, cesto je chudé. Ak pripravíte vhodnú náplň (z kapusty, zeleniny, mrkvy, zemiakov), vyprážané koláče budú ideálnym jedlom počas pôstu.

Na vode s vajíčkami

• múka - 600 g;
• voda - 400 ml;
• vajcia - 2 ks;
• droždie - 2 lyžičky;
• rastlinný olej - 4 lyžice. l.;
• cukor - 1 polievková lyžica. l.;
• soľ - 1 lyžička

Rovnako ako v predchádzajúcom receptúre sa droždie zriedi v teplej sladkej vode. Kým stúpajú, nalejte zvyšnú vodu do panvice, rozbite vajcia, pridajte soľ a rastlinný olej. Všetko je zmiešané.

Vykysnutý kvások sa naleje do objemu, premieša, postupne sa pridáva múka. Potom sú dve možnosti - môžete nechať vykysnúť cesto a okamžite vyrezávať a smažiť koláče na panvici. A môžete to dať do chladničky na 1-2 hodiny a začať variť, keď to potrebujete. V chladných podmienkach cesto tiež kysne, ale veľmi pomaly, takže si môžete kúpiť čas.

Krém bez vajec

• múka - 700 g;
• voda - 500 ml;
• droždie - 50 g;
• rastlinný olej - 3 polievkové lyžice;
• cukor - 1 polievková lyžica;
• soľ - 1 lyžička

Do misky nalejte jeden pohár vlažnej vody, pridajte cukor, soľ, rastlinný olej a droždie. Táto zmes sa naleje do preosiatej múky. Druhý pohár vody sa musí priviesť do varu a horúci sa naleje do múčnej hmoty. Všetko ihneď premiešame a múčny základ premiesime rukami na stole.

Toto cesto na vyprážané koláče sa ukáže ako celkom elastické a dá sa z neho veľmi ľahko variť. Plnka musí byť pripravená vopred, pretože koláče z chouxového cesta sa začnú ihneď formovať a vyprážať.

Cesto recepty na koláče bez kvasníc

Na kefíre

• múka - 500 g;
• vajcia - 1 ks;
• kefír - 500 ml;
• rastlinný olej - 2 lyžice. l.;
• soľ - 2 lyžičky;
• sóda - 1 lyžička

Vajcia sa rozomelie, naleje sa celá časť kefíru, pridá sa rastlinný olej, soľ a sóda. Všetko je dobre premiešané. Nezabudnite, že kefír je najlepšie naliať teplý. Ak tento fermentovaný mliečny nápoj nie je k dispozícii, možno ho nahradiť kyslým mliekom, ayranom alebo koumissom.

Potom sa zložka múky naleje do homogénnej hmoty. A ešte raz všetko dôkladne premiešame. Keďže ide o rýchle cesto, nemusíte strácať čas jeho „dosiahnutím“. Ale ak je to možné, napríklad počas prípravy plnky nechajte hmotu odstáť.

V kuchárskej knihe: Peerless pečeňové palacinky na panvici -.

S tvarohom

• múka - 400 g;
• tvaroh - 300 g;
• vajcia - 2 ks;
• kyslá smotana - 3 polievkové lyžice;
• rastlinný olej - 3 polievkové lyžice;
• cukor - 1 polievková lyžica;
• soľ - 1 lyžička;
• sóda - ½ lyžičky;
• ocot.

Vajcia, kyslá smotana, rastlinný olej, cukor, soľ sa spoja v miske. Pridajte sódu hasenú v octe. Všetko je zmiešané. Potom vložia tvaroh, všetko znova premiešajú a po častiach pridávajú múku, pričom hmotu neustále miesia.

Keďže sóda dodáva cesta vzduchové vlastnosti, môžete z nej okamžite variť pečivo bez toho, aby ste čakali, kým sa „zmestí“. Toto cesto je ideálne na detské koláče - tvaroh obohatí jedlo o potrebné bielkoviny a vápnik.

Ako náplň do koláčov môžete použiť mäso, vajce s cibuľou a tekvicu. Ak máte radi kuracie plnky, môžete si vybrať z receptov tu.

Ak ste už skúšali variť cesto na koláče podľa rôznych receptov, je veľmi zaujímavé vedieť, ktorý z nich máte najradšej? Ďakujem za zanechanie vášho názoru v komentároch.

Veselé koláče!